Porc dans les aliments pour bébés. Cuisiner des plats de viande pour les enfants de 1 à 3 ans Plats de viande pour les enfants de 1 à 3 ans

Enfant à 10 mois - 1,5 ans, il est d'usage de donner de la viande sous forme d'escalopes (vapeur), de purée de viande, de boulettes de viande. Ne le faites pas plus d'une fois par jour. En même temps, pour préparer un enfant plats de viande la viande ne peut être utilisée que meilleure qualité(meilleur - jeune), sans tendons ni graisse.

Un enfant de 1,5 à 2 ans peut déjà recevoir de la viande cuite au four (puddings et casseroles), ainsi que sous forme d'escalopes frites. Des fritures ou des mijotés sont offerts aux enfants à partir de 3 ans. En outre, une variété de plats à base de foie et de cervelle sont très utiles pour l'enfant.

Vous trouverez ci-dessous 7 recettes de plats de viande, ainsi que 2 recettes de sauces à la viande pouvant être données à un enfant.

Des produits:

1. Viande (pulpe) - 50g
2. Farine - 5g
3. Huile - 6g
4. Bouillon - 50ml
5. Oignon - 3g

Ingrédients pour la purée de pommes de terre :

1. Pomme de terre - 200g
2. Huile - 3g
3. Lait - 50g

Pour préparer de la viande hachée pour un enfant, nettoyez la pulpe (50g) de toutes les graisses et pellicules et faites-la mijoter dans une casserole fermée avec des oignons cuits (3g).

Après la friture, il faut verser le bouillon dans la viande (un peu) et le mettre au four. Là, les ingrédients sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi tout le monde saute le hachoir à viande et broie le tamis. Ensuite, 1 cuillère à soupe est ajoutée à la viande. (blanc), mélanger, laisser bouillir à nouveau et servir l'enfant avec une purée de pommes de terre.

Des produits:

1. Viande (pulpe) - 70g
2. Huile - 6g
3. Petit pain - 20g
4. Riz - 20g
5. Oeuf - 1/6 pc.
6. Oignon - 5g
7. Huile - 3g

Ingrédients de la sauce :

1. Sucre - 2g
2. Tomate - 5g
3. Farine - 5g
4. Crème sure - 10g
5. Huile - 3g
6. Bouillon - 30g

Préparer ce rouleau pour un enfant est assez simple. Pour ce faire, faites de la viande hachée et mettez-la sur une serviette (humide) en une longue bande. Mettez du riz (cuit) sur le dessus au centre de la viande hachée, qui est pré-mélangée avec des œufs durs hachés et des oignons cuits. Reliez ensuite les bords de la serviette en pinçant ainsi les bords du rouleau. Mettez-le sur une feuille huilée et garnissez de crème sure, râpée avec du beurre et un œuf. Après cela, pour que le rouleau ne se fissure pas, percez-le plusieurs fois avec une fourchette et envoyez-le au four pendant 30 minutes. À ce stade, il doit être périodiquement arrosé avec de la graisse drainée.

Le riz peut être remplacé par du sarrasin haché ou des vermicelles.

Il est de coutume de servir un tel rouleau à un enfant avec de la sauce tomate. Pour le préparer, dissoudre l'huile et y mettre la pâte de tomate. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils noircissent un peu, saupoudrez de farine et faites frire un peu plus. Ensuite, mettez le sucre, la crème sure dans la casserole et diluez avec le bouillon. La sauce doit bouillir encore 20 à 30 minutes, après quoi elle doit être filtrée. Sur ce sauce tomate prêt. Versez-le sur le rouleau et vous pourrez le servir à l'enfant.

Lire aussi : Escalopes pour un enfant.

Des produits:

1. Riz - 40g
2. Bouillon - 50g
3. Huile - 10g
4. Purée de tomates - 5g
5. Oignon - 5
6. Poulet ou veau - 50g
7. Farine - 3g

Pour préparer un ragoût pour un enfant, il est nécessaire de faire bouillir le poulet ou de faire frire le veau, après quoi la viande doit être coupée en cubes (plus petits). Après cela, dissoudre 1st.l. huilez et faites-y revenir un oignon finement haché (0,25 pièces), puis du riz (sec - 40 g), qui est pré-essuyé avec une serviette. Le riz est frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune et non jusqu'à ce qu'il noircisse. Lorsque le riz commence à dégager une odeur agréable, versez-le avec du bouillon (2 cuillères à soupe) et, en remuant constamment, faites bouillir. Lorsque le riz est cuit (devient mou), ajoutez-y de la pâte de tomate (1 cuillère à café) ou de la tomate, de la viande (veau ou poulet), puis mélangez et faites bien chauffer.

(pour les plus grands)

Des produits:

1. Veau - 100g
2. Huile - 6g
3. Rutabaga - 50g
4. Sucre - 5g
5. Farine - 5g
6. Pomme de terre - 100g
7. Oignon - 5g
8. Carotte - 50g
9. Lait - 30ml

Pour préparer un ragoût pour un enfant, rincez abondamment l'agneau maigre (100g) ou le veau (100g) et séchez-le avec une serviette ou une serviette. Couper ensuite la viande en morceaux moyens, saupoudrer de farine et de sel. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Coupez les légumes épluchés et lavés en cubes : pommes de terre (100g), carottes (50g), rutabagas ou navets (50g).

Transférer la viande frite dans une casserole et y verser les légumes hachés. Salez ensuite (0,5 cuillère à café) et versez suffisamment d'eau pour recouvrir légèrement les ingrédients. Couvrir la marmite et laisser mijoter. Dans les légumes mi-cuits, ajoutez de la farine (1 cuillère à café), préalablement mélangée avec du lait (2 cuillères à soupe) et du sucre (0,5 cuillère à café). Laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À ce moment, assurez-vous qu'il est constamment juteux (a de l'humidité). Si vous remarquez que le ragoût est trop épais, versez-y un peu de bouillon chaud ou d'eau.

Lire aussi : Plats de poisson pour les enfants.

(pour les plus grands)

Des produits:

1. Carotte - 20g
2. Viande - 100g
3. Huile - 5g
4. Oignon - 10
5. Racines - 10g
6. Tomate - 5g

Pour faire mijoter un enfant, la viande, la croupe, la coupe ou la bosse doivent être débarrassées de la graisse, lavées, séchées avec une serviette ou une serviette et complètement frottées avec du sel. Faites ensuite fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon coupé en fines rondelles. Ensuite, mettez-y la viande avec des carottes, du céleri et du persil émincés. Dès que la viande est bien frite, versez-y de l'eau (2 cuillères à soupe pleines) et couvrez. Sous cette forme, la viande doit être cuite pendant environ 3 heures, en la retournant périodiquement et en y versant du jus. Pour améliorer et rehausser le goût, ajoutez 1 tomate concassée (fraîche !). Servir le ragoût uniquement frais à l'enfant.

Des produits:

1. Huile - 5g
2. Chou - 150g
3. Viande (pulpe) - 30g
4. Riz - 20g
5. Tomate - 5g
6. Sucre - 2g
7. Farine - 5g
8. Oignon - 5g
9. Crème sure - 10g
10. Huile - 8g
11. Oeuf - 0,25 pcs.

Dans les rouleaux de chou, de nombreux enfants ne mangent pas de chou (sain!), Mais si vous les faites cuire correctement, votre enfant mangera complètement les rouleaux de chou. Pour commencer, sélectionnez des feuilles de chou entières et retirez toutes leurs parties dures. Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante, faites bouillir une fois et retirez l'eau avec un tamis. Broyer la viande dans un hachoir à viande ou un mélangeur et mélanger avec du riz bien cuit, des oignons frits (dans l'huile) et un œuf à la coque (finement haché). Après cela, placez la farce au centre feuilles de chou, enveloppez-les, roulez-les dans la chapelure avec de la farine, faites-les revenir un peu dans l'huile, transférez-les dans une casserole, ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter au four jusqu'à 40 minutes. Une portion pour un enfant se compose généralement de 2 rouleaux de chou.

Sauce tomate pour rouleaux de chou.
Faites frire une tomate dans du beurre fondu, ajoutez-y du sucre, de la farine, diluez avec de la crème sure et du bouillon, puis laissez cuire encore 10 minutes.

Des produits:

1. Carotte - 10g
2. Viande - 100g
3. Beurre - 8g
4. Crème sure - 10g
5. Oignon - 5g
6. Farine de blé - 3g
7. Tomate - 5g

Pour préparer du boeuf stroganoff pour un enfant, lavez soigneusement la viande à l'eau courante et enlevez tous les films, tendons et graisses. Ensuite, il doit être coupé en morceaux (oblongs) à travers les fibres et frit dans l'huile. Versez ensuite un peu de bouillon dans la casserole, mettez-y la viande et couvrez-la d'un couvercle, laissez mijoter à feu doux. Avant que la viande ne soit prête, ajoutez-y des carottes (coupées en petits anneaux) et des oignons (anneaux).

Sauce à la farine pour boeuf stroganoff.
Pour préparer une telle sauce, il est nécessaire de diluer lentement la farine séchée avec du bouillon chaud, puis de faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe (comme la crème sure). Mélangez-le ensuite avec la pâte de tomate et versez-le dans la viande. Après cela, mettez-le dans un bain et faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes.

L'enfant est généralement servi avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites.

Des produits:

1. Lait - 50-100 ml ou bouillon - 50 ml.
2. Farine - 5g
3. Huile - 5g

Ce qui est plus rapide à cuire. Cependant, un enfant de plus de 3 ans peut déjà se voir proposer un autre type de viande - le bœuf, d'autant plus que les vitamines et les nutriments qu'il contient sont les mêmes que ceux du veau.

La règle la plus importante lors de la cuisson du bœuf est de le faire mijoter suffisamment longtemps pour qu'il acquière le moelleux nécessaire. Il est optimal de couper la viande en petits morceaux - de cette façon, elle cuit plus rapidement et il sera plus facile pour le bébé de mordre et de mâcher. Nous avons choisi diverses recettes cuisiner du boeuf pour un enfant - choisissez-en un. Vous pouvez servir ce plat avec une salade de légumes, du porridge ou purée de légumes. En règle générale, dans les recettes de bœuf (escalopes, boulettes de viande, etc.) pour les enfants, il existe des composants tels que des légumes, des herbes et parfois des fruits.

Ragoût de boeuf aux légumes

Ingrédients

• 200 g de boeuf
• 1/2 carotte
• 20g persil ou céleri rave
• 1/2 tête d'oignon
• 1 cuillère à soupe pâte de tomate
• 2 cuillères à café le beurre
• sel

Étapes de cuisson

Coupez l'excès de graisse de la viande, faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y la viande, salez et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajouter les oignons finement hachés, les carottes, le persil (ou le céleri) et faire revenir la viande avec les légumes pendant encore 10 minutes.

Versez ensuite la viande à moitié avec de l'eau, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter pendant environ 1,5 heure (déterminez le degré de préparation en perçant une fourchette - la viande finie est facilement percée).

Après cela, coupez la viande en petites tranches, remettez-la dans la casserole où elle a été mijotée (dans le jus obtenu), et portez à ébullition.

bœuf Stroganoff

Ingrédients

• 400 g de boeuf
• 3 carottes
• 1 tête d'oignon
• 1 verre d'eau
• 4 cuillères à soupe de crème sure
• 2 cuillères à soupe le beurre
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine

Étapes de cuisson

Couper la viande en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur, mettre dans une poêle avec de l'huile et faire frire. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons râpés et faites frire, en remuant, la viande avec les légumes pendant encore 5 minutes.

Verser la viande avec de l'eau pour qu'elle la recouvre légèrement, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux. Lorsque la viande devient tendre, mettez la crème sure et la farine mélangées au beurre et portez à ébullition.

Ragoût de boeuf aux pruneaux

Cette recette est très originale et utile : les pruneaux aident à améliorer le fonctionnement du système digestif.

Ingrédients

• 500 g de boeuf
• 1 carotte
• 1 tête d'oignon
• 2 cuillères à café de pâte de tomate
• 10 morceaux pruneaux dénoyautés
• 2 cuillères à café le beurre
• 2 verres d'eau

Étapes de cuisson

Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.


Nettoyer la viande des pellicules, laisser mijoter dans l'huile jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons et les carottes préparés, la pâte de tomate et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.

Ajoutez ensuite les pruneaux lavés, dont les os sont retirés, et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir la viande avec les pruneaux et les carottes, en versant sur la sauce dans laquelle elle a été mijotée.

Goulasch de boeuf diététique

Ingrédients

• 250 g de viande de boeuf
• 1 tête d'oignon
• 1 cuillère à café de farine
• 1/2 tasse de bouillon
• 1 cuillère à café le beurre
• 1 cuillère à café de crème sure
• sel

Étapes de cuisson

Saler la viande dorée, ajouter l'oignon finement haché, la farine et faire revenir le tout ensemble. Ensuite, mettez la viande dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1-1,5 heures.


À plat cuisiné servir la crème sure.

Boeuf cuit en papillote avec pommes de terre et champignons

Ingrédients

• 200 g de boeuf
• 1 tubercule de pomme de terre
• 1 champignon
• 2 cuillères à soupe de crème
• 2 cuillères à soupe le beurre
• sel

Étapes de cuisson

Salez le filet de bœuf, battez-le bien et faites-le revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre.


Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.


Dans une poêle à frire séparée ou une petite casserole à fond épais, faites revenir les pommes de terre des deux côtés en ajoutant 1 cuillère à café de beurre.


Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer une demi-cuillère à café d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons. Quelques minutes avant la préparation, ajouter la crème et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à cuisson complète.


Mettre la côte de bœuf sur une feuille de papier d'aluminium, les pommes de terre dessus. Déposer les champignons frits sur les pommes de terre. Saupoudrez le tout d'un peu de sel, serrez bien les bords du papier d'aluminium.


Dans un four préchauffé à 180-200 degrés, placez la viande avec les pommes de terre dans du papier d'aluminium et faites cuire environ 30 minutes.

Bœuf pané (après 5 ans)

Ingrédients

• 200 g de boeuf
• 2 cuillères à café chapelure
• 2 cuillères à café le beurre
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 oeuf
• sel

Étapes de cuisson

Détachez la viande des os, retirez le gras, les tendons et les pellicules, coupez-la en fines tranches et battez-la légèrement.

Mélangez un œuf cru avec du lait, salez et humidifiez les tranches de viande préparées dans ce mélange, puis roulez-les dans la chapelure et faites-les frire sur une plaque graissée. le beurre poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ragoût de boeuf aux légumes et champignons (à partir de 5 ans)

Bœuf aux légumes - plat universel, qui associe une viande copieuse, des légumes vitaminés et une allure appétissante. Cependant, les champignons étant présents dans ce plat, il est déconseillé de le proposer à un bébé de moins de 5 ans (mais vous pouvez exclure les champignons sans perdre en valeur nutritive).

Ingrédients

• 100 g de viande de bœuf
• 1 tubercule de pomme de terre
• 1/2 carotte
• 1/2 tête d'oignon
• 2 champignons
• 1/2 tomate
• 1 cuillère à soupe de crème sure
• 1 cuillère à café de pâte de tomate
• 1 cuillère à café le beurre
• herbes: laitue à l'aneth pour la garniture

Étapes de cuisson

Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les champignons. Coupez la viande en cubes et faites-la mijoter un peu dans une poêle avec du beurre.

Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate. Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'eau et d'huile.


3. Coupez les champignons en petits morceaux, la tomate en cubes, hachez les verts. Mettez les produits préparés dans une casserole, salez, versez sur un mélange de crème sure et de pâte de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
10

Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et couper les fibres musculaires en petits morceaux. Verser une petite quantité de bouillon de légumes et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes. Verser ensuite la sauce et faire bouillir.


Servir à table saupoudré de persil

Comment choisir le bon bœuf

Pour que les plats de bœuf pour enfants profitent vraiment à votre bébé, vous devez non seulement les cuisiner correctement, mais également pouvoir choisir le composant principal - la viande. Les plats de bœuf pour enfants sont préparés uniquement à partir d'ingrédients frais et de haute qualité, et en attendant, l'achat d'un produit rassis ou contaminé peut causer des dommages irréparables à la santé d'un enfant.

Premièrement, il ne vaut la peine d'acheter de la viande bovine sur le marché que lorsqu'il existe une certitude absolue que l'individu dont la viande est vendue est indemne de maladie. Puisqu'il existe des maladies qu'une personne peut être infectée par la viande. Mais le produit qui entre dans les rayons des grandes surfaces est testé.

Pour comprendre à quel point la viande est fraîche, appuyer dessus avec votre doigt vous aidera - s'il reste un trou rougeâtre à cet endroit, qui se lisse ensuite, cela signifie que devant vous produit de qualité. N'oubliez pas de sentir la pièce - il ne devrait pas y avoir d'odeur pourrie et aigre!

Examinez le bœuf sous tous les angles : une couleur « marbrée » avec des filets de graisse blanche est signe de la qualité du produit. Il ne doit pas y avoir de boue ou de moisissure sur le produit.

Demandez au vendeur d'où vient la viande - plus elle a voyagé, plus elle a été traitée avec des antibiotiques ou d'autres substances pour la garder fraîche.

Vous ne pouvez conserver le produit acheté frais au réfrigérateur que pendant 2 à 4 jours à une température de 0 à +5 degrés.

I.V. Bagramyan, Moscou

Le chemin de la croissance d'une personne est assez épineux. Pour un enfant, la première école de la vie est sa famille, qui représente le monde entier. Dans la famille, l'enfant apprend à aimer, endurer, se réjouir, sympathiser et bien d'autres sentiments importants. Dans les conditions de la famille, une expérience émotionnelle et morale inhérente à elle seule se développe: croyances et idéaux, évaluations et orientations de valeurs, attitudes envers les personnes qui les entourent et activités. La priorité dans l'éducation d'un enfant appartient à la famille (M.I. Rosenova, 2011, 2015) .

désencombrement

On a beaucoup écrit sur l'importance de pouvoir lâcher prise, de compléter l'ancien, obsolète. Sinon, disent-ils, le nouveau ne viendra pas (la place est occupée), et il n'y aura pas d'énergie. Pourquoi hochons-nous la tête lorsque nous lisons des articles aussi motivants pour le nettoyage, mais tout reste en place ? Nous trouvons des milliers de raisons de reporter ce qui est différé pour être jeté. Ou ne pas commencer à trier les gravats et les réserves du tout. Et nous nous réprimandons déjà habituellement : "Je suis complètement encombré, nous devons nous ressaisir."
Pouvoir jeter facilement et en toute confiance les choses inutiles devient un programme obligatoire d'une «bonne ménagère». Et souvent - une source d'une autre névrose pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas le faire. Après tout, moins nous faisons « dans le bon sens » - et mieux nous pouvons nous entendre, plus nous vivons heureux. Et plus c'est juste pour nous. Alors, voyons s'il est vraiment nécessaire que vous vous désencombriez personnellement.

L'art de communiquer avec les parents

Les parents aiment souvent enseigner à leurs enfants, même lorsqu'ils sont assez âgés. Ils s'immiscent dans leur vie personnelle, conseillent, condamnent... Il en vient au point que les enfants ne veulent plus voir leurs parents, car ils en ont assez de les moraliser.

Que faire?

Acceptation des lacunes. Les enfants doivent comprendre qu'il ne sera pas possible de rééduquer leurs parents, ils ne changeront pas, peu importe à quel point vous le voudriez. Lorsque vous accepterez leurs défauts, il vous sera plus facile de communiquer avec eux. Vous arrêtez simplement de vous attendre à une relation différente de celle d'avant.

Comment empêcher le changement

Lorsque les gens créent une famille, personne, à de rares exceptions près, ne pense même à commencer des relations à côté. Et pourtant, selon les statistiques, les familles se séparent le plus souvent précisément à cause de l'infidélité. Environ la moitié des hommes et des femmes trompent leur partenaire dans une relation légale. En un mot, le nombre de fidèles et d'infidèles est réparti de 50 à 50.

Avant de parler de la façon de sauver un mariage de la tricherie, il est important de comprendre

Au cours des premières années de la vie d'un bébé, ses habitudes gustatives et ses préférences se forment. Par conséquent, le menu de viande pour enfants doit être non seulement savoureux et sain, mais également varié.

La viande et le poisson sont une source de protéines complètes, de fer et d'autres substances utiles, ce sont des produits indispensables dans le menu quotidien de l'enfant. Les petits enfants préparent des plats à base de viande et poisson haché- de par leur forme et leur consistance, ils inculquent au bébé les premières habiletés de mastication. Ces plats comprennent côtelettes pour enfants, boulettes de viande et boulettes de viande. Comment sont-ils différents?

Boulettes de viande pour bébé- plats de viande hachée ou de poisson, roulés en petites boules (généralement de la taille d'un abricot ou d'une prune). Dans différentes interprétations, ils existent dans cuisines nationales presque le monde entier. Les gruaux sont nécessairement ajoutés à la viande hachée, le plus souvent du riz, du pain, parfois des oignons, des épices et un œuf sont mis. Les boulettes de viande pour bébés sont cuites avec de la sauce, cuites à la vapeur ou cuites au four. Les boulettes de viande frites ne doivent pas être données aux enfants.

Boulettes de viande. Ce plat tire son nom du mot italien frittatella (frit). Boulettes de viande pour les enfants- des petites boules de la taille d'une cerise ou d'une noix de viande hachée, de poulet ou de poisson. Ils sont généralement bouillis dans un bouillon, une soupe ou, plus rarement, cuits dans des seconds plats. Des oignons finement hachés, des épices et des herbes sont ajoutés à la viande hachée. Très rarement, du pain trempé dans du lait ou de l'eau est mis dans de la viande hachée.

Escalopes pour enfants. Dans la cuisine russe moderne, les escalopes sont des gâteaux plats à base de viande hachée, de poulet, de poisson ou de légumes. Les enfants sont généralement servis avec divers plats d'accompagnement - céréales, légumes, ainsi qu'avec de la sauce ou du bouillon.

Avec l'avènement des premières dents à mâcher chez un enfant (c'est-à-dire d'environ 1 à 1,5 ans) Menu enfant rempli de plats de viande. Ce sont des escalopes, des boulettes de viande et des boulettes de viande préparées selon des recettes spéciales. À cet âge, le bébé a besoin d'environ 70 à 80 g produits carnés par jour, 1 à 2 fois par semaine, ils peuvent être remplacés par du poisson. Les plats de viande hachée hachée conviennent très bien par leur forme et leur consistance à un bébé qui apprend à mâcher à cet âge.

Recettes de viande hachée pour les enfants

V la cuisine des enfants les types de viande suivants sont utilisés:

• du boeuf;
• veau;
• porc maigre;
• lapin.

L'agneau, la viande de cheval et la venaison ne sont pas utilisés dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans.

Parmi les oiseaux, seuls :

• poule;
• dinde.

L'oie et le canard sont très gras, difficiles à digérer et ne conviennent pas aux enfants de moins de 3 ans.

Utilisé pour le poisson haché poisson de mer variétés allégées et blanches :

• flétan;
• Unique;
• goberge.

À partir de poisson de rivière convient uniquement :

• Brochet;

Viande hachée pour repas pour enfants préparé uniquement à partir de vapeur ou viande réfrigérée, la viande congelée n'est pas recommandée, car il est impossible de contrôler la qualité et la durée de conservation d'un tel produit, cela entraîne le développement d'infections.

La carbonade, l'omoplate ou la cuisse sont les meilleures. La viande doit être soigneusement nettoyée des films et de la graisse, rincée, séchée avec une serviette - pour éliminer l'excès de graisse et d'humidité - puis coupée en morceaux et passée deux fois dans un hachoir à viande. Pour les enfants plus âgés, à partir de 2 ans, vous pouvez sauter la viande dans un hachoir à viande une fois.

Du pain blanc ajouté à la viande hachée, vous devez retirer la croûte, puis faire tremper la pulpe dans de l'eau ou du lait. La masse de pain dans la viande hachée ne doit pas dépasser 25%.

Chez les volailles, la poitrine, les cuisses et les pilons conviennent à la préparation de plats à base de viande hachée. La viande est soigneusement séparée des os et de la peau et passée dans un hachoir à viande.

Pour cuisiner plats de poisson utiliser le filet, débarrassé des os et des écailles.

La cuisson de la viande hachée est un processus laborieux. Par conséquent, il est permis d'en préparer immédiatement un volume suffisamment important, de constituer des stocks pour l'avenir - de congeler des produits semi-finis en portions. Cependant, ils doivent être conservés à température constante dans la profondeur du congélateur, des décongélations-congélations répétées sont inacceptables pour eux.

En viande hachée pour nourriture pour bébés avant la congélation, seuls des légumes ou des céréales sont ajoutés, mais ne salez pas et n'ajoutez pas d'épices, de lait et d'œufs, cela se fait immédiatement avant la cuisson après décongélation de la viande hachée.

Méthodes de cuisson

Plus façon traditionnelle cuisiner des plats de viande, c'est frire. Cependant, les enfants de moins de 3 ans nourriture frit ne sont pas recommandés. Au cours de la friture, une croûte se forme, qui contient des substances nocives pour l'enfant qui irritent le tube digestif. Par conséquent, dans la cuisine des enfants, les méthodes de cuisson suivantes sont utilisées:

• extincteur;
• cuisson au four;
• cuisson à la vapeur.

Pour les enfants à partir de 2 ans, il est permis de faire frire légèrement les escalopes, puis de les préparer en les faisant mijoter dans la sauce. Les boulettes de viande sont préparées de la même manière. Mais la cuisson traditionnelle des boulettes de viande est à la vapeur, à l'eau salée ou en soupe aux légumes. Parfois, les boulettes de viande sont cuites avec du chou ou d'autres légumes dans un peu de sauce ou de sauce.

Escalopes pour enfants

Les premières côtelettes peuvent être offertes à un enfant de 1 à 1,5 ans, s'il a déjà quelque chose à mâcher. Envisagez plusieurs options pour la cuisson des escalopes de viande, de volaille et de poisson, afin de diversifier l'alimentation du bébé.

Escalopes de boeuf vapeur (dès 1 an)

Ingrédients:

• 100 g de boeuf;
• 20 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer la viande préparée avec du pain trempé dans du lait sans croûte dans un hachoir à viande, ajouter du beurre et du sel au goût, bien mélanger jusqu'à consistance lisse, former des escalopes et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de viande (à partir de 1,5 ans)

Ingrédients:

• 40 g de porc sans matière grasse;
• 50 g de boeuf;
• 10 g de pain blanc;
• 5 g d'oignons;
• sel.

Méthode de cuisson :

Faire tremper le pain dans l'eau, passer la viande deux fois au hachoir à viande. Mélanger la viande, le pain, l'oignon finement haché, le sel. Former de petites galettes avec les mains mouillées, puis les cuire à la vapeur ou dans une poêle profonde au four pendant 25-30 minutes.
côtelettes de viande, farci aux légumes(à partir de 2 ans)

Ingrédients:

• 90g viande hachée;
• 10 g de carottes ;
• 10 g de chou;
• 10 g d'oignon;
• 1/4 d'œufs à la coque;
• 7 g de beurre.

Méthode de cuisson :

Passez la viande dans un hachoir à viande. Diviser la viande hachée avec les mains humides en petits gâteaux, au centre de chacun mettre les carottes finement hachées, les oignons, le chou et haché oeuf dur. Enveloppez les bords des gâteaux et pincez, aplatissez les escalopes obtenues. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir légèrement les galettes. Ensuite, placez-les au four ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient prêts pendant 10 à 15 minutes.

Viande zrazy avec du riz (à partir de 2-3 ans)

Ingrédients:

• 90 g de viande (porc ou boeuf);
• 20 g de pain blanc;
• 30 g de céréales (sarrasin ou riz);
• 10 g d'oignon;
• 1 / 3 œuf à la coque.
• Pour la sauce:
• 50 g de bouillon;
• 10 g de crème sure;
• 5 g de farine.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir du riz (ou du sarrasin). Passez la viande dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé d'eau et essoré. A partir de la viande hachée obtenue, formez des galettes et mettez la garniture au centre de chacune : riz bouilli (ou bouillie de sarrasin), mélangé avec de l'oignon finement haché et de l'œuf. Pliez et pincez les bords, formez des escalopes. Pour la sauce, mélanger le bouillon, la crème sure et la farine. Faire frire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté, puis verser la sauce et mettre au four 15-20 minutes.

Escalopes de poulet vapeur (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 90g viande de poulet de la cuisse ou de la poitrine ;
• 10 g d'oignon;
• 10 g de pain blanc;
• 10 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer la viande avec des oignons dans un hachoir à viande, ajouter du pain imbibé de lait et passer à nouveau la masse obtenue dans un hachoir à viande. Ajouter le beurre légèrement fondu à la viande hachée, saler. Former des escalopes avec les mains mouillées, cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Vous pouvez les faire mijoter dans du lait au four pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de viande de dinde (de 1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 100 g de viande de dinde (poitrine ou cuisses);
• 1er. une cuillerée de riz bouilli;
• 1 / 2 œufs;
• 10 ml de lait;
• sel;
• verdure.

Méthode de cuisson :

Passer la viande de dinde dans un hachoir à viande, mélanger le riz cuit avec la viande hachée, saler, ajouter l'œuf, le lait et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Formez des escalopes et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de poisson (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100 g de filet de sandre (ou cabillaud, ou sole);
• 10 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer le filet dans un hachoir à viande avec du pain imbibé de lait, saler, ajouter le beurre, mélanger, former des escalopes. Placez les escalopes au four, remplissez avec 1 / 3 d'eau ou faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Croquettes de poisson au fromage (2-3 ans)

Ingrédients:

• 10 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 1 petit oignon;
• 30 g de fromage à pâte dure;
• 1 / 2 œufs;
• sel;
• 5 g de farine.

Méthode de cuisson :

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande avec du pain et des oignons trempés dans du lait, ajouter du fromage finement râpé, des œufs et du sel. Bien mélanger la masse. Formez ensuite des escalopes, roulez-les dans la farine, faites revenir légèrement de chaque côté et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une sauce blanche (voir recette de la sauce ci-dessous).

Croquettes de poisson Bilip (2–3 ans)

Ingrédients:

• 300 g de sandre (ou cabillaud, ou sole);
• 10 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 1 petit oignon;
• 30-40 g de fromage cottage;
• 1 / 2 œufs;
• sel;
• 5 g de farine.

Méthode de cuisson :

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande avec du pain et des oignons trempés dans du lait, ajouter du fromage cottage, des œufs, du sel. Bien mélanger la masse. Former des escalopes, les rouler dans la farine, les faire revenir légèrement de chaque côté et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans la sauce blanche.

Boulettes de viande pour les enfants

Les boulettes de viande peuvent être préparées à partir de nombreux types de viande, de volaille et de poisson. Ils sont de petite taille, goût délicat et sont pratiques en ce que le bébé peut les tenir dans sa main et manger, entraînant l'habileté de l'indépendance. Ils apparaissent dans l'alimentation d'un enfant dès l'âge d'un an dans les premier et deuxième cours.

Boulettes de viande pour enfants (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 40 g de porc maigre;
• 50 g de boeuf;
• 10 g de pain blanc;
• 1 blanc d'œuf;
• sel;
• verdure.

Méthode de cuisson :

Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande et mélanger avec du pain trempé dans l'eau. Battre le blanc d'œuf à fond et mélanger avec la viande hachée. Former des petites boules et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée avec des herbes.

Boulettes de viande à la vapeur en polonais (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100 g de porc maigre;
• 50 grammes filet de poulet;
• 1 / 2 blanc d'œuf;
• Aneth;
• sel;
• un peu de beurre.

Méthode de cuisson :

Passer le filet de porc et de poulet dans un hachoir à viande, ajouter le blanc d'œuf battu, le sel, le beurre et l'aneth finement haché à la viande hachée. Mélangez la viande hachée, formez des petites boules. Placer les boulettes de viande par une cuillère à café dans le bouillon ou la soupe frémissante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 minutes. Ils peuvent être bouillis et cuits à la vapeur, puis mis sur une assiette avec un plat d'accompagnement.

Boulettes de poulet (1–1,5 ans)

Ingrédients:

• 90 g de filet de poulet;
• 1er. une cuillerée de riz bouilli ou de flocons de riz;
• 1 / 2 œufs;
• sel;
• verts au goût.

Méthode de cuisson :

Nettoyez le filet de la peau et des pellicules, passez-le dans un hachoir à viande. Salez le riz bouilli et broyez-le dans un mélangeur avec des herbes, puis mélangez-le avec de la viande. Ajouter l'oeuf battu et mélanger à nouveau. Rouler la viande hachée en boules et faire cuire bouillon de légumes(ou vapeur) 15-20 minutes.

Boulettes de poulet pour enfants (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100g poitrine de poulet;
• 50 g de pommes de terre;
• 30 ml de lait;
• 200 ml de bouillon de poulet;
• sel;
• feuille de laurier;
• verdure.

Méthode de cuisson :

Passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande ou hachez-la dans un mélangeur avec du lait. Faire bouillir les pommes de terre. Mélanger la viande hachée avec les pommes de terre, former des petites boules et les faire bouillir bouillon de poulet, le saler, ainsi qu'y mettre des feuilles de laurier et des herbes.

Bouillon aux boulettes de poisson (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 60 g de filet de lieu jaune (ou merlu, ou sandre);
• 10 g de pain blanc;
• 10 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• 1/4 d'œufs ;
• Aneth;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passez le filet avec du pain imbibé de lait dans un hachoir à viande, battez l'œuf avec les herbes dans un mélangeur. Mélangez le tout, ajoutez le beurre, pétrissez la viande hachée. Former des petites boules. Faire bouillir les boulettes de viande dans un bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes.

Boulettes de cabillaud aux herbes (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100 g de cabillaud;
• 15 g de pain blanc;
• 5 g d'oignons;
• 8 g d'épinards;
• persil;
• 10 g de laitue;
• 1 cuillère à café de beurre;
• 1 oeuf;
• sel.

Méthode de cuisson :

Le filet de morue, accompagné d'oignon, d'épinards, de laitue et de persil, passe dans un hachoir à viande, puis mélange avec du pain trempé dans de l'eau. Ajouter le beurre et l'œuf à la masse, saler, bien mélanger la viande hachée. Former des boulettes de viande et les faire bouillir dans un bouillon de légumes ou les cuire à la vapeur.

Boulettes de viande pour enfants

Les boulettes de viande ont une composition similaire aux boulettes de viande, mais contiennent également beaucoup de riz et de légumes. L'association de la viande, des céréales et des légumes contribue à une meilleure assimilation des protéines de viande. Les boulettes de viande sont souvent servies avec des sauces.

Boulettes de viande d'une manière spéciale (1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 100 g de porc ou Le bœuf haché;
• 2 cuillères à soupe. à soupe de légumes finement hachés poivron, carottes, oignons, courgettes, tomates ;
• 1/4 d'œufs ;
• 1 cuillère à café de farine;
• sel;
• verdure.

Méthode de cuisson :

Hacher haché avec des légumes dans un hachoir à viande ou hacher dans un mélangeur, mélanger avec des œufs et de la farine, saler, ajouter des herbes, pétrir. Former des boules, les mettre dans une poêle profonde et, en versant 1 / 3 d'eau, laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite du rouge ou sauce blanche et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant encore 15 minutes sous le couvercle.

Boulettes Classiques (2-3 ans)

Ingrédients:

• 50 g de porc ou de boeuf;
• 10 g de pain;
• 1er. une cuillerée de lait;
• 10 g de carottes ;
• 10 g d'oignon;
• 1er. une cuillère avec une lame de riz;
• 1/4 d'œufs ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer la viande avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, ajouter le pain pré-imbibé de lait et le riz précuit à la viande hachée, ajouter l'œuf et le sel. Mélanger la viande hachée et former des boulettes de viande, faire frire légèrement dans l'huile, verser la sauce rouge et laisser mijoter au four ou sur la cuisinière sous le couvercle pendant 30 minutes.

Fromage blanc et boulettes de poisson (2–3 ans)

Ingrédients:

• 60 g de filet de cabillaud ;
• 30 g de pain blanc;
• 150 ml de lait;
• 30 g de fromage cottage;
• 10 g d'oignon;
• 1 / 2 œufs;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• verdure;
• sel.

Méthode de cuisson :

Faire tremper le pain dans du lait et passer dans un hachoir à viande avec le filet de poisson, mélanger la viande hachée obtenue avec du fromage cottage et des oignons finement hachés. Battez l'œuf et mélangez-le avec de la viande hachée, salez, ajoutez des herbes. Verser dans un plat allant au four ou dans une sauteuse et cuire au four pendant 15 minutes. Mélanger le lait avec la crème sure jusqu'à consistance de la sauce, verser les boulettes de viande avec le mélange et laisser mijoter encore 10 minutes.

Boulettes de viande de poisson (1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 80 g de filet de poisson (cabillaud, goberge ou merlu);
• 10 g de pain blanc;
• 1 / 4 jaunes d'œufs;
• 1er. une cuillerée d'huile végétale;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer le filet avec le pain imbibé d'eau dans un hachoir à viande, ajouter le jaune, le beurre et le sel, pétrir la viande hachée. Former des boulettes de viande et les placer dans un bol profond, en les remplissant de sauce blanche pendant 2 / 3. Mettez le ragoût sur un très petit feu pendant 25-30 minutes.

Sauces bébé

Les sauces qui complètent les plats de viande des enfants¸ non seulement enrichissent leur goût, mais contribuent également à une meilleure assimilation du produit et élargissent les préférences gustatives du bébé. Les sauces sont particulièrement souvent utilisées dans la préparation des boulettes de viande.

Sauce au lait (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 5 g (1 cuillère à soupe) de farine;
• 1er. une cuillerée de crème sure à 10% de matières grasses;
• 20 ml de lait;
• 20 à 25 ml d'eau.

Méthode de cuisson :

Faites frire la farine dans une casserole pour qu'elle soit légèrement dorée, versez le lait et l'eau et portez à ébullition, attendez que le mélange épaississe, ajoutez la crème sure, attendez qu'elle recommence à bouillir et éteignez le feu.

Sauce blanche (dès 2 ans)

Ingrédients:

• 1/2 cuillère à café de farine;
• 80 g de bouillon faible en gras;
• 1 / 2 cuillères à café de beurre ou de crème épaisse;
• jus de citron;
• sel.

Méthode de cuisson :

Faire revenir la farine dans une casserole pour qu'elle soit légèrement dorée, verser le bouillon, porter à ébullition, attendre que le mélange épaississe, ajouter le beurre ou la crème, le jus de citron, attendre que la sauce bout et éteindre le feu.

Sauce rouge (à partir de 2-3 ans)

Ingrédients:

• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 tomates;
• feuille de laurier;
• 1/2 tasse d'eau;
• 1 cuillère à café d'huile végétale.

Méthode de cuisson :

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, mettez-les dans une casserole et faites-les frire légèrement dans de l'huile végétale, puis versez-y de l'eau et mettez la tomate hachée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la feuille de laurier et le sel et cuire 10 minutes.

Accompagnements enfants

Que cuisiner pour un bébé en accompagnement de plats de viande ? Pour escalopes de viande et boulettes de viande le meilleur ajout devenir bouilli ou ragoût de légumes; croquettes de poisson bien servir avec du riz ou ragoût de légumes; le sarrasin, le riz, les pâtes ou les pommes de terre conviennent aux boulettes de viande, et ils se marient bien avec la volaille petit pois, choufleur et riz aux légumes.

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Boulettes de viande à la vapeur

Ils sont fabriqués à partir de masse de côtelettes.

Placez les boulettes de viande formées sur la grille d'une casserole à vapeur avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Boulettes de viande

À partir de la viande hachée préparée comme pour les escalopes, formez de petites boules, placez-les dans une casserole avec un peu d'eau (pas plus de 1/2 de la hauteur de la boulette) et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes.

Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.

Boulettes de viande en sauce à la crème sure (lait)

À partir de la masse de côtelettes, à laquelle un œuf cru est ajouté, formez des boulettes de viande un peu plus petites que noyer, mettez sur une poêle graissée de beurre, versez la moitié de la hauteur d'eau et faites cuire dans un récipient hermétique à petite ébullition pendant 10-15 minutes. Versez les boulettes de viande bouillies avec la sauce à la crème sure (lait) et faites bouillir.

Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, œufs - 1/4 pc., lait - 20 ml, sauce - 50 ml.

boulettes de viande

Ajouter à la masse de côtelettes huile végétale, œuf, saler, battre, former des boulettes de viande, les cuire à la vapeur. Dissoudre la gélatine préalablement trempée dans le bouillon chaud ou le bouillon de légumes, filtrer. Dans une forme peu profonde, versez un peu de bouillon ou de bouillon de légumes refroidi à 30 ° C avec de la gélatine dissoute, mettez les boulettes de viande refroidies, ajoutez le reste du bouillon ou du bouillon, laissez durcir.

Viande - 100 g, pain blanc - 25 g, lait - 30 ml, huile végétale - 5 g, œufs - 1/3 pc., bouillon de légumes ou bouillon - 150 ml, gélatine - 3 g.

Gachet de viande bouillie

Faire bouillir la viande, la passer deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec la sauce au lait, bien l'assommer. Tout en remuant, porter à ébullition, avant de servir, assaisonner de beurre.

Viande - 100 g, lait - 15 ml, farine de blé - 5 g, beurre - 5 g.

Soufflé au poulet bouilli au four

Moi à poulet bouilli passer deux fois dans un hachoir à viande, ajouter le lait, la farine, le jaune d'œuf, mélanger le tout, ajouter le blanc d'œuf monté en neige. Mettez la masse dans un moule graissé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Pour que le soufflé ne brûle pas, il est préférable de mettre la forme dans une poêle profonde avec de l'eau.

Poulet bouilli - 60 g, lait - 30 ml, farine - 3 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.

Soufflé à la viande

Viande sans pellicules ni tendons coupée en morceaux et mijotée dans une petite quantité d'eau jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter imbibée de froid eau vicié pain blanc ou des craquelins, passez le tout dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajoutez le bouillon, les jaunes écrasés et remuez, en ajoutant les blancs progressivement fouettés en mousse. Mettez cette masse dans une casserole, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, et faites cuire, recouverte d'un couvercle, au four ou au bain-marie.

Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 3 g.

Pudding à la viande bouillie

Passer deux fois la viande bouillie dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain blanc imbibé de lait, saler, diluer avec du lait jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse, ajouter le jaune d'œuf, mélanger, puis introduire délicatement la protéine fouettée. Mettez la masse obtenue dans un moule graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure et préparez-le pour un couple (gardez-le dans une casserole à vapeur pendant 20 à 25 minutes).

Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, lait - 30 ml, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.

Purée de viande bouillie (poulet)

Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une casserole avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Passer la viande bouillie 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le bouillon dans lequel elle a été cuite, bien mélanger, faire bouillir pendant 1-2 minutes. Ajouter le beurre à la purée finie.

Viande - 100 g, eau - 100 ml, beurre - 5 g.

Soufflé à la viande bouillie

Faire bouillir la viande, laisser refroidir, passer trois fois dans un hachoir à viande, combiner avec une sauce blanche (crème sure ou lait). Bien mélanger, ajouter le jaune Oeuf cru, saler, introduire progressivement dans purée de viande protéine fouettée.

Bien battre la masse, transférer dans une poêle graissée de beurre et, en fermant le couvercle, porter à feu doux.

Viande - 100 g, sauce - 35 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.

Soufflé à la viande cuit à la vapeur

Il diffère de celui décrit ci-dessus en ce que la masse préparée pour le soufflé doit être mise sous une forme graissée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la vapeur dans un bain-marie.

Soufflé au poulet cuit à la vapeur

Passer la viande de poulet bouillie 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, combiner avec du poulet bien bouilli bouillie de riz, pétrir, ajouter les jaunes, le beurre fondu et les blancs d'œufs montés. Pétrir la masse obtenue, transférer dans un moule graissé avec de l'huile et cuire au bain-marie. Verser le soufflé fini avec du beurre.

Poulet bouilli - 100 g, riz - 10 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 8 g.

Pâté de foie

Faites cuire le foie dans une poêle sous le couvercle avec les oignons et les carottes dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand il refroidit, avec les carottes et les oignons, passer plusieurs fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter le beurre fouetté. Former la masse de foie en un rouleau, refroidir.

Foie - 75 g, carottes - 15 g, oignons - 10 g, beurre - 7,5 g.

Pudding de foie aux carottes

Passer le foie dans un hachoir à viande, ajouter les carottes bouillies râpées, le beurre, le jaune d'œuf cru, les craquelins moulus, le sel, bien battre, introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse dans un moule graissé avec du beurre et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Arroser de beurre fondu au moment de servir.

Foie - 60 g, carottes - 20 g, œufs - 1/2 pc., craquelins moulus - 10 g, beurre - 5 g.

Avis aux parents

1. La viande congelée est décongelée à une température de 18-20 ° C, lentement. Dans ce cas, le jus de viande libéré est réabsorbé.

2. Le bœuf cuira plus vite et aura meilleur goût s'il est frotté avec de la poudre de moutarde le soir.

3. Pour que la viande filandreuse et dure se détache mieux, il est recommandé de la couper à travers les fibres avec le côté émoussé du couteau. Pour éviter la perte de jus lors de la friture de viande très lâche, celle-ci est roulée dans de la farine, du lezon aux œufs (œufs mélangés à de l'eau et du lait) et de la chapelure.

4. Les escalopes et les côtelettes deviennent plus molles si elles sont enduites d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la cuisson.

5. Les escalopes hachées sont plus faciles à couper si vous ajoutez un peu de fécule de pomme de terre à la viande hachée.

6. Avant de paner les escalopes dans la chapelure, elles sont humidifiées dans un lezon. Cela rend les boulettes de viande plus savoureuses.

7. Si la mousse coule au fond lors de la cuisson du bouillon, vous devez ajouter un peu eau froide: La mousse remontera à la surface et s'enlèvera facilement.

8. Le bouillon bouilli est ajouté uniquement avec de l'eau bouillante.

9. Soupe avec nouilles maison sur le bouillon de viandeétait transparent, les nouilles sont d'abord trempées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jetées dans une passoire, puis bouillies dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

10. Afin de mieux flamber la carcasse de l'oiseau, celle-ci est nettoyée des résidus de plumes, séchée et frottée avec de la farine ou du son dans le sens allant des pattes au cou pour relever les poils restants.

11. Si, lors de l'éviscération de l'oiseau, la vésicule biliaire est écrasée, les endroits tachés de bile doivent être immédiatement frottés avec du sel, puis lavés.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevsky