Nous parlons de ce que nous mangeons au Vietnam (combien ça coûte et à quoi ça ressemble). Ceci est notre grand aperçu de la cuisine vietnamienne, des noms de plats et des prix.
Dans un mois et demi, nous le serons, il est donc devenu nécessaire de comprendre d'une manière ou d'une autre la nourriture - qu'est-ce qu'il y a dans la cuisine vietnamienne. Après avoir acheté un cahier spécial, nous avons commencé à saisir les noms des plats et leur traduction, ainsi que tout ce qui pourrait être utile lors de la communication (plus précisément, lorsque nous essayons de nous expliquer) avec les employés des restaurants de rue locaux. La situation est compliquée : le menu, s'il existe, est uniquement en vietnamien, et parmi les employés de la restauration, presque personne ne connaît l'anglais, et si quelqu'un le sait au moins un peu, il parle avec un tel accent qu'on ne peut pas Comprend quelque chose. Il faut donc s'expliquer principalement en langue des signes.
Conseils: Pour une traduction correcte du vietnamien, utilisez le clavier virtuel Tieng viet TCVN 6064 dans Google Translate - vous y trouverez tous les caractères nécessaires.
Avec l'introduction des noms de plats en vietnamien dans un cahier, c'est devenu plus facile - vous pouvez simplement montrer l'inscription au chef et il dira s'il y a un tel plat, ou tordre les «lampes de poche», ce qui signifie «non» au Vietnam.
Nous avons commencé notre voyage à Ho Chi Minh-Ville et, à mesure que nous nous dirigerons vers le nord du Vietnam, nous compléterons l'article avec de nouveaux noms, des descriptions et des photos de la nourriture au Vietnam, les prix des plats et, si possible, notons les différences régionales dans vaisselle. UPD : c'est exactement ce que nous avons fait, lisez notre comparaison dans différentes villes du pays.
Faisons une réservation que nous mangeons exclusivement dans de petits restaurants de rue afin de ressentir l'esprit du peuple vietnamien simple et d'économiser de l'argent. Cela se passe généralement comme ceci : plus vous êtes assis bas, plus vous mangez savoureux et moins cher. Même les cols blancs - hommes d'affaires sérieux - ne dédaignent pas de s'asseoir sur une chaise basse en plastique d'un restaurant de rue et de manger un morceau.
Remarque d'Aliocha : Pendant notre séjour au Vietnam, il n'y a pas encore eu un seul cas que nous ayons mangé dans quelque resto, assis côte à côte avec un "homme blanc", nos voisins de bureau sont toujours des résidents locaux. Un Européen s'assoit très rarement sur une chaise haute en plastique de street food, mais en vain, car c'est cette façon de manger en voyage qui en est la garantie, et les prix sont minimes.
Taux d'échange au moment d'écrire ces lignes : 1 000 dong vietnamien = 2,76 roubles et 1 $ = 21 400 dong. En gros, pour convertir le prix de tel ou tel plat vietnamien en roubles, coupez trois zéros du coût en dong et multipliez par 3 - vous obtenez l'équivalent en roubles.
Les prix des denrées alimentaires au Vietnam ne sont pas trop élevés, mais compte tenu de la chute du rouble, ils sont devenus à peu près les mêmes qu'en Russie.
Nourriture au Vietnam: combien, description des plats et leur orthographe en vietnamien
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn ou gỏi cuốn et chả gio(respectivement au Nord, au Centre et au Sud du Vietnam) - nam pancakes, ou rolls. Ce sont des petits pains farcis enveloppés dans le meilleur papier de riz. La farce se compose de nouilles de riz, crevettes, bacon, herbes et autres ingrédients - à la discrétion du cuisinier. Les rouleaux sont servis frais ou température ambiante. Le prix est de 6 000 dong chacun.
- Chả nem ou nem a couru(respectivement, au sud et au nord) - également des petits pains fourrés, mais petits et frits. La garniture se compose de viande hachée, de champignons, de légumes et d'herbes, elle peut varier. Le prix est de 3,5 mille dong chacun.
- Soupe Phở (pho)- le plat national du Vietnam, c'est un incontournable. C'est une sarriette très savoureuse bouillon de boeuf avec des nouilles de riz, où soit de fines tranches de boeuf sont ajoutées ( pho bo - phở bò), ou des morceaux de poulet ( pho ga - phở gà) ou poisson ( phở ca). La soupe est servie avec des herbes locales telles que des germes de menthe et de haricot mungo, des trempettes et des quartiers de citron vert à presser. En général, il existe de nombreuses variétés de soupes au Vietnam - elles peuvent différer par les types de nouilles ou de viande, de légumes. Prix: à Ho Chi Minh-Ville, nous avons trouvé du pho bo pour 20 000 dong, mais en moyenne, il coûte 25 à 30 000 dong. A Can Tho, il en coûte 18 000 dong.
Phở bò - soupe de boeuf
- Bún chả (Bún thịt nướng dans le sud)- Porc sauté aux nouilles de riz. Servi avec des herbes fraîches et des légumes, ainsi que des sauces. Prix : à partir de 25 mille dongs.
- va bo- salade de boeuf, légumes et herbes. Prix : à partir de 17 mille dongs.
- Bunca — soupe de poisson avec des nouilles. Prix : à Can Tho - à partir de 15 mille dong.
- (ou Bún riêu) - soupe aux nouilles, tomates, escargots, boeuf, poulet, sang de porc bouilli et herbes. Prix : à partir de 28 mille VND.
Bún ốc - soupe aux vermicelles, viande et escargots
- Banh canh- soupe de nouilles. Il existe de nombreuses variétés : cua- au crabe à M- avec des crevettes et ainsi de suite. Prix : à partir de 25 mille dongs.
- est un aliment de rue très courant au Vietnam. Délicieuse baguette fraîche avec garniture "combinée" à la discrétion du vendeur : légumes, porc/bœuf/saucisse, légumes verts, pâté, piment (généralement les vendeurs demandent s'il faut mettre du poivre), sauce. Tout cela est emballé dans du papier et placé dans un sac. Très pratique: un Vietnamien est arrivé à vélo, en 2 minutes, ils lui ont préparé un sandwich et il a continué. Vous pouvez trouver des "encadrements" mobiles presque partout (à l'exception du centre - il n'y en a pratiquement pas là-bas). Coût : à partir de 10 000 dong pièce - prix rouge. Dans les zones plus touristiques, nous nous sommes réunis pour 15 et 20 mille (Ho Chi Minh Ville, Hanoï, Hué, Halong). Une variante d'une baguette avec du porc frit coûte à partir de 15 000 dong.
Bánh mi. Photo © cherrylet / flickr.com
- Banh bao (ban bao, tartes aux boulettes)- c'est une tarte pâte de levureà la vapeur. Garniture (peut varier) : porc/poulet, œuf de caille, oignon, champignons, vermicelles. Il existe une version végétarienne du bánh bao. Prix : à partir de 10 mille dong. Parfois le prix dépend du poids (vu à Hanoï).
- - une autre cuisine de rue. On pourrait dire que c'est du pudding au pain. En général, il s'agit d'une tarte aux bananes frites, un peu comme du pudding en texture. Les ingrédients peuvent varier considérablement, mais il est généralement composé de bananes, de pain, lait de coco etc. Très savoureux et satisfaisant. Les charrettes à bánh chuối sont mobiles et reconnaissables à la douce odeur caractéristique des gaufres. Soit dit en passant, les gaufres elles-mêmes sont souvent également vendues. Souvent, une telle masse de bananes avec du mungo se présente sous la forme de gaufres frites. Coût: à Ho Chi Minh, ils nous ont vendus 12 000 dong pièce, ce qui, bien sûr, est cher. A Da Nang, ils nous ont vendu le même pour 5 000.
Banh chuối. Photo © noodlepie / flickr.com
- Che chuối- entre nous, nous l'appelions "banana pudding". À mon avis, l'un des plats les plus délicieux du Vietnam. Ce sont des bananes frites (parfois fraîches), remplies de lait de coco chaud et de pulpe, et saupoudrées de cacahuètes grillées. Très savoureux et satisfaisant! Servi dans des gobelets en plastique avec une cuillère. Mieux mangé chaud, mais froid c'est aussi délicieux. À Hoi An, nous avons acheté pour 10 000 dongs, bien qu'en fait ils le vendent moins cher aux locaux (environ 7 000).
- — un plat de riz avec des légumes frais et le porc mariné grillé le plus tendre (vous pouvez aussi prendre du poulet grillé à la place). Comme un additif vient sauce épicée et bouillon vert. C'est l'une des variétés de nourriture de rue au Vietnam, vous pouvez demander à cơm tấm de l'emporter avec vous, et le plat sera mis dans un récipient spécial. Prix : à partir de 25 mille dong à Ho Chi Minh Ville, à Can Tho on mangeait du cơm tấm pour 15 mille dong.
Cơm tấm - riz au porc
- Banh chưng- un dessert vietnamien traditionnel - une masse de riz sans gluten, de haricot mungo, de porc et d'autres ingrédients, enveloppés dans des feuilles de bananier. Prix au supermarché : de 30 000 à 35 000 dongs.
- Cuisine de rue vietnamienne. Satisfaisant et plat savoureux, se prépare très simplement : des morceaux de pâte de riz sont frits avec un œuf et des oignons verts. Le tout nappé de la fameuse sauce de poisson nước mắm. Prix : à partir de 22 mille dongs.
Bột chien. Photo © phswien / flickr.com
- - également de la nourriture de rue bon marché au Vietnam. Ce sont des pâtes frites avec des œufs brouillés et des herbes. Des légumes frais sont également souvent servis. Prix : à partir de 22 mille dongs.
- Nước mắm- sauce poisson. Obtenu lors de la fermentation de l'anchois. Il est utilisé à la place du sel, vous pouvez y tremper des morceaux de nourriture ou vous pouvez le verser sur un plat - selon la variété, dont il existe de nombreux. Également ajouté pendant la cuisson. Servi gratuitement.
Notre voyage ne fait que commencer, donc l'article sera peu à peu rempli de nouvelles informations : nous continuerons à vous parler de tous les types de nourriture que nous essayons au Vietnam, ainsi que les prix de ces plats vietnamiens. À suivre…
Source de l'image d'introduction : Khánh Hmoong / flickr.com.
La cuisine vietnamienne est unique : elle est pleine d'exotisme, allie les tendances culinaires différents pays, et renforce aujourd'hui sa position sur les rives de la Neva.
Récemment, une nouvelle institution a ouvert ses portes à Saint-Pétersbourg - Pho'n'Roll, déjà la deuxième sous cette marque.
Doan Van Quang, PDG de Pho'n'Roll, nous a parlé des subtilités de la cuisine vietnamienne et de son "acclimatation" en Russie.
PDG de Pho'n'Roll - Doan Van Quang
Kuang, je sais que la cuisine est différente selon les régions du Vietnam. Dites-moi quelle est la différence?
En effet, en raison de la longueur des frontières et du littoral, le Vietnam est divisé en trois régions : celle du nord avec le centre dans la ville de Hanoï, celle du sud (Ho Chi Minh Ville) et celle du centre (Hué). Leur cuisine diffère en raison des caractéristiques climatiques et de l'influence des pays voisins.
La cuisine du Nord est la plus traditionnelle. C'est ici qu'est apparu le plat vietnamien le plus célèbre, la soupe pho.
Au nord, on surveille strictement l'équilibre des « cinq goûts » : salé, acide, épicé, sucré et amer. Grâce à ce principe, les plats vietnamiens ne peuvent être qualifiés de trop épicés ou trop salés : leur goût est harmonieux.
Dans la région sud, l'influence de la Thaïlande voisine se fait sentir. Dans le sud, ils aiment cuisiner des plats sucrés-salés.
En général, les cuisines vietnamienne et thaïlandaise sont très similaires : les deux pays adorent riz sauté et des nouilles, et utilisez également une grande quantité de fruits de mer et de légumes frais.
La ville de Hue, au centre du Vietnam, était la capitale où vivait la famille royale. Dans cette région, la cuisine est la plus diversifiée et insolite.
Après tout, ils se sont préparés pour les monarques gastronomie et disposés en conséquence. La tradition de la présentation esthétique des plats est venue du Japon, bien qu'en général ce ne soit pas si important pour la cuisine vietnamienne.
Vous avez mentionné l'équilibre des "cinq goûts", mais qu'est-ce qui caractérise encore la cuisine vietnamienne ?
Nous préparons de nombreux plats à base de légumes et de fruits frais. Lors de la friture, nous utilisons moins d'huile que les chinois, donc nos plats ne sont pas aussi gras.
En raison de la proximité des mers au Vietnam, les fruits de mer sont plus consommés que la viande : en moyenne, 200 à 300 grammes de viande par kilogramme de fruits de mer.
Nous utilisons des épices et des herbes, mais pas aussi activement qu'en Chine. Les Chinois ajoutent beaucoup d'épices différentes à leurs plats. Nous utilisons du gingembre, de l'ail, du piment, du poivre noir, de l'oignon rouge, de l'aneth.
Une autre caractéristique de la cuisine vietnamienne est la sauce de poisson nuoc mam et la pâte de poisson. Certes, nous essayons maintenant de les utiliser en plus petites quantités en raison de l'odeur spécifique.
Cuisiner des plats sucrés au Vietnam n'est pas populaire, car nous cultivons beaucoup de fruits sucrés : papaye, mangue, durian. Le dessert le plus célèbre est un pudding sucré à base de haricots, de riz gluant et de fruits appelés "te".
De boissons est en demande thé vert, qui pousse au Vietnam, ainsi que du café, des boissons à base de plantes.
J'ai entendu dire que la cuisine vietnamienne utilise le principe du yin et du yang. Qu'est-ce que ça veut dire?
Nous avons emprunté quelques bases de philosophie culinaire à nourriture chinoise, et l'un de ces principes est le respect de l'équilibre du "yin et du yang". En d'autres termes, il s'agit d'une combinaison harmonieuse d'ingrédients apparemment incompatibles.
Les énergies du « yin » et du « yang » s'expriment en goûts : le « yin » féminin froid est responsable de l'acide, du sucré, goût épicé, et le mâle chaud "yang" - pour salé et amer.
Par exemple, le gingembre, produit chaud à l'énergie yang, se marie bien avec le poisson, qui a une énergie yin froide.
Vous avez dit que la cuisine vietnamienne est influencée par les pays voisins. Et qu'ont apporté les cuisines des pays européens ?
Jusqu'au milieu du XIXe siècle, le Vietnam était un pays fermé, puis il est devenu une colonie française. Les chefs français ont considérablement influencé notre cuisine.
Par exemple, ils ont pris recette traditionnelle soupe pho et a commencé à la faire cuire sur un bouillon français classique, qui est cuit longtemps. Les os de bœuf pour pho sont cuits pendant huit (!) heures, ce qui n'est pas typique de la cuisine vietnamienne, car nous cuisinons généralement très rapidement.
De France, les Vietnamiens ont adopté la recette d'un sandwich connu au Vietnam sous le nom de "ban mi". Pour sa préparation, une baguette est utilisée avec diverses garnitures: jambon, poulet, sauce poisson, salades marinées.
Avant les Français, il n'y avait pas de pain au Vietnam en principe, il était remplacé par des tartes et des nouilles. En plus de la baguette, les Français nous ont montré des glaces, du café au lait.
Quels plats sont populaires au Vietnam aujourd'hui ?
La base de notre cuisine est le riz. Il peut être bouilli ou frit avec des légumes, sous forme de salade tiède avec du bœuf ou du porc.
Bien sûr, tous les jours, nous mangeons du pho - une soupe de nouilles au bœuf, un petit pain - des vermicelles de riz à la viande, des muets - des crêpes de farine de riz farcis de légumes et vermicelles de verre, frits.
En général, la cuisine dans les villes et villages du Vietnam n'est pas très différente. La seule différence est que dans les villages, ils cuisinent à partir de produits locaux, et dans la ville, certains produits, comme la même viande, doivent être achetés.
Quels plats vietnamiens peut-on appeler street food ?
L'alimentation de rue est un concept international, mais il n'est pas caractéristique du Vietnam. C'est plutôt notre cuisine traditionnelle, qui est simplement vendu près de la maison dans la rue.
Au Vietnam, il est de coutume de beaucoup cuisiner : chaque famille a son propre jardin où elle cultive du riz et des légumes. Certains plats cuisinés peuvent être vendus près de la maison - c'est à cela que ressemble la cuisine de rue vietnamienne.
En gros, ce sont des ban mi sandwichs, des nems, des neme pancakes, des banana roti (pancakes), de la soupe pho, des tartes farcies aux petits pois et au sucre, crevettes frites et autres plats.
Existe-t-il des options pour les végétariens ?
À l'exception des moines bouddhistes, il n'y a pratiquement pas de végétariens au Vietnam. Par conséquent, il n'y a pas non plus de menu végétarien spécial dans notre cuisine.
Mais nous cultivons beaucoup de légumes et de fruits, d'herbes - leurs plats conviennent également aux végétariens. Salades chaudes, tartes, pancakes, nems aux légumes... Particulièrement appréciés des végétariens, les plats à base de tofu au caillé de haricots.
Est-il difficile d'obtenir un vrai goût vietnamien en cuisinant en Russie ?
J'ai spécifiquement visité divers cafés à Saint-Pétersbourg, qui proposent des plats vietnamiens au menu, et j'ai été déçu. Beaucoup d'entre eux ne correspondent pas à la façon dont nous cuisinons à la maison. Afin de préserver le goût traditionnel vietnamien, j'ai invité Hi Le Nguyen au poste de chef de marque chez Pho'n'Roll.
Chef de marque Pho'n'Roll Hi Le Nguyen
Il est venu en Russie depuis Ho Chi Minh-Ville en novembre dernier. Pour le menu, nous avons choisi des plats populaires dans notre pays - pho, muet, nouilles - nous les cuisinons sans les adapter pour les Russes.
Mais dans d'autres plats, nous ajoutons une plus petite quantité d'épices et de sauce de poisson - c'est toute la différence.
Nous essayons aussi d'utiliser au maximum les produits locaux - légumes, viande. Mais les sauces, shiitake et nouilles, bien sûr, nous apportons du Vietnam.
Merci pour l'entretien !
Recette de soupe pho pour quatre personnes
Ingrédients:
Os de boeuf - 1 kg
Boeuf - 400 grammes
Anis - 10 grammes
Cardamome - 20 grammes
Moutarde - 20 grammes
Racine de gingembre - 100 grammes
Oignon rouge - 50 grammes
Nouilles de riz pho - 400 grammes
Oignons verts - quelques tiges
Poivre noir - au goût
Citron ou lime - au goût
Sauce de poisson - au goût
Menthe - au goût
Cuisson
On met les os de boeuf dans de l'eau froide salée pendant deux heures, puis on les fait cuire quinze minutes dans une casserole profonde. Nous sortons la viande de la casserole et regardons - s'il y a une odeur, la viande doit être cuite pendant 15 minutes supplémentaires.
Faites frire la racine de gingembre râpée, l'oignon rouge haché (mais vous pouvez aussi utiliser de l'oignon), ajoutez l'anis, la cardamome et la moutarde. Si les os sont riches en matières grasses, ajoutez plus de gingembre.
Faire bouillir les os avec des épices pendant huit heures. Ajouter le sel et la sauce de poisson, la racine de coriandre. Cuire ensuite le bouillon pendant encore une heure avec les tranches de bœuf hachées.
Faire bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
Dans un bol profond, mettez les nouilles, le bouillon, le boeuf, les légumes finement hachés : oignon vert, menthe.
Ajouter du poivre noir jus de citron ou tranches de citron. Versez le bouillon.
Notre soupe pho est prête !
Le Vietnam est un pays asiatique incroyable avec des gens incroyablement amicaux et serviables et une cuisine inoubliable. Cuisine vietnamienne varie selon les régions : nord, centre et sud du pays. Le sud du pays est baigné par la mer de Chine méridionale, la cuisine de cette partie du pays est donc la plus diversifiée et la plus intéressante. Il regorge de fruits de mer, de légumes, de fruits exotiques et d'herbes.
Cuisine vietnamienne traditionnelle
La cuisine vietnamienne se distingue par une combinaison intéressante d'aigre-doux, d'épicé et de sucré. La salade traditionnelle du sud, la même que notre Olivier, est la mâche douce, concombre frais, carottes, cacahuètes, légumes verts assaisonnés de sauce soja. Maïs attaché à la laitue bon gout, et un Européen peut sembler superflu dans ce plat.
Soupe pho - Soupe vietnamienne aux nouilles de riz, différents types viande et légumes verts. La soupe Pho est préparée dans chaque maison, café et restaurant. Soupe copieuse, mais en même temps faible en calories. Le bouillon se boit à la cuillère et tous les autres ingrédients se mangent avec des baguettes.
Dans les temps anciens, les escargots étaient considérés comme un mets délicat et seules les personnes très riches pouvaient s'offrir des escargots. La viande d'escargot est mélangée avec des champignons, frits. Pour servir, ils sont liés avec des oignons verts afin qu'il soit pratique de sortir de la coquille.
Les nouilles de riz font partie intégrante de la cuisine vietnamienne. Bœuf grillé, rouleau de farine de riz avec viande, carottes, nouilles de riz, laitue et sauce aigre-douce piquante au poivron rouge, servi dans une petite soucoupe séparément (servi avec de nombreux plats).
Caractéristiques de la cuisine vietnamienne
Presque tout le monde associe les cuisses de grenouilles à la France. Mais peu de gens savent que les grenouilles grillées sont souvent consommées au Vietnam. La viande de grenouille est très tendre et a le goût du poulet. Le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et frit avec beaucoup d'ail.
Cuisine vietnamienne- ceci, bien sûr, et des plats exotiques, comme la viande de crocodile. Il a le goût de poisson et de viande à la fois.
Et bien sûr, les crevettes, sans elles nulle part. Crevettes grillées avec beaucoup d'ail.
Les fameuses crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz. Ils peuvent être avec absolument n'importe quelle garniture, de la viande aux bananes. Alors farce sucrée sont un dessert national traditionnel.
Des délices tels que escalopes, huîtres, homard, etc. sont nationaux Plats de la cuisine vietnamienne et toutes ces spécialités européennes sont pêchées dans la mer près de la maison.
Une découverte étonnante sera un goût sucré-épicé, qui peut sembler absolument incompatible. Divers fruits de mer séchés ont très souvent un goût si inhabituel. Ils sont vendus au poids et sont très appréciés de la population locale.
Toute cuisine asiatique est quelque chose de nouveau et d'inhabituel, plein de goûts et de sensations jusque-là inexplorés, et Cuisine vietnamienne pas une exception.
La cuisine vietnamienne est très diversifiée, avec plus de 500 plats traditionnels. En venant au Vietnam, assurez-vous d'essayer les plus populaires d'entre eux. Nourriture savoureuse fait partie de la culture vietnamienne, vous ne pouvez donc pas imaginer passer des vacances sans apprendre à la connaître.
La règle principale de la cuisine vietnamienne est l'utilisation de produits frais uniquement. Par conséquent, vous ne pouvez pas avoir peur d'une intoxication alimentaire. La seule précaution à prendre lorsque vous dînez dans de simples cafés vietnamiens est de vous assurer d'essuyer les fourchettes et les cuillères avant de manger, et également de traiter vos mains avec un antiseptique.
La base de la cuisine vietnamienne, comme dans de nombreux autres pays asiatiques, est le riz (Com en vietnamien). Il est utilisé en accompagnement, le riz remplace le pain pour les vietnamiens. Il est servi bouilli ou frit. Comme sauce pour la plupart des plats, les Vietnamiens servent de la sauce de poisson nuoc mam. Elle ressemble à la sauce soja, mais a une saveur légèrement sucrée.
Les Vietnamiens aiment le goût du citron vert dans leurs plats, c'est pourquoi le jus de citron vert est ajouté à de nombreuses soupes et plats de viande. Le citron vert est servi avec tous les plats de fruits de mer.
Passons donc aux plats vietnamiens les plus intéressants que vous devez essayer.
Soupes. Bien sûr, la soupe Pho est considérée comme la soupe la plus populaire au Vietnam. C'est des nouilles de riz bouillon de viande avec l'ajout d'une petite quantité de légumes et d'herbes. Les morceaux de viande dans la soupe sont coupés en fines tranches, des germes de soja germés sont ajoutés sur le dessus. Nous avons été surpris quand la soupe Pho nous a été servie pour le petit-déjeuner à Ho Chi Minh-Ville. De toute façon, nous ne mangeons pas de soupe au petit-déjeuner. Et au Vietnam, cette soupe se déguste à toute heure, elle est très appréciée des locaux comme des touristes. La soupe Pho est un plat très nutritif et savoureux. Lorsque nous dînons dans un café, nous le choisissons souvent, le coût moyen d'un plat est de 35 à 50 tonnes de dong soit 1,5 à 2 dollars. Il existe plusieurs variétés de soupe : au bœuf, au porc, au poulet ou aux fruits de mer. Les Vietnamiens le mangent avec des baguettes et une cuillère.
Soupe pho au boeuf
La soupe Bun Bo Hue est la deuxième soupe la plus populaire au Vietnam. C'est aussi, comme "Fo" est fait sur du bouillon de viande. Les différences entre les soupes sont que Bun Bo Hue utilise un type de nouilles différent, et au lieu de fines tranches de viande, de gros morceaux avec des os sont ajoutés. De plus, de la pâte de crevettes et de la citronnelle sont ajoutées au Bun Bo Hue, ce qui lui donne un goût plus épicé.
Bun Cha Ca est une soupe de poisson avec de petites galettes garnies de sauce de poisson, d'ail et de poivre. Servi avec des nouilles de riz. C'est une soupe très parfumée et inhabituelle, complètement différente de la soupe de poisson. Je vous conseille d'essayer !
Dans certains restaurants, vous pouvez faire votre propre soupe à partir de divers ingrédients. Ce plat s'appelle Hot pot, son coût commence à partir de 150 tonnes ou 8 dollars. C'est un grand plat, mieux vaut le commander pour deux. Pour préparer une marmite dans un café, ils apportent un brûleur à gaz spécial sur la table, y mettent une casserole d'eau. Les assiettes sont également servies avec divers ingrédients, à partir de laquelle vous cuisinez votre propre soupe : fruits de mer, viande, poisson, herbes, légumes, épices, etc. Nous avons cuisiné une soupe de crevettes, nouilles, chou-fleur, herbes et épices, elle s'est avérée très savoureuse. De temps en temps, un serveur venait vers nous et suivait le processus.
Une autre soupe populaire est le crabe. Nous l'avons d'abord essayé, à Ho Chi Minh-Ville. C'est une soupe très savoureuse et nutritive avec une riche saveur de crabe. Pour la cuisson, on utilise de la chair de crabe, de l'eau et des épices. Il n'y avait rien d'autre dans la soupe, à en juger par la consistance. Le coût est faible (environ 40 tonnes de dong - 2 dollars), mais les portions sont très petites. J'ai vraiment aimé la soupe de poisson à l'anguille (coût 60 tonnes - 3 dollars). Mais encore, nous aimons les soupes thaïlandaises plus que les vietnamiennes.
Plats de viande. La diversité plats de viande impressionnant : poulet, bœuf, porc, pigeons, canards, grenouilles, autruches, crocodiles, tortues, lézards, serpents, etc. En général, il parait que les Vietnamiens mangent tout ce qui bouge ! Dans l'un des restaurants, mon mari a beaucoup aimé la viande d'autruche, ça a un peu le goût du bœuf : la viande est de couleur foncée et plutôt coriace. La viande de crocodile est plus tendre, semblable au poulet. Je ne mange pas ces délices de viande, je décris d'après les mots de mon mari.
Ce n'est un secret pour personne que les Vietnamiens mangent de la viande de chien. Dans le nord du pays, les plats de viande de chien sont très appréciés de la population locale. Et c'est terrible ! Mais dans la partie sud, et surtout dans les stations balnéaires, il n'y a pas de chiens ni de chats au menu ; manger des chiens ici est considéré comme une mauvaise forme.
Dans certains restaurants, vous pourrez déguster de la viande de rat ou de souris. Si vous voulez essayer un serpent, vous pouvez commander tout un rituel au Vietnam. Le serpent est massacré sous vos yeux, ils vous proposent de boire du sang frais avec de la vodka, de mordre avec un cœur encore chaud, après quoi on vous servira de la viande cuite. D'un serpent peut cuire jusqu'à 10 divers plats, donc le rituel est généralement commandé pour l'entreprise. Ils disent que le sang et le cœur du serpent sont très bénéfiques pour la santé humaine. Mais nous ne sommes pas encore prêts pour un rituel aussi sanglant !
Un autre plat que l'on peut trouver au menu de n'importe quel restaurant vietnamien de Nha Trang est les galettes de papier de riz - "nem". Les garnitures pour les crêpes sont très différentes : à la fois de la viande et des légumes. En termes de taille, les nems vietnamiens ne ressemblent pas du tout aux crêpes russes : ils sont tout petits, presque une bouchée.
Nem Nuong est un autre plat en papier de riz. Ce sont de gros rouleaux de papier de riz faits maison. Les cafés apportent séparément des feuilles de papier de riz, des légumes verts et de la viande, ou du poisson pour la farce. Vous devez mettre tous les ingrédients sur la feuille, surtout qu'il doit y avoir beaucoup de légumes verts. Après cela, roulez la feuille en un rouleau - et vous pouvez manger !
Les gâteaux de riz farcis cuits à la vapeur ressemblent à des morceaux blancs comme neige. Ils sont vendus partout : dans les étals de rue, dans les supermarchés, ils peuvent être commandés dans n'importe quel café. Les garnitures peuvent être très différentes.
Galettes de riz farcies
S'il n'y a pas de temps pour un café et que l'envie de manger un morceau est apparue, vous pouvez acheter une baguette vietnamienne fourrée (Ban Mi). Il est préparé dans la rue, le remplissage peut être n'importe lequel. Habituellement, la garniture se compose de morceaux de viande ou de jambon, de bacon, de concombres, de tomates, de légumes verts, parfois d'œufs et de fromage. La baguette est nappée de sauce. Le coût est de 10 à 20 mille dong ou 0,5 à 1 dollar, selon le remplissage choisi. Des plateaux avec des baguettes vietnamiennes se trouvent dans toutes les rues animées de Nha Trang.
Hot-dogs vietnamiens
Salades vietnamiennes. Les salades vietnamiennes nous semblaient trop spécifiques. Mais peut-être avons-nous simplement fait le mauvais choix. Nous avons commandé une salade dans un café vietnamien appelé "Salade vietnamienne". Il n'y avait pas de composition au menu, ce qui le rendait encore plus intéressant. La composition, semble-t-il, s'est avérée assez simple: boeuf, oeufs de caille, verts, une grande quantité d'oignons. Mais… tout était bien assaisonné de sucre.
Plus réussie était une salade appelée "Nom Hoa Chu" composée de morceaux de poulet, de copeaux de fleur de bananier, de chou et de soja germé. Il était garni d'une vinaigrette légèrement épicée et saupoudré de noix.
Le mari a aimé la salade de moules frites, avec l'ajout de menthe, de pousses de soja et de papier de riz. Le coût est d'environ 2-3 dollars par portion.
Plats de fruits de mer. Bien sûr, les plats de fruits de mer sont les plus appréciés des touristes. Le choix de fruits de mer au Vietnam est immense : crevettes de différentes tailles, homards, moules, rapana, huîtres, calamars, seiches, poulpes, mantes marines, oursins et beaucoup plus.
N'achetez jamais de crevettes et de homards sur la plage à des tongs qui les transportent dans des casseroles spéciales. Ils pendant longtemps sont sous le soleil brûlant et, bien sûr, ne diffèrent pas par leur fraîcheur. On nous a parlé de nombreux cas d'empoisonnements graves chez des touristes russes avec des fruits de mer achetés sur la plage.
Nous avons mangé des plats de fruits de mer frais principalement dans un café local très populaire. Difficile de le nommer et le café, l'intérieur y est trop moche. Plus précisément, l'intérieur est complètement absent. Il y a de petites tables et de très petites chaises contre le mur. Il n'y a pas de menu en tant que tel, il vous suffit d'aller dans de grands seaux de fruits de mer et de poisson et de choisir ce que vous aimez.
Les grenouilles frites grillées ont le goût du poulet, mais en plus tendres. Vous pouvez les trouver dans n'importe quel café de fruits de mer. Vous pouvez commander à la fois des carcasses entières et des pattes frites dans la pâte (4 à 5 dollars par plat).
Le poisson grillé coûte environ 4 à 5 $ pour une grande portion.
Les prix sont raisonnables, mais pas aussi bas que dans les cafés pour locaux que l'on croise le long de la route. Mais nous n'avons pas encore osé y aller, c'est très sale ! Dans les bassins avec de la glace se trouvent une variété de fruits de mer. Les petites palourdes et les rapanas sont particulièrement populaires. Notre intérêt a été éveillé par des fruits de mer incompréhensibles sous la forme de gros hérissons. Mais nous ne l'avons pas encore essayé !
Café pour les habitants
Café pour les habitants
Desserts vietnamiens. Les fruits confits et les fruits confits sont très appréciés des Vietnamiens. Avant le Nouvel An chinois, ils ont vendu tout le rayon du supermarché Big C.
Le menu des cafés vietnamiens, en règle générale, propose une petite sélection de desserts. L'un d'eux est la mousse de noix de coco, servie dans une noix de coco fraîche. Le coût est de 1-2 dollars.
Et, bien sûr, au Vietnam, vous devez essayer des fruits, dont il existe une grande variété: papaye, fruit de la passion, pomme à sucre, durian, dragon, mangue différentes variétés, sapadilla, litchi, langans, mangoustans, ramboutans, goyave, anona, pomme d'eau, carambole, spondias, pomme étoilée. Je n'ai pas énuméré toute la liste des fruits. Chacun d'eux a son propre goût unique.
Fruit. Viêt Nam
Boissons vietnamiennes traditionnelles. Dans presque tous les cafés et restaurants, le thé vert est apporté avant les repas. Ce thé est une boisson vietnamienne traditionnelle appelée Cha da. Il est souvent servi avec de la glace. Le thé vietnamien désaltère parfaitement et rafraîchit par temps chaud. Il a un goût doux et agréable, différent du thé vert habituel.
thé vietnamien
Le sucre de canne est notre boisson préférée au Vietnam. Nous voulions l'essayer depuis longtemps, mais en Thaïlande, apparemment, ce n'est pas populaire, nous ne l'avons pas rencontré. Mais à Nha Trang, il est fabriqué dans presque toutes les rues. Le jus est extrait d'un bâton de canne avec un demi-citron vert sur une machine spéciale. Le coût du jus est de 5 à 10 tonnes de dongs ou 0,25 $. Le jus de canne est très savoureux : sucré, avec une légère saveur de citron vert. Il se verse soit dans des verres si vous allez le boire sur place, soit dans de petits packs de glace. Pour la première fois, j'ai vu que le jus était versé dans un sac, mis un tube et attaché!
C'est ainsi que le jus de canne est fabriqué.
Et, bien sûr, quel genre de vacances peut-il y avoir au Vietnam sans café vietnamien. Le Vietnam est le deuxième exportateur de café après le Brésil. Habituellement, le café est cultivé dans les montagnes. Les plantations de café sont situées près de Nha Trang à proximité de la ville de Dalat. café vietnamien a un haut degré de torréfaction. Il a un goût riche et un arôme épais.
Le café vietnamien est préparé à l'aide d'une technologie spéciale ; il n'est pas infusé dans des turcs ou des cafetières. Pour la préparation, un filtre spécial est utilisé, qui est porté sur le dessus de la tasse à café. Versez quelques cuillères à café dans le filtre café moulu au goût, appuyez avec une presse, puis versez de l'eau bouillante sur le filtre à ras bord. Les gouttes de café s'égoutteront progressivement du filtre dans la tasse. Le processus de cuisson prend 3 à 5 minutes. Une fois que le café s'est complètement vidé du filtre, de l'eau bouillie ou du lait doit être ajouté à la tasse au goût.
Dans les cafés vietnamiens, le café est servi noir ou additionné de lait concentré. Le café glacé est particulièrement populaire. Le coût est d'environ 15 000 VND (0,8 dollars).
Café glacé
J'ai été surpris par les prix de la bière dans les cafés et restaurants, une bouteille de bonne bière de Saigon coûte 10 000 dong (0,5 dollars). Le vin rouge et blanc, produit dans la ville voisine de Dalat, coûte à partir de 80 000 VND la bouteille (4-5 $).
Si vous n'aimez pas ou êtes fatigué de la cuisine vietnamienne, il existe un grand nombre de restaurants et de cafés russes, italiens, kirghizes, arméniens et autres à Nha Trang. Étant donné que la majorité des vacanciers à Nha Trang sont des Russes, les restaurants de cuisine russe sont très populaires. Il y en a beaucoup à Nha Trang, nous en avons visité plusieurs. Par exemple, le restaurant Moskva nous a fait très plaisir. Tout était délicieux, prix raisonnables, bon service. Au restaurant Cosmos, nous avons même trouvé maquereau fumé et bière pression fraîche. Après 6 mois sur Koh Samui, où le choix de plats russes est très limité, j'étais content de manger de l'okroshka sur des rouleaux de kvas et de chou. La cuisine vietnamienne, sans aucun doute, mérite l'attention, mais la cuisine russe est encore plus proche !
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10 meilleurs plats vietnamiens
La cuisine vietnamienne est connue pour être délicieuse et épicée, grâce à la combinaison d'herbes fraîches et de légumes verts avec du riz, des nouilles, des fruits de mer, du porc ou du bœuf. Dans de nombreuses grandes villes du Vietnam, de nombreux grands restaurants et les hôtels cinq étoiles peuvent proposer des repas extravagants, mais les meilleures spécialités vietnamiennes se trouvent en fait dans les restaurants en bordure de route, les marchés de rue et les restaurants modestes.
Un déjeuner vietnamien typique comprend du riz ou des nouilles, de la viande ou des fruits de mer, plat de légumes, soupe et Nuoc Cham (fermenté) pour tremper. Voici un guide utile sur ce qu'il faut manger au Vietnam, la plupart des plats peuvent être consommés à presque n'importe quel moment de la journée. Bien que la plupart des touristes connaissent le pho et les rouleaux de printemps, la variété de la cuisine vietnamienne n'est disponible que dans certaines régions, alors assurez-vous de l'essayer lors de votre visite.
Soupe Pho
En fait, la nourriture la plus préférée au Vietnam pour les habitants et les touristes, la composition comprend des nouilles de riz dans un bouillon parfumé avec de la viande et diverses herbes, ainsi que du Nuoc Cham (sauce de poisson) ou de la sauce chili. Le bol est principalement servi avec du Tai (tranches de bœuf), du Bo Vien (boulettes de bœuf) ou du Nam (côté de bœuf), avec des germes de soja, du citron vert et des herbes fraîches comme le basilic, la menthe, la coriandre et l'oignon. Selon l'endroit où vous mangez du Pho dans un restaurant ou un café en bordure de route, vous pouvez opter pour des ingrédients plus exotiques tels que le Gan (tendons de bœuf), le Sach (tranché finement estomac de porc) ou Ve Don (cartilage latéral). La soupe Pho est généralement consommée au petit-déjeuner et coûte entre 20 000 et 50 000 VND.
Banh Mi (sandwich à la viande)
Le banh mi est un sandwich franco-vietnamien unique, idéal lorsque vous avez besoin d'une bouchée rapide. Il se compose d'une baguette sandwich toastée, légumes marinés, pâté, beurre, sauce soja, coriandre, poivre et piment, coûtant environ 10 000 à 40 000 VND. Dans la plupart des Banh Mi, les vendeurs proposent une large gamme de garnitures de viande, y compris Ho Ki (porc frit), Chung Op La (œuf frit), Thit Nuong (frit longe de porc), Cha Ka ( Poisson frit au curcuma et à l'aneth), Cha Lua ( saucisse bouillie), Exa Xu (porc barbecue chinois) et Thit Ga (poulet bouilli).
Ban Seo (crêpe croustillante)
Le Ban Seo ressemble à une crêpe, à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, et peut être garni de : nouilles, morceaux de poulet, de porc ou de bœuf, crevettes, oignons hachés, pousses de soja et champignons. Dans les étals, sur les marchés locaux et dans les restaurants, le Ban Seo est vendu entre 15 000 et 30 000 dong, servi avec un accompagnement de laitue fraîche ou papier de riz. Essayez de manger du banh seo comme les locaux - enveloppez-le dans des feuilles de moutarde, de la laitue ou du papier de riz, avec du nem lui (brochette de porc à la citronnelle), puis trempez-le dans de la sauce aux noix.
Goi Suon (petits pains frais vietnamiens)
Goi Suon se compose de nouilles fines, de morceaux de porc, de crevettes, de basilic et de laitue, le tout bien enveloppé dans du Ban Trang translucide (papier de riz). En raison de sa saveur délicate, le Goi Suon est généralement consommé avec une sauce aux poivrons et à base de Hoisin avec des cacahuètes concassées. C'est une collation populaire et une alternative saine à la collation Cha Gio, qui est frite (pâté impériaux, nouilles, porc émincé et épices).
Mi Quang (nouilles vietnamiennes au curcuma)
Mi Quang est servi dans presque tous les restaurants du Vietnam, mais en fait ce plat est originaire de Da Nang. Il se distingue par des nouilles de riz jaunes, il est rempli de copieux bouillon d'os, assaisonné de poivre noir, d'échalotes et d'ail, ajoutez également des morceaux de viande, des crevettes et des œufs de caille à la coque. Comme pour la plupart des plats vietnamiens, le Mi Quang est servi avec diverses herbes, du basilic, des cacahuètes, de la coriandre, de la laitue, des tranches de fleur de bananier, du sésame et des biscuits au riz.
Ban Thit Nuong (nouilles de riz au porc grillé)
Ban Thit Nuong se compose de fines nouilles de riz, de laitue hachée, de concombre, de pousses de soja, de daikon mariné, de basilic, d'arachides broyées et de menthe, le tout surmonté d'une épaule de porc grillée. Contrairement à la plupart des plats de nouilles, Ban Thit Nuong n'est pas une soupe et n'est pas rempli de bouillon, mais il peut être versé avec de la sauce Nuoc Cham (sauce de poisson) et on obtient alors un plat très aromatique.
Kom Tam (riz concassé)
Kom Tam, littéralement traduit du vietnamien, est "riz écrasé" et est traditionnellement servi avec oeuf frit, découpé en tranches oignon vert et divers types Viande. Bien qu'il s'agisse d'un plat populaire pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, il peut être commandé à tout moment de la journée car il est relativement peu coûteux, coûtant environ 20 000 VND sur les marchés de rue et les restaurants en bordure de route. Les options de remplissage peuvent être Suon Nuong (côtelette de porc grillée), Bi (peau de porc effilochée) et Cha Chung (porc braisé et galette d'œuf). Kom Tam est également servi avec des légumes marinés, des tranches de concombre et de la sauce vietnamienne Nuoc Cham (sauce de poisson).
Banh Quon (gâteau roulé)
Banh Cuon ressemble à un gros gâteau roulé et est idéal lorsque vous avez très faim après de longues excursions au Vietnam. Banh Quon est une combinaison viande hachée(poulet, crevettes ou porc), haché champignons des arbres, oignons, jambon vietnamien (Cha Lua), compote de pousses de soja et concombres enveloppés dans une feuille de farine de riz cuite à la vapeur. La saveur générale de Banh Quon est étonnamment fade malgré les ingrédients plutôt fades, vous pouvez le tremper dans du Nuoc Cham (sauce de poisson) pour plus de saveur. En raison de sa popularité auprès des touristes, Banh Quon se trouve facilement dans les cafés et restaurants en bordure de route.
Xoy Xeo (riz gluant sucré)
Xoi Xeo est une collation vietnamienne sucrée et salée généralement garnie de pâtes de haricot mungo, d'échalotes séchées et de sauce soja. Pour un repas plus complet, de nombreux restaurants offrent une variété d'ingrédients tels que pâté, poulet, Cha Lua (jambon vietnamien), porc mariné ou oeufs en conserve. Xoy Xeo peut également être servi comme dessert, composé de flocons de noix de coco, graines de sésame torréfiées et sucre cristallisé.
Ka Kho To (poisson caramélisé dans un pot en argile)
Ka Kho To vous devez essayer si vous aimez le poisson, se compose d'un filet de poisson-chat cuit dans un pot en argile. Fondamentalement, le plat est disponible dans les villes du Sud-Vietnam, en particulier à Ho Chi Minh-Ville. Ka Kho To est préparé en coupant un poisson-chat entier en filets, puis cuit dans un pot en argile dans une sauce au caramel épaisse composée d'une combinaison de sauce soja, de sauce de poisson, de sucre, d'échalotes, d'ail et d'épices. Le plat est toujours servi avec du riz blanc et des herbes fraîches.
