La garniture à la citrouille pour les tartes n'est pas particulièrement populaire, car le plus souvent, les femmes au foyer choisissent plus produits familiers. Et en vain ! Si vous traitez le légume correctement, il se révélera, eh bien, très savoureux.
Si vous décidez de faire cuire la garniture à la citrouille pour la première fois, utilisez d'abord recette traditionnelle. Lorsque vous aimez le goût classique, vous pouvez expérimenter divers additifs.
Ingrédients requis :
- environ 400 grammes de citrouille;
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre;
- cannelle selon votre goût.
Processus de cuisson :
- Nous lavons bien la citrouille, la libérons de la peau et la broyons avec une râpe grossière.
- Nous envoyons la masse obtenue dans un bol, saupoudrons d'une partie seulement du sucre et laissons reposer environ 25 minutes pour que le jus ressorte.
- Essorez la pulpe et égouttez le liquide.
- Ajoutez le reste du sucre et de la cannelle à la citrouille, si vous décidez de l'utiliser. C'est tout - le remplissage est prêt.
Avec de la viande ajoutée
Une autre option pour une garniture savoureuse et plus dense est la viande et la citrouille.
Cette combinaison est très satisfaisante et juteuse. Les tartes peuvent être utilisées comme repas complet ou collation.
Ingrédients requis :
- un petit oignon;
- environ 250 grammes de citrouille;
- 300 grammes de viande hachée.
Processus de cuisson :
- Placez la viande hachée sélectionnée dans un récipient, pétrissez-la bien, ajoutez l'oignon préalablement coupé en petits cubes.
- Libérez la citrouille de la peau et hachez-la, par exemple, avec une râpe. Vous pouvez également le hacher finement ou le passer dans un hachoir à viande.
- Nous combinons la citrouille et la viande hachée, mettons les épices à votre guise, pétrissez bien et utilisez la masse pour la cuisson.
Comment cuisiner avec des pommes
Une garniture très savoureuse est obtenue en combinant de la citrouille avec des pommes. Assurez-vous d'essayer ce cocktail vitaminé d'automne!
Ingrédients requis :
- un demi-citron;
- environ 500 grammes de citrouille;
- un verre de sucre ou à votre goût;
- un morceau le beurre, environ 50 grammes;
- 3 - 4 petites pommes.
Processus de cuisson :
- Pelez les pommes, retirez-en le cœur et coupez-les en petits cubes.
- De la même manière, hachez le potiron en n'oubliant pas de le débarrasser de la peau.
- Retirez le zeste du citron, râpez-le sur une râpe fine, pressez le jus du fruit lui-même et versez-en une petite partie sur les pommes afin qu'elles ne changent pas de couleur. Assez 1 - 2 cuillères à café.
- Faire fondre la quantité de beurre spécifiée à l'état liquide et mélanger avec le sucre. Mettez-le dans le reçu douce composition citrouille et pommes, mettre à mijoter à feu doux et maintenir jusqu'à ce que la nourriture soit tendre. La garniture pour la cuisson est prête.
Délicieuse garniture de citrouille sucrée
La garniture pour les tartes sucrées selon cette recette sera réalisée avec des fruits secs. Les raisins secs et les abricots secs sont idéaux.
Ingrédients requis :
- environ 150 grammes de sucre;
- environ 350 grammes de citrouille mûre de variétés sucrées;
- 50 grammes de raisins secs et d'abricots secs.
Processus de cuisson :
- Pelez la citrouille de la peau, coupez-la en petits morceaux et broyez-la sur une râpe grossière.
- Mettre dans une poêle, baisser le feu et commencer à mijoter.
- Lorsque la citrouille est presque prête, ajoutez-y des abricots secs et du sucre. Les fruits secs absorberont le jus de citrouille et le sucre rendra la garniture plus sucrée.
- Avant de remplir les tartes, ajoutez des raisins secs au mélange, qui doit être trempé un peu à l'avance pour la douceur.
Recette de navet insolite
Ingrédients requis :
- 500 grammes de citrouille et de navet;
- deux cuillères à soupe de beurre et la même quantité de sucre;
- un citron.
Processus de cuisson :
- Rincez bien le navet, épluchez-le et coupez-le en petits cubes. Remplissez-les d'eau et mettez à bouillir.
- Dès que l'eau bout, égouttez-la, mélangez les navets avec la quantité d'huile et de sucre indiquée pour que le tout soit bien réparti.
- Citrouille aussi, sans la peau et coupée dans les mêmes cubes que le navet.
- Mélangez les légumes ensemble, envoyez-les dans la casserole, ajoutez-y le zeste de citron.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et utiliser la composition comme indiqué.
Pour les tartes ossètes
Ingrédients requis :
- épices à votre goût (sel et poivre noir requis);
- environ 200 grammes Fromage ossète(peut être remplacé par Adyghe ou Suluguni);
- 100 grammes de beurre.
Processus de cuisson :
- Beurre pour la garniture, n'utilisez que légèrement congelé, de sorte qu'il est plus pratique de le hacher.
- Rincer la citrouille, en retirer la peau, râper la pulpe sur une râpe grossière. Faites de même avec le type de fromage et de beurre sélectionné.
- Combinez les trois composants dans un récipient commun, ajoutez-y des assaisonnements et mélangez très soigneusement.
Farce pour tartes maigres au potiron
Même si vous jeûnez, vous ne devez pas vous priver nourriture délicieuse. Après tout, vous pouvez faire, par exemple, une simple garniture maigre pour la cuisson.
Ingrédients requis :
- une ampoule ;
- tous les assaisonnements à votre goût;
- environ 600 grammes de citrouille.
Processus de cuisson :
- Rincez bien la citrouille avec de l'eau, enlevez la peau. Attention, les fruits doivent être utilisés mûrs et pour cette recette il vaut mieux ne pas avoir de variétés sucrées.
- Coupez le légume en petits cubes ou râpez-le sur une râpe grossière.
- Hachez l'oignon en petits morceaux et mettez-le dans la poêle avec le potiron. Allumez à feu doux, ajoutez juste un peu d'eau, mélangez le contenu des plats et laissez mijoter jusqu'à ce que les aliments deviennent tendres et que le liquide libéré soit complètement évaporé.
- Lorsque le mélange est presque prêt, saupoudrez-le de sel et de noir poivre moulu. Vous pouvez également utiliser d'autres épices et herbes selon vos préférences. Remplir la pâte avec la farce finie.
De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés à la garniture des tartes à la citrouille. Par exemple, du fromage blanc, du chou, des carottes, des fruits confits et des fruits qui vont bien avec, et même du riz avec des pommes de terre. Le plus important est de ne pas avoir peur des expériences et d'essayer de nouveaux goûts. Si vous essayez, la cuisson à la citrouille plaira certainement même à ceux qui n'aimaient pas du tout ce légume auparavant.
Quel genre de tartes y a-t-il : sucrées et salées, frites et cuites au four, à base de pâte de levure ou frais. Leur goût dépend de la base de farine et du mode de préparation, mais la garniture joue toujours le rôle principal. Les tartes fourrées à la citrouille ont un goût unique. Ce légume est universel : il se marie bien avec les légumes, les fruits, les céréales et la viande. La garniture à la citrouille pour les tartes peut être de la viande et maigre, sucrée et salée. Si le chef souhaite réaliser des pâtisseries fourrées à ce légume, le choix qui s'offre à lui est le plus large. Presque tout le monde peut trouver une option de remplissage de citrouille qui répond à ses besoins.
Fonctions de cuisson
La technologie de fabrication de la garniture à la citrouille pour les tartes peut être différente, mais il existe plusieurs règles générales.
- Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel type de citrouille, tant qu'elle n'est pas gâtée, mais la garniture est la plus juteuse et la plus savoureuse des variétés de citrouille de noix de muscade.
- Avant la cuisson, la citrouille est pelée, la pulpe et les graines en sont retirées. Jeter les graines de citrouille n'en vaut pas la peine - elles sont utiles. Il est plus logique de les sécher.
- La pulpe de citrouille pelée pour faire de la farce pour les tartes est finement hachée ou hachée sur une râpe à trous moyens ou grands. Mais même sous une forme aussi fortement écrasée, la citrouille peut ne pas avoir le temps de cuire. Par conséquent, avant de remplir les tartes, il est cuit avec de l'huile et une petite quantité d'eau. L'huile peut être utilisée à la fois comme beurre et comme légume. Crémeux donne à la garniture un arrière-goût plus agréable et la rend un peu plus épaisse.
- Si de la viande, des céréales et d'autres ingrédients similaires sont ajoutés à la garniture, ils sont également préparés au préalable.
- Si la garniture s'avère trop liquide, elle est rejetée sur un tamis. Vous pouvez également l'épaissir avec de l'amidon. Dans une garniture trop épaisse, il ne fait pas de mal d'ajouter un peu d'eau ou de jus. La garniture ne doit pas être trop liquide, sinon elle va imbiber la pâte.
Ne vous précipitez pas pour utiliser le remplissage immédiatement après la préparation, laisser refroidir d'abord et seulement ensuite, cachez-le dans des gâteaux plats à partir de pâte étalée.
La garniture à la citrouille peut être sucrée ou salée, et convient aussi bien aux tartes frites qu'au four.
Garniture facile pour tarte à la citrouille
- pulpe de citrouille - 0,5 kg;
- beurre - 50 g;
- sucre - 60–100 g;
- cannelle (facultatif) - au goût;
- eau - combien faudra-t-il (environ 100 ml).
Méthode de cuisson :
- Lavez la citrouille, séchez-la avec un torchon, coupez-la en plusieurs morceaux. Prélevez la pulpe et les graines à l'aide d'une cuillère. Retirez la peau avec un éplucheur de légumes.
- Broyer la pulpe sur une râpe. Vous pouvez utiliser le côté avec des trous larges ou moyens. Plus vous râpez finement la citrouille, plus la garniture sera tendre.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, déposer le potiron dessus, verser un demi-verre ou un peu moins d'eau.
- Couvrir la casserole avec un couvercle. Y faire mijoter le potimarron en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne tendre. S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez en ajouter un peu.
- Saupoudrer le potiron de sucre et de cannelle, remuer, laisser mijoter encore 5 minutes.
- S'il reste de l'eau dans la casserole, égouttez la pulpe de citrouille dans une passoire et écrasez-la légèrement avec une cuillère pour la presser.
Après ces simples manipulations, la garniture de citrouille sera complètement prête pour en remplir les tartes.
Garniture à la citrouille pour pâtés à la viande
- citrouille - 0,3 kg;
- viande hachée (ou de viande de volaille) - 0,3 kg;
- oignons - 150 g;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - combien cela prendra-t-il.
Méthode de cuisson :
- Lavez le potiron, séchez-le, retirez la peau et les graines. Couper en cubes et passer au hachoir à viande. Vous pouvez refuser d'utiliser un hachoir à viande en frottant un légume sur une râpe à trous moyens.
- Libérez l'oignon de la coque, hachez-le de la même manière que le potiron.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y la viande hachée. Faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il devienne gris.
- Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez-y l'oignon et la purée de potiron.
- Laisser mijoter les aliments, en remuant, à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe.
Refroidir la garniture et utiliser comme indiqué. Les tartes farcies à la viande et au potiron sont beaucoup plus juteuses que celles faites uniquement de viande hachée.
Garniture à la citrouille et aux pommes pour les tartes
- pulpe de citrouille - 0,5 kg;
- pommes pelées - 0,5 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- beurre - 100 g;
- cannelle - au goût;
- citron - 0,5 pcs.
Méthode de cuisson :
- Pelez les pommes lavées et séchées, découpez-y les boîtes de graines.
- Broyer la pulpe de pomme sur une râpe grossière. Pressez le jus d'un demi-citron sur les fruits hachés, mélangez.
- Libérez le potiron de la peau et des pépins, râpez la pulpe à l'aide du bord de la râpe à trous moyens.
- Mélanger le potiron haché avec Compote de pommes, remuer.
- Faire fondre le beurre dans une poêle profonde.
- Mettez la future farce pour tartes dans le moule. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
- Saupoudrer de sucre et de cannelle et remuer. Réduire légèrement le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la citrouille avec les pommes pendant encore 5 minutes.
- Transférer la garniture dans un bol, égoutter l'excès de liquide si nécessaire, et réserver.
Avec une garniture pomme-citrouille, les tartes sont vraiment savoureuses, car une telle garniture a un goût équilibré.
Garniture de potiron pour tartes aux fruits secs
- pulpe de citrouille - 0,35 kg;
- abricots secs - 50 g;
- raisins secs - 50 g;
- sucre - 100-150 g;
- eau - 50 ml;
- beurre - 30 g.
Méthode de cuisson :
- Broyer la pulpe de citrouille sur une râpe.
- Après avoir fait fondre le beurre, mettez-y la citrouille hachée, ajoutez-y un peu d'eau, laissez mijoter la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Sans refroidir, mélanger la pulpe de potiron avec le sucre, puis laisser refroidir.
- Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs. Après 15 minutes, égouttez l'eau, séchez les fruits secs avec une serviette.
- Coupez les abricots secs en lanières, laissez les raisins secs entiers.
- Mélanger les fruits secs avec la citrouille.
La garniture de citrouille aux fruits secs est savoureuse et saine.
La citrouille est saine et a un goût unique. Mais toutes les femmes au foyer ne connaissent pas de nombreuses façons de l'utiliser en cuisine. Garniture à la citrouille pour tartes - l'une des de meilleures façons utilisez ce légume pour préparer de délicieux plats.
Étape 1 : préparez le beurre.
Tout d'abord, nous déballons le paquet avec du beurre, le coupons en petites tranches, les déplaçons dans une casserole et mettons à feu moyen. Après quelques minutes, la graisse commencera à fondre, nous nous armons d'une cuillère de cuisine en bois et la portons à l'état liquide, en remuant constamment pour ne pas brûler. Dès que l'huile prend une consistance homogène sans grumeaux, mélangez-la à la fenêtre entrouverte et laissez-la refroidir légèrement.Étape 2 : préparez la pâte.
Nous ne perdons pas une minute, mettez-le dans un bol profond Oeuf et ajoutez-y une pincée de sel. Battre ces produits au fouet jusqu'à consistance mousseuse pendant environ 2-3 minutes. Versez ensuite le lait entier pasteurisé. température ambiante et du beurre non fondu. Secouez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse et mettez-le dans un bol bicarbonate de soude table 9% de vinaigre. Battez à nouveau et commencez à tamiser la farine de blé dans la masse résultante à travers un tamis à secte fine.
On agit progressivement, en versant verre après verre, tout en pétrissant la pâte avec une cuillère à soupe. Lorsque cet appareil de cuisine cesse d'aider, nous continuons ce processus sur le comptoir avec nos mains.
Le résultat doit être une pâte molle, tendre, élastique et légèrement collante, roulez-la en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et envoyez-la à 2h au frigo.
Étape 3 : préparez la garniture.
Après quelques heures, allumez et préchauffez le four jusqu'à 180 degrés Celsius. Ensuite, nous prenons un plat de cuisson rond antiadhésif et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graissez son fond, ainsi que les côtés intérieurs des côtés avec une fine couche d'huile végétale, que nous saupoudrons immédiatement de farine. Après cela, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, nous épluchons des morceaux de citrouille fraîche d'un poids approximatif de 700 grammes. Nous lavons le légume sous des jets d'eau courante froide, le séchons avec des essuie-tout en papier et le hachons sur une râpe moyenne ou grande dans un bol propre et profond.
Saupoudrez ensuite de deux ou trois cuillères à soupe de sucre cristallisé, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et fermez pratiquement farce prête de côté sur 10 à 15 minutes ou avant utilisation.
Étape 4 : formez la tarte.
Maintenant, nous sortons la pâte du réfrigérateur, en retirons le polyéthylène, la posons sur une table farinée, la pétrissons avec nos mains, l'enroulons avec de la saucisse et la divisons en 2 parties, l'une plus petite et l'autre plus grande.
En nous aidant d'un rouleau à pâtisserie, nous déroulons une grande partie du produit de farine semi-fini en une couche d'une épaisseur approximative de 1,5 cm. Nous le déplaçons soigneusement vers le bas du formulaire préparé et le nivelons sur tout le périmètre du récipient avec des mains propres, de manière à obtenir un côté de 3 à 3,5 centimètres de haut.
Saupoudrez la base de farine de sucre cristallisé, deux cuillères à soupe supplémentaires suffiront, et étalez la citrouille broyée, bien pressée du jus, en une couche uniforme dessus.
Après cela, nous revenons au deuxième morceau de pâte, étalez-le de la même manière que le premier, faites-le glisser délicatement sur la surface de la garniture et pincez les bords des deux couches avec nos doigts pour qu'il n'y ait pas d'espace . Ensuite, nous piquons souvent la surface du gâteau formé avec les dents d'une fourchette de table et passons à l'étape suivante.
Étape 5 : Faites cuire la tarte à la citrouille.
Nous vérifions la température du four et, s'il est réchauffé, nous y mettons le dessert encore cru sur la grille du milieu. Cuire pour 30 à 35 minutes, Pour qui produit à base de farine atteindra sa pleine préparation et sera recouvert d'une belle croûte beige-brun. Ensuite, nous mettons des gants de cuisine sur nos mains, réorganisons le formulaire sur une planche à découper, préalablement placée sur la table de la cuisine, et directement dedans, nous refroidissons le gâteau à température ambiante.
Une fois refroidie, on soulève la pâte avec une spatule de cuisine, on la transfère dans un grand plat plat, on la saupoudre de sucre en poudre si on le souhaite, on divise ce délicieux en portions et on le sert à table.
Étape 6 : Servez la tarte à la citrouille.
Après la cuisson, la tarte à la citrouille est refroidie à température ambiante et mise sur la table comme dessert avec vos boissons préférées. Avant de servir, vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre, verser sur du sirop, du chocolat fondu, graisser avec de la crème sure, de la crème fouettée, n'importe quelle crème, tremper dans du miel ou de la confiture, en principe, le décor d'un plat aussi merveilleux ne dépend que de votre désir . Profitez et amusez-vous avec des plats simples mais délicieux!
Bon appétit!
En option, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé à la pâte ;
Pour rendre la garniture plus parfumée, vous devez la saupoudrer de cannelle ou de muscade. De plus, on y met très souvent des noix moulues, des fruits secs finement hachés et des baies séchées;
Si vous craignez que le gâteau ne brûle, il est préférable de tapisser le plat de cuisson de papier sulfurisé et de le graisser avec de la graisse;
Assurez-vous de presser le potiron après infusion, sinon le gâteau sera trop liquide à l'intérieur et la pâte risque de ne pas cuire.
Lorsque les tartes sont préparées dans la cuisine, un arôme étonnant remplit toute la maison - il sent le confort et la chaleur. Et peu importe le type de pâte et la garniture utilisée en pâtisserie, les tartes sont toujours délicieuses à la maison.
Habituellement, les tartes sont cuites au four ou frites dans une poêle. Dans ce cas, la pâte peut être de plusieurs types : levure, feuilleté, kéfir ou lactosérum. Mais ils mettent n'importe quelle garniture dans la cuisson, des baies sucrées au poisson salé.
Aujourd'hui, nous proposons de faire cuire des tartes sucrées à la citrouille au four à partir de pâte à levure. La recette est remarquable en ce qu'elle est préparée rapidement et complètement à partir de produits simples, mais les pâtisseries sont moelleuses, aériennes, en apesanteur. Ces tartes conservent longtemps leur valeur. qualités gustatives, ne périme pas.
La levure sèche utilisée dans la recette peut être remplacée par de la levure pressée, 50 grammes suffisent. Sinon, il est préférable de respecter strictement la recette, quelle que soit la garniture utilisée - sucrée ou salée. Dans cette recette avec photos étape par étape nous parlerons de la façon de faire cuire des tartes sucrées à la citrouille au four, nous vous dirons également comment faire cuire la garniture à la citrouille.
Certaines femmes au foyer, avant de former des tartes, traitent la citrouille à la chaleur - faites-la bouillir ou faites-la cuire. En fait, cette étape peut être ignorée avec succès. La pulpe de citrouille crue dans le processus de cuisson des tartes devient absolument douce, mais en même temps substances utiles beaucoup plus y est stocké.
Informations sur le goût Plats à la citrouille / Galettes
Ingrédients pour de délicieuses tartes :
- Pâte:
- Lait - 1,5 cuillère à soupe.;
- Levure - 11 g;
- Sucre - 100 g;
- Farine - 3,5 - 4 cuillères à soupe.;
- Oeufs - 2 pièces;
- Huile végétale - 0,5 cuillère à soupe.;
- Sel - une pincée;
- Vanilline
- Remplissage:
- Citrouille - 400 g;
- Sucre - 3 cuillères à soupe;
- Sirop:
- Eau - 3 cuillères à soupe;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
Comment faire cuire des tartes à la citrouille cuites au four:
Tout d'abord, préparez le breuvage. Pour ce faire, chauffez le lait à environ 40 degrés et dissolvez-y la levure en remuant bien. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine. Bien mélanger à nouveau la pâte, couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 25 à 30 minutes. 
Pendant que la pâte monte, râpez la citrouille pelée, ajoutez le sucre et mélangez. Vous pouvez éventuellement enrichir le goût de la garniture avec de la cannelle, de la vanille ou du gingembre moulu. 
Dès que vous avez vu que la levure dans le lait prenait vie et que la pâte elle-même était recouverte d'un «chapeau» mousseux, vous pouvez introduire délicatement des œufs mélangés à une pincée de sel dans la pâte.
Ajoutez ensuite le sucre restant, la vanilline, trois tasses de farine, quelques cuillères à soupe d'huile végétale et commencez à pétrir la pâte. D'abord avec une cuillère, puis avec les mains. Ajouter petit à petit le reste du beurre, ainsi que la farine, si besoin. 
Fini pâte de levure doit être doux, tendre, mais en aucun cas collant aux mains. 
Maintenant, roulez-le dans une saucisse et coupez-le en petits morceaux de la même taille. 
Étaler la pâte en galettes, mettre au milieu de chacune remplissage de citrouille et pincez bien chaque galette pour que le sirop formé lors de la cuisson ne coule pas. 
Graisser une plaque à pâtisserie huile végétale ou tapisser d'une feuille de papier sulfurisé, puis disposer les tartes à 2-3 cm d'intervalle. Laissez-les pendant 15 minutes - laissez-les pousser un peu. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés. 
Cuire les tartes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (pas plus de 25 minutes). Prêt délicieuses pâtisseries retirer du four et badigeonner immédiatement sirop de sucre, qui doit être préparé à l'avance en mélangeant du sucre avec de l'eau et en faisant bouillir pendant 1 à 2 minutes. 
Farce pour tartes à la citrouille cuites
Les tartes sont cuites à partir de citrouille avec des garnitures sucrées et salées. Toutes les recettes ci-dessous sont basées sur 0,5 kg de citrouille.
réseau de teasers
farce sucrée
- Citrouille crue, hachée sur une râpe grossière avec du sucre ajouté au goût. S'il y a beaucoup de liquide, allongez-vous dans une passoire.
- Garniture à la citrouille et aux pommes. Pommes aigres-douces et citrouille coupées en petits cubes, dans des proportions égales, mijoter au beurre, ajouter le sucre, la vanilline et la cannelle.
- Tartes à la citrouille et aux carottes. Citrouille et carottes, dans un rapport pondéral de 3/1, hacher, faire mijoter avec l'ajout de sucre dans du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Farce de potiron aux pruneaux. Ajouter le beurre à la citrouille coupée en petits cubes, laisser mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pruneaux dénoyautés (20 pcs.) Verser de l'eau bouillante dessus, hacher finement, ajouter la crème et le sucre, battre au mixeur. Cette garniture est également bonne dans les tartes ouvertes.
- De la citrouille et du millet. Versez un verre de millet lavé avec du lait, ajoutez du potiron finement haché, du sucre, un peu de sel, faites cuire sur un diviseur sous le couvercle pendant 35 minutes.
- Tartes à la citrouille et au riz. Faire bouillir un verre de riz dans de l'eau salée, ajouter la citrouille hachée, les raisins secs, le sucre, bien mélanger le tout.
- Farce à la citrouille et au fromage cottage. Râpez la citrouille, broyez les abricots secs (0,2 kg) dans un mélangeur, mélangez, ajoutez 1/2 tasse de sucre, mélangez le fromage cottage (0,3 kg) avec la masse obtenue.
Pas garniture sucrée
- Tartes à la citrouille et aux oignons. Mélanger les oignons frits (3 pcs.) Avec la citrouille, couper en petits cubes, assaisonner avec la crème sure, saler, ajouter les épices, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
- Garniture de potiron au céleri. Mettez la citrouille hachée dans l'huile, ajoutez le céleri en feuilles, le poireau, l'ail, laissez mijoter le tout pendant 5 à 7 minutes. Râper le fromage à pâte dure (0,2 kg), mélanger avec la masse végétale refroidie.
- Garniture de viande et pommes de terre à la citrouille. Broyer la citrouille crue, les pommes de terre (3 pcs.) Et 1 oignon dans un hachoir à viande ou un mélangeur, combiner avec viande hachée(0,3 kg), ajouter les herbes hachées, le sel, les épices.
- Garniture de légumes. Citrouille, courgettes, carottes, en proportions égales, hacher, assaisonner avec de la crème sure et de l'ail, saler, laisser mijoter dans une casserole pendant 15 minutes.
- Farce de poulet à la citrouille. bouilli filet de poulet(200 g) finement haché, faire revenir avec les oignons, ajouter la citrouille râpée, l'ail, assaisonner avec la crème sure, laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Farce de viande à la citrouille. Viande hachée (300 g) faire frire dans du beurre avec des oignons, ajouter du potiron finement haché, du sel, des épices (le fenugrec moulu est très bon) laisser mijoter pendant 15 minutes.
Préparation de remplissage
Râpez la citrouille sucrée pelée sur une râpe grossière, salez, laissez reposer un moment, pressez le jus et ajoutez du sucre au goût.
faire une tarte
Préparez de la levure ou pâte sans levain. Coupez la tarte dans une poêle à frire profonde, étalez uniformément la couche de garniture. Décorer la surface de la tarte avec de fins flagelles de pâte et cuire à four moyen. Graisser le gâteau chaud avec du beurre fondu sur le dessus, transférer dans un plat et couvrir avec une serviette pendant 3-5 minutes.
Une telle tarte peut être fermée si vous le souhaitez. Dans ce cas (surtout si la tarte est pâte sans levain) le gâteau sorti du four, beurrez d'abord légèrement eau froide puis le beurre fondu.
Tarte farcie au potiron et aux pruneaux
produits de farce
* 1 kg. citrouilles
* 2 tasses de crème épaisse
* 40 pièces. pruneaux dénoyautés
* sucre au goût
* 100 g de beurre
Préparation de remplissage
Épluchez le potiron, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole avec de l'huile et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le potiron devienne tendre. Assurez-vous que la citrouille ne frit pas au fond de la casserole et que l'huile ne noircit pas. Vous pouvez frotter la citrouille légèrement ramollie à travers un tamis en métal et continuer à mijoter. verser les pruneaux avec de l'eau bouillante et maintenir pendant 15 à 20 minutes, en maintenant la température du liquide rempli. Ensuite, rincez à l'eau froide, sans pépins, hachez finement et combinez avec la citrouille finie. Ajouter le sucre et la crème épaisse au goût. Remuer le mélange et bien refroidir.
Cuisson d'une tarte ou de tartes
Préparez une pâte riche en levure ou friable. Façonnez-le en une base de pâte pour une tarte ou des flans pour les tartes, remplissez de garniture.
L'intérieur de la base de pâte peut d'abord être légèrement graissé avec de la protéine fouettée ou saupoudré de chapelure moulue pour que la garniture soit bien cuite. Saupoudrer légèrement le dessus de la tarte (couche de garniture) de sucre grossier et décorer d'un treillis de flagelles de pâte fine.
Laisser bien lever la tarte, cuire dans un four à feu moyen et servir légèrement refroidi ou froid, au goût.
Si les tartes sont préparées avec une telle garniture, elles doivent être cuites plus épaisses et elles seront plus savoureuses cuites que frites.
Avant la cuisson, les produits bien ajustés peuvent être graissés avec un œuf battu. Les produits finis, après avoir été retirés du four, au goût peuvent être légèrement graissés avec de la margarine ou du beurre fondu.
Tarte farcie à la confiture de potiron et fruits secs
Préparation de remplissage
Les fruits secs (pommes, poires, prunes, abricots, coings - chacun individuellement ou en mélange au goût) sont bien cuits à la vapeur dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidissent et passent dans un hachoir à viande avec une grille fréquente. Dans la masse épaisse obtenue, ajoutez de la confiture de citrouille épaisse (quantité au goût) et mélangez bien.
Avec une telle garniture, vous pouvez faire cuire des tartes et des tartes à partir de pâte feuilletée ou friable, en les coupant ouvertes ou fermées. Faites-les cuire dans un four bien chauffé et, à chaud, graissez-les avec du beurre fondu. Servez du lait aigre fait maison ou du lait cuit fermenté avec des tartes ou des tartes.
Tarte farcie à la citrouille et aux raisins secs
Préparation de remplissage
Râpez les morceaux de citrouille pelés et lavés sur une râpe grossière, faites mijoter jusqu'à mi-cuisson dans une petite quantité de lait, en ajoutant un peu de sucre et un morceau de beurre au goût. Le lait doit être complètement évaporé pendant le processus de cuisson. Refroidissez la citrouille, mélangez-la avec du riz bouilli presque jusqu'à ce qu'elle soit prête. Triez soigneusement les raisins secs, trempez-les dans une infusion de thé chaude, laissez reposer 1 à 2 heures. Égouttez le liquide, séchez les raisins secs, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez les raisins secs finis et mélangez-les avec la garniture préparée. Une garniture similaire peut être préparée en prenant des tranches de pommes dures au lieu de raisins secs. Proportions de produits au goût.
Utilisez le remplissage pour ouvrir ou tartes fermées de la pâte à levure sucrée ou pour les tartes. Tartes avec une telle garniture, après les avoir retirées du four, les graisser avec de la crème sure, les mettre dans un bol et, recouvertes d'un couvercle, laisser reposer un moment.
Les tartes ou tourtes avec cette garniture peuvent être préparées pendant le carême en faisant mijoter le potiron dans une petite quantité d'eau et sans ajouter de beurre. Dans ce cas, les produits préparés pour la cuisson peuvent être légèrement graissés avec de l'eau douce tiède ou graissés à partir de farine de crème pâtissière.
Tarte roulée farcie à la citrouille et aux pommes
produits de farce
* 300-400 g de potiron
* 5-6 pommes fraîches de taille moyenne
* 3 oeufs
* 1-2 c. cuillères à cacao
* 1 verre noix
* 3/4 tasse de sucre
Préparation de remplissage
Épluchez la citrouille et les pommes de la peau, hachez-les ou hachez-les très finement. Séparez les jaunes oeufs crus, ajoutez-y du sucre et du cacao, broyez soigneusement. Couper en petits morceaux noix. Mélangez tous les produits ensemble, ajoutez les blancs montés en une mousse solide et mélangez délicatement toute la farce.
Couper et cuire un rouleau à tarte
Utilisez la garniture pour tartes roulées à base de pâte à levure préparée selon l'une des recettes ci-dessus.
Pâte prêteétalez-le en une fine couche de la taille désirée, graissez-le avec du beurre chaud fondu (ou végétal, si le gâteau est cuit à jeun) et appliquez une fine couche de garniture sur toute la surface. Enveloppez ensuite la couche de pâte préparée avec la garniture dans un rouleau et pincez les extrémités pour que la garniture ne coule pas. Transférer le rouleau sur la feuille préparée et cuire au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ne retirez pas le rouleau du four éteint pendant encore 10-15 minutes, puis transférez-le dans un plat ovale plat et saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle moulue.
Tarte roulée au potimarron vanille
produits de farce
* 0,5 kg. citrouille pelée
* 40 g de beurre
* 70-80 g de margarine
* 125 g de sucre
* le zeste d'1/4 de citron
* 0,5-0,7 l. lait
* 3 oeufs
* 1/2 sachet de sucre vanillé
* sucre en poudre au goût
Préparation de remplissage
Faire chauffer la moitié de l'huile. Râpez la citrouille pelée sur une râpe grossière, ajoutez du sucre au goût et 1 verre de lait avec du sucre vanillé dissous. Mettre à mijoter, en ajoutant progressivement le reste du lait, en laissant 1 tasse de lait à part. Retirer la citrouille du feu et laisser refroidir. Battez bien les jaunes, le reste du sucre et du beurre, le zeste de citron, mélangez avec le potiron, ajoutez les blancs battus à part avec le sucre. La garniture doit se révéler de densité moyenne (diluer trop épais avec du lait).
La préparation ultérieure de la tarte au rouleau est similaire à la recette précédente.
Tarte roulée aux graines de courge
produits de farce
* 1 kg. citrouilles
* 3/4 tasse de sucre
* 1 tasse de graines de citrouille décortiquées
Préparation des graines
Pelez les graines des fibres de citrouille, rincez-les bien, disposez-les en une rangée sur une planche à découper ou simplement sur du papier et séchez-les. Faites légèrement griller les graines préparées (à feu doux) dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elles soient dorées, saupoudrez d'un peu d'eau froide et amenez à la préparation. Laisser refroidir les graines, peler les nucléoles et les écraser.
Préparation de remplissage
Épluchez la citrouille mûre sucrée, râpez-la, ajoutez le sucre, les graines de citrouille préparées et mélangez bien le tout.
Préparation d'un rouleau à tarte
Coupez la levure ou une autre pâte préparée au goût en une fine couche, graissez-la légèrement avec de l'huile végétale et appliquez une couche uniforme de garniture de citrouille avec des graines. La conception et la cuisson du rouleau sont similaires aux recettes précédentes.
Tarte ou tartes farcies au potiron et viorne
Préparation de remplissage
Versez les baies de viorne avec du sucre pendant une journée, puis faites bien cuire à la vapeur au four pour que le liquide des baies soit complètement évaporé. Épluchez la citrouille, râpez-la et faites-la frire dans l'huile à feu doux pour obtenir une masse épaisse. Mélangez ensemble la citrouille et la viorne préparées (vous pouvez les passer dans un hachoir à viande), ajoutez du sucre et un peu d'acide citrique au goût.
Préparer selon l'une des recettes proposées la levure pâte à beurre. tailler tarte ouverte, appliquez une couche uniforme de garniture et décorez la surface de la tarte avec une grille de flagelles de pâte fine. Lubrifiez-les avec du jaune fouetté, versez un peu de sucre grossier mélangé à de la chapelure moulue dans la «fenêtre» de la grille sur la garniture. Cuire le gâteau dans un four à feu moyen et servir légèrement refroidi avec du thé. Avec cette garniture, vous pouvez cuisiner de petites tartes au four, en enduisant la surface des tartes chaudes de crème sure maison épaisse.
Tarte farcie à la citrouille et aux noix
Préparation de remplissage
Épluchez la citrouille, hachez-la finement, ajoutez des noix concassées, du poivre et du sel au goût. Râper l'oignon sur une râpe fine et mélanger avec la citrouille préparée. Les proportions des produits sont arbitraires.
Cuisiner et cuire une tarte
Préparez une pâte sans levain simple ou riche. Coupez-en une couche ronde, d'un diamètre 1,5 à 2 fois plus grand que le diamètre du moule sur lequel le gâteau sera cuit. Mettez la garniture au milieu de la couche, soulevez les bords de la couche de pâte au milieu et pincez soigneusement. Étalez la garniture sous la pâte uniformément sur toute la tarte avec vos mains et roulez légèrement la tarte avec un rouleau à pâtisserie.
Transférez délicatement la tarte préparée dans une poêle à frire graissée, faites un petit trou au milieu de la surface et faites des motifs de perforation profonds sur le reste de la surface avec une fourchette.
Cuire le gâteau dans un four bien chauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit et, chaud, graisser généreusement avec du beurre ou de la margarine. Servir le gâteau légèrement refroidi avec du lait maison mariné, du kaimak ou de la crème sure.
Avec la même garniture, vous pouvez également couper des tartes plates à partir de pâte sans levain.
Panier à tarte à la citrouille et aux raisins secs
produits de farce
* 800 g de potirons
* 100 g de raisins secs cuits à la vapeur dans du thé chaud
* 50 g de sucre
* 4 c. cuillères de lait
* 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cognac
* 2 oeufs
* Zest de 1 citron
* 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation de remplissage
Pelez la citrouille de la peau et des graines, coupez-la en fines tranches, mettez-la sur une feuille et faites cuire au four pendant une heure. Laisser refroidir et frotter le potiron chaud à travers un tamis, ajouter tous les ingrédients pour la garniture et les jaunes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans la garniture.
faire une tarte
Préparez le fond de tarte pâte sablée selon l'une des recettes proposées. Refroidissez la pâte finie et étalez-la uniformément sur le fond et les parois du moule ou de la poêle à frire.
Cuire la base de la tarte au four jusqu'à mi-cuisson, puis y transférer soigneusement la garniture, décorer la surface avec des feuilles ou des brindilles faites de la même pâte et cuire la tarte dans un four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir le gâteau chaud, servir séparément avec du sucre en poudre. Le gâteau est mieux cuit sous une forme divisée.
Panier à tarte à la citrouille "Fragrant"
produits de farce
* 1 kg. citrouille pelée
* 100 g de sucre
* 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac
* 2 oeufs
* 4 c. cuillères de crème et de lait
* pincer Noix de muscade
* 1/4 cuillère à café de gingembre
* 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
* le zeste râpé de 1 citron
* sel sur la pointe d'un couteau
Préparation de remplissage
Couper la citrouille pelée en tranches, déposer sur une plaque graissée, cuire au four à feu doux pendant une heure jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie. Frottez la citrouille cuite au four à travers un tamis, mélangez la purée obtenue avec du sucre, du cognac, des jaunes d'œufs, du lait, de la crème et des épices. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la garniture préparée.
Couper et cuire une tarte au panier est similaire à la recette précédente.
Tarte panier farcie au potiron et aux pruneaux
La tarte est préparée de la même manière que les tartes précédentes avec garniture aux fruits sous forme de pâte préparée, qui n'est pas précongelée.
produits de farce
* 1 kg. citrouilles
* 1 à 1,5 tasse de crème 10 %
* 50 pruneaux
* 50 g de beurre
* sucre au goût
* cerneaux de noix
Préparation de remplissage
Coupez une citrouille orange mûre en morceaux (râpée ou passée au hachoir à viande), mettez-la dans une casserole avec du beurre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit ramollie en purée. Remuez constamment pour qu'il ne brûle pas et que l'huile ne noircisse pas. Ajoutez de la crème, du sucre au goût à la masse de citrouille finie et refroidissez le tout. Faites bien cuire les pruneaux à la vapeur, enlevez les pépins et mettez une tranche de cerneaux de noix dans chaque baie.
Couper et cuire une tarte
Mettez la masse de citrouille dans la base de pâte préparée, versez-y farci aux noix pruneaux et faire cuire le gâteau dans un four préchauffé. La masse de citrouille doit être recouverte d'une croûte croustillante rougeâtre. Servir le gâteau chaud ou refroidi (au goût), saupoudré généreusement de sucre en poudre.
Panier à tarte au potiron et à la cannelle
Préparation de remplissage
Frottez la citrouille sur une râpe fine pour obtenir un bol de purée plein et profond. Versez 3-4 cuillères à soupe. cuillères de craquelins écrasés, 1/4 tasse de sucre, 1/4 cuillère de cannelle moulue. Refroidissez la masse obtenue, enfoncez 5 jaunes, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, remuez bien et introduisez très délicatement la mousse de 5 protéines fouettées.
Couper et cuire la tourte au panier de la même manière que les recettes précédentes.
Tarte farcie à la citrouille crue et à l'oignon
Lubrifiez la couche de levure ou de pâte feuilletée préparée pour la tarte avec de l'huile végétale.
Préparation de remplissage
Hacher finement l'oignon vert et l'oignon et répartir uniformément sur la pâte. Épluchez la citrouille, coupez-la en tranches très fines et disposez-la sur la couche d'oignon en 3-4 rangées. Placez une autre couche d'oignon sur le dessus de la citrouille. Salez la garniture, poivrez et versez de l'huile végétale.
Couper et cuire une tarte
Couvrir la garniture avec la couche supérieure de pâte, pincer les bords et avec une fourchette percer profondément la surface à plusieurs endroits. Cuire le gâteau dans un four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Avant la cuisson, graisser la surface de la pâte feuilletée avec les jaunes d'œufs battus au beurre. Si le gâteau est fait de pâte à levure, humidifier légèrement la surface du gâteau chaud avec de l'eau puis, si désiré, badigeonner de beurre ou de crème sure épaisse.
Tarte farcie au potimarron et à la graisse d'agneau
Préparation de remplissage
Citrouille et oignon préparés, pris dans des proportions arbitraires, coupés en petits cubes, mélanger, saler, assaisonner de piment noir et rouge fort. Hacher finement la graisse de mouton crue, mettre dans une casserole, ajouter la masse citrouille-oignon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la citrouille soit prête. La masse doit être suffisamment épaisse ou ajouter un peu de farine lors de la cuisson.
Utilisez la garniture pour la préparation de tartes fermées à partir de pâte sans levain, feuilletée ou levée. Avec une telle garniture, vous pouvez faire cuire des tartes et les servir avec du bouillon ou des soupes d'agneau.
Tarte farcie au potimarron et aux oignons
Préparation de remplissage
Coupez la citrouille pelée et lavée en petits cubes, hachez l'oignon sur une râpe. Les proportions de citrouille et d'oignon sont arbitraires, mais plus il y a d'oignons, plus le gâteau sera savoureux. Mélanger la citrouille et l'oignon, saler et poivrer au goût. Ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure non acide et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la citrouille soit prête, de sorte que la masse soit suffisamment épaisse.
Utilisez le remplissage pour tartes maigresà partir de levure ou de pâte sans levain. Les tartes peuvent être coupées fermées ou à moitié ouvertes.
