Ceci est la suite de mon rapport d'une plantation de café. Dans la première partie, j'ai écrit sur le café le plus cher du monde - Kopi Luwak. Sur la façon dont il est produit à l'aide de petits animaux mignons musangs (martres de palmier), comment il est emballé, comment nos touristes sont trompés. Si vous êtes intéressé, veuillez lire l'avis précédent.
Cette revue de la mienne concerne un autre café fermenté d'élite fabriqué avec l'aide d'éléphants, le soi-disant « l'éléphantcafé". Il est produit dans certaines parties de la Malaisie et de l'Indonésie, des Philippines, du Vietnam et de la Thaïlande. Il est appelé par des noms différents dans des endroits différents. Quelque part on l'appelle "Ivoire" ou " Noir Ivoire(Défense noire)." Dans mon cas c'est « Voilà Prenn" , si traduit littéralement, alors voi est un éléphant, prenn est le nom de la cascade. J'ai réussi à traduire comme "L'éléphant de Prenn".
Quand est-ce que le premier café éléphant inconnue. Mais l'histoire de son apparition est assez évidente. Renommée mondiale et valeur toujours croissante Kopi Luwak pendant longtemps n'a donné aucun repos aux hommes d'affaires entreprenants. Et ils ont commencé à expérimenter différents animaux qui pouvaient être nourris avec des grains de café. Le plus évident était l'éléphant - jetez-le, comme dans une fournaise, des sacs d'Arabica et récupérez des tonnes de matières premières à la sortie. Continuez à compter vos profits.
Mais tout s'est avéré moins simple et évident qu'avec les musangs. L'éléphant est végétarien, et en même temps, pas particulièrement pointilleux sur la nourriture. Il ne mangera pas de café seul. Un éléphant mange au moins 50 kg par jour. nourriture et boissons jusqu'à 300 litres. l'eau. Le processus de digestion dure environ 30 à 35 heures. En même temps, l'éléphant casse et mâche de nombreux grains de café. Pour obtenir 1 kg. les matières premières de café adaptées à un traitement ultérieur doivent être données à un éléphant d'environ 35 kg. grains d'arabica. Les performances ne sont pas très élevées. Ajoutez à cela le laborieux processus de lavage et de séchage des grains de café. D'où le coût élevé de ce café, proportionnel au coût Kopi Luwak.
Dans l'estomac de l'éléphant, les grains de café sont transformés par les sucs gastriques qui décomposent les protéines qui donnent l'amertume au café et sont mélangés avec les jus d'autres plantes (par exemple les bananes, la canne à sucre) que les éléphants adorent. Les éléphants ont un acide gastrique beaucoup plus doux que les musangs, donc E léphant café un peu plus fort et plus amer que Kopi Luwak.
Par arôme et goût E léphant café très différent de Kopi Luwak. Son goût n'est pas chocolat-caramel, mais, pour ainsi dire, fruit et baie. Mais aussi très parfumé et riche. Et son amertume est plus perceptible. E léphant café J'appellerais conditionnellement le café "masculin", et Kopi Luwak - "féminin".
Cuisson E léphant café Je m'entraîne généralement le matin le week-end. Mon indispensable cezve en cuivre "Ideal Wife" et ma recette "signature" m'y aident.
Faits incroyables
Le café le plus cher du monde, appelé "Black Tusk", est fabriqué à partir de grains de café mangés et digérés par les éléphants thaïlandais, et coûte 1100 dollars le kilogramme.
Selon ceux qui ont goûté au café, une boisson exotique à base de bouse d'éléphant a goût riche et doux elle est due au processus de digestion dans les intestins d'un éléphant.
"Lorsqu'un éléphant mange du café, l'acide dans son estomac décompose les protéines du café, ce qui donne à la boisson un goût amer", ont expliqué les experts. "Le résultat est café au goût très doux sans amertume boisson ordinaire.
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Il est très similaire à un autre type de café Kopi Luwak, qui est obtenu à partir des excréments d'animaux musang. Cependant, l'estomac d'un éléphant dans ce sens a un léger avantage.
L'animal moyen il faut environ 15 à 30 heures pour digérer les grains de café, qui "languissent" avec les bananes, la canne à sucre et d'autres ingrédients du régime végétarien typique de l'éléphant pour produire un goût riche et fruité unique.
Une rare variété de café ne peut être dégustée que dans quatre stations balnéaires au monde : trois aux Maldives et une en Thaïlande et une tasse d'une telle boisson n'est pas bon marché - 50 $.
Pourquoi est-ce si cher, me direz-vous ? Premièrement, garder des éléphants dans la réserve est une entreprise coûteuse. Deuxièmement, les éléphants ne sont nourris qu'avec du café Thai Arabica cultivé à 1500 mètres d'altitude. De plus, les éléphants ont besoin manger environ 32 kg de grains de café pour produire 1 kg de grains de café.
Variétés de café
Il existe deux grandes variétés de café : Café Arabica et Café Robusta. La variété Arabica la plus courante est obtenue à partir des fruits de l'arbre Coffea Arabica et le Robusta à partir des fruits de Coffea canephora.
L'arabica a plus goût exquis et contient moins de caféine. Le Robusta est un café moins cher avec une forte teneur en caféine, plus d'amertume et d'acidité.
Les cafés les plus chers
Café « Kopi Luwak » (Kopi Luwak) : de 115 à 590 dollars les 500 grammes
Le Kopi Luwak est fabriqué à partir de cerises de café digérées par les musangs, qui utilisent leur sens aigu de l'odorat pour sélectionner les fruits les plus mûrs et les meilleurs. Le processus de digestion enlève la pulpe et laisse un grain plus sucré qui est récolté à la main.
Café Esmeralda "La Esmeralda": 100 $ pour 500 grammes
Ce café, également connu sous le nom de "Esmeralda Special", est produit dans les montagnes de l'ouest du Panama.Le goût intense du café est le résultat d'un climat frais et d'une récolte soignée du fruit.
Café Sainte-Hélène : 80 $ pour 500 grammes
Ce type de café est produit sur l'île de Sainte-Hélène, où Napoléon Bonaparte a vécu pendant son exil. Il est fabriqué à partir du fruit du "Green Tipped Bourbon Arabic", qui ne pousse que sur cette île. Il a un agréable goût fruité.
Café "Fazenda Santa Ines": 50$ pour 500 grammes
Ce café est produit dans l'état de Minas Gerais au Brésil. façon traditionnelle manuellement. Il a un goût sucré de caramel et de baies.
Café " montagne bleue" : 45 $ pour 500 grammes
Ce café est fabriqué en Jamaïque et est connu pour sa saveur très douce sans amertume. Les grains de café sont également utilisés comme base pour la liqueur Tia Maria.
Étonnamment, le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde. Le premier, bien sûr, est le Brésil : la patrie immuable du café et des émissions de télévision. Aujourd'hui, le Vietnam produit environ 18% de tout le café du monde. Et tout a commencé, bien sûr, avec les Français, qui en 1857 ont introduit pour la première fois des grains de café sur le territoire de leur colonie.
En plus du fait qu'il y a beaucoup de café ici, il est torréfié de manière inhabituelle(par exemple, avec des sirops sucrés), grâce auxquels il acquiert un goût unique de chocolat sucré. Et ils servent du café dans n'importe quel café : épais et parfumé, avec de la glace et un verre de délicieux thé vert en plus. Le café est le meilleur.
Café vietnamien typique : le prix d'une tasse de café est de 12 000 VND (0,5 USD), thé vert avec de la glace — gratuit
Café glacé au lait concentré : un goût inoubliable !
Il existe deux types de céréales au Vietnam : robusta et arabica. Le robusta est beaucoup plus populaire, vous pouvez souvent trouver des mélanges à base de robusta avec un petit ajout d'arabica. À Nha Trang, vous trouverez de nombreux magasins dans la rue où les grains de café que vous choisirez seront moulus devant vous et scellés dans un sac - à mon avis, un excellent cadeau pour la famille et les amis !
Il existe un grand nombre de magasins de ce type : choisissez des grains (vous pouvez mélanger les variétés dans toutes les proportions), et ils sont moulus et scellés juste devant vous.
La marque de café la plus populaire au Vietnam peut s'appeler Me Trang (lire Mechang). Les magasins de cette société se trouvent dans le quartier touristique de Nha Trang à chaque coin de rue. Le café Mechang est vraiment savoureux, mais nous n'avons pas remarqué beaucoup de différence par rapport aux marques de café peu connues.
Le plus marque célèbre café au Vietnam aujourd'hui – Me Trang
En plus du café Robusta et Arabica, une variété de café telle que Luwak (ou Luwak) se trouve partout au Vietnam. Ce sont des grains de café ordinaires qui ont traversé le tractus gastro-intestinal d'un animal à fourrure très mignon.
Quel est ce café luwak à la bouse d'animaux super tendance au Vietnam ? Comment ça sent, et surtout, comment les gens en sont-ils arrivés là ?
Qui est un animal luwak
Le nom officiel de ces bébés mignons est musangs ou martres des palmiers.
Curieuse
Et infiniment mignon
Ces animaux adorent mûrir baies de café. Après avoir ingéré les cerises de café, la pulpe entourant les grains de café eux-mêmes est digérée dans leur estomac, et les grains sont évanouis inchangés lors d'une selle (désolé pour ces détails). Après cela, les gens récupèrent une cargaison de valeur, la lavent et la sèchent. Nous nous empressons de vous assurer qu'il n'y a pas d'odeur désagréable attendue après ces procédures.
Excréments de musang précieux avant le lavage
L'animal est particulièrement apprécié pour le fait que dans son tractus gastro-intestinal, les grains de café sont fermentés d'une manière spéciale, grâce à quoi ils perdent l'amertume inhérente au café. Et le goût du café devient aigre.
Grains de café Luwak après lavage
Directement à la ferme, ils peuvent le faire frire
Grains de café Luwak après torréfaction
Il y a une légende sur la façon dont les gens ont d'abord appris propriétés uniques café luwak. Un malheur s'est produit dans une famille pauvre : les masangs (ou tsivengs) sauvages ont mangé toute la récolte de grains de café mûrs destinés à la vente. La famille était très triste, mais ils ont ensuite remarqué les excréments d'animaux et, en eux, des grains non digérés. En désespoir de cause, ces grains ont été lavés, torréfiés et passés pour du café ordinaire. Quelle ne fut pas leur surprise lorsque le goût s'avéra tout simplement délicieux !
Aujourd'hui, la production de café luwak est un processus complexe et coûteux. Les animaux sauvages sont capturés et installés à la ferme. Ils ne produisent une enzyme spéciale que 6 mois par an, donc le reste du temps, ils sont nourris avec des aliments ordinaires, généralement des légumes et des fruits. Le moment venu, tous les autres aliments de leur alimentation sont retirés et nourris exclusivement avec des fruits de café. Comme il est assez coûteux de nourrir les animaux, ils sont souvent simplement capturés à la bonne saison et, après la production de café, ils sont relâchés pour être capturés l'année suivante. De plus, les élever dans une ferme ne fonctionnera pas : ces animaux ne se reproduisent pas en captivité.
Nous avons vu des fermes de café luwak au Vietnam et à Bali, et c'était dommage pour les animaux partout : de telles machines vivantes actionnées par l'homme.
Fermez le vison animal à la ferme
Soit dit en passant, nous avons entendu dire qu'ils avaient commencé à produire du café à partir des excréments d'un éléphant et même d'oiseaux. Le processus est à peu près le même que pour les musangs, mais les volumes, bien sûr, sont plusieurs fois plus importants. Nous n'avons pas vu un tel café au Vietnam, mais ils disent qu'il est aussi savoureux que le luwak. Si oui, peut-être que bientôt les animaux à fourrure cesseront d'être torturés dans les fermes ? Après tout, un éléphant peut produire 100 fois plus de café délicieux qu'un petit rongeur.
Comment préparer du café luwak
Comme le café ordinaire, le luwak en Europe ou en Asie est souvent brassé chez les Turcs (cette méthode est dite "orientale").
Au Vietnam, ils préfèrent une méthode différente : de petites tasses en métal avec un tamis et une presse, où le café est versé eau chaude, et il insiste, goutte à goutte dans un verre. Nous avons aimé cette méthode, nous nous sommes achetés de tels appareils et maintenant nous les emportons toujours avec nous.
Combien coûte le café luwak vietnamien
Aujourd'hui en Asie, de nombreux packs sont vendus avec l'image de l'animal musang (celui qui produit des céréales chères) sur l'emballage. Le coût de ces packs commence à partir de 2 $ pour 500 gr. Mais nous nous empressons de vous assurer que les vrais grains de luwak dans de tels emballages ne dépassent pas 1 à 5 %, et peut-être pas du tout. Souvent, sous couvert de café luwak, le café fermenté artificiellement est vendu en paquets, ce qui n'a rien à voir avec des animaux mignons.
Habituellement, le café luwak est mélangé avec du robusta et vendu. Plus il y a de grains de luwak dans un paquet, plus il sera cher. Le prix du café kopi-luwak pur en grains au Vietnam est d'environ $ 1000 . Et le coût d'une tasse de café luwak en Europe peut atteindre $ 90 !
Le prix du café luwak en Russie atteint aujourd'hui 3700 roubles pour 100 gr. ou 24 "800 pour 1 kg. Nous citons ces prix à partir d'un site spécialisé qui vend ce type particulier de café en Russie luwak.rf.
Vidéo sur le vrai café Luwak d'Indonésie :
Nous avons acheté de tels packs au Vietnam et pour seulement 2 $, ils ne contiennent probablement pas de vrais grains de café luwak, mais le café est incroyablement délicieux :
Au Sri Lanka, ils ont organisé une entreprise inhabituelle mais très rentable sur ... la bouse d'éléphant. Bien sûr, toute leur vie là-bas est construite autour des éléphants ! Dans chaque hôtel, dans tous les coins du pays, toutes les attractions touristiques sont les éléphants. Et puis quelqu'un a eu une idée si brillante - faire du papier avec des gâteaux d'éléphant !
Et ce papier, ainsi que de nombreux produits fabriqués à partir de celui-ci, s'envolent avec fracas. Comme des petits pains, excusez-moi pour la comparaison pas élégante)
Tout d'abord, tout le fumier d'éléphant est collecté dans les champs, lavé et séché. Maintenant, ça ne sent pas, on peut le toucher, mais on n'est pas devenu pompier.
Ensuite, la substance est à nouveau remplie d'eau, erre, est chauffée jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Juste au cas où, cela se produirait derrière les barreaux, car les propriétés des excréments d'éléphants ne sont pas entièrement comprises et l'on craint qu'une nouvelle forme de vie dangereuse n'y surgisse.
Ensuite, dans des salles de bains spéciales, tout est réglé et paillé. Si vous touchez le substrat pendant une longue période à ce stade, une moustache pousse.
Tout, maintenant vous pouvez toucher sans crainte et même écrire sur du liquide. Le papier est presque prêt, il est temps de le sécher. Pour ce faire, il est coulé dans des moules spéciaux et laissé au soleil.
Après quelques jours, le produit presque fini est sorti et passé dans des presses à main volumineuses.
Il s'est avéré être tout à fait un vrai papier. La vérité est très gaufrée et texturée. Les inclusions, apparemment, sont les restes du petit-déjeuner du fabricant d'éléphants)
Maintenant, nous devons faire de ce papier un produit qui plaira aux touristes. En gros, ce sont bien sûr des cahiers, des enveloppes et des albums.
Un café de haute qualité n'est pas le plaisir le moins cher. Par conséquent, le produit vendu à bas prix n'inspire pas confiance, car il s'agit le plus souvent d'un faux ou fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité. Cependant, les prix du café provenant d'excréments d'animaux surprennent et déconcertent les habitants moyens de la planète. Seuls quelques-uns peuvent se permettre ce produit exclusif.
Ce sont des variétés de café tellement exotiques que tout le monde n'ose pas les essayer.
Cependant, à peu près cela ressemble à ceci:
- Terra Nera des matières fécales des civettes palmistes. Le coût de 1000 g est impressionnant et atteint une valeur de plus de 20 000 dollars.Il n'est vendu que dans l'un des magasins de la capitale de la Grande-Bretagne dans un emballage exclusif en papier d'argent fin spécial.
- Le Black Ivory est une boisson à base de déjections d'éléphants. Le coût d'un tel café est supérieur à 1100 dollars pour 1 kg.
- Le Luwak est un café fabriqué à partir d'excréments d'animaux du Vietnam. Tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter du café vietnamien d'élite, car 1 kg de matières premières torréfiées portant le nom de Luwak coûte environ 250 à 1200 dollars. Vous pouvez l'essayer dans restaurants chers ou achetés dans le pays d'origine.
Il y a aussi pas mal d'autres cafés chers mais moins populaires.
Quels animaux "font" les cafés d'élite
La plupart des variétés de café d'élite peuvent être obtenues par les humains avec l'aide d'animaux. Certains d'entre eux ont une perception extrasensorielle unique et peuvent trouver les grains les plus fins. Les aides les plus célèbres en la matière sont les lémuriens, les singes, les chauves-souris et même les éléphants. D'un point de vue esthétique, il est difficile pour beaucoup de consommer une boisson à base de grains ayant autrefois été dans les excréments d'animaux. Cependant, les amateurs de café affirment que le goût de ces boissons est incroyable et ne peut être comparé à rien d'autre.
Sachant quels animaux font un délicieux café à partir des excréments d'animaux, il est plus facile de naviguer dans les prix et les noms de produits.
Boisson au café vietnamienne d'élite - Luwak de la litière de l'animal musang
Le secret est que le musang adore manger les baies du caféier. Le café indonésien Luwak aide à produire un type spécifique de martre appelé musangs. Leur habitat couvre de nombreuses régions d'Asie du Sud-Est et du Sud. Tous les gourmets s'accordent à dire qu'un tel café du Vietnam n'a pas honte de servir même au roi. Le volume de production est faible et ne dépasse pas quelques centaines de kilogrammes par an.
Les fruits du café sont la nourriture préférée des martres malaises. Ils sont très pointilleux dans leur alimentation, ils ne mangeront jamais de grains verts, mais choisiront les plus mûrs et les plus savoureux. Pendant la journée, une martre peut manger environ 900 à 1000 g de grains, dont plus de 90 % seront digérés dans les intestins des animaux, et seulement 5 à 10 % sortiront sous leur forme originale, mais sans pulpe.
Pendant leur séjour dans le système digestif de l'animal, les fruits du caféier sont transformés par le suc gastrique et des enzymes spéciales, ce qui leur confère des propriétés gustatives uniques.
Fait intéressant, les grains des matières fécales des femelles ne sont sélectionnés que pendant 6 mois, et le reste du temps, les "filles" ne produisent pas d'enzyme odorante.
Les grains collectés sont soigneusement lavés, séchés et torréfiés à l'aide d'une technologie spéciale. Les détails de la production et de la transformation des matières premières sont gardés secrets, mais les fabricants promettent la pureté et la haute qualité du produit fini. La boisson qui en découle a un bouquet élégant de saveurs de caramel sucré, de vanille délicate et de chocolat noir amer.
Aujourd'hui, ce café tente d'être produit à l'échelle industrielle. Cependant, une telle boisson est différente de celle faite naturellement. Apparemment, en captivité, les animaux ne sont pas si généreux en enzymes.
"Défense noire" des excréments d'éléphants
Il faut environ 15 à 30 heures à un éléphant pour digérer les grains de café. Ce café est considéré comme l'un des plus exclusifs. Il n'est vendu que dans quelques magasins en Thaïlande - le berceau de cette marque - pour une quantité totale d'environ 48 à 49 kg par an. Ces chiffres ne sont pas surprenants, car pour obtenir 1000 g de café à partir d'excréments d'éléphants, le géant thaïlandais doit manger au moins 34 kg de fruits de café Arabica sélectionnés cultivés dans les hautes terres. Le processus de collecte des matières premières est désagréable : après la défécation, les épouses des mahouts éléphants les ramassent et les trient soigneusement, à la recherche des grains survivants. Ensuite, la matière première est lavée et transportée vers un autre endroit pour un séchage supplémentaire.
Les grains qui ne sont pas digérés dans le corps de l'éléphant perdent complètement leur amertume, car l'acide gastrique décompose les protéines qui donnent à la boisson un arrière-goût amer.
Au lieu de l'amertume perdue, les fruits du caféier sont saturés des arômes de banane, de canne à sucre et d'autres végétaux tropicaux, si abondants dans le menu de l'animal. Les grains restent dans l'estomac d'un éléphant pendant plus de 20 à 30 heures, et ce temps leur suffit pour changer complètement leurs propriétés. Le café obtenu a un goût doux, riche, délicat, légèrement sucré sans l'amertume habituelle.
Vous pouvez essayer une telle boisson exclusive dans quelques stations balnéaires des Maldives. Les grains sont toujours moulus devant le client afin qu'il puisse pleinement apprécier le goût de la boisson. Une tasse de café fraîchement infusé coûte au moins 50 $.
Terra Nera à partir d'excréments de civette de palmier
En raison d'enzymes spéciales dans l'estomac et les intestins des civettes de palmier, les grains de café sont traités. Le café de cette marque est à juste titre considéré comme le plus cher, car la quantité de produit vendu n'est que de 45 kg par an, ce qui est dû à la méthode unique de sa production. Ce café est produit par la civette des palmiers, qui vit dans la partie sud-est du Pérou. Les grains, ayant été à l'intérieur de ces animaux et sortant avec les excréments, acquièrent un arôme unique de cacao et de noisettes. Les matières premières collectées sont sélectionnées, nettoyées et torréfiées dans les conditions souhaitées. Le café prêt est divisé en 6 classes de torréfaction, et cela doit être indiqué sur l'emballage.
Le coût d'un forfait commence à partir de 11 000 dollars. Tous les sacs de café sont attachés avec des lacets avec des étiquettes en or 24 carats, sur lesquelles sont gravées des informations sur le fabricant et le degré de torréfaction.
Café Blue Mountain de la Jamaïque
Ce café est obtenu de manière traditionnelle. Cependant, tout influe sur le goût : la composition unique du sol, la direction des vents et l'emplacement des plantations. Les grains combinent différents goûts - de l'amertume à la douceur en passant par l'acidité. L'arôme de la boisson est inhabituel et ressemble à l'odeur des nectarines fraîches.
Plus de 85% du produit fabriqué en Jamaïque est vendu au Japon, il est donc problématique d'acheter une telle boisson dans notre pays. De plus, 1 kg de matières premières finies coûte environ 27 000 roubles.
Tout le monde ne réussit pas à essayer tous les types de café exotiques. En plus du coût élevé, il existe un grand danger d'acquérir un faux. Par conséquent, il est préférable d'essayer une telle boisson dans les pays où elle est produite.
