Dans l'article, nous vous expliquerons comment nettoyer l'estomac de porc à la maison et comment le débarrasser d'une odeur désagréable. Parfois, ces abats sont appelés abats. Il peut être trouvé dans recettes. Les plats sont assez intéressants, même s'ils ne sont pas courants dans le menu de tous les jours. Mais après l'abattage de l'animal et avant la cuisson, cet organe doit être soigneusement traité. Vous trouverez ci-dessous comment le rincer et quels outils seront nécessaires.
Facilité de préparation
Après l'abattage, les porcelets et les porcs doivent être éviscérés avant de découper leurs carcasses. Organes internes - les sous-produits sont consommés. Il s'agit d'un foie (foie, reins, cœur, poumon) et d'un estomac.
Ce dernier chez un porc est un gros organe musculaire situé dans l'abdomen. À l'âge de neuf mois, l'estomac d'un animal peut contenir jusqu'à 9 litres de contenu.
L'estomac des porcs convient aux plats tels que le brawn, le saltison, le haggis. Habituellement, il est utilisé comme récipient, qui est démarré avec des légumes ou une autre farce. Ce n'est pas difficile à faire en raison de la forme ample et du grand volume de l'organe. Habituellement, ces abats ne sont pas utilisés comme plat indépendant.
L'estomac d'un porc est très nutritif et contient des vitamines A, E et du groupe B. Il existe également une substance appelée acide arachidonique (une classe d'acides gras essentiels). Il a un bon effet sur la fonction cérébrale et protège la muqueuse de l'estomac et des intestins.
Si l'on considère la teneur en calories de l'estomac de porc, il y a 160 kcal pour 100 g.
Préparation de la coque
L'estomac des porcs est un organe constitué de tissu musculaire. De l'extérieur, vous pouvez voir une couche de graisse. Les composants du sous-produit ont une membrane qui le protège des dommages. Il est indéniable que les porcs sont omnivores et peuvent avaler diverses particules solides ainsi que des produits de mauvaise qualité. Par conséquent, tous les organes internes sont nettoyés avant la cuisson.
Parlons de la rapidité et de l'efficacité avec lesquelles vous pouvez traiter l'organe digestif du porc à la maison. L'estomac des porcs avant empotage passe par les étapes de purification suivantes :
- de l'extérieur, il doit être soigneusement rincé à l'eau courante pendant plusieurs minutes;
- après avoir tourné, vous devez rincer l'intérieur;
- avec un couteau ou une brosse à poils doux, retirez la couche de graisse, les pellicules, le mucus et nettoyez tous les plis à l'intérieur et à l'extérieur de l'organe ;
- pour une meilleure purification, les abats peuvent être placés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis refroidis;
- l'organe nettoyé doit être trempé dans de la saumure (1 litre d'eau, 15 g de sel, 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%) pendant 5 heures.
L'acide acétique accélère le processus de trempage de l'estomac de porc. De plus, le tissu musculaire devient plus élastique et ne se déchire pas lorsqu'il est rempli de plombages. Après une telle solution, l'estomac est à nouveau soigneusement lavé.
Il existe également un moyen lorsque l'estomac de porc nettoyé n'est pas trempé dans de la saumure, mais simplement retourné et frotté avec du sel. Sous cette forme, il devrait rester jusqu'à 5 heures. Après cela, le sel est lavé. Les abats sont placés dans une solution (1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe de sel et de vinaigre) pendant 1 heure.
Après cela, rincez à l'eau. Les tripes sèchent et peuvent être utilisées pour la cuisine.
Mauvaise odeur et désinfection
Il arrive souvent qu'après avoir trempé l'estomac dans du vinaigre, l'odeur d'acide puisse rester, il est donc très important de bien le rincer après la saumure.
La moutarde a de bonnes propriétés désinfectantes. Elle traite l'organe digestif du porc lorsqu'il a déjà passé l'étape de trempage dans la solution. Cela désinfecte non seulement, mais peut également donner au futur plat goût original. Parfois, les gousses d'ail sont également utilisées.
En option pour désinfecter l'estomac d'un porc, c'est la congélation. L'organe est enveloppé dans un sac en plastique et placé au congélateur pendant la nuit. Cependant, cette méthode dégrade quelque peu la qualité du produit, car les fibres musculaires sont détruites par la congélation.
Si l'estomac est déchiré pendant la coupe ou le nettoyage, il peut être recousu. Utilisez un fil solide et une aiguille tzigane.
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L'estomac de porc est un organe musculaire en forme de sac qui peut être farci avec une variété de produits, créant des plats incroyablement délicieux. V différents pays les gens cuisinent à leur manière et appellent l'estomac farci différemment, par exemple, en Russie c'est brawn ou saltison, en Ukraine c'est kendyukh, en Biélorussie c'est vantrobyanka. La viande et les abats sont utilisés comme garnitures, diverses céréales champignons, légumes...
Je vous propose de cuisiner un ventre de porc farci en utilisant une tête de porc, de l'oignon, de l'ail, des carottes, du laurier, du sel et des épices.
Préparez les ingrédients nécessaires.
Dans la préparation d'un estomac farci, la première étape la plus difficile consiste à couper tête de cochon. Ici, vous aurez besoin d'une hachette, car la tête devra être coupée en 6 parties. Mais avant cela, vous devrez le laver soigneusement, gratter la peau et enlever les restes de poils. Après avoir coupé, coupez et lavez soigneusement les oreilles en découpant l'intérieur de l'oreillette. Retirez les yeux, car ils commenceront à libérer de l'amertume pendant la cuisson.
Mettez toute la viande, ainsi que la graisse et les os, la langue et les oreilles, dans une grande casserole. Remplir d'eau jusqu'en haut et porter à ébullition. Ensuite, égouttez cette eau et remplissez à nouveau jusqu'en haut avec de l'eau froide et propre.
Mettez l'oignon pelé, les carottes pelées grossièrement hachées, les feuilles de laurier dans la poêle.
Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 4 à 5 heures.
Une fois le temps écoulé, retirez soigneusement tout le contenu de la casserole (les oignons et les carottes ne sont pas nécessaires !) et laissez refroidir.
Ensuite, coupez en petits morceaux et de la viande, du saindoux et des oreilles, ainsi que du cartilage et de la langue (il doit être nettoyé avant de le couper).
Broyer l'ail pelé avec une presse et mettre dans un bol. Ajoutez également du sel et des épices au goût. Bien remuer.
Avant de commencer à remplir l'estomac, il faut le préparer soigneusement : rincer d'abord en changeant l'eau plusieurs fois. Endormez-vous ensuite avec du gruau de maïs et, avec des mouvements de massage, pressez, écrasez. Cela aidera à se débarrasser à la fois du mucus gastrique et d'une odeur spécifique. Vous pouvez le laisser dans du gruau de maïs pendant plusieurs heures, puis seulement le laver.
Retournez l'estomac et commencez à le farcir. Mettez toute la farce préparée à l'intérieur en la répartissant uniformément. Il ne doit pas être très farci, sinon il éclatera à la cuisson.
Coudre le trou avec du fil. Avec une aiguille, faites 5 à 10 piqûres de chaque côté pour que l'excès d'air sorte.
Portez à ébullition le bouillon dans lequel la viande a été cuite et mettez-y l'estomac farci. Cuire 1 heure à feu doux.
Ensuite, retirez-le délicatement de la poêle et faites cuire au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés. Avant la cuisson, il est nécessaire de refaire des épingles avec une aiguille sur toute la surface de la coque.
Retirer délicatement du four.
Placez immédiatement une charge sur l'estomac farci et laissez dans cette position pendant 6 à 8 heures.
Et il est souhaitable qu'il se tienne dans un endroit frais - au réfrigérateur ou au sous-sol.
Ensuite, vous pouvez couper et servir.
Appétissant, rassasiant, charnu, aux inclusions croustillantes, à la carapace frite et comestible, l'estomac de porc farci plaira à plus d'un. Pour compléter le tableau, servez de la moutarde, du raifort ou de la sauce piquante à la tomate sur la table.
Bon appétit. Cuisinez avec amour.
Il existe de nombreuses recettes qui utilisent les estomacs d'agneau, de bœuf, de porc, de canard et de poulet, mais si le poulet peut souvent être vu dans les plats cuisine à la maison, alors tout le monde est très rarement utilisé dans le menu du jour.
Et tout cela parce que comment nettoyer estomacs de poulet connu de tous, et avec le reste des sous-produits, il y a beaucoup de problèmes. S'ils sont achetés sur le marché, alors uniquement pour nourrir les chiens. Et c'est sous forme non purifiée qu'ils contiennent des enzymes et des micro-organismes nécessaires à la santé du chien.
Mais si vous savez nettoyer votre estomac à la maison, vous pourrez déguster un plat très savoureux.
Nous nettoyons nous-mêmes les abats
L'estomac est constitué de tissu musculaire recouvert d'une couche de graisse et d'une membrane élastique - il protège cet organe des dommages :
- il y a toujours des cailloux dans l'estomac des oiseaux, sinon le processus de broyage des grains ne sera pas possible;
- les animaux ne comprennent pas ce qu'ils avalent et le risque de pénétration de corps étrangers dans l'œsophage est élevé.
Pour bien nettoyer les abats, vous devez être patient - c'est un processus assez long et laborieux.
Il sera plus facile de nettoyer les estomacs de poulet et de canard si vous les refroidissez au préalable dans de l'eau froide - et de préférence dans de l'eau glacée.
L'algorithme de nettoyage des abats est le suivant :
- l'estomac réfrigéré est disposé sur une planche à découper;
- couper le long - à travers l'ouverture de l'œsophage;
- rincer à nouveau à l'eau froide;
- Le moyen le plus simple de retirer le film est simplement de le soulever avec votre doigt.
Il s'enlève assez facilement, aucun effort n'est requis.
Comment nettoyer les estomacs de canard du film jaune? Tout comme le poulet du blanc. Il est nécessaire de surveiller attentivement qu'il ne reste pas un morceau de film jaune sur l'estomac du canard, sinon le plat ne sera pas mangé - l'amertume s'y fera sentir.
Comment nettoyer un estomac de porc avant de le cuire ?
Tout d'abord, vous devez le rincer très soigneusement à l'eau courante, pour cela il est rincé plusieurs fois, retourné, toutes les rides sont nettoyées avec un couteau ou une brosse à vaisselle en fil doux - la deuxième option est encore plus pratique .
Il est nécessaire d'enlever tous les films, la couche de graisse, le mucus.
Après un traitement hygiénique, les abats sont trempés dans de la saumure - 15 g de sel et une cuillère à soupe de vinaigre sont dissous dans 1 litre d'eau. En saumure, l'estomac doit reposer au moins 5 heures. Après le trempage, l'estomac est à nouveau lavé, l'eau peut s'écouler par gravité et ce n'est qu'alors que quelque chose peut en être cuit.
Comment nettoyer l'estomac d'un mouton ? L'algorithme de nettoyage de l'estomac d'un mouton est le même que celui d'un porc.
Pour faciliter le détachement des films et de la couche de graisse, l'estomac doit d'abord être trempé dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis il est également trempé dans de la saumure, mais le goût caractéristique de l'agneau reste. Cela doit être pris en compte lors de la préparation du plat et acheter plus d'épices de différents types.
La tâche la plus difficile à accomplir est de savoir comment nettoyer un estomac de boeuf à la maison. La cicatrice - le soi-disant estomac de bœuf - est généralement assez grande et il est très difficile d'y faire face par soi-même, sans expérience en matière de coupe.
Même au stade de l'acquisition du produit, vous devez faire attention à la couche de muscles - il ne devrait pas y avoir de couches noires.
Une cicatrice avec des couches noires ne convient que pour les aliments pour animaux :
- Lors de la première étape du nettoyage, la cicatrice est nettoyée de la saleté, des corps étrangers adhérents et d'autres débris;
- Dans les villages, il était d'usage de le laver dans un ruisseau qui coule, dans un appartement en ville il est trempé dans eau froide le changer au moins toutes les 20 minutes ;
- Pour adoucir l'estomac de bœuf, la nuit est conservée en saumure, préparée selon la même recette que pour le porc et l'agneau.
Sans un tel traitement, au cours duquel le sous-produit se ramollit, il est impossible d'éliminer la couche pelucheuse externe.
La couche laineuse est décollée, puis le tissu adipeux, et les abats sont à nouveau trempés dans une solution saline - pendant 4 heures, ou simplement frottés de tous les côtés avec du sel et laissés pendant une heure au froid - pas au congélateur.
Une fois la cicatrice lavée, elle peut déjà être cuite - il faut au moins 4 heures pour la cuire.
Recettes d'estomac
Pour 0,5 kg de viande il faut préparer :
- un petit oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 2 clous de girofle ;
- 250 g de vin blanc ;
- 50 g de lard;
- piment rouge;
- 50 g de saucisses de porc.
Épices : mélange de poivre blanc et noir, sel.
Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient translucides huile végétale, ajouter l'ail, le piment émincé sans tige.
Ensuite, des oignons frits et de l'ail sont ajoutés aux estomacs de poulet, cuits pendant environ 20 minutes, du bacon et des saucisses fumées sont ajoutés à la poêle et frits jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Dès que le bacon et la saucisse sont cuits, le vin blanc et les épices sont ajoutés à la poêle et à nouveau à feu doux pendant 2 heures.
Au Portugal, ce plat est arrosé de bière froide.
Très plat savoureux obtenus à partir d'estomacs de canard, s'ils sont caramélisés dans des oignons.
Il est préparé comme ceci :
- l'oignon est coupé en rondelles et cuit pendant 5 minutes dans de l'huile végétale, qu'il faut verser davantage pour que l'oignon y flotte, en ajoutant du poivre, du sel, du laurier;
- puis les estomacs sont disposés dans un récipient et pendant encore 2 heures, ils gardent le tout sur un petit feu;
- sel à la toute fin.
Pour 1 kg d'abats, vous devez prendre 800 g d'oignon - vous n'avez alors pas besoin d'ajouter d'eau, la viande sera cuite dans du jus d'oignon. Le plat est prêt lorsque l'oignon acquiert une couleur beige uniforme et ressemble à un caramel visqueux.
L'estomac de porc est généralement farci - ils l'utilisent comme garniture. bouillie de sarrasin, des champignons trop cuits avec des oignons et des épices. Une fois le «sac» préparé rempli de farce, il est percé et cuit au four.
Ils essaient de cuisiner l'estomac de mouton de manière plus simple - il est coupé en fines tranches et cuit dans des oignons pour se débarrasser du goût de l'agneau.
Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat à partir des tripes: faites-le cuire, faites-le frire, faites-le mijoter, faites-en cuire une soupe. Mais vous devez garder à l'esprit - pour expériences culinaires il n'est prêt qu'après ébullition.
Le tissu musculaire de la cicatrice est très dense et s'il est introduit dans le plat immédiatement après le nettoyage, il sera impossible de le mâcher.
Les estomacs de porc étaient souvent consommés par les paysans pauvres qui n'avaient pas la possibilité de manger régulièrement de la viande chère. De nos jours, les estomacs de porc sont souvent inclus dans le menu quotidien de nombreuses familles, car ils sont très nutritifs. Les principales propriétés d'un tel produit, les subtilités de sa préparation et les plus meilleures recettes cuisine - dans notre article.
Propriétés
La teneur en calories de l'estomac d'un porc est de 159 kcal. 100 grammes d'un tel produit contiennent 10,14 grammes de matières grasses et 16,85 grammes de protéines. En termes de goût, il n'est en rien inférieur à la viande.
Comme tout autre produit, l'estomac de porc a des qualités positives et négatives, est bénéfique et nocif pour le corps.
L'estomac de porc est très apprécié des consommateurs en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa facilité de préparation. Il contient de l'acide arachidonique, ainsi que des vitamines des groupes B, E et A. Dans de nombreux pays, les gens ne peuvent pas s'imaginer sans un tel produit. table de fête pour Noël.
Quant au mal, l'estomac d'un porc devient dangereux pour une personne s'il est mal cuit. Les abats crus peuvent contenir un grand nombre de bactéries qui nuisent au corps humain.
Entraînement
Dans certains cas, l'estomac de porc est amer, a un arrière-goût étrange. Pour éviter cela, le sous-produit devra être préparé efficacement avant la cuisson du plat. Il est recommandé de le faire dans un certain ordre.
- Rincez abondamment le produit sous l'eau courante (vous devrez faire attention à chaque face).
- Les abats sont constitués d'un grand nombre de plis. Ils devront être soigneusement nettoyés avec une brosse à vaisselle ou un couteau.
- Vous devrez mettre l'estomac dans de l'eau bouillante et y laisser environ 10 minutes. Après cela, vous pouvez rapidement en retirer la membrane muqueuse.
- Retirez la couche de film, de graisse, de muqueuse.
- Rincez à nouveau abondamment à l'eau.
- Le produit retourné devra être traité avec du sel et laissé pendant plusieurs heures.
- Retirer le sel de l'estomac. Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre et de sel avec un litre d'eau. Mettez les abats dans ce mélange et laissez-le pendant environ 60 minutes.
- Rincez soigneusement l'estomac de porc avec de l'eau et laissez-le sécher complètement. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner le plat.
Frit aux oignons
Préparez du sel, de l'huile de tournesol. Il faudra également prendre 15 grammes d'assaisonnements, 30 grammes d'oignons verts et 1,5 kg d'abats principaux.
Couper l'estomac en morceaux (ils doivent être assez gros). Ensuite, mettez-le dans de l'eau salée et faites bouillir pendant 3 heures. Laissez refroidir le produit bouilli, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile. Si l'estomac est bien cuit, sa teinte deviendra dorée. Pour rendre les abats plus beaux, saupoudrez-les d'assaisonnements et d'oignons hachés avant de servir.
cow-boy
Kovbyk est un estomac qui est farci et cuit d'une manière spéciale. Pour créer un taureau de vache à la maison, prenez l'ingrédient principal, ainsi que du sel, des assaisonnements, du vin, des oignons, 0,5 kg de viande de porc et 2 cuisses de poulet.
Séparez la viande de poulet de l'os et coupez-la en petits morceaux. Préparez ensuite les mêmes morceaux de porc. Assaisonnez la viande, salez-la et ajoutez les rondelles d'oignon. Remplissez les morceaux de vin et laissez-les pendant plusieurs heures.
L'estomac (il devra être pré-préparé, nettoyé) devra être farci de viande, mais pas complètement: il devrait y avoir de l'espace libre. Après cela, percez les abats à différents endroits. Ensuite, prenez une ficelle solide et cousez le trou principal avec.
Ajoutez une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque à l'eau et abaissez l'estomac avec le mélange de viande. Faites-le bouillir pendant une heure et demie. Après cela, transférez les abats dans four chaud et faites-le cuire pendant une heure (la température recommandée est de 180 degrés).
Farci au sarrasin
Si vous farcissez les abats avec du sarrasin, ce sera très satisfaisant. Si vous utilisez en plus des champignons, l'arôme du plat deviendra tout simplement merveilleux. Préparez 100 g de champignons, 300 g de sarrasin, 300 ml de bouillon, un petit blanc de poulet, des carottes, 100 g de poitrine salée, 2 oignons. Vous devrez également utiliser huile de tournesol, assaisonnements, sel et une demi-tête d'ail.
Préparez l'estomac de porc selon le schéma ci-dessus. Pendant cette préparation, vous devrez faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Blanchir les champignons. Râpez les carottes, hachez l'oignon et faites revenir les légumes pour les attendrir au maximum. Coupez la poitrine de poulet en petits cubes et mélangez-la avec les morceaux de poitrine.
mélanger ingrédients préparés pour la garniture, assaisonnez-les, salez et saupoudrez-les d'ail haché. Farcissez les abats avec de la viande hachée, cousez-les, mettez-les dans un bol de canard et versez-y le bouillon. Ensuite, prenez le couvercle, couvrez le récipient et mettez-le au four. Cuire le plat à 180 degrés. Il sera prêt dans environ 3 heures. Le couvercle devra être retiré 20 minutes avant la fin de sa préparation.
Avec poulet et porc haché
Bien que l'estomac d'un porc avec de la viande hachée ne diffère pas par son caractère accrocheur apparence, il s'avère très savoureux et sent bon. Pour créer un tel plat, vous aurez besoin d'un estomac de porc (sa taille doit être moyenne), ainsi que d'assaisonnements, de sel, de quelques carottes, sauce soja(100 ml suffiront), 2 kg chacun de filets de poulet et de porc.
Coupez la viande en morceaux et hachez-la à l'aide d'un hachoir à viande. Ajouter les épices et la sauce soja à la viande. Couper les carottes en petits cubes et les ajouter au mélange de viande. Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. La pièce peut y être laissée toute la nuit.
Lorsque le mélange de viande est infusé, en farcir les abats préparés. Ensuite, cousez le ventre, percez à différents endroits. Versez de l'eau dans la casserole, placez-y la pièce et faites-la cuire pendant environ 180 minutes (le feu ne doit pas être très fort). Après cela, laissez les abats pendant la nuit et le lendemain, ils peuvent être servis sur la table.
recette allemande
Selz est un plat froid très savoureux de Gastronomie allemande. Certaines personnes sont convaincues que les plats selon d'anciennes recettes ne peuvent être préparés que par les "élus" qui connaissent les subtilités particulières de leur création. Et pourtant, dans ce cas, tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue.
Préparez des épices, du sel, de l'estomac de porc, un kilogramme de foie, des poumons et coeur de cochon. Prenez également de l'ail et 500 grammes de saindoux.
Faire bouillir le cœur et le poumon préparés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Séparément, faites bouillir le foie pelé (cela prendra moins de temps). Broyez les abats et ajoutez-y de l'ail écrasé, des assaisonnements, du sel et des cubes de lard. Ensuite, prenez de la viande hachée parfumée et farcissez-en l'estomac préparé. Après cela, cousez-le et faites cuire pendant une demi-heure.
Un conteneur avec un flan bourré devra être serré entre deux planches. Mettez-la sous pression et attendez deux jours.
Saltison
C'est à l'origine plat italien a acquis une grande popularité en Russie. Saltison est préparé à partir de différents types de viande. Pour créer un tel plat, vous aurez besoin d'épices, de sel, de 2 cuisses de poulet, d'estomac de porc, d'un bouquet d'aneth, de 300 gr foie de boeuf. Prenez aussi une tête d'ail, 250 grammes de cœur de porc, 200 grammes de langue, 300 grammes de poitrine de porc, 250 grammes de pulpe de bœuf.
Séparez la viande de poulet de l'os. Après cela, vous devrez hacher le bœuf, le cœur, le filet de volaille, l'ail, la poitrine, la langue et le foie. Saupoudrez les ingrédients ci-dessus d'assaisonnements, de sel et d'herbes hachées.
Prenez de la viande hachée et remplissez l'estomac préparé. Ensuite, cousez les abats et placez-les dans une casserole, après y avoir versé de l'eau. Mettez le récipient au feu. Lorsque l'eau bout et que l'estomac gonfle, percez-le et laissez cuire encore 1,5 heure. Laissez ensuite l'estomac refroidir, coupez-le et servez-le à table.
Ainsi, nous pouvons conclure que l'estomac de porc est un produit très utile et nutritif, en plus, il peut être cuit différentes façons. C'est très pratique pour les personnes qui ont tendance à modifier le menu aussi souvent que possible. Si un tel abat est cuit correctement, il s'avère très satisfaisant et agréable au goût.
Une autre recette d'estomac de porc farci dans la vidéo ci-dessous.
Abats par nutrition et propriétés utiles rien ne vaut la viande. Mais malheureusement, certaines femmes au foyer méprisent ces plats, les considérant comme insipides et immangeables. Très probablement, la raison en est l'incapacité de les cuire correctement. Nous essaierons de vous convaincre et de vous dévoiler toutes les subtilités processus technologique. Aujourd'hui, nous serons un orgue musclé qui décorera la table de Noël.
Cela a été vénéré par les anciens Slaves. Il était farci de diverses céréales, légumes et autres produits. Un plat appelé "Vantrobyanka" est aimé cuisiner en Ukraine. En République tchouvache, des spécialistes culinaires préparent le "Cougar Shyurbi" - ce plat national avec des épices piquantes et du saindoux fondu.
Avant de préparer l'estomac, il doit être dégraissé, tout le contenu retiré, le film protecteur retiré et conservé dans de l'eau tiède. Veuillez noter que pendant traitement thermique la taille des abats est considérablement réduite, il ne devrait donc pas y avoir beaucoup de remplissage, sinon l'organe éclatera simplement. Si toutes les recommandations sont suivies, vous obtiendrez une délicatesse de viande exquise qui n'a pas honte de servir aux invités.
Estomac de porc farci : recette au sarrasin et aux champignons
Ensemble de produits requis: tripes, un demi-verre de sarrasin bouilli, deux cents grammes de viande hachée (tout), champignons séchés ou congelés (cent grammes), deux œufs, un oignon, deux gousses d'ail, 150 ml de crème sure et épices à volonté (poivre, sel). Vous aurez également besoin de fils et d'un sac alimentaire pour la cuisson (vous pouvez utiliser un film).
Processus de cuisson
Rincez l'organe musculaire de l'animal, coupez le film gras et mettez-le dans de l'eau légèrement salée pendant trois heures. Pendant ce temps, nous passons la viande hachée avec les oignons et les champignons. Une fois la garniture refroidie, presser l'ail, battre les œufs et ajouter les assaisonnements. Nous comblons la cicatrice Mélange prêt(vaguement), nous saisissons le trou avec un fil et le transférons dans le sac. L'estomac de porc farci est envoyé au four pendant 40 minutes à 200C. Après cela, ouvrez l'emballage, versez beaucoup de crème sure ou de mayonnaise et remettez-le au four pendant 15 minutes. Servir frais avec des cornichons et des herbes.
Comment farcir l'estomac de porc avec d'autres abats
Le plat est plus laborieux, mais très savoureux et tendre. Nous le fabriquerons à partir des composants suivants: une tripe de porc de taille moyenne, des morceaux de viande de bœuf (deux cents grammes), deux rognons, une langue et des oreilles de porc (1 chacun). Pour un parfum sophistiqué, vous aurez besoin carotte fraîche, un oignon, poivre rouge et noir, sel d'ail, persil.
Technologie de cuisson
Versez deux litres d'eau dans un récipient profond, dissolvez-y une grande cuillerée de sel et essence de vinaigre. Tremper la caillette dans la solution pendant trois heures et les reins pendant une heure. Enlevez la saleté et le chaume de la langue et des oreilles. Faire bouillir les rognons de porc pendant une heure. Nous ferons de même avec la langue et les oreilles - elles doivent être bouillies dans un bol séparé pendant environ 90 minutes avec des épices et des légumes cuits au four.
Retirez le revêtement blanc de la langue, coupez-le en morceaux. Oreilles et reins - pailles. Coupez le filet de bœuf en morceaux nets, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez avec les abats. Remplissez l'espace de la cicatrice avec cette masse, puis "appâtez" légèrement avec des fils ordinaires et mettez à bouillir pendant quelques heures. Ensuite, nous tartinons l'estomac de porc farci de mayonnaise et enfournons pendant environ une heure. Profitez de votre expérience culinaire!
Recette avec pommes de terre et saindoux
Absolument tout le monde aimera le plat écossais traditionnel, car il se compose d'ingrédients qui nous sont familiers: un demi-litre de lait, une tripe, deux kilogrammes de pommes de terre, des oignons et du saindoux (trois cents grammes). Le poivre noir broyé, le laurier et le sel sont utilisés comme assaisonnement. Pour les amateurs de piquant, nous suggérons d'ajouter du piment ou des piments forts.
Instruction
Comme pour les recettes précédentes, faites tremper la caillette de porc dans de l'eau salée. Préparons-nous légume haché: frotter les pommes de terre, enlever l'excédent de liquide avec de la gaze, ajouter le lard coupé en petits morceaux, les oignons frits, toutes les épices et verser le lait tiède. Il ne se révélera pas une masse très épaisse, avec laquelle nous remplirons l'espace gastrique. Passons au four pendant deux heures. Arrosez périodiquement l'estomac de porc farci de graisse sécrétée pour former une croûte dorée.
Comme vous pouvez le voir, tout est plus simple qu'il n'y paraît. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et d'expérimenter avec des produits. Plat insolite surprenez avec un arôme incroyable, une jutosité et un goût incroyable.
