Le poisson est un produit unique, riche en micro-éléments et en substances utiles utiles et nécessaires à notre corps, et en plus c'est un excellent aliment. produit diététique, ce qui contribue à améliorer le bien-être général et aide également à se débarrasser rapidement et sans inconfort de quelques kilos en trop.
Quelle sauce convient au poisson
Une sauce de poisson correctement sélectionnée contribuera à rendre votre plat exquis et unique, dont nous vous présenterons les secrets dans cet article.
La sauce de poisson est la combinaison parfaite
Les plats de poisson sont généralement servis avec des sauces au lait, dont la base est le lait, la crème ou la crème sure, ainsi que les sauces au bouillon de poisson. En ce qui concerne les ingrédients supplémentaires, la plupart d'entre eux recommandent d'utiliser diverses racines, du vinaigre, du vin, des œufs et des épices. Il convient de noter que vous devez être très prudent lorsque vous ajoutez des épices et des assaisonnements à la sauce de poisson, sinon vous risquez de "tuer" le goût du plat principal.
Idéal pour plats de poisson racine de persil appropriée, carottes, oignons et céleri, qui doivent être sautés avant d'être ajoutés à la sauce. Si vous préparez une sauce à base de bouillon de poisson, il est alors préférable d'utiliser la tête, la queue et les nageoires du poisson comme base pour le bouillon. Pour éviter d'obtenir de petites écailles et des arêtes de poisson, le bouillon doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze avant de préparer la sauce.
L'utilisation des assaisonnements dépend du type de poisson. Alors pour donner poisson de rivière pour plus d'arôme et de goût, utilisez du persil, du basilic et du laurier, et le safran, le paprika et l'aneth sont idéaux pour le poisson rouge.
Sauces au lait, sauce à la crème sure pour poisson
La préparation de sauces complexes prend du temps, certaines connaissances et expériences, nous vous recommandons de commencer par une simple - délicate sauce à la crème sure pour le poisson. Pour faire une sauce à la crème sure, vous aurez besoin de:
- 15-20% de crème sure - 200 grammes;
- beurre - 30-50 grammes;
- farine - 1-2 cuillères à soupe;
- ail, herbes et épices.
Comment préparer la sauce pour le poisson?
- Préchauffer la poêle, faire fondre le beurre et verser la crème sure mélangée à la farine. La quantité de farine utilisée dépend de l'épaisseur de la crème sure (2 cuillères à soupe de farine peuvent être utilisées pour la crème sure liquide).
- Ajoutez un peu d'ail (littéralement 0,5 gousse), des herbes et des épices.
- Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 1-2 minutes et éteindre le feu. Cette sauce peut être servie séparément ou utilisée pour faire mijoter du poisson.
Variation sur le thème des sauces lactées pour poissons - sauce au fromage à la crème, pour la préparation duquel il est préférable d'utiliser du fromage bleu et de la crème à 20-30% de matières grasses. Dans une casserole, faites chauffer la crème (au bain-marie) et ajoutez-y le fromage coupé en petits cubes. Lorsque le fromage est fondu, retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce. Ajoutez ensuite les verts au mélange. Vous pouvez également utiliser de la farine pour épaissir la sauce.
Sauce poisson, sauce tomate
Nous connaissons tous la sauce tomate pour le poisson depuis l'enfance, et le goût des sprats et des gobies dans une tomate est tout simplement impossible à oublier. La sauce tomate est l'accompagnement parfait des plats de poisson blanc. Le plus souvent, les plats de poisson sont cuits dans une telle sauce, saturés d'un goût et d'un arôme riches.
Pour faire de la sauce tomate avoir besoin tomates fraîches ou pâte de tomate prête à l'emploi, carottes, oignons, herbes et épices. Avant d'ajouter la sauce, le poisson doit être frit des deux côtés. Il est nécessaire de faire mijoter du poisson dans de la sauce tomate pendant 15 à 20 minutes maximum, sinon le poisson sera gâté.
Si vous aimez les plats épicés, la sauce tomate est exactement ce dont vous avez besoin. Vous pouvez y ajouter piments, ail et épices. Ne gâchera pas le goût de la sauce et du poisson Noix de muscade, gingembre, coriandre et paprika. Petit secret- ajouter à sauce épicée un peu de sucre, vous le rendrez plus piquant.
Salsa Verde et Shermula - sauces vertes pour poisson
C'est comme ça qu'ils s'appellent sauces vertes, qui sont proposés aux plats de poisson dans les restaurants et les cafés chers. La base de la sauce est de la crème ou huile d'olive, auquel s'ajoute persil ou coriandre menthe, basilic et ail hachés au mélangeur.
La sauce n'est pas nécessaire. traitement thermique, mais pour donner un arôme et un goût plus riches, il est recommandé de le faire cuire 20 à 30 minutes avant de le servir. Ajouter du sel à la sauce goût épicé vous pouvez utiliser des anchois, de la moutarde de Dijon et des épices.
Sauce pour poisson - idées
Nous vous proposons une liste de recettes simples sauces pour plats de poisson.
Sauce simple pour poisson
- 300-400 ml d'eau ou de fumet de poisson
- 1er. une cuillerée de graisse
- 1er. une cuillère farine de blé,
- sel au goût.
Faites frire la farine avec la graisse, diluez avec du bouillon de poisson chaud ou de l'eau et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez du sel au goût.
sauce blanche au poisson
Faites frire une cuillère à soupe de farine dans une casserole avec la même quantité d'huile, diluez avec deux verres de bouillon de poisson et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Saler ensuite la sauce, retirer du feu, ajouter le jus de citron ou dilué acide citrique, un morceau le beurre, remuer pour combiner l'huile avec la sauce, et filtrer.
Pour le poisson en saumure, le jus de citron et l'acide citrique sont remplacés cornichon au concombre(1-2 cuillères à soupe).
Servir à poisson à la vapeur et poisson en saumure.
Sauce au vin blanc chaud pour poisson
- 400 ml de fumet de poisson
- 1 racine de persil
- 1 tête d'oignon,
- 1er. une cuillerée de farine de blé
- 1 oeuf (jaune),
- 1-2 c. cuillères de vin de table blanc,
- jus de citron,
- le beurre,
- sel au goût.
Pelez le persil et l'oignon de taille moyenne, lavez-les, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans une casserole avec 1 c. une cuillerée de beurre et la même quantité de farine. Diluez la farine frite avec les racines avec 2 tasses de bouillon de poisson, salez et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Retirez ensuite la sauce du feu, ajoutez le jaune d'œuf cru mélangé à 1 c. cuillère de beurre, bien mélanger et filtrer à travers un tamis ou une étamine. Verser le vin blanc de table et le jus de citron, mélanger.
Servir avec du poisson cuit à la vapeur.
Sauce de poisson au persil et à l'aneth
- 300-400 ml de bouillon de poisson,
- 1er. une cuillerée de graisse
- 1er. une cuillerée de farine de blé
- 3 st. à soupe de persil ou d'aneth haché
- sel au goût.
Faites frire la farine avec la graisse, diluez avec du bouillon de poisson chaud ou de l'eau et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez du persil haché ou de l'aneth et faites cuire encore 5 à 10 minutes.
Sauce aux herbes
- 160 ml d'eau ou de bouillon
- 50 g de beurre,
- 80 g de farine de blé,
- 1er. une cuillerée d'oignon finement haché,
- 1 cuillère à café de persil finement haché,
- 1/2 cuillère à café de cerfeuil finement haché,
- 1 cuillère à café de basilic finement haché
- 1er. une cuillerée de vinaigre
- 80 g de crème sure
- 1/2 cuillère à café de sel.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et l'oignon et faire revenir légèrement. Versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez le persil, le cerfeuil et le basilic, ainsi que le sel et le vinaigre et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème sure et porter à ébullition.
Sauce pour poisson au fromage de brebis
- sauce blanche,
- 100 g de fromage de brebis à pâte pressée,
- 200 g de champignons frais,
- 3-4 m. cuillères de crème sure
- 1er. une cuillerée de beurre.
Préparer la sauce blanche, délayer avec le bouillon de poisson et le lait. Laisser bien bouillir, passer au tamis, ajouter le fromage de brebis pressé râpé, les champignons cuits au beurre et la crème sure.
La sauce ne peut pas être frottée à travers un tamis, mais broyée rapidement et soigneusement avec une cuillère.
Sauce de poisson vapeur aux champignons
- 450 ml de sauce de poisson blanc à base de bouillon de poisson concentré (bouillon de poisson braconné ou cuit à la vapeur)
- 35 g de beurre,
- 50 g de champignons ou de cèpes frais,
- citron ou acide citrique.
Lorsque vous préparez une sauce de poisson blanc, ajoutez-y des champignons pochés et finement hachés avant la cuisson.
Servir avec du poisson bouilli ou mijoté.
sauce normande
- 350 g de sauce blanche au bouillon de viande,
- 100 ml de fumet de poisson
- 100 g de jus aromatique de champignon,
- 1 oeuf (jaune),
- 90 g de crème sure.
Préparez une sauce blanche épaisse. Juste avant de servir, ajoutez-y du bouillon de poisson chaud, du jus de champignons aromatiques, du jaune cru et de la crème sure, faites chauffer sans faire bouillir et servez immédiatement.
sauce suédoise
- 300 ml de fumet de poisson
- 1-1,5 m. cuillères de farine de blé
- 400 g de crème
- 1er. cuillère à beurre,
- 1 bouquet d'aneth finement ciselé,
- piment rouge moulu,
- sel au goût.
L'aneth est facile à faire sauter avec de l'huile pendant 2-3 minutes. et mettre de côté. Mélanger le bouillon de poisson frais avec jus de citron et cuire 15 minutes, filtrer. Mélanger l'aneth, la crème, le bouillon de poisson et porter à ébullition. Moudre la farine avec le beurre et ajouter au bouillon bouillant, en remuant, épaissir. Sel poivre.
Servir avec bouilli, mijoté et poisson frit.
Sauce au beurre blanc pour poisson
- 75 g de beurre,
- 30 g d'échalotes,
- 150 ml de vinaigre
- poivre noir moulu,
- sel au goût.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, versez le vinaigre, salez et poivrez au goût. Laissez-le s'évaporer jusqu'à ce qu'il reste un quart du volume d'origine. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant la sauce. La sauce doit être blanche et légèrement mousseuse.
Servir à poisson bouilli.
Sauce "veloutée"
- 6 m. cuillères de beurre,
- 3 st. cuillères de farine de blé
- 800 ml de fumet de poisson
- 150 g de crème
- l'acide citron,
- sel au goût.
Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le bouillon de poisson en un mince filet et, en remuant constamment, porter à ébullition. Faire bouillir 20 mn. Retirer du feu, saler, ajouter l'acide citrique et la crème fouettée.
Sauce polonaise (beurre d'oeuf)
- 350 gr de beurre,
- 4 œufs durs,
- 1 cuillère à café de jus de citron
- persil,
- sel au goût.
Faire fondre le beurre, mélanger avec les oeufs finement hachés et le sel, ajouter le jus de citron et le persil finement haché, mélanger délicatement. Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de bouillon de poisson si vous le souhaitez.
Cette sauce peut être préparée en ajoutant une sauce blanche de base (200 g) cuite dans un bouillon de poisson en réduisant la quantité de beurre (150 g) en conséquence.
Servir avec du poisson mijoté ou bouilli (verser la sauce sur le poisson ou le servir à part dans une saucière).
Sauce tomate pour poisson
Les carottes, le persil et les oignons (1/2 chacun) épluchent, rincent, hachent finement et font revenir dans une casserole avec 1 c. une cuillerée de beurre et la même quantité de farine. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. une cuillerée de pâte de tomate, remuer, diluer avec 2 tasses de bouillon de poisson, saler et cuire 8-10 minutes à feu doux. Après cela, retirez la sauce du feu, mettez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné avec la sauce et filtrer à travers un tamis.
Servir avec du poisson bouilli et cuit à la vapeur.
Sauce tomate de poisson aux légumes
- 300 g de base de sauce tomate poisson,
- 100 ml de vin de raisin blanc
- 1 racine de persil
- 2 têtes d'oignons,
- 1,5 m. cuillères à beurre,
- 3-5 grains de poivre,
- Feuille de laurier.
Hacher finement la racine de persil et l'oignon. Faire revenir légèrement dans l'huile, puis verser le vin de raisin sec, ajouter le laurier, les grains de poivre. Mélanger avec la sauce tomate, faire bouillir pendant 10-15 minutes. Retirer du feu, assaisonner avec du beurre.
Servir avec du poisson bouilli et cuit au four.
sauce moutarde
- 200-300ml de bouillon de poisson,
- 1 cuillère à café d'oignon finement haché,
- 3 st. cuillères à soupe de graisse
- 3 st. cuillères de farine de blé
- tranche de zeste de citron
- 3-4 m. cuillères à soupe de moutarde sèche
- un peu de persil haché.
Faire revenir l'oignon dans la graisse. Ajouter la farine, verser le bouillon et bien mélanger. Ajouter le zeste de citron, la moutarde et le persil et cuire environ 5 minutes. Retirer le zeste de la sauce préparée.
Sauce piquante aux noix pour poisson
- 100 g de beurre,
- 300 g de cerneaux de noix,
- 250 g d'oignons,
- 30 g de farine de blé,
- 5 oeufs (jaunes)
- 25 g d'ail
- 100 ml de vinaigre de vin
- 4 clous de girofle,
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café (pas de dessus) rouge poivre moulu,
- 2 feuilles de laurier,
- un peu de safran
- 25 g d'herbes fraîches
- 2 g d'herbes séchées
- 20 g de sel.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre et la graisse retirés du bouillon de poulet, ajouter la farine, délayer bouillon de poulet, faire bouillir et réserver. Mélanger des noix finement broyées avec des herbes séchées et fraîches, du poivron rouge moulu, des jaunes d'œufs, de la teinture de safran et bouillie vinaigre de vin avec des épices. Verser ce mélange dans la sauce préparée et, en remuant, chauffer, sans bouillir.
Accompagnez cette sauce de morceaux de poisson frits (esturgeon, sandre, etc.) en portions.
Sauce à la crème sure pour poisson
- 200 g de crème sure
- 1/2 cuillère à soupe de farine de blé
- poivre noir moulu et sel au goût.
Séchez légèrement la farine dans une casserole. Mettez la farine chaude dans la crème sure réchauffée, mélangez bien. Faire bouillir, assaisonner de sel et de poivre.
Sauce à la crème sure aux oignons pour les plats de poisson
- 300-400 ml de fumet de poisson ou d'eau
- 2 m. cuillères à soupe de graisse
- 1er. une cuillerée de farine de blé
- 1-2 têtes d'oignons,
- 100 g de crème sure
- 1/2 cuillère à café de sauce type sudiste,
- sel au goût.
Faire frire la farine avec la graisse, diluer avec du bouillon de poisson chaud ou de l'eau et cuire pendant 10-15 minutes, puis ajouter les oignons hachés légèrement frits, la crème sure, la sauce de type sud et porter à ébullition.
Sauce à la crème sure sur bouillon de poisson (option 1)
- 500 ml de fumet de poisson fort
- 400-600 g de crème sure,
- 50-80 g de farine de blé,
- sel au goût.
Préparez une sauce blanche à partir de farine sautée et de bouillon (cuisez pendant 10 à 15 minutes), puis ajoutez-y de la crème sure, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, filtrez et assaisonnez avec du sel au goût.
Servir avec des plats de poisson haché, des carassins frits et des perches.
Sauce à la crème sure sur bouillon de poisson (option 2)
- 200 g de sauce de poisson blanc,
- 100 g de crème sure
- poivre noir moulu et sel au goût
Préparez la sauce blanche, ajoutez la crème sure, salez et poivrez, faites bouillir et filtrez.
Servir avec des plats chauds cuits au four et du poisson haché.
Sauce à la crème sure au raifort dans un bouillon de poisson
- 200 g de crème sure
- 2 racines de raifort
- 200 ml de fumet de poisson
- 1er. une cuillerée de beurre et de farine de blé,
- sel au goût.
Éplucher la racine de raifort, rincer, râper finement, mettre dans une casserole avec de l'huile chaude, faire revenir légèrement, saupoudrer de farine et réchauffer. Ajouter la crème sure et le bouillon assaisonner de sel et faire bouillir.
Servir avec des plats de poisson froids et chauds et des collations.
Sauce à l'oignon avec du lait
- 400 ml de lait mélangé à de la crème
- 4b Art. cuillères à soupe d'oignon haché,
- 2-3 m. cuillères à beurre,
- 2 m. cuillères de farine de blé
- poivre noir moulu,
- sel au goût.
Faire revenir l'oignon haché et la farine dans le beurre. Tout en remuant, versez le lait par petites portions et faites cuire la sauce pendant au moins 5 minutes. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre à la sauce.
La sauce à l'oignon dans le lait convient particulièrement au flet, au flétan et à la sole bouillis ou cuits. Peut également être servi avec d'autres plats de poisson.
Sauce au lait pour poisson
- 300 ml de lait
- 1er. une cuillerée de graisse
- 2 m. cuillères de farine de blé
- poivre, sel au goût.
Faire frire la farine avec la matière grasse, délayer avec du lait chaud, cuire 10-15 minutes à petite ébullition, puis saler et poivrer.
Sauce Mornay
- 200 ml de fumet de poisson
- 3 art. cuillères à beurre,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé
- 150 ml de lait
- 50 g de crème sure
- 50 g de parmesan râpé
- 1 pincée de thym
- un peu d'oignon finement haché
- poivre, sel au goût.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait et le bouillon de poisson. Ébullition. Ajouter l'oignon, le thym, le sel et le poivre. Mélangez la sauce obtenue avec la crème sure et le fromage et faites cuire pendant 5 minutes.
Servir avec des plats de poisson chauds.
Sauce au lait à l'huile de cancer
- 300 grammes sauce au lait,
- 500 ml de fumet de poisson
- 150 g de crème
- 100 g d'huile contre le cancer
- 150 g de truffes
- 1 citron
- poivre moulu rouge.
Versez progressivement le bouillon de poisson cuit à la truffe dans la sauce au lait et portez à ébullition en remuant à la spatule. Après 5-7 minutes, versez la crème bouillie, mettez le sel, le piment rouge et remuez. Filtrez la sauce à travers un tamis fin ou une gaze, assaisonnez avec de l'huile de cancer et du jus de citron ou de l'acide citrique.
Cette sauce peut être préparée sans truffes. Servir avec du poisson bouilli et mijoté.
Sauce blanche aux moules
- 900 g de base de sauce de poisson blanc,
- 200 g de moules
- 4 oeufs (jaunes)
- 1/2 citron
- 50 g de beurre,
- 30 g de persil.
La sauce blanche principale, préparée sur une décoction de moules, assaisonnée de jaunes d'œufs crus. Après cela, ajoutez les moules bouillies, passées dans un hachoir à viande. Chauffez la sauce à 70-80 ° C et servez à table en ajoutant du persil haché.
Servir avec des plats préparés à partir de fruits de mer.
Sauce aux huîtres (ancienne recette)
Prenez 50 huîtres, séparez-les des coquilles et mettez-les au feu avec leur eau. Avant de faire bouillir, retirez les huîtres avec une écumoire, filtrez l'eau à travers une serviette, mélangez avec 2 tasses (400 ml) de la sauce de poisson blanc principale, faites bouillir jusqu'à la densité désirée. Mélanger avec un lezon de 2 jaunes crus et 100 g de crème. Souche.
15 minutes avant de servir, mettez les huîtres décortiquées dans une sauce très piquante (seule la partie grasse de l'huître est utilisée, et le bord noir est enlevé), un morceau de beurre, un peu de jus de viande filtré (issu de la friture), un peu persil blanchi haché, jus de citron, poivre, un peu de couleur muscat.
Gardez couvert d'un couvercle jusqu'au moment de servir.
Bon appétit!
Il y a une quantité énorme diverses sortes pêcher pour se nourrir. Selon la distribution, il peut être marin, océanique, fluvial, vivant dans des réservoirs artificiels. En raison de sa large distribution, le poisson a non seulement différents apparence, mais aussi un goût bien connu des spécialistes culinaires et des amateurs de produits de la mer. Cela vous permet d'en faire presque n'importe quel plat, des soupes aux desserts, mais le plus souvent, il est cuit et servi avec un plat d'accompagnement. La sauce délicieuse pour le riz au poisson n'est pas un assaisonnement moins populaire, car elle vous permet de révéler pleinement le goût du plat principal.
Il n'y a pas moins d'options pour préparer des sauces qu'un assortiment de plats de poisson. La bonne sauce pour le poisson et le riz est considérée comme le summum de l'art culinaire, car ce n'est pas du tout facile à faire. Outre le fait que lors du choix d'une recette, il convient de prendre en compte non seulement la variété et le type de poisson. Il est important de choisir exactement les produits qui seront combinés avec le plat principal et le plat d'accompagnement, sans masquer leur goût, mais en le soulignant favorablement.
Les sauces combinées avec du riz ne conviennent pas toujours au poisson. C'est pourquoi vous devriez connaître quelques secrets simples aider à préparer de véritables chef d'oeuvre de cuisineà partir de différents produits.
Options d'utilisation de sauces pour poisson avec du riz
La sauce pour poisson est choisie en fonction de la méthode de préparation du plat principal.
- Les façons les plus populaires de cuisiner le poisson sont : la friture, l'ébullition, le ragoût, la cuisson au four ou sur le gril. Cuit de l'une de ces manières, le poisson se marie bien avec du gruau de riz en accompagnement. Dans ce cas, vous pouvez préparer une sauce froide ou tiède pour du riz ou du poisson. Une sauce crémeuse délicate adoucit le goût de poisson et rend le plat d'accompagnement plus juteux. Un assaisonnement crémeux peut être utilisé pour mariner du poisson blanc.
- Dans certains cas, vous pouvez utiliser ces produits pour préparer des plats complexes : pilaf, risotto, ragoûts, etc. Étant donné que le poisson et le riz sont des composants de la même gâterie générale, qui peut inclure d'autres ingrédients, l'assaisonnement liquide est l'option la plus appropriée. Il peut être préparé séparément et ajouté à la fois au stade de la cuisson et avant de servir. plat cuisinéà la table.
- Les poissons préparés séparément conviennent aux sauces et aux vinaigrettes, qui peuvent être servies chaudes et froides. Le plus souvent, ils sont préparés à base de bouillon de poisson.
Sauce universelle pour poissons de rivière
Le poisson d'eau douce a un goût doux très agréable, mais le plus souvent il a une odeur particulière de boue. Pour noyer le parfum de la rivière et profiter viande savoureuse silure, carpe ou brochet, il suffit d'ajouter un assaisonnement crémeux.
Temps de préparation et de cuisson des aliments
: 10 minutes
Sortie de portions finies
: 4
Produits requis
:
- Farine - 3 c. l.
- Crème - 200ml
- Beurre - 3-4 c. l.
- Persil - 1 botte
- Citron - 1/2 pc.
- Sel - au goût
Comment cuisiner
:
- Mettre un morceau de beurre dans une poêle et faire fondre.
- Verser la farine dans l'huile, bien mélanger et faire revenir légèrement.
- Versez la crème dans le mélange de farine, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et portez à ébullition.
- Ajouter du sel et du persil frais haché au goût. D'autres épices peuvent être ajoutées si désiré.
Les assaisonnements les plus adaptés aux poissons de rivière : basilic, laurier, persil. Si vous changez les assaisonnements, cette sauce peut être servie avec du rouge et d'autres poisson de mer. L'aneth fera l'affaire basilic vert, safran et paprika.
Sauce tomate pour poisson bouilli
La sauce tomate peut être préparée pour le poisson frit et bouilli. Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les ragoûts et les rôtis.
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions
: 6
Ingrédients
:
- Pâte de tomate - 3 c. l.
- Crème sure - 1 cuillère à soupe. l.
- Huile végétale - 50 ml
- Eau (bouillon de poisson) - 2 tasses
- Oignon - 1 pc.
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Sucre - une pincée
- Sel (de mer) - au goût
Cuisson
:
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement en cubes ou en fines rondelles.
- Verser l'huile végétale dans une poêle ou une casserole et faire chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir légèrement en remuant constamment.
- Mélanger séparément pâte de tomate et la crème sure, mettre à l'oignon et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
- Verser le bouillon froid ou l'eau, ajouter le sel et les assaisonnements au goût. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Pour rendre la sauce finie plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine diluée dans de l'eau ou du bouillon et porter le mélange à ébullition.
La sauce aigre-douce peut être refroidie et servie séparément comme condiment. Il peut être utilisé pour le remplissage si désiré. croquettes de poisson et bitochki.
Pour augmenter le piquant de la sauce, ajoutez un peu de piment rouge et de paprika, cela rendra le goût plus intense et l'odeur parfumée.
Toutes les options de sauce de base vont bien non seulement avec du poisson, mais aussi avec du riz. Grâce à cela, le même plat peut avoir un goût complètement nouveau.
En contact avec
Chaque personne devrait manger périodiquement du poisson, car c'est une source de substances précieuses et d'oligo-éléments. La façon la plus simple de le cuisiner est de le faire frire. Mais parfois, vous voulez vraiment ajouter quelque chose d'inhabituel à ce plat. Dans ce cas, la sauce pour poisson frit viendra à la rescousse.
Sous quoi peut-on servir du poisson ?
Il existe plusieurs recettes adaptées à différents types des poissons. La sauce peut être préparée à l'aide de divers ingrédients.
Au Mexique, le poisson est servi épicé. sauce tomate, en France - en crème, au Japon - en soja, et nous sommes plus habitués aux plats accompagnés de crème sure.
Mais en plus de ces sauces, vous pouvez en cuisiner bien d'autres, car les produits suivants se marient bien avec le poisson :
- citron;
- Vin blanc;
- baies, en particulier canneberges;
- Grenat;
- champignons;
- verdure;
- yaourt nature etc.
Considérez les variantes les plus populaires pour le poisson.
Sauces au lait
Chaque recette de cette catégorie présente une différence importante, sans laquelle la tendresse du goût est perdue: vous devez faire cuire la sauce exclusivement au beurre. Ensuite, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème. La recette la plus simple est le poisson frit en tendre sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites chauffer la poêle et faites fondre 30 à 50 g de beurre.
Ensuite, selon la densité de la crème sure, ajoutez un peu de farine. Après une minute, versez un verre de crème sure. Ajouter les feuilles d'aneth et éteindre le feu. Dans la sauce à la crème sure, vous pouvez préparer le poisson doré ou le servir séparément, ajouter de l'ail au goût.
La sauce aux champignons se marie bien avec le poisson rouge frit. La base peut être préparée à partir de béchamel, ce qui en soi est idéal pour de tels plats. Mais plus recette intéressante est comme suit. Hacher finement l'oignon et le faire revenir au beurre dans une casserole.
Ajouter de fines assiettes de champignons, amener à une couleur dorée. Si toute l'huile a été absorbée. Ajouter un peu plus et faire revenir les champignons avec de la farine. Ajouter ensuite la crème en un mince filet. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et retirer du feu.
Une autre recette est le poisson frit dans une sauce au fromage crémeuse. Il est préparé avec l'ajout de fromage bleu au bleu. Tout d'abord, faites chauffer la crème. Ajouter le fromage en dés et le faire fondre dans la crème au bain-marie.
Si vous avez besoin d'épaissir la sauce, saupoudrez-la de farine. Aucune épice n'est nécessaire, pas même du sel. Cette recette est également parfaite pour les poissons rouges ainsi que la morue.
sauce tomate
Pour les poissons blancs la meilleure façon- faites-le cuire dans la sauce tomate. Bon goût et tomates dedans plat de crème sure. Une telle sauce se révélera particulièrement tendre et en même temps riche en goût.
Le poisson frit dans une sauce tomate épicée se révélera très savoureux. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches pour cela. Ils doivent être pelés, il est souhaitable d'enlever les graines. Si un tel produit n'est pas disponible, vous pouvez faire de la sauce sur du jus de tomate, du ketchup ou des pâtes.
Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré à feu vif. Remplissez ensuite le plat jus de tomate de sorte qu'il couvre les morceaux jusqu'à la moitié. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter. À la fin, ajoutez des piments, des assaisonnements traditionnels et vous pouvez saupoudrer d'origan.
Une variante plus douce et plus épicée de la sauce tomate réduit au minimum les piments forts. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Versez-le avec du jus de tomate, ajoutez des épices et des herbes italiennes. Faites réduire environ un tiers à feu doux. A la fin ajouter le poivron rouge.
Aussi, dans la version tomate, les épices telles que le gingembre, la muscade, le paprika, la coriandre, l'ail, l'aneth et le persil ne seront pas superflues. Ces sauces peuvent être préparées à la fois à partir de produits en conserve et de produits frais.
Peut ajouter poivron ou si vous l'aimez plus épicé, de la pulpe de piment. Donne une netteté supplémentaire gingembre frais et l'ail. La sauce feu est obtenue en associant du poivre à des ingrédients sucrés. Plus il y a de sucre, plus la sauce sera piquante.
Sauces vertes
Les sauces vertes sont souvent préparées sur une base crémeuse avec l'ajout de feuilles et de tiges épicées. Si vous n'avez pas assez de goût dans la version à la crème sure, ajoutez des légumes verts. Par exemple, pour le poisson rouge, vous pouvez ajouter de l'aneth à la sauce aux champignons.
Une bonne option est la coriandre et le basilic. La solution idéale est le yaourt nature aux herbes. Il est servi froid.
Recette de sauce shermula au poisson frit : faire revenir le cumin et la coriandre, hacher. Moudre la coriandre et le persil, ajouter les épices moulues, le sel, le poivre, le paprika, le jus de citron. Assaisonner la masse avec de l'ail et de l'huile d'olive.
Il existe plusieurs autres variations intéressantes de sauce. Par exemple, poisson frit sauce soja au miel. Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja dans un rapport de 1 : 4, ajouter un peu de jus de citron. Y faire mariner le poisson pendant au moins 4 heures.
Pendant qu'il est frit, égoutter le reste de la marinade dans une casserole et chauffer. Si le liquide est bas, ajoutez plus sauce soja, du miel et du vin. Faire bouillir environ la moitié. Un plat de saumon rouge en supplément de soja est une excellente option pour un plat de fête.
Le poisson frit avec une sauce aux baies est le plus souvent cuit avec des canneberges, des airelles ou des groseilles rouges. Pour ce faire, broyez les baies à travers un tamis, ajoutez-y un peu de sucre, d'amidon et de jus de citron. Faites chauffer le tout sur la cuisinière, assaisonnez avec du miel et vous pourrez le servir à table.
La recette du narsharab sauce à la grenade fait référence à Cuisine azerbaïdjanaise. Pelez les graines de grenade et faites-les chauffer dans une casserole en pressant le jus avec un poussoir. Puis égouttez-le et mettez-le à chauffer pour qu'environ un quart du liquide se soit évaporé. Ajouter le basilic, la coriandre, un peu de cannelle, saler, poivrer. Vous pouvez le mélanger à de la sauce soja.
La recette de la sauce au citron est similaire à la précédente, mais vous n'avez besoin que d'un citron. Pressez-en le jus, ajoutez le vin, le miel, un peu d'eau et évaporez légèrement. Puis épaissir avec de la fécule, assaisonner et ajouter de la pâte de menthe ou de mélisse. Tout en remuant la sauce, maintenir le feu encore une minute. C'est la sauce parfaite pour le steak de requin.
Faites frire une cuillère à soupe de farine dans une casserole avec la même quantité d'huile, diluez avec deux verres de bouillon de poisson et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Salez ensuite la sauce, retirez du feu, ajoutez du jus de citron ou de l'acide citrique dilué, un morceau de beurre, mélangez pour que l'huile se mélange à la sauce et filtrez.
Pour le poisson en saumure, le jus de citron et l'acide citrique sont remplacés par de la saumure de concombre (1-2 cuillères à soupe).
Servir avec du poisson vapeur et du poisson en saumure.
400 ml de bouillon de poisson, 1 racine de persil, 1 oignon, 1 cm. une cuillerée de farine de blé, 1 oeuf (jaune), 1-2 cm. à soupe de vin de table blanc, jus de citron, beurre, sel au goût.
Pelez le persil et l'oignon de taille moyenne, lavez-les, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans une casserole avec 1 c. une cuillerée de beurre et la même quantité de farine. Diluez la farine frite avec les racines avec 2 tasses de bouillon de poisson, salez et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Retirez ensuite la sauce du feu, ajoutez le jaune d'œuf cru mélangé à 1 c. cuillère de beurre, bien mélanger et filtrer à travers un tamis ou une étamine. Verser le vin blanc de table et le jus de citron, mélanger.
Servir avec du poisson cuit à la vapeur.
160 ml d'eau ou de bouillon, 50 g de beurre, 80 g de farine de blé, 1 cm. 1 cuillère à café d'oignon finement haché, 1 cuillère à café de persil finement haché, 1/2 cuillère à café de cerfeuil finement haché, 1 cuillère à café de basilic finement haché, 1 cm. cuillère de vinaigre, 80 g de crème sure, 1/2 cuillère à café de sel.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et l'oignon et faire revenir légèrement. Versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez le persil, le cerfeuil et le basilic, ainsi que le sel et le vinaigre et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème sure et porter à ébullition.
450 ml de sauce de poisson blanc préparée dans un bouillon de poisson concentré (bouillon de ragoût ou de poisson à la vapeur), 35 g de beurre, 50 g de champignons ou de cèpes frais, citron ou acide citrique.
Lorsque vous préparez une sauce de poisson blanc, ajoutez-y des champignons pochés et finement hachés avant la cuisson.
Servir avec du poisson bouilli ou mijoté.
300 ml de bouillon de poisson, 1-1,5 cm. cuillères de farine de blé, 400 g de crème, 1 cm. une cuillerée de beurre, 1 bouquet d'aneth finement haché, du poivron rouge moulu, du sel au goût.
L'aneth est facile à faire sauter avec de l'huile pendant 2-3 minutes. et mettre de côté. Mélanger le bouillon de poisson fraîchement infusé avec le jus de citron et cuire 15 minutes, filtrer. Mélanger l'aneth, la crème, le bouillon de poisson et porter à ébullition. Moudre la farine avec le beurre et ajouter au bouillon bouillant, en remuant, épaissir. Sel poivre.
Servir avec du poisson bouilli, mijoté et frit.
75 g de beurre, 30 g d'échalotes, 150 ml de vinaigre, poivre noir moulu, sel au goût.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, versez le vinaigre, salez et poivrez au goût. Laissez-le s'évaporer jusqu'à ce qu'il reste un quart du volume d'origine. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant la sauce. La sauce doit être blanche et légèrement mousseuse.
Servir avec du poisson bouilli.
6 cm. cuillères de beurre, 3 cm. cuillères de farine de blé, 800 ml de bouillon de poisson, 150 g de crème, acide citrique, sel au goût.
Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le bouillon de poisson en un mince filet et, en remuant constamment, porter à ébullition. Faire bouillir 20 mn. Retirer du feu, saler, ajouter l'acide citrique et la crème fouettée.
350 g de beurre, 4 œufs durs, 1 cuillère à café de jus de citron, persil, sel au goût.
Faire fondre le beurre, mélanger avec les oeufs finement hachés et le sel, ajouter le jus de citron et le persil finement haché, mélanger délicatement. Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de bouillon de poisson si vous le souhaitez.
Cette sauce peut être préparée en ajoutant une sauce blanche de base (200 g) cuite dans un bouillon de poisson en réduisant la quantité de beurre (150 g) en conséquence.
Servir avec du poisson mijoté ou bouilli (verser la sauce sur le poisson ou le servir à part dans une saucière).
300 g de sauce tomate poisson principale, 100 ml de vin de raisin blanc, 1 racine de persil, 2 oignons, 1,5 c. à soupe de beurre, 3-5 grains de poivre, feuille de laurier.
Hacher finement la racine de persil et l'oignon. Faire revenir légèrement dans l'huile, puis verser le vin de raisin sec, ajouter le laurier, les grains de poivre. Mélanger avec la sauce tomate, faire bouillir pendant 10-15 minutes. Retirer du feu, assaisonner avec du beurre.
Servir avec du poisson bouilli et cuit au four.
100 g de beurre, 300 g de cerneaux de noix, 250 g d'oignons, 30 g de farine de blé, 5 œufs (jaunes), 25 g d'ail, 100 ml de vinaigre de vin, 4 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café. ) de piment rouge moulu, 2 feuilles de laurier, un peu de safran, 25 g d'herbes fraîches, 2 g d'herbes séchées, 20 g de sel.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre et la graisse retirés du bouillon de poulet, ajouter la farine, diluer avec le bouillon de poulet, faire bouillir et réserver. Mélangez des noix finement broyées avec des herbes séchées et fraîches, du poivron rouge moulu, des jaunes d'œufs, de la teinture de safran et du vinaigre de vin bouilli avec des épices. Verser ce mélange dans la sauce préparée et, en remuant, chauffer, sans bouillir.
Accompagnez cette sauce de morceaux de poisson frits (esturgeon, sandre, etc.) en portions.
300-400 ml de bouillon de poisson ou d'eau, 2 cm. cuillères de graisse, 1 cm. une cuillerée de farine de blé, 1-2 oignons, 100 g de crème sure, 1/2 cuillère à café de sauce de type sud, sel au goût.
Faire frire la farine avec la graisse, diluer avec du bouillon de poisson chaud ou de l'eau et cuire pendant 10-15 minutes, puis ajouter les oignons hachés légèrement frits, la crème sure, la sauce de type sud et porter à ébullition.
500 ml de bouillon de poisson fort, 400-600 g de crème sure, 50-80 g de farine de blé, sel au goût.
Préparez une sauce blanche à partir de farine sautée et de bouillon (cuisez pendant 10 à 15 minutes), puis ajoutez-y de la crème sure, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, filtrez et assaisonnez avec du sel au goût.
Servir avec des plats de poisson haché, des carassins frits et des perches.
200 g de sauce de poisson blanc, 100 g de crème sure, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparez la sauce blanche, ajoutez la crème sure, salez et poivrez, faites bouillir et filtrez.
Servir avec des plats chauds cuits au four et du poisson haché.
200 g de crème sure, 2 racines de raifort, 200 ml de bouillon de poisson, 1 cm chacun. une cuillerée de beurre et de farine de blé, sel au goût.
Éplucher la racine de raifort, rincer, râper finement, mettre dans une casserole avec de l'huile chaude, faire revenir légèrement, saupoudrer de farine et réchauffer. Ajouter la crème sure et le bouillon assaisonner de sel et faire bouillir.
Servir avec des plats de poisson froids et chauds et des collations.
400 ml de lait mélangé à de la crème, 4 c. à soupe d'oignon haché, 2-3 cm. cuillères à beurre, 2 cm. à soupe de farine de blé, poivre noir moulu, sel au goût.
Faire revenir l'oignon haché et la farine dans le beurre. Tout en remuant, versez le lait par petites portions et faites cuire la sauce pendant au moins 5 minutes. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre à la sauce.
La sauce à l'oignon dans le lait convient particulièrement bien à la plie, au flétan et à la sole bouillis ou mijotés. Peut également être servi avec d'autres plats de poisson.
300 ml de lait, 1 cm. une cuillerée de graisse, 2 cm. cuillères à soupe de farine de blé, poivre, sel au goût.
Faire frire la farine avec la matière grasse, délayer avec du lait chaud, cuire 10-15 minutes à petite ébullition, puis saler et poivrer.
300 g de sauce au lait, 500 ml de bouillon de poisson, 150 g de crème, 100 g d'huile de cancer, 150 g de truffes, 1 citron, du piment rouge moulu.
Versez progressivement le bouillon de poisson cuit à la truffe dans la sauce au lait et portez à ébullition en remuant à la spatule. Après 5-7 minutes, versez la crème bouillie, mettez le sel, le piment rouge et remuez. Filtrez la sauce à travers un tamis fin ou une gaze, assaisonnez avec de l'huile de cancer et du jus de citron ou de l'acide citrique.
Cette sauce peut être préparée sans truffes. Servir avec du poisson bouilli et mijoté.
900 g de base sauce poisson blanc, 200 g de moules, 4 œufs (jaunes), 1/2 citron, 50 g de beurre, 30 g de persil.
La sauce blanche principale, préparée sur une décoction de moules, assaisonnée de jaunes d'œufs crus. Après cela, ajoutez les moules bouillies, passées dans un hachoir à viande. Chauffez la sauce à 70-80 ° C et servez à table en ajoutant du persil haché.
Servir avec des plats préparés à partir de fruits de mer.
| Sauce aux huîtres (ancienne recette) |
Prenez 50 huîtres, séparez-les des coquilles et mettez-les au feu avec leur eau. Avant de faire bouillir, retirez les huîtres avec une écumoire, filtrez l'eau à travers une serviette, mélangez avec 2 tasses (400 ml) de la sauce de poisson blanc principale, faites bouillir jusqu'à la densité désirée. Mélanger avec un lezon de 2 jaunes crus et 100 g de crème. Souche.
15 minutes avant de servir, mettez les huîtres décortiquées dans une sauce très piquante (seule la partie grasse de l'huître est utilisée, et le bord noir est enlevé), un morceau de beurre, un peu de jus de viande filtré (issu de la friture), un peu persil blanchi haché, jus de citron, poivre, un peu de couleur muscat.
Gardez couvert d'un couvercle jusqu'au moment de servir.
