Maison Nutrition Comment faire cuire des escalopes à la vapeur sans cuiseur vapeur. Escalopes à la vapeur Escalopes à la vapeur sans multicuiseur ni cuiseur vapeur

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Comment faire cuire des escalopes à la vapeur sans cuiseur vapeur. Escalopes à la vapeur Escalopes à la vapeur sans multicuiseur ni cuiseur vapeur

Les amateurs de plats délicieux apprécient généralement la délicieuse croûte qui se forme lors de la friture et de la cuisson des aliments. Mais parmi eux, il y a aussi ceux à qui une formation aussi dorée et appétissante semble superflue.

Et cela ne signifie pas que les opposants aux croûtes croustillantes souffrent de maladies gastro-intestinales, suivent un régime ou ont peur du cholestérol dangereux. Peut-être s'agit-il de vrais gourmets, sensibles aux saveurs naturelles des aliments créés de manière ascétique - cuits à la vapeur.

Sans croûte

Légumes et produits de viande hachée, cuits dans l'eau évaporée, sont juteux, tendres et fondent littéralement dans la bouche. L'action de la vapeur pénètre lentement et progressivement dans leur structure, aidant ainsi le plat à cuire uniformément.

Un plat merveilleux - des côtelettes cuites à la vapeur. Leur odeur, leur goût et leur couleur sont subtils et discrets. Ils préservent au maximum les vitamines et microéléments nécessaires à l'organisme, contenus dans produit naturel. De plus, malgré leur haute valeur nutritionnelle, ils sont faibles en calories.

On peut se passer d'un bateau à vapeur

Les amateurs de cuisine vapeur ne sont évidemment pas si rares. Sinon, l'équipement appelé « vapeur » ne serait pas devenu aussi populaire. Cet appareil est un appareil très utile, mais vous ne le trouverez pas dans toutes les cuisines.

Si vous n'avez pas de bain-marie, une alternative intéressante serait une casserole ordinaire, une passoire (de préférence à fond plat) et une assiette ou un couvercle de taille appropriée pour la recouvrir.

Au lieu d'une passoire, vous pouvez utiliser un gril spécial pour cuire les aliments à la vapeur.

Certaines fonctionnalités

Avant de cuire des escalopes à la vapeur sans cuiseur vapeur, formez la masse d'escalopes. Il est créé de la manière habituelle, mais doit être plus dense que celui moulé pour la friture. Le mélange aqueux se répandra lors de la cuisson à la vapeur et le plat deviendra peu attrayant. Pour la densité, ajouter à la viande hachée chapelure ki ou petit pain trempé.

Lorsque vous placez les escalopes au fond d'une passoire ou d'une grille, laissez un peu d'espace entre elles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Il n'est pas nécessaire de les retourner, ils ne brûleront pas.

Escalopes à la vapeur aux herbes

un demi-kilo de viande hachée
ampoule
troisième verre de lait
2-3 tranches de pain blanc
verdure
poivre noir moulu

Versez le lait sur les tranches de pain blanc et laissez tremper un quart d'heure.

Râpez l'oignon à l'aide d'une râpe à mailles fines. Hachez les verts.

Mélangez les ingrédients préparés. Battez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Laissez la viande hachée durcir un peu.

N'oubliez pas : la viande hachée doit être dense. Si juste avant la cuisson vous trouvez qu'elle est un peu liquide, ajoutez un peu de farine ou de chapelure et remuez.

Versez de l'eau dans une casserole pleine aux trois quarts et faites bouillir. La casserole elle-même doit correspondre à la taille du maillage ou de la passoire. Le fond de ce dernier ne doit pas entrer en contact avec le liquide.

Placer les escalopes dans une passoire sur une rangée. Placez-le sur la poêle et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Cuire avec de l'eau évaporée. Ne le retournez pas. Les côtelettes cuiront uniformément sans aide extérieure. Assurez-vous simplement que toute l'eau ne s'évapore pas.

Les produits à base de viande prennent environ une demi-heure à préparer, les produits à base de poisson - environ vingt minutes. Ne pas trop cuire, sinon les côtelettes deviendront sèches.

Les côtelettes cuites à la vapeur sont généralement servies avec du rouge ou sauces blanchesà base de bouillons, de crème sure ou de beurre. En accompagnement, choisissez du riz ou de la purée de pommes de terre.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les recettes avec photos ci-dessous vous expliqueront comment bien cuire à la vapeur des escalopes de différentes manières : à la poêle, au four, à la mijoteuse ou au bain-marie. Les côtelettes ainsi réalisées présentent un avantage indéniable : leur base peut être constituée de presque n'importe quel produit (poisson, viande ou légumes). Après avoir découvert les secrets de la préparation de ce plat diététique, vous pouvez ajouter des recettes à votre livre de recettes.

Comment cuire des côtelettes à la vapeur

Plat universel hypocalorique, les escalopes cuites à la vapeur peuvent être introduites dans l'alimentation des bébés dès la première année de vie, des personnes âgées et des personnes au régime. Pour comprendre comment réaliser des escalopes à la vapeur, il suffit d'apprendre quelques règles de préparation de ce plat :

débarrasser côtelettes de poisson Le jus de citron aidera à éliminer l'odeur désagréable - ajoutez-en une petite quantité à la viande hachée crue.
La taille des produits affecte le temps de cuisson. S’il faut mettre de la nourriture sur la table de toute urgence, il vaut mieux Boulettes de viande faites-le petit.
Si la viande hachée est trop liquide, vous devez ajouter plus de farine ou de chapelure (le composant spécifié dans la recette).
Avant de cuire la viande hachée, vous devez la battre - de cette façon, les côtelettes deviendront molles.
La splendeur des produits est influencée par le degré de broyage de la viande hachée - plus elle est broyée, plus les côtelettes seront moelleuses.
Il est préférable de faire tremper le pain pour la viande hachée dans du lait pour rendre les produits plus savoureux. Cependant, vous pouvez également utiliser de l’eau ordinaire.

Les escalopes de viande hachée cuites à la vapeur sont préparées à la fois au bain-marie et dans une mijoteuse à l'aide d'un accessoire spécial. Si la technique mentionnée ci-dessus n'est pas disponible, une casserole d'eau ordinaire avec une passoire placée dessus fera l'affaire. Les produits ne doivent pas nécessairement être fabriqués à partir de viande hachée, des légumes finement râpés sont souvent utilisés comme base. Dans ce cas, le plat peut être à la fois sucré et salé.

Recette d'escalope à la vapeur

Poisson, avec viande hachée ou à partir de légumes frais - toutes les côtelettes seront savoureuses et surtout saines si vous les faites cuire à la vapeur. Les aliments cuits à la vapeur sont différents des aliments frits goût délicat et un arôme non moins agréable. Si vous voulez savoir comment le faire à la maison dîner diététique pour toute la famille, pensez à quelques simples recettes étape par étape ci-dessous.

Dans une poêle

Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 186 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

Pour préparer un plat cuit à la vapeur sans mijoteuse ni cuiseur vapeur, utilisez une poêle ordinaire. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée de votre choix : bœuf, dinde, poulet, ou même mélanger plusieurs types. Si vous voulez apprécier l'excellent goût escalopes de poulet cuit à la poêle, procédez étape par étape comme indiqué dans la recette ci-dessous.

Ingrédients:

filet de poulet – 600 g;
oeuf – 1 pièce;
oignon – 0,5 pièce;
sel, épices - au goût ;
carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

Hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande deux fois. Salez le mélange et assaisonnez.
Râpez finement les carottes et hachez l'oignon. Ajoutez des légumes à la viande hachée.
Battre l'œuf dans le mélange et remuer jusqu'à consistance lisse.
Mouillez-vous les mains avec de l'eau et façonnez le produit en forme ovale.
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et ajoutez l'assaisonnement si vous le souhaitez.
Lorsque le liquide bout, baissez le feu, ajoutez les escalopes, couvrez le plat avec un couvercle et laissez cuire le plat pendant une demi-heure.
Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant 10 minutes.

Dans un bateau à vapeur

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 75 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

Si vous suivez un régime sain et faible en calories, vous adorerez la recette d'escalopes de légumes cuites à la vapeur ci-dessous. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier la liste des ingrédients, par exemple ajouter des herbes fraîches aux produits - cela contribuera à donner au plat un goût encore plus riche et plus brillant. Découvrez comment réaliser ce déjeuner diététique dans un cuiseur vapeur.

Ingrédients:

épices, herbes - au goût;
abricots secs (ou pruneaux) – 50 g ;
semoule – 2 c. l.;
betteraves – 2 pièces;
carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
eau – 2 cuillères à soupe. l.;
sésame blanc – 50 g;
pommes de terre – 3 pcs.

Mode de cuisson :

Placez tous les légumes dans une casserole, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissez-les refroidir et épluchez-les.
A l'aide des petits couteaux d'une râpe, hachez les carottes et les betteraves. Si nécessaire, égouttez les aliments du liquide.
Ajouter les oignons finement hachés et les fruits secs au mélange betterave-carotte.
Remuez le mélange, salez et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Formulaire de légumes émincés boules, saupoudrez-les de graines de sésame.
Placer les produits sur le plateau vapeur et cuire 10 minutes.

Dans une mijoteuse

Temps de cuisson : 45 minutes.
Nombre de portions : 2 personnes.
Teneur calorique du plat : 132 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

La recette convient à ceux qui préfèrent manger de la viande maigre. Les escalopes de veau cuites à la vapeur dans une mijoteuse s'avèrent savoureuses et saines, et elles sont très faciles et rapides à préparer. Vous pouvez servir le produit avec la sauce de votre choix, mais les côtelettes de viande sont souvent préparées avec accompagnement de légumes, par exemple, avec du chou-fleur ou du brocoli.

Ingrédients:

craquelins de blé - 2 c. l.;
sel - au goût;
veau – 200 g;
oeuf – 1 pièce;
oignon – 1 pc.

Mode de cuisson :

Lavez la viande fraîche, coupez-la en petits morceaux et hachez-la à l'aide d'un robot culinaire.
Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches, placez-le dans le bol d'un robot culinaire et hachez-le.
Ajoutez la chapelure à l'oignon, incorporez l'œuf et ajoutez du sel au mélange. Allumez l'équipement, transformez les composants en une masse homogène.
Mélangez la viande avec le mélange oignon-œuf et formez des petites boules. Rouler les pièces dans la chapelure.
Placez tous les produits au fond d'un moule destiné à cuire des plats à la vapeur.
Placez le moule dans le bol du multicuiseur préalablement rempli à moitié d'eau.
Faites cuire le plat pendant 30 minutes en réglant le mode « Vapeur » et en fermant le couvercle.
Escalopes prêtes Placer sur des assiettes, saupoudrer d'herbes fraîches - cela contribuera à leur donner un arôme unique.

Dans une casserole

Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 143 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

Au lieu d'un bain-marie ou d'un multicuiseur avec fonction de cuisson à la vapeur, vous pouvez également utiliser une passoire ordinaire - elle doit être placée sur une casserole de taille. Essayez par exemple de préparer des escalopes de poulet cuites à la vapeur, qui auront aussi bon goût que les frites. plats de viande. Ce mode de cuisson ne gâche pas les produits, ils restent savoureux et tendres, comme s'ils étaient cuits au bain-marie.

Ingrédients:

beurre (égoutter) – 100 g;
oeuf – 1 pièce;
lait – 100 ml;
chapelure – 100 g;
oignon – 1 pièce;
poulet – 700 g;
pain - 3 tranches;
ail – 3 gousses;
poivre, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Hachez la viande et les légumes plusieurs fois grâce à l'accessoire fin d'un hachoir à viande.
Versez le lait sur le pain ; lorsqu'il ramollit, mettez-le dans un hachoir à viande.
Battez l'œuf dans la viande hachée obtenue et ajoutez le beurre ramolli.
Salez le mélange, assaisonnez, laissez infuser 15 minutes.
Préparez des boulettes de viande hachée et roulez-les dans la chapelure.
Versez de l'eau dans la casserole. A ébullition, placez une passoire dessus et placez les produits formés au fond.
Laissez le plat cuire ainsi pendant 40 minutes.

Escalopes à la vapeur au four

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 168 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

Les plats cuits au four sont appréciés de beaucoup, en particulier de ceux qui suivent un régime. Les produits sont préparés avec un minimum de matières grasses, tandis que les ingrédients utilisés conservent l'essentiel de leur substances utiles. Si vous souhaitez diversifier votre menu diététique, faites attention à cette recette - elle vous expliquera comment faire cuire des escalopes de bœuf cuites à la vapeur au four.

Ingrédients:

boeuf – 1 kg;
huile (plante) – 5 ml;
oeufs – 2 pièces;
oignons – 3 pièces;
sel, épices - au goût ;
semoule – 50 g.

Mode de cuisson :

Broyez la viande et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez des épices et du sel à la viande hachée obtenue et mélangez le tout.
Ajouter les œufs et la semoule au mélange de viande et mélanger à nouveau.
Placez du papier d'aluminium au fond d'une plaque à pâtisserie et vaporisez-le d'huile.
Donnez au produit la forme souhaitée, placez-le sur une plaque à pâtisserie et couvrez de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant 40 minutes en plaçant la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés.

Escalopes de bœuf à la vapeur

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 148 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.

Si vous décidez de cuisiner des escalopes cuites à la vapeur à partir de Le bœuf haché, puis suivez cette recette. Il décrit le processus étape par étape. Préparer des produits avec l'ajout beurre et du pain ramolli pour qu'ils soient particulièrement tendres. Cependant, rappelez-vous quand alimentation diététique avec un minimum de calories, ces deux composants doivent encore être supprimés de la recette.

Ingrédients:

oeuf – 1 pièce;
oignons – 2 pièces;
lait – 0,5 tasse;
beurre (égoutter) – 50 g;
pain blanc rassis – 2 morceaux;
ail – 3 gousses;
pulpe de bœuf – 700 g;
assaisonnements, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Coupez les croûtes des tranches de pain, versez le lait sur la mie.
Lavez la viande, tamponnez l'excès d'humidité avec une serviette, coupez-la en morceaux, retirez le film et les veines.
Hachez la viande à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
Épluchez les oignons, l'ail, hachez-les à la main ou émincez-les avec la viande.
Pressez le pain et placez-le dans le hachoir à viande après le bœuf.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'œuf, les assaisonnements, mélanger. Laissez infuser la préparation 15 minutes.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure destinée à la panure.
Faites cuire les produits à la vapeur pendant 45 minutes.

Escalopes de poisson diététiques cuites à la vapeur

Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 88 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

Pour préparer un plat selon cette recette, n'importe quel poisson convient, par exemple le sandre, la morue, la goberge. Vous pouvez également utiliser du saumon rose, du carassin, du sandre, de la brème et du brochet. De ces délicieux côtelettes de poisson Pas un seul membre de la famille ne refusera, mais si vous souhaitez nourrir un petit enfant, il est préférable de prendre le filet de poisson pour qu'il n'ait pas d'arêtes.

Ingrédients:

oeuf – 1 pièce;
herbes aromatiques sèches, sel - au goût;
pommes de terre – 1 pièce;
poisson ( poisson haché) – 500 g ;
oignon – 1 pièce;
lait – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre crues, les peler, les écraser à la fourchette en les mélangeant avec quelques cuillères à soupe de lait.
Broyez le poisson de quelque manière que ce soit.
Hachez l'oignon et mélangez-le avec le poisson et les pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une masse molle et juteuse.
Former le produit en forme oblongue.
Graisser la grille du cuiseur vapeur avec de l'huile et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Servir avec une sauce blanche faible en gras ou du jus de citron.

Escalopes de chou à la vapeur

Temps de cuisson : 40 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 99 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

Tout le monde ne connaît pas le goût de ces produits, car beaucoup de gens pensent que les côtelettes de chou ne sont comestibles que lorsqu'elles sont frites. Cependant, ils peuvent également être cuits à la vapeur. Ici, il vous suffit de préparer correctement l'ingrédient principal - le chou. De plus, pour égayer le goût du plat, de nombreuses ménagères roulent les escalopes dans un mélange de chapelure et de graines de sésame.

Ingrédients:

huile (végétale) – 1 cuillère à soupe. l.;
oignon – 1 pièce;
craquelins - 2 c. l.;
semoule – 2 c. l.;
graines de sésame - au goût;
épices, sel - au goût ;
chou frais – 500 g;
œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

Hachez finement le jeune chou tendre, salez et placez-le dans une poêle. Couvrir le plat avec un couvercle. Éteignez le feu lorsque le produit devient mou.
Laissez infuser le chou 5 minutes, puis ajoutez la semoule, les épices et mélangez le tout.
Refroidissez le chou, puis incorporez l'œuf et mélangez à nouveau.
Formez des escalopes et roulez-les dans un mélange de chapelure et de graines de sésame.
Placez les escalopes sur les grilles d'un cuiseur vapeur (il n'est pas nécessaire de les graisser, car le chou a été frit avec de l'huile).
Laissez cuire le plat pendant 15 minutes.
Servir garni de crème sure.

Poulet

Temps de cuisson : 50 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 175 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.

Des escalopes de poulet cuites à la vapeur, très savoureuses et tendres, sont préparées à partir de la longe de l'oiseau. De tels produits, fabriqués au bain-marie, conviennent même aux très jeunes enfants - de nombreux enfants adorent les manger avec purée de pomme de terre, bouillie, Pâtes ou des légumes mijotés. Découvrez comment préparer un déjeuner satisfaisant à base de viande.

Ingrédients:

ail – 1 gousse;
crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
poivre, sel - au goût;
lait – 0,5 tasse;
oignon – 1 pièce;
poitrine – 1 pièce;
oeuf – 1 pièce;
chapelure (ou rassis) pain blanc) - 100g.

Mode de cuisson :

Bien rincer la poitrine, l'éponger, retirer les os.
Versez le lait sur des craquelins ou du pain.
Coupez l'oignon épluché en tranches.
Pressez le pain et hachez-le avec les tranches de filet et d'oignon. Il est préférable d'utiliser un mixeur pour broyer.
Hachez l'ail à l'aide d'une râpe fine.
Ajouter la crème sure, les assaisonnements, l'ail à la viande hachée, mélanger.
Faites des petits morceaux et placez-les sur la grille du cuiseur vapeur.
Cuire 30 minutes.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Escalopes de flocons d'avoine cuites à la vapeur

Temps de cuisson : 30 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 100 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.

Si les membres du ménage n'aiment pas la nourriture saine gruau, alors cette recette pour faire des escalopes d'avoine cuites à la vapeur vous aidera beaucoup. Les produits sont préparés à base de céréales, d'œufs et de cubes de bouillon. De nombreuses autres femmes au foyer ajoutent des épices à la viande hachée, ce qui rend le goût plus brillant. Le plat se marie bien avec concombres frais et tomates - une excellente option pour un dîner léger.

Ingrédients:

oeufs – 2 pièces;
cubes de bouillon de poulet – 2 pièces ;
eau – 2 verres;
huile (plante) – pour la lubrification ;
sel - au goût;
céréales – 2 tasses;
crème sure - pour servir.

Mode de cuisson :

Portez l'eau à ébullition, dissolvez les cubes. Versez les flocons dans le liquide, remuez, puis retirez le plat du feu.
Après avoir laissé les flocons reposer pendant 5 minutes, incorporez-les oeufs de poule, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Graisser le fond du plat à vapeur avec un peu d'huile et y déposer des boules de flocons d'avoine.
Faites cuire les produits à la vapeur pendant 15 minutes.
Disposez les escalopes sur des assiettes, versez de la crème sure sur chaque portion.

Vidéo

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Discuter

Il peut y avoir plusieurs raisons de cuire des aliments à la vapeur :

désir de manger des aliments sains et sains;
exacerbation d'une maladie du tractus gastro-intestinal;
intérêt pour les nouvelles façons de cuisiner.

Lors de la transformation des aliments au bain-marie, la plupart des nutriments et des vitamines restent dans les aliments. Lors de la cuisson des aliments dans l’eau, certains nutriments sont bouillis dans le bouillon.

La différence entre la cuisson des aliments à la vapeur et la cuisson à l’eau est la suivante. Le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C et celui de la vapeur dans les fours mixtes modernes atteint 120 °C. Cela vous permet de cuire les aliments beaucoup plus rapidement que de la manière habituelle dans l'eau. Si vous installez un appareil de cuisson à la vapeur dans un autocuiseur hermétiquement fermé, vous obtiendrez un four mixte primitif. La cuisson est beaucoup plus rapide grâce à la haute pression, atteignant plusieurs atmosphères, et à la température élevée de la vapeur surchauffée.

La transformation des aliments à la vapeur est plus délicate que la cuisson à l’eau de la manière habituelle.

Il n'y a pas de différence fondamentale entre un cuiseur vapeur électrique et un cuiseur fait maison, assemblé à partir d'ustensiles adaptés. Dans un cuiseur vapeur électrique et fait maison, les produits sont traités à la vapeur surchauffée.

Cuiseurs à vapeur faits maison fabriqués à partir de matériaux improvisés

Pour vérifier rapidement l'effet de la vapeur sur les aliments, vous devez prendre une casserole de n'importe quel diamètre, serrer le dessus avec de la gaze et la fixer pour que le futur plat ne tombe pas. Placer sur une gaze produits nécessaires, couvrir avec un couvercle et mettre le feu. Il y a un avantage ici. Bien que ce produit soit primitif, il peut être préparé rapidement et vous pouvez obtenir de la vapeur pour transformer les aliments sur une cuisinière à gaz ou électrique.

N'oubliez pas : les plats au bain-marie mettent plus de temps à cuire que de la manière habituelle dans l'eau.

Cuiseur vapeur en gaze et casserole

Utilisez un couvercle transparent, cela permettra de mieux observer le processus de cuisson. Sous le dôme du couvercle, la vapeur se condensera et refluera dans la casserole.

Astuce : Pour améliorer le goût, ajoutez des épices aromatiques à l'eau. Le cumin, le persil et l'aneth ajouteront de nouvelles nuances de saveur. Parce qu'il n'y a nulle part où mettre la vérité, la nourriture au bain-marie s'avère fade.

Deuxième utilisation de la passoire

Si vous disposez d'une casserole d'un diamètre approprié et d'une passoire, utilisez-la à la place de la gaze. Ce schéma sera meilleur que la gaze. En fait, un cuiseur vapeur du commerce se compose de deux casseroles. Un plus petit avec des trous pour le passage de la vapeur est inséré dans le plus grand. L'intérieur est équipé de poignées pratiques pour l'entretien. Notez l'insert dans la poêle.

Insert pour cuiseur vapeur en acier inoxydable

S'il existe un récipient en acier inoxydable approprié qui ne vous dérange pas, un artisan peut le transformer en bain-marie en perçant des trous.

Les fabricants d'ustensiles de cuisine proposent leurs propres options pour cuire les plats à la vapeur. Pour ce faire, vous devez acheter un insert composé de pétales troués. Il a la capacité d'ajuster le diamètre et peut être inséré dans n'importe quel plat. Les pétales sont mobiles, montés sur un axe et peuvent être pliés en changeant leur diamètre. Insérez cet appareil dans le plat, ajoutez une petite quantité d'eau et vous êtes prêt à cuisiner.

Cuiseur vapeur pour poêle

Astuce : Pour améliorer le goût, les produits carnés cuits peuvent être frits. Ils recevront croûte dorée et sauvegarde tout propriétés nutritionnelles et des vitamines.
Insert en acier inoxydable
Des accessoires spéciaux sont vendus dans les magasins. Cet appareil est placé sur la casserole et recouvert de couvercles adaptés. La technologie de cuisson est la même que celle décrite ci-dessus.
Fixation pour casserole
Afin de ne pas acheter d'équipement coûteux, vous pouvez acheter un insert spécial pour cuire les aliments à la vapeur. Il comporte des trous percés dans le fond et les parois pour permettre à la vapeur de pénétrer.
Insert industriel en acier inoxydable
Et une option très simple. Prenez un tamis métallique ordinaire pour tamiser la farine, placez-le dans un bol, insérez les produits nécessaires et recouvrez de quelque chose. Faites attention au niveau d'eau. Il ne faut pas qu'il touche le tamis, sinon il cuirait dans l'eau.
Toute femme au foyer peut fabriquer un bain-marie à la maison en utilisant des matériaux improvisés. Par rapport aux produits achetés équipés d'automatisation, un cuiseur vapeur fait maison fabriqué par un artisan à domicile est perdant. Ce n'est pas si pratique à utiliser, la cuisson prendra plus de temps qu'un produit du commerce, mais cela n'affectera pas la qualité des plats préparés. Un autre inconvénient est que vous devez garder l'appareil fait maison sous surveillance à tout moment afin que l'eau ne s'évapore pas. Mais il y a encore d'autres avantages. Le plus gros avantage est que vous n’avez pas besoin de dépenser de l’argent pour du matériel coûteux.

Comment cuisiner délicieuses côtelettes

Un article sur les différentes méthodes de cuisson des côtelettes à la vapeur avec et sans cuiseur vapeur. Une recette simple et des façons de préparer des côtelettes en l'utilisant de différentes manières.

20 pièces.

1 heure

220 kcal

5/5 (4)

Beaucoup de gens savent que les aliments frits sont nocifs pour la silhouette et la santé. Pour les personnes atteintes de maladies des systèmes digestif et cardiovasculaire, les aliments gras frits sont généralement interdits. Mais vous ne devriez pas abandonner vos côtelettes préférées à cause de cela ? Bien sûr que non, car on peut facilement se passer de friture ! Je vais vous expliquer comment cuisiner de délicieuses escalopes de viande hachée cuites à la vapeur qui seront bonnes pour votre santé et votre silhouette. Les côtelettes cuites à la vapeur peuvent être préparées étape par étape et à partir du porc et du bœuf hachés habituels, vous pouvez faire de la viande hachée à partir de poitrine de poulet, ou un filet de dinde.

J'ai moi-même commencé à cuisiner des côtelettes cuites à la vapeur après avoir décidé de prendre soin de ma silhouette et je ne l'ai jamais regretté. Si vous pensez que vous avez besoin d'un bain-marie pour cela, vous vous trompez. Les côtelettes peuvent être cuites à la vapeur dans une cocotte minute ou dans une mijoteuse, mais... j'ai beaucoup essayé différentes façons, et ma façon préférée de cuisiner des escalopes cuites à la vapeur sans cuiseur vapeur est d'utiliser une casserole ordinaire et une passoire. Ensuite, je vais vous expliquer comment procéder correctement et combien de temps cuire les côtelettes à la vapeur.

Appareils de cuisine

Selon le mode de cuisson que vous choisissez, vous aurez besoin de différents ustensiles. Dans tous les cas, vous aurez besoin d'une assiette et d'une cuillère.

Pour cuire les côtelettes dans un bateau à vapeur, vous n'avez besoin que d'un cuiseur vapeur.
Pour cuire les côtelettes dans un bain-marie, vous aurez besoin d'une casserole et d'une passoire.
Préparer escalopes cuites à la vapeur dans une poêle, vous n'avez besoin que d'une poêle avec un couvercle.

Ingrédients requis

Nous prendrons le plus simple recette diététique côtelettes cuites à la vapeur.

Vous pouvez en utiliser d’autres auxquels vous êtes habitué recettes classiques des côtelettes avec l'ajout d'œufs et de pain, mais dans notre cas, ces côtelettes seront très savoureuses.

Séquence de cuisson

Dans un bateau à vapeur

C'est la façon la plus simple que je connaisse de cuisiner des escalopes cuites à la vapeur. Mélangez simplement tous les ingrédients et mélangez bien. Rouler en escalopes et placer dans un cuiseur vapeur pendant 35 minutes. Elle fera tout pour vous. Les côtelettes se révéleront juteuses et épicées.

Dans une casserole

Et c'est la façon la plus simple de cuisiner des escalopes cuites à la vapeur sans cuiseur vapeur. Pour ce faire, prenez une casserole et remplissez-la environ au tiers d'eau. Placez une passoire dessus et placez-y les escalopes. Couvrir avec un couvercle et cuire 40 minutes à feu doux.

Dans une poêle

Si vous ne pouvez absolument pas sans faire frire les côtelettes, alors dans ce cas, vous devez en verser un peu huile végétale dans une poêle, et quand elle est chaude, déposez les escalopes et faites-les revenir un peu des deux côtés. Si vous préparez des côtelettes frites, vous devez les faire frire dans une autre poêle et l'ajouter aux côtelettes. Ensuite, tout est rempli d’eau jusqu’au bord. Les côtelettes doivent mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson.

Bon appétit!

Recette vidéo pour cuire des côtelettes au bain-marie

Voyons maintenant comment un professionnel prépare de telles côtelettes dans un bon bain-marie et comparons en quoi sa méthode diffère de la nôtre. Je ne pense rien!

Les côtelettes sont un plat qui peut être mangé avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le meilleur accompagnement des escalopes cuites à la vapeur, ce sont les légumes : par exemple, vous pouvez cuisiner ragoût de légumes ou du riz aux légumes. Ce sera délicieux si vous servez les côtelettes avec du porridge ou des pommes de terre bouillies. Il vaut mieux ne pas les combiner avec patates frites, car alors tout l’intérêt de les cuisiner est perdu. Vous pouvez simplement manger quelques côtelettes avec salade de légumes et du pain, parce que c'est assez copieux.

Si les côtelettes cuites à la vapeur vous semblent trop maigres et insipides, vous pouvez préparez-leur une sauce légère ou

Les côtelettes cuites à la vapeur sont très plat simple, mais il reste encore quelques secrets pour les rendre encore meilleurs :

Si vos côtelettes se désagrègent et que vous ne souhaitez pas ajouter de pain, vous pouvez le remplacer par des flocons d'avoine.
Si vous ajoutez des oignons, il est préférable de les râper ou même de les broyer dans un hachoir à viande.
Pour rendre les côtelettes plus juteuses, en fin de cuisson de la viande hachée, ajoutez des herbes surgelées ou de la glace brisée en petits morceaux.
Si vous utilisez plusieurs types de viande pour la viande hachée, les côtelettes se révéleront plus savoureuses et plus riches.

Autres options

Les escalopes cuites à la vapeur peuvent être préparées à partir de n'importe quoi : ou vous pouvez simplement ajouter de la garniture à l'escalope. Leur idée principale est d'éliminer l'excès de graisse et d'aider les protéines à être mieux absorbées, et donc à être saines, tout en restant savoureuses. Par conséquent, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de côtelettes pouvant être cuites à la vapeur. Mais rappelez-vous : les côtelettes à la vapeur ont temps différent préparations, selon de quoi elles sont faites. Alors, combien de temps faut-il pour cuire des côtelettes à la vapeur ? Ce sont les poissons qui cuisent le plus rapidement - 10-15 minutes. Poulet et dinde - en moyenne 20-25. Les escalopes de porc, de bœuf et de veau peuvent être cuites en 30 minutes.

Les légumes cuits à la vapeur sont un plat nutritif et rapide à préparer. Il existe plusieurs façons de les préparer et vous n'avez pas besoin d'ustensiles spéciaux pour le faire. Vous pouvez préparer un dîner délicieux, nutritif et coloré à l'aide d'un cuiseur vapeur, d'une casserole avec couvercle ou d'un micro-ondes.

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Sélection et préparation de légumes

Choisissez vos légumes. Bien que presque tous les légumes puissent être cuits à la vapeur, certains conviennent mieux que d’autres et nécessitent tous un temps différent. Brocoli, chou-fleur, carottes, asperges, artichauts et haricots verts Ils sont faciles à cuire à la vapeur et conviennent parfaitement à cette méthode. Cependant, si vous souhaitez faire preuve de créativité, ajoutez des pommes de terre ou des radis ! Voici les temps de cuisson à la vapeur pour certains légumes :

Répartissez les légumes selon le temps de cuisson. Certains légumes mettant plus de temps à cuire à la vapeur que d’autres, il est conseillé de les séparer. Ainsi, vous ne vous retrouverez pas avec certains légumes trop cuits et trop mous, tandis que d'autres resteront durs et détrempés au milieu. Vous pouvez cuire différents légumes ensemble, mais parfois vous devez les séparer dans le cuiseur vapeur afin de pouvoir retirer facilement les légumes qui cuisent plus rapidement.

Par exemple, les pommes de terre mettent beaucoup plus de temps à cuire à la vapeur que les haricots verts, il est donc préférable de ne pas les cuire ensemble.
Pour accélérer la cuisson des légumes denses, vous pouvez les couper en morceaux plus petits.

Cuisson des légumes au cuiseur vapeur

Chauffer l'eau au bain-marie. Versez 2 tasses (0,5 litre) d'eau dans le cuiseur vapeur et portez-le à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, fermez le cuiseur vapeur pour que la température souhaitée s’établisse à l’intérieur.

Pour fermer le cuiseur vapeur, placez simplement le couvercle sur la casserole supérieure qui repose sur la casserole inférieure remplie d'eau.
Les cuiseurs à vapeur peuvent nécessiter différentes quantités d'eau, selon la taille des casseroles. En règle générale, l'eau doit recouvrir le fond du bac inférieur de 2,5 à 5 centimètres et ne doit pas atteindre les légumes situés dans le panier.

Placez les légumes dans le cuiseur vapeur. Une fois que l'eau commence à bouillir et à émettre de la vapeur, ajoutez-y les légumes préparés. Après cela, couvrez à nouveau le cuiseur vapeur et réduisez le feu à moyen.
- Si vous faites cuire à la vapeur plusieurs types de légumes, n'oubliez pas qu'ils cuisent à des rythmes différents, alors assurez-vous de les séparer en groupes distincts afin de pouvoir atteindre plus facilement les légumes déjà cuits.
- Pour protéger vos mains de la vapeur chaude, transférez les légumes dans un bol plutôt que de les placer dans le cuiseur vapeur avec vos mains. Vous pouvez également porter des gants de cuisine ou vous couvrir les mains avec un torchon.
Saviez-vous? Il y en a beaucoup en vente divers types bateau à vapeur. Certains disposent de plusieurs compartiments de cuisson vapeur, ce qui facilite la séparation des légumes à cuisson rapide et lente.

Laissez les légumes cuire à la vapeur quelques minutes. Une fois que vous avez placé les légumes dans le cuiseur vapeur, couvrez-le avec un couvercle et attendez quelques minutes. Attendez le temps minimum recommandé avant de commencer à vérifier les légumes.
- Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir évaluer correctement l'heure, réglez une minuterie. La plupart des légumes à cuisson rapide peuvent être enregistrés en trois minutes environ.
Piquez les légumes avec un couteau ou une fourchette pour vérifier s'ils sont cuits. Une fois le temps minimum recommandé écoulé, ouvrez le cuiseur vapeur et percez les parties les plus épaisses des légumes avec un couteau ou une fourchette. Si un couteau ou une fourchette y pénètre facilement, ils sont prêts. Sinon, faites-les cuire encore 1 à 2 minutes, puis vérifiez à nouveau.
- Les morceaux plus petits cuisent plus vite que les morceaux plus gros, et certains légumes cuisent plus vite que d'autres. Par exemple, les haricots verts, les fleurons de chou-fleur et les pointes d'asperges cuisent plus rapidement que les pommes de terre ou les petites carottes non coupées.
Retirez uniquement les légumes devenus mous. Si vous avez affaire à des légumes différents ou à des morceaux de tailles différentes, retirez ceux qui sont prêts et laissez le reste dans le cuiseur vapeur. Pour retirer les légumes du cuiseur vapeur sans vous brûler, utilisez des pinces ou une écumoire. Disposez les légumes cuits dans une assiette et couvrez pour les garder au chaud.

Assaisonner et servir les légumes. Transférez tous les légumes cuits dans un plat de service. Ajouter au goût huile d'olive, sel et poivre. Vous pouvez également en saupoudrer sur les légumes pour plus de saveur. jus de citron. Les légumes peuvent maintenant être servis.
- Les légumes cuits à la vapeur se marient bien avec n'importe quelle viande ; ils peuvent être servis avec du fromage ou sauce verte, ou sans rien. Les légumes cuits à la vapeur sont très sains, il est donc préférable de ne pas ajouter trop d'assaisonnement : ils sont délicieux et nutritifs à eux seuls !
Utiliser une casserole avec un couvercle
1. Prenez une casserole profonde qui conviendra à tous les légumes que vous aurez choisis. Il doit être suffisamment grand pour accueillir tous les légumes. De plus, la casserole doit avoir un couvercle hermétique qui emprisonnera la vapeur. Il est préférable d'utiliser une casserole que vous pouvez remplir aux ¾ de légumes, et en même temps il y aura de la place sur le dessus pour que la vapeur et la condensation se déposent sous le couvercle.
  
  Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond d'environ 1,5 centimètre. Cela suffira à créer de la vapeur, mais les légumes ne cuiront pas dans l'eau et les nutriments n'en seront pas éliminés. De plus, une fine couche d’eau empêchera les légumes de brûler et de coller au fond de la casserole.
  - Si le couvercle n'est pas bien ajusté à la casserole et ne retient pas bien la vapeur, vous aurez besoin d'un peu plus d'eau. Essayez d'utiliser différentes quantités d'eau et voyez ce qui fonctionne le mieux pour votre casserole.
2. Disposez les légumes dans la poêle en fonction de leur temps de cuisson. Si vous utilisez plusieurs types de légumes, placez les légumes qui mettent plus de temps à cuire au fond de la casserole. Disposez dessus les légumes qui cuisent plus vite. Dans ce cas, vous pouvez facilement vous procurer d'abord des légumes tout préparés.
  - Par exemple, vous pouvez mettre une couche de pommes de terre tout en bas, puis placer chou-fleur, et déposez les asperges dessus.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu moyen-vif. Une fois que vous avez ajouté les légumes dans la casserole, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et allumez le feu. Cela ne devrait pas être trop fort. Touchez le couvercle de temps en temps pour vérifier la température. Si le couvercle devient trop chaud au toucher, l'eau a bouilli et a libéré de la vapeur.
  - Résistez à l'envie de soulever le couvercle et vérifiez s'il y a suffisamment de vapeur à l'intérieur de la casserole, sinon vous relâcherez la chaleur et ruinerez le processus de cuisson.
  - Si vous craignez de vous brûler les doigts avec le couvercle chaud, procurez-vous une casserole avec un couvercle en verre à travers laquelle vous pourrez regarder l'eau bouillir et s'évaporer. Si nécessaire, vous pouvez déplacer légèrement le couvercle momentanément et vérifier si de la vapeur s'échappe du dessous.
4. Baissez le feu et réglez la minuterie sur la durée recommandée. Lorsque l’eau commence à fumer, baissez le feu. Faites cuire les légumes pendant le temps minimum recommandé selon leur type et leur taille, puis insérez un couteau dans les parties les plus épaisses pour vérifier.
  - Les légumes doivent être tendres mais assez élastiques. De plus, ils doivent avoir un aspect brillant et brillant.
  - Si les légumes ont besoin de plus de temps, recouvrez la casserole et attendez 1 à 2 minutes, puis vérifiez à nouveau.
5. Retirer les légumes du feu et servir. Lorsque les légumes sont prêts, retirez-les de la poêle et servez-les comme bon vous semble. Par exemple, vous pouvez arroser les légumes sauce à la crème ou ajoutez de l'huile d'olive et un peu d'assaisonnement. Mangez les légumes seuls ou servez-les en accompagnement de votre plat principal.
  - Pour protéger vos mains, retirez les légumes de la poêle à l'aide de pinces ou d'une écumoire. Si tous les légumes sont prêts en même temps, vous pouvez prendre la poêle avec des gants de cuisine et verser son contenu dans une passoire.
  - Si les légumes cuisent à des rythmes différents, vous devrez peut-être transférer les légumes à cuisson plus rapide dans un récipient hermétique pour les garder au chaud jusqu'à ce que les autres soient cuits.
  Conseil: Il y a de fortes chances qu'il ne reste plus beaucoup d'eau dans la poêle une fois les légumes cuits. Sinon, l'eau restante peut être ajoutée à bouillon de légumes ou même arrosez vos plantes d'intérieur avec, elles bénéficieront des nutriments qu'il contient !