Saumure pour chou. Choucroute très savoureuse pour l'hiver en pot Choucroute en bouteille de 3 litres

C'est de la choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres sont assez simples et la préparation ne prend pas beaucoup de temps. Mais grâce aux efforts déployés, le résultat est non seulement un plat savoureux, mais aussi très sain que tout le monde peut préparer. L'essentiel est de respecter les proportions et les règles de base. Il existe actuellement une recette de choucroute en pot de 3 litres avec des betteraves, des carottes, des oignons et, bien sûr, en saumure froide. Tous ces plats sont incroyablement savoureux et ont l'air très appétissants.

Recette de choucroute en pot de 3 litres pour l'hiver

Presque toutes les femmes au foyer connaissent la recette de cette collation. En plus de la méthode traditionnelle, il en existe bien d’autres, par exemple avec des betteraves ou des pommes. Alors, comment prépare-t-on la choucroute classique ? La recette d'un pot de 3 litres nécessite pour la préparation les ingrédients suivants :

1. Chou blanc - 3 kilogrammes.
2. Carottes - 3 pièces.
3. Sucre - 2,5 cuillères à café.
4. Sel - quelques cuillères à soupe.
5. Eau - 1 litre.

Comment cuisiner

Tout d'abord, vous devez nettoyer le chou des mauvaises feuilles, puis le hacher finement, de préférence en fines lanières. Les carottes doivent également être hachées. Il est préférable d'utiliser une râpe grossière. Les légumes doivent être bien mélangés puis transférés dans un récipient. Pour la fermentation, vous pouvez utiliser non seulement des bocaux de trois litres, mais également des fûts, des seaux et des cuves. L'essentiel est que le conteneur ne soit pas en métal.

Lorsque les légumes sont préparés, vous pouvez commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, versez toute l'eau dans un récipient profond, puis ajoutez le sucre cristallisé et le sel. La casserole avec la solution doit être mise au feu et bouillie. La saumure finie doit être retirée du feu. La marinade doit refroidir complètement.

Une fois le liquide refroidi, vous devez le verser dans un récipient contenant des légumes. Le récipient contenant le chou doit être recouvert d'un couvercle, de préférence très hermétique, et laissé pendant trois jours dans une pièce chaude. Vous devriez remuer pendant le processus. C'est ainsi que l'on prépare la choucroute classique. Les recettes pour un pot de 3 litres peuvent différer par plusieurs composants. Cependant, le résultat est une collation très savoureuse et originale.

Recette de chou au levain aux betteraves

La recette de la choucroute en pot de 3 litres avec de la saumure et des betteraves est très bonne, et le plat séduira tous ceux qui préfèrent des collations insolites mais faciles à préparer. Dans ce cas vous aurez besoin de :

Étapes de cuisson de base

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de hacher le chou. Il vaut mieux le diviser en carrés. Pour ce faire, la tête de chou doit être coupée en deux parties égales. Chaque moitié doit être divisée en 4 morceaux supplémentaires. Chaque partie doit être coupée en deux et transversalement. Le résultat devrait être des carrés.

Les betteraves fraîches doivent être soigneusement pelées, lavées puis coupées en fines tranches. Tous les légumes doivent être mélangés. Vous pouvez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans un récipient profond ignifuge puis portez-la à ébullition. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel, des épices et du sucre. La saumure doit être bouillie pendant encore 10 minutes. En fin de cuisson, vous devez ajouter du vinaigre de table. Faites bouillir la saumure pendant encore 1 minute.

Les légumes doivent être placés dans des bocaux et remplis de la marinade préparée. Pour que le processus de fermentation réussisse, le chou et les betteraves doivent être laissés dans une pièce chaude pendant environ 4 jours.

C'est tout. Prêt pour un pot de 3 litres peut être complètement différent. Mais le goût de la collation est tout simplement unique. Vous pouvez servir de la choucroute préparée avec des betteraves sous sa forme pure ou assaisonnée d'huile végétale.

Choucroute aux pommes

Cette recette n'est presque pas différente de la recette classique. Cette collation comprend une pomme aigre, ce qui donne au plat un peu de piquant. Pour préparer de la choucroute selon cette méthode, vous aurez besoin de :

1. Chou blanc - 2 kilos et demi.
2. Carottes - 100 grammes.
3. Pommes aigres - 150 grammes.
4. Sel - 65 grammes.

Étapes de cuisson

La recette de la choucroute en pot de 3 litres aux pommes aigres ne diffère de la recette classique que par quelques éléments. Vous devez d’abord préparer les légumes. Le chou et les carottes doivent être pelés et lavés si nécessaire. Après cela, tous les légumes doivent être finement hachés. Il est préférable de couper le chou en fines lanières et les carottes fraîches sur une râpe grossière.

Les pommes doivent également être pelées. Tout d’abord, vous devez en retirer le noyau et les graines. Après cela, les pommes doivent être coupées en tranches. Tous les légumes hachés doivent être mélangés dans un récipient profond. Ici, vous devez également ajouter du sel. Tous les composants doivent être soigneusement broyés pour que le jus apparaisse. Il est préférable de le faire à la main.

Après cela, vous devez ajouter des pommes à l'apéritif et mélanger à nouveau. Le mélange obtenu doit être bien réparti dans des bocaux. Si le chou est fermenté dans un seau ou un tonneau, vous devez alors tout presser avec un poids dessus.

Le chou doit être laissé dans la pièce pendant une journée, puis déplacé dans un endroit plus frais. Au bout de 6 jours, l'apéritif sera prêt. Vous pouvez en faire une bonne salade avec des herbes et de l'huile végétale. Ce plat est idéal avec des pommes de terre bouillies.

la recette Choucroute croustillante

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

1. Chou blanc - 2 kilogrammes.
2. Carottes - 1 pièce.
3. Sel - une cuillère à soupe.
4. Feuilles de laurier - 4 pièces.
5. Poivre noir - 10 petits pois.

Méthode de cuisson

Vous devez d’abord préparer les légumes. Il est préférable de couper le chou en lanières très fines et de râper les carottes fraîches sur une râpe grossière. Les légumes préparés doivent être mélangés dans un récipient profond.

Placez une feuille de laurier au fond de chaque pot. Cela peut également être fait après la première couche de légumes. Les conteneurs doivent être remplis de chou. Dans ce cas, chaque couche doit être soigneusement compactée.

Vous pouvez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans le récipient et portez-le à ébullition. Ici, vous devez également ajouter du sel. La saumure finie peut être retirée du feu et refroidie. La marinade doit être versée dans des bocaux contenant des légumes. Dans ce cas, vous devez vous assurer que tout l'air sort du chou.

Les bocaux peuvent maintenant être placés dans un endroit chaud. Un jour plus tard, le processus de fermentation commencera. A partir de ce moment, le chou doit être remué régulièrement. Après quelques jours, la délicieuse collation sera prête. Si la température ambiante est basse, cela peut prendre plus de temps. Mais au final, cela s'avère aigre et il existe des variétés complètement différentes pour un pot de 3 litres. Cependant, la vraie choucroute est préparée sans ajout d'eau ni de vinaigre.

Première recette ci-dessous- une option marinée si précieuse. Pour une fermentation tranquille, il s’agit en fait d’une cuisson rapide. Les tranches de chou croustillantes seront prêtes après 2-3 jours d'infusion dans un bocal à température ambiante.

Nous avons inclus un deuxième échantillon dans l’article. Ultra-rapide avec une marinade chaude. Elle ne bénéficie plus de la fermentation naturelle car la marinade contient du vinaigre. C'est un conservateur et ne forme pas de « bactéries vivantes » avec lui. Mais les légumes savoureux sont prêts à être dégustés au bout de 12 heures.

Choisissez une collation géniale selon vos goûts et vos objectifs et cuisinez-la souvent tout l'hiver !

Navigation rapide dans l'article :

Choucroute instantanée sans vinaigre

Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment la nourriture savoureuse et saine. Le levain dans une marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, peut être ajusté au goût. La coupe finie est sans huile, elle nécessite donc de faire le plein avec quelque chose d'aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tous .

Avec un petit effort et quelques jours de patience, vous obtiendrez un ingrédient traditionnellement excellent pour les salades d'hiver, les soupes aigre-douces et les ragoûts de viande.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 2-3 jours de fermentation. Nous testons l'état de préparation après 2 jours d'infusion dans un endroit chaud.
• La teneur en calories pour 100 grammes ne dépasse pas 40 kcal.

Nous avons besoin:

• Chou - 2,5-3 kg
• Carottes - 3 pcs. et plus de tailles moyennes
• Eau - 1 litre
• Sel (sans additifs) - 2 cuillères à café
• Épices - au goût
• Nous avons 6 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1-2 piments forts.

Détails importants :

• Vous pouvez ajouter autant de carottes que vous le souhaitez. On adore quand il y en a beaucoup. Cela donne à la saumure une agréable teinte chaude et ajoute de la douceur au chou.
• Les épices peuvent également être ajustées selon vos besoins. Plus de piment signifie plus de piquant. Et aussi du cumin, des clous de girofle, du gingembre et même du curcuma. Cette recette fermentée classique répond bien à de nombreuses expérimentations.
• Nos proportions d'ingrédients donneront salade traditionnelle et juteuse sans trop d'épices. La saumure peut également être appréciée comme boisson séparée.

Préparons les légumes.

Hachez finement le chou. La râpe Berner nous aide toujours. De nombreuses femmes au foyer adorent les couteaux à râper manuels spéciaux (ou les broyeurs manuels). Vous pouvez l'acheter dès maintenant pendant la saison de fermentation sur n'importe quel marché dans les allées avec décapage en fût.

Hachez les carottes pelées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une râpe grossière. Dans cette recette, nous utilisons du médium.

Mélangez les tranches de chou et de carotte et mélangez en les gonflant en même temps. Pratique pour travailler avec vos mains.

Nous aurons de la saumure dans l'eau, et non une fermentation dans notre propre jus. Sans broyage, le chou sera aussi croquant, délicieux et texturé que possible.

Placer le mélange de légumes dans le bocal à moitié et tasser légèrement. Mettez les épices dessus. Dans notre cas, il s'agit d'1 feuille de laurier, de 3 pois piment de la Jamaïque et d'1 petit piment. Placez les légumes hachés restants sur les épices dans le pot et répétez à nouveau l'ensemble des épices.

Vous pouvez ajouter clous de girofle ou retirez le poivre si vous n’aimez même pas un soupçon de piquant. Ces expérimentations resteront dans les limites des goûts traditionnels.

Préparons la marinade, versons les légumes et laissons fermenter sous surveillance.

Eau à température ambiante (!).

Il est avantageux de préparer 1,5 litre de saumure pour un pot de 3 litres. La proportion pour 1 litre est de 2 cuillères à café de sel. Vous avez besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, pour 1,5 litre d'eau - 3 cuillères à café. Nous versons des cuillères sans couvercle et essayons.

Notre objectif est une solution légèrement plus salée que la soupe idéale. Généralement, 3 cuillères à café rases suffisent si le sel est extra fin. Mais il existe différentes marques de sel, et le broyage grossier n’est pas aussi salé.

Incorporez le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et versez le chou dans le bocal en recouvrant les tranches. Nous prenons une fourchette et percer les légumes plus profondément permettant à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.

Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, faisant un clin d’œil aux principes de la fermentation naturelle. Les Zojevistes stricts et les fans de l'Ayurveda recommandent fortement de travailler avec des produits fermentés uniquement avec du bois ou de la céramique.

Si de telles restrictions vous semblent inutiles, recherchez une longue fourchette à deux dents pour retourner les aliments frits. elle permettra aller encore plus loin dans une couche dense de légumes.

• Utilisez n’importe quel instrument pour effectuer des mouvements simples : en profondeur et étaler la coupe, les bulles sont arrivées. Et ainsi de suite à plusieurs endroits de la masse végétale.

Ajouter la saumure presque jusqu'au sommet - 1 cm avant le col du pot. Habituellement, quelques bulles se forment au sommet, comme de la mousse.

Placez le pot dans un bol afin que l'inévitable mousse issue de la fermentation puisse s'écouler soigneusement du pot. Placez une fourchette à proximité ce qui vous rappellera la nécessité de percer les tranches de temps en temps. Cela permettra aux bulles d'air formées lors du décapage d'être constamment évacuées vers le haut.

Nous perçons les légumes 2 à 3 fois par jour.

Conservez le pot à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Si votre maison est chaude, il faudra moins de temps pour qu'elle soit prête. Si les conditions sont sportives (+/- 20 degrés), alors 3 jours est le délai standard. Ensuite, mettez les légumes au réfrigérateur pour arrêter la fermentation, sinon le chou deviendra trop acide.

• Nous vous conseillons d'essayer de couper au bout de 2,5 jours et de procéder selon vos propres préférences en matière de préparation.

On obtient une bonne choucroute et pas mal de liquide qui a coulé par le goulot du pot. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid.

Nous avons essayé une fois une version avec du miel.

Sur le chou, ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et la même quantité de miel. Remplir d'eau à température ambiante. Suivez la recette ci-dessus. Essayez-le après 2 jours pour voir s'il est prêt (c'est-à-dire s'il est temps de le mettre au réfrigérateur). Le chou au miel est également très savoureux et convient à toute personne non allergique au miel.

Faire mariner le chou classique rapide en 12 heures

Cet invité savoureux de nos repas est appelé « Provençal ». Ce n'est pas seulement rapide à cuisiner, mais aussi très impressionnant. Comme cela sera utile pendant les vacances ! Si vous avez abusé de l'alcool, une délicieuse boisson aux cornichons est un remède de premiers secours populaire le matin après le réveillon du Nouvel An.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 1 journée de marinade. Nous testons l'état de préparation après 12 à 14 heures.
• Teneur en calories pour 100 grammes - pas plus de 100 kcal.

Le résultat d'un travail simple est une salade entièrement préparée, déjà assaisonnée d'huile. Il peut être facilement conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, mais peut être consommé en quelques portions. Si bon!

Nous avons besoin:

• Chou - 3 kg
• Carottes - 300 g ou au goût
• Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
• Poivron rouge - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)

Pour la marinade chaude pour 1 litre d'eau :

• Sel (pierre, moulu grossièrement) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 verre
• Vinaigre, 9% - 80 ml
• Petit légume - 1 tasse

Détails importants :

• 1 verre - 250 ml
• Parmi les épices, la meilleure décoration pour une marinade est cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et des clous de girofle (1-2 pcs.).
• Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. Une proportion qui plaît à beaucoup : pour 1 kg de chou - 1 carotte moyenne et 1 poivron.
• Des cornichons de poivrons rouges surgelés aussi bien que des poivrons frais. Si vous l'avez, n'hésitez pas à l'utiliser.
• Cuisson pratique et sûre - dans une poêle en émail ou en acier inoxydable.

La préparation est simple et rapide.

Râpez le chou aussi épais que nous le souhaitons dans les salades. Pétrir avec les mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - coupées en lanières à l'aide d'un couteau ou d'une râpe à la Berner. Ou une option démocratique : trois sur une râpe grossière. Broyer l'ail en fines tranches. Coupez le poivron en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm, mélangez les coupes de légumes et mélangez bien. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.

Préparez la marinade.

On commence la cuisson lorsque les légumes sont hachés et mélangés. Faites chauffer 1 litre d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel et du sucre, versez l'huile et remuez jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Dès que le liquide bout, versez le vinaigre, faites quelques mouvements avec la cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle pour empêcher le vinaigre de s'évaporer.

Placer la moitié du mélange de légumes dans le récipient choisi et bien compacter. Remplir la moitié de la marinade chaude. Ajoutez la seconde moitié des légumes et ajoutez à nouveau le reste de la marinade. Placez une assiette et un poids dessus (un pot d'eau de 1 à 2 litres).

Laisser mariner 8 heures.

Une fois les légumes refroidis, mettre au réfrigérateur pendant encore 16 heures. Après 12 heures de perfusion, vous pouvez essayer.

TOP 2 des secrets pour une fermentation réussie

Quelles variétés de chou choisir ?

Dense et aplatie des deux côtés, têtes blanches maximum de grande taille (à partir de 3 kg 1 pièce). Ces variétés sont croquantes et ne perdent pas leur forme même lorsqu'elles sont tranchées finement.

Les jeunes choux et les choux trop vieux fermentent mal. Les variétés à tête de chou sphérique deviennent désordonnées et perdent souvent leur croquant.

Comment cuisiner des plats nouveaux et rafraîchissants ?

En plus de leur participation dynamique aux ragoûts de viande, au bortsch ou à la solyanka, les deux choux épicés peuvent facilement se lier d'amitié avec des collègues disponibles. en salade sans réchauffer.

Ajoutez des oignons, des pommes douces, des baies congelées, des betteraves bouillies, du maïs en conserve, des haricots bouillis ou des pommes de terre au résultat appétissant de la fermentation. Vous pouvez enrichir le goût des plats du quotidien et ajouter des vitamines antioxydantes à votre menu d'hiver.

En hiver et au début du printemps, nous constatons une carence en vitamines, causée par le manque de soleil, de légumes frais, de baies et de fruits. La choucroute peut facilement remplacer la plupart de ces produits, apportant de grands bienfaits à notre organisme. Puisqu'il contient non seulement des vitamines très utiles (C, P, B, A, H, E, K) mais aussi des microéléments importants (fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore, sodium, soufre, zinc, chrome, iode, cuivre, molybdène, etc.).

Il n'y a pas si longtemps, ce produit n'était préparé pour l'hiver qu'à l'automne et toute la famille participait généralement à la préparation des fournitures d'hiver. Il était fermenté avec l'ajout de carottes, de betteraves, de diverses baies et fruits, pour lesquels ils étaient hachés, coupés en morceaux, en quartiers (peluski) ou utilisaient des têtes de chou entières. Le chou prêt à l'emploi peut non seulement être servi avec du beurre et des oignons, mais également cuit comme plat principal, utilisé comme garniture pour des boulettes, des tartes et des tartes, et même de la soupe bouillie ou aux choux.

Aujourd'hui, je vais vous présenter différentes façons de préparer cette délicieuse collation hivernale.

Pour information, les recettes proposées ci-dessous resteront d'actualité en hiver, puisque choux et carottes sont désormais vendus en magasin toute l'année.

La première recette que je souhaite vous présenter est la technologie classique de fermentation du chou blanc, utilisée dans les conserveries.

Actuellement, la méthode la plus courante pour préparer cette collation est la méthode de râpage. Les légumes sont généralement fermentés dans des fûts, des cuves, des récipients en plastique ou en émail.

Pour fermenter pour l'hiver, il faut choisir les bons légumes. Toutes les variétés ne conviennent pas à cet effet. On utilise généralement des variétés à maturation moyenne et tardive (par exemple, Slava, Belorusskaya, Moskovskaya tardive et autres).

Les variétés à maturation précoce ne sont pas souhaitables, car elles ont généralement une structure lâche et friable et une faible teneur en sucre nécessaire à la fermentation.

Pour la fermentation, je choisis des choux blancs à la structure dense et juteuse, car les légumes peu juteux produiront peu de jus et le processus de fermentation sera compliqué.

Pour préparer cette collation selon la recette classique, nous avons besoin de carottes, de sel et d'épices comme ingrédients supplémentaires. Je prends habituellement 1 carotte de taille moyenne pour 1 grosse tête de chou, mais comme les concepts de grande et moyenne sont différents pour chacun, pour plus de commodité, j'indiquerai toutes les proportions pour 1 kilogramme.

Ingrédients:

• Chou – 1 kg
• Carottes – 30 g
• Sel – 20 g (pour 1 kg de légumes)
• Graines d'aneth – 0,5 c.
• Feuille de laurier

Tout d’abord, nous nettoyons les têtes de chou des feuilles vertes extérieures et de tous les dommages visibles et les lavons bien. Découpez ensuite soigneusement la tige avec un couteau et hachez-la. Lorsque vous hachez, si possible, vous devriez obtenir une paille de taille uniforme.

Lavez les carottes, épluchez-les de la couche supérieure et râpez-les ou coupez-les en fines lanières. La couleur du produit fini dépend de la quantité de carottes. Plus il y en a, plus la teinte est brillante. Dans le même temps, il ne devrait pas y avoir trop de carottes, sinon elles donneraient au plat fini une douceur supplémentaire.

Mélangez tous les légumes et broyez-les avec du sel. Ajoutez du sel à raison de 20 g pour 1 kg de mélange de légumes.

Lors de la fermentation du chou, du sel est ajouté à raison de 2 à 2,5 % en poids de légumes.

Si vous ajoutez plus de sel, le plat fini sera trop salé. De plus, une quantité excessive de sel inhibera l'activité des bactéries lactiques, et d'autres micro-organismes indésirables pour nous pourront alors se développer dans le produit.

Dans le même temps, si la quantité de sel est inférieure, le produit fini, en raison de l'action de micro-organismes étrangers, peut s'avérer trop mou et se recouvrir de mucus.

Vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé pour la fermentation, sinon le chou deviendra mou.

Maintenant, nous transférons le mélange de légumes dans un grand récipient et le compactons bien avec un pilon en bois ou un rouleau à pâtisserie. Au milieu de la masse végétale, nous plaçons plusieurs feuilles de laurier et graines d'aneth, enveloppées dans de la gaze ou un bandage. L'aneth donnera au plat fini un arôme épicé et possède en outre des propriétés antibactériennes qui empêcheront la prolifération des bactéries putréfactives.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre dessus des feuilles entières, qui doivent être préparées à l'avance en les retirant des têtes de chou lavées.

Je n’ajoute pas de feuilles entières car ce n’est pas pratique de percer le mélange de légumes pour éliminer les gaz accumulés.

Enfin, nous plaçons dessus un cercle en bois ou une assiette plate, dont le diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre du récipient lui-même, et plaçons une charge (par exemple, un pot d'eau ou une pierre calcinée propre). La pression doit être suffisamment forte pour que le mélange se dépose et se recouvre de saumure.

Choucroute pendant plusieurs jours à température ambiante. Le processus de fermentation commence presque immédiatement. En quelques heures, du jus apparaît à la surface.

On perce le mélange de légumes fermentés à plusieurs endroits chaque jour (matin et soir) avec un bâton en bois, un couteau ou une fourchette. Il le fait afin de libérer le gaz accumulé libéré pendant le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le produit fini acquerra une odeur et une amertume désagréables.

Le deuxième jour, de la mousse apparaît au-dessus de la surface de la saumure, qui doit également être éliminée au fur et à mesure de sa formation.

La température favorable à la fermentation se situe entre 15 et 22°C. Si la température est inférieure à 15°C, le processus de fermentation sera considérablement retardé. À des températures supérieures à 25°C, outre les bactéries lactiques, des micro-organismes nuisibles au processus de fermentation se développeront également, sous l'influence desquels le produit fini acquerra un goût et une odeur désagréables.

À une température de 20-22°C, les légumes fermentent dès le cinquième jour et acquièrent un agréable goût aigre. À ce moment-là, la saumure deviendra transparente. À des températures plus basses, le processus de fermentation peut durer jusqu'à 10 jours.

Considérant que chacun a ses propres préférences gustatives, vous pouvez contrôler le goût aigre du plat fini en prélevant un échantillon dès le 3ème jour.

Dès que la collation acquiert un goût agréable et une acidité suffisante, les récipients sont retirés dans un endroit frais (cave ou sous-sol). Je transfère la collation finie dans des bocaux de trois litres et la mets au réfrigérateur.

Choucroute aux betteraves (en pot de 3 litres)

Parmi le nombre incroyable de recettes pour faire de la choucroute, la fermentation à la betterave est peut-être considérée comme la meilleure d'entre elles. C'est pourquoi il est très populaire, en raison du goût incroyable du produit fini et de sa facilité de préparation.

Nous préparerons un apéritif selon cette recette dans un pot de 3 litres. Le plat s'avère moyennement épicé et beau à regarder.

Pour préparer ce plat, j'ai pris une grosse fourchette de la variété Slava, une betterave moyenne de couleur bordeaux foncé, qui s'est avérée très sucrée. J'indique la quantité d'ingrédients pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• Chou – 2,5 kg
• Betteraves – 1 pièce. (moyenne)
• Sucre – 1 cuillère à soupe bombée
• Piment – ​​1 pc.
• Ail – 5 gousses

J'ai lavé les fourchettes, enlevé les feuilles supérieures, les ai coupées en deux et enlevé la tige. Ensuite, je l'ai coupé avec un couteau en petites lanières. J'ai bien lavé les betteraves avec une râpe grossière, je les ai pelées et hachées sur une râpe grossière.

Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. J'ai lavé le piment, enlevé les graines et les membranes et l'ai finement haché.

Dans un grand récipient, j'ai combiné tous les légumes avec du sel, du sucre, des épices et j'ai bien mélangé.

J'ai préparé un pot de 3 litres à l'avance et je l'ai soigneusement lavé. Placez le mélange de légumes dans un pot bien lavé, en le compactant bien avec un rouleau à pâtisserie en bois. J'ai placé le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, le jus s'écoule du pot.

Permettez-moi de réserver tout de suite que j'ai placé les légumes hachés dans le bocal en deux temps. Tout d'abord, j'ai rempli le pot et j'ai attendu 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus et que le mélange se stabilise un peu. Ensuite j'ai ajouté le reste des légumes.

Comme les betteraves étaient plutôt sucrées, le processus de fermentation était plus fort. De la mousse est apparue à la surface de la saumure le lendemain matin.

J'ai percé le contenu du pot tous les jours (matin et soir) avec un grand couteau. J'ai également éliminé toute mousse apparue matin et soir.

La fermentation a eu lieu à une température de 20-22°C. Le quatrième jour, le processus de fermentation s'est ralenti et l'apéritif était presque prêt. J'ai recouvert le pot d'un couvercle en nylon et l'ai conservé au réfrigérateur.

L'apéritif selon cette recette est un peu épicé et se conserve au froid tout l'hiver. Il peut être servi sur la table avec de l'huile végétale et des herbes.

Choucroute croustillante pour l'hiver (recette instantanée en bocaux)

Voici une autre recette pour ce merveilleux plat. Nous ferons également fermenter des légumes en bocaux pour cette recette.

Nous prenons des fourchettes mûres de variétés tardives, des carottes de variétés de mi-saison ou à maturation tardive (elles ont une couleur et une douceur plus riches), du sel, du sucre et du laurier.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg
• Carottes – 150 g
• Sel – 100 g
• Sucre – 100 g
• Feuille de laurier – 5 pcs.
• Eau bouillante

Nous nettoyons les têtes de chou, les lavons et retirons les tiges. Ensuite, nous les hachons ou les hachons. Lavez les carottes sous l'eau courante, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Mélangez les légumes préparés dans un grand récipient, broyez-les avec du sel et remplissez les pots préparés avec le mélange obtenu, en ajoutant une feuille de laurier dans chacun. Il n'est pas nécessaire de le compacter. Le mélange de légumes doit reposer librement.

Versez le mélange de légumes dans des bocaux avec de l'eau bouillie froide, couvrez d'une gaze propre et laissez dans une pièce chaude.

Les bocaux doivent être placés dans un récipient profond (assiette ou bassine), car au fur et à mesure de la fermentation, la saumure s'écoulera des bocaux.

Le temps de fermentation est d'environ trois jours. Chaque jour (matin et soir) nous perçons le contenu des pots à plusieurs endroits, et retirons également toute mousse qui apparaît. Versez la saumure qui fuit dans les bocaux.

Au bout de trois jours, versez la saumure des bocaux à travers une étamine dans une casserole, dissolvez-y le sucre, remettez-le dans les bocaux que nous fermons avec des couvercles en plastique et mettons dans un endroit frais.

Lorsque vous ajoutez du sucre à la saumure, vous devez le goûter. J'aime le goût aigre-doux, alors j'ajoute du sucre à la saumure jusqu'à ce qu'elle ait un goût sucré.

Après 8 à 10 heures, l'apéritif est prêt. Il s'avère croustillant, légèrement sucré et peut être servi sans aucune vinaigrette.

Comment faire fermenter rapidement et savoureusement du chou en saumure

Une autre option pour préparer cette merveilleuse collation est la fermentation en saumure.

J'ai pris une grande fourchette de la variété tardive Slava, qui s'est avérée forte et juteuse, et une carotte de la variété Karotel, qui a une chair sucrée au goût délicat, juteuse et croquante.

Ingrédients:

• Chou – 2,5 kg
• Carottes – 1 pièce. (moyenne)
• Sel – 2 cuillères à soupe bombées
• Sucre – 2 cuillères à soupe bombées
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 6 pcs.
• Eau – 1 litre

J'ai haché les légumes préparés lavés et les ai soigneusement mélangés dans un grand bol.

Essayez de le couper en fines lanières. Le chou finement râpé fermentera plus rapidement.

J'ai placé les légumes dans un pot de 3 litres pré-préparé, en compactant hermétiquement chaque couche avec un rouleau à pâtisserie en bois. Déjà au cours de cette action, le jus commençait à se détacher des légumes.

C'est un bon signal : lors de la fermentation, le contenu du pot sera entièrement recouvert de saumure.

L'ajout de sucre à la saumure accélère le processus de fermentation.

Dès que la saumure a refroidi, je l'ai versée sur les légumes dans le bocal. J'ai placé le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, le jus s'écoule du pot.

Matin et soir, j'ai percé le contenu du pot avec un couteau pour libérer les bulles de gaz dégagées lors de la fermentation et j'ai retiré la mousse apparue.

Au bout de deux jours, ma collation avait suffisamment d'acidité à mon goût et était complètement prête à être mangée.

Je tiens à préciser que cette recette convient à ceux qui vivent dans un appartement en ville et n'ont pas la possibilité de stocker les préparations au sous-sol ou à la cave. Avec cette recette, vous pouvez faire fermenter les légumes tout l’hiver et le printemps au fur et à mesure que vous les mangez.

Recette de choucroute maison dans une casserole, comme celle de ma grand-mère

Il existe de nombreuses recettes pour ce merveilleux apéritif, mais le chou que ma grand-mère fermentait à l'ancienne méthode russe était particulièrement bon. Voulez-vous cuisiner la même chose ?

Ingrédients:

• Chou – 10 kg
• Carottes – 200 g
• Sel – 200 g
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.
• Feuille de laurier – 3-5 pcs.

Si le poids total de vos fourchettes est supérieur ou inférieur à 10 kg, calculez la quantité de sel dont vous avez besoin pour votre quantité.

Nous lavons bien les têtes de chou, retirons les tiges et, mettant de côté quelques petites têtes de chou, les coupons en lanières à l'aide d'une déchiqueteuse ou d'un couteau. Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières. Nous coupons les têtes de chou restantes en 8 morceaux chacune.

Ajouter les carottes râpées, le sel, le sucre à la masse hachée et mélanger en frottant légèrement avec les mains.

Transférez maintenant la moitié du mélange de légumes dans un grand plat émaillé sans éclats et compactez-le bien. Ensuite, disposez en une couche uniforme les têtes de chou coupées en morceaux, 3 à 5 feuilles de laurier, les graines d'aneth enveloppées dans une gaze ou un bandage et la moitié restante des légumes râpés.

Nous compactons le tout hermétiquement, le recouvrons d'un cercle en bois ou d'une assiette plate et le pressons avec un poids.

Couvrir la casserole avec un torchon ou une serviette, car le mélange de légumes doit respirer, et laisser fermenter à température ambiante (20-22°C).

Matin et soir on perce le contenu de la casserole à plusieurs endroits. Nous éliminons également toute mousse qui apparaît quotidiennement.

Après 5 à 7 jours, dès que la saumure devient transparente et que le produit acquiert un goût agréable et une acidité suffisante, retirez la casserole dans un endroit frais (cave ou sous-sol).

Si vous souhaitez que les légumes soient légèrement acidulés, commencez à échantillonner le troisième jour de fermentation.

Mon chou a acquis le goût désiré dès le quatrième jour de cuisson.

À propos, la choucroute toute prête peut être conservée au froid jusqu'au printemps, ce qui l'empêche de décongeler.

Auparavant, faute de cave, on le stockait sur le balcon. S'il décongèle, il doit être consommé le plus tôt possible, car dans ce cas le produit fini change de structure et devient mou, non croustillant et se détériore rapidement.

Vidéo sur la façon de fermenter le chou sans sel ni sucre

Maintenant que nous avons appris à préparer cette collation sans sel ni sucre, je vais vous expliquer comment diversifier son goût en ajoutant des fruits et des baies.

Délicieux chou mariné pour l'hiver avec pommes, canneberges et baies de sorbier

Maintenant que nous avons préparé une quantité suffisante d'une collation facile à préparer, mais néanmoins merveilleuse, essayons une autre recette merveilleuse.

Nous ferons de la choucroute aux pommes, aux canneberges et aux baies de sorbier.

Ingrédients:

• Chou – 3 kg
• Carottes – 3 pcs. (grand)
• Sel – 70 g (20 g pour 1 kg de mélange de légumes)
• Canneberges – 200 g
• Rowan – 200 g
• Pommes – 2 pièces.
• Pois piment de la Jamaïque – 0,5 c.
• Poivre noir – 0,5 c.

Pour cette recette nous utiliserons du chou blanc d'hiver (j'ai un gros chou de 3 kg), des carottes, des canneberges, des baies de sorbier et des pommes aigre-douces. J'ai utilisé la variété de pommes Semerenko.

J'ai retiré quelques feuilles supérieures de la fourchette préparée, j'ai coupé le reste en plusieurs gros morceaux, j'ai coupé la tige et je l'ai coupée en fines lanières avec un couteau. J'ai râpé les carottes sur une râpe grossière.

Ensuite, elle a commencé à mettre le mélange de légumes dans la poêle en couches, en le compactant étroitement et en le superposant avec des pommes et des baies.

J'ai disposé le reste du mélange de légumes comme dernière couche, j'ai tout compacté à nouveau, je l'ai recouvert d'une assiette plate, je l'ai pressé avec un poids et je l'ai laissé fermenter à température ambiante.

J'ai percé chaque jour (matin et soir) le contenu de la casserole à plusieurs endroits avec un couteau afin de libérer le gaz accumulé.

Au bout de trois jours, la collation a acquis le goût souhaité, je l'ai mise dans des bocaux en verre et je l'ai mise au réfrigérateur pour la conservation.

Vous pouvez utiliser le chou que nous avons préparé selon ces recettes de différentes manières : comme collation, assaisonnez-le simplement avec des oignons et du beurre ; comme garniture pour boulettes, tartes et tartes ; cuisiner de la soupe aux choux; frire, ragoût et cuire au four, servant d'accompagnement aux plats de viande et de poisson.

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Bonjour, Alexandre est là. Aujourd'hui, c'est l'un des sujets les plus intéressants, nous verrons comment faire de la choucroute. Beaucoup de gens peuvent le dire, mais pourquoi s'embêter à le démonter, je l'ai haché, saupoudré de sel et mis dans des bocaux. Mais d'autres peuvent s'y opposer - mais nous n'avons pas réussi, cela ne fermente pas ou cela s'avère savonneux. Et tout cela parce que même une action aussi simple que la choucroute contient de nombreuses subtilités.

Aujourd'hui, nous ne parlerons pas des bienfaits du chou, de sa composition en vitamines, croyons simplement qu'il est merveilleux. Aujourd’hui, nous allons simplement fermenter avec différentes options, tout en analysant ce qui influence quoi. En regardant un peu vers l'avenir, je dirai qu'il existe deux méthodes principales de fermentation - dans votre propre jus et en saumure. Nous avons essayé les deux méthodes, mais n’avons trouvé aucune différence fondamentale de goût. C'est pourquoi les recettes d'aujourd'hui contiennent les deux options de cuisson.

Choisissez n’importe quelle recette que vous aimez et passez à la cuisine. Parce que nous entamons déjà la dernière récolte de cette année, récoltant les beautés aux flancs blancs de nos jardins et potagers.

La première recette peut être qualifiée de classique, la fermentation s'effectuera dans son propre jus. Pour cela, nous avons besoin de chou à maturation mi-tardive ou tardive. Les variétés les mieux éprouvées seront Moscou Late, Belorusskaya et Slava 1305.

Ingrédients:

• Chou – 4,5 kg
• Carottes – 200g.
• Sel – 90g (2% en poids)

Pour le marinage, il existe des proportions optimales de sel et de carottes, la quantité de sel est de 2% de la masse de chou et de 5% de carottes. Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas de sucre dans la recette. Et ce n'est pas sans raison, le chou lui-même contient déjà du sucre, si nécessaire aux bactéries lactiques, et le sucre est contenu dans les carottes, qui, d'ailleurs, sont présentes dans la recette précisément à cet effet. Pas pour le goût, pas seulement pour l’apparence, mais spécifiquement pour la teneur en sucre.

On commence la préparation en préparant le chou : on vérifie les têtes de chou, si on voit des endroits gâtés, on les jette, et on arrache les feuilles extérieures de toutes les autres.

Ensuite, nous le coupons en morceaux faciles à tenir à la main et découpons la tige.

Si vous disposez d'un broyeur spécial, vous n'avez pas besoin de couper la tête de chou.

Nous coupons chaque morceau avec un couteau en bandes de 5 à 7 mm de large.

Nous avons d'abord commencé à couper au couteau, mais nous nous sommes vite lassés de cette activité et nous avons déchiqueté le reste du chou à l'aide d'un broyeur électrique.

Ensuite, à l’aide d’un accessoire coréen pour carottes, nous avons râpé les carottes.

On pense qu'il vaut mieux couper les carottes en lanières avec un couteau que de les râper. Avec de telles carottes, la choucroute s'avère blanche et avec les carottes, après râpe, elle sera crème jaunâtre. Car une fois râpées, les carottes sont plus fines et libèrent plus facilement les caroténoïdes colorants. Que vous vous en souciiez ou non, cela dépend bien sûr de vous.

Une fois que tout est haché, prenez une grande casserole et commencez à tout mélanger.

Tous les ingrédients peuvent être mélangés sur la table, mais nous ne le faisons jamais. Imaginez que vous ayez 50 kilogrammes de chou qui, une fois déchiqueté, occuperont la moitié de la cuisine ? Il est plus pratique de mélanger tous les ingrédients soit dans une grande bassine, soit dans une grande casserole. Si vous coupez immédiatement tout le chou dans une poêle et que vous ajoutez ensuite des carottes, il sera très difficile de remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse jusqu'au fond. C'est pourquoi nous le faisons en couches.

Versez dessus une couche de chou, quelques carottes et saupoudrez de sel, proportionnellement à la masse prélevée. Mélangez le tout en appuyant avec vos mains et nivelez.

Ensuite, on répète tout, mais lors du mélange des calques suivants, on mélange uniquement le nouveau calque, sans toucher au précédent, c'est-à-dire inférieur. Nous le nivelons à nouveau et répétons jusqu'à ce que nous ayons mélangé tout ce qui a été haché.

Nous ne respectons pas les proportions exactes dans les couches, nous faisons tout à l’œil nu, ce qui n’a jamais échoué ? Ainsi, nous préparons à la fois jusqu'à 50 à 70 kilogrammes de chou dans une cuve en acier inoxydable.

Cette fois, on fait tout à la casserole, car les enfants ont grandi, déménagé en ville, et on ne fermente plus en grande quantité. Il est beaucoup plus facile d'acheter quelques têtes de chou au magasin et de les mariner : en quelques jours, le délicieux chou est prêt.

Lorsque nous avons mélangé tout ce qui a été haché, en règle générale, les couches inférieures produisent déjà du jus. Il est clairement visible si vous appuyez dessus avec votre main. Placez une assiette de taille appropriée dessus et placez un pot de 3 litres d'eau sous pression.

C'est tout pour le moment. Notre chou reposera 3 à 5 jours, selon la température. La température optimale est de 21 degrés et 5 jours. La température dans notre appartement est d'environ 23 degrés, nous la supportons donc pendant 3 jours. Chaque jour, nous supprimons la pression et perçons le contenu de la casserole avec une brochette en acier inoxydable pour libérer le dioxyde de carbone.

Au bout de trois jours, mettez le chou dans des bocaux, écrasez-le et remplissez-le de saumure de la poêle. Nous le fermons soit avec des couvercles en nylon, soit à vis, mais pas hermétiquement, des gaz s'échapperont quand même du pot, et nous le rangeons pour le stockage dans la cave.

Bien sûr, il était possible de mettre immédiatement le chou dans des bocaux, mais la fermentation préalable est encore plus pratique à faire dans une casserole. Il y a aussi un gros avantage à cela : lorsque vous le mettez dans des bocaux, vous êtes assuré de libérer tout le dioxyde de carbone et, à la fin, cela s'avérera plus savoureux.

La choucroute se conserve uniquement dans un endroit frais, soit en cave, soit au réfrigérateur. Lorsqu'il est chaud, il deviendra très vite aigre et perdra son croustillant. Vous ne mangerez certainement plus ça. Je voudrais également ajouter que si vous souhaitez ajouter de l'aneth ou d'autres épices, ajoutez uniquement les graines, n'utilisez pas d'herbes séchées, sinon tout votre travail deviendra tout simplement aigre.

1. Le chou le plus délicieux est obtenu si le processus de fermentation n'est pas terminé. Une petite quantité d'acide avec le sucre restant donne une agréable saveur vineuse-salée. En règle générale, le chou reste dans cet état à partir du moment du salage jusqu'à environ un mois après la cuisson. C'est d'ailleurs une autre raison pour laquelle nous sommes passés à la fermentation en petites quantités.
2. Lorsqu'elle est conservée pendant un mois ou plus, la quantité d'acide augmente et le sucre diminue, ce qui conduit à un goût aigre-salé.
3. Mais le chou, conservé six mois, s'avère très acide. Ceci, bien sûr, n'est pas pour tout le monde, et on dit que c'est plus précieux après une gueule de bois, mais je ne recommande pas de le vérifier, de le prendre pour acquis ?

C'est tout pour la recette classique, bon appétit !

Délicieuse recette de choucroute - vous vous lécherez les doigts

D'après la recette suivante, nous ferons fermenter le chou directement dans des bocaux de 3 litres dans son jus, sans sucre ni vinaigre.

• Chou – 2-2,5 kg
• Carottes – 1 pièce.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Pour la recette, on choisit du chou tardif, pesant au moins 1 kg. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou.

Les feuilles supérieures présentent souvent des signes de dommages mécaniques et, en règle générale, elles ne sont pas très juteuses.

Nous coupons la tête de chou en morceaux faciles à tenir à la main, généralement en 4 parties et découpons la tige.

Utilisez ensuite un couteau pour couper des bandes d'environ 5 à 7 mm de large.

Placez le chou râpé dans un grand récipient.

Râpez les carottes sur une râpe coréenne ou coupez-les avec un couteau.

Si vous ne voulez pas que les carottes colorent le chou, ne le râpez pas avec une râpe ordinaire.

Maintenant, pétrissez soigneusement le tout avec vos mains et mélangez, puis transférez-le dans un pot de 3 litres. Mais nous le mettons dans un bocal en couches et saupoudrons de sel entre les couches. Lors du remplissage, écrasez le tout avec vos mains et respectez la norme en sel - 1 cuillère à soupe. pour tout le pot.

N’utilisez jamais de sel iodé, mais uniquement du gros sel gemme.

Après avoir posé la dernière couche, laissez un peu d'espace libre pour le jus, il ressortira définitivement. Environ 50 mm jusqu'au col du pot, pas besoin de plus.

Nous mettons le pot sur une assiette pour plus de sécurité : s'il y a beaucoup de jus et que le contenu fermente bien, le jus et la mousse peuvent s'échapper.

Laissez le pot à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Chaque jour, nous perçons le contenu du pot jusqu'au fond pour libérer les gaz. Il est pratique de le faire avec une brochette en acier inoxydable, mais vous pouvez également utiliser une brochette en bois.

Si après les 10 à 12 premières heures, il n'y a pas assez de jus dans le pot et qu'il ne recouvre pas tout le chou, versez de l'eau bouillie réfrigérée. Il se peut que la variété que vous utilisez ne soit pas assez juteuse.

En règle générale, la fermentation se termine au bout de 3 à 4 jours, mais le processus est parfois retardé. Vous pouvez le déterminer grâce aux bulles de gaz qui ne seront plus libérées, ou qui seront très peu nombreuses. Cela signifie que le pot peut être conservé dans un endroit frais, une cave ou un réfrigérateur. A cette époque, le chou peut déjà être mangé.

Et la meilleure façon de le déguster est bien sûr dans une salade. Ajoutez-le simplement dans une assiette et hachez les oignons, assaisonnez avec de l'huile végétale.

Bon appétit!

Recette de choucroute aux betteraves - sans vinaigre

La recette suivante séduit par son caractère inhabituel. A bas les couleurs monotones, ajoutons de la variété. Faisons cela en utilisant des betteraves. Et faisons-le fermenter à nouveau dans le pot.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Chou – 1,5 kg.
• Betteraves – 300g.
• Ail – 80g.
• Poivron – 10-15g.
• Eau – 1,5 l.
• Sel – 75g.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 7 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 5 pcs.

Contrairement aux recettes précédentes, on commence celle-ci par la préparation de la garniture, ou de la saumure. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez le sel, le laurier et les poivrons.

Utilisez des feuilles de laurier et des poivrons selon votre goût ; ce sont des ingrédients facultatifs. À propos, vous pouvez essayer d'ajouter quelques inflorescences de clou de girofle pour le goût.

Remuez le tout et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez la garniture refroidir.

Pendant que la garniture refroidit, préparez les légumes. Coupez l'ail en gros morceaux.

Retirez les graines des piments forts et coupez-les en longues lanières.

Lavez les betteraves, retirez la peau, coupez-les en 4 parties et coupez chaque partie en fines tranches.

Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en 4 parties et retirez le pédoncule. Nous découpons chaque morceau en assiettes de 3 cm d'épaisseur, puis découpons les assiettes en carrés.

Passons au remplissage du pot. Nous mettons quelques morceaux de betteraves et d'ail au fond, et sur le dessus nous mettons du chou en une couche de 5 à 6 centimètres et des morceaux de poivre. Ensuite, nous répétons les couches. Compactez périodiquement un peu le contenu du pot avec votre main.

Remplissez le pot jusqu'en haut et remplissez-le de garniture salée refroidie.

Couvrir avec un couvercle, mais pas hermétiquement, et laisser fermenter 4 à 5 jours à température ambiante.

Pendant la fermentation, vous devez chaque jour pousser le bord du chou et des betteraves avec une cuillère pour aider le dioxyde de carbone à s'échapper du pot.

Après 4 à 5 jours, la libération de dioxyde de carbone s'arrêtera pratiquement, ce qui signifie que tout est prêt. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et les conservons à la cave ou au réfrigérateur.

Bon appétit!

Délicieuse choucroute croustillante dans un pot avec de la saumure

Et la recette suivante suscite des opinions contradictoires parmi beaucoup, mais je vais essayer de les dissiper. Nous fermenterons le chou non pas dans son propre jus, mais en saumure. De plus, c'est la seule issue s'il s'avère soudainement pas assez juteux.

Ingrédients pour 3 litres. pot:

• Chou – 2-2,5 kg.
• Carottes – 1 pièce.
• Sel – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
• Eau – 1l.

Pourquoi cette recette suscite-t-elle autant de controverses ? Oui, car on pense que le chou ne doit être fermenté que dans son propre jus. À mon avis, c'est une déclaration très controversée. Parfois, on tombe sur une variété qui contient très peu de jus, et que faut-il en faire ? L'ajout d'eau est un très bon moyen de sortir de la situation, et personne n'a annulé le processus de fermentation lui-même, il est également en cours. Ceux. Il est impossible de dire que le chou obtenu n'est pas de la choucroute, il s'avère exactement le même que le chou fermenté dans son propre jus, et parfois même plus savoureux.

La recette sera similaire à la précédente, sauf que nous ne mettrons pas de betteraves et que nous utiliserons la garniture, ou, en d'autres termes, de la saumure.

Pour commencer, nous préparons tous les légumes, à savoir : râpez le chou de la manière qui vous convient, et râpez les carottes soit sur une râpe coréenne, soit les coupez en lanières avec un couteau. Transférez dans un grand récipient pratique et mélangez bien, en essayant de l'écraser un peu avec vos mains pour libérer le jus plus rapidement. Ensuite, nous transférons le tout dans un pot de 3 litres. Lorsque vous remplissez le pot, appuyez à nouveau un peu avec vos mains, comme pour le tasser un peu.

Au fait, pourquoi utilise-t-on toujours des pots de 3 litres, et pas, par exemple, des pots de 1 litre ? À mon avis, tout est simple. Dans les bocaux, pendant la fermentation, il faut laisser un peu d'espace pour que le jus ne s'échappe pas. Et dans des pots d’un litre, il n’y a de toute façon pas beaucoup de place. C'est une autre affaire avec trois roubles, il y a suffisamment de chou dedans et il y a une place libre.

Lorsque le pot est plein, mettez-le de côté et préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez une grosse cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau bouillie et réfrigérée. Versez ensuite la saumure dans un bocal, couvrez le bocal de gaze et laissez fermenter 4 à 5 jours à température ambiante.

Chaque jour, nous perçons le contenu des bocaux avec une pique à brochette en bois ou en inox.

Eh bien, lorsque les bulles cessent pratiquement d'apparaître, fermez le pot avec un couvercle en nylon et rangez-le dans un endroit frais.

Encore une fois, je veux m'opposer aux mots selon lesquels un tel chou n'est pas de la choucroute. Essayez simplement de préparer deux pots, l'un dans votre propre jus, l'autre en saumure et comparez le goût, et ensuite nous discuterons de ce sujet ?

Bon appétit!

Chou en bocal pour l'hiver en salade

Et la recette suivante vous séduira tout simplement tant par sa facilité de préparation que par son goût. Et, j’en suis absolument sûr, il s’inscrira en toute confiance dans vos cahiers.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg.
• Carottes – 1 kg.
• Oignons – 1 kg.
• Poivron – 1 kg.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 300g.
• Vinaigre 9% – 200ml.
• Huile végétale – 500 ml.

Tout d’abord, préparez tous les légumes. Nous déchiquetons le chou à l'aide d'un broyeur spécial (ou le coupons simplement avec un couteau).

A l'aide d'une râpe coréenne, râpez les carottes, coupez les oignons en demi-rondelles et coupez le poivron en lanières.

Nous transférons tous les légumes dans un grand récipient pratique, dans notre cas il s'agit d'un bol en plastique de qualité alimentaire. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.

Mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse – bien sûr, vous ne pouvez pas mélanger un tel volume avec vos mains ou une cuillère. Il n’est pas nécessaire de broyer ou d’écraser quoi que ce soit.

Mettez-le ensuite dans des bocaux propres.

Nous ne stérilisons pas les pots à salade, nous les lavons et les rinçons simplement à l'eau claire. Au moment de le mettre en bocaux, veillez à bien l'écraser pour que le jus sorte du chou. Si votre main ne rentre pas dans le pot, nous l’écrasons avec un presse-purée.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles et les stockons dans un endroit frais. Et en hiver, sortez-le du réfrigérateur, mettez-le dans une assiette, ajoutez la pomme râpée et saupoudrez de vinaigre balsamique. Mmm, ça fait une délicieuse salade.

Bon appétit!

Choucroute pour l'hiver aux pommes

Je vous propose une version de choucroute aux pommes. Nous ne râperons pas les pommes, nous les couperons simplement en morceaux et les ajouterons au pot. Ajoutons des épices... mais je ne vais pas m'avancer, je vais le décrire plus en détail ci-dessous.

Ingrédients:

• Chou – 4 kg.
• Pommes – 400-800g.
• Carottes – 180g.
• Sel – 60g.
• Pois piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.
• Poivre noir – 6-8 pcs.
• clous de girofle – 4 pcs.

Dans cette recette, le chou fermentera dans son propre jus, mais grâce aux pommes, il acquerra un arôme de pomme très agréable.

Choisissez des variétés de pommes d’automne fermes pour éviter qu’elles ne deviennent aigres. Antonovka est très approprié pour cela.

Alors commençons. Pour ce faire, retirez les feuilles supérieures des têtes de chou, coupez-les en morceaux faciles à tenir à la main et coupez la tige. Ensuite, on le coupe en petites lanières soit à la déchiqueteuse, soit simplement avec un couteau.

Plus le hachage est fin, plus la période de maturation est courte. Certes, rendre cette période inférieure à 3 jours ne sera toujours pas possible physiquement, mais des pailles larges prendront jusqu'à 5 jours, voire plus.

Coupez les carottes en petites lanières.

Je le répète encore une fois : vous pouvez râper les carottes sur une râpe grossière ordinaire, mais dans ce cas cela colorera le chou en crème, et cela lui fera perdre sa couleur blanc neige. C'est à vous de décider à quel point cela est critique.

Après avoir haché tous les légumes, transférez-les dans un récipient profond et pratique - une grande bassine ou une grande casserole. Si vous ne disposez que d’une petite quantité de légumes, vous pouvez continuer à cuisiner simplement sur la table.

Saupoudrez tous les légumes de sel et mélangez avec les mains, mais ne les écrasez pas trop, juste un peu.

Encore une fois, plus la paille de chou est fine, moins il faut l'écraser avec les mains ; plus elle est large, plus on fait d'efforts jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Coupez les pommes en 4 parties et retirez le cœur et les pépins. Je vous rappelle encore une fois qu'il vaut mieux prendre des pommes fermes, sinon elles risquent de devenir détrempées en mûrissant.

Dans un récipient pratique, nous utilisons un seau de fromage cottage, mettons 1/3 du volume total de chou et l'écrasons avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte. Disposez dessus des tranches de pommes.

Disposez une autre couche de chou, également 1/3 de la quantité initiale. Et encore légèrement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Remettez une couche de pommes. Ajoutez la moitié des poivrons et quelques clous de girofle.

Et mettez le chou restant dessus. Bien presser avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte. Ajoutez le reste du poivre et des clous de girofle. Nous mettons une assiette dessus pour exercer une pression et plaçons un poids sur l'assiette. Nous utilisons un pot d'un litre d'eau comme charge. Laissez le seau à température ambiante.

Lorsque vous placez le pot sur une assiette, appuyez dessus, cela libérera beaucoup de jus. Mais comme la charge se présente sous la forme d'un pot, le jus ne reviendra pas et recouvrira tout le chou et les carottes. Il est très important!

Il ne reste plus qu'à attendre la fin de la fermentation, qui dure généralement trois jours. Chaque jour, nous retirons la plaque avec l'oppression et la perçons avec une brochette ou une brochette pour libérer du dioxyde de carbone, puis réinstallons l'oppression.

Une fois la fermentation terminée, vous constaterez par vous-même que les bulles de gaz ne se dégageront plus. Cela signifie que tout est prêt.

Après cela, mettez le chou dans des bocaux propres, fermez avec des couvercles en nylon et conservez-le dans un endroit frais. Ne pas conserver dans un endroit chaud !

Et en hiver, on cuisine de la soupe aux choux, du bortsch, des vinaigrettes, ou on le mange simplement en salade. Bon appétit!

Comment faire fermenter du chou dans un bocal sous des couvercles en fer

Vous pouvez conserver la choucroute non seulement sous des couvercles en nylon, mais également sous des couvercles en fer. Pour ce faire, vous devez le fermenter de quelque manière que ce soit et attendre que les processus de fermentation s'arrêtent. Et puis retroussez les couvercles. Une de ces méthodes est décrite ci-dessous.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg.
• Carottes – 250g.
• Sel – 100g.

Comme vous l'avez déjà lu dans les recettes précédentes, il est préférable de choisir un chou à maturation tardive, car il contient plus de sucres et de matière sèche. Les carottes sont nécessaires pour augmenter la teneur en sucre. Les proportions optimales de carottes sont de 5 % de la masse totale, le sel est de 2 %. Sur la base de ces proportions, la recette a été élaborée.

Nous hachons le chou de la manière qui nous convient - sur une déchiqueteuse (manuelle ou électrique), ou le coupons simplement avec un couteau. Nous faisons la largeur de la paille de 5 à 7 mm, c'est la taille optimale.

Râpez les carottes en fines lanières sur une râpe coréenne ou coupez-les au couteau. Vous pouvez le râper avec une râpe ordinaire, mais cela rendra le chou crémeux, ce qui n'affectera pas son goût.

Mettez ensuite tous les légumes hachés dans une casserole profonde ou une cuve, saupoudrez de sel et frottez avec vos mains. À la fin, veillez à bien appuyer avec vos mains.

Couvrez la casserole ou le réservoir avec une gaze propre et appliquez une pression. Un pot de 3 litres convient tout à fait comme oppression. Laissez la poêle à température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Pendant la fermentation, veillez à retirer la charge, à éloigner la gaze et à percer le chou pour libérer le dioxyde de carbone. Et nous faisons cela 3 à 4 fois par jour. Au bout de trois jours, la formation de mousse cessera, mais le processus de fermentation n'est pas encore terminé. Nous sortons la casserole sur le balcon pour une fermentation ultérieure et la laissons encore quelques jours (à condition que la température sur le balcon soit en moyenne d'environ 10 degrés, et cela se produit généralement à l'automne).

S'il n'y a pas de balcon, conservez-le à température ambiante pendant encore quelques jours.

Après cela, nous mettons le chou dans des bocaux ordinaires, que nous lavons d'abord bien et rinçons à l'eau claire. Nous remplissons les bocaux jusqu'à la coupe en veillant à les compacter en couches, par exemple avec un presse-purée. Enfin, versez la saumure de la casserole dans le pot afin qu'il ne reste plus d'air sous le couvercle.

L'air dans le pot peut provoquer une fermentation ultérieure, vous devez donc vous en débarrasser autant que possible.

Placez le couvercle sur le pot et fermez-le avec une clé. Ensuite, nous le rangeons pour le conserver dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Bon appétit!

Recette de choucroute pour un pot de 3 litres

Les amis, je voudrais vous présenter une autre option pour la choucroute directement en bocaux. La fermentation se déroulera dans son jus.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg.
• Carottes – 200g.
• Sel – 100g.

Comme dans les recettes précédentes, nous retirons les feuilles extérieures des têtes de chou - en règle générale, elles contiennent peu de jus. Coupez ensuite les têtes de chou en quartiers. Ceci est fait pour faciliter la tenue à la main lors du déchiquetage ultérieur. Assurez-vous de couper la tige.

Coupez les carottes en fines lanières avec un couteau.

Râpez le chou en lanières. Saupoudrez ensuite de sel et broyez légèrement jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Saupoudrez ensuite de carottes et mélangez. On ne l’écrase pas avec nos mains, on ne le broie pas, on le mélange juste.

Vous avez probablement remarqué que nous broyons du chou sans carottes. Ceci est fait pour que les carottes libèrent un minimum de jus, qui peut tout colorer. Mais je le répète encore une fois, que vous preniez du chou blanc ou du chou à la crème, cela n'altère pas le goût.

Ensuite, nous prenons des pots propres de 3 litres et y mettons du chou. Placer en couches, en compactant les couches jusqu'à ce que le jus se libère. Laissez un peu d'espace vide dessus pour le jus et la mousse.

Couvrez ensuite chaque pot avec un couvercle, placez-le sur une assiette et laissez-le à température ambiante pendant 3-4 jours.

En règle générale, le lendemain, de la mousse apparaît dans le pot, ce qui indique que le processus de fermentation a commencé. Vous devez maintenant percer le contenu jusqu'au fond plusieurs fois par jour pour libérer du dioxyde de carbone.

Après quelques jours, lorsque le processus de mousse est terminé, le chou est prêt à être conservé. Pour ce faire, mettez-le dans des bocaux propres et fermez les couvercles. Nous le mettons dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Bon appétit!

Choucroute instantanée par jour

Les amis, je voudrais vous présenter une recette de choucroute, qui ne prend qu'une journée à préparer. Intrigué ? Il y a un petit secret dans la recette, que vous pouvez lire ci-dessous.

Ingrédients:

• Chou – 2,5-3 kg.
• Carottes – 300g.
• Feuille de laurier – 5-6 pcs.
• Poivre noir – 1 c.

• Eau – 2,5 l.
• Sel – 0,5 cuillère à soupe.
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe.

Je ne vais pas trop vous ennuyer, je dirai juste que bien sûr, on ne peut pas préparer de la choucroute en une journée, mais il est très possible de lui donner un goût similaire à celui de la choucroute. C'est exactement ce que nous allons faire maintenant.

Commençons à cuisiner avec la marinade. Pour ce faire, versez un demi-verre de sel et de sucre dans une casserole avec de l'eau, mélangez bien le tout et portez à ébullition. Pendant ce temps, préparez les légumes.

Nous prenons une tête de n'importe quel chou, même avec des feuilles vertes, qui deviendront encore blanches grâce au vinaigre inclus dans la recette. Déchiquetez-le en petites lanières, comme pour le marinage.

On râpe les carottes sur une râpe coréenne, ou on les coupe en lanières avec un couteau.

Placer tous les légumes dans un grand bol. Ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout, mais il n'est pas nécessaire d'écraser ou de broyer le chou. Ensuite, nous le transférons dans une casserole d'un volume d'au moins 5 litres, où nous ferons mariner le tout.

Pendant la préparation des légumes, notre saumure bouillait. Retirez la casserole du feu et versez un demi-verre de vinaigre. Remuer et verser chaud dans la poêle avec les légumes.

Compactez légèrement le tout pour que le chou soit immergé dans la marinade, placez une assiette dessus et placez un pot d'eau en guise de pression.

Laissez la casserole sur la table à température ambiante pendant une journée. Au bout d'une journée, le chou est complètement prêt et a exactement le goût de la choucroute. Le vinaigre n'est pas du tout perceptible, légèrement acide et moyennement salé, croustillant et savoureux.

Ce type de chou se conserve de la même manière que la choucroute, dans un endroit frais.

J'espère que vous apprécierez la recette. Bon appétit!

C'est tout pour moi. Comme vous pouvez le constater, faire de la choucroute n’est pas une tâche délicate et tout le monde peut le faire. Cuisinez avec plaisir. Eh bien, je vous dis au revoir, jusqu'à ce que nous nous revoyions.

Cordialement, Alexandre.

Auparavant, le chou était fermenté uniquement dans des fûts en bois, il était emmené à la cave et enterré à 40 cm dans le sol. Aujourd'hui, de telles difficultés ne sont plus nécessaires, car une choucroute très savoureuse pour l'hiver s'obtient dans des pots ordinaires de 3 litres, dans un casserole ou seau. La recette est simple et rapide, seulement trois jours et l'apéritif est prêt.

Recette classique de choucroute croustillante en pot de 3 litres

Il est révolu le temps où le chou était fermenté dans des cuves et des fûts en bois. Les femmes au foyer modernes préfèrent fermenter les légumes pour l'hiver dans de simples bocaux en verre de 3 litres, ce qui est très pratique dans les appartements en ville.

Ingrédients:

• 2,5 kg de chou blanc ;
• 2 grosses carottes ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• feuille de laurier et grains de poivre (si désiré).

Préparation:

• Versez dans la casserole l'eau bouillie dans une bouilloire, ajoutez des granulés salés et sucrés et, si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre. Laissez la saumure refroidir.

• Pour la fermentation, nous prenons du chou doux, si le légume a un goût amer, alors l'apéritif aura un goût amer.
• Coupez le légume en fines lanières et placez-le dans un bol profond.

• Ensuite, nous envoyons les hachés sur une râpe grossière, mélangeons le tout soigneusement et transférons les légumes dans un bocal en verre de trois litres.

• Nous versons la saumure à température ambiante, mais pas chaude, car cela pourrait détruire toutes les propriétés bénéfiques des ingrédients utilisés.
• Remplissez le pot de saumure jusqu'au goulot et laissez-le ouvert à l'intérieur pendant trois jours.

• Il est préférable de placer le pot avec son contenu dans un bol profond, car pendant le processus de fermentation, le dioxyde de carbone expulsera la saumure et devra être restituée.
• De plus, le chou doit être percé avec un bâton en bois deux fois par jour pour assurer une sortie libre du dioxyde de carbone.

• Si la saumure cesse de bouillonner, cela signifie que le processus de fermentation est terminé, le pot de choucroute peut être fermé et déplacé dans un endroit frais.

Cette recette rend le chou juteux et croustillant et peut être conservé jusqu'à 8 mois.

Une recette simple de choucroute dans une casserole

Si vous souhaitez faire fermenter du chou dans une casserole, il est important de choisir un récipient adapté. Les plats émaillés sans éclats ni fissures conviennent à la fermentation. Quant aux ustensiles de cuisine en aluminium, les avis divergent : certains recommandent de faire fermenter les légumes dans l'aluminium, tandis que d'autres s'y opposent.

Vous pouvez faire fermenter des légumes dans une casserole selon la version classique ou prendre note d'une recette intéressante avec.

Ingrédients pour la recette 1 :

• 6 kg de chou blanc ;
• 7 racines de carottes ;
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque au goût;
• 420 g de sel de table ;
• 210 g de sucre ;
• 7 litres d'eau.

Préparation:

• La première étape consiste à préparer la saumure froide. Pour ce faire, versez 7 litres dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite du sel et faites cuire la saumure pendant 5 minutes jusqu'à ce que tous les grains se dissolvent.
• Versez le chou râpé et les carottes râpées côté grossier dans un grand bol, mélangez soigneusement le tout avec vos mains.

• Transférez les légumes dans la poêle en les alternant avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.

• Remplissez le tout de saumure refroidie, recouvrez de feuilles de chou entières, placez une assiette et faites pression pour que la saumure dépasse au dessus de l'assiette.

• Nous laissons la casserole avec le contenu à l'intérieur et au bout de cinq jours nous dégustons la choucroute.

Ingrédients pour la recette 2 :

• 3 kg de chou ;
• grosse racine de carotte;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
• 3 cuillères à dessert de sel ;
• 5 grains de poivre noir.

Préparation:

• Mettez le chou râpé et les carottes râpées dans une casserole, ajoutez du sel et du poivre et mélangez.
• Posez une assiette dessus, exercez une pression dessus et laissez la casserole avec son contenu à l'intérieur pendant 48 heures. Chaque jour, nous perçons les légumes avec un bâton pointu pour que les gaz s'échappent et veillons à éliminer la mousse qui apparaît à la surface, car des bactéries nocives s'y accumulent.
• Versez ensuite la saumure dans un bol, mélangez-y le miel, remettez-le dans les légumes et gardez le chou au chaud pendant encore deux jours.

Placez la collation finie dans des bocaux et conservez-la dans un endroit frais.

Choucroute dans un seau sans sel ni sucre pour l'hiver

Pour le rendre croustillant, vous devez prendre des variétés de chou mi-tardives ou tardives avec une coloration uniforme, des têtes denses et des feuilles rugueuses. Les fourchettes lâches à feuilles vertes ne conviennent pas au levain. Vous pouvez faire fermenter le chou sans ajouter de sel, de sucre et même sans eau ; cette méthode prendra plus de temps, mais la collation sera beaucoup plus saine.

Ingrédients:

• 6 kg de chou ;
• 2 kg de carottes ;
• plusieurs feuilles de laurier et clous de girofle ;
• 100 g de graines d'aneth.

Préparation:

1. Râpez le chou et râpez les carottes. Mélangez les légumes hachés avec les graines d'aneth, pétrissez-les bien et mettez-les dans un seau en émail. Nous essayons de regrouper les ingrédients plus étroitement.
2. Placez une assiette plate sur les légumes et placez un poids de 15 à 20 kg sous pression pour que l'apéritif libère son jus plus rapidement. Et dès que cela se produit, vous pouvez remplacer la lourde oppression par une charge pesant de 2 à 3 kg.
3. Après trois jours, nous retirons la charge et après 5 heures, nous goûtons la collation.

Il est préférable de placer le chou fermenté sans sel dans des bocaux en verre et de le placer dans un endroit frais. Vous pouvez laisser la collation dans un seau sous une charge, mais chaque jour, le chou deviendra plus aigre.

Choucroute géorgienne aux betteraves

Beaucoup de gens pensent que la choucroute pour l'hiver est un plat russe original, mais en fait, elle est fermentée dans d'autres pays depuis l'Antiquité. Parmi toutes les recettes, la version géorgienne mérite une attention particulière. Le chou est fermenté avec les betteraves et le résultat final est juteux et brillant.

Cet apéritif permet de diversifier aussi bien les tables du quotidien que celles des fêtes.

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Ingrédients:

• 3 kg de chou ;
• 1,5 kg de betteraves crues ;
• 150 g de céleri (verts);
• 100 g d'ail ;
• 2 gousses de piment fort ;
• 100 g de coriandre ;
• 90 g de sel ;
• 2,3 litres d'eau.

Préparation:

1. Pour ceux qui n'aiment pas le salage trop épicé, vous pouvez également ajouter à la recette sept clous de girofle et du piment de la Jamaïque, 20 g de sucre et deux feuilles de laurier (les ingrédients sont présentés par litre d'eau).
2. Retirez les vieilles feuilles des fourchettes à choux et coupez chaque tête de chou en plusieurs morceaux.
3. Épluchez les betteraves et coupez le légume-racine en fines tranches.
4. Divisez les gousses d'ail en deux. Il n'est pas nécessaire de le broyer plus finement, c'est ainsi qu'il peut transférer son goût à la saumure et rester propre à la consommation dans le snack fini.
5. Retirez les graines des piments forts et coupez-les en tranches.
6. Hachez finement la coriandre verte et le céleri.
7. Passons maintenant à la saumure, pour ce faire nous dissolvons les granules de sel dans l'eau bouillante, la saumure doit refroidir. Si vous devez ajouter d'autres épices à la saumure, ajoutez-les avec du sel et laissez cuire 5 minutes.
8. Placez une couche de betteraves au fond du plat émaillé, puis disposez à nouveau les betteraves et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les légumes hachés soient partis, la dernière couche doit être constituée de betteraves pour que le chou soit uniformément coloré d'une belle couleur. Vers le milieu, la couche de chou doit être saupoudrée d'un mélange d'ail, d'herbes et de piment.
9. Remplissez le contenu de la casserole avec de la saumure refroidie, placez une assiette avec une charge dessus et laissez fermenter le chou dans un endroit chaud pendant 5 jours.
10. Chaque jour, nous perçons les légumes avec une fourchette pointue afin que le dioxyde de carbone puisse s'échapper librement du chou.

Dès que la mousse cesse d'apparaître et que la saumure devient transparente, cela signifie que le chou est prêt, mettez-le dans des bocaux et mettez-le dans un endroit plus frais.

Recette de choucroute croustillante en fût pour l'hiver

La choucroute en fût est un plaisir que vous obtenez non seulement en mangeant la collation finie, mais également en raison du processus de fermentation lui-même. Pour l'entrée, vous pouvez prendre un fût en chêne, tilleul ou cèdre, et, bien sûr, trouver une recette adaptée (avec photo) de marinage.

Ingrédients:

• 46 g de chou blanc ;
• 4 kg de carottes ;
• 1 kg de gros sel (sans iode).

Préparation:

1. On ébouillante le fût avec de l'eau bouillante et il vaut mieux le faire deux fois.
2. A l'aide d'un broyeur, hachez le chou et les carottes, ajoutez-les dans un grand bol, salez et mélangez avec les mains jusqu'à ce que le chou libère du jus.
3. Couvrir le fond du tonneau de feuilles de chou entières et ajouter les légumes avec le jus en les fixant d'un bon poids.
4. On laisse fermenter le chou dans une pièce chaude, on enlève la charge tous les jours (deux fois), on perce les légumes pour que le gaz s'échappe et que l'apéritif ne devienne pas amer.
5. Dès que la fermentation intensive s'arrête, le fût de chou doit être déplacé au sous-sol. Dans 10 jours le chou sera prêt. Vous pouvez regarder la vidéo sur la façon de fermenter le chou dans un fût de chêne.
6. Vous pouvez conserver le chou fermenté dans un tonneau au sous-sol, mais une fois par semaine, vous devez vérifier le tonneau avec son contenu et éliminer la moisissure afin que la collation ne se gâte pas.

Vous pouvez faire fermenter du chou en fût non seulement avec des carottes, mais aussi du chou très savoureux avec des canneberges, des pommes et des graines de carvi.

Option épicée

Aujourd'hui, il existe différentes options pour faire fermenter le chou. L'une des recettes populaires est une option de collation épicée. Ici, le chou peut être fermenté avec du vinaigre seul ou avec l'ajout de moutarde.

Ingrédients pour la recette 1 :

• fourchettes de chou blanc;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• tête d'ail;
• 2 carottes ;
• gousse de piment.

Préparation:

• Nous coupons le chou en gros morceaux, hachons les carottes sur une râpe, coupons le piment en tranches et coupons les gousses d'ail en petits morceaux.

• Placez les ingrédients préparés en couches dans un bocal en verre et commencez par le chou.
• Pour préparer la saumure, ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre à l'eau. Faites bouillir le mélange et versez-le immédiatement sur les légumes.

• Le chou sera prêt dans une journée, conservez l'apéritif dans un endroit frais.

Ingrédients pour la recette de moutarde :

• 3 kg de chou blanc ;
• 3 carottes ;
• 3 oignons ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde;
• 200 ml de vinaigre ;
• 180 g de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel.

Préparation:

• Râpez le chou, hachez les carottes sur une râpe pour les salades coréennes, coupez l'oignon en fins quartiers.

• Placez tous les légumes hachés dans un récipient profond et mélangez.
• Versez l'huile et le vinaigre dans un bol séparé, ajoutez le sel, le sucre et la moutarde, remuez et faites chauffer la marinade pendant 5 minutes.

• Versez le mélange chaud sur les légumes, remuez et laissez reposer 2 heures, temps pendant lequel le contenu du récipient doit être mélangé plusieurs fois. Ensuite, mettez la collation dans des bocaux et placez-la dans un endroit frais.

Le chou peut être servi le lendemain, mais il est préférable de le laisser reposer pendant deux jours pour obtenir la meilleure saveur.

À la coréenne en pot de 3 litres

La cuisine coréenne est prête à proposer de nombreuses recettes pour mariner le chou, car chaque province de ce pays a ses propres traditions et secrets de préparation de collations aux légumes. Il est important de noter que les variétés de chou blanc ne conviennent pas au marinage du chou, car les variétés de chou à feuilles, que nous appelons chou chinois, sont populaires en Corée.

Ingrédients:

• 1 kg de chou chinois ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 150 g de daïkon ;
• 3 poivrons doux ;
• une tranche de gingembre frais (une cuillère à café de gingembre séché) ;
• 50 g d'oignons verts ;
• 2 gousses de piment (2 cuillères à café de poudre sèche) ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 2 cuillères à café de coriandre moulue.

Préparation:

1. Mélangez 5 cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau chaude et laissez refroidir.
2. Nous coupons le chou chinois en quatre parties, le mettons dans un récipient profond, le remplissons de solution saline et le maintenons sous pression pendant 5 heures.
3. Ensuite, nous retirons l'oppression et échangeons les parties du chou qui se trouvent au fond du récipient avec celles du haut, remettons l'oppression et laissons reposer 8 heures.
4. Ensuite, sortez le chou salé et rincez à l'eau.
5. Maintenant, nous prenons le daikon, le pelons et le coupons en longues tranches fines ou le râpons simplement pour les salades coréennes.
6. Épluchez les piments forts et doux des graines, coupez-les en morceaux, placez-les dans le récipient d'un mixeur et réduisez-les en purée.
7. Hachez les gousses d'ail avec un couteau bien aiguisé ou passez-les au presse.
8. Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher le gingembre si vous utilisez de la racine de plante fraîche.
9. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient profond, ajoutez une cuillerée de sel, la même quantité de sucre et de coriandre. Laissez le mélange reposer pendant environ une heure.
10. Frottez ensuite chaque morceau de chou chinois avec le mélange épicé et placez-le bien dans un bocal ou tout autre récipient en verre ou en céramique.
11. Selon la température ambiante, le processus de fermentation peut durer de deux à cinq jours.

Conservez la collation coréenne finie dans un endroit frais pendant trois semaines.

Vous pouvez fermenter le chou de différentes manières, mais vous devez choisir le bon jour. Si vous croyez aux superstitions populaires, il est correct de faire fermenter le chou uniquement pendant la lune croissante et uniquement les jours de la semaine qui ont la lettre « R » dans leur nom - ce sont le mardi, le mercredi et le jeudi, sauf le dimanche. Mais l'essentiel est de choisir des choux adaptés à la fermentation - ce sont les variétés attrapées par les premières gelées.