La cuisson des rouleaux de chou est une entreprise tout à fait simple et abordable pour toute hôtesse. Mais il existe certaines astuces et secrets qui vous aideront à préparer les rouleaux de chou les plus corrects et les plus délicieux avec de la viande et du riz, et ma recette étape par étape dans une casserole vous aidera.
Ma famille adore tout simplement les plats soviétiques : une grande variété d'escalopes, de boules de queue, de krucheniki, d'aspic, de gelée - c'est un must et doit certainement être présent sur la table. Et les rouleaux de chou sont la couronne de la création ! Ma famille pense qu'une hôtesse ne peut pas être qualifiée de bonne si elle ne sait pas cuisiner ce merveilleux plat.
Rouleaux de chou : une recette avec une histoire
Savez-vous pourquoi notre plat préféré appelés "colombes" ? Le fait est qu'au 18ème siècle lointain, les pigeons frits sur des charbons étaient très populaires. Plus tard, lorsque les pigeons et les cailles sont devenus un mets de choix, ils ont été remplacés par des "golubes" - de la viande enveloppée dans des feuilles de chou, en forme de pigeons rôtis. Depuis, le nom bien connu de "chou farci" est apparu. Alors préparons tout.
Ingrédients de la recette
- Fourchettes à chou - 1 grande
- Riz rond - 250 g
- Porc - 250 g
- Boeuf (ou veau) - 250g
- Navet à l'oignon - 2 pcs.
- Carotte - 2 pièces
- Poivron rouge doux - 2 pcs.
- Tomates - 6 pièces
- Sel - 0,5 cuillère à soupe.
- Poivre noir - 2 grosses pincées
- Paprika, Noix de muscade- 0,5 cuillère à café chacun
- Crème sure - 2 c.
- Beurre - 10 g
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- Calories : 71.12
- Protéines : 3.89
- Graisses 2.64
- Les glucides: 8.04
Préparation des composants initiaux
Chou . C'est là que réside l'un des secrets les plus importants des bons rouleaux de chou: la tête de chou doit être plate et blanche, sans défauts sur la tige. Une tête plate fournira le nombre maximum de feuilles de la taille souhaitée, et l'absence de fissures sur la base assurera la régularité de chaque feuille.
Riz. Nous avons besoin de riz à grains ronds. Il a toutes les qualités nécessaires pour les choux roulés : assez collant, garde bien sa forme et, surtout, a un petit prix.
Viande. Les rouleaux de chou peuvent être préparés avec n'importe quel type de viande, mais ils seront les plus juteux et savoureux avec des viandes hachées assorties : porc et veau. Si vous avez du poulet ou de la dinde sous la main, le goût sera plus tendre.
Il y a une petite astuce de cuisine : si vous n'avez pas le temps de décongeler la viande, il vous suffit de la râper sur une râpe à gros trous. En conséquence, vous obtiendrez une farce merveilleuse.
Tomates. Nous avons besoin de tomates juteuses, que nous devons transformer en jus avec un mélangeur.
Comment faire cuire des rouleaux de chou sur un oreiller de légumes par étapes
Étape 1. Utilisez 250 grammes de riz. Nous le lavons à l'eau froide. Laissez l'eau s'écouler et placez le riz dans une petite casserole. Remplir d'eau jusqu'en haut, ajouter un peu plus, environ l'épaisseur d'un doigt. On le soude légèrement, jusqu'à mi-cuisson. Mettez le riz cuit sur un tamis et laissez l'eau s'écouler.
Étape 2. Nous retournons la tête du chou et coupons la tige avec un long couteau bien aiguisé de manière à former une étoile à cinq branches. Nous coupons profondément la tête et retirons le moignon en forme de cône. Nous retirons les feuilles de la fourchette. Nous coupons de très grandes feuilles le long de la partie nerveuse et dure de la feuille. Nous faisons de même avec tous les choux. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et placez-y les feuilles préparées. Faire bouillir le chou sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
Et maintenant le secret : pour ramollir les feuilles, vous pouvez les mettre dans un sac plastique et les placer au congélateur toute la nuit. Lorsque nous les sortirons, ils seront moelleux et tout à fait prêts à cuire.
Étape 3. Pour vérifier l'état de préparation des feuilles de chou, ramassez-en soigneusement une avec une fourchette et, si elle est devenue translucide, le chou est prêt. Égoutter l'eau et refroidir les feuilles dans un bol sous un couvercle fermé afin qu'elles atteignent l'état souhaité.
Farce pour rouleaux de chou avec de la viande
Étape 4. Coupez l'oignon. Vous devez hacher correctement l'oignon comme ceci: coupez l'oignon en deux, en laissant la queue. Ensuite, nous faisons des coupes profondes sur chaque moitié. Tourner l'oignon et hacher finement.
Étape 5. Nous nettoyons les carottes, les lavons. Vous devez le râper sur une râpe à gros trous.
Étape 6. C'est au tour du poivron. Couper autour de la tige. Coupez en 4 parties et libérez facilement le poivron des pépins et des membranes. Nous le coupons en lanières, puis en cubes.
Step 7. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle (cette quantité est suffisante pour faire mijoter les légumes, mais en même temps ils ne sont pas trop gras), faites chauffer. Nous répartissons les oignons, les carottes et les poivrons, couvrons avec un couvercle et mijotons à feu doux.
Étape 8. Nous passons le porc et le bœuf (veau) dans un hachoir à viande dans des proportions égales. Très détail important: le rapport entre le riz et la viande dans la garniture des rouleaux de chou doit être de 1: 2 (le riz a besoin de 2 fois moins que la viande). C'est un gage délicieux rouleaux de chou. Si vous avez besoin d'un goût plus charnu ou de riz, modifiez le rapport de ces ingrédients à votre goût. Hachez finement 1 oignon, car c'est l'oignon qui donnera la jutosité à la garniture. Salez, poivrez et ajoutez du paprika et de la noix de muscade pour donner du goût. Bien mélanger le hachis.
Comment emballer des rouleaux de chou
Étape 9 Coupez la feuille de chou le long de la nervure et coupez tous les épaississements. Si la feuille est dure, vous devez marcher dessus avec un rouleau à pâtisserie, comme sur de la pâte, étalez-la. Ensuite, avec une serviette, éliminez l'excès d'humidité de la surface de la feuille.
Étape 10. Mettez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée sur chaque feuille de chou, donnez-lui la forme d'une escalope et enroulez soigneusement la «saucisse», en tassant la viande hachée. Après avoir enroulé une sorte de tube, nous enroulons les extrémités de la feuille vers l'intérieur. Nous obtenons un chou farci dense et élastique. Nous faisons de même avec le reste des feuilles.
Comment faire mijoter des rouleaux de chou dans une recette de casserole et de sauce
Step 11. Préparez la sauce. Pour ce faire, ajoutez de la crème sure aux tomates hachées, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez du laurier et mélangez bien. Les tomates hachées peuvent être facilement remplacées par du jus de tomate ou de la pâte de tomate diluée dans de l'eau. Verser la sauce sur les rouleaux de chou. Nous avons étalé un morceau de beurre.
Étape 12. Pour préparer les rouleaux de chou parfaits, nous avons besoin d'une casserole ou d'un chaudron en fonte lourde, qui créera l'effet d'un "four". Au fond de la casserole, étalez un tiers de la portion de l'oreiller végétal. Déposez les rouleaux de chou dessus, le plus près possible les uns des autres. Nous recouvrons chaque couche de rouleaux de chou avec des légumes frits afin que les légumes soient saturés de jus.
Étape 13. Nous envoyons le pot avec des rouleaux de chou à mijoter sur un petit feu pendant 1 heure à partir du moment de l'ébullition. Si vous le souhaitez, utilisez un four ou une mijoteuse pour ce processus. j'utilise plus souvent version classique- dans une casserole.
Nous servons des rouleaux de chou prêts à l'emploi avec de la viande et du riz à table, en versant généreusement de la crème sure et en saupoudrant d'herbes. La cuisson des rouleaux de chou selon cette recette photo est une tâche absolument simple, mais le résultat plaira sûrement à vos proches.
Au bout d'un certain temps, lorsque toutes les étapes de cuisson auront été élaborées, vous pourrez fièrement déclarer : « Le chou farci est mon plat signature ! ». Si le temps est court, la cuisine vous convient parfaitement. rouleaux de chou paresseux, dont je partagerai certainement la recette avec des photos dans un proche avenir.
Vidéo de YouTube: comment Zhenya Litvinkovich prépare des rouleaux de chou avec de la viande et du riz
Rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz - délicieux Plat de viande, tant pour les fêtes que pour table de tous les jours. Mais beaucoup ne savent pas comment cuisiner correctement et savourer des rouleaux de chou, cela semble être une tâche difficile, mais en fait tout est très simple et l'ensemble de produits n'est pas si grand, alors pourquoi ne pas cuisiner de délicieux rouleaux de chou ce week-end? Alors découvrons déjà comment faire des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz.
Chou farci : recette avec photo pas à pas dans une casserole
Porc et boeuf hachés - 1 kg;
Un demi-verre de riz (de préférence rond);
Tete de chou;
Carottes - 1 pc;
Oignon - 1 pc;
Huile végétale;
1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou de ketchup;
Sel, poivre, épices.
Comment faire cuire des rouleaux de chou à partir de chou frais avec de la viande hachée: une recette étape par étape avec une photo
1. Nous achetons du porc Le bœuf haché ou tordez-le vous-même.
2. Nous lavons le riz et le remplissons eau froide. Salez l'eau et mettez-la sur la cuisinière. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Lorsque le riz est cuit jusqu'à mi-cuisson, égouttez l'eau dans laquelle il a été cuit dans un récipient séparé. Nous lavons le riz lui-même sous l'eau froide, le transférons dans une passoire et laissons l'eau s'égoutter.
4. Ajoutez du riz à la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices ici, mélangez bien le tout.
5. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel et mettez-la à bouillir sur la cuisinière. Si vous avez une casserole assez grande, vous pouvez y mettre une fourchette entière de chou. Laisser bouillir et retirer la casserole du feu, sortir le chou sur une assiette pour qu'il refroidisse.
6. Ensuite, quand le chou a un peu refroidi, coupez-le en feuilles.
Si vous n'avez pas une casserole assez grande pour contenir une fourchette entière, vous pouvez d'abord couper le chou en feuilles, puis placer les feuilles de chou dans de l'eau bouillante. Dès que l'eau avec les feuilles de chou bout, retirez la casserole du feu. Nous sortons les feuilles de l'eau et laissons le verre, et les feuilles elles-mêmes se sont un peu refroidies.
7. Nous déposons une feuille de chou sur la table, mettons une cuillerée de garniture (viande hachée avec du riz) dessus. Nous tordons le chou farci en rouleaux afin que tous les bords soient fermés et que la farce ne tombe pas.
8. Versez de l'huile dans la poêle et mettez-la à chauffer sur la cuisinière.
9. Nous mettons nos rouleaux de chou dans une poêle préchauffée et les faisons frire des deux côtés.
10. Nous déplaçons tous les rouleaux de chou frits dans une casserole profonde.
11. Dans UNE AUTRE poêle, faire revenir les légumes (préalablement épluchés et lavés, oignons et carottes finement hachés râpés sur une râpe grossière) et pâte de tomate. J'ajoute aussi mon glaçage préféré ici. qui, grâce au poivre bulgare, donne au plat une saveur estivale. Lorsque les légumes sont un peu frits, versez-y de l'eau sous le riz. Faites bouillir le tout pendant 1 minute et versez les rouleaux de chou dans une casserole avec ce mélange.
Si les rouleaux de chou ne sont pas complètement recouverts, ajoutez de l'eau bouillie.
12. Nous mettons le pot avec des rouleaux de chou sur le feu. Lorsque le chou farci bout, faites le feu au minimum, essayez de saler (ajoutez du sel si nécessaire), ajoutez du laurier et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant une demi-heure.
13. Les rouleaux de chou les plus délicieux sont prêts ! Vous pouvez les saupoudrer d'herbes et appeler tout le monde à table ! Bon appétit!
Au mot "rouleaux de chou farcis", il surgit immédiatement en mémoire, comme dans l'enfance, ma grand-mère cuisinait des "escalopes enveloppées dans feuilles de chou". Pour une raison quelconque, c'est alors la garniture qui a été mangée, mais le chou est toujours resté dans l'assiette. Bien que le plus savoureux, c'est que les "escalopes" étaient trempées dans du jus de chou.
Puis la grand-mère a commencé à le faire plus astucieusement - elle n'a pas emballé le chou farci façon traditionnelle, mais a décidé de hacher le chou et de l'ajouter à la viande hachée. Et un tel chou farci est passé avec nous juste "avec un bang".
Maintenant, après de nombreuses années, vous comprenez parfaitement qu'ils l'étaient, qui consistent en le même ensemble de produits, mais qui ont un aspect différent.
Comment faire cuire des rouleaux de chou paresseux. Recettes pas à pas pour des rouleaux de chou simples et pas tout à fait ordinaires avec une photo
Un énorme avantage des rouleaux de chou paresseux est qu'il faut beaucoup moins de temps pour les cuire, bien que les substances utiles et nutritives restent dans la même quantité.
La signification d'un tel plat est que les feuilles de chou sont impliquées dans la préparation non pas en tant que composant séparé, mais immédiatement directement dans la viande hachée.
Alors, regardons des exemples de la façon dont vous pouvez cuisiner de délicieux rouleaux de chou paresseux différentes façons.
Menu:
Si vous hachez assez bien le chou, même les personnes difficiles qui n'aiment pas ce légume ne le remarqueront peut-être pas et le mangeront avec grand plaisir. Et bien sûr les enfants aussi.
Chou farci paresseux dans une mijoteuse
Les femmes au foyer modernes essaient de passer le moins de temps possible à préparer la nourriture afin de consacrer plus de temps à leurs proches, et toutes sortes d'appareils et d'appareils de cuisine les aident à cet égard. La mijoteuse est devenue appréciée de beaucoup parce que vous pouvez y mettre tous les ingrédients, activer le mode nécessaire et «l'oublier» jusqu'à ce que la nourriture soit prête. 
Pour que les rouleaux de chou paresseux réussissent dans une mijoteuse, il est nécessaire d'utiliser des produits frais et une sauce aromatique délicate dans laquelle les rouleaux de chou passeront par le processus de ragoût.
Les rouleaux de chou paresseux cuits dans une mijoteuse se révéleront encore plus tendres et parfumés qu'avec manières conventionnelles cuisson, car tous les jus et saveurs seront absorbés dans le plat dans l'espace clos de la machine et pas une goutte de goût ne disparaîtra.
Ingrédients:
Chou - 500 gr.
Viande hachée - 500 gr.
Riz - 80 gr.
Oignon - 1 pc.
Sel, poivre, épices - au goût;
Huile de tournesol - 3 c. l.
Crème sure - 4 c. l.
Pâte de tomate - 4 c. l.
Eau - 350 ml.
Cuisson:
1. Vous devez d'abord préparer les légumes. Pour ce faire, lavez soigneusement l'oignon et la tête de chou. Nous les séchons un peu et les émiettons en petits cubes ou en pailles (au choix).
Pour plus de rapidité et de commodité, le chou peut être haché avec un robot culinaire ou un couteau spécial julienne.
2. Nous préparons le composant de viande des rouleaux de chou. Pour ce faire, versez de l'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur et, en mode "Friture", faites revenir légèrement l'oignon haché en remuant constamment pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée à l'oignon frit, mélangez bien et faites frire jusqu'à tendreté dans le même mode pendant 15 minutes.
Il est préférable de cuisiner soi-même de la viande hachée à partir de plusieurs types de viande bien lavée sans veines pour obtenir un goût juteux et original.
3. Pendant la préparation garniture de viande préparation du riz. Pour ce faire, rincez-le soigneusement sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui coule soit propre et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Pendant le lavage, il est conseillé de bien mélanger le riz afin d'éliminer à la fois les débris et la farine de riz.
4. Étant donné que nos rouleaux de chou seront encore cuits, il est nécessaire de préparer une garniture de sauce dans laquelle notre création languira. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec la pâte de tomate et l'eau et mélangez bien. Le remplissage est prêt !
Au lieu de pâte de tomate, vous pouvez prendre du prêt à l'emploi jus de tomate et puis vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau.
5. Ajoutez le riz et le chou préparés à la viande hachée frite avec des oignons. Salez, poivrez, ajoutez vos assaisonnements préférés et mélangez bien.
6. Ajoutez notre garniture dans le bol et commencez à faire mijoter nos rouleaux de chou paresseux en mode "Extinction" pendant environ 45 minutes. Vous pouvez également cuisiner en mode "Pilaf".
7. Servez nos rouleaux de chou en portions ou sur un plat commun, garnis de crème sure et d'herbes.
2. Rouleaux de chou paresseux au four
Ingrédients:
Viande hachée - 1 kg
Chou - 1 kg
Riz bouilli - 1 tasse
Oignon - 4 pièces
Carottes - 2 pièces
Pâte de tomate - 5 c. l.
Crème sure - 5 c. l.
Oeuf - 2 pièces
Ail - 4 gousses
Cuisson:
1. Pour une cuisson rapide, coupez le chou en morceaux et passez-les robot culinaire pour obtenir une petite paille.
2. Nous coupons les 4 oignons de la manière qui vous convient. Mais nous le divisons en deux: une partie ira aux rouleaux de chou paresseux eux-mêmes, et nous aurons besoin de la seconde moitié pour la garniture aux légumes.
3. Frottez les carottes sur une râpe grossière.
4. Combinez le chou, le riz et la viande hachée dans un grand bol et mélangez bien la masse obtenue.
5. Au chou et à la viande hachée obtenus, ajoutez 2 oeufs crus, un demi-oignon, du sel, du poivre et des épices et bien pétrir pour que le sel haché se révèle homogène et non salé ou poivré à un seul endroit.
6. Nous prenons un morceau de viande hachée dans notre main et en "épuisons" soigneusement les rouleaux de chou sous la forme d'une escalope oblongue
7. Les rouleaux de chou prêts peuvent être immédiatement disposés sur une plaque à pâtisserie graissée.
8. Nous envoyons les rouleaux de chou formés au four pendant environ 25 minutes.
9. Pendant ce temps, préparez la garniture de légumes. Tout d'abord, faites revenir la seconde moitié de l'oignon.
10. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
11. Ajouter la pâte de tomate et la crème sure aux légumes frits. Bien mélanger avec les légumes pour que leur jus se mélange aux ingrédients ajoutés.
12. Sur le presse-ail, pétrir l'ail et l'ajouter à la sauce. Bien mélanger, suer pendant quelques minutes et ajouter de l'eau pour obtenir une vinaigrette assez liquide.
13. Versez la vinaigrette sur nos rouleaux de chou sur une plaque à pâtisserie en répartissant bien les légumes de la vinaigrette entre les préparations de viande
14. Nous laissons nos rouleaux de chou paresseux fourrés pendant encore 45 minutes au four à une température de 200 ° C, puis nous les servons à table de la manière qui vous convient.
3. Recette de rouleaux de chou paresseux avec du riz et de la viande hachée
Ingrédients:
Chou - 1 kg
Viande hachée - 500 gr.
Riz. - 200 gr.
Carotte - 1 pc.
Poivre bulgare - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Aneth, verts - 1 bouquet
Jus de tomate - 500 ml
Crème sure - 3 c. l.
Sel, poivre, épices - au goût
Cuisson:
1. Lavez soigneusement le riz, faites-le bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit semi-fini et friable.
2. Coupez le chou en lanières et versez-le dans un grand bol.
3. Pour rendre le chou plus doux, ajoutez-le et pétrissez-le bien avec vos mains.
4. Coupez l'oignon pelé en cubes.
5, Pour la beauté et la plus grande jutosité du plat, coupez les carottes en rondelles.
6. Faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol chauffée dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent sous le couvercle.
7. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les mijoter avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8. Nous déplaçons les légumes semi-finis dans un bol profond, mettons poivron, saupoudrez d'herbes et ajoutez du poivre et vos épices préférées.
9. Après avoir ajouté du chou aux légumes dans un bol, mélangez bien le tout pour que les légumes soient uniformément redistribués dans cette masse végétale.
10. Combinez la viande hachée avec le riz et mélangez bien jusqu'à consistance lisse, de sorte que le riz soit réparti uniformément dans la viande hachée
11. Mélanger le jus de tomate avec la crème sure dans un grand bol séparé et fouetter légèrement pour qu'il ne reste plus de grumeaux de crème sure et que la sauce soit homogène.
12. Bien enrober une grande plaque à pâtisserie ou un plat allant au four huile de tournesolà l'aide d'un pinceau pour plus de commodité.
13. Étendre la moitié mélange de légumes et répartir uniformément sur le plat.
14. Sur les légumes, étalez et distribuez la garniture de viande et de riz, en essayant de ne pas la claquer fort, afin que la sauce passe plus tard et que la garniture soit mijotée et non prise avec une «pierre».
15. Mettez le reste du mélange de légumes sur la garniture.
16. Pour que nos rouleaux de chou paresseux soient cuits uniformément, versez soigneusement la sauce à la crème sure à la tomate, en essayant de ne pas verser au même endroit afin qu'un évidement ne se forme pas dans la «demi-casserole» résultante de rouleaux de chou paresseux.
17. Pour mieux languir dans la sauce et pour que notre plat ne brûle pas sur le dessus, nous le scellons avec du papier d'aluminium et l'envoyons au four pendant 45 minutes à une température de 200 degrés.
18. Lorsque les rouleaux de chou paresseux sont bien cuits, vous pouvez les servir en les arrosant de crème sure.
4. Rouleaux de chou paresseux au four dans une sauce tomate et crème sure
Ingrédients:
Chou - 0,5 kg
Poulet haché - 400 gr.
Riz bouilli - 100 gr.
Carottes - 2 pièces
Oignon - 1 pc.
Pâte de tomate - 3 c. l.
Crème sure - 200 ml..
Sel, poivre, épices - au goût
Cuisson:
1. Hacher finement l'oignon et le chou
2. Ajoutez des légumes hachés au poulet haché, salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
3. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie haute de papier d'aluminium afin qu'elle recouvre complètement les côtés et que le liquide ne s'écoule pas ensuite sur la plaque à pâtisserie.
4. Nous formons des rouleaux de chou sous forme d'escalopes de poulet haché et de légumes, sans oublier de bien les "épuiser" afin que les vides ne se forment pas et que les rouleaux de chou paresseux s'effondrent ensuite sous forme finie.
5. Mélanger la crème sure et la pâte de tomate dans une tasse séparée jusqu'à consistance lisse.
Au lieu de crème sure, vous pouvez prendre du kéfir épais - il ne sera pas si gras et en même temps avec une légère acidité.
5. Frottez les carottes sur une râpe grossière ou coréenne et répartissez-les uniformément sur les rouleaux de chou.
7. Verser le chou farci obtenu sur notre chou farci sauce épaisse et étaler délicatement au pinceau ou à la spatule sur toute la surface de notre chef-d'œuvre culinaire.
8. Pour créer un effet de ragoût, sceller la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium sur le dessus et mettre au four préchauffé pendant 45 minutes.
Vidéo - Recette de délicieux rouleaux de chou paresseux
Et voici une autre option intéressante pour préparer des rouleaux de chou paresseux incroyablement savoureux!
Laissez les rouleaux de chou paresseux cuits vous plaire à vous et à vos proches, et le plus bonne recette devenez votre plat signature !
Les rouleaux de chou sont considérés comme un plat ukrainien traditionnel, bien que leurs analogues puissent être trouvés dans presque tous les cuisine nationale. Il existe des preuves historiques qui prouvent que les feuilles de chou étaient utilisées comme "emballage" pour la viande hachée dès la Grèce antique. Depuis, la recette n'a pas beaucoup changé : c'est toujours la même chou blanc, toujours la même viande hachée et toujours la même technologie de mijotage.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour la cuisson des rouleaux de chou - en utilisant Savoy et chou chinois, aux champignons et au sarrasin, au four et avec pré-friture à la poêle. Pour passer au niveau "avancé" et s'offrir expériences culinaires, vous devez comprendre comment faire cuire des rouleaux de chou dans la version classique. Et la version classique est les rouleaux de chou avec de la viande et du riz au chou.
Sur cette page, vous lirez sur:
Pour faciliter la compréhension - une recette de rouleaux de chou étape par étape avec une photo.
Ingrédients
Pour préparer les rouleaux de chou, vous aurez besoin de :
- 2 choux de taille moyenne;
- 1 kg de viande (porc, boeuf, poulet ou une combinaison de ceux-ci);
- 1 verre de riz;
- 2-3 carottes de taille moyenne ;
- 2 gros oignons;
- huile végétale pour la friture de légumes;
- sel, poivre au goût;
- 3 art. l. pâte de tomate;
- crème sure pour servir
Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz
Choix de chou pour les rouleaux de chou- la tâche n'est pas des plus faciles. La tête de chou doit être dense, mais pas dure, sinon vous ne pourrez pas séparer les feuilles les unes des autres. La taille est moyenne, le nombre minimum de rouleaux de chou sera obtenu à partir d'une petite tête, les grosses têtes de chou ne conviennent pas non plus, vous pouvez en enrouler des rouleaux de chou de la taille d'une semelle.
Dans les bazars des rangées de légumes, les feuilles de chou sont parfois vendues au poids - elles conviennent parfaitement pour en faire des rouleaux de chou. Très confortablement. Hélas, un tel miracle ne se produit pas si souvent, il n'y a donc qu'une seule issue: décider des têtes de chou appropriées et travailler avec ce qui est.
Feuilles de chou pour rouleaux de chou
Alors, on choisit du chou, ma tête de chou, on enlève les feuilles dures supérieures.
À grande casserole on fait bouillir de l'eau. Nous piquons une tête de chou avec une grosse fourchette et la baissons dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Choisissez vous-même l'heure - les feuilles supérieures doivent devenir molles, mais en aucun cas elles ne doivent s'écarter.
Nous sortons la tête de l'eau et retirons quelques feuilles supérieures. Dès que vous sentez que les feuilles ne "partent" pas librement, arrêtez-vous, sinon vous les déchirerez tout simplement.
Si nécessaire, coupez les endroits épais situés à la base de la feuille de chou.
Nous répétons la procédure pour la prochaine couche de feuilles et la prochaine tête de chou - nous le faisons jusqu'à ce que nous parvenions à éliminer même les feuilles de taille moyenne.
Farce pour rouleaux de chou classique
Viande pour rouleaux de chou le mien, coupé l'excès de graisse, les films.
Nous tordons dans un hachoir à viande. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter viande hachée si vous vous entraînez à cuisiner des plats faits maison à partir de produits semi-finis du commerce.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si vous prenez du riz entièrement cuit, après avoir cuit, il se transformera en une masse ressemblant à de la bouillie. Le riz cru «enlèvera» le maximum de jus de la viande, ce qui le rendra sec et dur.
Mettez le riz dans le bol avec la viande hachée.
Il faut comprendre que la quantité de "1 tasse" indiquée dans la liste des ingrédients pour la préparation des rouleaux de chou est plutôt arbitraire. Le riz peut être pris un peu plus ou un peu moins, selon la farce que vous aimez dans les rouleaux de chou. Avec ces proportions, il y aura plus de céréales et de carottes aux oignons que de viande, et le plat se révélera plus végétal que de viande. Si vous préférez une version plus solide et "brutale" des rouleaux de chou, vous pouvez réduire la quantité de riz ou augmenter la quantité de viande hachée.
Nous nettoyons les carottes, frottons sur une râpe.
Les carottes ajoutent de la jutosité au chou farci, alors ne réduisez pas sa quantité. Cependant, cela apportera un peu de douceur à la garniture - si cette note gustative vous semble superflue, prenez moins de carottes.
Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
Des demi-bagues ou même des bagues sont également tout à fait appropriées. La principale chose que apparence garnitures n'ont pas violé votre perception esthétique de la nourriture.
Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle chauffée. faire frire la carotte jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mettez-le dans un bol avec de la viande hachée et du riz.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile.- à une légère translucidité et douceur.
Mettez dans un bol, n'oubliez pas le sel et le poivre.
Bien mélanger la viande hachée pour les rouleaux de chou, composée de viande hachée, de riz, de carottes et d'oignons. Vous pouvez également y ajouter des herbes fraîches, vos herbes sèches préférées, des assaisonnements et des épices appropriés.
Chou farci à modeler
Nous plaçons la feuille de chou bouillie et préparée avec la base vers nous, mettons une petite quantité de viande hachée à l'intérieur.
Nous le transformons en tube, cachons les bords vers l'intérieur.
Prêt. Magnifique?
Cuisson des rouleaux de chou dans une casserole
Mettez les choux farcis dans une grande casserole à fond épais en essayant de les serrer le plus possible. Une autre règle est de les mettre couture vers le bas.
Nous diluons la pâte de tomate dans 2-3 verres d'eau, versons les rouleaux de chou. L'eau ne doit pas atteindre la couche supérieure des rouleaux de chou d'environ 2 doigts. De plus, vous pouvez ajouter un peu de ketchup à la même sauce, Confiture de prunes, crème sure ou yogourt non sucré. Certaines ménagères font mijoter des rouleaux de chou, en les déplaçant dans une casserole avec un rôti de carottes et d'oignons.
Nous mettons sur la cuisinière, portons à ébullition et, en réduisant le feu au minimum, mijotons pendant au moins 45 à 60 minutes. En conséquence, le chou devrait devenir complètement mou, la garniture devrait être prête.
Servir avec de la crème sure ou toute sauce à base de celle-ci. Bon appétit!
Et plus sur la cuisson des rouleaux de chou
Les rouleaux de chou pourraient bien devenir une œuvre d'art si vous abordez leur préparation avec une âme. Lorsque vous mélangez des produits pour la viande hachée, essayez de faire preuve d'une diligence maximale dans ce processus simple - et, curieusement, la garniture sera particulièrement savoureuse. Lorsque vous roulez du chou, assurez-vous que tout est uniforme et soigné - l'apparence apportera alors une satisfaction visuelle particulière, ce qui améliorera directement le plaisir procuré par les rouleaux de chou eux-mêmes. Servez de la nourriture sur de beaux plats - et le plat le plus simple deviendra festif.
Soit dit en passant, dans les régions occidentales de l'Ukraine, à l'aide de ce plat simple, ils vérifient toujours l'état de préparation de la fille à la vie de famille: on pense que si une jeune femme ne peut pas faire de petits canards de la taille d'un doigt, si elle ne peut pas cuisiner rapidement un énorme baquet enveloppé de feuilles de chou viande hachée si ses rouleaux de chou se déroulent en train de s'éteindre ou, pire encore, s'effondrent, elle ne verra pas un bon palefrenier comme des perce-neige en janvier. Cuisinez avec plaisir, et que vos roulés au chou soient toujours parfaitement savoureux !
Nous vous dirons comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée. Mais d'abord, lorsque vous commencerez à cuisiner des rouleaux de chou, il ne sera pas superflu de vous familiariser avec l'algorithme de production de viande hachée et quelques subtilités.
Les secrets de la viande hachée juteuse pour les rouleaux de chou
- S'il y a une idée d'utiliser plusieurs types de viande hachée, elles ne sont mélangées qu'avant la cuisson, stockées séparément les unes des autres dans le congélateur.
- Viande fraîche lavée coupée en petits morceaux.
- Passer au hachoir à viande au moins 2 fois.
- Pour l'amélioration appétence viande hachée, il est préférable d'ajouter du sel, du poivre, de l'oignon, de l'ail, des herbes diverses, des champignons - pour un amateur.
- Vous pouvez ajouter 1 tubercule de pomme de terre bouilli écrasé ou une croûte de pain moulue à la viande hachée, si la viande hachée s'est soudainement avérée liquide.
- Le blanc d'œuf battu augmentera la légèreté. La viande hachée deviendra épicée et le plat sera tendre. Vous devez ajouter un œuf lorsque vous obtenez de la viande hachée sèche.
Il existe de nombreuses recettes pour faire des rouleaux de chou, mais recette de base présenté en premier. Au fil du temps, vous pouvez faire vos propres ajustements aux méthodes de cuisson.
Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée
Ingrédients de cuisine
- chou - 1 kg (feuilles de chou);
- riz rond - 0,5 tasse;
- boeuf haché - 600 g;
- oignon - 200 g;
- carottes - 250 g;
- huile végétale
- jus de tomate ou pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- œuf de poule - 1 pc;
- sel, sucre, noir poivre moulu- goûter.
Processus technologique
Rincez soigneusement le riz rond sous l'eau courante et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour ce faire, remplissez-le avec la moitié de la norme d'eau et faites cuire à feu doux.
Versez un peu d'huile végétale inodore dans la poêle. Dans celui-ci, mettez les oignons finement hachés et les carottes râpées sur une râpe fine.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz, la friture prête à l'emploi, le sel, le poivre noir, l'œuf. Mélanger le tout jusqu'à une consistance homogène.
Les feuilles de chou sont mieux séparées de la tête, vous pouvez acheter des feuilles sur le marché. Pour les rendre moelleux et permettre d'y envelopper la garniture, il faut les conserver au micro-ondes pendant trois séries de 5 minutes à puissance maximale, ou les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les veines trop dures - coupées et de densité moyenne - peuvent être légèrement battues avec un maillet à viande.
Vous pouvez maintenant commencer à former les rouleaux de chou. Pour ce faire, placez la garniture sur le bord de la feuille de chou et enroulez-la dans un rouleau en pliant un bord vers l'intérieur. Enveloppez-le aussi étroitement que possible. Poussez le bord saillant à l'intérieur du chou farci. Selon ce principe, enveloppez tous les rouleaux de chou. Les avantages de cette méthode: la possibilité de faire un beau chou farci soigné, la résistance au moulage et la commodité.
Au fond de la casserole, où tout cela sera cuit, mettez une grande feuille de chou. Et sur une rangée, étalez les rouleaux de chou formés.
Vous pouvez faire mijoter des rouleaux de chou avec de la viande hachée dans de la crème sure, vous pouvez simplement dans de l'eau salée, ou vous pouvez - dans sauce tomate. Pour ce faire, ajoutez des oignons finement hachés, des carottes fraîches râpées et de la pâte de tomate à l'eau salée aux rouleaux de chou, plus un peu de sucre cristallisé.
Laisser mijoter les rouleaux de chou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres, au moins 30 minutes.
Rouleaux de chou au poulet haché
Ingrédients de cuisine
- poulet haché - 0,5 kg;
- chou - 1 kg;
- riz - 0,5 tasse;
- oignon - 150 g;
- carottes - 200 g;
- ail - 2 gousses;
- tomates - 200 g;
- crème sure 20% de matières grasses - 250 g;
- sel, épices - au goût.
Processus technologique
Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Retournez ensuite dans une passoire.
Hacher finement l'oignon, râper la carotte.
Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle et faites revenir les oignons et les carottes.
Mélanger le poulet haché, le riz, la moitié du rôti dans un bol pratique.
Démontez le chou en feuilles, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant un moment. 6. Coupez soigneusement le sceau à la base de la feuille et placez le remplissage. Roulez les enveloppes et placez tous les blancs sur une plaque à pâtisserie à parois hautes.
Couper les tomates en cubes et passer l'ail dans un pressoir, mettre dans une casserole et laisser mijoter 5 minutes. Mélanger le tout avec la crème sure, ajouter un peu d'eau et retirer du feu après 10 minutes.
rouleaux de chou avec Poulet émincé verser la sauce obtenue et mettre au four pendant 40 à 45 minutes à une température de 180 degrés.
Comment faire des rouleaux de chou avec de la viande hachée, du riz et des champignons
Ingrédients de cuisine
Pour les rouleaux de chou
- Chou - 1 grosse tête;
- Viande hachée (porc et boeuf) - 300 g;
- Riz de toute forme - 130 g;
- Champignons Champignons - 150 g;
- 2 oignons;
- 1 grosse carotte;
- Beurre - 20 g;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- Sel, poivre, épices, muscade - au goût.
Pour verser
- Lait - 400 ml;
- Oeufs - 2 pièces;
- Crème sure -3 cuillères à soupe;
- Sel, épices - au goût.
- Vous aurez également besoin de fromage - 100 - 150 g
Processus technologique
- Épluchez les carottes et les oignons. Hacher finement l'oignon, râper les carottes.
- Rincer le riz et verser de l'eau bouillante dessus, laisser gonfler pendant 20 minutes.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.
- Ajouter les champignons hachés dans la poêle, mélanger le tout et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Mettez le porc et le bœuf hachés dans un bol profond, ajoutez les assaisonnements, le poivre et la noix de muscade.
- Refroidir le rôti et l'ajouter à la viande hachée.
- Préparez les feuilles de chou.
- Ajouter le riz dans le bol, beurre et sel. Bien remuer.
- Pour fini feuilles de chouétaler la viande hachée sur une cuillère à soupe. Rouler en repliant les bords vers l'intérieur.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile, mettez les rouleaux de chou, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ensuite, placez soigneusement nos rouleaux de chou frits sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Maintenant, vous devez préparer la garniture: battez les œufs avec du sel, ajoutez du lait. Remuer.
- Lubrifiez les rouleaux de chou avec de la crème sure. Verser la garniture par-dessus.
- Fromage râpé sur une râpe fine. Saupoudrer les colombes.
- Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
rouleaux de chou paresseux
Ingrédients de cuisine
- Porc et boeuf hachés - 500 g;
- Riz à grains longs bouilli - 100 g;
- Chou blanc - 250 g;
- 1 petit oignon
- Sel, poivre - au goût.
Pour la sauce
- Ketchup épicé - 3 cuillères à soupe;
- Mayonnaise 67% de matières grasses - 1 cuillère à soupe;
- Eau - 300 - 350 ml ;
- Farine Premium - pour paner les rouleaux de chou
Processus technologique
- Hachez finement le chou, versez de l'eau bouillante dessus et maintenez pendant 10 minutes. Ceci est fait afin d'éliminer l'amertume et d'obtenir de la douceur.
- Égoutter l'eau et presser le chou.
- Ensuite, mélangez dans un bol profond - de la viande hachée, du riz, du chou, de l'oignon finement haché, du sel et du poivre.
- Prélevez des morceaux du mélange et formez des boules serrées, puis roulez-les dans la farine.
- Ensuite dans la casserole avec huile végétale sans odeur, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.
- Versez les rouleaux de chou avec de l'eau, ajoutez du ketchup, de la mayonnaise. Laisser mijoter environ 50 minutes.
Bonne chance avec votre cuisine!
