Dans le cadre de l'étude roulante de Roskachestvo, les paramètres de qualité et de sécurité de 21 échantillons de pâtes de blé dur sous les marques suivantes ont été étudiés : 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Le Septième Continent, Shebekinskie. Ce sont les spaghettis de blé dur les plus populaires parmi les Russes. La plupart des échantillons ont été fabriqués en Russie, à l'exception de sept produits italiens et d'un produit allemand. Le coût des échantillons présentés au moment de l'achat variait de 26 à 214 roubles par unité de marchandise (des produits de poids différents ont participé à l'étude).
NORME DU SYSTÈME DE QUALITÉ RUSSE
La norme du système de qualité russe, par rapport au GOST actuel, établit des exigences plus strictes pour la teneur en humidité des pâtes, l'indice d'acide de la graisse, la présence d'impuretés dans la composition et la teneur en farine de variétés de blé tendre dans le produit. Contrairement à GOST, la norme Roskachestvo établit pour la première fois des exigences pour la fraction massique de protéines, ce qui vous permet de déterminer l'utilisation de matières premières de qualité inférieure dans la production de biens. De plus, la norme accrue ne permet pas la présence de déchets ou de miettes dans l'emballage, c'est-à-dire que les spaghettis de haute qualité doivent être un produit entier et ininterrompu.
Spirito dell'Italia
Le mot "spaghetti" en italien signifie "petites cordes", ce qui décrit assez précisément apparence ces pâtes. En général, les habitants de l'Italie sont très sensibles à leur forme, leur goût et leur couleur, considérant à juste titre les spaghettis comme leur produit national. Bien que les normes russes fixent des exigences assez strictes pour l'apparence, le goût et la couleur de ces pâtes. Ainsi, un produit de haute qualité devrait avoir des caractéristiques organoleptiques qui lui sont propres. La surface à la rupture est lisse, vitreuse et la forme est strictement sous la forme de fils simples longs (plus de 200 mm), ayant la forme d'un cercle en coupe transversale. Le goût, l'odeur, la couleur doivent correspondre à cette catégorie de produit. Toutes ces caractéristiques, définies dans GOST, ont été incluses dans la norme accrue du système de qualité russe. Au cours des tests de laboratoire, des goûts et des odeurs étrangers n'ont été trouvés dans aucun des échantillons. La forme et le pli de toutes les pâtes étaient également appelés caractéristiques de ce type de produit. Le seul paramètre pour lequel des écarts ont été identifiés est la couleur des pâtes. échantillon de marque septième continent avait une couleur non uniforme avec des traces de non-message (taches blanches), ce qui peut indiquer soit une imperfection processus technologique lors du pétrissage de la pâte, ou sur l'utilisation de farine non premium. Il est important de noter que ce produit a été marqué comme conforme au GOST, ce qui n'a pas été confirmé lors de l'évaluation de ses propriétés organoleptiques. Cela peut être considéré comme une violation des droits des consommateurs à un étiquetage fiable.
Référence:
Outre le fait que les spaghettis doivent avoir l'air correct avant la cuisson, il est important qu'ils conservent leur forme après la cuisson. Les extrémités coupées et les différences de diamètre sur toute la longueur de la paille indiquent la qualité insuffisante du produit. De plus, cette exigence est la plus stricte possible : après cuisson, le produit doit avoir une forme identique à cent pour cent à celle qu'il avait dans l'emballage. Les tests en laboratoire ont confirmé que tous les produits ont passé avec succès cette étape de l'étude en termes de maintien de leur forme.
Brûler après le test
Le paramètre de teneur en cendres des pâtes détermine la pureté du traitement de la farine à partir de laquelle le produit est fabriqué. Elle, à son tour, détermine le grade des pâtes. Les spaghettis à base de farine de blé dur, présentés dans l'étude, doivent être aussi exempts que possible de toute impureté. Leur nombre en laboratoire est déterminé de deux manières : dans la première, les produits sont brûlés et la quantité d'impuretés est déterminée par le niveau de cendres, dans la seconde, les produits broyés sont entraînés à travers des aimants qui peuvent attirer des particules de divers métaux . Il est important de noter que les exigences relatives au test métal-magnétique de la norme Roskachestvo ont été renforcées trois fois par rapport au GOST actuel. Selon les résultats des tests de laboratoire, aucune impureté métal-magnétique n'a été trouvée dans aucun échantillon et la quantité de cendres dans tous les cas n'a dépassé aucune valeur critique ou même perceptible.
L'exigence de présence de déchets et de miettes dans l'emballage a été incluse dans la norme nationale pour les pâtes, qui était en vigueur dans les années 80. Ce paramètre est absent de l'édition moderne de GOST, mais il a néanmoins été inclus dans la dernière norme du système de qualité russe. La raison est simple : partout dans le monde, les spaghettis sont considérés comme un produit qui porte une composante esthétique compréhensible. En d'autres termes, les pâtes cassées et émiettées retirées de l'emballage (surtout si elles sont opaques) ne feront probablement pas plaisir aux consommateurs. Il s'agit d'une part d'une exigence ancienne et d'autre part d'une exigence qui n'a pas perdu de sa pertinence, à laquelle presque tous les échantillons présentés dans l'étude, à l'exception de deux produits, ont pu répondre.
histoire collante
Beaucoup connaissent les difficultés de cuisson des pâtes à base de farine de blé tendre : elles sont très molles, collent entre elles et ne tiennent pas trop bien leur forme. Les spaghettis, à base de farine de blé dur, sont pratiquement dépourvus de cet inconvénient. Cependant, certains fabricants de pâtes alimentaires ajoutent de la farine molle à la farine de blé dur. Parfois, une impureté peut être détectée au stade de l'achat des pâtes. Dans des conditions de laboratoire, il est possible de juger indirectement la proportion de farine de blé tendre dans la composition par deux indicateurs: par la teneur en protéines et en matière sèche passée dans l'eau.
L'amidon des variétés dures de blé a une forme cristalline, tandis que celui des variétés tendres est visqueux. Pendant la cuisson, des solides, dont une grande quantité d'amidon, passent dans l'eau, la rendant trouble. Le GOST actuel n'autorise pas plus de 6% de la matière sèche qui est passée dans l'eau. Selon cet indicateur, trois échantillons de spaghettis ne pouvaient pas répondre à la norme de base de l'état. Il convient toutefois de noter que les produits de marque septième continent Et Granmulino ont été déclarés conformes à GOST, ce qui n'a pas été confirmé, ce qui signifie que les fabricants de ces produits ont violé les droits des consommateurs à un étiquetage fiable.
Vous pouvez également juger indirectement la quantité de farine de blé tendre ajoutée par le fabricant en fonction de la quantité de protéines. Plus il y en a, plus la qualité des pâtes est élevée et moins il est probable qu'elles contiennent des impuretés d'une autre qualité de farine. Il est gratifiant qu'en termes de fraction massique de protéines, plus des deux tiers des échantillons présentés dans l'étude aient pu répondre à la norme accrue du système de qualité russe.
Référence:
Chacun des échantillons présentés a également été étudié pour la teneur en éléments toxiques (cadmium, plomb, arsenic, mercure), pesticides (HCCH, DDT et ses métabolites, pesticides organomercuriels), diverses sortes moules et protecteurs de céréales, à partir desquels la farine a été fabriquée, et plus tard - les pâtes. Au cours des tests en laboratoire, il a été confirmé qu'aucun des paramètres spécifiés ne dépassait les normes obligatoires. De plus, l'examen en laboratoire n'a pas confirmé la présence d'organismes nuisibles dans tous les produits présentés dans l'étude.
Spaghetti premier frais
Le paramètre qui détermine la fraîcheur de la farine est l'indice d'acide de la graisse. En fait, cela démontre le seuil de fraîcheur, lorsqu'il est dépassé, les pâtes peuvent commencer à changer, ce qui se reflétera dans leurs caractéristiques organoleptiques - goût, odeur et couleur. Comme pour l'indice de peroxyde, qui détermine la fraîcheur de l'huile de tournesol, l'indice d'acide augmente inévitablement avec la durée de conservation du produit. GOST fixe l'exigence d'acidité à 4 points, la norme la plus stricte du système de qualité russe - à 3. Comme l'ont montré les tests de laboratoire, tous les échantillons présentés peuvent être qualifiés de frais: l'indice d'acide dans les marchandises s'est avéré assez faible .
Référence:
Le paramètre qui affecte directement la période et les conditions de stockage des pâtes est déterminé par la teneur en humidité du produit. Comme tout autre produit à base de farine, les spaghettis doivent être "équilibrés en humidité". Dans le cas où l'échantillon est trop sec, les pâtes se décomposeront avant d'atteindre la cuisine du client, et s'il est humide, le risque de développement de la microflore et des moisissures augmentera fortement. Les exigences d'humidité pour les pâtes, définies dans GOST, sont de 13%. La norme du système de qualité russe dans cette partie est devenue légèrement plus stricte: elle a fixé une exigence ne dépassant pas 12,5%. Tous les produits présentés dans l'étude ont pu répondre aux normes les plus strictes en matière d'humidité.
A montré de la fermeté
Les pâtes de blé dur peuvent être consommées même par ceux qui sont au régime. Bien sûr, cet aliment ne vous permet pas de perdre du poids, mais il est peu probable que vous puissiez gagner rapidement des kilos inutiles avec de tels plats. De plus, en Italie, seul un produit composé à près de 100% de farine de blé dur peut être appelé pâtes. Dans notre pays, lors de la fabrication de spaghettis à partir de blé dur, certains fabricants ajoutent du blé tendre plus abordable à la composition afin de réduire les coûts de production. Il est presque impossible de le remarquer visuellement, de plus, même les tests de laboratoire n'aideront pas à calculer sa quantité exacte dans le produit. Les méthodes existantes nous permettent de déterminer un seul fait : si plus ou moins de 10 % de farine molle ont été utilisés dans le produit. La norme d'État pour les pâtes de blé dur autorise la teneur en autres types de farine jusqu'à 15%. La norme du système de qualité russe est plus stricte à cet égard et n'autorise pas plus de 10 %. Seuls quatre échantillons n'ont pas pu répondre à la norme accrue du système de qualité russe. Ainsi, le mythe répandu parmi les consommateurs selon lequel la plupart des producteurs russes falsifient leurs produits en utilisant des variétés de blé tendre peut être considéré comme injustifié.
Publié depuis 1824. Leur patrie était la ville méditerranéenne d'Imperia. Et les parents sont la famille Agnesi. C'est aujourd'hui l'une des plus anciennes marques pâtes italiennes.
En ces temps lointains, les navires marchands sillonnaient les mers et les océans, cherchant partout dans le monde les meilleures variétés de blé dur. Le moulin Agnesi, qui est à ce jour le moulin de la plus haute qualité de toute l'Italie, a reçu les meilleurs grains du sud de l'Italie, du Canada, d'Australie et d'Argentine.
Depuis près de deux cents ans, Agnesi ravit les consommateurs du monde entier avec certaines des meilleures pâtes italiennes. Le grain de haute qualité, l'art des meuniers et l'équipement moderne de l'usine permettent de le garantir.
Klondike présente également sur le marché du Permien sauces Agnesi (Agnesi)- bonne qualité et très délicieuses sauces préparés selon des recettes italiennes traditionnelles.
"Dairy Country" est une ligne de production technologique moderne, des ingrédients de haute qualité et un contrôle de qualité strict. Tout cela garantit la libération de produits dotés d'excellentes propriétés de consommation. Sous la marque Dairy Country, une large gamme de produits est présentée, destinée à des clients ayant des préférences et des revenus différents.
Lait concentré stérilisé
Le produit est fabriqué à partir de lait entier selon les normes de qualité traditionnelles. C'est du vrai lait de vache, dont l'excès d'eau a été éliminé. Ajoutez une cuillère à café de lait concentré au thé, au café ou au cacao - vous obtenez une boisson au goût riche et merveilleux.Le lait concentré stérilisé peut être utilisé de la même manière que le lait ordinaire - pour cuire diverses céréales, casseroles, puddings et autres plats laitiers sur sa base.
Lait entier concentré avec sucre (GOST)
Les vrais connaisseurs apprécieront le goût riche et classique de ce lait. Le lait concentré "Dairy Country" est préparé conformément à GOST 1978. C'est exactement ce qu'on aime : une teinte crème épaisse, visqueuse, délicate.C'est un produit universel pour cuisiner les plus divers plats, allant de la bouillie de lait, se terminant par des desserts. Le lait condensé avec du sucre est un excellent complément aux boissons chaudes traditionnelles - thé, café, cacao
lait concentré bouilli
Des pots de délicieuses friandises lait-caramel suffisent pour un bon gâteau maison, et pour un long goûter en famille. Même les plus persévérants ne peuvent s'empêcher d'essayer.
Lait concentré bouilli "Caramel"
Les amateurs de lait concentré bouilli peuvent découvrir un nouveau produit du "Dairy Country" - "caramel". Ce n'est pas simple lait concentré bouilli, ce dessert lacté est préparé selon une recette spéciale : il a le goût et l'apparence du caramel toffee.
Lait concentré au café
Selon la tradition établie, le lait condensé avec du café est utilisé non seulement pour faire des boissons chaudes, mais aussi comme dessert fini. C'est un excellent gâteau à la crème au café, sauce sucrée pour les ragoûts et les puddings.
Lait concentré au cacao
Le chocolat est apprécié des adultes et des enfants. Si vous dissolvez une cuillerée de lait concentré avec du cacao dans de l'eau bouillante, vous obtenez une tasse de chocolat chaud parfumé. Et si vous ajoutez à la pâte, vous pouvez cuire cookie aux pépites de chocolat. Une autre option: tartiner des gâteaux au lait concentré avec du cacao - vous obtenez un gâteau au chocolat!
Lait concentré et crème
Tout le monde aime ajouter un peu de crème au thé ou au café. Et en plus, ce produit sucré du Dairy Country est aussi une merveilleuse sauce sucrée pour les cheesecakes, pancakes et pancakes.
Lait condensé
Le lait concentré est apprécié des consommateurs de tous âges, des plus jeunes aux plus âgés. En modifiant la composition en matières grasses du lait condensé traditionnel, nous avons non seulement réduit la teneur en cholestérol, mais également rendu ce produit moins cher. Dans le même temps, le goût et la texture du lait concentré, apprécié de tous, sont totalement préservés.
Frau Marthe
"Frau Marta" sont des légumes en conserve, bien connus de toutes les femmes au foyer russes et très demandés. "Frau Marta" est une technologie européenne de production et de gestion, un équipement moderne de haute précision et un système de contrôle de qualité à plusieurs niveaux.
Le maïs sucré
Le maïs est riche en glucides complexes, en vitamines et a une valeur nutritionnelle élevée. Ce produit doux est populaire partout dans le monde. Le maïs est l'un des principaux composants des salades et des plats d'accompagnement des cuisines de différentes nations.
Petit pois
En conserve petit pois est une excellente source de protéines végétales. Pois "Frau Marta" - produit diététique: il ne contient pas d'épices, d'épices piquantes et de conservateurs. La solution que nous ajoutons aux pois préparés et en pot ne contient que du sel, du sucre et de l'eau. Les pois sont très nutritifs: si vous avez faim et que vous n'avez pas le temps de rester devant la cuisinière, quelques saucisses accompagnées de pois verts vous aideront. Et impossible de cuisiner une salade Olivier ou une vinaigrette sans petits pois !
Haricots dans leur jus
Comme toutes les légumineuses, les haricots sont riches en protéines végétales légères, ils contiennent beaucoup de glucides, de vitamines et d'oligo-éléments. Haricots - base de protéines salades végétariennes un bon substitut de viande jours de jeûne. À partir de haricots en conserve facile et rapide à préparer soupe savoureuse- il n'a pas besoin d'être spécialement trempé. Les haricots "Frau Marta" sont préparés à partir des meilleures matières premières et selon appétence en aucun cas inférieur aux produits en conserve de marques chères bien connues.
Haricots à la sauce tomate
L'un des meilleurs plats d'accompagnement pour les seconds plats est les haricots sauce tomate. Pas besoin de perdre du temps à le préparer : avec Frau Marta, le dîner est préparé rapidement et facilement. Le plat s'avère beau et parfumé.
Lobio en géorgien
Lobio est la fierté de la cuisine caucasienne. Ce plat fait partie du menu des foies longs. "Frau Martha" ne pouvait ignorer une telle recette et la propose à tous les partisans d'une alimentation saine. Matières premières écologiquement propres, épices parfumées - nutritives et modérément épicées. Attention : avec les technologies modernes de mise en conserve, tout caractéristiques avantageuses les produits sont mieux conservés. Tradition Cuisine géorgienne, vous pouvez servir Frau Marta lobio comme entrée froide, ou vous pouvez le réchauffer
Haricots verts
N'importe quelle hôtesse sera d'accord : rien ne décore ragoût de légumes comme les gousses de haricots verts. Ce sont eux qui donnent à ce plat une véritable goût léger. En conserve haricots verts"Frau Marta" - une aubaine pour les amoureux cuisine végétarienne. Désormais, vous pouvez cuisiner des ragoûts toute l'année.De plus, les haricots verts sont une excellente garniture pour les omelettes et un ingrédient précieux dans les salades originales.
Légumes mélangés à la sauce tomate MEXICO
Présentation d'un autre merveilleuse recette de "Frau Martha": plat cuisiné – Mélange de légumesà la sauce mexicaine. Les haricots rouges au maïs et au poivron plairont à tous les amateurs de nouveautés gastronomiques. Le secret de la popularité de ce plat traditionnel latino-américain réside dans une sauce aromatique spéciale. Plus important encore, nous avons réussi à préserver son goût riche - c'est l'avantage de la production de haute technologie.
Petits pois "Canada Green"
Les pois verts sont indispensables en cuisine à tout moment de l'année. C'est un vrai délice, ainsi qu'une source de fibres et de précieux nutriments bénéfiques pour le corps humain. C'est un excellent ingrédient pour de nombreux quotidiens et table de vacances. Produit à partir de les meilleures variétés poussant dans des régions écologiquement favorables du Canada.
Olives et olives
Les olives et les olives noires sont le fruit de l'olivier. Qu'elle reste une olive ou qu'elle "devienne" une olive dépend entièrement de la façon dont elle est préparée. Afin «d'obtenir» des olives à partir d'olives, à un certain stade de la production, la saumure, où se trouvent les fruits, est saturée d'oxygène.
Pour sélectionner les meilleurs producteurs et fournisseurs pour la production d'olives et d'olives noires, les experts de Frau Marta ont parcouru toute l'Espagne. Les produits Frau Marta sont fabriqués à l'aide d'une technologie basée sur recettes traditionnelles et avec la participation d'experts espagnols. Cela vous permet d'obtenir un produit savoureux de haute qualité et de conserver tous les éléments et vitamines utiles, qui sont en abondance dans les olives. Pour la production d'olives et d'olives "Frau Marta", des fruits de calibre 280/320 (taille moyenne) des meilleures variétés de table cultivées en Espagne sont utilisés.
Ananas au sirop
Ananas "Frau Marta" - un produit naturel et écologique de Thaïlande. Les ananas en conserve sont très populaires, passant de la catégorie des mets délicats à la catégorie des aliments de tous les jours. Ceci est facilité par la diffusion croissante de recettes de plats autrefois considérés comme exotiques. Les ananas sont déjà souvent un complément à la viande, ils se marient bien avec le poulet ; sont de plus en plus utilisés dans la préparation de desserts - gâteaux, salades de fruits, servis avec de la glace.
Ananas "Frau Marta", merci à technologies modernes et un contrôle minutieux de la production, conservez complètement toutes les substances utiles et nutritives. Pour les rendre plus pratiques à utiliser dans la cuisine maison, les ananas Frau Marta sont produits en deux types : coupés en morceaux et anneaux traditionnels.
Pêches au sirop
Apparence impeccable et goût riche et merveilleux, c'est ce qui distingue pêches en conserve Frau Marta. De tous les pays possibles où poussent les pêches, la Chine a été choisie pour les produits Frau Marta - et ce n'est pas un hasard. C'est la Chine, où la culture de la pêche remonte à plus de 4 000 ans, que l'on peut considérer comme le berceau de ce fruit.
Les pêches en conserve de "Frau Marta" au sirop léger sont des fruits juteux soigneusement sélectionnés, soigneusement pelés et coupés en deux. Ils sont parfaits pour préparer des desserts légers, des gâteaux et des cocktails.
Shebekinskie
Pâtes
Les pâtes "Shebekinskie" ont été créées comme un produit qui correspond aux meilleurs exemples de l'industrie des pâtes. Toute l'expérience de travail avec les producteurs de pâtes italiens, y compris l'externalisation dans les usines italiennes, a été utilisée pour produire des pâtes russes, aussi proches que possible de la qualité italienne.
Près d'une décennie de statistiques de vente des produits de pâtes italiens et russes les plus populaires en Russie, ainsi que des recherches sur les préférences des consommateurs dans le cadre de nos projets conjoints avec VTsIOM, ont servi de base à l'assortiment optimal de Shebekinskiye.
InfoLink est la première entreprise russe à avoir installé des lignes italiennes pour la production de pâtes des trois principaux types : longues, frisées (coupe courte) et formats spéciaux (nids, papillons, etc.). Aujourd'hui, l'assortiment de pâtes Shebekinsky comprend plus de 30 formats, dont une large sélection de formats spéciaux et de pâtes colorées aux épinards et tomates naturels.
Après avoir analysé le processus de décision d'achat de pâtes et l'offre des concurrents, nous avons maintenu le principal avantage concurrentiel des pâtes Shebekinsky, la meilleure qualité possible pour les pâtes russes.
Le principal problème des producteurs de pâtes russes est la qualité du grain dur et, par conséquent, de la farine. Nous avons abandonné l'intégration verticale de la production aux complexes de meunerie, ce qui nous permet de choisir le meilleur grain et la meilleure farine pour la production de pâtes "Shebekinskie". Pour compiler un lot de broyage idéal pour la Russie, nous utilisons une carte spéciale "grain" de la Russie. Seuls nos spécialistes sont capables d'analyser la présence d'impuretés de blé tendre dans le grain et/ou la farine grâce à des analyses biochimiques des polymorphismes protéiques.
Aujourd'hui, "Shebekinskie" est une merveilleuse pâte russe à base de blé dur, aussi proche que possible des homologues italiens, tant en termes d'exhaustivité de l'assortiment que de qualité des produits.
L'accent mis sur la qualité des pâtes s'est pleinement justifié. En 2005, les ventes de Shebekinsky ont rattrapé les ventes des leaders historiques du marché - Extra-M et Noble, et en 2006, elles les devançaient sérieusement. Après avoir essayé "Shebekinskie" une fois, le consommateur est revenu à cette marque et est devenu son client régulier. En témoignent également les études sur le degré de fidélité des consommateurs à Shebekinskie, qui, selon les résultats de 2006, selon TNS Gallup Media, a atteint 70%, le plus élevé parmi les concurrents !
La marque Shebekinskie s'est établie depuis longtemps parmi les clients de gros et de détail. Des emballages lumineux et colorés avec le fameux "oiseau du bonheur" se démarquent dans les rayons des épiceries parmi les produits concurrents. Aujourd'hui, les Shebekinskie sont représentés dans plus de 50 régions de la Fédération de Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie, et malgré la stagnation générale du marché des pâtes au cours des dernières années, les Shebekinskie ont augmenté en moyenne de 25 à 27 % par an!
céréales
En plus des pâtes sous la marque Shebekinskie, une gamme de céréales sélectionnées est produite : trois types de riz ( riz à grain long, riz rond, riz cuit à la vapeur), sarrasin, pois, millet et haricots.
Les céréales "Shebekinsky" ont été développées comme une marque ombrelle de pâtes "Shebekinsky", qui permet, avec des coûts promotionnels minimes et un emballage simple, d'offrir des produits de haute qualité à un prix équitable. Divers programmes promotionnels pour les pâtes Shebekinsky, y compris ceux de la télévision fédérale, ont un effet positif sur les ventes de céréales Shebekinsky.
La chose la plus importante dans la production de céréales est le choix des matières premières. Plus la qualité des matières premières est élevée, plus le produit sera meilleur et utile. Par conséquent, InfoLink sélectionne les matières premières de la manière la plus minutieuse, offrant le meilleur prix pour les céréales Shebekinsky sélectionnées.
Des ventes en croissance constante et une bonne représentation des pâtes et céréales "Shebekinsky" dans les chaînes de distribution est la meilleure garantie de la qualité de nos produits !
Certaines personnes pensent que toutes les pâtes sont identiques et qu'il n'y a pas de différence entre elles, vous devriez donc prendre la moins chère. D'autres, au contraire, ont une connaissance approfondie de la classification des pâtes et ont près d'une douzaine d'options différentes dans la cuisine. Les pâtes sont en fait très diverses - non seulement en termes de forme, mais aussi en termes de goût et de composition. Le choix des pâtes en même temps n'est pas quelque chose de compliqué et nécessite des connaissances considérables - la seule difficulté peut être de trouver des produits qui ont un rapport qualité-prix optimal.
Groupes A, B et C
Sur l'emballage des pâtes, vous pouvez trouver des informations sur le groupe auquel elles appartiennent. Le groupe A est préféré aux deux autres. Cependant, la plupart des pâtes lui appartiennent. Parfois, vous pouvez trouver des pâtes des groupes B et C - en règle générale, ce sont les options les moins chères, par exemple, "Red Price" de Pyaterochka et Perekrestok.
Que signifie l'expression "groupe A" ? Le fait que les pâtes soient fabriquées à partir de farine obtenue à partir de blé dur, qui contient beaucoup de gluten et peu d'amidon. Les pâtes de blé dur sont plus savoureuses et ont moins d'effet sur la glycémie (ce qui est important, par exemple, pour les personnes atteintes de diabète).
Les pâtes du groupe B sont fabriquées à partir de farine obtenue à partir de blé dit tendre ; pâtes du groupe B - de la farine de cuisson.
Variétés
Les pâtes peuvent être des qualités les plus élevées, de première et de deuxième qualité - en fonction de la qualité de farine utilisée pour leur production. Maintenant, à mon avis, seules les pâtes premium sont vendues. Je n'en ai pas rencontré d'autres. Naturellement, qualité supérieure mieux que le premier et deuxieme.
Russe ou Italien ?
Pourquoi payer cher des pâtes italiennes alors que les pâtes russes sont tout aussi bonnes ? - ainsi soutiennent de nombreux acheteurs. Souvent, cette question ne se pose pas du tout devant l'acheteur: il prend un paquet de pâtes en se concentrant uniquement sur le prix, la marque ou le design du paquet lui-même.
En effet, des pâtes assez décentes sont produites en Russie, et parfois elles s'avèrent plus savoureuses que leurs homologues italiennes à petit budget. Une autre chose est que maintenant, de nombreuses pâtes russes coûtent comme des pâtes italiennes économiques - si vous prenez des pâtes italiennes faites sur commande grands réseaux(Aimant, Carrefour). Par exemple, les pâtes Shchebekinsky fabriquées en Russie coûtent un peu plus cher que les pâtes Pasta del Ricci fabriquées en Italie sur commande de x5 Retail Group.
Dans tous les cas, les meilleures pâtes italiennes sont plus savoureuses que les meilleures russes ; de plus, elles sont beaucoup plus diversifiées - au total il existe plus d'une centaine de variétés de pâtes italiennes ! Et beaucoup d'entre eux sont disponibles dans le commerce de détail russe. Les pâtes faites à la main se distinguent particulièrement, mais maintenant elles sont déjà très chères.
Gardez à l'esprit que maintenant, avec le développement de la mondialisation, les pâtes de marque italienne ne sont plus nécessairement fabriquées en Italie. Un exemple frappant ici est Barilla - une partie des pâtes de cette marque est fabriquée en Grèce, donc si cela est essentiel pour vous, vous devez regarder l'étiquette sur l'emballage.
Quelques faits intéressants :
- L'Italie produit des pâtes principalement à partir de blé importé des États-Unis et du Canada.
- Toutes les pâtes italiennes appartiennent au groupe A, car la production de pâtes d'autres groupes est interdite dans ce pays.
- En règle générale, les pâtes de vraies marques italiennes sont vendues dans des emballages de 500 grammes et les pâtes produites en Italie sur commande de chaînes de distribution russes - dans des emballages de 450 grammes. Les pâtes russes sont conditionnées en paquets de 450 ou 400 grammes ; Les paquets de 500 grammes sont beaucoup moins courants.
- Les pâtes de la marque italienne Barilla la plus promue en Italie même coûtent 1,8 à 2,4 fois moins cher qu'en Russie.
Poids de l'emballage
Quand on compare les prix des pâtes différentes marques attention au poids du colis. Il existe généralement trois options : 400, 450, 500 grammes. Parfois, il y a 200, 250, 350 grammes. Par exemple, les pâtes pour 45 roubles / 450 grammes et les pâtes pour 50 roubles / 500 grammes coûtent exactement la même chose en termes de kilogrammes, et certaines élites pâtes italiennes pour 100 roubles / 250 grammes plus cher que les pâtes pour 50 roubles / 500 grammes, pas deux, mais quatre fois.
Variétés de pâtes italiennes
Il y en a juste un nombre énorme! Je ne mentionnerai que les plus courants, disponibles dans les magasins russes.
Farfalle("papillons", "arcs") - une de mes variétés préférées. Ils sont faciles à manger, ils ont l'air originaux et beaux. Les petits "papillons" sont appelés farfalette ou farfallini. En Russie, à mon avis, les pâtes de cette forme ne sont pas fabriquées.
Fettuccine, pappardelles, tagliatelles- ces longues bandes d'une largeur de 7, 13 et 5 millimètres, respectivement. Les manger sans compétence appropriée n'est pas pratique.
Fusilli, fusillini- spirales, "fuseaux", s'ils sont littéralement traduits de l'italien; ils sont fabriqués en grande quantité en Russie. Les fusilli sont plus gros que les fusillini; en général, "-ini" indique une taille réduite de l'élément.
penne rigates- tubes avec coupes obliques et surface nervurée. Il existe également une sous-espèce de Penne lisce - avec une surface lisse.
cannellonis- des pâtes très épaisses mais courtes avec de grandes cavités à l'intérieur, censées être remplies de viande hachée et cuites au four.
Lasagne- assiettes utilisées pour faire des lasagnes.
- en fait, ce sont des pâtes (les autres types de pâtes ne sont pas tout à fait corrects pour appeler des pâtes). Tubes classiques, assez épais et courts.
Vermicelle- ce que nous appelons les vermicelles. Le nom vient du mot verme, qui signifie "vers" en italien. C'est une pâte très fine de longueur moyenne.
Spaghetti- des spaghettis classiques, longs et fins. Il existe une version plus petite : les spaghettini.
Conchiglioni- des "coquillages" géants que l'on peut remplir de farce.
Pâtes colorées
On notera en particulier les pâtes dites colorées. Ils, comme leurs homologues "incolores", sont produits sous diverses formes. Les pâtes colorées de haute qualité sont teintes uniquement avec des colorants naturels: la couleur rouge est obtenue en ajoutant des tomates, du vert - des épinards. L'encre de seiche peut être utilisée pour produire une couleur très foncée.
Les pâtes colorées sont plus chères que les "incolores". L'une des plus abordables en Russie sont les marques de pâtes colorées DonnaVera (Magnit, 45 roubles) et pastaZara (Crossroads, Victoria, 60-65 roubles). Les deux sont fabriqués en utilisant uniquement des additifs naturels.
Pâtes faites à la main
Cette pâte est chère. Il a souvent l'air élégant et original, mais il peut aussi être assez standard en apparence. Il en coûte généralement 150 roubles ou plus par colis, et le colis peut ne pas contenir 500 grammes, mais seulement 200-250. Convient pour les cadeaux et les occasions spéciales.
Quelques marques, prix et impressions personnelles
prix rouge- une des pâtes les moins chères. Ils sont vendus à Pyaterochka et Perekrestok, ils coûtent 9 à 10 roubles pour un paquet de 400 grammes. Les seules pâtes de la liste qui appartiennent au groupe B (les autres appartiennent au groupe A). À mon avis, un exemple classique d'un produit de la série "bon marché et joyeux". Le goût est assez médiocre.
Amende- une bonne option budgétaire. Il y en a à Perekrestok et Pyaterochka, ils coûtent environ 20 roubles pour 400 grammes.
Juste des macaronis- à mon avis, excellent, avec un excellent rapport qualité/prix. Dommage que je ne les ai rencontrés que dans un seul magasin hors chaîne, puis il y a environ un an. Ils coûtent 15 roubles / 400 grammes.
Shchebekinskie - pâtes régulières, rien de spécial. Le prix est trop élevé à mon avis. À Auchan - 36 roubles / 450 grammes, à Pyaterochka - 37 roubles, à Perekrestok et Victoria - 39-40 roubles.
Makfa- un peu moins cher, mais encore une fois pas le meilleur rapport qualité prix. "Moyen" à un prix assez élevé. À Auchan - 32-33 roubles / 450-500 grammes (selon la variété), à Pyaterochka - 32-35 roubles, à Crossroads et Victoria - 36-37 roubles.
Véroni- sont vendus en aimants, coûtent un peu plus de 20 roubles pour un paquet de 400 grammes. Délicieux, bon rapport qualité prix.
Passons maintenant aux pâtes italiennes.
Pâtes Zara- A mon avis, excellent rapport qualité prix. Ils coûtent 50 roubles / 500 grammes (colorés - 63-65 roubles, suppléments naturels). Rendez-vous à Auchan, Carrefour.
barille- pas mal, mais trop cher. Trop-payé pour la marque et pour un beau carton. Satisfait avec une large gamme, même en Russie. À Auchan - 70-75 roubles / 500 grammes, à Crossroads - à partir de 80 roubles, à Magnolia et Victoria - à partir de 90 roubles.
Trattoria di Maestro Turatti- Carrefour, 49 roubles / 450 grammes. Fabriqué en Italie sur commande de x5 Retail Group. Rien de spécial.
Pâtes de Ricci- il y en a à Perekrestok et Pyaterochka, ils coûtent 36 roubles / 450 grammes. De même - Italie, mais commandé par x5 Retail Group. Bon rapport qualité prix.
DonnaVera- vendu à Magnit, fabriqué en Italie sur ordre de CJSC Tander. Ils coûtent 45 roubles pour 450 grammes (dans la version "couleur"). A mon avis, excellent rapport qualité prix.
Italpasta- également fabriqué en Italie par ordre de CJSC "Tander" (Magnit). Ils coûtent un peu plus de 30 roubles pour 450 grammes. À mon avis, des pâtes plutôt ordinaires, mais en même temps assez décentes. Cependant, je ne veux plus acheter. Soit dit en passant, il semble qu'il existe une autre marque Italpasta, mais je n'ai pas vu ses pâtes en Russie.
Maltagliati- marque italienne d'origine ; les pâtes de cette marque sont à Auchan et Victoria, elles coûtent environ 60 roubles pour 500 grammes. Une bonne option, il est tout à fait possible d'acheter.
Deux niveaux de cuisson principaux
Si en Russie les pâtes sont cuites "jusqu'au bout" et complètement ramollies, alors en Italie une autre méthode est courante - "al dente", lorsque les pâtes ne sont pas cuites "jusqu'au bout", et que le milieu reste un peu dur et humide. On pense que les pâtes al dente sont plus saines et plus savoureuses.
Comme vous l'avez déjà remarqué, notre société se distingue de ses concurrents en ce que nous n'avons pas peur d'expérimenter et d'offrir à nos clients des nouveautés utiles qui n'ont pas d'analogues en Ukraine. Pour vous offrir les produits les plus recherchés et aliments sains nous devons apprendre des meilleures pratiques des leaders mondiaux. Eh bien, où pouvez-vous connaître toutes les tendances actuelles de la production mondiale de pâtes si ce n'est en Italie ?
Du 25 au 28 novembre 2017, l'exposition internationale "Stili et Sapori" ("Styles et Parfums") s'est tenue dans la ville de Padoue. Comme vous pouvez le deviner d'après le nom de l'exposition, ce n'est pas le format habituel d'une exposition alimentaire, mais l'accent est mis sur la sophistication de goûts, de styles et d'arômes nouveaux et inhabituels. Juste ce qu'il nous faut ! La délégation ukrainienne de notre société "Mak-Var Ecoproduct" comprenait son directeur et fondateur - Vartanyan Aleksey Arkadevich.
La visite d'affaires a été organisée avec le soutien des organisateurs de l'exposition Stili et Sapori (dans le cadre de l'attraction des entreprises étrangères), du consulat d'Ukraine en Italie (dans le cadre de l'aide à l'import-export pour les entreprises ukrainiennes) et, bien sûr, avec l'appui technique de la Chambre ukrainienne de commerce et d'industrie.
Comme vous pouvez le deviner, l'exposition "Stili et Sapori" a présenté tout le goût et l'arôme du célèbre Fromages italiens, vins et, bien sûr, pâtes (macaronis). Dans cet article, nous ne considérerons qu'un seul produit - les pâtes ou les pâtes, comme on les appelle partout dans le monde avec la main légère des Italiens. Soit dit en passant, le mot "pâtes" pour les Italiens est généralement synonyme du mot "nourriture".
Il y a juste beaucoup de variétés de ces pâtes en Italie. La compétition est énorme ! Les prix par pack peuvent varier de 0,39 à 5 euros. En même temps, pour chaque produit, il y a un acheteur. Mais pour gagner son client, chaque fabricant doit proposer autre chose que des pâtes. Et ici le plaisir commence !
Nous savons tous que les pâtes italiennes sont de haute qualité, elles ne bouillent pas et ne s'améliorent pas. Tout cela est dû au fait que la farine de blé dur est utilisée dans la fabrication des pâtes. En Italie, les pâtes doivent être fabriquées exclusivement à partir de farine de blé dur.
Pour un acheteur ukrainien, il suffit de savoir que les pâtes sont à base de blé dur et il comprend qu'elles se distinguent des pâtes de blé tendre habituelles par leur goût et leur qualité. Pour l'acheteur italien, cela ne suffit pas. Ils ont développé un stéréotype clair - blé dur cultivé en dehors de l'Italie a un goût différent de l'italien ! Ils préfèrent les pâtes italiennes, à base de farine italienne, dont le grain a été cultivé en Italie ! Comment aimez-vous un tel patriotisme et un tel soutien du constructeur national?
Cela n'aurait évidemment pas pu se faire sans le soutien actif et les encouragements de l'État. La confirmation de cela peut être le fait qu'à partir de 2018 en Italie, une loi sera adoptée obligeant le fabricant de pâtes sur l'emballage à écrire non seulement des informations sur l'endroit où ces pâtes ont été produites, mais également sur l'endroit où la farine a été fabriquée et où du grain a été cultivé pour cette farine ! De plus, vous devez indiquer combien de pourcentage de blé importé peut contenir!
Maintenant, pour les grands fabricants comme Barilla, les temps difficiles viendront. Le tout ici est que les Italiens produisent bien plus de pâtes qu'ils ne sont capables de faire pousser du blé pour cela sur leur territoire ! Comme nous l'ont dit les Italiens, Barilla fabrique depuis longtemps des pâtes destinées à l'exportation exclusivement à partir de farine fabriquée à partir de céréales importées. Pour les Américains du blé américain, pour les Européens - de l'européen ou de tout autre, mais pas de l'italien. Maintenant, ils mélangent tranquillement de la farine importée dans des pâtes pour le marché italien. Et à partir de l'année prochaine, ils devront le déclarer "officiellement". Les experts italiens prédisent que le célèbre marque déposée Barilla perdra une partie de ses clients au profit de petits producteurs qui entretiennent des contacts étroits avec les agriculteurs locaux et travaillent exclusivement avec des matières premières locales.
Comme vous l'avez déjà compris, même les meilleures pâtes italiennes de nos supermarchés auront un goût différent des pâtes italiennes d'un supermarché italien. Il convient de noter ici qu'ils ne s'aggravera pas, ils vont juste autre. La différence de goût, sauf les gourmets, ne sera probablement pas remarquée par quiconque. Et lors de la dégustation par la « méthode à l'aveugle », les gourmets « s'embrouilleront probablement dans le témoignage ».
Mais revenons à nos moutons. Barilla et d'autres grands fabricants n'étaient pas présents à Stili et Sapori. Leurs "styles et saveurs" sont connus depuis longtemps dans le monde entier. Il y avait de l'"exotisme" à l'image de nos pâtes "Santé". Nous ne parlons pas de nos analogues, il n'y en avait pas même en Italie. Cela fait référence au parti pris envers les propriétés de santé du produit.
Nous avons été les premiers au salon à rencontrer la société Fracasso Lodovico, les producteurs de pâtes sous la marque TM Molto Bene. Ils cultivent leur propre grain. Ils moudent la farine et font des pâtes. Faites donc beaucoup. Mais tout n'est pas si simple dans « ce royaume » !
Tout est différent ici. Il y a une préparation spéciale du sol. Les champs sont encadrés par une zone de 6 mètres de terre inculte qui "donne naissance à un monde incroyable de biodiversité". Le propriétaire de l'entreprise a déclaré: "Nous avons choisi des variétés de blé qui répondent le mieux à nos intérêts et expriment au maximum des arômes extraordinaires." Il y a une webcam sur le terrain pour que l'acheteur puisse observer lui-même l'état de la culture des céréales. Le géoréférencement au terrain, le contrôle et la gestion des machines via des satellites sont utilisés. Le grain est transporté dans des sacs scellés spéciaux pour éviter toute contamination. Le broyage est effectué sur un moulin spécial, qui broie le grain sans détruire le germe du grain. Il s'agit d'une technologie ancienne qui s'est transmise de génération en génération, protégeant de nombreux secrets de fabrication. Après cela, une certaine proportion est sélectionnée différentes variétés farine pour la production des pâtes les plus délicieuses, saines et parfumées. Dans le processus de production, des matrices en bronze sont utilisées, qui laissent leur motif de chef-d'œuvre unique dans la structure des pâtes. Le mode de séchage à basse température pour les pâtes est utilisé - "aussi bas que possible". C'est ainsi que vous faites les MEILLEURES PÂTES !
Nous sommes sortis du stand avec le sentiment d'avoir eu beaucoup de chance de rencontrer un fabricant aussi unique et rare !
En approchant d'un autre stand, nous avons entendu une histoire sur leurs pâtes uniques, qui se distinguent des autres pâtes par leur qualité, leur goût et leur arôme extraordinaire ! Et c'est ICI qu'ils font les MEILLEURES PÂTES !
Après avoir visité plusieurs stands avec les meilleures pâtes, on l'a compris, les pâtes sont un art ! Chaque fabricant est un artiste qui crée son propre chef-d'œuvre et l'évalue de la manière que ses fans le lui permettent. Vous commencez à vous sentir imparfait si, à première vue, vous n'êtes pas en mesure de reconnaître quelle est l'unicité de ce chef-d'œuvre !
Mais néanmoins, parmi cette variété d'exceptionnels et d'inimitables, nous avons pu considérer ceux qui se distinguaient vraiment par leurs produits uniques et leur public cible.
Il s'agit de TM Legù, qui a été créé par ITineri tout récemment, en 2015. Ils ne pouvaient pas se vanter de leur histoire et de leurs traditions anciennes, ils n'avaient donc pas d'autre choix que de produire quelque chose de vraiment nouveau et inhabituel. Le point de départ était l'un des piliers cuisine italienne: Pâtes. Mais pour se différencier de toute la variété des pâtes BEST, ils ont décidé de les fabriquer à partir de légumineuses - haricots blancs, pois chiches, pois jaunes. 
Naturellement, ils sont fabriqués avec des matrices en bronze utilisant un séchage à basse température, travail manuel et d'autres attributs d'unicité sont également présents ici. Le public cible est les sportifs, les végétaliens, les diabétiques et les coeliaques. Pour cette dernière catégorie, ils conviennent précisément parce que le gluten est totalement absent des légumineuses.
Après avoir étudié les principales caractéristiques et avantages de la production italienne de pâtes EXCEPTIONNELLES, nous sommes arrivés à la conclusion que notre entreprise NE SE COMPREND JUSTE PAS !
Jusqu'à présent, nous avons caché à nos clients le fait que dans la fabrication des pâtes diététiques "Zdorovye", non seulement une recette unique et brevetée est utilisée, mais également toute une gamme d'autres avantages !
- Nos pâtes sont fabriquées à partir de farine de blé dur, qui cultivé sur les terres les plus fertiles! 70% du sol noir du monde se trouve en Ukraine, et l'une des meilleures couches de sol noir d'Ukraine se trouve dans la région de Vinnitsa ! C'est là que se situe notre production.
- Nos pâtes sont faites avec bronze meurt qui laissent leur patron "chef d'oeuvre". Ils sont pressés sous haute pression jusqu'à 100 atmosphères par pétrissage sous vide ! Cela évite non seulement la possibilité de contamination du produit, mais renforce également la structure de la pâte ! Si vous faites des pâtes sans aspirateur, des bulles d'air sont pressées dans la pâte, qui se dilatent pendant la cuisson, éclatent et les pâtes peuvent perdre leur intégrité.
- utilisé séchage à basse température- "aussi bas que possible." En même temps, la technologie des énergies renouvelables et le respect de la nature sont utilisés. Notre séchage de pâtes s'effectue au bois combiné à l'électricité. L'ensemble du processus est contrôlé par un programme spécial qui crée un contrôle climatique spécial de la température et de l'humidité du processus.
- Travail manuel est présent à toutes les étapes de la production. De plus, le travail des femmes est rémunéré au même niveau que celui des hommes ! (C'est très intéressant en Europe). Plus encore, disons que nous avons une nette discrimination envers les hommes. Selon certains représentants de la direction de l'entreprise, les hommes du conditionnement ne sont pas comparables aux femmes en termes de rapidité et de qualité !
- Fonctionne dans notre production 70% de femmes.
- La recette utilise sans gras suppléments naturels à base de plantes. C'est le dégraissage qui permet aux produits de ne pas rancir et de rester utilisables longtemps.
- Notre nouveau ligne de pâtes "Santé" aux herbes et épices créera sur votre table un bouquet de goût et d'arôme inoubliable qui ne peut être comparé à aucune autre pâte ! Vous sentirez le piquant du goût, l'arôme inoubliable et le style unique de ce produit dès la première cuillère !
- Et enfin, c'est un produit ukrainien, vous n'avez pas besoin d'aller en Italie pour l'obtenir. Il est vendu à un prix TRÈS abordable en hryvnia. Vous pouvez l'acheter dans notre boutique en ligne -
Une opinion courante sur la teneur en calories des pâtes et leur valeur douteuse dans l'alimentation fait référence à un produit issu de variétés de blé tendre. La matière première de ces produits est la farine de boulangerie ordinaire. Saturation en amidon visqueux, valeur énergétique élevée et absence presque totale de substances utiles inhérents aux céréales - les propriétés caractéristiques de ces pâtes.
Les pâtes à base de blé dur ont les caractéristiques opposées :
En raison de la complexité de la culture et de la transformation, ainsi que de la méticulosité du blé dur, ses produits sont plus chers que ceux du blé tendre. Sur les étagères des magasins, les pâtes à base de farine ordinaire prévalent généralement sur les variétés solides en quantité. Cependant, la gamme de pâtes "santé" proposée nécessite également une analyse et une étude minutieuses lors du choix.
Règles de sélection
L'intention d'acheter de la qualité et pâtes saines, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Toutes les pâtes existantes sont classées en trois catégories : A, B et C. Le marquage « A » indique que les produits sont fabriqués à partir de blé dur, le marquage « B » indique l'utilisation de variétés tendres comme matières premières, le « C » indique la présence de farine pour la cuisson du pain. Conformément à ces données, vous ne devez choisir que des produits sur l'emballage desquels il y a une marque «A».
Attention! Les astuces des commerçants peuvent être trompeuses sur la qualité des pâtes. Par exemple, l'inscription « qualité la plus élevée » peut signifier l'utilisation de farine de boulangerie de haute qualité, mais pas de farine de blé dur. Il est recommandé d'étudier attentivement la composition avant d'acheter.
Composition
La préparation de ces pâtes est réalisée à partir de deux ingrédients - la farine de la qualité appropriée et l'eau. Certaines recettes demandent l'inclusion d'œufs. Dans le même temps, la présence de poudre d'œuf dans la composition indique la faible qualité des pâtes. Aussi, vous ne devez pas acheter un produit dont la liste des ingrédients contient les noms suivants :
Certains fabricants proposent des pâtes colorées. Un tel produit est tout à fait acceptable et même utile, à condition qu'il n'y ait pas de colorants et d'arômes artificiels dans la composition. La "couleur", dans ce cas, est obtenue en ajoutant des extraits et des jus naturels : carottes, épinards, betteraves, citrouille et même encre de seiche. En plus de l'esthétique visuelle, ces pâtes acquièrent les propriétés bénéfiques des additifs naturels utilisés.
Apparence
Les pâtes classiques, sans additifs, doivent être de couleur jaune ou crème. Une blancheur excessive indique l'utilisation de farine de mauvaise qualité et la luminosité indique l'utilisation de colorants artificiels. Dans le même temps, la couleur peut ne pas être uniforme, avec une légère intercalation de points noirs, qui sont les restes de coquilles de grains de blé. Une surface lisse, comme polie, du produit indique une qualité élevée et la présence de rugosité indique une qualité médiocre. La douceur est obtenue par une technologie de séchage appropriée et contribue à la préservation des propriétés et des qualités pendant la cuisson.
L'emballage peut en dire long sur un produit. Ainsi, un fabricant qui se respecte et qui respecte l'acheteur placera les produits dans des emballages totalement ou partiellement transparents. Cette approche vous permet d'évaluer le produit sur une autre base - la présence ou l'absence de chapelure ou de farine. Les bonnes pâtes ne s'effritent pas. Vous pouvez également essayer de plier de longues nouilles. S'il est fait de qualités dures, il se révélera flexible, et s'il est fait de qualités douces, il se cassera.
Conseils. Attention à l'étanchéité de l'emballage. Le stockage des produits jusqu'à un an n'est possible qu'avec une étanchéité suffisante.
L'Italie est le berceau des pâtes et, naturellement, les pâtes fabriquées dans ce pays sont de grande qualité. Cependant, la diffusion des technologies et des recettes a permis aux représentants d'autres pays de réussir dans ce domaine. Selon la note proposée par le site Web Roskontrol, les pâtes de ces fabricants sont de la plus haute qualité et demandées:
Comment ils se comportent pendant la cuisson
Sous réserve des recommandations et conseils, le choix des pâtes se terminera par un achat produit de qualité. Cependant, le test final sera la préparation du plat. Pendant le processus de cuisson, la masse totale de pâtes doit doubler de volume, sans former de flocons ni de sédiments. La qualité du produit est excellente si les pâtes ne collent pas les unes aux autres, aussi bien immédiatement après la cuisson qu'après un certain temps.
Il est important que l'odeur et le goût ne soient pas mis en doute et que l'eau reste propre après l'ébullition. La couleur trouble de l'eau indique le lessivage des composants utiles.
Comment choisir des pâtes pour les enfants
Compte tenu de la vulnérabilité du corps de l'enfant, les pâtes sont à éviter Fast food et privilégier les produits de qualité. Les règles suivantes doivent être suivies :
- n'achetez pas de nouilles contenant des œufs (surtout si vous avez des allergies);
- vérifier soigneusement la composition des pâtes colorées pour la présence d'additifs artificiels;
- n'ayez pas peur d'expérimenter la forme et la taille des pâtes, sous réserve d'une bonne composition.
En sachant ce qu'il faut rechercher lors du choix des pâtes, vous pouvez enrichir votre alimentation avec un produit sain.
Comment choisir les pâtes : vidéo
