Telle qu'elle est consommée, la viande de cheval est la plus répandue dans le Caucase et en Asie centrale. Néanmoins, il reste un fait que dans les temps anciens, les Russes utilisaient exclusivement de la viande de cheval dans la fabrication de saucisses. Par conséquent, dans notre région, les avantages et les inconvénients de la viande de cheval ne sont pas quelque chose d'indéfini, mais, au contraire, un sujet qui a longtemps été bien étudié.
Tout d'abord, l'utilisation de la viande de cheval réside dans le fait que cette viande contient une grande quantité de protéines complètes de haute qualité, mieux équilibrées en termes de composition en acides aminés. Grâce à cela, la viande de cheval est à juste titre considérée comme une viande diététique. Les experts disent que l'assimilation de la viande de cheval dans le corps se produit environ huit fois plus rapidement que l'assimilation du bœuf.
Selon les nutritionnistes, les avantages de la viande de cheval sont que les graisses qu'elle contient se situent entre les graisses animales et végétales. En mangeant de la viande de cheval, un effet cholérétique se manifeste. En raison de sa capacité à réduire le cholestérol sanguin, la viande de cheval est un excellent produit pour réguler les processus métaboliques dans le corps, et sa faible teneur en matières grasses la rend tout à fait adaptée aux régimes amaigrissants.
La viande de cheval contient dans sa composition beaucoup de vitamines et de microéléments, parmi lesquels on distingue particulièrement la vitamine A et le fer. Il existe également des études qui suggèrent que les avantages de la viande de cheval peuvent se manifester en aidant à neutraliser les effets nocifs et les radiations. De plus, même les anciens nomades ont affirmé que la peau de la viande de cheval, lorsqu'elle est consommée, affecte l'amélioration de la puissance.
Ce n'est un secret pour personne qu'à bien des égards, les avantages de la viande de cheval se reflètent dans les propriétés particulières de la graisse de cheval. Il est souvent recommandé d'utiliser de la viande de cheval après un ictère afin de restaurer la fonction hépatique. Et en plus, la graisse elle-même est utilisée comme composant de divers produits cosmétiques, utilisée pour préparer des médicaments contre le rhume et comme onguent cicatrisant pour les engelures et les brûlures.
La viande de cheval est hypoallergénique et contient en outre une teneur élevée en vitamines E et groupe B. En raison de cette caractéristique, la viande de cheval est utile pour améliorer la circulation sanguine après l'avoir consommée. Il existe des plats à base de viande de cheval, si possible recommandés aux patients souffrant d'anémie.
Cependant, malgré l'incroyable quantité de qualités utiles, la viande de cheval n'est pas un produit populaire. Et il y a plusieurs raisons à cela. Il y a très peu de glucides dans la viande de cheval, pas plus d'un pour cent. Un tel environnement est assez favorable à la reproduction de toutes sortes de bactéries et la viande elle-même est mal conservée.
la viande de cheval est une viande assez rare et est considérée comme un vrai mets délicat. Le plus souvent, il est utilisé dans le Caucase et en Asie centrale. Il est très difficile de trouver une telle viande dans les rayons des magasins. Mangez de la viande d'étalons dont l'âge ne dépasse pas 3 ans. En même temps, plus l'animal est âgé, plus la viande est dure et l'odeur qu'elle aura pendant la cuisson est désagréable. Le goût de la viande de cheval est assez spécifique et inhabituel pour beaucoup. Certains disent que cela rappelle un peu l'herbe.
Comment choisir et stocker ?
Pour ne pas glisser d'autre viande à la place de la viande de cheval, gardez à l'esprit qu'elle ressemble à du bœuf, mais qu'elle a une couleur de chair plus foncée. La texture doit être élastique et dense. La graisse de la viande de cheval de haute qualité est blanche et très douce et fond littéralement dans les mains. Regardez la surface de la viande de cheval, elle doit être brillante et légèrement humide. La viande de haute qualité retrouve rapidement sa forme si vous appuyez dessus avec votre doigt. Attachez une serviette à la coupe, si la viande de cheval est fraîche, elle ne sera pas mouillée.
Il n'est pas recommandé de conserver la viande de cheval pendant une longue période, alors ne l'achetez pas en grande quantité si vous n'allez pas la congeler. Il est recommandé de le mettre dans un récipient sous vide que vous placerez au réfrigérateur. Si vous souhaitez congeler de la viande, coupez-la d'abord en morceaux, chacun d'entre eux devant être enveloppé dans du papier d'aluminium, puis envoyez-le ensuite au congélateur.
Caractéristiques avantageuses
L'avantage de la viande de cheval réside dans son hypoallergénicité. Compte tenu de cela, la viande peut être incluse dans nourriture pour bébés même dans les premières années de la vie. La viande de cheval est très facilement absorbée par l'organisme. La composition de cette viande comprend peu de glucides, mais en même temps beaucoup de protéines, qui sont équilibrées et contiennent des acides aminés essentiels pour l'homme. Toujours dans la viande de cheval, la quantité de cholestérol est faible et a la capacité de réduire son taux dans le sang.
La composition de la viande comprend de la vitamine A, qui améliore l'état de la peau et l'acuité visuelle. L'acide ascorbique est également inclus dans la viande de cheval, ce qui renforce le système immunitaire, améliore la fonction cérébrale et participe activement à d'autres processus importants de l'organisme. Il y a dans cette viande et des vitamines B nécessaires au tissu musculaire et à l'activité. système nerveux. Il y a du fer dans la viande de cheval, ce qui améliore la composition et la formation du sang. Compte tenu de cela, il est recommandé de manger de la viande pour les personnes qui souffrent d'anémie. Les médecins disent que la viande de cheval a un effet cholérétique.
La composition de cette viande comprend du potassium, qui affecte favorablement l'activité du système cardiovasculaire. Il contient également du magnésium, un minéral important pour le muscle cardiaque. Le phosphore se trouve en grande quantité dans la viande de cheval, qui participe à la régénération du tissu osseux. Il y a de l'arginine dans la viande de cheval, qui est impliquée dans la structure et le renforcement du tissu musculaire humain, et elle est également nécessaire au tonus vasculaire.
Compte tenu de sa faible teneur en calories et de sa faible quantité de matières grasses, la viande peut être consommée en toute sécurité pendant la perte de poids, ainsi que pour les personnes obèses. Il existe même un régime basé sur l'utilisation de la viande de cheval. La présence d'acides organiques améliore le fonctionnement du système digestif, et ils améliorent également le métabolisme. Il a été observé qu'avec une consommation régulière de viande de cheval chez les hommes la puissance s'améliore.
Séparément, il convient de mentionner les propriétés bénéfiques de la graisse de cheval. Il est recommandé de manger de la viande grasse pour les personnes qui ont eu la jaunisse afin de rétablir une fonction hépatique normale. Séparément, la graisse est utilisée dans les recettes de médecine traditionnelle, en cosmétologie et en médecine.
Utilisation en cuisine
La viande de cheval est le plus souvent utilisée dans cuisine nationale Pays asiatiques, en Europe une telle viande est assez rare. Certaines personnes aiment manger cette viande crue, en faisant du tartare. La viande de cheval peut être soumise à n'importe quel traitement thermique : mijoter, frire, bouillir, cuire au four et aussi griller.
Le meilleur plat d'accompagnement pour la viande de cheval est les pommes de terre cuites de n'importe quelle manière et le riz. Il se marie aussi bien avec la viande et les légumes. Le produit le plus populaire à base de viande de cheval est le basturma. À base de viande, des entrées, des apéritifs, des salades et une variété de plats chauds sont préparés.
secrets de cuisine
Pour rendre la viande de cheval tendre, moelleuse et juteuse après cuisson, suivez quelques recommandations :
Ne croyez pas le mythe selon lequel la viande de cheval est une viande insipide. Cette produit diététique a un caractère inhabituel goût épicé. Lorsqu'il est préparé correctement, il se révélera être un plat délicieusement savoureux et sain.
La viande de cheval est appelée viande de cheval, qui se mange. Habituellement, ils mangent la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement développés. Alors que la viande de cheval n'est pas utilisée, car elle se caractérise par une rigidité, un goût désagréable et un arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus «correcte» est en elle-même un plat pour amateur. C'est un produit plutôt dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, il est donc souvent ajouté à la saucisse ou à la viande hachée.
Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans le pâturage. L'aménagement des étables n'est pas autorisé plus de deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval difficile et coûteuse. Par conséquent, le produit reste un délice pour les gourmets.
Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour donner de la tendreté, la viande de cheval est pré-marinée, et dans le processus traitement thermique ajouter des herbes, des épices, des sauces ou de la crème sure.
En Russie, la viande de cheval n'est pas populaire en raison de caractéristiques historiques : nos ancêtres menaient une vie sédentaire. Aujourd'hui, dans certaines républiques, c'est produit familier, tandis que dans d'autres régions, seuls des snacks pour la bière en sont produits.
C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est un élément clé du régime alimentaire des tribus mongoles et turques. Les peuples nomades faisaient bouillir, mijoter et frire de la viande de cheval, la récoltaient sous forme séchée et salée, différents types saucisses.
Au Japon, il n'y avait pas de place pour le pâturage, donc pendant de nombreux siècles, cette viande y a été considérée comme un mets délicat. En Allemagne et en France, la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses de Francfort.
Ne pas manger : indiens et brésiliens, gitans, américains et irlandais. Mais ici ce n'est pas tant une question de goût, mais d'attitude des cultures nationales envers les chevaux. Pour des raisons religieuses, les juifs et les arabes ne consomment pas ce produit.
Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.
- La viande des chevaux plus âgés, en effet, n'a pas un goût très agréable.
- Pendant la retraite, les soldats napoléoniens étaient affamés et mangeaient donc la viande d'animaux tombés. Il est évident qu'un tel produit était initialement gâté. De plus, la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices, ajoutait du «piquant». Il est fort possible que les soldats français aient tellement détesté cette « délicatesse » que le mythe de l'immangeabilité de la viande de cheval ait été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.
Pourtant, aujourd'hui, en Russie, ils commencent à l'apprécier. Le célèbre Sergey Lukyanenko y a également contribué, qui dans l'une des histoires a parlé en détail et de manière appétissante du goût, des avantages et des règles de consommation de cette viande.
La valeur nutritionnelle
100 g de viande de cheval bouillie contiennent environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de matières grasses. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais une fois frit, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.
C'est une excellente source de protéines. Les protéines de la viande de cheval sont mieux absorbées que celles des autres espèces.
Un vrai champion de la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents : potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines B, ainsi que de la thiamine et de la riboflavine, des vitamines A, PP et E.
Quel avantage apporte
Cette viande n'est pas très populaire, même si elle possède de nombreuses propriétés utiles.
- Lorsqu'il est froid, il donne un effet chauffant, qui peut être adopté en hiver.
- Ne provoque presque jamais d'allergies.
- Sous forme bouillie, c'est un produit diététique et il est très bien digéré.
- Sature le corps humain en acides aminés.
- Améliore le travail du tube digestif.
- L'utilisation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
- Donne un effet anti-sclérotique.
- La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est plus bénéfique que le bœuf ou.
- Aide à lutter contre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
- Les médecins notent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.
Certains scientifiques affirment que les bienfaits de la viande de cheval sont supérieurs à ceux du bœuf ou du porc.
Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.
Est-il possible de perdre du poids
Il s'agit d'un produit diététique inclus dans le régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval aident à perdre un peu de poids sans trop de souffrances et de grèves de la faim.
Une des options diététiques avec de la viande de cheval :
- Pour le petit-déjeuner, mangez 200 g de viande de cheval bouillie, de bouillie et de thé non sucré.
- Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulasch de viande de cheval, de céleri, de tomates, de carottes et d'oignons. boire du goulasch jus naturel de vos fruits préférés.
- Dînez sur une salade de légumes avec l'ajout de 100 g de viande bouillie et lavez le tout avec du thé non sucré.
- Avant d'aller au lit, buvez un verre de n'importe quel produit laitier fermenté, par exemple, dont nous avons déjà parlé des avantages.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez cuisiner n'importe quelle céréale, mais sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement salade de légumes, mais des légumes bouillis ou frais.Il est également conseillé de boire des tisanes et de prendre des vitamines.
Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.
Quel pourrait être le mal
Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.
- Il est préférable de verser le bouillon après la cuisson de la viande, car cela peut provoquer une indigestion.
- Lorsqu'il est frit, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale, vous ne devez donc le manger que bouilli.
- La viande de cheval peut être contaminée par la trichinelle et la salmonelle. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.
La viande de cheval doit subir un traitement thermique approfondi avant d'être consommée. Ensuite, cela ne nuira pas à votre santé.
Comment choisir et comment conserver ?
La viande de cheval est similaire au bœuf mais de couleur plus foncée. Choisissez une pièce dense et élastique au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit être légèrement brillante et légèrement humide.
Mais notez que si bonne viande attachez une serviette, elle doit rester sèche, sans taches humides.
La graisse de la viande de cheval a une couleur jaunâtre. Il doit être doux et facile à fondre même dans les mains. Idéalement, si la graisse est presque blanche, vous avez de la viande de poulain devant vous.
Ce produit est très capricieux, il ne sera donc pas possible de le stocker longtemps. Vous ne devez pas congeler, car la viande perd son goût et caractéristiques bénéfiques.
Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais faites plutôt des flans. Le ragoût fait maison à partir de cette viande a un goût excellent, se conserve parfaitement et sature le corps pendant longtemps.
Aide culinaire
La viande de cheval est mijotée, frite. Goulasch de légumes, steaks, boulettes de viande, saucisses et saucisses maison, ragoût en sont préparés.
En son coeur plats nationaux de la viande de cheval sont similaires : il s'agit de morceaux de viande, d'une grande quantité de bouillon et de quelques légumes.
- Vous pouvez cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple beshbarmak (ou besbarmak), qui sont des morceaux de broyat viande bouillie avec des nouilles.
- Il est facile de reproduire vous-même la recette avec le nom "kyzdyrma". En plus de l'ingrédient principal, il comprend également des tranches de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques.
- L'un des plus respectés et délicieux repas considéré Tatar azu. Il se compose de viande de cheval coupée en petites barres, d'une grande quantité de bouillon, de pommes de terre frites, de tomates, de cornichons et d'épices.
La viande doit être marinée, et non dans des herbes et des piments, mais dans une marinade plus efficace. Vous pouvez utiliser du vinaigre, une grande quantité d'oignons, du vin, de la mayonnaise, de la moutarde. Si vous décidez de faire bouillir de la viande de cheval, gardez-la dans de l'eau bouillante pendant au moins deux heures. Il est également souhaitable de laisser mijoter pendant plusieurs heures. Plus longtemps, plus le plat sera tendre.
Le produit est compatible avec :
- arc;
- épices;
- herbes;
- tomates;
- carotte;
- poivron;
- pommes de terre;
- navet.
Les connaisseurs de la cuisine orientale aiment servir des morceaux de viande de cheval refroidis avec des oignons et du sel. On pense que sous forme de chaleur, ce n'est pas si savoureux.
Comme vous pouvez le voir, préparer des plats de viande de cheval n'est pas si difficile, il suffit de passer un peu plus de temps que d'habitude.
À la médecine traditionnelle la viande de cheval est considérée comme un médicament. Et pour cause : cette viande diététique contient de nombreuses substances utiles. Non seulement les guérisseurs traditionnels, mais aussi les médecins recommandent souvent ce produit pour rétablir la santé et traiter les personnes malades.
La composition et la teneur en calories de la viande de cheval
Certaines personnes aiment l'arôme de la viande de cheval, d'autres non - c'est une question d'habitude. Suédois et Français, par exemple, mangent cette viande crue, généreusement aromatisée sauces épicées. Dans d'autres pays, afin de débarrasser le produit d'une odeur spécifique, il est soit mariné, soit conservé, soit ajouté à saucisses fumées mélange avec d'autres types produits carnés.
La viande malodorante apporte de grands avantages au corps humain. La viande de cheval est absorbée par le tractus gastro-intestinal beaucoup plus rapidement que boeuf de régime, malgré la grande quantité de protéines animales (25%). Et tout cela grâce à la teneur réussie et bien équilibrée en acides aminés.
En raison du taux d'absorption (il est huit fois supérieur au taux d'absorption de la viande de bœuf), aucune fibre ne pourrit dans l'estomac, ne perturbe pas la digestion. De plus, l'effet cholérétique de la viande de cheval restaure le fonctionnement du foie et a généralement un effet bénéfique sur la santé humaine.
Une autre fait incroyable. Les scientifiques ont découvert que les graisses contenues dans la viande de cheval sont un croisement entre les graisses végétales et animales. La quantité totale de matières grasses ne dépasse pas 5%, voire moins. Par conséquent, c'est un produit diététique qui ne provoque pas d'obésité, ne se dépose pas dans les graisses et peut être utilisé dans les régimes amaigrissants.
La viande de cheval contient de nombreuses substances utiles :
Vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B ;
Oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre ;
acides organiques.
La teneur en calories de la viande de cheval est très faible. Cent grammes de filet parfumé contiennent de 130 à 170 calories. La viande de cheval doit être bouillie ou mijotée pendant une longue période, au moins trois heures. H a des fibres très dures qui ne se ramollissent qu'à la suite d'un traitement thermique prolongé.
Les bienfaits de la viande de cheval pour le corps humain
Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval sont qu'elle régule parfaitement les processus métaboliques. Cela signifie que l'inclusion de cette viande dans le régime de traitement et de prévention contribuera à la réduction progressive de l'excès de poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques et un ensemble équilibré de vitamines et de minéraux ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac et des intestins, normalisant leur activité.
Les nomades, qui, pour des raisons évidentes, ont été les premiers à consommer de la viande de cheval, ont remarqué sa capacité à revigorer, réchauffer et donner de la force. Ils ont découvert que si vous mangez la peau d'un animal, cela augmentera considérablement la puissance masculine.
Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées :
Améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;
Réduit le niveau de "mauvais" cholestérol ;
Stimule la circulation sanguine;
Prévient l'anémie et augmente le niveau d'hémoglobine dans l'anémie déjà développée.
Étonnamment, la viande de cheval est également utile en ce sens qu'elle est capable de réduire les dommages causés à l'organisme par la radiothérapie et la chimiothérapie. Affaiblis par les dommages toxiques, les gens ont définitivement besoin de manger de la viande rouge saine avec un goût inhabituel. Cela aidera le corps à récupérer rapidement et à ralentir la progression de la maladie.
La viande de cheval ne provoque presque jamais d'allergies. La viande de cheval ne fera certainement aucun mal et, par conséquent, elle peut et doit être utilisée pour nourrir les enfants dès la première année de vie. Grâce aux acides aminés et aux vitamines, les bébés grandiront sains et forts. La seule contre-indication à la viande de cheval dans ce cas est l'intolérance individuelle. Mais c'est extrêmement rare.
Propriétés médicinales de la viande de cheval
De nombreux guérisseurs populaires utilisent activement la graisse de cheval dans le traitement des patients. Il est acheté sous une forme purifiée, entièrement prête à l'emploi ou est chauffé indépendamment à la maison. Ce produit a vraiment des propriétés particulières. Il est utilisé en externe pour soulager la douleur, les engelures, les ecchymoses, les luxations, les brûlures, les otites moyennes sont traitées, et lorsqu'il est utilisé en interne, ils abaissent le cholestérol, nettoient les vaisseaux sanguins et rétablissent la digestion.
La viande de cheval est également activement utilisée dans la pratique de la guérison :
En raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne ayant eu un ictère afin de restaurer la fonction hépatique ;
Il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de sa capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol.
La viande de cheval est prescrite pour améliorer le fonctionnement du cœur ;
La viande de cheval améliore l'état d'un patient atteint de maladies des voies biliaires, réduisant le risque d'exacerbation et d'attaque de douleur;
La viande de cheval est consommée pour arrêter et prévenir la dystrophie musculaire;
Pour ceux qui, en vertu de leur profession, sont obligés de travailler dans des conditions défavorables, étant exposés aux radiations, il est important de manger de la viande de cheval afin de restaurer le système immunitaire et de prévenir le développement de processus tumoraux.
Qui ne devrait pas manger de viande de cheval
Et pourtant, il existe des situations où l'on peut parler de contre-indications à la viande de cheval. Il ne s'agit pas seulement d'intolérance individuelle, mais aussi de certaines restrictions qui s'appliquent aux aliments riches en protéines en général. Vous ne pouvez pas abuser de la viande, même diététique, en présence des diagnostics suivants :
AVC, crise cardiaque ;
Hypertension;
Ostéoporose;
Diabète;
Saignement de l'estomac;
cancer de l'intestin;
Aigu insuffisance rénale.
Les patients avec ce diagnostic ne doivent pas du tout inclure de viande dans leur alimentation. Ils nécessitent une alimentation complètement différente. De plus, si une personne a une production excessive de bile, la viande de cheval lui est nocive en raison de son effet cholérétique.
Cela sans doute viande saine Certaines caractéristiques doivent être prises en compte pour ne pas nuire à votre corps. Tout d'abord, il est préférable d'utiliser de la viande de jeune cheval. L'âge de l'animal doit varier de quelques mois à un maximum de trois ans.
La viande de cheval est très mal conservée, il faut donc soit la manger rapidement, soit la mettre immédiatement en conserve ou la faner. Cependant, il y a aussi des nuances ici. Le fait est que cette viande contient très souvent des bactéries dangereuses telles que la salmonelle et la trichiose. Composition chimique, dans lequel il n'y a pratiquement pas de glucides, est un excellent environnement pour la reproduction de la microflore pathogène.
Ce n'est pas un hasard si les produits des fournisseurs de viande chevaline sont contrôlés de manière particulièrement stricte par les stations vétérinaires. Si une bactérie pathogène pénètre dans le corps humain, les conséquences seront graves, pouvant aller jusqu'au saignement et à la mort (avec un traitement inapproprié et un diagnostic tardif de la maladie). Dans tous les cas, manger de la viande crue ou insuffisamment cuite est, en principe, très dangereux, et la viande de cheval est doublement dangereuse.
La viande d'un animal sain ne présente aucun danger. Il doit être consommé le plus tôt possible afin que le produit ne se gâte pas.
La viande de cheval s'est récemment imposée dans notre quotidien, prenant peu à peu sa place. Maintenant, elle est devenue une sorte de "tendance" à la mode, qu'ils sont pressés de refléter dans leurs cuisines. les meilleurs restaurants Paris, Belgique, Italie et Suède.
Histoire et traditions
La viande de cheval est une viande de cheval destinée à la consommation humaine. On entend souvent dire que la viande de cheval a un goût épouvantable et une odeur désagréable, mais c'est loin d'être le cas. Une viande de haute qualité peut être facilement reconnue par un goût et un arôme épicés spécifiques. Cette rumeur est peut-être liée au retrait des Français de Moscou à l'époque de Napoléon. Selon les histoires, ils mangeaient la viande de chevaux tombés, l'assaisonnant avec de la poudre à canon au lieu de sel. Et cela a affecté l'estomac et, par conséquent, a causé beaucoup d'empoisonnements. Mais il existe des versions selon lesquelles on peut comprendre que les Français ont commencé à manger de la viande de cheval avant même la campagne contre la Russie.
La viande de cheval est la base de l'alimentation des peuples nomades d'Asie centrale depuis l'Antiquité. Ils le consommaient à égalité avec une boisson au lait de jument aussi connue que le koumiss. Il s'avère que pour obtenir une viande savoureuse et sélectionnée, l'élevage de chevaux au pâturage est considéré comme obligatoire, ce qui nécessite un territoire important et vaste. Ce qui est juste typique des tribus nomades, les peuples sédentaires ne mangent généralement pas cette viande. Le fait est que garder des chevaux en captivité gâte grandement qualités gustatives la viande de cheval et cette viande n'ont aucune valeur et ne sont utilisées nulle part.
Dans de nombreux pays, en particulier là où il n'y a pas de pâturages naturels pour l'élevage de chevaux, comme au Japon, cette viande coûte de l'argent fabuleux et est considérée comme un mets de choix. Dans les pays européens, la viande de cheval est souvent ajoutée aux viandes fumées et saucisses fumées crues. Ensuite, ils deviennent plus visqueux et acquièrent un arrière-goût raffiné. Dans certaines régions de Russie, la viande de cheval est également très appréciée et est utilisée depuis longtemps pour préparer une variété de plats. Ce sont des régions telles que le Tatarstan, la Yakoutie, le Bachkortostan. Il est apprécié comme une délicatesse exquise au Kazakhstan, en Ouzbékistan et au Kirghizistan. Des plats nationaux délicieux et originaux y sont préparés.
Malgré le fait que cette viande soit maintenant assez répandue, toutes les nations ne l'utilisent pas pour se nourrir. Par exemple, les résidents anglophones qui vivent au Royaume-Uni et en Irlande, ainsi qu'aux États-Unis, ne mangent pas de viande de cheval. Pour eux, c'est une sorte de tabou. Et les Juifs et les Juifs n'utilisent pas cette viande pour des raisons religieuses. Les gitans ne goûteront jamais non plus la viande de cheval pour des raisons esthétiques et éthiques. Pour eux, manger un cheval, c'est comme manger leur meilleur ami. Mais chez les Arabes, il est considéré comme "makruh". Cela signifie qu'il n'y a pas d'interdiction d'utiliser de la viande, mais il vaut mieux ne pas le faire.
La composition et les propriétés utiles de la viande de cheval
Le goût de cette viande dépend directement des conditions de détention, de l'âge des chevaux, ainsi que de la situation géographique et du climat de la région. Cette viande a une teneur élevée en protéines (environ 25%) et elle est très bien équilibrée en termes de composition en acides aminés. par le plus la meilleure viande considéré comme la viande d'un jeune poulain. La viande de cheval est très bien absorbée par l'organisme, beaucoup plus rapidement que les autres types de viande. Par exemple, le bœuf est digéré en une journée et la viande de cheval en seulement trois heures.
Cette viande est riche en contenu vitamines bénéfiques, comme la thiamine, la riboflavine, les vitamines A, E, PP. Et il contient une gamme complète de vitamines B. De plus, il contient des macro et microéléments précieux pour le corps : fer, cuivre, potassium, sodium, phosphore, molybdène et autres. La viande de cheval a une propriété réchauffante précieuse, même si elle est consommée froide. Pas étonnant que les nomades aient constamment utilisé cette viande dans leur vie quotidienne. Il s'agit d'un produit hypoallergénique, ce qui permet de l'utiliser dans le menu enfant et dans les programmes diététiques sans risque ni crainte.
Une telle teneur riche en éléments utiles permet au produit de jouer un rôle important dans les processus métaboliques du corps, de stabiliser le foie et le tube digestif, d'améliorer la microflore intestinale, l'état de la peau. La viande de cheval est capable de renforcer le système immunitaire et d'augmenter la fonction protectrice du corps. Il a également un effet cholérétique. L'utilisation de la viande de cheval dans les aliments est la prévention de l'athérosclérose, renforce les tissus osseux et musculaires. La viande de cheval a une très faible proportion de cholestérol, ce qui en fait un produit diététique populaire.
La graisse de cheval est souvent utilisée dans la médecine populaire, dans les cosmétiques et est également souvent utilisée comme agent réparateur pour le foie, en particulier pour les personnes qui ont souffert de jaunisse. Et des produits comme le koumiss et le chigyan, qui sont fabriqués à partir de lait de jument, contiennent du lait et acide acétique et ont également des propriétés antibactériennes.
La viande de cheval a assez peu calorique- environ 140 kcal, à l'exception de la partie costale, où s'accumule une masse grasse décente. Ici la valeur énergétique sort de l'échelle pour 500 kcal.
Application en médecine
En médecine, la viande de cheval diététique est souvent utilisée pour :
- effet cholérétique;
- normalisation des processus métaboliques dans le corps;
- stabilisation des taux de cholestérol sanguin;
- augmentation du taux d'hémoglobine;
- normalisation du rayonnement de fond et élimination des substances toxiques dangereuses ;
- améliorer le bien-être après la chimiothérapie;
- à utiliser dans l'enfance, comme premiers aliments complémentaires.
Dans la médecine traditionnelle, la graisse de cheval était également souvent utilisée comme agent cicatrisant et désinfectant. Il était utilisé pour les brûlures graves et les engelures. C'est l'un des outils indispensables dans le domaine de la cosmétologie. On pense que la consommation régulière de viande de cheval augmente la puissance masculine.
Utilisation en cuisine
La viande de cheval est une viande plutôt coriace. Le cuisiner comme aliment nécessite un investissement de temps important. Il est recommandé de manger la viande de jeunes étalons ou chevaux de moins de trois ans. Chez les personnes plus âgées, la viande est très dure et dégage une odeur désagréable pendant la transformation. Il a une odeur et un goût spécifiques. Mais ce n'est pas plus spécifique que, par exemple, l'odeur et le goût de l'agneau. Certains pensent que la viande de cheval a un goût prononcé goût à base de plantes. Cette viande peut être frite, mijotée, bouillie. De délicieux ragoûts, des saucisses délicates et des saucisses en sont préparés. Il est le plus courant dans les plats de la cuisine asiatique nationale. Il fait partie de plats tels que: beshbarmak, kyzdyrma, magnifique saucisse de cheval"kazy", un tatar azu au goût inhabituel, ainsi qu'un délicieux tartare. Parfois, la viande de cheval est également utilisée crue, mais cela est plutôt dangereux pour la santé. Pour de nombreux plats, la viande de cheval est déjà utilisée sous forme bouillie.
Cette viande est très savoureuse lorsqu'elle est fumée. Basturma en est préparé. Les pommes de terre peuvent être servies en accompagnement. ragoût de légumes, riz.
Goulasch de cheval
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- viande de cheval - 0,5 kg;
- farine - 20 grammes;
- pâte ou jus de tomate - 20 grammes;
- beurre;
- crème aigre;
- bouillon de viande de cheval - 1 tasse;
- carottes - 1 pc;
- sel poivre;
- verdure.
Faire bouillir la viande de cheval, la couper en morceaux et verser le bouillon chaud. Mettez le feu, ajoutez la crème sure et le sel. Laisser mijoter à feu doux environ 30 à 40 minutes. Pendant que la viande mijote, vous pouvez préparer la sauce. Pour ce faire, faites frire beurre farine et ajouter pâte de tomate. Versez la masse obtenue dans la viande, mélangez bien et mettez les carottes finement hachées. Après cela, laissez mijoter le plat pendant encore 20 minutes. Littéralement une minute avant la préparation, saupoudrez d'herbes.
Comment choisir et stocker
Cheval à votre façon apparence très similaire au boeuf, a seulement une teinte plus foncée. Si, pressée avec un doigt, la viande retrouve rapidement sa forme et est également dense et élastique au toucher, alors elle est fraîche et produit de qualité. Comme toute autre viande, elle doit avoir l'air moelleuse et légèrement brillante. Mais si vous y attachez une serviette sèche, il ne devrait y avoir aucune trace d'humidité dessus. La graisse doit être de couleur jaunâtre, chez les jeunes individus, elle doit être presque blanche.
La viande de cheval ne se conserve pas longtemps. Lorsqu'il est congelé, il perd ses propriétés précieuses et utiles, ainsi que son goût. Il est recommandé de préparer des conserves à base de viande de cheval stockage à long terme, par exemple un ragoût, s'il y avait plus de viande que nécessaire.
Régime efficace
Les propriétés diététiques de la viande de cheval sont très appréciées et partout. Il est souvent introduit dans l'alimentation des patients affaiblis après une maladie pour entretenir et restaurer l'organisme. Mais matériel utile, qui en font partie, aident à perdre des kilos superflus sans trop souffrir et sans famine accrue.
- viande de cheval bouillie - 200 grammes;
- bouillie (de préférence riz ou sarrasin);
- thé sans sucre.
- goulache de viande de cheval aux légumes (tomates, céleri, oignons, carottes) - 250-300 grammes;
- jus naturel fraîchement pressé.
- salade de légumes;
- viande de cheval bouillie - 100 grammes;
- thé sans sucre.
Avant l'heure de se coucher:
- koumiss - 1 tasse.
Le dîner peut être varié avec des légumes bouillis ou frais. Il est bon d'utiliser des infusions à base de plantes et des cocktails de vitamines pendant le régime.
Tout en maintenant un tel régime pendant 10 jours, vous pouvez perdre environ 4 à 5 kilogrammes.
Contre-indications et méfaits
résultats
La viande de cheval est un produit de délicatesse spécifique qui gagne en popularité dans le monde entier. C'est un réservoir de vitamines et de minéraux utiles à l'organisme. Il est riche en protéines facilement digestibles, ce qui contribue à la circulation de nombreux processus vitaux dans le corps. La viande de cheval est hypoallergénique, ce qui en fait un produit indispensable dans l'alimentation des enfants de la première année de vie et peut être utilisée dans les régimes thérapeutiques et préventifs.
Cette viande savoureuse et nutritive est largement utilisée dans la cuisine d'Asie centrale pour la fabrication de chefs-d'œuvre nationaux exquis. En raison de ses propriétés bénéfiques, la viande de cheval est largement utilisée dans le domaine de la médecine et de la cosmétologie. Et également sur sa base, un certain nombre de régimes ont été développés qui contribuent à une perte de poids rapide et indolore. Mais malgré tout son goût et qualités utiles, peu sont d'accord pour manger ce produit. Certains ne sont pas autorisés par des croyances religieuses, d'autres par des croyances éthiques. Certains utilisent de la viande de cheval interdite par la loi, d'autres sont autorisés mais déconseillés. Quoi qu'il en soit, dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie, cette viande est considérée comme un mets de choix et est très appréciée pour son goût et ses qualités bénéfiques pour l'organisme.
