Choucroute très savoureuse : une recette classique et des recettes pour faire de la choucroute pour l'hiver. Choucroute pour l'hiver - recettes classiques pour mariner une délicieuse choucroute maison Choucroute dans un récipient de 3 litres

C'est peut-être l'une des collations maison les plus appréciées pouvant être préparées pour une utilisation future - la choucroute dans un pot de 3 litres pour une cuisson instantanée. De plus, c'est cette recette qui permet de réaliser du chou au goût particulier - très piquant, mais en même temps tendre avec un léger croquant et un arôme de fraîcheur. Préparez-les également pour un délicieux chou.
Cette collation a de nombreuses utilisations - elle peut être servie à table, mélangée avec des herbes finement hachées et des oignons hachés, vous pouvez y ajouter tous les ingrédients appropriés (cornichons, olives, champignons) et obtenir de nouvelles collations intéressantes. Et si vous faites mijoter légèrement le chou avec l'ajout d'huile, vous obtiendrez une excellente base pour garnir n'importe quel produit : qu'il s'agisse de tartes ou de raviolis.
Préparer l'apéritif n'est pas difficile, le plus important est de choisir le bon chou. Le fait est que seules les variétés d'hiver qui ont des feuilles plus rigides peuvent être fermentées, une telle tête de chou est plus élastique (si vous la pressez légèrement, vous pouvez entendre un léger craquement).
La recette est conçue pour un pot de 3 litres

- fruit du chou (variétés d'hiver) – 1,7 kg.,
- carottes – 1 pièce,
- sel de table – 2,5 cuillères à soupe,
- sucre – 1 cuillère à soupe,
- eau – 1 litre,
- feuille de laurier - 2 pcs.

Recette avec photos étape par étape :

Nous commençons à préparer l'apéritif en préparant les légumes - en épluchant les carottes et en retirant les feuilles supérieures du chou. (Ils sont souvent endommagés et donc inutilisables).
Coupez la tête de chou en deux puis hachez-la avec un couteau ou un râpe.




Ensuite, hachez les carottes (de préférence avec une déchiqueteuse pour une collation coréenne).




Mélangez les légumes et écrasez-les légèrement avec les mains.




Versez le sel, le sucre et la feuille de laurier dans de l'eau bouillie refroidie. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.






Ensuite, nous compactons les légumes dans le pot, en le faisant par portions afin qu'il ne reste aucun espace vide dans le pot.




Versez la saumure dessus.




Et posez le pot sur un plateau pour que le jus y coule.
Couvrez le pot avec de la gaze ou un couvercle en plastique lâche.




Nous gardons la collation au chaud pendant trois jours, puis y faisons un trou avec un bâton pour libérer l'amertume, puis nous emportons le récipient de stockage dans un endroit froid. Cela s'avère très savoureux et comme ça

Choucroute Cette recette est très savoureuse, croustillante, et en plus assez rapide à préparer ! Il n’est pas nécessaire de l’écraser avec les mains, puisqu’il est fermenté en saumure. La recette est très simple et éprouvée au fil des années !

Composé:

Pour un pot de 3 litres :

• 2-2,3 kg de chou blanc (tardif)
• 2 carottes moyennes
• 3-4 feuilles de laurier
• quelques grains de noir ou de piment de la Jamaïque (facultatif)

Eau salée:

• 1,5 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe. à soupe de sel (non iodé)
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Réaliser une choucroute croustillante en saumure :

1. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède. (À propos, le chou ne peut être rempli qu'avec de l'eau propre.)
2. Épluchez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en plusieurs morceaux et hachez-le au couteau, sur une râpe ou au robot culinaire, selon ce que vous avez.

   Chou râpé pour la fermentation

3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

   Carottes râpées

4. Mélangez le chou avec les carottes.

   Chou et carottes à fermenter en saumure

5. Transférez ce mélange dans un pot propre en le compactant légèrement (mais pas trop). Placez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre entre les couches.

   Faire de la choucroute croustillante

6. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le chou. (Selon la façon dont vous le coupez, finement ou grossièrement, vous aurez besoin de 1,2 à 1,5 litre de saumure.)

   Remplissage de saumure

   Chou en saumure

7. Couvrez légèrement le pot avec un couvercle ou recouvrez-le d'un bandage plié plusieurs fois. Placer dans une assiette creuse, car pendant la fermentation, la saumure va monter et déborder.

   Faire une délicieuse choucroute

8. Laisser en cuisine pendant deux à trois jours. Assurez-vous que la couche supérieure du chou ne soit pas laissée sans saumure (lorsque cela se produit, tassez-la simplement un peu avec une cuillère). Il est également conseillé de le percer parfois avec un bâton en bois jusqu'au fond pour que le gaz sorte. Le temps de fermentation du chou dépend de la température. Si la cuisine est chaude, le chou sera prêt dans deux jours. Cependant, les températures élevées, ainsi que les températures basses, ont un effet néfaste sur le processus de fermentation (par exemple, du mucus peut apparaître), il est préférable qu'elle soit autour de 20 ºC.
9. Lorsque la choucroute est prête, placez-la au réfrigérateur.

C'est tout! Vous pouvez préparer diverses salades, garnitures pour ou à partir de choucroute, ou simplement l'assaisonner avec de l'huile et servir.

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Bon appétit!

Julia auteur de la recette

Nous vous proposons une recette de choucroute pour un pot de 3 litres - le même volume qui suffit à une famille pour déguster un plat frais et riche en vitamines sans s'en lasser. Aux canneberges et aux betteraves, à la coréenne et à la géorgienne : le plat est facile à préparer chaque semaine et à profiter de la variété. Découvrons les secrets de la préparation d'une délicieuse choucroute épicée et croustillante.

La choucroute est un plat russe original. Vous ne le trouverez pas à l’étranger, même si vous cherchez dans les supermarchés. Mais en Russie, il est consommé depuis de nombreux siècles, et c'est le chou qui reste la principale source de vitamines en hiver : lors de la cuisson et de la cuisson, les nutriments du « chou » sont détruits, mais lorsqu'ils sont fermentés, au contraire, ils se multiplient rapidement. Oui, et il est parfaitement stocké.

Pour information : la vitamine P (elle est notamment considérée comme le principal protecteur du système immunitaire humain) dans la choucroute devient 20 fois plus que dans le chou cru.

Passons des paroles aux actes. Apprenons à faire fermenter le chou pour qu'il n'ait pas un goût amer et reste croustillant longtemps.

Les têtes de chou lâches et poreuses ne conviennent pas à la fermentation ; la tête de chou doit être dense ; Il est préférable de choisir des variétés tardives : elles contiennent plus de sucre, ce qui accélère le processus de fermentation ; le chou doit avoir des feuilles denses et brillantes sans nervures épaisses.

Pour l'entrée (sur la base de 2 litres) préparer :

• fourchettes de chou « Slava » pesant 2-3 kg ;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• sel – 3 c. je;
• une cuillère à café de graines d'aneth (cumin) ;
• poivre noir;
• feuille de laurier (facultatif).

Tout d'abord, hachons le chou. Notre tâche est de le rendre le plus fin possible : les morceaux épais mettront beaucoup plus de temps à saler et le goût sera pire. Vous pouvez faciliter votre travail si vous divisez la tête de chou en quatre parties avec un couteau bien aiguisé et coupez chaque quartier séparément. Râpez les carottes. Ajoutez du sel au chou. Le calcul ici est simple : pour 1 kg de chou il est important de mettre une cuillère à soupe. l saler sans lame.

Vous devez acheter du sel ordinaire pour le levain ; Il est important qu'il soit grand : un supplément ne fonctionnera pas.

Il est maintenant important d’écraser le chou avec du sel pour qu’il libère un peu de jus. Ajouter les carottes au chou. Il est dangereux de mettre trop de carottes. Non seulement cela ajoutera une douceur inutile, mais cela donnera également au chou une mauvaise texture « savonneuse ». Saupoudrez les légumes de graines de cumin, ajoutez du poivre et des feuilles de laurier si vous les aimez.

Lavez soigneusement le bocal en verre, nettoyez-le avec du soda et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Remplissez un bocal en verre de chou et tassez-le avec force. Le pot doit être rempli jusqu'aux épaules, mais il doit y avoir de la place pour le jus de chou. Maintenant, nous couvrons le pot avec un couvercle (de préférence en nylon avec des trous) et le laissons dans la pièce pendant trois jours. De légères bulles qui apparaîtront à la surface et une légère mousse nous indiqueront que le processus a commencé.

Si la variété s'avère peu juteuse, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau bouillie salée dans le pot ; Il est important que le chou soit complètement immergé dans la saumure.

Chaque jour, on le perce avec un long bâton (vous pouvez en utiliser un en sushi) : cela permettra à des bulles d'hydrogène sulfuré et de dioxyde de carbone de sortir. Si vous oubliez de le percer, le chou deviendra amer. Deux ou trois jours et il faut le mettre au réfrigérateur ou sur le balcon. Le goûter est prêt !

Cette recette simple est considérée comme un classique. Depuis des temps immémoriaux, les mères et les grands-mères cuisinaient avec. Cela ne manque jamais, le chou s'avère toujours délicieux. Il est préférable de le servir avec des oignons, de l'huile de tournesol parfumée et des pommes de terre bouillies. C'est un plat tellement délicieux qu'aucun ajout n'est requis. Et oui, n’oubliez pas de cuisiner une soupe aux choux aigre-doux avec du chou. Un plat fabuleux pour l'hiver!

Recette de cuisson en saumure pour l'hiver

Le chou en pot de 3 litres peut être cuit en saumure : la recette aide quand on n'a pas le temps d'attendre, mais qu'on a vraiment envie de chou. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de presser à la main, car la marinade ajoutera de l'humidité au plat.

La température idéale pour le processus de fermentation est de 20 à 21 degrés ; Si la température ambiante est plus basse, la fermentation prendra plus de temps et si la pièce est trop chaude, le chou peut devenir visqueux.

Nous procédons par étapes :

1. Coupez le chou blanc et râpez les carottes.
2. Pour un litre et demi d'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel, un peu de sucre ou de miel.
3. Nous compactons les légumes et les remplissons de marinade.
4. Si vous le souhaitez, placez des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou des pois noirs entre les couches de chou.
5. Couvrez le pot avec un couvercle.
6. Vous devez laisser le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours et il est important de le percer avec un bâton en bois plusieurs fois par jour, libérant ainsi du dioxyde de carbone.

La dernière étape consiste à tout déplacer sur le balcon et à manger en y versant de l'huile de tournesol parfumée.

Chou croustillant en pot de 3 litres

Faire du chou croustillant au léger goût de raifort pour l'hiver est tout simplement élémentaire !

On hache le légume de la même manière que dans la recette classique, mais à la différence que l'on va broyer le chou et les carottes avec nos mains en même temps jusqu'à ce que le jus soit abondant. Remplissez maintenant un pot propre de trois litres en compactant bien les légumes avec votre poing. Le pot doit être rempli jusqu'aux épaules. Placez sur les légumes une feuille de chou d'une taille qui couvre toute la surface.

Saupoudrez le tout généreusement de gros sel gemme. Remplissez d'eau bouillie pour que l'eau recouvre la surface des légumes d'un peu plus d'un doigt d'épaisseur. On pose le pot sur une assiette : si le jus commence à s'écouler pendant la fermentation, la table ne se salit pas. Laisser sur la table pendant deux jours. Au bout de 48 heures, de la mousse commencera à apparaître et il est important de la retirer.

Nous percerons également le chou avec un bâton plusieurs fois jusqu'au fond du pot, le libérant de l'excès de dioxyde de carbone. Le chou fini a une agréable acidité, et comme il est croquant ! Nous apprécions ce plat en salade ou en accompagnement d'une viande - il est tout simplement idéal pour tout plat de viande avec du porc, restant un classique gastronomique.

Version épicée

Le chou épicé est une collation préférée des hommes. Et peu de gens le savent : il est extrêmement populaire en Orient. Les supermarchés égyptiens vendent des choux spécifiques, marinés en morceaux ou entiers (tout dépend de la taille) en compagnie d'autres légumes : betteraves, haricots verts, carottes, piments.

Nous préparerons une version rapide. Pour ce faire, ajoutez un piment rouge coupé en tranches au mélange de choux et de carottes râpés. Il est préférable de nettoyer les graines, sinon le piquant deviendra littéralement hors d'échelle et le chou deviendra un accroche-regard.

Versez un litre d'eau bouillie dans un bocal, ajoutez une généreuse pincée de gros sel et laissez-le au chaud jusqu'à ce que le processus de fermentation commence. Après cela, nous attendons encore quelques jours et mettons le récipient au froid.

À la géorgienne avec des betteraves

La cuisine géorgienne n'est pas seulement célèbre pour le khachapuri et le kharcho. Les Géorgiens ont une collation nationale connue dans le monde entier, mais facile à reproduire. C'est du chou mariné avec des betteraves, des épices et des herbes.

Préparons une petite fourchette de chou, trois betteraves, deux carottes, du piment fort, de l'ail (vous pouvez en avoir beaucoup !), un bouquet de coriandre ou de céleri (ou vous pouvez avoir les deux), du sel, du sucre, du vinaigre et de l'eau potable. Les épices utiles comprennent la feuille de laurier, les pois noirs et piment de la Jamaïque, le sel et le sucre au goût.

Préparez la collation comme ceci :

1. Nous coupons le chou en morceaux dans un ordre aléatoire, sans jamais les séparer en feuilles. Pour ce faire, nous divisons les fourchettes en quartiers et chacune d'elles en trois autres parties.
2. Hachez les betteraves en tranches (ou trois sur une râpe grossière), coupez les carottes en fines rondelles et tournez les gousses d'ail en tranches.
3. Placez les rouleaux de chou, les betteraves, les carottes et l'ail dans un bol ; vous pouvez tout ajouter dans n'importe quel ordre.
4. Coupez le piment en tranches et ajoutez-le aux légumes.
5. Nous hachons grossièrement les légumes verts ou mettons le bouquet entier - cela donnera toujours son arôme au chou.
6. Remplissez le tout d'une marinade chaude composée d'eau, d'épices, de sucre, de sel et de vinaigre et laissez sous pression pendant exactement une journée.

Tous les deux jours, transférez la collation dans un bocal et mettez-la au réfrigérateur. Le résultat est un plat savoureux et épicé, adapté à tous les festins, surtout s'il est servi avec des pommes de terre chaudes.

Chou mariné au vinaigre

Le chou mariné au vinaigre est épicé et piquant, rappelant un peu la version coréenne (lire la recette ci-dessous). En même temps, vous pouvez vraiment simplifier considérablement le processus si vous ajoutez un peu d'essence de vinaigre diluée dans de l'eau dans le pot.

Pour préparer du chou mariné au vinaigre, remplissez hermétiquement un pot, puis versez-y un litre et demi d'eau avec une cuillère à café d'acide acétique. Laissez mariner une journée et prélevez un échantillon. Il vaut mieux ajouter un peu de sucre à ce chou, le goût sera alors harmonieux et piquant.

À la coréenne en pot de 3 litres

Les salades coréennes sont un véritable succès sur toutes les tables. Ils sont les premiers à être consommés et sont particulièrement délicieux lorsque vous les préparez vous-même. Le chou coréen est facile à préparer à partir de n'importe quel type - blanc, chou-fleur, de Pékin et même rouge : le goût sera délicieux à chaque fois. Vous pouvez couper le chou comme vous le souhaitez, que ce soit en tranches ou en lanières, il n'y a qu'un seul secret : une marinade spéciale.

Également pour cuisiner, nous aurons besoin d'une gousse de piment rouge, d'ail et, idéalement, d'un ensemble spécial d'épices (il est vendu dans les supermarchés et les magasins proposant des produits en provenance d'Asie).

Nous procédons étape par étape :

1. Coupez le chou en petits morceaux.
2. Sur une râpe longue, râpez quelques carottes.
3. Coupez le piment en rondelles.
4. Faites chauffer de l'huile végétale (100 ml) dans une poêle.
5. Dès que de la fumée apparaît, retirez l'huile du feu et ajoutez-y des épices.
6. Placer le chou et les carottes râpées en couches dans un bol.
7. Ajouter les gousses d'ail et les rondelles de poivron rouge.
8. Versez l'huile végétale chaude.
9. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre 9% (plus si vous aimez l'acidité).
10. Couvrez le tout d'une petite assiette et placez un poids dessus.
11. Gardez au chaud pendant 10 heures.
12. Transférer dans n'importe quel récipient en verre et réfrigérer.

La collation coréenne, grâce au vinaigre, ne se gâte pas longtemps. Si vous le préparez fin janvier, le plat conviendra pour un régal le 8 mars.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver dans son jus ?

Il est facile de faire fermenter le chou dans son propre jus si vous n'ajoutez pas d'eau bouillie au mélange de carottes et de chou, mais laissez-le infuser et attendez que le composant lui-même libère beaucoup de jus. La recette est très simple et reprend complètement la version classique, même si dans ce cas, vous devrez la pétrir plus fort avec vos mains. Pétrissez et répétez la séquence de la première recette.

Le jus de chou mariné dans son propre jus est un excellent produit de blanchiment de la peau ; Il guérit également la muqueuse gastrique et peut être bu en toute sécurité à jeun.

Attention : il est important de surveiller attentivement le chou dans son jus, en ne le laissant pas fermenter. Dès que le processus de fermentation a commencé, il faut attendre une journée et le conserver au froid, sinon il se peroxydera.

Méthode chaude

Le chou mariné à chaud est une variante unique de la salade d'hiver. Son grand avantage est la rapidité de préparation. Préparez-le le soir et servez-le le lendemain pour le dîner, par exemple en complément d'une soupe aux pois ou au poulet. L'apéritif complète parfaitement les soupes épaisses et fades. Et il peut aussi devenir un excellent allié de la compote de pommes de terre : parfois on n'a pas besoin de viande pour un tel festin.

Il n'y a aucune difficulté. Nous préparons tout comme dans la recette classique. Mettez simplement quelques gousses d’ail entre les couches de chou. Il ne reste plus qu'à verser de la saumure chaude.

Pour une marinade correcte, suivez les proportions :

• sel et sucre - 2 cuillères à café chacun. sans toboggan ;
• vinaigre 9% – 3 c. l. (un peu plus si vous aimez le goût épicé) ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• litre d'eau;
• vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût.

Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière, assaisonnez avec du sel, du sucre, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale. Versez la saumure chaude dans le pot avec le chou. Couvrir sans serrer avec un couvercle en nylon. Nous le laissons sur la table de la cuisine. Après quelques heures, nous prélevons un échantillon - vous devriez aimer le chou épicé et piquant.

Kvasim aux canneberges

Autrefois, du chou croustillant aux canneberges était servi tout le temps. C'est une véritable bombe vitaminée : les canneberges et le chou détiennent tout simplement des records de teneur en vitamine C. Nous n'aurons pas besoin de plus de 150 g de canneberges par pot de 3 litres. À propos, il est tout à fait possible de prendre des baies congelées plutôt que fraîches - le chou n'en sera pas endommagé.

Un ingrédient important de la recette est le miel naturel ; il faut le mettre dans 3 cuillères à soupe. je; Vous ne remarquerez pratiquement aucune douceur, mais le goût de la choucroute deviendra beaucoup plus riche.

1. Hachez finement le chou et trois carottes.
2. Écrasez le chou et les carottes sur une planche à découper (de préférence en bois).
3. Placez le chou et les canneberges dans le pot dans l'ordre suivant : une couche de chou et de carottes, une couche de baies, une couche de chou, une couche de baies, et ainsi de suite jusqu'au fond du pot.
4. La dernière couche est forcément du chou.
5. Dans ce cas, vous ne pouvez pas écraser le chou avec force : les baies doivent rester intactes.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre : le chou s'avérera déjà incroyablement savoureux. Il se consomme séparément, car le snack se suffit à lui-même et ne nécessite aucun ajout. Le chou est un accompagnement idéal pour l'oie, le canard et le poulet au four.

La choucroute est un plat économique et peut être préparée toute l'année. Certaines femmes au foyer expérimentent activement. Il y a des amateurs de choucroute aux pommes aigres (la variété Antonovka est idéale), et il y a ceux qui fermentent le chou aux groseilles noires et rouges. Nous sommes sûrs que chaque femme au foyer a une recette signature qu'elle a héritée de sa grand-mère. Vous aussi, vous pouvez expérimenter et chouchouter vos proches avec un plat d'hiver savoureux et sain.

Bonjour, Alexandre est là. Aujourd'hui, c'est l'un des sujets les plus intéressants, nous verrons comment faire de la choucroute. Beaucoup de gens peuvent le dire, mais pourquoi s'embêter à le démonter, je l'ai haché, saupoudré de sel et mis dans des bocaux. Mais d'autres peuvent s'y opposer - mais nous n'avons pas réussi, cela ne fermente pas ou cela s'avère savonneux. Et tout cela parce que même une action aussi simple que la choucroute contient de nombreuses subtilités.

Aujourd'hui, nous ne parlerons pas des bienfaits du chou, de sa composition en vitamines, croyons simplement qu'il est merveilleux. Aujourd’hui, nous allons simplement fermenter avec différentes options, tout en analysant ce qui influence quoi. En regardant un peu vers l'avenir, je dirai qu'il existe deux méthodes principales de fermentation - dans votre propre jus et en saumure. Nous avons essayé les deux méthodes, mais n’avons trouvé aucune différence fondamentale de goût. C'est pourquoi les recettes d'aujourd'hui contiennent les deux options de cuisson.

Choisissez n’importe quelle recette que vous aimez et passez à la cuisine. Parce que nous entamons déjà la dernière récolte de cette année, récoltant les beautés aux flancs blancs de nos jardins et potagers.

La première recette peut être qualifiée de classique, la fermentation s'effectuera dans son propre jus. Pour cela, nous avons besoin de chou à maturation mi-tardive ou tardive. Les variétés les mieux éprouvées seront Moscou Late, Belorusskaya et Slava 1305.

Ingrédients:

• Chou – 4,5 kg
• Carottes – 200g.
• Sel – 90g (2% en poids)

Pour le marinage, il existe des proportions optimales de sel et de carottes, la quantité de sel est de 2% de la masse de chou et de 5% de carottes. Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas de sucre dans la recette. Et ce n'est pas sans raison, le chou lui-même contient déjà du sucre, si nécessaire aux bactéries lactiques, et le sucre est contenu dans les carottes, qui, d'ailleurs, sont présentes dans la recette précisément à cet effet. Pas pour le goût, pas seulement pour l’apparence, mais spécifiquement pour la teneur en sucre.

On commence la préparation en préparant le chou : on vérifie les têtes de chou, si on voit des endroits gâtés, on les jette, et on arrache les feuilles extérieures de toutes les autres.

Ensuite, nous le coupons en morceaux faciles à tenir à la main et découpons la tige.

Si vous disposez d'un broyeur spécial, vous n'avez pas besoin de couper la tête de chou.

Nous coupons chaque morceau avec un couteau en bandes de 5 à 7 mm de large.

Nous avons d'abord commencé à couper au couteau, mais nous nous sommes vite lassés de cette activité et nous avons déchiqueté le reste du chou à l'aide d'un broyeur électrique.

Ensuite, à l’aide d’un accessoire coréen pour carottes, nous avons râpé les carottes.

On pense qu'il vaut mieux couper les carottes en lanières avec un couteau que de les râper. Avec de telles carottes, la choucroute s'avère blanche et avec les carottes, après râpe, elle sera crème jaunâtre. Car une fois râpées, les carottes sont plus fines et libèrent plus facilement les caroténoïdes colorants. Que vous vous en souciiez ou non, cela dépend bien sûr de vous.

Une fois que tout est haché, prenez une grande casserole et commencez à tout mélanger.

Tous les ingrédients peuvent être mélangés sur la table, mais nous ne le faisons jamais. Imaginez que vous ayez 50 kilogrammes de chou qui, une fois déchiqueté, occuperont la moitié de la cuisine ? Il est plus pratique de mélanger tous les ingrédients soit dans une grande bassine, soit dans une grande casserole. Si vous coupez immédiatement tout le chou dans une poêle et que vous ajoutez ensuite des carottes, il sera très difficile de remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse jusqu'au fond. C'est pourquoi nous le faisons en couches.

Versez dessus une couche de chou, quelques carottes et saupoudrez de sel, proportionnellement à la masse prélevée. Mélangez le tout en appuyant avec vos mains et nivelez.

Ensuite, on répète tout, mais lors du mélange des calques suivants, on mélange uniquement le nouveau calque, sans toucher au précédent, c'est-à-dire inférieur. Nous le nivelons à nouveau et répétons jusqu'à ce que nous ayons mélangé tout ce qui a été haché.

Nous ne respectons pas les proportions exactes dans les couches, nous faisons tout à l’œil nu, ce qui n’a jamais échoué ? Ainsi, nous préparons à la fois jusqu'à 50 à 70 kilogrammes de chou dans une cuve en acier inoxydable.

Cette fois, on fait tout à la casserole, car les enfants ont grandi, déménagé en ville, et on ne fermente plus en grande quantité. Il est beaucoup plus facile d'acheter quelques têtes de chou au magasin et de les mariner : en quelques jours, le délicieux chou est prêt.

Lorsque nous avons mélangé tout ce qui a été haché, en règle générale, les couches inférieures produisent déjà du jus. Il est clairement visible si vous appuyez dessus avec votre main. Placez une assiette de taille appropriée dessus et placez un pot de 3 litres d'eau sous pression.

C'est tout pour le moment. Notre chou reposera 3 à 5 jours, selon la température. La température optimale est de 21 degrés et 5 jours. La température dans notre appartement est d'environ 23 degrés, nous la supportons donc pendant 3 jours. Chaque jour, nous supprimons la pression et perçons le contenu de la casserole avec une brochette en acier inoxydable pour libérer le dioxyde de carbone.

Au bout de trois jours, mettez le chou dans des bocaux, écrasez-le et remplissez-le de saumure de la poêle. Nous le fermons soit avec des couvercles en nylon, soit à vis, mais pas hermétiquement, des gaz s'échapperont quand même du pot, et nous le rangeons pour le stockage dans la cave.

Bien sûr, il était possible de mettre immédiatement le chou dans des bocaux, mais la fermentation préalable est encore plus pratique à faire dans une casserole. Il y a aussi un gros avantage à cela : lorsque vous le mettez dans des bocaux, vous êtes assuré de libérer tout le dioxyde de carbone et, à la fin, cela s'avérera plus savoureux.

La choucroute se conserve uniquement dans un endroit frais, soit en cave, soit au réfrigérateur. Lorsqu'il est chaud, il deviendra très vite aigre et perdra son croustillant. Vous ne mangerez certainement plus ça. Je voudrais également ajouter que si vous souhaitez ajouter de l'aneth ou d'autres épices, ajoutez uniquement les graines, n'utilisez pas d'herbes séchées, sinon tout votre travail deviendra tout simplement aigre.

1. Le chou le plus délicieux est obtenu si le processus de fermentation n'est pas terminé. Une petite quantité d'acide avec le sucre restant donne une agréable saveur vineuse-salée. En règle générale, le chou reste dans cet état à partir du moment du salage jusqu'à environ un mois après la cuisson. C'est d'ailleurs une autre raison pour laquelle nous sommes passés à la fermentation en petites quantités.
2. Lorsqu'elle est conservée pendant un mois ou plus, la quantité d'acide augmente et le sucre diminue, ce qui conduit à un goût aigre-salé.
3. Mais le chou, conservé six mois, s'avère très acide. Ceci, bien sûr, n'est pas pour tout le monde, et on dit que c'est plus précieux après une gueule de bois, mais je ne recommande pas de le vérifier, de le prendre pour acquis ?

C'est tout pour la recette classique, bon appétit !

Délicieuse recette de choucroute - vous vous lécherez les doigts

D'après la recette suivante, nous ferons fermenter le chou directement dans des bocaux de 3 litres dans son jus, sans sucre ni vinaigre.

• Chou – 2-2,5 kg
• Carottes – 1 pièce.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Pour la recette, on choisit du chou tardif, pesant au moins 1 kg. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou.

Les feuilles supérieures présentent souvent des signes de dommages mécaniques et, en règle générale, elles ne sont pas très juteuses.

Nous coupons la tête de chou en morceaux faciles à tenir à la main, généralement en 4 parties et découpons la tige.

Utilisez ensuite un couteau pour couper des bandes d'environ 5 à 7 mm de large.

Placez le chou râpé dans un grand récipient.

Râpez les carottes sur une râpe coréenne ou coupez-les avec un couteau.

Si vous ne voulez pas que les carottes colorent le chou, ne le râpez pas avec une râpe ordinaire.

Maintenant, pétrissez soigneusement le tout avec vos mains et mélangez, puis transférez-le dans un pot de 3 litres. Mais nous le mettons dans un bocal en couches et saupoudrons de sel entre les couches. Lors du remplissage, écrasez le tout avec vos mains et respectez la norme en sel - 1 cuillère à soupe. pour tout le pot.

N’utilisez jamais de sel iodé, mais uniquement du gros sel gemme.

Après avoir posé la dernière couche, laissez un peu d'espace libre pour le jus, il ressortira définitivement. Environ 50 mm jusqu'au col du pot, pas besoin de plus.

Nous mettons le pot sur une assiette pour plus de sécurité : s'il y a beaucoup de jus et que le contenu fermente bien, le jus et la mousse peuvent s'échapper.

Laissez le pot à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Chaque jour, nous perçons le contenu du pot jusqu'au fond pour libérer les gaz. Il est pratique de le faire avec une brochette en acier inoxydable, mais vous pouvez également utiliser une brochette en bois.

Si après les 10 à 12 premières heures, il n'y a pas assez de jus dans le pot et qu'il ne recouvre pas tout le chou, versez de l'eau bouillie refroidie. Il se peut que la variété que vous utilisez ne soit pas assez juteuse.

En règle générale, la fermentation se termine au bout de 3 à 4 jours, mais le processus est parfois retardé. Vous pouvez le déterminer grâce aux bulles de gaz qui ne seront plus libérées, ou qui seront très peu nombreuses. Cela signifie que le pot peut être conservé dans un endroit frais, une cave ou un réfrigérateur. A cette époque, le chou peut déjà être mangé.

Et la meilleure façon de le déguster est bien sûr dans une salade. Ajoutez-le simplement dans une assiette et hachez les oignons, assaisonnez avec de l'huile végétale.

Bon appétit!

Recette de choucroute aux betteraves - sans vinaigre

La recette suivante séduit par son caractère inhabituel. A bas les couleurs monotones, ajoutons de la variété. Faisons cela en utilisant des betteraves. Et faisons-le fermenter à nouveau dans le pot.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Chou – 1,5 kg.
• Betteraves – 300g.
• Ail – 80g.
• Poivron – 10-15g.
• Eau – 1,5 l.
• Sel – 75g.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 7 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 5 pcs.

Contrairement aux recettes précédentes, on commence celle-ci par la préparation de la garniture, ou de la saumure. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez le sel, le laurier et les poivrons.

Utilisez des feuilles de laurier et des poivrons selon votre goût ; ce sont des ingrédients facultatifs. À propos, vous pouvez essayer d'ajouter quelques inflorescences de clou de girofle pour le goût.

Remuez le tout et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez la garniture refroidir.

Pendant que la garniture refroidit, préparez les légumes. Coupez l'ail en gros morceaux.

Retirez les graines des piments forts et coupez-les en longues lanières.

Lavez les betteraves, retirez la peau, coupez-les en 4 parties et coupez chaque partie en fines tranches.

Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en 4 parties et retirez le pédoncule. Nous découpons chaque morceau en assiettes de 3 cm d'épaisseur, puis découpons les assiettes en carrés.

Passons au remplissage du pot. Nous mettons quelques morceaux de betteraves et d'ail au fond, et sur le dessus nous mettons du chou en une couche de 5 à 6 centimètres et des morceaux de poivre. Ensuite, nous répétons les couches. Compactez périodiquement un peu le contenu du pot avec votre main.

Remplissez le pot jusqu'en haut et remplissez-le de garniture salée refroidie.

Couvrir avec un couvercle, mais pas hermétiquement, et laisser fermenter 4 à 5 jours à température ambiante.

Pendant la fermentation, vous devez chaque jour pousser le bord du chou et des betteraves avec une cuillère pour aider le dioxyde de carbone à s'échapper du pot.

Après 4 à 5 jours, la libération de dioxyde de carbone s'arrêtera pratiquement, ce qui signifie que tout est prêt. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et les conservons à la cave ou au réfrigérateur.

Bon appétit!

Délicieuse choucroute croustillante dans un pot avec de la saumure

Et la recette suivante suscite des opinions contradictoires parmi beaucoup, mais je vais essayer de les dissiper. Nous fermenterons le chou non pas dans son propre jus, mais en saumure. De plus, c'est la seule issue s'il s'avère soudainement pas assez juteux.

Ingrédients pour 3 litres. pot:

• Chou – 2-2,5 kg.
• Carottes – 1 pièce.
• Sel – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
• Eau – 1l.

Pourquoi cette recette suscite-t-elle autant de controverses ? Oui, car on pense que le chou ne doit être fermenté que dans son propre jus. À mon avis, c'est une déclaration très controversée. Parfois, on tombe sur une variété qui contient très peu de jus, et que faut-il en faire ? L'ajout d'eau est un très bon moyen de sortir de la situation, et personne n'a annulé le processus de fermentation lui-même, il est également en cours. Ceux. Il est impossible de dire que le chou obtenu n'est pas de la choucroute, il s'avère exactement le même que le chou fermenté dans son propre jus, et parfois même plus savoureux.

La recette sera similaire à la précédente, sauf que nous ne mettrons pas de betteraves et que nous utiliserons la garniture, ou, en d'autres termes, de la saumure.

Pour commencer, nous préparons tous les légumes, à savoir : râpez le chou de la manière qui vous convient, et râpez les carottes soit sur une râpe coréenne, soit les coupez en lanières avec un couteau. Transférez dans un grand récipient pratique et mélangez bien, en essayant de l'écraser un peu avec vos mains pour libérer le jus plus rapidement. Ensuite, nous transférons le tout dans un pot de 3 litres. Lorsque vous remplissez le pot, appuyez à nouveau un peu avec vos mains, comme pour le tasser un peu.

Au fait, pourquoi utilise-t-on toujours des pots de 3 litres, et pas, par exemple, des pots de 1 litre ? À mon avis, tout est simple. Dans les bocaux, pendant la fermentation, il faut laisser un peu d'espace pour que le jus ne s'échappe pas. Et dans des pots d’un litre, il n’y a de toute façon pas beaucoup de place. C'est une autre affaire avec trois roubles, il y a suffisamment de chou dedans et il y a une place libre.

Lorsque le pot est plein, mettez-le de côté et préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez une grosse cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau bouillie et réfrigérée. Versez ensuite la saumure dans un bocal, couvrez le bocal de gaze et laissez fermenter 4 à 5 jours à température ambiante.

Chaque jour, nous perçons le contenu des bocaux avec une pique à brochette en bois ou en inox.

Eh bien, lorsque les bulles cessent pratiquement d'apparaître, fermez le pot avec un couvercle en nylon et rangez-le dans un endroit frais.

Encore une fois, je veux m'opposer aux mots selon lesquels un tel chou n'est pas de la choucroute. Essayez simplement de préparer deux pots, l'un dans votre propre jus, l'autre en saumure et comparez le goût, et ensuite nous discuterons de ce sujet ?

Bon appétit!

Chou en bocal pour l'hiver en salade

Et la recette suivante vous séduira tout simplement tant par sa facilité de préparation que par son goût. Et, j’en suis absolument sûr, il s’inscrira en toute confiance dans vos cahiers.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg.
• Carottes – 1 kg.
• Oignons – 1 kg.
• Poivron – 1 kg.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 300g.
• Vinaigre 9% – 200ml.
• Huile végétale – 500 ml.

Tout d’abord, préparez tous les légumes. Nous déchiquetons le chou à l'aide d'un broyeur spécial (ou le coupons simplement avec un couteau).

A l'aide d'une râpe coréenne, râpez les carottes, coupez les oignons en demi-rondelles et coupez le poivron en lanières.

Nous transférons tous les légumes dans un grand récipient pratique, dans notre cas il s'agit d'un bol en plastique de qualité alimentaire. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.

Mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse – bien sûr, vous ne pouvez pas mélanger un tel volume avec vos mains ou une cuillère. Il n’est pas nécessaire de broyer ou d’écraser quoi que ce soit.

Mettez-le ensuite dans des bocaux propres.

Nous ne stérilisons pas les pots à salade, nous les lavons et les rinçons simplement à l'eau claire. Au moment de le mettre en bocaux, veillez à bien l'écraser pour que le jus sorte du chou. Si votre main ne rentre pas dans le pot, nous l’écrasons avec un presse-purée.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles et les stockons dans un endroit frais. Et en hiver, sortez-le du réfrigérateur, mettez-le dans une assiette, ajoutez la pomme râpée et saupoudrez de vinaigre balsamique. Mmm, ça fait une délicieuse salade.

Bon appétit!

Choucroute pour l'hiver aux pommes

Je vous propose une version de choucroute aux pommes. Nous ne râperons pas les pommes, nous les couperons simplement en morceaux et les ajouterons au pot. Ajoutons des épices... mais je ne vais pas m'avancer, je vais le décrire plus en détail ci-dessous.

Ingrédients:

• Chou – 4 kg.
• Pommes – 400-800g.
• Carottes – 180g.
• Sel – 60g.
• Pois piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.
• Poivre noir – 6-8 pcs.
• clous de girofle – 4 pcs.

Dans cette recette, le chou fermentera dans son propre jus, mais grâce aux pommes, il acquerra un arôme de pomme très agréable.

Choisissez des variétés de pommes d’automne fermes pour éviter qu’elles ne deviennent aigres. Antonovka est très approprié pour cela.

Alors commençons. Pour ce faire, retirez les feuilles supérieures des têtes de chou, coupez-les en morceaux faciles à tenir à la main et coupez la tige. Ensuite, on le coupe en petites lanières soit à la déchiqueteuse, soit simplement avec un couteau.

Plus le hachage est fin, plus la période de maturation est courte. Certes, rendre cette période inférieure à 3 jours ne sera toujours pas possible physiquement, mais des pailles larges prendront jusqu'à 5 jours, voire plus.

Coupez les carottes en petites lanières.

Je le répète encore une fois : vous pouvez râper les carottes sur une râpe grossière ordinaire, mais dans ce cas cela colorera le chou en crème, et cela lui fera perdre sa couleur blanc neige. C'est à vous de décider à quel point cela est critique.

Après avoir haché tous les légumes, transférez-les dans un récipient profond et pratique - une grande bassine ou une grande casserole. Si vous ne disposez que d’une petite quantité de légumes, vous pouvez continuer à cuisiner simplement sur la table.

Saupoudrez tous les légumes de sel et mélangez avec les mains, mais ne les écrasez pas trop, juste un peu.

Encore une fois, plus la paille de chou est fine, moins il faut l'écraser avec les mains ; plus elle est large, plus on fait d'efforts jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Coupez les pommes en 4 parties et retirez le cœur et les pépins. Je vous rappelle encore une fois qu'il vaut mieux prendre des pommes fermes, sinon elles risquent de devenir détrempées en mûrissant.

Dans un récipient pratique, nous utilisons un seau de fromage cottage, mettons 1/3 du volume total de chou et l'écrasons avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte. Disposez dessus des tranches de pommes.

Disposez une autre couche de chou, également 1/3 de la quantité initiale. Et encore légèrement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Remettez une couche de pommes. Ajoutez la moitié des poivrons et quelques clous de girofle.

Et mettez le chou restant dessus. Bien presser avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte. Ajoutez le reste du poivre et des clous de girofle. Nous mettons une assiette dessus pour exercer une pression et plaçons un poids sur l'assiette. Nous utilisons un pot d'un litre d'eau comme charge. Laissez le seau à température ambiante.

Lorsque vous placez le pot sur une assiette, appuyez dessus, cela libérera beaucoup de jus. Mais comme la charge se présente sous la forme d'un pot, le jus ne reviendra pas et recouvrira tout le chou et les carottes. Il est très important!

Il ne reste plus qu'à attendre la fin de la fermentation, qui dure généralement trois jours. Chaque jour, nous retirons la plaque avec l'oppression et la perçons avec une brochette ou une brochette pour libérer du dioxyde de carbone, puis réinstallons l'oppression.

Une fois la fermentation terminée, vous constaterez par vous-même que les bulles de gaz ne se dégageront plus. Cela signifie que tout est prêt.

Après cela, mettez le chou dans des bocaux propres, fermez avec des couvercles en nylon et conservez-le dans un endroit frais. Ne pas conserver dans un endroit chaud !

Et en hiver, on cuisine de la soupe aux choux, du bortsch, des vinaigrettes, ou on le mange simplement en salade. Bon appétit!

Comment faire fermenter du chou dans un bocal sous des couvercles en fer

Vous pouvez conserver la choucroute non seulement sous des couvercles en nylon, mais également sous des couvercles en fer. Pour ce faire, vous devez le fermenter de quelque manière que ce soit et attendre que les processus de fermentation s'arrêtent. Et puis retroussez les couvercles. Une de ces méthodes est décrite ci-dessous.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg.
• Carottes – 250g.
• Sel – 100g.

Comme vous l'avez déjà lu dans les recettes précédentes, il est préférable de choisir un chou à maturation tardive, car il contient plus de sucres et de matière sèche. Les carottes sont nécessaires pour augmenter la teneur en sucre. Les proportions optimales de carottes sont de 5 % de la masse totale, le sel est de 2 %. Sur la base de ces proportions, la recette a été élaborée.

Nous hachons le chou de la manière qui nous convient - sur une déchiqueteuse (manuelle ou électrique), ou le coupons simplement avec un couteau. Nous faisons la largeur de la paille de 5 à 7 mm, c'est la taille optimale.

Râpez les carottes en fines lanières sur une râpe coréenne ou coupez-les au couteau. Vous pouvez le râper avec une râpe ordinaire, mais cela rendra le chou crémeux, ce qui n'affectera pas son goût.

Mettez ensuite tous les légumes hachés dans une casserole profonde ou une cuve, saupoudrez de sel et frottez avec vos mains. À la fin, veillez à bien appuyer avec vos mains.

Couvrez la casserole ou le réservoir avec une gaze propre et appliquez une pression. Un pot de 3 litres convient tout à fait comme oppression. Laissez la poêle à température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Pendant la fermentation, veillez à retirer la charge, à éloigner la gaze et à percer le chou pour libérer le dioxyde de carbone. Et nous faisons cela 3 à 4 fois par jour. Au bout de trois jours, la formation de mousse cessera, mais le processus de fermentation n'est pas encore terminé. Nous sortons la casserole sur le balcon pour une fermentation ultérieure et la laissons encore quelques jours (à condition que la température sur le balcon soit en moyenne d'environ 10 degrés, et cela se produit généralement à l'automne).

S'il n'y a pas de balcon, conservez-le à température ambiante pendant encore quelques jours.

Après cela, nous mettons le chou dans des bocaux ordinaires, que nous lavons d'abord bien et rinçons à l'eau claire. Nous remplissons les bocaux jusqu'à la coupe en veillant à les compacter en couches, par exemple avec un presse-purée. Enfin, versez la saumure de la casserole dans le pot afin qu'il ne reste plus d'air sous le couvercle.

L'air dans le pot peut provoquer une fermentation ultérieure, vous devez donc vous en débarrasser autant que possible.

Placez le couvercle sur le pot et fermez-le avec une clé. Ensuite, nous le rangeons pour le conserver dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Bon appétit!

Recette de choucroute pour un pot de 3 litres

Les amis, je voudrais vous présenter une autre option pour la choucroute directement en bocaux. La fermentation se déroulera dans son jus.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg.
• Carottes – 200g.
• Sel – 100g.

Comme dans les recettes précédentes, nous retirons les feuilles extérieures des têtes de chou - en règle générale, elles contiennent peu de jus. Coupez ensuite les têtes de chou en quartiers. Ceci est fait pour faciliter la tenue à la main lors du déchiquetage ultérieur. Assurez-vous de couper la tige.

Coupez les carottes en fines lanières avec un couteau.

Râpez le chou en lanières. Saupoudrez ensuite de sel et broyez légèrement jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Saupoudrez ensuite de carottes et mélangez. On ne l’écrase pas avec nos mains, on ne le broie pas, on le mélange juste.

Vous avez probablement remarqué que nous broyons du chou sans carottes. Ceci est fait pour que les carottes libèrent un minimum de jus, qui peut tout colorer. Mais je le répète encore une fois, que vous preniez du chou blanc ou du chou à la crème, cela n'altère pas le goût.

Ensuite, nous prenons des pots propres de 3 litres et y mettons du chou. Placer en couches, en compactant les couches jusqu'à ce que le jus se libère. Laissez un peu d'espace vide dessus pour le jus et la mousse.

Couvrez ensuite chaque pot avec un couvercle, placez-le sur une assiette et laissez-le à température ambiante pendant 3-4 jours.

En règle générale, le lendemain, de la mousse apparaît dans le pot, ce qui indique que le processus de fermentation a commencé. Vous devez maintenant percer le contenu jusqu'au fond plusieurs fois par jour pour libérer du dioxyde de carbone.

Après quelques jours, lorsque le processus de mousse est terminé, le chou est prêt à être conservé. Pour ce faire, mettez-le dans des bocaux propres et fermez les couvercles. Nous le mettons dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Bon appétit!

Choucroute instantanée par jour

Les amis, je voudrais vous présenter une recette de choucroute, qui ne prend qu'une journée à préparer. Intrigué ? Il y a un petit secret dans la recette, que vous pouvez lire ci-dessous.

Ingrédients:

• Chou – 2,5-3 kg.
• Carottes – 300g.
• Feuille de laurier – 5-6 pcs.
• Poivre noir – 1 c.

• Eau – 2,5 l.
• Sel – 0,5 cuillère à soupe.
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe.

Je ne vais pas trop vous ennuyer, je dirai juste que bien sûr, on ne peut pas préparer de la choucroute en une journée, mais il est très possible de lui donner un goût similaire à celui de la choucroute. C'est exactement ce que nous allons faire maintenant.

Commençons à cuisiner avec la marinade. Pour ce faire, versez un demi-verre de sel et de sucre dans une casserole avec de l'eau, mélangez bien le tout et portez à ébullition. Pendant ce temps, préparez les légumes.

Nous prenons une tête de n'importe quel chou, même avec des feuilles vertes, qui deviendront encore blanches grâce au vinaigre inclus dans la recette. Déchiquetez-le en petites lanières, comme pour le marinage.

On râpe les carottes sur une râpe coréenne, ou on les coupe en lanières avec un couteau.

Placer tous les légumes dans un grand bol. Ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout, mais il n'est pas nécessaire d'écraser ou de broyer le chou. Ensuite, nous le transférons dans une casserole d'un volume d'au moins 5 litres, où nous ferons mariner le tout.

Pendant la préparation des légumes, notre saumure bouillait. Retirez la casserole du feu et versez un demi-verre de vinaigre. Remuer et verser chaud dans la poêle avec les légumes.

Compactez légèrement le tout pour que le chou soit immergé dans la marinade, placez une assiette dessus et placez un pot d'eau en guise de pression.

Laissez la casserole sur la table à température ambiante pendant une journée. Au bout d'une journée, le chou est complètement prêt et a exactement le goût de la choucroute. Le vinaigre n'est pas du tout perceptible, légèrement acide et moyennement salé, croustillant et savoureux.

Ce type de chou se conserve de la même manière que la choucroute, dans un endroit frais.

J'espère que vous apprécierez la recette. Bon appétit!

C'est tout pour moi. Comme vous pouvez le constater, faire de la choucroute n’est pas une tâche délicate et tout le monde peut le faire. Cuisinez avec plaisir. Eh bien, je vous dis au revoir, jusqu'à ce que nous nous revoyions.

Cordialement, Alexandre.

La choucroute est sans aucun doute un plat très sain, incroyablement savoureux et peu coûteux, qui, de plus, est assez simple à préparer. Les recettes les plus simples de chou en pot sont présentées dans cet article. En préparant un plat avec l'un d'entre eux, vous vous apporterez des vitamines pour l'hiver.

Choucroute « pelyustka » - recette

Pour préparer un pot de 3 litres de ce chou, vous aurez besoin de :

1. Chou blanc frais - 1,5 kg;
2. Grosses betteraves - 1 pièce;
3. Vinaigre de table 9% - 200 ml ;
4. Huile végétale - 100 ml;
5. Gousses d'ail - 6 pièces;
6. Sucre cristallisé - 0,75 tasse;
7. Pois piment de la Jamaïque - 4 pièces;
8. Oeillets en boutons - 3 pièces ;
9. Sel - 2 cuillères à soupe ;
10. Piment rouge - 1 morceau (facultatif);
11. Feuilles de laurier - 3 pièces;
12. Eau potable - 1 litre.

La préparation comprend les étapes suivantes :

• Tous les légumes ci-dessus doivent être soigneusement lavés à l'eau courante.
• Vous devez retirer les feuilles supérieures du chou et couper le reste du chou en cubes d'une taille telle qu'ils rentrent dans le pot.
• Épluchez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
• Retirez la peau de l'ail, rincez la gousse et coupez-la en deux.
• Si vous ajoutez du piment, vous devez également le couper en deux.
• Ensuite, placez les légumes en couches dans un bocal pré-lavé : chou, ail, betteraves et poivre. Alors remplissez-le jusqu'au sommet et remplissez-le de vinaigre et d'huile végétale.
• Préparez la marinade dans un récipient séparé. Pour ce faire, versez de l'eau et ajoutez du sucre semoule, du sel, des feuilles de laurier et des boutons de clou de girofle au piment de la Jamaïque. Portez le tout à ébullition.
• Versez la marinade chaude préparée dans un pot avec les légumes préparés et laissez-la mariner dans la pièce pendant une journée. Au bout de 24 heures, placez le chou au réfrigérateur pendant 24 heures. Le chou est maintenant prêt à être consommé.

Chou du Caucase - recette

Pour préparer du chou selon cette recette, prenez les ingrédients suivants :

1. Chou - environ 3 kg ;
2. Betteraves rouges - 0,5 kg ;
3. Vinaigre de vin rouge - 2 cuillères à soupe ;
4. Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;
5. Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe ;
6. Poivre noir en grains - 10 pièces ;
7. Bourgeons d'œillets - 10 pièces ;
8. Eau potable - 1 litre;
9. Sel gemme - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

• Coupez le chou en 8 morceaux. La tige doit être laissée.
• Épluchez les betteraves et coupez-les en fines rondelles.
• Lavez et stérilisez bien le pot de 3 litres.
• Placer les légumes en couches dans le pot préparé.
• Préparez la marinade dans un récipient séparé. Pour ce faire, versez l'eau, le vinaigre et ajoutez le sucre semoule, le sel, les graines de coriandre, les clous de girofle, les grains de poivre noir et portez le tout à ébullition.
• Versez la marinade chaude dans un pot de légumes et laissez infuser à température ambiante pendant 5 jours environ. Déplacez ensuite le pot de chou préparé au réfrigérateur ou à la cave.
• Pour ceux qui aiment les plats plus épicés, nous recommandons d'ajouter 2 morceaux de piment rouge, après l'avoir coupé en deux.

Délicieuse recette de choucroute

Dans cette recette, les ingrédients sont calculés pour un pot de 3 litres, mais si vous en voulez moins ou plus, alors faites le calcul comme suit : on prend environ 1 kg de chou pour 1 litre.

1. Chou blanc frais - 3 kg;
2. Carottes - 0,3 kg;
3. Sucre cristallisé et sel gemme - au goût.

Vous devez fermenter ces légumes en utilisant les étapes suivantes :

• Épluchez le chou des feuilles supérieures et les carottes de la peau.
• Coupez le chou en fines lanières et placez-le dans un récipient profond.
• Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les sur le chou.
• Saupoudrer les carottes de sucre cristallisé et de sel. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que les carottes soient uniformément réparties sur le chou, puis goûtez-le.
• Tassez les légumes dans un pot pré-lavé afin qu'il reste un peu d'espace pour le jus qui s'échappera des légumes.
• Couvrez légèrement le pot de légumes et laissez infuser environ 2-3 jours à température ambiante.
• Passé ce délai, fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Choucroute croustillante

Pour préparer cette recette, utilisez un pot de 3 litres. vous devez prendre les composants suivants :

1. Chou blanc - 3 kg;
2. Carottes de taille moyenne - 2 pièces;
3. Sel gemme - 80 grammes;
4. Feuilles de laurier - 10 pièces;
5. Poivre noir - 10 pièces.

La préparation de cette recette est la suivante :

• Lavez bien les légumes. Coupez le chou en fines lanières et râpez les carottes sur une râpe grossière.
• Remuez les légumes en les salant d'abord. Goûtez-la pour vous assurer qu'elle est un peu plus salée que la salade de chou.
• Ajoutez ensuite des feuilles de laurier et des grains de poivre noir aux légumes salés. Bien mélanger à nouveau.
• Dans un bocal préalablement lavé, en le tassant bien, déposez les légumes jusqu'au goulot.
• Laissez le pot rempli à ras bord de légumes dans un bol profond à température ambiante pendant 4 jours.
• Pendant ce temps, chaque jour, la pièce doit être percée plusieurs fois jusqu'au fond afin que les gaz accumulés puissent s'échapper. Ceci est nécessaire pour que le chou n'ait pas un goût amer. Le pot contenant la préparation doit être légèrement recouvert d'un couvercle.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique et placez-le au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Chou épicé mariné rapide

Pour cette recette prenez ces produits :

1. Chou blanc - 2 kg;
2. Carottes de taille moyenne - 4 pièces;
3. Ail - 4 gousses;
4. Eau potable - 1 litre;
5. Sucre cristallisé - 0,5 tasse;
6. Sel gemme - 2 cuillères à soupe ;
7. Grains de poivre - 10 pièces;
8. Bourgeons d'œillets - 5 pièces ;
9. Feuilles de laurier - 4 pièces;
10. Huile végétale - 0,5 tasse;
11. Vinaigre de table - 0,5 tasse (9%).

Une méthode pour fermenter ce chou:

• Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
• Épluchez l'ail et hachez-le finement.
• Mélangez le tout dans un bol et mélangez bien.
• Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole séparée et ajoutez toutes les épices spécifiées dans la recette. Portez la marinade à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre de table et l'huile végétale. Laissez la marinade refroidir légèrement et versez-la sur les légumes préparés.
• Placer les légumes dans la marinade sous pression et attendre qu'ils refroidissent complètement.
• Transférez le mélange refroidi dans un pot de 3 litres et placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Le chou est prêt et vous pouvez le manger.

Chou coréen pour l'hiver

Tu auras besoin de:

1. Chou blanc - 4 kg;
2. Carottes - 3 kg;
3. Oignon blanc - 0,7 kg;
4. Ail - 0,35 kg;
5. Sucre cristallisé - 0,25 kg;
6. Sel - 4 cuillères à soupe ;
7. Vinaigre de table - 0,5 litre (9%) ;
8. Huile végétale - 0,5 litre;
9. Piment rouge moulu - 3 cuillères à café ;
10. Poivre noir moulu - 4 cuillères à café ;
11. Coriandre moulue - 8 cuillères à café.

Méthode de cuisson comprend les étapes suivantes :

• Coupez le chou en fines lanières et placez-le dans une casserole profonde ou un autre récipient.
• Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à carottes spéciale coréenne. Ajouter au chou.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en rondelles (selon vos envies). Ajouter au récipient avec les légumes.
• Retirez la peau des gousses d'ail et pressez-les dans le presse-ail dans les légumes.
• Saupoudrer de sucre cristallisé, de sel et d'épices sur les légumes hachés préparés et verser le vinaigre de table et l'huile végétale. Mélangez délicatement le tout avec vos mains. N'écrasez pas les légumes.
• Placer la salade dans des bocaux prélavés et stérilisés, couvrir de couvercles en nylon et laisser infuser 24 heures à température ambiante.
• Après 24 heures, mettez la salade dans un endroit frais pour la conserver.

Chou « bombe » mariné

Pour la marinade il vous faudra :

1. Eau - 250 ml;
2. Huile végétale - 75 ml;
3. Vinaigre de table 9% - 75 ml ;
4. Sucre cristallisé - 50 g;
5. Sel gemme - 1 cuillère à soupe ;
6. Feuilles de laurier - 2 pièces;
7. Poivre noir en grains - 3 pièces ;

Mode de cuisson :

• Hachez finement le chou.
• Épluchez les carottes et râpez-les.
• Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
• Mélangez tous les légumes ensemble et emballez-les le plus hermétiquement possible dans le pot.
• Mettre tous les ingrédients précisés dans la recette de la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Après ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.
• Versez la marinade chaude préparée sur les légumes préparés et laissez infuser jusqu'au matin. Le matin, vous pouvez manger ce chou.