U tradicionalnoj ishrani Osetina igrali su pomoćnu ulogu.
Osetijska ritualna hrana uključivala je pecivo, kuvano meso žrtvene životinje i pivo.
Ritualni sto je personificirao sliku svijeta i bio je posvećen višim silama sa molitvama za slanje milosti; bio je neka vrsta posrednika između Boga i ljudi.
Nepažnja, nečistoća (fizička i verbalna) u odnosu na kruh, a još više na obredne pite, smatrala se krajnje nemoralnim prijestupom.
Kod Oseta tri pite (sa sirom) u ritualnom kontekstu označavale su tri najvažnije kategorije, tri zone mitološkog prostora - boga ("khuytsau"), sunca ("khur"), zemlje ("zæhh"),
U slučaju sahrane, pite se služe u parnim brojevima - nema srednje pita koja simbolizira sunce.
Tradicionalnim se smatraju samo pite punjene sirom ( "uælibæh") i mljeveno meso (fiđin" ).
Pite sa drugim nadjevima od povrća su inovacija, rezultat etnokulturnih međusobnih uticaja.
Testo za pitu napravljeno od pšenično brašno.
Zbog specifičnih ekoloških uslova, rezerve pšenice su bile ograničene, pa je u životu i folkloru Osetina dugo bila obdarena svetim osobinama.
U zavisnosti od obredne namjene, njihov oblik je varirao od okruglog, trokutastog i ovalnog.
Postoje posebna pravila za sečenje okruglih pita: nakon molitve se režu na 8 delova; strogo se poštuje nepokretnost tanjira s pitama, što je povezano s idejama o utemeljenju svemira, o stabilnosti životnog procesa.
Trokutaste i ovalne pite se obično lome ručno.
Tradicionalna peciva takođe uključuju:
1) Guydyn - veliki obredni kolač koji se priprema u posebnim prilikama: za zaručenu mladu, za praznik novorođenih dječaka (kæhtsgænæn), za Nova godina, mladić koji prvi put ide na kosicu.
Svatovi su pečeni u kući mladenke i dovođeni u mladoženjinu kuću sa svadbenim darovima (huyn).
Postojale su posebne velike peći za pečenje guydyna.
Punjena je svježim sirom, a ponekad i piletinom.
2) Kuyrdy guydyn - "Čurek kovaču." Guydyn, punjen sirom, velike veličine, koji se uvijek donosio seoskom kovaču uz plaćanje za izvršenu narudžbu.
3) Fidjin - pita punjena mlevenim mesom.
Ono je prehrambeno oličenje složenog razvoja poljoprivredne i stočarske tradicije.
Ove pite pripremane su samo za svečana jela povezana sa pozitivnim emocijama.
Fiđin nikada nije služen na sahranama.
Fiđin je bio obavezan element svadbene gozbe, takozvano „ubrzajuće“ jelo, svojevrsni desert, čije je serviranje značilo kraj poslastice.
4) Khæbizjin - pita sa svježim sirom ili svježim sirom, pečena na puteru.
5) Skudadzhyntæ (davondzhyntæ) - pite sa zelenim belim lukom.
Uglavnom se priprema i služi na pogrebnim gozbama.
Prema narodnom vjerovanju, u noći Velikog posta u noći Lauzgænæn (Palačinka), mrtvi odlaze daleko u raj na davon.
Navodno, ova biljna hrana zamjenjuje plodove u mrtvima.
6) Dedatæ (basyltæ) - kolači od pšeničnog brašna.
U to vrijeme domaćice pripremaju pšenične kolače u obliku figura ljudi, životinja i raznih predmeta.
Veliki se zove djed, a drugi se zovu læppyntæ, koji nose nazive raznih alata: plugova, jarmova, drljača itd.
Pripremaju se i kolači od sira pod nazivom bosiljak. Ako su svečani læppyntæ bili namijenjeni odraslim radnicima, onda su se bosiljci pravili za djecu koja su koledala u novogodišnjoj noći.
U žrtvenom obroku kompleks mesne hrane bio je obdaren posebnom simbolikom.
Tradicionalno, meso se jelo kuvano, a mnogo rjeđe prženo. Opozicija "kuvano-prženo" određivala je u prošlosti prirodu svetih i svetovnih jela.
Stabilna tradicija ritualnog klanja životinja doprinijela je očuvanju u svakodnevnom životu tradicionalnih metoda dijeljenja trupova, prerade mesa i pripremanja strogo definiranog minimuma jela koja određuju prirodu obroka. Neizostavan element obroka u slučaju ritualnog klanja i dalje je kuhana glava životinje.
Glava (sær), vratni dio (bærzæy), lopatični dio (uæn) ili masni rep (dim) kao najčasniji dijelovi stavljaju se na trpezu pred starješine koji predvode ritualno prestižnu trpezu.
Šiš ćevap je bio popularno jelo od mesa - fizio
Za njega se birala uglavnom svježa jagnjetina, rjeđe - govedina.
Physiog pržene na željeznim i drvenim ražnjićima (uæhst) na vrućem drvenom uglju (arty tsækhæryl).
Dio iznutrica se također koristi za fizionomiju, posebno pluća, zatim jetra i bubrezi.
Jedan od ovih komada mesa se reže na komade, koji se omotavaju slojem omentuma, stavljaju na ražanj i zatim prže.
Ovo je ritualni fizonæg.
Obično se pojavljuje kada izgovara početnu zdravicu na gozbi. Uzimajući u lijevoj ruci ražanj sa takvim fizizonom, a u desnoj čašu, starješina posebno svečano nazdravlja.
Nakon izgovorene zdravice, ražanj sa roštiljem se prenosi na mlađe.
Oseti su takođe pržili roštilj u kotliću (adži fizonćg).
Ovaj fizonæg je pripremljen od svježe meso, neposredno nakon što je zaklan ovan ili bik (ali ne i kurban). Obično se poklanjao onima koji su sekli i guli kožu kurbana (kusartgændzhitæn).
Svi poznati obrasci hrane uključuju opojna pića.
Kod Osetina su sva ritualna jela bila praćena upotrebom pivo (bægæny) - najstarije piće poznato još u skitsko doba. Imao je centralnu ulogu u vjerskim magijskim ceremonijama.
Pravljenje piva je složen i dugotrajan proces koji zahtijeva virtuoznu umjetnost.
Oguljeni zreli ječam je natopljen, proklijan, pretvoren u proizvod bogat enzimima.
Zdrobljeni slad je preliven vodom i dobijena sladovina koja je proceđena i prokuvana sa hmeljem.
Filtrirana od hmelja i ohlađena sladovina se miješa s kvascem, nakon čega počinje glavni proces fermentacije.
Početkom 19. veka poznati ruski naučnik G.Yu. Klaprot je, tokom putovanja na Kavkaz, primetio prednosti osetskog piva: „ Osetsko pivo - najbolji na celom Kavkazu i podseća
Ree je dao dobar napitak, engleski porter.
Nekoliko boca toga poslato je princu Potemkinu u Sankt Peterburg, koji ga je smatrao toliko dobrim da je naručio osetske pivare.”
Poseban prestiž piva i njegovo poređenje sa duhovnošću, hrabrošću i izobiljem može se pratiti u posebnom "Molitva onih koji fermentiraju pivo":
„Pripremite se svojim rukama
Nart gospodarica Sotone!
Sidamonova čast će biti vaša čast,
Alguzova hrabrost će biti tvoja hrabrost,
Obilje Cusagona - obilje je vaše!
Očistite ga
Za koga ste bili spremni?
Kao debeo, budi dobar
Ko će te piti.
Za vaše dobro, moj posao će proći!
Nemam mnogo od tvoje slave."
Odlika ritualnih libacija bilo je neophodno punjenje posude.
Puna čaša je bila simbol svih obreda i ideja povezanih s obiljem; izrazio ideju bogatstva i prosperiteta.
Ritualno opijanje pratila je stara pivnica "Uzmi i pij".//"Ice æy, anaz æy".
Oseti su nazvali posebnu vrstu piva "æluton" fantastičnom hranom, "zauvijek utaživši glad".
Za pripremu takvog piva u njemu su se kuvali ovčji masni repovi ili čak cele leševe.
U istorijskom sjećanju Oseta sačuvano je postojanje opojnog pića od meda "rong", ali način njegove pripreme nije stigao do našeg vremena.
Tradicionalna svakodnevna hrana Oseta uključivala je uglavnom jela od brašna, mliječnih i biljnih proizvoda.
Najpopularniji proizvod od brašna bio je churek od kukuruznog brašna (“narthory kærdzyn”), koji se pravio od strmo umiješenog tijesta u obliku okruglih kolača.
Prethodno prženi čureci pečeni su u pepelu.
Ponekad su se kuvali u vodi ("khælt'amætæ").
Čurek se konzumirao sa sirom ili fermentisanim mliječnim proizvodima.
Od kukuruza, ječma, ovsena kaša, od pšeničnog brašna pripremale su se kašaste čorbe, a među njima su najčešće bile:
. hamboh - varivo od pšeničnog brašna u mleku, sa dodatkom ghee-a.
Služi se toplo i smatra se ženskim ili dječjim jelom;
. blamykh
- ovsena kaša pomešana sa kvasom;
. khomys
- grudvica ljepljivog tijesta pomiješana sa ovsenim pahuljicama i kvasom;
. qalua
- jelo od tijesta, gusto pomiješanog sa ovsenim pahuljicama i kvasom.
Od zobeno brašno kuvani žele - "tsymgæ".
Za ovo brašno je uzgajano sa hladnom vodom, ostaviti dan-dva, procijediti i prokuvati.
Uobičajeni su proizvodi od ječmenog slada koji je imao neobičan slatkast okus. Od njega su pekli kolače (“zadyn”) i pite („lakami”).
Od kukuruznog brašna kuvanog u kiseloj surutki pripremala se kaša "sir".
Od zrna kukuruza i pšenice kuvala se kaša "džerna".
Važno mjesto u ishrani Oseta zauzimali su mlijeko i mliječni proizvodi.
visokog ukusa i nutritivna svojstva drugačije Osetijski sir pripremljeno fermentacijom mlijeka sa sirištem.
Proizvedeno od svježeg slanog sira gurmansko jelo Osetinska kuhinja - dzykka.
Sir otopljen u kotliću od livenog gvožđa zamesio se sa brašnom i kuvao dok se ne stvori kašasta masa i ispusti ulje.
Ovo jelo se smatralo ženskim.
Mliječna surutka se također koristila u ishrani.
Od njega se ljeti pripremalo bezalkoholno piće. "huyrkhdon".
Maslac se pripremao od mlijeka pomoću drvenih mješalica ili kožnih kora.
Željelo je da bude pretopljen.
Nakon mućenja putera ostala je fermentisana mlečna masa od koje se pripremala skuta.
Misin se jeo s kruhom ili čurekom.
Napravljeno od toga kefir ("kypyty misyn") , uglavnom u brdima.
Koristio se kao hranljivo i osvježavajuće piće.
Kefir se pravio od kravljeg ili ovčijeg mlijeka.
Da bi se mleko fermentisalo i iz njega dobio kefir, gljive (kjæpytæ) su „oživljavale“, prelivale se malo toplom prokuvanom vodom i držale u njoj jedan dan.
Nakon toga, gljive su izvađene i prebačene u mlijeko. Obično je svaka planinska porodica imala zalihe ovih gljiva u sušenom obliku ili u kiselom tijestu.
Osetinska svakodnevna pića uključuju kvas ("kuymæl") i Braga ("mahsymæ") .
Kvas se pravio od grubo mljevenog ječma ili prosa uz dodatak slada i kvasca.
Ovo je piće brza hrana koji ne zahtijeva dugu fermentaciju.
Braga se razlikuje od kvasa po tome što je podvrgnuta fermentaciji i stoga sadrži određeni postotak alkohola.
U predrevolucionarnim vremenima, u planinskim predjelima Kavkaza, posebno u Osetiji, komponenta voća i povrća u prehrani bila je uglavnom zastupljena samoniklim jestivim biljkama.
Bili su neophodan izvor vitamina, mineralne soli, druge neophodne elemente biološki vredne ishrane.
Neki plodovi, bobice, orašasti plodovi i začinsko bilje konzumirali su se sirovi, drugi su kuhani, pečeni, sušeni i soljeni.
Masovno preseljenje Osetina u ravnice i kasniji razvoj buržoaskih oblika privrede doprineli su rastu etno-kulturnih kontakata sa susednim narodima. Proces interakcije kultura zahvatio je sve sfere svakodnevnog života i odrazio se na hranu.
Obogatila se proizvodima ratarstva i hortikulture.
Na stolu je bilo više voća i povrća.
Počeli smo da pečemo pite sa raznim biljnim i biljnim dodacima ( "kartofjin" - sa pire krompir i meki sir "tsækhærajyn" - sa seckanim vrhovima cvekle i mekim sirom, "kabuskadzhyn" - sa pirjani kupus i naklon "nasjin" - sa bundevom i lukom itd.).
Krompir je postao važna namirnica.
Koristila se ne samo kao samostalno jelo, već je postala i sastojak tradicionalnih vrsta hrane, posebno pita sa nadev od krompira- kartofgyntæ.
Takve vrste povrtarskih kultura kao što su pasulj (khædur), bundeva (nas), kupus (kabuska), rotkvica (na veliko), cvekla (tsækhæra) itd., također su postale dio nekih tradicionalnih jela.
Dalje je razvijena tradicija berbe povrća i voća za zimu.
Ova biljna komponenta hrane odražava njen superstrat sloj.
Kanukova Zalina
Raznolikost i originalnost kavkaske kuhinje nadaleko je poznata. Ali ona je podijeljena na podgrupe prema teritorijama na kojima određeni ljudi žive.Na primjer, avarska kuhinja može se donekle razlikovati od kuhinje Inguša, iako se tamo i tamo koriste iste tehnologije kuhanja. Dakle, osetinska kuhinja ima svoje karakteristike, o kojima vrijedi govoriti.
Karakteristike i tradicija osetijske kuhinje
Na njeno formiranje uticalo je samo poreklo današnjih Osetijana. Istraživači nisu iznenađeni glavnim prehrambenim navikama ovog naroda. Ako se prisjetimo da je povijest osetske kuhinje usko povezana s istorijom samog naroda, mnogo toga postaje jasno. Uostalom, preci Alana po porijeklu pripadali su Skitsko-Sarmatima, odnosno bili su nomadska plemena.
Kao i svi nomadski narodi, nisu imali priliku da se bave poljoprivredom, ali su aktivno koristili meso za hranu. Stoga je meso ono koje i danas čini osnovu cjelokupne kuhinje.
Teritoriju moderne Osetije naseljavali su Skiti-Alani na samom početku prvog milenijuma naše ere. Unatoč činjenici da su sada mogli voditi sjedilački način života, meso je ostalo u njihovoj prehrani na prvom mjestu. Vremenom su se jelima od mesa pridružila jela od peciva.
Do danas se mogu razlikovati sljedeći glavni trendovi u osetskom obroku:
- Jela od mesa i brašna su osnova na kojoj je cjelina Nacionalna kuhinja.
- Koriste se začini i začini, uglavnom, ne iz uvoza, već oni koji rastu u samoj Osetiji.
- Toliko jela koristi sir (još jedan životinjski proizvod).
- Za većinu jela meso se ne melje niti secka, već seče na krupnije komade.
- Glavni zadatak kuhanja je stvaranje ukusnih, ne previše masnih, a istovremeno vrlo zadovoljavajućih jela.
- Među pićima, posebna pažnja se poklanja proizvodnji lokalnog piva, koje je poznato daleko izvan Osetije.
Unatoč činjenici da gotovo sva jela ne zahtijevaju posebne kuharske vještine i stvaraju se od lokalnih, a ne uvezenih proizvoda, možete probati prava osetinska jela isključivo u.
Svinjetina se ovdje praktički ne nalazi, govedina ili jagnjetina se koriste kao hrana za meso. To je zbog lokalne stočarske tradicije. Meso se kuva u kazanima, i gotov obrokčesto služio začinjeni umaci i puno zelenila.
Govoreći o karakteristikama, ne može se ne spomenuti još jedan veoma važan dio nacionalne kuhinje – one poznate. Bez sumnje su svi u Rusiji čuli za njih. Čak i ljudi koji su daleko od toga znaju da je Osetija poznata po čuvenim pitama sa mnogo nadjeva.
Ako su se u starim vremenima punile gotovo uvijek samo mesom, danas možete pronaći pitu punjenu svježim sirom, krompirom, bundevom. Poznavaoci kažu da potpuno jednostavnog izgleda pita sa vrhovima cvekle ima neverovatan ukus. I, naravno, sir - ovaj proizvod se vrlo često koristi kao punjenje.
Najpopularnija osetinska jela
Da shvati šta je privlačno nacionalna jela, vrijedi dati nekoliko recepata osetijske kuhinje. Unatoč činjenici da koriste jednostavne proizvode, sama jela su neobično ukusna i raznolika. Oseti kuvaju i supe (od jagnjetine, govedine, piletine), žitarice (pirinač, kukuruz, sa sirom i pavlakom), i grickalice (gde se koriste jaja, sir, krompir), i, naravno, pite i pilav.
Lyvzha (supa od piletine i pavlake)
Vrlo popularno jelo koje ne zahtijeva posebne kuharske vještine i često se služi u restoranima. Sve komponente ove supe pripremaju se posebno. Kuvana piletina se vadi iz čorbe, krompir se skuva i zgnječi u posebnoj posudi, luk proprži na tiganju.
Onda unutra pileći bujon dodati sve navedene sastojke, kao i pavlaku i začine. Međutim, često domaćice radije poslužuju piletinu odvojeno uz supu. Ova tradicija je tipična za posluživanje mnogih - meso se ovdje ne ostavlja u čorbi, već se stavlja na posebno jelo.
Jagnjetina sa krompirom (lyvzha)
Niko ne može bez toga svečani sto. Takva jagnjetina se sprema u kazanu. U njemu se prvo prže komadi jagnjetine, a zatim se na istoj masnoći posebno pirja luk sa paradajz sos i začine. Zatim luk prelijte čorbom i tek nakon toga ponovo stavite meso. Jelo se dinsta ispod poklopca, a tokom pečenja se dodaje krupno iseckani krompir. Posebnost ovog jela je u začinima: u njega treba staviti protisnuti bijeli luk i timijan.
Čuvene osetinske pite
Postoji veliki izbor pita, uglavnom se razlikuju po punjenju, ali skoro svaka sadrži svježe domaći sir i sira, razmotrite najčešće od njih:
By stari recepti pripremao se iz testo bez kvasca na mlijeku, ali se sada i koristi testo sa kvascem za pravljenje pite. Nadjev se priprema od mljevenog mesa sa bijelim lukom, crnim lukom i začinima uz dodatak čorbe. Od tijesta se razvaljaju dvije torte, zatim se na donji nanese mljeveno meso, gornji prekriva fil, ivice se stisnu.
Kolač se peče u zagrejanoj rerni 7-10 minuta. Posebnost nje i drugih pita je da se tijesto mora razvaljati prilično tanko, ne više od 3-5 mm. Na torti koja se sprema izrezuju se rupe za gornju koru - to omogućava da fudž diše u rerni i bolje se ispeče.
- Ualibakh. Tijesto se priprema po istom receptu kao i za fiđin, u principu, kao i za sve ostale pite. Nadjev se pravi od sira i mlijeka.
- Tsakharajin. Nadjev za ovu vrstu sastoji se od listova cvekle, kiselog sira (ako je sir jako slan, onda ga je bolje potopiti u vodu), začinskog bilja i pavlake.
- Kartofgin. Sastav fila uključuje krompir, on je glavni sastojak, kao i sir, puter i mleko.
- Nashjin. Za ovu pitu fil se pravi od bundeve, luka i začina.
Pite su pravo ritualno jelo za Osete. Neophodni su za svaki praznik. Štaviše, na banket stol se stavljaju tri pite odjednom, koje postaju simboli Boga, Zemlje i Sunca. Inače, ako stol nije svečan, već komemorativni, onda su na njemu samo dvije pite umjesto tri.
Drugo ritualno jelo su tri rebra životinje koja je zaklana za gozbu. Ovo jelo se sastoji od tri rebra izrezana u cijeli komad sa desne strane životinje i pržena na otvorenoj vatri. Često se ova rebra serviraju direktno na tri simbolične pite i nude starijim i uvaženim ljudima prisutnim za stolom.
Prilično je teško u jednom članku ispričati svu raznolikost i bogatstvo osetijske kuhinje. U budućnosti ćemo vas upoznati sa još više osetskih recepata.
AT kuhinja za odmor narodi Azije su nužno prisutni. Pripremaju ga žene, vešto meseći testo, a zatim ga peku u rerni. Ali, na sreću, ovo neverovatno izdašno jelo može se lako ispeći u klasičnoj rerni. Gledajući mirisno ruddy pie, nemoguće je zamisliti da se priprema tako brzo i tako jednostavno! Pa kako ostaješ...
Uredništvo "Tako jednostavno!" dijeli recept za šarenu tortu koju ćete rado kuhati cijelo ljeto!
Osetijska pita sa sirom
Sastojci za tijesto
- 2 žlice. brašno
- 250 ml kefira
- 50 g puter
- 7 g suvog kvasca
- 0,5 tsp sol
Sastojci za punjenje
- 200 g svježeg sira (možete uzeti suluguni)
- 300 g zelenila po ukusu (peršun, kopar, kiseljak, lišće cvekle)
- 100 g kisele pavlake
- 50 g putera
Kuvanje
Osetian je veoma ukusno jelo, iako u njemu ima više nego dovoljno kalorija. Ali rumena kora i sočan nadev definitivno izgledaju atraktivno. Odlična pita!
Ljubitelj slikarstva, posebno Moneta i Klimta. Voli bioskop, cijeni muziku na vinilu. Arhitektura i skulptura - ono što nadahnjuje radoznalu osobu 24 sata dnevno! Christina se bavi proučavanjem digitalnih tehnologija za protetiku u stomatologiji. Djevojka bira minimalizam i jednostavnost kako u unutrašnjosti tako iu životu. Inspirativni pogled na planinu i Dvadeset hiljada milja pod morem Julesa Vernea upravo su ono što je našem šarmantnom autoru potrebno da bude srećan!
Pozdrav, dragi čitaoče, svi znaju da je hrana za bilo koju osobu, bez obzira na mjesto stanovanja i nacionalnost, najpotrebnija stvar u njegovom životu i stoga osetska kuhinja sa svojim nacionalnim recepturnim tradicijama u kuhanju i ishrani ima prilično snažan utjecaj na život savremenog stanovnika Kavkaza.
Najvažniji faktor zdravlja je njena količina i kvaliteta, asortiman namirnica koje se konzumiraju i, naravno, redovnost uzimanja hrane.
Od davnina, glavna hrana Osetina bila je kuvano meso i proizvodi od hleba, koji su se, po pravilu, pripremali od kukuruznog brašna.
Nacionalna kuhinja Osetije pojavila se u onim danima kada je nastala i postupno počela da se razvija na zemlji drevna država nomadskih naroda, Alana, koja je kasnije postala rodonačelnik modernih Osetijana u svojim utvrđenim geografskim granicama.
Njihovi nomadski preci živjeli su u teškim i ponekad teškim uvjetima u planinskim područjima, gdje je bilo prilično teško loviti plijen, pa su se u većini slučajeva bavili stočarstvom i zemljoradnjom.
Kao novčana jedinica, pored izvora egzistencije, služila je stoka i plodovi poljoprivrede.
Stoga im je hrana bila oskudna, a i asortiman prehrambeni proizvodi bila mala. Alani su rijetko jeli osetinsko meso, samo na velike praznike ili tokom nacionalnih ceremonija. 
Osnova njihove ishrane bio je uglavnom kukuruzni čurek, zaliven kiselo mleko, kuvano sa pivom ili običnom izvorskom vodom.
Dozvolili su sebi da kuvaju meso samo za posebne prilike- rođenje ili komemoracija, gdje se ogromna lešina krupnoroge životinje kuhala na otvorenoj vatri u velikom logorskom kotlu. Stoga su jela osetijske kuhinje bila prilično monotona.
Osnovni principi osetske kuhinje
Čovjek je godinama gomilao svoje životno iskustvo u uzgoju i preradi hrane, mijenjajući i obogaćujući tako svoju ishranu, a time i svoju nacionalnu kuhinju. 
I danas se nacionalni osetski stol pridržava svojih tradicija. Prilikom serviranja jela, po pravilu, počinju ih slagati sa čela stola, gdje sjedi stariji, od svih poštovan, uvaženi, čiji je zadatak da vodi stol, pa glava i vrat kuhane životinje uvijek stoje. pored njega.
Kao i sve nacionalne kuhinje, ni osetska kuhinja se nije razvijala odvojeno od drugih naroda. Međutim, kulinarika svake nacije još uvijek zadržava svoje nacionalne tradicije svojstvene samo njoj.
Tako u osetskoj kuhinji možete pronaći razna kavkaska jela, a osetinske pite, koje se smatraju najukusnijima na Kavkazu, danas su na trpezama mnogih drugih naroda naše zemlje.
Moderna kuhinja Osetije, kao i kuhinje drugih naroda, proširila je svoj asortiman, obogaćujući je svojim nacionalnim, jedinstvenim začinima, dajući mnogim jelima ukus i aromu karakterističnu za osetsku kuhinju.
Osetinska nacionalna kuhinja trenutno ne miruje i mijenja se, na primjer, ako su se ranije osetske pite pravile od beskvasnog testa pomiješane sa vodom ili surutom, sada pripremaju tijesto za pite na mlijeku ili kefiru, dodajući mu margarin i jaja.
Ovo zauzvrat utiče na ukus pita i omogućava više dugo vrijeme sačuvaju svoj sjaj i svježinu, a mnoga jela od mesa su promijenila i recepturu. 
Oseti, kao i mnogi narodi Kavkaza, vole kuhati mirisni roštilj za koje postoji bezbroj recepata.
Tradicionalna jela osetijske kuhinje
Glavno jelo osetske kuhinje u svako doba je bilo i ostalo kuvano sveže meso govedine ili jagnjetine, ponekad i perad - piletina ili patka. Kuva se cela i servira se na sto na velikom poslužavniku.
Meso se uvek serviralo sa svežim začinskim biljem i uvek drugačije začinjeni umaci sa biberom i belim lukom, kao i ljutim paprikom i belim lukom na pavlaci ili čorbi. Do sada se najpopularnijim mesnim jelom Kavkaza smatralo ukusni šiš kebab. 
U osetskoj kuhinji široko se koriste trokutaste i okrugle pite od pšeničnog brašna sa dodatkom kukuruznog brašna. različiti nadjev, čiji broj zavisi od namjene tabele. U pravilu je bilo uobičajeno da se na velikom jelu serviraju tri okrugle pite.
 |
Kao mali zalogaj na velikodušnom osetskom stolu, u većini slučajeva služi se osetski sir, neverovatnog ukusa, i kao nacionalna salata zdrava svježa rotkvica, začinjena suncokretovo ulje sa solju na aromatičnim biljem.
As lagana užina može se poslužiti patlidžan sa sirom ili orasi začinjen mlečnim sosom od belog luka.
Prvo jelo bilo koje kuhinje su tekuće supe, pa je u osetskoj kuhinji takvo jelo supa od pasulja od junećeg ili jagnjećeg na kosti sa krompirom, lukom i svežim začinskim biljem, ili supe sa pirinčem ili domaći rezanci kuvana u pilećoj čorbi. 
Sekunda tradicionalno jelo Osetinska kuhinja je često gulaš od mlade jagnjetine sa začinjenim krompirom i lukom ljuta paprika, bijeli luk i ljuti timijan. Priprema se i drugo jelo od mesa peradi, gde se piletina ili patka kuva u loncima sa povrćem, aromatičnim začinima i belim lukom.
Jedinstvena aroma i nevjerovatan okus ovog jela od peradi u osetskom stilu oduševit će i najsofisticiranije gurmane.
Kao drugo jelo na vašem stolu mogu biti i jagnjeći pilav ili teleći kiflice sa sosom od kiselog mleka kuvanog na kefiru ili surutki. Najčešće se ovaj pilav kuha u velikom kotlu s debelim dnom.
 |
Najpoznatije pecivo osetske kuhinje, koje zamjenjuje kruh, je tradicionalni kukuruzni čurek sa sirom, koji se kuha u obliku ravnog kolača i dugo čuva.
Planinari Osetije ovu glavnu pečenu poslasticu jedu vruću kada emituje svoju jedinstvenu aromu hleba. Njegovom jednostavnošću recepture i brzinom pripreme stekla je svjetsku slavu.
Čuvene osetinske pite
Možda ne postoji takva osoba koja je barem jednom posjetila i nije probala prave osetinske pite sa domaćim pivom. Multinacionalnu republiku sa svojom kuhinjom odlikuje širok izbor jela nezaboravnog ukusa.
Sva ta raznolikost je izražena u poznati recepti Osetska pita, čija se istorija ogleda u vekovnim narodnim pričama stanovnika Severnog Kavkaza. 
Tri osetinske pite, koje leže u jednoj porciji na velikoj posudi, imaju ne samo kulinarski, već i ritualni značaj, jer simboliziraju trojstvo svemira - sunce, vodu i zemlju.
Properly Cooked Osetinska pita ima tanak sloj tijesta i veliku količinu nadjeva, a majstorom u njegovoj pripremi smatra se majstor koji može iskuhati najtanju pitu u pećnici u velikom tiganju, poslužiti uz glavna jela umjesto kruha.
 |
Kao takvo punjenje obično može biti:
- pire kuvani krompir sa mlekom,
- meki kiseli osetski sir,
- zgnječeno lišće cvekle,
- pirjani kupus sa ljutim papričicama,
- sitno nasjeckani listovi divljeg bijelog luka,
- kuvani pasulj sa masnoćom od repa,
- seckana kuvana bundeva.
Vođa kulinarske umjetnosti među pitama Osetije, koja je osvojila svjetske gurmane, smatra se popularnim pita od mesa sa mlevenom govedinom.
Tokom kuvanja u sredini mesni delikates napravi se mala rupica ili urezi da para izađe, a nakon pečenja se premaže sa popriličnim komadom putera. Takva se pita na stolu servira isključivo vruća.
Osetska kulinarska remek-djela
Najukusnija slatkoća kavkaske kuhinje je hrskavo grmlje posuto medom, kao i male loptice od bijelog tijesta kuvane na rastopljenom puteru i posute šećerom u prahu, ove slatke poslastice vole i odrasli i deca.
As desertno jelo Osetski sto poslužuje se sa slatkim pitama popularnim u mnogim kuhinjama, gdje punjenje može biti jabuka, limun ili trešnje.
Za stanovnike ne samo Kavkaza, već i drugih regiona naše zemlje, domaće osetinsko pivo, pripremljeno uz dodatak male količine meda, je posebno piće koje ima tamnu bogatu boju i izvrstan ukus. 
Uz osetski sir i poznate pite, mnogi stručnjaci za ishranu prepoznali su Ossetsko pivo kao jedno od najboljih pića na svijetu.
Još jedno niskoalkoholno piće, uobičajeno u Osetiji, napravljeno od žitarica - kukuruza i ječma za velike praznike i komemoracije, je araka, čija je prosječna jačina 25 stepeni.
U planinskim predelima male republike Severne Osetije na Kavkazu, sa svojim malim gostoljubivim narodom, osetijska kuhinja, po površini i broju stanovnika nadaleko poznata i van male republike, i dalje ostaje nepromenjena i zadržava svoje vekovne tradicije. 
Naravno, moderna civilizacija je duboko prodrla u život Osetskog naroda. Promijenjen je i oblik serviranja jela na stol. Osetski stolovi se sada poslužuju striktno prema pravilima bontona.
Stoga, uprkos činjenici da se u modernom kuhanju sve vrlo brzo mijenja, tradicionalni osetski stol ostaje nepromijenjen, ne gubeći svoj nacionalni okus, gdje će uvijek u Sjevernoj Osetiji glavno jelo na bilo kojoj gozbi biti isto - tri pite, piletina i vrč kuvanog domaćeg osetskog piva. Dobar tek i ostanite zdravi!
A one koje zanimaju brojni recepti osetske kuhinje, pozivam vas da posjetite sunčanu planinu Osetiju kako biste okusili sve ove nacionalne kulinarska remek-djela.
I to je sve za danas i hvala na pažnji, dragi moj čitaoče. Nadam se da vam se svidio moj članak o tradicionalnim kavkaskim jelima osetijske kuhinje. Sada znate koja se kulinarska remek-djela mogu vidjeti na stolovima velikodušnih Osetina, njihovim receptima za kuhanje.
Možda ste ih već isprobali, pa iznesite svoje mišljenje o tome u komentaru na članak, bit će mi zanimljivo pročitati. Dozvolite mi da se oprostim od vas na ovome i do ponovnog susreta, dragi prijatelji.
Predlažem da se pretplatite na ažuriranja bloga kako biste primali moje članke na svoju poštu. Takođe možete ocijeniti članak prema 10. sistemu, označavajući ga određenim brojem zvjezdica. Posjetite me i povedite svoje prijatelje, jer je ova stranica napravljena specijalno za Vas. Uvijek mi je drago vidjeti vas i siguran sam da ćete ovdje sigurno pronaći mnogo korisnih i zanimljivih informacija.
Hrana je bitan dio kulture održavanja života. Tradicionalna hrana Osetina pripremana je od proizvoda proizvedenih u uslovima poljoprivredne i stočarske (žitarske i mesne i mlečne) privrede. Mali dio ishrane Osetian bili su proizvodi sakupljanja i lova. U planinskim predjelima povrtarska i povrtarska komponenta bila je neznatno zastupljena, divlje biljke postale su izvor vitamina i drugih biološki potrebnih nutrijenata.
Hrana se u nauci obično dijeli na svakodnevnu i ritualnu (koja se, pak, dijeli na svečanu, pogrebnu i zadušnicu, žrtvenu), kao i na prestižnu i neprestižnu.
Tradicionalna svakodnevna hrana Osetina uključivala je uglavnom jela i hranu od brašna, mliječnih i biljnih proizvoda.
Uobičajeno je da se jelo naziva proizvod koji nije predviđen za skladištenje i spreman je za jelo bez ikakvog dodatna obrada(na primjer: supa, kaša, itd.). Snijeg dozvoljava više ili manje dugotrajno skladištenje(na primjer: sir, kruh, itd.).
Hrana od brašna. Od svakodnevnog proizvodi od brašna churek treba izolovati iz kukuruznog brašna ("narthors kærdzyn"). Kao što je Kosta Khetagurov primetio, kukuruzni kolač sa parčetom sira ili šoljicom surutke, hlebnim kvasom, ili čak samo izvorskom vodom, obično je bio ručak i večera za odraslog Osetijana.
Pšenično brašno u Osetiji se koristilo za kuvanje praznične pite sa raznim nadjevima. Hljeb od pšeničnog brašna bio je rijedak. kvasac pšenični hljeb pozvao "ænkhizænjin".
Važnu ulogu u osetskoj kuhinji igrao je zob, od kojeg su se pripremala tri najpopularnija jela u narodu: "bylamykh", "khomys" i "qælua". Za pravljenje ovih jela, zob u zrnu se prethodno skuva, suši i melje: brašno se prosijava i servira na stol. U prvom slučaju, brašno se serviralo u jednu šolju, a kvas se sipa u drugu. Svakom je data prilika da se razrijedi "bylamykh" po vašem ukusu. Grudvica ljepljivog tijesta od istih dijelova, prethodno zgužvana - "khomys". Konačno, isto testo, ali strmije i mrvljivije - "qælua".
Na navedene vrste namirnica prema načinu pripreme i ukusnost uz niz jela od prethodno pečenih ječmenih zrna. U osetskom folkloru često se koristi zahtev viteza da mu da hranu na putu, koja je "laka za nošenje i prijatna za jelo" ("khæssynæn æntson, khærynæn adjin"). Vjerovatno se u ovom slučaju radilo o brašnu napravljenom od prethodno skuvanih ili prženih žitarica.
Od ovsenih pahuljica pripremala se vrsta želea - "tsymgæ". Da biste to učinili, brašno se razrijedi hladnom vodom, ostavi dan ili dva, filtrira i prokuha. Ispala je želeasta masa, sa kojom se jelo sos od belog luka("tsæhdon").
Proizvodi od ječmenog slada bili su uobičajeni u Osetiji. Slad, neobičnog ukusa, bio je jedan od najstarijih slatkiša. Od njega su pekli kolače ("zadyn") i pite ("lakami").
Od kukuruznog brašna kuvanog u kiseloj surutki pripremala se kaša "gospodine". Obično se serviralo sa otopljenim puterom. Od kukuruznog brašna pripremala se vrsta knedli ("khælt'amæ"). Tijesto se isjeklo na komade, bacalo na pola sata ili sat u kipuće supe od povrća.
Biljna hrana. Proljetno-ljetna dijeta uključivala je jela s raznim biljem, jedno od njih - "tsækhæra". Pripremao se od sedam različitih biljaka (kopriva, kinoja itd.), koje su prokuvane, sitno iseckane. Zatim je zelje dodano u kiselu pavlaku zajedno sa sirova jaja i kukuruzno brašno i kuvano. U proljeće su se često pekle pite punjene svježi sir i bijeli luk (divlji luk) - "dawonjin".
Preseljavanje Osetina sa planina u ravnice dovelo je do toga da je svakodnevna hrana Osetina obogaćena proizvodima poljske obrade i baštovanstva. Na stolu je bilo više voća i povrća. Počeli smo da pečemo pite sa raznim biljnim i biljnim dodacima ( "kartofjin"- sa pire krompirom i mekim sirom, "tsækhærajyn"- sa seckanim vrhovima cvekle i mekim sirom, "kabuskadzhyn"- sa dinstanim kupusom i lukom, "nasjin"- sa bundevom i lukom itd.).
Mliječna hrana. Važno mjesto u ishrani Oseta zauzimalo je mlijeko i proizvodi od njega. ("ursag"). Među njima treba izdvojiti Osetski sir. ("cikht"), odlikuje se visokim ukusom i nutritivnim svojstvima. Fermentacijom mlijeka sa sirištem ("ahsæn") pripremane su dvije vrste sira: svježi meki sir ("fælmæn tsikht") i teško slani sir("khæbder tsikht"). Tvrdi sir se ili čuvao u buretu sa slanom vodom ("khændydzhi tsikht") ili sušen ("hus tsikht"). Meki sir služio je kao nadjev za pravljenje pita, a tvrdi - bio je obrok. Berba tvrdog sira se obično odvijala u kasno ljeto i ranu jesen. Čuvao se pod pritiskom u kacama sa slanom vodom. ("suardzæhdon") i zahtijevalo pažljivo održavanje. Nakon dobijanja sira, ostala je surutka koja se konzumirala svježa. ("sladno") i kiselo ("khuyrh") formu.
Od svježeg usoljenog sira pripremala se vrsta kaše - "zykka". Da bi se to učinilo, sir se bacio u kotao s malom količinom vode, dodajući malo pšeničnog brašna, neprestano miješao drvenom lopaticom u jednom smjeru i zagrijavao dok se masa nije počela razvlačiti u dugačke niti i puštati ulje. Od kisele pavlake ("tsarvækhsidæn") pripremala se i kaša sličnog ukusa. U stara vremena ova jela su smatrana časnom ženskom poslasticom, iako ih muškarcima nije bilo zabranjeno jesti.
Maslac se pravio od mlijeka u posebnim mješinama ("huylæg") ili kožnim kožama ("lalym"). Umućen svježi puter ("nælkhæ", "garachchi") Oseti su topili i dobijali otopljeni puter ("tsarv"), koji se mogao dugo čuvati.
Nakon mućenja putera, ostala je kiselo-mlečna masa - da se muti ("Misson"), od kojih su, zauzvrat, mogli kuhati svježi sir ("kjædor").
Mesna hrana. Jela od mesa bilo malo. Oseti su preferirali meso kuhano bez ikakvih začina ("kuydyrfykh dzidza"), kao i pržene na vatri ("physonæg").
Goveđi paprikaš se smatrao prestižnim jelima ("lyvæ") i piletina ("karchy tsurd"). Kuvana piletina se isjekla na male komade, bacila u kotao sa kajmakom začinjenim aromatičnim začinskim biljem, biberom i prokuhala.
Malo je ljudi, zapazio je Kosta Hetagurov u svom eseju "Ličnost", uspelo da za zimu pripremi ukusna dimljena mesa od jagnjetine, junetine i odlične divljači (tur, jelen, divokoza, jelen lopatar). Od unutrašnjosti se pripremalo nekoliko vrsta kobasica, tipičnih za jesensko-zimsku prehranu. ("rud", "džormć").
Osetinska svakodnevna hrana mogla bi uključivati i mesne, pileće i povrtne supe začinjene raznim začinima. Uvek su se služili na kraju obroka.
Svakodnevno piće. Dnevna pića Osetina uključuju mlijeko i surutku (svježe - "sladno", kiselo - "huyrkh"), kvas ("kuymæl") i kaša ("mahsymæ"). Drevni fermentisani mliječni napici uključuju kefir, fermentiran pomoću gljiva ("kypytymisyn") i mućenje obranog mleka ("Misson").
Braga se razlikuje od kvasa po tome što joj se daje više vremena da fermentira, te stoga sadrži određeni postotak alkohola. Braga se ponekad mešala sa medom. Priprema ova dva napitka je ista: grubo mljeveni ječam ili proso se umijesi u vodu, prokuva, a zatim fermentira. Kao sredstva za fermentaciju koriste se slad i kvasac. Drugorazredno pivo se takođe može pripisati svakodnevnim pićima. ("kamattag").
