Šećerna vata jedna je od omiljenih poslastica za djecu i odrasle na svakom odmoru, sajmu ili zabavnom parku. Ali mnogi ne znaju povijest ovog slatkog i prozračnog proizvoda.
Istorija šećerne vate seže u daleki 15. vek. Postoje priče (legende) da su stari Rimljani imali ljude koji su znali da prave takve slatkiše. Ako u ovoj priči ima istine, šećernu vunu čini jednom od mnogih umjetnosti (tehnologija) izgubljenih u srednjem vijeku. Ova umjetnost se ponovo javlja (ili prvi put) sredinom 18. stoljeća. Ali proces proizvodnje bio je ručni, izuzetno naporan, zbog čega je vata bila skupa i stoga nedostupna običnom čovjeku. Na istoku postoje slični proizvodi poput perzijskog pašmaka i turske pišmanije, iako se potonji osim šećera pravi od brašna.
Godine 1897. William James Morrison, bivši predsjednik Stomatološke asocijacije Tennesseeja, stvorio je mašinu sposobnu za proizvodnju paperjastih niti kristalnog šećera (ovaj diplomirani zubar je također napisao nekoliko knjiga za djecu i izumio zamjenu za masnoću od pamučnog ulja). Ali Morison nije izvukao ovu slatku poslasticu iz ničega - prethodnik šećerne vate bio je popularan u Italiji u 15. veku. Da biste napravili ovu poslasticu, karamelizirani kristali se mogu razmutiti viljuškom ili pjenjačom. Kao rezultat, dobivaju se tanki štapići, slatkiši, skulpturalne figure koje su korištene za ukrašavanje stola ili su čak postale dio interijera. Za vrijeme Henrika III od Francuske, u Veneciji je održan banket, gdje su komadi namještaja i slike napravljeni od lijevanog šećera. U doba dekadencije, kada su visoke cijene šećera pale, slatka poslastica postala je češća. A u kasnim 1800-im, nekoliko kuharica je čak uključivalo upute o tome kako pretvoriti obični šećer u posebnu poslasticu. Kao što je objašnjeno u raspravi o umjetnosti kuhanja šećera, objavljenoj u Londonu 1884. godine, „predeni šećer se također može kuhati u vazama, posudama, itd., mogu se pripremiti odvojeni dijelovi i zatim zalijepiti s malom količinom šećera koji se koristi u proces." Bio je to najsloženiji i najzanimljiviji element poslastičarske umjetnosti.
Zatim su postojale mašine koje su kuvale neuređene komade lisnatog šećera. Patentirani 1897. godine od strane Morrisona i Johna Whartona, uređaji su bili rotirajuće ploče koje su pokretane nogama i grijane svjetiljkom na uglju ili ulje. Koristeći centrifugalnu silu, mašina je izbacila kristalni šećer sa grejne ploče kroz niz malih rupa da bi se formirao "šećer za niti ili svilene niti". U prijavi patenta je navedeno da je svrha izuma da se dobije prehrambeni proizvod koji se sastoji od niti otopljenog šećera, ili bombona. Vrlo brzo su pronalazači pokrenuli svoje poslovanje i, uprkos visokoj cijeni u to vrijeme, njihovi proizvodi su postigli zapanjujući uspjeh, u kojem i dalje uživaju. Inače, proces pravljenja šećerne vate do danas se nije mnogo promijenio.
U različitim zemljama, šećerna vuna se naziva različito: na primjer, u Americi - "slatkoća od pamuka" (satton candy), u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato), u Njemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle), u Engleskoj - "Čarobni svileni konac" (fair floss), u Francuskoj - "dedina brada" (barbe a papa).
Francuzi su toliko zavoleli ovu ukusnu poslasticu da su čak napravili neobičnu votku sa ukusom šećerne vate pod nazivom Cotton Candy Liqueur.
Šećerna vata je jedan od najpopularnijih slatkiša širom sveta. U Americi je dobio nadimak "slatkoća pamuka" (šećerna vata), u Engleskoj - "magična svilena nit" (fairu floss), u Nemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle), u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato) , u Francuskoj - "djedova brada" (barbe a papa).
Uprkos legendama da su se slatkiši poput šećerne vate proizvodili u starom Rimu, ali su bili izuzetno skupi zbog složenosti proizvodnje, dokazi za to nisu pronađeni. ali je dokumentovano da je datum rođenja šećerne vate 1893. Ove godine su William Morrison i John C. Wharton izumili mašinu za šećernu vunu. O tome svjedoči američki patent br. 618428, datum podnošenja prijave za koji se (23.12.1897.) smatra datumom pronalaska aparata za šećernu vunu.
Način proizvodnje i sama montaža su jednostavni, gotovo do genijalnosti. Rastopljeni šećer zagrijan plinskim plamenikom, koji se nalazi u rotirajućoj posudi, protjeran je kroz niz malih rupa ili rešetke na periferiji ovog spremnika zbog centrifugalne sile. Pokupljeni protokom zraka iz kompresora, tanki mlazovi rastopljenog šećera momentalno su kristalizirali u obliku tankih niti, sličnih vatu ili vuni, a operater ih je skupljao na drveni ili kartonski štapić u obliku kuglice. Rotacija posude za šećer i vazdušnog kompresora vršena je pomoću nožnog pogona, sličnog pogonima šivaćih mašina.
Kako bi upoznali javnost sa novim proizvodom, pronalazači su odabrali izložbu kupovine u Louisiani 1904. godine, inače poznatu kao Svjetski sajam u St. Louisu 1904. godine, u čijim materijalima je zabilježeno da je Electric Candy Company zaradila 17.164 dolara prodajom 68.655 kutija pamuka. bombona (370 kutija za svaki dan emisije) po cijeni od 25 centi.
Nazvan Fairy Floss od strane pronalazača i zapakovan u šarene drvene kutije, novi proizvod je bio izuzetno popularan uprkos visokoj ceni za to vreme. Dovoljno je reći da je ulaznica na ovaj sajam, sa pristupom svim njegovim atrakcijama, koštala 50 centi, a neke robne kuće tog vremena su muške košulje reklamirale po 25 centi.
Gotovo svi izvori navode da je šećerna vata koja se prodaje na svjetskoj izložbi u St. Louisu napravljena na električnim mašinama, a da su Morrison i Wharton izumitelji električne mašine za njenu proizvodnju. Ali u patentu #618428 nema nagoveštaja upotrebe električne energije, ni kao grejanje ni kao pogon. Stvar je u tome da je do 1904. godine aparat značajno poboljšan, uključujući i električno grijanje.
Kako to često biva, tandem pronalazača šećerne vune, međutim, kao i njihova Electric Candy Company, nije dugo potrajao. Razlog njihovog prekida mi je nepoznat, ali Morrison je sam primio sljedeći američki patent br. 816114 u martu 1906. godine. Kompanija je podijeljena, preimenovana, ali je postojala. Ovdje je oglas za proizvode kompanije Electric Candy Floss Machine Company, Inc. od sredine 20. veka.
Prošlo je više od stotinu godina od pronalaska uređaja za proizvodnju šećerne vate. Iako se princip pravljenja šećerne vate nije mnogo promijenio, tehnika i tehnologija su otišle daleko naprijed u odnosu na prve mašine. To nije iznenađujuće, jer. ova vrsta poslovanja je otišla jako daleko od sajamskih šatora, pretvorivši se u čitavu oblast prehrambene industrije. Međutim, i sada, negdje na masovnom okupljanju ljudi, možete vidjeti prodavača šećerne vune sa svojim aparatima, okružen djecom i njihovim roditeljima. Neko na ovaj način pokrene sopstveni biznis, neko se prisjeti svog djetinjstva, a neko jednostavno uživa u životu.
Kada su krstaši došli na Bliski istok, navukli su se na jednu lokalnu drogu. Lijek se zvao šećer. Njegova proizvodnja od soka šećerne trske savladana je u Indiji i Bagdadu. Šećer se osvajačima iz Evrope činio čudom bez presedana. Bio je slađi od meda! I bilo je jeftino! Gotovo uvijek, ovi oklopnici su držali bijeli komadić sreće iza svojih obraza.
Kada su krstaši oterani nazad u Evropu, šećer je otišao sa njima. Postala je sastavni dio evropskih kuhinja, ali je bila skupa jer je uvezena sa istog Istoka. Šećerna trska u Evropi nije mogla rasti čak ni u vrućoj Španiji. Ali kada su Španci otkrili Kanarska ostrva u Atlantiku, zasadili su ih šećernom trskom i počeli da dobijaju "svoj" šećer. Portugal je, osnivajući kolonije na afričkoj obali, također počeo u njima uzgajati šećernu trsku. Nakon razvoja Amerike, šećer od trske postao je jedna od glavnih kolonijalnih dobara. Zatim su od istog soka šećerne trske, fermentirajući ga, naučili da prave rum. Ali to je druga priča. Vjerovatno zabavnije.
Međutim, i kulinarska istorija šećera je divna, ali i radosna. Jer šećer donosi radost i zabavu. Svi to znaju. Zato su se krstaši davno „nakačili“ na njega. Zbog toga djeca užasno vole slatkiše.
Jedna od poslastica od koje bukvalno “pregore” je šećerna vata. Kad vidim djecu na nekom odmoru kako žderu ogromne komade šećerne vate, u početku mi je muka: čemu toliko šećera? Onda se sjetim da se od samo kašičice šećernog sirupa i male količine prehrambenih boja pravi veliki komad šećerne vate, smirim se. Lica mališana koja blistaju od zadovoljstva izazivaju radost, a poštuje se poslovnost prodavaca koji uspeju da prodaju kašičicu šećernog sirupa po deset puta većoj ceni.
Istina, potrebna je određena oprema da se napravi poslastica. Zagrijana metalna čaša s malim rupama na bočnom zidu, montirana na osovinu elektromotora. Šećerni sirup sa bojom se sipa u čašu, grijač i električni motor se uključuju. Centrifugalna sila gura sirup kroz male rupice i on se stvrdnjava u obliku obojenih tankih niti. Ove niti se odmah skupljaju na štap ili na papirnu tubu, i - radujte se djeco!
Aparat za proizvodnju šećerne vate ne košta ni peni. Ali proizvodnja šećerne vate se reklamira na mnogim sajtovima na ruskom jeziku kao dobar mali biznis. Ulaganja su mala, a tržište ogromno i nezasitno. Štaviše, za svoju voljenu djecu i na odmoru, roditelji će uvijek kupovati jeftine stvari poput šećerne vate.
Električnu mašinu za šećernu vunu izumila su 1897. dva izumitelja, zubar William J. Morrison (1860-1926) i poslastičar, proizvođač slatkiša, John C. Wharton. Morison i Warton su živjeli u Nashvilleu, Tennessee.
Karakteristično je da je jedan od pronalazača mašine za šećernu vunu bio zubar. Kao što znate, ljudi u ovoj profesiji obično ne ohrabruju djecu da konzumiraju previše šećera. Ne treba pretpostaviti da je William Morrison računao na povećanje broja mladih posjetilaca u njegovoj kancelariji. Čini se da njegovo učešće u pronalasku treba smatrati odobrenjem proizvoda. Šećerna vata neće štetiti mlečnim zubima! U stvari, koliko ima ovog šećera!
Kao što se očekivalo u Americi, izum je patentiran 1899. godine. Prvi testovi ovog uređaja održani su na Svjetskoj izložbi 1900. godine u Parizu. A vrhunac opterećenja mašine za šećernu vunu doživeo je 1904. tokom sledeće Svetske izložbe, koja se održala u St. Louisu. Tada je prodato 68 hiljada kutija šećerne vate po 25 centi po kutiji. Tada je poslastica počela da se naziva "izložbena svila" ("vilinski konac"). Inače, ulaznica za izložbu tada je koštala 50 centi. I već sljedeće godine mašina za pravljenje šećerne vate bila je u gotovo svakoj prodavnici slatkiša, a vrećica šećerne vate u boji koštala je 5-10 centi.
1940-ih izumljena je mašina koja ne samo da je proizvodila šećernu vunu, već je i pakovala. Godine 1970. proces je potpuno automatiziran, a šećerna vata se počela kupovati u običnim trgovinama, a ne samo na praznicima. Ovdje su se, naravno, umiješali Kinezi i smislili mnogo načina da obojite šećernu vunu kako bi proizvod bio još privlačniji, i što je najvažnije, još jeftiniji. Tako na većini vrećica šećerne vate koje se prodaju u trgovinama sada možete pronaći natpis "Made in China". A ko bi sumnjao!
Šećerna vata - slatki simbol djetinjstva i bezbrižnosti - ima potpuno nedjetinju starost: više od 600 godina. Za to vrijeme, od poslastice aristokrata, uspjela se pretvoriti u atribut narodnih svetkovina, postati šarena i višestruko jeftinija.
slatka brada
Nazivi šećerne vate na drugim jezicima u potpunosti odražavaju njen izgled i "magično" porijeklo: "pamučna slatkoća" u SAD-u, "magična svilena nit" u Engleskoj, "šećerna vuna" u Njemačkoj, "šećerna pređa" u Italiji. U Francuskoj je zovu "dedina brada", au Izraelu, Indiji i Grčkoj - "staričina kosa".
Prvi put je šećerna poslastica stekla slavu u Italiji u 15. veku. Tada se ovo zadovoljstvo smatralo skupim, jer je šećer bio proizvod za bogate, a nije bilo lako stvoriti ovu nevjerovatnu "pređu" u to vrijeme: poseban aparat još nije postojao. Šećer se topio u šerpi, a viljuškama su se dobijale tanke šećerne "kotice". Proces je bio izuzetno radno intenzivan. Gotov proizvod, koji se smatrao punopravnim desertom, serviran je na voćnoj pločici. U 18. vijeku od šećerne vate počinju se praviti prava umjetnička djela. Posebnu popularnost stekla su uskršnja jaja od „šećerne pređe“, ukrašena zlatnim i srebrnim nitima karamela.
Godine 1897. dogodila se revolucija u svijetu slatkiša: William Morrison i John Wharton izumili su mašinu za proizvodnju šećerne vate, koju pokreće električna energija. Prema jednoj verziji, bilo je ukupno četiri pronalazača, ali su samo dva zapamćena. Princip čudotvorne naprave bio je isti kao i sada: vata se pravila od rastopljenog šećera, koji se kroz sito sipao na hladan rotirajući metalni bubanj. Tanke niti su se u procesu kuhanja skupljale u grudvicu. Kada su došli na ideju da šećernom sirupu dodaju boje, procvjetala je “vatna vuna”: posebno je bila popularna ružičasta, kao i plava i žuta. Godine 1900. Tomas Paton je u cirkusu pokazao trik sa šećernom vatom - publika je bila oduševljena, a šećerna vuna je "otišla u narod" i počela se sve češće pojavljivati u cirkusu, na sajmovima i javnim svečanostima.
Zračna trgovina
Dvadesetih godina 20. veka započela je žustra trgovina novom poslasticom. Velika kugla "pamučne slasti" imala je nisku cijenu: naravno, jer joj je za pripremu bilo potrebno samo 10-15 grama šećera (2-3 kašičice). Prodavci šećerne vune oduvijek su bili na mjestima masovnih svečanosti i priređivali svojevrsni performans: čovjek je efektno i spretno namotao nevjerovatne bijele niti na štap izazivao veliko oduševljenje djece.
U SSSR-u je šećerna vata bila jedna od rijetkih dostupnih poslastica. Prodavao se na željezničkim stanicama, plažama i zabavnim parkovima. Tokom perestrojke, vata je takođe ostala popularna zbog svoje jeftine. Danas je isti nezaobilazni atribut svečanih svečanosti kao i prije mnogo godina. Može se kupiti u zoološkim vrtovima, cirkusima i zabavnim parkovima. Suprotno uvriježenom mišljenju, šećerna vata je daleko od najštetnije poslastice. Jedna porcija su iste dvije kašičice šećera koje mnogi ljudi stavljaju u čaj nekoliko puta dnevno. Kalorijski sadržaj velike kuglice "vate" je oko 30 kalorija, pa se ovom poslasticom mogu počastiti čak i pristaše strogih dijeta. Pa, za one kojima kupovina kuglice šećerne vate na štapiću izgleda nedostojanstveno, ali nostalgija još uvijek proganja, preduzimljivi Francuzi su smislili votku s okusom šećerne vate. Ovo nježno ružičasto piće zove se Cotton Candy Liqueur. Bočica i kutija ispod nje su ukrašene lutkasto ružičastom bojom.
Šećerna vata kod kuće
Nije potrebno ići na sajam po šećernu vunu - sasvim je moguće skuhati ga kod kuće. Danas postoje razne mašine za proizvodnju šećerne vate, inače, prilično minijaturne. Nisu jako skupi (cijena varira ovisno o kvaliteti) i dolaze u ruskoj, kineskoj, njemačkoj i američkoj proizvodnji. Set s uređajem, u pravilu, uključuje drvene štapiće, na koje je prikladno namotati rezultirajuću vatu. Takav uređaj idealan je za one koji često priređuju dječje zabave, a nekome može biti prvi korak ka vlastitom poslu.
Ali ako ne planirate često kuhati šećernu vunu, ali ipak želite probati, postoji recept koji ne zahtijeva posebne alate, ali zahtijeva puno strpljenja i dizajnerskog pristupa.
Šećerna vata (recept)
Sastojci:šećer, voda (omjer 3:1), kap sirćeta.
jela: Tri viljuške, lonac
kuhanje:Šećer prelijte vodom, dodajte sirće. Neprekidno miješajući smjesu zagrijte dok se šećer ne otopi. Zatim ponovite sve iznova, i tako oko 15 minuta, da sirup proključa, ali ne potamni. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. Dvije vilice treba vertikalno pričvrstiti na kuhinjski stol na udaljenosti od dvadesetak centimetara jedna od druge. Treću umočite u vrući sirup i nabijte dvije viljuške tako da ih slatki konac obavija. Budite oprezni i nemojte se opeći. Kada je sloj vate dovoljnog volumena, potrebno je da dobijenu kuglicu namotate u cijev. Vaša omiljena poslastica iz djetinjstva je spremna!
Ko je izmislio mašinu za šećernu vunu?
Proizvod iz djetinjstva, koji poznajemo kao šećernu vunu, na drugim jezicima naziva se drugačije.
U Americi se to zove šećerna vuna, koji je najbliži našem - šećerna vata, iako je ranije u SAD-u usvojen drugi naziv: vilinski konac- magično pahuljice, međutim, kao i sada u Australiji. A u Engleskoj se ukorijenilo nešto između ovo dvoje: konac za slatkiše- slatka pahuljica.
U Francuskoj se zove šećerna vata barbe a papa, tj. očeva brada, u Njemačkoj - Zuckerwolle, ili šećerne vune (pređe), u Italiji - zucchero filato, tj. šećerna pređa (konac).
Moderna mašina za pravljenje šećerne vate kod kuće
Konditorski proizvodi u obliku niti dobijenih od rastopljenog šećera poznati su od davnina. Postoje priče (legende) da su stari Rimljani imali robove koji su znali da prave takve slatkiše. Ako u ovoj priči ima istine, šećernu vunu čini jednom od mnogih tehnologija izgubljenih tokom srednjeg vijeka. Ova umjetnost je oživjela (ili se prvi put pojavila) sredinom 18. stoljeća. Ali proces proizvodnje bio je ručni, izuzetno naporan, zbog čega je ovaj proizvod bio skup i stoga nedostupan običnom čovjeku. Na istoku su poznati i slični konditorski proizvodi, na primjer, perzijski pashmak i turski Pismaniye iako se ovaj drugi pravi od brašna pored šećera.
Da bi proizvod postao masovan, mora biti jeftin. Sa sirovinama, u ovom slučaju, nema problema - šećer je relativno jeftin i malo se troši po porciji. Problem je složenost, brzina proizvodnje. Da bi šećerna vuna postala zaista masovni proizvod, bilo je potrebno mehanizirati proces njegove proizvodnje, tj. stvoriti aparat ili mašinu za brzu proizvodnju ovog proizvoda. A takva mašina je nastala u SAD krajem 19. veka.
Izumio mašinu za pravljenje šećerne vate William Morrison (William Morrison) i John Wharton (John C. Wharton), datum podnošenja prijave za koji se (23.12.1897.) smatra datumom pronalaska uređaja. Način proizvodnje i sama instalacija su genijalni jednostavni. Rastopljeni šećer zagrijan plinskim plamenikom, koji se nalazi u rotirajućoj posudi, protjeran je kroz niz malih rupa ili rešetke na periferiji ovog spremnika zbog centrifugalne sile. Pokupljeni protokom zraka iz kompresora, tanki mlazovi rastopljenog šećera momentalno su kristalizirali u obliku tankih niti, sličnih vatu ili vuni, a operater ih je skupljao na drveni ili kartonski štapić u obliku kuglice. Rotacija posude za šećer i vazdušnog kompresora vršena je pomoću nožnog pogona, sličnog pogonima šivaćih mašina.
Prvi pogon za proizvodnju šećerne vate, 1899.
Prvi električni aparat za proizvodnju šećerne vate, 1903.
Za upoznavanje javnosti sa novim proizvodom, izumitelji su odabrali sajam iz 1904. godine u Louisiani, inače poznat kao Svjetska izložba u St. Louisu, u čijim materijalima je zabilježeno da Electric Candy Company zaradio je 17.164 dolara prodajom 68.655 kutija šećerne vate (370 kutija za svaki dan emisije) po cijeni od 25 centi.
Imenovani Inventori Fairy Floss i upakovano u svijetlo usitnjeno drvo kutije (vjerovatno od drveta ili furnira), novi proizvod je bio vrlo popularan, uprkos visokoj cijeni za to vrijeme. Dovoljno je reći da je ulaznica na ovaj sajam, sa pristupom svim njegovim atrakcijama, koštala 50 centi, a neke robne kuće tog vremena su muške košulje reklamirale po 25 centi.
Treba reći da je Svjetska izložba 1904. godine u St. Louisu bila značajan događaj ne samo za Ameriku, već možda i za cijeli svijet. Ako govorimo samo o prehrambenim proizvodima, onda su se na ovom sajmu, osim šećerne vate, prvi put pojavili i čuveni sendviči. Hot dogovi, hladan čaj ( ledeni caj), oblatne za sladoled na valjak i kornet, slastice sa maslacem od kikirikija, tj. ovo su proizvodi bez kojih je teško zamisliti modernu Ameriku.
Nakon ove izložbe, industrija šećerne vate počela se ubrzano razvijati.
Za ovakvu proizvodnju, koja je već masovna, potrebni su sasvim drugi uređaji, a to su automatske mašine koje bi kontinuirano proizvodile šećernu vunu, dijelile je na porcije i prebacivale u pakovanje. I takve mašine su stvorene.
S vremenom se šećerna vata, naravno, promijenila. Veliko dostignuće u razvoju tehnologije proizvodnje šećerne vate je pojava boje, mirisa i ukusa ovog proizvoda. Danas smo vrlo sumnjičavi prema umjetnim bojama i okusima, te stoga ova dostignuća izgledaju sumnjivo. Pa ipak, upakovanu vatu napravljenu od čistog šećera sada je teško pronaći.
Prošlo je više od stotinu godina od pronalaska uređaja za proizvodnju šećerne vate.
Iako se princip pravljenja šećerne vate nije mnogo promijenio, tehnika i tehnologija su otišle daleko naprijed u odnosu na prve mašine. Ova vrsta poslovanja je otišla jako daleko od sajamskih šatora, pretvorivši se u čitavu granu prehrambene industrije. Međutim, i sada, negdje na masovnom okupljanju ljudi, možete vidjeti prodavača šećerne vune sa svojim aparatima, okružen djecom i njihovim roditeljima. Neko na ovaj način započne svoj posao, neko se prisjeti svog djetinjstva, a neko jednostavno uživa u životu.
Zašto se to događa: kada imamo šećernu vunu u rukama, svi se pretvaramo u djecu! Možda je njegov izvorni naziv - magično pahuljice - bio najtačniji? ..
Veronica Trifonenko.
Šećerne usne, šećerna vata.
Velike oči i slatka.
Brojim bandere i zelenilo u ogradama.
A nebo je takvo da je glasno i puno.
Osećam se tako dobro i čini mi se da je moguće
Izgori, rastvori se, postani nešto drugo.
Opet dodir slatki snovi.
Osmijesi i pogledi, zajednička tajna
Nije skriven mrakom. Tajna sreće.
Smiješ se i tražiš nešto očima.
Ne znam, to je samo magija.
Još jednom osmeh, udavi se u poljupcu.
Sada sam živ. Amen. Aleluja.
