Vaš recept za rezance. Kako napraviti domaće rezance. Test se obično polaže

Želite li obradovati svoje najmilije nečim ukusnim? Rezanci od jaja, kao ništa drugo, pogodni su i za doručak i za večeru. Neće ostaviti ravnodušnim ni svog gurmanskog muža ni malu djecu, jer kuha svojim rukama s velikom ljubavlju i pažnjom.

Klasičan recept za domaće rezance sa jajima

Ova opcija dobro za kuvare početnike, jer su proizvodi koji se ovdje koriste dostupni svima, a proces kuhanja je lak i ne opterećuje.

Kuhinjski aparati i pribor: drvena oklagija, daska, nož, duboka činija.

• Jaja je najbolje uzimati kod kuće, sa jarko narandžastim žumancem, tada će rezanci ispasti prekrasne žute boje.
• Vodu za test treba malo zagrijati, ali pazite da ne bude vruće - voli toplinu i tople ruke, pa ga je lakše mijesiti.

• Brašno mora biti prosejano da se obogati kiseonikom i da se testo ne začepi.

Kuvanje korak po korak

1. U činiju razbiti 4 jaja.
   
2. Posolite sa 2 prstohvata soli, ulijte 4 žličice. vode, promešati.
   
3. Sipajte pola brašna (2 šolje) u posudu postepeno, mešajući lopaticom.
   
4. Zatim u istoj posudi rukama umesiti testo.
   
5. Odvojite 5-6 tsp. brašno za posipanje. Površinu daske ili stola pospite brašnom, na nju prebacite tijesto i mijesite oko 5 minuta, dodajući ostatak brašna.
   
6. Umesiti do elastičnog glatkog stanja, da se ne zalepi za ruke, umotati u okruglu lepinju.
   


7. Izrežite na 8 komada. Uzmite jedan dio, a ostatak umotajte u foliju da se ne osuše.
   
8. Radnu površinu ponovo posuti brašnom.
   
9. Preostali 1 dio tijesta zamijesite, uvaljajte u kuglu i stavite na pripremljenu podlogu.
   
10. Razvaljajte drvenom oklagijom vrlo tanko, na otprilike 1 mm debljine.
    
11. Prilikom razvlačenja po stolu posuti malo brašna da se testo ne bi lepilo. Umotani sloj stavite na dasku i ostavite da se suši 20 minuta.
    
12. U ovom trenutku, iste manipulacije se rade s ostatkom loptica. Osušeni sloj tijesta prerežite na 4 dijela iste širine, preklopite ih jedan na drugi i prerežite, ponovo presavijte i narežite na tanke trakice (cca 2 mm svaka) - tačno onoliko debljine koliko je potrebno za gotove rezance . Sve, već možete da kuvate!
    

Video recept

Ako želite saznati više o procesu pravljenja rezanaca od jaja vlastitim rukama, pogledajte sljedeći video.

A ovo jelo će zadovoljiti i najmanje ukućane, izbirljive u svakoj hrani. Svi proizvodi i boje ovdje su isključivo prirodni.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 8.
Kuhinjski aparati: blender, nož, velika daska, oklagija.

Sastojci

Koraci kuvanja

Trening

Kuvanje

Testo za rezance od spanaća (zeleno)

Tijesto za rezance od šargarepe (narandže)

Tijesto za rezance od cvekle (crveno)

Odmorano tijesto narežite na trakice i skuvajte u pilećoj čorbi, možete i u običnoj posoljenoj vodi. Možete ga i osušiti i poslati u četiri različite posude, tako da možete skuhati proporcionalnu količinu šarenih rezanaca.

Video recept

Detaljniji proces kuhanja rezanaca u boji na jajima možete naučiti u sljedećem videu.

Ovo je originalno i veoma ukusno jelo koji kombinuje italijansku i azijsku kuhinju. Za njega možete uzeti rezance pripremljene prema jednom od gore navedenih recepata. A preljev će biti svježe svijetlo povrće, bogato pileći bujon sočne komade piletine.

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.
Porcije: 4.
Kuhinjski alati: nož, daska za rezanje, šerpa od 2 l, duboki tiganj.

Sastojci

Koraci kuvanja

1. oprati pileća prsa pod hladnom tekućom vodom. Suha. Narežite na tanke trakice, a pritom uklonite sve žilice.
   


2. U šerpi prokuvati 1,5 litara vode, posoliti 1 kašičicu. soli, dodati 1 kašiku. l. suncokretovo ulje, baciti rezance.
   
3. Kuvajte oko 5 minuta, ne više, jer će se tada još kuvati u sosu. Stalno miješajte lopaticom kako biste spriječili lijepljenje.
4. 2 čena belog luka sitno iseckati nožem, propržiti na 2-3 kašike. l. maslinovo ulje. Beli luk će dati svoj ukus ulju. Čim počne da šišti, treba ga odmah ukloniti, inače će ulje postati gorko.
   
5. U tiganj sa mirisnim uljem stavite trake mesa i pržite na jakoj vatri do zlatne boje (2-3 minute, ne više, inače će meso postati žilavo i suho).
   
6. Ubacite paradajz isečen na kockice i papriku.
   


7. Dodajte sadržaj 1 pakovanja Knorr pilećeg bujona u tiganj, to će jelu dati bogatiju aromu i ukus.
   
8. Rezance stavite u tiganj uz malo vode u kojoj su se kuvali. Ovo je neophodno kako jelo ne bi izgorelo.
   
9. Kuvajte još 2-3 minuta, lagano mešajući lopaticom.
   

Gotovo jelo možete ukrasiti sjeckanim peršunom i poslužiti!

Video recept

Ako imate pitanja o pravljenju domaćih rezanaca sa pileći file možete pogledati sljedeći video.

Kako ukrasiti i čime poslužiti jelo

• Kada se rezanci serviraju kao prilog jesu staviti u ravan široki tanjir i začiniti sosom ili pržiti.
• Na gotove rezance možete staviti zapečeni luk i šargarepu.
• Možete i narendati tvrdi sir.
• ok samo na vrh staviti komad maslaca i obilno pospite svježim začinskim biljem.
• Odlično se slaže sa sitnim čvarcima i prženim lukom.
• Dobar dodatak - sos od pavlake(u 200 g kisele pavlake dodati 70 g tvrdog sira, naribanog na sitno rende, zagrejati u rerni do homogene emulzije).

Napomena za vlasnika

• Što je tijesto tanje razvaljano, to je mekše gotov obrok . Ako stavite papir u boji ispod odgovarajuće debljine tijesta, on će se sjajiti.
• Za kuhanje 200 g rezanaca potrebno je prokuhati 1 litar vode, sol ½ žličice. soli, dodati 1 kašiku. l. suncokretovog ili maslinovog ulja i ubacite rezance. Kuvajte 7-8 minuta, mešajući da se ne zalepi. Sipajte u cjedilo i ostavite da voda potpuno ocijedi.
• Ako ga trenutno ne namjeravate kuhati, možete ga spremiti za buduću upotrebu, osušite dobro skuvane rezance na tacni u jednom sloju i stavite u posudu sa poklopcem ili sipajte u teglu.
• Nedovoljno osušen, brzo se propada u zatvorenoj posudi: postaje pljesniv i postaje taman i neprivlačnog izgleda.

Alternativna jela

• Zanimljiva opcija za pravljenje domaće tjestenine je recept za punjene kanelone.
• Takođe dobar recept za meko kuvanje.
• Ljubitelje azijske kuhinje mogu zanimati recepti za kuhanje koji su neobični, ali ništa manje ukusni i ukusni.

Ispostavilo se da nije tako teško skuhati ukusnu domaću večeru s nekoliko proizvoda pri ruci: brašno, jaja, biljno ulje. Pa, malo više fantazije. A ako ima nekoliko ruku viška ili malih ruku, proces rezanja i kuhanja može se pretvoriti u uzbudljivu porodičnu aktivnost! Samo morate početi! Možete li još nešto dodati? Predložite svoje opcije za recepte i dizajn, oni mogu biti korisni drugima. Napišite u komentarima.

Nema ništa ukusnije od rezanaca spremljenih kod kuće, vlastitim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ranije su mnoge žene koje su striktno pratile svoju težinu uvrstile tjesteninu, rezance i druge proizvode od brašna na listu najstrožih tabua. Danas je pouzdano poznato da tjestenina od brašna durum pšenice nimalo ne šteti figuri.

Zdravi domaći rezanci

Ovo je dobra vijest, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili vermikela. A neke hostese radije ne kupuju pasta i uradi to sam domaći rezanci.

Pultovi su danas bukvalno prepuni tjestenine raznih proizvođača, svih oblika, veličina, pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca kuhanih kod kuće, vlastitim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali na kraju krajeva, moderna žena već ima ogroman teret odgovornosti: posao, kućni poslovi, briga o djeci. Najčešće u slobodnom minutu želite da potrošite na sebe, a ne da stojite satima u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod, pokušavajući uštedjeti svoje vrijeme.

Međutim, ako želite da razmazite svoju porodicu i prijatelje, skuhajte im domaće rezance. Sigurni smo da će im ovo jelo zagrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. A kako bi kuvanje domaćih rezanaca trajalo što manje vremena, povežite ukućane s poslom. Uostalom, svi vole ukus domaćih rezanaca, pa je malo vjerovatno da će vam rođaci odbiti pomoći da ih pripremite. Dakle, mužu se može povjeriti odgovoran i prilično naporan zadatak miješenja i razvlačenja tijesta, a djeca sigurno neće odbiti pomoći svojoj majci da isječe rezance na tanke trakice!

Kuvanje rezanaca kod kuće (recept)

Dakle, krenimo sa pripremom testa. Za pravljenje domaćih rezanaca trebat će vam:

• 400 gr. brašno
• 8 žumanca
• 50 gr. biljno ulje
• 2-3 gr. sol
• 1 tbsp vode

• U veliku zdjelu ili direktno na sto sipajte tobogan od 400 gr. brašna, napraviti udubljenje na vrhu.
• Zatim u posebnoj posudi izmiksajte 8 žumanaca sa solju, biljnim uljem i 1 kašikom hladne vode, umutite dok ne postane glatka.
• Dobijenu masu od žumanaca ulijte u udubljenje brašna i počnite lagano miješati s brašnom. Kada je testo dovoljno gusto, počnite da ga mesite rukama.

Testo treba da bude što je moguće čvršće i plastično, o tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez jakih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika jake polovine čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj odgovoran posao, naravno, pod vašim strogim vodstvom.

• Pre nego što počnete da valjate testo ostavite 10-15 minuta, pokrijte ga peškirom ili obrnutom posudom, trebalo bi da odstoji.
• Onda se vraćamo na posao. Najpre sto pospite dovoljno debelim slojem brašna, na njega stavite testo i počnite da valjate, postepeno dodavajući brašno ispod oklagije kako se testo ne bi lepilo za oklagju.

Povremeno rotirajte testo dok valjate. tako da se ne lijepi za sto. Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje, stoga, opet, možete pozvati snažnog čovjeka u pomoć. Idealno - kada debljina tijesta ne prelazi 1 mm.

Da biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto narezati na trake od 1,5-2 centimetra, pa dobivene trake saviti u hrpu, ne zaboravite da ih pospite brašnom da se ne lijepe.

• Sada uzmite tanak oštriji nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. U procesu rezanja ne zaboravite okrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi imali vremena zalijepiti.

Ako odlučite da pravite dugačke rezance, Razvaljano testo pospite brašnom i uvijte u rolat, a zatim ga tanko iseckajte i istresite dobijene rezance da se rasklope.

• Dakle, stigli ste do cilja, sada ostaje samo da osušite domaće rezance, za to ih raspršite u tankom sloju na pobrašnjenom plehu ili stolu i ostavite da se suši oko 30-40 minuta.

Šta raditi s domaćim rezancima?

Rezanci se mogu pripremiti unaprijed da biste to učinili, mora se osušiti do lomljivosti, posuti brašnom i čuvati u platnenoj vrećici.

Prije kuvanja domaće rezance stavite u sito i malo protresite da ukloni višak brašna. Sada sve zavisi od vašeg ukusa i mašte.

• Domaći kuvani rezanci su dobri kao prilog.
• Ljubitelji mliječne supe sigurno će vam se svidjeti sljedeća opcija kuhanja: prethodno skuvane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, zatim prelijte prokuhanim mlijekom, dodajte šećer i puter po ukusu.
• I pileća supa sa domaćim rezancima - jednostavno klasik kulinarske umjetnosti. Za domaću kuhinju pileći rezanci trebaće vam bogata pileća čorba. Kuvano pileće meso odvojiti od kostiju, narezati na male porcije, staviti u juhu zajedno sa rezancima. Maknite sa vatre nakon 10 min. nakon ključanja. Možete dodati malo nasjeckanog peršuna.

Domaći rezanci: mnogo opcija

• Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete kuhati mnogo različitih opcija za domaće rezance. Na primjer, zamjena pšenice heljdino brašno a odustajanje od jaja, dobijate domaće rezance od heljde.
• Za kuvanje rezanci od riže trebaće vam 3 šolje pirinčanog brašna, 2 kašike. l. skroba, soli i 2 šolje hladne vode.
• Osim toga, ljubiteljima slatkog će se sigurno svidjeti okus čokoladnih rezanaca, za čiju pripremu samo treba u testo dodati oko 40-50 gr. kakao u prahu.
• Za ljubitelje neobičnog i originalno posuđe može se predložiti skuvati šarene domaće rezance, pogotovo jer je prilično jednostavan. Samo trebate dodati malo soka od cvekle ili šargarepe u smjesu od jaja prije nego što je pomiješate sa brašnom - kao rezultat ćete dobiti jednokratne ili žute rezance.
• Osim toga, uz pomoć posebnih noževa i raznih kalupa, možete kreirati različite opcije. figurirani domaći rezanci.

recept za domaće rezance od šargarepe

Druga opcija za pravljenje domaćih rezanaca je "šargarepa".

Za pravljenje rezanaca od šargarepe trebaće vam:

• 200 gr. šargarepe
• 1 tbsp puter
• 1 tbsp Sahara
• 3 jaja
• ½ tsp sol
• 3-4 st. brašno

Priprema domaćih rezanaca:

• Oguljene šargarepe narezati na komade i prokuvati.
• Nakon što se šargarepe ohlade, obrišite ih kroz sito ili usitnite u blenderu, dodajte sve sastojke osim brašna, umutite.
• Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamijesite čvrsto tijesto.
• Testo podeliti na 3-4 dela, tanko razvaljati i iseći na dugačke trake.
• Kuvani rezanci "šargarepe" odličan su prilog mesu i povrću!

Ne bojte se eksperimentirati u kuhinji i iznenaditi svoje najmilije! prijatno!

Mnogi proizvodi se prodaju gotovi ili polugotovi. Time se značajno skraćuje vrijeme kuhanja, ali im se uskraćuje njihov prirodni i prirodnog ukusa i bogate arome. Danas ćemo govoriti o domaćim rezancima, odnosno o njihovoj proizvodnji i naknadnom skladištenju.

Domaći rezanci od jaja: recept za tijesto

Brineći se o rodbini i prijateljima, mnoge hostese pokušavaju koristiti samo svježe i prave proizvode za rodbinu, prijatelje i, posebno, za djecu. Tjestenina se koristi u supama, prilozima, salatama, pa čak i za pečenje. Za izradu domaćih rezanaca potrebni su sljedeći proizvodi:

• pšenično brašno - 350 g;
• pileće jaje - 3 kom.;
• biljno ulje - 40 g;
• sol - 10 g.

Vrijeme kuhanja traje nešto više od jednog sata, a energetska vrijednost 100 g će biti 280 kcal.

Za mesenje testa trebaće vam duboka posuda. U to se sipa ulje, ubacuju jaja i brzim pokretima viljuške u krug protrese cijela masa. Zatim u dobijenu smjesu vrlo polako i postepeno unosite brašno kako biste poboljšali proces miješenja cijelog tijesta. U početku je lakše miješati masu viljuškom, a zatim preći na ručno miješenje.

Kada koristite procesor hrane, ovaj proces stvaranja tvrdo tijesto značajno će smanjiti vrijeme kuhanja rezanaca i smanjiti složenost cjelokupnog procesa stvaranja ovog poluproizvoda.

Nakon što ste napravili gusto i strmo tijesto, treba ga ostaviti petnaestak minuta, a zatim ponovo mijesiti dok ne postane elastično. Zatim stavite u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na pola sata.

Nakon isteka vremena, tijesto za domaće rezance prerezati na nekoliko dijelova, od kojih svaki oklagijom oklagijom razvaljati na sloj debljine tri do četiri milimetra, ostaviti da se suši desetak minuta, a zatim okrenuti na sušite drugu stranu još desetak minuta.

Nakon što nastavite sa rezanjem - umotajte sloj tijesta u rolat i preko ovog snopa izrežite rezance od jaja potrebne debljine, a zatim ga osušite.

Ovi poluproizvodi se mogu odmah prokuhati ili čuvati u tegli, plastičnoj vrećici.

Recept za testo za pirinčane rezance korak po korak

Ovo jelo se može konzumirati samo sa jednim dodatkom - puter, a ipak će rezanci biti ukusni, zadovoljavajući. Pirinčano brašno, koje se koristi za proizvodnju poluproizvoda, postalo je poznato tek nakon Velikog domovinskog rata. Prije toga se pravilo samo od finog i lomljenog pirinča, a sada je ovo brašno prilično uobičajen i dobro poznat proizvod. Da biste sami napravili domaće pirinčane rezance, trebat će vam:

• pirinčano brašno - 0,5 kg;
• pileće jaje - 3 kom.;
• sol - 10 g;
• voda - 30 g.

Za umesenje tijesta i pripremu ovog poluproizvoda trebat će jedan sat i nutritivnu vrijednost sto grama će biti 260 kcal.

Recept za pravljenje rezanaca je uzastopno izvođenje sljedećih koraka:

Sve proporcije proizvoda moraju se strogo poštovati kako bi se dobila ispravna debljina proizvoda.

Tijesto za domaće kineske rezance

Nedavno su arheolozi u jednoj od kineskih provincija pronašli glineni lonac sa ostacima rezanaca. To je bio glavni dokaz ljubavi kineskog naroda prema takvim proizvodima od tijesta koji su sami napravili kao što su rezanci. Za izradu ovog poluproizvoda trebat će vam:

• voda - 200 g;
• pšenično brašno - 500 g;
• sol po ukusu (2-3 g).

Za izradu pravih kineskih rezanaca trebat će dva sata, a kalorijski sadržaj sto grama jela bit će 270 kcal.

Prosejano brašno u obliku tobogana sipajte na radnu površinu da zamesite testo. U sredini "planine" napravite rupu, ulijte vodu i počnite mijesiti. Krajnji rezultat bi trebao biti čvrsto, gusto tijesto. Uzimanje hladnom vodom za stvaranje rezanaca, tijesto će također biti elastičnije.

Dobijenu kuglu brašna umotajte u prozirnu foliju, ostavite u frižider na jedan sat. Nakon ovog vremena izvadite testo, podelite na nekoliko delova.

Oklagijom oklagijom razvaljajte sve delove dok se ne formira skoro providan sloj, svaki pospite brašnom i ostavite da se suši desetak minuta, zatim okrenite i ostavite da se i drugu stranu osuši.

Dom Kineski rezanci iseći na potrebnu debljinu, prokuvati i probati sa pavlakom, puterom, jela od mesa i svježe salate.

Kako napraviti poluproizvod

Ispravan postupak za pravljenje domaćih rezanaca je malo drugačiji od jednostavnog umotavanja tijesta u običan list oklagijom i rezanja na trakice oštrim nožem.

Kineski kulinari provode sve procese za ručno pravljenje rezanaca. Nakon što se tijesto zamijesi, odstoji u frižideru oko sat vremena, umota se u dugački podvez. Dva kraja ovog podveza se uzimaju u obje ruke i, praveći trzave talase, bacaju se naizmjenično dolje, gore, uvijaju se na desnu i lijevu stranu.

Ovaj postupak treba raditi dok tijesto ne postane elastično i ne počne se kidati.

Tek nakon toga ga posipaju brašnom i počnu uvlačiti u tanke dugačke niti, koje jesu ispravna opcija stvaranje rezanaca.

Uz prirodni ručni postupak pripreme ovog poluproizvoda, potrebno ga je koristiti u kreiranju raznih jela odjednom kako rezanci ne bi izgubili izgled i okus.

Storage Features

Stvaranje ovog poluproizvoda je prilično težak proces koji se ne može svakodnevno ponavljati u vezi s drugim hitnim kućanskim poslovima.

Pitanja oko sušenja domaćih rezanaca i skladištenja mogu se riješiti na sljedeći način:

1. Kupite posebne police za stavljanje rezanaca koji zahtijevaju sušenje na njih ili koristite naslone stolica, sušilicu za rublje, koju prvo morate pokriti čistim platnenim ručnicima;
2. Ako je potrebno dugo skladištenje proizvod, zamrzavanje je najbolja metoda. Da biste to učinili, poluproizvod se pažljivo polaže na ravnu površinu, šalje u zamrzivač na deset minuta, a zatim se prenosi u čiste, suhe posude. To vam omogućava da produžite rok trajanja do šest mjeseci;
3. Osušeni rezanci trebaju biti lomljivi, tvrdi, gusti. Uz pravilno sušenje ovih proizvoda, skladištenje se može obaviti potapanjem proizvoda u hermetički zatvorenu posudu koja se šalje u ostavu, kuhinjski ormarić.

Nakon što ste jedan dan potrošili na izradu domaćih rezanaca, svoju rodbinu, prijatelje, goste možete obradovati ukusnom, zdravom i zdravom hranom cijelu godinu. obilni obroci od ovog poluproizvoda.

Korisna svojstva domaćih rezanaca su zbog visokog sadržaja vitamina E, grupe B, vlakana, koji su dio pšenično brašno. Uzimaju se u obzir pirinčani rezanci dijetalno jelo i savršen je za djecu, osobe sa slabim imunitetom, stomačnim problemima. Rezanci od heljde sadrže mnogo željeza i mogu povećati hemoglobin. Domaća hrana se uvijek smatra najkorisnijom i mnogo više cijenjenom, stoga, koristeći recept za pravljenje bilo kakvih rezanaca, zapamtite da:

• Prilikom odabira brašna za tijesto, prednost treba dati brašnu prvog razreda ili integralnom brašnu. To će pomoći zadržati više vitamina i minerala u proizvodu;
• Za rezance je bolje koristiti negaziranu mineralnu i ohlađenu vodu - tijesto će biti elastičnije, sjajnijeg izgleda nakon odlaganja u hladnjaku;
• Za recept za rezance od jaja treba uzeti samo svježa jaja- ustajalost ovog proizvoda će dovesti do činjenice da će se tijesto pokidati tokom valjanja;
• Nož za rezanje traka rezanaca treba uzeti oštar, tijesto se ni u kojem slučaju ne smije lijepiti za njega;
• Što duže mesite testo, domaći rezanci će biti ukusniji.

Ovaj poluproizvod industrijska proizvodnja veoma opasno po zdravlje, ne sadrži esencijalne vitamine i minerale, može dovesti do zavisnosti i gojaznosti. Samo kućna metoda kuhanje rezanaca ima za cilj očuvanje zdravlja.

Još jedan recept za pravljenje domaćih rezanaca nalazi se u sljedećem videu.

Dobar dan svim čitaocima i gostima bloga! Jako je lijepo što vas prethodni članci tjeraju da probate novo jelo. Danas naša tema za razgovor su domaći rezanci za supu, recept sa i bez jaja.

U sjećanjima iz djetinjstva pretpostavljam da imate i bistru pileću supu sa zvjezdicama od šargarepe i rezanci od jaja, koje je mama ili baka kuhala vlastitim rukama. Pokušajmo ponovo stvoriti ovu ugodnu atmosferu i skuhati vlastite domaće rezance za supu.

Recepte, tajne kuhanja, fotografije kod kuće možete pronaći u nastavku.

Nekoliko pravila za kuvanje:

1. Brašno treba da ima visok sadržaj glutena. Obratite pažnju na količinu proteina u sastavu brašna.
2. Zameseno testo ne sme da se lepi za ruke. Pravilno gnječenje daje čvrstu gustu grudu.
3. Brašno mora biti prosejano.
4. Nakon mijesenja, potrebno je da tijesto "odmori" u frižideru, umotajte ga u foliju ili pokrijte posudu poklopcem.
5. Da biste lako osušili rezance na jajima, potrebno je uzeti nekoliko platnenih kuhinjskih ručnika ili komade pamučne tkanine. Unaprijed odaberite mjesto za sušenje.

Klasični recept sa fotografijom korak po korak.

Pogledajmo primjer jednog ili dva jaja srednje veličine. Ovo je dovoljno za pripremu velike porcije supe za 5-6 osoba. Ako pripremate ili imate porodicu ljubitelja domaćih rezanaca, proporcionalno povećajte količinu hrane.

Samo imajte na umu da izrada za budućnost zahtijeva puno prostora za sušenje i skladištenje. Takve rezance ne možete čvrsto nabijati u teglu; rezanci će se slomiti kada se izvadi. Ali za skladištenje možete koristiti platnene vreće, staklene tegle rasutom stanju ili paketima.

Za kuvanje uzmite:

• jedan dva kokošja jaja;
• 100-120 grama vrhunskog brašna;
• ½ tsp fina sol.

U dublju posudu sipajte brašno, prosijte ga zajedno sa solju. Napravite bunar u brežuljku i ulijte jaje. Više volim da prvo malo umutim jaje viljuškom dok ne postane glatka u posebnoj posudi. Tako ćete lakše mijesiti tijesto. Prvo viljuškom, a zatim rukama mesiti masu dok ne postane podatna i lako viri iz ruku. Možda treba dodati brašno.

Kada grudvica poprimi željenu konzistenciju - postane gusta i moći će se odštipati mekane komade - nastavite mijesiti još minut-dva. Svako tijesto "voli" ruke, a ovo posebno. Sada umotajte grudvicu u prozirnu foliju i ostavite na sat vremena u frižideru. Ako se tijesto ne pokrije, ono će se istrošiti i trake rezanaca neće imati ujednačenu teksturu.

Nakon rastanka, počinjemo proces rezanja. Na velikoj dasci ili direktno na stolu oklagijom razvucite sloj. Vrlo je važno da ispadne tanko (jedan, maksimalno dva milimetra) i ravnomjerno razvaljano.

Odozgo pospite brašnom i počnite uvijati labav rolat. Grube ivice se najbolje obrezuju. Sada oštrim nožem pažljivo i jasno izrežite na trake širine oko 5 mm.

Postoje dvije opcije za sušenje rezanaca:

1. uvrnut;
2. ravne pruge.

Prva opcija je mnogo lakša za sušenje i skladištenje. Ali rezanci su dugi. Odmotavanjem kalema možete rezati trake potrebne dužine. Ako želite da isečete "paučinu", prvo treba da isečete rolat na široke trake (oko 1 cm). Ostaje izrezati poprečnu slamku širine 2-3 mm. Takvu tjesteninu je vrlo lako pohraniti i brže kuhati.

Ostavite sirove rezance na peškirima da se osuše oko 6-10 sati. Vrijeme ovisi o vlažnosti zraka, temperaturi u kući i prisutnosti propuha. Povremeno protresite rezance da se ne zalijepe. Zatim, nakon sušenja, pažljivo preklopite u vrećicu ili teglu. Kuvanje domaćih rezanaca trebalo bi da bude nešto manje od kupovnih.

Opcije domaćih rezanaca

Možete razmotriti još dvije opcije kuhanja uz fotografiju. Tijesto se može pripremiti samo na žumancima ili bez jaja.

Prvi način - na žumancima:

• dva žumanca;
• 20 mililitara biljnog ulja;
• 100 grama brašna;
• kašičica soli.

Zamesiti testo kao i ranije:

1. U činiju prosijati brašno sa solju.
2. Posebno izmiksajte puter i žumanca.
3. Sipajte tečnost u činiju i umesite u čvrstu loptu.

Ovu vrstu proizvoda je bolje rezati kraće, jer nedostatak proteina čini trake krhkim kada se osuše. Ovaj recept je upravo napravljen za pileću supu, upotpunjuje njenu boju i dodaje zasićenost!

Drugi način su rezanci bez jaja:

1. na vodi sobnoj temperaturi. Zahtijeva brašno sa visokim sadržajem glutena (proteina) - od 10,5%.
2. ili u kipućoj vodi. Ispada iz bilo koje klase brašna, ali je potrebna vještina.

Kako kuvati sa običnom vodom:

• Brašno pomešati sa solju.
• Sipajte 250 ml vode u malim porcijama.
• Ostavite grudvicu pola sata u frižideru. Testo je spremno.

Choux pecivo u kipućoj vodi za rezance priprema se na sljedeći način:

• Odmjerite 350 g brašna i prosijte ga u činiju.
• Pripremite 180 ml kipuće vode, u kojoj rastvorite so i ulijte ulje.
• Brzo i nježno ulijte tekućinu u sredinu suhih proizvoda i počnite mijesiti.
• Za samo četvrt sata možete narezati rezance.

Prednost choux pecivo- lako se mota i seče, ne lepi se za ruke i dasku za sečenje. Rolne se mogu čvrsto smotati bez straha da će se slojevi zalijepiti.

Evo osnovnih recepata za domaće rezance za supu. Da biste dobili raznobojni vermicelli, možete dodati kuhanu pasiranu mrkvu, špinat, cveklu (kašičica na 1 jaje), koristiti curry. Pileća supa će ispasti šarena, ukusna.

Recept za pileću supu sa domaćim rezancima

Podijelit ću vam svoj dokazani način pripreme jednostavno jelo i dok se pileći bujon kuha, brzo pripremite rezance.

Možete uzeti bilo koje dijelove ptice, ali po mogućnosti s kostima.

Pre kuvanja uvek skinem kožicu kupljene piletine i bacim je, jer. ona akumulira u sebi sve antibiotike itd. kojima je ptica hranjena.

Ako je piletina domaća, skinem kožu nakon kuhanja

Potopite komade mesa u hladnu vodu i sačekajte da proključa na jakoj vatri. Prvu čorbu ocijedite, piletinu prelijte hladnom pročišćenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena (prodavnica), dva sata (kuća). Na kraju kuhanja izvadite kostur ptice i izvadite meso iz njega. Tako će čorba ispasti bistra i bogata.

Ostali sastojci za pileće rezance:

• Krompir - 4-5 kom.
• Jedno jaje.
• Brašno - 120-130 g.
• Luk i šargarepa srednje veličine.
• Peršun ili kopar.
• Sol, kari.
• 1-2 čena belog luka (za ljubitelje)

Kuvanje vam neće oduzeti mnogo vremena:

1. Pripremite rezance kao u prvom receptu (prema klasičan način)
2. Ostavite pola sata sa strane. Krompir narežite na kockice, šargarepu na polukrugove ili četvrtine, a luk na sitno.
3. U kipuću čorbu stavite krompir da se kuva, posolite, pobiberite i smanjite vatru na minimum. Povremeno morate ukloniti pjenu.
4. Na zagrejanom tiganju prodinstajte šargarepu i luk. Trebao bi biti lijepe zlatne boje.
5. U kuvani krompir dodajte rezance, povrće kuvano na pari, pileće kuvano meso + čena belog luka
6. Dodajte ½ žličice. curry, prokuhajte bukvalno 2-3 minute i ugasite. Pustite da se supa malo odstoji ispod poklopca.
7. Prije serviranja obilno dodajte zelje i pozovite sve za sto.

Rad s tijestom bit će mnogo lakši ako kupite specijalnu mašinu (također će vam pomoći da tijesto razvaljate u kolače). Jeftin je, a kada ga koristite, uštedite vrijeme i trud, jer ga možete rezati u isto vrijeme.

Vrijeme je da se oprostimo. Jako je dobro da i vi dijelite svoje tajne, a zajedno stvaramo ukusno raspoloženje! Život sa plućima i brzi recepti uvek lakse i ukusnije. Komentirajte, spremite u svoje markere.

Najbolji kuvari na svetu savetuju da sami kuvate testeninu kod kuće. Čak i vrlo dobre gotove testenine ne mogu se porediti sa njima po ukusu. Najbolje brašno, koji se može koristiti za pripremu ovog jela, je proporcionalna mješavina obične pšenice i prerađene od tvrde sorte pšenica. Ako nije moguće pronaći takvu mješavinu, koristite obično brašno- a na njegovoj osnovi se dobijaju ukusni domaći rezanci. Recept za tijesto može biti klasičan ili netradicionalan - sve ovisi o preferencijama domaćice.

Klasična domaća pasta

Takvi rezanci se mogu skuhati kao prilog ili dodati drugim jelima, poput lagmana. Za četiri porcije trebat će vam:

• tri jaja;
• 500 grama brašna;
• 25 ml maslinovog ulja (jedna duboka supena kašika);
• soli po ukusu.

Recept za domaće rezance sa jajima je jednostavan. Tehnologija pripreme je sljedeća.

Brašno se mora sipati na sto. U središtu ovakvog "vulkana" treba napraviti udubljenje u koje se pažljivo zabijaju jaja. Po želji možete koristiti jedno žumance. Tu se ulije maslinovo ulje i ulije sol. Brašno i ostali sastojci se lagano izmiksaju prvo viljuškom, a zatim rukama. mesenje testa - težak proces pa je potrebno strpljenje.

Kada masa postane homogena, potrebno je dobro oprati. Zatim se kotrlja u kuglu, podmazanu maslinovo ulje i stavite u frižider na pola sata. Kada istekne vrijeme, poluproizvod je gotov, a od njega možete praviti tanke tjestenine, špagete i druge vrste tjestenine.

Svježija tjestenina se priprema bez jaja, ali sa vodom. Recept za tijesto za domaće rezance uključuje korištenje dvije šolje brašna i 0,5 šolje vode. Na isti način se zamesi i testo. Ova opcija kuhanja će se svidjeti vegetarijancima i ljudima koji su alergični na jaja.

Testenina za supe

Prvo jelo će dobiti poseban ukus ako koristite domaće rezance. Uputstva za kuvanje se moraju striktno pridržavati kako bi se to učinilo kuharsko remek-djelo bio osuđen na uspeh.

Sastojci:

• vrhunsko brašno - 300 grama;
• tri jaja;
• sol - 1 kašičica

Razmotrite recept za tijesto za domaće rezance za supu. Tehnologija kuhanja - ispod.

U posebnoj posudi jaja se lagano umuti sa solju. Brašno se sipa na sto u visokom toboganu, u kojem se pravi udubljenje. U ovo udubljenje se unosi masa od jaja, a dobijena smjesa se dobro izmiješa dok ne postane glatka. Ako su svojstva brašna takva da će se tijesto raspasti, možete dodati malu količinu vode.

Gotova elastična i gusta gruda se razvalja u tanak sloj, presavije u nekoliko slojeva, obilno posuti brašnom, umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak. Poluproizvod treba hladiti oko sat vremena, a zatim je dopušteno rezati samu tjesteninu. Oblik može biti bilo koji, ali za supu se najčešće prave tanke slamke - vermičeli ili klasični rezanci.

Kuvanje tjestenine sa kućnim aparatima

Kuvanje testenine u mašini za hleb je manje problematičan proces. Svi vlasnici takve kuhinjske opreme mogu isprobati sljedeći recept za domaće tijesto za rezance.

Korišteni proizvodi:

• 2/3 šolje ohlađene vode;
• tri žumanca;
• 1 tsp sol;
• pola kilograma brašna.

Recept za tijesto za domaće rezance u mašini za kruh nije posebno težak. Tehnologija pripreme je predstavljena u nastavku.

Svi proizvodi se stavljaju u poseban spremnik, a zatim se aktivira način rada "Tijesto". U fazi pripreme potrebno je osigurati da masa bude što čvršća. Može biti potrebno dodatno brašno. Nakon 10 minuta uređaj se isključuje, tijesto se stavlja u prozirnu foliju, odležava 20 minuta u frižideru i spremno je za upotrebu.

Masu se razvalja u tanak sloj, isječe na tanke trakice i malo suši na otvorenom. Recept za tijesto za domaće rezance, kao što vidite, vrlo je jednostavan, čak se i domaćica početnika može nositi s pripremom proizvoda.

Kako kuvati testeninu bez vode

Kao što znate, najviše ukusni rezanci je ona pripremljena bez dodavanja vode. Da biste napravili takvu domaću tjesteninu, potrebno je pripremiti jaja, brašno i sol. Merna čaša će vam pomoći da zadržite tačne proporcije sastojaka.

Kuhanje tijesta za domaće rezance (recept bez vode):

1. Brašno (250 grama) se prosijava kroz sito i sipa na tobogan na radnu površinu.
2. U njega se unose sol i prethodno razmućena jaja.
3. Testo je dobro umeseno.
4. Kada masa postane elastična i homogena, umota se u kuglu i ostavi 30 minuta.
5. Po isteku vremena, iz grude tijesta se izrezuju sitni komadi i uvaljuju u kolače.
6. Slojevi bi trebali ispasti vrlo tanki, ako je potrebno, posuti ih brašnom. Zatim bi se testo trebalo sušiti nekoliko minuta.
7. Tanke krugove umotajte u rolnice, od kojih je svaki narezan na trakice. Možete rezati pod različitim uglovima.
8. Ako se rezanci koriste odmah, ne moraju se sušiti. U suprotnom, treba da leži na otvorenom, a tek onda se može izvaditi za skladištenje.

Recept za domaće tijesto za rezanci (bez vode) je koristan za pripremu toplih jela u kojima su predviđeni razni umaci.

Kuvanje tjestenine sa rezačom za tjesteninu

Uređaj pomaže da se tijesto razvalja najtanjim slojem i omogućava rezanje tjestenine različitih oblika (togliatella, špageti, lazanje itd.). Za kuvanje domaća pasta trebat će vam 350 grama brašna, četiri žumanca, 25 ml biljnog ulja (pomoći će razvaljati tanji sloj). Osim toga, u masu se može dodati sir ili povrće, međutim, prvo ih je potrebno proći kroz mlin za meso.

Dakle, predstavljamo vam recept za tijesto za domaće rezance (za rezač tjestenine). Tehnologija kuvanja:

1. Tijesto se mijesi dok se ne postigne plastičnost i mekoća. Ako je previše suvo i mrvljivo, preporučljivo je dodati malo tople vode. Od mase se razvalja loptica i ostavi pola sata ispod platnenog peškira.

2. Gotovo tijesto razvaljati kuhinjskim aparatom i iseći na rezance. Ako osovine ne režu sloj, onda je previše mekan. Mora se posuti brašnom i ponovo provući kroz mehanizam za valjanje. Ako se list ne uhvati, tijesto je vrlo suho. Zatim treba dodati malo vode i ponovo razvaljati.

Najbolji kuhari i domaćice podijelili su svoje tajne za pravljenje savršenih rezanaca:

1. Supe sa tjesteninom neće biti zamućene ako se prvo potopi u kipuću vodu na jedan minut.
2. Recept za domaće tijesto za rezance možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Ovo će vam omogućiti da dobijete tjesteninu u boji.
3. Dugu tjesteninu je lakše napraviti tako da tijesto umotate u rolat i isječete na komade. Rezultirajuće spirale se mogu rasporediti.
4. Priprema tijesta za procesor hrane ili mašina za hljeb pojednostavljuje proces, dok gotova tjestenina ne gubi svoje ukusnost, šta je bitno.
5. Prije razvlačenja tijesto za domaće rezance (recept nije bitan) treba držati u vlažnom ručniku. Ljeti se odgađa za pola sata, zimi - za dva.

Kako napraviti rezance u boji?

Domaći rezanci mogu poprimiti bilo koju nijansu dodavanjem više ili manje jaja i dodatne boje.

Za 400 grama brašna možete koristiti sljedeću količinu dodataka:

1. U kašičici tople vode rastvori se 1 gram kurkume i unese u testo. Pasta poprima prekrasnu žuto-narandžastu boju.
2. Pire od 200 grama spanaća će postići zelenu boju.
3. Domaći rezanci (recept za tijesto ostaje isti) pocrvenjet će ako koristite tri kašike paradajz paste.
4. Kuvana cvekla (250 g) će dati ljubičastu nijansu.

Pasta u boji je veoma popularna kod dece. Ova zdrava i hranljiva hrana će vam omogućiti da nahranite svaku "malu bebu".

Umjesto da se završi

Svaka domaćica može skuhati tjesteninu koliko želi, jer se proizvod dobro čuva. Ako koristite rižino brašno, rezanci će ispasti mliječno bijele, ako su heljda i raž - tamno smeđe. Kuhinja je mjesto eksperimentiranja, pa nemojte se bojati skuhati razne ukusne domaće tjestenine. Na primjer, rezanci od riže domaće (recept za testo za Wok sličan je gore opisanim, samo se koristi pirinčano brašno umesto običnog brašna) pomoći će vam da kod kuće napravite azijska i azijska jela Japanska kuhinja, i heljda - stara ruska jela.