Kao hrana, konjsko meso je najrasprostranjenije na Kavkazu i u centralnoj Aziji. Ipak, ostaje činjenica da su Rusi u davna vremena koristili isključivo konjsko meso u proizvodnji kobasica. Dakle, na našim prostorima koristi i štetnosti konjskog mesa nisu nešto nejasno, već naprotiv, tema je odavno dobro proučena.
Prije svega, korist konjskog mesa je što ovo meso sadrži veliku količinu potpunih, visokokvalitetnih proteina, najbolje izbalansiranih u sastavu aminokiselina. Zahvaljujući tome, konjsko meso se s pravom smatra dijetalnim mesom. Stručnjaci kažu da je apsorpcija konjskog mesa u tijelu oko osam puta brža od apsorpcije goveđeg.
Prema nutricionistima, korist konjskog mesa je u tome što su masti koje sadrži negdje između životinjskih i biljnih masti. Prilikom konzumacije konjskog mesa manifestuje se koleretički efekat. Zbog svoje sposobnosti snižavanja holesterola u krvi, konjsko meso je odličan proizvod za regulaciju metaboličkih procesa u organizmu, a nizak sadržaj masti čini ga prilično pogodnim za dijete koje imaju za cilj mršavljenje.
Konjsko meso sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, među kojima se posebno ističu vitamin A i željezo. Postoje i studije koje sugeriraju da se dobrobiti konjskog mesa mogu manifestirati u neutralizaciji štetnih efekata i zračenja. Osim toga, čak su i drevni nomadi tvrdili da koža konjskog mesa, kada se jede, utječe na poboljšanje potencije.
Nije tajna da se na mnogo načina prednosti konjskog mesa ogledaju u posebnim svojstvima konjske masti. Često se preporučuje upotreba konjskog mesa nakon žutice kako bi se obnovila radna sposobnost jetre. Osim toga, sama mast se koristi kao sastavni dio raznih kozmetičkih preparata, koristi se za pripremu lijekova protiv prehlade i kao ljekovita mast za promrzline i opekotine.
Konjsko meso je hipoalergeno, a osim toga ima visok sadržaj vitamina, E i grupe B. Zahvaljujući ovoj osobini, blagodati konjskog mesa poboljšavaju cirkulaciju krvi nakon konzumiranja. Postoje jela od konjskog mesa, ako postoji takva prilika, preporučuju se pacijentima koji pate od anemije.
Međutim, uprkos nevjerovatnoj količini zdravstvenih prednosti, konjsko meso nije popularna namirnica. Postoji nekoliko razloga za to. Konjsko meso sadrži vrlo malo ugljikohidrata, ne više od jedan posto. Takvo okruženje je dovoljno povoljno za razmnožavanje svih vrsta bakterija, a samo meso je loše uskladišteno.
konjsko meso je prilično rijetko meso i smatra se pravom delikatesom. Najčešće se koristi na Kavkazu i u centralnoj Aziji. Vrlo je teško naći takvo meso na policama trgovina. Jedu meso pastuva, čija starost ne prelazi 3 godine. Štoviše, što je životinja starija, to je meso tvrđe, a miris koji će imati pri kuhanju je neprijatan. Okus konjskog mesa je dosta specifičan i za mnoge neobičan. Neki kažu da pomalo podsjeća na travu.
Kako odabrati i uskladištiti?
Da umjesto konjskog mesa ne biste skliznuli drugo meso, imajte na umu da spolja izgleda kao govedina, ali ima tamniju boju pulpe. Tekstura treba da bude čvrsta i čvrsta. Masnoća visokokvalitetnog konjskog mesa je bela i veoma mekana i bukvalno se topi u rukama. Pogledajte površinu konjskog mesa, trebalo bi da bude sjajna i malo vlažna. Kvalitetno meso brzo vraća svoj oblik kada ga pritisnete prstom. Na rez pričvrstite salvetu, ako je konjsko meso svježe neće se smočiti.
Konjsko meso se ne preporučuje dugo čuvati, pa ga nemojte kupovati u velikim količinama ako ga nećete zamrzavati. Preporučuje se da ga stavite u vakumsku posudu koju stavite u frižider. Ako želite zamrznuti meso, prvo ga narežite na komade, od kojih se svaki mora umotati u foliju, a tek onda poslati u zamrzivač.
Korisne karakteristike
Prednosti konjskog mesa su njegova hipoalergena svojstva. Imajući to na umu, dozvoljeno je uključivanje mesa dječja hrana, čak iu prvim godinama života. Konjsko meso se veoma lako apsorbuje u organizam. Sastav takvog mesa sadrži malo ugljikohidrata, ali u isto vrijeme puno proteina, koji su uravnoteženi i sadrže aminokiseline neophodne za čovjeka. I u konjskom mesu je na niskom nivou količina holesterola, a ima i sposobnost da smanji njegov nivo u krvi.
Meso sadrži vitamin A koji poboljšava stanje kože i oštrinu vida. U konjsko meso se nalazi i askorbinska kiselina koja jača imunološki sistem, poboljšava rad mozga i aktivno učestvuje u drugim važnim procesima u tijelu. U takvom mesu ima i vitamina B koji su neophodni za mišićno tkivo i za aktivnost. nervni sistem... U konjskom mesu ima gvožđa koje poboljšava sastav krvi i hematopoezu. Imajući to na umu, preporučuje se jesti meso osobama koje pate od anemije. Doktori kažu da konjsko meso ima koleretski efekat.
Sastav takvog mesa uključuje kalijum, koji blagotvorno utiče na aktivnost kardiovaskularnog sistema. Sadrži i magnezijum - važan mineral za srčani mišić. Fosfor se u velikim količinama nalazi u konjskom mesu, koje je uključeno u regeneraciju koštanog tkiva. U konjskom mesu postoji arginin koji je uključen u strukturu i jačanje ljudskog mišićnog tkiva, a neophodan je i za vaskularni tonus.
S obzirom na nizak sadržaj kalorija i malu količinu masti, meso se može bezbedno konzumirati u periodu mršavljenja, kao i za osobe sa gojaznošću. Postoji čak i dijeta zasnovana na konjskom mesu. Prisustvo organskih kiselina doprinosi poboljšanju funkcionisanja probavnog sistema, a poboljšavaju i metabolizam. Uočeno je da uz redovnu konzumaciju konjskog mesa kod muškaraca potencija se poboljšava.
Odvojeno, treba reći o korisnim svojstvima konjske masti. Preporučljivo je jesti masno meso osobama koje su bolovale od žutice kako bi se obnovila normalna funkcija jetre. Odvojeno, mast se koristi u receptima tradicionalne medicine, u kozmetologiji i u lijekovima.
Upotreba u kuvanju
Konjsko meso se najčešće koristi u nacionalna kuhinja Azijske zemlje, u Evropi je takvo meso prilično rijetko. Neki ljudi vole da jedu takvo meso sirovo, praveći od njega tartar. Konjsko meso se može podvrgnuti bilo kojoj termičkoj obradi: dinstanje, prženje, kuhanje, pečenje, kao i roštilj.
Najbolji prilog konjskom mesu je krompir kuvan na bilo koji način i pirinač. Takvo meso odlično ide i uz povrće. Najpopularniji proizvod od konjskog mesa je basturma. Meso se koristi za pripremu prvih jela, predjela, salata i raznih toplih jela.
Tajne kuvanja
Da bi konjsko meso nakon kuhanja bilo mekano, mekano i sočno, slijedite neke preporuke:
Ne vjerujte u mit da konjsko meso nije ukusno meso. Ovo dijetetski proizvod ima neobično ljutkastog ukusa... Ako se pravilno kuva, biće ukusno i zdravo jelo.
Konjsko meso se zove konjsko meso, koje se jede. Obično jedu meso mladih konja ili malo odrasle ždrebadi. Dok se konjsko meso ne koristi, jer ga karakteriše krutost, neprijatan ukus i specifična aroma. Međutim, i "najispravnije" konjsko meso je jelo za svačiji ukus. Ovo je prilično tvrd proizvod neobičnog ukusa za prosječnog Rusa, pa se često dodaje kobasicama ili mljevenom mesu.
Da bi meso bilo jestivo, konj se mora mnogo kretati na pašnjaku. Stabilan razvoj je dozvoljen ne duže od dva mjeseca, što otežava i skuplja proizvodnju konjskog mesa. Stoga proizvod ostaje gurmanska poslastica.
Prilikom kuvanja meso mora da se kuva najmanje dva sata. Da bi se dobila nježnost, konjsko meso se prethodno kiseli iu procesu termičku obradu dodajte bilje, začine, umake ili pavlaku.
Konjsko meso nije popularno u Rusiji zbog povijesnih posebnosti: naši su preci vodili sjedilački život. Danas u nekim republikama jeste poznati proizvod, a u drugim regijama od njega se proizvode samo grickalice za pivo.
To je tradicionalna hrana nomadskih naroda. Konjsko meso je dugo vremena bilo ključna komponenta prehrane mongolskih i turskih plemena. Nomadski narodi kuvano, dinstano i prženo konjsko meso, bere se u sušenom i soljenom obliku, pravi različite vrste kobasice.
U Japanu nije bilo mjesta za pašnjake, pa se tamo ovo meso vekovima smatralo delikatesom. U Njemačkoj i Francuskoj konjsko meso se dodaje kobasicama i kobasicama.
Ne jedu: Indijci i Brazilci, Cigani, Amerikanci i Irci. Ali ovdje nije toliko stvar ukusa koliko u odnosu nacionalnih kultura prema konjima. Iz vjerskih razloga, Židovi i Arapi ne jedu ovaj proizvod.
Mit da konjsko meso ima odvratan ukus je veoma uporan. To je zbog nekoliko razloga.
- Meso sredovečnih konja zaista nema baš prijatan ukus.
- Napoleonovi vojnici su gladovali tokom povlačenja, pa su zato jeli meso palih životinja. Očigledno je da je takav proizvod u početku imao nedostatak. Osim toga, barut je dodao "pikantnost", koja se koristila umjesto soli i začina. Moguće je da su francuski vojnici toliko mrzeli ovu "poslasticu" da je mit o nejestivosti konjskog mesa vekovima bio ukorenjen u masovnoj svesti.
Ipak, danas u Rusiji to počinju cijeniti. Tome je doprinio i poznati Sergej Lukjanenko, koji je u jednoj od priča detaljno i ukusno govorio o ukusu, prednostima i pravilima upotrebe ovog mesa.
Nutritivna vrijednost
100 g kuvanog konjskog mesa sadrži oko 189 kcal, skoro 20 g proteina i 10 g masti. Sadrži oko 70% vode, pa se lako upija. Ali kada se prži, postaje vrlo masna, žilava i visokokalorična - do 234 kcal na 100 g.
Odličan je izvor proteina. Proteini iz konjskog mesa bolje se apsorbiraju nego dobiveni iz drugih vrsta.
Pravi rekorder po količini molibdena koji sadrži. Prisutni su i: kalijum i natrijum, fosfor i gvožđe, sumpor i kobalt, bakar i magnezijum. Postoje mnoge aminokiseline i razni B vitamini, kao i tiamin i riboflavin, vitamini A, PP i E.
Šta koristi
Ovo meso nije baš popularno, iako ima puno korisnih svojstava.
- Kada je hladno, daje efekat zagrijavanja, koji se može koristiti zimi.
- Gotovo nikada ne izaziva alergije.
- Kada se prokuha, to je dijetetski proizvod i savršeno je probavljiv.
- Zasićuje ljudski organizam aminokiselinama.
- Poboljšava rad digestivnog trakta.
- Redovna upotreba blagotvorno utiče na metaboličke procese.
- Daje antisklerotski efekat.
- Konjska mast ima holeretička svojstva i zdravija je od goveđeg ili.
- Pomaže u borbi protiv štetnih efekata radijacije - činjenica je dokazana od strane naučnika.
- Liječnici primjećuju učinkovitost proizvoda u prevenciji anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
Neki naučnici tvrde da su prednosti konjskog mesa veće od prednosti govedine ili svinjetine.
Uz pravilnu termičku obradu, takvo meso mogu konzumirati djeca i starije osobe.
Da li je moguće smršati
Ovo je dijetetski proizvod koji je uključen u prehranu oslabljenih pacijenata, uključujući i one koji pate od bolesti jetre i žučne kese. Korisna svojstva konjskog mesa pomažu vam da malo smršate bez mnogo patnje i štrajkova glađu.
Jedna od opcija za dijetu od konjskog mesa:
- Za doručak pojedite 200 g kuvanog konjskog mesa, kašu i nezaslađeni čaj.
- Za ručak pripremite 300 g gulaša od konjskog mesa, celera, paradajza, šargarepe i luka. Pijte gulaš prirodni sok od vašeg omiljenog voća.
- Večerajte salatom od povrća sa dodatkom 100 g kuvanog mesa, a sve to zalijte nezaslađenim čajem.
- Prije spavanja popijte čašu bilo kojeg fermentisani mlečni proizvod, na primjer, o prednostima o kojima smo već govorili.
Za doručak možete skuhati bilo koje žitarice, ali bez dodavanja mlijeka. Za večeru možete poslužiti ne samo salata od povrća, ali kuvano ili sveže povrće.Poželjno je piti i biljne infuzije i uzimati vitamine.
Da biste izgubili do 5 kg, morate se pridržavati takve dijete 10 dana.
Kakva šteta može biti
Šteta od konjskog mesa ograničena je na sljedeće slučajeve.
- Čorbu je bolje preliti nakon kuhanja mesa, jer može izazvati probavne smetnje.
- Kada se prži, često izaziva mučninu i težinu u predelu stomaka, pa treba jesti samo kuvano.
- Konjsko meso može biti kontaminirano trihinelom i salmonelom. Stoga ne kupujte proizvod od sumnjivih prodavača.
Konjsko meso mora biti temeljno termički obrađeno prije konzumiranja. Tada to neće uzrokovati nikakvu štetu vašem zdravlju.
Kako odabrati i kako pohraniti?
Konjsko meso je slično govedinom, ali tamnije boje. Odaberite komad koji je čvrst i čvrst na dodir - to su znaci svježine. Površina treba da bude blago sjajna i blago vlažna.
Ali imajte na umu: ako je k dobro meso pričvrstite ubrus, mora ostati suh, bez mokrih mrlja.
Konjsko meso je žućkaste boje. Trebao bi biti mekan i lako se topi čak iu vašim rukama. Optimalno, ako je mast skoro bela, to znači da imate meso ždrebeta ispred sebe.
Ovaj proizvod je vrlo hirovit, tako da se ne može dugo čuvati. Ne zamrzavajte jer meso gubi ukus i korisne karakteristike.
Ako ste kupili puno konjskog mesa, nemojte ga stavljati u frižider, već pravite praznine. Domaći gulaš od ovog mesa odličnog je ukusa, savršeno se čuva i dugo zasićuje organizam.
Kulinarska referenca
Konjsko meso je dinstano, prženo. Od njega se pripremaju gulaš od povrća, odresci, kotleti, domaće kobasice i kobasice, dinstano meso.
U osnovi Nacionalna jela od konjskog mesa su slični: to su komadi mesa, velika količina čorbe i nešto povrća.
- Možete skuhati i nešto egzotičnije, na primjer bešbarmak (ili besbarmak) koji su komadi smrvljeni kuvano meso sa rezancima.
- Nije teško sami reproducirati recept s imenom "kyzdyrma". Pored glavnog sastojka, uključuje i tanjire krompira, kolutiće luka, paprike i aromatično bilje.
- Jedan od najcjenjenijih i ukusna jela Tatar azu se smatra. Sastoji se od konjskog mesa, isjeckanog na sitne štanglice, velike količine čorbe, prženog krompira, paradajza, kiselih krastavaca i začina.
Meso mora biti marinirano, i to ne u bilju i paprici, već u efikasnijoj marinadi. Možete koristiti sirće, puno luka, vino, majonez, senf. Ako se odlučite kuhati konjsko meso, držite ga u kipućoj vodi najmanje dva sata. Takođe je poželjno da se krčka nekoliko sati. Što duže, to će jelo ispasti nježnije.
Proizvod se kombinuje sa:
- luk;
- začini;
- bilje;
- paradajz;
- mrkva;
- bugarski biber;
- krompir;
- repa.
Poznavaoci orijentalne kuhinje obožavaju poslužiti rashlađeno konjsko meso s lukom i solju. Vjeruje se da je manje ukusan kada je topao.
Kao što vidite, priprema jela od konjskog mesa nije tako teška, samo morate potrošiti malo više vremena nego inače.
V narodne medicine konjsko meso se smatra ljekovitim proizvodom. I to s dobrim razlogom: ovo dijetalno meso sadrži mnogo korisnih tvari. Ne samo tradicionalni iscjelitelji, već i liječnici često preporučuju ovaj proizvod za obnavljanje zdravlja i liječenje bolesnih ljudi.
Sastav i kalorijski sadržaj konjskog mesa
Neko voli aromu konjskog mesa, neko ne - to je stvar navike. Šveđani i Francuzi, na primjer, jedu ovo meso sirovo, izdašne arome ljuti umaci... U drugim zemljama, kako bi se proizvod oslobodio specifičnog mirisa, on se ili kiseli, ili konzervira, ili dodaje u dimljene kobasice miješanje sa drugim vrstama mesnih proizvoda.
Miris mesa donosi velike koristi za ljudski organizam. Konjsko meso se apsorbira u gastrointestinalnom traktu mnogo brže od dijetalna govedina uprkos velikoj količini životinjskih proteina (25%). A sve zahvaljujući uspješnom, dobro izbalansiranom sadržaju aminokiselina.
Zbog brzine asimilacije (osam puta je veća od brzine asimilacije goveđeg mesa), nevlakna ne trunu u želucu, ne remete probavu. Štoviše, koleretsko djelovanje konjskog mesa obnavlja funkciju jetre i općenito ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi.
Drugi neverovatna činjenica... Naučnici su otkrili da je mast u konjskom mesu križ između biljne i životinjske masti. Ukupna količina masti nije veća od 5%, pa čak i manje. Stoga je dijetetski proizvod koji ne uzrokuje gojaznost, ne skladišti se u masti i može se koristiti u dijetama za mršavljenje.
Konjsko meso sadrži mnoge korisne tvari:
Vitamini A (retinol), E (tokoferol), C (askorbinska kiselina), grupa B;
Elementi u tragovima gvožđe, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, natrijum, cink, mangan, selen, bakar;
Organske kiseline.
Kalorični sadržaj konjskog mesa je veoma nizak. Sto grama aromatiziranog filea sadrži 130 do 170 kalorija. Za kuvanje ili dinstanje konjskog mesa potrebno je dosta vremena, najmanje tri sata. H ima vrlo tvrda vlakna koja omekšaju tek nakon duže termičke obrade.
Prednosti konjskog mesa za ljudski organizam
Korisna svojstva konjskog mesa su da savršeno regulira metaboličke procese. To znači da će uključivanje ovog mesa u terapijsku i profilaktičku prehranu doprinijeti postepenom gubitku viška kilograma. Štaviše, visok sadržaj organskih kiselina i izbalansiran vitaminsko-mineralni set blagotvorno utiču na stanje želuca i crijeva, normalizirajući njihovu aktivnost.
Nomadi, koji su iz očiglednih razloga prvi koristili konjsko meso, primijetili su njegovu sposobnost da daje snagu, zagrijava i daje snagu. Otkrili su da bi jedenje životinjskih koža značajno povećalo mušku potenciju.
Dokazana su sljedeća korisna svojstva konjskog mesa:
Poboljšava stanje vaskularnog i srčanog sistema;
Smanjuje nivo "lošeg" holesterola;
Stimulira cirkulaciju krvi;
Sprečava anemiju i povećava nivo hemoglobina kod već razvijene anemije.
Iznenađujuće, konjsko meso je također korisno jer može smanjiti štetu nanesenu tijelu zračenjem i kemoterapijom. Osobe oslabljene od toksičnih oštećenja svakako moraju jesti zdravo crveno meso neobičnog ukusa. To će pomoći tijelu da se brzo oporavi i uspori napredovanje bolesti.
Konjsko meso gotovo nikada ne izaziva alergije. Od konjskog mesa sigurno neće biti štete, pa se može i treba koristiti za ishranu djece od prve godine života. Zahvaljujući aminokiselinama i vitaminima, bebe će rasti zdrave i snažne. Jedina kontraindikacija za konjsko meso u ovom slučaju je individualna netolerancija. Ali to je izuzetno rijetko.
Ljekovita svojstva konjskog mesa
Mnogi tradicionalni iscjelitelji aktivno koriste konjsku mast u liječenju pacijenata. Kupuje se u očišćenom, potpuno spremnom obliku ili se grije samostalno kod kuće. Ovaj proizvod zaista ima posebna svojstva. Spolja se koristi za ublažavanje bolova, koristi se za liječenje promrzlina, modrica, iščašenja, opekotina, upale srednjeg uha, a unutrašnjom primjenom snižava kolesterol, čisti krvne sudove i obnavlja probavu.
Konjsko meso se također aktivno koristi u liječenju:
Zbog svog značajnog koleretskog djelovanja, mora se uključiti u prehranu osobe koja je bolovala od žutice kako bi se obnovila funkcija jetre;
Sprječava razvoj ateroskleroze zbog sposobnosti vraćanja elastičnosti krvnih žila i uklanjanja kolesterola;
Konjsko meso se prepisuje za poboljšanje rada srca;
Konjsko meso poboljšava stanje bolesnika s bolestima žučnih puteva, smanjujući vjerojatnost egzacerbacije i napadaja boli;
Konjsko meso se jede kako bi se zaustavila i spriječila degeneracija mišića;
Za one koji su zbog svoje profesije prinuđeni da rade u nepovoljnim uslovima, izloženi zračenju, važno je jesti konjsko meso kako bi se obnovio imuni sistem i sprečio razvoj tumorskih procesa.
Ko ne smije jesti konjsko meso
Pa ipak, postoje situacije kada možemo govoriti o kontraindikacijama za konjsko meso. Ne radi se samo o individualnoj netoleranciji, već io određenim ograničenjima koja se odnose na tešku proteinsku hranu općenito. Ne možete zloupotrebljavati meso, čak ni dijetetsko, ako imate sljedeće dijagnoze:
Moždani udar, srčani udar;
Hipertenzija;
Osteoporoza;
dijabetes;
želučano krvarenje;
Rak crijeva;
Sharp zatajenje bubrega.
Pacijenti s takvom dijagnozom uopće ne bi trebali uključivati meso u prehranu. Potrebna im je potpuno drugačija prehrana. Osim toga, ako osoba ima prekomjernu proizvodnju žuči, konjsko meso je štetno za njega zbog svog koleretskog učinka.
Ovo nesumnjivo zdravo meso postoje određene karakteristike koje morate uzeti u obzir kako ne biste oštetili svoj organizam. Prije svega, najbolje je jesti mlado konjsko meso. Starost životinje bi trebala biti od nekoliko mjeseci do najviše tri godine.
Konjsko meso je jako loše uskladišteno, pa ga ili treba brzo pojesti, ili odmah konzervirati ili uvenuti. Međutim, ovdje postoje neke nijanse. Činjenica je da ovo meso vrlo često sadrži tako opasne bakterije kao što su salmonela i trihioza. Hemijski sastav, u kojem praktički nema ugljikohidrata, odlično je leglo za patogenu mikrofloru.
Nije slučajno što se proizvodi dobavljača konjskog mesa u veterinarskoj stanici posebno strogo provjeravaju. Ako patogena bakterija uđe u ljudski organizam, posljedice će biti teške, do krvarenja i smrti (uz nepravilno liječenje i kasno dijagnosticiranje bolesti). U svakom slučaju, jesti sirovo ili nedovoljno pečeno meso je u principu veoma opasno, a konjsko meso je dvostruko opasno.
Meso zdrave životinje ne predstavlja opasnost. Treba ga pojesti što je prije moguće kako se proizvod ne bi pokvario.
Konjsko meso je nedavno postalo dio naše svakodnevice, postepeno zauzimajući svoje mjesto. Sada je postala svojevrsni moderan "trend", koji se žuri da se odrazi u njihovim kuhinjama. najbolji restorani Pariz, Belgija, Italija i Švedska.
Istorija i tradicija
Konjsko meso je konjsko meso koje je namijenjeno za ishranu ljudi. Često možete čuti da konjsko meso ima užasan ukus i neprijatan miris, ali to je daleko od slučaja. Kvalitetno meso lako se prepoznaje po posebnom specifičnom pikantnom okusu i mirisu. Možda je ova glasina povezana s povlačenjem Francuza iz Moskve u vrijeme Napoleona. Prema pričama, jeli su meso mrtvih konja, začinjavajući ga barutom umjesto soli. A to je utjecalo na želudac i, shodno tome, izazvalo mnogo trovanja. Ali postoje verzije prema kojima se može razumjeti da su Francuzi počeli jesti konjsko meso još prije pohoda na Rusiju.
Već dugo vremena konjsko meso je bila osnova hrane za nomadske narode centralne Azije. Konzumirali su ga uporedo sa tako poznatim napitkom od konjskog mlijeka kao što je kumis. Ispada da se uzgoj konja na pašnjacima smatra obaveznim kako bi se dobilo ukusno i odabrano meso, a za to je potreban značajan i ogroman teritorij. Ono što je samo karakteristično za nomadska plemena, sjedilački narodi obično ne konzumiraju ovo meso. Činjenica je da držanje konja u zatočeništvu jako kvari kvaliteti ukusa konjsko meso i takvo meso nema nikakvu vrijednost i nigdje se ne koristi.
U mnogim zemljama, posebno tamo gdje nema prirodne pašnjake za uzgoj konja, kao što je Japan, ovo meso košta basnoslovno i smatra se delikatesom. U evropskim zemljama konjsko meso se često dodaje u dimljene i sirove dimljene kobasice... Tada postaju viskozniji i dobijaju sofisticirani ukus. U nekim regionima Rusije konjsko meso je takođe veoma cenjeno i dugo se koristilo za pripremu raznih jela. To su regije kao što su Tatarstan, Jakutija, Baškortostan. Cenjen je kao izuzetna poslastica u Kazahstanu, Uzbekistanu i Kirgistanu. Od njega se pripremaju ukusna i originalna nacionalna jela.
Unatoč činjenici da je ovo meso sada prilično rasprostranjeno, ne koriste ga svi narodi za hranu. Na primjer, stanovnici engleskog govornog područja koji žive širom Ujedinjenog Kraljevstva i Irske, kao iu Sjedinjenim Državama, ne jedu konjsko meso. Za njih je to neka vrsta tabua. A Jevreji i Jevreji ne jedu ovo meso iz verskih razloga. Cigani također nikada ne probaju konjsko meso iz estetskih i etičkih razloga. Za njih je jesti konja kao jesti najboljeg prijatelja. Ali među Arapima se smatra "makrooh". To znači da ne postoji zabrana upotrebe mesa, ali je bolje da to ne radite.
Sastav i korisna svojstva konjskog mesa
Ukus ovog mesa direktno zavisi od uslova držanja, od starosti konja, kao i od geografskog položaja i klime kraja. Ovo meso ima visok sadržaj proteina (oko 25%) i veoma je izbalansirano u sastavu aminokiselina. Najviše najbolje meso smatra se meso mladog ždrebeta. Konjsko meso se veoma dobro apsorbuje u organizmu, mnogo brže od ostalih vrsta mesa. Na primjer, goveđe se svari za jedan dan, a konjsko meso za samo tri sata.
Ovo meso je bogato sadržajem korisni vitamini kao što su tiamin, riboflavin, vitamini A, E, PP. I sadrži čitav niz vitamina grupe B. Osim toga, sadrži makro- i mikroelemente koji su vrijedni za organizam: gvožđe, bakar, kalijum, natrijum, fosfor, molibden i druge. Konjsko meso ima vrijedna svojstva zagrijavanja, čak i kada se konzumira hladno. Nije iznenađujuće da su nomadski narod stalno koristio ovo meso u svom svakodnevnom životu. Ovo je hipoalergenski proizvod, što mu omogućava da se bez rizika i straha koristi u dječjim jelovnicima i dijetalnim programima.
Ovako bogat sadržaj korisnih elemenata omogućava proizvodu da igra važnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu, stabilizira rad jetre i probavnog trakta, poboljšava crijevnu mikrofloru i stanje kože. Konjsko meso je u stanju da ojača imuni sistem i poveća zaštitnu funkciju organizma. Takođe ima i koleretsko dejstvo. Upotreba konjskog mesa u hrani je prevencija ateroskleroze, jača koštano i mišićno tkivo. Konjsko meso ima vrlo nizak udio holesterola, što ga čini popularnim proizvodom u dijetetici.
Konjska mast se često koristi u narodnoj medicini, u kozmetologiji, a često se koristi i kao sredstvo za regeneraciju jetre, posebno kod osoba koje su bolovale od žutice. A proizvodi kao što su kumis i čigjan, koji se prave od konjskog mleka, sadrže mlečne proizvode i sirćetna kiselina a imaju i antibakterijska svojstva.
Konjsko meso ima dosta nizak sadržaj kalorija- oko 140 kcal, sa izuzetkom obalnog dijela, gdje se akumulira pristojna masna masa. Evo energetsku vrijednost prelazi skalu za 500 kcal.
Primjena u medicini
U medicini se dijetetsko konjsko meso često koristi za:
- koleretički efekat;
- normalizacija metaboličkih procesa u tijelu;
- stabilizacija nivoa holesterola u krvi;
- povećanje nivoa hemoglobina;
- normalizacija radijacijske pozadine i uklanjanje opasnih otrovnih tvari;
- poboljšanje zdravlja nakon kemoterapije;
- upotreba u djetinjstvu, kao prva dopunska hrana.
U narodnoj medicini konjska salo se često koristila i kao sredstvo za liječenje i dezinfekciju. Koristio se za teške opekotine i promrzline. Jedan je od nezamjenjivih proizvoda u oblasti kozmetologije. Smatra se da redovna konzumacija konjskog mesa povećava mušku potenciju.
Upotreba u kuvanju
Konjsko meso je prilično tvrdo meso. Kuvanje kao hrana oduzima mnogo vremena. Preporučuje se jesti meso mladih pastuva ili konja do tri godine starosti. Kod starijih primjeraka meso je vrlo žilavo i ima neprijatan miris prilikom obrade. Ima specifičan miris i ukus. Ali nije specifičniji od, na primjer, mirisa i okusa janjetine. Neki ljudi misle da konjsko meso ima izražen biljni ukus. Ovo meso se može pržiti, dinstati, kuvati. Od njega se pripremaju ukusni gulaši, gurmanske kobasice i kobasice. Najrasprostranjeniji je u nacionalnim azijskim jelima. Dio je takvih jela kao što su: beshbarmak, kyzdyrma, odlično konjska kobasica"Kazy", neobično ukusni tatarski azu, kao i ukusni tartar. Ponekad se konjsko meso koristi i sirovo, ali je prilično nebezbedno za zdravlje. Za mnoga jela konjsko meso se koristi već kuhano.
Ovo meso ispada veoma ukusno kada se dimi. Od njega se pravi basturma. Krompir možete poslužiti kao prilog, paprikaš od povrća, pirinač.
Gulaš od konjskog mesa
Za pripremu jela trebat će vam:
- konjsko meso - 0,5 kg;
- brašno - 20 grama;
- paradajz pasta ili sok - 20 grama;
- puter;
- kajmak;
- juha od konjskog mesa - 1 čaša;
- šargarepa - 1 kom;
- sol biber;
- zelenilo.
Konjsko meso prethodno skuvati, iseći na komade i preliti vrelom čorbom. Stavite na vatru, dodajte kiselu pavlaku i posolite. Krčkajte na laganoj vatri oko 30-40 minuta. Dok se meso dinsta, možete pripremiti sos. Da biste to učinili, morate pržiti dalje puter brašno i tu dodajte paradajz pasta... Dobijenu masu sipajte u meso, dobro promešajte i stavite sitno iseckanu šargarepu. Zatim jelo dinstajte još 20 minuta. Samo minut prije nego što budete spremni za posipanje začinskim biljem.
Kako odabrati i uskladištiti
Konjsko meso na svoj način Vanjski izgled vrlo slična govedini, samo ima tamniju nijansu. Ako, kada ga pritisnete prstom, meso brzo povrati svoj oblik, a uz to je i gusto i elastično na dodir, onda je svježe i kvalitetan proizvod... Kao i svako drugo meso, trebalo bi da izgleda vlažno i blago sjajno. Ali ako na njega pričvrstite suhu salvetu, na njoj ne bi trebalo biti mokrih tragova. Masnoća bi trebala biti žućkasta, kod mladih jedinki gotovo bijela.
Konjsko meso se ne čuva dugo vremena. Kada se smrzne, gubi svoja vrijedna i korisna svojstva, kao i okus. Od konjskog mesa se preporučuje pripremanje konzervirane hrane dugotrajno skladištenje, na primjer, gulaš, ako ima više mesa nego što je potrebno.
Efikasna dijeta
Dijetalna svojstva konjskog mesa su visoko cijenjena i univerzalno cijenjena. Često se uvodi u ishranu pacijenata oslabljenih nakon bolesti radi održavanja i obnavljanja organizma. Ali korisne tvari koje čine njegov sastav pomažu da se izgubi višak kilograma bez puno patnje i pojačanog posta.
- kuhano konjsko meso - 200 grama;
- kaša (po mogućnosti pirinač ili heljda);
- čaj bez šećera.
- gulaš od konjskog mesa sa povrćem (paradajz, celer, luk, šargarepa) - 250-300 grama;
- prirodni, sveže ceđeni sok.
- salata od povrća;
- kuhano konjsko meso - 100 grama;
- čaj bez šećera.
prije spavanja:
- kumis - 1 čaša.
Večera se može upotpuniti kuhanim ili svježim povrćem. Tokom dijete je dobro koristiti biljne infuzije i vitaminske koktele.
Ako držite takvu dijetu 10 dana, možete izgubiti oko 4-5 kilograma.
Kontraindikacije i šteta
zaključci
Konjsko meso je specifičan, delikatesni proizvod koji je sve popularniji u cijelom svijetu. To je skladište vitamina i minerala korisnih za tijelo. Bogat je lako svarljivim proteinima koji doprinose toku mnogih vitalnih procesa u tijelu. Konjsko meso je hipoalergeno, što ga čini nezamjenjivim proizvodom u ishrani djece prve godine života i može se koristiti u terapijskoj i profilaktičkoj ishrani.
Ovo ukusno, hranljivo meso se naširoko koristi u srednjoazijskoj kuhinji za pravljenje izuzetnih nacionalnih remek-dela. Zbog svojih korisnih svojstava konjsko meso se široko koristi u medicini i kozmetologiji. I također na njegovoj osnovi razvijen je niz dijeta koje doprinose brzom i bezbolnom gubitku težine. Ali uprkos svom njenom ukusu i korisnih kvaliteta, malo ljudi pristaje da jedu ovaj proizvod. Nekima nije dozvoljeno vjerskim uvjerenjima, nekima etičkim. Nekima je upotreba konjskog mesa zabranjena zakonom, druga su dozvoljena, ali se ne preporučuju. Ali kako god bilo, u mnogim zemljama Evrope i Azije ovo meso se smatra delikatesom i visoko je cijenjeno zbog svog ukusa i kvaliteta korisnih za tijelo.
