Sol je nezaobilazna komponenta većine jela na stolovima različitih naroda svijeta. Njegov okus je poznat svakom čovjeku otkad prelazi s majčinog mlijeka na ishranu odraslih, pa je ovaj sastojak toliko poznat da se čini da se o njemu sve već odavno zna. Zapravo, postoji ogroman broj zanimljivih činjenica o ovom mineralu, naučivši koje možete iznova pogledati ovaj poznati kulinarski sastojak.
Zašto je to ljudima potrebno
Jela od soli prisutna su u kuhinji svih zemalja u različitim dijelovima svijeta. Široka distribucija se objašnjava jednostavno: osoba voli hranu koja sadrži neophodne za zdravlje i sve potrebne komponente.
Dodavanjem soli u hranu, ljudi zasićuju tijelo natrijumom i hlorom - glavnim komponentama kuhinjske soli. Oni su prilično rijetki u drugim prirodnim izvorima, ali su vrlo važni elementi odgovorni za normalan rad. nervni sistem s, kontraktilnost mišića, izazivaju poboljšanje lučenja želučanog soka i održavaju ravnotežu vode u tijelu. Zato centri za ukus u mozgu, analizirajući hranu, percipiraju natrijum hlorid kao veoma poželjan element i to signaliziraju. Iz tog razloga, čini se da je slana hrana ukusnija od beskvasne hrane.
Protivnici ovog proizvoda često pominju da se u prapovijesnim vremenima čovječanstvo snalazilo s beskvasnom hranom. No, liječnici tvrde da se takav argument ne može smatrati objektivnim, jer je životni vijek tada bio vrlo kratak, a smrt je češće dolazila od raznih bolesti ili ozljeda zadobijenih u lovu. S povećanjem životnog vijeka, štetni efekti nedostatka natrijum hlorida na zdravlje postali su uočljivi. Štaviše, velika većina stručnjaka smatra da je dodavanje soli u hranu postalo jedan od faktora koji bi mogao produžiti životni vijek.
Kako je bilo na početku
Povjesničari znaju da su se primitivni ljudi već mogli smatrati gurmanima, jer je njihova hrana bila slana. Naravno, kuhinjsku so nisu mogli kupiti u prodavnicama, kao što je to sada lako. Morali su se zadovoljiti pepelom koji je slučajno pao na meso, koje se kuhalo bez posuđa na otvorenoj vatri. Mnogi minerali su sačuvani u pepelu, uključujući natrijum hlorid.
Kasnije su počeli koristiti bijele kristale koji se formiraju na obalama slanih jezera i mora. Poput životinja koje ližu solne liže, neandertalci su okusili ovo kamenje svojim jezicima. S vremenom su primitivni ljudi počeli lomiti komade i dodavati ih u meso. Putem pokušaja i grešaka određena je doza koja im se sviđa. Od tada, natrijum hlorid nikada nije zadugo nestao iz ishrane.
Cijena
Natrijum hlorid je prvi put iskopan u staroj Kini. To se dogodilo prije 5 hiljada godina. Kasnije se ribolov proširio i u vrućim zemljama iu uvjetima permafrosta. Južna klima je doprinijela tome da su kristali isparili, a na hladnoći su minirani smrzavanjem. Obje metode su bile spore i nisu proizvele onoliko proizvoda koliko su ljudi bili spremni kupiti.
Ogromni karavani su ovaj proizvod isporučivali u one zemlje iz kojih nisu mogli da ga izvuku. Iako trošak dostave tada nije zavisio od cijene benzina, ali putovanja koja su trajala nekoliko mjeseci morala su se dobro platiti, pa je sol bila jako skupa.
Nakon što je otkriveno da je odličan konzervans, njegova potrošnja se povećala, a cijena je porasla nekoliko puta više. Od tog trenutka ona postaje ne samo kulinarski sastojak, ali i proizvod za obradu kože, glavni sastav rastvora za balzamiranje, antiseptik u medicini itd.
Prvi rudnici soli, prema zahtjevima zaštite rada, sada ne bi prošli niti jedan test: tamo je rad bio vrlo opasan i ljudi su stalno umirali u proizvodnji. To se također nije na najbolji način odrazilo na cijenu, jer niko nije htio riskirati vlastiti život za sitniš.
U srednjem vijeku ovi kristali su se sve više nazivali "bijelo zlato". Cijena proizvoda je bila toliko visoka da nije mogla biti svakodnevnu upotrebu mogu samo veoma bogati ljudi. U Abesiniji je do početka 20. vijeka zvanična valuta bila funta natrijum hlorida. Kinezi su kovali svoj novac jednostavno od ovog minerala, čak se i nemački heler u 13. veku sastojao od njega. Nedostatak takvih kovanica bio je u tome što bi se mogli pokvariti nakon izlaganja kiši. Ali bilo je i plusa: ako je potrebno, mogli su se pojesti.
Zanimljivo, prva generacija koja je sebi mogla priuštiti slanu hranu za različite segmente stanovništva rođena je tek početkom prošlog stoljeća.
"bijeli otrov"
Višak soli u prehrani negativno utječe na zdravlje - to nikome nije tajna. Ova komponenta prehrane zahtijeva isti savjestan stav kao, na primjer, vitamini neophodni za život: s nedostatkom, stanje se pogoršava, a s prejedanjem nije bolje.
Smatra se da je smrtonosna doza za jednu osobu oko 250 grama po osobi. Ponekad se ovaj metod koristio za smrtnu kaznu. Zanimljivo je da se u Kini takav "slan" način samoubistva smatrao "elitnim", jer ga je zbog visoke cijene mogao priuštiti samo predstavnik plemstva.
Smrt od predoziranja je bolna: javlja se neodoljiva želja za pićem, raste pritisak, počinju kvarovi nervnog sistema, što može izazvati konvulzije ili halucinacije.
Koliko jedu
Natrijum hlorid je jedini mineral koji osoba može koristiti u svom čistom prirodnom obliku. Da bi se organizam njime zasitio, odrasloj osobi je zimi potrebno samo 3-5 grama, dok se ljeti potreba povećava na 20 grama. To se jednostavno objašnjava: na vrućini znojne žlijezde rade aktivno, a sol izlazi sa znojem. Zato ljudski znoj ima slani ukus i pecka rane i ogrebotine.
Ioni hlora i natrijuma služe kao "feriveri" koji prenose vodu do ćelija tela. Uz potpuni nedostatak soli u ishrani, svaka ćelija može patiti od dehidracije čak i ako osoba pije dovoljno vode. Ući će u krv, ali nema ko da ga isporuči ćelijama.
Uz prosječnu potrošnju, svaka osoba pojede oko 7-8 kilograma ovog minerala godišnje. Po navršavanju sedamdesete godišnjice, junak dana može znati da je u svom životu potrošio najmanje pola tone ovog minerala. Da biste razumjeli kako izgleda ovaj broj, možete ga uporediti sa 3,5 kupke napunjene do vrha.
Da bi se zadovoljile potrebe čovječanstva u svijetu, godišnje se iskopa više od 22 miliona tona ovog minerala, a samo 1/3 ukupne zapremine ispari se iz slane vode, kao što je to učinjeno u zoru industrije soli. Većina izvađenih rezervi izvire iz podzemlja, gdje su ležale milionima godina nakon što su mora i okeani presušili.
Svi znaju da sol može "povući" vlagu, tako da se ne može skladištiti pri visokoj vlažnosti. Međutim, zanimljiva je činjenica da je sam natrijev klorid apsolutno nehigroskopna tvar i nije sposobna apsorbirati vlagu. Ovo svojstvo mu daju kalcijum i magnezijum hloridi, koji su prisutni u maloj količini u mineralu.
Natrijum hlorid se nalazi u različitim fiziološkim tečnostima u telu: u spermi, pljuvački, krvi, urinu, suzama itd. Od njega se koristi idealna fiziološka otopina koja se koristi u medicini, a koja se lako prihvaća i ne odbacuje od strane organizma. Ali ponekad u divljim životinjama, upotreba ovog rješenja čini čuda.
Iskustvo koje se stječe na biološkim fakultetima i pokazuje studentima prilikom studiranja na medicinskim fakultetima je zaista impresivno. Kada se iz žive žabe isprazni ceo volumen krvi, ona umire za kratko vreme, jer disanje prestaje i srce više ne kuca. Čudo se dešava nakon što se njen cirkulatorni sistem napuni izotoničnim rastvorom soli: žaba se bukvalno vraća u život. Mišići počinju da reaguju na podražaje i provode nervne impulse, srce se „pokreće“ i disanje se nastavlja.
Sa djecom se može napraviti zanimljiv eksperiment. Da biste to učinili, uzmite blok leda i pospite 1/20 soli na njega. Za sat-dva led će se potpuno otopiti i umjesto njega dobit ćete fiziološki rastvor, koji se više ne može smrzavati na temperaturi od -1°C. Činjenica je da slane otopine imaju nižu tačku smrzavanja: sol sprječava stvaranje kristalnih rešetki za prijelaz u čvrsto stanje. Upravo ova zanimljiva fizička činjenica priskače u pomoć komunalnim preduzećima koja tokom zime tokom poledice posipaju natrijum-hlorid kako bi otopili klizavi sloj.
Šta se dešava
Unatoč činjenici da je ovaj mineral prisutan u receptima svih zemalja svijeta, preferira se u različitim regijama. različite sorte. Ponekad postoji moda za jednu ili drugu sortu, i svi imaju svoje karakteristične karakteristike.
Kosher
Proizvodi se uglavnom u Americi, a najviše se koristi u Izraelu. Dobiva se posebnom vrstom isparavanja, zbog čega su granule mnogo veće i po obliku podsjećaju na piramide. Zahvaljujući ovoj strukturi, dobro se oseća sa prstima pri soljenju jela, zbog čega ga redovno koriste najskuplji restorani.
Stone
Najčešći je i nije obdaren odličnim karakteristikama ukusa. Najčešće se koristi u tehničke svrhe: da bi se voda u bazenu učinila slanijom ili da se tokom zime bori protiv leda sa klizavim ledom i nabijenim snijegom.
Hawaiian
Ranije se uglavnom kopao na Havajima, ali sada se proizvodnja preselila na jednako egzotično mjesto - u Kaliforniju, ostavljajući samo lijepo ime. Zbog nečistoća gline ima jarko ružičastu boju. Stručnjaci kažu da je vrlo koristan, a to utiče na njegovu cijenu. Ali prikladan je samo za ona jela koja se ne podnose termičku obradu, jer se pri visokim temperaturama većina nutrijenata u sastavu uništava.
Ime je sa francuskog prevedeno kao "slani cvijet". Kopa se samo u tri najpoznatija ležišta: na ostrvu Ryo u Francuskoj, na jugoistoku Engleske i u Portugalu.
Za proizvodnju je pogodan samo ručni rad, zbog čega se formiraju veliki ljuskavi kristali do 1 cm, koji su lakši i efikasno padaju na posudu. U tom smislu, fleur-de-sel se uglavnom koristi tokom snimanja reklama i drugih spektakularnih reklama. Povremeno se dodaje u konditorska jela, jer na poseban način naglašava slatkoću.
Bambus
Još jedna egzotična sol koju prave ljudske ruke. Da bi se dobio, morski minerali se peku unutar šupljih bambusovih slamki, pri čemu se impregniraju posebnim tvarima i aromama. Aktivno se koristi u Japanu i Kini, ali u posljednje vrijeme na njega obraćaju pažnju i evropski kuhari.
Pored ovih vrsta, postoji još veliki broj drugih vrsta soli koje mogu zadovoljiti i iznenaditi i najzahtjevnije gurmane.
Univerzalni materijal
Sada se kamena sol koristi u raznim industrijama i područjima, ali ni prije nije bila isključivo prehrambeni proizvod. U pustinji Sahare, arheolozi su tokom iskopavanja otkrili malo naselje stvoreno od gromada soli.
U Poljskoj, u gradu Wieliczka, postoji jedno zanimljivo mesto - rudnik star 700 godina sa ogromnim galerijama, kapelom, neverovatnim slanim kopijama remek-dela poznatih umetnika, itd. Postao je izletnički objekat još u 15. veku. , ali tada su to mogle vidjeti samo plemićke osobe, obdarene kraljevim privilegijama.
Još jedan zanimljiv objekat je u Boliviji. Tu je 2001. godine završena izgradnja hotela koji se sastoji od soli. Od ovog minerala nisu napravljeni samo zidovi i krov, već i namještaj i svi elementi enterijera. Interes za ovo mjesto nije presušio 17 godina, a turisti se rado opuštaju na tako egzotičnom mjestu.
1 (20%) 1 glasač
Sol... Ova nevjerovatna supstanca svima je poznata od ranog djetinjstva: sjećamo se okusa naših prvih omiljenih jela, koja se, naravno, ne mogu kuhati bez soli. Sol je za nas razumljiva i obična, a danas se u kuhinji svake domaćice često može naći i nekoliko razne vrste sol. Ali nekada davno, so je bila tako skupa roba da se za nekoliko njenih malih komada mogao kupiti nečiji život - u Abesiniji, na primer, za takvu cenu mogao se kupiti dobar zdrav rob. U tim dalekim vremenima, so je bila bukvalno zlata vredna - postoje pouzdani istorijski dokazi da se u nekim zemljama sveta koristila kao novčana jedinica (na primer, u Kini, gde su se od soli pravili svojevrsni novčići, pečenje za veću otpornost na habanje u rerni). U srednjem vijeku u Evropi postojala je nepokolebljiva tradicija da se za vrijeme jela stavlja soljenka na sto pred najuglednijeg i najpoštovanijeg gosta. Pouzdano je poznato i da je slavna Fike - carica Katarina Velika voljela svoje goste počastiti solju prefinjene ružičasto-maline, koja je iskopana posebno za kraljevski stol u Malinovom jezeru - vlasništvo same gospodarice prijestolja. .
Naravno, u naše vrijeme sol nije izjednačena sa zlatom i nije vrijedna tako basnoslovnih novca. Međutim, duboko se varaju oni koji misle da kuhinjska so može biti jedini „propisani stanovnik“ u našoj kuhinji. Uostalom, ako kopate dublje, postaje jasno da je kuhinjska so najštetnija za naš organizam. Pozivamo vas da s nama provedete fascinantnu studiju o najpopularnijim vrstama jestive soli, kao i da naučite puno zanimljivih činjenica o jednom od glavnih proizvoda u ljudskoj prehrani!
Važne činjenice o soli koje bi svi trebali znati
Jedan od najčešćih mitova o soli je mit o njenoj štetnosti za ljudski organizam. Međutim, u stvarnosti sol naš telu treba skoro kao vazduh, jer se uz njegovu pomoć vrši regulacija ravnoteže vode i soli. Osim toga, sol je vitalna i za pravilan metabolizam na ćelijskom nivou, kao i za dobro funkcionisanje probavnog i nervnog sistema organizma.
Malo ljudi zna da ako se sol potpuno isključi iz prehrane (ne samo da se ne jede, već da se isključe sve namirnice koje je sadrže u ovom ili onom obliku), osoba će jednostavno umrijeti nakon određenog vremena. Nedovoljnim unosom u organizam, doći će do pogoršanja rada probavnog sistema, grčeva, nedostatka zraka, srčanih problema i drugih neugodnih simptoma.
Iznenađujuće, ali istinito: sastav ljudske krvne plazme je vrlo sličan sastavu morske vode.
Vrlo malo ljudi zna da tijelo odrasle osobe sadrži oko 250 g soli (što je jednako oko 3-4 pune soljenke). Ali pošto se te „rezerve“ stalno troše, moramo ih redovno dopunjavati.
Pogrešno se smatra da bilo koji jestiva solštetno za naš organizam. Zapravo, ovo se odnosi samo na kuhinjsku so, jer je ona ta koja prolazi termičku i hemijsku obradu pre nego što dođe do našeg stola. Kao rezultat takve obrade, sve što je sadržano u soli potpuno se ubija. korisnim materijalom(Ca, K, Mg, Fe, Cu) i prirodne soli joda, umjesto toga se dodaju štetni izbjeljivači, isparivači vlage i kalijev jodid (potonji je vrlo opasan za ljude ako njegov sadržaj prelazi dozvoljenu normu).
Dnevni unos soli potreban za normalan život odrasle osobe je otprilike 5-6 g (naravno, uzimajući u obzir sve prehrambene proizvode koji već sadrže sol). Napominjemo da prekomjeran unos soli, kao i njen nedostatak, dovodi do vrlo negativnih posljedica.
Smrtonosna pojedinačna doza soli bit će individualna za svaku osobu, jer se izračunava na osnovu težine njegovog tijela (razni izvori navode brojku od 1 do 3 g po 1 kg težine). Poznato je da je u staroj Kini upravo so bila elegantan način da se plemstvo obračuna sa životom (ovaj način umiranja bio je dostupan samo veoma bogatim ljudima, jer je, podsetimo, u to vreme so bila veoma skupa).
Sol- poznato je svakom od nas, jer je upravo ona najčešći "stanovnik" naših kuhinja. Fina kuhinjska so jedna je od najpristupačnijih vrsta soli za potrošača. U isto vrijeme, upravo je ova sol, kao što smo već razmotrili gore, najnezdravija. Prema načinu vađenja može biti kamena (kopa se u rudnicima) i kavezna (pri ovom načinu vađenja voda se isparava iz slane vode nemarskog porijekla). Baštenska so koja se smatra najčistijom (čistoća od 97%), a da bi se dobila u obliku u kojem smo navikli da vidimo bijelu kuhinjsku so, salamura se višekratno rekristalizira. Kamena sol, naprotiv, ne razlikuje se po takvoj čistoći - u pravilu sadrži različite nečistoće u svom sastavu (na primjer, male komadiće gline ili kamenja) koje mogu utjecati na karakteristike okusa proizvoda. Glavna prednost, a ujedno i nedostatak kuhinjske soli je njen izražen slani okus: mogućnost preciznog doziranja tokom kuhanja razna jela je nesumnjivi plus, dok je značajan minus neka ujednačenost i "ravnotest" ukusa.
Košer so(jedna od varijanti kulinarstva) dobila je ime zbog upotrebe mesa u košeriranju. Ali, za razliku od svog "roditelja", ova sol ima veće granule (ravne ili piramidalne), koje se dobivaju zbog posebnosti procesa isparavanja, kao i malo modificiranog oblika kristala. Zbog posebnog oblika granula, košer so se lakše napipaju prstima, zbog čega je stekla široku prihvaćenost među profesionalnim kuvarima. Što se tiče ukusa, takva so veoma slična kuhinjskoj soli, ali nikada nije obogaćena jodom.
Kamena sol je jedna od najvećih "familija" soli. Najčešće, ova kategorija uključuje bijelu kuhinjsku so, popularnu među Ukrajincima, iskopanu u rudnicima (jedno od najvećih nalazišta u Ukrajini je Artemivske). Boja je bijela, ponekad sa sivkastim ili žućkastim nijansama. Vrijedi napomenuti da sol, koja ima prilično svijetlu nečistoću, može čak dobiti i svoje ime (ovo se, na primjer, odnosi na crnu himalajsku sol). Ova vrsta soli se često koristi i za potrebe domaćinstva: za posipanje zaleđenih ulica, soljenje vode u bazenu itd.
Morska so može se dobiti na više načina: prirodnim putem (voda isparava pod utjecajem sunčeve svjetlosti), isparavanjem, a ponekad čak i smrzavanjem. Zbog činjenice da se takva sol vadi iz mora, ona sadrži najkorisnije minerale za naš organizam. U zavisnosti od mesta porekla, postoji mnogo podvrsta morske soli. A budući da voda u svakom moru ima svoj „hemijski profil“, morska so iz svakog pojedinačnog regiona imaće ekskluzivne karakteristike ukusa i jedinstven sastav. Ako je potrebno, kuhinjska sol se može dobiti iz morske soli rekristalizacijom. Glavnim prednostima morske soli smatraju se široka paleta okusa i prisustvo raznih nečistoća u sastavu, koje također mogu obogatiti „kutiju okusa“ soli ove vrste.
FleurdeSel. Ovu vrstu soli visoko cijene ne samo profesionalci visoke kuhinje, već i kuhari amateri. Što se porijekla tiče, to je ono što određuje izgled, oblik pahuljice, vlažnost i salinitet proizvoda. Fleur de Sel najčešće je morskog porijekla: njegovi kristali rastu na rubu slane kupke, gdje postepeno prerastaju u zamršene izrasline zbog sporog isparavanja vode. Zatim, ovisno o tome kakvu veličinu pahuljica očekujete na kraju (od krupne soli do impresivnih veličina pahuljica), nakupine se beru ručno u različitim fazama njihovog rasta. Fleur de Sel se može kopati u raznim zemljama svijeta, međutim, postoje 3 najveća nalazišta: na francuskom ostrvu Re, jugoistočnoj Engleskoj (sorta Maldon) i u Portugalu.
Maldon(tačan izgovor na ruskom je "Mauldon") jedan je od najpoznatijih "predstavnika" čuvene Fleur de Sel. Ime je dobio zahvaljujući istoimenom području u okrugu Essex (jugoistočna Engleska), gdje se uspješno kopa više od 100 godina. Kao i Fleur de Sel, i Maldon ima morsko porijeklo, ali se od svog poznatog "rođaka" razlikuje prije svega po većoj veličini ljuskica (do 1 cm) i njihovom neobičnom obliku (plosnati kristali). Druga razlika je u bogatijem slanom okusu i posebnostima njegovog otkrivanja: kao vrlo nježna sorta soli, Maldon bukvalno „eksplodira“ na jeziku sa hiljadu slanih iskri stvarajući vrlo ugodan osjećaj. Zahvaljujući takvim izuzetnim karakteristikama, moldonska so je odličan finiš za veliki izbor prefinjenih jela!
AmabitobrMoshio. Ova so iz Zemlje izlazećeg sunca smatra se gotovo najstarijom na svetu, a savremeni Japanci sa ostrva Kami-Kamagari nastavljaju da je prave u strogom skladu sa starom tehnologijom, poznatom već 2,5 hiljade godina. Prema ovoj tehnologiji, sol se isparava iz vode Japanskog mora kuhanjem u velikom glinenom spremniku zajedno s algama (prije toga alge se moraju osušiti na suncu). Kao rezultat ovog postupka, voda isparava, a kristali soli pomiješani s česticama algi ostaju na dnu spremnika. Amabito No Moshio ima puterastu teksturu i prilično prepoznatljiv okus, što ga čini odličnim prilogom jelima od mesa i riže, kao i prženi krompir i (iznenađujuće!) čokoladni sufle. Također je vrijedno napomenuti da je ova japanska so jedna od najskupljih vrsta soli koja postoji.
Sugpo Asin- čuvena so, koju na svetsko tržište soli snabdevaju Filipini (naime, provincija Pangasinan). Zanimljivo, ovu so koristi svaka, bez izuzetka, filipinska domaćica, dok van republike takvu so uglavnom naručuju samo “kuvari” skupi restorani. Glavne karakteristike Sugpo Asina su neobičan okus i aroma škampa. Razlog za to je jednostavan: farme filipinskih kraljevskih kozica imaju sporednu proizvodnju - prave so. Istovremeno, proizvodnja takve soli je moguća samo nekoliko mjeseci godišnje (za vrijeme kišne sezone) - u pravilu je to decembar-maj. Najprije se sol isparava pod utjecajem direktne sunčeve svjetlosti u plitkim kupkama, a zatim se kristali bizarnog oblika sakupljaju rukom i melju. Šta god da kažete, naime Sugpo Asin je divan za podvlačenje prefinjenog ukusa morski plodovi!
Crna himalajska so veoma poznat. Od ostalih vrsta soli razlikuje se neuobičajenom smeđe-ljubičastom nijansom (određena je sadržajem željeznog sulfita) i osebujnim mirisom sumporovodika (zbog prisustva sumpornih spojeva), koji Ukrajincima može izgledati prilično oštro. . Kao što naziv govori, ova vrsta soli se vadi uglavnom na Himalajima. Osim toga, Nepal i Indija također su bogati takvim naslagama soli.
Ružičasta himalajska sol izuzetno popularan u cijelom svijetu, pa i među našim sugrađanima, jer ima jedinstvenost korisna svojstva: na primjer, sadrži najmanje 25 vrijednih makronutrijenata neophodnih za normalno funkcioniranje našeg tijela. Ova sol dobro uklanja toksine i toksine, sprječava dehidraciju i visoko je cijenjena u kozmetologiji kao odlično sredstvo za čišćenje i podmlađivanje. Ružičastu himalajsku so karakterizira grubo mljevenje i oku ugodna ružičasta nijansa, koju daju nečistoće poput kalijevog klorida i željeznog oksida (ukupno ružičasta himalajska sol može sadržavati oko 5% raznih nečistoća). Zahvaljujući prekrasnoj blijedo ružičastoj boji ova sol može postati dostojan finiš čak i za većinu fine dining! Glavno mjesto proizvodnje ružičaste himalajske soli je regija Punjab (Pakistan i Indija). U početku je takva sol veliki blokovi, koji se zatim izrezuju. Vrijedi napomenuti da ih jedinstveni izgled ovih blokova često čini alatom za utjelovljenje najhrabrijih dizajnerskih odluka.
Ružičasta havajska sol. Možda upravo ova vrsta soli može dočekati "titulu" najljepše soli! Zbog zadivljujuće svijetle ružičasto-braon boje zbog nečistoća gline, ova sedimentna morska so Svjetski poznati kuhari često se koriste za ukrašavanje najfinijih i najskupljih jela. Međutim, vrijedi napomenuti da je i sama ružičasta himalajska so prilično "griza" po cijeni, pa prosječan Ukrajinac teško može sebi priuštiti da je stalno kupuje. Druge karakteristične osobine ove vrste soli su i blago željezni ukus i kristali srednje veličine. Zanimljivo je da je ružičasta havajska sol koju mnogi autoritativni izvori nazivaju najkorisnijom. Danas se uglavnom kopa u Kaliforniji, iako su se u prošlosti Havaji smatrali glavnim mjestom proizvodnje.
I na kraju, na poslednjem mestu naše liste su aromatizirane soli. Postoji ogroman broj njihovih vrsta, a svi su, bez izuzetka, kreacije ljudskih ruku. Aromatizirana sol može biti apsolutno bilo kojeg porijekla (jer to nije toliko bitno). Glavne funkcije takve soli su soljenje jela i davanje određenog okusa. Kako bi se samoj soli dao potreban okus, ona se ili aromatizira posebnim dodacima (cvijeće, začini, začinsko bilje, bobičasto voće, vino itd.) ili dimljena. Treba razmotriti posebnu podvrstu aromatiziranih soli četvrtak so , budući da je tehnologija njegove proizvodnje prilično komplicirana: obična kuhana sol miješa se 50/50 s kvasom ili ražani hljeb(prvo je treba potopiti u vodu), zatim se smjesa stavlja u rernu ili u rernu (ponekad se smesa može i zagrejati u tiganju). Nakon gore opisanih manipulacija, dobit ćete sol u obliku jednog monolitnog komada, koji prvo treba razdvojiti, a zatim zdrobiti malterom. I ako se u početku ova vrsta aromatiziranih soli koristila samo kao ritualna sol, danas se sve češće koristi zbog svoje neobične ukusnost. Aromatizirane soli mogu se nazvati i svijetlim "predstavnicima" bambusove soli i soli, kojima se dodaje drveni ugljen (vrlo popularan u Japanu i Koreji).
Na kraju, želio bih reći nekoliko riječi o jedinstvenoj geografskoj tački na karti Ukrajine - gradu Soledaru u Donjeckoj oblasti. Ovaj grad je poznat po tome što se ovdje nalazi jedno od najvećih preduzeća za iskopavanje soli u Ukrajini. Međutim, Soledar je izuzetan ne samo po tome! Uostalom, tu se nalazi čuveni Muzej industrije soli ili, kako ga u narodu jednostavno zovu, Muzej soli. Muzej se nalazi duboko pod zemljom (dubina 228 m) u podzemnom kopu istrošene soli "Artemsoli". Usuđujemo se uvjeriti vas da su utisci posjete muzeju jednostavno neopisivi! Na primjer, samo ovdje ćete vidjeti jedinstvene skulpture koje zadivljuju maštu, u potpunosti napravljene od soli: šik, kao da dolazi iz dalekih zemalja, palma, magični gospodar tamnice - ljubazni patuljak ili simboli vječne međusobne ljubavi - par bijelih labudova, prekrasan luk savija njihove graciozne vratove.
Još jedno nevjerovatno čudo je speleološki sanatorij Slana simfonija, koji je specijaliziran za liječenje bronhopulmonalnih bolesti (bronhijalna astma, astmatični bronhitis, upala pluća itd.) i bolesti štitne žlijezde. Alergijski rinitis, dermatitis i psorijaza također se dobro liječe u sanatorijumu. Vrijedi napomenuti da ćete, osim izraženog terapeutskog efekta, dobiti i estetski užitak boravka u sanatoriju, jer je ovdje jednostavno nerealno lijepo!
Također, jedna od glavnih atrakcija rudnika, pored muzeja i speleosanatorija, je i nevjerovatna slana soba, u kojoj su, kao na fotografiji, uhvaćeni drevni vjetrovi koji su duvali prije mnogo miliona godina. Ovdje ćete također vidjeti jedinstveni “drevni vremenski kalendar” koji može puno reći o hirovitima prirode. Inače, upravo ova dvorana drži apsolutni rekord Ginisove knjige rekorda - prvi rekord je ovdje postavljen tokom leta balona na vrući zrak, drugi rekord je dvorana "zaslužila" zahvaljujući nastupu Donbasa Simfonijski orkestar u njemu (dirigent je bio poznati Austrijanac Kurt Schmid).
Dragi čitatelji, nadamo se da će ovaj uvodni članak o vrstama i karakteristikama različite vrste sol će vam pomoći da napravite svjesniji izbor u odnosu na takav, na prvi pogled, običan proizvod! Zapamtite da je sol različita, a pokazalo se da je sol zadnja stvar na kojoj se štedi!
Kompanija "Eco-Rus-2012" vam želi odlično raspoloženje i ugodnu kupovinu u našoj online prodavnici, kao i mogućnost da uvijek odmah odredite "šta je sol"! :)
Često, kada opisujemo ukus nečega, kažemo – slano. Ali kako opisati sam ukus soli? Stavljajući kristal soli na jezik, osjetit ćemo nešto što bi se nadaleko moglo nazvati gorčinom. Ne možete jesti puno soli, ali ako je dodate u jelo, hrana će imati nove aspekte ukusa. Šetajući obalom mora, možemo to osjetiti u zraku. Nakon što smo se slučajno ozlijedili i polizali kap krvi, i mi to pokušavamo. Sol je ukus samog života.
Mnogo je izreka i znakova vezanih za sol. "Sol istorije" - smisao, suština ove priče. Prosipanje soli je nažalost. Gosti se od davnina dočekuju kruhom i solju. A ako je kruh dio života koji se gostu nudi da podijeli sa domaćinima, onda je sol ono što uljepšava i ispunjava ovaj život. Osećanja, emocije, strasti. Mnoge stvari bi bile drugačije da u našim životima nema soli. Ali u naše vrijeme, sol se sve više naziva "bijela smrt".
Da li je istina? Narodi sjevera koji ne koriste sol u hrani nemaju kardiovaskularne bolesti. 1960-6, so je proglašena krivcem za hipertenziju, otkazivanja bubrega, koronarne bolesti srca i gojaznosti. Do neke mjere to je zaista istina. Ali nemojte zaboraviti da je isključivanje soli iz vaše prehrane također vrlo opasno. Pa zašto je to tako i šta da radimo?
Čuveni američki stručnjak Paul Bragg vjerovao je da ljudskom tijelu apsolutno nije potrebna kuhinjska sol i nazvao ju je otrovom. Pogrešnost takvih stavova sada se smatra potpuno dokazanom.
Hajde da saznamo još zanimljivih činjenica o soli...
1. Kuhinjska so je od vitalnog značaja za život čoveka, kao i svih drugih živih bića. Učestvuje u održavanju i regulaciji ravnoteže vode i soli u organizmu, natrijum-kalijum jonske razmene. Suptilni biološki mehanizmi održavaju stalnu koncentraciju NaCl u krvi i drugim tjelesnim tekućinama. Razlika u koncentraciji soli unutar ćelije i izvan nje glavni je mehanizam za opskrbu ćelije hranjivim tvarima i uklanjanje njenih otpadnih produkata. Isti mehanizam razdvajanja koncentracije soli koristi se u stvaranju i prijenosu nervnih impulsa od strane neurona. Osim toga, Cl ion u soli je glavni materijal za proizvodnju hlorovodonične kiseline, važne komponente želučanog soka.
2. S druge strane, smrt je neizbježna sa jednim prejedanjem soli. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Na primjer, za osobu od 80 kg bilo bi pogubno pojesti oko 240 grama u jednom obroku. Usput, otprilike ista količina soli stalno se nalazi u tijelu odrasle osobe.
3. Prosječan dnevni unos soli za odraslu osobu je 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama. Razlika je uzrokovana različitim stopama znojenja u toplim i hladnim klimama.
4. Postoji mnogo različitih soli, od kojih se neke mogu i jesti. Ali najviše od svega, natrijum hlorid (NaCl) je pogodan za jelo, a njegov ukus nazivamo slanim. Druge soli imaju nepoželjan gorak ili kiselkast ukus, iako i one mogu imati određenu vrijednost u ljudskoj ishrani. U mliječnoj formuli hrana za bebe Uključene su tri soli - magnezijum hlorid, kalijum hlorid i natrijum hlorid.
5. Kuhinjska so služi kao izvor stvaranja u želucu hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, koja je sastavni deo želudačnog soka.
6. Kod niske kiselosti, liječnici pacijentu prepisuju slabu vodenu otopinu hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, a kod visoke kiselosti osjeća žgaravicu i preporučuje se uzimanje sode za piće. Neutralizira višak kiseline.
7. Kuhinjska sol ima slaba antiseptička svojstva; 10-15% sadržaja soli sprečava razvoj truležnih bakterija, što je razlog njegove široke upotrebe kao konzervansa hrane.
8. U davna vremena, sol se dobijala spaljivanjem određenih biljaka u vatri; nastali pepeo je korišten kao začin.
9. Drevni narodi su cijenili sol vrijednu zlata. Na primjer, dio plaće rimskih vojnika (lat. salarium argentum) izdavan je solju (lat. sal); otuda su posebno došli Englezi. plata ("plata").
10. Već dvije hiljade godina prije Krista. Kinezi su naučili kako dobiti kuhinjsku sol isparavanjem morske vode.
11. Kada se morska voda zamrzne, led se ispostavlja da je neslan, a preostala nesmrznuta voda postaje mnogo slanija. Otapanjem leda moguće je dobiti slatku vodu iz morske vode, a kuhinjska so se kuvala iz slane vode uz manje troškove energije.
12. Čisti natrijum hlorid nije higroskopan; ne upija vlagu. Magnezijum i kalcijum hloridi su higroskopni. Njihove nečistoće se gotovo uvijek nalaze u kuhinjskoj soli, a upravo zbog njihovog prisustva sol postaje vlažna.
13. Najveća slana močvara na svijetu je slana močvara Uyuni u Boliviji (fotografija ispod). Zbog svoje velike veličine, ravne površine i visoke refleksije u prisustvu tankog sloja vode, Uyuni Salt je idealan alat za testiranje i kalibraciju instrumenata za daljinsko otkrivanje na satelitima u orbiti.
14. Svjetska potrošnja kuhinjske soli prelazi 22 miliona tona godišnje. Svaka osoba u prosjeku potroši oko 8 kg soli godišnje. Jedna trećina proizvedene soli isparava se iz morske vode.
15 . U trgovinama se sol sastoji od do 97% NaCl, a ostatak čine razne nečistoće. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, a posljednjih godina sve češće se dodaju fluoridi. Za prevenciju zubnih bolesti koristi se so sa fluorom. Od 1950-ih fluor se dodaje soli u Švicarskoj, a zbog pozitivnih rezultata u borbi protiv karijesa fluor se dodaje soli u Francuskoj i Njemačkoj 1980-ih. Do 60% prodane soli u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj je sol s fluoridima. Drugi ekscipijenti se ponekad dodaju kuhinjskoj soli, kao što je kalijum ferocijanid (E536 u evropskom sistemu kodiranja za aditive u hrani; neotrovna kompleksna so) kao sredstvo protiv zgrušavanja.
16 . Sistematski unos viška soli u odnosu na fiziološku normu dovodi do povećanja krvnog pritiska. Prekomjeran unos soli uzrokuje bolesti srca i bubrega. U proleće 1648. godine u Moskvi je došlo do pobune soli, izazvane preterano visokim porezom na so. Prije milenijuma, sol je bila toliko skupa da su se oko nje vodili ratovi. Sada je sol najjeftiniji od svih poznatih dodataka hrani, osim vode.
17 . Nekoliko vrsta "soli sa smanjenim sadržajem natrijuma" (soli sa niskim sadržajem natrijuma) se prodaju u Sjedinjenim Državama. Uprkos naizgled paradoksu, zaista jeste! Većina ovih proizvoda su mješavine natrijum hlorida (najmanje 50% po masi) sa kalijum ili magnezijum hloridima. Salt Sense, međutim, ističe se među njima, pružajući „smanjen sadržaj natrijuma“ bez takvih trikova: zahvaljujući patentiranoj tehnologiji, natrijum hlorid kristalizira ne u obliku karakterističnih prizmi, već u obliku „pahuljica“, kao rezultat od kojih je njegova nasipna gustina niža (0,76 g/cm³ naspram 1,24 g/cm³ za “običnu” sol). Kao rezultat toga, u žlici Salt Sensea, zaista, natrijuma (i soli kao takve) sadrži trećinu manje.
Malo je vjerovatno da ste ikada razmišljali o važnosti soli, dopunjavanja slanice. Ako se malo zadubite u istoriju, možete vidjeti da je vrlo često vađenje soli bilo praćeno kriminalom. Ove male bijele granule izazivaju zadivljujuće reakcije u ljudskom tijelu, a mogu se koristiti i za istraživanje svemira i razotkrivanje misterija prošlosti. Ali postoji i loša strana: sol ubija milione ljudi svake godine, ali u isto vrijeme može biti budžetsko rješenje za klimatske promjene na Zemlji. Danas ćemo vam reći najzanimljivije činjenice o soli.
antiseptik
Prilikom prijema žrtve u bolnicu sa povredama, prvo se leče rane, najčešće jednostavnim sapunastom vodom. Ali nakon takvog liječenja često se razvijaju infekcije.
Doktori su 2015. godine odlučili da testiraju koliko bi bila efikasna upotreba fiziološkog rastvora umesto sapuna. Naravno, ne biste trebali sipati fiziološki rastvor ako ste zarezali prst papirom, ali hirurzi su ga prilično uspješno primjenjivali tokom operacija. Ispostavilo se da fiziološka otopina može biti odličan antiseptik.
U eksperimentu je učestvovalo oko 2,4 hiljade pacijenata: neki su liječeni fiziološkom otopinom, a neki sapunom, u narednih pet godina registrovani su u slučaju infekcija. Studija je pokazala da su oni čije su rane tretirane sapunom bili podložniji infekcijama kasnije. A onima koji su rane ispirali slanom vodom, rane su brže i bez posljedica zacijelile. Rezultati studije pokazali su jednostavnost i efikasnost lečenja rana fiziološkim rastvorom, što je veoma važno za zemlje trećeg sveta, jer tamo zbog nedostatka kvalifikovane medicinske nege većina ljudi umire ne zbog same povrede, već zbog razvijena infekcija.
Sol izaziva upalne signale
Naučnici su 2018. godine odlučili provesti eksperiment: miš je stavljen na dijetu s visokim udjelom soli. Rezultati su bili užasni. Nakon stalne upotrebe soli u velikim količinama, miševi se nisu mogli nositi s prolaskom lavirinta, pogoršalo im se osjetilo dodira i nestalo je zanimanje za nove predmete. 
Višak soli u tijelu može izazvati neobične reakcije
Ranije su naučnici bili sigurni da je do smanjenja moždane aktivnosti došlo zbog visokog krvnog pritiska. Ali studije su pokazale da sol ima snažan učinak na mozak i pritisak nema nikakve veze s tim. Protok krvi se pogoršava, a moždana kora, zajedno sa hipokampusom, ne prima dovoljno kiseonika, pa se pogoršava pamćenje i smanjuje sposobnost učenja. Kada tijelo prepozna previše soli u crijevima, signali upale počinju da ulaze u mozak, nadražuju krvne žile i aktiviraju razmišljanje.
Crijeva mogu dati slične signale kod brojnih bolesti povezanih sa cirkulacijskim sistemom, na primjer, kod multiple skleroze, reumatoidnog artritisa, psorijaze i upale crijeva. Ali takva reakcija na sol zabilježena je prvi put.
Nakon što su miševi stavljeni na dijetu sa niskim sadržajem natrijuma, njihova moždana aktivnost je počela da se oporavlja, a upalni signali su mogli biti neutralizirani lijekovima.
Volite li slano?
Mnogi ljudi jako vole slatkiše, ali ima i onih koji ne mogu bez slanog.
2016. godine sprovedeno je istraživanje u SAD. Ispitanici su bili oko 400 ljudi i svi su imali srčane probleme. Učesnici eksperimenta vodili su dnevnike ishrane i dostavljali uzorke DNK. Među njima su bili ljudi sa genom TAS2R48, koji je, kako se ranije mislilo, odgovoran za pojačan osjećaj gorčine. Ispostavilo se da svi ljubitelji slanog imaju ovaj gen. 
Posvećeno ljubiteljima slanog
Ispostavilo se da njegovi vlasnici konzumiraju 2 puta više soli nego što bi trebalo, za razliku od onih kojima nedostaje gen TAS2R48. Situaciju pogoršava činjenica da ljudi s ovim genom oštrije osjećaju gorčinu u hrani, a slana hrana im se čini ukusnijom.
Nadamo se da će ovo otkriće pomoći ljubiteljima soli da reguliraju konzumaciju ovog nesigurnog proizvoda i smanje vjerovatnoću od srčanih bolesti.
slane zvezde
Simon Campbell, australijski astrofizičar, slučajno je otkrio istraživačke zapise iz 1980. godine. Zapisi govore da je životni ciklus zvijezda unutar istog jata približno isti. Isti dokumenti su opisivali razlike u zvezdama u grupi NGC 6752. A ranije studije su tvrdile da natrijum utiče na život zvezde. Jasno je da tada nije bilo tehnologije koju imamo danas. Kako bi provjerio informacije, Campbell je koristio vrlo velike teleskope u Čileu da vidi jato zvijezda koje je udaljeno 13.000 svjetlosnih godina. Rezultati studije su potvrđeni. Ispostavilo se da natrijum ubija zvezde. 
Ispostavilo se da zvijezde također sadrže sol.
Zvijezde sa niskim sadržajem natrijuma prolaze kroz puni životni ciklus, sagorevaju, pri čemu se vodonik pretvara u helijum, a zvijezda se skuplja, zatim se pretvara u oblak plina i prašine, koji se naziva bijeli patuljak. Zvijezde s visokim sadržajem natrijuma ne dostižu fazu kompresije, već se odmah pretvaraju u bijele patuljke. Ovo otkriće je bilo iznenađenje, naučnici su bili sigurni da u posljednjim godinama postojanja sve zvijezde prvo gube masu. Do sada je jedino bilo moguće utvrditi učešće natrijuma u tim procesima u zvijezdi, naučnici još nisu ušli u trag algoritmu same reakcije.
rashladno sredstvo
2018. godine naučnici sa američkog Instituta za planetarne nauke predložili su soljenje vazduha, kao da je sušena šunka. Zašto? Da ohladi planetu. Čovjek koristi mnogo fosilnih goriva, a to utiče na porast temperature na Zemlji. Ideja naučnika je jednostavna - potrebno je raspršiti so u troposferu, a njeni kristali će moći da reflektuju toplotu nazad u svemir. 
Kristali soli mogu biti korisni i za hlađenje naše planete
Proces promjene okoline kako bi se odgodilo globalno zagrijavanje naziva se geoinženjering. Ali, nažalost, ni najveći profesionalci ne mogu predvidjeti sve posljedice intervencije u okoliš.
Možda je sol sigurnija za ljude od bilo kojeg drugog praha, ali sadrži hlor, koji može smanjiti zaštitnu sposobnost ozonskog omotača. Sol može ohladiti Zemlju, ali može uništiti troposferu i stratosferu.
Ima li života na Marsu?
Duboko u utrobi Antarktika nalaze se prirodni rezervoari sa sopstvenim ekosistemom - veoma slana podzemna jezera. Istraživači su 2018. otkrili takva jezera u Kanadi. Trenutno nije moguće uzeti uzorke iz ovih rezervoara, one se nalaze na dubini većoj od 610 metara ispod glečera. Ovi ekosistemi žive hiljadama godina bez uplitanja spolja, ne zna se kakvi su to mikroorganizmi i šta će se dogoditi ako se ispuste na površinu. 
Podzemna jezera na Antarktiku su veoma slana
Kanadska jezera su posebna - prema naučnicima, koncentracija soli u njima je 5 puta veća nego u okeanu, odnosno najslanija su na Zemlji.
Zahvaljujući ovim jezerima, naučnici će moći da shvate da li ima života i na drugim planetama Sunčevog sistema, jer na površini Evrope, Jupiterovog meseca, ispod sloja leda postoji i slana voda. A ako u ovim kanadskim jezerima ima života, onda ga vjerovatno može biti i u drugim slanim rezervoarima Sunčevog sistema.
Slane mrlje na Ceresu
Ceres je patuljasta planeta u našem Sunčevom sistemu, smještena u asteroidnom pojasu između Marsa i Jupitera. Za dugo vremena naučnici nisu mogli da shvate zašto na površini ove planete postoje mrlje, a bilo ih je oko 130.
Godine 2015. NASA je poslala avion u ekspediciju i to je pomoglo u pronalaženju odgovora na nejasno pitanje. Analiza podataka pokazala je da se radi o vlažnom magnezijum sulfatu. Ljubitelji kupki za stopala znaju da je upravo ova tvar dio Epsom soli. 
Sol postoji i na drugim planetama
Većina tačaka nalazi se u meteoritskim kraterima, a čini se da je led uključen u njihovo stvaranje. Nakon izlaska sunca iz nekih kratera izlazi magla, vjerovatno voda isparava. Osim toga, neke od mrlja reflektiraju svjetlost na isti način kao led, što može ukazivati na to da unutar planete ima puno vode.
Naučnici još nisu u potpunosti razotkrili tajne Cerere, ali su sigurni da ispod ljuske planete ima puno soli i vode.
Najgora suša
Tokom 2017. godine, tokom procesa uzorkovanja u Mrtvom moru, naučnici su otkrili tragove dvije veoma teške suše koje su mogle uništiti svaku civilizaciju. Istraživači su tražili naslage soli kako bi utvrdili kada je bila zadnja kiša. To je sasvim logično, u kišnim godinama sloj soli postaje tanji. 
Prilikom iskopavanja slojeva soli možete utvrditi kada je na ovom mjestu bila suša.
Kada su došli do slojeva koji su bili stari 10.000 godina, a zatim i onih koji su bili stari 120.000 godina, sloj soli je još uvijek bio vrlo debeo. Nalazi na dubini od 305 metara od morskog dna pokazali su neviđenu sušu. Oba puta suša je pogodila Bliski istok i trajala je hiljadama godina. Tokom najsušnijih perioda palo je samo 20% normalnih padavina. Ljudi i neandertalci su prošli prvu sušu, samo su ljudi preživjeli drugu. Naučnici se brinu da bi se istorija mogla ponoviti i da će region umrijeti od dehidracije. Slojevi soli su pokazali da su se ove strašne suše dešavale same od sebe, bez ljudskog uticaja. Danas, kada ljudska aktivnost toliko utiče na životnu sredinu, slatka voda može ponovo nestati.
Kako je nastao kiseonik?
Kao što možete pretpostaviti, prije pojave kiseonika na Zemlji nije bilo šta da se diše. Zahvaljujući Velikoj katastrofi kisika, bakterije su naučile fotosintezu i počele proizvoditi kisik.
Naučnici su uspjeli ustanoviti tačno vrijeme ove katastrofe kisika tek 2018. godine, kada su otkrili najstariju sol na svijetu. Fosilizirana sol uzeta je sa dubine od 2 km u jednom od rudnika u Rusiji. 
Ovaj komad soli star je nekoliko hiljada godina
Nakon analize, pokazalo se da se radi o kristalima soli koji su nastali prije 2,3 milijarde godina, nakon što je drevni okean ispario. Kristali su sadržavali sulfat, koji nastaje kao rezultat reakcije kisika i sumpora. Ovi uzorci ne samo da su pomogli da se utvrdi period kada je došlo do katastrofe kiseonika, već su pokazali i prisustvo velike količine sumpora i njegovo brzo širenje.
Činjenica da je došlo do veoma velikog oslobađanja kiseonika u atmosferu pokrenula je nova pitanja. Da li su bakterijama zaista bili potrebni milioni godina da dovedu nivo kiseonika u atmosferu do 20%? Uzorci drevne soli pronađeni u Rusiji pokazuju da je pojava kiseonika bila iznenadna, kao da ga je neko izlio iz creva.
Razumna upotreba soli
2012. godine, na Svjetskom nutricionističkom kongresu u Riju, istraživači su predložili da vlada ili kompanije regulišu unos soli, budući da je većina prijevremenih smrti uzrokovana viškom natrijuma u tijelu. Riječ je o milionima ljudi koji umiru od hipertenzije, čiji je uzrok ogromna količina soli u hrani. 
Sol je veoma korisna za ljude, ali je njena prekomerna konzumacija opasna po život.
Čovjeku je potrebno samo 350 miligrama soli dnevno, dok prosječan Amerikanac konzumira 3,5 hiljade miligrama dnevno. I sve bi bilo u redu, ali sol sadrži natrijum. Na primjer: u komadu hljeba kupljenom u radnji ima 250 miligrama soli, a u konzervi povrća u konzervi njena količina može doseći i do hiljadu miligrama. Još više soli ima u brzoj hrani.
Mnoge proizvodne kompanije dodaju so u hranu lošeg kvaliteta kako bi imale bolji ukus ili potapaju meso u slanoj vodi da bi postalo teže. Proizvođači pića dodaju i so, jer izaziva žeđ. Prosječan potrošač ni ne razmišlja o ogromnoj količini soli koja se nalazi u običnoj hrani, pa je jedini izlaz iz ove situacije regulacija količine soli na državnom nivou.
Ispostavilo se da bijela smrt uopće nije šećer, već sol. Stoga sljedeći put dobro razmislite prije nego što posolite jelo koje pripremate, brižni proizvođač je najvjerovatnije već posolio većinu sastojaka.
Čuveni američki naturopata Paul Bragg vjerovao je da ljudskom tijelu apsolutno nije potrebna kuhinjska sol i nazvao ju je otrovom. Pogrešnost takvih stavova sada se smatra potpuno dokazanom. Sol je od vitalnog značaja za čoveka, kao i za sva druga živa bića. Sol je uključena u održavanje i regulaciju ravnoteže vode u tijelu. Kod kroničnog nedostatka soli u tijelu moguć je smrtni ishod.
S druge strane, smrt je neizbježna sa jednim prejedanjem soli. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Na primjer, za osobu od 80 kg bilo bi pogubno pojesti oko 240 grama u jednom obroku. Usput, otprilike ista količina soli stalno se nalazi u tijelu odrasle osobe.
Prosječan dnevni unos soli za odraslu osobu je 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama. Razlika je uzrokovana različitim stopama znojenja u toplim i hladnim klimama.
Postoji mnogo različitih soli, od kojih se neke mogu i jesti. Ali najviše od svega, natrijum hlorid (NaCl) je pogodan za jelo, a njegov ukus nazivamo slanim. Druge soli imaju nepoželjan gorak ili kiselkast ukus, iako i one mogu imati određenu vrijednost u ljudskoj ishrani. Mliječna formula za dječju hranu uključuje tri soli - magnezijum hlorid, kalijum hlorid i natrijum hlorid.
Kuhinjska so služi kao izvor stvaranja u želucu hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, koja je sastavni deo želudačnog soka.
Kod niske kiselosti, liječnici pacijentu prepisuju slabu vodenu otopinu hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, a kod visoke kiselosti osjeća žgaravicu i preporučuje se uzimanje sode za piće. Neutralizira višak kiseline.
Već dvije hiljade godina prije Krista. Kinezi su naučili kako dobiti kuhinjsku sol isparavanjem morske vode.
Kada se morska voda zamrzne, led postaje neslan, a preostala nesmrznuta voda postaje mnogo slanija. Otapanjem leda moguće je dobiti slatku vodu iz morske vode, a kuhinjska so se kuvala iz slane vode uz manje troškove energije.
Čisti natrijum hlorid nije higroskopan; ne upija vlagu. Magnezijum i kalcijum hloridi su higroskopni. Njihove nečistoće se gotovo uvijek nalaze u kuhinjskoj soli, a upravo zbog njihovog prisustva sol postaje vlažna.
Najveća slana močvara na svijetu je slana močvara Uyuni u Boliviji. Zbog svoje velike veličine, ravne površine i visoke refleksije u prisustvu tankog sloja vode, Uyuni Salt je idealan alat za testiranje i kalibraciju instrumenata za daljinsko otkrivanje na satelitima u orbiti.
U Japanu se solju posipaju platforme za sumo rvanje kako bi se otjerali zli duhovi.
Prije pojave konzerviranja, pasterizacije i hlađenja, sol je omogućavala čuvanje hrane. Stoga je postao simbol dugovječnosti.
Prije milenijuma, sol je bila toliko skupa da su se oko nje vodili ratovi. Konkretno, u Rusiji je u 17. stoljeću došlo do pobune soli uzrokovane pretjerano visokim cijenama soli. Sada je sol najjeftiniji od svih poznatih dodataka hrani, osim vode.
U većini indoevropskih jezika, riječi za sol sežu do istog protolingvističkog korijena. To su latinski sal, irski salan, velški halen, bretonski holen, gotička so, staroengleski sealt, holandski zout, starovisokonjemački salz, letonski sāls, ruska so, češki sůl, poljski sól, jermenski ał, toharski A sāle, toharski B salyiye. Starogrčka riječ ἅλς (hals) 'sol' također seže do ovog korijena, jer se početni indoevropski glas s- u starogrčkom pretvorio u takozvani "gust dah", koji se na grčkom prenosi znakom iznad samoglasnik, a na latinskom slovom h. Od grčkog naziva soli, na primjer, nastao je hemijski izraz halogeni, odnosno "rađanje soli", ili naziv mineralne kamene soli - halit.
Iskopavanje soli ostavilo je primjetan trag na geografskim nazivima različite zemlje. Jedan od prvih rimskih puteva zvao se Via Salaria, kojim se solju dopremao Vječni grad. U Rusiji postoje Solvychegodsk, Soligalich (prvi naziv je Sol-Galitskaya) i Solikamsk, u Njemačkoj postoje dva mjesta koja se zovu Salz (u Westerwaldu i u Donjoj Saksoniji), kao i Salzenbergen, Salzwedel, Salzkotten, Salzweg, u Austriji - čuveni Salcburg. Jedna od regija Alpa zvala se Salzkammergut - "slanica". U rudnicima soli u blizini Salzburga, sol su kopali stari Kelti oko 1300. godine prije Krista. Inače, jedno od imena keltskih naroda - Gali, prema pretpostavkama nekih naučnika, seže do riječi za sol.
Sol je dala ime mnogim jelima. Salata je izvorno kiselo, soljeno povrće, od italijanske salate 'posoljena'. Salami kobasica je napravljena od slane šunke u Italiji. Rodno mesto salame kobasice je italijanski grad Felino. Drugi naziv je također proizašao iz običaja soljenja hrane, ali dolazi iz drugog korijena. Ovo je marinada. U početku, marinada je bila naziv za hranu koja se solila uranjanjem u morsku vodu (lat. mare 'more').
Slane poluge, zvane amole, služile su kao valuta u Etiopiji do kraja 19. veka, zajedno sa metalnim novčićima. U Evropi sol nije služila kao valuta, ali je igrala i značajnu ulogu u privredi, a posebno su bili važni porezi na njenu proizvodnju. U Rimu je postojao izraz annona salaria 'godišnji prihod od prodaje soli'. Sol je takođe dozvolila Egipćanima, a potom Feničanima, Rimljanima, Francuzima i tako dalje, da trguju usoljenom ribom, što je donosilo ogroman profit.
Čuveni italijanski putnik iz 12. veka Marko Polo govorio je o tome kako se u Kini zarađivao novac od soli. "Za to", pisao je Marko Polo, "salamura se kuva u malim kotlićima. Posle sat vremena sol poprimi oblik testa, a od nje se napravi nešto u obliku pita... Nakon što je carska marka nanose se na pite, tako da postanu kao pravi metalni novčići, prže se na vrućim pločicama".
Rimski legionari i civilni službenici dobijali su obrok soli - određenu količinu soli, koja se izdavala kao plata. Ovaj obrok se zvao salarijum. Zatim se značenje ove riječi proširilo i počelo je značiti platu vojnika, platu službenika, izdržavanje, dnevnice, honorar (na primjer, doktora). Od ove riječi nastala je starofrancuska salarie, a zatim i engleska salary 'plata, nadnica, salary'. Izrazi kao što su engleski worth his salt 'koštaju svoju sol', 'ne bez razloga jesti svoj kruh', earn his salt 'zaraditi svoju sol' imaju slično porijeklo.
V engleski jezik postoje i izrazi sjediti iznad soli 'sjediti na gornjem kraju stola', 'zauzeti visok položaj u društvu' i sjediti ispod soli 'sjediti na donjem kraju stola', 'zauzeti veoma skroman položaj u društvu'. Oni su povezani sa činjenicom da se u srednjem vijeku solanica stavljala na sto u blizini najpoštovanijeg gosta. Jednom u Francuskoj 1378. dogodio se takav incident. Francuski kralj Karlo V primio je cara Svetog rimskog carstva Karla IV i njegovog sina Vaclava, koji je u to vrijeme bio kralj Njemačke. Pred organizatorima gozbe postavilo se pitanje: pored kojeg okrunjenog gosta staviti solanu? Kao rezultat toga, kako nikoga ne bi uvrijedili, na sto su stavljena tri solana odjednom.
Duhovitost služi kao začin za razgovor, kao sol začinjava jelo, pa se latinska riječ sal u značenju "duhoviti, suptilna šala, humor" već nalazi kod Katula. Otuda slična značenja u mnogim evropskim jezicima: engleski. sol ‘sol, zest (izreke, itd.), oštrina’, španski. sal 'oštrina', italijanski. sale 'duhoviti', salso 'slan' i 'oštrina' i tako dalje.
Možda je s tim značenjem povezano još jedno figurativno značenje riječi sol – „ono što nečemu daje posebno značenje, interes“. Slično značenje postoji u nekim jezicima koji nisu dio indoevropske porodice. Na primjer, zabilježeno je u jeziku Lezgi (Dagestan): kel 'sol', 'razum', kel kvachir ikhtilatar 'glupi (doslovno 'bez soli') razgovori'. Među turskim jezicima riječ "sol" na kumičkom i uzbečkom ima takvo značenje.
Sol se često povezivala sa plodnošću. Ovo uvjerenje je možda nastalo iz zapažanja da su ribe koje žive u slanom moru daleko plodnije od kopnenih životinja. Brodovi koji su prevozili so obično su bili vrvi od miševa, a vekovima se verovalo da se miševi mogu razmnožavati bez seksualnog odnosa: trebalo je samo da provedu malo vremena u soli. Na Pirinejima su svatovi, da ne bi ostali bez djece, dolazili da se vjenčaju sa solju u lijevom džepu. U nekim delovima Francuske solju je nosio samo mladoženja, au drugim samo mlada. U Njemačkoj su mladenke cipele posipane solju.
Svi istorijski dokumenti, uključujući i one koji se odnose na Sjevernu Ameriku 17.-18. stoljeća, svjedoče: u različitim fazama ljudskog razvoja jedno pravilo ostaje nepromijenjeno - zemljoradnička plemena vade ili kupuju sol, dok plemena lovaca ne. Činjenica je da su lovačka plemena jela uglavnom ubijene životinje, a uz meso i krv primala sol. A soli u povrću i žitaricama gotovo da i nema.
Kada je soli malo, životinje je dobijaju na prilično ekstravagantne načine. Jeleni jedu "žuti snijeg" sa ljudskim urinom, koji je bogat solju. Gorile i razni glodari jedu panjeve i koru drveća. Leptiri i moljci piju "suze" velikih životinja - krokodila, jelena, antilopa itd. - pa čak i ptice koje spavaju.
Čuveni putnik N. Miklukho-Maclay rekao je da su Papuanci tražili komade drveta koji su dugo ležali u morskoj vodi i upijali sol, spaljivali ih i jeli slani pepeo. Papuanci su ovo smatrali velikom poslasticom.
Poznato je Malinovo jezero, koje je bilo vlasništvo carice Katarine II. Svake godine 100 funti ove soli dobijao je na njenom stolu, a samo je ona bila servirana za stolom na stranim prijemima, jer je so bila izuzetne ružičasto-maline boje. Ova boja se objašnjava činjenicom da je jezero Malina naseljeno mikroorganizmima nazubljene salinarije, koji proizvode ružičasti pigment.
Proučavajući svojstva tla, naučnici su otkrili da, impregnirani natrijum hloridom, ne propuštaju vodu. Ovo otkriće je korišteno u izgradnji kanala za navodnjavanje i rezervoara. Ako je dno rezervoara prekriveno slojem zemlje impregniranog NaCl, tada ne dolazi do curenja vode.
Miješanjem fino mljevenog leda sa kuhinjskom soli može se dobiti efikasna smjesa za hlađenje. Na primjer, mješavina od 30 g NaCl na 100 g leda se ohladi na -20°C.
