Da li med treba da stvrdne? Koji med je u pravu. Počnimo s pozadinom

Možda nema mnogo ljudi koji ne vole med. Pripremajući se za zimnicu, trudimo se da dobijemo slatku poslasticu, koja je takođe veoma zdrav proizvod. I uvijek ima mnogo pitanja. Treba li proizvod biti gust ili tečan, i općenito, da bismo razumjeli problem, pogledajmo temu detaljnije.

Treba li med zašećeriti ili ne?

Otvarajući med zimi, iskreno smo uznemireni kada otkrijemo da se ušećerio. Po istom principu stičemo slatkoću, vjerujući da je tečni proizvod bolji, svježiji i zdraviji. Mnogi čak i zimi radije kupuju upravo onaj med koji zadržava tekuću konzistenciju. Ali ovo je u osnovi pogrešan pristup. Sličnu grešku u rasuđivanju čine mnogi zbog neiskustva, ne znajući odgovor na logično pitanje, zašto se med zašećeri?

Kristalizacija proizvoda je potpuno prirodan proces koji se odvija u prirodnim tvarima. On je taj koji je najbolja karakteristika kvaliteta. Zašto se med brzo šećeri? Vrijedi znati da čak i na pčelinjacima, uz dugotrajno skladištenje meda u saću, počinje proces kristalizacije. To je vrlo dobro, jer se u takvom proizvodu pohranjuju sve korisne tvari.

Koliko brzo med šećer? Kvalitetan proizvod trebao bi promijeniti svoju konzistenciju do početka zime. U početku se malo zamuti, a zatim se formira gornji sediment koji se postepeno pretvara u kristale. Nakon šećenja, med prvo postaje tvrd, a zatim mekan. Sve to govori o prirodnosti takvog proizvoda.

Različite vrste meda spolja izgledaju potpuno drugačije nakon zgušnjavanja. Neki od njih podsjećaju na puter, dok drugi postaju poput zrna šećera. Bez obzira kako kristali izgledaju, svaki med treba zašećeriti. Ako slatkost kupujete zimi ili u kasnu jesen, onda biste se trebali fokusirati na njenu konzistenciju. Do tog vremena med bi trebao pokazati znakove šećera.

Zašto je nekim vrstama potrebno mnogo vremena da se šećere?

Šta mislite zašto med dugo ne šećeri? Monosaharidi unutar slatkog proizvoda su njegova glavna vrijednost. Njihov omjer je prilično velik. Iz tog razloga med vremenom počinje da se šećeri. Pa ipak, postoje sorte koje ostaju tečne jako dugo bez promjene izvorne strukture.

Vrijedno je istaknuti niz razloga zašto se proizvod ne zgušnjava:

1. Monosaharidi su kombinacija grožđanog i voćnog šećera. Kada u proizvodu prevlada druga vrsta šećera, med gubi sposobnost kristalizacije.
2. Za dobivanje dragocjenog nektara, neki nesavjesni pčelari hrane pčele šećernim sirupom, što dovodi do lošeg kvaliteta proizvoda. Obično se naziva surogat. Dugo ostaje tečnost.
3. Med nakon termičke obrade gubi ne samo sva svoja korisna svojstva, već i mogućnost kristalizacije. Pregrijani proizvod ponekad poprima tamnu nijansu.
4. Osim toga, med se ne može kandirati s visokim sadržajem vode. Ova situacija je moguća s nepravilnim skladištenjem proizvoda. Ako se tehnologija pokvari, tada nektar počinje apsorbirati vlagu, što dovodi do gubitka određenih svojstava.
5. Često miješanje proizvoda također može ometati proces kristalizacije. Prodavci koriste ovu tehniku ​​kako bi njihov proizvod dugo izgledao privlačniji.
6. Prirodni med, razrijeđen šećernim sirupom, postaje tečan i ne zgušnjava se dalje.

tečne sorte

Zašto se med tako sporo šećeri? U prirodi postoje tečne sorte meda. Brzina kristalizacije zavisi od sorte nektara, odnosno od vrste biljke sa koje je polen sakupljen. U svakom slučaju, svaka sorta proizvoda ima mješoviti sastav s prevlašću jedne vrste. Od toga zavisi brzina kristalizacije meda.

Neke vrste se izuzetno sporo kandiraju, ali se ne može reći da ne kristaliziraju. Takva izjava bi bila netačna. Sve vrste se zgusnu i ušećere, ali to rade različitim brzinama. Lipe, maj, bagrem, kesten i grčke vrste odlikuju se sporim procesima. Takve sorte ostaju tečne dugo vremena, bez gubitka lijepe nijanse.

Razlozi kristalizacije

Da biste odgovorili na pitanje zašto se svježi med zašećeri, morate razumjeti koji se procesi odvijaju u njemu. Sve zasićene otopine, koje uključuju pčelinji nektar, ne mogu dugo održavati jednoličnu strukturu. Višak jedne ili druge supstance, prema zakonima fizike, ima tendenciju da se pretvori u talog. Med sadrži veliku količinu glukoze, koja je prilično slabo rastvorljiva u tečnosti. Zbog toga se pojavljuju bijele pahuljice - kristali. Odnos nivoa fruktoze i glukoze utiče na brzinu kristalizacije. Uz veliku količinu fruktoze, proizvod će dugo ostati tečan.

Na brzinu procesa utiču temperatura skladištenja, vlažnost vazduha, stepen zrelosti, obrada pre pakovanja. Optimalna temperatura kristalizacije je 15 stepeni. Ispod četiri stepena i iznad dvadeset sedam, procesi se obustavljaju do boljih vremena.

Najpopularnije sorte slatkog nektara

Jedna od najpopularnijih vrsta meda je limet. Spada u red sitnozrnih bijelih sorti. Takav nektar zadržava svoju konzistenciju dugo - skoro tri mjeseca. Lipov med može biti viskozan ili umjereno viskozan. Od toga u većoj mjeri ovisi brzina zgušnjavanja proizvoda. Nakon kristalizacije, lipov med postaje poput kaše.

Nema velikih kristala. Nakon određenog vremenskog perioda primećuje se raslojavanje nektara na dva dela. Gornji sloj će imati tečniju konzistenciju, a donji sloj će biti deblji. Ali uz sve to, lipov med nikada neće postati tvrd. To je njegova specijalnost.

Majski med nije ništa manje popularan. Ponekad se naziva i cvijetom. Vrijeme njegove kristalizacije u velikoj mjeri zavisi od biljaka sa kojih su pčele sakupljale polen. Inače, majski nektar je uvijek brzo kandiran proizvod. Tako se, na primjer, med od cvijeta borovnice zgusne u roku od tri sedmice. I nektar od žalfije - u roku od mjesec dana.

Da li je tačno da je nektar zašećeren u žitaricama?

Zašto je med zašećeren u žitaricama? Zato što se glukoza skuplja oko čestica, formirajući kristale. A proces uvijek počinje odozdo. Uostalom, tamo padaju teške čestice nečistoća ili polena. Ali postepeno proces kristalizacije pokriva cijeli proizvod.

Da li med mora da se zgusne ili ne?

Med svakako treba da se zgusne. Bez obzira na uslove u kojima se čuva i sve druge faktore, prirodni proizvod mora da iskristališe pre ili kasnije. Proces zgušnjavanja može nastati nedelju dana nakon sakupljanja, a možda čak i nakon nekoliko godina. Treba napomenuti da nakon tri godine skladištenja samo vještački med može ostati tečan. Ovo je dokaz njegovog neprirodnog porijekla.

Svi su se, vjerojatno, suočili s takvom situacijom kada se svježi proizvod odmah zgusnuo. Zašto se svježi med brzo šećeri? Ponekad se nektar doslovno odmah pretvori u ugrušak šećera. Međutim, nema potrebe da brinete o tome. Vrste meda ranog zrenja mogu vrlo brzo kristalizirati. Osim toga, sljedeći faktori utiču na proces zgušnjavanja, koje smo ranije spomenuli:

1. Prisustvo mehaničkih nečistoća i polena.
2. Visok sadržaj glukoze.
3. Dodavanje starog meda.

Svi ovi faktori nisu nešto strašno i ne daju razloga da se proizvod smatra lošim. Mnogo je gore kada se med ne zgusne, što ukazuje na njegovo neprirodno porijeklo.

Da bi formirao kristalnu strukturu, medu je potrebna tačka oslonca. Postaje čestice polena ili drugih supstanci koje padaju tokom crpljenja nektara.

Iskusni pčelari koji znaju mnoge tajne proizvoda daju nekoliko savjeta kako zadržati izvorni izgled meda. U početku se mora držati oko pet sedmica na temperaturi od nule. A nakon tegle se može poslati na skladištenje na mjesto čija temperatura ne prelazi 14 stepeni.

Kada bi med trebalo da se zgusne?

Mnoge potrošače zanima zašto se med zgušnjava, a ne šećeri? I koliko brzo treba da se kristalizuje? Na ova pitanja je teško dati tačne odgovore, jer ona jednostavno ne postoje. Sve zavisi od mnogo faktora koji utiču na procese zgušnjavanja - vrste nektara, njegove čistoće, crpljenja i uslova skladištenja. Sorte koje su se najbrže kandirale su suncokretov, uljani i heljdin med. Počinju kristalizirati samo nekoliko sedmica nakon pumpanja.

Nektar lipe, slatke djeteline i heljde također se brzo zgusne. Med od vrijeska, medljike, kestena sporije kristalizira. Takve sorte se ne smiju kandirati tokom cijele zime. Rekorder u ovom pitanju je proizvod od bagrema, koji zadržava strukturu i do nekoliko godina. To je razlog zašto je toliko popularan.

Kako vratiti med u prvobitno stanje?

Neki ljudi baš i ne vole kandirani med, radije koriste viskozni nektar. Ako vam je važna konzistencija proizvoda, možete ga vratiti. To se radi grijanjem. Ovu metodu aktivno koriste trgovci nektarom na pijacama. Da bi se med zadržao dugo vremena, zagrijava se. Međutim, prekomjerno pregrijavanje dovodi do gubitka svih korisnih svojstava. Osim toga, med dobiva karakterističnu smeđu nijansu. Pregrijani proizvod zauvijek gubi sposobnost zašećerenja i od njega više nema nikakve koristi.

Kako napraviti nektar tečan?

Da bi nektar ponovo postao tečan, mora se zagrijati u vodenom kupatilu. Da bismo to učinili, potrebne su nam dvije posude različitih veličina. Potrebno je sipati vodu u veliku i poslati je na vatru. Nakon ključanja tečnosti, vrijedi smanjiti intenzitet plina na minimum. Manju tepsiju spuštamo u veću posudu, nakon što stavite peškir na dno, i u nju stavljamo teglu meda. Voda treba da bude veoma topla, ali da ne proključa. U roku od petnaest minuta, med će ponovo postati tečan. Ali vrijedi zapamtiti da na temperaturama iznad +40 stepeni nektar gubi svoja svojstva.

Drugi način za ukapljivanje meda je malo lakši. Teglu nektara spuštamo u lonac sa vrućom vodom. Nakon nekog vremena, postat će rjeđi. Proizvod možete zagrijati i u mikrovalnoj pećnici. Ova metoda je najlakša i najbrža, ali i najopasnija, jer nećete moći kontrolirati temperaturu.

Stručnjaci ne preporučuju zagrijavanje sav med koji imate. Ako baš želite tekući nektar, napravite malu porciju da ne pokvarite cijelu masu. Štaviše, u budućnosti će se proizvod ionako ponovo zgusnuti.

Umjesto pogovora

Med je divan prirodni proizvod koji bi uvijek trebao biti u kući. Ali kupovina slatkog nektara uvijek nosi puno pitanja. Nadamo se da ste u našem članku pronašli odgovore na njih, koji će vam biti korisni u budućnosti. A sada će vam stjecanje nektara postati lakši zadatak. Uostalom, sada znate zašto je svježi med zašećeren, što znači da ga se ne treba bojati.

Med je proizvod koji je svima poznat od djetinjstva. Koristi se za liječenje mnogih bolesti, za održavanje opšteg stanja ljudskog organizma. Sve to zahvaljujući sastavu: sadrži do 80% glukoze, fruktoze, saharoze, vitamine B, E, K, C, kao i karoten i folnu kiselinu. Sadržaj kalorija je 328 kcal, po sastavu je blizak ljudskoj krvnoj plazmi.

Kada se kupi pčelinji proizvod, proziran je i viskozan, ali nakon nekog vremena iz nepoznatih razloga postaje gušći i svjetlije boje. Nehotice se postavlja pitanje: šta se dogodilo i da li su sva vrijedna i korisna svojstva sačuvana? Odgovori na ova pitanja su važni, jer neki ljudi koji su daleko od pčelarstva smatraju da ako se med brzo zgusne, to znači da je pokvaren i da nije pogodan za ishranu. Često se skup i koristan proizvod baci, a umjesto njega se kupuje svježi, tečni.

U ovom članku će biti riječi o razlozima zbog kojih se proizvod zgušnjava i kristalizira, šta određuje gustinu meda, kako ga pravilno skladištiti (kakva je ovisnost kvalitete meda o uvjetima skladištenja), kako bi dugo ostao tečan.

Med zgušnjava i šećeri: razlozi

Med je amorfna supstanca, jer je njegovo stanje između tečnosti i guste konzistencije materije. Sadrži 20% vode, s vremenom vlaga postepeno isparava, a med počinje da se šećeri i stvrdnjava.

Ako masa sadrži velika zrna šećera, onda proizvod sadrži puno saharoze. Prisutnost malih kristala i nježne teksture ukazuju na visok sadržaj fruktoze u masi.

Bitan!Često se vjeruje da pčelinji delikates treba biti u rijetkom obliku. Ali ovo je zabluda, jer je korisna u bilo kojem stanju. Prisustvo kristala šećera ga ne čini manje vrijednim i hranjivim.

Svaki med ima tendenciju zgušnjavanja, bez obzira na sortu i uslove skladištenja. Razmotrite koliko brzo se to događa i koji faktori se smatraju najpovoljnijim za njegovu kristalizaciju.

Zašto se med zgušnjava

Glavni razlozi zbog kojih se med zgušnjava su:

• Visok procenat glukoze i fruktoze, nizak sadržaj vode - sadržaj glukoze u medu, bez obzira na njegovu sortu, prije ili kasnije dovodi do njegovog zgušnjavanja tokom vremena. Prisustvo vode u pčelinjem proizvodu daje mu viskozno stanje. Jasno je da što ga je više, to postaje tečnije. Stoga ovu tačku treba imati na umu prilikom kupovine meda.
• Nepoštivanje uvjeta skladištenja - med se počinje zgušnjavati kada se ne skladišti na hladnom mjestu, već u stambenim prostorijama kuće ili stana. U takvim uslovima, proces kristalizacije će početi mnogo ranije.
• Delikatesa je odavno nabavljena i dugo pohranjena - čak i ako se poštuju svi uvjeti skladištenja, postepeno će se zgusnuti i kristalizirati.

Bitan! Sadržaj vode u medu može se odrediti na sljedeći način: ako se kap meda stavi na papir i oko njega se formira mokra mrlja, onda je sadržaj vode visok i kvaliteta proizvoda je vrlo sumnjiva.

Stopa zgušnjavanja svježeg meda

Poznato je da ispumpana masa sadrži do 20-22% vode, ali s vremenom dolazi do procesa kristalizacije. Da biste pouzdano odredili koliko brzo se med iz svježeg usjeva zgušnjava, morate znati vrijeme sakupljanja i biljke iz kojih su pčele sakupljale nektar.

Na primjer, medna masa koju pčele sakupe sa polja zasijanih sjemenom uljane repice, gorušice, rapice i heljde brzo postaju viskozne. Nešto duže, proces kristalizacije se odvija u sirovinama koje pčele sakupljaju iz cvjetova lipe, bagrema i trešnje. Ove sorte se čuvaju dosta dugo, počinju stvrdnjavati tek na temperaturi skladištenja od + 10°C do 15°C.

Kakav med se dugo ne zgusne

Vizualno se kvalitet meda može odrediti po njegovoj konzistenciji. Masa mora biti homogena, bez vidljivih snopova, stranih inkluzija. Nakon ispumpavanja, med je providan i tečan, ali vremenom postaje mutan i postaje gušći.

Ali postoje sorte koje se dugo vremena ne podnose procesu kristalizacije. Dakle, među njima su najčešće bagrem (sadrži 40% fruktoze, 35% glukoze) i sorte kestena.

Bitan! Kada kupujete pčelinju poslasticu zimi, ne biste trebali vjerovati da li je konzistencija proizvoda tečna. Ili je zagrijana na temperaturi od 400C u tečno stanje, ili su pčele hranjene šećerom.

Bagremov med

Pravila za dugotrajno skladištenje

Kako bi proizvod ostao tečan i ne bi kristalizirao tokom skladištenja što je duže moguće, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

• S obzirom da se proizvod nakon ispumpavanja iz saća mora čuvati duže vrijeme, sipa se u čiste posude sa čvrsto pričvršćenim poklopcima: staklene, drvene, keramičke posude, prethodno oprane i sterilizirane.
• Potrebno je čuvati na temperaturi od +6 °C do +20 °C. Stoga, često glavni razlog zašto se med brzo zgušnjava leži upravo u skladištenju na temperaturi iznad predviđene.
• Nemojte ga skladištiti sa proizvodima koji su izvor jakih mirisa, jer ih delikates može apsorbirati.

Pčelinju poslasticu je najbolje čuvati u posebnoj prostoriji od ostalih proizvoda. Budući da su tegle prilično teške, za skladištenje treba koristiti police sa čvrstim policama od debele ploče ili šperploče.

Med se ne zgušnjava: razlozi

Napomenu! U članku je opisano da prirodne mase imaju tendenciju da prije ili kasnije pređu u gusto stanje (tj. kristaliziraju).

Ali ponekad med ostaje tečan iz nekoliko razloga:

• visok sadržaj fruktoze;
• umjetno hranjenje pčela;
• termičku obradu

Zanimljivo. Proces kristalizacije se može ubrzati i tečni proizvod zgusnuti dodavanjem malo kandiranog meda. To se radi u omjeru 9: 1, nakon čega se dobivena smjesa lagano zagrije, a zatim dobro promiješa.

Med se ne zgušnjava

• Možete odrediti kada i s koje cvjetnice je nektar sakupljen, prije svega, po boji delicije. Dakle, lipov med ima jantarnu boju, heljda - tamno smeđu, cvijet - ima svijetložutu nijansu.

Bitan! Masa koju pčele razvijaju nakon prihranjivanja šećernim sirupom često je po boji i konzistenciji slična majskom medu sakupljenog od cvjetanja trešanja, jabuka, trešnje, čađi, koji se održava krajem maja i početkom juna. Kako ne biste kupili lažnu ovu ljekovitu sortu, bolje je planirati kupovinu vrijedne delicije za jesen.

• Da li je tekući med prirodan možete provjeriti na jednostavan način. Dovoljno ga je zagrabiti kašikom i podići. Kada je gustina viskozne mase dovoljno visoka, ona teče dugo vremena u neprekidnom toku. Dakle, nema sumnje u kvalitet kupovine.

Ako se med zgusnuo, to ne znači da se pčelinja poslastica pokvarila, već se pojavio koristan sadržaj šećera. Konzumiranje gustog meda ne samo da nije opasno, već je jednostavno neophodno, jer je korisno za održavanje imuniteta ljudskog tijela.

24.11.2016 20

Zašto se med brzo kandira, a dugo ne kandira, koji proizvod je kvalitetniji i šta određuje brzinu kristalizacije? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u ovom članku.

Da li med treba biti kandiran?

Većina kupaca bira tekući med zlatne boje - smatraju ga najprirodnijim i najkvalitetnijim. Vidjevši izbijeljeni, gotovo ili potpuno čvrsti proizvod, mnogi od nas odbijaju kupnju, i to uzalud. Uostalom, visokokvalitetni med ne ostaje dugo svijetao, tečan i proziran.

Većina sorti se kandira bliže kraju jeseni ili čak ranije - morate biti oprezni, ako se to ne dogodi. Ako med nije kandiran, sadrži umjetne (i daleko od korisnih dodataka) ili je proizvod potpuno pregrijan.

Dakle, treba li dobar med biti kandiran? Da - definitivno. Zatim ćete naučiti zašto se to događa, nakon kojeg vremena i kako otopiti kandirani med bez gubitka njegovih korisnih svojstava.

Kristalizacija: karakteristike procesa

Kristalizacija je prirodan proces, ali svako ga tretira drugačije. Neki vjeruju da se kandira samo pravi med, drugi određuju svježinu nektara po konzistenciji, treći smatraju da kvalitetan proizvod ne može kristalizirati, pogotovo brzo. Sa sigurnošću možemo reći sljedeće – prirodni nektar treba ušećeriti. Pitanje je koliko vremena treba da prođe od trenutka preuzimanja.

Koliko brzo med stvrdnjava? Sljedeći faktori utiču na ovaj proces:

1. Tip nektara.
2. Karakteristike kolekcije.
3. Usklađenost s pravilima skladištenja.

Nemoguće je suditi o kvaliteti proizvoda samo po njegovoj konzistenciji - prije ili kasnije uvijek počinje šećeriti. Ušećereni med više nije tako sjajan, ujednačen i elastičan, ali je koristan kao prije, sastava je identičan tekućem nektaru. Osim toga, može se istopiti.

Kristalizacija i kvalitet

Mislite li da ako je med kandiran onda je kvalitetan, a ako nije onda sadrži umjetne dodatke (drugim riječima, nije prirodan proizvod)? Ovo je i tačno i nije, jer kvalitet proizvoda ne treba suditi samo po prirodi kristalizacije. Prirodni med sadrži:

• saharoza;
• glukoza;
• fruktoza.

Kada glukoza poprimi oblik kristala i počne da se taloži, dolazi do procesa kristalizacije. To se uvijek događa u smjeru odozdo prema gore - tako se cijela masa postepeno učvršćuje. Med brzo kandiran - šta to znači? Sadrži puno glukoze - što je manji sadržaj, proces šećerne se procese odvija sporije.

Svježi proizvod se može ušećeriti u staklenoj posudi mjesec dana nakon berbe, a možda i tek četvrtinu kasnije, odnosno bliže jeseni. Brzina kristalizacije ne ukazuje na kvalitet proizvoda - vrsta šećera, vrijeme sakupljanja nektara i ispravni uslovi skladištenja utiču na tok ovog procesa.

Zašto nektar nije kandiran?

Kandirani med se ne pojavljuje uvijek. Med u staklenoj posudi već dugo stoji, ali i dalje zadržava tečnu konzistenciju? to znači da:

1. Sadrži veliku količinu vode - 17% ili više. Ponekad pčelari namjerno razblažuju nektar vodom, jer znaju da kupci više vole tečni proizvod. Hoće li se šećeriti ili ne u principu? Naravno – samo će se to dešavati mnogo sporije.
2. U proizvodu ima malo ili nimalo polena.
3. Nektar je sakupljen prije vremena - ne sadrži niz tvari koje su odgovorne, između ostalog, za kristalizaciju. Nezreli med se na kraju možda neće zgusnuti, već fermentirati. Jeste li vidjeli pjenasti proizvod? Sastavljen je ranije nego što je bilo potrebno.
4. Nektar stalno miješate - redovno miješanje odlaže proces kristalizacije. To ne znači da se nikada neće zgusnuti - jednostavno se neće dogoditi uskoro.
5. Na niskim temperaturama proces kristalizacije se zaustavlja. U isto vrijeme, bolje je rastopiti kristalizirajući med nego ga zamrznuti i time mu lišiti niz korisnih svojstava.

Kakav med se nikad ne kandira? Onaj koji sadrži sirupe i druge aditive koji tope kristale.

Sorte sa sporom kristalizacijom

Zašto med nije kandiran, saznali smo. Odvojeno, treba razmotriti sorte koje se razlikuju po produženoj kristalizaciji. To uključuje:

• bagremov nektar - zgušnjava se oko dvije godine. Razlog je visok sadržaj fruktoze i vode;
• sorta lipe najčešće poprima pastozni izgled, ali ne postaje gusta;
• kestenov med će postati gust tek nakon šest mjeseci ili godinu dana;
• sorta Maj sadrži veliku količinu fruktoze i ostaje tečna jako dugo.

Ove vrste nektara rado dodaju u čaj i druge tople napitke. Ali imajte na umu - ako stavite med u kipuću vodu (što mnogi rade), onda gubi niz korisnih svojstava.

Razlozi za šećer

Med se kandira kao rezultat činjenice da se glukoza taloži u obliku malih kristala. Sljedeći faktori utiču na ovaj proces:

1. Količina vode u proizvodu - ako je ima puno, kristali se pojavljuju polako, i obrnuto.
2. Prisutnost dekstrina – ako se proizvodu doda ovaj umjetni polisaharid, on će se polako zgušnjavati.
3. Temperatura zraka - med se aktivno počinje kandirati na temperaturi zraka od oko 15 stepeni (kada je viša ili niža, ti se procesi odvijaju, ali sporije).
4. Prisustvo čestica polena - one utiču i na proces kristalizacije (u medu ima polena - kristali se brže formiraju).

Ovi faktori utječu samo na brzinu kristalizacije - nakon određenog vremena proizvod će se u svakom slučaju zgusnuti. Problem je u tome što kada se zašećeri, teško ga je koristiti. šta da radim? Kandirani med uvijek možete rastopiti, koji se teško izdvaja iz tegle, samo se djelimično otapa u čaju i nije pogodan za pravljenje deserta ili dodavanje u kozmetičke maske. Naučite kako to učiniti u nastavku.

Kako napraviti med tečnost?

Neke vrste meda se kandiraju 2-3 sedmice nakon berbe - na primjer, suncokret ili repica. Postaju teški i teško se izvlače iz tegle. Upotreba kandiranog meda je nezgodna. šta da radim? Rastopiti. Samo treba da se uradi kako treba.

Jednostavni načini da napravite tekući med:

• uzmite dvije posude - jednu veliku, drugu ne mnogo (potrebno za vodeno kupatilo). Ulijte veliku vodu i pustite da proključa, zapalite malu vatru. Umočite malu šerpu u vodu većeg lonca, u malu stavite teglu meda. U isto vrijeme, mala posuđa ne bi trebala dosezati dno velikih posuđa - stavite ga na ručke sa strane. Voda treba da bude vrela, ali ne ključala, tako da nema potrebe da se loži još vatra. Nakon četvrt sata, med bi se već trebao otopiti;
• uzmite jednu šerpu, napunite je vodom, prokuvajte i stavite teglu slatke poslastice direktno u vrelu vodu. Prethodno je bolje staviti metalni stalak na dno posude;
• stavite teglu meda u mikrotalasnu i polako je zagrejte. Ova metoda je najlakša i najbrža, ali koristeći je, riskirate lišiti proizvod njegovih najvrednijih kvaliteta.

Sada znate kako napraviti kandirani čvrsti med. Glavna stvar je da ga ne pregrijavate - na temperaturama iznad 50 stupnjeva uništavaju se sve vrijedne tvari, a jednostavni šećeri se pretvaraju u karamelu.

Kako napraviti med tečnost za maksimalno pola sata? Glavna stvar je da ne uzimate veliku teglu - nektar koji treba rastopiti treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji u maloj posudi. Sačekajte dok se kristali ne otope u tegli od tri litre, bit ćete dugo.

Štaviše, u tome nema smisla - sada će se velika količina otopiti, ali nakon mjesec ili dva proizvod će ponovo postati gust ili čvrst. Zagrijte upravo onu količinu koju planirate koristiti u bliskoj budućnosti.

Video: kandirani med ili kristalizirani med.

Efikasni načini za usporavanje kristalizacije

Svaki nektar se može rastopiti. Ali mnoge ljude zanima pitanje kako usporiti proces kristalizacije, tako da kasnije proizvod ne bude podvrgnut toplinskoj obradi.

Da se nektar ne zgusne što je duže moguće:

1. Nemojte ga kupovati za budućnost - ako uzmete limenke od tri litre, stalno ćete morati topiti proizvod. Jedete li najviše jednu litru godišnje? Ne uzimajte više - bolje sljedećeg ljeta, kupite novu teglu.
2. Nektar čuvajte na tamnom mestu zaštićenom od sunca. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti, struktura proizvoda je uništena.
3. Temperatura vazduha u prostoriji ne bi trebalo da bude manja od -10 i više od +5 stepeni - inače će se med brzo zgusnuti.
4. Pridržavajte se režima vlažnosti - optimalni pokazatelji vlažnosti zraka su 60-80%.
5. Idealno posuđe za tečni med je drveno, zemljano, keramičko ili emajlirano. U staklu se nektar prilično brzo zgusne. U principu, bolje je ne čuvati proizvod u metalnoj posudi - on će oksidirati stvaranjem spojeva štetnih za zdravlje. Staklene tegle prvo se moraju oprati i dobro osušiti - tek tada će se u njih moći sipati nektar. Obavezno dobro zatvorite tegle.

Proizvod možete čuvati u hladnjaku - samo trebate pratiti usklađenost s temperaturnim režimom. Lagano ušećereni nektar može se brzo istopiti do željene konzistencije i čuvati na mestu čiji uslovi odgovaraju trenutnim zahtevima.

Stotinama godina, med je jedan od najvrednijih darova koje priroda daje čovjeku. Takav proizvod je cijenjen ne samo zbog svog okusa, već se koristi i u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini. I mnogi ljudi žele saznati više o svojstvima ovog zdravog i ukusnog proizvoda, a posebno o svojstvu meda kao što je šećer, postavlja pitanja. Hajde da pričamo više o ovom fenomenu i o medu uopšte.

Posebnosti

Med se često koristi kao dodatak lekovima protiv prehlade i gripa. Doprinosi brzom povećanju otpornosti organizma, dodaje energiju. Takođe, ovaj proizvod se široko koristi kao komponenta za njegu maski za lice i kosu. Koristi se za masažu i mnoge druge procedure. Napitak od mlijeka i meda pomaže da se riješite upale grla, djeluje umirujuće na organizam i pomaže da se brže zaspi. Ali sve korisne osobine meda pojavljuju se samo ako ste kupili kvalitetan proizvod i pravilno ga skladištili.

Vrste

Postoji ogroman broj sorti meda. Razlikuje se po vrsti biljke od čijeg polena ga pčele proizvode. A takođe i po konzistenciji (tečnost, u saću, pčelinji hleb). Navodimo najčešće vrste meda.

Lugovoi

Naziva se i cvijetom. Glavna karakteristika takvog proizvoda je bogata i vrlo ugodna aroma. Boja livadskog meda je svetla, zlatna, a ukus je neverovatan. Osim toga, ovaj proizvod je nevjerovatno koristan za ljudsko zdravlje. Može se koristiti kao efikasna profilaksa zimi, tokom prehlade.

Livadski med pomaže i u jačanju imunološkog sistema, rješavanju bolesti štitne žlijezde, obnavlja funkcionisanje nervnog sistema i brzo se nosi sa nesanicom. Dodaje se na jelovnik čak i male djece kako bi ih zaštitila od zaraznih bolesti, osim ako se, naravno, ne pojave alergijske reakcije.

Donnikovy

Prirodni med od slatke deteline ima delikatan ukus i aromu vanile. Za pravljenje ovog meda pčele sakupljaju nektar od poznate ljekovite biljke - žute i bijele slatke djeteline. Stoga sam proizvod stječe ljekovita svojstva. Konkretno, takav proizvod pomaže u rješavanju abnormalnosti u radu respiratornog trakta, s kašljem i bronhitisom. Također, proizvod se koristi kao komponenta kompleksnog liječenja ateroskleroze, hipertenzije, artritisa, migrene, zatvora itd.

Lime

Ovo je još jedna popularna vrsta ukusnog, mirisnog i zdravog meda. Za to pčele sakupljaju nektar sa cvjetova lipe. Sadrži veliki broj čudesnih komponenti, zahvaljujući kojima med postaje pravi ljekoviti proizvod. Upotreba lipovog meda poboljšava kožu, a samim tim i izgled osobe, podmlađuje organizam u cjelini.

Lipov med treba uključiti u ishranu za one osobe koje pate od prekomerne nervne napetosti, problema sa srcem i krvnim sudovima, astme, upale krajnika, bronhitisa.

u saću

Takav med se smatra čak korisnijim od tekućeg meda, jer u njemu ostaju svi vrijedni nutrijenti. Saće ne sadrži samo med, već i pčelinji vosak, ulja, polen i propolis. Stoga se med u saću veoma preporučuje osobama koje pate od bolesti zuba i desni. Također, takav proizvod pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz unutarnjih organa, poboljšanju funkcioniranja probave.

Zašto se kristališe?

Ako ste ikada morali da čuvate med duže vreme, onda ste verovatno primetili da tečni med može da se zašećeri. Ovo je prirodno svojstvo svakog pravog prirodnog meda. Jedina razlika je u tome što je svakoj vrsti potrebno različito vrijeme da se zgusne. Na primjer, slatkoća bagrema može se kristalizirati tek u roku od godinu ili čak dvije. Dok se med od suncokreta, heljde, maslačka i gorušice stvrdne brže od ostalih.

Proces kristalizacije nastaje zbog činjenice da se s vremenom talože glukoza i saharoza, koje se nalaze u medu. Dakle, brzina kristalizacije određena je količinom glukoze: što je manja, to duže proizvod ostaje tečan.

Ako više volite tekući med, a prošlogodišnje zalihe su se već stvrdnule, onda možete lako rastopiti proizvod. Međutim, treba imati na umu da će se u tom slučaju kvaliteta meda pogoršati, a neki korisni elementi u tragovima će nestati. Ali ako želite samo uživati ​​u okusu ovog proizvoda, a ne u njegovim ljekovitim svojstvima, onda vam ovaj trenutak ne bi trebao smetati.

Kada je tečno?

Šta god da kažu nesavjesni prodavci, morate znati da se samo med koji nije prirodan ne zgušnjava. Izuzetak su samo saće, jer su i same solidno prirodno skladište za iscjeljujuću slatkoću.

Navodimo nekoliko konkretnih razloga zašto proizvod nije kandiran.

1. Sadrži šećerni sirup.Često beskrupulozni prodavači razblažuju prirodni nektar jeftinim sirupom. To značajno smanjuje cijenu proizvoda, ali i značajno smanjuje njegova korisna svojstva. Gotovo je nemoguće "na oko" utvrditi prisustvo šećernog sirupa u sastavu, to se može utvrditi samo nakon posebne analize proizvoda u laboratoriji.
2. Med je ubran prije roka. Ako je pčelar požurio i pripremio proizvod pre nego što je potpuno sazreo, med se dobija sa visokim nivoom vlage. Stoga se prirodna saharoza možda neće taložiti. Štaviše, ponekad se med jednostavno pokvari tokom dugotrajnog skladištenja.
3. Proizvod je pretopljen. Ponekad prodavači ponovo tope zgusnuti med nakon dužeg skladištenja kako bi ga predstavili kao svjež. Nakon toga, proizvod ne samo da prestaje da se zgušnjava, već i gubi većinu svojih korisnih svojstava.

Pravila skladištenja

Razmotrite glavne kriterije koje mjesto za skladištenje zdravih slatkiša treba da ispunjava.

• Nedostatak svjetla. Kako bi se proizvod zadržao što je duže moguće, strogo se ne preporučuje čuvanje pod utjecajem sunčeve svjetlosti. U suprotnom će jednostavno izgubiti sve svoje ljekovite karakteristike. Čak i ako stavite med na sunce samo nekoliko dana, on će se pretvoriti u običan visokokalorični slatkiš.
• Suvoća. Ako je prostorija u kojoj se nalazi proizvod previše vlažna, onda će se jednostavno pokvariti, postati pretjerano tečna i kisela. Stoga je potrebno osigurati da vlažnost u prostoriji ne prelazi 80 posto.
• Hladno. Visoka temperatura negativno utiče na svojstva ljekovite slatkoće i značajno smanjuje njen rok trajanja.
• Čistoća. Naravno, prehrambene proizvode treba čuvati samo u čistim prostorijama. Također, tu ne bi trebali biti prisutni strani oštri mirisi, jer će ih med odmah apsorbirati.

Ako živite u privatnoj kući, onda jednostavno nema boljeg mjesta za pohranu ljekovitih slatkiša od podruma ili ostave. Međutim, postoje i bolje opcije za stanovnike stanova. Tegle možete staviti u ormarić na balkonu ili u noćni ormarić u kuhinji. Samo pazite da se nalazi dalje od peći i uređaja za grijanje.

Takođe, frižider je samo idealno mesto za čuvanje proizvoda. Definitivno je u svakom stanu bez izuzetka. Osim toga, unutar frižidera je konstantna temperatura i vlažnost. Stoga, ako i dalje sumnjate da li se med može čuvati u frižideru, odgovor je definitivno potvrdan.

Optimalna temperatura za čuvanje slatkiša se smatra od +5 do +20 stepeni C. Dozvoljeno je skladištenje proizvoda na toplijim mestima, ali termometar ne bi trebalo da padne ispod +5 stepeni C.

Kakvo bi trebalo da bude posuđe?

Da bi se med duže čuvao, važno je obratiti pažnju na izbor materijala posuđa u kojem će se čuvati.

• Glina. Ovaj materijal sprječava prodiranje sunčeve svjetlosti u posudu, što znači da je odličan za čuvanje meda. Međutim, keramika se ne nalazi često u modernim prodavnicama.
• Staklo. Ovaj kontejner je najčešći. Staklo ne emituje štetne materije, nije toksično. Međutim, prozirni zidovi propuštaju svjetlost, a to će negativno utjecati na kvalitetu meda. Izlaz iz ove situacije je prilično jednostavan - kupite tamno stakleno posuđe i stavite staklenke u prostoriju gdje sunčeva svjetlost ne prodire.
• Plastika. To je jeftin, lagan i pristupačan materijal koji je odličan za kratkotrajno skladištenje hrane. Najbolje je ne ostavljati med u plastičnim posudama na duže vremenske periode, jer materijal s vremenom može osloboditi otrovne tvari.
• Drveni. Posude od lipe, breze i bukve odlične su za čuvanje slatkiša. Ako želite kupiti posude od drugih vrsta drveća, onda pazite da materijal neće ispuštati eterična ulja koja će se zatim pomiješati s medom.
• Metal. Jedno od prirodnih svojstava metala je oksidacija. Stoga za skladištenje hrane treba odabrati nehrđajuće posude koje ne sadrže nečistoće bakra, cinka i olova.

Svaki materijal ima određene prednosti i nedostatke. Međutim, prema većini recenzija pčelara i ljubitelja meda, slatko je najbolje čuvati u tamnim staklenim teglama.

1. Zapamtite da se visokokvalitetni med može kupiti samo u sezoni. Ljeti se prodaju gotovo sve vrste ovog proizvoda. A tokom zime i van sezone bolje je kupovati samo med od kestena i bagrema.
2. Obratite pažnju na teksturu proizvoda. Ako je proizvod previše tečan, teče sa žlice neravnomjernim i isprekidanim mlazom, onda je bolje odbiti ga kupiti. Najvjerovatnije je razrijeđen vodom kako bi se povećao volumen. Ovaj proizvod će se brzo pokvariti.
3. Obratite pažnju na regiju proizvodnje proizvoda.
4. Ako je moguće, pokušajte da ljekovite slatkiše uvijek kupujete samo od provjerenog prodavača.

Ako ste ljubitelji čaja s medom, zapamtite da ako proizvod dodate u kipuću vodu, on će potpuno izgubiti sve svoje ljekovite karakteristike. I dobićete slatko, ukusno, ali kaloričnije piće. Stoga je bolje jesti proizvod odvojeno, umjesto da ga miješate u čaj.

Sada znate gotovo sve o razlozima kandiranog meda, kao io tome kako pravilno skladištiti takav proizvod.

Kako odabrati i čuvati med, pogledajte sljedeći video.

Zašto je med tečan ili pregust, koje boje i konzistencije proizvod treba da bude, kako razlikovati lažnjak? Kvalitetnu i prirodnu slatkoću pčela nije tako lako prepoznati na prvi pogled. To može učiniti samo profesionalni pčelar sa dugogodišnjim iskustvom. Lukavi prevaranti odavno su naučili da lažiraju med i obične šećerne sirupe sa bojama i aromama izdaju kao vrijedan proizvod pčelinje proizvodnje. Kako ne biste nasjeli na trik, morate znati kako izgleda prirodni med.

Med treba kupiti u proljeće ili ljeto. To je zbog činjenice da vrijedne pčele počinju sa radom od početka proljeća i nastavljaju ga do posljednjih toplih dana. U tom periodu "slatki ćilibar" je obavezno tečan: tako se vadi iz pčelinjeg saća. Vremenom, višak vlage isparava, tečnost se zgušnjava. Ako želite da prodajete tečni proizvod u kasnu zimu, budite na oprezu. Najvjerovatnije je lažna.

Kako uočiti lažnjak

Prirodni proizvod je svakako kandiran. Ovo je prirodan proces. Većina sorti je u "viskoznom" stanju do 2 mjeseca. Rekorderi su med od bagrema i suncokreta. Prvi se smatra najupornijim, u tečnom je stanju do 3-4 mjeseca. Drugi se, naprotiv, pretvara u gustu masu nakon 3 sedmice nakon sakupljanja.

“Hemijski” sve prevarante na različite načine. Netko od obične vode i šećera proizvodi proizvod jedinstvenog sastava s mirisom meda i jantarno-zlatnom nijansom, a netko prodaje prirodnu, ali nekvalitetnu zamjenu za med. Junak crtanog filma “Winnie the Pooh” ga je očigledno spomenuo: “Ovo su pogrešne pčele! ...mora da prave pogrešan med!” Ovo je proizvod koji proizvode pčele koje se redovno prihranjuju šećernim sirupom.

Svi pčelari ponekad pribjegavaju hranjenju insekata šećerom. U „neletećim“ danima, kada su pljuskovi ili jaki vjetrovi, naglo hladno ili nenormalna vrućina, pčele nemaju dovoljno nektara i polena. Nedostatak glavnog izvora ishrane mora se popuniti šećerom. Međutim, mnogi "nesretni pčelari" svakodnevno hrane insekte umjetnom slatkoćom. To je loše za zdravlje insekata, ali dovodi do značajnog povećanja količine proizvoda. To nikako ne znači da će njegov kvalitet ostati isti. Cvjetna aroma nestaje, s vremenom se takav med ljušti i nabora.

Gusta ili tečna

Odgovor na pitanje zašto je med tečan je vrlo jednostavan. Svježi, tek ispumpani proizvod ima visok sadržaj vode (do 22%). Nakon nekog vremena tečnost ispari, dolazi do procesa kristalizacije glukoze (saharifikacija). To ni na koji način ne utiče na kvalitet i ne umanjuje njegovu nutritivnu vrijednost. Konzistencija može biti manje gusta ili gušća. Zavisi od:

• sorte (bagremov med se smatra najvodenijim);
• temperatura na otvorenom ili u zatvorenom prostoru.

Slatkost pčelinje proizvodnje bolje je kupiti ne od dilera, već od proizvođača. U velikim gradovima često se održavaju specijalizovani sajmovi ili izložbe na kojima se okupljaju pčelari iz svih krajeva. Oni će vam pomoći da napravite pravi izbor, daju vam potrebne savjete o pravilima primjene i skladištenja kupljene sorte. Najpopularniji su heljdini, lipovi i cvjetni med (travke).

Heljda

Ovu sortu je bolje kupiti krajem jula, jer heljda cvjeta početkom ili sredinom mjeseca. Ima tamnu jantarnu nijansu i originalan miris. Ljudi ga zovu "eliksir mladosti". Smatra se najkorisnijim zbog visokog sadržaja aminokiselina; korisno za kožne bolesti, stomatitis, gastritis, hipertenziju, poboljšava imunitet.

Lime

Lipa cvjeta krajem juna - početkom jula. Svježi lipov med se može kupiti sredinom jula. Odlikuje se svijetlom mirisnom aromom, gustom teksturom i svijetlo žutom nijansom. Lipov med u istočnim zemljama ima delikatan ukus, dok proizvod proizveden u evropskim zemljama ima oštriju, „škakljivu“ aromu i povećanu slatkoću. Koristi se za liječenje tonzilitisa, bolesti gornjih disajnih puteva, gastrointestinalnog trakta.

forbs

Svježi cvjetni med se može kupiti od ranog ljeta do rane jeseni. Općenito djeluje na jačanje organizma, povećava zaštitnu funkciju. Boja i konzistencija zavise od regije u kojoj se pčelinjak nalazi. Proizvod može biti blago maglovit, bež. Koristi se za prevenciju nastanka virusnih bolesti.

Kako otopiti med

Za vraćanje ugodne tečne konzistencije proizvod se može zagrijati. Temperatura tokom zagrevanja ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni. U suprotnom, korisni elementi zaustavljaju svoje djelovanje. Tokom procesa topljenja nastaje supstanca opasna za ljudski organizam, koja se zove hidroksimetil furfural.

Postoje tri načina za topljenje meda:

1. Stavite ga pored peći ili kamina.
2. Zagrijte na plin (ne zaboravite, proizvod će izgubiti svoja korisna svojstva i pretvoriti se u otrov).
3. Zagrijte u vodenom kupatilu. U tom slučaju, voda se mora zagrijati na temperaturu od 38-39 stepeni. Stavite teglu zgusnutog meda u toplu vodu. Nakon nekog vremena, ponovo će postati proziran i tečan.

Šta je korisnije

Kakav "ispravan" med treba da bude - tečan ili gust? Neko tvrdi da je proizvod koristan samo u tečnom stanju, dok je neko uvjeren u suprotno. U stvari, kvalitet nakon kristalizacije se ne smanjuje. Izuzetak je kršenje pravila skladištenja (med se može ljuštiti ili fermentirati). Homogena masa s velikim kristalima šećera je norma za zgusnuti proizvod.

U tečnom stanju, slatkoća je korisna samo ako nije zagrijana na temperaturu od 40 stepeni i više.

Ljubitelji zamjene šećera medom mogu dobiti jedan savjet: bolje je jesti med u zalogaju, a ne miješati u kipuću vodu.

Nije bitno u kom je obliku med - gust ili tečan. Koliko je koristan zavisi od cvijeća iz kojeg je nektar donesen. Takođe je važno da se poštuju sva potrebna pravila prilikom njegovog sakupljanja i skladištenja. Kupujte proizvod samo od provjerenih proizvođača i budite zdravi.