Mirisni prozirni žele čest je gost mnogih svečanih gozbi i proslava. Za neke, glavni ukras praznična trpeza- egzotična jela i tropsko voće. Ali mnogi više vole tradicionalno, ali ne manje ukusna hrana, čemu se može pripisati žele. Često se naziva i želeom. Međutim, ne usuđuje se svaka mlada domaćica kuhati žele - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Proces ima svoje nijanse. Da bi žele bio ne samo ukusan, već i proziran, ukusan i jednostavno lijep, morate slijediti neka pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će zasigurno postati vaše prepoznatljivo jelo, pravi ukras svake svečane gozbe.
Kako odabrati pravo meso za žele?
Prvo pravilo za pripremu prozirnog i ukusnog želea je izbor osnove za jelo. Za kuhanje želea možete uzeti gotovo bilo koje meso po želji - svinjetinu, junetinu, piletinu ili ćuretinu. Međutim, mnoge iskusne domaćice preporučuju odabir govedine. Pošto juneći žele možete kuvati samo od nekih, potrebno je da uzmete meso na kosti, deo potkolenice koji je bliži kopitu, ili goveđu koljenicu sa žilicama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja doprinose brzom skrućivanju juhe bez upotrebe želatine i ne čine je zamućenom. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.
Prilikom kupovine mesnog seta za pravljenje želea, obavezno se uverite da je svež. Ako govedina ima specifičan "stari" miris, male mrlje na površini, vidljive tragove čestih mrazeva, odmrzavanja ili previše tamne boje, bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda, jer se kuha ukusan aspik neće uspjeti. Pazite da set za meso ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako ima previše goveđe pulpe, žele se jednostavno neće smrznuti. Isto važi i za previše koštanog sadržaja. Stoga je najvažnija mjera u svemu.
Priprema hrane
Dakle, bira se svježe meso za kuhanje aspika. Zatim se mora pravilno pripremiti. Goveđu treba natopiti - to pomaže da se riješite tragova krvi i daje prekrasnu prozirnu podlogu želea. Ako meso nije natopljeno, čorba će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati prije nego što prokuva žele. Recept svake domaćice je isti po tome što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i ukočenost kože. Nakon namakanja, možete bezbedno nastaviti sa rezanjem. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - može se koristiti za rezanje goveđih kostiju tako da nema malih fragmenata. Ako govedinu samo isječete sjekirom, onda će na kostima sigurno biti oštrih rubova. Zatim očistite meso nožem, oslobodite ga od fragmenata kostiju, pripremite ostale sastojke za kuhanje.
Sastojci potrebni za pravljenje želea
- Goveđi ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
- Čista hladna voda, bolje prečišćena.
- Posolite po ukusu (o tome kada posoliti žele, ispod).
- 2-3 velika luka.
- 2-4 velike šargarepe.
- Ren češnjaka - 6-8 kom.
- Začini i začinsko bilje po izboru - lovorov list, crni grašak, crvena paprika i celer, kopar.
Glavne faze kuhanja želea
Čitajte dalje da naučite kako napraviti ukusan žele. Kuvano meso stavite u šerpu i prelijte čistom hladnom vodom. Za kuhanje ovog jela bolje je odabrati pročišćenu ili filtriranu vodu. Ako koristite običnu vodu iz slavine, tada će postojati vrlo velika vjerojatnost mutne nijanse juhe. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati neprijatan okus gotovom želeu. Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Stavite komade govedine vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Zapalili smo.
Dakle, kako kuhati žele. Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, potrebno je pažljivo prikupiti svu pjenu na njenoj površini. Pena će se dizati tokom celog procesa kuvanja, pa je veoma važno da je uvek pažljivo i redovno sakupljate. Zahvaljujući ovom procesu, čorba će ostati prozirna i lijepog izgleda. Mnogi poznati kuhari preporučuju da se pjena ne skuplja, već da se prva voda u kojoj se kuhalo meso potpuno ocijedi u potpunosti. Ocijedite svu vodu, a samu junetinu dobro isperite pod čistom tekućom vodom - tako će se meso očistiti od ostataka pjene i fragmenata kostiju.
Kako postići prozirnu boju gotovog jela?
Pitanje koje muči ne samo početnike domaćice: kako napraviti žele prozirnim? Ovdje je sve jednostavno. Oprane delove kompleta mesa vratite u tepsiju i napunite vodom, po potrebi ponovo iseckajte. Nakon toga, šerpu možete ponovo staviti na malu vatru. Sada, kada se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Kao što je već spomenuto, žele se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces kuhanja ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali pojačavati vatru u pokušaju da ubrzate dug proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaš žele će se pokazati neprivlačnim i neprivlačnim. Osim toga, dugotrajno kuhanje na laganoj vatri doprinosi odličnom skrućivanju gotovog želea - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.
Pravila za dodavanje začina i začinskog bilja
Nakon što se žele kuha pod poklopcem 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začinskog bilja. To se događa do trenutka kada će biti potrebno posoliti žele (uključujući i govedinu). Ove sastojke ne treba dodavati prije određenog vremena - do kraja kuhanja će izgubiti okus i karakterističnu začinjenu aromu. Za žele je preporučljivo koristiti cijelo povrće bez usitnjavanja. Šargarepu i drugo povrće možete uzeti direktno u koru bez guljenja, samo ih dobro isperite pod tekućom vodom. Ako vam se ne sviđa ovaj način, ogulite povrće, ali ga nemojte seći na komade. Mnogi ljudi stavljaju cijeli neoljušteni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu. Češanj belog luka možete staviti u bilo kom obliku koji vam odgovara - celi ili iseckani. Istovremeno, budućem želeu dodajte razne začine po želji - crni biber, aleva paprika, korijen celera ili peršina, lovorov list daju posebnu pikantnost i neuporediv okus jelu. Ali ni u kom slučaju ne treba biti previše revnosan s količinom začina - gotov žele ima nevjerovatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.
Kada se juneći žele soliti?
Osnovno pravilo ukusnog i apetitno jelo- pravilno soljenje. Kada soliti aspik? Zapamtite da se žele mora posoliti 20-30 minuta prije završetka pripreme. Ako jelo posolite ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso upija dosta soli. A čak i mala količina, posuta na početku kuvanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim. Osim toga, juha se mora kuhati najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u tiganju jako proključa, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija za soljenje želea je pola sata prije kraja kuhanja.
Pravilno mljevenje kuhanog mesa
Nakon što je žele skuvan, isključite vatru i pažljivo šupljikavom kašikom izvadite kuvano meso iz tiganja. Mogu se ukloniti i cijeli luk i šargarepa - već su ispunili svoju svrhu. Kuvano meso ostavite da se malo ohladi. Zatim, kuvano meso se mora pažljivo iseckati. To se može učiniti jednostavno rukama ili malim nožem, kojim možete pažljivo odvojiti pulpu od kostiju i hrskavice. Mnogi ljudi za mljevenje mesa radije koriste kuhinjsku mašinu ili mašinu za mljevenje mesa, ali u slučaju kuhanja želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer sa sličnim načinom mljevenja gotov obrok gubi svoju jedinstvenost prefinjenog ukusa. Obavezno uđite kuvano meso nije bilo sitnih kostiju, ostataka kože ili hrskavice. Ren češnjaka sameljite kroz presu i pomiješajte ih sa dobivenim mesom. Češnjak je bolje ne rezati nožem, već ga progurati kroz posebnu prešu - tako se bolje sjedini sa govedinom, neće biti velikih neurednih komada.
Kuvano meso sipati kako treba
Na dno dubokih tanjira ili pleha stavite iseckano meso i pomešano sa belim lukom. Ako želite da svoju kulinarsku kreaciju učinite sjajnijom i originalnijom, na dno tanjira možete staviti komadiće kuhanog žumanjka ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po želji. Meso se mora preliti sa dobijenom slanom čorbom (već smo spomenuli kada treba soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo filtrirati kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Tako se iz juhe uklanjaju mali komadići hrskavice i kostiju, višak masnoće. Kao rezultat, dobiva ujednačenu, čistu boju i ugodnu nijansu. Procijeđenu čorbu malo zagrijte u loncu na laganoj vatri i sipajte u kalupe sa kuhanim mesom. Ako za pripremu želea koristite želatinu, vrijeme je da u čorbu dodate i ovaj sastojak. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jednu vrećicu želatine i dobivenu smjesu dodajte ostatku juhe prije nego što je sipate u kalupe.
Zamrzavanje aspika
Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele. Ali nije tako. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja postavlja mnoga pitanja - zamrzavanje.
Za potpuno stvrdnjavanje želea potrebno je prilično značajno vrijeme - od 4 do 10 sati. Kalupe sa mirisnim mesnim jelom možete ostaviti cijelu noć. Da bi se kuvani žele zamrznuo potrebna mu je hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ova mjesta su potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, delikatni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašan nježan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno skrućivanje želea je hladnjak.
Bolje je ne stavljati jela s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovdje je zona najniže temperature, a vaša mesna poslastica će se jednostavno smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa s goveđim želeom na donje police hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće stvrdnuti. Najbolji izbor bi bila srednja polica sa optimalnim temperaturnim uslovima.
Dakle, naučili ste kako kuhati i kada soliti žele. I sve je rađeno po receptu. Sada tvoj kuharsko remek-djelo spreman, ali sa čime ga poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje je začinjeni umaci, senf, ren ili adjika. Možete poslužiti delikatno jelo od mesa sa malo umak od soje- daće želeu posebnu pikantnost. Veoma ukusna kombinacija biće žele poslužen sa kiselim pečurkama ili krastavcima, svežim ili paradajz iz konzerve, salata od svežeg povrća sa začinskim biljem po Vašem ukusu.
Najvažnije nijanse
Da bi juneći žele bio zaista ukusan i ukusan, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.
- Osnovno pravilo kako napraviti žele providan - ni u kom slučaju ne dodavati vodu u meso koje se već kuha. Ako se u čorbu doda nova porcija vode tokom kuhanja, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva juha se gotovo nikada ne smrzava bez dodatka želatine. U tom slučaju najbolje je odmah u goveđi tiganj uliti malo više vode nego što je potrebno - pri ključanju će ostati potrebna količina juhe, a njena boja neće nimalo patiti.
- Ponovimo kada posoliti žele prilikom kuvanja. Tokom pripreme delikatne mesne poslastice, to ne treba da radite na početku ili u sredini procesa. Prilikom kuhanja juha proključa i postaje zasićenija, koncentracija soli se značajno povećava. Zato ga čak i mali prstohvat baci u šerpu sa želeom na početku kuvanja može učiniti slanim i nejestivim.
- Mnogima se ne sviđa specifičan masni ukus koji može imati gotov žele od govedine ili svinjetine. Jednostavan način da izbjegnete ovako neugodnu pojavu je da ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Tako ćete ne samo ukloniti višak masnoće iz mesne čorbe, već ćete gotovo jelo učiniti teškim za želudac.
- Ne pokušavajte staviti 10 kg raznih mesnih proizvoda. Imajte na umu da voda u tiganju treba da pokrije meso najmanje 2-3 cm.To je neophodno da bi se kao rezultat dobila potrebna količina čiste i aromatične juhe. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tokom kuhanja, a čorba će se loše stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u tiganj. U ovom slučaju ne može se izbjeći pojava neugodne mutne nijanse u gotovom jelu od mesa.
- 5-10 sati - toliko vam je potrebno za kuhanje aspika. Recept ne podnosi žurbi i aljkavosti.
- Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesnu hrskavicu i kožice koje dobijete nakon što završite kuhanje govedine. Ove proizvode dobro sameljite nožem, mašinom za mlevenje mesa ili procesor hrane, pa dobijenu smjesu lagano umiješati u kuhanu junetinu. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne koje doprinose brzom skrućivanju gotovog želea bez upotrebe želatine. Istovremeno, ukus delikatnog jela se nimalo ne pogoršava.
I na kraju
Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste trebali biti uznemireni ako vaš prvi žele nije ispao baš onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše jelo će postati glavni ukras svakog prazničnog stola.
Kholodets (žele) je jelo od mesa ili mesa koje se zgusnulo od hlađenja. riblja čorba sa komadima mesa ili ribe.
Prilikom kuhanja želea, za dobijanje zlatne boje čorbe, preporučljivo je dodati luk sa suvim gornjim ljuskama i oljuštenu cijelu šargarepu.
Aspik se može pripremiti od junećeg, jagnjećeg, svinjskog, telećeg, buta, usana, kao i od ribljih glava, kostiju, repova i peraja. Također možete napraviti žele od iznutrica živine.
Preporučuje se priprema želea od aromatičnih začina, šargarepe, korijena peršina, celera, pastrnjaka i začina. Možete skuhati žele sa belim lukom. Izuzetno dobar žele sa dodatkom mesa peradi ili zeca.
Kholodets se smatra "zimskim" jelom. Odličan za predjela i kao dodatak prilozima.
Postoji mnogo recepata za pravljenje želea. Ali svaka domaćica to dobije "na svoj način".
Tajne kuvanja junećeg želea. Opšti principi pripreme
Glavni sastojak je govedina, uvijek na kosti.
Jelo od nekoliko vrsta mesa smatra se pravim, stoga preporučujemo da u čorbu dodate svinjske bute i goveđu pulpu.
Aspik zahtijeva puno začina i začina. Pogodan kao najjednostavniji - lovorov list, piment i grašak, i orijentalni - đumbir, timijan, karanfilić. Svakako će vam trebati svježi luk, nekoliko šargarepa, za dekoraciju - svježi peršun, jaje.
Senf je nezamjenjiv za serviranje.
Meso i butovi se stave u veliki lonac i zaliju vodom. Juha se kuva na laganom gasu, uklanjajući pjenu prvih petnaest do dvadeset minuta. Nakon pet-šest sati u čorbu se dodaje svježe pripremljeno povrće, začini i začini. Pustite da proključa.
Meso se vadi šupljikavom kašikom, izloži na tanjir i ostavi da se ohladi. U međuvremenu, juhu obavezno filtrirajte kroz sito ili gazu.
Sitno isjeckano ili vlaknasto meso stavlja se u kalupe, posipa se bijelim lukom, ukrašava šargarepom, začinskim biljem, jajima, graškom, maslinama i zalije juhom.
Stavite u frižider na nekoliko sati. Hladno je spremno!
Jele od junećeg mesa "Spicy"
Ovo je recept za žele samo od goveđeg mesa. Okus i prekrasan miris jelu će dati razne začine i začine.
Sastojci:
Jedan kilogram goveđeg mesa sa kostima;
Tri mrkve;
Bulb;
Dva lovorova lista;
Petnaest grama timijana;
svježi peršun;
Biber u zrnu;
Karanfil;
Tri čena belog luka;
Senf;
Jedan sto. kašika maslinovog ulja;
Jedan čaj. kašika sirćetne kiseline.
Način kuhanja:
Govedina s kostima, šargarepa, luk, lavruška i drugi začini i začini stavljaju se u veliki lonac. Nalijte tri litre hladne tekuće vode. Stavite na laganu vatru pet sati. Nakon ključanja, juha se filtrira kroz fino sito. Meso se izloži na tanjir, ostavi da se ohladi i sitno isecka.
Naseckani peršun, beli luk, senf, maslinovo ulje i sirće se pomešaju sa seckanom govedinom.
Malo juhe se ulije u poseban oblik, meso se izloži i ponovo se sipa juha. Stavite u frižider na šest sati.
Goveđi žele "Classic"
Kombinacija goveđi but a nježna teleća pulpa učiniće vaš aspik bogatim i nježnim okusom.
Sastojci:
Goveđi but težine jedan i pol do dva kilograma;
dva litra vode;
Pola kilograma telećeg mesa;
Jedna sijalica;
jedna šargarepa:
Dvadeset zrna bibera;
Tri lovorova lista;
glavica belog luka;
Sol.
Način kuhanja:
Primarni bujon se kuva od goveđeg buta. Potpuno se napuni vodom i dovede do ključanja na jakom gasu. Nakon pet minuta, juha se ocijedi, noga se opere i ponovo prelije tekućom vodom.
Sekundarni bujon na sporom gasu treba da ključa nekoliko sati. Kuvanje ne bi trebalo da ključa, već da bude sporo podizanje malih mehurića. Proces kuvanja traje pet do šest sati.
Luk oljuštite i prepolovite. U tiganj staviti ravnu stranu i malo propržiti. Šargarepa se oguli i ostavi cela. Meso prethodno skuvajte u čorbi u posebnoj šerpi. Sat vremena prije kraja kuhanja u but se dodaje teletina i povrće. Gas se poveća i juha se ponovo pusti da proključa. Bacite začine i sol.
Iz prokuvanog bujona vade se meso i kosti. Procijedite kroz šerpu. Kuhana hrskavica se odvaja od kostiju, sitno nasjecka zajedno s mesom ili propušta kroz mlin za meso.
Beli luk se propasira ili sitno isecka, doda mesu i promeša. Teleće se polaže na dno kalupa za žele. Ulijte čorbu. Da bi meso bilo na dnu, a čorba na vrhu, potrebno ga je sipati kašikom bez mešanja sastojaka. Napunjeni obrazac se čisti na hladnom mestu, ali ne u frižideru.
Žele od govedine u spori šporetu
Većina brz način kuhanje žele mesa - ovo je žele meso iz multivarke. Minimalno vrijeme, maksimalna korist.
Sastojci:
Dva svinjska buta (700 grama);
Jedan i po kilogram govedine na kosti;
Jedan i pol litar vode;
pet listova lovora;
Sol i beli luk - po ukusu.
Način kuhanja:
Svinjski butovi se dobro operu. Stavite u šerpu i napunite hladnom vodom. Ostavite u vodi pet sati. Zatim ocijedite vodu iz nogu i ponovo isperite. Govedina se opere, šargarepa oguli. Svinjski but, junetina, cijela šargarepa, lovorov list, biber u zrnu stavljaju se u lonac iz multivarke. Meso prelijte vodom. Posolite. Odaberite želeni način rada.
Meso i butovi se vade iz čorbe, prebacuju u činiju, ohlade i meso se odvaja od kostiju. Šargarepa se izvadi, više nije potrebna. Meso se polaže u forme u kojima će se žele stvrdnuti. Juha se filtrira i sipa u kalupe. Beli luk se oljušti i sitno isecka, doda u čorbu. Žele se stavlja u frižider dok se potpuno ne stvrdne. prijatno!
Koljenica od goveđeg želea
Trebat će vam goveđi but i kolenica. Obično se takav žele ispostavi prilično masnim i "ljepljivim", što ne zahtijeva upotrebu želatine.
Sastojci:
Četiri kilograma goveđeg buta i koljenice;
Dvije velike sijalice;
Tri mrkve;
glavica belog luka;
Četiri litre vode;
Lavrushka;
Crni biber (grašak);
Sol.
Način kuhanja:
Sastojci za meso se preliju vodom i dobro operu, oslobađajući ih od fragmenata kostiju. Noge su prethodno ostrugane nožem i opljane.
Meso na kostima i nogama stavlja se u veliki lonac ili emajliranu kantu, prelije se vodom. Kada juha proključa, uklonite pjenu i ostavite na laganoj vatri pet sati. Pokrijte poklopcem.
Na kraju kuvanja u čorbu se dodaju oguljeni luk, beli luk i cela šargarepa. Posolite, dodajte začine. Nakon toga žele treba da ključa još dva sata.
Nakon kuvanja, šargarepa i luk se vade iz čorbe, kuvano meso i kosti se izlažu na tanjir. Ostavite da se ohladi, meso odvojite od kosti i sitno nasjeckajte. Pripremljeno meso se stavlja u kalupe. Za ukrašavanje dna kalupa možete staviti svijetle komade kuhane mrkve, svježeg začinskog bilja, jaje. Pospite sitno seckanim belim lukom. Procijeđena supa se sipa u kalupe, zatvori i ostavi na hladnom.
Goveđi žele sa rebrima
Goveđa rebra su odlična supa za žele. Dodajte još luka, samo cele glavice.
Sastojci:
Goveđa koljenica s kosti (jedan i pol kilogram);
Jedan kilogram goveđih rebara;
Dvjesto grama crnog luka;
Jedna ili dvije šargarepe;
Piment i grašak;
Lovorovo lišće;
sol;
Glavica belog luka.
Način kuhanja:
Svježi batak i rebra stavite u veliki lonac i potpuno prelijte hladnom vodom.
Stavite meso da proključa na jakoj vatri. Zatim se gas smanji i čorba se ostavi da ključa šest sati. Povremeno uklanjajte nastalu pjenu.
U međuvremenu pripremite povrće. Ogulite luk i šargarepu. Sat vremena prije kraja kuhanja stavite ih u čorbu, također dodajte biber, peršun i sol.
Zatim se povrće, meso i začini uklanjaju iz čorbe. Šargarepu ostavite da ukrasi žele. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka.
U posebnim oblicima rasporedite meso slojem, pospite bijelim lukom, propuštenim kroz presu.
Juha se procijedi kroz sito i prelije meso. Žele se stavlja u frižider dok se ne stegne. Prije serviranja uklonite masnoću odozgo.
Žele od govedine i piletine
Pileće meso će želeu dati mekoću, a takođe će biti i garancija brzog stvrdnjavanja želea.
Sastojci:
Teleći rep;
Svinjska kolenica;
Piletina;
Dvije sijalice;
Bijeli luk;
Đumbir i sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Meso se opere i stavi u veliki lonac. Napunjen vodom iz slavine. Dodajte cijeli oguljeni luk, bijeli luk, đumbir i sol. Kuhajte juhu na laganoj vatri sedam sati.
Nakon što je meso kuhano, juha se procijedi kroz sito. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka. Rasporedite u porcionirane oblike, dodajte svježi bijeli luk i đumbir. Zalijte juhom i stavite u frižider dok se ne stegne.
Goveđi žele sa želatinom
Razmotrite recept za pravljenje želea od govedine sa dodatkom želatine. Ne utiče na ukus, već samo doprinosi brzom očvršćavanju.
Sastojci:
Šest stotina grama goveđeg mesa;
Vrećica želatine;
Jedan veliki luk;
Jedna šargarepa;
Biber u zrnu;
Lavrushka;
Sol.
Način kuhanja:
Meso se opere i celo spusti u veliki lonac ili emajliranu kantu. Napunite vodom i stavite na jaku vatru.
Nakon ključanja gas se smanji i čorba se ostavi da ključa tri do četiri sata. Skinite penu. Pjenu je najpogodnije skidati šupljikavom kašikom.
Nakon tri sata u žele se dodaju so, luk, šargarepa i biber u zrnu. Kuvajte još sat vremena. Pred kraj kuvanja staviti lovorov list.
Zatim se meso izvadi iz čorbe, ostavi da se ohladi i nareže na male komadiće.
Želatin se ulije u čašu prokuhane vode. Želatin treba da nabubri i da odstoji pola sata. Nakon toga se promeša i ulije u čorbu.
Meso se rasporedi u kalupe ili duboke tanjire i prelije bujonom procijeđenom kroz gazu. Ostavite na hladnom mestu dok se ne stvrdne.
Žele od govedine i svinjetine
Dodajte malo svinjskih koljenica u goveđu koljenicu.
Sastojci:
Sedam stotina grama svinjskih buta;
Pola kilograma goveđe koljenice;
Bulb bulb;
Tri mrkve;
Četiri čena belog luka;
Sol.
Način kuhanja:
Meso se dobro opere. Ogulite luk i šargarepu. Napunite veliku šerpu vodom i u nju dodajte meso i povrće. Kuvajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kosti.
Na kraju kuvanja, čorba se posoli. Meso se vadi šupljikavom kašikom, ostavi da se ohladi i odvoji od kostiju. Podijeljeno na vlakna i raspoređeno u oblike. Na vrh stavite seckanu šargarepu i beli luk. Juha se procijedi i prelije meso. Stavite u frižider preko noći.
Trikovi i korisni savjeti
Bolje je uzeti nogu za žele koji je već obrađen i izrezan na nekoliko dijelova. Ako je potrebno, noga se opeče i namače u vodi pet sati, a zatim se struže.
Ako pokrijete formu za stvrdnjavanje želea prozirnom folijom, pre serviranja se lako može izvući i iseći na komade.
Za stvrdnjavanje želea možete koristiti običnu odvojivu posudu za pečenje. Zatim ga prethodno obložite folijom da ne curi.
Kako bi nogice stale u posude za kuhanje aspika, prvo se režu na komade.
Odnos vode i mesa prilikom kuvanja čorbe za žele treba da bude jedan prema jedan.
Da bi se žele brže zamrznuo, u čorbu se dodaje jestivi želatin.
Žele od mesa u ekspres loncu
Kuvanje želea je, na prvi pogled, veoma dugotrajan postupak.
Ali to je samo na prvi pogled, i ako kuhinja nema tako divan "lonac" kao ekspres lonac.
Uostalom, ona je ta koja uvelike pojednostavljuje proces, smanjujući vrijeme potrebno za probavu prirodne želatine iz kostiju, bez koje se juha ne može stvrdnuti.
Ako se žele kuha na šporetu deset sati, onda se pomoću ekspres lonca takvo jelo može pripremiti za samo 3-4 sata, i to zajedno s vremenom utrošenim na pripremu proizvoda.
Žele od mesa u ekspres loncu - osnovni principi kuhanja
Za kuhanje želea u ekspres loncu pogodno je bilo koje meso: svinjetina, govedina, piletina, umjesto mesa ili uz nju možete staviti jetru od peradi.
Od iznutrica je najbolje uzeti dijelove trupa koji sadrže veliku količinu tetiva i spojeva hrskavice: goveđa koljenica, svinjska koljenica, butovi, pileća stopala, iz ovih dijelova se kuha većina prirodne želatine potrebne za skrućivanje.
Sve komponente mesa moraju biti svježe ili rashlađene, meso je najbolje kupiti na pijaci, gdje je vrlo lako odrediti njegovu svježinu.
Luk i šargarepu možete izostaviti ako vam se ne sviđa, ali vrijedi napomenuti da je luk položen kako bi juha bila prozirnija, a šargarepa joj daje blago žućkastu nijansu.
Začini se mogu uzimati prema ukusu, ali prema klasičnom receptu preporučuje se polaganje bibera u zrnu i lovorovog lista.
I naravno, najosnovnije je kako pravilno skuhati žele u ekspres loncu.
Prije svega, meso treba dobro isprati u vodi, sastrugati opečena mjesta sa kože i odrezati nepotrebne hrapave dijelove: kožu u predelu kopita svinjskih nogu, keratiniziranu, žutu kožu od pileće šape i obavezno odrežite pečate na koži.
Nakon obrade komadi mesa se stavljaju u ekspres lonac, dodaju se začini i oguljeni cijeli luk i šargarepa. Sve se napuni vodom, posoli i stavi na vatru.
Nakon ključanja, nastala pjena se uklanja s površine juhe, a ekspres lonac se hermetički zatvori poklopcem. Nakon što para sa šištanjem izađe iz ventila, vatra se smanjuje na minimum, a žele se kuva vreme koje je navedeno u receptu.
Potom se ploča za kuhanje isključuje i zrak se ispušta kroz blago podignuti ventil. Kada sav vazduh izađe, „šištanje“ prestaje, poklopac se otvara, čorba se filtrira, odvajaju se začini, meso i nastavlja se prema receptu.
Žele u ekspres loncu "Classic" od junećeg mesa
Sastojci:
tri kilograma goveđeg mesa set: but, koljenica, treći dio koljenice, rep;
2 šargarepe, srednje veličine;
dvije glavice luka;
osam čena belog luka;
dva lista lavruške;
nekoliko graška crnog bibera;
voda - 3,200 l.
Način kuhanja:
1. Stavite govedinu u veliku posudu, prelijte vodom i ostavite 6 sati, a najbolje preko noći.
2. Komponente mesa namočene u vodi operite vodom.
3. Pažljivo pregledajte da li ima fragmenata kostiju, čipsa od seckanog mesa i vune. Po potrebi ostružite nožem i stavite u ekspres lonac.
4. Dodajte očišćenu šargarepu, oprani neoljušteni luk, začine, začine i sol.
5. Ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte žele kako je opisano u principima kuvanja dva i po sata.
6. Nakon što skinete poklopac sa ekspres lonca, meso stavite u posebnu posudu i ostavite da se ohladi, a čorbu procijedite kroz sito, na čije dno položite dva sloja gaze.
7. Meso izlomite rukama ili ga isecite nožem.
8. Isjeckano meso rasporedite u pripremljene posude tako da zauzima oko trećine posude u visini.
9. Dodati nožem iseckane tetive i beli luk, promešati i zaliti ohlađenim bujonom.
10. Na dno posuda možete staviti narezane na tanke kolutiće kokošja jaja ili polovice prepelice, kolutiće kuhane šargarepe, grančice zelenila.
Pileći žele u ekspres loncu sa želatinom
Sastojci:
jedno veliko pile, težine oko 2,2 kg;
dva čena belog luka;
bulb;
tri male vrećice želatine;
začini.
Način kuhanja:
1. Pileći trup operite vodom iz slavine, izrežite žlijezdu iz repa i, isjeći ga na komade, stavite u ekspres lonac.
2. Napunite vodom, stavite začine: lovorov list, biber u zrnu i oljušteni luk, posolite.
3. Stavite šerpu na vatru i skuvajte žele kako je gore opisano, po osnovnim principima.
4. Kuvanje želea od piletine u ekspres loncu preporučuje se dva sata.
5. Izvadite piletinu iz skuvanog bujona šupljikavom kašikom i u pripremljene posude stavite rastavljeno meso bez kostiju, zglobova i kože.
6. Želatin rastvoriti sa čašom vrele čorbe i sipati u činiju sa proceđenim pileća čorba dobro promešati i ostaviti da se ohladi.
7. Raspadnuto pileće meso preliti toplom čorbom za žele i staviti da se stegne.
Žele od mesa u ekspres loncu na francuskom
Sastojci:
3 kg mesnog seta za žele: svinjski butovi, pileći butovi, goveđa koljenica, janjeći komadići, može se zamijeniti svinjskim;
tri mala luka;
četiri srednje šargarepe;
jedan mali korijen celera;
dva čena belog luka;
tri lovorova lista;
grašak crnog i pimenta po pet komada;
četiri kišobrana karanfila;
sto grama pečene slatke paprike;
šest kiselih kornišona;
mala veza peršuna;
50 ml viskija ili konjaka;
dvije male vrećice želatine.
Način kuhanja:
1. U rerni zagrejanoj na dvesta stepeni ispecite paprike. Odaberite sjemenke, uklonite kožicu i stavite u zdjelu sa maslinovo ulje mešati sa sirćetom par sati.
2. Kosti, šargarepu, celer i luk isečen na dva dela stavite u veliki dublji pleh i stavite u rernu da se zapeku.
3. Nakon petnaestak minuta uklonite pleh i, ulivši u njega čašu vode, ostavite na stolu deset minuta.
4. Prebacite kosti i povrće u ekspres lonac, dodajte začine, sipajte vodu, posolite i stavite žele da se kuva. Kako kuhati žele u ekspres loncu opisano je u osnovnim principima kuhanja.
5. Nakon dva i po sata, kada je žele skuvan, izvadite meso iz ekspres lonca, procedite čorbu u čistu šerpu i stavite na vatru. Kuhajte čorbu dok ne postane tri puta manja.
6. Rastvorite želatin u vrućem bujonu i ostavite da se ohladi.
7. Luk sitno isjeckan nožem propržiti dok ne porumeni. Dodati otkošteno i narezano meso sa tetivama i pržiti na laganoj vatri dva minuta.
8. Ulijte konjak, položite bijeli luk nasjeckani nožem i pržite još minut.
9. Zelenje sitno nasjeckajte, kornišone na sitno, pobiberite pečena paprika i lagano pomiješajte u posebnoj posudi sa prženim mesom.
10. Obložite pravougaoni oblik prozirnom folijom, ostavljajući margine dužine pet centimetara sa svih strana.
11. U kalup stavite mešavinu povrća i mesa, ulijte čorbu i sve lagano izmešajte viljuškom.
12. Zamotajte viseće ivice filma i stavite žele u frižider da se stegne.
13. Prije serviranja odvijte foliju, stavite žele na veliki ravan tanjir i nakon što skinete foliju izrežite na male komadiće.
Žele od mesa u ekspres loncu sa jezikom
Sastojci:
jedan svinjski but;
prednja kolenica, svinjetina;
pola kilograma pulpe, goveđeg mesa;
mala velicina goveđi jezik;
velika sijalica;
jedna velika supena kašika krupne soli;
glavica belog luka;
dva lista lavruške.
Način kuhanja:
1. Sve mesne komponente potopite preko noći u hladnu vodu.
2. Operite pulpu i stavite je u ekspres lonac.
3. Uklonite kožu sa koljenice, nožem ostružite noge i jezik i dodajte u pulpu.
4. Sadržaj šerpe napunite vodom tako da voda pokrije svo meso i da joj nivo bude dva centimetra veći.
5. Ekspres lonac stavite na uključen šporet i ostavite da proključa, povremeno uklanjajući nastalu „šumu“.
6. Kada proključa u čorbu staviti oljušteno i oprano povrće, dodati začine, začine i oguljen beli luk. Posolite i nakon ključanja poklopite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte žele sat i po, prema gore opisanim preporukama za kuhanje želea u ekspres loncu.
7. Iz gotovog želea izvaditi meso, a čorbu procijediti i ohladiti.
8. Ohlađeno meso odvojiti od kostiju. Posebno pažljivo rastavite noge, one sadrže najviše sitnih kostiju.
9. Kožu skinutu sa nogu, tetiva i hrskavičnih zglobova skrolujte u mašini za mlevenje mesa sa velikom rešetkom, jezik izrežite nožem na male tanke kriške. Meso razdvojite rukama na vlakna ili sitno nasjeckajte nožem i dodajte umućenim sastojcima i dobro izmiješajte.
10. Na dno posuda pripremljenih za prelivanje želea rasporedite šargarepu, kriške jezika, meso, isečeno na tanke krugove i napunite supom.
Žele u ekspres loncu sa pilećim džigericama
Sastojci:
dva svinjska buta;
pola kilograma pileće džigerice;
pola veće piletine;
veliki luk;
tri lista lavruške.
Način kuhanja:
1. Jetru i polovinu pilećeg trupa isperite pod vodom. Nožem ostružite noge pod tekućom vodom, posebno kopita, a sve osim džigerice stavite u ekspres lonac.
2. Dodati začine, peršun, oljušteni luk i, napunivši tiganj vodom, staviti da proključa.
3. Sa kuvanog bujona skinuti penu, posoliti po ukusu i poklopljeno kuvati žele dva sata. Kako kuhati žele u ekspres loncu opisano je u principima kuhanja.
4. U posebnoj šerpi kuvati dok ne skuva pileća džigerica i staviti, ocijediti juhu, ohladiti.
5. Pustite paru iz ekspres lonca, rasporedite i ohladite meso.
6. Ohlađenu pileću džigericu rasporedite u kalupe, pospite graškom iz konzerve.
7. Meso odvojeno od kostiju narezano na sitne komade i tetive iseckane u mašini za meso stavite na džigericu.
8. Proceđenu supu preliti kroz gazu i staviti da se stegne.
Žele u ekspres loncu od svinjske glave
Sastojci:
3 kg svinjske glave;
jedna velika šargarepa;
sijalica srednje veličine;
šest graška pimenta;
lovorov list - 2 kom.;
glavica belog luka.
Način kuhanja:
1. Svinjsku glavu isečenu na krupnije komade prelijte vodom i ostavite da se namače preko noći.
2. Izvadite mozak iz glave, uklonite komadiće sitnih kostiju i, stavite u ekspres lonac, nalijte tri litre vode.
3. Dodati šargarepu, luk i staviti na šporet da provri.
4. Kada provri, stavite peršun, posolite, zatvorite i kuvajte po gore opisanim principima dva sata.
5. Kuvane glavice stavite u odgovarajuću posudu, a čorbu procijedite kroz sito.
6. Meso rukama odvojite od kostiju i poredajte na krupnije komade duž vlakana.
7. U većoj posudi pomiješajte meso sa čorbom, dodajte nasjeckani bijeli luk i napunite plastične flaše sa odsječenim vrhom dobijenom mesnom masom. Stavite flašice sa želeom u frižider.
8. Kada se stvrdne, prerezati flašu i osloboditi žele. Ovako pripremljen aspik se može narezati na tanke kriške i staviti na hljeb, jesti kao salison.
Tamni žele u ekspres loncu
Sastojci:
500 grama svinjskih rebara;
400 grama pulpe;
dva buta, svinjetina;
mala sijalica;
crni biber u zrnu - 4 kom.;
listovi lavrushka - 3 kom.
Način kuhanja:
1. Komponente mesa isperite pod slavinom, po potrebi nožem zastružite noge.
2. U ekspres lonac stavite komadić pulpe i krakova, a rebra stavite u pleh i stavite u zagrejanu rernu na dvadesetak minuta.
3. Pečena rebarca prebacite na butove sa kašom i napunite vodom tako da voda bude tri centimetra iznad mesa.
4. Posolite po ukusu, dodajte lovor i biber u zrnu.
5. Ekspres lonac stavite na upaljeni šporet i ostavite da proključa.
6. Skinite penu, zatvorite dobro poklopcem i pecite žele u ekspres loncu dva i po sata.
7. Izvadite meso sa kostima iz čorbe šupljikavom kašikom i nakon hlađenja rastavite žele, odvojite meso od kostiju.
8. Meso sa tetivama i kožom sameljite u mašini za mlevenje mesa.
9. Uvijenu masu rasporedite u pripremljene kalupe.
10. Zalijte procijeđenu čorbu i stavite u frižider da se stegne.
Žele u ekspres loncu - trikovi i savjeti
Nemojte preopteretiti ekspres lonac, on mora biti napunjen do oznake maksimuma, inače će se ventil začepiti i eksplodirati ekspres lonac. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na zakovice sa ručki koje se nalaze unutar posude, one će biti maksimalna oznaka.
Da biste brže ohladili ekspres lonac, stavite ga u veliku posudu sa hladnom vodom.
Želatinski žele recepti: govedina, povrće, piletina
Aspik sa želatinom je jedinstveno jelo za svečanu trpezu.
Mnoge domaćice ne znaju kako pravilno kuhati ovu poslasticu.
Vjeruje se da njegova priprema zahtijeva mnogo truda i vremena.
Žele sa želatinom: opšti principi
Za žele sa želatinom možete koristiti bilo koje vrste mesa, povrća, ribe. Trebali biste odabrati pravi glavni sastojak. Najbolje je koristiti svježu, a ne smrznutu hranu.
Ako je meso s kožom, to će pozitivno utjecati na stvrdnjavanje juhe. Veličine kriški mesa za žele sa želatinom mogu biti različite. Batak i prsa se mogu podijeliti na nekoliko dijelova, a bolje je ostaviti veliku kost cijelu.
Meso prije kuhanja treba potopiti u čistu hladnu vodu kako bi se proizvod oslobodio ostataka krvi. Zatim se komadi mesa moraju oprati, staviti u šerpu i početi kuhati.
Nivo tečnosti treba da bude nekoliko centimetara iznad nivoa mesa. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da velika količina vode doprinosi lošem skrućivanju juhe. Da bi žele sa želatinom bio providan, ne treba dozvoliti da juha proključa. Za kuhanje mirisne tečne mješavine potrebno je oko 6 sati, a rezultat će zadovoljiti.
Nakon što prođe 3,5 sata od početka kuhanja, u kipuću masu možete dodati povrće. Sol u čorbu takođe treba sipati nakon nekoliko sati. Uostalom, kada tečnost proključa, juha postaje koncentrirana, tako da postoji šansa da se pokvari željeni ukus jela.
Da biste iznenadili buket aroma, lovorov list, paprika i drugi začini potrebno je dodati 20 minuta prije kraja pripreme želea.
Izvadite meso iz posude, razvrstajte ga rukama, odvojite od kostiju. I procijedite juhu kroz tanku krpu, uklanjajući povrće i začine. U posebnoj posudi otopite želatin i dodajte u čorbu. Dobro promiješajte tečnost.
Na dno pripremljenih kalupa stavite zelje, kriške povrća i meso. Prelijte sastojke mirisnom čorbom. Posudu pošaljite u frižider da juha odstoji 5 sati.
Jele od piletine i junetine sa želatinom
Sastojci
goveđa koljenica - 520 g
piletina - 430 g
luk - 60 g
šargarepa - 90 g
list želatine - 22 g
čena belog luka - 25 g
voda - 2,4 l
lovorov list - 3 g
sol
mljeveni crni biber - po želji
Način kuhanja
1. Operite piletinu i junetinu.
2. Stavite u šerpu. Sipajte hladnom vodom.
3. Pokrijte posudu poklopcem.
4. Prokuhajte njegov sadržaj. Riješite se pjene.
5. Ogulite luk i šargarepu od gornjeg sloja. Isperite povrće pod vodom.
6. Dodati mesu.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem. Smanjite vatru.
8. Čorbu posolite. Zaciniti. Kuvajte 25 minuta.
9. Izvadite piletinu.
10. Čorbu kuhajte još 180 minuta.
11. Stavite lovorov list.
12. Izvadite meso iz čorbe.
13. Sklonite posudu sa vatre.
14. Uklonite kuvani luk i šargarepu.
15. Procijedite juhu koristeći gazu.
16. Stavite želatin u činiju.
17. Sipati hladnom vodom.
18. Ostavite 8 minuta.
19. Izvadite želatin iz tečnosti. Poslati u vruću supu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
20. Odstranite meso od kostiju, kože, sala i tetiva.
21. Narežite pulpu na male komadiće. Podeliti u duboke činije.
22. Uklonite ljuske sa belog luka. Samljeti na zgodan način. Podijelite na tanjire.
23. Ulijte čorbu.
24. Tanjire želea poslati u frižider.
25. Poslužite predjelo sa hrenom.
Želati od zeca sa želatinom
Sastojci
kriške slatke paprike - 75 g
luk - 110 g
meso kunića - 1,9 kg
piment grašak - 8 g
lovorov list - 4 g
sušeni korijen peršuna - 40 g
želatina - 30 g
šargarepa - 200 g
Način kuhanja
1. Podijelite trup zeca na 8 dijelova.
2. Stavite ih u duboku posudu.
3. Dodati luk narezan na kolutiće.
4. Stavite kriške šargarepe, paprike i koren peršuna.
5. Sipati potrebnu količinu soli.
6. Sipajte hladnom vodom.
7. Stavite posudu sa sastojcima na šporet.
8. Sačekajte da smjesa proključa. Uklonite pjenu.
9. Dodajte začine.
10. Kuvajte jelo na laganoj vatri 2,5 sata.
11. Želatin potopiti u vodu 45 minuta pre kraja kuvanja.
12. Izvadite meso. Smiri se. Razbiti na komade, osloboditi se kostiju.
13. U čorbu sipajte želatin. Stavite posudu sa bujonom na šporet.
14. Rastopiti želatin. Nemojte dovoditi juhu do ključanja.
15. Meso rasporedite u posude u željenoj količini.
16. Čorbu sipati kroz cediljku.
17. Stavite da se ohladi.
18. Spremite na hladno mesto.
19. Poslužite sa hrenom, svežim crnim hlebom i kuvanim krompirom sa koprom.
Žele od povrća sa želatinom
Sastojci
čorba od povrća– 485 ml
mesnati paradajz - 220 g
sjeckano zelje - 26 g
bosiljak - 15 g
krastavci - 80 g
želatin u granulama - 14 g
sirće - 35 ml
Način kuhanja
1. Paradajz isjeckajte na krugove.
2. Stavite na posudu.
3. Pospite solju.
4. Biber.
5. Dodati seckano zelje. Mix.
6. Rasporedite bosiljak.
7. Natopite granule želatina.
8. U vruću supu sipajte sirće. U njemu rastvorite želatin.
9. Dio čorbe pomešati sa paradajzom.
10. U ostatak supe dodajte kriške krastavca.
11. Posudu rasporedite u kalupe.
12. Ohladite na hladnom mestu.
13. Za večeru poslužite žele od povrća sa želatinom.
Jele od pilećeg mesa sa želatinom
Sastojci
domaća piletina - 1,8 kg
crni luk - 140 g
crni biber u zrnu - 10 g
životinjska želatina - 12 g
prepelica jaja - 8 kom.
glavice belog luka - 70 g
peršun - 110 g
Način kuhanja
1. Piletinu očupati, iznutriti i isprati.
2. Isecite na komade.
3. Stavite gusku.
4. Ulijte vodu.
5. Stavite posudu na vatru.
6. Dovedite tečnost do ključanja.
7. Smanjite vatru.
8. Uklonite penu šupljikavom kašikom.
9. Uklonite ljusku sa luka.
10. Dodajte u tepsiju.
11. Sipajte biber u zrnu.
12. Čorbu kuvajte 4 sata.
13. Želatin potopiti u čašu sa 120 ml tople vode.
14. Ostavite da nabubri 180 minuta.
15. Tvrdo skuvajte jaja.
16. Odvojite beli luk sa čenčićima. Jasno. Crush.
17. Isperite peršun. Odvojite na grane.
18. Kada je pileće meso već pečeno, izvadite ga šupljikavom kašikom. Smiri se.
19. Bacite luk.
20. Procijedite juhu koristeći gazu.
21. Unesite otopljeni želatin.
22. Smesu dobro promešati.
23. Viljuškom odvojite kosti od mesa.
24. Narežite sitno komade mesa.
25. Podeliti meso u činije.
26. Pospite belim lukom.
27. Jaja izrezana na figure. Odozgo ukrasite meso.
28. Stavite grančicu zelenila.
29. Sipati mešavinu želatine i čorbe.
30. Ostavite da se ohladi. Pošaljite u frižider.
31. Jelo ukrasite kriškama limuna.
32. Poslužite sa senfom.
33. Jedite žele sa želatinom hladnim.
Goveđi žele sa želatinom
Sastojci
senf - 16 g
sol - 25 g
iznutrice - 1900 g
govedina - 380 g
jaje - 1 kom.
oguljena šargarepa - 245 g
želatina u prahu - 11 g
oljušteni luk - 140 g
korijen peršuna - 85 g
čena belog luka - 40 g
lovorov list - 4 g
biber u zrnu - 5 g
Način kuhanja
1. Posne dijelove goveđeg trupa sitno nasjeckajte.
2. Potopite iznutrice i kosti u vodu.
3. Kuvajte na laganoj vatri 4 sata uz stalno uklanjanje masnoće.
4. Nakon 2 sata stavite meso u čorbu.
5. Sipati začine 50 minuta pre kraja kuvanja.
6. Postavite povrće.
7. Uklonite iznutrice i meso iz tiganja. Ostavite da se ohladi.
8. Uklonite kosti. Pulpu sitno nasjeckajte. Poslati u procijeđenu čorbu.
9. Pospite solju.
10. Na kraju kuvanja dodati beli luk.
11. Sipajte rastvor želatine. Promiješajte smjesu.
12. Gotov žele ohladiti sa želatinom.
13. Stavite komade u kalupe kuhana jaja i kriške u obliku zvijezda od povrća.
14. Čorbu sa mesom sipajte u kalupe.
15. Jelo poslužite sa kiselim krastavcima.
Žele od morskih plodova sa želatinom
Sastojci
losos iz konzerve - 270 g
meso rakova - 190 g
ružičasti losos - 225 g
želatin - 50 g
mali kiseli krastavci - 45 g
peršun (zele) - 15 g
zeleni grašak - 80 g
suho bijelo vino - 135 ml
kuvana jaja - 2 kom.
kuvana šargarepa - 60 g
zeleni luk- opciono
majonez - 30 g
Crveni paprika bez peteljke i sjemena - 120 g
sol - prstohvat
senf - 14 g
Način kuhanja
1. Nasjeckajte zeleni luk i peršun na kockice srednje veličine.
2. Sol.
3. Pospite biberom.
4. Dodati senf. Umesiti smesu.
5. Krastavci, Paprika a šargarepu iseckati na sitne kockice.
6. Jaja se oslobode ljuske. Narežite na slamke.
7. Meso rakova narezati na pravougaone kriške.
8. Pomiješajte sastojke.
9. Crvenu ribu rastavite na male komadiće.
10. Želatin potopiti u čistu vodu. Izdržati 25 minuta. Ocediti tečnu masu.
11. Nabubreni želatin stavite u lonac sa kipućom vodom. Rastvori se.
12. Ohladite. Dodajte tečnost ispod crvene ribe.
13. Ulijte vino.
14. Naseckane sastojke pomešati sa majonezom.
15. Dodati smesu sa želatinom.
16. Stavite masu u kalup.
17. Stavite u frižider.
18. Pre serviranja, spustite formu u posudu sa toplom vodom na 25 sekundi.
19. Pokrijte posudu. Flip. Ukloni obrazac.
20. Apetitan žele sa želatinom od morskih plodova je spreman za jelo.
Žele sa želatinom: trikovi i savjeti
-Da bi žele sa želatinom bio providan, potrebno je jelo prokuvati na laganoj vatri.
- Kuvana šargarepa se može koristiti za ukrašavanje želea želatinom.
- Rastvor želatine se mora ubaciti u ključalu čorbu u tankom neprekidnom mlazu. Tečnu smjesu treba miješati kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.
- Treba paziti da se želatin ne zalijepi za dno posude tokom pripreme čorbe.
Velika količina sastojka za želiranje će pokvariti jelo, aspik sa želatinom će se pretvoriti u gumenu masu.
- Potopite želatin u prah oko sat vremena.
-Da biste shvatili koliko želatina treba dodati za normalno skrućivanje, preporučuje se probati dobijenu smjesu.Kašiku otopljenog želatina treba staviti u posudu sa malom količinom juhe i umočiti prste u nju. Ako se razdvoje uz malo truda, u želeu ima svega dovoljno.
- Meso sa kostima bolje je ne seckati, već seći. Prilikom rezanja kosti se fino izgnječe, a zatim naiđu u posudu.
-Da bi žele sa želatinom imao jedinstven ukus, bolje je koristiti ne jednu vrstu mesa, već narezke.
Žele od pilećih iznutrica i teleće noge
Sastojci:
Pileći iznutrici (džigerica, želudac, srce) - 500 g, teleći butovi - 500 g, šargarepa - 300 g, luk - 300 g, tvrdo kuvana jaja - prema količini želea, belog luka i soli - po ukusu.
Prilikom utrobe ptice budite oprezni i oprezni da ne zgnječite žučnu kesu. Ako se to dogodi, gorka žuč će zasititi svo meso, čineći ga nejestivim.
Način kuhanja
Pileće iznutrice (možete koristiti gusku ili ćuretinu) dobro isperite i prelijte vodom. Teleće bute popecite, pažljivo uklonite dlake, isecite na komade, dodajte u iznutrice, dodajte luk, šargarepu, posolite i kuvajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne skuva. Meso i iznutrice sameljite i rasporedite u forme, dodajte beli luk. Procijedite juhu, prokuhajte i prelijte meso. Ukrasite kriškama jaja i ostavite sa strane.
Resol (žele od pijetla)
Kompozicija
Petao - 1 kg, želatin - 1/ kašika, šargarepa - 1 kom., koren peršuna - 1 kom., luk - 2 kom., beli luk - / glavice, lovorov list - 4 kom., crni biber - 6 kom., sol.
Način kuhanja
Pijetao iseći: ispeći, izvaditi utrobu, odrezati vrat, krila i noge, sa kojih treba skinuti kožu, nakon što ih opariti kipućom vodom, a zatim ih istući drvenim batom. Ostatak trupa isecite na 4 dela. Sve proizvode stavite u lonac tako da šape i ostali iznutrice budu na dnu, a veliki komadi pijetla na vrhu. Dodati sitno iseckani koren peršuna, crni luk, šargarepu, zaliti vodom tako da pokrije meso najmanje 5 cm, i kuvati na veoma laganoj vatri 2,5 sata.
Zatim izvadite krupnije komade pijetla iz čorbe, a iznutrice nastavite kuhati još 60-80 minuta, dodajući lovorov list i biber u zrnu 10 minuta prije spremnosti. Nakon toga vruću čorbu posolite, pa procijedite, dodajte nasjeckani bijeli luk, želatin i prelijte komadiće pijetla sa iznutricama izloženim na tanjir. Stavite u frižider na nekoliko sati.
Sterlet žele
Kompozicija
Sterlet - 1 kg, želatina - 15–20 g (za 4 šolje želea), kavijar (za bistrenje želea) - 25 g, koren celera i peršuna i glavica luka - 1 kom., peršun, komadići rakova ili vratovi rakova za ukrasi.
Način kuhanja
Očišćenu i opranu sterlet osušite ubrusom, narežite na komade i skuvajte zajedno sa korenjem i lukom. Nakon kuvanja komadiće sterleta stavite u dublju posudu ili činiju za salatu i prekrijte ubrusom. U procijeđenu čorbu stavite natopljenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Žele posvijetliti presovanim ili zrnatim kavijarom, procijediti, ohladiti i preliti preko sterleta. Ukrasite komadiće sterlet peršunovim listovima, vratovima rakova ili komadićima rakova.
žele od pečuraka
Kompozicija
Svježe, slane ili kisele šampinjone - 150 g ili sušene - 40 g, želatina - 10 g, juha od pečuraka - 250 g, bijeli luk - 1 glava, sol - po ukusu.
Način kuhanja
svježe pečurke prokuvati i sitno iseckati. sušene pečurke potopiti, prokuhati i nasjeckati, posoljene oprati i nasjeckati, marinirano odvojiti od marinade i nasjeckati.
Želatin potopiti u vodu i, zagrevajući, rastvoriti u odvaru svežeg ili sušene pečurke sa solju i mlevenim belim lukom. Za žele od ukiseljenih i slanih gljiva, želatin otopite u vodi uz dodatak salamure ili marinade. Isjeckane šampinjone rasporedite u kalupe, prelijte preko želea i ohladite.
Kholodets "Nije za lijene"
Kompozicija
Svinjski butovi - 2 kom. (ili deo svinjske glave), ćureći but - 1 kom., šargarepa - 1 kom., luk - 1 kom., beli luk, mleveni crni biber, so - po ukusu.
1. Glavna stvar je da pravilno izračunate količinu vode, ako je ima previše, jelo se neće smrznuti. Ako nema dovoljno vode, onda će, najvjerovatnije, proključati tokom procesa kuhanja. Meso treba preliti vodom do debljine dlana, ni više ni manje.
2. Vodu možete dodavati tokom kuvanja, ali samo tokom kuvanja, ne možete dodati vodu nakon, inače se jelo možda neće smrznuti.
3. Da bi jelo bilo providno, u čorbi treba prokuhati ceo luk (neki dodaju i neoljušteni luk sa ljuskom, to daje lepu nijansu).
4. Meso mora biti sa kostima.
5. Kuhajte jelo najmanje četiri sata.
6. Posoliti možete tek na kraju kuvanja.
7. Aspik se ne sme kuvati, već treba da vene na veoma laganoj vatri. S obzirom na ova pravila, lako možete skuhati ukusan bogat žele.
Kako kuvati svinjski žele. Sastojci
- svinjska kolenica (noga)
- bijeli luk
- sijalica
- šargarepa
- mljeveni crni biber
- Lovorov list
- sol.
kuhanje:
Svinjsku kolenicu (bat) isječemo na nekoliko dijelova. Potopite meso u hladnu vodu 2 sata. Mi se smenjujemo svinjska kolenica(noga) u tepsiju. Napunite hladnom vodom ne više od 5 cm i stavite na veliku vatru. Nakon što voda proključa, uklonite pjenu. Smanjite gas na minimum i kuvajte 4-6 sati, dodajte ceo oljušteni luk i očišćenu šargarepu.
Nastavljamo povremeno uklanjati pjenu. Nakon 2 sata u vodu dodajte iseckan beli luk, so, začine i lovorov list. (Beli luk u vrućoj vodi delimično gubi svoj kvaliteti ukusa, pa se ljubiteljima ukusa belog luka savetuje da ga dodaju u poslednjem trenutku - pre sipanja u kalupe ili odmah posle).
svinjska kolenica (noga)
Na kraju kuvanja ne zaboravite da probate čorbu za količinu soli. Skinite sa vatre.
Iz želea izvaditi kuvanu svinjsku kolenicu (nogu). Kada se ohladilo, prstima odvojite meso od kostiju i rasporedite na tanjire i forme. Meso prelijte vrelom čorbom i ostavite da odstoji na stolu. Nakon 30 minuta posudu stavite u frižider.
kako kuvati žele
Smrznuti žele podijelite na porcije, ukrasite začinskim biljem i poslužite sa hrenom ili senfom.
Kako kuvati žele od svinjetine i junetine - sa podeljenim mesom
Mnogi znaju da skuvaju žele od svinjetine i junetine sa podeljenim mesom, jer je skoro klasičan recept mnogi domaćini. Ali svaki recept ima svoj ukus. Pogledajmo najlakši način pripreme ovog jela.
Sastojci:
- svinjska kolenica (noga) - mala veličina - 1 kom.
- svinjska kopita - 1 kom.
- goveđa koljenica
- mali komad čistog goveđeg mesa - 300g.
- bijeli luk
- šargarepa
- sijalica 1 kom.
- Lovorov list
- crni mljeveni biber
Kako kuvati žele
Temeljno očistite i isperite kopita, koljenicu i koljenicu. Sve mesne sastojke stavite u veliki lonac vode, oguljeni luk i šargarepu, stavite komad junetine odjednom, voda ne sme da pokriva više od 5 cm. Pustite da proključa i smanjite na vrlo malu vatru. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte dok meso ne počne da se udaljava od kosti, otprilike 3-4 sata, skidajući s vremena na vrijeme pjenu.
Posolite juhu oko 30 minuta pre kraja kuvanja. Zatim odvojite čorbu od mesa i kostiju. I, kako se meso hladi od kosti, obavezno dodajte masne trake i potkožne slojeve na meso. Diverzificirajte svoj meni i pecite goveđe rolnice u rerni
Nakon što se meso odvoji od kosti, potrebno ga je narezati na sitne komade.
Zatim u čorbu dodajte seckano meso. I opet prokuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 5-10 minuta, dodajte mljeveni crni biber i lovorov list, ne zaboravite provjeriti ima li soli.
Pripremite duboke posude za žele. Za ljepotu, šargarepu narežite na cvjetove, kopar i zelje sitno nasjeckajte i stavite na dno.
Prelijte vrućim želeom. Sačekajte da se ohladi sobnoj temperaturi zatim ohladite.
kako kuvati žele
Dok se stvrdne, kašikom pažljivo uklonite tanak sloj masti sa površine i okrenite žele.
Prijatno.
Kako skuvati žele od upletenog mesa
Ovaj recept čini žele veoma mekanim i mekim. Nije teže nego druge vrste, jedino što će potrajati malo više. Ali vredi toga.
Sastojci:
- goveđa koljenica
- svinjska kolenica (noga)
- 1 srednja šargarepa
- 1 neoljušteni luk
- bijeli luk
- Dill
- Lovorov list
kuhanje:
Iznutrice dobro operemo, po potrebi nasjeckamo na sitne komadiće. Napunite vodom. Voda treba da pokrije meso za oko 5-10 cm Dodajte luk i šargarepu. Luk je bolje ne guliti, kora od luka će dati ugodnu boju želeu.
Stavimo žele da se kuva oko 5 sati. Tokom kuvanja, maknite pjenu i po potrebi dolijte vode. Negdje 1-1,5 sati prije kraja kuhanja morat ćete posoliti. Kod gotovog želea meso treba lako da se odvoji od kostiju.
Kada je meso ispečeno do željenog stanja, ugasite šerpu i ostavite da se malo ohladi. Zatim u posebnu posudu izvadimo svo meso sa šargarepom. Bacite sijalicu. Pažljivo odvojite meso od kostiju.
Preostala juha se pažljivo filtrira, jer može biti sitnih kostiju.
Meso sa šargarepom uvijamo u mašini za mlevenje mesa i stavljamo u čorbu.
Proverite da li ima soli i ostavite žele da proključa. Tokom kuvanja kutlačom uklonite svu masnoću koja se stvori na površini.
Ponovo proveravamo da li ima soli, dodamo crni biber i lovorov list i pustimo da žele ponovo proključa. Kuvajte 2-3 minuta. Hladnoća je spremna.
Sada ga treba sipati u tanjire ili posebne posude, po vrhu posuti nasjeckani bijeli luk, ukrasiti začinskim biljem i izvaditi na hladno ili staviti u hladnjak da se zamrzne.
A zatim narežite na porcije.
kako kuvati žele
Prijatno!
Brza navigacija po članku:
Kako kuhamo korak po korak sa fotografijom
Za 8-12 porcija potrebno nam je:
- Svinjsko kopito - 1 kg
- Pileći butovi - 5-8 komada
- Možete koristiti bilo koje pileće meso sa kostima ili goveđim mesom, kao i dodati svinjsku koljenicu (dio iznad kopita) - 500 g
- Beli luk - 2 kom. (srednji)
- Šargarepa - 1 kom. (veliko)
- Beli luk - 4-5 čena (mali)
- Stabljika celera - 2 kom. (nije potrebno)
- Lovorov list - 2 kom.
- Crni biber u zrnu - 5-8 kom.
- So - 2 kašičice + po ukusu
- Hren (ili senf) - za posluživanje
Želite još hladnije?
Nabavite veliki lonac (od 8 litara) i pomnožite komponente za 1,5-2 puta.
- Vrijeme kuhanja - oko 7-7,5 sati.
- Vrijeme prije i poslije kuvanja - 45-60 minuta.
Idealno poravnanje je prethodno namočenje svinjskih kopita u vodu, stavljanje u hladnjak - od 3 do 8 sati (na primjer, preko noći).
U svakom slučaju, kopita treba uvijek dobro oprati - u tekućoj vodi, struganje površinskog sloja nožem.
Koristimo veliki lonac u kojem ćemo kuhati meso. Kompaktno naslagati oprana kopita i pilećih butova i napunite vodom - tako da prekrije meso.
Čim prva čorba proključa, potpuno je ocijedite (!) - budite sigurni!
Meso operemo, ponovo stavimo u šerpu i napunimo svežom vodom.
Količina vode = Pokrijte meso 2,5 prsta odozgo (4-5 cm, ne više!).
Ponovo stavimo na šporet, pustimo da proključa, smanjimo vatru i pustimo da juha malo prokuha pod poklopcem - 5 sati.
Zatim dodajte očišćeno povrće (cijela šargarepa i luk) i stabljike celera. Nastavljamo kuhati meso u društvu povrća 40-45 minuta. Bacite biber u zrnu, lovorov list i so (2 kašičice). Kuvajte još 15-20 minuta. Ne dodajemo vodu! Ukupno - 1 sat nakon dodavanja povrća.
Naš korak po korak recept sa fotografijama svjesno određuje vrijeme polaganja sastojaka. Dodavanjem začina na kraju osiguravamo gorčinu koju mogu dati prekuvani lovorov list i paprika.
Čorba za žele je kuvana. Skinite sa vatre, uklonite kopita, luk, lovorov list. Odvojite za obradu kuvana šargarepa i pileće meso: oni će biti uključeni u žele kao čvrsti sastojci.
Zasicenu juhu filtriramo kroz vrlo fino sito. Još bolje - kroz papirni ubrus ili nekoliko slojeva gaze. Tako ćemo dobiti savršena kompozicija za čisto žele čudo nakon stvrdnjavanja u kalupu.
U procijeđenu čorbu dodamo bijeli luk, istisnut kroz presu, te okusom tečnost posolimo. Bez fanatizma, posolimo ako je previše bljutavo.
Ohlađeno meso odvajamo rukama od kosti (pazimo da se hrskavica i sitni komadići kostiju ne zaglave!). Šargarepu narežemo na tanke ploške.
Oblikujemo žele u porcijama. Veoma simpatična opcija serviranja koja uvijek očara goste. Prikladne su duboke zdjele, male zdjele ili široke čaše - glavna stvar je da se oblik širi do vrha.
Slojevi aspika u svakoj porciji:
Krug šargarepe - Komadići mesa - Zaliti čorbom 1-2 prsta iznad mesa.
Stavimo da se stegne - u frižider, što će trajati oko 3 sata i zahtevaće još jednu porciju strpljenja.Poslužite sa hrenom ili senfom.
Ako smo zabrinuti da li će se žele smrznuti:
Mi smo stavili u frižideru 1-2 kašike. kašike čorbe - u manjoj posudi. Ako se stvrdne, ne morate dodavati želatinu.Vrijedi provjeriti ako ste uzeli različite proporcije mesa ili vode, ili ste dodali vodu u čorbu zbog prokuhanja.
Kako izvaditi žele iz kalupa? Uronite dno svake posude na nekoliko sekundi vruća voda i prevrnite na tanjir. Malo gužve, ali kakav spektakularan rezultat!
Sedam glavnih tajni uspeha
Biramo meso - za jaku želatinastu čorbu.
Uvijek su potrebna svinjska ili goveđa kopita. Daju želatinu - osnovu želea. Bez njih, malo je vjerovatno da će se juha dobro stvrdnuti - morat ćete dodati želatin.
Kako odabrati dobra kopita? Glatka, svijetle boje, bez mrlja od odmrzavanja. Njuškamo prije kupovine! Prijatan slatki miris svježe meso- najbolja referenca.
Zanimljiva alternativa čisto kopitarskom aspiku je dodavanje koljenice kopitima, uzimajući je 2 puta manje od kopita. Ali uzimamo u obzir da će zglob učiniti žele još masnijim.
Biramo meso - u sastavu želea.
Šta god vam srce poželi, uzimajući u obzir mogućnost žvakanja. Volimo piletinu, mekana je i savršena za odrasle i djecu. Dobra opcija- ćureće ili goveđe meso. Svinjetina (papci) + druga vrsta mesa - dovoljno za bogat obrok.
Koje povrće i začine koristiti?
Klasici žanra: luk i šargarepa - uvijek, stabljika celera i korijen peršina - po želji. Povrće se ne reže tokom kuvanja. Pogodno ih je dodati 1 sat prije završetka varenja mesa. Začini - po ukusu. Tradicionalno koristimo crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić, sjemenke kopra.
Koliko dugo kuhati? Šta raditi kada se zavari?
U prosjeku kuhamo žele 6-12 sati. Meso se izvadi i odvoji od onoga što će ući u gotov žele. Sama juha se filtrira, kao što smo opisali gore u korak po korak recept(vrlo fino sito ili gaza).
Koji je najbolji način za rezanje mesa?
Da skuvate lep i proziran žele kod kuće, najbolji izbor- rukama rastavite meso na male duguljaste komade - duž vlakana. Sam proces može postati vrlo slatka porodična tradicija, u koju je uključena cijela porodica ili barem mali znatiželjnik. Druga opcija za na brzinu- Sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Kako servirati žele?
Sipati u činije, pravougaone posude ili u veliku posudu sa rebrastim dnom (na primer, za tortu). Ili uradite kako smo gore pokazali - porciono oblikovanje u posudama. Dekoracija - krugovi šargarepe i jaja, kopar i peršun, zeleni grašak, pruge doktorska kobasica.
Završimo priču spektakularnim Gruzijski recept - predjelo od svinjskih nogica u želeu.
- Potopiti 6 kom. noge u vodi (stavite u frižider preko noći). Ujutro vadimo, peremo i stružemo. Kuvajte - kako je opisano u receptu iznad, najmanje 5 sati. Sat vremena prije kraja u čorbu šaljemo 2 glavice luka, 2 srednje šargarepe, korijen peršuna.
- Ostavite kuvane noge da se ohlade. Režemo ih na poseban način: zarežemo duž jedne strane i pažljivo odstranimo kost. Naš cilj je formiranje cijevi od kože i mesa.
- Ove cijevi slažemo u 1 red u prikladnom obliku. Cijevčice prelijte ne samo procijeđenom čorbom, već mješavinom čorbe + soka od 2 limuna + sitno nasjeckanog peršuna ili cilantra. Posuda se zamrzava na hladnom 3-4 sata. Prilikom serviranja dodajte kriške limuna i grančice zelenila.
Nadamo se da ste u našem receptu korak po korak sa fotografijom pronašli sami korisni trikovi kako majstorski kuhati žele kod kuće - od bilo kojeg mesa, zaista prozirnog, lako drži oblik bez želatine. Dobar tek i divljenje vaših omiljenih pratilaca!
Hvala na članku (8)
I prvi snijeg je pao ispred prozora! I više ne želite zelene, lagane salate i grickalice. Sve više dominira stolom jela od mesa. I, naravno, nigdje bez želea! Posebno mi se sviđa, ali je i odličan žele.
Već sam pisao o njegovim receptima za svinjsku kolenicu, ali tradicionalno se žele kuhao i kuhao od svinjskih buta. Čorba na njihovoj bazi je neverovatno jaka, lepljiva i veoma bogata. Ne brinite o činjenici da se jelo neće stvrdnuti, to se jednostavno neće dogoditi. Noge sadrže mnogo kolagena i drugih korisnih tvari za želiranje.
Mnogi se pitaju koliko dugo kuhati žele? Odgovor je dug, 5-6 sati. U principu, spremnost se može odrediti okom. Meso treba da se samo odvoji od kosti i da se razbije na komade. Ako umočite kažiprst u supu i trljate ga o palac, trebali biste osjetiti ljepljivost.
Prateći jednostavna pravila, sigurno ćete uspjeti ukusna užina!
Žele od svinjskih buta bez želatine
Aspik samo od svinjskih buta - jelo je dosta masno i teško, jer sadrži malo mesa. Ali ovo jelo je takođe veoma popularno i mnogi ga vole. A priprema se jednostavno, kao i svaki drugi žele.
Usput, ne možete brinuti, čorba će "zgrabiti" sto posto. Ne morate ni provjeravati, ima više nego dovoljno želirnih tvari u nogama.
trebat će nam:
- svinjski but - 2 kg;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- piment grašak - 6-8 kom.;
- beli luk - 5-6 čena;
- lovorov list - 3-4 komada;
- zelenilo;
- soli po ukusu.
kuhanje:
1. Potopiti svinjske noge u vodi 1,5-2 sata, nakon čega ih očistimo nožem.
2. Noge stavimo u šerpu i napunimo vodom za 6-8 cm.Čekamo da proključa pa skinemo pjenu sa površine vode. Smanjite vatru na minimum i kuhajte 4 sata, povremeno skidajući pjenu.
3. Nakon 4 sata stavite šargarepu i luk u žele i kuvajte još oko 3 sata.
Luk u ljusci dat će bujonu zlatnu nijansu. Samo se pobrinite da je prvo dobro operete.
4. 20 minuta pre kraja kuvanja u čorbu dodati so, biber u zrnu, lovorov list i beli luk propasiran kroz presu.
5. Zatim skinite šerpu sa vatre, izvadite meso i ostavite da se ohladi.
Režemo meso, uklanjajući kosti. Rastavljamo ga i postavljamo u forme. Možete ga lagano popapriti mljevenom paprikom.
6. Procijeđenu čorbu sipajte u kalupe. Možete dodati ukrase od šargarepe i zelenila.
Da biste uklonili masnoću, nekoliko puta obrišite površinu supe papirnim ubrusima.
Ohlađeni žele sklonimo u frižider preko noći. A već sutradan ćemo uživati u njegovom ukusu!
Kako skuvati domaći žele od svinjskih buta i junećeg mesa?
U ovom receptu za žele, juneće meso se dodaje i na krakove. Ovdje se već kombinuju masni dijelovi nemasno meso, što u velikoj meri utiče na ukus jela. Ispada harmonično: ima i masti i mesa. Baš ono što nam treba!
Pa, gosti će sigurno biti zadovoljni!
trebat će nam:
- svinjski but - 2,5 kg;
- govedina - 2 kg;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- korijen peršina - 1 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- sol i mljeveni biber, kao i lovorov list;
- piment grašak - 5 kom.
kuhanje:
1. Meso i krakove dobro operite, očistite i napunite hladnom vodom 2 sata. Zatim sve operemo, noge isečemo na dva dela.
2. Napunite vodom i stavite da proključa. Pustite da proključa, uklonite pjenu i smanjite vatru. Nastavljamo da kuvamo na laganoj vatri 5 sati.
Proračun vode: 1 litar vode je potreban za 1 kg mesa.
3. Meso izvadimo iz čorbe, odstranimo sve kosti i vratimo u čorbu, kuvamo još 2 sata.
4. Povrće čistimo i peremo. Luk se ne može guliti, glavna stvar je da ga dobro isperite. Isecite na krupnije komade i ispržite ih u zagrejanoj suvoj tavi narezane.
5. Nakon 30 minuta od početka kuvanja kostiju u provrelu čorbu stavite biber u zrnu, povrće i so. Kuhajte dalje na laganoj vatri preostalih 1,5 sat.
6. Za to vrijeme isjecite govedinu, a meso od svinjskih buta propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Obje vrste mesa pomiješamo jedno s drugim, dodamo sjeckani bijeli luk, malo soli i mljevenog bibera. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider dok se supa od kostiju ne skuva.
7. Cjedilo prekrijemo s nekoliko slojeva gaze i filtriramo gotovu juhu. Naše meso prelijte procijeđenom čorbom, vratite u šerpu i ponovo stavite na šporet, prokuhajte i dodajte lovorov list.
Zatim izvadite lovorov list, promiješajte da se meso ravnomjerno rasporedi po tiganju. I kuhačom počinjemo sipati žele u kalupe. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 3 ili više sati.
8. Na smrznutom želeu će biti bijeli sloj masti, ostružite ga kašikom i uklonite.
Za prenošenje posude u nice plate, umočite kalup u vruću vodu i okrenite ga.
Narežite na komade i poslužite sa hrenom ili!
Odgovarajuća želeirana svinjska glava, noge i jezik
Od svinjske glave pripremaju se mnoga različita jela, a žele nije izuzetak. Ima dosta mesa, a bogat je i materijalom koji pomaže da se čorba stvrdne. Kao mesnu osnovu možete dodati i svinjski jezik. Takav žele ispada veoma zadovoljavajući, bogat i ukusan!
trebat će nam:
- svinjski but - 2-3 komada;
- svinjska glava - 1/4 dijela;
- svinjski jezik - 1 kom.;
- luk - 1-2 kom.;
- šargarepa - 1-2 komada;
- beli luk - 3-5 čena;
- biber u zrnu - 1 kašičica;
- Lovorov list;
- sol;
- začini za žele (po želji).
kuhanje:
1. Dobro oprano, oguljeno meso prelijte hladnom vodom 2-3 sata. Zatim ocijedite ovu vodu, ponovo isperite meso. Napunite ga čistom vodom i stavite na šporet, dodajući povrće u tiganj.
Nakon ključanja uklonite svu pjenu. Zatim smanjite vatru i kuhajte 4 sata.
2. Nakon 2 sata od početka ključanja posolite čorbu i dodajte začine. Nastavljamo da kuvamo još 2 sata.
3. Zatim izvadimo povrće i začine, više nam neće trebati. I izvadi meso. Kad se prohladi, nožem iseći na komade.
Procijedimo juhu kroz sito kako bismo se riješili sitnih kostiju. Zatim dodajte začine za žele i nasjeckani bijeli luk. Ponovo prokuvajte. U to stavimo meso isječeno na komade i sklonimo sa vatre.
Promešati i vruće sipati u činije. Kada se malo prohladi stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
4. Kašikom uklonite masnoću sa površine i okrećite žele na tanjir većeg prečnika od oblika u kome se stvrdnuo. Možete poslužiti za sto!
Kako i koliko kuhati žele od svinjske kolenice i buta?
Pa oko zgloba je sve jasno, od njega se često pravi žele, tome sam posvetio cijeli članak koji možete pročitati klikom na. Ima puno mesa, a jelo ispadne bogato, ludo zadovoljavajuće. Pa, ako koristite male kalupe, onda se takav žele može poslužiti na stolu u porcijama.
Sve što se servira svakome posebno čini da se osjećam kao odmor, na primjer, u restoranu. Izgleda veoma neobično!
trebat će nam:
- svinjski but - 1 kom.;
- svinjska kolenica - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- sol po ukusu;
- beli luk - 3-5 čena.
kuhanje:
1. Meso dobro operite i prelijte meso hladnom vodom sat vremena da voda uzme krv u sebe. Zatim sve stavimo na vatru, nakon ključanja uklanjamo pjenu. Kuvajte 5 sati na laganoj vatri.
2. Zatim u čorbu stavite so i luk. Kuvajte još 30 minuta.
3. Izvadimo meso i pustimo da se ohladi da ga bude udobno rastavljati rukama. Zatim samljeti i staviti na dno forme.
Možete napraviti žele silikonski kalupi za kolače. I lepa i udobna!
4. U vruću čorbu protisnite bijeli luk, promiješajte i filtrirajte. Punimo ih našim kalupima. Kada se sve malo ohladi, stavite u frižider preko noći.
Ovo je takva lepota!
Video o tome kako kuhati svinjski žele od nogu (kroz mlin za meso)
Mnogi ljudi radije propuštaju meso za žele kroz mašinu za mljevenje mesa, tako da se masnoća i meso ravnomjerno miješaju jedno s drugim. A salo se u ovom slučaju uopće ne osjeća. Ako ste i vi zainteresovani da naučite kako da napravite takav žele, onda pogledajte video i više nećete imati pitanja.
Kako skuvati ukusan žele od svinjskih buta i piletine?
Pošto u samom butu nema puno mesa, ono nam je više potrebno za bogatu, jaku čorbu. Tada ćemo, osim piletine, ovdje dodati i svinjsku kolenicu. Možete koristiti i krakove i, na primjer, pileće nogice ili prsa.
Veoma ukusna kombinacija ovo jelo je neverovatno! Svinjetina će dati masnoću, a pileće bijelo meso će učiniti žele još mekšim.
trebat će nam:
- svinjski but - 1 kom.;
- svinjska kolenica - 1 kom;
- pileća leđa - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- sol - 1 supena kašika;
- mljeveni crni biber.
kuhanje:
1. Oprano meso prelijte vodom i stavite da prokuva. Čim voda počne da ključa, izlijte je, isperite šerpu i meso. Sve ponovo napunite vodom i ponovo stavite da proključa.
Zatim smanjite snagu šporeta i kuvajte 4 sata. Nakon ovog vremena dodajte šargarepu i luk i kuhajte još 30 minuta.
2. Izvadite meso i papirnim ubrusima obrišite površinu čorbe. U to dodati i protisnuti beli luk, promešati.
3. Meso odvojite od kostiju i isjeckajte ga polažući na dno kalupa. Ovdje možete dodati i šargarepu i zelje za ljepotu. Na dno možete staviti i seckana kuvana jaja, izgledaju veoma impresivno.
Procijedite juhu, posolite i pobiberite. Kušamo ga i punimo mesom u formama. Nakon hlađenja stavite u frižider.
Ako imate ukrase na dnu želea, onda ga možete okrenuti i lijepo poslužiti na stolu. Samo umočite posudu u vruću vodu i okrenite je na posudu. Savršeno predjelo za sva vremena!
Kuhanje želea od buta i ćuretine u sporom loncu (sa funkcijom ekspres lonca)
Bijelo ćureće meso je savršena dopuna svinjskim butovima. Posna je, nježna, niskokalorična. Sve se to otkriva u kombinaciji sa svinjskom mašću iz nogu. Sve u svemu, dobro izbalansirano jelo. A u ekspres loncu se kuva duplo brže nego u loncu.
Ako nemate funkciju ekspres lonca, ali imate običan multivarak, onda je ipak mnogo lakše kuhati žele u njemu nego na šporetu. Vrijeme kuhanja će biti isto, ali nećete morati pratiti čorbu, provjerite. Stoga, slobodno pokušajte skuhati čak i žele u svojim kuhinjskim pomoćnicima!
trebat će nam:
- svinjski but - 2 kom.;
- ćureća lopatica - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- korijen celera (opciono)
- voda - 3 litre;
- sol - po ukusu;
- začini, biber, lovorov list;
- bijeli luk;
- zelenilo za dekoraciju.
kuhanje:
1. Meso prethodno namočite na par sati u vodi. Zatim ocijedimo vodu i svo meso stavimo u spori šporet, po potrebi ga isečemo da se sve dobro složi. Ovde šaljemo i oprani, neoljušteni luk, šargarepu i koren celera.
Zatvorite poklopac i ventil. Postavili smo režim "Soup" na 3 sata.
2. Iz čorbe izvadimo sve povrće i u njega sipamo sve omiljene začine, peršun i so. Kuvajte još 15 minuta bez pritiska.
3. Meso izvadimo i nakon hlađenja rastavljamo na vlakna, stavljamo na dno kalupa.
Prelijte procijeđenom čorbom i ukrasite kriškama bijelog luka i grančicama kopra.
Ohladite i stavite u frižider.
I na kraju, želim vam dati savjet. Ako ste i dalje zabrinuti da se žele neće stvrdnuti bez želatine, ulijte poprilično juhe u sosac i stavite u hladnjak na 20 minuta. Kada ga izvadite odatle, odmah ćete shvatiti da li će juha zaplesti ili ne. Ali u slučaju svinjskih buta, ne treba ni da brinete!
Prijatno!
