Svježi sir, vanilija, sufle od pavlake - bezbroj je varijanti ovog neobičnog deserta, kako kažu.. Dakle, šta je to tajanstveno jelo za sufle i kako se priprema?
U stvari, sve je jednostavno: tajna najdelikatnije francuske poslastice leži u samom nazivu. To doslovno znači "vazduh". Eto šta je ova poslastica. Postoje dva načina pripreme suflea: topao (pečenje) i hladan (zamrzavanje).
Hladni oblik ovog deserta priprema se od želatine. Umućeni proteini pružaju prozračnu konzistenciju vrućeg. Kao dodaci koriste se razni proizvodi: svježi sir, bobičasto voće, čokolada, koji jelu daju određeni okus. Souffle od pavlake se može pripremiti na oba načina.
Soufflé pečen u rerni se tokom pečenja višestruko povećava u veličini, ali brzo opada - bukvalno u roku od 20 minuta. Zato se servira toplo, odmah nakon pripreme. Da biste ga kreirali, trebat će vam:
- 5 jaja (piletina);
- 2 šolje kisele pavlake (15 - 20% masti);
- 50 g brašna;
- ½ šolje granuliranog šećera:
- 30 g šećera u prahu (za dekoraciju);
- korica 1 limuna ili narandže;
- puter (za podmazivanje forme).
Vrući sufle od pavlake priprema se na sljedeći način:
- Glavni uslov za uspješnu pripremu je ista temperatura svih komponenti budućeg deserta. Stoga se jaja i pavlaka moraju unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
- Pomešati kiselu pavlaku sa brašnom. Stavite smjesu na vatru i miješajući kuhajte masu dok se ne zgusne (5 minuta). Nakon toga skinite sa vatre i ohladite.
- Dok se pavlaka hladi, treba da uradite jaja. Žumanjke dobro samljeti s korom i granuliranim šećerom, postižući potpuno otapanje zrna. Zatim sjediniti sa pavlakom ohlađenom na sobnoj temperaturi.
- Vrijeme je za proteine. Potrebno ih je istući u čvrstu, stabilnu penu. Nakon toga lagano umiješajte u kremasto-žumančanu smjesu.
- Souffle se peče na prilično visokoj temperaturi - 180 - 200 stepeni. Kalupe, pre nego što ih punite testom, potrebno je pripremiti: zidove nauljiti i posuti šećerom. Pečenje će trajati 20-25 minuta.Gotov sufle ukrasite šećerom u prahu.
hladna opcija
Hladni sufle sa pavlakom priprema se bez jaja, ali sa želatinom. Predložena opcija, osim kiselog vrhnja, obogaćena je dodatnim akcentima okusa: jagode i suhe šljive. Da biste napravili ovu delikatnu poslasticu, morat ćete nabaviti:
- pavlaka 20 -25% masti - 200 g;
- svježe jagode - 250 g;
- suve šljive - 100 g;
- želatina - 5 g;
- šećer (po mogućnosti smeđi) - 4 žlice. l.;
- ohlađena prokuvana voda - 5 kašika. l.;
- latice badema - za dekoraciju.
Započnimo proces kreiranja:
- Želatin prvo potopite u ohlađenu prokuhanu vodu. Dovoljno je 5 grama navedenih u receptu (ne morate uzimati više) - sufle će ispasti vrlo nježan, a istovremeno će dobro zadržati oblik.
- Dok se želatin namače, treba voditi računa o suvim šljivama: malo prelijte vrelom vodom. U međuvremenu nabubri, jagode operite, prepolovite i blenderom pretvorite u pire.
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom, pa u to dodajte pire od jagoda. Lagano miješajte masu dok ne postane glatka.
- Suhe šljive osušite, sitno nasjeckajte i rasporedite u činije. Zagrijte želatin dok se ne otopi. Procijedi se, doda se u masu od kiselog vrhnja i bobičastog voća, koja se potom sipa u činije i stavi u frižider.
Sufle će se stvrdnuti tri sata. Gotov desert možete ukrasiti laticama badema ili jagodama. Ukusna nježna poslastica je spremna!
Video recept za pravljenje suflea od pavlake
/ Rubrika:
Soufflé može biti različit - svježi sir, pavlaka, vanilija itd. Skuvaćemo tačno sufle sa pavlakom. Postoji nekoliko opcija za kuhanje, odnosno topla i hladna, u nastavku ćemo isprobati obje. Topla opcija uključuje pečenje, a hladna je zamrzavanje. Kao što znate, sufle treba da bude prozračan. Stoga će neki od proizvoda svakako biti potrebni. Za hladno će biti potreban želatin, za vruće umućeni bjelanjci. Upravo ovi sastojci daju ovu vrlo prozračnu konzistenciju svakoj od opcija kuhanja suflea.
Prvi je vruć. Ovaj sufle se peče u rerni. Tokom pečenja se povećava u zapremini, ali može brzo da otpadne. Zato ga je bolje poslužiti odmah nakon pripreme. Takođe, da bi ovaj sufle uspeo, temperatura svih proizvoda za njega mora biti ista. Zato prethodno izvadite pavlaku i jaja iz frižidera da se zagreju.
Potrebni sastojci:
- Pavlaka - 2 šolje
- Pileća jaja - 5 kom.
- Brašno - 50 gr.
- Šećer - 0,5 šolje
- Maslac (za kalup)
- Korica od jednog limuna
- Šećer u prahu - 30 gr.
Kako napraviti sufle od pavlake:
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa prosijanim brašnom. Zatim ovu masu staviti na vatru i uz stalno mešanje kuvati dok se ne zgusne oko 5-7 minuta, a zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
- U međuvremenu uzmite jaja i odvojite belanca od žumanaca.
- Žumanjke utrljajte sa šećerom i seckanom koricom limuna. Zatim ovu smjesu dodajte u već ohlađenu masu od pavlake i brašna. Zatim umutite bjelanca do pjenaste pjene i tu ih također unesite u tankom mlazu.
- Sada malo više pripremljenu masu od pavlake i jaja sipajte u kalupe podmazane puterom, koje zatim stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni C 20-25 minuta.
- Gotov vrući sufle od pavlake pospite šećerom u prahu.
Druga opcija je hladna. Takav sufle od pavlake priprema se sa voćem i bez pilećih jaja, ali sa želatinom. Budući da će sadržavati voće, onda će mu okus biti s dodatnim akcentima, u ovom slučaju: jagode i suhe šljive.
Potrebni proizvodi:
- Pavlaka - 1 šolja
- Želatin - 5 gr.
- Prokuvana voda - 5 kašika
- Svježe jagode - 250 gr.
- Suve šljive - 100 gr.
- Šećer - 4 kašike
Recept za sufle od pavlake:
- Želatin prije svega potopite u ohlađenu prokuhanu vodu i ostavite za sada.
- Suve šljive prelijte vrućom vodom. Operite i isjecite jagode na polovine, a zatim ih blenderom ili viljuškom izmiksajte u pire.
- Pomiješajte šećer sa pavlakom, pa dodajte u pire od jagoda. Sve miksajte dok ne postane glatko.
- Izvadite suhe šljive, osušite ih, a zatim ih sitno nasjeckajte i rasporedite u činije.
- Želatin stavite na vatru i zagrijte dok se ne otopi. Zatim ga, filtrirajući, dodajte u mešavinu pavlake i jagoda koja je kuvana neposredno iznad.
- Sada ovu masu sipajte u činije i ostavite u frižideru 3 sata.
- Gotov hladni sufle od pavlake ukrasite voćem sa celim jagodama i laticama badema.
Svaka domaćica se suočava sa potrebom da stalno smišlja nešto novo za desert za svoju porodicu. Nedostatak vremena igra važnu ulogu. Potreban nam je recept koji će vam omogućiti da provedete minimalno vrijeme u kuhinji, ali u isto vrijeme da obradujete odrasle i djecu ukusnim poslasticama. Danas učimo kako napraviti sufle od pavlake sa želatinom. Ovo je upravo opcija za hitne slučajeve, koja mnogo pomaže.
Opšti principi pripreme
Sve komponente deserta moraju biti svježe i visokog kvaliteta. Prije svega, to se tiče kisele pavlake. Stoga, nakon kupovine, obavezno obratite pažnju na datum proizvodnje, probajte i pomirišite. I najmanju sumnju - ostavite po strani, dobro će vam doći za pravljenje sosa ili tepsije od krompira.
- Souffle od kiselog vrhnja sa želatinom koristi se bez termičke obrade, pa se takva pažnja poklanja svježini fermentiranog mliječnog proizvoda.
- Kao aditivi se koriste kakao ili čokolada.
- U desert se dodaje voće i bobice. Najčešće su to nježne banane i kivi, maline i jagode, te trešnje bez koštica.
- Voćni sokovi se mogu koristiti za bojenje pojedinačnih slojeva.
- Da bi desert dobro zadržao oblik, koristi se želatin. Prethodno se napuni vodom radi bubrenja, a zatim se otopi u vodenom kupatilu.
Sufle od kisele pavlake sa želatinom može biti nježan i prozračan. Ova kvaliteta direktno ovisi o trajanju mućenja pavlake. U pravilu, desert se šalje u hladnjak na nekoliko sati kako bi imao vremena da se ohladi i dobije svoj konačni oblik.
Žele od banane
Djeca će cijeniti ovaj desert. Brzo se kuva i veoma je ukusna. Najbolje od svega, ne treba vam puno sastojaka.
- Pavlaka - 500 ml.
- Šećer u prahu - 150 g.
- Banane - 2 - 3 kom.
- Želatin - 25 g.
- Voda - 100 ml.
Sufle od pavlake sa želatinom možete pripremiti uveče, tako da se dobro ohladi preko noći. Prvi korak je da napunite želatinu vodom i ostavite dok potpuno ne nabubri. Nakon otprilike 20 minuta stavite šerpu sa želatinom u vodeno kupatilo i otopite.
Sada je vrijeme za glavne sastojke. Pavlaku treba dobro umutiti mikserom. Dodajte ekstrakt vanilije i mutite još nekoliko minuta. Na kraju dodajte želatin u tankom mlazu i promiješajte. Ostaje završni dodir, sastavljanje gotovog deserta. Da biste to učinili, banane je potrebno narezati na kriške. Na dno kalupa stavite sloj banana i na njega sipajte kiselu pavlaku, na vrh ostatak voća i ponovite pavlaku. Možete dekorisati na bilo koji način, čokoladom ili voćem. Sufle od pavlake sa želatinom je gotov. Sudeći po recenzijama, desert nije previše sladak, nježan i vrlo ukusan.
Troslojno čudo
Treba napomenuti da za njegovu pripremu nije potrebno mnogo vremena. I ispada svijetlo i elegantno jelo koje je savršeno za odmor i samo za večernji čaj. trebat će vam:
Tehnologija kuhanja
Recept za sufle od pavlake sa želatinom je vrlo jednostavan, ali morate pokazati malo strpljenja. U kiselu pavlaku pre svega dodajte šećer i podelite u tri činije. Sada morate svakom sloju dati određeni ukus. Da biste to učinili, u jednu dodajte kakao, u drugu sok od jagode. Treći se može ostaviti kakav jeste. Želatin pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.
Sada glavni dio. Dodajte trećinu želatina u šolju sa kiselom pavlakom bez dodataka. Promešajte, rasporedite u kalupe i stavite u frižider na 20 minuta. Kada vrijeme istekne, ponovite postupak sa čokoladnim slojem i stavite ga na prvi. Posljednji je žele od jagoda. Dezert ukrašava kriškama jagode. Recenzije kažu da je, uprkos nekim poteškoćama u montaži, ovaj desert dostojan svečanog stola. U prozirnim posudama izgleda vrlo ukusno.
čokoladni povetarac
Ovaj recept će oduševiti sve ljubitelje kafe i čokolade. Zasićen i svetao, pružiće istinsko zadovoljstvo. trebat će vam:
- Čokoladna pločica-kockica.
- Pavlaka - 100 g ili 4 kašike.
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 20 g.
- Želatin - 1 kašičica.
Broj proizvoda može se povećati ako vam je potrebna velika porcija moussea. Čokoladu je potrebno otopiti do guste mase. Proteini i žumance treba podijeliti u različite čaše, u svaku dodati pola šećera. Žumanca sameljite sa šećerom i prebacite u čokoladnu masu. Dodajte kiselu pavlaku i ponovo izmiksajte. Posebno umutiti proteine u čvrste vrhove i pomešati sa ostatkom mase. Mousse je dobar i bez želatina. Ali ako želite da dobije gušću strukturu, otopite želatinu u vodenoj kupelji i dodajte u mousse. Ostaje da se dobro ohladi.
Desert od bobica
Usred ljeta, ma kako se počastili tako divnom poslasticom. I što je najvažnije, nije previše štetno za figuru. Umjesto kisele pavlake možete uzeti kefir, pa dobijete dijetalni desert. A možete napraviti i sufle od kefira i pavlake sa želatinom. Ovo će istovremeno smanjiti sadržaj kalorija, ali dobiti kremastu nježnu poslasticu. Danas će fil biti višnje, ali bi bilo koje drugo bobičasto voće savršeno. trebat će vam:
- 100 g kefira i pavlake.
- Šećer - 90 g.
- Korica jednog limuna.
- Trešnje bez koštica - 300 g.
- Rum - 2 kašike. l.
- Želatin - 10 g.
- Cimet.
Prvi korak je da prokuvate sirup. U vodu sipajte pola šećera i narendajte koricu pola limuna. Sipajte višnje i sipajte rum. Nakon ključanja možete isključiti. Posebno, pavlaku i kefir treba umutiti sa drugom polovinom šećera i sjediniti sa želatinom. Desert se sastavlja u slojevima. Da biste to učinili, ulijte dio kisele pavlake u kalup i ostavite da se stvrdne. Zatim rasporedite bobice i ponovo ohladite. Zadnji sloj će opet biti pavlaka.
Soufflé sa čokoladnim kolačićima
Ne volite kolače sa masnom kremom? Nema veze, nudimo da pripremimo još jednu poslasticu za sljedeću gozbu. Sufle od pavlake sa želatinom za tortu je savršen. Ukusan je i zdrav i može se poslužiti uz čaj. trebat će vam:
Prvo pripremite želatin. Sada dno duboke forme treba obložiti prozirnom folijom i sipati zdrobljene kolačiće. Na vrh stavite seckano voće. Napunite ih ostacima kolačića. Ostaje sipati pavlaku umućenu sa šećerom sa dodatkom želatina. Kalup stavite u frižider i sačekajte da se stegne.
