Pilaf nije samo jelo. To je filozofija koju svaka nacija ima svoju. I stoga, po svim uobičajenim sastojcima, uzbekistanski pilav se razlikuje od tadžikistanskog, a može se kuhati i u azerbejdžanskom, bukharskom, može biti sa živinom, mesom, pa čak i sa sušenim voćem. Reći ćemo vam kako skuhati pilav po svim pravilima, kao i prilagoditi stari nacionalni recepti za kuvanje pod uslovima i od proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.
Trebali biste početi s ovom vrstom pilava, jer se može smatrati klasičnim primjerom, štoviše, izuzetno je uobičajen kako u svim kafićima s uzbekistanskim pristrasnošću, tako i općenito u ruskim kuhinjama.
Dakle, uzbekistanski pilav (često se naziva i Fergana) priprema se na takav način da se riža ispostavi da je krhka, pirinač se ne lijepi za rižu. Kako to postići?
Prema riječima poznatog kulinarskog stručnjaka i poznavaoca nacionalne kuhinje Stalika Khadzhieva, količina proizvoda se izračunava na osnovu prisustva riže.
Iako iskusni kulinarski stručnjak obično sve radi na oko, postoji tačan recept za ferganski pilaf:
- 1 kg pirinča;
- 350 g nesoljene svinjske masti;
- 800 g mesa;
- 800 g šargarepe;
- 150 g luka.
Bitan! Ako želite da skuvate pravu, čak da kažemo, autentičnu Ferganski pilav, zatim potražite žutu šargarepu, koju kombinujete sa običnim narandžastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Divno peče i dobro izgleda gotovo jelo. Ako nema žute, uzmite cijeli volumen obične šargarepe.
Takav pilav pripremaju u kotliću, ali na domaća kuhinja možete uzeti tiganj od livenog gvožđa debelih zidova. I patka će takođe.
kuhanje:
- U tiganju ili kotlu od livenog gvožđa debelih zidova na laganoj vatri istopite svinjsku mast.
- Dobro zagrijati i staviti par komada seckanog mesa. (Reže se na male komade da uzbekistanski pilav stane u usta za jedan zalogaj).
- Nakon minutu, u zagrijanom ulju, ovi komadi će se dobro propržiti, dajući masnoći aromu mesa. Sada ih treba izvaditi.
- Zatim na masnoću stavite luk narezan na kolutiće i pržite na jakoj vatri da ispari voda. Nakon toga prijaviti ostatak mesa, posoliti i izložiti dio šargarepe narezane na kockice - prvo žutu. I nju posolite i pospite zirom (zira je obavezan sastojak uzbekistanskog pilafa).
- Čim se šargarepa počne pržiti, dodajte ostatak i sve promiješajte. Pustite da se malo proprži. Zatim rasporedite preostalo povrće, začine. Općenito, sve osim pirinča, uključujući i one komade mesa koji su prvi prženi.
- Ponovo posolite, stavite malu mahunu ljute paprike i dodajte kašičicu sa vrhom žutika, daće potrebnu kiselost.
- Pažljivo prelijte vrelu prokuvanu vodu uz ivicu kotlića ili pačića, prekrivši time meso i povrće. Zatim poklopite poklopcem, ostavite 40 minuta na najsporijoj vatri.
- Dok se sprema ćirvak (tako se zove ovaj preliv od pirinča, isti je za sve kuhinje u kojima se kuva pilav), operemo pirinač. Bolje je to učiniti pod mlazom vode kako biste isprali brašno. Ako ga ne operete, nećete dobiti mrvljivi pilav.
- U zirvak stavite čistu rižu šupljikavom kašikom, posolite u količini od 1 žlica. kašika bez brda soli po kilogramu pirinča.
- U pirinač staviti opranu celu glavicu belog luka.
- Sipajte kipuću vodu tako da voda prekrije pirinač na prstu.
- Pustite da proključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte da voda ispari. Kada je pirinač skoro gotov, isključite vatru, pokrijte lonac ili kazan toplim peškirom ili ćebetom i ostavite da se diže još sat vremena.
- Otvorite poklopac, stavite na uzbekistanski ravan tanjir, pored nje stavite salatu od tanko narezanog paradajza sa lukom i uživajte!
Rastresiti pilav u kotliću
U principu, prethodni recept je pogodan i za kazan. Sve komponente jela uzimaju se u istom omjeru, pripremaju se istim redoslijedom. Jedina razlika je u tome što se skoro gotov pilav prekriva poklopcem, a nakon toga se vatra ispod kazana potpuno gasi. Ali kotao ostaje ležati na ciglama peći, cigle daju svoju toplinu sloju pirinča, dovodeći ga u stanje. Poklopac kotla prekriven je ćebetom i samim tim je dodatni izvor topline. U ovom obliku dolazi pilav, a ispada dobro dinstan - baš kao da ste ga kuhali u ruskoj pećnici.
na azerbejdžanskom
razlika Azerbejdžanski pilav iz uzbekistanskog po tome što se meso u njemu kuva odvojeno od pirinča, a za pripremu pirinčanog dela koristi se poseban somun gazmak.
Evo kako se kuva plov u Azerbejdžanu:
- Pokupite proizvode - 700 g jagnjetine, 200 g bundeve, pet glavica luka, 100 g gheeja, pola nara, pola čaše grožđica, malo vode, kurkuma i sol po ukusu. Takođe treba uzeti jaje i brašno 220 g za tijesto za tortu.
- Pirinač namjerno nije naznačen u doziranju - kuha se zasebno, pa ga možete uzimati po vlastitom nahođenju. Isperemo ga pod mlazom vode ili nekoliko puta promijenimo vodu. Stavite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte skoro do kraja. Nakon toga se zavalimo, isperemo hladnom vodom.
- Pravljenje gasmaha: brašnu dodati jaje i jako hladnu vodu, jako umesiti tvrdo testo. Razvaljamo ga u tanku tortu.
- Kolač rasporedimo po zidovima i dnu kazana.
- Stavite polovinu pirinča na tortu.
- Drugi dio pirinča je obojen žutom bojom, pomiješan sa kurkumom razblaženom u kašičici gheeja i kašičici kipuće vode (uzmite prstohvat kurkume).
- Prvi dio pirinča prelijte otopljenim puterom, na vrh stavite žuti pirinač, poklopite kotao poklopcem i još malo kuhajte na minimalnoj vatri dok ne bude kuhano.
- U međuvremenu, u loncu ili tiganju sa debelim stijenkama, na ulju ili vlastitoj masti pržite komade jagnjetine. Kako pocrveni, staviti sitno iseckanu bundevu i luk, preliti sokom od nara, dodati suvo grožđe, sve posoliti i, prelivši pola čaše ključale vode, držati pola sata pod poklopcem na laganoj vatri.
- Kada su svi dijelovi pilava gotovi, na veliku okruglu posudu stavite pirinač, na nju meso i povrće, sve ukrasite sjemenkama nara i odmah stavite gazmak - lomite tortu rukama.
Ako se bojite nekonvencionalnih okusa, možete i bez bundeve.
Tadžički pilav sa janjetinom
Glavni sastojci ovog pilafa su tradicionalni: pirinač, luk i šargarepa. Ali meso je samo jagnjeće. Osim toga Tadžički pilaf kuvana od specijalnog pirinča - ova crvena žitarica se zove devzira, najbolja je i najkvalitetnija od svih "plutajućih" vrsta. Međutim, prilično dobar tadžički pilav može se pripremiti i od obične krasnodarske riže okruglog zrna.
Posebnost pripreme je u tome što prvo biljno ulje prepržiti luk (2 glavice), iseći na kolutiće, da se jako prži, pa dodati meso (600 g). Takođe se prži do vidljive korice. Nakon toga stavite šargarepu u štanglice (600 g), ponovo prokuvajte i prelijte sa pola litre ključale vode. Meso treba da bude napola skuvano, nakon toga se položi pirinač (600g) namočen u slanu vodu i prelije prokuhana voda tako da voda malo pokrije površinu. Začini - zira i beli luk. Pod poklopcem se pilav kuva još pola sata.
Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom
Ako nema kazana na otvorenoj vatri, jagnjetine i žutika, to ne znači da neće raditi ukusan pilav za večeru. Osnovni recept, što uvek ispadne, je svinjski pilav. Priprema se brzo i jednostavno, potrebno je 400 g mesa na komade, par krupnijih crnih luka i šargarepe, 2 šolje pirinča i pet vode. I još soli, lovorov list, nekoliko čena belog luka, prstohvat kima i nekoliko graška aleve paprike.
Biljnog ulja treba uzeti toliko da je dovoljno za prženje mesa. Nakon brzog prženja komada dodajte luk. Lagano smanjivši vatru, pržite i dodajte šargarepu. Nakon što malo popržite šargarepu, prelijte čašom vode i dinstajte desetak minuta pod poklopcem. Stavite začine, posolite. Juha bi trebala biti malo slana - u budućnosti će pirinač upiti sol. Slijedi oprani pirinač. Sipajte ga kroz šupljikavu kašiku sa vodom u količini od 2 šolje pirinča duplo više od šolje vode. Zakuhajte, stavite režnjeve belog luka, smanjite vatru na minimum i ostavite da odstoji pod poklopcem 40 minuta. Nakon toga ugasite vatru i sačekajte isto toliko vremena dok pirinač ne odmori.
Kako skuvati pilav sa piletinom?
Na isti način možete koristiti piletinu umjesto svinjetine. Pilav od piletine možete kuhati i brže, jer je za dinstanje mesa i povrća potrebno vrlo malo vremena. Potrebno je pržiti srednje komade piletine na ulju, soli. Posebno propržiti sitno seckani luk i malo belog luka, dodati narendanu šargarepu, još malo prodinstati i dodati mesu. Po vrhu sipajte oprani pirinač, peršun, biber u zrnu, ponovo dobro posolite i prelijte kipućom vodom. Kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok pirinač ne omekša. Po potrebi možete dodati kipuću vodu.
Recept za multivarku
Pilav u sporom štednjaku je prepoznatljivo jelo mnogih, obično spora kuhala čak ima i poseban program za kuhanje pilava, pa je vrijeme unaprijed određeno mikroprocesorom.
Recept u nastavku je za 4 porcije:
- 250 g bilo kog mesa narezati na sitno, 1 šargarepu iseckati na štanglice, a luk na kockice;
- Sipajte nekoliko stolova u otvoreni multivarak. kašike biljnog ulja, podesite program prženja na 25 minuta;
- Ulje će se zagrijati - stavite meso na komad. Ne morate sve stavljati odjednom, inače se neće pržiti, već će se ugasiti;
- Nakon 10 minuta dodajte šargarepu i luk;
- Kada je prženje gotovo, posolite, začinite za pilav, par čena belog luka, na vrh stavite oprani pirinač;
- Zaliti sa oko pola litre kipuće vode (voda treba da malo prekrije pirinač, jedan i po do dva cm);
- Stavite program "Pilaf";
- Kada je zadatak obavljen, otvorite poklopac, ubacite par svježih čena bijelog luka, probušite pirinač do dna drvenim štapićem i ostavite još dvadesetak minuta da u programu grijanja dođe do pilava.
Uz dodatak sušenog voća
U sporom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilav bez mesa, kao i slatko jelo sa suvim voćem. Umjesto mesa potrebno je staviti samo povrće ili suhe kajsije sa grožđicama, a vrijeme prženja smanjiti na 5 minuta.
Danas ćemo naučiti kako napraviti plov mrvičasto, ili jednostavno kako napraviti uzbekski plov kod kuće.
Sigurno mnoge domaćice znaju napraviti pilav, ali ponekad se ispostavi da je ljepljiv i grudast. Štaviše, domaćice početnike, mlade djevojke - još uvijek ne znaju kako pravilno kuhati pilav, prema pravom receptu, tako da ispadne ukusno i mirisno. A kako napraviti pilav mrvičastim? Ovdje postoje određeni trikovi.
Hajde da napravimo pravi uzbekistanski pilav u našoj kuhinji.
Pažnja: VIDEO je na kraju članka.
Dakle, koji su nam sastojci potrebni za pravi uzbekistanski ili klasični pilav? Evo korak po korak recept kuvanje ovo ukusno jelo orijentalna kuhinja:
1) Uzimamo 500 grama mesa, crnog luka, pirinča i šargarepe. Biljno (može i obično suncokretovo) ulje - 150 grama (2/3 šolje).
Meso možete birati po ukusu - ono što volite. Možete napraviti pilav od piletine, ali neko voli svinjetinu, a neko voli tradicionalno jagnje. Volim da pravim od govedine, pogotovo ako je od mlade teletine - tada je meso mekano. U svakom slučaju, svih 500 grama mesa narežite na male kockice, bacite u tiganj, prelijte biljnim uljem i pržite 20 minuta dok ne porumene. Dok kora nije potrebna, od tada je još moramo pržiti.
2)
Dok se meso prži, narežemo i luk na kockice, nakon 20 minuta ga bacimo u tiganj, promiješamo i pržimo sa mesom u tiganju oko 5 minuta (vidi sliku).
3)
Uzimamo šargarepu i trljamo na krupno rende, kao što je prikazano na fotografiji.
4) U tiganj sa mesom i lukom dodajte šargarepu, stavite 2-3 kašičice začina "Za pilav", takođe promešajte i sve pržite 5 minuta (vidi sliku).
5) Zatim maknite šerpu sa vatre, a ceo sadržaj prebacite u kotao od livenog gvožđa, ili u šerpu sa debelim dnom. Ako uzmete kineske tave s tankim dnom, tada će pilav izgorjeti na dnu. Stoga, da bismo pripremili pilaf koji nam je potreban, pravi kotao, sovjetski lonac od livenog gvožđa ili skupe njemačke tave, na primjer, kompanije Rendel (vidi sliku), koji imaju visokokvalitetni nehrđajući čelik i debelo dno , najbolje odgovaraju.
6) 500 grama pirinča dobro isperite vodom, uklonite ostatke, ako ih ima, a takođe stavite u kazan na meso. Inače, ako ostane pirinča, može se koristiti za pripremu ribe i pirinčane pite.
7) Odozgo pospite sa 2 kašičice soli bez tobogana (možete tri, ko voli slanije). Sve napunite vodom čiji nivo ne bi trebalo da prelazi 1 cm iznad nivoa pirinča (debljine oko prsta). Ako dodate manje vode, riža se možda neće potpuno skuhati i pilav će ispasti previše suh. A ako sipate više, tada će pilav ispasti ljepljiv i grudast, kao u blagovaonici.
8) Stavimo posudu na vatru i dovedemo do vrenja, a tek onda zatvorimo poklopac. Smanjimo vatru na sporu tako da samo voda ispari i na ovaj način dižemo naš uzbekistanski pilaf 15-20 minuta dok voda potpuno ne ispari.
9) Zatim ugasite šporet, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta i mešajte dok je još vruć.
A za gurmane:
10 minuta prije kraja kuhanja u pilav možete dodati 5-7 režnjeva oguljenog bijelog luka, jednostavno ih zabivši u dubinu pirinča.
Da bi pilav postao žut ili čak zlaćan, potrebno je u trenutku dodavanja vode u rižu sipati malo šafrana na vrh noža. ali nemojte pretjerivati sa šafranom, inače ćete skuhati pilav ne žuti, već narandžasto-crveni, i neće imati baš ugodan okus. Ipak, ovo je začin, a začina treba dodati malo. A onda, žuta boja nastaje i od šargarepe, pa nemojte zanemariti dodatak šargarepe.
Ovdje je naš mrvljivi ukusni pilav spreman.
Ovaj recept za pilav sam čuo od jednog uzbekistanskog kuvara, malo ga prepravio za našu rusku kuhinju i pripremio za sve čitaoce ovog sajta. Kao što vidite, jelo je zapravo prilično jednostavno, ali ima svoje trikove koje sam vam rekao. Zato kuvajte sami Prijatno vi i vaše domaćinstvo.
A sada nekoliko video recepata o tome kako kuhati pilav:
1) uzbečki:
2) Tadžik, u kotlu zapaljenom.
Pirinač se koristi za pripremu raznih jela. Ali najpoznatiji je plov. Zrna pirinča u njemu bi se trebala raspasti, a ne stvarati ljepljive krhotine. Međutim, postići pravilno kuvanje ovo jelo je teško. Kako kuvati mrvljivi pilav reći ćemo u našem članku.
Glavni razlozi neuspjeha
Najteže u kuvanju pilava je postići da pirinač postane mrvljiv i da upije ukus zirvaka. Da biste to učinili, ne samo da morate strogo slijediti recept, već i odabrati prave proizvode za kuhanje.
Riža u pilavu ne ispada mrvljiva iz sljedećih razloga:
- nepoštivanje tehnologije kuhanja. Danas postoji veliki izbor recepata za pilaf. U mnogim od njih, tokom procesa kuvanja, komponente jela ne treba da se mešaju. Pirinač se unosi na samom kraju, zbog čega nije uvijek moguće tačno ispuniti sve zahtjeve (temperatura u posudi, vrijeme kuhanja, količina vode itd.). To dovodi do činjenice da zrna ili ostaju vrlo suha ili se lijepe;
- pogrešno zrno. Pogodno samo za kuvanje pilafa tvrde sorte pirinač dugog zrna. Postoji mnogo vrsta žitarica koje se mogu koristiti za kuvanje. Neki od njih se savršeno uklapaju, ali ih je jako teško pronaći u prodavnici ili na tržištu (na primjer, devzira riža). Druge je lakše pronaći, ali je teže dobiti mrvljive od njih. Međutim, mnoge vrste riže strogo je zabranjeno uzimati za kuhanje ovog jela;
- morate odabrati rižu određene marke. Neki proizvodi, čak i uz poštivanje tehnologije kuhanja pilafa, daju neugodan miris i zalijepljene grudvice. To se događa ako je žitarica lošeg kvaliteta i ubrana je uz kršenje tehnologije sakupljanja. Najbolje je dati prednost skupljim proizvodima poznatih brendova. U ovom slučaju, rizik od kupovine lažnog bit će minimalan;
- prisustvo velike količine škroba u pirinču. Da bi se smanjio njegov sadržaj u žitaricama, potrebno je dobro isprati žitarice. Obavezno je isprati pirinač kako biste uklonili sve nečistoće iz nje. Njihovo prisustvo takođe može dovesti do lepljenja zrna tokom procesa kuvanja. U zavisnosti od sorte pirinča, potrebno je oprati od 3 do 10 puta.
Najčešći razlog za pojavu ljepljivih grudica u pilavu je kršenje tehnologije kuhanja. Na primjer, pirinač za oticanje treba preliti prokuhanom vodom. Volumen izlivene tekućine trebao bi biti 2 puta veći od utrošene žitarice.
Kada voda u posudi u kojoj se kuva pirinač počne da žubori, vatru treba smanjiti. U tom slučaju, tiganj ili kazan je pokriven čvrstim poklopcem. Sastojke treba ispariti 15-20 minuta (vrijeme se određuje ovisno o receptu, jer ponekad treba dinstati 40 minuta).
Nakon sipanja vode, bez obzira na potrebu miješanja preostalih komponenti, žitarice ne treba ometati. Pirinač treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini zirvaka. Samo u ovom slučaju moguće je postići dobru krhkost i odličan okus.
Neki kuhari savjetuju korištenje određenih trikova prilikom kuhanja riže. Na primjer, koristite malo u procesu kuhanja suncokretovo ulje. Također možete isprati žitarice nakon završetka procesa kuhanja.
Ako odaberete pravi pirinač, potopite ga i skuvate, najvjerovatnije će ispasti mrvičasta.
Video: "Kako kuhati rastresiti pilaf"
Kako kuhati mrvljivi pilav, jer je to glavna poteškoća u pripremi ovog jela?
Šta je potrebno za kuvanje
Za pripremu krhkog pilafa trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg pirinač dugog zrna(uzimaju se samo tvrde sorte). Možete koristiti bilo koje žitarice koje pripadaju ovoj sorti;
- 1 kg mesa (svinjetina, govedina, piletina, zec itd.). Postoje recepti u kojima obični gulaš djeluje kao mesna komponenta;
- 0,25 kg jagnjeće (masnog repa) masti. Može se zamijeniti pamučnim uljem;
- 0,5-0,7 kg šargarepe;
- 0,5-0,7 kg luka;
- nekoliko glavica belog luka;
- začini. Njihov set određen je ukusnim preferencijama kuhara. Ali preporučuje se da se na listu uključi takav začin kao zira;
- sol.
Kao što je već napomenuto, danas postoji ogroman broj najrazličitijih recepata za pilaf. Stoga se lista sastojaka može proširiti. Iznad je bio osnovni set proizvoda. Ali u pilav se može dodati i zimski grašak (slanutak), kukuruz, suvo voće itd. Od začina se često koriste ljuti crveni i mljeveni crni biber, žutika, suneli hmelj itd. ukrasite pilav začinskim biljem.
Kako skuvati mrvljivi pilav
Rastresiti pilaf se priprema na sljedeći način:
- prvo se svi proizvodi (povrće i meso) očiste i iseku, a pirinač namoči u vodi;
- zatim se prvo peče šargarepa, a zatim se dodaju luk i komadići mesa. Sastojci se sipaju u dobro zagrejanu posudu. Meso i povrće treba samo pržiti, a ne dovesti do pune spremnosti. U suprotnom, pilav će ispasti suh i žilav. Rezultat je bogata čorba - zirvak;
- zatim se u pripremljenu supu sipa pirinač i dodaju začini. Krupa se odozgo prelije posoljenom kipućom vodom. Kada se doda pirinač, vatra se smanjuje, a jelo vene onoliko vremena koliko je navedeno u receptu;
- zatim se posuda skine sa vatre i odstoji još neko vreme. Nakon toga, pilav se može poslužiti za stolom.
Ovisno o receptu, mogu se pojaviti dodatne preporuke u tehnologiji pripreme ovog jela. Na primjer, zabranjeno je miješati slojeve povrća sa mesom. Vrijeme tanjanja pilava može se povećati i nakon dodavanja pirinča u zirvak.
Ako treba da kuvate mrvljivi pirinač, izaberite jednostavni recepti, koji uključuju izvođenje standardnih radnji. Tek nakon što usavršite svoje vještine na njima, možete se sigurno prebaciti na složenije varijacije pilafa. Pridržavajte se gore navedenih preporuka i pirinač u ovom jelu uvijek će biti mrvičast.
Rice
Ovo je glavni kamen spoticanja svih kuvara koji su ikada kuvali pilav. Ipak, skoro svi se slažu da je devzira pirinač najbolji, kao i druge uzbekistanske i tadžikistanske sorte.
Možete probati da skuvate pilav sa drugim vrstama pirinča, ali po mogućnosti ne previše škrobnim. U svakom slučaju, pirinač treba dobro oprati prije polaganja (dok voda ne bude bistra). Ovo će oprati škrobnu prašinu i spriječiti da se pilaf slijepi. Kuvari također savjetuju da ga potopite hladnom vodom na sat ili više.
Inače, umjesto pilava možete koristiti pšenicu, slanutak, kukuruz i mungo pasulj. Ali to je malo drugačija priča.
Meso
Jagnjetina se tradicionalno koristi za pilav, ali je prikladna i govedina. Možete koristiti i svinjetinu, iako vam muslimanski kuhari to vjerojatno neće oprostiti. Moguća je i varijanta sa piletinom, ali ona već ima malo zajedničkog sa klasičnim uzbekistanskim pilafom.
Bolje je odabrati meso odraslih životinja: ono daje neophodan bogat okus.
Meso se mora narezati na prilično velike komade, oko 5 × 5 cm ili malo više. Meso možete pržiti u velikim, neporcioniranim komadima i samljeti ga neposredno prije serviranja. Vjeruje se da što je veći komad, to će gotovo meso biti sočnije.
Povrće
U pilavu se nalaze dva glavna povrća: luk i šargarepa. Može se koristiti i luk. Sa šargarepom je teže: u centralnoj Aziji pilav se često kuva sa žutom šargarepom, ali u nedostatku je prikladna i uobičajena narandžasta.
Glavno pravilo je da se ne melje. Luk se nareže na kolutiće ili poluprstenove, šargarepu na velike štapiće debljine oko 5 mm. Ako sitno iseckate povrće i meso, više nećete dobiti pilav, već pirinčanu kašu.
Maslac
Za pripremu pilafa koristi se ili biljno ulje bez mirisa, ili životinjska mast (repna mast), ili obje vrste zajedno. Kod kuće, najlakši način za korištenje rafiniranog suncokretovog ulja.
Ne treba štedjeti: pilav je masno jelo. U prosjeku, za 1 kg pirinča potrebno je oko 200-250 ml ulja.
Začini
Ovdje ima puno prostora za eksperimentiranje. Pa ipak, mogu se razlikovati manje-više tradicionalni začini:
- beli luk (malo oguljen i položen celim glavama);
- ljuta crvena paprika (položena s cijelom mahunom);
- zira;
- žutika;
- mljevena crna ili crvena paprika.
U pilav možete dodati i majčinu dušicu, korijander, suneli hmelj, šafran ili druge začine po vašem ukusu. Najlakši način je korištenje gotova mješavina začini
Ostali sastojci
Pored gore navedenih komponenti, u pilav se često dodaju prethodno namočeni slanutak i sušeno voće.
Koja jela odabrati
Kotao, kazan i još jedan kotao. Sa debelim zidovima. U njemu se meso ne lepi, a pirinač se ravnomerno kuva i ostaje mrv. Najbolje je koristiti kotao od lijevanog željeza (naročito ako kuhate pilav na vatri), ali će i aluminijum.
Patka može biti dobra zamjena za kazan. Ali lonac, dublji tiganj, vok i drugi kuhinjski pribor neće dati željeni efekat, ma koliko to željeli.
Osnovni princip pilafa je sledeći: prvo se sprema zirvak (meso i povrće prženo na ulju sa začinima i čorbom), a zatim se na njega sipa pirinač.
Standardna proporcija za pilav je jednaka količina pirinča, mesa i šargarepe. Broj luka može varirati, ali treba biti najmanje 1-2 glavice. Isto je i sa belim lukom.
Zagrejte šerpu i ulijte ulje u nju. Trebalo bi da se dobro zagreje kako bi kasnije sastojci mogli brzo da porumene.
Zatim se prži luk ili meso. Ako kuvate pilav sa puno luka, možete prvo propržiti meso. Raširite ga u kotlić postepeno da ne bi snizili temperaturu i nemojte odmah da ga prevrćete - inače može početi da pušta sok.
Luk treba pržiti do zlatno smeđe boje. gotov bujon dala boju pirinču.
Tveda.ru
Kada se meso i luk isprže, polaže se šargarepa. Prži se nekoliko minuta dok ne omekša.
tveda.ru Zatim se svi sastojci preliju vrelom vodom. Treba da pokrije meso za 1-2 cm, zatim se stavljaju beli luk, mahuna crvene paprike, začini i ostali sastojci. Sve se posoli po ukusu (ili se doda malo više soli nego što želite: pirinač će to upiti) i kuva se na umerenoj vatri najmanje 40 minuta dok meso ne omekša.
tveda.ru Nakon što je cirvak skuvan, polaže se pirinač. Bolje je to raditi šupljikavom kašikom da se pirinač ravnomjerno rasporedi. Odozgo se može začiniti sa par prstohvata kima - za ukus.
- Pirinač se utopi u bujon (po potrebi se dodaje još vrele vode kroz šupljikavu kašiku da malo prekrije jelo) i dinsta otvoreno dok se voda potpuno ne upije (oko 20 minuta). Zatim se vatra ugasi (ako se pilav kuha na vatri, tada bi drva za ogrjev već trebala samo tinjati), kotao se poklopi i riža se ostavi da se pari oko 15-20 minuta.
- Nakon slaganja pirinča, kazan se odmah zatvori poklopcem i sadržaj se dinsta oko pola sata na minimalnoj vatri, a zatim oko 10 minuta stoji bez vatre.
Kada je vatra ugašena, omotajte poklopac ručnikom: on će upiti kondenzaciju i spriječiti da uđe u posudu.
Iz gotovog pilafa uklanjaju se bijeli luk i biber. Ako su za kuhanje korišteni veliki komadi mesa, onda se i oni vade, režu i šire na miješani pilaf. Ako su korišteni mali komadi, možete s njima pomiješati pilav.
Pilav se tradicionalno servira na velikom tanjiru i preliven glavicom belog luka. Ovo jelo najbolje ide uz svježe povrće.
tveda.ru Znate li druge tajne kuhanja pilafa? Podijelite ih u komentarima.
Sve žitarice (i pirinač nije izuzetak) kuvam već dugi niz godina na jednostavan način: Napunite ih vodom u omjeru 1:2 (1 šolja žitarica/pirinač, 2 šolje vode), prokuvam i kuvam 1-2 minuta. Zatim izvadim žitarice / pirinač iz plamenika i pustim da "zre" - obično je potrebno 10-15 minuta. Pirinač (kao i svaka druga žitarica) je zrno za zrno! I onda dodam sve što mi treba: meso (bilo koje, po ukusu: jagnjeće, svinjetina, piletina.) sa začinima, šargarepom i drugim povrćem, ponekad sa dagnjama i pečurkama (ovo je već rižoto). Naravno, sve ovo je već skuvano :-) Promešajte i konzumirajte toplo! :-)
Pilav je veoma ukusan i izbalansiran obrok. Ovo Nacionalno jelo Uzbekistanska, tadžikistanska kuhinja i neke druge. I u svakom nacionalna kuhinja pilav se kuva na svoj način sa svojim malim tajnama. Pilaf se može kuvati sa različito meso. Tradicionalni pilav je pilav sa janjećim mesom, ali ništa manje ukusan neće ispasti sa svinjetinom, govedinom i piletinom.
Za pilav je veoma važno odabrati pravi pirinač, od toga, da tako kažem, zavisi pola uspeha u ovom jelu. Za pilav uzimam dugi pirinač na pari.
U to se ulije biljno ulje i stavi na vatru. Meso se može narezati na velike komade, položiti u zagrijano biljno ulje, prethodno posoliti. Zatim se 2 glavice luka iseckaju na pola prstena i stave u kotao. 3-4 velike šargarepe se narežu na trake i pošalju na meso i luk. Nakon toga možete zaspati začine. Kada se meso, luk i šargarepa malo proprže, u ravnomernom sloju se dodaje oprani pirinač i sipa se voda (ključala voda) u količini 1 deo pirinča na 1,5 delova vode. Sve se pokrije poklopcem i čeka da proključa. nakon toga se vatra umanjuje. Za aromu možete staviti cijelu glavicu bijelog luka u sredinu pilava (ne morate je guliti, nakon kuhanja se uklanja iz pilafa). Pilav se uglavnom kuva 1,5-2 sata, u zavisnosti od mesa. Pirinač se polaže 30-40 minuta prije očekivane spremnosti. Pilav je gotov kada sva voda prokuha. Kada pripremate pilaf, nemojte ga miješati.
Tradicionalno, pilav se polaže na veliko jelo jednostavnim okretanjem kotla preko njega, meso se dobija odozgo.
Postoji mnogo opcija za kuhanje pilafa. Ali orijentalna kuhinja je prilično teška, a ja dajem recept za "prilagođenu verziju pilafa". Da ta žgaravica kasnije ne muči.
- Sipati u pačiće (kotlić ili dublji tiganj) suncokretovog ulja za oko 1 cm .
- Kada se ulje dovoljno zagrije, ubacite kriške mesa. Obično dodajem u delovima, mešajući. Meso treba da zapeče sa svih strana.. Dodajem u delovima kako bi tako da se meso prži pre nego što pusti sok. Tada na dnu pačića neće biti čađi. a kriške mesa će ostati sočne iznutra.
- Kada je meso već "zlatno" dodajte seckani crni luk (narezan po želji, ali ne previše sitno). Pržite luk dok ne porumeni .
- Zatim dodajte narendanu šargarepu (možete i rende za cveklu, ali ja obično uzimam manji „rendak za šargarepu“). Šargarepu ne treba pržiti.. samo pomiješajte i dodajte sljedeće sastojke.
- Dodati paradajz sos, omiljeni začini, so po ukusu i nekoliko celih čena belog luka. Po želji - grožđice. Da se sve pomeša. Beli luk služi "za razdvajanje ukusa i mirisa" tako da svaki sastojak ne izgubi svoj individualni ukus. Tako su me učili, ne znam kako to funkcionira, ali mislim da zaista funkcionira.
- Zagladite masu na dnu pačića. Po vrhu pospite sirovi pirinač. Ovako napunite vodom tako da voda pokrije pirinač za 1-1,5 cm. (Možete dodati više ili manje pirinča, što više riže - više vode. Ja sam to radila na oko. Ja samo sipam obično 1 cm, pa po potrebi dolijevam ključale vode uz rub pačića, ako voda je već prokuvala i pirinač još nije gotov)
- Zakuvati, smanjiti vatru, poklopiti i dinstati dok voda ne ispari. Štaviše, sva voda treba da ispari, pilav ostaje suh i mrvljiv. Ako ostane malo vode, riža će i dalje biti odvojena, ne ljepljiva, ali teško ju je nazvati mrvičastom.Kada je skoro gotova možete nasjeckati zelje i dodati još bijelog luka (usitnjenog ili bijelog). Beli luk koji je dodat ranije neće ostaviti ukus belog luka. Ako želite da se osjeti aroma bijelog luka u pilavu, potrebno je dodati još.
- Isključite i mix .
- Sorte pirinča dugog zrna kuhati manje, okrugla zrna - više, često proizvode ljepljivu ljepljivu masu.
- pirinač na pari drži oblik bolje nego samo poliran.
- U vodi koja sadrži kiseline, soli i ulja, riža se manje kuha i ispada mrvičasta.
Može se dodati u plov polukuvani pirinač.
ali ja više volim sirovo: već je skuvano u suspenziji vode i ulja (ulje u pačiću ispliva i dolazi u direktan kontakt sa slojem pirinča). Ne sjećam se slučaja da pilav nije ispao mrvičast i zlatan. Ako je sve bilo uspješno, onda će se pilav jednostavno otopiti na jeziku: i riža i komadi mesa.Postoji mnogo recepata za pilav, ali bez obzira koji je recept, prije svega, skrob se mora isprati s riže, koja formira pastu na površini žitarica. Isperite pirinač u vrućoj vodi, to možete učiniti nekoliko puta. Lično, više volim da kuvam uzbekistanski plov. Bazira se na zirvak - dinstano meso sa začinima. Na gotov zirvak stavim oprani pirinac i prelijem vrelom vodom tako da pokrije pirinac za 3-4 cm.Kuvam sa otvorenim poklopcem na visokoj temperaturi. Ako se, ipak, na riži stvori pasta i riža se počela lijepiti, situacija se može ispraviti povećanjem temperature variva. U tom slučaju otvoreni kotao prekrijem ručnikom, njegova funkcija je da upija vlagu. Stavim poklopac na ručnik i dovedem ga do spremnosti.
U kuhanju pilafa, glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja, uzeti prava jela i proizvode. Većina najbolji pilav dobijeno u kazanu i na otvorenoj vatri. Prije kuhanja, pirinač se mora natopiti i dobro oprati, tada se neće zalijepiti u pilav. Za kuvanje pilava najbolji pirinač je Devzira, ali ga nije uvek moguće kupiti. Ići će oko Krasnodara ili Kineza. Možete uzeti i pirinač na pari, lakše ga je skuvati, pilav će biti mrvičast, ali je ukus prosečan. Svi proizvodi za kuhanje pilava uzimaju se po kilogramu, ovo je pirinač, meso, šargarepa, luk, biljno ulje, pola litre, začini. Prvo se prži luk, zatim šargarepa, zatim meso sa začinima, dodaje se voda, skuva se osnova pilava - zirvak. Stavlja se riža, glavna stvar je paziti na udio vode. Ako kuvate u kotlu, onda voda treba da bude dva prsta iznad nivoa pirinča. Pilaf se ne ometa, samo se probuši da bi se ispustila para. Nakon ključanja vode, kazan se zatvori, vatra se ukloni i pilav ostavi da dostigne dvadesetak minuta.
Kada kuhate pilav, glavno je da zadržite omjer pirinča i vode, ako ga ne dodate, izgoriće, ako dođe do okretanja jednostavna kaša Pa, bitna je i temperatura.
Meso - najbolje jagnjeće - iseći na sitne komade, pržiti na jako zagrejanom ulju. Zatim stavite luk i šargarepu, narezane na trakice. Dodati začine Ja dodam kurkumu i bosiljak, obavezno odmoriti uobičajene začine. Ulijte vodu, posolite, prokuvajte. Možete dodati čena belog luka, 2-3 cele mahune ljute paprike.
Pirinač oprati, staviti u šerpu sa mesom, zagladiti. Kada voda proključa, nožem ili drvenim štapićem probušite rižu na nekoliko mjesta do dna kotla, dobro zatvorite i ostavite 20 minuta. na veoma laganoj vatri. Stavite na posudu bez miješanja, tobogan.
Pripremamo povrće i meso. Meso narežemo na kockice, šargarepu na trakice, luk sitno. Uzimamo više šargarepe i luka kako bi pilav bio sočan.
Na biljnom ulju posolite i pobiberite meso sa lukom. Dodajte šargarepu i pržite još 5 minuta. Zaspimo sa pirinčem, dodamo beli luk u pirinač, posolimo. NEMOJTE OMETI, napunite vodom za 3 prsta i, zatvarajući poklopac, kuhajte dok sva voda ne proključa.
