Alexey Starostin je pobjednik popularnog projekta „Master Chef. Deca “, emitovano na kanalu STS. Uspio je nadmašiti sve učesnike i izboriti stažiranje u Singapuru.
Lesha je pričao o tome kako je počeo kuhati, ko mu je pomogao da razvije svoje kulinarske vještine, kako mu se život promijenio nakon projekta. Takođe, talentovani mladić je sa zadovoljstvom podelio sa našim čitaocima recept za zdravo letnje jelo.
Aleksej, kako se manifestovala tvoja ljubav prema kuvanju? Sjećate li se koje je bilo vaše prvo jelo, ko ga je probao? A kako ste dobili želju za kuhanjem?
Ne mogu tačno reći kada je počela moja ljubav prema kuvanju. Otprilike to se dogodilo sa 5 godina, kada sam pomagala baki u kuhinji. Moje prvo jelo je bila salata napravljena od svih vrsta stvari. Moja baka je probala. Od tog trenutka u meni se javila želja da kuvam, jer se mojim najmilijima svidelo to što radim.
Šta sada smatrate svojim prepoznatljivim jelom? I da li postoji nešto što želite da naučite da kuvate, ali za sada ne ide idealno?
Sada smatram da je dimljeni losos sa glaziranim povrćem moje prepoznatljivo jelo, jer najbolje ide.
Od činjenice da još uvijek ne uspijevam idealno, uvijek izdvajam profiterole - kolače od kremaste tijesta. Za njihovu pripremu vrlo je važno striktno pridržavati se proporcija i temperaturnog režima, u čemu ne uspijevam uvijek.
Jeste li negdje studirali kulinarstvo ili ste sami stvarali u kuhinji? Da li vam je neko blizak pomogao?
Prije Master Chefa, nikad nigdje nisam studirao kulinarstvo. Međutim, nakon projekta sam odradio praksu u kulinarskim studijima u Moskvi i Singapuru, gdje sam puno naučio. Od onih koji su mi bili bliski u kulinarstvu, pomogla mi je baka: isprobala je moja „remek-djela” i presudila (smiješi se).
Kada je vaša porodica počela da primećuje da ste dobar kuvar?
Otprilike sa 11 ili 12 godina, kada sam počeo da pravim večere za celu porodicu.
Jeste li sada zaduženi za kuhinju? Ili se roditelji često pokazuju i u kuvanju?
Sada ne mogu da kažem da sam zadužena za kuhinju, jer sam zbog ispita imala veliki nedostatak vremena. Tako da moj tata obično kuva.
Aleksej, kako si odlučio da odeš na projekat Master Chef? Ko vas je podržao u ovoj želji?
Odlučio sam da samostalno i spontano odem na Master Chef projekat. A prvi me je podržao moj ujak kod kojeg sam u tom trenutku bio u posjeti.
Možete li zamisliti da ćete pobijediti?
Definitivno ne (smijeh). Pošto sam odmah nakon podnošenja prijave pogledao američku verziju, i shvatio da su tamo zadaci prilično teški.
Šta vam je bio najteži dio projekta?
Testiranje u kuhinji restorana Metropol. Bilo je teško ne u kulinarskom smislu, već fizički, jer stajati više od tri sata u vrućoj kuhinji, a stalno nešto kuvati i biti nervozan nije lak posao.
Kakva je atmosfera vladala - prijateljska, ili se, u suštini, osjećala konkurencija? Koga ste u početku smatrali najjačim protivnicima, a sa kim sada komunicirate?
Uglavnom prijateljski... Čak i na finalnom testu sudije su konstatovale da su se prijatelji svađali. U početku sam smatrao Pašu Kuznjecova svojim glavnim rivalom. Bio je jak znanjem i sposobnošću da lijepo predstavi jela. Sa njim sam se takmičio u poslednjoj epizodi. Nažalost, nakon projekta imamo malo kontakta jedni s drugima.
Kako su tvoji prijatelji reagovali na tvoju strast za kuvanjem? Jeste li se susreli sa izjavama da to “nije muška stvar” i slično?
Na sreću, ne. Prijatelji me uvijek podržavaju u svim mojim nastojanjima, a projekat Master Chef nije izuzetak.
Možete li reći da vam se nakon ovog projekta život radikalno promijenio?
Da, moj život se radikalno promijenio! Prvo sam počeo da držim veliki broj časova kuvanja u Moskvi i na televiziji. Drugo, upoznao sam mnogo ljudi koji rade u kulinarstvu, što je nesumnjivo uticalo na mene.
Šta kuvanje donosi u vaš život? Koje emocije doživljavate kada kuvate svoja omiljena jela?
Kuvanje donosi radost u moj život. Kada kuvam, opuštam dušu i osećam harmoniju.
Mislite li da moderne djevojke trebaju znati kuhati?
Verujem da ne samo devojke, već i svaka moderna osoba treba da zna da kuva. Uostalom, često moramo da živimo sami.
Aleksej, da li planiraš da svoj život povežeš sa kuvanjem? Jeste li već odlučili kome ćete?
Da, želim svoj život povezati s kuhanjem. Da djelujem, mislim, u upravljanju restoranskim poslom na Ruskom ekonomskom univerzitetu. G.V. Plekhanov.
Koje druge hobije imaš, možda zanimljive hobije?
Do 10-11 razreda imao sam puno hobija: muziku, šah, ples i svašta. Međutim, sada opet, zbog ispita, nisam imao vremena. Tako je sve izbledelo u pozadinu.
Koje svetske kuhinje volite?
Prvo, ovo je kuhinja jugoistočne Azije, zemalja poput Singapura, Japana i tako dalje. Volim ih zbog obilja raznih umaka, začina. A i azijska kuhinja pozdravlja fantaziju. U njemu je lakše stvarati, izmisliti nešto novo. Drugo, volim francusku kuhinju zbog njene složenosti. Sve ove nijanse pripreme, proporcije - sve mi to čini zadovoljstvo u kulinarskom procesu.
Šta mislite o pravilnoj ishrani? Kako se hraniš?
Naravno, zagovaram pravilnu ishranu i trudim se da je se držim i sama.
Da li biste željeli otvoriti svoj restoran i u kom pravcu bi to bilo?
Još u emisiji sam rekao da bih volio otvoriti morski restoran na vodi. U tom periodu moji snovi se nisu mnogo promijenili, osim što sada znam više jela koja mogu diverzificirati jelovnik.
Koje prehrambene trendove volite, a koje ne?
Trendovi koji mi se sviđaju su upotreba prirodnih proizvoda, upotreba autentičnih recepata, upotreba savremenih tehnologija u okviru "molekularne kuhinje". Ne volim samo jedan moderan trend - prelazak kuhinja na vegetarijansku ili vegansku. Mislim da je to iracionalno.
Recept od Alekseja Starostina Pita od paradajza sa sirom
Sastojci:
Paradajz - 5 srednjih komada, bolje od različitih boja
Bosiljak - 9-10 listova
Beli luk - 2-3 čena
Osušeni origano - 1 kašika
Žumance - 1 ohlađeno
Senf sa zrnom - 1 kašika
Suvi kvasac - pola kašičice
Šećer u prahu - 1 kašičica
Sol - prstohvat
Brašno - 1 šolja
Jabukovo sirće - 2 kašičice
Maslinovo ulje - 3 supene kašike
Susam - 2 kašičice, tostirano
Feta sir - 150 gr.
Voda - 200 gr.
Med - 10 gr.
Kuvanje ukusne pite od paradajza sa sirom
- Zagrijte rernu na 180 stepeni.
- U većoj posudi pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer, dodajte maslinovo ulje, vodu. Zamesiti testo.
- Testo mesiti 2-3 minuta, razvaljati u krug prečnika oko 35 cm.
- Na tijesto premažite senf, rasporedite malo feta sira, bijeli luk i nekoliko listića bosiljka.
- Po vrhu rasporedite seckani paradajz, bolje je da diverzifikujete boje.
- Podijelite preostali bijeli luk, bosiljak i fetu. Prelijte jabukovim sirćetom i maslinovim uljem.
- Savijte ivice testa kako biste formirali okruglu tortu.
- Ivice pite premažite žumancem i pospite susamom.
- Pecite 40 minuta u rerni. Ostavite da odstoji 10 minuta prije serviranja, pospite origanom.
- Prelijte medom i ukrasite svježim bosiljkom.
Prijatno!
Uoči praznika, učesnici projekta „Masterchef. Djeca” podijelili su novogodišnje recepte. Naučite kako da skuvate losos wellington a la rus, patku sa romanesco kupusom i sosom od bobica, pečenog brancina sa sosom od pečuraka i kolač od meda sa borodinskim hlebom.
Pasha Kuznetsov, 13 godina:
Medeni kolač sa borodinskim hlebom
Sastojci za biskvit:
brašno (500g),
šećer (300g),
jaja (6 komada).
Sastojci kreme:
Mascarpone (500g),
šećer u prahu (200g),
vanilija (1 mahuna),
prašak za pecivo (1 kašičica).
impregnacija:
bijeli rum,
crni rum,
prskanje:
borodinski hleb,
korijander,
kuhanje:
Umutiti jaja sa šećerom. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Uvodimo u smjesu jaja i dodamo med, promiješamo. Podmazati pleh uljem i namazati našu smjesu od jaja. Peći 15-20 minuta na 180 stepeni.
Za kremu pomiješajte mascarpone sa medom, vanilijom i umutite. Dodamo malo mlijeka. Za impregnaciju pomiješajte alkohol sa šećerom i isparite za trećinu. Izvadimo kolače, namažemo impregnacijom i sjedinimo sa kremom.
Osušeni hleb unapred sameljite u blenderu sa korijanderom. Tortu ukrasimo i pustimo da se malo prokuha. Najbolje je staviti u frižider preko noći.
Sofija Grečko, 12 godina:
Pečeni brancin sa sosom od pečuraka
Sastojci:
hrpa svježeg timijana
malo maslinovog ulja
soli biber.
za sos:
senf na vrhu kašike
2 kašike bijelog vinskog sirćeta
1/2 šolje maslinovog ulja,
1/4 limuna
2 kornišona srednje veličine
1 kašika kapara.
Za ukras:
šparoge (50 g),
praziluk (50 g),
puter.
kuhanje:
Stavite rernu da se zagreje na 250 stepeni. Ribu izdubite, uklonite škrge i isperite. Napravite tri plitka reza na koži sa svake strane. Limun narežite na tanke kriške. Stavite narezane kriške limuna u proreze. U ribu stavite majčinu dušicu i limun. Ribu natrljajte solju i biberom sa svake strane. Ribu premažite puterom sa svake strane i pecite 15-20 minuta.
Sos:
Stavite jaje da se kuva oko 8 minuta (protein treba da bude tvrdo kuvan, a žumanca malo nedovoljno kuvano). Dok se jaje kuha, lagano nasjeckajte kornišone i kapare. Kuvano jaje ohladite i odvojite žumanca od proteina. Žumance izgnječite viljuškom, dodajte mu senf, vinsko sirće i sol, dobro promiješajte. Zatim drvenom kašikom izgnječite žumanca. Neprestano mutite polako dodajte ulje. Na kraju dodajte sitno nasjeckane proteine, kornišone i kapare.
ukrasiti:
Očistite i operite šparoge. Praziluk oguliti i iseći na debele kolutove.
U tiganju otopite puter i dodajte maslinovo ulje (da ne zagori). Praziluk pržite dok ne porumeni, a šparoge pržite ne više od jedne minute.
Poslužite ribu na dugačkom tanjiru, prethodno izvucite limun i timijan iz trbuha. Poslužite sos u činiji za kokot.
Alina Isaeva, 13 godina:
Pečena patka sa Romanesco kupusom i sosom od bobica
Sastojci:
file pačjih prsa,
jagoda,
romanesco cabbage.
kuhanje:
File sečemo sa strane kože tako da pri prženju iz njega izlazi masnoća, a da se kuva u sopstvenom soku bez ulja. Stavite file u zagrejanu šerpu, prvo pržite sa kožom, pa drugom. Patka treba da ostane malo vlažna. Stavljamo na pleh i pečemo u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, 5-7 minuta (maksimalno 12). Trebalo bi da bude sočno. U to vrijeme prokuhajte Romanesco, dodajući malo soli u vodu.
Priprema sosa:
Bobice operite, osušite i pržite u tiganju na srednjoj vatri. Kada se bobice počnu pretvarati u pire, dodajte 3 kašičice meda i so i biber po ukusu. Procijedite kroz cjediljku i naš sos je gotov!
Premijera novog STS kulinarskog showa MasterChef. Djeca“ održat će se 7. novembra. Projekat, u kojem učestvuje 40 talentovanih mladih kulinara iz cele zemlje, kao i kuvari: Andrej Šmakov, Aleksandar Belkovič i Đuzepe D'Anđelo, biće emitovan subotom u 19.00.
Nudimo vam da se upoznate sa brendiranim receptima mladih kuhara. Naučit ćete kako skuhati savršen odrezak od ribeja, kako napraviti pravi tartar od lososa i kako poslužiti perloto od dimljene patke.
Recepti sa potpisom učesnika
Erika Ghukasyan, 10 godina
Ribeye odrezak sa chimichurri sosom i pečenim povrćem
Sastojci:
Ribeye odrezak, maslinovo ulje, sol, biber
Špargle, patlidžan, čeri paradajz, tikvice
Čimičuri sos: beli luk, ljutika, cilantro, peršun, limeta, belo vinsko sirće, so, biber, ruzmarin, biljno ulje, čili paprika
kuhanje:
Odrezak marinirajte u maslinovom ulju. Posolite, pobiberite i pržite u gril tiganju do željenog stepena pečenja. Na primjer, ako više volite srednje rare, onda pržite odrezak 3-4 minute i ostavite da odstoji 7-10 minuta.
Povrće ispecite na žaru, premažite ga maslinovim uljem. Blanširajte šparoge u kipućoj vodi 5-10 sekundi, a zatim brzo prebacite u ledenu vodu da zadrže svijetlo zelenu boju.
Za chimichurri sos izmiksajte sve sastojke u blenderu i prelijte sos preko povrća.
Pavel Kuznjecov, 14 godina
Tartar od lososa sa poširanim jajetom na palačinki od krompira
Sastojci:
Krompir, crni luk, brašno (100g), jaja, losos (150g), cilantro, zeleni luk, balzamiko sirće, krastavac, prozirna folija, maslinovo ulje
kuhanje:
File lososa narežite na srednje kockice, a cilantro i peršun sitno nasjeckajte. Krastavac narezan na kockice. Sve stavite u činiju, dodajte kašičicu balzamiko sirćeta i malo maslinovog ulja. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha.
Za palačinke od krompira potrebno je istrljati krompir i luk, sve pomešati sa brašnom i jajima. Sipajte smesu u zagrejanu šerpu i kuvajte 7-10 minuta dok ne skuva.
Na gotovu palačinku stavite tar-tar uz pomoć kulinarskog prstena. Poslužite ukrašeno zelenilom.
Alisa Maziane, 12 godina
Perloto sa dimljenom patkom, cveklom i pečurkama
Sastojci: piletina, šargarepa, crni luk, suvi vrganji, svježi šampinjoni, kopar, peršun, lovorov list, aleva paprika, dimljena patka, ječam (200g), maskarpone, bijeli luk, parmezan, puter, cvekla, luk, timijan, bijelo vino
Za posluživanje: crvena ribizla, frize salata, potočarka, amarant, krebulj, mini spanać
kuhanje:
Cveklu oguliti, iseći na kriške, premazati maslinovim uljem i peći u rerni 30 minuta na temperaturi od 160 stepeni. Perlotto je najbolje kuvati u pilećoj čorbi. Za njega morate skuhati piletinu, luk, šargarepu, dodati začine po ukusu.
Na maslinovom ulju prodinstajte timijan i beli luk. Dodati ječam prethodno prokuvan do pola. Ulijte malo bijelog vina, pričekajte da ispari. Zatim morate postepeno sipati juhu, sačekati da je ječam upije. Pripremite perloto kao rižoto.
Kada ječam dostigne al dente fazu, dodajte mu mascarpone sir i promiješajte. Tu takođe dodajte rendani parmezan i 30 grama putera.
Perloto možete poslužiti na sljedeći način: sam ječam stavite na tanjir, ukrasite kriškama pečene cvekle, kriškama dimljene patke, grančicom crvene ribizle i raznim zelenilom.
Aleksej Starostin, 14 godina
Svinjski suvlaki sa tzatziki sosom
Sastojci: Svinjetina (vrat), maslinovo ulje, origano, so, biber, prirodni jogurt, beli luk, krastavac, kopar, krompir, paprika, crni luk, začinsko bilje, paradajz, drveni ražnjići
kuhanje:
Svinjski vrat narežite na velike komade. Bugarski biber narezan na komade, kao za roštilj, luk - kolutiće. Pomiješajte svinjetinu, biber i luk, dodajte maslinovo ulje, origano, sol. Krompir narežite na kockice i začinite provansalskim začinskim biljem, maslinovim uljem i solju. Krompir pržite u tiganju dok se ne skuva.
Svinjetinu, biber i luk nanižite na drvene ražnjiće i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15-20 minuta.
Za tzatziki sos pomiješajte prirodni jogurt, sitno sjeckani kopar, rendani krastavac i sitno sjeckani bijeli luk.
Suvlaki treba poslužiti sa krompirom i sosom. Prethodno dekorisano zelenilom.
MasterChef. Djeca
Subotom u 19:00
"MasterChef. Djeca“ mladim kuharima pruža priliku da pokažu svoje kulinarske talente i takmiče se za titulu najboljeg mladog kuhara u zemlji. Ovo je jedini ruski analog svjetski poznatog MasterChef Junior showa, koji je već uspješno izveden u više od 50 zemalja svijeta. Unatoč godinama, mladi kuhari morat će se suočiti s izazovima s kojima se ne može nositi svaka odrasla osoba, te pod nadzorom poznatih kuhara, ugostitelja i stručnjaka iz kulinarske industrije doći do novog nivoa vještina. Nagrada kulinarskog takmičenja biće školovanje u prestižnoj kulinarskoj školi u inostranstvu.
Produkcija: Bijeli mediji
Broj epizoda: 12
Vrijeme: 45 min
Producenti: Timur Weinstein, Julia Sumacheva, Elmira Makhmutova, Valentina Krasnykh
Voditelji emisije: Andrey Shmakov, Alexander Belkovich, Giuseppe D'Angelo
