Žele od goveđih nogu je hranljiva i zdrava grickalica koju morate znati pravilno kuvati. Postoji mnogo recepata za ovo jelo: nije ih teško napraviti kod kuće, najvažnije je pratiti tehnologiju kuhanja, a onda će žele biti proziran, ukusan i bogat.
Klasični žele od goveđeg buta
Žele od goveđe noge ispada najukusnije. Kako bi jelo dobro zadržalo oblik, preporučuje se odabir dijela nogu koji se nalazi bliže kopitu. Važno je uzeti i kolenicu - to je meso sa žilama i zglobovima. Ne treba uzimati „čist“ mesni dio, jer neće dozvoliti da jelo zadrži svoj oblik.
Pažnja! Neki kuvaju žele od repa, od glave ili rebara, jer sadrže hrskavicu i vene - upravo oni omogućavaju dobijanje bogate čorbe koja se, nakon što se sipa u posude, lako želira (u ovom slučaju to radite). ne morate dodavati želatin u recept). Ako uzmete samo pulpu, domaći aspik ne može potpuno zamrznuti.
Da biste napravili žele, trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- koljenica (treba da bude spoj sa dovoljno mesa);
- goveđi but;
- malo kormilo - mesne sastojke treba težiti u prosjeku 4 kilograma;
- 2 velika luka;
- šargarepa (2 komada);
- beli luk - 8 čena;
- Lovorov list;
- malo crnog bibera (preporučljivo je odabrati biber u zrnu);
- voda - u prosjeku će biti potrebno 4 litre;
- sol.
Nije teško pripremiti žele od goveđih nogu - to se radi na sljedeći način:
- Prvo morate odabrati pravu govedinu - to će vam pomoći da napravite bogat aspik koji će savršeno zadržati svoj oblik. Prije kuvanja, noge se moraju isjeckati tako da stanu u tiganj. Tačan odnos govedine i vode je 1:1.
- Uzimamo tepsiju odgovarajuće veličine, stavljamo kosti i punimo je vodom. Ako su "komponente" junećeg mesa čvrsto zbijene, voda ih treba samo lagano prekriti. Dok proključa, maknite pjenu i smanjite vatru na minimum. Za kuvanje kostiju potrebno je 4-5 sati.
- Šargarepu i luk možete staviti u čorbu sa korom (unapred su dobro oprani), a možete i oguliti korenje. Beli luk se izgnječi po želji i doda u čorbu - to možete da uradite dok se kosti kuvaju ili ga možete dodati u kalupe za meso.
- Nakon 4-5 sati dodajte meso, začine, korijenje i sol u kosti. Za ovu količinu čorbe potrebno je uzeti jednu veliku kašiku soli. Sada kuhajte žele još 2 sata na srednjem gasu.
- Iz želea izvadimo luk, šargarepu i kuvano meso. Sačekamo da se ohladi, nakon čega sečemo govedinu po želji. U tom slučaju morate ga pažljivo ispitati kako unutra nema malih kostiju.
- Isjeckanu junetinu rasporedimo u činije ili forme u kojima će se žele stvrdnuti.
- Prije ulijevanja juhe, potrebno je filtrirati 2-3 puta - u tome će vam pomoći obična gaza.
- Isjeckano meso prelijte čorbom - ukupno treba da zauzme 1/3 posude.
- Posude stavite u frižider i ostavite žele da se stegne.
Glavni sastojci:
- 2 kg goveđeg mesa (noga, rep, uši, meso);
- 1 šargarepa;
- 2 glavice luka;
- 6 čena belog luka;
- Lovorov list;
- sol;
- crni alem u obliku graška;
- 4,5 litara vode.
Procedura:
Meso preradimo, stavimo u vodu, kuhamo nakon ključanja 15-20 minuta. Ocijedite juhu, operite govedinu pod slavinom, napunite svježom vodom. Kada tečnost proključa, skinite penu i masnoću, posolite, smanjite vatru što je više moguće, kuvajte. U tom slučaju poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren. Sljedeći korak je dodavanje cijelog oguljenog luka i šargarepe. Nakon toga tiganj ostaje na vatri još 3 sata. Zadnjih 5 minuta kuhanja stavite biber i lovorov list. Zatim pustite da se meso ohladi, rastavite ga i sameljite pulpu. Podijelimo govedinu u posude, pospimo zgnječenim bijelim lukom, prelijemo toplom procijeđenom juhom. Ostavite u frižideru i sačekajte da se jelo stegne.
Koliko kuhati žele juneći
Većina ukusan aspik ispada kada je meso dovoljno prokuhano, a juha zasićena povrćem i začinima. Prvo, junetinu treba kuvati 3-4 sata. I nakon dodavanja šargarepe i luka, kao što smo rekli, još 3 sata. Žele koji se kuvao manje od 6 sati najverovatnije se neće stvrdnuti i tada će užina uopšte propasti.
Savjet! Neke domaćice preporučuju polaganje povrća nakon 5 sati ključanja, jer na taj način čorba postaje još mirisnija. A da bi dobio zlatnu boju, luk se može dobro oprati i umočiti u vodu direktno u ljusku.
Važno je kuhati aspik cijelo vrijeme na najmanjoj vatri, inače će voda brzo prokuhati i čorba će se pokazati previše koncentrirana.
Kako skuvati prozirni juneći žele
Neki kuvari, koji su jednom pripremili mutni žele, očajavaju i više ne prave ovo predjelo. I uzalud, jer je bistru čorbu prilično lako dobiti! Osnovno pravilo je opisano u receptu: vodu nakon ključanja treba ocijediti, meso isprati, a zatim ga skuvati u čistoj vodi. Zanemariti ovaj trenutak znači ne samo učiniti jelo nepredstavljivim, već i povećati kalorijski sadržaj želea.
Bitan! Ne zaboravite da pravilno pripremite sirovo meso! U početku se mora potopiti u vodu tri sata ili preko noći kako bi se riješila zgrušana krv. Zatim pažljivo ostružite kožu od čađi i prljavštine. Ove radnje će također utjecati na prozirnost čorbe.
Važna je svježina proizvoda za žele. Ležeće noge ili glave će a priori dati malo zamućenja, pa kupujte mesne sastojke samo od poznatih prodavača. Ohlađena roba treba da ima karakterističan, blago slatkast miris, a smrznuta ujednačenu svetlu boju.
Sastojci za recept:
- kilograma mekana govedina sa venama;
- 5 svinjskih buta;
- 2 glavice luka;
- 3 glavice belog luka i isto toliko šargarepe;
- lavrushka, korijander, sol, karanfilić, crni biber.
Kako kuvati aspik:
Pripremljeno meso stavimo u šerpu, napunimo vodom tako da prekrije noge za par centimetara. Nakon ključanja promijenimo vodu, dodamo šargarepu i luk, kuhamo još 4 sata ili duže. Zatim stavite sitno nasjeckani bijeli luk (1 glava) i začine. Za kotlić od 8 litara trebat će vam tri lista lovora, 20 zrna bibera, 4 karanfilića, kašičica korijandera. Dovedite do spremnosti u roku od 30-40 minuta. Proverite da li je meso meko. Rastavljamo govedinu i noge, filtriramo juhu. Na meso raspoređeno u tepsije sipajte preostali seckani beli luk i mljeveni biber, napunite tečnošću, pošaljite u frižider.
Bitan! Nemojte hladiti domaći žele na balkonu kada je temperatura ispod nule. Tamo se tečnost neće pretvoriti u žele, već u "mesni" led.
Proizvodi za punjenje:
- 1 kilogram goveđeg i pilećeg mesa;
- 1 kilogram pilećih nogu i vratova ili goveđih nogu;
- bulb;
- bijeli luk, sol;
- oko 20 zrna crnog bibera;
- 5-7 listova lovora.
Način kuhanja:
One komponente mesa koje sadrže kosti i hrskavicu, ako je moguće, sameljite, stavite u lonac zajedno sa pulpom. Nakon prvog ključanja ocijedite vodu, kuhajte 5-6 sati na minimalnoj vatri. Sat vremena prije kuhanja dodajte luk i začine. Ako se čorba ispostavi da nije dovoljno ljepljiva (kapljica tekućine se uopće ne lijepi za prste), kuhajte još sat vremena, otvarajući poklopac i lagano dolivajući vatru. Ohladite, izvadite meso, uklonite kosti i isjecite. Juhu propuštamo kroz gazu, sipamo u kalupe sa mesom, ostavimo da se stegne.
Ono što je korisno za žele od piletine i govedine je dijetetski, ako se tome može pripisati žele lagani obroci. Kada koristimo svinjetinu, aspik odmah postaje masniji, čak se i neukusna bijela mast nakuplja na površini gotovog zalogaja. U slučaju našeg mesa to se ne dešava, žele izgleda atraktivno i jede se sa zadovoljstvom!
Goveđi žele video
Kholodets - tradicionalni Rusko jelo od mesa i smrznutog bujona, koji volimo da kuvamo za praznike. Posebno u hladnoj sezoni. Za mnoge je aspik jednako važno i obavezno jelo Novogodišnji sto kao Olivier. Svaka domaćica ima svoje tajne kuhanja želea, recepti se prenose s generacije na generaciju. Okusi i sklonosti prema takvom jelu se takođe godinama formiraju u porodicama. Neko voli hladno meso isključivo od svinjetine, a neko u njega dodaje pileće ili juneće meso. Često se sve vrste mesa nalaze u jednom mirisnom smrznutom aspiku. Set omiljenih začina je takođe individualan.
Vrlo često se žele priprema više puta, sve dok se ne pronađe recept koji će se svidjeti svakom članu porodice. Uostalom, možete kuhati s velikim komadima mesa, te uz dodatak povrća i začinskog bilja. Meso možete samljeti u mljeveno meso i kuhati vrlo zasitno i aspik od mesa, guste teksture, ili možete napraviti tanku i providnu smrznutu čorbu koja će se kao magijom topiti na jeziku.
Stoga postoji tako širok izbor recepata. Ali ono najvažnije što ih spaja je to što se u većini slučajeva žele kuhaju bez dodatka želatine, već samo na bazi gustih, bogatih čorbi visoke koncentracije, koji se sami stvrdnjavaju. To je zbog činjenice da se juha kuha od komada trupova koji imaju veliku količinu hrskavičnog tkiva, što daje takva svojstva juhi. Obično se za žele koriste noge, repovi, uši. Sve gdje postoje kosti, zglobovi, hrskavica i koža. Osim bogatstva, takav bujon će imati i poseban ukus. Ali za pun buket i bogatstvo jela najbolje odgovara meso, koje se dodaje u procesu kuhanja i, za razliku od kostiju i zglobova, također ulazi u gotovo jelo.
Ako želite da aspik bude elegantan i lijep, onda u njega stavite lijepo sjeckano povrće, masline, zeleno lišće. To se radi prije nego što se čorba ulije u kalup kako bi, kada se stvrdne, sva ova elegantna ljepota ostala unutra.
Samostalno kuhanje želea je prilično teško i dugo, posebno žele od svinjskih buta dugo se kuha. Takav žele se priprema bez dodatka želatine, mnoge domaćice brine pitanje hoće li se stvrdnuti, ali ako se striktno pridržavate recepta, proces kuhanja će biti uspješan. Rezultat je na kraju vrijedan truda, a što je najvažnije, pravilno kuhan meki žele od svinjskih buta je vrlo ukusno hladno predjelo za praznik ili čak za svaki dan.
Sastojci:
- svinjski vrat - 1 kg;
- svinjske noge - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- beli luk - 8 čena;
- lovorov list, biber u zrnu, sol - po želji.
kuhanje:
1. Šaljemo u lonac od 5 litara svinjskih nogu, meso narezano na krupnije komade, šargarepa i luk. Sve sastojke prelijte vodom i pošaljite na vatru. Nakon što voda počne da ključa, žele je potrebno posoliti, pjenu koja se pojavila ukloniti šupljikavom kašikom, to je potrebno kako bi žele bio prozirne boje.
2. Aspik kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri. Povrće vadimo iz tiganja nakon sat vremena kuvanja.
3. 30 minuta prije spremnosti dodati preostale proizvode. Izvadimo meso, kuhamo juhu još 15 minuta. Procijedimo juhu.
4. Meso rastavljamo na vlakna, to radimo rukama da opipamo i odstranimo sve kosti.
5. Na dno kalupa stavite ukrase, kao ukras možete koristiti nasjeckane masline i zelje.
6. Stavite meso u kalup, napunite ga čorbom. U ovom obliku ostavite dok se potpuno ne ohladi, nakon čega stavite u frižider na nekoliko sati.
7. Pre serviranja žele staviti na tanjir, okrećući formu naopako. Ako ste slijedili sve točke u receptu, onda će žele od svinjskih buta biti elastičan, dobro će zadržati oblik i neće se otopiti na sobnoj temperaturi.
Ukusni, mirisni, providni žele je spreman, možete započeti obrok.
Obilno predjelo bit će odličan ukras za svečani sto.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- govedina - 0,5 kg;
- prerađeni svinjski but - 1,3 kg;
- sijalica - 1 kom.;
- šargarepa - 210 g;
- beli luk - 2 čena;
- lovorov list, biber, sol - po želji;
- zelje - koristi se za dekoraciju.
Koraci kuhanja:
1. Meso operemo vodom, stavimo u šerpu, napunimo vodom tako da voda potpuno pokrije meso. Uključujemo vatru, čekamo da proključa i uklanjamo pjenu.
2. Smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem, ostavite u tom položaju 5 sati. Posolite, popaprite čorbu, dodajte povrće i lovorov list, nastavite da kuvate još 60 minuta.
3. Izvaditi povrće i meso iz čorbe i ostaviti na odvojene tanjire, ostaviti da se juha ohladi. Procijedite juhu kroz fino sito.
4. Sečemo, sortiramo i isečemo meso koje ćemo dodati direktno u žele. Koristite samo komade koje ćete jesti.
5. Vidimo masnoću na površini čorbe, mora se ukloniti. Ako ga ostavite, tada se na površini gotovog smrznutog želea formira debeli bijeli sloj smrznute masti.
6. Meso sjediniti sa čorbom, malo mesa ostaviti za dekoraciju. Promešati i ponovo staviti na ringlu.
7. Pustite da bujon provri i ugasite vatru. Procedite beli luk kroz prese.
8. Šargarepu narežite na tanke krugove ili cvjetove, prebacite u formu, a tu i zelje.
9. Popravite ukras sa preostalim mesom da nikuda ne pobjegne.
10. Meso sa čorbom sipajte kutlačom u kalup, ostavite da se ohladi i stavite u frižider preko noći.
11. Prije serviranja potrebno je ukloniti sloj masti koji se stvorio na površini, ne samo da se kvari izgled ali nije ni vrlo ukusan.
12. Žele prebacujemo na površinu, ukrasom prema gore.
Poslužite hladno, ukrašeno svežim začinskim biljem i povrćem. Ne zaboravite na senf i ren, ova dva začina su najbolji prijatelji pravog domaćeg želea.
Goveđi žele pripremljen po ovom receptu je samostalno jelo, u ovom slučaju ne morate dodavati želatinu. Žele će se stvrdnuti sam od sebe ako se kuva od desnog dela životinjskog leša, kao što su svinjske uši, repovi ili noge. Za goveđi žele najčešće se koristi dio buta koji se naziva motolyga (motorna skija). Ovo je u suštini koleno sa zglobom, zglobna tkiva omogućavaju da se napravi gusta, dobro stegnuta supa. Uostalom, to je upravo ono što vam treba za žele. Okus govedine, naravno, bit će drugačiji od svinjskog. Karakterističan miris i ukus junećeg i telećeg mesa će želeu dati svojstva. Boja želea će takođe biti tamnija, kao što se to dešava sa goveđa čorba. Na svom primjeru pokazat ću kako se pravi žele od mesa samljenog u mašini za mljevenje mesa, ali možete napraviti i velike komade tako što ćete meso seći nožem ili rastaviti komade na vlakna. Odaberite po svom ukusu.
Sastojci:
- goveđa motorna skija (dio noge sa zglobom) - 1 kg;
- govedina - 300-500 g;
- luk - 2 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- beli luk - 1-3 čena;
- biber u zrnu, so - po ukusu.
recept:
1. Meso prelijte vodom, nakon što prokuva, ocedite vodu. Napunite novom vodom, tamo pošaljite oguljeno povrće i kuhajte meso 5 sati. Uklonite pjenu prilikom ključanja, to će pomoći da bujon, a potom i žele, budu providni.
2. Nakon sat vremena kuvanja izvadite šargarepu i luk iz tiganja da se ne prekuvaju. Nastavite sa kuvanjem mesa. Kada je spremno, izvadite i odvojite meso od kostiju. Kuvano meso i beli luk propuštamo kroz mlin za meso.
3. Isjeckano meso prelijte procijeđenom čorbom i miješajte ravnomjerno raspoređujući. Posolite po ukusu i dodajte mljeveni crni biber.
4. Prohladite juneći žele, stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Posudu u kojoj će se stvrdnuti najbolje je pokriti poklopcem, a ako ne, onda prozirnom folijom.
Žele je gotova, ukrasite ga zelenilom i poslužite na stolu. Narežite na porcije i poslužite sa začinjenim začinima i umacima. prijatno!
Ljudi koji imaju malo vremena mogu kuhati žele prema " lenji recept". Cijeli proces kuhanja ne traje više od 1 sata. Priprema takvog želea je vrlo jednostavna, glavna poteškoća je pronaći zaista kvalitetan gulaš. U idealnom slučaju, trebate koristiti gulaš domaća kuhinja, kvalitet proizvoda trgovine treba provjeriti unaprijed. Budući da sam gulaš nema svojstva potrebna za zgušnjavanje želea, ona će morati pomoći u tome. U pomoć će priskočiti obični želatin koji će dati željenu žele konzistenciju.
Proizvodi:
- goveđi gulaš - 300 g;
- luk - 2 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- želatina - 20 g;
- voda - 1 l;
- biber u zrnu - ½ kašičice;
- sol - 1 kašičica
kuhanje:
1. Želatin sipajte u činiju i razblažite, kako je naznačeno u uputstvu na pakovanju. Ostaviti sa strane da nabubri.
2. Šargarepu, papriku, luk prebacite u šerpu i napunite vodom, biće potrebno 500 mililitara. Uključite gorionik, kuvajte povrće 10 minuta.
3. Iz čorbe vadimo velike komade mesa i isečemo ih, stavimo u kalup. Ostatak sadržaja tegle sipajte u čorbu. Kuvajte 25 minuta.
4. Procijedimo juhu kroz sito i sjedinimo je sa nabubrelim želatinom. Promiješajte i ponovo procijedite kroz sito.
5. kuvana šargarepa iseći na krugove. Uzimamo 3 kruga, prepolovimo i šaljemo na meso, posipamo suvim zelenim lukom.
6. Napunite gulaš čorbom. Zatvorite posudu poklopcem, nakon potpunog hlađenja stavite je u frižider.
Na prvi pogled, kombinacija gulaša i želatine može izgledati neobično, ali jednostavnost kuhanja je sada cijenjena. Po ukusu žele od variva, kuvanog prema brzi recept, ne razlikuje se od klasičnog.
Još jedan ukras svečanog stola može biti žele od mesa koji izgleda kao šunka. Okus šunke je mekan i nježan, odlična opcija hladno predjelo, bez dodanih konzervansa.
Proizvodi:
- svinjska kolenica - 3 kom.;
- svinjske uši - 6 kom.;
- svinjski but - 2600 g;
- svinjski vrat sa kostima - 1,8 kg;
- luk - 250 g;
- stabljika celera - 600 g;
- beli luk, so, lovor, biber u zrnu - po želji.
kuhanje:
1. Svinjetinu stavimo u lonac, dodamo vodu, upalimo gorionik. Ako na upravljaču i ušima ima strništa, obrijajte ih jednokratnim brijačem.
2. Nakon ključanja stavite svinjetinu u cjedilo, isperite tekućom vodom. Tako uklanjamo kamenac s mesa.
3. Čistu svinjetinu prebacimo u šerpu, dodamo luk, celer i zalijemo vodom. Upalite vatru, uklonite vatru šupljikavom kašikom.
4. Poklopiti šerpu poklopcem, ostaviti da se meso kuva na laganoj vatri 4-4,5 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani bijeli luk, kao i sol i začine.
5. Kuvanu svinjetinu izvaditi iz čorbe, ohladiti. Pulpa je odvojena od kostiju, ušiju.
6. Procijedite juhu kroz gazu.
7. Forma mora biti umotana prozirnom folijom. Stavite uši u formu, a zatim pripremljeno meso i bogatu čorbu.
8. Viljuškom rasporedite čorbu po formi. Gore zamotamo uši, omotamo filmom. Stavili smo formu pod pritisak. Šaljemo ga u frižider da se naša šunka zamrzne.
9. Prije serviranja narežite na kriške kao običnu šunku.
Komadiće gotovog želea lijepo rasporedimo na tanjir. Ukrasite povrćem i listovima zelene salate i poslužite. svečani sto sa senfom i hrenom. Veoma ukusno i ukusno izgleda!
Nema ništa teško u pripremanju želea u spori šporet, samo stavite sve sastojke u činiju, podesite željeni program i jelo će se kuvati preko noći. Nakon toga posudu treba izvaditi iz kalupa i ohladiti.
trebat će vam:
- svinjsko uho - 1 kom.;
- svinjsko kopito - 1 kom.;
- svinjska kolenica - 1 kom.;
- pileće nogice - 2 kom.;
- luk - 130 g;
- šargarepa - 80 g;
- sol - po želji.
kuhanje:
1. Delove svinjetine i piletine dobro oprane i očišćene od čekinja stavljamo u posudu multivarka. Veoma veliki komadi se režu na komade.
2. Luk iseći na dva dela, nije potrebno guliti ga, poslati u činiju. Kora luka će želeu dati sjajnu prekrasnu boju. Šargarepu podijelimo na 3 dijela, premjestimo je na meso.
3. Sipajte vodu u činiju tako da potpuno pokrije hranu. Meso posolite, zatvorite poklopac multivarke. Uključujemo način rada "žele" ili "dinstanje", u ovom režimu, prema zadanim postavkama, meso se kuha 6 sati.
4. Nakon isteka vremena vadi hranu iz činije. Meso se odvaja od kostiju i propušta kroz mašinu za mlevenje mesa.
5. Procijedite juhu kroz sitno sito. Sjeckano meso sjediniti sa juhom, dodati omiljene začine, promiješati.
Uključujemo program "supa" i stavljamo žele da proključa. Zatim isključite spori štednjak i dodajte svježi bijeli luk procijeđen kroz presu.
6. Ohladiti do sobnoj temperaturi, sipajte u kalupe i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
Čak i domaćice početnike mogu skuhati ukusan žele u sporom štednjaku. Meso neće izgorjeti, ako sva voda prokuha proces kuhanja će se zaustaviti. Dok je kuvanje u toku, možete bezbedno da se bavite svojim poslom ili da legnete u krevet, spremajući ga za noć.
Gotovi žele savršeni su kao predjelo za svečani sto.
Kako skuvati ukusni žele od svinjetine i piletine
Za ukusan žele potrebno je koristiti samo svježe meso, smrznuto neće raditi. Po želji piletinu možete zamijeniti ćurećim vratom. Mješavina svinjetine i piletine daje vrlo nježan i prijatan okus, žele će ispasti lagan i proziran.
Sastojci:
- lovorov list - 4 kom.;
- svinjski but - 600 g;
- svinjetina na kosti - 0,5 kg;
- pileći but - 1 kom.;
- sol - 2 kašičice;
- biber u zrnu - 13 kom.;
- luk - 140 g;
- beli luk - 25 g.
recept:
1. Meso i luk staviti u šerpu, preliti sa 4,5 litara vode.
2. Šaljemo posudu na vatru, kuhamo na jakoj vatri do ključanja, a zatim smanjimo na lagano. Nakon 3 sata posolite, pobiberite i dodajte lovorov list. Piletinu vadimo iz čorbe, kuvaće se pre svinjetine.
3. Meso izvadimo kad je gotovo, pustimo da se ohladi, iseckamo na sitno. Isto radimo i sa piletinom.
4. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite na dno kalupa. Meso rasporedimo u forme. Ako meso nije slano, posolite ga.
5. Ljubitelji luka mogu ga isjeći i dodati u meso.
6. Napunite kalupe čorbom, ostavite da se ohladi i ostavite preko noći u frižideru.
Sutradan je žele od svinjetine i piletine potpuno spreman. Postat će istovremeno elastična i mekana, a ujedno i vrlo ukusna. Prijatno!
Svečani žele od svinjetine i ćuretine - video recept
Predlažem da pogledate još jedan recept za pravljenje želea. Ovaj put kompanija svinjsko meso u jelu će biti ćuretina, od koje koristimo krilo. A za lijepo svečano serviranje napravićemo prelijepo cvijeće na površini želea kuhana jaja i šargarepe. Ugodno je staviti takav žele na svečani sto Nova godina i čuti pohvale svih gostiju i ukućana.
Sada znate kako da skuvate najukusniji žele. U ovom slučaju ne morate imati posebne kulinarske vještine, glavna stvar je biti strpljiv i imati vremena. Sretno sa vašim kulinarskim eksperimentima!
Goveđi žele uvijek ispada posebno hranjiv, mirisan i bogat. Za njegovu pripremu koriste se čak i ekonomični setovi za supu, što vam omogućava da napravite budžet za jelo. Glavna stvar je da ne štedite začine za takvu poslasticu.
Klasični žele od govedine
Sastojci: goveđi zglob sa pulpom, dio koljenice i buta (težine oko 4 kg), 2 velika luka, 2-3 srednje šargarepe, par listova lovora, 7-8 čena bijelog luka, sol, 4 litre filtrirane vode.
- Komponente mesa se krupno nasjeckaju, oslobode od fragmenata kostiju, dobro operu i po potrebi čiste nožem. Zatim se prelije vodom, a kuhanje traje 5,5-6,5 sati. Vatra treba da bude minimalna kako tečnost ne bi proključala, jer se ne može dopuniti.
- Nakon otprilike 2,5 sata, oprano, ali ne oguljeno povrće, sol i lavruška se šalju u tiganj. U ovoj fazi možete dodati bilo koje začine. U šerpu se sipaju i očišćeni čena belog luka.
- Kada je čorba kuvana, potrebno je da uklonite svu govedinu iz nje. Meso se odstranjuje od kostiju i stavlja u odgovarajuće posude. Juha se pažljivo procijedi kroz gazu i prelije preko komada mesa.
U fazi cijeđenja juhe možete posoliti ako je potrebno.
Svečani recept od tri vrste mesa
Sastojci: kilogram goveđe koljenice, još malo svinjska kolenica, pola kilograma svinjskog mesa i pilećih nogu, 2 veće šargarepe, pola korena celera, 3-4 male glavice luka, 22-24 crnog bibera u zrnu, so.
- Meso se dobro opere, po potrebi ostruže nožem. Ako imate vremena, vrijedi potopiti svinjetinu i junetinu u zdjelu hladnom vodom 3-4 sata kako biste uklonili komadiće krvi i neprijatnih mirisa.
- Na laganoj vatri ispod poklopca, svo meso će se kuvati oko 5-7 sati. Da bi se juha na kraju pokazala prozirnom, već u prvim minutama nakon ključanja bit će potrebno nekoliko puta ukloniti ljuspice pjene.
- 1,5 sat prije spremnosti u posudu s mesnim dijelovima dodaju se oguljena šargarepa, korijen celera ili peršina i luk. Možete odmah posoliti sastojke i dodati biber.
- Od gotov bujon svi proizvodi se uklanjaju šupljikavom kašikom. Povrće se baca. Meso se uklanja od kostiju i polaže na dno širokih zdjela za salatu. Procijeđena i posoljena, po potrebi se prelije supom.
Kholodets ili hladan, kako ga moj prijatelj zove, je najukusnija i najukusnija zakuska na našem stolu. Kuvale su ga naše bake, a kuvamo i mi, jer jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Goveđi žele je na našem meniju. Sada postoji mnogo recepata želea - i svinjetine, i piletine, i sa ribom, pa čak i sa morskim plodovima, iako treba napomenuti da je u posljednjem od navedenih potrebno dodati sredstvo za želiranje - agar ili želatin, jer neće se stvrdnuti sam od sebe.
Goveđi žele
Meso za domaći žele je poželjno uzimati sveže, a ne smrznuto. Izbor mesa i njegova priprema je najvažniji trenutak. Sada se, srećom, uz doplatu, goveđe noge mogu isjeckati direktno u mesnici ili paviljonu - što je vrlo zgodno za domaćicu, jer su i zglob i motor dovoljno dugački i možda neće stati u tiganj.
Ako takva usluga nije dostupna, morat ćete sami izrezati kosti na prihvatljive komade. Lakše je to učiniti sjekirom, ali tada će biti potrebno procijediti juhu za žele kroz gazu, inače će u predjelo biti krhotine.
kako skuvati goveđe meso
korak po korak foto recept
Sastojci:
- goveđe meso (noga i zglob sa pulpom) - oko 4 kg,
- voda - oko 3 litre,
- sol,
- lonac crnog bibera,
- slatki biber u zrnu,
- 2 sijalice
- 2 šargarepe
- 4-6 čena belog luka,
- lovorov list,
- suncobrani od kopra - opciono.
Proces kuvanja:
Za početak dobro isperite i ostružite nasjeckane dijelove za žele. Uklonite fragmente kostiju, ako ih ima. Ne uklanjajte masnoću i filmove sa mesa.
Čvrsto stavite kosti i meso u duboku tepsiju. Ulijte vodu tako da malo prekrije skije, pustite da provri, uklonite pjenu.
Često se domaćice susreću s pitanjem: koliko vremena je potrebno za kuhanje goveđeg želea? Morate kuhati najmanje 4 sata, idealno - 5. Meso bi trebalo da vene, uopće ne bi trebalo biti jakog ključanja, inače će čorba za to vrijeme jednostavno prokuhati. Za plinski štednjak možete koristiti razdjelnik.
Hajde da pripremimo povrće. Luk i šargarepu oguliti, ne iseckati. Nakon kuhanja, jednostavno se vade iz čorbe.
Nakon 3-4 sata kuvanja aspika dodati crni luk, obe vrste bibera, posoliti, nastaviti kuvati još par sati.
Beli luk očistimo i iseckamo, deo stavimo u čorbu sa lovorovim listom pola sata pre kraja kuvanja. Ponekad stavljam sve začine odjednom.
Žele je skoro gotova, uklonite luk i lovorov list.
Kuvano meso ohladiti za žele.
Kuhanu šargarepu možete narezati na kovrčave rezove ili samo na zvjezdice.
Meso se mora ukloniti s kosti. Vizuelno provjerite da na mesu nema sitnih kostiju.
Sitno nasjeckajte krupnije komade mesa i omekšale žilice. Za delikatniju strukturu želea prvo narežite meso na kockice, a zatim ga rastavite na vlakna. Rasporedite u posebne posude ili duboke plastične posude. U ovoj fazi, ako želite, dodajte izrendani beli luk.
Gusta korica na supi ukazuje na to da u bujonu ima dosta želirajućih supstanci i vaš žele će se sigurno stvrdnuti i bez želatina.
Pre nego što kuvano meso prelijete čorbom, tečnost se mora filtrirati. Možete staviti nekoliko slojeva gaze direktno u cjedilo.
Polako sipajte čorbu.
Stavljamo na hladno mesto dok se potpuno ne stvrdne. Najidealnije mjesto bi bila srednja polica frižidera.
Pokrijte posudu poklopcem ili folijom, jer je naše jelo jako mirisno.
Savjeti za ukrašavanje želea:
Za svjetlije boje na dno stavite par bobica viburnuma, brusnice ili crvene ribizle.
Žele možete ukrasiti i zelenilom, stavite ga sirovog prije nego što sipate juhu.
Za ljepotu na dno položite krugove kuhanih prepeličjih ili kokošjih jaja.
Tajna prelepe hladnoće
Slojeviti prekrasan aspik nastaje u slojevima, sa različitim ukrasima u svakom sloju.
Meso se tradicionalno polaže na donji sloj i prelije s malom količinom juhe, pustite da se stvrdne.
Sljedeći sloj su kriške šargarepe i bobice.
Položite zadnji sloj zelenila i kolutiće prepeličjih jaja.
Možete napraviti i sloj kuvane ili pečene cvekle, narezane na sitne kockice.
Za spektakularno serviranje, u žele možete dodati i malu količinu kukuruza slatkog.
Da biste izvadili žele iz kalupa, spustite posudu na nekoliko sekundi vruća voda- tako da žele lako zaostaje za zidovima.
Prilikom serviranja u porcijama, žele izrežite na velike kvadrate. A pri polaganju, mesni dio treba da bude na vrhu. U ovom slučaju jelo možete ukrasiti kuhanom šargarepom, savijanjem ruže od nje, svježim začinskim biljem.
Aspik se tradicionalno poslužuje uz bijeli ili crveni umak sa hrenom, senfom.
