Uvijek nam se činilo da nema ništa lakše nego ispeći elementarni biskvit. Međutim, kada smo probali biskvit koji je ispekao Oleg Iljin, slastičar i voditelj super emisije, shvatili smo da nikada nismo znali da ispečemo pravo testo za biskvit. Pogledajte ekskluzivnu majstorsku klasu od profesionalca!
RECEPT ZA SAVRŠENI KEKŠIĆ
Šta ti treba:
6 jaja
200 g šećera
250 g brašna
3 važna pravila:
. posuda za miješanje mora biti čista, suha i bez masnoće
. brašno mora biti prosejano
. uzeti jaja dobro ohlađena
Kako napraviti savršen biskvit:
1. U činiju miksera razbiti jaja, dodati šećer. Mutiti prvo na vrlo maloj brzini miksera (1-2 minuta), a zatim povećati brzinu i umutiti do pjenaste bijele mase. Kako utvrditi da je u ovoj fazi tijesto dostiglo kondiciju? Kapljice bi trebale formirati uzorak, ne bi se trebale širiti. Samo u ovom slučaju biskvit će ispasti bujan i nježan.
2. Isključite mikser i postepeno, u malim porcijama, dodajte brašno. Laganom lopaticom lagano miješajte tijesto, odozdo prema gore. Ni u kom slučaju nemojte koristiti mikser, pa čak ni pjenjač - biskvit će otpasti i postati gumen. Ali nemojte se zanositi miksanjem, svaki dodatni pokret čini biskvit manje bujnim. Kada se sve grudvice rastvore, prestanite!
3. Pažljivo sipajte testo u kalup obložen pergamentom. Lagano poravnajte površinu biskvita lopaticom i tu nema potrebe za revnošću!
4. Testo poslati u rernu zagrejanu na 180°C na 25-30 minuta. Ni u kom slučaju ne otvarajte vrata tokom ovih pola sata da provjerite kako vam je biskvit!
5. Biskvit izvaditi iz rerne, ohladiti na sobnoj temperaturi, izvaditi iz kalupa i iseći na potreban broj slojeva. Najbolje je rezati nožem za hljeb.
6. Savršeni biskvit je spreman!
Torta "Blog" je veoma ukusna i svideće se svim sladokuscima. Priprema se veoma brzo. Biskvit se peče za samo pet minuta! Ispada nježno, sočno, mirisno, ukusno i vrlo lijepo. Vrijeme kuhanja 45 minuta. Pripada tipu keksa.
Za biskvit uzmite:
- 4 jaja;
- 100 grama šećera;
- 100 grama brašna;
- prstohvat soli;
- Četiri supene kašike šećernog sirupa (za impregnaciju).
Za šećerni sirup uzmite:
- 100 grama šećera;
- 100 grama vode;
- Par kašika ruma, likera ili konjaka.
Za čokoladnu kremu trebaće vam:
- Pola litre guste pavlake;
- Pola kilograma cokolade.
Za fil uzeti:
- Malo šećera u prahu;
- 250 grama kisele pavlake;
- 50 grama suhih kajsija, grožđica i bilo kojeg oraha.
Tortu od balvana ukrasit ćemo anisom, štapićima cimeta, kandiranim voćem.
Proces kuvanja:
- Umutiti topla bela jaja sa šećerom i prstohvatom soli. Da biste provjerili spremnost mase jaja, pogledajte volumen. Ako se masa povećala pet puta, onda je već spremna za daljnje djelovanje;
- U smesu od jaja prosijati brašno. Mešajte drvenom kašikom odozdo prema gore da razbijete grudvice, ali u isto vreme ne srušite sjaj jaja;
- Stavite silikonsku prostirku u kalup i rasporedite tijesto po njegovoj površini u ravnomjernom sloju;
- Kalup stavite u zagrejanu rernu. Pecite četiri do pet minuta na 210 stepeni;
- Gotov biskvit izvaditi iz rerne i ohladiti.
Priprema čokoladne kreme:
- Otopite čokoladu u šoljici u mikrotalasnoj;
- Zatim dodajte vrhnje u čokoladnu masu;
- Kremu je najbolje dodavati u porcijama, dobro umutiti vrhnje.
Priprema šećernog sirupa:
- Šećer preliti sa vodom i kuvati na šporetu;
- Nakon što malo prokuha, dodajte alkoholno piće.
Oblikovanje torte:
- Okrenite biskvit i dobro ga natopite šećernim sirupom;
- Umutiti kiselu pavlaku sa šećerom u prahu, pa dobijenu kremu ravnomjerno premazati po cijeloj površini biskvita;
- Na kremu pospite kockice suhih kajsija, grožđica i mljevenih orašastih plodova;
- Zatim pomoću podmetača umotajte biskvit sa filom u rolnu;
- Zarolanu rolnu stavite u frižider na najmanje sat vremena. Da se dobro zasiti, bolje je ostaviti da odstoji pet do šest sati;
- Nakon nekog vremena premažite čokoladnu kremu po cijeloj površini rolata;
- Od rolata izrežite par komada i stavite ih sa strane i na njega. Tako ćete formirati pravi rezani trupac;
- Prebacite trupac na lijepi tanjir;
- Ukrasite tortu štapićima cimeta, zvjezdicama anisa, kandiranim voćem.
Ostavite da kolač malo odstoji, a zatim ga narežite na porcije. Skuhajte ukusan čaj i pozovite svoje prijatelje na čajanku.
Pečenje je čitava nauka. Kada pečete kolače ili pite, veoma je važno da se pridržavate recepta, inače se testo možda neće dignuti, a krema se neće zgusnuti. Ali osim što se tačno pridržavaju recepata, Alexander Seleznev preporučuje korištenje nekoliko trikova. Oni će vam pomoći da poboljšate kvalitet prazničnih kolača i učinite vaše lepinje nezaboravnim. Također, savjeti poznatog majstora pojednostavit će život početnicima slastičarima i pomoći u olakšavanju procesa pripreme slatkih proizvoda:
Da gotov biskvit ne bi otpao, ne treba ga izlagati iz kalupa u roku od 20-30 minuta nakon pečenja - samo izvadite posudu iz rerne i ostavite da se ohladi.
Prhko tijesto uvijek držite u hladnjaku sat vremena prije nego što ga razvaljate.
Kolačiće i pite od prhkog tijesta najbolje je premazati bjelanjkom ili mlijekom prije pečenja.
Da se kolač od pijeska sa bobicama ili voćem ne bi smočio, tijesto prije pečenja treba namazati džemom ili džemom, posuti škrobom, a tek onda izložiti svježe voće.
Lisnato testo se uvek stisne tokom pečenja, pa pokušajte da razvaljate veće slojeve.
Za tiramisu, štapiće keksa treba umočiti u sirup samo do pola na 5 sekundi i izložiti u kalup sa vlažnom ivicom prema gore.
Čokoladu treba otopiti u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, potrebno je prokuhati vodu, staviti na nju posudu s polomljenim pločicama ili novčićima i otopiti slatko, neprestano miješajući drvenom ili plastičnom žlicom. I zapamtite: čokoladu ne treba zagrijavati iznad 50°C. Može se raditi i u mikrotalasnoj pećnici ili na pari.
Da biste napravili domaće kondenzovano mlijeko, pomiješajte čašu mlijeka sa čašom šećera, dodajte 1 žlicu. l. skroba i kuvajte na laganoj vatri, mešajući, dok se ne zgusne.
Krema se ne može čuvati duže od jednog dana. Ulje, naprotiv, traje do 5 dana.
Kako se tijesto ne bi lijepilo za kalup, bolje je obložiti lim za pečenje pergamentom. Ulje može izgorjeti i osloboditi ne previše ugodne arome koje će se upijati u vaše pecivo. Pergament ne miriše, tijesto na njemu ne gori, gotove torte savršeno odlaze, a oblici s plehom nakon kuhanja ostaju gotovo čisti.
Kako peciva s bobicama i voćem (pite, šarlota) ne bi bila previše mokra, voće se može uvaljati u škrob ili u mrvicu - poprimit će višak vlage. Kriške jabuke poprskajte limunovim sokom - zahvaljujući kiselini, fil neće potamniti.
Pravo testo za biskvit treba da bude pahuljasto, prozračno i porozno. Ne diže se zbog kvasca ili sode gašene u sirćetu, već zbog razmućenih jaja ili proteina, koji su prirodni prašak za pecivo. Osim njih, biskvitno tijesto uključuje i brašno i šećer. Da biste stvorili prozračni biskvit, glavna stvar je promatrati proporcije proizvoda i izdržati tehnologiju gnječenja.
Za razliku od biskvita, puter se stavlja u tijesto za pecivo – to je ono što čini gusti kolač mrvičastim i mekanim. Od njega se pripremaju pite, torte, kolači, kolačići. Ponekad se brašno zamjenjuje škrobom, dodaju se mljeveni orasi, majonez, pavlaka, kakao i drugi sastojci.
Lisnato testo je najteže. Pravi se od brašna, soli, vode, putera (ili margarina) i prilikom pečenja mora biti razmaknuti najmanje 140 slojeva. To se postiže posebnom metodom gnječenja: puter se u slojevima „uvalja“ u podlogu od brašna i vode, razvalja, savija, zamrzava da se slojevi ne zalijepe, a radnja se ponavlja 4-5 puta.
Tijesto za kolače razlikuje se od svih ostalih po tome što sadrži puno mafina - masti, šećera i jaja. Osim toga, proizvodi ne zastarevaju dosta dugo, a možete im dodati bilo šta - grožđice, orašaste plodove, suhe šljive, kandirano voće, kakao, čokoladu.
