Dom Riba Kako pravilno kuvati ukusni žele. Kako napraviti žele kod kuće Kako kuhati žele

Riba

Kako pravilno kuvati ukusni žele. Kako napraviti žele kod kuće Kako kuhati žele

Žele, a kako narod kaže i žele, obožavaju predstavnici mnogih naroda svijeta. U Rusiji je tradicija pripreme ovog jela za novogodišnje praznike posebno zaživjela, a čini se da je recept postao istinski ruski. Ako još uvijek ne znate kuhati žele, upotrijebite ovo jednostavno i razumljivo uputstvo i sigurno ćete uspjeti.

Ovaj recept je dobar jer vam za pripremu jela nije potreban želatin, jer čorba ispada jako masna i bogata, a meso se koristi, a ništa osim kostiju se ne baca. Želeti ćemo kuvati u običnom loncu. Odmah napominjemo da se žele kuhan u ekspres loncu ne više od 1,5 sata, a inače se kuhanje u ekspres loncu ne razlikuje od kuhanja u loncu.

Sastojci:

2 svinjska buta;
goveđa koljenica;
svinjska koljenica;
svinjsko meso - 1 kg;
goveđe meso - 1 kg;
1 glavica crnog luka;
2 glavice belog luka (oko 15 čena);
sol, biber, lovorov list po ukusu.

Za početak skupimo vodu u veliku šerpu, stavimo svo meso, luk i stavimo na laganu vatru, pričekamo da proključa. Kada voda prvi put proključa, pojaviće se pjena od mesa koju ćete morati ukloniti i ona vas više neće ometati. Dakle, meso treba da se kuva oko 8 sati, sve takođe na laganoj vatri. Sat vremena prije spremnosti dodajte sol, biber, lovorov list, količina začina ovisi isključivo o ličnim željama.

Nakon 8 sati izvadimo meso i isečemo ga. Svinjski i juneći file natrgajte na vlakna, ostavite sa strane. Uklonite svu kožu, hrskavicu, meso sa potkoljenice i nogu, provucite kroz mlin za meso sa srednjom mlaznicom.

Meso i mleveno meso stavite u činije u odnosu 1 prema 1, dodajte pola kašičice belog luka, sve zalijte čorbom i promešajte. Žele zatvaramo poklopcem i šaljemo u frižider dok se potpuno ne stvrdne, oko 12 sati. Po želji u žele možete dodati i kuvanu šargarepu narezanu na ploške ili začinsko bilje, poput peršuna ili kopra.

Aspik se s pravom smatra sastavnim dijelom svečane trpeze. Često se servira Nova godina, ali mnoge porodice konzumiraju hranu radnim danima. Razmotrimo najukusnije tehnologije redom, istaknimo glavnu stvar.

Jele od mesa: klasičan recept

luk - 4 kom.
goveđa koljenica - 850-900 gr.
pileći but - 350-380 gr.
svinjska koljenica - 1,1 kg.
svinjsko meso - 350 gr.
šargarepa - 2 kom.
pileće jaje (prethodno kuvano) - 2 kom.
korijen celera - 40 gr.
grašak - 18 kom.
mljeveni crni biber - 5 gr.
lovorov list - 5 kom.

Pripremite meso prije kuvanja. Postojeće dlačice zapalite upaljačem, ostružite tamno područje. Meso isperite pod slavinom, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Ostavite 3-4 sata da se oslobodi višak krvi i strani miris.
Pripremite veliki lonac, u njega prebacite natopljeno meso. Sipajte hladnom vodom samo da prekrije sadržaj. Posudu stavite na šporet, sačekajte da proključa. Uklonite pjenu šupljikavom kašikom (obavezno!).
Kada se pojave prvi mjehurići, kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite snagu na minimum. Izvadite meso i isperite ga, izlijte tečnost. Ponovo pošaljite sirovinu unutra, napunite je čistom hladnom vodom.
Sačekajte da ponovo proključa, skinite penu. Kada se pojavi prvo žuborenje, smanjite napajanje na minimum. Ako preskočite da smanjite vatru, čorba će postati mutna.
Postavite poklopac na posudu za kuvanje, pustite da pare izađe. Ostavite jelo da se krčka 5-6 sati. U nekim slučajevima, žele duže traje. Spremnost je lako odrediti, meso se mora odvojiti od kostiju.
Otprilike 1 sat prije konačnog kuhanja, ogulite šargarepu i cijelu je pošaljite u žele. Ogulite korijen celera, oljuštite luk i isjeckajte ga na 4 dijela. U čorbu takođe dodajte svo povrće.
Meso lagano posolite, dodajte pola soli. Ponovo ostavite žele da prokuva, dodajte mlevenu i graška paprike, lovor pola sata pre nego što omekša.
Nakon 6 sati dinstanja, procijenite jelo. Da biste to učinili, uronite 2 prsta u žele, pričekajte neko vrijeme, spojite falange jedna s drugom. Ako se zalijepe, čorba je gotova.
Da biste provjerili da li je meso kuhano, pokušajte ga odvojiti od kostiju. Ako su manipulacije teške, dodajte ostatak soli, nastavite kuhati žele.
Nakon trećine sata izvadite luk i celer, neće vam trebati. Nežno izvadite šargarepu. Meso izvaditi, ohladiti, podeliti na vlakna uklanjajući kosti. Stavite 5 slojeva gaze u cjedilo ili cjedilo, prolijte juhu kroz filter.
Šargarepu nasjeckajte na zvjezdice ili kolutove/poluprstenove. Kuvana jaja nasjeckajte na krugove, stavite u kalup da se žele stegne i poslužite.
Lagano uliti čorbu, ostaviti na hladnom pola sata. Zatim rasporedite meso, ponovo ga napunite juhom, ohladite. Dodajte šargarepu i posudu do vrha napunite čorbom.
Pokrijte poklopcem, ostavite hranu 5 sati (najbolje preko noći) u frižideru. Jele možete poslužiti direktno u kalupu, a možete ga i izvaditi iz posuđa.
U potonjem slučaju, posudu s posudom pošaljite u posudu s kipućom vodom, pričekajte pola minute. Pripremite lep ravan tanjir za serviranje, okrenite posudu za žele.
Poslužite sa sosom. Može se napraviti sa tečnom senfom i limunovim sokom. Analog je umak na bazi hrena i bijelog luka propušten kroz prešu.

goveđe meso - 900 gr.
goveđa rebra - 900 gr.
goveđa koljenica - 1,4 kg.
lovor - 5 kom.
šargarepa - 230 gr.
luk - 180 gr.
korijen celera - 35 gr.
grašak - 17 kom.
mljeveni biber(crni) - 7 gr.
sol - količina po nahođenju

Goveđe meso dobro isperite pod slavinom, prebacite u lonac i prelijte hladnom vodom. Ostavite 4 sata da se namače, nakon tog perioda ocedite tečnost.
Pripremite veliki lonac, u njega pošaljite meso. Dodajte hladnu vodu, trebalo bi da prekrije govedinu. Zakuhajte sastav na jakoj vatri, uklonite pjenu.
Kada se pojave prvi mjehurići, kuhajte jelo 5 minuta. Skloniti sa ringle, izvaditi meso šupljikavom kašikom, ocediti tečnost. Vratite govedinu u tepsiju, prelijte vodom.
Stavite na šporet, sačekajte da tečnost proključa, a zatim smanjite snagu šporeta na minimum. Istovremeno skinite penu, ne napuštajte posudu.
Kuvajte na laganoj vatri oko 5 sati, meso treba dobro da se odvoji od kosti. 1,5 sat prije kuhanja dodati očišćenu šargarepu, na 4 dijela nasjeckani crni luk bez ljuske, opran celer.
Nakon što prođe 6 sati od početka kuvanja, pokušajte da odvojite meso od kosti. Ako se vlakna teško odvajaju, kuhajte do željene želje, ali ne duže od 8 sati.
Pobiberite, posolite i posolite 20-ak minuta pre kraja dinstanja. Nakon toga, šupljikavom kašikom izvadite meso i ohladite, rastavite na vlakna. Procijedite juhu kroz gazu.
Pripremite formu, na dno stavite žele od mesa i kuvanu šargarepu iseckanu na krugove. Prelijte sadržaj čorbom, ostavite da se ohladi sobnoj temperaturi(oko 2 sata). Zatim stavite u frižider na 8 sati.

beli luk - 10 zubaca
svinjetina na kosti - 1,3 kg.
lovorov list - 5 kom.
grašak - 8 kom.
luk - 60 gr.
sol - količina po nahođenju

Svinjetinu isjeckajte na male komadiće, isperite pod vodom, prebacite u činiju. Prelijte hladnom vodom, ostavite 3 sata da se namače. Tokom ovog perioda, miris će nestati i krv će izaći.
Kada istekne navedeno vreme, ocedite tečnost, isperite meso. Ostružite potamnjele dijelove, uklonite dlačice ako postoje. Pripremite lonac, pošaljite svinjetinu unutra.
Napunite vodom tako da prekrije komade i da se uzdigne iznad njih 1-2 cm.Stavite posuđe na šporet, sačekajte da se pojave prvi mehurići. Ugasite ringlu, procedite juhu.
Isperite tepsiju, ponovo pošaljite meso unutra, prelijte hladnom vodom. Sada ga vratite na gorionik, sačekajte da proključa. Smanjite toplotu na nisko. Posolite juhu, kuhajte na laganoj snazi oko 6 sati.
5 sati nakon početka kuhanja dodati luk bez ljuske, isječen na 4 dijela. Ovdje umočite oljuštenu šargarepu, grašak sa lovorom i solju. Nakon 1 sata uhvatite luk, neće vam trebati.
Izvadite šargarepu, narežite na kockice ili zvjezdice. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Meso izvaditi iz kostiju, iseckati sa vlaknima. Beli luk propasirati kroz gnječicu i začiniti svinjetinom.
Podijelite sastojke u forme za žele, napunite čorbom, ostavite da se ohladi. Zatim stavite u frižider na završno kuvanje 6 sati.

grašak - 15 kom.
svinjski but - 1,4 kg.
pileći but - 600 gr.
soli po ukusu
luk - 2 kom.
beli luk - 9 zubaca
šargarepa - 1 kom.

Operite pileći but, isjeckajte ga oštrim nožem zajedno sa kostima. Svinjske bute oguliti, oprati, ostaviti da odstoje 3 sata hladnom vodom.
Ogulite šargarepu i luk, pošaljite u zdjelu multivarka. Tome dodajte meso, sol i mljeveni biber (po želji). Sipati 2,5 litara. prečišćenu vodu.
Podesite program "gašenje" na uređaju na 6 sati. Kada se meso počne lako odvajati od kosti, dozvoljeno je isključiti multivarku. U suprotnom, gašenje se nastavlja još 1 sat.
Kada tajmer signalizira spremnost, izvadite meso. Ohladite, odvojite od kosti. Zrnate ili secite nožem po želji.
Oguljene režnjeve belog luka zgnječite tučkom, stavite u više činija temeljca. Pokrijte, sačekajte trećinu sata. Probajte jelo, posolite i dodajte grašak.
Procijedite juhu kroz cjedilo, nakon što ste posude obložili sa 4 sloja gaze. Izvađenu šargarepu nasjeckajte na krugove, stavite na dno posude.
Ovdje dodajte vlakna mesa, prelijte sadržaj čorbe (procijeđene). Ohladiti na sobnoj temperaturi, pa preko noći (balkon, frižider).

Postoji mnogo recepata za žele na bazi svinjetine, govedine, piletine, pa čak i ribe. Tradicionalno, jelo se kuva na šporetu, ali iskusne domaćice prilagođen multivarku.

Video: kako skuhati ukusni prozirni žele

Aspik je jedan od najpopularnijih hladnih zalogaja na ruskom jeziku svečani sto... Možete ga poslužiti i samo za ručak, na primjer, uz pire krompir umjesto trgovinske kobasice. Stoga će znati kako kuhati žele biti korisno svakoj domaćici. Najviše se objavljuju sljedeće uspešni recepti ovog jela.

Prije nekoliko decenija za pripremu želea koristili su se samo repovi, noge, uši, glave i drugi dijelovi mesnih trupova, koji se ne mogu pripremati ni na koji drugi način, osim za dugotrajno kuhanje i želiranje. Ali moderne domaćice su se poboljšale klasičan recept dodavanjem mesne pulpe, kao i velike količine začina.

Sastojci uključeni u recept

Klasični recept mora uključivati svinjske nogice i uši. Bez ovih komponenti sa komponentama za želiranje, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Osim njih, možete koristiti i druge dijelove mesa. svinjskih trupova... Mnogi kuhari dodaju cijelu piletinu u uši i noge, od kojih možete izrezati veliku količinu mesa.

Osim 2 uha, 2 noge i veće piletine, za kuhanje čorbe uzima se povrće. Dovoljno je koristiti 3 komada šargarepe i luka. Luk, kada su sve komponente kuhane, uvijek se baci, ali šargarepu se može figurativno rezati i lijepo staviti u jela sa želeom.

Sjeckani bijeli luk (po ukusu), biber u zrnu i lovorov list savršeno nadopunjuju žele. Gotova juha se filtrira od svih ovih komponenti i tek onda sipa na meso. Tečnost se soli na samom početku kuvanja.

Koliko kuvati aspik?

Teško je sa sigurnošću reći koliko kuvati aspik. Zavisi od veličine komada mesa, stepena toplote šporeta i nekih drugih faktora. U prosjeku, za kuhanje jela potrebno je 4 do 8 sati. U tom procesu, neophodno je ukloniti pjenu s površine juhe.

Ako koristite ekspres lonac, meso će biti pečeno za 2 sata. Istina, u ovom uređaju će juha biti mutnija. Radi prozirnosti preporučuje se da se prva tečnost ocijedi nakon ključanja.

Kako rastaviti i poslužiti jelo?

Prije svega, dijelovi trupa se uvijek vade iz juhe, iz njih se uklanja meso koje je potrebno izrezati na male komadiće. Kosti i vene se bacaju. Meso se stavlja u prikladne posude za žele, a odozgo se prelije procijeđenom juhom iz tiganja. Prilikom prelivanja možete ukrasiti krugovima jaja, kuvanom šargarepom.

Jelo je najbolje ostaviti u frižideru da se zamrzne preko noći. Prije serviranja sa njega se uklanja gornji sloj masti. Žele možete ukrasiti sitno seckanim zelenilom. Posebno se serviraju senf ili pavlaka i sos od hrena.

Govedina

Za takvo jelo neophodno je uzeti ne samo goveđu nogu, već i pulpu. Fila će biti dovoljno 600 g. Od preostalih sastojaka koristi se: 2 litra pročišćene vode, crni luk, 12 zrna crnog bibera, šargarepa, so, par listova lovora, glavica belog luka.

Prva čorba iz goveđi but spaja. Kada u tavi ima nove vode, možete dodati sol i poslati proizvod da prokuha.
Nakon 5-6 sati povrće se umače u čorbu (luk nije prethodno oguljen) i mesnu kašu. Sastojci se zajedno kuvaju oko sat vremena. Po ukusu možete posoliti čorbu i pobiberiti.
Meso se odvoji od kostiju, sitno isecka i stavi u male činije. U komade junećeg mesa dodaje se beli luk propušten kroz presu i proceđena supa.
Izlivene kalupe odložite na hladno mesto, ali ne u frižider.

Da bi meso bilo na dnu, sastojci u posudama se ne mešaju prilikom prelivanja čorbe.

Pileći aspik - korak po korak recept

Ovo je niskokalorična verzija želea. Ne koristi svinjetinu - samo dijelove pilećeg trupa. Uzmite: 2 kg raznih krilca, krakova i vratova, stabljiku celera, so, 3 čena belog luka, 3 kom. šargarepa i luk, 6 zrna crnog bibera.

Sve povrće je krupno isečeno. Beli luk se može iseckati na tanke kriške. Celer se ne reže.
Povrće i oprano meso prelije se vodom, posoli i pošalje na srednju vatru 2,5 sata. Važno je stalno uklanjati pjenu s površine tekućine.
Kada se meso počne odmicati od sjemenki, u juhu se dodaju biber i lovorov list.
Piletina se ekstrahuje iz gotovog bujona. Meso se odvaja od kostiju i uklapa u kalup.
Odozgo se piletina prelije procijeđenom čorbom.
Posuda se šalje na hladno dok se potpuno ne stvrdne.

Pileći aspik se servira sa bilo kojim začinjenim sosom.

Žele od svinjskih butova

Za takvo jelo koriste se noge zajedno s kopitima. U poslastici neće biti drugog mesa, pa će ispasti ekonomično. Uzmite: 2 kg krakova, glavicu crnog luka, so, 6 zrna bibera, par listova lovora, šargarepu, pola glavice belog luka.

Noge se prvo namače u hladnoj vodi 1,5 sat, nakon čega se dobro čiste nožem. O tome će zavisiti bistrina i ukus čorbe.
Čisto meso se isecka na 3 dela, stavi u lonac, napunjen vodom.
Nakon 3 sata, oguljeno povrće, paprika, lavrushka, sol se šalju u posudu.
Budući žele se kuha još 4 sata dok se meso ne počne raspadati na vlakna.
Pola sata prije spremnosti u tiganj se sipaju režnjevi bijelog luka naribani na sitno rende.
Ohlađeno meso odvojimo od kostiju i izložimo na tanjire.

Dok se potpuno ne ohladi, posuda će biti na donjoj polici frižidera.

Svinjska koljenica i piletina

Prema ovom receptu, u želeu će biti dosta mesa. Stoga će se posebno svidjeti jakoj polovini porodice. Za pripremu jela potrebno je uzeti: svinjska kolenica, so, 2 buta, 7 zrna bibera, 2 glavice luka, 1 velika kašika soli, šargarepa, veza svežeg začinskog bilja, koren celera, 4 lista lovora.

Oprano i očišćeno meso potopi se u veliki lonac i kuva 3 sata. Zatim se u posudu dodaju sol i sve ostale komponente. Zelenilo je sitno nasjeckano, korijen celera narezan na velike komade.
Nakon još 3,5 sata meso se sitno nasjecka i stavi u zdjelu, nakon čega se prelije pažljivo procijeđenom čorbom.
Poslastica se servira na stol tek nakon što se potpuno stvrdne u frižideru.

Ako ima previše mesa, kuvana svinjetina se može koristiti kao drugo jelo, a u žele se može dodati samo piletina.

Kako kuhati u multivarku?

Čudotvorna tava pomoći će domaćici pri kuhanju želea. Doći će i model bilo koje marke. Recept će uključivati: svinjski but, luk, so, 9 zrna bibera, oko 800 g juneće koljenice, 450 g pilećih buta, lavrušku, 4 čena belog luka, 2 šargarepe.

Uveče se očišćene mesne komponente iseckaju na krupnije komade i stave u posudu uređaja. U programu "Juha" masa se dovede do ključanja. U ovom trenutku, važno je ukloniti pjenu sa njega.
U kipuću čorbu dodaju se cijela šargarepa, lavruška, biber, luk, sol. Uključen je program "gašenje" i automatsko grijanje. Poklopac uređaja se zatvara. Nakon toga možete bezbedno ići na spavanje.
Ujutro se nasjeckani bijeli luk šalje u juhu, nakon čega se tečnost dovede do ključanja.
Ohlađeno meso se odstranjuje od kostiju i sitno nasjecka, a zatim stavlja u prikladne posude.
Komadi se preliju procijeđenom čorbom.

Kontejneri se iznose na hladno nekoliko sati.

Svečani žele od tri vrste mesa

Jelo pripremljeno po ovom receptu imaće posebno bogat mesni ukus. To uključuje sledeći proizvodi: 3 svinjske koljenice, 2 glavice luka, so, cijelo pile, glavica belog luka, 2 šargarepe, 1,8 kg jagnjetine na kosti, veza zelja, 4 lovorova lista.

Svinjetina, jagnjetina se opere, isecka na krupnije komade i pusti da se kuva 3 sata.
Dalje, u juhu se polaže piletina, prerezana na pola, i cijelo povrće.
Masa se kuva još 3 sata i posoli skoro pre završetka.
V gotovu čorbu dodaje se nasjeckano zelje, vlasac propušten kroz presu, kao i lavrushka, nakon čega se ostavi da odstoji.
Meso se ekstrahuje iz ohlađene tečnosti, uklanja kosti i seče na komade, nakon čega se stavlja u činije za salatu.
Odozgo se prelije procijeđena supa.
Jelo će se zamrznuti u frižideru preko noći.

Ujutro se poslužuje poslastica sa francuskom senfom.

Od svinjskih nogu i ušiju

Ovo je vrlo jednostavan recept za žele od mesa svinjskih nogu i uši. Pored navedenih delova trupa (1 kom.), koristi se: luk, so, šargarepa, 5-6 čena belog luka.

Nakon pranja i čišćenja, mesne komponente i povrće stavljaju se u šerpu, napune vodom, a zatim kuvaju na laganoj vatri 4 sata. Potrebno je stalno uklanjati pjenu iz mase.
Nakon isteka preporučenog vremena, meso se odvaja od kostiju i sitno secka. Šargarepa je figurativno nasjeckana.
Komadići mesa, kriške povrća i sitno nasjeckani bijeli luk stavljaju se u posude i preliju procijeđenom čorbom.

Nakon stvrdnjavanja, žele se može poslužiti.

Kako skuvati žele sa želatinom?

Kako ne biste brinuli ako se žele stvrdne od prirodnih komponenti za želiranje, možete koristiti želatinu. Ovo jelo se može pripremiti čak i sa mesom kunića (1,7 kg). Uzimaju se i: veliki luk, lovorov list, 4 zrna bibera, 20 g suvog korena peršuna, 35 g želatine, šargarepa.

Trup zeca se iseče na 8 delova, stavi u šerpu i napuni vodom. Tu se dodaju i svi ostali sastojci.
Jelo se kuva 3,5 sata.
45 minuta prije kraja kuhanja mesa želatin se potopi u vodu.
Pripremljeno malo ohlađeno meso se odvaja od kostiju i rastavlja na komade.
U juhu se dodaje želatin, nakon čega se juha zagreva, ali ne dovodi do ključanja.
Proceđena tečnost se sipa u posude sa mesom, posude se uklanjaju na hladno.

Jele dobro ide uz kuvani krompir i crni hleb.

Vegetarijanski recept

Postoji opcija za žele i za vegetarijance. Naravno, u njemu će biti puno povrća. Recept uključuje: 140 g sojine špargle, čorba od povrća, 180 g sojino meso, 2 čena belog luka, veza svežeg začinskog bilja, 3 male kašike maslinovo ulje, pod ljuta paprika, prstohvat korijandera i muškatnog oraščića, 2 male kašike želatina.

Špargle se namoče u hladnoj vodi i sitno iseckaju.
Paprika se sitno isecka, zelje opere.
Sojino meso se kuva u slanoj vodi 12 minuta, nakon čega se ručno deli na delove.
U obliku se pomiješaju šparoge i ulje, dodaje se povrće.
U pola čaše tople juhe razrijedi se želatin. Nabubriće 25 minuta. Zatim se u smjesu ulije ostatak juhe, a komponente se zajedno kuhaju 3-4 minute do ključanja.
Povrće, šparoge i meso preliju se vrelom tečnošću, a nakon hlađenja, posuda se preko noći šalje u frižider.

Prije serviranja, jelo se isječe na porcije.

Nekoliko tajni ukusnog želea

Postoji nekoliko načina da žele učiniti posebno ukusnim i bogatim želeom:

Da bi juha bila bistra, ne možete kuhati smrznute sastojke.
Bolje je ocijediti prvu vodu nakon ključanja, isprati meso i vratiti ga u tiganj.
Mali prstohvat limunska kiselinaće omogućiti da juha postane savršeno bistra.
Oljušteni luk, koji se kuva sa mesom, daće zlatnu nijansu želeu.
Okus će poboljšati razni začini: korijander, muškatni oraščić, italijansko bilje, crni biber i dr. Možete dodati jednu stvar ili ih spojiti.

Da bi žele uvek bio dovoljno slan, čorba treba da deluje slano kada se proba.

Aspik se pojavio sasvim slučajno. Jednom su ljudi primijetili da ako dugo kuhate mesni bujon, on se smrzava na hladnom. Novo predjelo Francuzi su ga odmah cijenili, a postepeno je jelo ukorijenilo i u drugim zemljama. U početku su bili žele i žele različita jela... Jelo se pripremalo od svinjskog ili svinjskog i goveđeg bujona sa komadima mesa i živine, a žele se kuvao isključivo od junećeg mesa. Sada je to praktično isto jelo, koje se na sjeveru i sjeverozapadu Rusije naziva žele, a aspik - u južnim i jugoistočnim regijama. Jelo je posebno jelo, jer se priprema drugačije od želea i želea. Hajde da razgovaramo o tome kako pravilno skuhati žele i aspik, tako da ispadnu ukusni, lepi i ukusni.

Kako kuvati žele: izaberite meso i skuvajte ukusnu čorbu

Kako skuhati žele od junetine i svinjetine tako da se dobro zamrzne bez želatine, znaju sve domaćice - morate uzeti svinjske i goveđe noge, kosti srži, glave, repove, svinjske uši i dijelove trupa koji nisu pogodni za druga jela. Odgovaraju se žile, hrskavica, kosti, koža, mahovina, pileći butovi, krila, vratovi i glave, koje zbog visokog sadržaja kolagena čine mesni bujon ljepljivim, viskoznim i želeastim.

Ako se priprema pileći žele, ne treba ga kupovati iz prodavnice, već domaći - ne baš mesnat i koščat. Čorba od petlova i divljač su odlični gelovi. Osim toga, svinjska koljenica, goveđi file, ćuretina i piletina mogu se koristiti u jelu kao mesnu podlogu. Meso ne bi trebalo da bude previše masno, jer mast sprečava da se žele zaledi.

naravno, mesnih proizvoda uzimajte kvalitetno i svježe. Noge, potkoljenice, butovi se dobro operu, čiste i namaču najmanje jedan sat. Nakon toga, nogice se preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja, zatim ocijede i lonac sa mesom se dopuni vodom. To se radi kako bi juha bila bistra i manje masna.

Idealan omjer vode i mesa je 2:1, a voda bi trebala biti hladna - to će juhu učiniti još ukusnijom i ukusnijom. Čim bujon proključa, vatru se smanjuje na minimum i kuha se 5-7 sati, u nekim slučajevima i do 12 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o korištenom mesu, potrebnoj količini želea i receptu. Koliko kuvati je značajno pitanje, jer što se duže kuva, to će žele biti zasićeniji, gušći i bogatiji. Ako se žele ne zamrzne dobro, znači da je bilo previše tečnosti ili ste ga dodali u tiganj tokom pečenja. U tom slučaju, žele će se morati prokuhati ili dodati želatin.

Kako kuhati žele od govedine, svinjetine i piletine: sljedeći koraci

2 sata prije kuhanja u čorbu stavite luk, šargarepu, celer i korijen peršuna, a 40 minuta prije kraja kuhanja - lovorov list, karanfilić, biber u zrnu, kišobrane kopra i druge začine. Ili možete staviti začine zajedno sa mesom kako bi žele bio aromatičniji. Oguljeni luk ponekad ostavlja srednji i donji sloj ljuske kako bi juha bila lijepa i zlatna.

Jelo se soli nakon što je juha gotova, inače postoji velika vjerovatnoća da se jelo presoli - voda stalno ključa. Osim toga, sol inhibira proces želiranja. Vruću čorbu posolite tako da izgleda malo slano, inače će biti previše mlaka kada se smrzne. U gotovu čorbu stavi se nasjeckani bijeli luk i ostavi da se kuha oko 20 minuta. Nakon toga se meso pažljivo odvaja od kostiju i hrskavice, povrće se uklanja iz čorbe, a tekućina se filtrira. Neke domaćice mesu dodaju iseckanu hrskavicu kako bi žele bio gušći i zadovoljavajući.

Komadi mesa se izlažu u veliki kalup, preliju juhom i ostave neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Tečnost možete sipati u male porcije - izgledaju vrlo impresivno na svečanom stolu. Na dno kalupa stavljaju se kriške šargarepe, kriške kiselog krastavca, zeleno lišće ili pola jajeta - ukras će završiti na vrhu i izgledat će vrlo impresivno.

Bolje je ohladiti i dovesti jelo do spremnosti na srednjoj polici frižidera, a žele se obično zamrzne onoliko koliko je bio skuvan. Smrznutu mast je najbolje ukloniti sa gotovog želea ako je niste ranije uklonili. Pre serviranja jela, kalupi sa želeom se spuštaju na nekoliko sekundi vruća voda i okrenite na tanjir, a ovo ukusno predjelo poslužite sa rendanim hrenom i ljutom senfom.

Kako pravilno kuvati žele sa želatinom

Ponekad nema vremena za kuhanje po svim pravilima, a ne uvijek žele od govedine i piletine ispuštaju dovoljno želirnih tvari, pa mnogi žele znati kako postupiti da se jelo i dalje smrzne. U pomoć priskače želatin koji se pravi od kostiju, tetiva i kopita goveda, pa uz pomoć ovog jedinstvenog proizvoda možete dobiti ukusan žele za manje vremena.

Obično se uzima 30 g želatine na litar tečnosti, koja se prethodno natopi, a zatim nakon proceđivanja rastvori u maloj količini tople ili hladne čorbe. Tanak mlaz tečnosti se sipa u šerpu i lagano zagreva, ne dovodeći do ključanja. U svim ostalim aspektima, tehnologija pripreme želea ne razlikuje se od klasičnog recepta.

Prozirna juha - jednostavno!

Nikada nemojte kuhati smrznutu mesnu juhu - ispostavit će se da je previše mutna, nikakav bjelanjak neće pomoći. Prvo se meso i kosti odmrzavaju, dobro operu, a zatim prokuvaju. Prva voda se ocijedi iz istog razloga - tako da žele ispadne lagano i bez nečistoća.

Da bi se dobila bistra juha, ne dopuštaju da puno ključa, ne miješaju se u procesu kuhanja, a pjena se mora ukloniti. Juhu treba dobro procijediti, jer se često ispostavi da je zamućena zbog činjenice da nije dovoljno očišćena od svih vrsta nečistoća. Postoji još jedna tajna prozirnog želea - u čorbu ubacite prstohvat limunske kiseline dok ne proključa.

Ako preventivne mjere ne pomognu, procijeđena juha se pročišćava sok od limuna(½ kašičice) ili bjelanjak. Za litar gotove juhe dovoljan je jedan umućen protein koji se dodaje u čorbu, nakon čega se tečnost dobro očisti kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Kako skuvati aspik od mesa i ribe

Jele od mesa je lagana verzija želea i želea, jer se priprema od nemasnih vrsta mesa (juneće, teleće, jezik, piletina, ćuretina) i ribe. Priprema želea je jednostavna i laka, a želatin se koristi za učvršćivanje čorbe.

Prokuhajte meso ili perad prema svim pravilima pripreme mesna čorba... Zatim se jelo ohladi, meso odvoji od kostiju, rastavlja na vlakna ili seče na komade. Juha se procijedi, a želatin se prelije vodom da nabubri - dok omjer čorbe i želatine zavisi od količine mesa. Preporučljivo je pridržavati se omjera navedenog u receptu. Želatin se sipa u čorbu i zagreva, ali ne prokuva, inače se aspik neće zgusnuti.

Za riblji aspik koristi se bilo koja vrsta ribe, najvažnije je pažljivo ukloniti kosti kako ne bi bilo neugodnih iznenađenja u procesu kušanja. I naravno, malo je vjerovatno da će aspik ugoditi oku ako umjesto lijepih komadića sadrži mlevenu ribu... Zbog toga obično koriste gušću ribu koja se ne raspada tokom kuhanja - polpet, skuša, štuka, ružičasti losos i predstavnici porodice lososa. Riblje glave, repovi i peraja stavljaju se u čorbu, oni je čine gustom i bogatom, ali je bolje ukloniti škrge zbog gorčine. Brew riblja čorba uz dodatak povrća i začina odstraniti kosti, filtrirati i ubrizgati želatin. Komadi svijetlog povrća položeni su u posudu za žele i napunjeni tekućinom.

Recept: žele u laganoj šporeti

Operite dva svinjska buta i potopite ih 3 sata. Dva pilećih nogu nasjeckati na komadiće, meso staviti u spori kuhač zajedno sa jednim oljuštenim lukom, pola glavice bijelog luka i biberom u zrnu. Sipati vodu do maksimalnog nivoa i ostaviti preko noći u režimu "gašenje". Ujutro ohladiti čorbu i, odvojivši meso od kostiju, iseći na komade, izgnječiti beli luk, vratiti u čorbu i posoliti. Napunite kalupe mesom, ulijte čorbu, ostavite da prokuha i stavite u frižider.

Nije teško razumjeti kako skuhati žele od goveđih ili svinjskih nogu, aspik od piletine, jezika i ribe. Ove ukusna hrana vrlo korisni za zdravlje zbog visokog sadržaja kolagena. Vodite računa o zdravlju svoje porodice i kuhajte žele za više od praznika!