Osteria Della Piazza Bianca nalazi se u gustom klastera restorana, koji je zauzimao Bijeli trg pored Bjeloruske željezničke stanice. Prostorija u italijanskom restoranu je ugaona, izdužena, staklena. Vanjski dekor, uključujući natpise, trijem i Vespa moped, izgleda uredno i gostoljubivo. Ulazne grupe - a ima ih najmanje dva u restoranu - su redovne, sa parnim vratima odvojenim hodnikom. U hladnoj zimskoj sezoni gosti neće morati da trpe neočekivane nalete hladnog vazduha. Tri unutrašnje prostorije - dvije blagovaonice i bar - prilično su prostrane i svijetle. Unutrašnjost više podsjeća na ne italijansku Italiju, već američku. Popločani podovi, šank u kombinaciji s kuhinjom i pećima, akvariji, duga zelena sofa po obodu, mramorni stolovi, zaobljeni oblici namještaja - sve to sugerira ne o Rimu ili Milanu, već o New Yorku. Od minusa - preblizak raspored stolova i neugodnost gvozdenih stolica na šanku.
Italijanski meni je jednostavan. Čitaš, razumiješ, naručiš, ne brini. Cijene su iznad prosjeka za centar.
Hrana tokom moje posete izazvala je moj mozak na dve italijanske reči: "Buono" i "Perche?" ("Dobro" i "Zašto?").
"Vitello Tonnato" - velika porcija tradicionalnog italijanskog jela u klasičnoj verziji. Meso je mekano, sočno, crveno. Umak je srednje gust, tunjevina, slan. Začini su lagani, opušteni. “Buono” mi se vrti u glavi.
Špageti karbonara sa obrazima su savršeno skuvana pasta, izdašan sos od sira sa malo tostiranih mesnih traka. Boja je, međutim, bjelkasta, ali su kuhari i konobar uskratili kremu u posudi. Okus je pristojan, pa Buono.
"Pizza Margherita" izgleda dobro. Testo je tanko, kora hrskava. Omjer sosa i sira je pravi. Nema mokrog nereda, nema gumenih niti. Ali iz nekog nepoznatog razloga, pizza je bila gorka, a gorčina se očitovala ne nagovještajem i ne mjestimično, već stalno i nametljivo. U mojoj glavi "Perche?".
“Morske kapice sa umakom od šafrana i šparogama” bile su male, ali zlatne, ali ukusna korica bila je samo s gornje strane. Donja strana, koju su kuvari utopili u žućkasti sos, ispala je bela i hladna. Zašto je nemoguće pržiti kapice s obje strane, ostaje misterija. Ni šparoge nisu izgledale dobro. Bila je stara, možda odmrznuta i loše sažvakana. "Perche?"
Milanski kotlet je stigao već isječen na male komadiće, uz pomfrit i navodno sos od sira na bazi parmezana. Prije Osterie, nikada nisam vidio takvu porciju kotleta u Milanu. "Perche?" Odgovor sam našla na donjoj strani pljeskavice: pohanje je pokidano, a na nekim mjestima i potpuno izostalo.
Ali odrezak Machete, zvani Skurt, nije izazvao nikakve zamjerke. Spolja je, međutim, više ličio na drugi odrezak, ali to i nije toliko važno, jer je meso bilo kako treba, sočno, ukusno i dobro se odmorilo prije serviranja. Buono. Sos je bio na pravom mjestu, ali je pire bio malo kiselkast. "Perche?"
I, naravno, nisam mogao proći pored brendirane beze rolade sa malinama i pistaćima. Desert worthy. Porcija je velika, ukus je prijatno sladak, malina. Vazdušna konzistencija. Buono.
Usluga tokom moje posjete me nije razočarala: bila je brza, ljubazna, zainteresovana. Bilo je nekih nedostataka, ali oni nisu uticali na ukupan utisak.
Zaključak je sljedeći:
Uprkos činjenici da mi se često postavljalo pitanje „Perchea“, Osteria Della Piazza Bianca i dalje ima dovoljno minimalno potrebnih restoranskih kvaliteta koji ovu „Osteriju“ izvlače iz bazena osrednjosti.
Osteria della piazza Bianca je prilično poznat objekat i, bez pretjerivanja, jedan od najomiljenijih metropolitanskih gurmana. I stalni gosti i gosti glavnog grada ovdje pronalaze prijateljsku atmosferu, iskrenu domaću kuhinju i, naravno, odlična vina i koktele, bez kojih je veselo talijansko jelo nezamislivo. Osteria se nalazi na prometnom mestu u blizini Bjeloruskog trga, nedaleko od Bjeloruske željezničke stanice. Stare dvospratne vile i crkva, ultramoderni poslovni centri, eklektična arhitektura, brz saobraćaj - a onda žubor fontana, senka vrelog popodneva, nebo zalaska sunca uveče i more zelenila . Prednosti velikog grada su ujedno i ostrvo opuštanja gdje se možete napuniti pozitivnim emocijama. Život je ovdje u punom jeku danonoćno - u svim svojim manifestacijama, bilo da se radi o ljubavi, poslu, poslovnim planovima, prijateljskim druženjima uz pivo i sportske prenose, porodičnim vikendima, odmoru između putovanja. Ako je radnim danima puno poslovnih ljudi, uveče - posebno na otvorenoj verandi - zaljubljenih parova, onda vikendom u restoranu vlada opuštena porodična atmosfera. Dok roditelji i bake i djedovi uživaju u druženju, djeca uče kako napraviti pizzu od samog kuhara Vincenza DiLilla. Vincenzo je osvojio Svjetsko prvenstvo u picajolu i upisao se u Knjigu rekorda Rusije. Tako su njegova hrana i majstorski kursevi impresivni: on uči djecu ne samo da mijese i razvlače tijesto, već i da efikasno žongliraju i biraju dodatke za pizzu.
Na meniju Osteria Bianca nalaze se i provjerena jela, koja gosti cijene, i novine - kako bez njih? Sve ovo je svjetski omiljeni italijanski klasik. Čak i sofisticirani gurmani će cijeniti rimsku pincu sa buratom i paradajzom, đenovljansku mineštru, gazpačo sa škampima. Kamenice, vongole i dagnje mogu se odabrati iz akvarija. Osim toga, ljubitelji morskih plodova treba da obrate pažnju na hobotnicu na žaru sa mini krompirom, ručno rađene raviole sa plodovima mora, odreske i tunjevinu i losos. Milanski kotlet, rimska saltimbocca, ossobuco sa rižotom, striploin - zvuče kao muzika za ljubitelje mesne kuhinje. Za deserte nakon obilnog obroka često "nema mjesta". Ali stalni gosti osteria kažu da ako se pronese tortino od vruće čokolade, nemoguće je ne biti u iskušenju: aroma jednostavno udari na licu mjesta. Stalni hit Osteria Bianca je beze rolnica sa malinama. Krhka meringa se topi u ustima, a maline u njoj kao iz grma - mirisne i slatke.
Možete doručkovati u osteriji od 07:00 do 12:00, a radnim danima se poslužuju poslovni ručkovi u italijanskom stilu na posebnom meniju.
Vinsku kartu je sastavio Vlada Lesničenko - to je već znak kvaliteta i suptilnog poznavanja materije. Osim vina i jakog alkohola, Osteria Bianca ima i koktele - kako klasične (recimo na bazi martinija) tako i autorske. Gutljaj "Chao" - mješavine na bazi domaćeg limončela - mami vas da se ponovo vratite ovdje.
Gorky park.
Unutrašnjost nove Osterie izgleda solidnije i zrelije u odnosu na prva dva. - očigledno, tako da se odmah vidi ko je glavni. Kako ga je zamislila Galina Duving, podsjeća na talijanski brod Riva: pod obložen tikovinom je zaobljen i glatko se stapa sa zidovima, poput jahte; prozori restorana su panoramski, sva vrata imaju velike prozore, a recepcija podsjeća na kapetanski most. Koncept ustanove je ostao isti: na meniju su italijanska jela pripremljena od strane kuvara, nedavno naručena iz Italije - dakle bez moskovskog štih. I što ih je više u kuhinji, to bolje.
Šefovi hrane u Osteria della Piazza Bianca su kuhar Salvatore Barbara, pizzaiolo Giambattista Sabia i kuhar tjestenine Giovanni Pinto. Salvatore, učenik čuvenog Paula Bocusea, radio je u Singapuru desetak godina, a nedavno je došao u Moskvu. On ima svoju ideju o tome kako bi italijanska hrana trebala izgledati: klasična jela se poslužuju s blagim naznakom Azije. Generalno, u ovoj "Osteriji" italijanska kuhinja deluje kosmopolitski. Na primjer, organsko kalifornijsko vino, koje porodica iz Toskane proizvodi već 80 godina, uskoro će se naći na vinskoj karti.
Restoran ima dvije kuhinje: otvorenu, ograđenu šankom, gdje možete sjediti i gledati kako se spremaju pizza i pasta; i zatvoreno, gdje se, u principu, može gledati kroz veliki otvor. Na meniju se nalaze ista tradicionalna jela iz različitih regija Italije: paste, pizze, focaccia, supe, rižoto, salate, predjela i deserti. Tu su i Rosa pizza sa lososom i rukolom, Parmigiano sa patlidžanom i pestom, supa od sočiva sa salsicci kobasicama, arancini sa pireom od zelenog graška, tartar od govedine i hobotnice sa kuvanim krompirom - prilično očekivan tradicionalni set. Radnim danima u Osteria della Piazza Bianca možete naručiti setove za ručak: mesni, riblji i vegetarijanski, koji se sastoje odnekoliko jela iz glavnog menija, naslaganih na veliki tanjir, nalik na azijsku bento kutiju.
Planirano je da se jelovnik redovno ažurira, ali ne u obliku predloga, već u potpunosti, zavisno od sezone. Prosječna prijava Osteria della Piazza Bianca za oko2.000 rubalja, što je skoro duplo više od prethodne dve Osterije, ali ujedno i najskuplje jelo na meniju košta 900 rubalja - ceo jastog na žaru sa šparogama.
Salvatore BarbaraŠef kuhinje u Osteria della Piazza Bianca |
Hrana treba da bude originalna, jednostavna i sveža. Sada je 2012. godina, prehrambena industrija se aktivno razvija, a svi kuhari pokušavaju uvesti neku vrstu inovacije. Ali glavna stvar je ipak - jednostavnost i svježina. Poštujem italijansku kuhinju, ali je činim pomalo internacionalnom. Naravno, Azija je uticala na mene (radio sam u Japanu, Singapuru i Indoneziji): nove kulture sa kojima se susrećete uvek utiču na vašu kuhinju. Ali ovdje "Osteria" - tradicionalni talijanski restoran - ovdje ljudi dolaze zbog italijanske hrane. Ako gosti dođu i kažu da žele sashimi, ne vidim razlog zašto ne mogu napraviti ovo jelo. Voleo bih da radim šta god gosti žele. Možda neko želi da organizuje banket ili malo venčanje, a ne želi jela sa glavnog menija. Mogu smisliti nešto novo - azerbejdžanski ćevap, na primjer. Ako nisam stalno zauzet u kuhinji, izaći ću van, komunicirati sa ljudima, saznati šta Rusi preferiraju. Ovo je, mislim, veoma važno. Moje omiljeno jelo na meniju nove Osterie je prženi file tune sa karamelizovanim lukom. Rođen sam u Trapaniju, gdje se mnogo peca i love svježu tunu, za mene su to lijepe uspomene. |
Čak iu Osteriji na Bjeloruskoj planiraju redovno, jednom u tri mjeseca, održavati gastronomske ture kuhara i ne tako profesionalnih kulinara. Na vrhu liste je kuharica, novinarka o hrani i voditeljica TV i radio gastronomske emisije Marja Sampsan. Holanđanka iz Njujorka poznata kao Diva sa knedlama već je osmislila italijansko-azijski meni za trodnevnu emisiju u otvorenoj kuhinji. Od ostalih događaja: od četvrtka do nedjelje (radnim danima od 18:00, vikendom od 16:00) u Osteria della Piazza Bianca svira džez uživo, a vikendom, kao i u Osteria numero Uno, održavaju se časovi za djecu.
Do sada je restoran bio otvoren od 12 do 12 sati, ali uskoro planira da uđe u danonoćni režim.
Meni
|
Trio bruschetta: sa tapenadom, sa paradajzom, sa začinjenom salamom |
190 rubalja |
|
|
Topla salata "Panteska" sa jakom kapicom |
380 rubalja |
|
|
Burrata sa cherry paradajzom i bosiljkom |
570 rubalja |
|
|
Tartar od karpača i brancina sa narančom |
480 rubalja |
|
|
Tartar od crvene tunjevine sa kozjim sirom |
380 rubalja |
|
|
Novozelandska jagnjeća rebra sa povrćem na žaru |
870 rubalja |
|
|
File crvene tune sa foie grasom i svežim spanaćem na kremu od krompira |
490 rubalja |
|
|
Pirjane dagnje |
460 rubalja |
|
|
Paradajz-krompir supa sa mentom |
190 rubalja |
|
|
Supa od karfiola sa pistaćima |
220 rubalja |
|
|
Rižoto sa zelenim graškom i škampima |
450 rubalja |
|
|
Rižoto sa mastilom od sipe |
420 rubalja |
|
|
Mezze penne sa gulašom od zeca |
470 rubalja |
|
|
Linguini sa pesto sosom i tigrastim kozicama umotanim u slaninu |
490 rubalja |
|
|
Lazanje sa mesnim raguom |
340 rubalja |
|
|
Sezonsko povrće sa grilovanom ciabattom |
320 rubalja |
|
|
Dorada u stilu Palerma sa cherry paradajzom |
630 rubalja |
|
|
Prženi file tune sa karamelizovanim lukom |
490 rubalja |
|
|
Tigraste kozice pržene sa belim lukom na kuvanom krompiru sa peršunom |
490 rubalja |
|
|
Pola farmske piletine pečene sa ruzmarinom |
350 rubalja |
|
|
Zec sa paprikom u slatkom i kiselom sosu sa listićima mente |
480 rubalja |
|
|
Pica "Appenino" |
490 rubalja |
|
|
Pica "Mediteran" |
590 rubalja |
|
|
desert pizza |
490 rubalja |
|
|
Tiramisu sa marsalom |
310 rubalja |
|
|
Panna cotta sa šumskim voćem |
320 rubalja |
|
|
Čokoladni tortino sa šumskim voćem |
320 rubalja |
Osteria della Piazza Bianca
st. Lesnaya, 5a
Telefoni: +7 (495) 508−25−17/18/19
Radno vrijeme: od 10:00 do 23:00 sata
