Postoji mnogo recepata i mogućnosti kuhanja za gruzijski roštilj, a svaki ima svoje poznavaoce i odane obožavatelje.
Marinada, vrsta mesa, količina i sastav upotrijebljenih začina, vrijeme mariniranja i tehnika kuhanja mogu se razlikovati, ali princip, koncept kuhanja, uvijek je isti. Držeći se ove osnove, koju ste vi skuhali Gruzijski roštilj uvijek će vas, vaše goste i voljene oduševiti nevjerovatnim ukusom i mirisom.
Pokušajmo razumjeti zamršenosti kuhanja gruzijskog roštilja pripremom sočan roštilj od svinjetine...
Pripremite sastojke prema listi.
Gruzijski ćevap se može napraviti sa svinjetinom, teletinom ili jagnjetinom, ali koju god vrstu mesa koristite, to uvijek treba da bude najsvježije i najkvalitetnije meso koje možete pronaći. Za pripremu svinjskih ražnja na gruzijski način najbolje je koristiti vratni dio sa tankim mrljama masti.
Začini. Upotreba začina je čisto stvar ukusa. Puno je pristalica recepta, u kojem se pored soli i crni mljeveni biber ne koriste se drugi začini. Vjerujem da će umjerena količina začina samo naglasiti divan prirodan okus mesa, a biram manje asketsku verziju - uz pomoć soli i bibera i male količine sušenog začinskog bilja, lovorovog lista i paprike.
Luk - crveni, bijeli, ljuti ili delikatniji crveni, salata - nezaobilazna komponenta, bez koje je nemoguće zamisliti marinadu za gruzijski ili bilo koji drugi roštilj.
Sirće ili vino. Komponenta koja izaziva, možda, najžešću raspravu među poznavaocima "pravog i ispravnog" gruzijskog roštilja. Dodaje se u malim količinama ili se uopće ne koristi. Ovdje ne postoji apsolutno ispravna ili pogrešna opcija, gruzijski roštilj je uvijek poslastica i užitak, a za svakoga je drugačije. Ali ono u čemu se svi poznavaoci i stručnjaci slažu je da ako se u marinadi koristi vino, onda samo visokokvalitetno crno suho vino, a ako ocat - onda samo vino i to najbolje domaće.
Biljno ulje se može ili ne mora koristiti. Dodavanje male količine biljnog ulja u marinadu je neka vrsta kulinarski trik, koji koriste i profesionalci i kuhari amateri širom svijeta kako bi dobili ljepši zlatno-smeđa pri prženju i sačuvati maksimalnu prirodnu sočnost mesa.
Shvatili smo komponente - krenimo s kuhanjem.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Pomiješajte luk sa malo soli i mljevenog crnog bibera i dobro izmijesite rukama da luk pusti sok.
Meso narežite na male pravougaone komade težine oko 40-45 grama.
Pomiješajte meso i luk. Dodajte začine i začine po ukusu, vino ili sirće, biljno ulje i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite da se marinira sobnoj temperaturi od 15 minuta do 2 sata.
Marinirano meso navucite na ražnjiće, ostavljajući mali razmak između komada. Po želji komadiće svinjetine mogu se izmjenjivati s komadićima povrća ili kolutovima luka.
Ćevap pržite na užarenom ugljevlju, okrećući svakih 1,5 minuta, 15-20 minuta, dok ne omekša.
Vrijedi obratiti pažnju i na kvalitet uglja na kojem se prži roštilj. V idealnim uslovima za vatru je potrebno koristiti suvu lozu, ili barem suva drva sa voćaka. Ugasite plamen koji se pojavio poprskanjem suvim crnim vinom.
Gruzijski svinjski šašlik je spreman! Poslužite ćevap sa puno svježeg začinskog bilja, povrća i slanih umaka.
Kao rodno mesto roštilja, kavkaska kuhinja je poznata po vekovnoj tradiciji kuvanja ovog jela. Iz tog razloga, nijedan narod ne može kuhati roštilj na način na koji to rade kavkaski narodi.
Glavni element pravog gruzijskog svinjskog kebaba je pravilno odabrano meso i umak od marinade za njega. Obično se ćevapi u Gruziji pripremaju i od govedine i jagnjetine, ali mcvadi se pravi samo od svinjsko meso. Da bi se ćevap ispekao iznutra, mora biti pečen na odgovarajućoj temperaturi. Kora treba da bude hrskava kako bi pulpa zadržala sok. Ovako treba pripremiti pravi gruzijski roštilj.
Izbor sastojaka
- Meso za gruzijski roštilj treba da bude sočno i narezano na ne previše sitne komade da baš ovaj sok ne iscuri.
- Birajte samo najsvježije. Treba ga ohladiti, ali nikako zamrznuti. Takvo meso će nakon odmrzavanja izgubiti dosta ukusa.
“Kvalitetne karakteristike svinjskog mesa uvelike variraju u zavisnosti od starosti zaklane životinje. Ako imate takvu priliku, obratite pažnju, prije svega, na ovo.
Tradicionalno, mcvadi koristi svinjsku pulpu. Najukusniji su sa leđa i vrata životinje, najukusniji su. Kada sečete komade svinjetine, ostavite malo masnoće na svakom od njih: pri prženju će se otopiti i roštilj će biti sočniji i mekši.
Mariniranje u gruzijskoj kuhinji
Prema starim tradicijama, u gruzijskim ćevapima nema marinade. Umjesto toga, svježe isječene komade sirove svinjetine stavljaju se u činiju, posipaju solju, mljevenim biberom i raznim začinima i začinima, a zatim zgužvane rukama. Pokreti u takvom procesu moraju biti napravljeni uz primjenu velike sile. Princip rada sličan je kotletu, samo pulpu ne treba tući čekićem, već omekšati rukama. Kako se to tačno radi možete vidjeti u videu.
Međutim, vrijeme ne stoji, pa su Gruzijci odlučili pribjeći raznim kulinarski eksperimenti i diverzificirajte svoj recept za roštilj mariniranjem. I ne uzalud, jer je meso natopljeno marinadom odlično za kuvanje na lomači.
Recepti za marinade za roštilj
vinska marinada
Crni luk iseckati na kolutiće, pa dodati sledeće začine: crni biber i so (po ukusu), papriku i korijander (2 grama po kilogramu svinjskog mesa), majčinu dušicu (pola kašičice).
Nakon toga nalijte 1 čašu suhog crnog vina i sve dobro promiješajte. Marinirajte 2 sata na normalnoj sobnoj temperaturi.
Marinada od gruzijskog jogurta
Dobro za svinjetinu. Komade mesa prelijte sa 4-5 kašika limunovog soka i 1-1,5 šoljice jogurta (najbolje ne preslatkog), pa pospite biberom i solju i dobro istrljajte rukama.
“Ako meso nije previše mekano ili mlado, možete dodati malo mineralna voda. Mjehurići plina pomoći će omekšavanju pulpe "
Recepti za gruzijski roštilj sa svinjetinom
Ovaj mcvadi recept je najtradicionalniji, starinski i najjednostavniji. Ne zahtijeva rijetke sastojke i dodatnu pripremu. Namakanje mesa u marinadi 8-10 sati takođe nije potrebno.
kuvanje mesa
Metoda 1 (bez marinade):
Uzimamo šolju i u nju isečemo luk na kolutiće, zatim popaprimo i posolimo. Rukama gnječimo luk i ostavimo malo da luk pusti sok. Svinjetinu očistimo, operemo hladnom vodom i iseckati na komade od oko 50-60 grama svaki.
Isjeckane komade mesa stavimo u šolju sa lukom i na vrh dodamo začine po svom ukusu (možete dodati bilo koje, glavno je da ne preterujete). Dodajte lovorov list.
Pažljivo rukama umesite i izmešajte sadržaj posude. Što je jače - meso će biti mekše, ali nemojte pretjerivati, inače ćete iscijediti sav sok iz njega. Ako niste sigurni kako se to radi, pogledajte video.
Ovaj proces će takođe omogućiti da se začini i sok od luka bolje upiju u meso.
Nakon što se meso i ostali sastojci dobro izmiješaju, poklopite šolju poklopcem i ostavite da odstoji 2 do 3 sata na normalnoj temperaturi.
- Meso stavljamo u prethodno pripremljenu marinadu i pažljivo gnječimo rukama
- Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
"Meso će morati duže da odstoji ako se ostavi u frižideru"
Zapali vatru
Kvaliteta drva za ogrjev je vrlo važna u pripremi svakog roštilja. U idealnom slučaju, to bi trebalo da budu voćke ili čak grane vinove loze. Dobro gore i tinjaju, a njihov dim daje mesu odličan ukus. Malo je vjerovatno da ćete takve naći u gradu, međutim, ipak je preporučljivo ozbiljno pristupiti odabiru drva za ogrjev.
„Ne možete pržiti ćevape na četinaru. Smola koju oslobađaju u procesu sagorevanja pokvarit će svo meso.
Marinirano meso stavljamo redom na ražnjiće, zajedno sa različitog povrća, poput paradajza, patlidžana itd.
Roštilj na tinjajućem uglju. Važno je da još nije vatra koja gori. Od toga će se ćevap osušiti i neće se moći temeljito ispeći.
Prilikom prevrtanja ćevapa prskati vino ili sok od limuna i malo biljnog ulja za koru. Zahvaljujući tome, meso se neće osušiti, a njegov ukus će postati zanimljiviji.
Kako služiti roštilj na gruzijskom
Mcvadi ćevap se obično servira na velikom poslužavniku. Dno prekrijte listovima zelene salate ili pita kruhom. Kuhano meso se polaže u sredinu, a sa strane seckano sveže povrće. Meso je posuto peršunom, cilantrom i zeleni luk. Tradicionalna jela se poslužuju u zasebnim šoljama. Gruzijski umaci kao tkemali. Crvena pića su najbolja suvo vino, konjak i chacha.
Ako se striktno pridržavate ovog recepta, dobit ćete, ako ne sasvim pravi, onda svakako vrlo blizak originalnom gruzijskom kebabu. Glavna stvar koju treba pokupiti dobri sastojci i kuvajte svoj obrok sa ljubavlju.
Postoje legende o gruzijskom roštilju, pjeva se u pjesmama i komponuju se cijele ode u čast jela koje je osvojilo svijet. Da, to je svijet. Oni koji još nisu obožavatelji jednostavno nisu probali pravi gruzijski ćevap.
Šta je u njemu? Po čemu se gruzijski roštilj razlikuje od onog koji se kuva u bilo kojoj drugoj zemlji? Koje sastojke koriste planinari? Zašto se roštilj iz Tbilisija ponekad uporedi sa drogom bez koje život nije sladak?
Nekoliko riječi o umjetnosti stvaranja remek-djela s roštilja
Jedinstven, nezaboravan i vrlo svijetao okus gruzijskog roštilja postiže se činjenicom da se različiti aditivi za okus ne koriste toliko masovno u planinskoj zemlji. Ovdje ćete teško naći „plastičnu“ hranu, mlijeko koje se godinama ne ukiseli, hljeb koji mjesecima ne ustaja, puter koji se ne topi ni na +30 Celzijusa. Većina gruzijskih proizvoda su prirodni, samo su pravi, baš kakvi ih pamte naše bake. U Tbilisiju gotovo da nema hrane koju se čak i mravi boje dodirnuti, malo je vjerovatno da će se ovdje naći instant kafa ili čaj. Maksimalna prirodnost - ovo je moto gruzijske kulture ishrane.
Roštilj za Gruzijce je sasvim obično jelo. Oni sami ne traže posebne marinade ili tajne sastojke za meso, već jednostavno kuhaju. Kuvaju kako im je otac kuvao, seku kao deda, biraju komade kojima bi se pradeda ponosio.
Tandem prirodnih proizvoda i lakoće pripreme jedina je tajna pravog, tako sočnog i mekog gruzijskog mesa na ražnju.
Ukusni detalji
Mtsvadi (roštilj) Gruzijci ne mariniraju. Bez sirćeta, kefira ili majoneza - ništa! Glavni sastojak je svježe meso: najsvježija svinjetina, govedina i ponekad jagnjetina. I to je to. Vrijeme utrošeno na kuhanje je minimalno. Samo 20-ak minuta i vrući ćevap se već pari u tanjiru, obilno posut kolutiće luka, iz kojeg izbija takav miris koji uuuuh! Meso se servira uz legendarni satsebeli sos i lavaš. Naravno, ne bez čaše gruzijskog vina.
Vjeruje se da najviše ukusan roštilj ima kahetske korijene. Uostalom, u Kahetiju se priprema na plamenoj lozi, dajući najsuptilnije note slatke arome začinjenom i sočnom mesu.
Posebna umjetnost je pravilno sečenje. Gruzijski muškarci insistiraju na tome da najukusniji zalogaji dolaze od mesa isečenog na dugačke, uske pravougaonike, koji se zatim nanizaju na ravnu ražnju. Tako da se ne pomiču prilikom prženja, i potpuno su pečeni iznutra zbog topline koju odaje metal.
Glavni postojeći mit je da se u Gruziji služi samo ljuti roštilj. Ali, ovo je daleko od slučaja. U većini regija, uključujući Kahetiju, stavljaju vrlo minimalno začina i malo soli. Ali u zapadnoj Gruziji, gdje žive Mingreli, preferiraju dobro soljene i zaista začinjene ćevape, koje peku u glinenoj pećnici (tandor).
Da biste u potpunosti cijenili ukus, morate probati mtsvadi u nekoliko regija, pa tek onda odabrati onu, primamljivu i mirisni roštilj, zbog čega vrijedi posjetiti Gruziju, i to više puta!
Pozdrav dragi čitaoci. Volite da se opustite u prirodi u dobrom društvu i priuštite sebi roštilj? Tada će ovaj članak biti ne samo zanimljiv za vas, već ćete, možda, u njemu pronaći nešto novo za sebe.
Danas ćemo skuhati ukusni gruzijski svinjski ćevap bez marinade, čiji recept možete vidjeti u ovom odjeljku.
Karakteristika ovog proizvoda je da vam ne treba puno vremena da ga pripremite. Osim toga, nije potrebna prethodna priprema: priprema se bez marinade. I pečena na ugljevlju vinove loze.
Kako skuhati ukusni mtsavadi šiš kebab?
Sastojci:
1. Svinjetina - 3 kg.
2. Biber - po ukusu
3. So - po ukusu
4. Zeleni peršun - hrpa
5. Luk - jedna, dvije glavice srednje veličine
Korak po korak recept
1. Za pripremu ovog roštilja potrebna nam je loza koju sam nakon zime prvo ubrao iz bašte.
2. Spaljujemo lozu da napravimo ugalj. Upravo ugljevlje vinove loze u procesu kuhanja daje proizvodu jedinstvenu bogatu aromu, koja se odražava i na okus.
3. Uzimamo svježe svinjsko meso - vratni dio (po pravilu se ovaj dio najčešće koristi za pečenje roštilja). Ja, kao ljubitelj rekreacije na otvorenom, preporučujem kupovinu svinjskog mesa na pijaci.
Proizvod kupljen na tržištu je svježiji i kao rezultat toga gotovi ćevap je mnogo sočniji i ukusniji.
4. Narežite ga uz vlakna, a zatim narežite na male porcije (kako biste mogli da ga pojedete jednom ili dvaput).
5. Nanizamo ih na ražnjiće. Meso mora biti svježe. Okus i kvaliteta gotovog proizvoda će direktno ovisiti o tome.
6. Ovako izgledaju gotovi ugljevi, a toplina iz njih je jednostavno neuporediva.
7. Kada je ugalj gotov, stavite ražnjiće na roštilj. Udaljenost između ugljeva i mesa ne smije biti velika.
8. Pržite 15-20 minuta. Kada vidite da je meso porumenilo, morate ga okrenuti. Za to vreme posolite i pobiberite po ukusu.
Ovo je jedan od važnih i ugodnih trenutaka kuhanja roštilja. Nije li? Moramo stalno pratiti spremnost, redovno uvijati ražnjiće.
9. Spremnost roštilja je vidljiva oku, ali radi pouzdanosti možete oštrim nožem napraviti zarez na mesu i provjeriti da li je pečeno.
Bitan. Meso treba da izgleda kao prelepe zlatne boje sa koricom.
10. Operite zelje. Luk očistimo, narežemo na kolutiće.
Spreman? Zatim ražnjiće možete slagati na tanjir, posipati ih seckanim lukom i staviti peršun.
Na vrućem mesu luk odmah daje svoju jedinstvenu ugodnu aromu. Ovo meso je veoma sočno i mekano. Po mom mišljenju, svinjetina je najukusniji ćevap.
Zelim ti Prijatno i dobro raspoloženje u krugu rodbine i prijatelja. Uostalom, ukusan roštilj je onaj koji se začini uz dobro društvo.
Video recept:
Dodatne informacije:
Ako iz nekog razloga ne volite svinjetinu, ili jednostavno nije dostupna u ovom trenutku, onda roštilj možete pripremiti od janjetine, govedine ili piletine. Zavisi koju vrstu mesa preferirate.
Osim toga, ako niste uspjeli otići na dachu ili jednostavno otići u prirodu, nemojte se obeshrabriti. Ovo jelo se može kuvati u šerpi.
Razlika je svakako primjetna, ali ipak ćete imati roštilj. Dobra alternativa u takvom slučaju je priprema glavnog jela na roštilju.
Ako se izlet u prirodu ipak dogodio, ali nema roštilja i ražnja, onda se ovaj problem lako rješava. Svi smo mi u djetinjstvu jako voljeli pržiti kruh na ražnjićima od drveta na vatri. Nije li?
Dakle, ovo je odlična prilika da vratite te sretne trenutke i učinite isto sa svojom djecom. Možete pržiti roštilj i, kao u djetinjstvu, kruh. Najvažnije je da to radite s ljubavlju i dobrim raspoloženjem. Tada će vam sve sigurno uspjeti.
Sve najbolje tebi. Vidimo se.
Od janjetine i govedine odavno se priprema pravi gruzijski roštilj. Vremenom su se recepti za gruzijski roštilj promijenili.
Sada se šiš kebab u Gruziji sve češće kuva od svinjskog mesa i ovo jelo se zove "mtsvadi".
Čak iu Gruziji je uobičajeno da se roštilj kuva na vatri od starih grana grožđa. Vinova loza ne samo da dobro gori i daje jaku toplinu, već daje i ukus mesu. Za pripremu roštilja ponekad se ne koriste ražnjići, već blanjane šipke grožđa.
Ovo je ukusni svinjski ćevap u gruzijskom stilu. Za kuvanje će vam trebati svinjski vrat. Tajna kuvanja u receptu za gruzijski svinjski ćevap je u tome što se meso ne marinira, već se mijesi rukama dok ne postane ljepljivo.
Začini se dodaju mesu tokom prženja. Ispada 4 porcije, sadržaj kalorija - 1100 kcal. Za pripremu takvog roštilja potrebno je 50 minuta.
Sastojci:
- 1,3 kg. meso;
- mljeveni biber, sol;
- Lukovica sorte Jalta (ravna).
kuhanje:
- Meso isecite na sitne komade i mesite ga rukama 20 minuta dok se meso ne zalepi za ruke.
- Nanesite komade na ražnjiće i pecite na vrelom uglju 20 minuta.
- Sol i papar.
- Luk narežite na pola prstena i pospite pripremljenim vrućim ćevapom.
Svaka strana mesa treba da bude dobro ispržena do rumene boje, tako da se nemojte zanositi prevrtanjem. Sirovi ćevap se može podmazati biljno ulje.
Gruzijski goveđi šiš kebab
Ovo su ukusni juneći ražnjići Gruzijski recept. Za kuvanje će biti potrebno 1 sat. Meso se marinira 1-2 dana. Od roštilja se dobijaju 3 porcije, sa sadržajem kalorija od 650 kcal.
