Recepti španjolske kuhinje oduvijek su izazivali blago zaprepaštenje među kulinarskim stručnjacima - kako se od tako nespojivih proizvoda može dobiti jelo tako izvanrednog i profinjenog okusa? Danas vašoj pažnji predstavljamo "prženo mleko" - neobičan španski desert čije tačno poreklo još uvek nije poznato.
Zapravo, svi regioni Španije tvrde da su rodno mesto ovog recepta. Istovremeno, većina kulinarskih stručnjaka je sigurna da je San Sebastian njegov tvorac. Drugi ostaju na strani Kastilje i Leona. Jedino što se sigurno zna je domaće jelo.
Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da se recept za prženo mlijeko prenosio s generacije na generaciju i stalno se mijenjao. Danas postoji nekoliko načina za stvaranje ovog deserta, ali mi ćemo dati one najpopularnije.
U procesu "prženja" mlijeka treba se pridržavati jednog pravila: njegov oblik mora biti kvadratni ili pravougaoni i imati veličinu od tačno 3-5 cm i 1-2 cm sa strane. Što se tiče stvaranja zlatne kore, ona se pravi paniranjem. A jelo je ukrašeno šećerom i mlevenim cimetom.
Klasičan recept za prženo mlijeko
Za pripremu 4-6 porcija trebat će vam:
- jaja - 6 kom
- brašno (kukuruzno i pšenično brašno) - po 60 g
- kašika vanile
- šećer i prah - 120 g i 100 g
- svježe mlijeko - pola litra
- cimet - 1 kašičica
Za pripremu prženog mlijeka potrebno ga je dobro zagrijati u loncu. Uporedo s tim, melju se jaja sa vanilijom i šećerom, dodaju se obje vrste brašna i dobro promiješaju.
Sada u dobijenu smjesu ulijte kipuće mlijeko i kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Kao rezultat takvih manipulacija, dobiva se gusta i gusta krema. Ako ne možete dobiti pravu konzistenciju, možete dodati još malo kukuruznog brašna.
Nakon toga, mliječnu kremu morate procijediti kroz sito, što će vam omogućiti da se riješite grudvica. Gotovu smjesu sipajte u dobro podmazanu posudu za pečenje i u njoj stoji dok se ne zgusne.
Ostaje samo da se vrhnje iseče na nekoliko delova, uvalja u brašno i paniranje od jaja i isprži sa obe strane u zagrejanom tiganju.
Prije serviranja jela, ne zaboravite da dobijeni desert pospite šećerom u prahu.
Recept za nježno prženo mlijeko sa citrusima
Sastojci:
- 3,5% mlijeka - 1 litar
- žumanca - 2 kom.
- brašno - 120 g (može se zamijeniti kukuruznim škrobom)
- nekoliko jaja za prženje
- kore limuna
- šećer - 250 g
- cimet
Prženje mlijeka korak po korak:
- U manju šerpu sipajte 750 ml svježeg mlijeka i dodajte cimet, koru limuna. Prokuvati i ostaviti poklopljeno 10 minuta.
- Preostalih 250 ml mlijeka pomiješati sa brašnom, utrljati grudvice dok se ne dobije homogena masa.
- Umutite žumanca. Ako želite da desert bude još mekši, možete probušiti žumance i ukloniti gornji film (uzima se samo njegov sadržaj).
- Pomiješajte ove dvije mase.
- Iz ohlađenog mlijeka izvadimo koru limuna, dodamo šećer i stavimo na srednju vatru.
- U šerpu sipajte smesu škroba i žumanca, promešajte i kuvajte dok se ne zgusne. Nikada ne dozvoli da proključa!
- Dobijenu kremu sipajte u pravougaonu posudu, poravnajte i ostavite da se ohladi.
- Stvrdnuto mlijeko narezati na male komadiće, uvaljati u brašno-jaje-brašno i pržiti do zlatno smeđe boje u zagrejanom tiganju.
Video recept za pravljenje prženog mlijeka
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije određeno
Jeste li znali da od mlijeka možete napraviti mlijeko, koje se zove prženo mlijeko? Mislim da nisu ni znali za ovo jelo. Znate, da budem iskrena, jako sam se brinula da li ću dobiti ovu slatkoću, jer je bilo jako strašno u skoro svakom trenutku kuvanja. Prvo sam se brinula da ne dobijem dobru kremu, a onda sam se brinula da se ne stvrdne. Nakon toga je bilo strašno da mliječni desert ne ispadne iz kalupa. Znate, ovu listu mogu nastaviti u nedogled. Međutim, želim da vas uvjerim, uprkos svemu, moje prženo mlijeko se pokazalo savršenog okusa, a u procesu kuhanja, kako se ispostavilo, svi moji strahovi su se raspršili. Desert je ispao ukusan, hrskav, nježan i jednostavno prekrasnog izgleda. Predlažem da naučite korak po korak kako kuhati prženo mlijeko kod kuće prema ovom receptu sa fotografijom. Iznenadite članove svoje porodice i razmazite ovu djecu poslasticom, jer ovo je jednostavno nesvakidašnji ukus!
Potrebne komponente:
- 2 jaja,
- pola čaše šećera,
- 250 mililitara mleka,
- par kašika brašna,
- kašika kukuruznog skroba.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Zagrijte mlijeko u kutlači. 
Zatim u zagrejano mleko dodajte granulirani šećer, mešajte da se rastvori. 
U dubljoj posudi pomiješajte jaje sa škrobom i par kašika toplog mlijeka (uzmite iz kutlače). Sve dobro izmiješajte. 
Smjesu od jaja sipajte u mliječnu smjesu uz snažno mućenje. 
Kuvajte kremu dok se ne zgusne. Zatim maknite kutlaču sa gotovom kremom sa vatre. 
Stakleni kalup premažite biljnim uljem, stavite kremu i stavite u frižider na sat vremena. 
Kada se zgusne izvaditi iz kalupa i oštrim nožem iseći na kvadrate. 
Svaki komad umočiti prvo u brašno, pa u razmućeno jaje, pa opet u brašno. 
Na zagrijanom biljnom ulju popržite kvadrate kreme dok ne postanu zlatno i hrskavi. 
Ako ste ljubitelj originalnih i vrlo neobičnih slastica, obratite pažnju na ovaj recept sa fotografijom. Sa takvim desertom ne samo da ćete iznenaditi sve svoje rođake i prijatelje, već ćete ih i zadovoljiti.
Ova poslastica je neuporediva po ukusu i veoma je nježna. Sam proces kuhanja neće vam oduzeti previše vremena, ali ipak morate malo popetljati. Kuvanju se mora pristupiti ozbiljno i striktno slijediti postupak korak po korak. Bez daljeg razmišljanja, napravite prženo mlijeko kod kuće za odmor ili samo za čajanku.
Sastojci:
- pileće jaje - 2 kom.;
- šećer - ½ kašike;
- mlijeko - 250 ml;
- pšenično brašno - 2 kašike;
- škrob (po mogućnosti kukuruzni) - 1 žlica.
Kako napraviti prženo mlijeko
U šerpu ili šerpu sipajte 250 ml mlijeka, koje šaljemo na šporet. Zagrijemo, ali ne prokuhamo.
Dodajte šećer i miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
U posebnoj posudi pomiješajte jedno kokošje jaje sa kukuruznim škrobom. U to dodajte dve kašike toplog mleka.
Izmiksajte smjesu od jaja.
Nakon toga sipajte u posudu sa mlekom i šećerom. Prilikom miješanja.
Kuhajte kremu dok se dobro ne skuha i zgusne. Sada ostavljamo ovu kremu da se ohladi.
Zatim ga prenosimo u neki oblik. Formu treba podmazati suncokretovim uljem kako biste lakše dobili desert.
Sada sakrivamo formu sa kremom u frižideru oko 60 minuta. Za to vrijeme krema će se jako zgusnuti i može se rezati nožem. Izvadimo kremu iz kalupa, ona će se držati u jednom sloju. Vrlo oštrim nožem izrežite kremu na komadiće.
Preostalo jaje razbiti u činiju. Svaki komad kreme uvaljati u brašno, pa u jaje, pa opet u brašno.
Zagrijemo tiganj sa uljem (bez arome) i pržimo komade kreme dok ne porumene i postanu zlatne i lijepe.
Desert možete jesti, i topao i ohlađen.
Kineski deserti su malo poznati Rusima. Nije ni čudo, jer u nacionalnim restoranima ima toliko neobičnih i zaista lijepih stvari! Deserti se obično ne pojavljuju, a obično zauzimaju prilično skroman dio u ogromnoj listi jela. U Kini deserti nisu kraj obroka. Služe se jednostavno kao prilog. A na kraju gozbe svakako nude samo čaj, a ponekad i voće.
Slatka jela se ponekad prave od najneočekivanijih sastojaka, uključujući korjenasto povrće, povrće, pa čak i meso. Na primjer, slatka svinjetina sa kandiranim voćem u šećernom sirupu, slatke supe sa pasuljem "Tiantang" ili pirinčani kolači. Postoje, naravno, poznatiji deserti u kineskoj kuhinji: žele, sladoled i slatkiši od šećerne trske ili meda, sa voćem ili orasima. Slatkiši se zovu "tan". A tu su i peciva koja se zovu "su" ili "bin", među kojima su najzanimljiviji "mesečevi medenjaci" - tvrdi spolja i imaju meku, nežnu sredinu.
Općenito, ova karakteristika - kombinacija hrskave ili samo tvrde kore i mekog, ponekad sufle ili čak polutečnog punjenja - tipična je za kinesku kuhinju. Balans između tvrdog i mekog, toplog i hladnog, ljutog i nježnog je veoma važan u kulinarskoj tradiciji Srednjeg kraljevstva. Ovi zahtjevi proizlaze iz jedinstva i međusobnog dopunjavanja suprotnih principa "Jin" i "Jang", koji, prema kineskoj filozofiji, osiguravaju ravnotežu Univerzuma. Uostalom, obrok se u Kini doživljava kao uvod u nacionalnu kulturu, čiji je dio i umjetnost kuhanja.
Kako bi vidjeli kako kineski kuhari stvaraju svoja remek-djela, ekipa filma MIR 24 posjetila je restoran Soluxe Club, čiji je šef kuhinje Chen Yongjian pristao da nam održi majstorsku klasu kuvanja autentičnih kineskih deserta.
U ovom vrlo pretencioznom kineskom restoranu kuhaju uglavnom za sunarodnjake koji žive u Moskvi i dolaze ovamo poslom, pa je unutrašnjost podređena zahtjevima Feng Shuija. Ovdje je sve prožeto magijom stila, luksuza i ljepote. Prozori restorana gledaju na vodu, vodu koja teče preko stakla - i na vodopad unutar sale. A dizajnerske crvene ribe, prelomljene u složenom staklenom panelu, stvaraju iluziju kretanja. Enterijer je jednostavno luksuzan: mermer, svila, skupo drvo, sofisticirane rezbarije, bronza, oniks, igra svetlosti na vodi i staklu. Tu je i polukružni lift: prema legendi, da ne biste izgubili sreću, ne možete često silaziti niz stepenice, možete samo ići gore.
I isti muzej je na meniju, jer predstavlja jela carske kuhinje: lastavičja gnijezda, supa od kornjače, kičmena moždina bijele ajkule. O vekovima starim jajima i drugim poznatim delicijama kineske kuhinje da i ne govorimo. Naravno, željeli smo vidjeti kako kuhar priprema neke od ovih užitaka, ali smo, razmislivši, zamolili Chen Yongjian da nas nauči kako kuhati kineske deserte koje svaka domaćica može skuhati u svojoj kuhinji. I, što je najvažnije, sastojci za njih se mogu kupiti u supermarketu. Majstor nam je pokazao kako se kuva voće u karamelu sa susamom i desertom “prženo mleko”.
Voćne kuglice u karamelu sa crnim susamom
Potrebni su nam sledeći proizvodi:
- Jagode - 70 g
- Ananas - 100 g
- Zelena jabuka - 80 g
- Susam 50 g
- Škrob 50 g
- Biljno ulje za duboko prženje - oko 0,7 litara ili više
za tijesto:
- Niskoglutensko brašno - 700 g
- Kukuruzni skrob - 50 g
- Prašak za pecivo - 20 g
- Soda - 6 g
- Krompirov škrob - 50 g
- Biljno ulje - 70 g
za karamel:
- Biljno ulje - 80 g
- Šećer - 100 g
Kuvanje ovako:
Prvo pripremite voće: jabuke ogulimo od kožice i sjemenki, narežemo na 4 štapića, ananas narežemo na komade otprilike iste veličine i oblika, a jagode jednostavno ogulimo od repa. Svi plodovi trebaju biti dovoljno jaki, sa gustom pulpom.
Sada pripremimo tijesto: tijesto od brašna, škroba i vode uz dodatak biljnog ulja, sode i praška za pecivo za tijesto.
Kuvanje na dubokoj masnoći: sipajte ulje u šerpu. Treba da ga bude dovoljno da komadići voća u tijestu plivaju, a da budu prostrani kada tijesto počne da bubri tokom prženja. Chen Yongjian peče duboko u woku: njegove tanke stijenke omogućavaju da se tijesto trenutno zagrije.
Voće uvaljajte u škrob, umočite u tijesto i umočite u vruću fritezu. Spuštamo samo tri komada odjednom tako da budu prostrani i da se ne dodiruju. Tada se događa čarolija: tijesto odmah nabubri, a sada u fritezi već plutaju tri jednake loptice koje brzo dobijaju zlatnu nijansu. Kuvar ih spretno hvata na sito i počinje sljedeću porciju da pluta.
U kineskoj kuhinji se vrlo često koristi tijesto od tijesta ili škroba. Tako se pripremaju komadi mesa, ribe, plodova mora i povrća. Prženi, mirisni komad, ulančan u hrskavu koricu tijesta, samo malo posustaje, zadržavajući prirodan okus i sočnost originalnog proizvoda.
Kada se ispeče posljednja šarža voća, kuhar prži sve kuglice zajedno nekoliko sekundi, jer sve moraju biti na istoj temperaturi kada ulaze u karamel.
Onda se sve dešava vrlo brzo: Chen Yongjian brzim preciznim pokretima u drugu tiganj za vok sipa malo biljnog ulja, doda šećer, kao na oko, hvatajući ga kutlačom, i istom kutlačicom promeša odmah provrelu mešavinu šećera i putera dok se ne pretvori u karamelu i neće postati žućkasta. Traje pola minute, ne više.
U ovom trenutku, gestom mađioničara, šalje kuglice voća u tijestu u karamelu i intenzivno ih uvalja u karamel kašikom samo nekoliko sekundi tako da budu prekrivene karamelnom korom, ali nema vremena da se cela masa stvrdne i zalepi. U kom trenutku ubacuje istu šaku crnog susama, oko se jedva može ući u trag, ali susam ravnomjerno pada na svaku desertnu kuglicu: čista magija!
A sada kuhar već hvata kuglice jednu po jednu na tanjiru, pazeći da se ne dodiruju, inače će se odmah zalijepiti. Sada počinjemo sa serviranjem: Chen Yongjian uzima ravno jelo, stavlja lakonski geometrijski uzorak na ivice sa čokoladom i sirupom od trešanja, stavlja list banane u sredinu i na njega svečano postavlja ukusne rumene kuglice u sjajnoj karamel glazuri, uzimajući ih jednog po jednog štapićima za jelo.
Vrlo je slično stvaranju remek-djela, a kuhar se na radnju odnosi na ovaj način: svako jelo mora biti umjetničko djelo i za njegovu pripremu potrebno je raspoloženje, pa čak i inspiracija.
prženo mleko
Biće nam potrebni sledeći proizvodi:
- Kokosovo mlijeko - 250 g
- Mlijeko 3,2% - 300 g
- Kondenzirano mlijeko - 100 g
- Kukuruzni skrob - 150 g
- Šećer od trske - 200 g
- Suncokretovo ulje za duboko prženje - oko 0,7 litara ili više
za tijesto:
- Brašno - 700 g
- Kukuruzni skrob - 50 g
- Prašak za pecivo - 20 g
- Soda - 6 g
- Krompirov škrob - 50 g
- Biljno ulje - 70 g
Kuvanje ovako:
U šerpi ili šerpi pomešati kokosovo mleko sa kravljim mlekom, dodati kondenzovano mleko i šećer od trske. Stavimo na srednju vatru i prokuhamo, a zatim dodamo kukuruzni škrob, nakon što ga razrijedimo u maloj količini vode. Zatim mliječnu smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, potrebno je oko dvije do tri minute. Ispada ljepljiv i gust mliječni žele. Naravno, treba da bude homogena, bez grudvica.
Sada ovaj žele treba sipati u ravni oblik sa stranicama, tako da dubina sloja mlijeka bude oko jedan i pol do dva centimetra, ohladiti i poslati u hladnjak. Moramo ga zamrznuti do takvog stanja da se može isjeći na štapiće dužine oko 8 cm i debljine 1,5 cm.
Kada se mlečna masa stvrdne i iseče, pripremite smesu tako što ćete pomešati sve proizvode za nju.
Zagrijte ulje za prženje u loncu ili woku. Kada je prženje dovoljno vruće, umočite štapiće mlijeka u tijesto i uronite ih u prženje. Trebali bi biti prostrani, tako da lansiramo 2-3 komada istovremeno, ne više.
Tijesto se brzo pretvara u hrskavu pahuljastu koru, a štapić mlijeka u njemu se topi, ali ne teče. Mliječni fil je nešto poput najdelikatnijeg slatkastog suflea. Opet čisto kineska kombinacija hrskave kore sa nježnom teksturom proizvoda u njoj!
Prije serviranja, kuhar je hrskave rolnice poslagao na tanjir ukrašen svježim jagodama i laticama krizanteme.
U tajnosti, Chen Yongjian nam je šapnuo recept za još jednu tradicionalnu voćnu poslasticu, koju je jako dobro pripremiti zimi da obogati i poboljša ukus zimnice. Evo ga, direktno od šefa kuhinje, kao bonus:
Voće u sosu od pomorandže
Uzimamo 70 grama jagoda, 100 grama banana, 80 grama kivija, 100 grama ananasa. Voće očistimo i spustimo na 20 sekundi u kipuću vodu. Zatim pomiješamo 20 g soka od pomorandže sa istom količinom vode, dodamo 60 g šećera i kuhamo 3 minute, a zatim dodamo voće izrezano na jednake komade i kuhamo 2 minute.
Nakon hlađenja dobija se neobično ukusan i sočan voćni desert, mnogo zanimljiviji i bogatijeg ukusa od obične voćne salate.
Jeste li ikada probali pržiti mlijeko, ako niste, onda je ovaj recept definitivno za vas. Ovaj stari španski desert za djecu odavno je osvojio srca mnogih ljubitelja slatkog. Prženo mlijeko je kremasta masa, više nalik choux pecivu. Desert je veoma kaloričan, pa ga ne treba zloupotrebljavati.
Dakle, krenimo s receptom za prženo mlijeko.
Za to moraju biti prisutni sljedeći proizvodi:
- 1 litar mlijeka 3,5%;
- 120 g kukuruznog škroba (možete uzeti brašno);
- 5 jaja od kojih će 2 žumanca ići u sam desert, za prženje - 3 jaja;
- čaša šećera;
- cimet ili vanilin šećer po ukusu;
- korica od 1 limuna i 1 narandže;
Za pripremu jela potrebno je 40 minuta, možete počastiti 8 djece.
Kako napraviti prženo mlijeko
U šerpu sipajte 750 ml mlijeka, dodajte koricu i cimet (vanilin). Stavite mlijeko na šporet i prokuhajte. Nakon toga zatvorite poklopac, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
U preostalo mlijeko postepeno sipajte skrob i razblažite dok ne postane glatko. Krompirov škrob je bolje ne koristiti u ovom desertu, teže je strukture.
Posebno umutite žumanca dva jajeta, oni će desertu dodati posebnu nježnost. Sada možete pomiješati skrobnu masu sa žumancima.
Iz kipućeg mlijeka uklanjamo sav višak pjene i unosimo šećer. Napravimo srednju vatru i čekamo da se šećer potpuno otopi. Tek sada polako sipajte smesu žumanca i skroba u mleko. U tom slučaju morate stalno miješati, najbolje pjenjačom. Ugasite vatru i pazite da smjesa ne proključa.
Masa će se brzo zgusnuti i biće slična. Uzmite kalup i namažite puterom. Odaberite oblik da debljina kreme ne bude veća od 3 cm Masu poravnamo i zaboravimo na nekoliko sati. Može se ostaviti preko noći. Potrebno je nekoliko sati da se osuši na sobnoj temperaturi.
Kada se masa zgrabi, preokrenite i položite na ravnu površinu. Sada možete rezati na porcionirane kvadrate. Konzistencija je veoma delikatna, međutim, lako se reže.
Svaki kvadrat se ostavi da se prži u velikoj količini biljnog ulja. Prije toga prvo umočiti u brašno, pa u jaje, pa opet u brašno. Ispada duplo pohanje. Umočite u dobro zagrejano ulje i pržite dok ne porumeni.
Gotov desert raširite na papirni ubrus kako biste se riješili viška masnoće. Desertne kvadrate uvaljajte u šećer, a po želji možete dodati cimet ili vaniliju.
Za stolom se servira rashlađeno prženo mlijeko sa voćem, sladoledom ili voćnim sosom.
Desert se po želji može flambirati. U tom slučaju šećer će se rastopiti, a desert će poprimiti ukus karamele. Desert možete jesti vruć, pa uz njega poslužiti džem ili džem.
