BBQ Magazin: Arhiva. Neobično ukusan gruzijski umak: tkemali - recepti za kuhanje Izvadite meso iz gotovog bujona

Tkemali je tradicionalan Gruzijski sos, koji ima slatko-kiseli ukus i začinjenu oporost. Savršeno se uklapa u jela od mesa. Ovaj sos se obično priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribizle i drugi proizvodi. ali klasična verzija napravljen od šljiva.

tajne kuvanja

Prije nego što nastavite s razmatranjem recepata tkemalija, vrijedi dati nekoliko tajni njegove pripreme. Prateći ih, možete napraviti odličan umak za jela od mesa. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i posebnu opremu. Dovoljno je pridržavati se recepta i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:

• Ulje i sirće se ne dodaju u ovaj sos. Radni komad se dugo čuva zbog termičke obrade, kao i začina koji su u njegovom sastavu i posebno su oštri. Cak i sa sobnoj temperaturi proizvod se neće oštetiti. Najvažnije su pravilno pripremljene banke. Moraju se dobro oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
• Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelih plodova za to.
• Da šljive ne bi zagorele tokom termičke obrade, potrebno ih je redovno miješati. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje drvene lopatice. Što se tiče metalnih uređaja, ne treba ih koristiti. Iako su izuzetak proizvodi od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje umaka koristite samo emajlirane posude ili nehrđajući čelik. Lonci napravljeni od aluminijuma mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u kontaktu s kiselinama oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
• Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pažnju na začine. Oni vam omogućavaju da sosu date jedinstven ukus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje pepermintom. Samo pravi znalac može primijetiti razliku Gruzijska kuhinja.
• Šljive za pripremu takvog sosa treba zgnječiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju, mljeveni kroz obično sito. Zbog toga sos dobija tanju i delikatniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti blenderom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Prilikom izračunavanja broja komponenti, mora se uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.

recept za sos

Razmotrite klasični recept za pravljenje tkemalija. Ovo će zahtijevati:

• 3 kg šljiva bez koštica kiselih sorti;
• 2 glavice belog luka;
• 200 g cilantro (svježeg);
• ½ šolje šećera;
• 4 žlice. l. obična sol;
• 10 g močvare ili paprene metvice;
• nekoliko ljutih papričica.

Koraci kuvanja

Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak, vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 kašike) i stavite na hladno mesto na neko vreme. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na šporet i upalite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuvane). Zakuhajte sadržaj i prokuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju, šljive treba protrljati kroz obično sito.

Stavite pire od šljiva na šporet i upalite vatru. Kuhajte masu dok se njen volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, u sos dodajte seckani beli luk, gorku papriku izrendanu u blenderu, preostali šećer, seckano začinsko bilje, so i suneli hmelj. Kuvajte masu još 10-15 minuta.

Gotov tkemali sos stavite u pripremljene tegle (oprane i sterilisane). Zatvorite posude prethodno prokuvanim poklopcima. Kada se tegle ohlade, pomerite radni predmet na hladnije mesto, kao što je ostava.

Pojednostavljena verzija

Mnogi ljudi prave tkemali od trešnje, ali je najbolje koristiti šljive za pravljenje sosa. Razmotrite pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg šljiva kiselih sorti;
• 20 g obične soli;
• 50 g šećera;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• oko 2 glavice belog luka;
• ne više od dvije mahune ljuta paprika.

Počnimo da kuvamo

Prvo ogulite šljive, a zatim ih usitnite blenderom. U dobijenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Kuhajte masu dok se njen prvobitni volumen ne smanji za 2-3 puta.

Beli luk oljuštite i sameljite zajedno sa ljutom paprikom, prethodno oljuštenom od semenki, pomoću blendera. Smesu, kao i suve začine, dodajte u činiju sa šljivama. Kuhajte tkemali sos još 6-7 minuta. Gotov proizvod skloniti s vatre, sipati u sterilizirane staklenke i dobro zatvoriti.

Ima li razlike?

Da li se sos napravljen po pojednostavljenom receptu razlikuje od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su kontejneri hermetički zatvoreni. U vezi ukusnost, postoje neke razlike. Tkemali, pripremljen po pojednostavljenom receptu, manje je slan, a više ljut.

sos od žutih šljiva

Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg oguljenog žute šljive;
• od 20 do 40 g šećera;
• 30 g soli;
• glavica belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• 50 g cilantra (svježeg);
• 50 g svježeg kopra;
• 10 g mljevenog korijandera.

Količina šećera zavisi od toga koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Dakle, počnimo…

Tkemali za zimu po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo oguliti od koštica, a zatim ih iseckati. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Ogulite beli luk, a zatim izgnječite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemena i isjeckati. Sitno nasjeckajte zelje. U pire od žutih šljiva dodajte šećer i sol. Masu kuvati dok se zapremina ne smanji za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, beli luk, biber i začinsko bilje. Prokuhajte sos i dinstajte nekoliko minuta.

Gotove tkemali sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati u bilo kojim uslovima: u ostavi, podrumu, frižideru. Umak nije kapriciozan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Priprema paradajza i šljiva

Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenog paradajza;
• 750 g slatke paprike;
• 500 g crnog luka;
• 500 g jabuka, najbolje kiselih sorti;
• 1 ljuta paprika;
• so, sveže začinsko bilje, šećer.

Način kuhanja

Prvo paradajz prelijte kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu s njih. Meso paradajza sameljite blenderom. Šljive stavite u šerpu, zalijte vodom, kuvajte ne više od 5 minuta, a zatim ih sklonite sa vatre i protrljajte kroz obično sito.

Jabuke ogulite i isjeckajte ribanjem. Uradite isto sa lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite na vatru. Kuhajte sos dok ne dobijete željenu konzistenciju. Pripremljeni tkemali od šljiva i paradajza stavite u sterilisane posude i dobro zatvorite. Naravno, ukus ovakvog preparata značajno se razlikuje od onog pripremljenog po klasičnoj recepturi.

Znate li da kuvate?

Postoji recept za tkemali od šljiva u kojem komponente ne prolaze termičku obradu. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu sosa trebaće vam:

• oko 1,2 kg šljiva, već bez koštica;
• 2 do 4 mahune ljute paprike;
• glavica belog luka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50 g cilantro;
• oko 25 g peperminta;
• 20 g obične soli bez dodataka;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuvanja

Da biste napravili ovaj sos, blenderom sameljite šljive, oguljeni beli luk i papriku bez semenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. U dobijenu masu dodajte sol i šećer. Da sve dobro izmiksate, koristite blender ili mikser.

Sterilizirajte tegle i poklopce. Pripremljeni sos sipajte u posude i dobro zatvorite. Takav radni komad potrebno je čuvati u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi sos će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.

Treba napomenuti da vam ovaj način kuhanja omogućava da uštedite maksimalnu količinu svega korisne supstance u spremni tkemali.

Recept sa sokom od nara

Za pripremu izvanrednog sosa pripremite:

• 2 kg šljiva;
• od 60 do 80 g šećera;
• sol po ukusu;
• korijander;
• hmelj-suneli;
• 1 glavica belog luka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Sameljite šljive, nakon što im uklonite sjemenke. U dobijeni pire dodajte so, suhe začine i šećer. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte i kuhajte dok se sos ne zgusne.

Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve pomiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov sos sipajte u sterilisane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj sos je savršen za jela od mesa. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kako da kuvate tkemali.

Izvor: www.fb.ru

Kharcho je poznato gruzijsko jelo. Danas vam predstavljam opciju za pripremu kharcho po receptu Ilya Lazersona. Prvi put je probao takav kharcho u kafiću u gradu Sočiju, u kojem je kuhao gruzijski kuhar. Prema Lazersonovim riječima, tada je shvatio da je ovo njegovo jelo.

U osnovi ovo tradicionalni recept kharcho, ali sa malim dodacima. Prikazaće se i proces pravljenja tkemali sosa, koji je sastavni deo kharcho-a.

Od naznačene količine šljiva dobije se mnogo više sosa nego što je potrebno za pripremu jela. Ali ovaj sos je divan i dosta dugo se drži u frižideru, a možete ga koristiti i kasnije. Autor takođe ističe da tkemali ne kuva posebno za ovu supu, već uvek ima domaće tkemale u frižideru. U skladu s tim, ako imate gotove tkemali, onda ga možete koristiti.

Nakon što ste pripremili kharcho po ovom receptu, istovremeno ćete pripremiti i domaći tkemali. Umjesto šljive možete koristiti trešnju ili hibrid šljive i trešnje. Kharcho se ispostavilo da je veoma ukusan, uprkos svojoj ružnoj boji.

Neobično ukusan gruzijski sos: tkemali - recepti za kuvanje.

Tkemali je gruzijski sos broj jedan. Vjeruje se da je bez njega nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u suočavanju s masnom hranom. Inače, tkemali je takođe vrsta kisele šljive, po kojoj je sos i dobio ime. U Rusiji ga je vrlo teško pronaći, pa za nju može biti dobra zamjena nezrela kisela dunja koja se prodaje na pijacama. Ali nikad slatke šljive.

Sos "Tkemali".

Sastojci 4 porcije

Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šolje
Kopar po ukusu
Crvena ljuta paprika 1 kom
Beli luk 3 čena
Mljeveni korijander po ukusu
Morska so po ukusu

Uputstvo

1. Šljive stavite u šerpu, prelijte vodom da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive vrlo brzo prokuvaju: deset minuta - i gotovi ste.

2. Ocijedite vodu. Rukama izvadimo kosti, a šljive izgnječimo kašikom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili izlomimo mikserom - dobijemo homogenu masu koja liči na džem.

3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. U mužaru zgnječite zelje cilantra, kopra i belog luka i takođe pomešajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. U stvari, vjeruje se da nema tkemalija bez ombalo trave, koja raste samo u Gruziji - ovdje je ne možete pronaći. Ali dobro se slažemo bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.

4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Vrlo brzo jede. Ako želite da skuvate tkemali za zimnicu, onda samo treba da skuvate šljivu, odvojite je od koštica, posolite i uvaljajte u tegle. I tek onda, zimi, prije nego što tkemali stavite u akciju, dodajte mu cilantro, biber i bijeli luk. U proljeće, kada je šljiva već izrasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozivati ​​goste na svježe skuvani tkemali. Za njega se pripremaju piletina, meso, riba i mladi krompir. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime ovo svježe mlado jelo posebno je ukusno.

Tkemali je posebna kisela sorta šljive. U Rusiji je veoma teško pronaći tkemali, na pijacama se prodaje samo trešnja. Od njega možete skuhati i tkemali sos, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od trešnje, onda svakako od nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušaj kuhanja tkemalija od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta mente. Listovi ove višegodišnje samonikle zeljaste biljke, svježi i osušeni, koriste se kao začin, kao i za pripremu nekih umaka i sireva.

Tkemali sos

Sastojci 4 porcije

Beli luk 1 glava
Šljive tkemali 1 kg
Cilantro (korijander) 2 supene kašike
Kopar 2 supene kašike
Crvena paprika 1,5 kašičice
Posolite po ukusu

Uputstvo

1. U emajliranu posudu stavite sortirane i oprane šljive tkemalija ili trešnje, nalijte vodom da ih prekrije i uz često mešanje kuvajte na laganoj vatri dok se kora ne skine i kosti se ne odvoje.

2. Zatim šljive zajedno sa čorbom obrišite kroz cjedilo ili cjedilo.

3. Dobijenoj masi, gustine slicne kiseloj pavlaci, dodati sitno iseckani cilantro i kopar, protisnuti papriku i beli luk, so i malo secera po zelji.

4. Zakuvati, ohladiti.

At dugotrajno skladištenje prelijte sos u boce, nalijte 1 kašiku biljnog ulja na vrh, dobro zatvorite.

Tkemali zeleno

Sastojci 12 porcija

Trešnja zelena 2 kg
Cilantro (korijander) 2 veze
Mladi kopar 2 grozda
Nana 1 grozd
Zelene paprike 2 kom
Beli luk 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 supena kašika
Posolite po ukusu

Uputstvo

1. Skuvati šljivu i odvojiti od sjemenki.

2. Sitno nasjeckajte zelje.

3. Iscijedite bijeli luk kroz presu za bijeli luk, izgnječite sjemenke korijandera. Da se sve pomeša.

4. Posolite po ukusu.

sos "Tkemali"

Sastojci 4 porcije

Šljive 500 g
Beli luk po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu

Uputstvo

1. Oprane kisele suve šljive skuvajte u vodi. Procijedite juhu, a šljive (očišćene od koštica) procijedite kroz sito, razblažite juhom do gustine tečne pavlake, dodajte protisnuti bijeli luk, posolite, mljevena paprika, sitno nasjeckani cilantro ili kopar, prokuhati, a zatim ohladiti.

Služi se uz piletinu na ražnju, kao i roštilj, filet itd.

Tkemali - ukusan sos iz sunčane Gruzije

Sa čime se jede ovaj sos, pitate se? Da sa svime! Biće divan dodatak mesu, ribi, povrću, a jednostavno uz hrskavi hleb ili so domaći rezanci, biće ono što vam treba - prste ćete polizati.

Inače, recept za tkemali je vrlo uslovno ime. Ni jedan Gruzijac ne mjeri bijeli luk, cilantro ili ljute papričice po gramu. Sve se radi po ukusu. Tokom procesa kuvanja pokušajte da dodate sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako skuhati tkemali od trešnje šljive?". Kuhajte s ljubavlju i dobrim raspoloženjem! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!

Tkemali proizvodi

◾Šljiva žuta ( kisela šljiva) - 2 kg;
◾Kilantro - 1 velika veza;
◾Kilantro (korijander) suvi – po ukusu;
◾ Beli luk - jedna velika glavica;
◾Ombolo je poseban gruzijski začin za ovaj sos. Možete je raspitati na bazaru, gdje prodaju začine sa Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali uopće nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾ Ljuta crvena paprika - koliko želite.

Ovo je klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ocat - nemojte to činiti kako ne biste pokvarili klasični okus ovog divnog jela.

Kako kuhati tkemali?

1. Šljivu operemo i pustimo da se osuši.

Prebacujemo u posudu sa debelim dnom (ja sam kuvala u kotlu).

2. Sipajte 1/3 šolje vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok šljive ne prokuhaju.

Prvih 30-40 minuta ne smeta! Kuhajte dok šljiva ne otpadne od kosti i počne da se širi po žlici.
3. Da se malo ohladimo. Prebrišemo kroz sito ili fino sito da se odvoje kost i koža. Ako je masa previše tečna, prokuhati je.

4. Beli luk, cilantro, ombolo, ljutu papriku sameljite što sitnije. Djed Sandro ih samelje u mužaru, a možete ih proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.

5. U pasiranu šljivu dodajte seckani začin i posolite po ukusu. Bolje je ne soliti, pa probati ponovo i po potrebi posoliti.

6. Stavimo na vatru i pustimo da vri 10-15 minuta sa začinima i soli.

Sve vreme mešajte da sos ne zagori.

7. Sipati u staklene flaše ili tegle, odozgo preliti prokuvanim biljnim uljem i poklopiti.

Tkemali sipajte u bocu vruću 1 cm ne do vrha, a zatim polako napunite ovo slobodno mjesto vrelim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja kako bih se lakše nosio s uskim vratom.

Teglu možete zarolati poklopcem. Čuvamo u frižideru ili podrumu.

To je sve. Naš divni gruzijski tkemali sos je gruzijski spreman. Gruzijci su veoma gostoljubiv narod koji najviše od svega voli da ugosti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali sos od višanja nije poslednje gruzijsko jelo koje ćemo kuvati sa vama. Satsivi i kharcho supa, chakhokhbili i khachapuri - možete li ih sve nabrojati! Počastite svoju porodicu i prijatelje - zagarantovano vam je oduševljenje i divljenje.

Tkemali sos

Tkemali sos je svijetlog okusa i stoga je posebno pogodan za roštilj. Ime je dobio po tkemali - šljivi, koja daje sosu specifičan ukus. Ali čak i ako napravite ovaj umak od smrznutih šljiva kupljenih u supermarketu, i dalje ima prekrasan okus.

Za pripremu tkemali sosa potrebni su vam sledeći sastojci:

Trešnja ili šljive bez koštica - 1 kg
šećer - 50 g
sol - 20 g
beli luk - 6 čena
crvena svježe mljevena paprika - 1,5 g
svježi cilantro - 50 g
kopar - 50 g
mljeveni korijander - 0,5 tsp.

Tkemali sos priprema se vrlo jednostavno:

1. Šljive ili šljive propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, šećer i kuvati 5 minuta.
2. Češnjak i začinsko bilje vrlo sitno nasjeckajte, dodajte u kipuću šljivu zajedno sa crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
3. Sos sipajte u čiste tegle i čuvajte u frižideru.

Tkemali sos

Oni koji su upoznati sa gruzijskom kuhinjom znaju šta je tkemali sos. Služi se uz meso i riblja jela. Lično ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu uopće nije isti kao kod kuhanog doma. Zato želim da napišem recept, možda će vam se dopasti. Tkemali se može kuvati kao od zelene trešnje. i od zrelog.

spoj:

Trešnja - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi korijander - 1 velika veza
Svježi kopar - 1 velika veza
Nana - nekoliko listova
Beli luk - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola kašičice
Suneli hmelj - pola kašičice
Šećer i sol po ukusu

Moje šljive, stavite u šerpu i prokuvajte. Obrišimo kroz cjedilo kako bismo uklonili kosti i kožu. Začini proći kroz mlin za meso. Istrljajte bijeli luk sa solju u mužaru. Sve to vratite u tepsiju, dodajte malo vode, tako da masa liči na pavlaku iz prodavnice. Posolite po ukusu, ako je tkemali jako kiseo, dodajte šećer. Kuvajte dvadesetak minuta i sipajte u sterilne tegle, zarolajte poklopcima. Sos je spreman.

Zadivljujuća gruzijska kuhinja oduvijek se odlikovala ukusnom, sočnom i mirisna jela. Već smo dali ranije. Hajde sada da pričamo o Kharcho supi. Njegov recept je potpuno jednostavan, kao što se obično vjeruje o gruzijskim jelima. Svi proizvodi su nam poznati i uvijek su dostupni u trgovinama. Ne morate trošiti veliku količinu i puno vremena na kuhanje.

Kharcho goveđa supa se priprema prilično brzo, posebno ako pratite foto ili video recept. Također na internetu možete pronaći mnoge varijacije: sa drugim mesom, paradajzom umjesto šljive, bez orašastih plodova i dr.

Opis

Nevjerovatna Kharcho goveđa supa porijeklom iz Gruzije izdvaja se među ostalim prvim jelima po svojim sastojcima. Goveđe meso teško da će nikoga iznenaditi: sočno je i podsjeća nas na majske praznike. Ali ne vidite orahe u supi svaki dan.

I na kraju, pire od višanja - tkemali se s pravom može nazvati posebnom karakteristikom ovog jela. Naravno, svaka Gruzijka koja je iskusna u kuvanju čini svoju Kharcho supu jedinstvenom zahvaljujući raznim začinima i proporcijama sastojaka.

Naše domaćice su klasičnu recepturu prilagodile različitim životnim uslovima, na primjer, u području gdje ne raste trešnja, zamijenile su tkemali paradajz sos. Drugi koriste sok od nara. A neki čak i ne koriste orahe. Drugi u potpunosti pretvaraju goveđu Kharcho supu u jelo od svinjetine, janjetine ili piletine. Tradicionalni sastojci uvijek ostaju luk i pirinač.

Za pikantan ukus, Gruzijci dodaju grančice peršuna, svježeg kopra, razne začine i, naravno, zelje koje je poznato već najmanje 500 godina. Većina gruzijskih jela nije potpuna bez mješavine hmelj-suneli začina.

Način kuhanja je prilično jednostavan. Za početak se meso odvaja od kostiju, uklanjaju se filmovi i režu na komade. Kuva se u vodi oko dva sata, a zatim se vadi da se prži sa lukom na ulju. I juha se filtrira. Zatim se dodaju paradajz ili tkemali. Zatim se svi sastojci, zajedno sa pirinčem i orašastim plodovima, stave u čorbu i kuvaju 5 minuta. Na kraju se dodaju začini i začinsko bilje. Glavna stvar je pustiti da se supa skuha.

Potrebni proizvodi

Obično recept za goveđu Kharcho supu uključuje kupovinu sljedećih proizvoda:

• 300 g junećeg mesa;
• 100 g pirinča;
• 2-3 kom. luk;
• 150 g tkemali sosa (možete zamijeniti satsebeli);
• 1 čaša oraha;
• 2 čena belog luka;
• 3 lovorova lista;
• 3 graška aleve paprike;
• 1-2 kašičice suneli hmelja;
• 3 art. l. pasta od rajčice;
• 1/2 tsp mljevena crvena paprika;
• Polovina crvene paprike;
• 4 grančice cilantra i peršuna;
• 2 grane kopra;
• 1-1,5 tsp soli i biljnog ulja.

Neki za kuvanje koriste i šljive, paradajz i razno meso.

Tehnologija kuhanja

U klasičnom receptu za pravljenje Kharcho-a od junećeg mesa nema ništa komplikovano, jer se svi sastojci lako kupuju, a čak se i tkemali sos može zameniti satsebeli sosom koji je dostupan prosečnom kupcu. Kada se svi sastojci skupe na stolu, počinjemo kuhati juhu. Goveđa prsa se prelije hladnom vodom i kuva oko dva sata.

S vremena na vrijeme potrebno je ukloniti pjenu, a u međuvremenu nasjeckati luk i nasjeckati orahe. Isecite zelje i operite pirinač u hladnoj vodi. Počinjemo sa prženjem: propržimo luk, prelijemo paradajz pastom i nakon 5 minuta suneli hmelj i nasjeckani bijeli luk, sjeckanu ili cijelu crvenu papriku.

Ostavite da se ohladi, do tada skuvanu junetinu izvadimo iz čorbe i narežemo na komade. Može se i pržiti. Zatim, redom, u čorbu dodajte pirinač, junetinu i alevu papriku. Nakon 10-15 minuta sipajte prženje i orahe. Dodati i zelje, sos i lovorov list. Posolite i nakon pet minuta uklonite vatru. Prije serviranja, potrebno je pustiti da se jelo prokuha.

Korak po korak instrukcije

• Za početak, stavljamo naše sastojke na sto;
• Meso rasporedimo u veliki dublji lonac i prelijemo sa 3 litre hladne vode. Za ukus možete staviti i oljuštenu šargarepu i luk, lovorov list i aleve paprike, kao za običnu čorbu. Posolite i kuhajte najmanje dva sata dok ne budu kuhani;
• Zatim izvadimo meso sa povrćem (ako ga stavite) i procijedite čorbu kroz sito u drugu tepsiju;
• Sada sitno nasjeckajte režnjeve bijelog luka i pretvorite ih u kašu;
• Mrkvu također grubo naribamo, a luk nasjeckamo;
• Pržite ove komponente u tavi zajedno sa paradajz pastom;
• Da prženje ne bi bilo gusto, dodajte jednu kutlaču čorbe;
• Sada možete preliti pečenje u kipuću čorbu;
• Odvojite meso od kostiju i narežite na komade duž linije vlakana;
• Zatim u čorbu dodajte oprani pirinač i kuvano meso. Dodajte nasjeckano bilje i začine. Kuvajte supu dok se pirinač ne skuva. Prije serviranja pustite da se Kharcho skuha.

Jela gruzijske kuhinje danas se mogu videti na svakom stolu. Koja domaćica ne zna da kuva? Ovo ukusna poslastica može se pripremiti od gotovog lisnatog tijesta.

Gruzijska kuhinja je jedinstvena, čak i naizgled običnog mesa piletina se može kuvati gurmansko jelo. možete pogledati recept kako da skuvate gruzijski pileći satsivi. A glavna tajna Satsivi je da svaka domaćica ima jelo na svoj način.

Foto-recept Beef Kharcho

Radi jasnoće, predlažemo da pogledate detaljan proces pravljenja supe. Nadamo se da će vam pomoći da iznenadite svoje najmilije i prijatelje.

Pripremite sastojke

Luk narezan na pola prstena

Lamb pour hladnom vodom i skuvati čorbu. Kuhajte juhu na srednjoj vatri 40 minuta.

Stavite luk u tiganj zagrejan sa biljnim uljem

Dodati paradajz pasta pržiti

Izvadite meso iz pripremljenog bujona.

U čorbu dodajte luk prženi sa paradajz pastom. Juha treba da ključa na srednjoj vatri.

Dodajte pirinač

Dodajte tkemali i adjiku

Kada je pirinač skoro gotov vratite meso u supu.

Dodajte začine

Sol i papar

Dodajte šećer po ukusu

Dodajte paradajz isečen na kockice

Dodajte začinsko bilje i sitno nasjeckani bijeli luk

Prokuhajte supu i sklonite sa vatre.

Sipajte supu u činije ili činije. Sitno narendati orahe

prijatno

Video za pomoć hostesama

Za one koji žele da se upoznaju sa tradicionalnim Kharcho receptom, nudimo video u kojem su svi koraci kuhanja detaljno opisani.

Ilya Lazerson u svom programu „Lazerson. Favorite ”pokazat će video recept za kuhanje govedine Kharcho.

Majstor je kao i uvijek šarmantan i veličanstven! Nikad nisam znao da je trava itkho-suneli potrebna za kharcho. Svakako ću pokušati da nabavim potrebne začine i skuvam kharcho za svog sina, kome je ovo omiljena supa. Inače, on to zna i sam skuhati, ali su se dodale neke poteškoće... Ilja, hvala ti puno za \"Principe\"! Bilo mi je grešno misliti da nakon "Večere bezbračnosti" više neću gledati takve programe, ali ispalo je kako je ispalo...

Dragi Ilja! VELIKO HVALA na receptu! Nikada prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvek uživam da gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u prodavnici odmah nakon emitovanja o kharchou! Definitivno ću se pripremiti!

Vau kako ukusno. Zdravlje i dugovečnost davaocu principa

Sviđa mi se kako nudite svoje recepte na jednostavan način.

Veoma ukusna supa ispostavilo se. Gledala sam na televiziji i citala kako se pravilno kuva.Hvala Ilja lepo je slusati objasnjenja.Ukusno je.

Hvala maestro! Prošle sedmice sam skuhala tvoju krem ​​supu od sira, jako mi se svidjela. Danas hocu kharcho :)

Svi kuvari koji pripremaju čorbe i ne pominju penu. Ilja je spomenuo, ali nije pokazao šta i kako to radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prena savijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I sve kao jedno napominjemo da skidaju pjenu samo da se juha ne zamuti. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem organizmu, za kratak život, za dug, akumuliraju se otrovi i surogati, zračenje u obliku slobodnih radikala itd. Kada se zagrije i prokuha, nešto se prirodno istaloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi skupljali pjenu s mini ili mikro šupljikavom kašikom, kašikom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako ukloniti pjenu. Čini se da je ovo neobavezan atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe.

Moja majka je Ukrajinka, studirala je u Odesskoj tehničkoj školi za industriju brašna 1955. godine. Još se naježim, ali ne možeš svojoj mami ukazati na njene metode kada kutlačom skuplja pjenu, pa čak i jednom ili dvaput. Stojim i pucam dok ona ne prestane da se pojavljuje. To sam i ja primijetio, a zapravo sam se omestio i pjena na dnu, polila hladnom vodom i pjena je ponovo isplivala. A ja sam mislio da cak i voda daje pjenu, mada sta se kazu itd.

Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilisa, no vi tak pravilno i detaljno opisali proces, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

Dragi Ilja Isaakoviču! Ti si najbolji! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije tvoje classic kharcho ali nezamislivo ukusno. Razlika u mom receptu je u tome što se pored svega što ste naveli u supu dodaju sitno iseckane dimljene suve šljive, vrlo malo sitno iseckane šargarepe i, što je najvažnije, uzmemo orahe, prelijemo ih tkemalijem i dovedemo do stanja retka pasta bez grudvica. Zatim dodajte sos u supu. Ovi sastojci su u skladu sa tradicijom gruzijske kuhinje i u skladu su sa klasičnom. Supa ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo prigušuju ljutinu i stoga je poželjno više ljute paprike, ali ovo je moje lično. Zapravo, klasika uopće nije začinjena, već mirisna. A prisustvo orašastih plodova u supi je još uvijek gruzijska tradicija i nije jasno zašto je ne slijedite. Što se tiče pene. Kod kuće uvek kuvamo meso. Kada pjena izađe, ne samo da je uklonite, već ocijedite vodu, operite meso i zatim počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavno je da ne proključa sa mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. Sa najdubljim poštovanjem i nadom u vaš odgovor Rumat.

Hvala svakako ću naučiti

Dragi Ilja! VELIKO HVALA na receptu! Nikada prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvek uživam da gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u prodavnici odmah nakon emitovanja o kharchou! Definitivno ću se pripremiti! Svi kuvari koji pripremaju čorbe i ne pominju penu. Ilja je spomenuo, ali nije pokazao šta i kako to radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prena savijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I sve kao jedno napominjemo da skidaju pjenu samo da se juha ne zamuti. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem organizmu, za kratak život, za dug, akumuliraju se otrovi i surogati, zračenje u obliku slobodnih radikala itd. Kada se zagrije i prokuha, nešto se prirodno istaloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi skupljali pjenu s mini ili mikro šupljikavom kašikom, kašikom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako ukloniti pjenu. Čini se da je ovo neobavezan atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe. Dragi Ilja Isaakoviču! Ti si najbolji! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije vaš klasični kharcho, ali je divno nezamisliv. Razlika u mom receptu je u tome što se pored svega što ste naveli u supu dodaju sitno iseckane dimljene suve šljive, vrlo malo sitno iseckane šargarepe, a što je najvažnije uzimamo orasi, prelijte ih tkemalijem i blenderom dovedite do stanja tanke paste bez grudica. Zatim dodajte sos u supu. Ovi sastojci su u skladu sa tradicijom gruzijske kuhinje i u skladu su sa klasičnom. Supa ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo prigušuju ljutinu i stoga je poželjno više ljute paprike, ali ovo je moje lično. Zapravo, klasika uopće nije začinjena, već mirisna. A prisustvo orašastih plodova u supi je još uvijek gruzijska tradicija i nije jasno zašto je ne slijedite. Što se tiče pene. Kod kuće uvek kuvamo meso. Kada pjena izađe, ne samo da je uklonite, već ocijedite vodu, operite meso i zatim počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavno je da ne proključa sa mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. Uz najdublje poštovanje i nadu u vaš odgovor, Maxim.

Sve je u redu, ali piskavice nema nigde u našem gradu, čak ni na pijaci. Nekad se tamo prodavala pod imenom "Shambhala", a sada je nema. Ne kuhati kharcho?

U jednoj dobroj knjizi sam procitao kako da kuvam Kharcho - i sada kuvam Samo ovako!! Sve u principu - Isto, ali ... u Kharchou se obavezno dodaju mljeveni orasi - oko pola čaše po tiganju od 3 litre. Orašasti plodovi se dodaju negdje 15-20 minuta prije kraja kuhanja! Probajte - i bićete iznenađeni!

Sastojci

Uputstvo

Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; pirinač- 1/2 šolje; paradajz - 2 kom.; paradajz pasta - 1 kašika. l.; bijeli luk- 4 karanfilića; crveni tkemali sos - 1 kašika. l.; biljno ulje - 2 kašičice.; adjika- 1 kašičica.; ljuta paprika- ukus; peršun - 1/4 grozda; korijander- 1/2 grozda; zelje celera - 1/8 grozda; ucho-suneli ili hops-suneli -1 kašičica

Govedina iseckana na krupnije kockice i skuvajte čorbu. narezani paradajz i on dinstajte, a zatim obrišite. Luk narežite na kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. U tiganj dodati pasiranu paradajz, paradajz pastu i dinstati sa lukom 15 minuta, ne dajući da zagori. U čorbu sa mesom staviti smesu od paradajza i luka, opranog pirinča i kuvati 10 minuta. Zatim dodajte utsho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papričicu, na seckanog zelja i zgnječenog belog luka. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta.

Korak po korak recept za kharcho od Ilya Lazersona sa fotografijom.

• Nacionalna kuhinja: Gruzijska kuhinja
• Vrsta jela: Prvi obrok
• Težina recepta: Kompleksni recept
• Tehnologija kuvanja: Kuvanje

• Vrijeme pripreme: 13 minuta
• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Porcije: 1 porcija
• Količina kalorija: 61 kilokalorija
• Prilika: Ručak

Kharcho je poznato gruzijsko jelo. Danas vam predstavljam opciju za pripremu kharcho po receptu Ilya Lazersona. Prvi put je probao takav kharcho u kafiću u gradu Sočiju, u kojem je kuhao gruzijski kuhar. Prema Lazersonovim riječima, tada je shvatio da je ovo njegovo jelo.

U principu, ovo je tradicionalni kharcho recept, ali s nekoliko dodataka. Prikazaće se i proces pravljenja tkemali sosa, koji je sastavni deo kharcho-a.

Od naznačene količine šljiva dobije se mnogo više sosa nego što je potrebno za pripremu jela. Ali ovaj sos je divan i dosta dugo se drži u frižideru, a možete ga koristiti i kasnije. Autor takođe ističe da tkemali ne kuva posebno za ovu supu, već uvek ima domaće tkemale u frižideru. U skladu s tim, ako imate gotove tkemali, onda ga možete koristiti.

Nakon što ste pripremili kharcho po ovom receptu, istovremeno ćete pripremiti i domaći tkemali. Umjesto šljive možete koristiti trešnju ili hibrid šljive i trešnje. Kharcho se ispostavilo da je veoma ukusan, uprkos svojoj ružnoj boji.

Sastojci za 1 porciju

• Za pečenje
• Rafinisano suncokretovo ulje 3 kašike. l.
• Za kharcho
• Svježi zeleni bosiljak 1 grančica
• Voda 1500 ml
• Goveđa pulpa 300 g
• Svježi cilantro 4 grane
• Luk 1 kom.
• Orasi 3 kašike. l.
• Čili paprika svježa 0,5 kom.
• Svježi peršun 4 grane
• Pirinač okruglog zrna 5 kašika. l.
• List celera sveže 2 grančice
• Mješavina hmelja - suneli 0,5 tsp.
• Sol 1 prstohvat
• Beli luk 3 čena
• Za tkemali
• Voda 100 ml
• Svježi cilantro 1 hrpa
• Cherry paradajz 2 kom.
• Šljiva 500 g
• Mješavina hmelja - suneli 1 kašičica.
• Sol 1 prstohvat
• Utskho - suneli 0,5 kašičice
• Beli luk 3 čena

korak po korak

1. Da biste pripremili kharcho, potrebna vam je goveđa pulpa, šljive, čeri paradajz, razno bilje, kavkaski začini, suncokretovo ulje, beli luk, čili papričice, luk, oguljeni orasi, pirinač.
2. Počnimo sa pripremom tkemalija. Da biste to uradili, šljivu i paradajz (ja sam uzela 1 veći čeri paradajz) stavite cele u šerpu, dodajte malo kipuće vode (100 grama), poklopite i kuvajte na laganoj vatri dok šljiva ne omekša i može se lako umesiti.
3. Dok se šljiva kuha, počinjemo pripremati samu supu. Meso treba iseći na komade, poput gulaša (veličine oraha).
4. Pržite meso na biljnom ulju 7-10 minuta.
5. Do sada bi voda u loncu trebalo da proključa. Meso šaljemo u vodu. Uklonite pjenu (bit će je malo). Dodamo malo soli.
6. Luk nasjeckajte na četvrtine kolutića, bijeli luk nasjeckajte proizvoljno. Deo belog luka će ići u supu, a deo u sos.
7. Dok je meso u loncu, šljiva će već biti mekana. Skidamo sa vatre. Sve brišemo kroz sito. Tako dobijemo pasiranu masu bez kožice i sjemenki. Ako je sos vodenast, onda možete još malo prokuhati i ispariti višak tečnosti. Odmah sam dobio odličnu konzistenciju. Umak ponovo stavimo na tihu vatru, posolimo, dodamo hmelj - suneli i utsho - suneli (ako ima, možete napraviti nešto 1). Dodajte još nasumično nasjeckanog cilantra i bijelog luka. Maknite sa vatre. I opet blenderom sve izbušiti. Posolimo po ukusu.
8. Tkemali sos je spreman. Možete ga prebaciti u činiju ili teglu.
9. Kada je meso u čorbi gotovo, dodajte dobro opran pirinač.
10. Prethodno lagano prodinstajte luk biljno ulje i dodajte u čorbu odmah nakon pirinča. Dodati i malo čili papričice, nasumično nasjeckane.
11. Zatim dodajte oko 5 kašika tkemalija. Probajte čorbu, trebalo bi da bude kiselkasta.
12. Orahe sameljite blenderom i stavite u supu. Do tada će pirinač biti gotov.
13. Nasjeckajte zelje, posolite bijeli luk i također nasjeckajte. Sve dodajemo u čorbu. I skinite ga sa vatre.
14. Kharcho je spreman u stilu Sočija. Poslužimo odmah.

Za pripremu tkemalija trebat će mi, naravno, šljiva, menta (u klasici Gruzijski recept potrebna je močvarna menta, zove se "ombalo" ima bogatiji miris, ali svaka menta je sasvim prikladna, ukus se od ovoga neće pogoršati, možete koristiti i sušenu i svježu), bijeli luk, mljevena crvena paprika, svježa korijandera i korijandera, odnosno sušenih sjemenki cilantroa, kao i soli.
U principu, svi začini od šljiva idu po ukusu, glavna stvar je prisustvo ovih sastojaka.
Prije svega operite šljivu, stavite je u lonac ili rezervoar, ovisno o količini šljive, napunite vodom, prokuhajte.
Potrebno je postići takav efekat da šljiva postane mekana, a koža malo popuca.
Potom ćemo dio čorbe posoliti i ostaviti malu količinu, oko 1-2 šoljice, može nam kasnije koristiti.
Pustite šljivu da prođe kroz cjedilo, izgnječite je. Za tkemali nam je potrebna samo pulpa od šljive, sve što ostane u cjedilu - koštica i kožica, ne ide u tkemali.
U početku sam skuvao 8 kg šljiva, kao rezultat dobio sam oko 3,5 litara pulpe za dalju pripremu tkemalija.
Zatim ovu zgnječenu pulpu ponovo stavite na malu vatru, potrebno je da lagano prokuha, povremeno je miješajte u tiganju.
Sada pređimo na začine i začine.
2-3 žlice. kašike sušene nane (ombalo) dodati u tiganj, promešati.
Osušene sjemenke cilantra 2 žlice. l., odnosno korijandera, propuštamo kroz blender i također dodamo u tiganj, ali moramo još 2 žlice baciti u tkemali u nemljevenom obliku.
Zatim ćemo se pobrinuti za svježi cilantro (potpuno isti kao što vidite na videu, ide na tkemali), odvojiti grančice i cvatove od štapića. Štapići ne idu u sos, već samo mekani delovi korijandera.
Cilantro je također potrebno usitniti u blenderu i dodati u tiganj sa budućim sosom.
Sada bijeli luk, 6-7 velikih čena, također ga treba u blenderu dovesti do kašastog stanja i dodati u sos koji ključa na laganoj vatri.
Na kraju ostaje dodati crvenu ljutu mljevenu papriku 0,5 kašičice i so 3-3,5 kašike. kašike., ponovo sve dobro promešati i ostaviti na gasu još 5 minuta.Ako nam se čini da je sos ispao gust, ovde dobro dođe odvar od šljiva da se njime sos razblaži do konzistentnost koja vam je potrebna.
Zatim gasimo gas - tkemali je spreman.
Za dalje skladištenje mora se sipati u male sterilisane tegle, jer prilikom otvaranja i upotrebe umaka ne može se dugo čuvati, šljiva je vrlo izbirljiv proizvod u tom pogledu, naravno i odsustvo konzervansa.. .
Tegle je poželjno čuvati na hladnom mestu, u podrumu ili frižideru.
Sos se konzumira hladan, uglavnom se koristi uz ribu, meso, živinu, ukrase od krompira i testenina.
Prijatno!