Kotlet isjeckajte na kost. Šta je lakše? Uzeo je komad mesa, odbio ga i ispekao. Ali, kao i gotovo svako jednostavno jelo, kotlet, posebno na kostima, posebno svinjski, zahtijeva, iako malo, ali poznavanje procesa kuhanja i određeno iskustvo.
Pa ipak, u svakom slučaju, kuhanje svinjskog kotleta je vrlo jednostavno. Glavno je da meso bude potpuno pečeno, a da pritom ostane sočno i mekano, sa ukusnom prženom koricom.
Za svinjski kotlet na kosti trebat će vam minimum proizvoda.
- Svinjski kotlet na kosti.
- Svježe mljeveni crni biber
- Biljno ulje za prženje
Kuvanje svinjskog kotleta.
Pre svega karbonadu između kostiju izrežemo na komade debljine 2-4 cm, odnosno svaki komad mesa treba da ima svoju kost.
Karbonada je, sama po sebi, prilično suho meso, pogotovo jer se radi o svinjetini - to jest, komad je potrebno potpuno ispržiti. Uostalom, ne goveđi odrezak kuvamo sa krvlju.
U skladu s tim, susrećemo se s glavnim problemom - kako ispržiti prvo suho meso, očuvati njegovu sočnost što je više moguće, a ne dobiti nešto što nejasno nalikuje đonu.
Svaki komad mesa osušite papirnim ubrusom, pospite svježe mljevenim crnim biberom i počnite tući.
Koristim sredstvo za omekšavanje. I sa okruglim iglama. Ove iglice nisu dovoljno oštre da razbiju mesna vlakna, već ih samo rastavljaju, čime se osigurava mekoća mesa i minimalan gubitak sokova.
Istovremeno, omekšivač vam omogućava da maksimizirate izgled komada mesa nakon kuhanja.
Ako nema omekšivača, to takođe nije problem - možete koristiti i čekić za meso, jedino da bude ravan - bez zubaca, ureza i sl.
Čekićem pažljivo otkucamo meso, pokušavajući da ga otkucamo, a ne sameljemo komad.
Zašto tučemo meso već posuto biberom? Sve je jednostavno. Poput čekića, da će omekšivač pri mlaćenju uneti deo mlevene paprike u sam komad mesa, samo će omekšivač pomoći da paprika prodre dublje.
Zatim, vrlo oštrim nožem, sa obe strane komada mesa, napravimo zareze poprečno. Ne bi trebalo da budu duboke - 2-3 mm. Zarezi će omogućiti da ulje prodre malo dublje u komad mesa prilikom prženja.
Također smo malo izrezali rubove komada oko cijelog perimetra - za 2-3 mm svakih jedan i pol do dva centimetra. To će pomoći da komad mesa zadrži oblik tokom prženja. - film koji je sačuvan po obodu komada neće biti povučen niti jednom petljom i time istisnuti sok iz mesa i natjerati komad da se savija u tiganju.
Stavite tavu na jaku vatru i u nju ulijte biljno ulje. U isto vrijeme stavljamo pećnicu na grijanje - potrebno je zagrijati na 200 ° C. Tiganj treba da bude sa debelim dnom, a vrlo poželjno, sa debelim zidovima. U tom slučaju, kada se slaže meso, tepsija, odnosno ulje, neće se odmah ohladiti, već će ostati vrući. Odnosno, meso će se odmah početi pržiti u ulju, a ne čekati da se temperatura ponovo podigne na željeni nivo, a meso će za to vrijeme aktivno ispuštati sok i gulaš se u njemu i neće se odmah zatvoriti, zadržavajući sav svoj sok unutra.
Provjera temperature ulja u posudi je vrlo jednostavna.
- Opasan način - u zagrijano ulje možete baciti malu kap vode. Ako kap odskoči uz karakteristični klik, onda možete staviti meso u tepsiju.
- Siguran način. Bacite ulje ili drvenu čačkalicu, ili šibicu sa slomljenom glavom sumpora. Ako se mali mjehurići pojavljuju aktivno i u velikom broju oko cijele čačkalice (šibice), ulje je dovoljno toplo.
Meso posolite sa jedne strane - one koja će biti prva poslagana u tepsiju. I u vrelo ulje stavite komad mesa sa slanom stranom. Ne morate slagati sve komade odjednom, jer koliko god teška bila teška, velika količina mesa će neminovno jako ohladiti i njega i ulje. Najzgodnije i najbrže je staviti jedan komad mesa u tiganj, pomeriti ga na jedan od zidova i malo propržiti - 3-5 minuta sa jedne strane.
Zatim drugu stranu komada posolite i okrenite na drugu polovinu tiganja, koja će do tada ponovo biti prilično zagrijana. I ponovo pržite komad dok se ne pojavi zlatna korica.
Izložite prženi komad mesa i ostavite na toplom.
Na isti način pržite sve ostale komade.
Da smo kuvali goveđi odrezak, pogotovo sa krvlju, onda bi ovo mogao biti kraj kuhanja. Ali, pošto je riječ o svinjetini, ona mora biti potpuno kuhana, ni u kojem slučaju ne ostavljajući nepečena mjesta i krv. Nitko ne želi u svom tijelu otkriti prisustvo bilo kakvog dodatnog života koji nije povezan s normalnim funkcioniranjem cijelog organizma u cjelini.
Stoga lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje, koji je u ovom slučaju mnogo bolji od folije. Sve pržene kotlete rasporedimo na papir, premažemo uljem iz tepsije odozgo.
Stavili smo lim za pečenje u rernu, koja se do tada verovatno već zagrejala na 200°C. Meso ostavljamo u rerni oko 10-15 minuta - sve zavisi od debljine komada, od konkretne rerne i stepena njene zagrejanosti.
Stavimo meso u rernu dok ne bude pečeno. Lako je provjeriti - tankim nožem ili čačkalicom probušite komad mesa u najdebljem dijelu, posebno u blizini kosti. Ako je izbočeni sok ružičast, onda je meso još sirovo. Ako je providno, meso je spremno.
Dobijamo svinjski kotleti na kosti iz rerne lim za pečenje prekrijte drugim papirom za pečenje ili folijom - tu nema razlike. Ostavite kotlete da odstoje 10 minuta - da se kotleti "smire", sok u njima prestane da mjehuri i da se ravnomjerno rasporedi po komadu.
Zatim stavite kotlete na tanjire i poslužite. Ukrasite bilo koji, po želji ili bez njega. As umaci- Za mene je najbolja senf. I/ili pakao.
Ali niko se ne trudi da se preda kečap , tzatziki ,sos od bibera ili bilo koji drugi koji vam se sviđa. Samo se u ovom receptu trudim da što više očuvam ukus mesa, bez menjanja i dodavanja bilo kakvih tuđih ukusa, zbog čega nisam naveo nikakve začine osim bibera. Dakle, ovo je, da tako kažemo, osnovni, minimalistički recept za kuhanje. svinjski kotleti na kosti, više fokusiran na tehnologiju kuhanja, a ne na razne okuse.
- Svinjski kotleti na kosti - 2 komada
- Maslinovo ulje - 1-2 kašike.
- Soja sos - 1-2 kašike
- Med po želji - 1 kašika.
- Ruzmarin, origano, timijan (suhi) - 0,5 tsp
- Svježe mljeveni biber po ukusu
- Beli luk - 1-2 čena
- Limun
Odlično jelo za obilnu večeru - kuhajte ne više od pola sata, ali okus i izgled ovog jela zadovoljit će svakog ljubitelja dobrog komada mesa. Svinjetina je mekano i sočno meso, pa je od nje mnogo lakše skuhati ukusno jelo nego od govedine. Takvi kotleti su prikladni i za gala večeru - čak i veliku količinu lako ćete skuhati!
Svinjski kotlet na kosti. Recept.
1. Za kuvanje svinjskih kotleta na kosti, meso treba uzimati samo svježe, a ne smrznuto. Vrlo lijepo će izgledati kotleti sa lungića na kosti.Isecite meso preko vlakana debljine oko 1 cm. Istucite čekićem, prekrijte prozirnom folijom tako da komad ostane netaknut. Takođe je preporučljivo napraviti male rezove - tako se komad mesa neće skupiti tokom kuvanja.
2. Pripremljene kotlete poprskati maslinovim uljem, set zacina po zelji (mozes i svezeg ili suvog) dobro utrljati u meso sa obe strane, meso ukusno natrljati seckanim belim lukom, biberom sa sveže mlevenom paprikom. 5-10 minuta da se marinira (može i duže ako ima vremena).
3. Kotlet možete pržiti u gril tiganju, u običnom tiganju, u rerni. Način na koji se meso prvo prži u tiganju, a zatim u rerni dovede do spremnosti je prosto divan. Marinirano meso mora biti poslagano na zagrijanu tavu, sa malom količinom biljnog ulja - tako se zatvori i ostaje sočno. Pržite kotlete po 5-7 minuta sa svake strane, dok ne porumene.
4. Pržene kotlete stavite u posudu za pečenje ili u pleh malo nauljen. Prelijte soja sosom, koji je prethodno pomešan sa tečnim medom. Možete koristiti slatki soja sos sa raznim dodacima. Pecite u zagrejanoj rerni na 180-200°C još 10-15 minuta.
5. Gotovo meso stavite na tanjir - potrebno je da "odmara" nekoliko minuta. Dobijeni sok sakupite nakon prženja mesa i pečenja, dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Komad mesa staviti na tanjir za serviranje, iseći na komade (po želji), preliti sokom. Sve! Možete podnijeti!
Brzo, ukusno, predivno! Minimum muke - rezultat je odličan! Marinada se može kuvati veoma različito, koristeći one začine i začine koje volite vi i vaši najmiliji - sa svinjskim mesom, pored začinskog bilja navedenog u receptu, bobica kleke, meda, suhih šljiva, voća, orašastih plodova, raznih slatko-kiselih umaka , senf, zelje, belo vino. Soja sos nije obavezan u ovom receptu - lako se može zameniti solju. Poseban miris dat će grančice svježeg ruzmarina i timijana, a posebnu draž lagano pečeni limun! Eksperimentiraj! Predlažem!
Home Tasty vam želi dobar tek!
GD Star Rating
WordPress sistem ocjenjivanja
Izraz "svinjski kotlet na kosti" zvuči kao muzika: samo ovo ime tjera da zadrhte srca miliona gurmana širom svijeta. Ako su korisna svojstva jela, prema nutricionistima, posljedica jednostavnosti proizvodnje, tada je kotlet prvak među njima.
Samo treba biti dobro ispržen: jedenje svinjetine s krvlju nosi određene rizike. Prazan od mekog, sočnog, pravilno odabranog mesa ne može se odbiti. U brašno za valjanje dodaju se začini i sol. Na visokoj vatri ne biste trebali pržiti poluproizvod stavljen u tijesto: izgorjet će, a pulpa će ostati sirova.
Sastojci
- 2 svinjska odreska na kosti visine 1 cm
- 1 kokošje jaje
- 1.5 st. l. pšenično brašno
- 2-3 prstohvata soli
- 50 ml biljnog ulja
- 2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera
Kuvanje
1. Prilikom kupovine biramo najtanje odreske na kosti. Isperite ih u vodi i osušite papirnim ubrusima kako biste uklonili višak vlage. Svaki odrezak ćemo premjestiti u vrećicu ili pokriti prozirnom folijom kako komadići mesa ne bi letjeli po kuhinji tokom mućenja. Mesni dio otkucavamo kulinarskim čekićem s obje strane, trudeći se da ne dodirnemo kost.
2. Slomljena pulpa treba da postane veoma tanka. Zapamtite, što tanje istučete meso, biće ukusnije. Usput, ako vam smeta sloj masti debelog crijeva, onda se može izrezati na nekoliko mjesta tako da ne zadržava pulpu.
3. Posolite i pobiberite svaki kotlet, lagano utrljajte začine u meso sa obe strane.
4. U posudu razbiti jaje i umutiti ga viljuškom. Dodajte pšenično brašno i napravite laganu smesu. To će vas spasiti od potrebe da kotlete naizmjenično uvaljate u brašno, a zatim umačite u jaje. Kotlet umočite u tijesto i omotajte ga sa svih strana.
Svinjski kotlet na kosti san je svakog muškarca. Takvo meso se priprema dva puta. I ispada vrlo zadovoljavajuće, sočno, mirisno, ukusno. Korake lutaka možete peći i u rerni i u tavi. Ali da biste znali tajne, suptilnosti jela jednostavno su potrebne za najbolji rezultat.
Kako skuvati sočne svinjske kotlete sa kostima
Ako sami režete meso, onda morate napraviti kriške debljine najmanje centimetar.
Meso kod kuće dobro operite, osušite papirnim ubrusima, isecite sa obe strane oštrim nožem tako da dobijete rešetke. Rezovi bi trebali biti jasno vidljivi, ali ne duboki.
Svinjetinu možete lagano istući umjesto da je sečete. Preporučljivo je otkucati komade koji su već začinjeni začinima. To je potrebno učiniti ne previše teško, dva puta sa svake strane.
Pripremljeni komadi se natrljaju solju, uljem, belim lukom pomešanim sa začinskim biljem, sosom od majoneza. Već postoji neko u tome. Ostavite da se marinira 20 minuta.
Sada opcije .
1. U tiganju popržite svinjski kotlet na kosti
U dublji tiganj sa debelim dnom sipajte kašiku biljnog ulja bez mirisa. Čekam da se zagrije. Provjeravamo suhom šibicom bez sumpora ili čačkalicom: bacamo je u tiganj. Ako ulje oko drveta proključa, šišti, vrijeme je da se stavi meso.
Pržite po 3-4 minuta sa svake strane. Ovo je neophodno za održavanje sočnosti. Ukusno je pritom dodati grančicu ruzmarina.
Zatim stavite na pergament u pleh, namažite pireom od belog luka sa začinskim biljem ili samo toplim puterom, prekrijte folijom, dovedite u rernu na 200 stepeni 15 minuta.
Provjera spremnosti je jednostavna: rezati nožem - pogledajte. Ružičasti sok - potrebno je ispeći, providan - vrijeme je za vađenje. I opet rima. Zašto ne šutite: na kraju krajeva, ukusno, zadovoljavajuće jelo je tako lako pripremiti da još ima vremena za kreativnost.
Upozorenje!
Svinjski kotleti na kosti, prženi u tiganju, jedu se odmah. Takvo jelo se ne zagrijava: gubi okus. To je kao sa ćevapima: kome bi palo na pamet da ih zagreje?
Stoga prije posluživanja morate biti sigurni da je prilog ili salata već gotova. Za takvo jelo prikladni su nekalorični prilozi.
Najbolje poslužiti na listovima zelene salate, ukrašene grančicom ruzmarina ili četvrtinama cherry paradajza.
2. Pecite svinjske kotlete sa kostima u rerni
Izbor i priprema mesa vrši se kako je opisano u prvoj varijanti.
Ali tijesto se može napraviti od brašna, krekera ili... suhih šljiva.
- Lagano umućeno meso uvaljajte u brašno (prezle), zatim u razmućeno jaje, u brašno. Pržite u tiganju dok ne porumeni. Stavljamo na pergament u kalup, pečemo na 190 stepeni 20 minuta. Ovi kotleti se mogu ponovo zagrijati.
- Suve šljive temeljito operemo, prelijemo kipućom vodom, ostavimo ispod poklopca pola sata. Nakon nekog vremena, riješimo se viška vlage, uvrnemo ga kroz mlin za meso ili blenderom pretvorimo u pire. Podmažite pripremljeno meso sosom od majoneze i senfa, uvaljajte u suve šljive, stavite na podmazan pleh. Pokrijte folijom i pecite na 200 stepeni 25-35 minuta. Skinite poklopac 5 minuta prije nego što bude spreman da zapeče vrh. A da sočnost ne nestane, kotlete možete posuti rendanim sirom.
Još jedan originalni recept za svinjski odrezak s kostima bit će detaljno opisan u verziji korak po korak. Ovu metodu su više puta isprobale mnoge stranke gostiju na raznim praznicima, tokom raznih svečanih događaja. U pravilu, odgovor na pitanje: "Šta kuhati?" - uvek je isto.
Uostalom, meso pečeno sa pečurkama ili uvek ispadne neverovatno mirisno i ukusno. Jedna porcija je dovoljna da zadovoljite glad. Jelo izgleda vrlo atraktivno, prezentabilno.
