Dom Salate i predjela Bugarske tikvice mariniramo za zimu - hrskave, slatko kisele i veoma ukusne. Bugarske kisele tikvice recepti za zimu Bugarske marinirane tikvice za zimu

Salate i predjela

Bugarske tikvice mariniramo za zimu - hrskave, slatko kisele i veoma ukusne. Bugarske kisele tikvice recepti za zimu Bugarske marinirane tikvice za zimu

Danas postoji mnogo opcija za kuhanje jela od tikvica. Od jednostavne pite do raznih salata za zimnicu. Zašto je ovo povrće toliko popularno? Sve je krajnje jednostavno: prvo, prilično niska cijena, a drugo, neutralan okus koji vam omogućava da napravite mnogo jela. Ali po pravilu ga jednostavno mariniraju ili prave slane salate koje lako mogu upotpuniti skromnu porodičnu večeru. Konzervirane grickalice mogu se koristiti kao samostalno jelo, za predjelo ili samo za ukrašavanje svečanog stola.

Pogledajmo pobliže kako kuhati bugarske tikvice za zimu. Marinada za ovu pripremu koristi se vrlo koncentrirana, mnoge domaćice vole ovaj recept i u njemu kisele ne samo tikvice, već i ostalo povrće. Krastavci, tikvice će takođe ispasti odlični, možete konzervirati razno povrće. Za naš recept je bolje koristiti mlade tikvice ili tikvice.

Sastojci

Tikvice - 3-4 komada;
Lavrushka u listovima - 4 kom.;
Crni biber - 12 graška;
Cvatovi karanfila - 4 kom.;
Svježe grančice peršuna - 4 kom.;
Crni luk (male veličine) - 1 glavica.
za marinadu:
Filtrirana voda - 1-1,2 l;
Lavruška - 4 kom.;
Crni biber - 15 graška;
Sirće 9% - 100 ml;
Šećer - 3,5 kašike;
Kamena sol - 1,5 kašike.

Kako kuhati kisele tikvice na bugarskom za zimu

Operite tikvice pod mlazom vode i odrežite im sa obe strane "guzicu". Narežite na kolutove debljine oko 2-3 cm.

Dve tegle od 1 litara dobro operite deterdžentom i sterilišite na vodenoj pari. Operite poklopce, stavite ih u šerpu i prelijte kipućom vodom. Na dno pripremljenih staklenki položimo lavrušku, crni biber u zrnu, peršun, karanfilić. Glavicu luka oguliti, oprati i iseći na dva dela ili iseckati na pola prstena. Polažemo u banke.

Tikvice čvrsto stavljamo u staklene posude, a na njih po grančicu peršuna.

U tegle sa tikvicama sipajte čistu vodu kako biste odmerili potrebnu količinu tečnosti. Trebalo bi da dobijete oko 1 litar, možda i malo više.

Ocijedite ga u pripremljenu šerpu. Dodati lovorov list, biber, so i šećer. Stavite na šporet i prokuhajte uz redovno mešanje. Kuvajte 3 minute. Važno je da se sve rasute komponente potpuno rastvore.

Sklonite kipuću marinadu sa šporeta, dodajte stono sirće i filtrirajte. Sipati u tegle sa tikvicama. Tokom kuvanja, marinada je upila ukus svih začina, zbog čega su gotove tikvice ne samo delikatnog ukusa, već i mirisne.

Napunjene tegle pokrivamo poklopcima. Stavimo čistu krpu na dno malog lonca, postavimo staklene posude i ulijemo hladnu vodu tako da bude na ramenima limenki. Nakon ključanja sterilizirajte 5 minuta. Pažljivo izvadite, zategnite poklopce i okrenite.

Zamotajte peškirom i držite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi. Ohlađene marinirane tikvice u bugarskom stilu spremne su za zimu, ostaje ih očistiti na tamnom i hladnom mjestu. Prijatno.

Za kuhanje tikvica preporučuje se uzimanje male veličine. Kožica treba da bude tanka, pulpa mekana, a sjemenke sitne i neformirane.
Priprema možete dopuniti drugim povrćem: tikvicama, tikvicama.
Voće nije potrebno rezati na krugove, možete imati bilo koji oblik koji vam se najviše sviđa.
Za ljubitelje pikantnijeg zalogaja možete dodati ljute papričice, kao i režnjeve belog luka.
Ako je bilo potrebno više vode nego što je navedeno u receptu, tada se količina začina mora proporcionalno povećati. U suprotnom, ukus se može promeniti.

Zanimljivi recepti sa fotografijama za soljenje mogu se pronaći u raznim izvorima: knjigama, web stranicama, časopisima. Bugarske kisele tikvice za zimu svidjet će se onima koji vole neobične grickalice i ne žele trošiti puno vremena na njihovu pripremu. Slatko-kiselkastog su ukusa, mogu se jesti sa bilo kojim prilogom, a od njih možete kuhati picu i pite.

Možete kiseliti bilo koju sortu, mladu ili zrelu, sa ili bez kožice. Svi recepti se razlikuju po određenim karakteristikama, ali je tehnika kuhanja ista. Da bi tikvice u teglama bile ukusne, mora se proučiti.

Sastojci za grickalice

Kisele tikvice pripremaju se od svežeg povrća, soli, sirćeta, šećera, belog luka i začinskog bilja.

Broj proizvoda po tegli od tri litre:

Jedan i pol kilograma tikvica;
3 komada bijelog luka;
Jedan litar vode;
Sol 1-2 velike kašike;
Šećer 150 grama;
Sirće obično 130 grama;
Lovorovo lišće;
Listovi ribizle, maline;
Crni biber u zrnu;
Kopar dvije ili tri grane, peršun, bilo koje zelje;
Malo ljute paprike kao začin.

Operite povrće i začinsko bilje, očistite od mrlja, truleži, žutila. Ogulite i operite beli luk. Svo povrće se može prati sodom bikarbonom, jer ovaj proizvod ima dezinfekciono svojstvo i ne ostavlja neprijatan miris. Soda nije skupa, a svaka domaćica je ima u kuhinji.

Ako povrće nije mlado, onda je bolje očistiti kožu, jer je već žilava. Pravila kuhanja su jednostavna. Da bi tikvice bile ukusne i pohranjene što je duže moguće, morate proučiti ova pravila.

Pravila kuvanja

Tikvice, koje se spremaju za zimu bez sterilizacije, podsjećaju na staru grickalicu iz sovjetskog doba. Ne treba ga sterilisati, pa se radi veoma brzo.

Nakon što se povrće ispere u hladnoj vodi sunđerom, kora se oguli, morat će se izrezati. Izrežite na krugove srednje debljine. Potrebno ih je pustiti da se malo osuše, a zatim pržiti u tiganju na biljnom ulju sa svih strana. Ulje mora iscuriti.

Nakon ove operacije slijedi sterilizacija tegli. Treba ih dobro oprati u vrućoj vodi, zatim držati na pari, popariti kipućom vodom. Ostavite da se ocijedi na suvom materijalu. Poklopci se također preliju kipućom vodom i osuše.

Zelenilo se sortira od suhih i požutjelih grana, opere i osuši. Beli luk se oguli i podeli na režnjeve. Treba da popune dno tegli. Zatim položite tikvice tako da izgledaju lijepo i originalno.

Još uvijek treba kuhati marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, kopar, ljutu papriku, listove maline ili ribizle. Kuhajte salamuru 6-7 minuta. Zatim ostavite da malo odstoji, pa do vrha napunite tegle.

Poklopci se zašrafljuju i okreću na pod da se potpuno ohlade. Zatim stavite na police frižidera. I nakon tri mjeseca možete probati gotovu užinu.

Razne tajne

U osnovi, tajna ukusnih tikvica leži u marinadi. Tikvice iz konzerve imaju poseban ukus i aromu, hrskave su i jedinstvene kiselosti.

Dok dodajete marinadu u tikvice, bolje ih je ne miješati jako, povrće ne gnječiti. Ako se sirće ipak dodaje, onda u malim količinama, i to na kraju kuhanja. Šećera bi trebalo biti više od soli.

Za ukus je potrebno dodati zelje, uvijek dodaje pikantnost i nezaboravnu aromu. To može biti samo kopar, ili peršun, cilantro, celer, ren, matičnjak, bosiljak.

Nakon što zatvorite poklopce, bolje je tegle pokriti ručnikom ili ćebetom. Tako će biti zaštićeni od svjetlosti i naglog hlađenja. Nakon što se tegle ohlade, najbolje ih je zimi čuvati u frižideru. To će ih duže zadržati svježima i spriječiti da postanu pljesnivi.

Svaki put u radnji kupujte nove poklopce kako se ne bi pokrenule štetne bakterije i gljivice. Moraju biti metalni, izdržljivi, dobro pričvršćeni.

Kuvanje mariniranih tikvica na bugarski način jednostavan je način da sačuvate bogatu žetvu za zimu, kao i da se počastite originalnom grickalicom. Naučite pravila pripreme i nastavite.

Marinirane grickalice od tikvica u bugarskom stilu mogu se motati u tegle bez pribjegavanja sterilizaciji. Kuhanje kovrčavih kriški u začinjenoj marinadi pouzdano osigurava potpunu sigurnost radnog komada čak i kada se čuva u toploj prostoriji, ali pretanke kolutiće ne treba rezati. Recept je izuzetno jednostavan, iako uključuje impresivan niz začina.

U mraznoj zimskoj večeri, hrskave tikvice bit će odlična alternativa kiselim krastavcima kao dio ljute guste kisele krastavce, pikantne mljavice, elegantnog svijetlog vinaigreta i kao predjelo za zagrijavanje pića.

Sastojci

tikvice 1 kg
suncobrani kopra 1-2 kom.
list hrena 1 kom.
list trešnje 2-3 kom.
list ribizle 2-3 kom.
lovorov list 2 kom.
beli luk 8 čena
vode 2 l
soli 3,5 kašike. l.
šećera 0,75 šolje
stonog sirćeta 150 ml

Prinos: 3 tegle kapaciteta 480 ml.

Kuvanje

1. Tikvice treba da budu mlade sa nežnom kožom i sitnim semenkama. Zrelo povrće nije pogodno za ovu pripremu. Kupujte guste tikvice bez mehaničkih oštećenja i znakova kvarenja. Premjestite ih u sudoper i dobro isperite krpom od prljavštine i prašine. Osušite papirnim ubrusom. Odrežite repove sa obe strane. Narežite na kriške visine 3-4 mm. Ako su tikvice velikog prečnika, prepolovite da napravite poluprstenove.

2. Sipajte vodu u šerpu. Pospite so i šećer. Promešati i prokuvati. Operite kopar, ren, list trešnje i ribizle. Narežite na male komadiće. Beli luk oguliti, iseći na 2-3 dela. U kipuću vodu dodajte pripremljeno začinsko bilje, bijeli luk, piment i crni biber u zrnu, lovorov list, stolno sirće. Promiješajte i kuhajte 3-5 minuta nakon ključanja. Isjeckane tikvice umočite u kipuću marinadu. Promiješati. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da provri. Kuvajte nakon ključanja 8-10 minuta na srednjoj vatri.

Bugarska je poznata po svom konzerviranom povrću. Mnogi naši sugrađani pamte jedinstveni ukus ovih grickalica. Neke su domaćice uspjele da ga reprodukuju u svojim domaćim preparatima. Svoja kulinarska otkrića podijelili su sa prijateljima i poznanicima, a recepti su postali široko rasprostranjeni. Danas mnogi ljudi prave bugarske tikvice za zimu, ponekad i ne znaju kako se zalogaje zove, i zadovoljni su njenim jedinstvenim pikantnim ukusom. Čak i neiskusni kuhar može zatvoriti ove konzerve za zimnicu ako poznaje posebnosti pripreme ovog popularnog jela.

Mogućnosti kuhanja

Bugarske tikvice se mariniraju bez sterilizacije u staklenkama, što uvelike pojednostavljuje zadatak s kojim se kulinarski stručnjak suočava. Međutim, bez poznavanja nekih suptilnosti, može dobiti rezultat koji ne opravdava očekivanja.

I mlado i preraslo voće pogodno je za pripremu tikvica na bugarski način, ali od povrća srednje veličine predjelo je ipak nježnije i ugodnijeg okusa.
Mlade tikvice se ne čiste pre pečenja, dovoljno ih je oprati, protrljati grubom stranom sunđera, osušiti i odrezati krajeve. Zrele tikvice se ogule, prepolovite, a pulpa i sjemenke su uklonjene.
Obično se tikvice na bugarskom mariniraju u krugovima, ali je prihvatljiv i drugi oblik rezanja: kolutovi, poluprstenovi, kocke.
Za pripremu predjela bez sterilizacije moguće je prethodno zagrijati povrće uključeno u njegov sastav. Tikvice se blanširaju u kipućoj marinadi 5-7 minuta ili pirjaju sa ostalim povrćem 20-30 minuta.
Tegle za tikvice moraju se oprati sodom i sterilizirati na bilo koji prikladan način. Poklopci se takođe sterilišu, obično prokuhavanjem. Tegle sa povrćem zatvorite metalnim poklopcima kako biste osigurali nepropusnost. Ako ovi uvjeti nisu ispunjeni, radni komad će se brzo pogoršati.

Preporučljivo je čuvati tikvice marinirane na bugarski način u hladnoj prostoriji, iako praksa pokazuje da dobro stoje na sobnoj temperaturi.

Klasični bugarski recept za marinirane tikvice

Sastav (po 4 l):

tikvice - 3 kg;
voda - 2 l;
sol - 60 g;
šećer - 0,25 kg;
stolno sirće (6 posto) - 0,25 l;
beli luk - 12 čena;
crni biber u zrnu - 20 kom.;
hren - 1 list;
lovorov list - 5-6 kom.

Način kuhanja:

Sterilizirajte tegle, prokuhajte poklopce koji im odgovaraju.
Operite začine i začine, ostavite da se osuše.
Izrežite list hrena na komade prema broju konzervi, stavite komad na dno svake pripremljene posude.
Beli luk oljuštite, češnjeve rasporedite u tegle.
Tikvice dobro operite. Obrišite maramicom. Zrelo povrće oguliti, odstraniti sjemenke. Tikvice narežite na krugove debljine 7-8 mm ili druge oblike, ali otprilike iste debljine.
U šerpu sipajte vodu, u nju stavite so, šećer, biber i lovorov list. Pustite da proključa. Ulijte sirće.
Komade tikvica umočite u kipuću marinadu. Pokrijte lonac poklopcem. Blanširajte 5 minuta.
Tikvice rasporedite u pripremljene tegle.
Marinadu u kojoj su blanširali ponovo prokuhati i dinstati 5 minuta.
Tikvice prelijte marinadom.
Zarolajte konzerve, okrenite. Pokrijte ćebetom. Ostavite da se ohladi u parnom kupatilu radi boljeg očuvanja.

Gotovo svi vole tikvice pripremljene po ovom receptu. Umjereno su ljutog okusa, ostaju hrskavi, ali nježni.

Bugarske tikvice u ljutoj marinadi

Sastav (po 4 l):

tikvice - 3 kg;
voda - 2 l;
beli luk - 8 čena;
suncobrani od kopra - 4 kom.;
listovi ribizle - 4 kom.;
listovi maline - 4 kom.;
sol - 60 g;
šećer - 0,25 kg;
stolno sirće (9 posto) - 0,25 l;
piment grašak - 10 kom.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
lovorov list - 8 kom.

Način kuhanja:

Operite tikvice, osušite kuhinjskom krpom. Povrću odrežite krajeve. Ako je povrće veliko, ogulite ga gulicom za povrće.
Narežite tikvice na krugove. Čašom iscijedite sredinu sa krupnim sjemenkama iz zrelih plodova.
Sterilizirajte tegle. Preko njih rasporedite listove ribizle i maline, režnjeve belog luka.
U šerpu stavite kišobrane kopra, lovorov list, biber u zrnu. Sipajte šećer i so.
Napunite vodom. Pustite da proključa.
Dodajte sirće. Kada marinada ponovo proključa, u nju stavite tikvice i blanširajte 5-7 minuta, u zavisnosti od debljine povrća.
Prebacite tikvice u tegle.
Prokuhajte marinadu 3 minuta, prelijte povrće.
Nakon što ste zarolali tegle sa pripremljenim poklopcima, okrenite ih, zamotajte. Ostavite da se ovako ohladi.

Nakon hlađenja, radni komad se može ukloniti u ostavu ili bilo koje drugo mjesto gdje obično skladištite zalihe za zimu.

Bugarske tikvice sa paprikom i paradajzom

Sastav (po 4 l):

tikvice (oguljene) - 3 kg;
paradajz - 1 kg;
paprika - 0,5 kg;
biljno ulje - 0,25 l;
gorka paprika - 50 g;
beli luk - 100 g;
sol - 40 g;
šećer - 0,2 kg;
sirćetna esencija (70 posto) - 20 ml.

Način kuhanja:

Tikvice oguliti, iseći na kockice.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu. Narežite pulpu na kriške.
Slatku papriku operite, uklonite sjemenke, narežite je na debele četvrtine kolutića.
Ljutu papričicu narežite na tanke kolutiće, uklonite sjemenke.
Na dno tiganja sipajte ulje, stavite paradajz, dinstajte 10 minuta.
Dodajte sol i šećer, dinstajte još 5 minuta.
Dodajte tikvice, slatku i ljutu papriku. Nastavite da kuvate na laganoj vatri 30 minuta.
10 minuta prije spremnosti ulijte sirćetnu esenciju, dodajte sitno sjeckani bijeli luk, promiješajte. Češnjak ne možete nasjeckati, već ga probušiti kroz mašinu za mljevenje mesa.
Toplu zakusku rasporedite u sterilisane tegle, dobro zatvorite.
Okrenite, pokrijte ćebetom.

Ujutro se konzervirana hrana može preurediti na mjesto trajnog skladištenja. Po ovom receptu dobija se predjelo, koje može poslužiti kao punopravni prilog ako se zagrije. Hladno je još boljeg ukusa.

Tikvice konzervirane za zimu na bugarski način mogu biti različite, ali sve ove grickalice imaju slatki i izbalansirani ukus. Dobri su sami i kao dodatak glavnom jelu.

Tikvice u kulinarstvu su prilično tražene. Prvi je zato što je ovo povrće relativno jeftino. I drugo - zahvaljujući neutralnom ukusu, možete skuhati mnogo raznih jela od svježih tikvica, od slanih palačinki do slatke pite. Isto važi i za pripreme za zimu. Kavijar od tikvica, razne salate, konzerve, džemovi, pa čak i ušećerene tikvice - to je samo mali dio onih poslastica koje možete sačuvati za zimu. Ali najčešće kiseli sa belim lukom i začinskim biljem. Zimi nećete naći najbolju užinu. Pa, možda, kiseli paradajz ili krastavci.

Marinirane tikvice u bugarskom stilu imaju delikatan slatko-kiseli ukus. Berba je dobra jer tegle sa povrćem ne moraju biti sterilisane. A to značajno smanjuje vrijeme koje domaćica provodi u kuhinji.

Izlaz: 2 limenke kapaciteta 1 l

Sastojci:

tikvice - 1,5 kg,
Voda - 1 l,
Šećer - 3 supene kašike,
So (velika) - 1,5 supene kašike,
Sirće 9% - 3 supene kašike,
Crni biber u zrnu - 10 kom.,
beli luk - 4 čena,
Lovorov list - 2 kom.,
Karanfil - 4 kom.

Proces kuvanja:

Za kiseljenje, naravno, najbolje je koristiti mlade tikvice. Nije bitno koje su boje - zelene, žute ili bijele. Glavna stvar je da bude s tankom korom, malim, jedva formiranim sjemenkama i nježnom pulpom.

Isecite voće kako želite. Domaćice najčešće radije mariniraju tikvice u krugovima ili štapićima takve dužine da ulaze u teglu.

U međuvremenu, provedete vrijeme na rezanju povrća, stavite veliki lonac vode na jaku vatru.

Pripremljene tikvice umočite u kipuću vodu, umjerenu vatru na srednju. Povrće kuvajte 5 minuta dok ne promeni boju. Ovdje je vrlo važno da tikvice ne prekuhate, inače se u najboljem slučaju neće hrskati u teglama, au najgorem će se pretvoriti u bezobličnu povrtnu masu.

U tegle, prethodno oprane i sterilisane, stavite beli luk, karanfilić, biber.

Zatim ocijedite tečnost iz tikvica u posebnu posudu, a same plodove malo ohladite i prebacite u tegle.

Vratiti juhu od povrća u kojoj su se kuvale tikvice, vratiti u šerpu, dodati so, šećer, sirće, lovorov list. Prokuhajte marinadu za tikvice, pa u nju sipajte sadržaj tegli.