Sočan fil za brzo i ukusno testo od kvasca.
Ovaj recept je dugo čekao na red u mojoj kasici i konačno sam ga skuvala.
Autor recepta ca_ira - livejournal
Sočno mirisno punjenje i apsolutno ludo, jer se brzo sprema, prijatno za rad i veoma ukusno, testo.Može se koristiti za slatke i slane pite, pite i pice.
MIRIS! A TASTE! MMMMMMMMMMMMMMM... I BRZO!!!
Za test:
1 čaša mlijeka
1 kašika šećera
1 kašičica sa malom slagom brzog kvasca (7-10 gr)
3 i 1/4 šolje brašna (ja sam uzela 3 kašike - 480 g brašna)
200 g putera
prstohvat soli
Za punjenje:
2 velike ili 3 male skuše
1 veliki luk
1 kašičica soli
0,5 kašičice šećera
0,5 kašičice crnog bibera
U čaši toplog mleka rastvorite šećer i kvasac. Ostavimo da fermentira 15 minuta, pustimo da bude pokriveno kapom.U posudu prosijati brašno, dodati mu prstohvat soli. Brašnu dodati puter sobne temperature i samljeti rukama u sitne mrvice. 
Sipajte kvasac i rukama umesite testo. U početku će se činiti vodenastim, ali bukvalno za nekoliko sekundi počet će zaostajati za zidovima posude i skupljati se u meku, ali elastičnu loptu.
Tijesto stavimo u plastičnu vrećicu, zavežemo i stavimo u hladnjak na pola sata. 
U međuvremenu pravimo fil. Skuša očistimo, odstranimo glavu, rep, peraje, skinemo kožicu, presečemo po dužini na dva dela i odstranimo kosti (kod skuše se to sve radi veoma brzo, ovo nije sterlet za vas). na male komadiće. Luk narežite na četvrtine kolutova: Luk i ribu sjedinite, pospite solju, šećerom i biberom, lagano promiješajte i ostavite da se marinira 15-20 minuta. 
Rernu zagrejemo na 180 stepeni.
Izvadite tijesto iz frižidera (trebalo bi da počne da bubri u vrećici). Podelimo na dve nejednake polovine (jedna je malo veća od druge) Veći deo rasporedimo rukama u formu (ja sam razvukla testo), namazanu puterom, ostavljajući zakrivljene ivice (ja sam prelila formu pečenjem papir za lakše vađenje torte). Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu.
Zatvorite ostatkom razvaljanog tijesta. Trudimo se da zatvorimo ivice. Pitu probušimo viljuškom na nekoliko mjesta i namažemo žumancem pomiješanim sa vodom. Pokrijte peškirom i ostavite da se malo diže, 15-20 minuta. 
Pecite u zagrejanoj rerni 30-35 minuta dok ne porumene. 
Malo ohladite (ako je dovoljno strpljenja) i jedite.
Prijatno!
Sastojci: brašno, kvasac, mleko, puter, so, šećer, skuša, crni luk, biber
Ništa se ne može porediti sa domaćim pitama. Zamislite: dođete u posjetu mami ili baki, a tamo zamirišu domaći kolači koje prave specijalno za vas. I nije važno da li je to obična šarlota, pita sa kupusom ili pite sa mesom, jer vam duša postaje topla, a vi se prenosite u djetinjstvo ...
Zašto pišem ovaj tekst? Jer danas je poseban recept. Recept koji nije preuzet iz knjiga ili interneta, već iz mamine sveske. Pita, uz svu svoju jednostavnost, ispada vrlo ukusna i zadovoljavajuća, ali u isto vrijeme rijetko ustajala duže od 2 dana, čak i uprkos impresivnoj veličini. A ovo je, po mom mišljenju, pokazatelj 🙂
Sve u vezi ove pite je savršeno, od ukusnog (i lakog) tijesta od kvasca do kombinacije krompira i skuše. Jednom riječju, odlučio sam da je vrijedno uzeti majstorsku klasu od svoje majke, posudio njen stari oblik i napravio svoju prvu (i, mislim, ne posljednju) takvu pitu. Preporučujem da probate!
nekoliko napomena:
|
* Uglavnom, mama (i ja) pravimo duplu porciju jer imamo veliki kalup (35cm). U svakom slučaju, proporcije se mogu prilagoditi tako da odgovaraju manjem obliku jednostavnim dijeljenjem sa 2. * Nemojte pregrijati mlijeko - to može ubiti kvasac i tijesto neće uspjeti. * Sve sastojke za tijesto (osim mlijeka – treba da bude toplo) najbolje je uzeti na sobnoj temperaturi. * U receptu navodim početnu količinu brašna, ali morate pogledati tijesto. Moguće je da ćete morati dodati još da dobijete mekano elastično tijesto. * Nakon kuvanja, ostavite kolač da odstoji oko pola sata ispod peškira. Činjenica je da će pri pečenju tijesto bukvalno postati kameno. Ne brinite, ova kora će omekšati. |
Trebat će nam (za kalup prečnika 35 cm):
tijesto:
Punjenje:
kuhanje:
1.
Počnite sa testom. Zagrijte mlijeko, dodajte kvasac i promiješajte. 
2.
Prosijati brašno, umutiti jaje, posoliti, dodati biljno ulje. 
3.
Zamesiti testo, pokriti peškirom ili poklopcem i staviti na toplo mesto da naraste. Ovo može potrajati do sat vremena. 
4.
Dok se tijesto diže, krenite sa filom. Skuša narežite na filete, koje potom narežite na sitne komade. 
5.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, a zatim pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. 
6.
Pomiješajte sirovu seckanu ribu i prženi luk, posolite i pobiberite po ukusu. 
7.
Krompir oguliti i iseći na tanke krugove (ne više od 2 mm debljine, inače se krompir neće peći). 
8.
Dignuto testo izbušite i podelite na 2 dela, jedan malo veći od drugog. Inače, pravo tijesto treba da bude mekano i podatno. 
9.
Podmažite formu uljem, razvaljajte veći dio tijesta prečnika malo većeg od njegove veličine, oklagijom prenesite tijesto u formu, napravite male stranice. 
10.
Položite sloj krompira, malo posolite. 
11.
Položite sloj ribe i luka, lagano udarite kašikom. I na to stavite još jedan sloj krompira i malo posolite. 
12.
Preostali komad tijesta razvaljati, prebaciti na pitu, zalijepiti rubove. 
13
. Napravite nekoliko malih proreza na površini pite kako biste omogućili da para izlazi. Zagrejte rernu na 180 stepeni, a dok se zagreva, kolač će se malo dići. 
14.
Pecite pitu oko 50 minuta. Nakon toga provjerite spremnost: prvo, kolač treba dobro zapeći, a drugo, čačkalicom provjeravamo spremnost krompira. Nemojte se plašiti što je tijesto postalo tvrdo kao kamen. Ako je krompir gotov, pita je gotova. Ako nije, ostavite kolač još neko vrijeme u pećnici.
Ovaj članak je o piti od skuše. Štaviše, uzeo sam svježe smrznutu skušu, a ne konzerviranu hranu od ove ribe. Čini mi se da je sa “prirodnim proizvodom” ipak bolji ukus. Ako ne želiš da se previše mučiš, onda
kuhaj - savršena kombinacija brzine kuvanja sa odličnim ukusom! A rezultat koji sam dobio impresionirao je cijelu moju porodicu - sve se pokazalo tako neuporedivo! Htjela sam kuhati samo od ribe, ali s obzirom na to da je skuša jako masna riba, dodala sam tri krompira. Nekako ja, tamo bi krompir bio suvišan. I ovdje, da budem iskren, nisam izgubio. Bez krompira, bilo bi zaista zajedljivo. Super recept!
Pita od skuša - sastojci za tijesto:
- Mlijeko - 200 ml,
- Maslac - 200 grama,
- suvi kvasac - 1 kašičica,
- Šećer - 1 kašičica,
- So - 1,5 kašičice,
- jaje - 1 kom,
- Brašno - 450 gr.
Sastojci za punjenje:
- Skuša - 2 trupa,
- Krompir - 3 komada srednje veličine,
- Crni luk - 1 mala glavica
- So - 1 kašičica bez vrha,
- Crni mljeveni biber - po ukusu.
Kuvanje pite sa skušom.
Mlijeko je potrebno malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu kako bi se kvasac bolje aktivirao. Zatim u mleko sipajte kašiku kvasca, promešajte, pa sipajte šećer, ponovo promešajte i ostavite 15 minuta.
Zatim svo brašno odjednom prosijemo u dublju posudu, a u brašno se odmah dodaje puter koji je prethodno omekšao i rukama pravimo sitne mrvice.
Zatim u ovu mrvicu dodajte jedno jaje i mlijeko sa kvascem i šećerom.
Zamesiti testo za pitu sa skušama. Možete to da uradite i rukama, u početku će vam se testo užasno lepiti za ruke, ali dok ga budete mesili, ono će vam pasti iza ruku i posuđa. Na izlazu će tijesto za ovu pitu postati elastično i mekano. Takvo tijesto nije potrebno topiti na toplom mjestu. Samo ga stavite bilo gdje ispod filma, možete čak i u hladnjak da se puter ne otopi.
A sada idemo na nadjev.
Skuša dobro oprati, odseći glavu i iznutriti.
Zatim iseći na filete. Prvo, po grebenu, prerezan na dva dijela,
zatim uklanjamo pršljenove i rebra, kojih je, kao što znate, vrlo malo kod skuše. Cijeli proces traje minut, sve je vrlo lako za napraviti. Zato sam odabrao da napravim pitu od skuše, svježe smrznutu.
Zatim svaki file prepolovite po dužini i narežite na male komadiće.
Sada ogulite krompir i sitno ga nasjeckajte. Možete seći i krupnije, ali tada morate prethodno skuvati krompir do pola.
Sada narežite luk na četvrtine kolutova. Imam plavi luk, pa, ovaj će doći.
Sada pomiješajte sve sastojke za punjenje, dodajte sol, biber i omiljeni začin po ukusu. Imam začin za ribu. U fil možete dodati kašiku suncokretovog ulja.
Testo podeliti na dva nejednaka dela. Veći komad tijesta ide na donji sloj. Razvaljamo veći komad tijesta, stavimo u kalup (20*30cm), odrežemo tačno ivice.
Zatim rasporedite cijeli fil, poravnajte ga.
Razvaljajte drugi, manji komad tijesta. Stavljamo na fil i ponovo odrežemo višak testa. Pruge - obrezivanje će nam i dalje biti korisno.
Sada stisnemo rubove tijesta i formiramo kovrčav šav, kao što sam ja radila - jednostavno ispadne sasvim dobro, samo treba napuniti ruku.
Sada ponovo razvaljamo naše komadiće tijesta, samo malo tanje nego što su bili na piti od skuše. Ovo će biti ukras, pa ćemo ga bolje razvaljati.
Od tijesta možete napraviti baš takav pramenčić, pa ga prilagoditi piti.
Po želji se mogu lako i brzo napraviti ruže od tijesta. Ne možete ništa, i dalje će biti ukusno!
Sada površinu pite od skuše namažemo razmućenim jajetom i napravimo ubode vilicom tako da para izlazi i nema mjehurića.
Sve to pečemo na temperaturi od 190 stepeni 50 minuta. Ako odlučite da napravite pitu bez krompira, onda smanjite vreme kuvanja na 30-35 minuta.
Pita od skuša je spremna! Prijatno!
Ako želite da obradujete sebe i celu svoju porodicu, skuhajte ukusnu i mirisnu pitu sa skušom i krompirom. Možete biti sigurni da proces kuhanja neće oduzeti puno vremena, a njegovi rezultati će vas ugodno iznenaditi.
Spisak potrebnih sastojaka
Da biste skuhali pitu sa krompirom i skušom, trebat će vam 1 kilogram lisnatog tijesta. Možete birati između gotovih smrznutih proizvoda ili napraviti vlastiti. Osim toga, uzmite nekoliko trupova ribe, 5 velikih luka i 4 krompira.
Mogućnosti kuhanja
Prvo skinite kožu s ribe i uklonite kosti s nje. File se mora iseći na kriške srednje veličine, tako da se mogu u potpunosti ispeći u testu. Izvadite komade skuše na tanjir, dodajte im jedan nasjeckani luk, posolite i popaprite sastav. Dodajte malo šećera i ostavite da se marinira pola sata.
U međuvremenu ogulite i narežite krompir na tanke ploške. Isto uradite i sa preostalim lukom. Sve stavite na tanjir, dodajte 1 kašičicu mlevenog crnog bibera i isto toliko soli. Osim toga, možete dodati svoje omiljene začine i začinsko bilje, poput luka. Pomiješajte sastojke i ostavite posudu sa strane.
Lisnato tijesto podijelite na nekoliko nejednakih dijelova, od kojih je jedan malo veći. Stavite na podmazan pleh onaj deo testa koji je veći, napravite niske stranice. Iscedite smesu od luka i krompira, stavite na testo. Položite gornji sloj skuše sa lukom. Sve to poprskajte s malo biljnog ulja. Alternativno, po vrhu možete posuti kopar i rendani sir. Međutim, ne bi ih trebalo biti mnogo, inače će ubiti okus glavnih komponenti.
Razvaljajte manji dio tijesta, njime prekrijte gornji dio fila i uštipnite ivice. Premažite žumancem i stavite u rernu na 45-50 minuta. Temperatura kuvanja je 180 stepeni Celzijusa. Da višak vlage ne bi razdvojio rubove pite, napravite nekoliko uboda u gornjem sloju tijesta viljuškom. U slučaju da vrh torte počne prebrzo da se peče, prekrijte ga komadom folije za pečenje.
Na stolu se jelo servira toplo ili malo ohlađeno. Međutim, i nakon što se pita od skuše i krompira ohladi, odličnog je ukusa i nevjerovatne arome.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije određeno
Pa drage moje domaćice, zašto ne ispečemo pitu sa skušom, testo je odlično, odmah ću vam reći. Za kuhanje nam nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Unatoč činjenici da ćemo pripremiti tijesto od kvasca, neće nam trebati puno vremena. Cijeli trik je u tome da se tako originalno tijesto zamijesi za nekoliko minuta, a onda ga jednostavno stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo na hladno mjesto 30 minuta. Toliko ćemo vremena biti angažovani na punjenju.
Dakle, nivo složenosti pravljenja pite od skuše, relativno govoreći, je "amaterski", što znači da se čak i neiskusni kuhar može prilično dobro nositi s tim, glavna stvar je da postoji želja da se skuha i kako to učiniti to ću vam detaljno ispričati.
Kao punjenje možete koristiti bilo koju morsku ribu, ali hajde da danas pokušamo raditi sa skušom. Specifičnog je okusa, blago gorkog, koji se lako uklanja eteričnim uljima luka. Zato sirovi luk sitno nasjeckamo i prvo ga pomiješamo sa komadićima ribe ostavimo da se mariniraju, a zatim tu smjesu stavimo na tijesto i ispečemo pitu.
Jako volim skušu u ovoj piti, ispada jako sočna i ukusna. Ali želim posebno napomenuti i tijesto od kvasca za pitu. Kao što rekoh, u gotovoj piti ispada neverovatno ukusno. Kuvanje je vrlo jednostavno i prilično brzo, a odlaže se u vrećici u frižideru. Od njega možete kuhati apsolutno bilo koje pecivo po želji - pite, pite, kolače od sira,. Dakle, nakon što probate pitu od skuše, obavezno isprobajte ovo tijesto na drugim proizvodima. 
Sastojci:
punjenje:
- svježe smrznuta riba - 1 - 2 kom.,
- crni luk - 1 kom.,
- so (morska stolna) - 1 kašičica,
- crni biber - 0,5 kašičice,
- granulirani šećer - 0,5 tsp
tijesto:
- punomasno mleko - 1 čaša,
- pšenično brašno - 3 + 1/4 šolje,
- suvi kvasac - 7-10 g,
- granulirani šećer - 1 kašika,
- sol - prstohvat,
- puter - 200 g.
Kako kuhati sa fotografijom korak po korak
U činiju sipajte čašu toplog mleka i u nju sipajte granulirani šećer pomešan sa kvascem. 
Ostavite testo da odstoji 15 minuta da kvasac reaguje. 
Zatim pomiješamo prosijano brašno sa solju i puterom sobne temperature. 
Dobijamo mrvice brašna. 
Pomiješamo mrvice sa tijestom i počinjemo mijesiti tijesto. 
Odmah će se početi pretvarati u elastičnu loptu i lako pasti iza zidova posude. 
Zatim ga stavimo u vrećicu i stavimo na hladno mjesto (frižider) na 30 minuta. 
Do tada, idemo na pecanje. Svježe smrznute trupove se operu u hladnoj vodi i isjeku. Prvo odrežite glavu, rep i peraje. Zatim otvorimo trbuh i izvadimo unutrašnjost, zatim skinemo kožu i, rezajući trupove na dva dijela, narežemo ih na filete, uklanjajući kosti.
Oguljenu repu sitno nasjeckajte i pomiješajte sa komadima ribe. 
Ribu pospite solju, šećerom i biberom, ostavite da se marinira 10-20 minuta. 
Sada izvadimo tijesto iz frižidera i podijelimo ga na dva dijela, u omjeru 2/3.
Dno pleha obložimo pergamentom, malo ga premažemo masnoćom, te na njega rasporedimo veći dio tijesta, formirajući stranice. 
Zatim stavite riblji fil i prekrijte drugim slojem tijesta.
Rubove stisnemo, kolač probušimo viljuškom na nekoliko mjesta, pa premažemo žumancem u vodi. Pokrijte peškirom i ostavite 15 minuta. 
Zatim pečemo pitu sa skušom u rerni na temperaturi od 190 stepeni 30-35 minuta. 
Prijatno! 
Pokušajte skuhati isto
