Mnogi ljudi su veoma neljubazni prema ovom proizvodu. Recimo, koliko god kuhali jetru, ona i dalje ispada suha i žilava, a gorčina koja joj je svojstvena može potpuno uništiti jelo. Ili možda jednostavno ne znaju kako ukusno kuhati džigericu?

Među gurmanima posebno je cijenjena teleća džigerica, čija boja varira od svijetlosmeđe do crvene, najukusnija je i nježnija. Teleća jetra je posebno ukusna u prženoj ili pečenoj formi, ali se mora pažljivo dinstati – nakon dužeg dinstanja postaje žilava. Najveća jetra je goveđa, koja dostiže 5 kg, tamne boje s gorkim, pa čak i blago oštrim okusom. Ukus goveđe džigerice možete poboljšati samo tako što ćete je nekoliko sati potopiti u mlijeko. Ovaj proces ne samo da će osloboditi jetru gorčine, već je i učiniti mekšom i mekšom. svinjska džigerica razlikuje se od jetre drugih životinja po prisutnosti poroznosti prilikom rezanja. Težak do 2,5 kg, boja od tamnocrvene do tamno smeđe. Nije tako mekana kao teletina, ali nema tako grub film kao govedina. Međutim, prije kuvanja potrebno je i namakanje u mlijeku kako bi se uklonila gorčina i dala nježnost i mekoća.

Neke domaćice idu drugim putem i biraju ptičju jetru. Ćureća jetra je manje kalorična i značajno inferiornija od pileće jetre po sadržaju vitamina, ali nije ništa manje zdrava i ukusna. Svježa i kvalitetna jetra peradi je smeđe boje, sjajne i glatke površine.

Koju god jetru odaberete, pokušajte kupiti svježi, a ne smrznuti proizvod. Miris svježe jetre je slatkast, kiselost je znak kvarenja proizvoda. Površina jetre koju odaberete treba biti glatka, elastična, bez mrlja, oštećenja i ogrebotina. Skinite prozirnu foliju neposredno prije kuvanja. Prvo isperite jetru u hladnoj tekućoj vodi, a zatim stavite u toplu vodu na nekoliko minuta. Nakon vađenja iz vode, isjecite dio jetre s jedne strane i pažljivo odvojite film. Da biste se riješili filma na svinjskoj jetri, također je isperite, a zatim stavite u kipuću vodu na 20 minuta. Obavezno uklonite velike vene i žile.

Da bi se jetrica ukusno skuvala, narežite je na porcije, potopite u hladno mlijeko 40 minuta, a zatim je izvadite i osušite običnim papirnim ubrusom. Nema mleka? Iskoristite prednosti uobičajenog soda bikarbona. Svaki komad pospite njime i ostavite 1 sat, a zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi. Jela od džigerice je bolje posoliti na kraju kuvanja.

Slijedeći ova jednostavna pravila i naoružani našim receptima naučit ćete kako ukusno kuhati džigericu, a ovo koristan proizvodće se češće pojavljivati ​​na vašem stolu.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci

Sastojci:
400 g svinjske džigerice,
1 luk
1 češanj belog luka
200 g kisele pavlake
1 tsp senf,
1 tsp brašno,
100 g mlijeka
biljno ulje, peršun, so, začini - po ukusu.

kuhanje:
Potopite jetru u mlijeko 30 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite džigericu i ocijedite višak mlijeka. U zagrejani tiganj sipajte 2 kašike. biljno ulje, stavite sitno seckani crni luk i pripremljenu džigericu. Pržite 10 minuta. Posebno u šoljici ili čaši pomešati brašno, senf i pavlaku, dodati ovu smesu u tiganj i dinstati 10 minuta. U ukupnu masu dodati beli luk propušten kroz presu, seckani peršun, začine i dinstati dok ne omekša. Na kraju kuvanja posolite po ukusu.

Liver Stroganoff

Sastojci:
500 g teleće džigerice,
2-3 sijalice
300 g kisele pavlake
brašno za posipanje,

kuhanje:
Jetru oprati, iseći na male komadiće i potopiti 30 minuta u mleko, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju. Zatim izvadite luk iz tiganja i na istom biljnom ulju propržite džigericu, nakon što je uvaljate u brašno, ne više od 5 minuta sa svake strane. Jetrici dodati pavlaku i crni luk, promešati, ostaviti da malo provri bez poklopca da tečnost ispari i dinstati 15 minuta, već ispod poklopca. Na samom kraju kuvanja posolite i pocrnite mljeveni biber ukus.

Šnicla iz jetre

Sastojci:
200 g goveđe džigerice,
200 g krekera,
100 g brašna
biljno ulje - za prženje.
za tijesto:
2 jaja,
1 prstohvat soli
20 ml kreme
1 tbsp (bez slajda) brašno.
Za bijeli sos:
100 ml kreme
2 čena belog luka
sol - po ukusu.

kuhanje:
Jetricu pripremite, narežite na porcije, posolite, pobiberite i ostavite da odstoji. Za pripremu smese uzmite jaja, odvojite žumanca od belanaca. Žumanca posoliti, dodati pavlaku, brašno i lagano umutiti belanca umućene u penu u masu. Pripremite odvojene posude za brašno i prezle. Komade džigerice uvaljajte u brašno, umočite u tijesto i uvaljajte u prezle. Pripremljene komade stavite u zagrejanu tavu sa biljnim uljem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Za pripremu sosa u zagrejanu šerpu sipajte vrhnje, dodajte seckani beli luk, posolite i prokuhajte. Gotove šnicle prelijte bijelim sosom.

Jetrica u "kaputu" od krompira i sira

Sastojci:
300 g džigerice,
150 ml suvog crnog vina
2 krompira
1 jaje
100 g tvrdog sira,
biljno ulje, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru oguliti i potopiti u vino 1 sat. Krompir i sir narendajte na krupnije rende, izmiksajte, dodajte jaje i dobro izmiješajte. Jetru osušite, natrljajte solju i biberom i narežite na kriške. Zatim uzmite malo smese od krompira, poravnajte je na dlanu, na smesu stavite krišku džigerice i prelijte smesom. Dobivenu pitu malo stisnite i stavite u tiganj na zagrijanom biljnom ulju. Jetricu pržite "ispod kaputa" na umerenoj vatri da se i krompir i džigerica dobro isprže sa obe strane.

Jetrica pečena u loncima

Sastojci:
500 g džigerice,
8 krompira
2 sijalice
1 šargarepa
1-2 paradajza
4 žlice puter,
so, biber, lovorov list, beli luk, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu iseći na komade, pržiti na ulju i staviti u keramičke šerpe. Dodati narezani krompir, paradajz, luk, šargarepu, so, biber, lovorov list, zaliti vrelom čorbom ili vodom. Posude sa jetrom i povrćem poklopiti poklopcima, staviti u rernu i dinstati na 180°C 20-30 minuta. Prilikom serviranja džigericu u loncima pospite seckanim belim lukom i začinskim biljem.

Toplo jetreno predjelo sa pečurkama

Sastojci:
400 g džigerice,
200 g svježih šampinjona,
1 luk
puter, sos od pavlake i sir po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu narežite na trakice. Pečurke operite i skuhajte, stavite u cjedilo i također narežite na trakice. Luk nasjeckajte i propržite ga na puteru. Propržite džigericu i šampinjone, dodajte luk, stavite sastojke u posudu za pečenje, prelijte sosom od pavlake, pospite rendanim sirom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Jetrena pašteta

Sastojci:
1 kg jetre
200 g putera,
2 sijalice
sol, lovorov list, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte lovorov list i biber. Gotovu džigericu propasirati kroz mlin za meso, pomiješati sa otopljenim puterom. Po želji u gotovu jetrenu paštetu dodajte seckani prženi luk.

Ćureća džigerica u sosu od sira

Sastojci:
500 g ćureće jetre,
100 g tvrdog sira,
75 g putera,
2 žlice biljno ulje,
150 ml 30% kreme,
150 ml mlijeka
50 ml suhog bijelog vina
2 žlice brašno,
2 grančice kopra i peršuna,

kuhanje:
Jetru oprati, osušiti salvetama i iseći na komade. U tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu pržite džigericu dok ne porumeni. Posolite, pobiberite, prelijte vinom i nastavite da pržite dok vino potpuno ne ispari. Zatim stavite jetru na tanjir. U tiganju zagrejte puter i u njemu popržite brašno. U šerpu dodati kremu razblaženu mlekom, dobro izmešati da nema grudvica, so i biber po ukusu. Zatim u šerpu dodajte naribani sir i miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Jetru stavite u šerpu i zagrejte je zajedno sa sirom 1 minut. Gotovo jelo pospite seckanim začinskim biljem i poslužite.

Palačinke od džigerice "Nežne"

Sastojci:
500 g bilo koje jetre,
1 šargarepa
1 luk
3 jaja,
100 ml mlijeka
2 žlice brašno,
2 žlice skrob,
1 tbsp majonez,
10 g zelenila
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Šargarepu narendajte na krupnije rende i pržite zajedno sa lukom 2 minuta. Prebacite povrće u činiju ili posudu blendera. Jetru dobro operite i očistite od žučnih puteva i filma. Jetricu stavite u činiju sa povrćem, dodajte jaja, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začine i začinsko bilje po želji. Zatim dodajte brašno i skrob, ulijte mlijeko, dodajte 1 žlicu. biljnog ulja i majoneze i sve samljeti blenderom. Gotovo tijesto treba da budu slične teksture gusta pavlaka. Pecite palačinke u prethodno zagrejanoj tiganju sa biljnim uljem sa obe strane.

Ćufte od džigerice

Sastojci:
200 g teleće džigerice,
1 jaje
30 g masti
60 g krekera,
20 g brašna
10 g peršuna,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sirovu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati jaje, puter, prezle, so, biber, seckani peršun i dobro promešati. Formirajte male loptice, uvaljajte ih u brašno i skuvajte u slanoj vodi. Poslužite ćufte od džigerice u čorbi, prženi kupus ili lažno.

Hepatična salison

Sastojci:
700 g jetre,
300 g masti,
1 luk
2 jaja,
2 glavice belog luka
1 stack griz,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sirovu jetru umotajte u mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Jetru pomiješajte sa jajima, sjeckanim bijelim lukom i grizom i ostavite 20-30 minuta da griz nabubri. Dodati sitno iseckanu slaninu, začine, luk, dobro promešati i dobijenu masu staviti u plastičnu kesu (bolje još 2-3, da ne pukne), umočiti u toplu vodu i kuvati 2,5-3 sata. Umjesto vrećice možete koristiti crijeva i ispeći džigericu u rerni.

Jetrene pite "Lakomka"

Sastojci:
600 g jetre,
8 krompira
4 jaja,
3 sijalice
2 žlice mljeveni krekeri,
puter ili margarin, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru provucite kroz mlin za meso. Skuhajte krompir, zapamtite ga ili ga takođe propasirajte kroz mlin za meso. Na ulju propržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dobijeni pire krompir pomiješajte sa jetrom, dodajte jaja i prženi luk, promiješajte, posolite i pobiberite. Od dobijene mase formirajte pite, uvaljajte ih u prezle i pržite na laganoj vatri dok ne skuhaju.

Jetreni kotleti

Sastojci:
500 g pileće džigerice,
½ stack kuvana riža,
1 luk
1 jaje
1 tbsp skrob,
mlijeko, muškatni oraščić, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru narežite na male komadiće i potopite u mlijeko 2 sata. Zatim jetru sa lukom uvijte kroz mlin za meso, dodajte pirinač, jaje, skrob, začine u dobijenu masu. Masu sa kašikom rasporedite na zagrejanu tavu sa biljnim uljem i na jakoj vatri pržite kotlete sa obe strane. Pržene kotlete stavite u dublji tiganj, dodajte par kašika vode, poklopite i dinstajte još nekoliko minuta.

Jetrene rolnice sa jabukama

Sastojci:
500 g džigerice,
1 luk
300 g jabuka
200 g dimljene slanine,
1 tbsp puter,
2 žlice kajmak
brašno, lovorov list, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Skinite foliju sa jetre, narežite na kriške, lagano istucite, na svaku stavite komadić jabuke, zarolajte u rolat, umotajte tankom trakom slanine i zavežite koncem. Gotove kiflice pržiti na zagrijanom ulju, prebaciti u tiganj, dodati juhu ili vruća voda, kao i nasjeckani i prženi luk, te jelo dinstati pod zatvorenim poklopcem. Nakon 20 minuta posolite, začinite i nastavite dinstati dok ne omekša. Gotove kiflice izvadite iz čorbe u posebnu posudu, uklonite konce, a u čorbu dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom. Poslužite kiflice sa sosom.

Topla salata od pileće džigerice

Sastojci:
200 g pileće džigerice,
1 šargarepa
1 luk
1 Paprika,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru oprati, osušiti i sitno nasjeckati, luk narezati na kolutove, šargarepu na trakice, slatku papriku na kolutiće ili poluprstenove. U biljnom ulju zagrejanom u tiganju pržite džigericu 3-5 minuta, dodajte iseckano povrće, posolite, pobiberite i pržite dok ne omekša, povremeno mešajući, 8-10 minuta.

Sada znate tajne kako ukusno kuhati jetru. prijatno i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Svinjska jetra je izvor aminokiselina, vitamina i minerala. Sadrži više gvožđa od govedine, pa je posebno korisna za osobe sa niskim hemoglobinom. Neki ga ne vole zbog blage gorčine. Ali samo treba da budete u stanju da ukusno kuvate svinjska džigerica.

Svinjska džigerica je, za razliku od goveđeg, mekša, pa je idealna za pravljenje paštete, jetrene kobasice, pite sa jetrom. Kuvanje jetre počnite pravilnom obradom:

1. Izrežite kanale.
2. Ako planirate pržiti, natrljajte ga solju, ostavite osam do deset minuta, a zatim uklonite foliju. Za pripremu mljevenog mesa ne možete ukloniti film.
3. Da biste uklonili gorčinu i specifičan okus, potopite nekoliko sati u mlijeko.
4. Da iznutrice budu mekane prilikom prženja, istucite ih.

Pašteta od svinjske džigerice

Kao što je gore navedeno, dobija se svinjska džigerica ukusne paštete. Uzmite 0,5 kg mesa i jetre, 1 žlica. kašika konjaka i šerija, 2 glavice ljutike, 1 češanj belog luka, 2 grančice peršuna, ¼ kašičice narendanog đumbira, 1/8 kašičice mlevenih karanfilića, muškatnog oraščića, cimeta, ljuta paprika, mljevena aleva paprika, 1 kašičica soli, 250 g slanine.

Meso i džigericu umutiti u mašini za mlevenje mesa. Sve sastojke stavite u mleveno meso i mikserom izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Na dno male duboke posude stavite dva tanka komada slanine. Na to stavite masu od jetre, odozgo prekrijte slaninom. Kalup stavite u veliku posudu, nalijte vodom i stavite u rernu. " Vodeno kupatilo» pomoći će da se postigne glatka i nježna tekstura. Zagrejati na 170˚C i peći sat i po.

Gotovu paštetu izvaditi iz veće posude, zamotati u foliju, pritisnuti bremenom i ostaviti da se ohladi. Ova tehnika će paštetu učiniti gustom i finom teksturom.

Svinjska džigerica u tiganju

Svinjska džigerica se odlično slaže sa lukom. Na biljnoj masti propržite luk i izvadite ga iz tiganja. Na istoj masti popržite iznutrice. Da bi svinjska džigerica bila mekana i sočna, komade pržite u tiganju po minut sa svake strane, zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta. Na luk stavite džigericu i poslužite uz kuvani pirinač ili dinstano povrće.

Kako skuvati meku i sočnu džigericu

Ljubitelje ukusne domaće hrane često zanima kako skuhati džigericu da bude mekana i sočna. Ima ih nekoliko jednostavni recepti, koji će vam omogućiti da to lako postignete i obradujete svoju porodicu omiljenim jelom.

Kako skuvati mekana i sočna pileća džigerica

trebat će vam:

• • 0,5 kg pileće džigerice;

• • 3 glavice luka;

• • 1 šargarepa;

• • 4 žlice. kašike srednje masne pavlake;

• • sol i papar.

Mekana i sočna pileća džigerica u pavlaci jedna je od najpoznatijih varijanti jela. Pileća džigerica se smatra najmekšom i najpodatnijom u kuvanju, pa je dovoljno da je isperite i držite u hladnoj vodi 30 minuta, nakon čega već možete početi sa kuvanjem. Očistite ga od žučnih kanala i filma, narežite na male šipke. Sol i papar.

Luk i šargarepu narežite na sitne kockice, pa pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Komade džigerice uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju u posebnom tiganju dok se ne stvori korica. Dodajte luk i šargarepu, pa dinstajte 15 minuta na laganoj vatri, pokrijući tiganj poklopcem. Povremeno dodavati po kašiku vode da jelo ne zagori i da se dobro dinsta.

U jetru dodajte 2-3 kašike kisele pavlake i pirjajte još 10-15 minuta uz povremeno mešanje. Provjerite čvrstoću gotovog jela. Ako želite da jetra bude mekša i sočnija, možete dodati još 1-2 kašike vode i držati na vatri duže dok jelo ne poklopi željena svojstva ukusa.

Kako skuvati mekana i sočna svinjska džigerica

trebat će vam:

• • 0,5 kg svinjske džigerice;

• • 5 st. kašike brašna;

• • 2 žlice. kašike majoneze;

• • 2 žlice. kašike kisele pavlake;

• • 1 luk;

• • začini.

Svinjska jetra ima visok sadržaj krvi, što je čini gorčijom od pileće. Nakon što operete jetru, potopite je hladnom vodom još 1-1,5 sati. Zatim uklonite vene i ponovo isperite pod tekućom vodom. Narežite na sitne kockice da se kasnije dobro isprže i postanu mekane i sočne.

Jetricu uvaljajte u brašno, dodajte so i začine. Zagrijte tiganj i pržite džigericu na biljnom ulju. Imajte na umu da u ovoj fazi jelo ne treba da se dovede do potpuno skuvanog stanja, pa izvadite jetru kada počne obilno da luči sok i stavite je na tanjir.

Pripremite sos za dalje dinstanje svinjske džigerice. Sipajte čašu vode u šerpu, a zatim prokuhajte. Dodajte majonez i pavlaku, promešajte. Stavite komade džigerice i luk narezan na kockice u sos koji se krčka. Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta dok jelo ne postane željeni stepen mekoće.

Kako skuvati mekana i sočna goveđa džigerica

trebat će vam:

• • 500 g goveđe džigerice;

• • 2 šargarepe;

• • 2 glavice luka;

• • 3 lista kupusa;

• • 1 st. kašika mleka;

• • 1 st. kašika heljde;

• • svinjsko masno tkivo;

• • sol.

Goveđa džigerica je najžilavija i najgorča, ali je sasvim moguće ukusno skuhati u obliku tzv. U posoljenoj vodi skuvajte heljdu. Goveđu džigericu oguliti od filma, iseći na kockice i potopiti pola sata u mleko. Luk i šargarepu nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju. Komade džigerice i prženo povrće propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Dobijeno mleveno meso pomešati sa gotovim i posoliti po ukusu.

Rešetku svinjskog masti iseći na kvadrate veličine 10×10 cm.U njih umotati kašiku jetrene mase, praveći nekakve sarmice. Pecite pržite u biljnom ulju dok ne postanu hrskavi, a zatim ih stavite u lonac ili oblik otporan na toplinu, prekrivši ga listovima kupusa. U posude sipajte malu količinu kipuće vode, pokrijte folijom ili poklopcem i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Kako je ukusno pržiti svinjska džigerica

Mnoge domaćice brine pitanje kako je ukusnije kuhati jetru da ne bude tvrda. Ovaj recept pomaže da jetra bude sočna i meka. Za pripremu takvog umaka biće potrebno oko pola sata.

Trebaće ti

• - 500 g svinjske džigerice;
• - 300 g kefira;
• - sol i crni mljeveni biber po ukusu;
• - 1 glava sijalice;
• — 1 svježa šargarepa;
• - biljno ulje za prženje.

Uputstvo

Pripremite tepsiju u kojoj ćete pržiti sve sastojke. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Ogulite šargarepu i naribajte je na krupno rende. Stavite šargarepu i luk u podmazan tiganj.

Jetru narežite na trakice (što manje, to bolje). Dodati povrću i pržiti na srednjoj vatri dok jetra ne prestane da krvari.

Dodajte kefir, sol i biber, smanjite vatru na minimum i dinstajte džigericu 20 minuta dok ne omekša.

Koristan savjet

Da biste lakše rezali jetru, ona mora biti ohlađena, pa je nemojte potpuno odmrznuti. Što duže pržite džigericu, ona će biti tvrđa. Stoga se mora dinstati na maloj vatri. Umjesto soli i bibera mogu se koristiti začini za sve namjene. Da biste lakše oprali ruke i dasku za rezanje od krvi iz jetre, koristite hladnu vodu.

Svinjska džigerica je odličan proizvod za diverzifikaciju vašeg kućnog menija. Palačinke od jetre, kolači, tepsije, pite od jetre, umaci - lista je beskonačna. Nema posebnih poteškoća u kuhanju svinjske džigerice, a jela ispadaju ukusna i ekonomična, jer su svinjska džigerica jeftina.

Trebaće ti

• - svinjska džigerica;
• - krema;
• - puter i maslinovo ulje;
• - povrće.

Uputstvo

Odlučujući da kuvam svinjska džigerica, nabavite svježi proizvod - okus će direktno ovisiti o tome gotov obrok. dobra jetra treba imati jednoličnu smeđu boju bez mrlja, a na presjeku mu je površina porozna, blago zrnasta i vlažna. Miris svježe jetre obično je blago sladak, ali ako jantar proizvoda daje kiselost, ne biste ga trebali kupiti - to obično ukazuje na dugotrajno skladištenje, zamrzavanje i odmrzavanje. Suva površina jetre može dokazati i dug boravak na tezgi.

Ako ne želite da kuvate jetru na dan kupovine, bolje je da je zamrznete, jer se samo u ovom obliku treba dugo čuvati. Ovaj proizvod se sastoji od dovoljno velike količine vode, tako da će se tokom normalnog skladištenja osušiti, a gotovo jelo neće biti baš ukusno.

Prije kuhanja, očistite svinjsku džigericu od filma, tako da kasnije bude posebno sočna i nježna. Zatim ga operite i potopite najmanje pola sata u običnu hladnu vodu ili mlijeko - i to će jetri dodati sočnost i učiniti je mekšom. Postoji još jedna nijansa u pripremi ovog proizvoda - posolite ga tek na samom kraju, kada je jetra spremna, inače može ispasti oštra.

Pripremite jetru tradicionalni recept- dinstati u pavlaci sa lukom, šargarepom i začinskim biljem. Da biste to učinili, namočite ovu iznutricu u cijelom komadu u mlijeku 1,5 sata, a zatim uklonite grube žile i narežite na male kockice. Ogulite i narendajte šargarepu na krupnije rende. Luk narezan na pola prstena. U dubokom tiganju suncokretovo ulje Pirjajte luk i šargarepu do polovine. Povrću dodati svinjsku džigericu, sve zajedno pržiti uz povremeno mešanje. Čim iznutrice počnu mijenjati boju, u šerpu stavite par kašika kisele pavlake, promiješajte, dodajte čašu vrele vode ili mlijeka na 500 g jetre. Tiganj zatvorite poklopcem, smanjite vatru, dinstajte džigericu oko 20 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte umak. Ne zaboravite na samom kraju posoliti po ukusu i dodati sitno seckani peršun na sto pri serviranju.

Kao prilog jetri dinstanoj u pavlaci, savršeni su kuvani ili pečeni krompir, grašak ili pire krompir, heljdina kaša, testenina, kuvani pirinač sa povrćem ili pečurkama. Pirjano ili svježe povrće također će biti odličan dodatak takvom jelu, a niskokalorično i zdravo.

Jetru ispecite u loncu sa narandžama i jabukama - ovo jelo može prijatno iznenaditi goste. Za pripremu džigericu narežite na komade, uvaljajte u brašno sa prstohvatom mlevenog crnog bibera i pržite na puteru dok ne porumeni. U posebnom tiganju propržiti par luka isečenog na kolutove i staviti ih zajedno sa jetrom u šerpe, posoliti. Dodajte jabuku i pomorandžu narezanu na krupnije kockice, u svaki lonac sipajte po 3-4 kašike. kašike kreme i pošaljite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta. Gotovu džigericu poslužite direktno u loncima, posutu svježim začinskim biljem. Zahvaljujući voću, jetra će dobiti prijatan slatko-kiseli ukus.

Eksperimentišite sa sastojcima - umesto voća u loncima, svinjska džigerica se može peći sa krompirom, pečurkama ili samo povrćem. Samo komadići džigerice i krompira treba da budu približno iste veličine da se ravnomerno kuvaju. Koristite vrhnje, pileće ili čorba od povrća, samo voda je dovoljna. Sve sastojke možete posuti rendanim sirom kako bi jelo dobilo zlatnu i ukusnu koricu. Od začina prikladni su crni ili bijeli biber, ruzmarin, lovorov list.

Pecite svinjska džigerica na otvorenoj vatri. Prethodno opranu džigericu narežite na velike komade iste veličine i nanižite ih na ražnjiće, naizmjenično sa tankim komadima svježe slanine i bilo kojim povrćem po želji. Salo će roštilj učiniti sočnijim i nježnijim. Stavite ražnjiće na roštilj i pecite na uobičajen način u roku od 15 minuta. Na kraju odmah u toku kuvanja posuti mešavinom soli, crnog i crvenog bibera, mlevenog korijandera. Jetra se prije kuvanja može namočiti u mlijeko ili držati pola sata, pomiješana sa suvim senfom. A umjesto svježe masti prikladna je mreža za masnoću u koju trebate umotati svaki komad. Možete ga pronaći na pijaci u mesnim paviljonima. Tokom kuhanja, jetra će upiti svu masnoću, rešetka se neće vidjeti, a roštilj će se pokazati posebno sočnim.

Pašteta će ispasti ukusna i nježna od svinjske džigerice. Da biste ga pripremili, u tavi propržite 500 g džigerice, isečenih na komade. Trebalo bi dobro da se kuva. Posolite na kraju. Posebno na puteru prodinstajte par luka i šargarepu narezanu na trakice ili tanke štapiće. Sve ohladite, a zatim u blenderu izmiksajte džigericu sa povrćem, 2 žlice. kašike putera, crnog bibera i vašeg omiljenog začinskog bilja. gotova mješavina rasporedite u ravnom sloju u posudu odgovarajuće veličine, prelijte tankim slojem otopljene masti, poklopite i stavite u frižider na nekoliko sati. Kad se pašteta stvrdne, poslužite je uz hrskavu štrucu, zelenilo i svježe krastavce - ispast će ukusna i zdrava grickalica.

Svinjska džigerica koristite i za salate. Prethodno je propržite na puteru bez dodataka, ohladite dok sobnoj temperaturi i pomešati sa crvenim lukom, rikolom i potočarkom, dodati čeri paradajz i malo paprika. Gotovu salatu prelijte nježnim dresingom pomiješanim od 1 žlice. kašike sok od limuna, isti iznos maslinovo ulje i 1 kašičica dižon senfa.

Bilješka

Svinjska džigerica nije samo zadovoljavajući, već i zdrav proizvod. Sadrži mnoge aminokiseline, vitamine A, E i K, grupu B, dnevna stopa bakra i kobalta.

Gotovo svaka domaćica pokušava diverzificirati praznični meni. Možete iznenaditi goste i obradovati najmilije pripremanjem prepelica ispod marinade Ovo je ukusno i jedinstveno jelo.

Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ovo se odnosilo na broj proizvoda brza hrana, delikatesnost zaslužuje pažnju. O dobrobitima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, gvožđa, bakra i drugih. korisne supstance. Jetra sadrži fosfor, magnezijum, cink, natrijum, kalcijum. Vitamini grupe B, D, E, K, askorbinska kiselina. Tako je jetra - goveđa, svinjska, teleća, piletina, patka - bila i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuhanje vrijedi koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti upotrebu jela od jetre na osobe s visokim nivoom holesterola u krvi.

Kako kuvati džigericu

Nutritivna vrijednost jetre je približno ista, bilo da je to: goveđa džigerica, svinjska džigerica, pileća džigerica i tako dalje, ali njihov okus i tekstura su nešto drugačiji. Važno je znati da:

• kako se jetra ne bi zagorčala, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se potopiti u mlijeko ili vodu 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja ne može se namakati;
• za pripremu meke džigerice može se prije prženja uvaljati u brašno;
• da se jetrica ne bi prekuhala, narežite je na kriške debljine oko 1 cm i brzo pržite na dobro zagrijanoj tavi sa obe strane;
• jetru treba posoliti na samom kraju.

Kako pržiti džigericu

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetre. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti džigericu, šta skuvati od džigerice, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti džigericu da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Najjednostavniji način da ispečete džigericu je ovaj:

• potrebno je samo pržiti kriške teleće, jagnjeće ili pileće džigerice na jakoj vatri po dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i pobiberiti po ukusu i džigerica a la nuturel je gotova.

Jetricu je najbolje pržiti ovako:

• jetrica prethodno natopljena mlijekom ili marinadom mora se pržiti dok se na njenoj površini ne pojavi sok od crvenog mesa, okrenuti, pržiti i ponovo čekati sok. Sve - nježna i meka džigerica je spremna.

Većina jednostavna jela od jetre su najmirisnije i ukusnije, a spremaju se vrlo brzo.

Kako kuvati svinjska džigerica

• Svinjska džigerica je crveno-smeđe ili tamnosmeđe boje, najsjajnijeg je okusa i izrazite arome, koja se možda neće svidjeti svima.
• Prije kuvanja, svinjska džigerica se mora natopiti. Paštete i nadjevi pripremaju se od svinjske džigerice, mogu se pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje jetrenih palačinki i drugo.
• Svinjska jetra je jednako korisna kao i druge vrste jetre, međutim, u pogledu sadržaja hranjivih tvari, još uvijek je nešto inferiornija od goveđe jetre.

Kako kuvati goveđu džigericu

• Goveđa džigerica je tamnocrvenkasto-braon boje i dosta izraženog okusa jetre (zbog čega se prije kuhanja često namače u mlijeko).
• Jetreni kolač se priprema od juneće džigerice, jetrenih kotleta, dinstanih, toplih jela, dobro je prženo goveđa jetra ili dinstano. Goveđu džigericu treba dobro propržiti, prethodno premazati senfom i poslužiti sa začinjenim umacima.
• Prednost ove vrste nusproizvoda je u visokom sadržaju vitamina A i grupe B, vitalnih mikroelemenata, jetra se preporučuje za upotrebu tokom preopterećenja i tokom perioda oporavka nakon bolesti.

Kako kuvati teleću džigericu

• Teleća džigerica je svijetlosmeđe boje sa crvenom, kao i nježne i labave teksture, mnogo je nježnija od goveđe džigerice i ne može se namakati.
• Pripremljeno od teleće jetre ukusna jela: nevjerovatno ukusna pržena teleća džigerica a la natural, teleća džigerica možete kuhati u kiseloj pavlaci, pržena teleća džigerica sa lukom je dobra, prave se ukusni ćevapi, kao i jela visoke kuhinje. Teleća džigerica se može peći cijela u rerni ili u dubokom tiganju, zatim se vreme pečenja meri 15 minuta na 0,5 kg džigerice.
• Prednosti teleće jetre u vitaminima A i B sadržanim u njoj, jela pripremljena od teleće jetre su vrlo korisna - doprinose regeneraciji hemoglobina i pomažu u poboljšanju imuniteta.

Kako kuvati pileća džigerica

• Pileća džigerica je pristupačan delikatesni proizvod predivnog okusa.
• Pileća džigerica se može pržiti sa lukom, koristi se kao komponenta za ćevape sa slaninom i povrćem, kao sastojak mlevenog mesa i jetrenih pašteta, pileća džigerica je dobra u salatama.
• Benefit pileća džigerica u visokom sadržaju vitamina B12, koji sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, selena, koji utiče na rad štitne žlijezde, pileća džigerica je vrijedan nutritivni proizvod.

Kako kuhati pačja, guščja džigerica

• Pačja i guščja jetra - nalazi se u obliku foie gras libora na pijacama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali ipak vrlo nježna i ukusna.
• Najviše će ukrasiti pačja i guščja džigerica u obliku paštete ili pečenja svečani sto. Samo treba da znate da se jetra pataka i gusaka nikada ne kuva u pavlaci, već su masne. Jetra ptica idealno se kombinuje sa voćem - i slatkim i kiselim, i slatkim i kiselim - jabuke, maline sirove ili malo poširane u ulju daće jelu egzotičan svečani izgled i ukus.
• Guščja i pačja jetra je veoma masna, ali izuzetno korisna, posebno za ženski organizam, jer sadrži veliku količinu gvožđa, kao i sve navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

Koju god jetru da kupite, boja jetre treba da bude ujednačena, bez fleka, površina je sjajna, glatka, elastična, bez osušenih fleka.
Prilikom pritiska na jetru, jama se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. U suprotnom, jetra je ustajala.
Jetra mladih životinja je svjetlija, što je jetra tamnija, to je životinja starija.
Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
Miris jetre je prijatan, slatkast, nikako kiselkast.
Svježa džigerica kuhana na pari obično se ne kupuje za budućnost, pa uzimaju 100-125 grama po porciji i skuvaju u roku od jednog dana.

Kako čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva zamrznuta do šest mjeseci. Za to nije potrebno kupovati već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete sami zamrznuti. Jetru možete pohraniti na sljedeći način:

• nakon što isječete jetricu na kriške, osušite je ubrusom, svaku krišku umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris džigerice prenijeti na ostale proizvode.

Jetra je dobra jer se može kuvati bez odmrzavanja, pržiti u tiganju i peći na roštilju. Ali u pravim trgovinama prehrambenih proizvoda i dalje se savjetuje da ga odmrznu tako što ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

Recept - Stroganova jetra

goveđa džigerica - 500 g
pavlaka - 300 g
crni luk - 2 glavice
sol, biber - po ukusu
suncokretovo ulje - za prženje

Za kuhanje Stroganoff jetre potreban vam je minimum sastojaka.
Prvo pripremite džigericu - očistite, potopite u mlijeko, upijte i narežite na kockice.
U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite sitno seckani luk dok ne porumeni.
U tiganj stavite kockice džigerice i pržite ih sa svih strana.
Dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 15-20 minuta.
Lako se služi uz jela od džigerice prilozi od povrća ili meki pire krompir.

Pileća džigerica - 500 g
crni luk - 1 glavica
šargarepa - 1 kom.
pavlaka - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
beli luk (opciono) - 2-3 čena
ulje za prženje
sol
biber

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte šargarepu na rende. Luk i šargarepu dinstati na malo ulja, ohladiti. Pripremljenu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa dinstanim povrćem. Posolite, pobiberite i promiješajte. Stavite u obliku palačinki na dobro zagrejan tiganj sa uljem. Pržite sa obe strane dok ne bude gotovo. Stepen spremnosti zavisi od vašeg ukusa.
Sameljite beli luk i kopar, pomiješajte sa kiselom pavlakom, dobro promiješajte.
Gotove palačinke stavite na tanjir, na palačinke stavite 1 kašiku kisele pavlake.

Teleća džigerica - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni biber
mljeveni đumbir

½ čaše vode
2 žlice. kašike putera
2 narandže
½ šolje suvog crnog vina

Jetru oprati, oguliti i iseći na debljinu od oko 1 cm, svaku krišku premazati senfom i uvaljati u brašno. Pržite sa svih strana na vrelom biljnom ulju 8 minuta. Posolite, pobiberite i dodajte đumbir po ukusu. Pržite još 3-5 minuta na laganoj vatri. Kuvanu džigericu prebacite u drugu činiju.
U šerpu u kojoj se pržila džigerica dodajte ½ šolje vode i 2 kašike. kašike putera, pustite da prokuha, a zatim procedite. Jednu narandžu oguliti i iseći na tanke kriške, iz druge iscijediti sok. Pomiješajte tečnost za prženje sa sok od narandže i ½ šolje suvog crnog vina, zagrejati na laganoj vatri bez ključanja.
Prženu džigericu stavite na posudu, prelijte sos od pomorandže i ukrasite kriškama narandže

500 g svinjske džigerice
80 g svinjske masti
šargarepa
sijalica
sol
mljeveni crni biber
muškatni oraščić
½ šolje mesna čorba ili mleko
100 g putera

Svinjska džigerica narežite na male komadiće. Slaninu sitno nasjeckajte i propržite. U otopljenu mast stavite narendanu šargarepu i sitno seckani crni luk. Pržite do pola. Povrću dodati komadiće džigerice, so, mljeveni biber i narendani muškatni oraščić po ukusu, pržiti do zlatno smeđe boje, a zatim na srednje jakoj vatri ispod poklopca staviti da bude gotovo. Ohladiti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom 3-4 puta. U pripremljenu masu sipajte juhu ili mlijeko, prokuhajte i ohladite. Umiješajte omekšali puter i umutite dok ne postane glatka. Gotovu paštetu ukrasite po želji.

Ranije na temu:

	Cijela pečena guska je praznično jelo! I nije važno - bio je to uspješan lov na guske, ili božićna guska. Ko je to dobio, ko je kupio, tako se dogodilo. Glavna stvar u pečenoj gusci je njena ujednačena slanost ...
	Kako skuvati patku? Ovo pitanje je posebno akutno za domaćice tokom sezone lova na patke, kao i pred Novu godinu i Božić. Šta su recepti za patke za sezonu lova, ili ako lovac nema baš sreće, onda Nova godina većina...
	Jaka žele od mesa s aromom bijelog luka i svijetlim akcentima mrkve i zelenila - nacionalno Rusko jelo i odlična zimska užina. Naučićemo kako se kuva žele, koliko kuvati žele, koje meso odabrati za njega i kako...
	Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je odličan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve je lakše pripremiti, ali sa divljim...
	Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenje lovne sezone 2013. Svaki lovac će potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi trofej. A onda miris vatre i kuvanja...
	Mirisno pirjani zec, ljuta pečena patka, hrskava pečena guska... Perad i životinjsko meso su važne namirnice u ljudskoj ishrani. Meso sadrži puno korisnih supstanci, vitamina, minerala i proteina, koji su toliko neophodni za osobu...
	Ono što je dragocjeno za divlju svinju je njeno minirano meso. Ali još uvijek ga treba pravilno pripremiti. Meso starih kljunaca tokom rita ima neprijatan miris, pa ga je potrebno prethodno namakati u sirćetu ili sirutki ...

Jetra je jetra i vjerovatno najukusnija iznutrica. Međutim, kao i svaka druga jetra, ona ne bi trebala biti osnova prehrane, jer, kao i druge iznutrice, sadrži i korisne i štetne tvari. I tako, razmišljajući o tome kako skuhati meku, sočnu jetru, moramo imati na umu da će donijeti koristi ako se nudi nekoliko puta tjedno.

Sočna jetra - opći principi

U kulinarstvu najčešće koriste pileću, svinjsku, goveđu, guščju, ćureću jetru itd. Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne kako da kuva sočno, mekana jetra, ali postoji i opšti principi koje ne treba zanemariti.

Prije kuvanja jetru treba oprati hladnom vodom i pažljivo pregledati kako ne bi promaknuli žučni kanali ili mrlje od prosute žuči. Moraju se potpuno ukloniti, inače će jaka gorčina beznadežno pokvariti okus gotovog jela.

Ako nas zanima kako skuhati sočnu, mekanu džigericu, onda moramo imati na umu da se ovaj proizvod kuha vrlo brzo, oko 10 minuta. Vrlo je nepoželjno jelo previše izlagati vatri, inače će jetra postati suha i oštra, čak i ako je kuhana u sosu.

I, naravno, najjednostavniji odgovor na pitanje kako skuhati sočnu, meku jetru su nasjeckani proizvodi od jetre: sve vrste palačinki, palačinki, pite, kolači itd. Da bi proizvod bio bujan i sočan, potrebno mu je dodati mlijeko i jaje.

Recept 1. Mekana i sočna džigerica u pavlaci

Teško da će se, nakon postavljanja problema kako skuhati sočna, mekana džigerica, moći pronaći jednostavniji recept od ovog, koji zadovoljava naše želje.

Sastojci

Bilo koja jetra - sa kilogramom

Mlijeko - za namakanje

Pavlaka - 250 g

Luk - 1 glavica

Beli luk - po želji, 2-3 čena

Brašno - par kašika

Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu i po želji

Način kuhanja

Jetru dobro isperite i pažljivo je pregledajte da nema tragova žuči. Narežite na male komadiće. Stavite u mleko na pola sata.

U tiganju lagano prodinstati nasjeckani bijeli i nasjeckani luk. U posebnom tiganju bez ulja lagano prokalcinirajte brašno, pa ga sipajte u luk sa belim lukom i tu dodajte 2-3 kašike kisele pavlake. Sve brzo izmiksajte.

Ostatak kisele pavlake se malo razblaži vodom i stavi u šerpu zajedno sa jetrom. Kuvajte oko 8 minuta i u šerpu stavite sos od pavlake sa lukom. Posolite, pobiberite, dodajte po potrebi začinsko bilje i kuvajte, stalno mešajući, još dva minuta.

Ovu džigericu možete poslužiti sa krompirom ili pasta. Ipak, ukusno će biti i sa pirjanim povrćem.

Recept 2. Sočna, mekana džigerica u francuskom stilu.

Kako skuvati mekanu, sočnu džigericu da se jelo dopadne i ljubiteljima ljutog i ljutog? Naravno, dodajte sir i pečurke. Evo primjera takvog jela.

Sastojci

Svinjska ili ćureća džigerica - oko 600 g

Majonez, najbolje domaći, - 5-6 kašika

mesnati paradajz - 1 velika

Sir tipa mocarela - 100 - 200 g

Šampinjoni - 7-9 komada

Crni luk - 1 glavica luka

Način kuhanja

Jetru isperite i po potrebi odrežite. Jetru narežite na komade i lagano tapkajte drškom noža.

Luk narežite na trakice i malo ga propržite u tavi.

U malo nauljeni oblik stavite džigericu, obilno začinite majonezom. Na majonez stavite luk i nasjeckane šampinjone, opet malo majoneze, a na to - paradajz isječen na polukrugove.

Vrh ponovo premažite majonezom i prekrijte sirom, ili naribanim, ili, ako ste uzeli salatu mocarelu, možete je jednostavno narezati na krugove. Jelo nije potrebno soliti: majonez je već slan.

Stavite kalup u rernu na 10-15 minuta.

Recept 3. Sočna džigerica u začinjenoj kori

Još jedan odgovor na pitanje: "Kako skuvati sočnu, mekanu jetru?" - ovo, naravno, skuvati u tijestu ili pohanju. Evo jedne takve opcije.

Sastojci

Pileća džigerica (ili svinjska, ćureća...) - oko 500 g

Šargarepa - 1 korenasto povrće

Beli luk - 3-4 čena

Začini (origano, kurkuma, kari) - po ukusu, ali ne pretjerujte

Jaje - 3 komada

Mrvice hljeba

Način kuhanja

Jetru pripremite na uobičajeni način (isperite, po potrebi podrežite, posolite, itd.). Narežite na otprilike jednake komade srednje veličine.

Šargarepu narendajte što sitnije i pomešajte sa belim lukom propuštenim kroz presu.

Umutite jaja.

Pomiješajte prezle sa odabranim začinima.

Svaki komad džigerice umočite u jaje, zatim u šargarepu, ponovo u jaje i u mrvice hljeba. Pržite u tiganju na dovoljno ulja oko 10 minuta.

Recept 4. Mekana i ukusna jetra za djecu - palačinke.

Naravno, od mljevene jetrice lakše je pripremiti mekanu i sočnu džigericu nego bez mljevenja. A ako dodate i razmućeno jaje, možete postići još veći sjaj.

Sastojci

Jetra peradi - sa kilogramom

Jaja - 2 komada

brašno (ili krompirov skrob) - oko pola šolje

Zeleni - po ukusu

Sol, malo crnog bibera ili belog luka

Način kuhanja

Jetru pripremite, malo osušite i zatim propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako vaše dijete ne voli zelje, onda ga stavite u mašinu za mljevenje mesa, a ako jede, bolje je samo nasjeckati i pomiješati s mljevenim mesom.

U džigericu umiješajte brašno, so, biber ili bijeli luk (ili oboje) i razmućena jaja. Lagano promiješajte i pržite u tiganju sa biljnim uljem.

Recept 5. Sočna džigerica sa povrćem

Kako skuvati sočnu, mekanu džigericu za večeru? Najbolja opcija je da ga kuvate sa povrćem.

Sastojci

Goveđa džigerica (ili drugo)

Patlidžan - 1 komad

Slatka paprika - 1 komad

Paradajz - 2-3 komada

boranija– 200 g

Sijalica

Biljno ulje

Zeleni, so, biber

Način kuhanja

Pripremite džigericu, isjecite i lagano pržite (2-3 minute) u tiganju na maslacu. U šerpu ili šerpu stavite džigericu, a na tavi propržite nasjeckani luk. Stavite u jetru.

Ako vam se ne sviđa gorak ukus patlidžana, narežite ga, posolite i ostavite da odstoji, a zatim isperite hladnom vodom. Ali to ne možete učiniti, već jednostavno narežite povrće na polukrugove ili ražnjiće i dodajte u jetru i luk. Tu dodajte nasjeckanu papriku, paradajz i pasulj. Dodajte biljno ulje, posolite, pobiberite i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta.Gotov gulaš pospite začinskim biljem.

Recept 6. Meka džigerica za pite

Naravno, jedan od najsofisticiranijih odgovora na pitanje kako skuhati sočnu, mekanu jetru je kuhati pite s njom. Ovo jelo će se sigurno svidjeti cijeloj porodici.

Sastojci

Lisnato tijesto spremno - 500 g

Jetra - 600 - 700 g

Jaja - 3-4 komada

Sijalica - opciono

Čorba - nekoliko kašika, ako je potrebno

Biljno ulje

Način kuhanja

Jetru isperite i po potrebi odrežite. Pržite ga na biljnim uljem i (ako želite) sa lukom. Jetru iseckajte nožem. Općenito možete usitniti blenderom, ali tada će biti prefino.

Tvrdo skuvajte dva-tri jajeta i takođe ih iseckajte. Dodati u nadjev. Ako je ispalo suvo, potrebno je dodati nekoliko kašika juhe, u ekstremnim slučajevima - mlijeka ili vode, ali ne i putera.

Razvaljajte lisnato testo i izrežite krugove. Umutite preostalo jaje. Stavite fil na krugove tijesta i zatvorite pite, premažite ivice jajetom. Gornji deo pita se može i podmazati.

Recept 7. Sočna džigerica - pašteta

Teško je zamisliti više ukusan doručak, da i svečana užina odličan.

Sastojci

Ćureća džigerica, piletina ili govedina (obično se ne preporučuje svinjetina, ali će biti dovoljno) - 1 kg

Maslac– 200 g

Šargarepa - 300 g

Luk - po želji, jedan luk

Beli luk - 2-3 čena

Masnoća - 200 g

Orasi - pola šolje, oguljeni

Začini (cimet, muškatni oraščić, crni biber) i so - po ukusu

Način kuhanja

Jetru oprati i iseći na male komadiće.

Narendajte šargarepu, iseckajte luk i dinstajte povrće dok ne omekša.

Izvadite ih iz tiganja i stavite nasjeckanu slaninu. Na laganoj vatri držite dok ne bude providan, uklonite šupljikavom kašikom. Jetricu stavite u šerpu sa mašću i pržite je dok ne skuva uz stalno mešanje.

Ogulite orahe od kore. Orahe, šargarepu i luk, slaninu, beli luk i ohlađenu džigericu dva puta preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Ulje ostavljeno na toplom u blenderu izmiksajte sa jetrom i ostalim sastojcima. Dodajte začine. Sipajte u činiju i ohladite. Može se ukrasiti polovicama orah.

Recept 8. Sočna, mekana džigerica za praznik - užina torta "Gljive"

Sastojci

Jetra - pola kilograma

Pileća jaja - 4 komada

Prepelica jaja - 3-5 komada

Šargarepa - 1 velika

Sijalica - 1 velika

Mlijeko - puno fasetirano staklo

Brašno - 0,5 - 1 šolja

Šampinjoni - 300 g

Kopar - mala hrpa

Sol, crni biber, začini - po ukusu

Način kuhanja

Pripremljenu džigericu propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Sol, biber. U posebnoj posudi umutiti 2 kokošja jaja, mlijeko i brašno. Pomiješajte smjesu sa jetrom. Testo treba da bude nešto gušće nego za palačinke. Pecite kolače sa obe strane u tiganju ispod poklopca, trudeći se da se ne pokvare tokom okretanja. Ali čak i ako se jedan kolač slomi, nije strašno: možete ga staviti u sredinu i ništa se neće primijetiti.

Šargarepu narendajte, a luk narežite na kolutove i sve zajedno dinstajte dok ne omekša. Skuvati jaja (pileća i prepelica). Narendajte piletinu na krupno rende. Operite i očistite pečurke. Ostavite 3-5 čepova srednje veličine, ostatak izrežite i dinstajte pod poklopcem 10 minuta.

Sakupi tortu. Kolač premažite malo majonezom i stavite luk sa šargarepom, prekrijte drugim kolačem, namažite ga majonezom i na njega stavite pečurke, na treći stavite izrendano jaje. Tako nastavite dok ne ponestane kolača. Odozgo premažite majonezom i pospite jako sjeckanim začinskim biljem. Za svaku očišćenu prepeličje jaje stavite šešir za šampinjone, zalijepite ga majonezom. Šeširi se mogu koristiti sirovi ili prethodno pečeni u rerni oko 10 minuta. Ukrasite tortu ovim "pečurkama".

• Da biste se riješili karakteristične gorčine i dali jetri ugodan okus, vrijedi je staviti u mlijeko na pola sata. Međutim, mnogi ljudi vole ovu gorčinu u jetri. Ali ipak, ako nas zanima kako skuhati sočnu, mekanu jetru, onda je bolje da je natopimo: od ovoga će sigurno postati mekša.
• Što se više mlijeka i jaja doda u tijesto za jetrene palačinke ili za kolače, to će ispasti sočnije. Međutim, oni će biti krhkiji. Možete dodati kremu.
• Od začina sa jetrom se kombinuju crni biber, muškatni oraščić, cimet, po ukusu možete origano, kari i drugo. Povrće je dobro kao prilog, posebno patlidžan, tikvice, pasulj. Možete ukrasiti i jabukama pečenim sa brusnicama (bez šećera) ili prženim u tiganju.
• Bilo bi dobro kao sos prirodni jogurt(možete uzeti i nemasnu kiselu pavlaku), u koju je umiješana naribana rotkva, zeleni luk, zelje ili kiseli krastavac.

Među mesnih proizvoda jetra se izdvaja. Posebno se preporučuje osobama sa niskim hemoglobinom, jer sadrži veliku količinu gvožđa u obliku pogodnom za apsorpciju. Kako skuvati meku goveđu džigericu da bude sočna i mirisna i da se dobro slaže sa bilo kojim prilogom? Ova stranica sadrži osnovni recept, na osnovu čega možete eksperimentisati i kuhati jelo u spori šporet i u rerni. Skuvaćemo sočnu i mekanu goveđu džigericu prženu u tiganju u pavlaci sa sosom izuzetnog pikantnog ukusa.

Jelo se odlično slaže sa heljdinom kašom, mrvljivi pirinač, pire krompir i tjesteninu.

Vreme kuvanja je 35 minuta (plus 1 sat za namakanje u mleku)

Kalorijski sadržaj 1 porcije - 98 Kcal

Približna cijena 1 porcije - 65 rubalja

Prikazan je raspored proizvoda za 8 porcija

Prije kuhanja pržena džigerica u kiseloj pavlaci uz zalijevanje

Dakle, prije nego što skuhate ukusnu i meku prženu goveđu jetru sa zalijevanjem, morat ćete prikupiti proizvode sljedećeg rasporeda:

• goveđa džigerica 1 kg;
• beli luk 200 gr;
• pavlaka 10% 200 ml;
• mlijeko 3,5% - 500 ml;
• brašno - 4 kašike. kašike;
• biljno ulje za prženje 3 žlice. kašike;
• so, začini.

Prvi korak u pripremi jela je namakanje oprane, odmrznute džigerice u mlijeku. Da biste smanjili vrijeme ekspozicije, možete izrezati na velike komade. Napunite proizvod mlijekom i ostavite 1 sat.

Kada se džigerica natopi, počinjemo guliti i sjeckati luk. Zatim u tiganju popržite luk narezan na kolutiće uz dodatak 1 žlice. kašike biljnog ulja. Pržite dok ne porumeni. Možete lagano posuti šećerom - ispada odlična boja za budući umak.

Zatim džigericu narežemo na tanke kriške, kao što je prikazano na fotografiji:

Kriške osušite papirnim ubrusom i uvaljajte u brašno, izliveno u tanjir:

Za kratko vrijeme sipajte 3 žlice. kašike biljnog ulja i pržite džigericu do zlatno smeđe boje:

Na vrh stavite prženi luk i sve dobro izmiješajte, prethodno smanjivši vatru na minimum. Dodajte so, crni biber i ostale začine po ukusu:

Pomiješajte kiselu pavlaku sa 100 ml tople prokuhane vode i prelijte komade džigerice tako da budu potpuno pokriveni. Zatim dinstajte na laganoj vatri 25 minuta.

Za serviranje možete poslužiti na sljedeći način:

Tajne kako skuhati sočnu i meku goveđu džigericu

Ovo dijetetski proizvod, karakteriziran minimalnim sadržajem kalorija i masom korisna svojstva. Međutim, njegova priprema zahtijeva posebne vještine i umijeće domaćice. Stoga predlažemo da naučite tajne kako odabrati i pravilno kuhati goveđu jetru kod kuće kako bi bila sočna, zdrava i meka.

Prije svega, morate naučiti kako odabrati pravi izvorni proizvod. Preporučljivo je kupovati isključivo rashlađene proizvode. Nakon smrzavanja gubi dio hranljivih sastojaka i postaje još grublji.

Zapamtite da svježa goveđa džigerica ima slatkast miris, nije dopuštena kiselost, što ukazuje na ne prvu svježinu proizvoda. Boja treba da podsjeća na zrele trešnje. Pritiskom na film nastaje rupa koja bi se trebala potpuno oporaviti u roku od 2 minute.

Prisustvo krvnih ugrušaka, ogrebotina, pukotina i drugih mehaničkih poremećaja na površini signal je da se suzdržite od kupovine ovog komada.

Druga tajna pravljenja meke goveđe jetre je priprema proizvoda kod kuće. Obično je jetra prekrivena gustim, grubim filmom, koji je vrlo važno pravilno ukloniti.

Da biste uklonili film, isperite jetru pod tekućom toplom vodom i potopite 10 minuta u vodu temperature 40 stepeni. Nakon toga stavite ga na dasku za rezanje i napravite rez oštrim nožem. Lagano rastežući film, odvojite ga od parenhima. Uradite postupak sa obe strane.

Treća tajna je namakanje, koje uklanja mirise i omekšava strukturu jetre. Za to je najpogodnije hladno mlijeko sa udjelom masti od najmanje 3,2%. Ako ovaj proizvod nije bio u hladnjaku, tada će ga zamijeniti otopina sode s koncentracijom od 1 žlice. kašiku za 500 ml tople vode. Potopite 35 minuta.

Rezanje goveđe jetre za sočnu i mekano jelo sa umakom u pavlaci treba da bude određene veličine. Standardna debljina kriške je 15 mm. I ni milimetar više.

U principu, ovo je sve što domaćica treba da zna da skuva meku goveđu jetru u pavlaci u tavi, razveseli sebe i svoje voljene ukusnom i raznolikom hranom.

Inače, ovdje opisano jelo poznatije je kao "Stroganova jetra".