Kalorije: 193
Vrijeme kuhanja: 60 min
Shchi je isti nepokolebljivi simbol Rusije, kao, na primjer, crni kruh, lutke za gniježđenje i samovar. Ruska istorija i kultura bukvalno su prožete dobro poznatim duhom. Od prave se kupusove čorbe kiseli kupus, ali njegov nedostatak nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo kušanja ukusne čorbe od kupusa. Kiseli kupus možete zamijeniti svježim.
Za pripremu supe od kupusa trebaće vam:
- 1 kg mesa ( bolje od govedine, pošto se svinjetina nakon kuvanja osuši);
- 400 g svježeg kupusa;
- šargarepa - 1 velika;
- 3 srednja krompira;
- 2 mala luka;
- 2 kašike. l. pasta od rajčice;
- 2-2,5 kašike. l. biljno ulje;
- so, lovorov list, biber, začinsko bilje po ukusu.
Recept sa slikom korak po korak:
1. Dakle, kako skuvati rusku supu od kupusa? Prije svega pripremamo potrebne proizvode. 
2. preliti hladnom vodom, pa staviti na vatru, provriti, skinuti penu i kuvati najmanje 1,5 sat. Sol. 
3. Dok se kuva čorba za supu od ruskog kupusa, kupus možete sitno iseckati. 
4. Krompir oguliti i iseći na kockice. U pravoj seoskoj ruskoj supi od kupusa krompir se uvek reže na kriške, ali ovde je već potrebno uzeti u obzir ukuse dece, jer ne jedu svi krompir. 
5. Crni luk sitno nasjeckajte. 
6. Šargarepu izrendati ili iseći na sitne trakice. 
7. Kada je meso pečeno, iseći ga na kockice. 
8. Čorbu procijediti da bude providna. Takođe, ceđenje će eliminisati mogućnost da sitne kosti uđu u čorbu od kupusa. 
9. Zatim, prema našem receptu za supu od ruskog kupusa, prokuhajte čorbu i prelijte je. Kuvajte ga ukupno najmanje 40 minuta da omekša. U suprotnom može škripati. Zato o ruskoj supi od kupusa kažu: „Što duže kuvate čorbu od kupusa, to je ukusnije!“. 
10. Nakon 25-30 minuta možete dodati krompir. 
11. Dok se krompir kuva, zagrejte biljno ulje u tiganju da proključa. Dodati luk, dinstati dok ne postane proziran. 
12. Zatim na luk dodajte šargarepu. Kuhajte još 7 minuta. 
13. U to vrijeme možete baciti lovorov list u čorbu, koji morate ukloniti nakon kuhanja čorbe od kupusa. Zaciniti. 
14. Kada se šargarepa malo skuha, dodajte u šerpu paradajz pasta, sve pomešati. Krčkajte 3-5 minuta uz stalno mešanje. 
15. Zatim sve pržene pomešati sa čorbom. 
16. Nakon prokuvanja možete baciti seckano meso ili dodati prilikom serviranja. Ruska čorba od kupusa je gotova, ali znojite ih još 15 minuta. Zapamtite da što ih duže kuvate biće ukusnije. 
Uz dom možete poslužiti rusku čorbu od kupusa
U iskonskoj ruskoj kuhinji koncept supe prije uopće nije postojao. Narod je za njega saznao tek za vrijeme vladavine Petra Velikog. Odavde je počela istorija nastanka čuvene ruske supe od kupusa.
Istorija čorbe od kupusa seže više od jednog veka, tako da se receptura supe stalno menja. Dalje, hajde da pričamo o samom imenu i zašto je čuvena ruska supa nazvana tako.
Zašto se čorba od kupusa zvala čorba od kupusa
Istoričari se i dalje raspravljaju o tome zašto je juha od kupusa nazvana supa od kupusa. Iako su ih ranije često nazivali "šti". O tome postoji nekoliko verzija.
Prvi tvrdi da reč ima drevne ruske korene i da je nastala od reči "siti" - gulaš, vrući varivo začinjeno kupusom, kiselicom ili "sto" - hrana. Ova opcija se smatra najvjerojatnijom, jer. čorba od kupusa, čije se značenje svodi na tečni vrući gulaš, bila je glavna hrana za seljake.
Druga verzija kaže da ime dolazi od slavenske riječi "shchavn", što se prevodi kao kiseljak. Zaista, mladi listovi kiselice često su se koristili u rano proljeće.
Čak i značenje shchi pripisuju danskoj riječi "nebo", tj. supu.
Riječ je na svoj način univerzalna u svom pisanju i izgovoru. Da biste napisali dva slova ruske abecede, potrebno vam je nekoliko stranih slova.
Stoga do danas nije u potpunosti poznata ispravna verzija zašto se juha od kupusa zove juha od kupusa.
Shchi: istorija
Istorija čorbe od kupusa datira još od 9. veka, kada su se dodavali repa, kiseljak i ostalo zelje. Kada je, istovremeno sa usvajanjem hrišćanstva na rusko tlo, doneta iz Vizantije Bijeli kupus, ovo povrće je u potpunosti uključeno u rusku supu od kupusa.
U početku se ova nova kultura čitala isključivo kao ljekovito povrće. Ali naša ruska domišljatost proradila je vrlo brzo i ljudi su naučili da kuvaju mnoga ukusna i zadovoljavajuća jela sa njom.
U to vrijeme prvom kursu je dodijeljena vrlo važna uloga, jer. svaki svečani ili dnevni obrok obavezno je počinjao obilnim gulašom. Zatim je postojalo nekoliko osnovnih recepata za tečnu hranu: cvekla, kiseli krastavci, botvinja, hladno, riblja čorba, štuka, boršč. Ali najpoznatije u Rusiji su šiške, koje su bogata supa od svježeg kupusa ili kiselog kupusa.
Šči, čija istorija jela seže nekoliko vekova, bio je omiljeno jelo od mladih do starih, duh kuće lebdio je u siromašnim seljačkim kolibama i kraljevskim kulama.
Shchi, čija je istorija nastanka nezamisliva bez ozloglašene čorbe od sivog kupusa. Zvali su se "sivi" za razliku od "bele" majstorske supe od kupusa, koja se pripremala od svetlije glavice kupusa. Originalni recept nije sačuvan do danas. Poznato je da su se sivi češeri pripremali od gornjih tvrdih zelenih listova, koji se obično odrežu i ostavljaju u bašti kao nepotrebni. Siromašni seljaci su ih prali, seckali, polivali ključalom vodom i fermentisali, dodajući raženo brašno, so i seckanu šargarepu. Zatim je takav prazan spušten u podrume (glečere), gdje su se čuvali cijelu zimu. Prema legendi, takva hrana je brzo oslobodila umor, brzo se zasitila i zagrijala.
Istorija ruske supe od kupusa tvrdi da se sve do 19. veka juška zgušnjavala raženim brašnom. Zatim su prestali da dodaju brašno u supu od kiselog kupusa ili svežeg kupusa, a počeli su da dodaju više povrća: krompir, repu, luk, šargarepu, korenje, slatku papriku.
Poslovice i izreke o supi od kupusa
Shchi - prepoznat Nacionalno jelo. Stoga su se tokom stoljeća u ruskom folkloru pojavile brojne poslovice, izreke i pjesme o supi od kupusa.
Ove izjave se mogu grubo podijeliti u dvije tematske linije:
Već na stranicama predpetrinskih rukopisa s ruskim poslovicama postoji izreka „Kao kokoši u čorbi od kupusa!“. Značenje frazeologizma je upasti u nevolju.
Pogodite šta znači fraza "Schchi bast shoes lump"? U Rusiji su seljaci živeli siromašno, pa su od cipela imali samo batine, a jeli su isključivo praznu čorbu od kupusa. Izuzetno je siromašno za život i jedva sastavlja kraj s krajem - upravo to znači fraza "Chi bast shoes sljurp".
Druga poslovica „Schi i kaša je naša hrana“ znači da je prva stvar koju Rus ima je supa od kupusa, a druga je kaša. Po prvi put je izreka "Schi i kaša naša hrana" izletjela iz usta A. V. Suvorova, a tada se već proširila popularnim glasinama širom Rusije.
Još jedna poslovica „Ne žao gosta“ poziva domaćina da bude gostoljubiv i velikodušno počasti gosta.
Značenje riječi kupus otkriva se prema poslovici „Bez čega čorba od kupusa nije gusta“. Ako su pupoljci siromašni za ovo povrće, onda je hrana tečna i nezasitna. Ako ga ima puno, onda će gusta supa zasititi i dobro zagrijati.
Značenje frazeološke jedinice „Daj u supu“ je naučiti nekoga lekciju za nešto, govoriti ozbiljnim tonom ili tražiti batinanje.
Vrste supe od kupusa
S obzirom na vekovnu istoriju, postoji mnogo recepata za rusku čorbu od kupusa, koji se dele na "bogate" (sa mesom u čorbi) i "prazne" (tečni gulaš od povrća):
Koja god supa od kupusa bila pripremljena, jedno ih je spajalo - poseban način kuhanja u ruskoj pećnici. Ovaj jedinstveni termalni način rada naziva se opadanjem, gdje se temperatura kuhanja postepeno smanjuje.
Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
Stranica 9. odjeljka
Prvi obrok. Supe
čorba od kupusa, variva
shchi
Šči je glavno tekuće toplo jelo na ruskom stolu više od jednog milenijuma. Stalno se očuvao u različitim epohama, iako su se ukusi promijenili i nikada nije poznavao društvene barijere; koristili su ga svi segmenti stanovništva.
Naravno, čorba od kupusa nije bila ista za sve: neke, potpunijeg sastava, zvale su se „bogate“, za druge se govorilo da su „prazne“, jer su se ponekad kuvale od jednog kupusa i luka. Međutim, sa svim brojnim varijacijama od "bogatih" do "praznih" i sa svim regionalnim (regionalnim) varijantama čorbe od kupusa; uvek čuvan tradicionalan način njihovo kuhanje i pripadajući ukus i aromu.
Od velike važnosti za stvaranje posebnog, jedinstvenog ukusa čorbe od kupusa bila je činjenica da su se kuvali, a zatim taložili (infuzirali) u ruskoj rerni. Aroma čorbe od kupusa, ničim neuništiva - "šanoj duh" - oduvek je stajala u ruskoj kolibi. Ruske izreke povezivale su se sa značenjem supe od kupusa u svakodnevnom životu: "Schi je glava svega", "Schi i kaša su naša hrana" itd.
Nevjerovatna dugovječnost supe od kupusa može se objasniti, možda, njihovom nejestivom. Shchi se ne zamara čestom upotrebom. Mogu se jesti skoro svakodnevno u bilo koje doba godine.
Shchi u svojoj najpotpunijoj verziji sastoji se od šest glavnih komponenti - kupusa (ili vodeće povrtne mase koja ga zamjenjuje), mesa (ili, u vrlo rijetkim slučajevima, ribe, gljive - sušene i soljene), korijena (mrkva, korijen peršina), ljuto preliv (luk, celer, beli luk, kopar, biber, lovorov list) i kiseli preliv (pavlaka, jabuke, kiseli krastavčić). Od ovih šest komponenti, prva i posljednja, odnosno povrtna prednja masa i kiseli preljev, su neizostavni i apsolutno neophodni. Najjednostavnija juha od kupusa može se sastojati samo od njih, a da i dalje bude supa od kupusa.
Što se tiče vodeće biljne mase u supi od kupusa, najčešće je to kupus – svježi ili kiseli kupus. Ali to uopće ne znači da je shchi supa sa kupusom. Znak čorbe od kupusa je kiselina, koja se najčešće stvara od salamure od kiselog kupusa (bilo u sastavu kupusa ili u čistom obliku) ili, umjesto toga, od kiselice (zelena čorba od kupusa), vrela zelene, divlje ili antonovske jabuke, slanih gljiva , kao i pavlaka (u supi od svježeg kupusa). Zato se kupus u čorbi od kupusa može zamijeniti raznim zelenim, kiselim ili neutralnim masama (kislica, giht, kopriva, svinja - u tzv. zelenoj boršč čorbi), kao i neutralnom biljnom masom koja dobro upija kiselinu ( repa ili rotkvica - u takozvanoj supi od čičkovog kupusa).
Tehnologija pripreme svih vrsta čorbe od kupusa je ista. Prvo se kuhaju meso ili gljive odvojeno s korijenjem i lukom. Onda unutra gotov bujon dodati kupus ili njegove zamjene i kiselinu. Ako se kiseli kupus koristi za čorbu od kupusa, onda se kuva odvojeno od mesne čorbe i s njom se spaja nakon što je gotov. U oba slučaja, tek nakon što biljnu masu prokuha do potrebne mekoće, dodaje se sol i začinski preljev. Pavlaka se začini gotovom čorbom od kupusa, najčešće prilikom serviranja.
U početku je u čorbu od kupusa (zajedno sa kupusom) uveden i preljev od brašna kako bi čorba bila gušća. To je bilo uobičajeno u zapadnim i južnim regionima Rusije.
Međutim, takav preljev pogoršava okus juhe od kupusa, grublji njihov miris. Stoga su se s pojavom krumpira, kako bi se uštirkala čorba, u juhu od kupusa počeo dodavati jedan ili dva krompira - u cijelosti, prije polaganja kupusa i kisele baze. Štaviše, često se krompir tada vadi iz čorbe od kupusa, jer se stvrdne od kiseline. Zgušnjavanje konzistencije čorbe u posnoj i zelenoj juhi od kupusa olakšava se i dodavanjem male količine žitarica, obično heljde (1 supena kašika za celu tavu), koja je potpuno prokuhana.
Što je čorba od kupusa jednostavnija od povrća, što su mršavije, potrebno je više vještine za njihovu pripremu. Prava čorba od kupusa nezamisliva je bez ljutog preljeva, koji ima značajnu ulogu u stvaranju "shchi duha". Prije svega, od velike je važnosti uvođenje luka u supu od kupusa. na najbolji način je njegova dvostruka oznaka: prvi put - ceo luk sa mesom, korenjem i pečurkama (onda se ovaj luk izvadi) i drugi put - sitno iseckani luk (iseckan) zajedno sa kupusom. Istovremeno, luk posebno prepečen u ulju nikako ne treba dodavati u čorbu od kupusa - u ovom obliku nije svojstven pravoj čorbi od kupusa.
Na isti način u čorbu od kupusa dva puta dodaju još jedan ljuti začin - peršun i celer: prvi put - sa korenom, koji se potom vadi zajedno sa lukom, drugi put - na kraju kuvanja, u obliku zelenila. Preostali začini - lovorov list, crni biber sa zgnječenim graškom, kopar i beli luk dodaju se na sledeći način: prve dve vrste - 15 minuta pre spremnosti, druge dve - zajedno sa peršunom na kraju kuvanja.
Nakon toga, juha od kupusa mora obavezno stajati ispod poklopca, dinstati da se upije, najmanje 10-15 minuta. Upravo u to vrijeme čorba od kupusa „postiže svoj pravi ukus“: kupus postaje mekan, kiselina i aroma začina se prenose na povrće. Zato su čorbu od kupusa prvo ostavljali da se krčka i vene nakon kuvanja u laganom duhu ruske peći, gde se nisu ohladili, ili su je odlagali na ivicu šporeta, gde se toplota očuvala, ali ključanje prestalo.
Posebno je potrebna ova čorba od kupusa kiseli kupus. Dobro ih je staviti u malo zagrijanu rernu 10-15 minuta, pa i više. Ponekad infuzija čorbe od kupusa može trajati nekoliko sati (od 12 do 24), zbog čega dobijaju bolji i prepoznatljiviji ukus. Takva čorba od kupusa se zove dnevna, priprema se unapred, za jedan dan.
Na kraju, treba obratiti pažnju na još dvije okolnosti koje utiču na kvalitet čorbe od kupusa - to je izbor mesa i izbjeljivanja ili izbjeljivanja.
Za čorbu od kupusa je govedina, uglavnom masna - prsa, tanke i debele ivice, grba. Da biste stvorili poseban miris, u govedinu možete dodati malu količinu šunke - deseti - osmi (a na jugu Rusije čak i trećinu) težine govedine. Istovremeno, goveđe meso u supi od kupusa uvek se skuva u celom komadu, a šunka secka. Sve mesne komponente su podvrgnute mljevenju samo u gotovoj čorbi od kupusa.
Supa od jedne svinjetine, koja se uglavnom nalazi u regionima Rusije koji graniče sa Ukrajinom, nije tipična za rusku kuhinju. Isto se može reći i za supu od kupusa sa ribom umesto mesa koja se nalazi u određenim regionima Rusije. Za takvu čorbu od kupusa nekada je bio potreban poseban izbor ribe (soljena crvena - beluga i jesetra, u kombinaciji sa riječne ribe- smuđ, karas i linjak) i njihova odvojena termička obrada. Drugačiji način kuhanja čorbe od kupusa sa ribom, kao i sa drugim njenim varijantama, daje ne tako ukusno jelo, koje, dakle, nije dobilo distribuciju.
Što se tiče izbjeljivanja, dobra čorba od kupusa ne može bez njega. Ulogu izbjeljivanja obično obavlja kisela pavlaka, koja je ujedno i zakiseljavač. Ponekad se pavlaka zamjenjuje kiselim mlijekom ili samo mlijekom. U bogatoj kupusnoj supi od kiselog kupusa kao protein služi mješavina pavlake i vrhnja u omjeru 4:1. Ovo je veoma ukusna užina.
Nekoliko riječi o konzistenciji supe od kupusa. Šči svih vrsta mogu biti gusti ili tekući, ovisno o omjeru vode i težini priloženih proizvoda. Nekada se idealnom smatrala gusta čorba od kupusa u kojoj "kašika stoji", odnosno "ši sa toboganom", odnosno kada se komad mesa izdiže iznad površine tečnosti i gusta se sipa u tanjir.
Naši recepti su dizajnirani za čorbu od kupusa više od srednje gustine; to znači da količina tečnosti po porciji ne sme biti veća od 350 g. Dakle, hladne vode treba sipati najviše 2 litre na 4 porcije, a najbolje 1,5 litara, tako da gotovi bujon bude 1,25 1 litar (nakon ključanja). Treba da se kuva 2 sata.Začini se dodaju u čorbu od kupusa 5-10 minuta pre spremnosti.
Obično jedu čorbu od kupusa sa crnim, ražani hljeb.
.BILJEŠKA:
*
- prema receptima označenim zvjezdicom, možete kuhati u dane posta.
Sastojci:
750 g junećeg mesa, 500-750 g ili 1 limenka kiselog kupusa od pola litre, 4-5 suvih vrganja, 0,5 šolje slanih pečuraka, 1 šargarepa, 1 veći krompir, 1 repa, 2 glavice luka, 1 koren celera i zelje, 1 korijen i peršun, 1 žlica. kašika kopra, 3 lovorova lista, 4-5 čena belog luka, 1 kašika. kašika putera ili gheeja, 1 kašika. kašika vrhnja, 100 g pavlake, 8 zrna crnog bibera, 1 kašičica majorana ili suve anđelike (zornice).
Meso zajedno sa crnim lukom i polovinom korena (šargarepa, peršun, celer) stavite u hladnu vodu i kuvajte 2 sata.Posle 1-1,5h od početka kuvanja posolite, a zatim procedite čorbu, bacite korenje.
Kiseli kupus staviti u glinenu šerpu, preliti sa 0,5 litara ključale vode, dodati puter, zatvoriti, staviti u umereno zagrejanu rernu. Kada kupus počne da omekšava, izvadite ga i sjedinite sa procijeđenom juhom i govedinom.
Pečurke i krompir isečen na 4 dela stavite u emajliran lonac, prelijte sa 2 šolje hladne vode i stavite na vatru. Kada voda proključa, izvadite pečurke, narežite na trakice i ponovo spustite bujon od pečuraka pregovarati. Nakon što su pečurke i krompir gotovi pomešati sa mesna čorba.
U sjedinjene čorbe i kupus dodajte sitno nasjeckani luk i sve ostalo korijenje narezano na trakice i začine (osim bijelog luka i kopra), posolite i kuhajte 20 minuta. Zatim skloniti sa vatre, začiniti koprom i belim lukom i ostaviti da odstoji oko 15 minuta, umotano u nešto toplo.
Prije serviranja začinite krupno isjeckanim slanim šampinjonima i pavlakom direktno u tanjire.
Sastojci:
250 g junetine, 200 g janjetine, 100 g šunke, 100 g piletine, 100 g patke ili guske, 500-700 g kiselog kupusa, 2 glavice luka, 1 šargarepa, 1 repa, 1 peršun, 1 kašika. kašika kopra, 1 kašičica majorana, 3 lista lovora, 4 čena belog luka, 10 zrna crnog bibera, 100 g pavlake.
Kuvajte prema prethodnom receptu, tj. dijelovi mesa ili kupusa se prvo kuhaju odvojeno, a zatim se, nakon što je meso dovedeno do pola, sjedinjuju.
Svaka vrsta mesa seče na 4 komada.
Začini se polažu 10 minuta prije nego što je čorba od kupusa gotova.
Sastojci:
500-750 g kiselog kupusa, 5-6 suvih vrganja, 1 kašika. kašika heljde, 2 glavice luka, 1 krompir, 1 šargarepa, 1 repa ili šveđanka, 1 peršun, 1 kašika. kašika kopra, 3 lista lovora, 4 čena belog luka, 8 zrna crnog bibera, 100 g pavlake, 1-2 kašike. kašike maka, suncokretovog ili maslinovog ulja.
Kiseli kupus preliti sa 0,5 litara ključale vode i staviti u glineni lonac u rernu na 20-30 minuta.
Zatim juhu sipajte u zasebnu emajliranu ili fajans zdjelu, a kupus posolite, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, navlažite pripremljenom aromatom (vidi dolje u ovom receptu) biljno ulje i samljeti u emajliranoj posudi drvenom kašikom tako da se ulje potpuno utrlja.
Zatim ponovo spojite čorbu i nastavite kuhati na šporetu.
Za aromatiziranje ulje se zagrije (ali ne prži) u tiganju ili loncu i u njega se dodaju korijander, anis, komorač, kopar ili celer, sjemenke peršuna.
Pripremite 1 litar čorbe od pečuraka, pomiješajte juhu sa kupusom, dodajući heljda, i nastavite da kuvate dok kupus ne bude spreman.
Sastojci:
500 g juneće koljenice, 100 g šunke, 500-750 g kiselog kupusa, 100 g pavlake, 1 šargarepa, 1 peršun, 2 glavice luka, 1-2 krompira, 3 lovorova lista, 4 čena belog luka, 1 kašika. kašika kopra, 8 graška crnog bibera.
Govedinu i šunku prelijte kipućom vodom, dodajte luk, krompir i deo korena (celo), kuvajte 1,5 sat dok meso ne bude napola kuvano.
Zatim stavite kupus narendan sa solju i nasjeckanim lukom, ostatak korijena, narezan na trake, i nastavite kuhati još 1 sat.
Kuvajte na isti način kao i jednostavnu mesnu supu od kupusa, ali bez krompira. Začin je ležao djelimično - bez peršuna, kopra i bijelog luka.
Nakon kuvanja čorbu od kupusa umotajte u toplo, a nakon 3-4 sata stavite na hladno jedan dan.
Sutradan ponovo zagrijati, dodati začinsko bilje i bijeli luk, pavlaku.
Ponekad se naziv "Rakhmanovskie" koristi pogrešno. U stvari, reč "rahmanny" znači "lenjiv, rustikalan, trom" (na staroruskom).
Rahman juha od kupusa se u starim danima kuhala od svježeg zelja (šmrklja) ili kupusa, ponekad i sa ribom, tada se svaka supa pripremljena na brzinu od nekiselih zelenih sastojaka od kasnog 19. - početka 20. stoljeća počela nazivati rahman supom. počeli su se nazivati lijenima i kuhati samo od svježeg kupusa.
Sastojci:
500 g junećih prsa (ali je češća vegetarijanska opcija), 750 g svežeg kupusa (glava), 3 glavice luka, 1 šargarepa, 1 krompir (prepolovljen), 1 peršun (koren i začinsko bilje), 1 celer (koren i začinsko bilje), 2 kašike. kašike kopra, 1 kašičica majorana, 2 lista lovora, 10 zrna crnog bibera, 8 čena belog luka, 200 g pavlake, 1 paradajz.
Mesnu čorbu kuvati, kao i obično za supu od kupusa, sa lukom i korenjem, krompirom 2 sata, procediti.
Glavicu kupusa očistiti od vanjskih listova, odrezati peteljku bez narušavanja integriteta glavice, staviti u hladnu, blago posoljenu vodu na 30 minuta. Zatim izvaditi, popariti kipućom vodom i iseći na velike kvadrate (2x2 cm).
U pripremljenu mesnu čorbu stavite pripremljeni kupus, iseckani luk, paradajz isečen na 4 dela i preostali koren isečen na trake, posolite i nastavite da kuvate dok se kupus i korenje ne skuvaju na umerenoj vatri.
Začinite začinima i pavlakom.
Sastojci:
500-750 g goveđih prsa, 500-750 g svježeg kupusa (male glavice ili pola glavice), 6-8 malih zelenih nezrelih jabuka bilo koje sorte, 2 glavice luka, 0,5 repa, 2 žlice. kašike kopra, 3 lovorova lista, 8 zrna crnog bibera, 100 g pavlake.
Skuhajte uobičajenu mesnu čorbu za supu od kupusa (pogledajte prethodne recepte).
Kada je meso skoro gotovo, stavite kupus, isečen na kvadrate (1x1 cm), sitno iseckani crni luk, korenje, nakon 15 minuta kuvanja dodajte seckane jabuke, a nakon još 5 minuta - začinsko zelje i kuvajte dok se jabuke potpuno ne otvore. kuvano.
Jabuke možete i zasebno prokuhati u emajliranom loncu i ovu čorbu (1 šolja) preliti u već skoro gotovu čorbu od kupusa.
Ova čorba od kupusa se može kuvati i bez mesa.
Sastojci:
500 g junetine, 100 g šunke, 750 g rasada kupusa, 1 šolja koprive (parene), 2 tvrdo kuvana jaja, 2 glavice luka, 1 peršun, 2 kašike. kašike kopra, 6 graška crnog bibera, 4 graška aleve paprike, 100 g pavlake, 0,5 kašičice limunske kiseline.
Pripremite mesni bujon za čorbu od kupusa (vidi gore).
Listove sadnice oslobodite od korijena i stabljike, sitno isjeckajte, a zatim poparite strmom slanom kipućom vodom, zatvorite i ostavite u njoj 10-15 minuta. Zatim se zavalite i zaspite u mesnoj čorbi.
Koprivu isperite hladnom vodom, prelijte kipućom vodom, stavite u cjedilo i brzo, ne puštajući da pusti sok, sitno narežite i sipajte u mesni bujon.
Nakon slaganja kupusa i koprive sa začinima nastavite kuhati čorbu od kupusa još 10-15 minuta. Zatim skloniti s vatre, začiniti koprom, bijelim lukom, limunska kiselina, pustite da se kuva. Poslužite sa pavlakom i tvrdo kuvanim jajetom (pola po porciji).
Sastojci:
500 g goveđih prsa, konzerva kiselice od 0,75 litara, 2 glavice luka, 1 šargarepa, 1 peršun, 1 celer, 1 kašika. kašika kopra, 10 zrna crnog bibera, 3 lista lovora, 4 čena belog luka, 2 tvrdo kuvana jaja, 100 g pavlake.
Prokuhajte mesni bujon, kako je navedeno u prethodnim receptima.
Kislicu dobro isperite hladnom vodom, osloboditi od peteljki, sitno nasjeckati i staviti u gotovu kipuću mesnu čorbu.
Istovremeno dodati sitno nasjeckani crni luk, sjeckano korijenje, začine osim bijelog luka i kopra i kuhati 10-15 minuta dok kiseljak ne potamni.
Dodajte beli luk i kopar 2 minuta pre kraja kuvanja.
Prilikom serviranja začinite kiselom pavlakom i sitno seckanim jajima.
Bilješka. Shchi zelje se može kuhati bez mesa. U tom slučaju kiseljak, korijenje i začini dodaju se u 1,25 litara kipuće juhe od slanog luka, u koju se dodaje još 1 žlica. kašika pirinča i 1 kašika. kašika heljde. Kuvajte 15 min.
Sastojci:
4 šolje opečene koprive, 2 kašike. kašike heljde (nemlevene), 1 kašika. kašika pirinča, 1 krompir, 2 jaja, 0,5 kašičice limunske kiseline, 1 peršun, 1 celer, 1 kašika. kašika kopra, 8 zrna crnog bibera, 100 g pavlake, 1,25 litara vode.
Začinjeno povrće, sitno nasjeckani luk, žitarice stavite u kipuću posoljenu vodu ili gotov mesni bujon i kuhajte 10-12 minuta.
Zatim stavite koprivu pripremljenu na sledeći način. Listove mlade koprive (gornja tri-četiri lista) očistite od peteljki, nekoliko puta dobro isperite u hladnoj vodi, poparite kipućom vodom, brzo odbacite u cjedilo, da kopriva ne pusti sok, i odmah isjeci na manje komade. Koprivu kuvati u bujonu 10-12 minuta.
Skinite juhu od kupusa sa vatre, začinite belim lukom, koprom, limunskom kiselinom, ostavite da se kuva.
Sastojci:
500 g junećih prsa, 100 g šunke, 500 g repe, 1 šveđanka, 1-1,5 šolje kiselog kupusa, 2 glavice luka, 1 peršun, 8 zrna crnog bibera, 1 kašičica majorana, 4 čena belog luka, 2 kašike. kašike kopra, 100 g pavlake.
Priprema se kao jednostavna supa od mesa.
Repa i rutabaga, narezana na trakice, stavljaju se u gotov mesni bujon zajedno sa kiselim krastavcem od kupusa i kuvaju dok povrće ne omekša.
Sastojci:
1 l čorbe od pečuraka, 400 g kiselog kupusa, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 8 kom. krompira, 30 g kuvanog (15 gr sušene pečurke), 1 kašičica brašna, 1 kašičica šećera, 1-2 kašike. kašike džema od šljiva, 1 kašika. kašika masti, so.
Pirjajte kiseli kupus sa dodatkom masti. Šargarepu i luk nasjeckajte i sačuvajte. U kipuću čorbu od pečuraka stavite povrće i krompir isečen na kockice i kuvajte 10-20 minuta, dodajte seckane kuvane pečurke, džem od šljiva, zapečeno brašno, razmućeno sa juhom, šećerom, solju i malo kuvati.
Kupus sipajte u porcionisane šerpe i ostavite da se kuva u rerni.
Poslužite sa pečenim krompirom.
Sastojci:
500-700 g kiselog kupusa, 5-6 suvih vrganja, 1 kašika. kašika heljde, 2 glavice luka, 1 krompir, 1 kašika. kašika kopra, 3 lovorova lista, 4 čena belog luka, 8 zrna crnog bibera, so, 1-2 kašike. kašike biljnog ulja, voda.
Kupus prelijte sa 0,5 litara ključale vode i stavite u zagrejanu rernu 20-30 minuta.
Zatim juhu prelijte u posebnu posudu, posolite kupus, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, biljnim uljem i izmrvite drvenom kuhačom tako da se ulje potpuno utrlja.
Izgnječeni kupus ponovo sjediniti sa čorbom i dalje kuhati na šporetu.
Pripremite 1 litar čorbe od pečuraka: u šerpu stavite dobro oprane pečurke i krompir isečen na 4 dela, prelijte hladnom vodom (1,2 l) i prokuvajte; Pečurke izvaditi, iseći na trakice, vratiti u čorbu i kuvati dok ne omekšaju, dodati začine.
Čorbu od pečuraka (sa krompirom) sjediniti sa kupusom, dodati prethodno namočenu heljdu i kuvati dok ne omekša.
Na kraju kuvanja začinite boršč protisnutim belim lukom, a prilikom serviranja pospite sitno seckanim koprom.
Sastojci:
1 šolja kiselog kupusa, 6 glavica luka, 1 šolja kvasa, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 1 šargarepa, 4 kašičice sirćeta, 1 kašičica šećera, lovorov list, biber, so, voda.
Luk narezati na kolutove, propržiti na ulju dok ne porumeni, dodati vodu, staviti seckanu šargarepu, kupus, začine, posoliti i kuvati dok ne omekša.
Na kraju kuvanja pospite ih seckanim peršunom ili koprom.
Zasebno servirajte mrvičasto heljdina kaša.
Sastojci:
1 kg bijelog kupusa, 2 mala luka, 1 lovorov list, 1 korijen ili 3-4 stabljike peršuna, 8-10 zrna bibera, 400-500 g svježe pečurke, 1 kašika. kašika brašna, zelje, 2 kašike. kašike pavlake, so.
Na malo vode dinstati seckani kupus i luk sa lovorovim listom, peršunom i biberom, pa dodati brašno proprženo do svetlo smeđe boje.
Sitno iseckane pečurke prokuvajte i lagano propržite. Sve staviti u kipuću čorbu od pečuraka, dodati sveže začinsko bilje i pavlaku.
Čorbu od kelja namačite 1/2 sata na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja.
POTSCH
Čovderi su prva topla jela, koja su u suštini jake čorbe od povrća. Za razliku od supa i supe od kupusa pripremljene na mesnim čorbama, variva su lagane supe na bazi vode i povrća. Stoga je, u principu, restoranski naziv prvog jela sa mesom, koji se ponekad pogrešno nađe, mesni (ili pileći) gulaš.
U varivima uvek preovladava jedna povrtna komponenta, po kojoj se nazivaju: luk, krompir, repa, rutabaga, sočivo itd. Prednost ima meko povrće koje ne zahteva dugo kuvanje, a ima svoju karakterističnu aromu. Nikada nemojte koristiti grah, cveklu, kiseli kupus u varivima.
Sastav gulaša obavezno uključuje luk i začine, čiji izbor nije isti za svaku vrstu čorbe. Začinjeni peršun, kopar i celer, kao i beli luk, najčešći su sastojci. Soliti variva treba pažljivo i različito u zavisnosti od glavne povrtne komponente: krompir - na početku kuvanja, sočivo - nakon završetka kuvanja, ostatak - u procesu kuvanja.
Karakteristična karakteristika tehnologije kuhanja gulaša je da se povrće ne stavlja u hladnu vodu, već obavezno u kipuću vodu (u njoj možete otopiti i sitno nasjeckani luk). Uz naizgled lakoću i brzinu (kuvaju se oko 20-30 minuta), kuvanje variva zahteva posebnu pažnju i veštinu, više pažnje pri preradi povrća.
Mora se sačuvati i doneti na sto lagani miris varivo, čiji miris može narušiti nedovoljno oprano ili slabo oguljeno povrće. Potrebno je da znate redosled polaganja i vreme kuvanja povrća i začina. Varivo se ne može probaviti, jer će tada sva aroma ispariti, a čorba će postati mutna.
Prava variva su uvek providna i svako ima svoju boju. Za razliku od pravih supa, spremaju se bez masti, bez ulja, kao čiste čorbe od povrća. Dozvoljeno je naknadno izbjeljivanje kiselom pavlakom, a češće kremom. Ali izbjeljivanje, a još više dodavanje putera, čak i putera, ipak mijenja okus čorbe.
Jedu variva sa crnim raženim kruhom, po mogućnosti sasvim svježim, a odmah nakon pripreme vruće.
Ostaviti varivo još jedan dan i podgrijavanje se ne preporučuje.
Sastojci:
1,25 l vode, 4-6 glavica luka, 1 praziluk, 1 peršun, 1 celer, 1 kašika. kašika kopra, 4-6 zrna crnog bibera, 1 kašičica soli.
Korijenje narežite na trake, stavite u kipuću vodu. Crni luk i praziluk sitno nasjeckajte (ali ne na kolutiće), posolite u porculanskoj posudi i sipajte u kipuću čorbu.
Stavite biber. Kada luk procvjeta, a čorba pozeleni, posolite, dodajte sjeckano začinsko bilje i maknite s vatre nakon 3 minute.
Zatvorite, ostavite da odstoji 5 minuta.
Sastojci:
1,5 litara vode, 5-6 krompira, 1 luk, 0,5 glavice belog luka, 3 lovorova lista, 1 kašika. kašika kopra, 1 kašika. kašika peršuna, 6-8 zrna crnog bibera.
U posoljenu kipuću vodu stavite seckani luk, krompir isečen na kockice i kuvajte dok krompir ne bude gotov.
Dodajte začine i začinsko zelje 5-7 odnosno 2 minute prije spremnosti.
Sastojci:
1,5 litara vode, 5-6 repa, 1 mala šveđanka, 1 glavica luka, 2 jamajčanske (pivene) paprike u zrnu, 2 pupoljka karanfilića, 4 zrna crnog bibera, 2 lista lovora, 1 kašika. kašika peršuna, 1 kašika. kašika kopra, 4 čena belog luka.
Kuvajte na isti način kao i paprikaš od krompira.
Začine dodajte 10 minuta prije, a začinsko bilje 2-3 minute prije spremnosti.
Sastojci:
1,5-1,75 litara vode, 1 čaša sočiva, 1 luk, 1 šargarepa, 1 peršun, 3 lovorova lista, 6 zrna crnog bibera, 0,5 glavice belog luka, 1 kašika. kašika slanog zelenila.
Potopite sočivo preko noći u hladnu vodu. Prije kuvanja ponovo isperite, prelijte hladnom vodom i stavite na umjerenu vatru.
Kada proključa dodati iseckano korenje i kuvati dok sočivo potpuno ne prokuva (treba da ostane 1,25-1 l tečnosti).
Zatim dodati crni luk i ostale začine osim belog luka i začina, posoliti i kuvati na veoma laganoj vatri još 10-12 minuta, pa začiniti belim lukom i začinima, skloniti sa vatre i ostaviti da se kuva 5-8 minuta.
Iz naše istorije:
o ruskoj supi od kupusa za radoznale
U izvornoj ruskoj kuhinji nije bilo supe u našem modernom smislu sve do upoznavanja ruskog naroda sa evropskom kulturom, što se dogodilo u vreme Petra Velikog.
Bilo je tečnih prvih jela kao što su boršč, gulaš, riblja čorba, čorba od kupusa, kiseli krastavac, cvekla, botvinja, štuka, hladno… Ova jela spremale su domaćice u zavisnosti od godišnjeg doba. Supa u obliku u kakvom je danas poznajemo - sa krompirom, pirinčem i drugim sastojcima - pojavila se u ruskoj kuhinji nešto kasnije.
Možda je najomiljenija supa Rusa bila supa od kupusa. Koliko je iskrenih poslovica o njima sastavio naš folklor: „Ši i kaša je naša hrana“, „Dobri ljudi ne ostavljaju čorbu od kupusa“, „Kuhajte čorbu da gosti dođu“...
Glavna karakteristika čorbe od kupusa, koja ih razlikuje od svih ostalih jela, je njihova apsolutna nejestivost. Shchi se može konzumirati svakodnevno, ali ipak nije dosadan. Ova okolnost je uočena već u antici (oko.
Čovek se samo može pitati šta je zaista univerzalno jelo, kao čorba od kupusa, nije pala na pamet nikome drugom narodu, osim Rusu. Objašnjenje za ovaj fenomen mora se tražiti ne toliko u geografiji koliko, možda, u istoriji.
Shchi se kuhao s mesom, ribom, slaninom ili gljivama. Ove komponente su se u određenoj mjeri smatrale zamjenjivim proizvodima, a čorba od kupusa mogla je stajati na stolu. tijekom cijele godine- zimi i ljeti, u posne i obične dane. Ali osnova ovog jela je bijeli kupus, svježi ili kiseli kupus.
U mršavim godinama od kiselog kupusa kuhala se i ljeti čorba od kupusa, pa su ruske porodice posebnu pažnju poklanjale berbi kupusa, bere se u buradima i kacama. Fermentisali su ne samo bijeli, već i takozvani "sivi" kupus, tj. zeleni gornji listovi glavica. Šči od sivog kupusa imao je poseban ukus. Kada je fermentirao, kupusu su se dodavale jabuke, šargarepa, anis, kim.
Glavna komponenta supe od kupusa - kupus - bila je poznata kao prehrambeni proizvod još u starom Rimu i, zapravo, u Rusiju je došao iz Rimskog carstva, iz Vizantije, u doba krštenja (krstijanizacije) Rusije.
Nekadašnji pagani, osuđeni na post više od šest mjeseci, kako propisuje nova vjera, morali su napregnuti sve svoje sposobnosti, prizvati svu svoju maštu i um da izmisle, spoje takvo jelo koje će podržavati njihovu snagu i ne bi bilo u suprotnosti s tim. propoved, asketizam, koji je revnosno vodio sveštenstvo i njegovi brojni ruski prozeliti.
Naravno, čorba od kupusa nije nastala u jednom danu. To je potrajalo - zapažanje ljudi, njihova sposobnost da strpljivo isprobavaju različite opcije, trebalo je da utiče. Ali sa istorijske tačke gledišta, izum supe od kupusa dogodio se brzo: već u desetom veku. postali su dominantna hrana starog ruskog naroda.
Najvažniji preduvjet za pojavu čorbe od kupusa bilo je, naravno, naseljavanje starih Slovena. Šči je tipično jelo doseljenog naroda. Zahtevaju ne samo stalnu obradu bašte, već i njeno stalno praćenje od ranog proleća do kasne jeseni, pa čak i do zime, jer se ponekad kupus bere kada je već pod snegom. Za čorbu od kupusa, dakle, bio je potreban snažan, nepokolebljiv staložen način života, koji je podrazumevao i održavanje stoke i pouzdano, stabilno grejanje nastambi tokom dugih zimskih meseci.
Dakle, meso, pavlaka, ruska peć, kao i šumski okoliš, koji je bio izvor gljiva - sve je to zajedno prirodno dovelo do stvaranja čorbe od kupusa, stvorilo potrebne preduslove za njihov pronalazak. U čorbi od kupusa korišteno je šest komponenti: kupus, meso, šampinjoni, aromatični dresing, uključujući luk i češnjak, podloga od brašna koja čini jelo slatkijim i, na kraju, pavlaka (pavlaka ili, u ekstremnim slučajevima, pokvareno mleko), što povećava nutritivnu vrijednost i ukus jela.
Nešto kasnije u sastav aromatičnog dresinga uvedeni su crni biber i lovorov list, koji su doneti sa istoka, a možda i direktno iz iste Vizantije u 15. veku. U svakom slučaju, tri od šest komponenti čorbe od kupusa bile su „strane“ – kupus, pavlaka, začini (luk, beli luk, biber, lovorov list), a tri – domaće – meso, pečurke, brašno (prvobitno su se koristile ražene mekinje). u čorbi od kupusa, a ona brašna za kruh!).
Dakle, vrlo važna osobina starog ruskog naroda - njegova otvorenost, njegova tolerancija, što je u to vrijeme bila vrlo rijetka pojava, jer su ne samo pojedini narodi, već i pojedina plemena jednog naroda, bili izuzetno povezani jedni s drugima. a na tuđe običaje krajnje nepodnošljiv.
Štaviše, pored slavensko-rusa, finska (čudski) plemena su živjela gotovo jedno pored drugog u šumama, au nekim gradovima, na primjer, u Novgorodu, ugrofinski narodi su naseljavali odvojene ulice, ali nisu promijenili svoje običaje. a posebno njihove kulinarske običaje., sveto čuvajući izolaciju od starih Slovena i Varjaga. Tako, na primjer, Finci nisu jeli pečurke, čak su nogama prkosno srušili najbolje, najvrednije pečurke u šumi - ceps, dok su Sloveni u Kijevu bez drveća uzgajali šampinjone u pećinama, u katakombama manastira u 10. vijeka, koji od tada počinju da se nazivaju Pecheritsy - po imenu Pečerska lavra.
U kasno proleće i leto, kada kupus još nije izrastao, u čorbi su se koristili kiseljak i kopriva, a dobijala se i čorba od zelenog kupusa. Često se u čorbu od kupusa dodavao giht, kravlji pastrnjak. U supu od kupusa tradicionalno se dodavalo korijenje: cvekla, šargarepa, korijen peršina, repa, rutabaga. ljubavnici kisela supa od kupusa dodana je salamura kiselog kupusa. Ne samo da stvara kiselu bazu supe od kupusa, već i onu jedinstvenu aromu, koja se, kako su u Rusiji govorili, „čuje na milju udaljenosti“.
Koji god sastojci bili uključeni u čorbu od kupusa, ali tokom kuvanja, domaćica je uvijek dodavala luk („Golyu, ali ima luka u kupusnoj čorbi“) i raženo brašno - to je dalo zgušnjavanje čorbi od kupusa.
Za siromašne ljude, koji su retko imali priliku da probaju mesnu hranu, povremeno se u čorbu od kupusa dodavala zgnječena mast. Ali dešavalo se da sam morao da ih kuvam samo sa kupusom i lukom. Dodato u proleće sušene pečurke ili "kosti" - rezine mesa od kostiju. Takva supa od kupusa zvala se "timovi". Ili su se servirali uz tradicionalnu heljdinu kašu „koljenica i žljeb“, tj. goveđe "drugo raščlanjivanje" - iste kosti. Luk se dodavao dva puta: prvo u mesnu čorbu (sirovu), a zatim u čorbu od povrća (prethodno prženu do zlatno smeđe boje), koja se kuvala odvojeno od mesa. Korijen je isječen u krugove ili, kako se tada govorilo, "peni". I nakon dva sata kuhanja meso se u jednom komadu vadi iz čorbe i prebacuje u juhu od kupusa još pola sata, a tek onda se ta ista mesna čorba sjedinjuje sa ostatkom sadržaja posude koja se priprema .
Solili su se 10 minuta prije kraja kuvanja, a zatim dodavali začine. Bogati shchi posluživali su se s pecivima (uši napravljene od prženih palačinki punjenih, na primjer, gljivama), perepechi (kolači sa sirom od beskvasnog testa sa svežim ili kiselim pečurkama, jetrom, jajima sa lukom, krompirom, mesom itd.), kao i dadilja - jagnjeći stomak punjen heljdinom kašom - sve recepte za ova ruska jela pogledajte na drugim stranicama ovog odeljka (pogledajte odeljak liste stranica na navigacionoj traci sa leve strane).
U shchi, s vremenom je tradicionalna podbolka od brašna odbačena. Razvijene su mnoge varijante supe od kupusa (najmanje nekoliko desetina). U njima, unatoč manjim promjenama u detaljima (na primjer, u upotrebi različite vrste meso - juneće, svinjsko, jagnjeće, njihove kombinacije, dimljeno meso, soseno ili u upotrebi različitih vrsta gljiva - svježih, sušenih, usoljenih i različitih vrsta kupusa - svježeg, kiselog kupusa, sivog), ostaje nepromijenjeno, nepokolebljivo, kao okvir, skelet - osnova i sastav ovog jela od šest glavnih komponenti.
Na isti način su se razlikovali i načini zagrevanja čorbe od kupusa: na šporetu, u rerni, u metalnim i zemljanim posudama, sa povećanjem ili, obrnuto, pri padu temperature, ali uvek za poboljšanje ukusa ili stvaranje ukusne suptilnosti (nijanse) koje obogaćuju našu ideju o ovom jelu i još više potvrđuju istinu da ono ima nevjerovatnu "preživljivost", nevjerovatnu nevinost - upravo zbog svoje sposobnosti da fleksibilno i suptilno mijenja okus ovisno o promjenama u uslovi kuvanja. Čak se i tečnost čorbe od kupusa može promeniti: može se dodati kvas, salamura, ali tako da samo krene, a ne potiskuje vodu.
Jedini uslov za termičku obradu čorbe od kupusa je da, kakva god da je tehnički, njen cilj bude da se čorba kao kombinacija šest komponenti dovede do te mere da se sve spoje u jednu celinu, odnosno da prođu. vrhunac fermentacije, dostižu najviši razvoj ukusa. Iz ovoga je jasno da s pripremom čorbe od kupusa ne treba žuriti - moraju se pripremiti pažljivo i temeljito. Što se tiče tačnih proporcija svih šest komponenti, one moraju biti prepuštene isključivo individualnom ukusu i individualnoj intuiciji, kao i iskustvu.
Ko od poznatih ličnosti nije dao pohvale: Mihailo Ivanovič Lomonosov, Denis Ivanovič Fonvizin, ruski suvereni Petar I, Aleksandar III, Nikolaj II! Lakom rukom Aleksandra Vasiljeviča Suvorova, čuvena fraza proširila se širom Majke Rusije: „Ši i kaša su naša hrana“.
Pisac Gleb Uspenski ostavio nam je dokaze da je moskovska kafana "Arsentiič", koja se nalazi u Čerkaskoj ulici u drugoj polovini 19. veka (usput, jedna od najsmirenijih u gradu - nikada nije bilo skandala ili tuče) , bio je poznat po svom najukusnija supa od kupusa s glavoboljom (omamljenost jesetra sa svojim želirajućim supstancama daje supama poseban ukusan i gust bujon).
I evo još jedne najzanimljivije činjenice: u 18.-19. veku juha od kupusa je zamrznuta u obliku velikih ledenih krugova u ledenoj zimskoj sezoni i sa sobom ponesena na put, a zatim seckana sekirom, stavljena u kotao , zagrijano i pojedeno. Čak je i Vladimir Ivanovič Dal primijetio da je smrznuta, a zatim podgrijana supa od kupusa ukusnija od svježe kuhane. Vau! Pokazalo se da ne samo svakodnevno odležavanje (svakodnevna kupus čorba od kiselog kupusa) poboljšava ukus ove supe!
Uz čorbu od kupusa svakako su se služili kundjumi (ili kondumi - uši sa pečurkama i drugim nadjevima), peciva ili dadilje, kaša od heljde, pavlaka, začinsko bilje i beli luk. Sjetite se Gogolja u Mrtvim dušama: „... nakon što je otpio gutljaj čorbe od kupusa i otkotrljao ogroman komad dadilje poznato jelo, koji se poslužuje uz čorbu od kupusa i sastoji se od janjećeg želuca punjenog heljdinom kašom...“?
Karakteristika pripreme ruske supe od kupusa je termički režim ruske peći. Leži u tome što se čorba od kupusa ne kuva toliko koliko muči. A recept za supu od kupusa prilagođen je ruskoj pećnici, gdje se temperatura tokom kuvanja snižava.
Pokušajmo skuhati kiselu čorbu od kupusa po jednom od starih recepata.
Prokuhajte čorbu od mesa i kostiju. Pošto se kosti duže kuvaju, meso se, kada se skuva, vadi i stavlja na neko vreme u ohlađenu prokuhanu vodu.
Prilikom pripreme čorbe u njega možete dodati dimljeni luk za boju i aromu (malo držite na vatri) i šargarepu.
Kada su kosti gotove, čorba se procijedi, dodaju se lagano proprženi luk, šargarepa, peršun, koji se iseče u obliku kupusa (ako je iseckano, povrće se isecka, ako je iseckano, iseckano).
Zatim stavite kupus i kuvajte dok ne omekša. Dodati preliv (brašno se prži na masnoći do smeđe boje, razblaži, mešajući, sa mesnom čorbom, procedi), kao i so, biber, lovorov list. Kada sve provri, čorba od kupusa je gotova.
Na tanjir se stave komadi kuvanog mesa, zaliju se kupusnom čorbom, doda se malo kisele pavlake ili se stavi posebno.
Šematski, priprema juhe od kupusa može se prikazati u sljedećim fazama:
- kuvanje mesa i kostiju (ili ribe, ili pečuraka, zavisno od vrste čorbe od kupusa),
- dodavanje kupusa u gotovu čorbu,
- preliv od soli, luka, celera, belog luka, lovorovog lista,
- uvođenje preliva od brašna za uštirkanje čorbe (opciono).
U nekim slučajevima se u istu svrhu u čorbu od kupusa dodaje nekoliko krompira pre polaganja kupusa, ali se krompir u čorbi ispostavi da je neukusan, pa se preporučuje od gotova supa od kupusa izvaditi. Ali vrlo je ukusna supa od kupusa, u koju se dodaje malo heljde.
U suvremenoj kulinarskoj praksi, u pravilu, u općem ugostiteljstvu, juha od kupusa često se priprema odstupajući od klasičnih normi, što pogoršava ovo prekrasno jelo. Na primjer, kuhari dodaju šećer, vjerujući da će to poboljšati okus supe od kupusa, ali zapravo šećer samo pokvari jelo, tipično je za boršč, ali ne i za čorbu od kupusa!
Još jedna takva stvar: kiseli kupus nije potrebno prati prije kuhanja vruća voda a još više opečiti. Uostalom, tako se ubijaju sve dobrobiti kupusa, koji je u obliku kiselog kupusa posebno bogat vitaminom C! I takav kupus morate čuvati u odgovarajućim uslovima - na temperaturi ne višoj od + 4-8 gr. WITH.
Dnevna supa od kupusa bila je vrhunac kuhinjskog umijeća ruskih kuhara. Njihovo zavarivanje je bila prava nauka. Da, i danas za pripremu ovoga ukusno jelo morate znati barem glavne principe, a još bolje - i bakine tajne.
Za dnevnu čorbu od kupusa posebno se dugo pirjao kiseli kupus sa šargarepom i repom. U ovim supama treba kuvati masno meso. Šći se kuva kao obično meso, ali se u njih ne stavlja krompir (općenito, pokušajte da se suzdržite od krompira u šći). Kuvana juha od kupusa sipala je u glinene lonce, dodavalo se sjeckano meso, bijeli luk, lonac je zaliven beskvasnim slatko tijesto i pecena u ruskoj rerni. Služili su se sa heljdinom kašom sa mozgom, zelenilom (peršun, kopar), belim lukom.
Naravno, ova opcija više nije prikladna ne samo za gradske domaćice, već i za seoske, jer su domaćinstva s ruskom peći vrlo, vrlo rijetka.
Za savremene uslove prikladnija je druga opcija za pripremu dnevne supe od kupusa. Kuvana čorba od kupusa jednostavno se umota u nešto toplo, a zatim se stavi da se krčka ili tanji 3-4 sata na bateriji. Može se staviti u blago zagrejanu rernu. Kao rezultat toga, kupus postaje mekan, a samo jelo dobiva neopisivu aromu. Zatim se juha od kupusa stavlja u frižider na jedan dan (zimi - na balkon ili verandu), a zatim se, po potrebi, zagreva i jede, dodajući začinsko zelje, beli luk i pavlaku.
Okus čorbe od kupusa (i ne samo dnevnih) uvelike ovisi o usklađenosti s termičkim režimom. Čak iu gradskom stanu, kuvana juha od kupusa treba da stoji ispod poklopca na toploj šporetu ili u rerni najmanje pola sata, a dnevnice se mogu infuzirati i više - do 12 sati. U savremenim uslovima, dnevna čorba od kupusa se kuva do kuvanja, ohladi, čuva u frižideru jedan dan, a zatim zagreva na temperaturu od oko 70-80 gr. C (ali ne do ključanja!) za serviranje vruće na stolu.
Sekunda važan uslov- set proizvoda. Tradicionalno se u čorbu od kupusa stavljala masna junetina (prsa, tanka i debela ivica, čorba), ali možete staviti i šunku, prethodno iseckanu - to će čorbi od kupusa dati poseban ukus. Naravno, od svinjskog mesa kuvala se i supa od kupusa, posebno u Maloj Rusiji. Shchi se kuha najmanje dva sata, tek tada se može smatrati punopravnim, ukusnim.
Treći uslov je pravilna upotreba aditiva: brašna, povrća, začina, jabuka, salamure, pavlake. Luk se, na primjer, dva puta dodaje u čorbu od kupusa. Isto rade sa celerom, peršunom - polažu se dva puta, prvo u obliku korijena, a zatim, na kraju kuhanja, u obliku nasjeckanog zelja. Ova tehnologija osigurava očuvanje aromatičnih supstanci u supi od kupusa.
O ribljoj čorbi. Takvu supu od kupusa posebno su voljeli stanovnici sjevernih regija Rusije. Posebno za ovo jelo sušena je sitna ribica, koja je potom mljevena i dobivenim prahom prelivena kisela čorba od kupusa. Sušena riba u kupusnoj čorbi se najpotpunije apsorbuje u organizmu, a čak se i kalcijumove soli koštanog skeleta, rastvorene u mlečnoj kiselini kiselog kupusa, veoma dobro apsorbuju.
O konzistenciji supe od kupusa.Šči svih vrsta mogu biti gusti ili tekući, ovisno o omjeru vode i težini priloženih proizvoda. Nekada se idealnom smatrala gusta čorba od kupusa u kojoj "kašika stoji", odnosno "ši sa toboganom", odnosno kada se komad mesa izdiže iznad površine tečnosti i gusta se sipa u tanjir.
Shchi je utjelovio najbolje aspekte ruskog karaktera - otvorenost, sposobnost da se percipira sve najbolje, sposobnost fleksibilnog kombiniranja nacionalnog. Naša istorija je prožeta duhom dobrote. U junu 1764. Katarina II je posetila Lomonosovljevu kuću i dva sata gledala „mozaička dela, fizičke instrumente koje je nedavno izmislio Lomonosov, i neke fizičke i hemijske eksperimente“.
Tada je carica bila pozvana za sto. Za vlasnika je bila stvar časti da na stolu posluži gotovo kipuću čorbu od kupusa. Kada je odlazila, Katarina II je pozvala Mihaila Lomonosova u svoju palatu, rekavši sledeće: „Moja supa od kupusa biće vruća kao što nas je poslužila vaša domaćica. Zanimljivo je da su kuvare u Rusiji u to vreme zvali "muškarci iz kuhinje" ili "kuhinjske žene".
Šči su svi voljeli, uprkos činjenici da su imali status jednostavnog seljačkog jela. A Njegovo Visočanstvo Knez Potemkin, koji je učinio neprocenjivo mnogo da oslobodi ruske zemlje od zlog turskog i krimskotatarskog jarma i unapredi privredu oslobođene Ukrajine, veoma je voleo čorbu od kupusa kuvanu po njegovom ličnom receptu od seckanih i kiselih ananasa u bačve (u to vrijeme ananas se uzgajao u Rusiji u staklenicima u velikim količinama); osim toga, volio je svježe stabljike kupusa koje je jeo stalno i uz glasno hrskanje.
Šam - jelo poznato koliko je Rusima bilo poznato vekovima, posvećeno je, kao što je već spomenuto, mnogo poslovica i izreka. Mogu se podijeliti u dva dijela, od kojih je jedan posvećen samom kulinarskom aspektu, a drugi korištenju koncepta "shchi" za karakterizaciju i evaluaciju različitih životnih situacija. Počnimo redom.
One poslovice i izreke koje pominju čorbu od kupusa u direktnom, direktnom smislu, u značajnoj su mjeri povezane sa njihovom vodećom ulogom u obroku. Na primjer:
Gdje čorba od kupusa - ovdje i potražite nas;
Gdje kupus čorba i kaša, tu nam je mjesto;
Shchi - glava cijele večere;
Ako je supa od kupusa dobra, onda ne tražite drugu hranu.
Vašem rođenom ocu će dosaditi, ali čorba od kupusa - nikad!
Ako se kuhanje pokazalo neuspješnim, onda je popularna glasina to ismijavala: kamisoli su zeleni, ali juha od kupusa nije slana. Ako je, naprotiv, čorba od kupusa bila previše kisela i preslana, onda su govorili: „Pa, kupusnjača, poprskaćeš mužjaka, a vuna će se skinuti.“ Podrugljivo su govorili i o praznoj čorbi od kupusa: „Juha od keša – bar glavu isperite“; "Naša čorba od kupusa bar sa bičem"; “Supam dobru čorbu od kupusa bez soli, ali ne gubim sol kad je rijetka.
O preostalog jelu, koje je trebalo da bude glava večere, sa očitim prijekorom su rekli: „Oni shchi loše gutljaju, koji se podgrijavaju nekoliko puta“; ponekad sa humorom: „Ove su čorbe od kupusa išle po okrugu, ali su došle do nas“; "Ova supa iz Caryagrada je hodala pješice." Nevešti kuvari su bili utisnuti dobro nameštenom rečju: „Kažu da kuvaju hleb, ali peku čorbu od kupusa“.
Shchi, kao svima poznat koncept, korišten je i za karakterizaciju društvenih odnosa. Posebno često - što je prirodno - kulinarska slika je pomogla da se istaknu karakteristične crte porodičnih odnosa, prvenstveno porodičnih.
Nije tajna da je kod naših predaka pri odabiru buduće žene odraslom sinu bio običaj da obraćaju pažnju na to kako djevojka zna kuhati, a taj običaj se ogledao u narodnom izrazu: „Ljepota će bolje pogledati , ali čorba od kupusa neće pijuckati.” Što se tiče relativne vrijednosti ljepote žene u bračnoj zajednici, izrazili su je i na ovaj način: "Tatjana nije pavlaka, ne bjeli joj čorbu od kupusa." O svrsi bračne zajednice rekli su: „Ljudi se žene zbog čorbe od kupusa, žene se zbog mesa“.
Zapravo, glavno pravilo za uspostavljanje porodične harmonije bilo je pravilo koje je nalagalo mladoženji: "Dobra žena i masna čorba od kupusa - ne traži drugu sreću." A tamo gde su patrijarhalni temelji bili opremljeni gvozdenim ramovima, otvoreno su govorili: „Što više tučeš svoju ženu, to je čorba od kupusa ukusnija (čorba od kupusa bogatija)“.
Karakter žene ocjenjivan je na sljedeći način: dobra žena će svog muža postaviti na noge, a zla žena neće staviti čorbu od kupusa na sto; ne domaćica koja elokventno govori, već ona koja kuva čorbu od kupusa. O nesretnoj domaćici se govorilo: "Oprao sam kumove kašike i sipao ih u šći." Postojala je i tako tužna poslovica: "Maćeha je oplodila svog posinka: naredila je da u zavjeri popiju svu čorbu od kupusa."
Štedljivost supružnika ponekad se mjerila i uz pomoć čorbe od kupusa: „Kupatilo bez pare je kao čorba od kupusa bez masti.”
Shchi se često koristio kao mjera ljudske velikodušnosti i škrtosti. Gostoprimstvo je izraženo pozivom: „Kuhajte čorbu od kupusa da gosti odu!”; "Dobri ljudi ne ostavljaju čorbu od kupusa." Gostoljubivost je naglašena riječima: „Ne štedi gosta, nego ga zgusne“; škrtost je okarakterisana suprotnim motom: "Politi isto čorbu od kupusa i razrjeđivač". O pohlepnim domaćinima, odlazeći kući, govorili su im pozvani posjetioci: "Kupaj kupus od velikih gostiju".
Siromaštvo je alegorijski predstavljeno na sljedeći način:
Goli, goli, ali treba vam luk u čorbi od kupusa;
Živimo - ne tresemo se, ne šupamo praznu čorbu od kupusa, čak ni cvrčka u loncu, ali svi se dešavamo sa masti;
Par deverika i lonac prazne supe od kupusa;
Čak i ako je lonac prazan, veliki je.
Izreka koja podstiče na hrabrost kaže: "Hrabri čovek pijucka grašak, a plašljiv ne vidi praznu čorbu od kupusa." Izazov svađi formulisan je izjavom: "Dobro došli da pijuckate čorbu od kupusa pored kapije." Poznata izreka „da bi prepoznao čoveka, sa njim treba da pojedeš pud soli“ ima još jedan oblik: čoveka prepoznaš kada sa njim pijuckaš čorbu od kupusa sa sedam šporeta. Konačno, smijući se bankrotiranom dendyju, rekli su: „Kod kuće – čorba od kupusa bez žitarica; u ljudima - šešir u rublji.
Općenito, narodno predanje ima prigodne tvrdnje u kojima se čorba od kupusa pojavljuje u raznim prilikama. A ako ih spojite, dobit ćete prilično zanimljivu kolekciju.
Kratka bilješka o porijeklu bogatstva moderne ruske kuhinje. Već u kuhinjama Potemkina i drugih tada moćnih ličnosti Rusije kuva od otprilike 10-12 različite zemlje, što je doprinijelo znatnom obogaćivanju ruske kuhinje.
Krajem 19. - početkom 20. veka ruska kuhinja, uklj. trudom mnogih poznatih stranih kuhara i restoratera koji su došli u Rusiju (posebno Francuza Antoinea Karema, Oliviera, Yara i mnogih drugih), postala je, možda, najbogatija kuhinja na svijetu, koja upija, kreativno prerađuje i donosi savršenstvo sve najbolje od mnogih nacionalne kuhinje mir. Danas, u svakodnevnom i svečanom svakodnevnom životu, naširoko koristimo veličanstvena ruska jela koja su razvili.
Najbogatije rusko kulinarsko iskustvo objedinjeno je u čuvenom "KUVANJU" staljinističkog izdanja - na ovom izdanju se radilo najbolji kuvari i mnogim naučnim institutima SSSR-a. Kratki izvodi iz ovog "KUVANJA" za sovjetske domaćice nazvani su "Knjiga ukusne i zdrave hrane", kasnije više puta preštampana sa mnogo izmena koje su uzimale u obzir promene u zemlji i, nažalost, nisu uvek imale za cilj poboljšanje kvaliteta hrane. . Najzanimljivije izdanje Knjige ukusne i zdrave hrane je 1953.
Iznajmljivanje servera. Site hosting. Imena domena:
Nove C --- redtram poruke:
Novi postovi C---thor:
Tajne kuvanja supe od kupusa
Nije uzalud vjerovanje da su Rusi počeli kuhati i jesti supu od kupusa mnogo stoljeća prije njenog krštenja. Uostalom, postoji mnogo poslovica na ovu temu, i zaista, postoji osjećaj da su ih jeli gotovo svaki dan. Shchey je jeo - kao da je obukao bundu, Shchami stoji mirno, a mnoge druge narodne poslovice aktivno veličaju kupus i pokazuju da je ruski narod uvijek bio ravnodušan prema njemu. I šta je tu do poslovica - uostalom, oni su zimi putovali Rusijom sa smrznutim kacama čorbe od kupusa, koje su se po potrebi lako mogle istopiti da bi se napunile. A priča se i da je ruskim vojnicima tokom bitke s Napoleonom toliko nedostajala domaća supa da su, kada su prešli na francusku teritoriju, počeli da kisele listove grožđa kako bi zamijenili kiseli kupus u ovoj vrsti čorbe.
Istovremeno, čorba od kupusa spremala se u svim kućama, i u siromašnim i u bogatim. Ali supa je bila drugačija: dok su imućni pili gustu čorbu od kupusa sa mesom, siromašni su često gulili supu sa kinoom, lukom i kupusom. I u svakom slučaju, bilo je ukusno, jer ljudi su govorili da će, kažu, rođenom ocu dosaditi, ali čorba od kupusa neće smetati. I u svakom slučaju, ovo jelo je pomoglo, kako u godinama žetve, tako i u gladnim.
Kako se kuvala supa od kupusa u Rusiji
Budući da se glavnom pozitivnom točkom u okusu čorbe od kupusa smatra njihov kiselkast okus, specifičan i pikantan, kiselina je postala njihova apsolutno nezamjenjiva komponenta. Općenito postoji mnogo recepata, a u Rusiji se aktivno kuhala juha od kupusa s kiselinom, repom, kupusom i koprivom, s gljivama, korijenjem, jabukama i drugim kiselim preljevima, salamurinom, mesnom ili ribljom juhom. Kuhali su se čak i od cvekle, a ovo jelo se nekada zvalo supa od cvekle, na takvo jelo je najviše ličilo na boršč. Ali unutar bilo kojeg od klasični recepti obavezno koristite kupus, i kiseli i svježi, a ako nije, koristili su repu ili bilo koju lisnatu, svježu. Što se tiče korijenskih usjeva i korijena, ovdje su korišteni peršun i šargarepa, začinjena supa lukom i bijelim lukom, koprom i celerom, biberom, lovorovim listom. Osim kiselog kupusa, brusnica i jabuka antonovke, ponekad su se za kiselinu koristile i slane pečurke, pavlaka, kiseli krastavci i bilo šta drugo, samo da bi se postigao potreban kiselkast ukus. Južne teritorije Rusije bile su poznate po svojoj supi od kupusa paprika i paradajz, moderni recepti za takvo jelo mogu uključivati krompir - za gustoću i sitost. Primarno juha od kupusa kuhala se na goveđi, ali na zapadnim teritorijama često su se mogli naći recepti sa svinjetinom ili živinom.
U Rusiji su juhu od kupusa voljeli zbog kiselog okusa, specifičnog i pikantnog, a kiselina je postala njihova apsolutno nezamjenjiva komponenta.
Polagali su hranu prilikom kuhanja takve supe u Rusiji u sirovom obliku, odnosno nije bilo govora o bilo kakvoj prethodnoj pasivizaciji ili prženju. Međutim, da bi se da bi čorba od kupusa bila gušća, u nekim krajevima im se dodavalo raženo brašno. Koristeći glineni lonac, čorba od kupusa u Rusiji se krčkala u ruskim pećnicama i tako je iz njih bilo moguće postići maksimalnu aromu i ukus.
Pskovska kupusova čorba se pravila sa čađom, ukrajinska i poljska čorba od kupusa se spremala sa slaninom, uralska kupus čorba se uvek punila ovsenim pahuljicama ili prosom, u Gruziji su dodavali sir suluguni i belo vino, u Finskoj su dodavali čorbu od kupusa dimljena kobasica i jagnjetinu.
Što se tiče - kao što je već rečeno, uglavnom se koristilo goveđe meso, iako se u zapadnom dijelu zemlje koristilo i svinjetina ili živina. Don shchi se tradicionalno kuhao na jesetri. Pskovska kupusova čorba se pravila sa čađom, ukrajinska i poljska čorba od kupusa pripremala se sa slaninom, uralska kupus čorba je uvek bila punjena ovsenim pahuljicama ili prosom, u Gruziji su dodavali sir suluguni i belo vino, u Finskoj su se u čorbu od kupusa dodavale dimljene kobasice i jagnjetina. . Dakle, ovo jelo je rasprostranjeno mnogo šire od ruske teritorije, a mnoge nacionalne kuhinje koriste vlastite tradicije za pripremu takve juhe. Štaviše, izreka kaže: gladan Fedot želi bilo kakvu čorbu od kupusa.
Recepti za ukusne supe
Bogato, ili puno mesnog porijekla, i tu se dodaju maksimalno mogući sastojci, među kojima mogu biti krompir i gljive. Takođe, ova supa se kuva sa začinima. Ako morate kuhati gotovu čorbu od kupusa, tu se dodaje i meso i mesne prerađevine raznih varijanti, sve do kobasica ili kobasica, koje samo trebate narezati. Ako se kuva riblja čorba, možete koristiti i plemenitu ribu i sitnu ribu iz najbliže reke, pa čak i riblje konzerve, a možete i kombinovati slanu ribu sa svježim. Možete kuhati koristeći gljive i povrće, začinsko bilje. Ljetna čorba od kupusa kuva se od zelenila u koju možete dodati spanać i kiseljak. Sjeverna juha od sivog kupusa kuha se od donjih listova kupusa, koji imaju sivkastu boju, čorba od rasada se može kuhati od rasada kupusa. Dnevna čorba od kupusa ostaje topla 4 sata, a zatim se izlaže hladnoći. Vrijedi napomenuti da ih danas zovu supa od kiselog kupusa, a nekada su zvali kvas, koji su pili uz mamurluk.
Nekada su domaćice bile malo interesantne - obično su se svi sastojci jednostavno mešali u glinenoj posudi, a supa se stavljala u rernu, gde je čamila ceo dan. Do večeri je na sto stavljena supa od kupusa sa svim svojim ukusom i mirisom. Moderne domaćice nemaju toliko vremena, ali postoji spori šporet, aerogrill. ali Osim tehnologije, postoje posebne tajne koje vam omogućavaju da tako kuhate ukusna supa da će se sigurno pojesti za jedno veče.
Dakle, ako odlučite da kuvate čorbu od kupusa na mesu, trebalo bi da je kuvate u celom komadu najmanje par sati, a tada ćete moći da dobijete visokokvalitetan bogat bujon, što vam je potrebno. Mesu svakako treba dodati začine i korijenje.
Za kuvanje supe od kupusa birajte jak jesenji kupus. Premladi kupus je pogodniji za salate.
Nadalje - ne treba kuhati čorbu od kupusa od kupusa, koji je premlad - pogodniji je za salate. Vrijedi odabrati jesenji kupus sa jakim i gustim glavicama kupusa. Takođe radeći sa kupusom, neke domaćice ga posebno dovode u prethodnu spremnost, klapaju ga u šerpi 15 minuta ako je mlad, a peku u zemljanom sudu 2-3 sata u rerni ako je star. A ovo je pravi put, jer kupus je prilikom kopanja zasićen i aromama i okusima koji uspješno nadopunjuju jelo.
Takođe, ako ima vremena, vredi staviti tepsiju sa njom u rernu u poslednjoj fazi kuvanja čorbe i dinstati oko sat vremena, prekrivši folijom. Možete dodati seckani krompir i dinstati u rerni ili šerpi. A onda nakon otprilike sat i po unutra će biti gulaš - veoma mekana, gusta, sa mesom koje se samo mrvi. I ovu tečnost sa skoro otopljenim krompirom treba pomiješati sa kupusom, dodajući druge potrebne sastojke koje želite. Nakon toga vrijedi kuhati jelo još pola sata. Prilikom kuhanja na šporetu, vrijeme se može smanjiti.
Još jedna tajna je da se ovom jelu može dodati i prženo brašno. Kada dobije zlatnu nijansu, možete ga pomiješati sa juhom, malo prokuhati, a zatim samljeti kroz sito. Čorbu od kupusa možete kuhati sa žitaricama, ali treba je staviti prije povrća, pamteći vrijeme kuhanja.
Kako brzo skuvati supu od kupusa?
Sjajno je ako imate priliku cijeli dan posvetiti kuhanju supe od kupusa, ali u modernom ritmu života takav luksuz nije dostupan svima. Ponekad je potrebno da svoje najmilije što prije nahranite nečim, a u ovom slučaju oni mogu pomoći brzi recepti juha od kupusa, koja će biti vrlo vrijedna za zaposlene domaćice. U ovom slučaju bolje je čorbu napraviti uveče da odstoji preko noći Za to vreme meso će postati još mekše. Mora se narezati na kockice i spustiti nazad u tepsiju. Takođe u čorbu je potrebno staviti kupus, isečen na trake, svež, a kada sve provri staviti krompir prethodno isečen na ploške. U tiganju za to vreme potrebno je propržiti luk i šargarepu, beli luk i koren peršuna. Potrebno je ukloniti koru sa paradajza i umočiti ih u čorbu od kupusa, i tu poslati slatke paprike narezane na kockice. Kada se povrće kuva neko vreme potrebno mu je dodati pečenu šargarepu. Ne zaboravite i na začine, među kojima može biti crni biber, lovorov list, zelje treba dodati u gotovu supu od kupusa zajedno sa kiselim vrhnjem.
Prilikom odabira 400 g mesa za kuhanje supe od kupusa treba uzeti i kupus u obliku male glavice, 2 paradajza i isto toliko krompira, 1 luk i 1 šargarepu, dodati začinsko bilje i korijenje po ukusu. I cela vaša porodica će biti sita i zadovoljna!
Kako skuvati čorbu od kupusa od kiselog kupusa
U drugom povrću ne mogu previše da prokuvaju, i jer stvaraju prijatno hrskanje. Budući da u kiselom kupusu ima dosta vitamina C, ovo jelo se pokazalo relevantnim za period zimskog beriberija. Takva hrana će vas spasiti od prehlade i povećati imunitet. To nije samo ukusno, već i zdravo jelo. Ovdje je potrebno skuhati dobru i bogatu čorbu od kilograma junećeg mesa, dodajući i alevu papriku, lovorov list. Dok ga kuvate u tavi, propržite 2 glavice luka na biljnim uljem, a čim luk postane providan, potrebno je da mu dodate 2 narendane šargarepe. Kada šargarepa omekša, sklonite šerpu sa vatre. Kada je čorba gotova meso se mora izvaditi i iseći, a zatim vratiti u čorbu, dodajući takođe 2 krompira iseckana na kockice, koren peršuna. Nakon 10-ak minuta dodati 600 g kiselog kupusa, lagano ocijeđenog da se ukloni višak kiseline. Ako volite čorbu od kupusa kiselkastog okusa, ne možete je cijediti, već je samo ubacite i kuhajte 15 minuta, nakon čega je potrebno dodati pečenje i kuhati još 7 minuta, ne zaboravljajući dodati začine po ukusu. Poslužite takvo jelo sa pavlakom ili vrhnjem, kao i sa začinskim biljem.
