Prvo spominjanje takvog proizvoda kao što je puter datira iz 2000. godine prije Krista. U to vrijeme Indijanci su komponirali pjesme za njega, ali su ipak stari Jevreji bili prvi koji su došli na ideju da se mlijeko muće u čvrsto stanje, jer se proizvod spominje čak i u Starom zavjetu.
Među Rusima, proizvod je postao popularan oko devetog veka. Priprema se šlagom, mlekom i pavlakom. A najčešća metoda je da se krema otopi u pećnici na drva. Od kreme se odvojila uljasta tečnost, skupila se u posebnu posudu i tukla rukom. Nakon što je ulje postalo čvrsto, isprano je vodom i konzumirano. Ulje se rijetko pripremalo, jer cijeli proces kuhanja nije bio jeftin i samo bogati ljudi su mogli priuštiti svakodnevnu upotrebu. Osim toga, ulje se ne čuva duže vrijeme na sobnoj temperaturi, tako da se morao ponovo i iznova zagrijavati, zbog čega je cijeli proizvod podijeljen na dva dijela: na dnu je bila masa s malo masti, a na vrhu, naprotiv, mast u svom čistom obliku . Sakupljena je u posebnu posudu, a kada se ohladila, kristalizovala je. Tako je prethodno dobijen ghee.
Osim gheeja, u davna vremena pripremali su i slani puter, koji danas mnogi smatraju štetnim. Iako ni po čemu nije lošiji od običnog kremastog proizvoda, sadrži 81 posto masti i jedan i pol posto soli, ali se čuva mnogo duže nego inače.
Prednosti putera
Maslac- jedan od najkontroverznijih proizvoda. Naučnici i obične domaćice još nisu došli do konsenzusa o tome šta je više u ulju: koristi ili štete. Mnoge žene koje žele smršaviti zauvijek su napustile ovaj koristan i vrijedan proizvod za tijelo. Postoji mišljenje, na koje se oslanjaju mnogi poznati naučnici, da ulje doprinosi nagomilavanju štetnog holesterola u krvnim sudovima i krvi, jer u budućnosti preti i problemima u kardiovaskularnom sistemu.
Na primjer, u Engleskoj doktori zabranjuju upotrebu putera, sve do potpunog isključenja iz jelovnika. Savjetuje se kuhanje jela samo sa biljnim uljem ili, u ekstremnim slučajevima, zamjena margarinom, a mlijeko piti samo bez sadržaja masti. Ako se poštuju sve preporuke, onda je, prema liječnicima, moguće smanjiti smrtnost od vaskularnih bolesti, koja danas broji 200.000 ljudi godišnje. No, engleski farmeri, naprotiv, protestiraju protiv toga, tvrdeći da ulje sadrži puno korisnih i hranjivih komponenti koje su jednostavno neophodne za osobu. Većina nutricionista se slaže s poljoprivrednicima da ako ovaj proizvod koristite umjereno, samo će koristiti tijelu.
Odrasla zdrava osoba treba konzumirati 10 grama putera dnevno, ponekad se ta brojka može povećati na 30 grama.
Šta je koristan puter:
- Probavljivost proizvoda dostiže 98,5%. Visok sadržaj kalorija daje tijelu snagu i energiju.
- Uz stalnu upotrebu ulja u ljudskom tijelu, aktivira se proces obnove stanica. Ovo posebno važi za moždane ćelije.
- Ulje ima pozitivan učinak na proizvodnju polnih hormona, pa je korisno da ga jedu žene koje planiraju dijete.
- Vitamin E, koji se u proizvodu nalazi u dovoljnoj količini, veoma je koristan za kosu, kožu i nokte. I za one koji grade mišićnu masu u teretanama.
- Vitamin A održava normalan vid i vraća zdravlje sluzokože.
- Vitamin D je neophodan za rastuće tijelo i one koji imaju probleme s kostima i zubima. Ovi vitamini su rastvorljivi u mastima, što znači da ih organizam apsorbuje samo zajedno sa prirodne mastišto je puter.
- Stanovnici sjevera. Uvijek jedu malo ovog proizvoda na jakom mrazu i time štite svoje tijelo od niskih temperatura.
- Maloj djeci u periodu aktivnog rasta. U ovom uzrastu nedostatak sala pretvara se u slabe intelektualne sposobnosti sve do zastoja u razvoju mozga. Kod školaraca nedostatak masti utječe na akademski učinak, pamćenje i opću sposobnost učenja.
- Oni koji imaju i duodenalni čir. U tom slučaju morate jesti ulje dnevno, ali ne više od 20 grama dnevno, tada će rane zacijeliti.
- Za one koji prate svoju težinu i treniraju. Nijedan margarin se po svojim svojstvima ne može porediti sa puterom. Ali kako biste smršali, MirSovetov preporučuje da ga koristite u vrlo malim količinama, ne više od 10 grama dnevno.
- Ako postoji bol u bešike, puter treba jesti sa meko kuvanim jajetom, a mešanjem putera sa vinom možete. Kod dizenterije pomoći će popijena čaša soka od nara u koji je dodana kašičica putera.
- Tokom epidemije i prehlade, korisno je jesti ulje od belog luka i limun. Za pripremu limuna potrebno je uzeti 300 grama ulja, iscijediti sok od limuna i sitno nasjeckati oko 50 grama peršuna. Pomiješajte sve sastojke, posolite po ukusu i možete jesti ne više od kašičice dnevno. A ulje od belog luka priprema se na sledeći način: 350 grama ulja se pomeša sa 20 g izgnječenog belog luka. Jedite na kruhu ili dodajte svojim omiljenim jelima.
Upotreba ulja u tradicionalnoj medicini
Ljudi su od davnina ovime liječili određene bolesti prirodni proizvod. Na primjer, maloj djeci, kada treba samo namazati desni uljem, nakon toga desni omekšaju, bol i upala se na neko vrijeme povuku i cijeli proces ide mnogo lakše.
Kao rezultat toga, naučnici iz cijelog svijeta potrošili su ogromne sume novca na istraživanja o opasnostima putera, ali nije bilo pravih dokaza. Jedno je sigurno - višak masnoće prepun je zdravlja ljudi, pa sve treba biti umjereno.
Maslac je dugo bio stalni proizvod u kuhinji i ishrani svake porodice. Kuhamo sendviče, dodajemo u žitarice, krompir, konditorskih proizvoda. Razmotrite prednosti ovog proizvoda za tijelo, kao i štetu od njegove prekomjerne upotrebe.
Kako doći do proizvoda
Prehrambeni proizvod koji se dobija od vrhnja odvajanjem od mleka i zatim mućenjem u posebnim uređajima. Danas se industrijski proizvodi pretvaranjem vrhnja sa visokim sadržajem masti odvajanjem i daljom preradom.
Ovom metodom možete dobiti različite vrste: slatko-kremasti, kiselo-kremasti, slani, otopljeni i sa punilima.
Glavni indikatori proizvoda:
- količina mliječne masti - od 50 do 82,5% (otopljeno - 99%);
- ima homogenu gustu i istovremeno plastičnu strukturu svijetlo žute boje s okusom kreme;
- dobro je razmazan i istovremeno ima male kapljice tečnosti;
- topi se na +35 °S, a stvrdnjava na +15 do +24 °S.
Da li ste znali? Prvi spomen proizvodnje nafte datira iz 2500. godine prije Krista. e. u Mesopotamiji. Bio je to vrlo vrijedan proizvod, i bio je zaštićen od zlog oka čak iu fazi proizvodnje. Kod Skita su se slijepi robovi bavili proizvodnjom nafte, a u Evropi je nametnut tabu osobama sa strabizmom.
Proučavamo kompoziciju
Prema hemijskom sastavu proizvod sadrži masti, kiseline, vitamine i minerale. Sadrži jedinstven skup proteina za probavljivost, minerala, raznih kiselina i antioksidansa.
Njihova količina je mala na 100 g ulja i teško ju je smatrati stalnim izvorom vitamina i minerala, jer ovaj proizvod koristimo u malim količinama a ne stalno. Ali svaka hrana s dodatkom ulja bit će mnogo ukusnija i hranjivija.
vitamin
100 g proizvoda sadrži vitamine:
- - 1 mg;
- - 0,2 mg;
- beta-karoten (A) - 0,3 mg;
- - 0,13 mg;
- - 0,01 mg;
- - 0,12 mg;
- - 0,05 mg.
Mineral
Sastav maslaca sadrži 10 minerala i najznačajnije na 100 g proizvoda:
- - 24 mg;
- - 30 mg;
- - 24 mg;
- - 15 mg;
- - 1 mg.
Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost proizvoda
100 g ulja sadrži:
- ugljikohidrati - 0,1 g;
- masti - 81,1 g;
- proteini - 0,9 g.
Bitan! 100 g proizvoda sadrži 215 mg kolesterola, što premašuje dnevnu normu za 3 puta. Važno je, kao i sve korisne supstance. Morate znati da 2/3 ovog holesterola proizvodi sam organizam, a 1/3 se dobija iz hrane.
Sadržaj kalorija ovisi o sadržaju masti, a u prosjeku iznosi 748 kcal na 100 g proizvoda. 
Koja je korist
Prisustvo u dnevnoj prehrani od 10 do 25 g putera pomaže:
- Normalno je da gastrointestinalni trakt radi – vitamin A liječi rane i čireve, a mast služi kao svojevrsno mazivo za jednjak.
- Održavajte mišićni tonus i tvrdoću kostiju uz pomoć vitamina B i minerala kalcijuma i gvožđa.
- Vitamini A i E blagotvorno utiču na vid.
- Kod prehlade i tuberkuloze je svojevrsni antibiotik i poboljšava imunitet, jer sadrži vitamine A, D, B6.
- Nakon povreda i bolesti zasićuje se energijom, kao prirodan i lako probavljiv proizvod.
- Masti u ulju su u stanju da obnavljaju moždane ćelije, što je važno za razvoj deteta.
- Borite se protiv depresije holesterolom, koji deluje na serotoninske receptore u mozgu.
Za muškarce
Za jaku polovicu čovječanstva, upotreba ovog proizvoda omogućava:
- Lako je vratiti snagu nakon teškog fizičkog napora.
- U genitalnom području pojačavaju stvaranje sperme i njen kvalitativni sastav.
- Održavajte normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.
Za ženu
- Učestvuju u obnavljanju sluzokože i podmlađivanju kože.
- Poboljšajte cirkulaciju krvi u jajnicima.
- Vratite hormonsku pozadinu u normalu.
- Pomaže u efikasnom korištenju kiseonika u tijelu.
- Doprinosi obnavljanju crijeva i nervnog sistema.
- Daju energiju i povećavaju efikasnost.
Da li je moguće koristiti
Vitamini, minerali, omega masne kiseline koje se nalaze u ulju ukazuju na to da je ono neophodno trudnicama, dojiljama i djeci. Potrebno je samo poznavati neke od karakteristika prijema kako biste izvukli maksimalnu korist od proizvoda.
Trudna
25 g ulja dnevno za trudnicu neće škoditi, ali će biti od velike koristi. Kalcijum u sastavu proizvoda neophodan je za razvoj bebinog skeleta, a vitamini blagotvorno utiču na kožu, kosu i opšte stanje žene. Kolesterol u sastavu ulja stimuliše proizvodnju polnih hormona i neophodan je za strukturu ćelija.
Dojenje
Zbog visokog sadržaja holesterola, ovaj proizvod treba jesti u malim količinama kako bi se izbegli problemi ne samo sa zdravljem majke, već i bebe. Prihvatljiva količina ulja tokom dojenja je 30 g dnevno, uzimajući u obzir dodatak žitaricama i supama. 
djeca
Bebama treba davati ulje samo sa udjelom masti od 82,5% i početi ga uvoditi u prehranu od 5 mjeseci u količini od 1 g (na vrhu noža), dodajući naribanom povrću. Sa 3 godine, ova stopa je 15 g dnevno. Za školarce, 10 g ulja u obliku sendviča ili dodatak jelu pomoći će kod mentalnog stresa, dodati snagu i poboljšati pamćenje.
Da li ste znali? Najviše ulja se troši u Francuskoj - 8 kg po osobi godišnje, ali u Brazilu i Keniji ta brojka iznosi 0,4 kg.
Maslac: kako odrediti kvalitetu
Sanitarni standardi dozvoljavaju prodaju proizvoda u pakovanju proizvođača i po težini u kontejneru prodavca. svježi proizvod dobra kvaliteta ima svijetložutu boju, ujednačene strukture, bez ikakvih pruga. Tamnožute pruge na ulju ukazuju na njegovu ustajalost. Za formiranje pakovanja, najbolji materijal je gusta folija, na kojoj proizvođač mora naznačiti:
- puni naslov;
- dokument kojim se definiše tehnologija proizvodnje;
- datum proizvodnje i rok trajanja;
- serija i broj serije.
Isti podaci su navedeni i na kutijama u kojima se prodaje po težini. Kvalitetan proizvod treba da ima 72,5–82,5% masti i rok trajanja od 32 do 37 dana. Ako je više, onda proizvod sadrži životinjske masti, što ne bi trebalo biti.
Karakteristike korištenja proizvoda
Masni proizvod mlečnog porekla našao je široku primenu u kulinarstvu razna jela, u kozmetologiji za proizvodnju krema i maski za kožu i kosu, a sastavni je i sastavni dio u narodni recepti od prehlade.
U kuvanju
Zbog visokog sadržaja masti, maslac se ne koristi kao samostalno jelo, već se dodaje u gotova jela - žitarice, supe, tjestenine. Ovo je nezaobilazna komponenta koja se koristi za pečenje tijesta, pripremljeno bijeli sos, kreme za torte, razne plombe za pite. Jutarnji sendvič sa puterom i sirom dobar je početak dana.
Bitan! Ovaj proizvod se ne može koristiti za prženje, jer pri jakom zagrijavanju u njemu nastaju karcinogeni.
U kozmetologiji
Ulje se široko koristi u raznim proizvodima za njegu kože lica, tijela i kose. Maske na bazi njega dobro vlaže i njeguju kožu, zaglađuju mimičke bore, a kosa postaje svilenkasta i zdrava, korijen jača.
Za lice
Prirodni proizvod je savršen za normalnu i suhu kožu koja se ljušti - efikasan borac za čistoću dermisa.
Recepti za mlade:- Za glatku kožu: pomešati 25 g ulja sa 20 g meda. Nanesite na lice u debelom sloju 20 minuta.
- Vlaženje dermisa: kuvani krompir samljeti u pire krompir, dodati 1 kašičicu ulja, dobro promešati. Razblažite kefirom tako da se može nanijeti na lice. Izdržati 30 minuta.
- Duboka ishrana: pomiješajte 25 g putera, 20 g svježeg sira i 15 g pulpe krastavca (na rende). Držite ga na licu oko pola sata.
- U čistom obliku, lagano otopljen, nanosi se u tankom sloju 20 minuta - dobro hrani i vlaži kožu.
Za kosu
Za pripremu maski od ulja, postoje određena pravila:
- trebalo bi da bude samo prirodno;
- sobna temperatura;
- ne odnosi se na masnu kosu;
- masku treba držati na kosi 30 minuta;
- izvršiti proceduru 1 put u 7 dana;
- pripremljena smjesa ne podliježe skladištenju.
Nekoliko recepata za najčešće korištene maske:
Bitan! Kako kosa ne bi ostala masna nakon zahvata, šampon se prvo nanese na suhu kosu, odleži par minuta i ispere mlakom vodom. Zatim operite kao i obično. Postupak možete završiti ispiranjem kose zakiseljenom vodom - 0,5 kašičice limunske kiseline na 1 litar vode.
U medicini
Od davnina se ova komponenta koristi u jednostavni recepti za liječenje prehlade i kod odraslih i kod djece:
Može li se to uraditi kod kuće?
Ovaj omiljeni proizvod, napravljen kod kuće, mnogo je ukusniji i jeftiniji od kupljenog u radnji. A proces njegove proizvodnje ne predstavlja posebne poteškoće.
Potrebni sastojci
Da biste dobili ulje, potrebno je uzeti 1 litar domaća pavlaka ili obrano vrhnje. Ako kupujete kremu u prodavnici, tada bi sadržaj masti trebao biti najmanje 33%. Učinak gotovog proizvoda je od 0,4 kg do 0,6 kg.
Korak po korak recept sa fotografijom
Predstavljamo jednostavne korake za pravljenje putera kod kuće sa fotografijom:
Bitan! Mlaćenica se može koristiti za izradu tijesta za palačinke ili pite.
Šteta i kontraindikacije
Prekomjerna konzumacija ovog proizvoda doprinosi stvaranju kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila, što dovodi do skokova krvnog tlaka i razvoja hipertenzije. Ovaj problem postaje aktuelan nakon 40 godina. Takođe, velika količina ulja negativno utiče na želudac i jetru, dovodi do problema sa vidom.
Proizvod životinjskog porijekla, koji je vrlo kaloričan, pomaže u brzom dobijanju na težini, pa je kontraindiciran:
- gojazni ljudi;
- ako ste alergični na mlijeko;
- sa srčanim ili moždanim udarom;
- hipertenzije i dijabetičara.
Ne radi se o prirodnom proizvodu koji nanosi veliku štetu zdravlju ljudi, već o svim vrstama njegovih nemasnih zamjena, a to su biljne trans masti. Ovi aditivi remete metaboličke procese u organizmu, povećavaju nivo insulina, što, zauzvrat, doprinosi oboljenjima gušterače i dijabetesu. 
U mnogim slučajevima šteta ovog ukusnog i zdravog proizvoda ovisi o količini konzumiranja. Ako postoji mjera u hrani, onda će puter namazan na komad hljeba za doručak biti koristan i energičan početak dana.
U našoj prehrani postoji ogroman broj dvosmislenih proizvoda. S jedne strane mogu negativno utjecati na naše zdravlje, as druge strane mogu mu pružiti neprocjenjivu pomoć. Ovo je također maslac, o čijoj se koristi i šteti raspravlja više od deset godina. Vrijeme je da se stane na kraj ovom dugom sporu i jednom zauvijek odluči.
Koja je glavna prednost ulja
Dakle, kupili ste puter u radnji. Prednosti i štete nekog proizvoda nisu vam uvijek očigledne, navikli smo da ga uključujemo u svoju prehranu i često ne razmišljamo o prednostima i nedostacima. Tokom sovjetskih godina, sendviči s puterom bili su standardni doručak za odrasle i djecu. Savremeni mediji, nutricionisti i terapeuti tvrde da je takva hrana štetna, pa čak i opasna. Neki strani stručnjaci općenito savjetuju da se ovaj proizvod napusti, zamjenjujući ga raznim analozima.
Koja je korist od putera? Glavna prednost proizvoda je njegov jedinstveni sastav! Razmislite samo o tome: ogromna količina masnih kiselina koje su nam potrebne za normalan život sadržana je u malom štapiću putera. Osim toga, proizvod uključuje prilično veliku količinu vitamina B, A, C i E.
Za lepotu i zdravlje
Prednosti putera su prilično opipljive kada je u pitanju izgled i ljepotu čovjeka. Redovna konzumacija malih porcija će vam omogućiti da poboljšate stanje noktiju, kože, mišića, kostiju i kose. Inače, ulje pozitivno utiče i na vid. Iznenadit ćete se, ali proizvod se može koristiti i u medicinske svrhe. Njegove sastavne komponente odgovorne su za stvaranje novih ćelija, pa čak i pospješuju zacjeljivanje mikro čireva na sluznici.
Prednosti ulja za određene kategorije ljudi
Prednosti putera za žene ogledaju se u njegovoj značajnoj nutritivnoj vrijednosti, što je posebno korisno u periodu rađanja djeteta i kasnijih dojenje. Težak porođaj i neprospavane noći veoma su zamorne za organizam, koji treba da crpi novu snagu iz hrane. Šta najčešće povezujemo sa puterom? Njegove prednosti i štete povezane su s takvim konceptom kao što je holesterol.
Nemojte se plašiti samo ovog termina. Na mnogo načina, holesterol je čak neophodan našem organizmu. Znate li koje su prednosti putera za djecu? Uostalom, upravo je ova komponenta odgovorna za diobu stanica, rast i razvoj tijela i formiranje snažnog imuniteta.
Zašto se ne treba odreći ulja
Šta će se dogoditi s osobom ako se puter potpuno isključi iz njegove prehrane? Postoji nekoliko opcija za razvoj:
- Smanjenje proizvodnje hormona seksualne sfere, a kao rezultat - neuspjesi u tijelu, menopauza, pad seksualne želje.
- Pogoršanje mentalne aktivnosti.
- Dugotrajna depresija, loše raspoloženje, gubitak snage zbog smanjenja količine serotonina, "hormona radosti i zadovoljstva".
Općenito je prihvaćeno da u jednom danu osoba treba pojesti oko 10 grama ulja (maksimalni broj porcija može biti 30 grama). Navedena količina je sasvim dovoljna da osiguramo pravilno funkcioniranje našeg tijela, a da mu ne nanesemo nikakvu štetu.
Par negativa
Koja je šteta od putera? Neophodno je uzeti u obzir činjenicu da starije osobe trebaju držati nivo holesterola pod strogom kontrolom i pridržavati se određenih pravila ishrane kako bi uklonili njegov višak. Potrebno je ograničiti upotrebu ulja nakon 40. godine života. Oni koji žele smršaviti također bi trebali na neko vrijeme potpuno prestati koristiti ovaj proizvod, jer ulje ima značajan sadržaj kalorija. Standardni briket težine 200 grama sadrži 1496 kalorija - vrlo, vrlo impresivna brojka.
Glavni problem je pronaći kvalitetno ulje savremenim uslovima skoro nemoguće. Većina proizvoda koji se nude u trgovinama su lažne ili štetne alternative. Prednosti putera u odnosu na takve surogate su očigledne. Sadrži puno korisnih komponenti, vitamina i ponekad manje holesterola. Osim toga, ne sadrži štetne konzervanse. Kvalitetni proizvodi se po pravilu često nalaze u selima i prigradskim naseljima, odnosno tamo gdje je moguće zadržati domaćinstvo. Ali i nafta koja se u našu zemlju donosi iz inostranstva često je lošeg kvaliteta.
Tražite alternativu klasičnom puteru
Šta može zamijeniti puter? Najlakše rješenje je korištenje vrhnja ili pavlake. Ovi proizvodi su manje kalorični, lako se probavljaju i stimulišu sintezu veoma važnog vitamina B. Prilikom odabira između dvije gore navedene opcije, prednost ipak treba dati kiseloj pavlaci. Manje je masna i sadrži niz bakterija koje blagotvorno djeluju na rad naših crijeva. Između ostalog, sadrži kalcijum, fosfor i niz esencijalnih vitamina. Umjesto putera, možete koristiti i njegove biljne parnjake od suncokreta ili maslina. Manje su masne, ali i veoma zdrave. Važno je zapamtiti da imaju drugačiji sastav i ne mogu u potpunosti zamijeniti visokokalorični kremasti proizvod.
Ghee i njegova glavna svojstva
Posebno treba spomenuti takvu temu kao što su prednosti gheeja. U Indiji je takav proizvod visoko cijenjen, ali u Rusiji nije dobio tako široku distribuciju. Prije svega, trebate znati da se pozitivan učinak može postići samo upotrebom visokokvalitetnog ulja. Njegove karakteristike su mekoća, zrnasta tekstura, odsustvo stranih mirisa, mlečni ukus. Ghee možete pripremiti kod kuće, ili možete kupiti gotov u prodavnici. Ako slijedite pravi recept, možete dobiti ne samo ukusno, već i vrlo koristan proizvod. Općenito je prihvaćeno da blagotvorno djeluje na ljudski imunitet, pomaže vraćanju vitalnosti i stimulira probavne procese. Osim za unutrašnju upotrebu, ulje se može koristiti i spolja. Dakle, prodirući kroz pore, može ukloniti toksine iz tijela, kao i značajno poboljšati stanje kože.
Međutim, ne zaboravite na određene mjere opreza. Takav proizvod je kontraindiciran kod osoba koje pate od prekomjerne težine, s visokim kolesterolom ili bolestima gastrointestinalnog trakta.
Sada znate po čemu je puter poznat. Prednosti i štete proizvoda su svakako prisutne, ali umjerenost i tačnost će vam omogućiti samo da izvučete pozitivna svojstva. Ne zaboravite pravilno pohraniti proizvod, za to koristite foliju. Osim toga, trebali biste biti svjesni da izlaganjem ulja termičku obradu, uništite neke od njegovih komponenti. Najbolje je dodati malu količinu proizvoda u već gotov obrok i uživajte u njegovom divnom ukusu. Sendviči sa maslacem - odlični i hranljivo jelo za doručak.
Stariji ljudi još uvijek pamte pravi okus vologdskog putera s blagom orašastom nijansom i nevjerojatnom aromom svježe kuhanog mlijeka. Danas su ga, međutim, na policama supermarketa pokrenuli razni namazi na palmi, kokosu ili puter od kikirikija, ersatz-analozi biljnih trans masti sa zamjenama mliječne masti na margarinu, emulgatorima, konzervativcima ili regulatorima kiselosti.
A razlog za to bilo je pitanje štete i koristi maslaca, koje su proučavali mnogi naučnici početkom 20. Tada su stručnjaci sugerisali da je holesterol, zajedno sa zasićenim životinjskim mastima, kojima je bogat ovaj prirodni proizvod, direktno povezan sa nastankom koronarne bolesti srca.
Dakle, ovo stereotipno razmišljanje bačeno u umove ljudi pokrenulo je zamajac rata sa životinjskim mastima u korist dijeta baziranih na žitaricama, ograničavajući unos prirodnih masti i zamjenjujući ih šećerima.
Istovremeno, kako statistika pokazuje, posljednjih decenija rast kardiovaskularnih patologija, gojaznosti ili dijabetes melitusa nije nimalo smanjen, a sve se više udaljavamo od potrošnje visokokvalitetnog prirodnog proizvoda, koji toliko je potrebno i odraslima i djeci.
Stoga, da bismo opovrgli sumornu sliku putera i pronašli zrno istine, pogledajmo zajedno njegove pozitivne i negativne strane. Istovremeno, pokušaću da vam dam detaljnu sliku o njegovim sastavnim komponentama, njihovim svojstvima i uticaju na fiziološke procese u našem organizmu.
Šta je pravi puter?
Tradicionalne sirovine za proizvodnju visokokvalitetnog maslaca su prirodne cjeline:
- krema;
- Kajmak;
- Mlijeko.
Spreman prehrambeni proizvod je koncentrat emulgirane mliječne masti, od 78% u običnom puteru do 99% u gheeju. Njegova nutritivna vrijednost od 100 grama iznosi oko 800 kcal. Obično se stvrdne na temperaturi od oko 20 stepeni, topi se na 32 stepena, a organizam ga apsorbuje za 95%.
Sastav maslaca sadrži ogromnu količinu:
- Vitamin A, neophodan za održavanje vidne oštrine, aktiviranje regenerativnih procesa, povećava otpornost organizma na vanjske viruse i bakterije.
- Vitamin E za mladost tijela, snagu mišićnih struktura, zdravlje kože.
- Vitamin B sa različitim indeksima, koji je neophodan deci, trudnicama, starijim osobama za jačanje zuba i koštanog sistema.
- Podržavaju vitamine D, K, PP, koji spadaju u grupu rastvorljivih u mastima nervni sistem, stabiliziraju reproduktivne funkcije.
Istovremeno, ovaj prirodni proizvod drži rekord po broju zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Istovremeno, prvi hranjivi sastojci ovdje su, naravno, u prioritetu, ali su sposobni povećati kolesterol u krvi.
Ali ove druge u obliku omega-3, linoleinske ili arahidske polinezasićene masne kiseline su neophodne za osobu. Pošto ih njegovo tijelo ne sintetiše, već do njega dolaze samo hranom, pomažući:
- Sprečiti prerano starenje;
- Očuvati genetske informacije;
- Poboljšati ravnotežu lipida u krvi;
- Reguliše metabolizam masti;
- Uklonite loš holesterol.
O najštetnijim namirnicama za zdravlje i ljepotu možete saznati u ovom članku.
Osim toga, puter je jedinstveno skladište proteina, ugljikohidrata, elemenata u tragovima:
- kalijum;
- Žlijezda;
- mangan;
- cink;
- natrijum;
- Fosfor.
Uzmite u obzir dvije strane medalje
Koncepti koristi i štetnosti putera često su vezani za problem holesterola, motivišući da holesterol doprinosi stvaranju nesrećnih holesterolskih plakova kod ljudi. A to je preduvjet za razvoj srčanog udara ili stvaranje kamenca u bubregu. Djelomično jeste.
Međutim, ako ovu činjenicu shvatimo skrupulozno, onda se ispostavlja da nije sve loše. U ljudskom tijelu postoje dvije vrste holesterola, a to su prirodni policiklični lipofilni alkoholi koje sintetiše i tijelo i dostavlja mu se hranom izvana.
Ali u našoj krvi, oni su prisutni u kompleksu lipoproteina sa rastvorljivim jedinjenjima i transporter proteina kako bi se osigurala stabilnost ćelijskih membrana. Međutim, mogu biti dvije varijante:
- Male molekularne težine, slabo rastvorljiv i sklon transformaciji u talog kristala holesterola.
- Visoka molekularna težina ili dobar holesterol, koji:
- Nemojte taložiti;
- Aktiviraju aktivnost serotoninskih receptora kod ljudi;
- Poboljšati reproduktivnu funkciju;
- Doprinose proizvodnji biološki aktivnih supstanci neophodnih za održavanje života organizma.
Stoga, sada, možemo razmotriti dvije strane istog novčića.
"Orao"
Neka to bude pozitivna linija, koju karakteriziraju osobine koje su korisne za osobu. Zbog jedinstvenog sastava, visokog sadržaja kalorija, odličnih antioksidativnih, protuupalnih i zacjeljivanja rana, upotreba putera u razumnim količinama omogućava odraslima i djeci ne samo da se zagriju u hladnim uslovima oštre klime, već i:
- Povećati mentalnu aktivnost;
- Izliječite male ranice na sluznici želuca;
- Povećati imunitet;
- Blokirati razvoj malignih ćelija i metastaza;
- Otpor na gljivične bolesti;
- Štiti zubnu caklinu od uništenja;
- Poboljšati funkciju mozga;
- Normalizirati mikrofloru probavnog trakta;
- Ubrzati metaboličke procese;
- Obnoviti ćelije tela;
- Održavanje prirodne elastičnosti kože i tetiva;
- Aktivirajte proizvodnju vitamina D;
- Brzo se oporavlja nakon teškog fizičkog napora;
- Jačanje laktacije kod žena tokom dojenja;
- Borba protiv neplodnosti, impotencije, neuroza;
- Povećajte emocionalnu stabilnost.
"repovi"
Što se tiče negativnog uticaja ovog prirodnog proizvoda na ljudski organizam, on se može manifestovati samo u slučajevima njegove prekomerne upotrebe, više od 15 grama dnevno. A ako uzmete u obzir visok sadržaj kalorija, tada se kod ljubitelja putera koji ne kontrolišu njegov unos mogu razviti:
- ateroskleroza;
- Ozbiljna kardiovaskularna patologija;
- Elementarna gojaznost.
Međutim, najveću opasnost danas predstavljaju “modernizirani” analozi, koji zapravo predstavljaju legalizirani lažnjak visokokvalitetnih proizvoda sa:
- Trans izomeri opasnih masnih kiselina;
- margarin;
- Razni okusi;
- Pojačivači okusa hrane;
- emulgatori;
- sol;
- Stabilizatori.
Da, proizvođači ih čine jeftinim, pristupačnim u cjenovnom segmentu, nazivajući ih "lakim" uljima, ali daleko su od prirodnog proizvoda, a mliječne masti su ovdje prisutne u minimalnim količinama. Stoga je izbor takvog proizvoda pogrešan, pogotovo kada se kupuje za djecu.
Prema brojnim stručnjacima, razumna upotreba maslaca omogućava vam da povećate radni kapacitet osobe, vratite mu vitalnost i borite se protiv sindroma kroničnog umora.
Stoga ga svi naširoko koristimo u kulinarstvu kako bismo dali izvrstan kremasti ukus:
- Razne supe, paste, pire krompir, umaci, varivo od povrća;
- Jutarnji sendviči;
- Pečenje.
A kombinirajući ga s biljem i začinima, ne možete se bojati pojave kolesterolskih plakova. Budući da ova prirodna punila aktivno sprječavaju takav proces.
Što se tiče tradicionalne medicine, ovdje sam želio napomenuti da su ovaj proizvod od davnina koristile naše bake u receptima iz:
- prehlade;
- crvi;
- reumatizam;
- Artritis;
- suhi kašalj;
- urtikarija;
- Dizenterija.
Međutim, za starije osobe, posebno nakon 50 godina, upotrebu maslaca, kao i drugih životinjskih masti, treba ograničiti. Zaista, nažalost, njihovo tijelo u ovoj dobi počinje da blijedi, nivo hormona im se smanjuje, a reproduktivni sistem nestaje. Stoga za njih višak kolesterola zapravo može izazvati razvoj ateroskleroze.
Istovremeno, želim pozvati sve da kupuju samo visokokvalitetni puter. Bolje je kupiti skuplje nego kasnije imati zdravstvene probleme.
Dobar apetit! Vidimo se!
Maslac je veoma popularan proizvod. Ali u 20. veku počeli su da ga optužuju za svaki mogući greh: on podriva zdravlje, izaziva gojaznost i srčana oboljenja. Hajde da shvatimo da li je šteta od maslaca preuveličana i kakve koristi može imati ovaj izvor životinjskih masti.
Odakle je došao mit o šteti?
Naučnici su primijetili da sve više ljudi pati od srčanih oboljenja i viška kilograma, te su odlučili da otkriju šta je razlog tome. Stručnjaci su proučavali ishranu prosječne osobe. Zaključci su se pokazali razočaravajućim: povećanje incidencije je uzrokovano holesterolom, kojeg u maslacu ima dosta. Kao rezultat toga, proizvod je pao u nemilost kod svih koji se bore sa viškom kilograma i/ili aterosklerotskim plakovima na zidovima krvnih žila.
Ovdje morate shvatiti da pretilost ne može biti uzrokovana upotrebom samo maslaca. U pravilu, ljudi sa prekomjernom težinom jedu drugu, štetniju hranu.
Osim toga, moderni "maslac" kupljen u trgovini, u stvari, može se pokazati kao margarin ili namaz koji uključuje ogromnu količinu soli, trans masti, konzervansa i drugih štetnih nečistoća. Naravno, svi ovi aditivi narušavaju zdravlje i uzrokuju kvarove u radu različitih organa.
Hajde da pričamo o beneficijama
Maslac ima puno masti, ali to su "dobre" masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu. Za razliku od, na primjer, trans masti kojima je „punjen“ margarin.
Prirodni proizvod sadrži vitamine E, C, A, D, nekoliko predstavnika grupe B. Svi su neophodni za zdravlje kože i kose, mišića, kostiju, noktiju i unutrašnjih organa.
Dakle, vitamin D je potreban za formiranje nervnog tkiva i kostiju, vitamin A je potreban za održavanje zdravog vida, takođe pozitivno utiče na stanje kože i normalizuje rad sluzokože.
Upotreba maslaca ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, uključujući pomaže u rješavanju opstipacije, smanjenju boli tijekom pogoršanja gastritisa. Reguliše hormonsku ravnotežu, povećava efikasnost, jača nervni sistem, bori se protiv umora.
Maslac je dobar za:
- reproduktivni organi;
- oko;
- nervni sistem;
- probavni procesi;
- kože, noktiju i kose.
Stoga će sendvič ili kaša s maslacem za doručak imati samo koristi. Oni će pomoći da se riješite jutarnje nervoze, daju snagu, ublažavaju iritaciju sluzokože i povećaju efikasnost.
Redovna upotreba ovog prirodnog proizvoda smanjuje vjerovatnoću zaraze gljivičnim infekcijama, jer sadrži laurinsku kiselinu. Ovaj spoj ubrzava rješavanje tako neugodne bolesti kao što je kandidijaza.
Vitamin D u maslacu pomaže u borbi protiv depresije, čuva vid i pamćenje, poboljšava koncentraciju i druge kognitivne funkcije. Dok arahidonska kiselina (pripada klasi omega-6) stimulira mozak. Zato koristite ovo mlečni proizvod posebno korisno zimi, kada je čovjeku potrebno puno kalorija, a moždana aktivnost mu pati zbog nedostatka sunca.
Zauzvrat, zasićene masti, zbog kojih se maslac nije voleo u 20. veku, imaju snažan antitumorski efekat. Posebno sprječavaju pojavu metastaza u onkološkim bolestima. Osim toga, ove masti jačaju imunitet.
Konačno, prednost putera je da pomaže u održavanju zdravih zuba.
* Skurikhin I. M. Hemijski sastav prehrambeni proizvodi. M. Agropromizdat, 1987.
Narodni recepti
Proizvod se široko koristi u tradicionalna medicina. Dolje navedene metode liječenja i recepti se mogu koristiti ako nema lijekova pri ruci.
- Kod kašlja pomaže resorpcija putera sa medom. Ovi proizvodi se također mogu otopiti u toplom mlijeku.
- Isti proizvod će ublažiti bolove u desnima, uključujući i kada se režu zubi. Dovoljno je podmazati bolno mjesto s malom količinom ulja.
- Kod lišajeva, osipa, urtikarije, opekotina primjenjuje se spolja, direktno na zahvaćena područja.
- Kuvano jaje namazano puterom pomoći će u ublažavanju bolova u bešici.
- Da biste uklonili crijevni grip, popijte malu količinu ovog proizvoda sa čašom soka od nara.
- Može se koristiti kao noćna maska za stariju kožu.
- Ulje bijelog luka (3 češnja bijelog luka na 350 g) - ne samo ukusna užina ali i profilaktičko sredstvo protiv prehlade. Potrebno ga je svakodnevno koristiti po 1 kašičicu, namazanu na hleb.
Šteta putera
Ne bi trebalo da se mešate u jedenje takve hrane. Višak može uzrokovati dijareju, mučninu i težinu u želucu. A redovita zloupotreba uzrokuje povećanje razine kolesterola i izaziva pojavu plakova na krvnim žilama. Dugoročno, to uzrokuje bolesti jetre i srca, posebno uz neuravnoteženu ishranu. Ali da bi se to dogodilo, morate jesti puter svakodnevno i na kašike. Stoga je njegova šteta očigledno preuveličana.
Druga stvar je da opasnost predstavljaju istekli ili lažni, nekvalitetni analozi. ispravno, zdrava hrana ne smije sadržavati emulgatore, arome i druge aditive.
Signali da je proizvod loše kvalitete mogu biti:
- niska cijena;
- nedostatak liste sastojaka na pakovanju;
- napomenu da je puter rekonstituisan;
- prisustvo u sastavu biljnih masti, palmino ulje itd.;
- prisutnost škrobnih grudica, praškastih formacija na unutarnjoj strani pakiranja;
- kada se otopi, ulje se raspada na 2 tvari različite konzistencije i nijanse;
- naznaka da proizvod ima sadržaj masti manji od 80%;
- prisustvo neprijatnog mirisa ili arome margarina.
A kada greškom kupite nekvalitetan proizvod, nemojte ga jesti. Bolje je baciti nezdravu hranu nego trošiti novac na obnavljanje zdravlja.
Sažmite
Ne treba se odreći putera, čak i ako kontrolišete svoju težinu i brojite kalorije. Također, nemojte žuriti da ga isključite iz prehrane u prisustvu bilo kakvih bolesti. Ali nemojte zaboraviti da je preporučljivo jesti ne više od 50 g kvalitetnog proizvoda dnevno.
Preporučujemo i da pročitate: Prednosti i štete od kiselog vrhnja.
Nedavno je bilo dosta oprečnih informacija o puteru. Neki su mišljenja da je ovaj proizvod štetan za ljudski organizam, jer doprinosi gojaznosti. No, nutricionisti, naprotiv, preporučuju svakodnevnu konzumaciju ulja, posebno tijelu male djece, kao i trudnicama ili starijim osobama.
Koliko je ovaj proizvod koristan ili, naprotiv, štetan za ljudski organizam, saznajemo od načelnika Općinskog centra javnog zdravlja Luminitsa Suveike.
Ulje je prehrambeni proizvod bogat mastima, proteinima, ugljenim hidratima, vitaminima A, D, E, PP, kao i vitaminima B, gvožđem, kalcijumom, kalijumom, magnezijumom, fosforom, natrijumom, bakrom, manganom i cinkom. Vitamin E je neophodan za održavanje zdravlja i ljepote kože, kose i noktiju, kao i za snagu naših mišića; vitamin A održava normalan vid; bez vitamina D naše kosti i zubi ne mogu biti zdravi. Svi ovi vitamini su rastvorljivi u mastima i najbolje se apsorbuju i metaboliziraju u prisustvu prirodnih masti.
Šta su korisne karakteristike ovaj prehrambeni proizvod za naše tijelo?
- sadrži vitamine, minerale, antioksidante i zdrave masti;
- je oblik vitamina A koji se najlakše apsorbira, neophodan za štitnu žlijezdu;
- ima optimalan omjer omega-3 - omega-6;
- sadrži laurinsku kiselinu, koja igra važnu ulogu u liječenju gljivičnih infekcija i kandidijaze;
- sadrži lecitin, neophodan za metabolizam holesterola;
- sadrži antioksidanse koji nas štite od negativnih učinaka slobodnih radikala;
- odličan je izvor vitamina E i K;
- masti sadržane u ulju imaju antitumorska i antikancerogena svojstva;
- dobar je izvor selena;
- sadrži alfa-linoleinsku kiselinu (ALA) i konjugovanu linolnu kiselinu (CLA), koje su prvenstveno antikancerogena sredstva, kao i stimulišu rast mišića i jačaju imunološki sistem, a, drugo, često se koriste u suplementima za mršavljenje;
- Vitamin D, sadržan u puteru, izuzetno je koristan i pomaže u apsorpciji kalcijuma;
- izvor je joda u najlakše probavljivom obliku;
- štiti od gastrointestinalnih infekcija kod mladih i starih ljudi;
- odličan je izvor energije i ne taloži se u masnom tkivu tijela;
- sadrži arahidonsku kiselinu, koja igra vrlo važnu ulogu u funkcionisanju mozga i vitalna je komponenta stanične membrane.
A kakva je šteta od putera?
Nedostatak maslaca su štetni efekti njegove kombinacije sa određenim namirnicama, odnosno kombinacija maslaca (zasićene masti) sa jednostavnim ugljenim hidratima kao što su hleb, kukuruz, krompir, ova kombinacija pospešuje taloženje masti. Kombinacija putera sa složenim ugljikohidratima (povrće, žitarice itd.) je ispravna.
Maslac ili margarin: šta izabrati?
Između putera i margarina treba se odlučiti za puter, pod uslovom da je napravljen od kravljeg mlijeka, bez dodavanja biljna ulja kao što je dlan. Margarin ima tendenciju da sadrži trans masti, koje medicinski stručnjaci smatraju najopasnijim tipom masti jer povećavaju nivo lošeg holesterola (LDL) u telu i takođe snižavaju nivo dobrog holesterola (HDL), dok je prisustvo lošeg holesterola blisko povezana sa razvojem raznih srčanih oboljenja.
Da li je ulje zaista antikancerogen proizvod?
Među masnim kiselinama, puter sadrži maslačnu kiselinu, koja je izvor energije za debelo crijevo, a poznata je i po svojoj antikancerogenoj ulozi.
Da li za konzumaciju izabrati puter napravljen kod kuće, ili onaj koji srećemo na policama prodavnica?
Poželjno je koristiti prirodno, domaće ulje koje nije termički obrađeno. Takođe se preporučuje upotreba putera sa najmanje 80% masti, jer 65% putera (po pristupačnijoj ceni) može sadržati vodu.
Koja je dnevna norma potrošnje ulja za odrasle i djecu?
Odrasli treba da unose najmanje 10 g putera dnevno, ali ne više od 30 g. Potreba za uvođenjem putera u ishranu deteta javlja se istovremeno sa početkom komplementarne ishrane. Počnite sa unosom ulja od 1g/dan, postepeno povećavajući dozu na 4-6g/dan do godinu dana i do 10-15g/dan u dobi od tri godine.
Upotreba putera je kontraindicirana, prije svega, za djecu mlađu od 5-6 mjeseci, kao i za osobe koje pate od akutnog pankreatitisa, hepatitisa i kardiovaskularnih bolesti.
Mnogi ljudi izbjegavaju puter jer može podići nivo holesterola i povećati rizik od gojaznosti, kakvo je vaše mišljenje o tome?
Kada kažemo "maslac" automatski mislimo na "holesterol"...Prema studiji koju je 1991. godine sproveo Američki medicinski istraživački savjet, ljudi koji su konzumirali puter tokom čitave studije imali su upola manji rizik od razvoja srčanih bolesti. oni ljudi koji su jeli margarin umjesto putera. Kada čujete reč "holesterol" automatski pomislite na nešto na negativan način, i zamislite nešto što uopšte nije zdravo, ali je "dobar" holesterol neophodan za održavanje zdravlja našeg probavnog sistema, kao i za razvoj mozga i nervnog sistema.
Šta riskiramo potpunim izbacivanjem putera iz prehrane?
Ako iz prehrane isključimo maslac, rizikujemo da izgubimo njegove korisne komponente:
- Vitamin A, koji je bitan element za širok spektar tjelesnih funkcija, od vida do održavanja endokrinog sistema u dobrom stanju.
- Minerali, posebno selen, koji je snažan antioksidans. U procentima, ulje sadrži više selena nego žitarice ili bijeli luk. Ovaj element obogaćuje naše tijelo jodom, koji je toliko neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde (kao i vitamin A).
- Maslačna kiselina, koja služi kao izvor energije za debelo crijevo. Ova kiselina je poznata i kao antikancerogena. Još jedna masna kiselina koja se nalazi u puteru je laurinska kiselina, koja je snažan antimikrobni i antifungalni agens. Ulje sadrži i druge masne kiseline koje pružaju odličnu zaštitu od raka.
Danas je ljubav prema puteru postala gotovo nepristojna. Čujete samo: “maslac je štetan – previše masno”, “puno holesterola”. Nehotice se javljaju sumnje da li je proizvod koristan ili ne. Ko treba da uživa u sendviču sa puterom, a ko ne, saznaje dopisnik ZdravComa.
Tekst: Katya Stern
Za pravljenje putera različiti narodi su koristili donekle slične tehnologije za mućenje mlijeka ili vrhnja. Na primjer, Arapi su napravili vreću od kozje kože, vezali je za dva stuba i zamahnuli je do pobjede. Meksikanci - vrući ljudi - stavili su na konja, iza sedla, posudu s kremom, nakon čega je jahač krenuo u galop preko prerije. Indijanci su također imali primitivne miješalice.
Rusi su krenuli svojim putem - topili su mleko ili kajmak u rerni, ohladili i umutili masnu tečnost koja se pri tome oslobodila. Nastalo ulje je isprano hladnom vodom. Proizvod nije bio "dugotrajan" - morao se podgrijati iznova i iznova. Možda je zato Rusija zauzela jedno od prvih mjesta u izvozu ghee-a - zvao se "ruski".
Inače, ghee, kao i obični puter, i dalje je glavna stvar za Indijance. Pošto ne jedu meso, proizvodi od kravljeg mleka - bića božanskog porekla - nadoknađuju nedostatak životinjskih masti u ishrani. Za proizvodnju gheeja, zvanog ghee (ili ghee), Hindusi koriste ne samo kravlje mlijeko, već i bivolje mlijeko. Međutim, za vjerske ceremonije, paljenje lampi u hramovima i čišćenje likova bogova uzima se samo ghee od kravljeg mlijeka. Kažu da se okus gotovo ne razlikuje od našeg tradicionalnog putera.
Sada u prodaji možete pronaći razne vrste gheeja. Međutim, po želji možete skuhati ghee kod kuće. Da biste to učinili, otopite gotov puter u loncu debelih stijenki na srednjoj vatri i zakuhajte. Nakon toga ostaje smanjiti vatru na minimum i redovito uklanjati čvrste čestice koje se stvaraju na površini ulja. Nakon što voda ispari i sve strane materije budu uklonjene, u posudi će ostati samo zlatna, viskozna tekućina kroz koju će se vidjeti dno. Sipajte u teglu i čuvajte na hladnom i suvom mestu. Za “otopljenje” jednog kilograma putera trebat će vam oko sat vremena, a na kraju ćete dobiti oko 800 grama otopljenog putera. Prilikom prženja u gheeju pazite da voda ne uđe u tiganj jer će u suprotnom prskati. Zapravo, običan puter prska upravo zato što sadrži vodu, a gori zbog nemasnih komponenti koje sadrži.
Sastav putera je čitava priča. Maslac sadrži 150 različitih masnih kiselina, uključujući 20 esencijalnih. Većina masnih kiselina je zasićena – povećavaju nivo holesterola u krvi, stvarajući preduslove za srčani i moždani udar. Međutim, postoje i nezasićene masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska, koje su neophodne našem organizmu. Oni igraju veoma važnu ulogu – uklanjaju holesterol iz organizma. Mliječna mast sadržana u puteru podstiče apsorpciju kalcijuma, što zauzvrat utiče na snižavanje nivoa holesterola u krvi. Maslac takođe sadrži glavne vitamine rastvorljive u mastima – A, D, E i K.
Maslac je visokokaloričan proizvod i lako probavljiv. Uvriježeno je mišljenje da njegova upotreba dovodi do povećanja nivoa kolesterola u krvi, o tome se još uvijek raspravljaju naučnici. Tako je na Medicinskom fakultetu Univerziteta Tufts (SAD) u više navrata ponovljen sljedeći eksperiment: laboratorijske životinje držane su na dijeti baziranoj na puteru. Da, male životinje su se ugojile i ulijenile, ali njihov holesterol nikada nije premašio normu!
Čudno je da je holesterol supstanca bez koje osoba ne može živjeti: holesterol je neophodan za proizvodnju polnih hormona, kao i žučnih kiselina, koje osiguravaju normalan proces probave. Prema dijetetičaru Alexey Dobrovolsky, "stručnjaci" koji zastrašuju ljude holesterolom, iz nekog razloga gube iz vida da se oko 80 posto holesterola proizvodi (kao i crijeva, bubrezi, nadbubrežne žlijezde, genitalije), a samo 20 posto dolazi iz hrane. Istraživanja pokazuju da ako više od uobičajenog holesterola dolazi iz hrane (na primjer, u ishrani ima puno hrane bogate holesterolom), tada jetra smanjuje vlastitu proizvodnju. Odnosno, hrana bogata holesterolom nema uticaja na sadržaj holesterola u krvi zdrave osobe. Intenzitet sinteze holesterola u jetri određen je prvenstveno genetskim karakteristikama svake osobe pojedinačno.
Za osobe mlađe od 40 godina, a posebno za djecu i adolescente čiji se hormonalni sistem tek razvija, puter je snažan izvor holesterola i vitamina rastvorljivih u mastima, kaže gospodin Dobrovolsky. Nije ni čudo što daju ulje u vrtićima i u vojsci.
Nakon 40 godina, kada aktivna hormonska zasićenost više nije toliko bitna, višak hrane bogate kolesterolom i zasićenim kiselinama može dovesti do zdravstvenih problema – stvaranja aterosklerotskih plakova, na primjer. Stoga u ovoj dobi treba maksimalno ograničiti životinjske masti - ulja, mast, kobasice i staviti naglasak.
ilustracija: travamurava.blogspot.com
