Barbe-Nicole Clicquot, rođena Ponsardin, ostala je udovica sa 27 godina. Krajem 18. veka, prema svom statusu, trebalo je da se uda drugi put ili da tuguje do smrti, vezući jastuke i primajući goste. Nije osjećala potrebu - otac joj je bio imućan džentlmen, a iz braka s Francoisom Clicquotom ostala je samo jedna kćerka. Ali udovica Clicquot je voljela proizvodnju vina i vjerovala je da može ispuniti san svog muža i izgraditi poznatu vinsku kuću. Tim samopouzdanjem uspjela je zaraziti vlastitog oca i tasta, koji su pozajmljivali novac njenom preduzeću, bivše zaposlenike i pratioce njenog muža, kao i cara Napoleona i cara Aleksandra Prvog. Istorija njenog poslovanja je niz promašaja i borbi sa okolnostima, vremenom, zakonima, sankcijama i predrasudama. "Tajna" je pročitala knjigu Tilara Mazzea i govori kako je nastao najpoznatiji šampanjac na svijetu.
Kako je nastao šampanjac?
Istorija šampanjca, kao i svakog romantiziranog proizvoda, puna je laži i propusta. Na primjer, Pierre Perignon, benediktinski monah, to uopće nije izmislio. Legenda da se pjenušavo vino prvi put počelo proizvoditi 1660. godine u opatiji Oville pojavila se krajem 19. stoljeća - izmislili su ga trgovci u kući Moët kako bi se vino bolje prodavalo pod brendom Dom Pérignon. Legenda nije nastala sasvim od nule, dapače, u podrumima opatije, vino s mjehurićima ponekad je sazrevalo u hladnim zimama, ali kuća Pérignon to nije odobravala i pokušavala je da se riješi pjenušavosti. I oni su voljeli vino s mjehurićima u to vrijeme ne u Francuskoj, već u Engleskoj - do 1660. godine već je postojalo malo tržište za proizvodnju i prodaju pjenušavog vina.
Još jedna obmana je da pravi šampanjac, koji su obožavali kraljevi i dvorjani, nije nimalo suh. Bilo je oko 4-5 puta slađe od najslađeg modernog vina. Osim toga, uglavnom je bio tamnoružičaste boje. Knjiga istoričara Tilara Mazzea o udovici Clicquot puna je ovakvih otkrića, jer je bilo katastrofalno malo podataka o samoj udovici. Njene kućne i knjigovodstvene knjige bile su savršeno očuvane, ali ni lični dnevnici ni ljubavna pisma nisu pronađeni, pa je njenu sudbinu trebalo malo po malo obnavljati.
Početak preduzeća
Barbe-Nicole je rođena u Reimsu 1777. godine, 7 godina nakon vjenčanja kralja Luja XVI i Marije Antoanete. Kraljica Francuske, koja je obožavala zabavu, obožavala je i vino sa mehurićima, ojačano i opojnije nego inače. U to vrijeme, Champagne, odakle je Barbe-Nicole, već je proizvodio nekoliko hiljada boca pjenušavog vina godišnje za kraljevski dvor i plemstvo. Proizvodnja vina u to vrijeme obavljala su mala domaćinstva koja su svoje bačve obilježavala markom, a svoje boce šarenim pečatnim voskom, samo da bi ih razlikovali od onih koje su pravili njihovi susjedi.
Barbe-Nicoleov otac, bogati poduzetnik koji se bavio tekstilnom industrijom, sanjao je o ženidbi s plemstvom, ali ga je revolucija natjerala da se proglasi jakobincem i protivnikom monarhije. Svoju najstariju kćer Barbe-Nicole udao je za sina drugog bogatog proizvođača iz Reimsa, gospodina Clicquota. Porodica Clicquot bavila se i tekstilom, ali i trgovinom vinom - kupovali su burad od proizvođača u Šampanji i preprodavali ih u druge regije Francuske i nešto u inostranstvo. Tada je to bila standardna poslovna šema - vinogradarima je bilo važno da brže prodaju vino kako bi oslobodili skladišta za nove bačve i ne odgovarali za oštećeni proizvod. Tada se vino praktično nije punilo, sve su boce pravljene ručno, bile su vrlo krhke i različitih veličina. Osim toga, do 1720. godine, Reims nije smio po zakonu flaširati vino.
Francois Clicquot, mladi suprug Barbe-Nicole, odlučio je da reformiše porodični biznis vina. Prvo, krenuo je sa izvozom, a drugo, odlučio je da se njegova kompanija bavi i uzgojem grožđa i proizvodnjom vina. Kao svadbeni poklon, ona i Barbe-Nicole su dobili čvrstu zemlju, uključujući i vinograde. Godine 1801. François je odlučio da njegovo vino čini četvrtinu ukupne prodaje. Osim toga, planirao je proizvoditi skupo flaširano vino - flaširano vino moglo bi se prodati za tri puta više od potpuno istog vina u bačvama.
Da bi se našli klijenti krajem 18. i početkom 19. veka, trebalo je otići kod njih sa njihovim vinom i obaviti degustaciju - tresti se mesec dana u kočiji, noćiti u sumnjivim gostionicama, patiti od hladnoće, insekata , dug put, odvajanje od porodice. Dok su François i njegov prodajni agent Louis Bonat pokušavali uvjeriti važnu gospodu u Europi da naruče svoje vino, Barbe-Nicole je odgajala bebu i nadgledala prodaju na lokalnom tržištu. Ujutro je otišla da obiđe vinograde - da bi ste dobili dobro vino, treba berbu u zoru, kada su bobice mokre i teške od rose. To joj je bilo omiljeno doba dana, pa je pisala u pismima svom mužu.
Clicquotovi su odlučili uzgajati i prerađivati svoje grožđe nakon što je Napoleon, koji je već postao car, posjetio Champagne, odsjeo u hotelu svog oca Barbe-Nicole i najavio da će razviti francusko vino. Poznato je da je Napoleon pokrovitelj porodice Moët, koja je, između ostalog, proizvodila nekoliko desetina hiljada boca pjenušavog vina godišnje. Car je cijenio mjehuriće i vjerovao je da vinski biznis može unaprijediti ekonomiju zemlje, koja je bila uzdrmana nakon revolucije i sljedeće runde englesko-francuskog rata, koji je završio 1802. godine. Kako bi potaknuo tržište, Napoleon je naručio Jean-Antoine Chaptala, hemičara i francuskog ministra unutrašnjih poslova, raspravu o proizvodnji vina.
Umijeće pravljenja, čuvanja i poboljšanja vina smatra se klasičnim radom u vinarstvu i savjeti iz njega se koriste i danas. Za početak 19. vijeka, ovo je bilo revolucionarno djelo koje je reguliralo i standardiziralo mnoge procese koji do sada nisu nigdje zabilježeni, a prenosili su se sa oca na sina. Clicquotovi su, naravno, imali primjerak rasprave i pažljivo su slijedili sve preporuke. Inače, Barbe-Nicole je pokazala talenat za miješanje vina - bila je odličan degustator i razlikovala vrlo suptilne nijanse okusa, što je omogućilo sastavljanje izvrsnih buketa od različitih sorti grožđa uzgojenih u različitim uvjetima.
Općenito, činjenica da je Barbe-Nicole bila u poslu sa svojim mužem bila je izuzetak od pravila. Ako je pod Lujem XVI postojali primjeri žena poduzetnica i žena koje su bile uključene u upravljanje porodičnim kompanijama, onda su pod Napoleonom dame, posebno plemenite i bogate, dobile naređenje da se bave odgovarajućim pobožnim stvarima - dobročinstvima, šivanjem, obrazovanjem djece, balovima i prijemi. Žena je trebala biti bezimeni ukras svijeta, ako se čulo nečije ime - to je izazvalo glasine. Jedini izuzetak su bile udovice. Udovice su, s jedne strane, imale poštovanje i društveni status udatih žena, s druge strane su dobile pravo da posluju kao muškarci. U vinskoj industriji bilo je dosta udovica koje su uzgajale grožđe, proizvodile vino i prodavale ga distributerima. Štoviše, mnogi od njih su se bavili pjenušavošću - tržišni segment je bio tako mali, a proizvodnja toliko rizična da muškarci iz velikih vinskih kuća jednostavno nisu htjeli trošiti energiju na to.
Francois je za nekoliko godina rada iskusio, čini se, sve nedaće na sebi. Organizovao je isporuke u Veliku Britaniju - tamo je tokom rata francusko vino bilo zabranjeno, a Britanci su čeznuli za njim, pa su izdašno naručivali. Ali 1803. rat je ponovo počeo i trgovina sa Engleskom je ponovo postala teška. Ljeto 1802. bilo je veoma vruće, 80% boca šampanjca je puklo u podrumima, ne izdržavajući vrućinu. Louis, agent prodaje koji je radio sa porodicom Clicquot, otišao je u Njemačku, a zatim u Rusiju, računajući na dobru prodaju, ali se prevario u svojim očekivanjima - Nijemci i Rusi naručili su mnogo manje vina nego što je očekivao. Françoisu je sve ovo dosadilo. Uglavnom je bio sklon melanholiji, iako je između napada bio energična i vesela osoba. Vjerovatno bi mu savremeni psiholozi dijagnosticirali bipolarni poremećaj. Godine 1805. dobio je tifus i umro u agoniji. Barb-Nicole je postala njegova jedina nasljednica.
Na neki način imala je sreće, ni ona ni Fransoa nisu imali braće. Možda da je u porodici bilo još mladića, Barb-Nicole ne bi ni pomislila da uzme stvari u svoje ruke i jednostavno bi se udala drugi put, kako je želio njen otac. Mjesec dana nakon Françoisove smrti, Luj je odjurio u Reims (u to vrijeme je stigao vrlo brzo, gotovo munjevitom brzinom iz Sankt Peterburga) i počeo nagovarati udovicu Clicquot da ne napušta preduzeće. Konačno je uspio uspostaviti potrebne kontakte u Rusiji i nadao se da će ih pretvoriti u dobru prodaju. Tako je udovica Clicquot počela da se pretvara u brend.
Još jedan pokušaj
Svekar, stari Clicquot, podržao je svoju snahu i upoznao je sa starim prijateljem, biznismenom Aleksandrom Džeromom Fornom. Zajedno su oni i Barbe-Nicole uložili 80.000 franaka u poduhvat. Prema današnjim dolarima, to je oko 2 miliona dolara.Tada je radnik dobijao oko 400 franaka godišnje (8.000 dolara), prodavac - oko 20.000 godišnje. Clicquot je uložila tri četvrtine ovog iznosa, njen partner je uložio ostatak - uglavnom u vino i kapitalna dobra. Sada je kompanija prodavala praktično samo svoje vino, uzimajući samo četvrtinu od susjednih farmera na prodaju.
Godine 1806. poslovna klima u Francuskoj bila je prilično teška. Godine 1803. počeli su Napoleonovi ratovi, a od 1805. car se protivio koaliciji koja je uključivala Englesku, Rusiju, Švedsku i Napulj. Mnogi putevi su bili blokirani, zemlje su uvele sankcije jedna protiv druge, pravila igre su se često mijenjala, jer su susjedi podržavali jednu ili drugu stranu. Pod ovim uslovima, Clicquot je prikupio narudžbine za 55.000 boca šampanjca (3 miliona dolara po današnjem kursu). Njihovi partneri su odlučili da ih prevezu kroz Amsterdam - Holandija je bila neutralna zemlja, brodovi su iz luke u Amsterdamu odlazili u sve dijelove Evrope iu Rusiju.
Zajedno s tovarom otišao je i Louis Bon, a sreća ga je iznevjerila - ne samo dani, nego i sati nisu bili dovoljni da natovareni brodovi isplove. Luka Amsterdam je zatvorena zbog vanrednog stanja, francuski brodovi nisu pušteni, a vino je zaglavljeno u skladištu. Nade da će blokada uskoro biti ukinuta brzo su nestajale. Ljeto je ponovo bilo vruće, a Clicquotova roba se pokvarila. Udovica je pretrpjela ogromne gubitke, ne samo da se njeno vino nije moglo prodati, već je morala platiti skupo skladište i držati unajmljeni brod pod jedrima u slučaju da padne blokada. Teret je bilo moguće poslati švercom na engleskom ili američkom brodu, ali je postojao rizik od gubitka cijele serije - šampanjac u tako velikoj količini mogao se prevesti samo iz Francuske, a car je zabranio trgovinu s neprijateljima.
Situaciju je zakomplikovala činjenica da je samo tržište bilo u kolapsu. Rat je izvukao novac iz Evrope - šampanjac više nikoga nije zanimao, nije bilo vremena za luksuz. Bon je stigao u Rusiju i zahvaljujući svojim vezama saznao da je carica Elizaveta Aleksejevna u poziciji - postojala je nada da će se prestolonaslednik konačno roditi, a ovom prilikom će biti upriličena gozba, to neće biti moguće bez pjenušavog vina. Ali, nažalost, rodila se djevojčica, koja je ubrzo umrla - nije uspjelo prodati vino. Bon je u međuvremenu optužen da je špijunirao za Napoleona i skoro prognan u Sibir, stalno je u pismima upozoravao svog poslodavca da se ne dira u politiku i piše samo o biznisu, jer su mu sloboda i život ugroženi. Tek 1808. godine u Sankt Peterburg je isporučeno 50.000 boca.
Kada je uspostavljen krhki mir između Francuske i Rusije, gdje je udovica Clicquot već bila dobro poznata i uspjela se zaljubiti u svoje vino, priroda ju je ponovo iznevjerila - 1809. je bila loša žetva, a partner je 1810. otišao Barbe-Nicole. Razmišljala je o likvidaciji preduzeća, ali ju je ovaj put otac nagovorio da ne odustane. Pripisao je zasluge svojoj kćeri, koja je sada ostala sama ne samo u porodičnom životu, već iu poslu, a Clicquot je uspio kupiti 10.000 boca, 125.000 čepova i šest desetina buradi za 30.000 franaka. Postala je nezavisna plemkinja koja je sama vodila prilično veliki međunarodni posao - izvanredan primjer za Napoleonovo doba.
Prva stvar koju je udovica učinila kada je postala jedini šef svoje firme bilo je da dovede stvari u red na računima i knjigama. Drugo, preusmjerio se na domaće tržište, smanjio udio skupog, ali nepouzdanog šampanjca i povećao udio jednostavnih, ali kvalitetnih domaćih stolnih vina. Do decembra 1810. godine, kada je udovica Clicquot imala 33 godine, ona je praktično otplatila dugove prethodnog zajedničkog preduzeća, povratila stare dobavljače i kupce, prodala priličnu količinu svog dobrog vina Francuzima za proslavu Nove godine. U susret 1811. godini, bila je spremna na to da joj donese sreću. I doneo je.
Happy Star
Pjer Bezuhov je posmatrao kometu, "koja je, kako su rekli, nagovještavala svakakve strahote i smak svijeta", dok se noću vozio kroz Moskvu. Pojavila se iznad Prečistenke, a Pjer je "radosno, sa suzama u očima, gledao ovu sjajnu zvijezdu". Šampanjac, proizveden 1811. godine, nalazi se u "Evgeniju Onjeginu", u romanu Valentina Pikula "Svakom svoje" i u drugim djelima. Ovo je, naravno, vino "Veuve Clicquot". Barbe-Nicole je konačno imala sreće - pokazalo se da ljeto nije vruće, vino i šampanjac iz 1811. su se pokazali nevjerovatno prozirnim, s okusom meda. Velika kometa koja je letjela iznad vinograda dodala mu je misteriju (i dodala nekoliko desetina franaka cijeni). Clicquot je smatrala da su boce ove berbe biseri svoje proizvodnje.
Nažalost, politička situacija opet nije dozvolila nadu da ih proda po cijeni koju su zaslužili. Zapravo, 1812. Clicquot je uspjela prodati samo 80% količine vina koju je njen nesretni muž mogao prodati 1805. godine. Ali onda se razbolio i umro od onoga što je doživio zbog komercijalnog neuspjeha.
Do kraja 1813. godine, stanovnici Reimsa su zatekli rat na svom pragu. Clicquot je bila u očaju - njeni podrumi su bili puni vina koje se nije moglo prodati. U užasu je čekala da ljutita, gladna vojska - bez obzira s koje strane - uđe u grad i opljačka njene trezore. To će značiti potpunu propast. Najviše se bojala istog šampanjca iz 1811. godine, koji je bio skoro zreo i koji bi u mirnodopskim vremenima donosio basnoslovne prihode. Kada su Rusi konačno stigli, pokazalo se da to uopšte nisu bile brutalizovane horde divljaka. Princ Sergej Aleksandrovič Volkonski, major Arhangelske pukovnije, postavljen je za komandanta Remsa, zabranio je pljačke i strogo se pridržavao naređenja. Kada je nakon primirja napustio grad, gradske vlasti su mu poklonile kovčeg optočen dijamantima, u znak zahvalnosti za mudrost i pravdu.
Oficiri ruske vojske nisu odnijeli, kupili su vino od Barb-Nicole. Da, mnogi su to radili na kredit, ali udovica Clicquot im je dragovoljno posuđivala flaše. Ona je to doživljavala kao investiciju - uskoro će se vratiti kući i naručiti od nje skupi šampanjac za praznike i godišnjice. Ironija je bila u tome što je svih ovih godina udovica Kliko jurila kupce i mrzela rat, koji joj nije dozvoljavao da trguje punom snagom. A sada je sam rat doveo armiju klijenata. Inače, njen rival Jean-Remy Moet je također shvatio koliko je važno ophoditi se prema vojsci: "Ovi oficiri, koji me danas upropaste, sutra će mi donijeti bogatstvo", zapisao je u svom dnevniku.
lagana pruga
Činilo se da je kometa donijela dugo očekivanu sreću udovici Clicquot - sve su joj avanture počele uspijevati. U proleće 1814. odlučila je da prokrijumčari seriju najboljeg šampanjca u Kenigsberg, gde je rusko plemstvo slavilo carev rođendan. Boce su stigle netaknute, a rasprodate su u luci po naduvanoj cijeni. Njeni brodovi više nisu bili brodolomnici, kupci su je sami pronašli i tražili sve više vina. Rusija je nekoliko godina postala glavno tržište, ali u Evropi su udovicu zvali Grande Dame - Velika dama. Od 1790. do 1830. prodaja šampanjca u svijetu porasla je za 1000% - sa nekoliko stotina hiljada boca godišnje na 5 miliona. A zasluga Barbe-Nicole u tome je bila kolosalna. Udovica Clicquot bila je jedina žena proizvođač sa ogromnim obimom proizvodnje i širokom trgovačkom mrežom.
Udovica je došla na ideju da posluži šampanjac u uskim visokim čašama - pili su ga iz spljoštenih činija - i ovo jelo ubrzo je postalo moderno širom svijeta. Ona je prva od proizvođača počela lijepiti svijetle etikete na boce kako bi kupci mogli odmah i nepogrešivo razlikovati njeno vino - upravo je ona odabrala prepoznatljivu narandžastu boju. Konačno, Barbe-Nicole je izumio metodu uklanjanja sedimenta - zagonetkivanje, koja se i danas koristi. Clicquot je bio taj koji je osmislio ormarić u kojem bi sve boce šampanjca koje sazrijeva trebale stajati vratom pod različitim uglovima i proceduru prema kojoj se moraju periodično skidati, preokrenuti i umetnuti u druga gnijezda pod novim kutom.
Clicquot je bila izuzetna žena, talentovana poslovna žena i pronalazač, ali nije bila feministkinja. Clicquot je u potpunosti dijelila stajalište društva o ženama i vjerovala je da bi im bilo bolje da se udaju, nije dozvolila kćerki da posluje i cijeli posao je zavještala Eduardu Werleu, menadžeru kojeg je zaposlila kada je počela ostariti i oslabiti. Vjerovala je da je sve uspjehe postigla silom - da nije bilo smrti njenog muža i odsustva drugih mladića u porodici, izabrala bi prikladnije zanimanje za ženu. Ipak, primjer ove žene, koja je izgradila čitavo carstvo u izuzetno teškim okolnostima, treba da inspiriše sve.
Najvažnije vijesti i najbolji tekstovi su na našem Telegram kanalu. Pretplatite se!
Naslovna fotografija: Wikimedia Commons
"Previše nečega je loše, ali previše šampanjca je uvijek dobro"
Francis Scott Fitzgerald
"Šampanjac je jedino vino nakon kojeg žena ostaje lijepa"
Madame de Pompadour
Louis Roederer Cristal
Nije dobro poznata vrsta šampanjca kod nas - ali zaista jedinstvena. Ovaj šampanjac je ručno rađen, od berbe grožđa do etiketiranja. "Armand de Brignac" posebno vole predstavnici muzičkih boema - zvijezde koje su navikle da sebi ništa ne uskraćuju. Kao što je Kim Kardashian jednom rekla: "Ako moram da potrošim novac na nešto, prvo ću razmisliti o ovom šampanjcu!" (bilo je to “Armand de Brignac” kojim su se gosti počastili na njenom vjenčanju 2011. godine). Viktorija Bekam svoj izbor omiljenog šampanjca objašnjava jednostavno: "Šk je kao i ja!" ("Posh Spice", odnosno "šik", bio joj je nadimak u grupi Spice Girls). A Opru Vinfri se na Armand de Brignac navukao Džej Zi - jednom joj je poslao flašu na poklon i od tada slavna voditeljka zna šta da pokloni svim prijateljima za Božić. Pa, Leonardo DiCaprio: on je toliko veliki obožavatelj Armanda de Brignaca da je na svoj posljednji rođendan potrošio 3 miliona (!) samo na boce ovog vina. To, inače, ne znači da je šampanjac na zabavi tekao kao voda: cijena boce Armand de Brignac od dobre godine dostiže 250 hiljada dolara.
Dom Perignon
obožavatelji: James bond,
"Onaj ko pije Dom Perignon iz '52. ne može biti loša osoba" - ove riječi pripadaju agentu 007. Nemojmo biti previše oštri: šampanjac može ići na glavu čak i najboljem špijunu. “Dom Perignon”, zapravo, vole svi: gangsteri, članovi kraljevske porodice i obični smrtnici. Ovo je klasik žanra, poput Verdijeve opere i male crne haljine iz Chanel-a. Da budemo pošteni, sam James Bond je u više navrata varao Dom Perignon sa konkurentskim brendovima kao što su Bollinger i Taittinger (u zavisnosti od toga ko je bio velikodušniji s plasmanom proizvoda). Tek u posljednjim filmovima s učešćem Daniela Craiga Bond je prešao na pivo, piće proletarijata - kakva šteta!
Moët & Chandon
obožavatelji:, Claire Danes, Sharon Osbourne, Prince Harry
Neko će pomisliti: pa, naravno, ona je bila njegovo “face”! No, prema riječima producenata "Moet...", Scarlett su odabrali jer je više puta priznavala ljubav prema ovoj sorti, a jednostavno su joj pomogli da "podijeli ovu strast". Pa, princ Hari je nekako iskoristio svoju poziciju da besplatno počasti sebe i svoje društvo sa desetak flaša Moet & Chandona: ubrzo je stiglo zvanično pismo protesta iz Bakingemske palate: ne, njihov "dečak" jednostavno nije mogao toliko da pije suho pjenušavo!
Najvažniji i najpoznatiji kvalitet šampanjskih vina su mehurići, koji, pucajući, formiraju mali mirisni vatromet iznad čaše. Istraživači iz rodnog mjesta šampanjca - sa Univerziteta u Reimsu (Champagne, Francuska) - izvršili su najprecizniju spektrometrijsku analizu tvari uključenih u aerosol koji se pojavljuje iznad površine gaziranog pića. Prema rezultatima analize, ovaj aerosol je višestruko obogaćen (u poređenju sa tečnom fazom) stotinama aromatičnih supstanci koje određuju miris vina, u velikoj meri zahvaljujući čemu je šampanjac stekao slavu kao plemenito piće.
Iznenađujuće ukusno, pjenušavo i začinjeno!
Sav sam u nečemu norveškom! Sav sam u nečemu španskom!
Inspiriram se impulsivno! I uzmi olovku!
Zvuk aviona! Trčite automobile!
Ekspresno zviždaljka! Krilo bova!
Neko se ovde poljubio! Neko je tamo ubijen!
Ananas u šampanjcu je puls večeri!
U grupi nervoznih devojaka, u akutnom društvu dama
Pretvoriću tragediju života u farsu iz snova...
Ananas u šampanjcu! Ananas u šampanjcu!
Od Moskve do Nagasakija! Od New Yorka do Marsa!
Moram reći da je idejni prethodnik ove studije bio i rad na prskanju, ali ne šampanjcu, već morskoj vodi. Odavno je utvrđeno da je morski zrak (u poređenju sa vodenim stupcem) višestruko obogaćen organskim molekulima morskog porijekla. Mehanizam ovog fenomena je prilično jednostavan: sva ta jedinjenja jesu surfaktanti, - odnosno tvari s površinskom aktivnošću , - i, zbog svoje amfifilne kemijske prirode, adsorbiraju se na površini mjehurića koji nastaju u morskim valovima. Plutajući na površinu, mjehurići pucaju i, razbijajući se u bezbroj mikroskopskih kapi, formiraju sprej obogaćen ovim organskim molekulima.
Sa šampanjcem je otprilike ista situacija. Ako se ovo piće desakralizira i vodi samo principima naučnog saznanja, ovo vino (i druga šumeća vina) može se predstaviti kao višekomponentni vodeno-alkoholni rastvor prezasićen ugljičnim dioksidom (CO 2 ), koji nastaje paralelno sa alkoholom tokom proces fermentacije. No, ovdje nije najvažnije ovo, već sadržaj stotina površinski aktivnih spojeva "naslijeđenih" iz grožđanih sirovina ili mikroorganizama koji provode cijeli proces. (Usput, tipična boca šampanjca (0,75 litara) sadrži oko 5 litara CO 2 , što, s obzirom na tipičnu veličinu mjehurića (0,5 mm), daje površinu od oko 80 m 2 .)
Svake sekunde, vino koje svira, raspršuje čitave oblake mikroskopskih kapljica koje se pojavljuju nakon što sljedeći mjehur plina koji se pojavi u čaši pukne. Kako se ne bismo oslanjali samo na vlastite organe vida, ovaj fascinantan proces je dovoljno detaljno proučavan uz pomoć brze makro fotografije i laserske tomografije (slika 1).
Slika 1. Proces formiranja aerosola na površini čaše za šampanjac. A - Serija fotografija sa vremenskim intervalom od ≈1 ms, koje ilustruju završnu fazu postojanja jednog mehurića (oznaka: 1 mm). B - Spajajući se sa prijateljem i pucajući, mehurići šampanjca zapravo podižu u vazduh (u obliku aerosola) gornji sloj tečnosti. Mirijadi mikroskopskih kapljica, raspršenih u mnoštvu svake sekunde, raspršuju se nekoliko centimetara iznad površine. V - Aerosol iz šampanjca preko površine čaše, kako izgleda uz pomoć tehnika laserske tomografije.
Za proučavanje sastava aerosola na čašu šampanjca stavljeno je staklo na 10 minuta, uzorci staložene tekućine iz kojih su podvrgnuti masenoj spektrometrijskoj analizi. Poređenje masenog spektra aerosola i tekuće faze u rasponu omjera mase i naboja (m/z) od 150–1000 otkrilo je hiljade „uobičajenih“ jedinjenja, kao i više od stotinu molekula, sadržaj koji je u aerosolu bio nekoliko redova veličine veći nego u tečnosti.
Da bi identifikovali ove molekule, naučnici su pretraživali metaboličke baze podataka sa interfejsom za masovne spektrometrijske podatke, identifikujući metabolite grožđa kao potencijalne kandidate ( Vitis vinifera) i kvasac ( Saccharomyces cerevisiae), koji su najdirektnije povezani s biohemijom vina. Od 163 jedinjenja koja obogaćuju aerosol, veruje se da su 32 iz grožđa, a 13 od kvasca.
Među "prepoznatim" molekulama u prskanju šampanjca su zasićene i nezasićene masne kiseline dužine lanaca C 13 -C 24, grupa norizoprenoida (terpena), koji određuju kako opšte "obrise" mirisa vina, tako i arome specifične za Shiraz, Chardonnay, dinja, muškatni oraščić, rizling i druge tvari, po pravilu, karakterističnog mirisa.
Gerard Liger-Bélard, koji je predvodio tim francuskih i njemačkih naučnika koji su radili ovaj posao, prokomentarisao je svoje pojačano interesovanje za ono što se dešava u čaši šampanjca: "Zahvaljujući ovim neverovatnim procesima, jedna čaša sadrži i hranu za um i zadovoljstvo za čula".
Književnost
- G. Liger-Belair, C. Cilindre, R. D. Gougeon, M. Lucio, I. Gebefugi, et. al (2009). Razotkrivanje različitih hemijskih otisaka između šampanjskog vina i njegovih aerosola. Zbornik radova Nacionalne akademije nauka. 106 , 16545-16549;
- Colin D O "Dowd, Gerrit de Leeuw. (2007). Proizvodnja morskih aerosola: pregled trenutnog znanja. Filozofske transakcije Kraljevskog društva A: Matematičke, fizičke i inženjerske nauke. 365 , 1753-1774;
- Liger-Belair G., Lemaresquier H., Robillard B., Duteurtre B., Jeandet P. (2001). Tajne šampanjca u vinima od šampanjca: Fenomenološka studija. Am. J Enol. Vitić. 52 , 88–92;
- Gerard Liger-Belair, Guillaume Polidori, Philippe Jeandet. (2009). ChemInform Sažetak: Nedavni napredak u nauci o mjehurićima šampanjca. ChemInform. 40 .
Mi, žene, spremne smo na mnogo toga da pronađemo savršenu figuru. Ponekad svakakvi napori ne pomažu da se struk suzi, a bokovi vitki. Tada sanjamo o prekrasnom načinu koji će pomoći da se višak ukloni upravo tamo gdje je potrebno, a figura bude isklesana i lagana. Postoji tako divan način - ovo je kavitacija. I ovdje, kao u priči o rođenju prekrasne Afrodite iz pjene, neće proći bez čarobnih mjehurića.
Kavitacija je metoda rješavanja lokalnih masnih naslaga. Ako želite riješiti problem viška kilograma, kada dolazi do sistemskog taloženja masti, tada su prije svega potrebne kompleksne mjere koje će ubrzati metabolizam i pokrenuti proces sagorijevanja masti. Morat ćete promijeniti ishranu, povećati fizičku aktivnost, a možda čak i promijeniti način života. I tek nakon toga, kada se ukupna težina smanji, ali ostaje nezadovoljstvo problematičnim područjima, metoda kavitacije dolazi u pomoć.
„Ultrazvučna i EWATage (evakuaciona) kavitacija se razlikuju po prirodi udara“, kaže Svetlana Nekrasova, fizioterapeutkinja, glavna lekarka Estetičko-medicinskog centra. Suština ultrazvučne ekspozicije je da talas strogo određene dužine (od 34 do 73 MHz) prodire u tkiva i izaziva ljuljanje masnih ćelija - svojevrsnu mikromasažu. Kao rezultat takvog ljuljanja, unutar ćelije nastaju mikromjehurići. Njihova pojava u masnom tkivu je efekat kavitacije.”
Nakon postupka kavitacije, morate se pravilno hraniti i pridržavati se propisa liječnika, tada učinak gubitka volumena može doseći četiri centimetra tjedno.
Tada se događa sljedeće: mjehurići prelivaju ćeliju iznutra, proširuju je, stvarajući pukotine na membrani. Preko njih sadržaj napušta ćeliju, a potom i tijelo. Nakon zahvata preporučuje se dijetalna prehrana, limfna drenaža i poseban režim pijenja.
Evatage-kavitacija je čak intenzivnija od ultrazvučne evakuacije. Bazira se na ekstrakorporalnoj terapiji udarnim talasima, odnosno mehaničkom djelovanju na tkiva. Da bismo opisali ovu metodu, može se napraviti poređenje sa načinom na koji bačeni kamen izaziva krugove u vodi. Slično, niz udara valova uzrokuje destabilizaciju masnog tkiva. Kao rezultat, pojavljuju se i mjehurići, a sadržaj ćelije se mijenja u konzistenciji. U normalnom stanju, masna ćelija je prilično gusta, a kavitacija je čini labilnom i spremnom za uklanjanje. Pogrešno je očekivati primjetan rezultat odmah nakon zahvata: višak masnoće treba uklanjati postepeno, tada je to prirodniji, fiziološki proces.
Obje procedure se podnose ugodno: kod ultrazvučne kavitacije osjeća se toplina, kod evakuacije-kavitacije - lagano lupkanje. Koja je metoda prikladnija u svakom slučaju, odlučuje liječnik - izbor ovisi o količini i kvaliteti masnog tkiva i drugim individualnim karakteristikama.
„Želela bih da napomenem“, nastavlja Svetlana Vladimirovna, „da je evakuacija-kavitacija razvoj našeg centra. Proizvođač opreme za udarne talase nije predvideo njenu upotrebu u cilju smanjenja telesne masti. Ali odabir potrebne mlaznice, proračun snage i učestalosti izlaganja omogućili su nam da postignemo odlične rezultate u ovoj oblasti primjene. Rezultate je prepoznao proizvođač opreme, a sada smo spremni da svoje iskustvo podijelimo na međunarodnom nivou, jer postoji veliko interesovanje za razvoj ove oblasti u savremenoj kozmetologiji.”
Fotografija: Fuzija vezikule sa ćelijskom membranom: "kobasice" pokazuju proteine receptora SNARE (desno) i virusne proteine koji oponašaju njihov rad (lijevo).
Ovogodišnja Nobelova nagrada za fiziologiju ili medicinu dodijeljena je trojici američkih naučnika za "istraživanje mehanizama koji regulišu vezikularni transport". Randy Shekman, James Rothman i Thomas Zudof su u svojim radovima objasnili kako se različite tvari kreću unutar stanica u membranskim vezikulama: koji su geni potrebni da bi to funkcioniralo, kako se fuzija vezikula odvija na molekularnom nivou i kako je taj proces reguliran u neuronima, gdje posebno je važno da se spajanje dogodi samo u pravo vrijeme i na pravom mjestu.
Eukariotska, odnosno ćelija koja sadrži jezgro, sa stanovišta biohemije je veoma velika. Iako se obično može vidjeti samo kroz mikroskop (jaja i narandžasta vlakna se ne računaju), čak i najmanja eukariotska stanica je stotine i hiljade puta veća od bakterijske ćelije. Koliko god da je bakterija složena, u konačnici nije daleko od epruvete s (vrlo složenom) otopinom, ali eukariotske stanice se u tom pogledu jako razlikuju od mikroba bez nuklearne energije. Uvijek su podijeljeni na mnogo odjela koji obavljaju različite funkcije i često sadrže potpuno različite, nekompatibilne tvari.
To znači da su se eukarioti, za razliku od bakterija, u nekom trenutku svoje evolucije suočili s problemom unutarstanične logistike. Prije nego što su se pojavili nuklearni organizmi, nije postojao takav problem: ono što je sintetizirano u jednom dijelu bakterijske ćelije odmah se difundiralo u drugi dio. Ako je bilo kakvu supstancu trebalo baciti u okolinu, obično se sintetizirala na membrani, a izvlačila se kao konac kroz ušicu igle.
Međutim, za veliku i složenu eukariotsku ćeliju, čak i ako je potpuno nezavisan organizam, nemoguće je bez unutarćelijskog transportnog sistema. I još više, takav sistem je neophodan višećelijskim organizmima, čije su neke ćelije specijalizovane za proizvodnju različitih supstanci: hormona, probavnih enzima ili neurotransmitera. Zato eukarioti, uz jezgro i mitohondrije, imaju još jednu fundamentalnu inovaciju - razvijen sistem za transport supstanci u membranskim vezikulama.
Randy Shekman: Od mjehurića do gena
Odmah treba napomenuti da sadašnja Nobelova nagrada nije dodijeljena za otkriće vezikularnog transporta kao takvog, već za rasvjetljavanje mehanizma njegovog rada. Činjenica da se određene supstance mogu transportovati unutar ćelija u vezikulama kontejnera postalo je jasno gotovo u isto vreme kada je elektronski mikroskop postao široko rasprostranjen - takve vezikule su bile jasno vidljive na fotografijama. Jedan od "logističkih čvorova" u kojem se formiraju, Golgijev aparat, otkrio je italijanski naučnik Camillo Golgi krajem 19. veka, čak i pre pronalaska elektronskog mikroskopa. Drugo glavno "ćelijsko čvorište", endoplazmatski retikulum (EPR), otkrio je nešto kasnije Albert Claude, za koji je naučnik, zajedno sa dvojicom kolega, dobio Nobelovu nagradu za fiziologiju ili medicinu 1974. godine. I konačno, činjenicu da su membranske vezikule s neurotransmiterima ti koji prenose signale s jednog neurona na drugi u sinapsama utvrdili su Katz, von Euler i Axelrod, zahvaljujući čemu su i oni 1970. godine postali nobelovci.
Međutim, šta tačno kontroliše membranske vezikule, zbog kojih se transportuju u prave delove ćelije, kako se spajaju sa ćelijskom membranom, ostalo je nejasno sve do kraja sedamdesetih godina prošlog veka, kada je Randy Shekman, istraživač na Univerzitetu Berkeley, bavio se ovim pitanjem.
Šekmanov supervizor na univerzitetu je Artur Kornberg, nobelovac i poznati biohemičar (i takođe otac nobelovca Rodžera Kornberga, koji sada predsedava Naučnim savetom Skolkovo sa Žoresom Alferovom).
Uprkos biohemijskoj školi, da bi se bavio vezikularnim transportom, Šekman se nije okrenuo biohemijskoj, već genetskoj metodi istraživanja. Odlučio je koristiti najjednostavniji eukariotski model organizma i krenuo u dobivanje mutanata kvasca koji pokazuju određene nedostatke u vezikularnom transportu.
U nizu radova izvedenih zajedno sa Peterom Novikom (upravo on je naveden kao prvi autor Šekmanovih ključnih članaka), naučnik je otkrio 23 gena u kvascu, čiji je rad neophodan za normalno lučenje glikoproteina. Kada je mutantni kvasac prebačen u termostat sa visokom temperaturom (tamo su mutacije počele da pokazuju svoje dejstvo), ćelije su prestale da se dele. Pod elektronskim mikroskopom, uz rubove takvih ćelija moglo se vidjeti na hiljade malih mehurića, koji se nisu mogli spojiti s membranom i izbaciti svoj sadržaj van. Geni oštećeni u ovim mutantima su imenovani sec1,sec2,sec3 itd. Postali su neka vrsta biblioteke kojom su se rukovodili kasniji naučnici kada su počeli da traže srodne gene kod viših eukariota. Međutim, kako proteini koje kodiraju ovi geni rade na molekularnom nivou, više nije uspio otkriti Shackman, već njegov nezavisni kolega James Rothman.
James Rothman: Proteinske munje
James Rothman, koji je samo dvije godine mlađi od Shekmana i koji je otprilike u isto vrijeme radio na unutarćelijskom transportu na Stanfordu, imao je fundamentalno drugačiji pristup istraživanju. Prvo, nije radio na kvascu, već na kulturama ćelija sisara. Tačnije, čak ni ne na samim ćelijama, već na njihovim ekstraktima. Drugo, nije se bavio potragom za mutantima, već klasičnim biohemijskim radom - izolacijom proteina. U određenom smislu, može se reći da je Rothman počeo „kopati tunel s drugog kraja“ i, na sreću, 1992. godine ove dvije linije istraživanja spojile su se u jednom zajedničkom radu.
box#1427496
Rothmanov glavni model bio je virus vezikularnog stomatitisa (VSV), čiji je jedan od proteina glikoziliran sazrijevanjem, odnosno modificiran različitim šećerima. Kako se ovaj protein, nakon što se sintetiše na ER membrani, kreće po transportnom "transporteru" ćelije, on prvo prima, a zatim gubi nešto šećera. Ovi šećeri su se pokazali kao vrlo zgodni markeri za Rothmana, zahvaljujući kojima je bilo moguće pratiti u kojoj fazi je transport prestao kada su dodani određeni ekstrakti ćelija.
Radeći sa ovim biohemijskim sistemom, Rothman je izolovao prvo jedan (NSF), a potom i mnoge proteine čiji je rad bio neophodan za fuziju i podelu membranskih vezikula. I u ovom trenutku, rad Shekmana i Rothmana, genetski i biohemijski pristup, spojio se: ispostavilo se da je jedan od proteina izoliranih iz ćelijskih ekstrakata (SNAP) bliski srodnik onog čiju sekvencu kodira gen. sec17 od kvasca. Otkriće je objavljeno u prvom zajedničkom radu sadašnjih nobelovaca, koji su do sada radili potpuno nezavisno jedan od drugog. Između ostalog, iz ove koincidencije proizlazi da vezikularni transportni sistem kod kvasca i sisara funkcioniše kroz iste opšte mehanizme.
Dalji Rotmanovi biohemijski eksperimenti omogućili su da se ustanovi sastav čitavog kompleksa proteina koji su uključeni u fuziju molekularnih mehurića. Za traženje ovih molekula naučnik više nije koristio ekstrakte ćelijskih kultura (u njima obično ima dosta materijala), već preparate goveđeg mozga, jer se upravo u nervnom tkivu nalazi mnogo sinapsi u kojima se nalaze vezikule. sa neurotransmiterima se moraju spojiti na komandu električne ekscitacije.
Rothmanov rad doveo je do takozvane SNARE hipoteze, modela koji objašnjava zašto se vezikule spajaju sa ćelijskim membranama upravo tamo gdje su potrebne. Prema ovom modelu, fuziju regulišu dvije grupe receptora: t-(target)-SNARE (sintaksini) i v-(vezikula)-SNARE (sinaptobrevini), odnosno molekuli koji se nalaze na membrani i na vezikulama, respektivno. Određeni v-SNARE receptori mogu komunicirati samo sa t-SNARE receptorima tačnog tipa (od kojih postoji najmanje 35 poznatih varijanti), tako da je fuzija specifična, iako je mehanizam uglavnom isti.
Ključna točka fuzije je preplitanje proteina smještenih na različitim membranama u neobične pletenice od četiri alfa-heliksa (u literaturi na engleskom jeziku obično se nazivaju "zippers"). Ovo preplitanje daje energiju potrebnu za spajanje lipidnih slojeva, koji se inače prilično snažno odbijaju zbog negativnog naboja fosfata.
Thomas Südof: Regulacija kalcijuma
Nakon što je razjašnjen molekularni mehanizam fuzije membranskih vezikula, ostalo je pitanje vremenske regulacije ovog procesa. Zaista, u nervnim ćelijama, vezikule sa neurotransmiterom treba da budu izbačene u sinaptički rascep ako i samo ako je ćelija pobuđena. Električna depolarizacija neurona uvijek prati ulazak jona kalcija u stanice, a ispostavilo se da su upravo oni ključ cijelog procesa.
Tomas Südof, biohemičar iz Getingena, koji je svoj glavni posao završio već u SAD-u, na Univerzitetu Teksas, bio je taj koji je uspio ustanoviti detalje regulacije kalcija. Otkrio je da, pored SNARE receptora, nekoliko drugih proteina igra važnu ulogu u procesu fuzije membranskih vezikula u sinapsama, za koje se pokazalo da su ključni kompleksin i sinaptotagmin.
Radeći na takozvanim nokaut miševima - životinjama kod kojih je jedan od gena umjetno isključen, Zudof je pokazao da uklanjanje kompleksina dovodi do snažnog smanjenja aktivnosti svih sinapsi bez izuzetka. Direktno vezivanje kalcijevih jona vrši drugi protein, sinaptotagmin. Osim toga, Zudof i kolege su pronašli treći protein koji je odgovarao istom mutantu sec-1, što je prvi ulovio Šekman u svom istraživanju kasnih 70-ih godina.
Slika: Danko Dimchev Georgiev, M.D.
Zanimljivo je da je Zudof u toku ovih eksperimenata čak uspio da dobije liniju nokaut miševa, kod kojih, zbog odsustva jednog od proteina, nijedna (!) sinapsa nije radila u cijelom nervnom sistemu. Najviše iznenađujuće bilo je to što su takvi glodari formirali gotovo normalan mozak, čiji neuroni još uvijek umiru, ali vrlo kasno - tek nakon potpunog sazrijevanja. Tako je, uz pojašnjenje detalja regulacije vezikularnog transporta, bilo moguće ustanoviti da je rad sinapsi neophodan mozgu da bi održao njegovo postojanje, ali nije potreban dok još ne sazrije.
O modi za nauku
Prošlogodišnja Nobelova nagrada za medicinu dodijeljena je Johnu Gardonu i Shinya Yamanaki za njihovo otkriće mehanizma reprogramiranja koji omogućava dobivanje matičnih stanica iz gotovo svake zrele ćelije. Radovi ove dvojice naučnika bili su u velikoj mjeri vremenski razmaknuti - Gardon je vodio ključne eksperimente 70-ih godina, a Yamanaka je 2004. godine dobila prve reprogramirane matične ćelije. Reći da je ovo najnovije otkriće bilo dugo očekivano je malo reći: ono je konačno omogućilo rad sa matičnim ćelijama bez upotrebe embriona i, što je još važnije, naučilo je biologe da dobiju matične ćelije koje su genetski identične donorima materijala. Danas se takve ćelije već uveliko koriste za dobivanje umjetnih organa. Od njih, kako su naučnici nedavno pokazali, čak se formiraju i proizvode čak i organele slične mozgu in situ, takve ćelije imaju punu totipotentnost - čak su u stanju da formiraju embrione unutar tela.
Čini se da je vezikularni transport, u poređenju sa ćelijskim reprogramiranjem, mnogo manje „modna“ tema. Možda je takva izmjena modernih i ne baš modernih tema svjesna politika Nobelovog komiteta, ili je možda samo rezultat slučaja. U svakom slučaju, stokholmski stručnjaci su i dalje nepredvidivi: nijedna od tema koje su obećane ovogodišnjom medicinom nije dobila. Ali među njima je bila tako važna tema kao što je epigenetska metilacija - na nju su se "kladili" mnogi ljudi u molekularno biološkoj zajednici.
Nobelov komitet, kao što vidimo, ne prati uvijek modu. I to je dobro: dugoročno gledano, vrijednost otkrića nije određena njegovom neposrednom primjenjivošću, već njegovom fundamentalnom prirodom, odnosno koliko duboke procese može objasniti.
Ako neko zaista želi da trenutnoj nagradi da modni štih, onda je to lako kao ljuštenje krušaka. Sjećate li se takve kozmetičke procedure kao što je "Botox", injekcija botulinum toksina? Dakle, botulinum toksin sječe potpuno iste proteine koje je otkrio Rothman (naime SNAP-25) u kompleksu receptora SNARE na mjestu fuzije vezikula, što dovodi do gašenja ove sinapse.
