Šta skuvati za ručak brzo i ukusno
Stroganoff kolačići su ukusni! Danas ću vam dokazati da priprema ovog jela ne oduzima puno vremena. Klasični recept u članku
40 min
210 kcal
5/5 (6)
Iznutrice su jedno od najomiljenijih jela u našoj porodici. Posebno volimo jela od jetre. Majka me je naučila da ih kuvam. Mnoge domaćice misle da je jetra hirovit proizvod koji je vrlo teško kuhati. Međutim, siguran sam da nije. Make razna jela nije teško napraviti, jer prženje i dinstanje traje nekoliko minuta.
Zašto vrijedi kuhati Stroganoffovu jetru?
Ovo jelo se često naziva i "Beef Stroganoff". Međutim, treba imati na umu da naziv posljednjeg jela podrazumijeva upotrebu goveđe jetre.
drugo, Ovo je ukusno. sočno i mekana jetra, slani umak! Siguran sam da će vam se ovo svidjeti ukusno jelo i kuhaćete ga vrlo često. Važna stvar je da se ovo jelo priprema prilično brzo. Za pripremu će vam trebati manje od pola sata. Dakle, jednostavno rečeno, ispod je recept sa fotografijom džigerica u pavlaci.
Glavni sastojak ovog jela je jetra. Konačan ukus jela zavisi od njegovog kvaliteta. Važno je zapamtiti da jetra jeste veoma vredan proizvod koji moraju biti prisutni u ljudskoj ishrani.
Da biste pravilno radili jetru, morate se pridržavati sljedeća pravila:
- Najbolje je odabrati ohlađeni proizvod, a ne smrznut. Prvo, sadrži više vitamina i aminokiselina. Drugo, često prodavači zamrzavaju proizvod kako bi sakrili lošu kvalitetu ili istekao rok trajanja.
- Ako vidite ružičasti led na smrznutoj jetri, ona je odmrznuta i ponovno zamrznuta. Bolje je ne uzimati takav proizvod.
- Jetra mora imati sjajna i glatka površina.
- Mat boja proizvoda ukazuje na to da je dugo ležao.
- Proizvod mora biti ravnomjerno obojen po cijeloj površini. Teleća je jarko crvene boje, a goveđa džigerica ima nijansu trešnje.
- Kako biste izbjegli gnjavažu oko uklanjanja vena s jetre, potrebno je odabrati pravi komad. Ispred jetre uvijek ima manje tokova.
- Obavezno ponjušite komad prije kupovine. Morate osjetiti slatkasta aroma. Ako osjetite kiseli miris, onda to ukazuje na ustajali proizvod.
- Prilikom pritiska na jetru, trebalo bi brzo povratiti oblik.
- Na rezu ne bi trebalo biti hrapavosti. Dobar proizvod će imati gladak rez.
- Jetru je najbolje kupiti na pijaci, jer se u trgovinama najčešće pakira u posude ispod filma. To otežava proces selekcije.
Kako kuhati goveđu džigericu po Stroganovu tako da bude mekana
Za kuvanje trebaće ti:
Sastojci
Kako ukusno kuvati goveđa jetra sa umakom:
- Goveđu džigericu treba dobro oprati i očistiti od filmova. Nakon toga se reže na tanke trakice. širine od oko 1,5 cm i dužine oko 5-7 cm.
- Operite šargarepu i luk. Luk se isječe na pola prstena, šargarepa se nariba na rende.
- U tiganju se zagreje biljno ulje i u njega se ubaci jetra. Potrebno je ispržiti komade za 2-3 minute.
- Luk i šargarepu prodinstajte u drugom tiganju.
- U manjoj posudi pomiješajte pavlaku, crnu mljevena paprika, so, sušeni kopar ili peršun. Takođe, tu je potrebno sipati 1 čašu vode ili mesne čorbe.
- Do centra tiganja sa jetrom se dodaje brašno. Ako je sva vlaga već isparila, možete dodati malo biljno ulje. Postepeno miješajte brašno, pržite ga do svijetlosmeđe boje.
- Nakon toga sipajte smjesu pavlake u tepsiju.
- Kada se luk i šargarepa isprže do zlatno smeđe boje, moraju se dodati i u jetru.
- Zakuhajte jelo 10 minuta.
Od jetre se mogu pripremiti razna jela: kotleti, palačinke, kolač od jetre. A sada ćemo pripremiti još jedno jelo - Stroganoff jetru.
Istorija pojavljivanja jela "Stroganova jetra"
Prema jednoj verziji, jelo je izmislio francuski kuvar koji je radio u kući ruskog plemića - grofa Stroganova, kada je njegov vlasnik ostario i imao malo zuba. Pirjana džigerica u sosu je veoma mekana.
U početku se goveđi stroganof (jelo se i tako zove) pripremao od goveđeg mesa, a zatim od džigerice i drugih vrsta mesa. Ovo jelo spaja tradiciju francuske i ruske kuhinje. Od francuska kuhinja preuzet je princip prženja mesa, sa ruskog - dinstanje mesa sa umakom.
Kako kuhati Stroganova jetru po klasičnom receptu?
Beef stroganoff se pravi od goveđe jetre, ali možete probati i od jetre drugih vrsta životinja.
Za "Stroganovljevu jetru" trebate uzeti:
- 500 g goveđe džigerice (može i svinjske)
- 1 srednji luk
- 250 g kisele pavlake
- 1 tbsp bijelog pšeničnog brašna
- 50 ml vode
- 2-3 žlice biljno ulje (najbolje maslinovo)
- Sol i mljeveni crni biber po želji
Počnimo sa kuvanjem:
- Uzimamo jetru, operemo je, izrežemo i bacimo film, bijele pruge.
- Jetru narežite na tanke (1 cm debljine) štapiće.
- Zagrejemo tiganj na jakoj vatri, ulijemo pola ulja, spustimo kockice džigerice i pržimo do malo rumene korice, sa jedne i druge strane. Vremenom će biti dovoljno 2-3 minute po strani.
- Oguljeni luk narežite na kolutove ili kockice i pržite u drugom tiganju, na ostatku biljnog ulja, dok ne omekša.
- U dubokoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, brašno i vodu, promiješajte.
- Dobijenim sosom u šerpu preliti džigericu, dodati proprženi luk i dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta. Na kraju dinstanja posolite i pobiberite po želji.
- Serve dinstana džigerica sa pire krompir, kuvana testenina ili pirinač.
Klasični recept se pravi od junećeg mesa, koje se prvo prži, a zatim dinsta u sosu od pavlake i paradajza. Ovo jelo je brzo postalo popularno zbog svog slanog ukusa i lakoće pripreme. Stoga, s vremenom, mnogo različitih verzija i varijacija pripreme ovoga obilan obrok. Jedna od njih je Stroganova jetra. klasičan recept sa pavlakom.
To je ono što ćemo danas pripremiti. Možete koristiti bilo koju džigericu, ali moja omiljena je goveđa. Ispada mekano i sočno, zadržavajući svoje ljutkastog ukusa. Dakle, dozvolite mi da vam brzo kažem kako da skuvate Stroganova jetru.
Sastojci:
- 500 g goveđe džigerice
- 2 žlice. l. pavlaka sa udjelom masti 15-20%
- 2 žlice. l. pšenično brašno
- 1 luk
- 2 žlice. l. paradajz pasta
- 25 g puter
- 50 ml suncokretovo ulje
- 0,5 tsp mljeveni crni biber
- soli po ukusu
- nekoliko grančica kopra
Kako kuhati Stroganoff jetru:
Jetru operite, osušite papirnim ubrusima. Pažljivo uklonite sve filmove i velike posude. Iznutrice narežemo na štapiće debljine 1 cm. Stavite sastojke u dublju posudu, posolite i začinite crnim biberom.
Zatim dodajte pšenično brašno i pomiješajte sastojke tako da Stroganova jetra bude potpuno prekrivena brašnom. To će zgusnuti sos i dati jetri prelepu zlatnu koricu tokom prženja.
U tiganju otopite komadić putera. Da ne zagori dodajte malo suncokretovog ulja. U zagrejanu smesu stavite džigericu pohanu u brašnom po receptu Stroganoff jetre sa pavlakom. Miješajući, pržit ćemo ih na srednjoj vatri do svijetlosmeđe boje.
Luk oljuštite i narežite četvrtinu na kolutove. Dodajte luk u tiganj na jetru.
Promiješajte i nastavite kuhati džigericu sa umakom još 5 minuta. Zatim dodajte paradajz pastu.
Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka. Napunite ih vrelom vodom tako da budu potpuno prekrivene njom. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte jelo 10 minuta kako bi goveđa džigerica Stroganoffa postala mekana i mekana.
Na kraju dodajte seckani kopar. Probajte jelo i po potrebi dodajte malo soli ili bibera.
Stroganova džigericu sa pavlakom poslužićemo kao samostalno jelo ili u kombinaciji sa prilogom od pirinča, krompira ili tjestenine.
Klasična verzija goveđeg stroganova se pravi od govedine i pripada tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Prvi spomen jela pojavio se krajem 19. stoljeća. Od tada su za pripremu Stroganoffovog mesa počeli koristiti ne samo goveđe meso, već i iznutrice, poput jetre. Za razliku od mesa, džigerica se vrlo brzo dinsta, a što se duže kuva to će biti tvrda. Danas pripremamo Stroganoff jetru.
Za pripremu goveđeg stroganova od goveđe jetre pripremit ćemo glavni proizvod. Jetru oprati i očistiti od folija. Narežite na male komadiće. Prvo sam isjekao jetru, a zatim je očistio od filmova.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, narežite na komade srednje veličine. Luk narežite na četvrtine kolutova.
U tiganj sipajte biljno ulje i pržite džigericu na jakoj vatri 5-7 minuta uz povremeno mešanje.
Dodajte paradajz i luk, smanjite vatru na srednju i kuvajte mešajući još 5 minuta dok se ne stvore sokovi.
Meso u ravnomernom sloju preliti sa 2 kašike brašna i staviti 2 kašike pavlake.
Pomiješajte sadržaj tepsije, ispašće nešto kao na mojoj fotografiji. Dodati 1,5 kašičice soli i začinskog bilja po ukusu, ja više volim bosiljak. Ponovo promiješajte.
Sipati 1-1,5 šolje vode. Ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko 10 minuta.
Na samom kraju pirjanu goveđu džigericu pospite sitno seckanim mirođijem.
Stroganova džigericu možete poslužiti uz razne priloge, ja imam krompir i kisele krastavce. Takođe je veoma ukusno poslužiti heljdu kao prilog i na nju namazati dinstanu džigericu i umak.
I još jedna fotografija goveđeg stroganova iz jetre.
Prijatno!
Stroganova jetra - varijacija na klasiku jelo od mesa goveđi stroganoff. Jetra se priprema po istoj tehnologiji kao i goveđa. Ali za razliku od mesa, jetra je hirovit proizvod. Malo previše - i dobijete gumu. Ponekad se dogodi da jetra naiđe na tvrdu ili smrznutu, a tada jednostavno prženje i kratko dinstanje neće pomoći da se sto posto nosi sa zadatkom. Sada ću vam reći kako skuhati meku i sočnu Stroganoff jetru čak i od bilo koje kvalitetne goveđe jetre, klasični recept ćemo ostaviti nepromijenjen, ali primijenite jedan mali trik za pripremu jetre. Potopit ćemo ga u mlijeko. Vjerovatno ste upoznati sa ovom metodom. Ali u našoj porodici je dobio određeni razvoj. Obično se nakon namakanja mlijeko ocijedi. A džigericu ćemo staviti u tiganj, ostaviti malo mlijeka, pričekati da ispari, a sama džigerica se malo poprži. Ovo daje jetru kremastog ukusa i delikatne strukture. A kada ga dodatno dinstate u kiseloj pavlaci, dobićete generalno pravo ukusno jelo. Savjet – ako želite ultra-kremast okus, pavlaku zamijenite kremom od 33%. A ako želite da sos dobije pikantnu kiselost i narandžastu boju, na samom kraju dodajte kašiku ili dve paradajz paste. svježi paradajz, rendani. Klasični recept dopušta takve varijacije, tako da možete biti sigurni da ćete skuhati najautentičniju Stroganovsku jetru.
- goveđa džigerica - 700 gr.;
- mlijeko za namakanje jetre - 600 gr.
- luk - 1 kom.
- pšenično brašno - 15 gr. (prepuna supene kašike)
- biljno ulje - 100 ml,
- pavlaka 25% masti - 200 gr.
- sol, biber - po ukusu.
Kako kuhati Stroganoff jetru:
Dobro operite jetru. Obavezno uklonite filmove i vene. Jetru narežite na male štapiće.
Stavite komade džigerice u dublju posudu i prelijte toplim mlijekom. Stavite u frižider na 1 sat.
U dobro zagrejan tiganj i obilno preliven biljnim uljem stavite džigericu natopljenu mlekom. Treba ga pržiti na srednjoj vatri 10 minuta.
Stavite čistu šerpu na laganu vatru i pospite pšenično brašno direktno na suvu površinu, mešajući dok ne postane kremasto.
Sipajte malo biljnog ulja i pržite brašno 1 minut.
Nasjeckajte luk. Šargarepa nije uključena u klasični recept Stroganoff jetre, ali ako je dodate, kao ja, zbog sočnosti i boje, u tome neće biti zločina. Ubacite luk. Dobro promešati sa brašnom. Ovaj jednostavan postupak pomoći će da se izbjegnu grudvice u sosu. Pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
Sipajte džigericu u tiganj.
Dodati kiselu pavlaku i dobro promešati. (Ako želite da dodate paradajz, onda je pravo vreme da to uradite.)
Posolite, pobiberite i ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Za to vrijeme jetra će biti dobro zasićena krem sos, koji se zauzvrat zgušnjava.
Tehnologija kuhanja je toliko jednostavna da se svaki kuhar početnik može lako nositi s ovim jednostavnim kulinarskim zadatkom. Naša dvanaestogodišnja ćerka već je uspela da nas neobično obraduje ukusni kolačići na stroganov način. A za šta su sposobni vaši mladi kuvari?
