Koji je pušač bolji od vrućeg ili hladnog. Tajna i suptilnosti hladnog pušenja kod kuće. Sastav nutrijenata

Teško je pronaći osobu koja može odbiti jesti dimljeno meso, ribu ili perad - jela koja odišu jedinstvenom aromom i izgledaju sjajno, a da ne spominjemo okus takvih proizvoda. Ali ne žele svi kupiti dimljene gotove delicije u trgovini, jer je njihova kvaliteta ponekad upitna.

Stoga, kako biste bili sigurni u svježinu dimljenih proizvoda i zauvijek zaboravili na odlazak u supermarket po omiljene delicije, možete kupiti gotovu pušnicu ili je sami izgraditi. Ali da biste uživali u ukusu domaćih dimljenih proizvoda, morate razumjeti princip rada takve opreme.

Opći koncepti procesa dimljenja proizvoda

Postupak dimljenja bilo kojeg proizvoda uključuje neku vrstu toplinske obrade hrane uz pomoć dima koji nastaje od tinjajuće drvne sječke ili piljevine. Istovremeno, zalihe hrane su zasićene, specifičnim aromama, voćaka gube višak vlage i produžavaju rok trajanja gotovih proizvoda.

Do danas postoje samo 2 vrste pušenja - hladno i toplo... Kod hladne obrade hrane temperatura u pušnici ne prelazi 25°C, a sam proces traje nekoliko dana. Zauzvrat, vrućim dimljenjem, gotov proizvod se dobija za dva sata, jer temperatura dima unutar pušnice doseže 120 ° C.

Skrećem vam pažnju da hrane koja se priprema preradom hladnog dima ima dovoljno dugi rok trajanja... Međutim, takav uređaj za kuhanje je vrlo kompliciran za proizvodnju. Istovremeno, bez obzira na način obrade proizvoda, potrebno ih je kvalitetno pripremiti za proces dimljenja.

Kako pripremiti hranu za dimljenje

Pripremni proces prije dimljenja mesnih ili ribljih proizvoda je prilično odgovoran, stoga se prema njemu mora postupati s dužnom pažnjom.

• Namirnice koje se koriste za dimljenje prethodno se utrljaju solju i mariniraju u vlastitom soku najmanje 5 dana. Ako se priprema smrznuti proizvod, vrijeme potrebno za mariniranje se povećava.
• Najvažnijim kvalitetom soli smatra se uništavanje štetnih mikroorganizama koji umiru zbog gubitka vlage u mesu, peradi ili ribi.
• Nakon kiseljenja, proizvod se suši, radi čega se uklanja od viška vlage i ostavlja u prostoriji s dobrom ventilacijom. Istovremeno, vrlo je važno osigurati da insekti ne sjednu na buduće dimljene delicije.

Tek nakon svih gore navedenih procesa može se pristupiti direktnom dimljenju mesa ili ribe.

Glavne razlike između hladnog i toplog pušenja

Glavna razlika između metoda hladnog i toplog pušenja je temperatura u pušnici... Istovremeno, temperaturna razlika pri preradi hrane dimom je značajna na različite načine i može doseći 90 ° C. Zbog tako velikog naleta, organoleptički kvaliteti konačnog dimljenog proizvoda su vrlo različiti.

Dakle, možemo zaključiti da su pušnice za preradu tople i hladne hrane mehanizmi su strukturno slični, ali rezultat okusa gotovog proizvoda je vrlo različit.

Kod vrućeg dimljenja, zbog visoke temperature, hrana nije lako dimljiva, ali i pečena u isto vreme... Štaviše, ova opcija kuhanja neće trajati više od nekoliko sati. Ali rok trajanja gotovih proizvoda je minimalan, za razliku od tehnologije dimljenja proizvoda hladnim dimom. Rok trajanja toplo dimljenog mesa i ribe ne prelazi nekoliko dana u frižideru.

Uprkos brzini kuvanja sa vrućim dimom, većina ljudi preferira postupak hladnog dimljenja. To je zbog činjenice da se konačni proizvod, osim što ima zanimljiv okus, može dugo čuvati čak i bez hladnjaka.

Sirovine za dimljene proizvode

Većina domaćih proizvođača leda radi na dimu iz otvorene vatre. Stoga je za njegov rad potrebna piljevina ili čips, zbog čega će se podržati sagorijevanje goriva.

Stoga, za dobijanje najukusnije i najfinije dimljene delicije, preporučljivo je kao podloga za čips ili piljevinu birajte voćke- jabuka, breskva, trešnja itd. U generatoru dima drvo tinja sporo zbog nedostatka velike količine kiseonika, ispuštajući dim na temperaturi koja je potrebna za dimljenje.

U isto vrijeme, okus dimljenih proizvoda je vrlo jak vrsta drveta utiče... Sljedeća svojstva konačnog proizvoda ovisit će o vrsti drveta od kojeg su napravljena piljevina ili iver:

• karakteristike boje;
• aroma dimljenog proizvoda;
• ukus hrane.

Kako pravilno skladištiti dimljene proizvode

Važno je shvatiti da je od velike važnosti ne samo kuhanje, već i pravilno skladištenje dimljenih proizvoda. Dakle, s vrućim dimljenjem, maksimalni dopušteni rok trajanja proizvoda u hladnjaku ne prelazi 4 dana, budući da takva hrana spada u kvarljive proizvode. Međutim, još uvijek možete malo produžiti vrijeme skladištenja umotavanjem hrane u posoljenu tkaninu.

Sa hladno dimljenim proizvodima sve je potpuno drugačije. Ovako pripremljena hrana se može konzervirati do 6 mjeseci pa čak i više. Visokokvalitetni generator dima može ravnomjerno obraditi proizvode, što uvelike utječe na rok trajanja. Istovremeno, kako bi se pravilno očuvala dimljena poslastica, postoji niz jednostavnih pravila.

Ako slijedite tako jednostavna pravila za dimljenje i skladištenje proizvoda kako hladnog tako i toplog kuhanja, osoba će stalno oduševljavati sebe i svoje goste delicijama od ribe, mesa ili peradi. Štaviše, sva kulinarska remek-djela možete napraviti sami vlastiti generator dima iz zaliha svježe hrane bez brige o ukusu i kvaliteti konačnog proizvoda.

Ova vrsta dimljenja posebno je česta među ljubiteljima ukusnih i sočnih dimljenih mesa koje ne zahtijevaju dugo kuhanje. Glavna razlika je temperatura dimljenja. Ona se kreće od 45 do 120 stepeni, a vremenski proces obično ne traje više od dva sata, u retkim slučajevima može trajati i do 4-5 sati. Nakon kuhanja, hrana poprima zlatnu nijansu, postaje sočna i vrlo mirisna - to je također jedna od karakteristika vrućeg dimljenja.

A vruće dimljena jela ne zahtijevaju dodatno sušenje ili sušenje. Odmah su spremni za upotrebu, što se ne može reći za suprotnu metodu pušenja.

Sve što vam je potrebno da skuhate sočnu piletinu ili skušu u vlastitoj kuhinji je mala cilindrična pušnica. Ovaj jednostavan uređaj može kuhati nekoliko kilograma proizvoda odjednom. Štaviše, ne zahtijeva posebnu intervenciju: natovario sam hranu, sječku, stavio na grijanje i to je to. Uređaj će sam uraditi ostalo.

Prepoznatljive karakteristike hladnog pušenja

Hladno dimljenje je tehnološki složeniji proces, zahtijeva dodatnu obradu proizvoda, posebno dobro soljenje. U ovom slučaju, ambasador može trajati do 2 sedmice. Temperatura dimljenja tokom ovog procesa ne prelazi 30 stepeni, tako da proces prerade traje mnogo duže - takvo dimljenje može trajati nekoliko sedmica ili više. Ali obično traje od 3 do 6 dana.

Proizvodi zadržavaju korisnija svojstva kada su hladno dimljeni zbog sušenja. Dim takođe čini hranu iznenađujuće ukusnom i ukusnom. Ovako dimljena hrana će biti zlatne ili boje trešnje.

Priprema hladno dimljenih proizvoda je jednostavna uz odgovarajuću opremu. Generatori hladnog dimljenja bili bi odlična opcija. Ovi uređaji su praktični i kompaktni i mogu se koristiti čak iu gradskim stanovima.

Koja je metoda bolja i efikasnija?

"Koji je način bolji?" - pitate. Sve zavisi od toga koje ciljeve sebi postavljate. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Ako uzmemo u obzir tehničku stranu, onda, naravno, pobjeđuje vruće pušenje. Potrebno je manje vremena za sam proces pripreme proizvoda, za preradu sirovina prije dimljenja. Da biste probali dimljenu ribu, ne morate dugo čekati da se riba posoli, a zatim i dimi.

Glavni nedostatak toplog dimljenja bit će kraći rok trajanja gotovog jela u odnosu na hladno.

Uprkos činjenici da hladno pušenje traje mnogo duže, ono ima svoje neosporne prednosti. Najvažnija prednost je to što se minerali, aminokiseline i druge tvari korisne čovjeku savršeno čuvaju u hrani.

Dug rok trajanja pripremljenog jela je još jedan veoma važan plus hladnog dimljenja. U prosjeku, to je 2 sedmice. Istovremeno, tijekom cijelog perioda skladištenja, dimljeno meso savršeno zadržava svoja korisna svojstva.

Možete naučiti nešto više o pušenju

Proces dimljenja mesa i ribe došao je do nas od davnina i prakticira se i danas. Ljudi i dalje koriste ovu tehnologiju kuhanja zbog odličnog okusa dobivenih proizvoda. Njihova neuporediva aroma postiže se zahvaljujući dimu koji proizvodi generator dima za pušnicu.

Teško je prestati jesti dimljenu hranu. S obzirom na jednostavnost procesa, lako je napraviti sami uređaje za pripremu različitih jela.

Tehnologija može biti sljedeća.

1. Vruće dimljenje - temperatura kuvanja do 120°C.
2. Hladno dimljenje - temperatura ne viša od 35°C.

Proces kuhanja zahtijeva pušnicu - posebnu opremu. Kupuju ga u prodavnici, ali možete i sami, jer dizajn nije složen i ima svoje karakteristike za svaku vrstu pušenja.

Materijal za stvaranje dima

Za stvaranje dima koristi se drvo koje ne emituje štetne materije prilikom sagorevanja. To može biti sitni čips, piljevina, briketi ili strugotine. U prodavnicama se prodaju vreće sa sječkom od različitih vrsta drveća. Najčešće se koriste joha i kleka. Također možete koristiti planinski pepeo, lijesku, jasiku, jabuku, javor, hrast, jasen, brezu. Svaka pasmina stvara svoj vlastiti okus. Neki gurmani kreiraju vlastite mješavine.

Kada se priprema domaći sastav od sječke, kora se uklanja s drveta prije cijepanja. To se mora učiniti jer sadrži smole. To se posebno odnosi na brezu i johu. Četinari se ne koriste za pušenje, jer se smola nalazi u drvetu.

Veličina čipsa ne smije biti veća od 2-3 cm Za vruće dimljenje dovoljno je 200-300 g za posudu od 10 litara. Čips se raspršuje po dnu pušnice i lagano se navlaži.

Vruće pušenje

Budući da je za toplo dimljenje potrebna povećana temperatura, komora sa proizvodom i generator dima se kombinuju. Najjednostavnija opcija je kanta, lonac ili bačva sa hermetičkim poklopcem. Čips se sipa na dno posude, nakon čega ostaje zagrijati ga odozdo iz izvora topline. Bez pristupa zraku, drvena sječka počinje da tinja i ispušta dim. Ovdje je važno stvoriti nepropusnost i željeni temperaturni režim kako bi proizvodi iznutra dobili potrebnu obradu.

Najjednostavniji uređaj može se napraviti od posude u obliku čvrsto zatvorene posude. Nepropusnost se postiže zavrtanjem poklopca i položenim azbestnim kablom ispod njega. Unutra se nalazi tacna za sakupljanje masti, roštilj za proizvod, kao i igle za kačenje. Komponente se mogu sastavljati u dijelovima, ali možete kupiti gotov proizvod kao sklop. Ovdje neće biti velike razlike u cijeni. Možete zadovoljiti cijenu od najviše 1000 UAH.

Stacionarna pušnica postavlja se na ličnoj parceli kada se redovno isporučuju mesni proizvodi ili riba. Prije izrade prethodno se izrađuju crteži i skice. Pušnica je postavljena ispod nadstrešnice, na vjetrovitoj strani kuće. Bolje je odmah napraviti uređaj za toplo i hladno pušenje.

Kamera je najbolje napravljena od cigle. U njemu se postiže ujednačena temperatura i dobija se kvalitetniji proizvod nego u metalnom. Gornji poklopac komore je zapečaćen azbestnim gajtanom ili glinom. Ispod njega je obješen lažni strop sa odvodima po rubovima za kondenzaciju. To omogućava ravnomjerniju distribuciju dima.

Za održavanje tinjanja u donjem dijelu komore se prave rupe ili prorezi. Da bi se uklonio višak dima, vrh se komunicira tankom cijevi. Način grijanja kontrolira se termometrom.

Dim u komori se može stvarati iznutra ili sa posebnom peći sa dimnjakom kroz koji se dovodi u pušač. Bolje ga je napraviti od kamena vlastitim rukama. Da biste povećali produktivnost, možete dodatno koristiti izbacivač i kompresor. Ako se ohladi, možete kreirati način hladnog pušenja. U ovom slučaju, cijev se zamjenjuje dugom (više od 1,5 m).

Kada pušite vruće, važno je da se unutra ne stvori previsoka temperatura. Cijeli proces je podijeljen u 2 faze. Prvo, sušenje se vrši na temperaturi od 80-90 ° C tokom 25% ukupnog vremena. Zatim se povećava na 120°C i održava na ovom nivou do kraja. Proizvod se mora dimiti unutra, a ne kuhati.

Preporučljivo je izmjeriti unutrašnju temperaturu termometrom. U nedostatku, možete grubo odrediti grijanje, kapljicama vode na poklopcu. Trebalo bi da ispari, a ne da cvrči. Unutrašnja temperatura se održava promjenom intenziteta izvora topline izvana. Električna peć sa stepenastom regulacijom snage grijanja je vrlo pogodna za to.

U procesu savladavanja tehnologije, kontejner se povremeno otvara i provjerava spremnost proizvoda. Nakon što ovo savladate, više ne morate to raditi.

Hladno pušenje

Metoda omogućava temeljitiju pripremu proizvoda. Mora biti dobro posoljen i osušen. Vlažne sirovine zahtijevaju duže vrijeme obrade. Hladno pušenje traje duže jer zahtijeva upotrebu ohlađenog dima. To zahtijeva određenu vještinu, jer svaka promjena u dizajnu i tehnologiji kuhanja dovodi do različitih rezultata. Na primjer, proces dimljenja ovisi o intenzitetu proizvodnje dima i sadržaju vlage u drvnoj sječki. O tome zavisi izgled zlatne kore i poseban ukus.

Posebnost je odvajanje pušnice i generatora dima. Potonji sadrži izvor topline, materijal za proizvodnju dima, sistem za hlađenje i kompresor za dovod dima u komoru za pušenje. Proizvodnja energije zavisi od specifičnih uslova. Poželjno je koristiti plin i struju kod kuće, ali na otvorenom možete koristiti bilo koji izvor topline.

Za automatizaciju procesa, najbolje je koristiti električni grijač postavljen u čips ili ispod. Da bi se dobio dim, uključuje se, nakon čega drvo počinje da tinja. Pri temperaturi dima od 35 ° C, struja se prekida signalom temperaturnog senzora koji se nalazi u pušnici. Bez pristupa zraka i u nedostatku dodatnog grijanja, sagorijevanje se zaustavlja i grijač se ponovo uključuje kada temperatura u komori padne na zadatu vrijednost. Na ovaj način možete bez vizuelnog pregleda mnogo sati. Potrebno je samo povremeno ograditi materijal kako bi se dobio dim. Takvi uređaji se koriste uz stalnu upotrebu pušnice.

Strukturno je pogodno napraviti generator dima od profilne cijevi presjeka 10x10 cm i dužine oko 60 cm. Dno se može ukloniti radi lakšeg uklanjanja produkata izgaranja. Tu je takođe izbušena rupa da se drvo zapali. Odozgo je napravljen čvrsti poklopac, a iznutra je sastavljen ejektor od vodovodnih armatura i cijevi. Kroz njega se dim strujom zraka unosi u pušnicu. Pumpa je akvarijski kompresor kapaciteta 1,5 l/min.

Kompresor "uradi sam" može se napraviti od hladnjaka sa računara ili kuhinjskog ventilatora, smještenog u plastične boce. Ejektor stvara propuh, zbog čega se strugotine bolje zapaljuju i održava njihovo tinjanje.

Ako ugradite pepeljaru sa puhaljkom, rešetkom i regulacionom klapnom, možete stvoriti prirodnu promaju koja osigurava dovod dima u pušač. Tada se kompresor ne može uvijek uključiti.

Dim se hladi produženjem crijeva za više od jednog metra. Ovo snižava temperaturu u ormariću. Prilikom korištenja dodatnog hlađenja dima tekućom vodom moguće je održavati unaprijed postavljeni termički režim hladnog pušenja. Ova metoda komplikuje dizajn sistema. Jednostavnije rješenje je dovođenje dima kroz nagnutu cijev zakopanu u zemlju.

Ako spojite izlaz generatora dima direktno na pušnicu, možete napraviti toplo dimljenje. Istovremeno, koriste se i električni grijači elementi ugrađeni u donji dio ormarića. Tako, zbog dužine elastičnog crijeva i dodatnog grijanja na jednom uređaju, možete kreirati različite načine pušenja proizvoda.

Zaključak

Ne postoji ništa kao domaća pušnica! Tehnologija pušenja nije komplikovana i svako može da je savlada. Da biste to učinili, morate proučiti osnovna pravila pušenja. Ovdje je važno odabrati prave modove i sastav drveta, ovisno o proizvodu.

Ukusna dimljena riba može izazvati zaista nevjerovatne, posebne emocije kod svake osobe koja pokaže želju da otkrije prave aspekte kuhanja. Istovremeno, treba napomenuti da postoji značajna razlika između tehnologija toplog i hladnog pušenja, jer će samo ovim pristupom biti moguće uživati ​​u ugodnom i harmoničnom ukusu.

Karakteristike vrućeg pušenja

Ova tehnika je idealna za ljubitelje dimljene ribe. Vruća tehnologija poboljšava karakteristike okusa proizvoda, dajući mu mekoću i sočnost. Međutim, za pripremu posebnog jela potrebno je pridržavati se određenog temperaturnog režima. Kada koristite metodu, temperatura bi trebala biti od 45 do 125 stepeni, a dozvoljeno je povećanje indikatora na 150 stepeni.

Potrebno je vruće pušenje od četrdeset minuta do dva sata... Unatoč tome, trajanje zahvata može se odgoditi i do jednog dana (24 sata).

Nakon kuhanja ukusne dimljene ribe, očekuje se da će se pojaviti lijepa zlatna nijansa. Svaka riba kuhana vrućim dimljenjem ne podrazumijeva sušenje ili sušenje. Pijenje postaje moguće odmah.

Šta je hladno pušenje?

Hladno pušenje je dugotrajan i specifičan postupak. Štoviše, riba zahtijeva dodatnu pripremu, uključujući soljenje. Za soljenje ribe može biti potrebno od nekoliko dana do dvije sedmice.

Slana riba se dimi na temperaturi od trideset stepeni. Ovo pretpostavlja značajno trajanje kulinarskog procesa. Za kuhanje ribe može biti potrebno tri do pet dana, a ponekad i mjesec dana ili više.

Hladno dimljeni proizvod se može konzervirati zbog sušenja. Dim koji dolazi iz vatre koja tinja daje neverovatnu aromu, poseban ukus sa pikantnim notama. Dimljena riba može poprimiti određenu boju, od svijetlo bež do smeđe.

Hladno dimljenje se aktivno koristi za kobasice, masnu ribu, uključujući lososa, skuše, jer vam tehnika omogućuje održavanje optimalne gustoće proizvoda, pa čak i povećanje. Kada se reže, riba se neće mrviti, jer će meso dobiti gustoću i najbolje će se pričvrstiti za kosti ribe.

Koji način odabrati: toplo ili hladno?

Obje tehnike imaju prednosti i nedostatke.

1. Nema sumnje da vrući način pušenja ima tehničke prednosti. Kulinarski proces zahtijeva manje vremena za kuhanje ribe i pripremu sirovina. Za kuhanje ne morate čekati nekoliko dana, jer će riba odmah moći zadovoljiti svojim nevjerovatnim ukusom. Osim toga, proizvod se može kušati odmah nakon uspješnog završetka kulinarskog procesa. Međutim, vruće dimljenje ne dozvoljava da se kuvana riba dugo čuva, jer će zadržati svežinu samo nedelju dana na temperaturi ne višoj od +5 stepeni.
2. Hladno pušenje će trajati duže, ali ima pristojne prednosti. Upravo ova tehnologija omogućava ribi da sačuva sve vitamine i druge korisne komponente, budući da je jak učinak topline potpuno eliminiran. Hladno dimljenje omogućava kuhanje ribe koja ne samo da će biti zdrava, već se može i dugo čuvati (oko dvije sedmice) bez ikakvih negativnih manifestacija. Međutim, kako biste što duže uživali u ribi, treba je čuvati u frižideru na temperaturi od 0 do +5 stepeni.

Samo kulinarski stručnjak može odlučiti za koju opciju je najbolje odabrati: toplo ili hladno dimljenje. To je zbog rezultata koji treba postići, jer se prednosti i nedostaci mogu manifestirati u svakom od dva slučaja.

Koje su zdravstvene prednosti dimljene ribe?

Svježa riba sadrži vitamine, minerale i druge korisne sastojke. Međutim, ima li koristi od dimljene ribe?

1. Dimljena riba, koja se kuva termičkim uticajem, sigurno će promeniti svoj hemijski sastav. Visoka temperatura izlaganja dovodi do smanjenja nutrijenata.
2. Ako se prilikom kuhanja prekrše osnovni principi, postoji rizik da će dimljena riba štetiti ljudskom zdravlju. U tom slučaju se pretpostavlja stvaranje kancerogena i drugih toksičnih spojeva koji odmah povećavaju rizik od razvoja raka.
3. Hladno pušenje ima manji učinak, tako da postoji šansa za očuvanje hranjivih tvari.
4. Dimljena riba je prava poslastica koja je stekla priznanje gotovo u cijelom svijetu. Najvažnije je razumjeti principe po kojima se priprema dimljena riba, jer samo u ovom slučaju možete računati na maksimalnu korist.
5. Neke vrste dimljene ribe, uključujući haringu i haringu, mogu biti pristojna namirnica u vašoj svakodnevnoj prehrani.
6. Prije nego što se odlučite za uključivanje dimljene ribe u prehranu, potrebno je uzeti u obzir ne samo način kuhanja (topla ili hladna tehnologija), već i sadržaj kalorija, početne sirovine.

Dimljena riba može biti zdrava i ukusna, ali samo ako je pravilno kuvana, bez obzira na karakteristike tehnologije koja se koristi.

Hladno i toplo pušenje

Neposredno prije pušenja naloži se vatra i pusti da se dobro rasplamsa, a dimnjak se obloži azbestno-cementnim ili metalnim limovima. Odozgo ili preko cijevi, šipke se ubacuju u rupe na kojima su pripremljeni proizvodi ovješeni. Vrh bačve je vezan gustom tkaninom (burlapom) koja je neophodna za regulisanje količine dima koji prolazi kroz pušnicu, kao i temperature. Odnosno, ovisno o trenutnoj temperaturi dima u pušnici, tkanina se ili uklanja, ili obrnuto - bačve se povlače na vrh. Trajanje pušenja na temperaturi od 23-25 ​​o C iznosit će oko 4 dana. Hrana se okači tek nakon što se ognjište dovoljno zagrije. Hrana koja se kuva mora biti suva, jer će se čađ i pepeo neizbežno taložiti na mokru hranu.

Za hladno pušenje, ognjište se može zamijeniti štednjakom. U tom slučaju nema potrebe rezati dno bureta, dovoljno je samo napraviti rupu za cijev u donjem dijelu. Cijev pušnice ne smije labavo stajati u otvoru, treba vrlo čvrsto pristajati.

Za metodu toplog pušenja, pušnica je malo izmijenjena. U tom slučaju, vatra će morati biti podignuta direktno ispod cijevi. Temperatura dima se održava u rasponu od 50-60 o C, a trajanje dimljenja će biti oko pola dana.

U procesu dimljenja mesa preporučuje se korištenje suhog drva za ogrjev s dodatkom piljevine iz listopadnog drveća. Osim što sirovo drvo za ogrjev gori sporo, uzrokuje i mnogo neugodnosti - povećava vlažnost dima, čađ se neizbježno lijepi na površinu hrane koja se kuha, a njihov izgled postaje neprijatan. Dobra drva za ogrjev se dobivaju od bukve, johe, jasena itd. Neprihvatljivo je grijati pušnicu smrekovim ili borovim drvetom, jer će u tom slučaju oštar miris smole pokvariti okus hrane. Povremeno u vatru treba bacati grančice ruzmarina, kleke, ljuske badema i razno aromatično bilje.

Primjeri mini pušnice

Kada trebate pušiti malu količinu hrane na vruć način, u nekim slučajevima je to sasvim moguće učiniti običnom kantom ili sličnom posudom s poklopcem. U ovom slučaju, na dno se postavlja paleta (rešetka s rupama), a u gornjem dijelu kante napravljeno je nekoliko rupa za šipke s kukama (proizvodi za pušenje će biti obješeni na njih).

Također, umjesto šipke, možete postaviti rešetku na stalak, birajući je prema veličini regala. U gornjem dijelu pušnice treba napraviti malu rupu kako bi dim izlazio.

Prije svega, na posudu se sipa sloj piljevine ili strugotine lišćara debljine cca 4 cm, zatim se ugrađuje uređaj i visi proizvodi. Nakon toga, kanta se zatvori poklopcem i stavi na vatru na kratko, dok strugotine ne počnu da tinjaju. Čim se to dogodi, vatra se gasi. Trajanje pušenja direktno ovisi o vrsti proizvoda i njihovoj masi i u pravilu je 20-40 minuta. Pripremljeni proizvodi se prvo moraju zamotati gazom tako da čađa ne sjedne na njih.

Za vruće dimljeno u buretu bez dna koristi se prilično velika količina hrane, a vatra se loži direktno ispod bureta.

Za hladno dimljeno koriste se i bačve, ali sa dnom.

Za ovu varijantu pušnice, dno bačve je izrezano. Zatim iskopaju rupu prečnika tik ispod bureta i dubine 40 cm, zatim iskopaju žlijeb za dimnjak, praveći ga pod uglom u odnosu na ognjište (rupu) u kojoj će se ložiti vatra. Bačva se postavlja na cigle, ispod nje se postavljaju metalne šipke, a prostor između bureta i cigle se temeljno premazuje glinom. Ognjište je najbolje postaviti ciglom ili kamenom. U procesu pušenja, ognjište i dimnjak su pokriveni metalnim limovima.

Za ovu opciju, u gornjem dijelu bačve izrađuju se rupe u koje su umetnute šipke, a proizvodi se vješaju na kuke. Bačva je postavljena na cigle, a u donjem dijelu je izrezana rupa za cijev kroz koju će dim strujati u bure. Peć se postavlja na udaljenosti od 3-5 m i spaja sa bačvom pomoću cijevi. Vrh bureta za vrijeme pušenja prekriven je folijom.