Pozdrav dragi čitaoci mog bloga i gledaoci YouTube kanala.
Jednostavan i izvrstan klasik francuski recept kuvanje zeca. Vaša duša će dobiti zadovoljstvo i užitak, jer je zec u kremi sos od senfa savršen je dodatak hladnoj zimskoj večeri.
Ovaj pirjani zec u kremastom umaku od senfa je prilično jednostavan, oslanjajući se na blagi okus zeca s dijon senfom. Međutim, sofisticirani duo vrhnja i suhog bijelog vina dodaje dubinu i kompleksnost.
Kao i kod mnogih sličnih jela, tu su beskrajne mogućnosti u izvedbi. Možete se igrati sa biljem i začinima kako biste istražili nove mogućnosti.
Senf ima nevjerovatno svojstvo da omekša čak i najtvrđe meso. Čak i kada vam slučajno u ruke dođe meso ne baš najboljeg kvaliteta, onda ga premažite senfom i stavite u frižider da se marinira preko noći. I onda kuvati. Dobićete veoma mekano i sočno meso.
Ovo je "lirska" digresija. Ovo se ne odnosi na našeg divnog, nježnog zeca.)))
Meso kunića smatra se dijetalnim i zdravim. Iako meso kunića nije masno, sočnost i mekoću mu dodajemo senfom i kajmakom, a aromu vinom i začinskim biljem.
Sastojci za kuvanje zeca u krem sosu od senfa
- 1,5 kg zeca
- 4 kašike Dijon senfa
- 1 čaša suvog belog vina
- 3 ljutike, nasjeckane
- 1 češanj belog luka, sitno mleven
- 2 kašike guste pavlake
- 1 kašika zrnastog senfa
- Maslac i biljno ulje
- 1 kafena kašičica sušenog timijana
Kuvanje zeca u krem sosu od senfa
1. Zagrijte 2 kašike putera i 2 kašike biljnog ulja na srednjoj vatri u velikom tiganju sa poklopcem. Mješavina ulja uvijek dobro djeluje. Zahvaljujući biljnom ulju, puter ne gori. Ali puter dodaje kremastog ukusa buduće jelo.
2. Zeca narežite na komade, operite i osušite papirnim ubrusom. Premažite svaki komad zeca sa svih strana dijon senfom četkom ili malom kašikom.
3. Pržite komade zeca u tiganju na srednjoj vatri. Uradite to u serijama ako je potrebno. Kada svi dijelovi zeca poprime zlatno smeđu boju, sklonite sa vatre i ostavite na tanjir.
4. Zatim u isti tiganj dodajte ljutiku, beli luk, čašu belog vina, timijan, so i biber. Pojačajte vatru dok smjesa ne proključa i miješajte da se sjedini sa svim sokovima koji su ostali na dnu tiganja nakon pečenja zeca.
5. Dodajte komade zeca i smanjite vatru. Pokrijte zeca poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 45 minuta. Kada je meso zeca gotovo, stavite ga na tanjir.
6. Zatim, u šerpu u kojoj je zec čamio, dodajte kašiku senfa u zrnu i dve kašike guste pavlake. Pomiješajte senf, kremu sa ostalim sastojcima da dobijete homogenu smjesu, nežni sos. Prelijte sosom preko komada zeca. Uvjerite se da su svi komadi zeca dobro preliveni umakom.
Poslužite zeca u krem sosu od senfa odmah sa belim pirinčem, kuvano ili dinstani krompir, ili tagliatelle.
Ovo jelo pripada francuska kuhinja , oni su razne varijacije. Neki više vole da peku zeca, drugi ga pirjaju, kao ja. Za kuvanje zec u sosu od senfa trebat će nam zrnati senf, ljutika i malo kremastih stvari. Ja koristim gustu pavlaku, ali umjesto toga možete koristiti kiselu pavlaku.
Zec ima veoma delikatan i jedinstven ukus. Ako uporedite okus s drugim proizvodima, tada će vam biti najbliži pileća prsa ali ih ipak ne možete zbuniti. Ako iz nekog razloga ne jedete zečje meso, onda ovo jelo možete skuhati s piletinom. Međutim, zec će ipak biti bolji.
Zečevi se najčešće prodaju cijeli, pa planiram u budućnosti napisati članak o tome kako pravilno iskasapiti zeca.
Sastojci:
- 1 zec narezan na komade
- 4 kašike putera
- 2 velike ljutike (ili 1 glavica luka)
- 1/2 šolje belog vina
- 1/2 šolje vode
- 1/2 šolje zrna senfa
- 1/2 šolje guste pavlake
- 4 kašike peršuna (sitno iseckanog)
- 1 kašičica sušenog timijana
Način kuhanja
Korak 1: Zeca posolite i potopite 30-60 minuta na sobnoj temperaturi.
2. korak: U velikom tiganju sa poklopcem otopite puter na srednjoj vatri. U njemu pržite zeca, samo pazite da se komadići zeca ne dodiruju. Pokušajte to učiniti brzo, jer ulje može početi gorjeti. Kada zec dobro porumeni, odložite ga na tanjir. Pržite ljutiku u tiganju do zlatno smeđe boje, oko 3 minute.
Korak 3: Sipajte belo vino u šerpu i zagrejte na jakoj temperaturi. Ako je potrebno, drvenom lopaticom uklonite zagorene ostatke sa dna posude. Dodajte vodu, senf i timijan, a zatim prokuhajte sos. Posolite ako je potrebno.
4. korak: Vratite komade zeca u tepsiju, prelijte ih sosom. Smanjite vatru na nisku, poklopite i dinstajte 45 minuta. Da bi se meso lako odvojilo od kostiju, može potrajati malo duže za dinstanje – ali ne više od jednog sata.
Korak 5: Kada je meso spremno, pažljivo ga prebacite na tanjir. Postavite vatru na najjaču vatru i pričekajte da se sos smanji za pola. Nakon toga ugasiti vatru i dodati vrhnje (pavlaka) i peršun. Umak dobro promiješajte, vratite zeca i prelijte sosom.
28.09.2017 | Pripremljeno: 1307 | ocjena: 5.0
Pirjano zečje meso krem sos sa senfom dobro će se složiti sa bilo kojim prilogom.
Sastojci:
- zec (lešina ili noge) - 1 kg,
- Dijon senf - 4-5 kašika. kašike
- ulje (maslinovo) - 2 kašike. kašike,
- pileća juha - 200 ml,
- bijela suvo vino- 200 ml,
- krema (20-30%) - 200 ml,
- žumanca - 1 kom,
- ruzmarin - 1 grana,
- puter - 20 gr,
- peršun i kopar - 1 kašika. kašika
- sol,
- mljeveni crni biber ili mješavina 5
Recept za kuvanje:
Zeca operemo, osušimo i narežemo na komade (ja sam koristila samo zečje noge). U šolju stavite dijon senf, posolite, pobiberite, ulijte ulje (maslinovo) - sve promešajte. Prebrišite zeca mješavinom senfa i stavite da se marinira 1 sat.
Zeca premjestimo u lonac debelih stijenki ili duboki lonac, dodamo granu ruzmarina. Zalijte zeca čorbom i suvim vinom. Zakuhajte vodu, malo posolite i pokrijte šerpu poklopcem (ili folijom).
Stavite lonac sa zecem u rernu zagrejanu na 200°C 50-60 minuta. Gotove komade zeca premjestite u manju čistu šerpu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto. Pripremite krem sos od senfa.
Čorbu u kojoj se pripremao zec procijedite kroz cjediljku i sipajte u čistu šerpu ili tiganj. Smanjite sos, na jakoj vatri, na otprilike polovinu prvobitne zapremine i ulijte vrhnje. Zagrijte sos na laganoj vatri 5-10 minuta. Sol i biber, po ukusu. Unutra dodajte komadić putera (ocijedite) i miješajte da se puter otopi.
Zatim lonac sa sosom skinite sa vatre, dodajte žumanca i veoma brzo mešajte da se žumanca ne zgruša. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i ponovo promiješajte. Poslužite zeca sa kuvanom testeninom ili drugim prilogom pod sosom od senfa.
Dijetalno meso kunića šampion je u sadržaju zdravih materija.
To lako svarljiv, tako da se može koristiti i meso kunića hrana za bebe za prvo upoznavanje bebe sa novom hranom.
Tradicionalno se zec kuva u pavlaci. Kiselo okruženje je idealno za ovo specifično meso, pošto ga čini mekšim, djeluje kao marinada.
Zec dinstan u pavlaci je divna klasična kombinacija sastojaka. Pravilno kuhano, tako nevjerovatno jelo će ukrasiti ne samo svakodnevicu, već i praznična trpeza. Nije slučajno što se može naći na meniju restorana. Povrće će pomoći da se zasjeni delikatan ukus dijetalnog mesa: luk, beli luk, šargarepa. Savršen začin za zeca dinstani u pavlaci mogu biti biber, korijander, lovorov list, majčina dušica, limun, karanfilić, italijansko začinsko bilje - origano i bosiljak.
Zec dinstan u pavlaci - opći principi kuhanja
Meso mladog kunića je najbolje. Preporučljivo je kupiti cijeli trup: na taj način možete biti sigurni da će porodica večerati sa zecem, a ne mačkom, na primjer. Nije teško razlikovati neogoljenu zečju nogu od mačje: različite kandže, različito krzno.
Priprema zečjeg mesa za kuhanje uključuje nekoliko faza: rezanje, namakanje, kiseljenje.
iskasapi leš prilično jednostavno. Oštrim nožem morate odvojiti šape, lopatice i kuhinjskom sjekirom prerezati kičmu. Zatim slijedi meso pour hladnom vodom tri sata mijenjanje vode svakih sat vremena.
Završna faza - kiseljenje. Bijelo vino je posebno dobro za marinadu, sirće(razrijeđen vodom). Vrhnje, pavlaka, sirutka, maslinovo ulje sa začinima i začinskim biljem dat će dobar rezultat. Ali sa sirćetom morate biti izuzetno oprezni, jer će pogrešne proporcije uništiti meso, učiniti ga žilavim.
Cijeli trup se marinira oko tri sata, ali je dovoljno da se u marinadi provede sat i po. Ako je zec mariniran u obliku s dodatkom konjaka, meso nije potrebno namakati.
Prilikom kuvanja zec dinstan u pavlaci termičku obradu trajaće sat i po do dva. Najlakši recept za kuvanje: pržite komade mesa sa obe strane, staviti u pečenje sa lukom, preliti čašom vode, Izbaci sat i po. Desetak minuta prije kraja dinstanja uliti slanu pavlaku malo razrijeđenu vodom, zagrijati, izbjegavajući ključanje.
Zec dinstan u pavlaci sa povrćem i karijem
Kari će dati poseban ukus zecu dinstanu u pavlaci. Šargarepa će jelu dati slatkast okus i nježnost, bijeli luk i kari - začinjenu aromu. Meso je dinstano u bujonu i veoma je mekano.
Sastojci:
Leš zeca težak kilogram i po;
Large bulb;
Dvije srednje šargarepe;
Tri čena belog luka;
Crveni i crni biber, mješavina paprika;
Dvije kašičice karija u prahu;
400 grama kisele pavlake;
Jedan lovorov list;
Maslac ili biljno ulje (50 grama, odnosno četiri supene kašike);
Jedna i po šolja juhe ili tople vode;
Tri supene kašike maslinovog ulja.
Način kuhanja:
Isecite beli luk.
Pripremite marinadu maslinovo ulje, bijeli luk, biber i sol.
Pripremljeno meso narendati, ostaviti da se marinira pola sata ili sat.
Šargarepa iseckana na kolutove.
Luk narezan na pola prstena.
Na puter ili biljno ulje pržite meso dok se ne stvori ukusna korica sa obe strane.
Na meso stavite luk i šargarepu, pržite povrće da omekša uz stalno mešanje.
Ulijte supu (ili vodu), prokuhajte na jakoj vatri.
Čim tečnost proključa, pokrijte meso poklopcem, smanjite vatru na minimum i dinstajte oko sat vremena.
Meso treba da se skine sa kosti.
Nakon sat vremena pospite kari meso zeca, dodajte pavlaku, promešajte.
Zagrejte meso u pavlaci, ne dajući da proključa, pet do sedam minuta.
Zec dinstan u pavlaci sa krompirom
Odličan način da nahranite svoju porodicu je da skuvate puni ručak ili večeru od zeca. Zec dinstan u pavlaci sa krompirom je veoma ukusan. Potreban je minimum sastojaka.
Sastojci:
Srednji trup zeca;
Četiri ili pet krompira;
Čaša masne pavlake;
Veliki luk;
Ulje za tiganj;
Paket italijanskog bilja.
Način kuhanja:
Natrljajte zeca solju i začinskim biljem.
Luk nasjeckajte kako god želite.
Zagrijte ulje i na njemu propržite luk.
Prženi luk stavite u pećnicu ili drugi tiganj.
U prvom tiganju uz malo ulja ispecite komade mesa sa obe strane.
Krompir narežite na kriške ili štapiće, po želji.
Na prženi luk stavite zečje meso, zatim krompir.
Posolite, začinite začinima, prelijte kiselom pavlakom, dodajući četvrtinu šolje vode.
Krompir mora biti potpuno u vodi, inače neće prokuhati. Meso možda nije potpuno prekriveno tečnošću.
Dinstajte meso pod dobro poklopljenim poklopcem od pola sata do sat vremena (u zavisnosti od starosti životinje).
Po želji tokom dinstanja možete dodati prženo svježe ili sušene pečurke.
Zec dinstan u kiseloj pavlaci i vinu u spori šporet
Sporo kuhalo vam omogućava da potpuno ne brinete o kvaliteti kuhanja mesa. Zec dinstan u kiseloj pavlaci garantovano će ispasti mekan i sočan. Vinska nota će jelu dati priličnu pikantnost.. Ako ne volite vino, zamijenite ga običnom vodom. Ima puno čorbe. može se poslužiti u odvojenim posudama sa hrskavom lepinjom.
Sastojci:
trup zeca;
Pola kilograma pavlake;
Nepotpuna čaša bijelog vina;
Lovorov list;
Large bulb;
Biber, so, začini.
Način kuhanja:
Pripremljene komade zeca natrljajte solju i biberom.
Nasjeckajte luk.
U posudu multivarka stavite meso, luk, začine, pavlaku.
Sve izmešati, staviti lovorov list, zaliti sa vinom (ili vodom).
Kucajte zeca na režimu gulaša dva sata.
Zec dinstan u pavlaci sa suvim kajsijama u loncu
Meso kunića u saksiji je nešto apsolutno neverovatno. Suhe kajsije će jelu dodati kiselost, aromu, slatkastu nijansu. Veoma uspešna kombinacija. Priprema za gašenje trajat će nekoliko minuta.
Sastojci:
Sedam stotina grama fileta zeca;
Četiri stotine grama suhih kajsija;
Četiri stotine grama kisele pavlake;
Maslinovo ili suncokretovo ulje;
Posoliti biber.
Način kuhanja:
Meso posolite, popaprite, pržite na biljnom ulju.
Svaki komad treba pržiti dok ne porumeni sa obe strane.
Suhe kajsije natopite da nabubre, pa ih prepolovite ili ostavite cijele.
Zagrejte rernu na 230 stepeni.
U šerpe rasporedite meso i suve kajsije.
U svaki lonac sipajte po kašičicu vode.
Meso prelijte pavlakom.
Dinstajte, smanjivši temperaturu rerne na 200 stepeni, oko pola sata.
Meso je gotovo kada se lako seče.
Poslužite pirjanog zeca u pavlaci u porcioniranim loncima uz kuhani krompir i začinsko bilje.
Zec dinstan u pavlaci sa pirinčem
Zec dinstan u pavlaci odlično ide ne samo uz krompir, već i uz pirinač. Obični pareni ili specijalni basmati - nije bitno. Jelo će ispasti ukusno, lijepo, ukusno.
Sastojci:
Kilogram trupa zeca;
Large bulb;
velika šargarepa;
Tri stotine grama kisele pavlake;
Četiri do pet kašika maslinovog ulja;
Ružičasti biber po ukusu (pet do deset graška);
Četiri stotine grama basmati pirinča;
Dvije kašičice sušenog majorana.
Način kuhanja:
Šargarepu narendajte na krupno ili na trakice.
Crni luk iseckati veoma sitno.
Na zagrejanom ulju popržite iseckano meso sa obe strane.
Prebacite zečje meso u tepsiju ili kazan debelih zidova.
Na istoj tavi propržite luk.
Posolite meso.
Na to stavite luk i biber.
Zatim rasporedite šargarepu.
Ulijte pavlaku.
Začinite mažuranom.
Zalijte čašom vode ili gotov bujon.
Krčkajte na laganoj vatri od sat do sat i po dok meso zeca ne omekša.
Dok se meso dinsta, skuvajte basmati.
Poslužite u porcijama, uz komade pirjanog zečjeg mesa položite brdo pirinča.
Zec dinstan u pavlaci sa francuskom senfom i šargarepom
ljubavnici izvrstan ukus svidjet će vam se zec dinstan u pavlaci i zrnatom francuskom senfu. Dodatne nijanse jelu dat će bijeli luk, mrkva i paprika. Vrlo je zgodno kuhati jelo u sporom štednjaku. Ukoliko takav uređaj nije dostupan, bilo koji debeli lonac ili kotao.
Sastojci:
Osam stotina grama zečjeg mesa;
Dvije mrkve;
Dva čena belog luka;
Čaša masne pavlake;
Tri srednje sijalice;
Dvije kašičice francuskog senfa;
Biber, sol;
Tri supene kašike maslinovog ulja.
Način kuhanja:
Sipajte ulje u zdjelu multivarka, uključite način pečenja.
Popržite komade mesa zajedno sa celim čenovima belog luka.
Posolite i pobiberite meso.
Šargarepu krupno izrendati ili iseći na krugove.
Luk nasjeckajte na kolutiće.
Povrće poslagati preko mesa.
Prelijte pola čaše vode, posolite i dinstajte sat vremena pod zatvorenim poklopcem.
Pomiješajte pavlaku i senf.
Sipajte sos u meso.
Kucajte zeca na režimu dinstanja još pola sata.
Zec dinstan u pavlaci sa povrćem
Veličanstvena, svečana verzija dinstanog zeca u pavlaci sa obiljem povrća može se pretvoriti u omiljenu porodični recept. Paradajz, ljutika, tikvice, Paprika da meso zeca bude posebno mekano i lagano.
Sastojci:
Osam stotina grama zečjeg mesa;
Dva paradajza;
Dva slatka paprike;
pet krompira;
Šest glavica ljutike;
Jedna tikvica;
Pola kilograma pavlake;
Četrdeset grama putera;
prstohvat bilja Italijanska kuhinja(bosiljak, origano);
Prstohvat zira;
Posoliti biber.
Način kuhanja:
Kim stavite na suvo (bez ulja) dno lonca i zagrijte na vatri dok se ne pojavi aroma. Jedan minut je dovoljan da se buket začina otvori.
Luk narežite na perje („češnjak“).
U ohlađenom loncu otopite puter.
Pirjajte luk, povremeno mešajući, tri do četiri minuta.
Stavite meso, pržite još sedam do osam minuta.
Začinite italijanskim začinskim biljem i promešajte.
Tikvice i krompir narežite na male kockice.
Papriku oguliti i iseći na trakice.
Narežite paradajz na kriške.
Stavite povrće u meso.
Posolite, začinite biberom po ukusu, promešajte.
U šerpu sipajte pavlaku i treću šolju vode.
Pirjajte na laganoj vatri sa dobro poklopljenim poklopcem sat vremena.
Poslužujući zeca dinstanog u pavlaci, meso ukrasite svežim seckanim začinskim biljem.
Zec dinstan u pavlaci - trikovi i savjeti
Najukusnije meso je svetlo roze boje. Ovo je znak mlade životinje.
Starost je također naznačena težinom zeca. Mlada jedinka teži kilogram i po. Ako je trup teži od dva kilograma, starost životinje je respektabilna.
Vrijedno je natopiti meso odraslog muškarca. Meso kunića i mladih ženki nema specifičan miris i ne zahteva namakanje.
Da bi dijetalno zečje meso bilo sočnije i masnije, možete ga puniti mašću.
