Recepti za pekinšku patku. Pekinška patka: recepti. Korak po korak recept za pekinšku patku u sosu od pomorandže

"Pekinška patka" šta je to? Svi su čuli ime jela, ali malo ljudi zna njegovu istoriju. Ovo je daleko najpoznatije jelo. Kineska kuhinja. Već 7 vekova, klasična receptura je ostala nepromenjena. Jelo se pripremalo isključivo za cara. Za kuvanje su birane najkvalitetnije patke koje su se nekoliko dana kuvale pod budnim nadzorom carskih kuvara.

Postoje 2 načina za pečenje patke

• Patka koja visi nad vatrom vene nekoliko sati;
• U zatvorenoj pećnici, uz postepeno smanjenje topline.

Pečena patka

Rasprava o tome koja je opcija kuvanja bolja ne jenjava do sada.

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor ptica. Trebao bi biti mlad, ali dovoljno mesnat. Idealna težina je 2-3 kilograma. Možete čak probati i pronaći posebnu "pekinšku" sortu patke, koja je dizajnirana posebno za ovo jelo.

Kuvanje oduzima dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Hrskava začinjena korica i nežno meso svideće se svima. Možete ga poslužiti kao u Kini - umotajte meso u palačinku, začinite sosom, lukom i krastavcima ili jednostavno stavite patku na tanjir uz prilog.

Izgleda atraktivno i ukusno, izgleda dostojno na svečanom stolu. Uoči praznika vrijedi uzeti u upotrebu recept za pekinšku patku.

"kinesko sunce"

Patka sa palačinkama

Kada se mirisna patka umota u još toplu palačinku od mandarine, oduševi i najizbirljivije gurmane.

Za pripremu marinade trebaće vam:

• Pročišćena voda - 1,5 litara;
• Korijen đumbira - 3,5 centimetara;
• Tečni med - 2,5 kašike;
• Soja sos - 45 mililitara;
• Biber - 1 kašičica;
• Patka - 2,5-3 kg.

Za palačinke od mandarina potrebno je:

• Brašno - 140 grama;
• Topla voda (~ 85 ° C) - 120 mililitara;
• Susamovo ulje - 4 supene kašike;
• Krastavci - 3 komada;

• Zeleni luk - 0,5 grozda;
• Mandarinske palačinke;
• Slatko-kiseli sos;
• Hoisin.

1. U šerpi pomešati sastojke za marinadu.
2. Smjesu staviti da provri, kuhati 3-5 minuta.
3. Prelijte patku marinadom sa svih strana. Koža bi se trebala rastegnuti i dobiti zlatnu boju.
4. Zavežite patku kuhinjskim koncem i okačite na jedan dan u dobro provetrenoj, hladnoj prostoriji (ostava, lođa).
5. Nakon 24 sata izvadite ga, unesite u prostoriju i ostavite 60 minuta na sobnoj temperaturi.
6. Zagrijte rernu na 205°C i stavite pticu u nju na 40-45 minuta.
7. Dok se jelo peče pripremite palačinke. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa vodom i umijesite elastično testo nije lepljiva za ruke. Pustite ga da se odmori 30 minuta. Testo iseći na 10 jednakih delova i razvaljati ih. Palačinku namazati susamovim uljem i pržiti sa obe strane na zagrejanom tiganju.
8. Narežite krastavce. Da bi bili hrskaviji, treba ih držati u posudi sa ledom.
9. Nasjeckajte zeleni luk.
10. Kuvanu patku narežite na komade veličine zalogaja.
11. Poslužite u odvojenim jelima: palačinke, patka, luk, krastavci, sos i hoisin.

Vašim gostima će se sigurno svidjeti ova neobična prezentacija. Svi će moći staviti na palačinku takvu porciju koja će mu biti potrebna.

"Istočno"

Kuvanje patke

Kuhanje patke na pekinški način nije brz posao. A početak kuhanja trebao bi biti 24 sata prije posluživanja jela na stol. Unaprijed se marinira da kora bude hrskava, a meso mekano i sočno. Ovo nije baš klasičan recept, ali to ne čini jelo bezukusnim.

• Patka - 2 kilograma;
• Soja sos - 120 mililitara;
• Tečni med - 4,5 kašike;
• Pročišćena voda - 250 mililitara;
• Šeri - 3 supene kašike;
• Rendani đumbir - 0,5 kašike;
• Susamovo ulje - 0,5 kašike;
• Crni biber - 0,5 kašike;
• Kuhinjska so - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Dobro isperite pticu, uklonite dlake i odrežite gornje falange krila, višak masnoće sa vrata i repa.
2. Prelijte ga sa svih strana kipućom vodom i natrljajte šerijem.
3. Ostavite 20 minuta.
4. Zatim natrljajte patku solju, stavite je na čašu ili bocu i stavite u hladnjak, prozračenu hladnu lođu ili ostavu na 10-14 sati. Ne zaboravite ispod patke staviti posudu tako da se sva tekućina koja teče iz ptice skuplja u njoj.
5. Nakon određenog vremena, patku premažite tečnim medom i ostavite još 12 sati
6. Izvadite patku iz frižidera.
7. U međuvremenu zagrijte rernu na 180°C i stavite pleh dole do jedne trećine napunjen vodom.
8. Stavite patku na rešetku i stavite je preko pleha.
9. Pecite 60 minuta.
10. Za to vrijeme pomiješajte papriku, ulje, đumbir i sos.
11. Pticu obilno premažite sa svih strana sosom i pecite još 20 minuta na temperaturi od 250°C.
12. Nakon toga dajte ptici da se "odmori" 15 minuta i možete je poslužiti na stolu.

Jelo se odlično slaže sa bilo kojim prilogom. Njegova zarazna aroma plijeni i budi apetit.

"Svečano"

Svečana patka

Marinade od pekinške patke - stotine. Svaki od njih je dobar na svoj način. A najvažnije je da su svi win-win. Ptica dobro usvaja ukus začina i marinade, zanimljivo je da nakon hlađenja ne gubi mekoću i sočnost. Ostaje ukusan čak i nakon nekog vremena, nakon kuvanja.

Potrebni sastojci za kuvanje:

• Patka - 1 komad, težine 2-3 kilograma;
• Pročišćena voda - 1,8 litara;
• Korijen đumbira - 1 komad;
• Soja sos - 50 mililitara;
• Rižino sirće - 50 mililitara;
• Začin 5 začina - 2 kašičice;
• Badian - 1,5 supene kašike;
• Tečni med - 2,5 kašike;
• Sol - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati vodu, začine, med, sos, sirće i narezani đumbir. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.
2. Natrljajte patku marinadom sa svih strana.
3. Stavite pticu uspravno u čašu ili flašu i ostavite je 24 sata u frižideru.
4. Izvadite sat prije pečenja i ostavite na sobnoj temperaturi.
5. Natrljajte patku solju i stavite na rešetku, prsima okrenutim prema gore.
6. Peći u rerni zagrejanoj na 200°C. Kora treba da dobije zlatnu boju, a sok koji se izdvaja da bude providan.

Prilikom serviranja patku dodajte soju, slatko kiseli ili haise sos.

"ružičasti zalazak sunca"

Patka sa povrćem

Patka se može kuhati ne samo cijelu, već i u porcijama. Pogotovo ako ga ne volite rezati ili malu pećnicu. Stoga se pekinška patka može kuhati i u tiganju.

Ovo će zahtijevati:

• Pačja prsa - 1 komad;
• Praziluk - 1 komad;
• Rendani korijen đumbira - 1 kašičica;
• Pečurke ili bukovače - 70 grama;
• Soja sos - 2 kašike;
• Čile - 1 kašičica;
• Svijetlo pivo - 50 mililitara;
• Crveni paprika- 1 komad.

Redoslijed kuhanja:

1. Temeljito isperite grudi, obrišite ih od vode papirnim ubrusom.
2. Koristeći oštar nož, pravite česte unakrsne rezove na koži.
3. Prsa popržite sa obe strane u tiganju. Trebalo bi da počnete od kože. Pržite sa svake strane 5-7 minuta.
4. Kuvana prsa narežite na trakice.
5. Pomiješajte pivo i soja sos za sos.
6. U tiganj u kojem se pržila patka stavite praziluk narezan na kolutiće i narendani đumbir.
7. U smjesu dodajte pola sosa, promiješajte.
8. Krčkajte 2 minute.
9. Dodajte čili sos i seckane pečurke. Mix.
10. Krčkajte još 3 minute.
11. U tiganj stavite patku i seckanu papriku.
12. Krčkajte 15 minuta dok ne bude gotovo.
13. Po želji možete dodati so i biber, ali je ukus u jelu izbalansiran zahvaljujući umacima.

Serve pačja prsa slijedi kuhani pirinač. Meso ptice ispada blijedo ružičaste ujednačene boje, a u okusu se osjećaju pikantne note.

Zahvaljujući povrću u receptu, možete i bez priloga.

"proslava"

Priprema meke patke

Pekinška patka kuhana s narandžama oduševit će gurmane. Njegov delikatan okus savršeno se usklađuje sa slatkim i kiselim nijansama citrusa, otkrivajući istinski kraljevski raspon okusa. Niko neće ostati ravnodušan, a gosti će moliti za recept. Na svečanom stolu ptica izgleda elegantno i privlači pažnju.

• Patka - 2-2,5 kilograma;
• Narandže - 5 komada srednje veličine;
• Pročišćena voda - 2 litre;
• Crno vino - 70 mililitara;
• Luk - 1 komad;
• ljutika - 1 komad;
• Šargarepa - 1 komad;
• Pileća juha - 1 litar;
• Suncokretovo ulje - 20 grama;
• Maslac - 50 grama;
• Kukuruzni škrob - 2,5 kašike;
• Vinsko sirće - 55 mililitara;
• Beli šećer - 2,5 kašike;
• Lovorov list - 1 komad;
• Peršun - 4 grančice;
• Timijan - 2 grančice;
• Sol i crni biber - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Uklonite ostatke perja sa ptice (ako ih ima), dobro je isperite i iznutrite.
2. Unutrašnjost patke sitno nasjeckajte.
3. Ljukicu i šargarepu nasjeckajte na male kockice. Po želji se može naribati na rende.
4. Sipajte u šerpu suncokretovo ulje, dodati luk, šargarepu i iznutrice.
5. Pržite smjesu 8-12 minuta.
6. Sipaj u nju pileći bujon, dodajući lovorov list, sitno seckani timijan i peršun.
7. Smjesu kuhajte 1,5-2 sata, neprestano skidajući pjenu.
8. Nakon što je čorba gotova, treba je procijediti.
9. Operite pomorandže i ogulite ih nožem. Podijelite pulpu na kriške.
10. Prokuhajte vodu, dodajte joj koricu i kuvajte 20 minuta.
11. Uklonite koricu, osušite i sitno nasjeckajte.
12. Zagrijte rernu na 225°C.
13. Na pačjoj koži napravite rezove na nekoliko mjesta, posolite je i pobiberite. Unutra stavite ljutiku, trećinu kore i prstohvat timijana.
14. Stavite patku, grudima prema gore, na pleh i pecite 15 minuta.
15. Smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 35 minuta.
16. Smanjite temperaturu na 80°C i pecite do kraja.
17. U šerpi pomiješajte crno vinsko sirće sa šećerom i stavite na laganu vatru.
18. Nakon 3 minuta dodajte juhu u smjesu. Kuvajte 7 minuta.
19. Dodajte preostalu koricu i kukuruzni škrob. Provjeravati još 4 minute uz stalno miješanje. Za to vrijeme sos će se zgusnuti.
20. Skuvanu patku izvaditi iz rerne i dodati masnoću koja iz nje iscuri tokom pečenja, dodati u vino.
21. Prokuhajte sos.
22. Dodati vinski sos do narandže, dobro ih izmiješati i dodati puter.
23. Dinstajte do željene konzistencije.
24. Ako vam je potrebna ujednačena konzistencija, umak treba procijediti kroz sito.
25. Narežite pticu na srednje komade i ukrasite sosom.

Meso patke je mekano, čini se da se topi u ustima. U kombinaciji sa pikantnim neobičnim umakom sigurno će se svidjeti djeci i odraslima. Umak se može poslužiti zasebno uz druga jela od mesa.

"Brzi pomoćnik"

Patka sa medom

Kada nema puno vremena za kuvanje pekinške patke, najbolji recept bi bila alternativna verzija koja je lakša za izvođenje, ali ništa manje ukusna.

Za kuvanje će vam trebati:

• Pačje noge - 2 komada;
• Rendani korijen đumbira - 35 grama;
• Crni biber - 1,5 kašičice;
• Tečni med - 2 kašike;
• Soja sos - 40 mililitara;
• Sol - 1,5 kašičice

Redoslijed kuhanja:

1. Isperite noge, uklonite preostalo perje i osušite.
2. Natrljajte ih solju i ostavite u frižideru preko noći.
3. Sledećeg dana izvadite pileće batke iz frižidera i isperite so toplom vodom.
4. Stavite ih na lim za pečenje ili u posudu, prekrijte folijom.
5. Pecite u rerni 30 minuta na 220°C.
6. Pomiješajte soja sos, med i sok dobijen od naribanog đumbira.
7. Uklonite foliju sa forme sa nogama.
8. Zamotajte njihove kosti u foliju kako bi bile ljepše.
9. U kalup sipajte marinadu od đumbira i soje. Pecite još 30 minuta, s vremena na vrijeme podlivajući noge sosom.

Jelo ne zahtijeva gotovo nikakvo vrijeme i intervencije. Aktivno vrijeme kuhanja ne traje ni pola sata.

Ali rezultat je za svaku pohvalu! Delikatna pulpa i hrskava začinska korica koja odiše prijatnom aromom orijentalnih začina. Vrlo je lako kuhati pekinšku patku kod kuće, glavna stvar je da se zalihe na vrijeme i dobre, razumljive recepte.

Jelo se odlično slaže sa svježim ili dinstanim povrćem, pirinčem, jajima ili palačinkama od mandarina. Prilikom posluživanja patke, ima prostora za maštu. Ona će ukrasiti svaki praznik i neće ostaviti goste gladnima.

Svi su čuli ime ovog jela, ali ne znaju svi kakvog je okusa prava pekinška patka. To je razumljivo: mi sami znamo kako kuhati meso peradi, ne zamarajući se kineskim suptilnostima. Ali mi ćemo vam reći šta je ovo jelo u ovoj verziji, kako skuhati patku sa kineskim naglaskom, a takođe i kako ovo jelo prilagoditi našim domaćim uslovima.

Klasični recept za pekinšku patku ima svoje karakteristične osobine, koje danas malo ljudi primjećuje, ali za informaciju ćemo ih opisati:

• koža ptice se trlja medom, dok se pod uticajem prisilnog vazduha odvaja od mesa i masti;
• pečeno u pećnici na grančicama trešnje;
• ceo proces je dug - oko dva dana, ako se sve radi "po nauci";
• posebno obučenim ljudima u restoranima treba dosta vremena da savladaju umjetnost rezanja pečena patka u obliku najtanjih kriški do 120 (svaka je pričvršćena za komad kože);
• Pirinčani kolači za pekinšku patku pripremaju se i serviraju zasebno, kao i Hoisin sos.

U kućnoj verziji, jelo neće ispasti "pravo", ali u restoranskim uslovima je lako. Obično se kuva ili na ognjištu, gde drva voćaka izgore, ili se peče u posebnoj peći, spuštajući toplotu sa maksimuma na minimum.

Pekinška patka u pećnici se kuva kod kuće po prilagođenom receptu:

• Uzmite trup do dva ili nešto više kilograma, 3 kašike meda, malo soli.
• Pripremite marinadu od kašike ulja (najbolje susamovog), iste količine meda i par kašika soja sosa.
• Posebno pripremite Hoisin pekinški sos od patke tako što ćete pomešati kašiku ulja, 3 kašike soja sosa, kašičicu čilija, beli luk u prahu i vinsko sirće. Sve posolite i dodajte malo kineskih aromatičnih začina.
• Operite trup, osušite, dobro posolite i ostavite 12 sati.
• Umočite patku u kipuću vodu ili je brzo oparite iz kotlića, pa pokvasite i počnite pumpati zrak iz šprica ispod kože - to će odvojiti meso od kože.
• Patku spolja premažite medom, a nakon sat vremena premažite iznutra i spolja smjesom za mariniranje (navedeno je gore). Ponovite ovo još nekoliko puta svakih 30 minuta tokom 4 sata.

1. Zagrejte rernu na 250 stepeni.
2. Stavite pleh napunjen sa malo vode. Na to stavite nauljenu rešetku i patku.
3. Ptica se tako prži 40 minuta. Zatim temperaturu treba smanjiti za stotinu stepeni i pržiti još sat vremena. Misliš li sve? Nikako! Okrenite trup i pecite još pola sata. Sada je spreman!

Tradicionalna marinada od pekinške patke

Patku možete marinirati na potpuno različite načine, ali klasičan način još jedan.

Evo kako izgleda najčešća verzija:

• 6 čl. kašike soja sosa;
• 1 st. kašika belog luka u prahu;
• 1 st. kašika vinskog (pirinčanog) sirćeta i mešavina paprika;
• 2 tbsp. kašike susamovog ulja;
• 1 st. kašika mešavine začina (tradicionalno uključuje zvezdasti anis, koren đumbira, karanfilić i malo anisa).

Sve se meša i koristi hladno. Tu je i topla marinada, koja se kuva u kipućoj vodi. Sitno nasjeckani korijen đumbira, sirće sa medom i umak od soje.

Recept za pečenje na roštilju

U prirodi možete iznenaditi svoje prijatelje i poznanike tako što ćete im, umjesto uobičajenog roštilja, ponuditi odličnu patku s kineskim notama, kuhanu na roštilju. Osim vatre i hrane, trebat će vam i ražanj.

Takva ptica se priprema kao tradicionalni roštilj - bez vatre, na žaru vatre.

Ali trup mora biti mariniran nekoliko sati u posebnom sastavu.

Za njega za litar vode uzimamo:

• par kašika voćnog sirćeta (jabučnog ili vinskog);
• tri kašike meda;
• par kašičica soli;
• začini (mažuran, karanfilić, zvjezdani anis);
• par seckanog luka.

U istoj marinadi možete potopiti i komade patke za roštilj. To će ubrzati proces kiseljenja, iako se ova opcija teško može nazvati tradicionalnom pekinškom patkom.

Neobična pekinška patka sa jabukama

Ovo je jelo već prilagođeno ukusnim preferencijama Rusa. Jabuke u njemu upotpunjuju orijentalni okus jela aromom i kiselošću naših vrtova.

Voće možete jednostavno narezati na srednje komade i puniti trup tako što ćete zašiti rez. A možete skuhati praznično elegantno jelo sa jabukama kao prilogom. Voće je bolje uzimati slatke i kisele sorte. Potrebno vam je i malo senfa, meda, soja sosa, začina i soli. Obično se na ovaj način peče patka, iseckana na krupnije komade.

Kako kuhati patku po ovom receptu:

• marinirajte komade peradi u mješavini meda i soja sosa najmanje sat vremena;
• stavite jabuke narezane na četvrtine na lim za pečenje ili u kalup;
• rasporedite patku i prelijte ostatkom marinade;
• zamotajte folijom ili stavite formu u rukav za pečenje;
• držati u dobro zagrejanoj rerni 40 minuta.

U narandžastoj glazuri

Malo mašte i patka će postati još pikantnija. Pokušajte dodati dašak narandže i dašak konjaka - aroma će biti vrlo posebna.

1. Noću ostavite trup na hladnom, narendan konjakom i solju.
2. Zatim naribajte koricu narandže i pomiješajte sa medom.
3. Premažite pticu smjesom i ostavite još tri do četiri sata.
4. Pecite u foliji na srednjoj vatri.

Dobijenu mast s vremena na vrijeme ocijedite, a pticu namažite sat vremena nakon početka pečenja. sok od narandže sa soja sosom (3 kašike sosa po čaši soka). Ponovite još jednom, pržite patku dok ne omekša.

U spori šporet

Nježna, mirisna i mekana patka dobija se u spori šporet. Naravno, ne ponavlja klasičnu pekinšku patku pečenu na ražnju ili u rerni, ali ispada i ukusna. I što je najvažnije - ova opcija je win-win!

Patka se isječe na komade. Za marinadu se uzima standardni set začina:

• po 4 žlice. kašike soja sosa i začina;
• polovina st. kašike sirćeta i isto toliko ljute paprike;
• soli 1 kašika. kašika;
• čašu vode;
• malo biljnog ulja;
• 1 st. kašika suvog mlevenog belog luka;
• ljuta paprika - 1 kašičica

šta učiniti:

1. Posolite pticu i stavite u frižider do jutra.
2. Premazati medom i sačekati još sat vremena.
3. Uvaljati u mješavinu svih ostalih sastojaka osim vode.
4. Stavite komade u spori šporet, dodajte vodu i stavite da se kuvaju na režim gašenja. Ako je patka vlažna, bolje je produžiti vrijeme kuhanja.

Ukus upotpunite klasičnim sosom od šljiva

Umak od šljiva odlično ide uz nježno pačje meso. Nije ga teško pripremiti, za to je potrebno skuhati kilogram šljiva, prethodno odstranivši kosti. U toku kuvanja možete odmah staviti naribani đumbir na sitno rende (po ukusu, ali ne mnogo), malo cimeta i par plodova zvezdastog anisa. Kuvane šljive protrljajte kroz cjedilo ili sito, prokuvajte, na kraju dodajte tri četvrtine čaše šećera, tri žlice. kašike soja sosa, pola čaše voćnog ili pirinčanog sirćeta i 4 čena belog luka. Ovaj sos je pogodan za berbu za zimu.

Kako jesti pekinšku patku?

Bilo koja hrana, a posebno pekinška patka, za Kineze je ceremonija.

Postoje dvije opcije serviranja - patka sa tortiljama ili palačinkama, ili, rjeđe, sa šupljim lepinjima od susama.

Ako se nađete u Kineski restoran, tada će vam najvjerovatnije donijeti jelo sa najtanjim kriškama patke i palačinke (tortilje).

1. Palačinku treba obilno premazati sosom (šljiva, soja ili hoisin).
2. Stavite komad patke na to.
3. Zatim stavite nekoliko pera zelenog luka ili praziluka.
4. A onda - slamke krastavca.

Sve se to umota u tubu i pojede s apetitom. Isti sastojci se stavljaju u lepinju.

Uz šta poslužiti: pirinčane kolače ili palačinke?

Mesanje i posluživanje patke posebna je vještina. Reže se što je tanje moguće. Komad se slaže porilukom i tanko narezanim krastavcem i umota u palačinku namazanu Hoisin sosom.

Palačinka se peče od jednostavan test(pola šoljice vruća voda Uzima se 150 g brašna i malo biljnog ulja).

1. Umeseno testo treba ostaviti pola sata, pa podeliti na komade i od svakog razvaljati tanku palačinku.
2. Podmažite sve kalupe susamovim uljem, savijte stopalom i pecite redom.

Pored palačinki, patka se služi i uz pirinčane kolače, kao i supu od njenih kostiju i drugih delova.

Postavka stola za serviranje hrane

Da biste dizajnirali jelo u skladu s njegovim kineskim duhom, pokušajte slijediti tradiciju kako u serviranju tako iu jelima.

• Umaci se poslužuju u malim čamcima ili zdjelicama.
• U posebnom tanjiru iseckane slamke svježi krastavci- dugo i ne tromo.
• U blizini se stavlja zeleni luk (ili kolutići praziluka) sa dugim perjem.
• Palačinke treba da budu tople i servirane na ravnoj posudi.

A u sredini stola patka je postavljena na roštilj i sa paletom. Ljepota! I neverovatnog ukusa!

Iznenaditi svoju porodicu i prijatelje originalnim i ukusnim jelom postaje sve teže. Potrebno je dosta vremena da se pronađu novi recepti. Ali možete posuditi iskustvo iz istočnih zemalja i okrenuti se njihovom kuhanju. Jedno od najpopularnijih jela je pekinška patka.

Na prvi pogled zvuči egzotično, ali nakon razumijevanja recepta, ispada da ga je nevjerovatno lako skuhati. Šareno jelo je već spremno da iznenadi i oduševi druge.

Pekinška patka i tajne njene pripreme

Imate li želju da crpite mudrost od starih Kineza i ovladate njihovim vještinama? U ovom slučaju, trebali biste početi s ovim jelom. Prvi recept za njegovu pripremu pojavio se 1330. godine. Dvorski lekar cara Yuan, Sihui, brinuo se o zdravoj ishrani svog gospodara. Razvio je raspravu o pravilnu ishranu cara "Najvažniji principi ishrane". Među receptima našla se i pekinška patka sa svim suptilnostima njene pripreme.

Vjeruje se da je rodno mjesto ovog recepta provincija Shandong. Tamo je Sihui izvukao svoje znanje i izložio ga u raspravi. Metoda kuhanja ptice bila je toliko po ukusu plemića da se brzo proširila iz Pekinga širom velike sile, pa čak i izašla izvan njenih granica.

Moderno kuhanje je poboljšalo ili čak pojednostavilo proces kuhanja. Trenutno postoji nekoliko načina koji vode pripremu pekinške patke.

1. Ptica se stavi u zatvorenu rernu na veoma visokoj temperaturi. Nakon deset minuta, stepen postepeno počinje da se smanjuje na srednji. Takva temperaturna razlika omogućava ne samo da meso bude mekano i sočno, već i da se na vrhu stvori neobično ukusna i hrskava kora.

2. Patka se okači na udicu koja se nalazi iznad ognjišta, u kojoj se pali plamen koristeći voćke koje daju poseban slatkast ukus mesu. Ptica postepeno postaje rumenkasta i sjajna. Istovremeno, svi sokovi se čuvaju unutra.

Postoji još jedan način kuhanja peradi. Istina, za to je potrebno probušiti patku velikom vilicom, staviti je iznad vatre i postepeno preokrenuti. Smatra se veoma dugim i neudobnim. Moderni kuhari su dali prednost prva dva načina, a "chashao" se koristi samo u domovini samog jela.

Problematično je utjeloviti kultni recept za kuvanje hrane u svojoj kuhinji. Ali malo pojednostavljeno, ali ništa manje ukusna hrana može se kuvati kod kuće. Gotovo u svakoj kući postoji pećnica. Uz njenu pomoć, nakon što ste stekli neke vještine, morate činiti prava čuda.

Osnovni sastojci za obrok

Azijsku kuhinju odlikuje pikantnost i posebni začini. Pekinšku patku nemoguće je zamisliti bez određenih proizvoda koji poboljšavaju okus i daju jelu posebne note. Dodatni sastojci su:

• Susamovo ulje.
• Morska so.
• Zvjezdasti anis.
• Pirinčano vino.
• Prirodni med.
• Svež đumbir.
• Umak od soje.

Ljudi koji preferiraju hranu bez alkohola mogu lako zamijeniti pirinčano vino grožđanog sirćeta ili pirinač. Ukus će se teško promijeniti.

Sastavni dio jela su posebne palačinke u kojima se servira živina. Da biste ih pripremili, potrebno je uzeti:

• Mlijeko - 175 ml.
• Voda - 175 ml.
• Jaje je stvar.
• Pšenično brašno - čaša.
• Biljno ulje - 40 ml.

Hoi-sin sos je takođe neophodan. Sama priprema je veoma problematična. Ali u prodavnici, u posebnim odjelima azijske kuhinje, lako ga možete pronaći.

Oni koji više vole da kuvaju sve od početka do kraja sami, možete pokušati da se nosite sa ovim zadatkom lično. U idealnom slučaju, trebat će vam sljedeća količina proizvoda:

• Morska so - 1 kašičica.
• Tamni soja sos - 50 ml.
• Začin "5 začina" kineski.
• Susamovo ulje - 20 ml.
• Vinsko sirće - 1 kašičica.
• Čili paprika - kašičica.
• Beli luk u prahu - 2 grama.

Sve sastojke dobro promešati, prokuvati. Ohladite sos. Iako se okus vrlo razlikuje od tradicionalnog Hoi-sina. Ali ipak bolje od običnog soja sosa.

Dodatni proizvodi koji se koriste za ukrašavanje jela su mladi zeleni luk i krastavac. Već pripremljena patka izrezana je na 108 komada (samo profesionalci mogu podnijeti ovaj zadatak). Svaka palačinka je premazana Hoi-sin sosom, punjena mesom i zeleno povrće smota u tubu. Oko palačinki se rasporedi zelje i tako gotov obrok servirano za sto.

Većina zanimljivi recepti patka kuvanje

Ako želite skuhati jelo po svim kanonima kineske kuhinje, trebat će vam najmanje jedan dan. Da biste pojednostavili zadatak, trebali biste pažljivo pogledati pojednostavljene recepte. Nisu ništa manje ukusni, a vremenski troškovi su mnogo manji. Važno je zapamtiti da kako biste se približili originalnom jelu, vrijedi dati prednost nemasnoj ptici. U ovom slučaju, pekinška pasmina ili indo-datka je idealna.

Jednostavan recept za pekinšku patku

Dijetalna patka pripremljena prema svim preporukama postat će pravi ukras svakoga praznična trpeza. Dovoljno je pribjeći nekim trikovima kako bi meso bilo sočnije, a okus bogatiji, a onda će se za tren dobiti vrhunski rezultat.

Sastojci:

• Duck.
• Voda - 2 litre.
• Korijen đumbira.
• Začin "5 začina" - supena kašika.
• Zvjezdasti anis.
• Šeri - 3 supene kašike.
• Soja sos - 3 kašike.
• Prirodni med - 50 grama.
• Morska so - 2 grama.

Jelo je predviđeno za 10 porcija.

Proces kuvanja

1. Dobro isperite trup ptice, uklonite višak masnoće, ostatke perja. Osušite papirnim ubrusima. Stavite na rešetku sa potrbuškom prema gore.

2. Sipajte vodu u šerpu. Ulijte vino, med, sos. Ogulite i narežite đumbir na krugove, dodajte u posudu zajedno sa zvjezdastim anisom i začinima. Pustite da proključa i kuvajte ne više od pet minuta. Važno je da aroma komponenti ostane, a ne nestane zajedno sa isparenjima.

3. Pripremljenu marinadu ravnomjerno prelijte preko trupa patke. Pod njegovim utjecajem, koža bi trebala dobiti blago tamnu nijansu i zategnuti se.

4. Staklenu flašu vode od litara stavite u čistu duboku šerpu.

5. Stavite patku na flašu i stavite u frižider na jedan dan. Ako pticu nije moguće postaviti okomito u komoru, vrijedi je staviti na rešetku s pladnjem tako da zrak ima pristup svim dijelovima trupa.

6. Nakon jednog dana izvadite meso iz frižidera i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat. Zagrejte rernu na 200 stepeni i ostavite da se dobro zagreje.

7. Trup dobro premažite morskom solju i stavite u rernu na najmanje sat i po. Nakon što je ptica pokrivena zlatno-smeđa Stepen njegove spremnosti možete provjeriti kulinarskim ražnjem. Sok koji se izdvaja iz mesa mora biti apsolutno providan. U ovom slučaju trup je potpuno pečen.

8. Nakon što izvučete posudu iz ormarića, vrijedi je držati na sobnoj temperaturi najmanje pola sata kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili. Nakon toga izrežite pticu i poslužite kao što je gore opisano: umotajte palačinke sosom, dodajte krastavac i zeleni luk.

Predloženi recept je prilično jednostavan i možete se nositi s njim za kratko vrijeme. Istovremeno, divno kvaliteti ukusa sačuvana, a originalnost prezentacije oduševit će sve okupljene na objedu.

Originalni proces kuhanja je vrlo dug i naporan. Leš težak najmanje 2,5 kilograma dobro se natrlja morskom soli i ostavi najmanje 10 sati na hladnom mjestu. Nakon toga, ptici se daju "postupci kupanja". Najmanje deset puta umočen u kipuću vodu ili preliven na vrh. Ostavite da se ocijedi i dobro osuši.

Slijedi čišćenje mesa. Kineski kuvari koriste posebnu pumpu, mada se može koristiti i obična velika igla. Koža trupa se više puta probuši tako da se potpuno odmakne od mesa i stvara se tzv. Po završetku mukotrpnog postupka, meso se mora dobro premazati medom i ostaviti da se namače najmanje sat vremena.

Dobro pomiješajte susamovo ulje, soja sos i med. Pripremljenom marinadom vrijedi podmazati meso, spolja i iznutra, svakih pola sata četiri sata.

Počastite sebe i svoje najmilije ukusno kuvanom ćurkom! 10 recepata za kuvanje.

Možete ispeći pticu bez flaše vode. U tom slučaju, ptica se mora staviti na rešetku podmazanu uljem na poslužavnik napunjen vodom. Stavite pticu na roštilj. Rernu morate prethodno zagrejati na 250 stepeni.

Otprilike četrdesetak minuta ptica bi trebala biti na tačno ovoj temperaturi. Tek nakon ovog vremena stepeni padaju na 160. Takav temperaturni režim u jednom položaju mora se poštovati najmanje sat vremena. Okrećući trup na drugu stranu, treba peći oko pola sata. Tek nakon toga ptica se može smatrati potpuno spremnom.

Pekinška patka sa jabukama

Sastojci za ovo jelo će se koristiti isti kao u klasičan recept. Pikantan dodatak će biti kisele jabuke sposoban da da posebnu kiselost. Upravo ovo voće odlično ide uz meso peradi i nadopunjuje ga.

Posuda je predviđena za 12 osoba.

Proces kuvanja

1. Pticu treba prethodno obraditi: ukloniti krila, perje, očistiti unutrašnjost.

2. Uklonite masnoću u predelu repa. Vrlo je neugodnog okusa i može dati poseban okus koji potpuno iskrivljuje jelo.

3. Sa pripremljenom marinadom trup obilno poparite, kao u prethodnom receptu. Stavite bocu vode. Podmažite tečnim prirodnim medom i ostavite da odstoji oko tri sata.

4. Jabuke oguliti od svega suvišnog, podeliti na male kriške. Čvrsto pritisnite u trbuh ptice.

5. Kulinarskim koncem zašijte stomak. Zamotajte krajeve krakova i krila folijom da ne zagore. Meso obilno premažite medom.

6. Pokrijte pticu folijom tako da ivice dobro pristaju i da se stvori efekat vakuuma. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni najmanje sat vremena.

7. Par kašika susamovog ulja i meda pomešati sa jednom kašikom tamnog soja sosa.

8. Uzmi patku. Uklonite foliju. Po vrhu prelijte pripremljenim sosom.

9. Stavite posudu u rernu na oko sat i po, ali već bez folije. Za to vrijeme koža će dobiti rumenu boju i ispucati.

10. Izvucite pticu. Ostavite da odstoji najmanje pola sata. Narežite na porcije ili po tehnologiji kineskih kuhara. Tradicionalne palačinke možete zamijeniti poznatijim prilogom.

Srdačno jelo sa pikantan ukus svidjet će se svima koji preferiraju zaista dostojna jela.

Patka sa narandžama

Egzotično voće daje ptici posebnu suptilnu notu kiselosti. Koristeći ga gotovo u klasičnom receptu, možete dobiti odličan rezultat i uživati ​​u nevjerovatnom ukusu. Proces kuvanja je skoro isti kao u prethodna dva recepta.

Dodatni sastojci:

• Narandže - 3 komada.
• Sok od pomorandže - 100 miligrama.
• Limunov sok - 50 miligrama.

Posuda je predviđena za 9-12 osoba.

Proces kuvanja:

1. Pripremite pticu: očistite je od svega suvišnog, isperite, osušite.

2. Umočiti u prethodno pripremljenu marinadu od mešavine sokova, 5 začina, soja sos, zvezdasti anis, đumbir, pirinčano vino, morska so, prirodni med. Stavite na hladno mesto na jedan dan. Povremeno okrećite trup radi ravnomjernog kiseljenja.

3. Dobro podmažite posudu za pečenje maslinovo ulje. Stavite patku naopako. Napunite trup kriškama narandže i zašijte ga kulinarskim koncem. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko par sati. Nakon sat i po pečenja, pticu povremeno zalijevajte ispuštenim sokom.

4. Pripremite glazuru: sok od jednog limuna, par kašika meda i pirinčano vino. Kuvajte dok se tečnost ne smanji najmanje za polovinu.

5. Izvadite pticu iz rerne. Ostavite da "odmara" najmanje sat vremena. Izvadite kriške narandže. Po vrhu prelijte pripremljenom glazurom.

Odlično praznično jelo sposoban u potpunosti pokazati kulinarski talenat domaćice i oduševiti goste originalnim ukusom.

Pekinška patka u loncu

Povremeno možete pojednostaviti svoj zadatak korištenjem multivarka. Veliki trup neće stati u potpunosti. Preporučljivo je uzeti polovinu ili malu pticu. Dodatni sastojci će biti med, Hoi-sin sos, morska so.

Patku podijelite na porcije i obilno natrljajte solju. Stavite na hladno mjesto najmanje 4 sata. Svaki komad premažite medom i ostavite da odstoji još najmanje sat vremena.

Nakon sat vremena odmora na sobnoj temperaturi, vrijedi svaki komad umočiti u Hoi-sin sos. Mariniranje bi trebalo da traje najmanje par sati.

Stavite patku u spori šporet. Napunite 2/3 vodom. Dodajte par kašika susamovog ulja i soja sosa. Odaberite način rada "Gašenje" i programirajte 2 sata.

Jelo se lako može poslužiti sezonsko povrće i sočno zelje. Odlično se slaže sa bukvalno bilo kojim prilogom. Ukusna hrana će se svidjeti bukvalno svima.

Možete naučiti kako kuhati patku po originalnim kineskim receptima. Ali, uvijek postoji prilika da se proces kuhanja pojednostavi i pomoću nekih trikova napravite nešto nevjerovatno u kratkom vremenskom periodu. Zahvalni gosti će se oduševiti nesvakidašnjim obrokom i svakako će tražiti recept za ovo originalno jelo.

U potrazi za začinima za wuxianmian, dugo sam šetao po pijaci i mučio nasmejane Tadžike ili Azerbejdžance (ko im može reći?) zbog prisustva važne komponente pekinške patke. Dobrodušni gosti grada iznenađeno su raširili oči, ali su se nakon trenutka, sa specifičnim južnjačkim naglaskom, ponudili da kupe mješavinu od pet paprika. Naravno, pokušao sam da objasnim da mi treba buket KINESKI ZAČINI nego mljeveni biber u zrnu. Ali prodavci, koji su prilično slabo govorili ruski, radosno su klimali glavom i rekli da sam imao sreće! Uostalom, njihov začin je napravljen u KINI. Na kraju, nisam ništa kupio. Ali to je sasvim druga priča (c).

Zbog složenosti kuvanja, gotovo je nemoguće ispeći pačje meso na način na koji se peče u Pekingu i drugim gradovima Kine u konvencionalnoj pećnici. Leš vrlo dobro hranjene, velike ptice pripreman je nekoliko dana. Uz pomoć posebnih krzna, prostor između kože i mesa bio je ispunjen zrakom. Trbušna šupljina je ispumpana vodom. Podmazati marinadom i okačiti na otvorenom dok se koža ne osuši. Jelo je pečeno u specijalnim pećnicama na visokoj temperaturi. Naravno, teško je postići autentičan ukus, ali možete pokušati. Predlažem da saznate šta je pekinška patka. Prvi recept kod kuće - korak po korak, sa fotografijama i savjetima, prilično je jednostavan za izvođenje. Drugi je malo teži, ali bliži klasici. Izaberi!

Domaća patka u pekinškom stilu sa medom i đumbirom

Sastojci:

Glavni:

Sos:

Kako ispeći patku u pekinškom stilu (korak po korak recept sa fotografijom):

Uzmite masni, veliki trup i pripremite ga za pečenje. Predugački vrat skratite kulinarskom sjekirom. Odrežite "rep" u kojem su koncentrisane aromatične žlijezde. Ako se ne ukloni, pečena ptica će imati specifičan ukus. Izvadite žilave "panjeve" iz perja. Odrežite prvu falangu krila po želji. Ili ih umotajte u aluminijsku foliju prije nego što ih stavite u pećnicu kako biste spriječili ugljenisanje. Ako patka nije bez crijeva, izvadite utrobu. Dobro operite trup. Uronite 2-3 minute u lagano kipuću vodu ili prelijte kipuću vodu preko sudopera. Osušite papirnim ubrusima iznutra i izvana. Šeri posolite (ne miješajte dok se ne otopi). Smjesu utrljajte na kožu i unutrašnjost patke. Stavite pticu na roštilj. Ispod njih postavite tacnu. Stavite u frižider na 12-18 sati.
Zatim patku premažite medom ili gusto šećerni sirup. Ponovo ostavite na hladnom mestu na 8-12 sati. Kako biste spriječili da ptica upije strane mirise, pažljivo je zamotajte prozirnom folijom.
Zagrejte rernu na 180-190 stepeni. Uključite kuhanje na pari. Za konvencionalne pećnice: napunite lim za pečenje čistom vodom i stavite na donju policu u pećnici. Tečnost će postepeno ispariti, stvarajući potrebne uslove za pečenje pekinške patke. Ukiseljeno truplo umotajte u nekoliko slojeva folije. Stavite prsima prema gore na roštilj. Kuvajte 80-90 minuta. Pomiješajte biber i đumbir u prahu. Ulijte ulje i 1 kašiku (!) soja sosa. Promiješati. napomena: Umjesto mljevenog đumbira možete koristiti svježi korijen. Ogulite mali komad (oko 4-6 cm dužine). Narendajte ga na sitno rende. Dodajte ostalim sastojcima za sos.
Izvadi patku. Otvori ga. Isključite paru (uklonite posudu sa vodom). Premažite pticu sosom. Stavite na metalni roštilj (nazad dole). Ponovo poslati da se peče. Vrijeme kuhanja - 20-30 minuta. Ispod patke za pečenje obavezno stavite praznu posudu otpornu na toplotu, gdje će se ocijediti otopljena mast.
Pomiješajte med (sirup) i preostali soja sos dok ne dobijete glatku smjesu. Uzmi patku. Nanesite smjesu na kožu patke četkom za kuhanje. Poslati u rernu. Pecite 20-30 minuta. Ako postoji gril (gornje grijanje), uključite ga četvrt sata prije kuhanja.
Gotovu pticu narežite na porcije. Poslužite po pekinškoj tradiciji uz domaće palačinke od luka, sos od šljiva, svježe začinsko bilje i povrće. Patka pečena po ovom receptu je iznutra sočna, a spolja hrskava, mirisna, začinjena i nježna. Otopljena mast se može čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru i koristiti za kuvanje.

Priprema gotovo klasične pekinške patke (kineski prilagođeni recept)

Potrebni proizvodi:

Kako kuhati pačje meso na pekinški način (jednostavna instrukcija korak po korak sa fotografijom):

Wuxianmian je kineska biljka koja sadrži pet vrsta začina. Možete ga kupiti gotovu ili napraviti sami kod kuće. Klasična varijanta sastoji se od cimeta, karanfilića, sjemenki komorača, sečuanskog bibera i zvjezdanog anisa. Komponente se miješaju u jednakim količinama (po težini). I smanjuju se. Čuvajte začine u zatvorenoj vrećici.
Pomiješajte sirup sa biberom, začinima, sirćetom (vinskim), soja sosom. Promiješati. Dobićete ne previše gustu mirisnu mešavinu. Preporučljivo je kuhati ne smrznutu patku, već ohlađenu. Ali ako ne morate birati, odmrznite trup na najnježniji način - u glavnom dijelu hladnjaka. Ovo će trajati oko 12-18 sati. Operite u hladnoj vodi. Osušite pticu. Proces - uklonite vrhove krila, ostatke perja, zadku.
Premažite patku sa svih strana viskoznim sosom.
Sipajte so u skrob. Promiješati. Pospite patku i lagano utrljajte u kožu. "Stavite" trup na visoku staklenu ili malu teglu. Ovo je neophodno kako bi se sos svuda dobro osušio. Stavite u frižider na 1-1,5 dana.
Tako će se koža isušiti nakon 36 sati „mirovanja“. Važno je da ne prekrivate pticu ničim, inače marinada neće poprimiti koricu. Otklonite istovremeno prisustvo proizvoda sa jakim mirisima u frižideru pomoću patke. U veliki lonac unesite 5-6 litara vode za piće. Pustite da proključa. Oparite patku. Nakon što se tečnost ocijedi, stavite je na rešetku ili stavite na ražanj. Zagrejte rernu na 210-220 stepeni. Uključite gornju i donju grijanje (ako je dostupno). Kuvajte oko 75 minuta. Ako koža na vrhu počne da gori, prekrijte je listom folije. Zatim smanjite temperaturu na 150-160 stepeni. Pecite dok ne omekšaju (oko pola sata).
Ostavite patku da odmori najmanje 10-15 minuta prije serviranja. Poslužite kao glavno jelo uz pirinač i kiselo, slatki i kiseli umaci za ukras. Klasična kineska porcija uključuje i tanke mandarinske palačinke.

kuvanje mesa

Pekinška patka je, bez pretjerivanja, najpopularnije jelo na svijetu, poznato i daleko izvan svojih granica. Pre skoro sedam vekova, za cara ga je izmislio dvorski kuvar. Od tada se recept nije mnogo promijenio. Osim pravi proizvodi, moraćete da nabavite strpljenje i vreme. Uostalom, imamo čitavu kulinarsku akciju sa mnogo nijansi. Detaljna uputstva i važne preporuke o tome kako kuhati pekinšku patku, pročitajte naš članak.

Tehnologija iz prve ruke

Za početak, neće biti suvišno učiti u Pekingu u Kini. Nije svaka ptica prikladna za ovu ulogu. Prije oko 300 godina uzgojena je posebna pasmina, koja se zove pekinška patka. Odlikuje se solidnom veličinom i brutalnim apetitom prema standardima ptica. Takve ptice se namjerno uzgajaju u blizini pirinčanih polja. Ne zanimaju ih sočni izdanci, ali uvijek rado jedu male kičmenjake koji predstavljaju prijetnju budućoj žetvi. Nije iznenađujuće da do dobi od dva mjeseca pačići dobijaju pristojnu težinu do 2-2,5 kg.

Kinezi kuvaju pekinšku patku na dva načina. U prvom slučaju, objesi se na otvorenu vatru, koja se pali od grana breskve, jabuke, datule ili bilo koje druge voćke. Kao rezultat, meso dobija karakteristične voćne note. Drugi način je pečenje ptice u posebnoj pećnici s posebnim termičkim režimom. Temperatura se u početku postavlja na maksimum, a u procesu kuhanja postepeno se smanjuje.

Prirodna selekcija

Ako zakasni isporuka pravih pekinških pataka, na domaćim policama može se naći odgovarajući kandidat. Svježe ptice uvijek imaju ujednačenu ružičastu nijansu kože. Ne bi trebalo biti oštećenja, modrica, modrica ili poderotina. Mišićno tkivo odlikuje se crvenkastom bojom, ali bez oštrih prijelaza. Kvalitetno svježe meso uvijek je blago vlažno i elastično na dodir. Lako je to provjeriti. Lagano pritisnite na trup - brzo će vratiti svoj oblik, a udubljenje će nestati.

Ako kupujete cijelu patku, pažljivo pregledajte oči i kljun. Oči treba da budu bez zamućenja, a kljun čist i sjajan. Ako lagano opruži kada se pritisne, imate mladu pticu ispred sebe. Kada se skuva, biće veoma mekano, sočno i ukusno. Također pregledajte šape. Svježi trup ima cijele elastične membrane žućkaste boje, bez najmanjeg oštećenja.

Bez žurbe i gužve

Napominjemo da priprema patke počinje najmanje dan prije nego što se pojavi pred gostima. U idealnom slučaju, trebate uzeti ohlađeni trup. Ako imate smrznutu pticu, trebalo bi da je izvadite iz zamrzivača još ranije. Trebalo bi da se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi.

Pripremljeni trup se temeljito ispere pod tekućom vodom. sobnoj temperaturi. Prevruće ili hladnom vodom u ovoj fazi može pokvariti ukus mesa. Zatim morate odsjeći falange krila, pažljivo ukloniti dlake. Oštrim nožem odrežite svu masnoću sa kože, inače hrskavica neće raditi. Posebna pažnja posvećena je području vrata i repa.

Do željenog stanja

Sada patka mora biti obješena na udicu. Čeličana je sasvim prikladna - obične vage s polugom s kukom. Stoga će biti zgodno trup opeći kipućom vodom. To se mora uraditi temeljito i sa svih strana kako bi koža posvijetlila. Nakon toga, ptica se obriše, ostavi da se osuši i marinira.

Postoji mnogo načina, evo jednog od najpopularnijih. Prvo, trup se sa svih strana poliva šerijem ili ojačanim bijelim vinom. Može se malo sipati u patku. Kada se vino upije, ono se „sjedne“ na bocu i utrlja krupnom solju. U ovom položaju, trup se ostavlja 12 sati, povremeno ispuštajući ispuštenu tekućinu.

Nakon predviđenog vremena, patka se, bez vađenja iz boce, namaže tekućim medom i ostavi još 12 sati na hladnom mjestu. Ovo je najlakša opcija. Med se može pomiješati sa soja sosom i susamovim uljem. Ako volite začine, dodajte zvjezdasti anis, karanfilić, cimet ili biber. Oni će organski upotpuniti patku.

Klasična kombinacija

Nakon jednog dana, kada je pačje meso zasićeno aromom i ukusom marinade, možete početi sa kuvanjem. Predstavljamo vam klasični recept za pekinšku patku korak po korak.

Sastojci:

• trup patke - 2-2,5 kg
• med - 4 kašike. l.
• susamovo ulje - 1 kašika. l.
• soja sos - 2 kašike. l.
• sol - po ukusu
• mljeveni karanfilić, komorač, crni biber, zvjezdasti anis, cimet - po želji

Način kuhanja:

1. Pripremite trup patke za pečenje na gore opisani način.

2. Pomiješajte marinadu od susamovog ulja, meda i soja sosa. Po potrebi dodajte so i začine po ukusu.

3. Natrljajte marinadu sa svih strana trupa, dobro premažite unutra.

4. Zagrijte rernu na 250°C.

5. Dok se rerna zagreva, u visoku posudu za pečenje sipajte oko 2-3 cm vode, na koju stavite nauljenu rešetku.

6. Položite trup na ovu strukturu leđima nadole i stavite u rernu na 250°C 40-45 minuta.

7. Sada okrenite patku na prsa, smanjite temperaturu na 160°C i pecite sat vremena.

8. Nakon toga pecite pticu sa svake strane na istoj temperaturi 15-20 minuta.

9. Izvadite patku iz rerne i ostavite da se hladi 10 minuta.

U svom sjaju citrusa

Postoji prilično popularna varijacija jela za kuhanje u pećnici - pečena patka u narandžastoj glazuri. Za ovaj recept sigurno će vam trebati svježe iscijeđeni sok od pomorandže. Kupljeni sok iz pakovanja neće vam omogućiti da postignete tako svijetlu aromu i okus.

Sastojci:

• trup patke - 1,5-2 kg
• med - 2-3 kašike. l.
• soja sos - 3 kašike. l.
• sok od pomorandže - 200 ml + korica 1 pomorandže
• konjak - 2 kašike. l.
• mljeveni đumbir - 0,5 tsp
• sol, crni biber - po 1 kašičica.

Podmažite pripremljeni trup konjakom, natrljajte solju i crnim biberom sa svih strana, kao i iznutra. U ovom obliku stavite u frižider preko noći. Zatim podmažite pticu mješavinom meda i korice narandže, vratite na još 3-4 sata.

Sada umotajte trup u dva sloja folije i stavite u rernu zagrijanu na 200°C oko 1,5 sat. Za to vrijeme povremeno ocijedite topljenu mast. Odmjerite 2-3 žlice. l. masti, pomešati sa sokom od pomorandže i soja sosom, začiniti solju i začinima. Zatim skinite foliju sa patke, prelijte dobijenim sosom i nastavite peći u rerni još 40 minuta, povećavajući temperaturu na 220°C.

Dobar dodatak

Pekinška patka zaslužuje posebnu pažnju. Na Nova godina u Kini se trup seče na tačno 108 delova. Vjeruje se da ovaj broj privlači prosperitet i uspjeh u svim stvarima.

Uobičajenim danima patka se služi ovako. Stavite na tanjir pirinčana palačinka. Prže se kao obične palačinke, samo umjesto pšenično brašno uzima se pirinač. Nekoliko kriški pečene patke položite na palačinku, nakon što skinete kožu. Meso je umočeno u hoisin sos. Pored nje se stavlja slamka krastavca i nekoliko pera zelenog luka. Nadjev se prekrije pačjom kožom i palačinka se savije u kovertu. Sve ovo Kinezi pametno rade štapićima. Ako želite da ponovite eksperiment, evo recepta za hoisin sos.