Metoda: Kuvanje Porcije: 3 Vrijeme pripreme: 40 min Vrijeme kuhanja: 35 min
Pozdrav, dragi čitaoci! Naš današnji razgovor bit će posvećen takvoj iznutrici, nevjerojatnoj po svojim dijetalnim i ukusnim kvalitetama, kao što je goveđa jetra. Ovo tijelo je pravi izvor hranljivih materija. Sadrži magnezijum, natrijum, kalijum, gvožđe, cink, askorbinsku kiselinu, bakar, kao i mnoge druge elemente i vitamine potrebne u svakodnevnoj ljudskoj ishrani. Kalorijski sadržaj jetre je samo 127 kcal.
Međutim, mnoge domaćice početnike suočene su s problemom: kako skuhati ukusnu i meku goveđu jetru? Uostalom, ovo meso zahtijeva vrlo delikatan pristup, uzimajući u obzir mnoge nijanse. Najmanje odstupanje od recepta može dovesti do činjenice da će gotovo jelo biti suho, tvrdo ili gorko. Međutim, ne očajavajte, u nastavku ćemo pobliže pogledati jednostavan recept za pravljenje sočne goveđe jetre u kiseloj pavlaci, kao i sve suptilnosti rada s ovim proizvodom. Dakle, počnimo!
Sastojci
Proces kuvanja
Korak 1
Ako ste kupili neliječeni organ, tada ćete prije svega morati ukloniti žučnu kesu. Treba ga izrezati, uhvatiti meso uz njega, koje na ovom području ima zelenkastu boju. Zatim morate ukloniti film s jetre, inače će meso nakon toplinske obrade postati tvrdo.
Korak 2
Velike žile, vene, višak masnoće, žučni kanali također se moraju ukloniti kako ne bi pokvarili okus i teksturu gotovog jela. Najprikladniji način za to je da se meso oštrim nožem isječe duž posuda i kanala.
Korak 3
Jetricu narežite na komadiće i potopite pola sata u hladno mlijeko. Zatim osušite meso na papirnom ubrusu. To je neophodno kako bi gotova jetra imala delikatan ukus.
Korak 4
Prelazimo na direktan proces pripreme jela. Meso narežite na trake debljine oko jedan i po centimetar. Luk očistimo, narežemo na velike kolutove, isjeckamo šargarepu.
Korak 5
U tiganju na zagrejanom maslinovom ulju propržite seckani luk i šargarepu. Pržite ih na srednjoj vatri dok ne porumene (oko 10 minuta).
Korak 6
Isjeckano meso uvaljajte u brašno, a zatim ga rasporedite na zagrijani dublji tiganj. Imajte na umu da se jetrica mora pržiti na jakoj vatri, po pet minuta sa svake strane.
Korak 7
Prženo povrće rasporedimo u tiganj sa mesom, dinstamo petnaestak minuta. Zatim dodajte kiselu pavlaku (umesto vrhnja), nastavite da dinstate naše jelo još pet do sedam minuta. Imajte na umu da jetru morate posoliti i dodati joj začine neposredno prije spremnosti, inače može ispasti suha i žilava.
Korak 8
Gotovo jelo poslužite sa umakom, po želji možete ukrasiti grančicama peršuna. Najbolji prilog ovom mesu je pire krompir, ali se odlično slaže i sa heljdom, testeninom, mahunarkama ili pečurkama.
A sada razgovarajmo o malim trikovima pomoću kojih možete očistiti jetru bez većih poteškoća. Najprije se mora dobro isprati u hladnoj tekućoj vodi, a zatim držati jednu minutu u posudi s vrućom vodom ili jednostavno opariti kipućom vodom. Nakon ovih manipulacija, samo jedan ili dva reza bit će dovoljna da se film odvoji bez dodatnog napora. Da vam meso ne isklizne iz ruku dok gulite, umočite vrhove prstiju u sol. Sol neće samo spriječiti klizanje, već će pomoći i u uklanjanju viška gorčine. Zatim ponovo isperite jetru. Ali da biste dobili nježno, sočno jelo, morate biti u stanju ne samo pravilno pripremiti ovu jedinstvenu iznutricu, već i odabrati. Stoga se zadržavamo na nekim od zamršenosti kupovine jetre.
- Najbolje je kupovati proizvode od provjerenih farmi: jetra je vrlo osjetljiv organ odgovoran za filtriranje krvi, pa se u njoj mogu zadržati antibiotici i štetne kemikalije kojima životinje često hrane beskrupulozni proizvođači.
- Preporučljivo je kupiti ohlađenu jetru: zamrzavanje dovodi do činjenice da će se u budućnosti proizvod pokazati tvrd i bez ukusa.
- Pošto je svjež, ovaj organ ima blago slatkast miris i bogatu, ujednačenu crveno-smeđu boju (previše tamna ili svijetla boja ukazuje na to da je pred vama meso stare ili bolesne životinje). Krv koju luče trebala bi biti svijetlo grimizna.
- Ni u kom slučaju nemojte kupovati proizvod ako ima kiselkast ili miris amonijaka.
- Površina treba biti sjajna, vlažna i glatka bez ogrebotina, oštećenja, krvnih ugrušaka, mrlja, vjetrovitih područja ili, osim toga, naslaga.
- Pokušajte pritisnuti jetru prije kupovine: svježa iznutrica nije dovoljno ljepljiva i elastična, rupa koja se pojavila od vašeg dodira trebala bi nestati za dvije do tri sekunde.
- Hrapavost na presjecima sugerira da je jetra natopljena posebnim otopinama kako bi duže djelovala svježe.
Obavezno obratite pažnju na izgled žučnih kanala (izgledaju kao male rupice), njihovi rubovi ne bi se trebali razlikovati po boji ili strukturi od samog organa. Od organa drugih životinja, goveđa jetra se razlikuje po bijelom filmu, koji se relativno lako uklanja iz svježeg proizvoda. Unatoč činjenici da ovaj organ sadrži mnogo korisnih tvari, ne bi ga trebali previše često jesti osobe s visokim kolesterolom u krvi. Sada znamo kako odabrati, očistiti i skuhati goveđu džigericu da bude ukusna i meka.
Pretplatite se na moj blog, ne zaboravite da preporučite moje članke svojim prijateljima na društvenim mrežama. Vidimo se uskoro, dragi čitaoci!
Jedan od najkorisnijih nusproizvoda krava je jetra. U svom sastavu sadrži kalcijum, magnezijum, fosfor, cink, vitamine A, B i folnu kiselinu. Ali količina ovih vitalnih elemenata u tragovima ovisi samo o tome kako kuhati goveđu jetru. Ako je pogrešno odabran i termički obrađen, onda umjesto ukusnog, zdravog i sočnog jela možete dobiti čvrste komade žilavog proizvoda.
Jetru morate odabrati vrlo pažljivo kako novac potrošen na njegovu kupovinu ne bi bio bačen uzalud. Nikako ne treba jesti nekvalitetne nusproizvode. Stoga uvijek uzmite u obzir sljedeće aspekte:
Prije nego što počnete kuhati jetru, morate je pravilno obraditi. Prvo uklonite film. Da biste pojednostavili ovaj proces, prelijte jetru vrućom vodom, a zatim umočite u hladnu. Zatim morate ukloniti vene i velike žile. Jetru možete potopiti u lagani rastvor sode (1 kašičica sode na litar vode) ili mleko, u zavisnosti od odabranog recepta, da bude mekša. Jetru uvijek posolite nakon termičke obrade.
Goveđi stroganoff sa pavlakom i goveđom jetrom
Stroganova džigerica je originalno rusko jelo, zbog čega je vjerovatno toliko popularna i cijenjena u Rusiji. Često možete pronaći goveđi stroganof bez paradajz paste, iako bi u klasičnom receptu trebao biti. Prije nego počnete kuhati, očistite jetru od ljuske. Tradicionalno, ovo jelo se poslužuje uz krompir, kao što je pire krompir ili pomfrit.
Glavni sastojci:
- jetra - 400 gr.;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- paradajz pasta - 2 kašike. l.;
- brašno - 50 gr.;
- pavlaka - 100 gr.;
- mlijeko - 100 gr.;
- začini (sol, mleveni crni biber).
Opranu i očišćenu džigericu malo istući glatkim čekićem ili oklagijom. Zatim iseći na štapiće i uvaljati u brašno. Luk i šargarepu nasjeckajte na trakice i stavite ih zajedno sa jetrom u zagrijani tiganj. Dovedite do pola i prelijte mlijekom, pavlakom. Nakon nekoliko minuta dodajte paradajz pastu i začine. Ostavite da se krčka 10 minuta. Ako je nakon ovog vremena sos previše tečan, možete dodati kašiku brašna i dinstati još 5 minuta.
Popečke od jetre
Najlakši recept za kuhanje goveđe džigerice su, naravno, palačinke. Ako je sve urađeno kako treba, tada će palačinke ispasti sočne, meke i mirisne. Mogu biti divan dodatak bilo kojem prilogu, ali najbolje su kaša od heljde i svježe povrće (krastavci i paradajz). Osim toga, za palačinke možete odabrati male komadiće ili obrezivanje od goveđe jetre, što može značajno smanjiti cijenu već jeftinog jela.
Za kuvanje vam je potrebno:
- goveđa džigerica - 500 gr.;
- veliki luk - 1 kom.;
- jaja - 3 kom.;
- brašno - 3 kašike. l.;
- majonez - 3 kašike. l.;
- soli biber.
Najprije očistite jetru od žilica, vanjske ljuske i narežite na male komadiće. Zatim ga treba dvaput uvrnuti mašinom za mljevenje mesa zajedno sa sjeckanim lukom. U dobijenu masu dodajte tri razmućena jaja i majonez, dobro promiješajte. Majonez možete uzeti u prodavnici ili pripremiti unaprijed kod kuće. Zatim morate postepeno unositi brašno, izbjegavajući pojavu grudvica. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Palačinke se moraju pržiti na vrelom suncokretovom ulju sa obe strane. Najbolje ih je servirati svježe i vruće.
Klasična jetrena pašteta
U modernom kulinarstvu možete pronaći mnoge recepte za paštetu od mesa, ribe, pa čak i povrća, ali jetrena pašteta se i dalje smatra tradicionalnom. Ima delikatan i blago kremast ukus. Takvo jelo možete poslužiti ne samo uz sendviče, već i kao samostalnu užinu.
Da biste pripremili najukusniju jetrenu paštetu, trebat će vam:
- jetra - 600 gr.;
- ulje - 250 gr.;
- krema srednje masnoće - pola čaše;
- veliki luk - 2 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- lovorov list, biber, so.
Prvo treba pržiti džigericu, narezanu na srednje komade i prethodno oljuštenu, na suncokretovom ulju. U drugom tiganju omekšajte luk i šargarepu, nasjeckane na rende. Zatim treba obaviti najvažniji korak u pripremi paštete - gotove sastojke uviti mlinom za meso 2 puta. U dobijenu masu dodajte mekani puter i pavlaku na sobnoj temperaturi, dobro promiješajte ili umutite blenderom dok ne postane glatka. Pašteta za sendviče je spremna.
Ako želite da je poslužite kao grickalicu, onda je potrebno da na pek papir ili foliju stavite ravnomeran sloj paštete u obliku pravougaonika i ohladite je u frižideru. Zatim nanesite malo otopljeni puter u količini od 150 gr. nožem na paštetu i pažljivo umotajte u obliku rolat. Poslužite ovo predjelo narezano na tanke, male komade.
Kolač od goveđe džigerice i belog luka
Kolač od jetre je zaista popularno jelo koje je posebno popularno još od sovjetskih vremena. Kuvanje je vrlo jednostavno i brzo, a svaki put možete praviti nove nadjeve ili poslužiti bez njih.
Potrebni sastojci:
- goveđa džigerica - 600 gr.;
- obrano mlijeko - 300 ml;
- brašno - 200 gr.;
- jaja - 3 kom.;
- luk - 5 kom.;
- šargarepa - 4 kom.;
- majonez - 300 gr.;
- beli luk - pola glave;
- sol biber;
Prije svega, potrebno je pripremiti slojeve za kolače, pa jetru i jedan luk usitnite mašinom za mljevenje mesa. Umutite jaja sa mlekom, prosejanim brašnom i dodajte mešavini luka i džigerice. Temeljito izmiješajte tijesto, trebalo bi da bude homogeno, bez grudica i prilično tečne konzistencije. Zatim morate ispeći tanke palačinke za tortu na vrućem biljnom ulju, trebalo bi ih biti oko 10.
Za pripremu sosa pomiješajte majonez i nasjeckani bijeli luk, a za fil propržite sitno nasjeckani luk i šargarepu dok ne omekšaju. Kada se svi sastojci ohlade, možete početi sakupljati tortu, za to je svaki kolač od jetre potrebno podmazati sosom i nadjevom od šargarepe i luka. Posljednju gornju tortu premažite majonezom i ukrasite naribanim kuhanim jajima i koprom i peršunom. Kolač od džigerice treba poslužiti ohlađen, ali se prethodno mora dobro natopiti, za to će biti dovoljno 40 minuta.
Salata sa pečurkama i goveđom jetrom
Jetra je odlična za pravljenje salata, jer se odlično kombinuje sa velikim brojem proizvoda, ali kombinacija sa gljivama se smatra klasičnom i najuspešnijom.
Za pripremu salate trebaće vam:
- jetra - 300 gr.;
- jaja - 3 kom.;
- luk - 1 kom.;
- svježi šampinjoni - 300 gr.;
- majonez - 100 gr.
Prije svega, potrebno je skuvati prethodno očišćenu jetru i pileća jaja. U međuvremenu, sitno iseckani luk mora da se marinira (na 100 ml vode 1 kašika soli, šećera i 2 kašike sirćeta). Isjeckane šampinjone pržite na maloj količini suncokretovog ulja.
Kada su svi sastojci spremni, jetru i jaja narežite na trakice, dodajte gljive i dobro promiješajte. Salatu je bolje začiniti majonezom neposredno prije serviranja. Peršun je savršen kao ukras.
Općenito, postoji veliki broj dobrih recepata i načina da se goveđa džigerica skuva a da i dalje zadrži svoje blagodati, odlično se slaže sa mnogim namirnicama i može poslužiti kao samostalno jelo, dodatak jelu ili potpuna užina. Prijatno!
Goveđa džigerica, koja je jedna od najkorisnijih i najukusnijih iznutrica, vrlo se često koristi u kulinarstvu. Štoviše, ovaj proizvod je popularan među sportašima, kao i onima kojima je propisana dijetalna prehrana. Goveđu džigericu možete kuhati i kao glavno jelo, i kao dodatak prilozima, kao nadjev za pite i u mnogim drugim opcijama. Gotovo sve svjetske kulinarske škole u ovom ili onom obliku pripremaju jetru. Prži se, peče, dinsta ili jednostavno kuva.
Jetra sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Prije svega, bogat je bakrom i željezom. Štaviše, sve komponente se veoma dobro apsorbuju, zahvaljujući izbalansiranom sadržaju.
Uz anemiju i nizak hemoglobin, jetra je indicirana za dijetnu ishranu.
Kako odabrati goveđu jetru
Izvana, jetra treba da ima ujednačen sastav i da bude glatka. Jetra životinja različite dobi razlikuje se izvana i po strukturi. Teleća jetra će biti labavija po izgledu i strukturi. Tamnije označava solidnu starost životinje, gušće je i duže se kuva.
Po težini, ploča jetre može biti do pet kilograma.
Goveđu jetru treba birati prema sljedećim kriterijima:
- svježa džigerica ima blago slatkast miris;
- ako je miris kiselkast, onda je iznutrica loše kvalitete;
- boja treba biti ujednačena, konzistencija gusta i elastična, gornja površina glatka.
Priprema za kuvanje
Proizvod se priprema za prodaju na sljedeći način: uklanjaju se velike krvne žile, uklanjaju se žučni kanali i mjehur.
Goveđa jetra se može prodavati smrznuta ili rashlađena. Smrznuto se mora odmrznuti prije kuvanja.
Zatim se komad jetre dobro opere i očisti od filmova.
Ako je jetra tamna, potopite je u mlijeko na sat vremena. To će budućem jelu dati nježnost i mekoću.
Postoji još jedna kulinarska tajna: ako planirate kuhati prženo jelo, onda jetru narežite na krupnije komade, istrljajte je sodom bikarbonom i ostavite pola sata. Dobro oprano i prženo. Proizvod će se dobro pržiti i imati bolji ukus.
Savjet: posolite u zadnjim fazama kuhanja, inače će jetra biti žilava
Načini kuhanja goveđe džigerice
Pečenje
Metoda je najpopularnija i najbrža. Dodatni sastojci za prženje će zahtijevati minimum. Još jedan plus je što se na ovaj način jelo brzo skuva, pa se hranljive materije čuvaju u maksimalnom sastavu.
Osnovni jednostavan recept za prženu džigericu: trebat će vam pola kilograma džigerice, par luka i kašičice putera, jedna ili dvije kašike brašna i biljno ulje. Začini i sol po vašem ukusu.
- Pripremljenu i isečenu na komade srednje veličine, džigericu treba uvaljati u brašno.
- Zatim se stavi u dublji tiganj, naulji i zagreje. Na vrh je položen luk, ne sitno nasjeckan, i puter.
- Zatvorite poklopac i pržite tri minute.
- Skinite poklopac, dodajte začine i sol, promiješajte i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša (oko deset minuta).
Poslužite sa bilo kojim zelenilom. Kao prilog najprikladniji su pirinač, tjestenina ili pire krompir.
Gašenje
Prilikom dinstanja jetra upija začine i sos. Ovo daje ukus jetri i dodaje ukus.
Osnovna verzija kuhanja pirjane džigerice: morate početi kuhati na isti način kao i pri prženju. Nakon što se jetra prži tri minute, u posudu se dodaje sos ili juha.
Odlična opcija bila bi upotreba kiselog vrhnja ili masne pavlake. Imajte na umu da se kiselo vrhnje mora pomešati sa vodom ili bujonom. Za količinu navedenu u receptu "Pženje" trebat će vam pola čaše kisele pavlake i pola čaše tečnosti. Dinstajte dvadeset minuta.
Vrenje
Kuvana džigerica se ne priprema često. Potpuno je uzalud, jer je brz i jednostavan, a što je najvažnije, u kuhanoj jetri ima puno korisnih tvari i malo kalorija.
Najčešće se jetra kuha za kasniju upotrebu u pripremi salata ili pašteta. Ali kao samostalno jelo, kuhana verzija je jednostavno divna.
Osnovni recept: trebaće vam 300 grama džigerice, jedan luk srednje veličine i nekoliko grančica peršuna (ako vam se ne sviđa miris, onda ne morate da stavljate), par čena belog luka, so i aleva paprika - tri graška.
- Jetra se opere, iseče na četiri dela i prelije kipućom vodom.
- Dodati se ostali sastojci, osim soli koju treba staviti za pet minuta.
- Kuvati dok ne omekša, skidajući penu. Vrijeme - oko 20 minuta.
- Zatim ohladite u bujonu. Izvaditi, iseći na kriške. Jedite sa zelenilom i lavašem.
Kuvanje u multivarku
Jetra se u ovoj divnoj rerni peče brzo i ukusno. Glavna stvar je da ne morate kontrolirati proces.
Univerzalni recept za ovu metodu ne treba ni nuditi. Opcija je odabrana po vašem ukusu, komponente se stavljaju u posudu, način dinstanja je postavljen na četrdeset minuta.
Ako želite da se džigerica prži, onda se džigerica i potrebni sastojci stavljaju u posudu namazanu puterom, režim prženja ili pečenja se postavlja na tri do četiri minuta, zatim se dodaje tečna komponenta - sos, voda, čorba , pavlaku i ponovo dinstajte četrdesetak minuta.
Jetrica sa belim vinom i kimom
Prefinjenost je karakteristika ovog jela.
Potrebno je: 500 grama džigerice, par čena belog luka, 200 ml vina (ne zaboravite - belog, suvog), crni luk srednje veličine, par kašika ulja, kim - dve trećine kašičice, krutoni za pohanje. Sol i mljevena paprika (crvena) - po ukusu. Dodajte začin cimet - na vrhu noža.
- Jetrica se iseče na štapiće, uvalja u krekere i prži u kipućem ulju par minuta.
- Dodajte nasjeckani crni i bijeli luk, biber i sol, pržite još par minuta.
- Dodajte vino, razrijeđeno vodom do pola, stavite na laganu vatru i pirjajte (dvadeset minuta).
- Poslužite sa zelenom salatom koja je sitno iseckana.
Pašteta
- Jetru potopite u mleko (2 sata na hladnom mestu).
- Kuvajte pola sata sa lukom i šargarepom.
- Ohladite i zajedno sa povrćem usitnite u blenderu, posolite, pobiberite, dodajte kašiku mekog putera.
- Pašteta je gotova.
Prijatno!
Znate o čemu želim danas da pričam sa vama o tome kako da skuvate goveđu džigericu da bude mekana i sočna. Mnoge hostese se plaše ovog jela, nepravedno vjerujući da samo profesionalni kuhari mogu skuhati jetru brzo i ukusno, te smatraju da, u principu, nije lako kuhati jetru tako da ispadne sočna i mekana.
Požurim da vas uvjerim u suprotno: nježna goveđa džigerica u kiseloj pavlaci je brzo i jednostavno jelo koje ispada vrlo, vrlo ukusno. Naravno, kao iu svakom receptu, postoje neke nijanse i tajne kako pravilno kuhati goveđu jetru, ali, vjerujte mi, čak i najneiskusnija i početnička domaćica ih može slijediti.
Kako pravilno kuhati goveđu jetru tako da bude mekana, naučila me majka - ona mi je rekla dobar recept za kuhanje goveđe jetre u kiseloj pavlaci.
Tada sam tek pravio prve kulinarske korake, praktično nisam imao iskustva u kuvanju džigerice. Ali ovaj recept kako je ukusno skuhati goveđu džigericu u tavi sa pavlakom, uspio sam prvi put, i ispao je vrlo ukusan i ukusan.
Od tada često kuvam ovo jelo i uvek sam zadovoljan rezultatom. Rado ću podijeliti s vama kako je ukusno brzo i bez muke skuhati goveđu džigericu sa pavlakom. Idemo u kuhinju?
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 1 mala šargarepa;
- 1 veliki luk;
- 5-6 kašika pavlake visoke masnoće;
- 2-3 kašike biljnog ulja za prženje;
- sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Kako skuvati goveđu džigericu da bude mekana i sočna:
Jetru operemo hladnom vodom, odstranimo filmove, posude, komadiće masti (ako ih ima).
Jetru narežite na komade debljine 7-10 mm. Veličina komada je takva da ih ima oko 2-3 po porciji. Oblik dijelova jetre ovisi o obliku komada koji se reže, tako da će biti malo nepravilnog oblika i mogu se malo razlikovati jedan od drugog.
Isjeckane komade džigerice stavite u prostranu posudu i prelijte ih kipućom vodom (tako da svi komadi budu prekriveni vodom). Stojimo tako oko 5 minuta.Ovaj postupak će pomoći da jetra ostane mekana i sočna.
Očistimo luk i šargarepu. Luk narežite na pola prstena, a šargarepu naribajte na krupno rende.
Koliko kuhati goveđu džigericu da bude mekana:
Zagrijte tiganj sa pola biljnog ulja. Raširimo džigericu i pržimo na prilično jakoj vatri sa 2 strane dok se ne pojavi zlatna korica. Zatim pirjajte 3-5 minuta na laganoj vatri sa poklopcem. Na kraju posolite i pobiberite.
Paralelno, u drugom tiganju na biljnom ulju propasirajte luk i šargarepu, povremeno mešajući, 5-8 minuta.
U manjoj posudi pomešajte kiselu pavlaku sa 2-3 kašike ključale vode.
I pirjano povrće prelijte ovom pavlakom. Posolite i pobiberite. Miksamo.
Šerpu sa sosom od pavlake i povrća stavimo na vatru, prokuvamo i dodamo džigericu. Okrenite jetru u sosu tako da komadi budu potpuno pokriveni.
Stavimo na najmanju vatru i dinstamo goveđu džigericu u kiseloj pavlaci još 5 minuta.
Takva goveđa džigerica dinstana u pavlaci dobra je i sama, ali i u društvu sa nekim prilogom (kasa, krompir) i salatom od povrća.
Prijatelji, sada znate kako kuhati goveđu džigericu tako da bude mekana i sočna. Nadam se da će vam moj recept s fotografijama korak po korak dati samopouzdanje u kuhinji, a svakako ćete pokušati skuhati goveđu jetru u kiseloj pavlaci za svoje najmilije. Ili možda imate svoj zanimljiv način kako ukusno skuhati goveđu džigericu sa umakom? Napišite u komentarima na recept ili u grupi 8 Lozhek.ru na društvenoj mreži VKontakte.
Ako želite gušći umak, prije prženja možete komadiće džigerice uvaljati u brašno. Ili samo dodajte 1 kašičicu brašna u kiselu pavlaku pre nego što je razblažite kipućom vodom. Glavna stvar je da se dobro izmiješa da nema grudvica.
Životinjska jetra je vrijedan proizvod u našoj ishrani zbog vitamina, minerala, elemenata u tragovima, omega-3 i omega-6 masnih kiselina koje sadrži, neophodnih za zdravlje, ljepotu i dugovječnost. Međutim, jetru cijenimo ne samo kao važan element prehrane, već i kao izuzetnu poslasticu svijetlog i originalnog okusa - ako je, naravno, jetra pravilno kuhana, u skladu s preporukama iskusnih kuhara. Nažalost, mnoge domaćice oklijevaju kuhati džigericu, strepeći od mogućeg kvara, jer ovo delikatno meso može ispasti pomalo gorko, suho i žilavo zbog prisustva žilavih filmova. Razgovarajmo o tome kako kuhati nevjerovatno ukusnu, sočnu, meku i nježnu jetru kod kuće.
Suptilnosti pravog izbora
Glavna tajna pravljenja ukusne jetre je odabir kvalitetnog svježeg proizvoda. Dobra jetra je elastična, mekana, vlažna, sjajna, bez osušenih mrlja i ogrebotina, prijatne i blago slatke arome. Ako osjetite kiselkast miris, ne kupujte džigericu, jer ona u ovom slučaju najvjerovatnije ima “časnu” starost, što se može prepoznati i po boji mesa – što je starija to je jetra tamnija. Krvni ugrušci, krvne žile i zelenkaste mrlje su neprihvatljive na površini mesa, koje su znak oštećenja žučne kese - u tom slučaju jetra će biti jako gorka.
Kvaliteta se može razlikovati po smeđoj boji s bordo nijansom, dok svijetlo i žućkasto meso ukazuje na to da je ptica bolesna. Svježa goveđa džigerica ima boju trešnje, a ako se lagano probode nožem ili iglom za pletenje pojavit će se grimizna krv. Dobra teleća jetra odlikuje se bogatom bojom - od smeđe do crvene, ali što je najvažnije - nema sive prevlake, izdajničkog znaka ustajalog mesa. Kada kupujete smrznutu jetru, pazite da na njenoj površini nema ledenih blokova - treba da bude prekrivena tankom ledenom korom, a ako je boja mesa postala narandžasta, onda je jetra zamrznuta. Teško je odmah razumjeti zamršenost izbora, ali ova faza je vrlo važna, jer ukus i korisnost jela ovisi o svježini mesa.
Tajne pripreme jetre za termičku obradu
Kako pravilno skuvati jetru (goveđu, svinjsku, pileću ili ćureću) da bude veoma meka, meka, sočna i ukusna? Pravilna priprema mesa za prženje ili dinstanje veoma je važna, jer jetru treba pažljivo tretirati.
Uklonite sve žile, žile sa jetre i skinite film sa juneće jetre, pokupite ga vrhom noža i lagano povucite prstima, bez naglih pokreta. Ako ste sve uradili kako treba, film će se lako i brzo skinuti, bez kidanja, posebno ako prvo stavite meso u toplu vodu na dvije minute. Postoji još jedna tajna pripreme meke goveđe džigerice - treba je iseći na komade, posuti sa malo sode, ostaviti oko sat vremena, a zatim isprati vodom. Ova džigerica će se topiti u ustima!
Jetra (posebno svinjska) je često gorka, ali ove gorčine možete se riješiti ako je nakon čišćenja mesa od žilica i filma potopite u hladno kravlje mlijeko, sirutku ili slanu vodu nekoliko sati. Za pikantnost, u tečnost se može dodati malo šećera, dok se meso može natopiti u celom komadu ili iseći na komade. Mlijeko čini čuda sa jetrom, a i najgrublje i najžilavije meso dobija baršunastu mekoću i nježnost. Ako nemate vremena, umjesto namakanja jetru možete prokuhati u lagano posoljenoj vodi nekoliko minuta. Mnogi gurmani radije mariniraju jetru na hladnom šest sati, trljajući je češnjakom i solju.
Jetra, pretučena čekićem, postaje još mekša i nježnija, ali ne zaboravite je staviti u plastičnu vrećicu kako se ne bi širila.
Pecite, kuvajte, dinstajte i pecite
Jetra se ne samo prže, pirja, kuva i peče, već se od nje prave odresci, paštete, salate, palačinke. Pržena džigerica se smatra najukusnijom, ali se neke domaćice ne usuđuju kuhati je, bojeći se da je ne prekuhaju - ko želi žvakati suho i neukusno meso? Požurimo da vas zadovoljimo - prženje jetre je lako i jednostavno, potrebna vam je samo vještina!
Kako skuvati džigericu u tiganju bez dodatnih sastojaka? Odležano u sodi i dobro oprano meso malo uvaljati u brašno ili susam i pržiti na vrelom ulju 3-5 minuta, ali ne više, da se meso ne bi presušilo. Pustite da se malo znoji ispod poklopca, dinstajte u sopstvenom soku i pod uticajem unutrašnje temperature dostigne spremnost. Pravilno pržena džigerica ispada zadivljujuće prozračna i sočna, a da skuvate i čvršća svinjska džigerica, propržite je sa šargarepom i lukom, pa dinstajte u malo vode sa šećerom - tako ćete ublažiti njen ukus i učiniti je mekšom. Soljenje jetre je dozvoljeno samo na kraju prženja, inače će se stvrdnuti, a čak je ni velika količina mrkve neće spasiti.
Jetra se može dinstati sa mlijekom, konjakom, začinima (muškatni oraščić, đumbir, cimet, kari, karanfilić), pavlakom i paradajz pastom. Ako se odlučite dinstati svinjska džigerica, potrebno je prethodno prženje, inače se nećete moći riješiti dosadne gorčine.
Prije pečenja u rerni, bolje je propržiti džigericu isečenu na komade, a zatim staviti u rernu na 8 minuta. Spremnost se provjerava nožem - iz gotove jetre se ne ispušta krv ili krvava tekućina. Jetrica se obično peče u foliji ne više od 30 minuta, a ne zaboravite da stavite mali komad svinjske masti sa kriškom džigerice - za mekoću i sočnost. Zapamtite glavno pravilo kuhanja jetre: pucanje s trajanjem toplinske obrade pretvara meko meso u neprobavljiv i tvrd đon.
Znajući koliko ukusna džigerica može da se skuva, neće vam biti teško da napravite svečani ručak ili brzu večeru. Ovu zaista kraljevsku poslasticu možete poslužiti uz krompir, povrće, žitarice, tjesteninu, zelenu salatu i kiseli luk. Pravilno kuhana džigerica pretvara se u kulinarski i estetski užitak koji želite kuhati iznova i iznova, dodajući neobične začine i sastojke. Još više možete pronaći na web stranici Eat at Home!
