Kako kuhati mljeveno meso od haringe kod kuće. Forshmak od haringe - ukusni recepti za riblju paštetu

2016-12-14

Pozdrav dragi moji čitaoci! Znate li koja se riječ najčešće koristi kada se govori o jelu od haringe pod nazivom "foršmak"? bako! Dragi naši, dragi naši! Vaše lepinje, pite, boršč i mljeveno meso prate nas kroz trnovit odrasli život u obliku okusa koji izranjaju iz kanti našeg sjećanja. Mirisi doma, toplina, udobnost, neverovatna sigurnost, univerzalna ljubav i briga. Često sećanja mojih prijatelja na detinjstvo počinju rečima: „Ali moja baka...“ Nakon toga sledi priča o njenim kulinarskim i poslastičarskim remek-delima, ispresecana uzdasima i dahtanjima. U narativu barem jednog pripovjedača uvijek se spominje mljeveno meso od haringe.

Naš grad je odavno poznat po nenadmašnim kuharima. Jevrejske domaćice odlikovale su se posebnim izumom u pripremi "ni iz čega". Mnogi Jevreji su nekada živeli ovde. Karakteristični profili nekih Beregovčana i dalje odaju porijeklo njihovih vlasnika. Jer bićete prepoznati po licu, a tek onda po djelima. I od toga se ne može pobjeći!

Odveo sam vas daleko, prijatelji, ali da se vratimo na recept za klasično jevrejsko mleveno meso. Sjećam se kako su tri komšije neprestano raspravljale o tradicionalnoj kuhinji „aškenaza“, a pripremale su pravo (svako sa svojim) mleveno meso od autentične „zarđale“ haringe. Komšije su bile Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Svaka od ovih uglednih dama tvrdila je da samo ona zna vlastitim rukama kuhati jevrejsko mljeveno meso od haringe.

Sastav najjednostavnijeg i najpopularnijeg mljevenog mesa uključuje tri komponente - haringu, jabuku, ulje (biljno ili puter, a ponekad i oboje zajedno).
Počnimo sa "još bakinih" tradicionalnim receptima, a onda ćemo razmotriti moderne, manje poznate - sa sirom, šargarepom i bez jabuke.

Forshmak od haringe - klasičan recept u različitim verzijama

Kako kuhati klasično mljeveno meso prema Rosi Katz

Sastojci

• 1 haringa težine najmanje 400 grama.
• Jedna veća kisela jabuka (najbolje zelena).
• 25-40 g putera.
• 2 tvrdo kuvana jaja (nemojte prekuvati ili će žumanca postati zelena).
• Pola malog luka.

Tehnologija kuhanja

Kako napraviti pravo mljeveno meso prema Dori Katznelbogen

Sastojci

• 2 trupa haringe bez crijeva (po 300 grama).
• Dva ili tri tvrdo kuvana jaja.
• 2 kriške bijeli hljeb(Dora je koristila kriške "City" lepinje - ko se sjeća ove?).
• Par malih glavica luka nježnog karaktera (ne ljuto).
• Voda sa sirćetom i šećerom (ovo drugo je po želji).
• Jedna kisela jabuka.
• 80-100 ml biljno ulje.
• 2 kašičice 9% sirćeta (limunov sok).

Tehnologija kuhanja

Kako kuhati mljeveno meso od Feige Eidelstein

Sastojci

• 2 masne haringe.
• Jedna kisela zelena jabuka.
• 2-3 tvrdo kuvana jaja.
• 100 g putera.
• Jedna kašika biljnog ulja.
• Jedan mali luk.
• 1 kašičica 9% sirćeta (limunov sok).
• Nekoliko grančica kopra.
• Jedan kuvani krompir.

Tehnologija kuhanja

Kako napraviti mleveno meso u Odesi

Sastojci

• Fileti od dvije haringe (snimljeni ručno, ako ste u iskušenju da budete do lakta u haringi).
• Stari netaknuti listovi čaja.
• 3-4 komada bijelog kruha (samo nemojte reći da koru treba odrezati - molim vas, Jevreji su štedljivi ljudi).
• Malo mlijeka za namakanje lepinje.
• Tri tvrdo kuvana jaja.
• 1 kašičica senfa.
• 1 kašičica sirćeta.
• 50-60 ml dobrog biljnog ulja.
• Dvije male slatke i kisele jabuke.

Tehnologija kuhanja

Kuvanje foršmaka bez jabuke

Sastojci

• File haringe (uklonite ga sami ili kupite gotov - po vlastitom nahođenju).
• Dva jaja u vrećici.
• Gomila zelenog luka.
• Mali kiseli krastavac.
• Jedna kašika svježeg sira.
• 80 g putera.

Tehnologija kuhanja

Moje primjedbe

Ne mogu sam odrediti koji je od predstavljenih recepata za mljeveno meso (u nekim izvorima, mljeveno meso) od haringe najpopularniji. Želim ovo da uradim uz vašu pomoć, prijatelji. Recite nam u komentarima koja vam se opcija najviše dopala.

Nama poznata tradicija dolazi iz jevrejske kuhinje. Tamo se hladna pašteta od haringe skuva u trenu bez termičke obrade. Jevrejski foršmak služi se kao predjelo - na hljebu, jajetu ili krugu kuhanog krompira.

Ali najviše tsimis je da se samo u Odesi i na jugu Ukrajine prodaje nevjerojatno nježna haringa Dunayka. Hvataju se u proleće. Forshmak od dunaechka - mmm, draga majko! Ovo je vrhunac uživanja! Kako kažu domaći Odesanci: "Smak svijeta, kako je ukusno!".

Možete se približiti blaženstvu sa bilo kojom haringom. Glavna stvar je odabrati soljeno i kuhati mljeveno meso prema jednom od naših provjerenih recepata.

Osim ribe, trebat će vam za kuhanje najpristupačnijih proizvoda. Luk, kisela jabuka, jaja, šargarepa, hleb, krompir, puter, topljeni sir. Po ukusu - začini i začinsko bilje.

Svakodnevni set i svečani rezultat. Vreme je za kuvanje!

• Na kraju izbora možete pogledati video o tome kako rezati haringu.
• Ali prvo, odlučimo kako odabrati dobar proizvod. At kvalitetna soljena riba imaju crvenkaste oči i ružičaste škrge. Gusti trup umjerene veličine, kosti se ne vide, a rep i peraje su netaknuti.
• Ako ste slučajno propustili i kupili slane haringe, očišćeni file potopiti u jak čaj ili mlijeko - 2 sata.

Brza navigacija po članku:

Klasika sa belim hlebom i jajima

Pripremit ćemo prvi recept gotovo prema pravilima Pokhlebkina. Njegova "Velika kuvarica" ​​nas uči da u mleveno meso dodamo belu veknu natopljenu mlekom. A ovo je još uvijek proračunsko i vrlo nježno rješenje. Lako i brzo ćete obezbediti svečanu trpezu!

• Kalorije po porciji - ne više od 320 kcal

Za 10 porcija potrebno nam je:

• Lagano slana haringa - 2 kom. (oko 800 g)
• Zelena jabuka - 1 kom. veliko
• Beli luk - 2 kom. (do 150 g)
• Maslac - 80 g
• Bijela vekna - 3-4 kriške bez kore
• Mlijeko (za namakanje kruha) - 100 ml
• Šećer - 1-2 kašičice
• Sirće, 6% (jabuka, balzamiko) - 1 kašika. kašika
• Crni biber - po ukusu (uzimamo oko 0,5 kašičice)
• Zeleni luk - 2 grančice za dekoraciju

Kako kuvati.

Proces je elementaran. Na čelu gnjavaže je mlin za meso ili blender. A fotografija korak po korak će podržati vašu intuiciju u jednostavnom procesu.

Hajde da prvo pripremimo hranu. Ribu očistimo od kože i kostiju, ¼ fileta odvojimo za dekoraciju. Izvadite ulje iz frižidera. Odsječemo koru hljeba i napunimo pulpu mlijekom. Jaja podeliti na belanca i žumanca.

Nećemo samo jaja uvijati u paštetu. Ostale sastojke narežemo na srednje komade kako bi se lakše polagali u uređaj. Sve sameljemo u mašini za mlevenje mesa osim jaja. Redoslijed oznaka: haringa, jabuka, luk i kruh, dobro ocijeđeni iz mlijeka (!).

Dobijenu masu dobro izmiješati.

Bjelanjke nasjeckajte nožem ili viljuškom na male komadiće. Dodajte u paštetu i ponovo izmiksajte. Ovo će teksturi dati heterogenost: ukus je još bolji!

Donosimo po ukusu. Stavite šećer, sirće, biber - promešajte - probajte.

Ostaje prebaciti u kalup i ukrasiti rendanim žumancima. Odmah iznad površine tri žumanca na sitno narendati. Završni dodir- Pospite seckanim zelenim lukom. Volimo kada ga nema puno u veoma finim rezovima.

Poslužite na stolu za porodicu. Neka svako uzme koliko hoće. A ako na kapiji ima gostiju, možete pokupiti mljeveno meso žlicom i brzo ga rasporediti na komade kruha. Par bljeskova nasjeckanog zekunja - čistina je prekrivena!

Usput, ako je haringa bila djevojčica, onda možete napraviti začinjeni namaz od kavijara. Oslobodite filma, isperite i uvijte u blenderu sa puterom. Ili pospite komadiće kavijara sok od limuna i ukus zeleni luk- za one koji vole iznutrice u cjelini.

Klasično jevrejsko mleveno meso

Iako govorimo o klasicima, recept za haringu možete kuhati na različite načine. Svaka jevrejska porodica ima tajnu proporciju, sastojak, začin, za koji smatraju da je jedino ispravno rješenje. Iz serije “Ovo sam uradio dok si još hodao ispod stola!”.

Poznata je bakina tajna odabira ribe: za paštetu uzimamo samo dječaka! Čuli smo dosta toga, ali još uvijek ne znamo kako točno odrediti spol ribe. Međutim, za naš ukus to nije kritično.

Hajde da kuvamo "na bogat način" je kada sa jajetom ali bez krompira i hleba. A fotografija će pokazati luksuznu prezentaciju - pored crvenog kavijara. Zanimljiva opcija za praznična trpeza. I ono što je zanimljivo: mljeveno meso će se više svidjeti gostima nego kavijar.

• Kalorije po porciji - ne više od 300 kcal

Za 6 porcija potrebno nam je:

• Srednja haringa - 400-500 g (1 srednja)
• Maslac - 30-40 g (u zavisnosti od sadržaja masti u haringi)
• Luk - do 100 g (4-5 cm u prečniku)
• Svježa jabuka - do 100 g
• Jaje (tvrdo kuvano) - 1 kom.
• Crni biber - po ukusu

Važni detalji:

• Podsjetimo da vam je potrebna tvrda jabuka sa primjetnom kiselošću (zelena, Antonovka, šampionka, "semerinka"). A haringe treba posoliti bez začina i začina.
• Količina dodatnih začina određuje se ukusom - već u gotovoj pašteti, pokušavajući na kraju kuvanja. Naše iskustvo pokazuje da su najukusnije "začinsko bilje" za mleveno meso đumbir, crni biber, korijander. Uzimamo sve u suhom prahu - 1 kafenu (!) Kašiku bez tobogana.

Kuhamo lagano i malo je vjerovatno da ćemo potrošiti više od 20 minuta.

Ovo ne uključuje čišćenje ribe (još 15 minuta).

Izvadite puter iz frižidera da ima vremena da omekša. sobnoj temperaturi. Odvojite trećinu haringe i jabuke.

Naravno, jevrejske bake su kuhale svojim rukama, pa je sjeckano mljeveno meso baš kako treba. Ali danas postoji blender. U uređaj šaljemo 2/3 očišćenog fileta haringe, zatim uvrnemo luk i 2/3 jabuke. Na kraju dodajte mekani puter. Energično umutite za veću pjenastost.

Kako se brinuti o kostima koje su možda ostale u fileu. Ako ste vrlo skrupulozni ili kuhate za odmor, sito vam pomaže. Obrišite masu i zaboravite na rizik. Inače, u davna vremena upravo je foršmak bez ijedne kosti bio propusnica za zavidne jevrejske nevjeste.

Netaknutu trećinu haringe nasjeckamo nožem - na male komadiće. A trećinu oguljene jabuke narežite na još manje kockice. Dodaćemo ih u homogenu mešavinu sastojaka. Ovo je glavni princip modernih klasika.

Heterogena tekstura lišava paštetu infantilnog raspoloženja. Pred nama nije dječja hrana“, ali iznenađujuće ukusan zalogaj za odrasle. Ima i mesa i hrskave note voća.

Stavite u frižider da se kuva - 2 sata.

Poslužite sa prefinjenošću - na hlebu pored kavijara.

Na jevrejski način sa pečenom jabukom i jajetom

Neobično prozračna i slatkasta verzija.

Za 5 porcija potrebno nam je:

• File haringe - 400 g (od 1 ribe srednje veličine)
• Jaja (tvrdo kuvana) - 3 kom.
• Luk - 70 g (1 glavica luka prečnika 4 cm)
• Slatka i kisela jabuka - 100 g
• Maslac - 80 g

Kako kuvati.

Sve, kao u receptu iznad. Trećinu posoljenog filea narežite na kockice. Ostatak - u mašini za mlevenje mesa. Prvo uvijamo samo ribu. Drugi put - riblja masa sa povrćem, puterom i jabukom.

Ali jabuka nije svježa, već pečena. U tome je tajna nježnosti i suptilne slatkoće.

Pecimo voće unaprijed. Ne guliti, prepoloviti, odstraniti jezgru i umotati u foliju. Stavimo u prethodno zagrejanu rernu (180 stepeni). Pečenje će trajati ne više od 25 minuta. Hajde da se ohladimo. Od neoljuštenih pečenih polovica lako se sa supenom kašikom dobije pulpa od jabuke. Šaljemo ga u mlin za meso - za drugi svitak riblje mase sa povrćem i uljem.

Kada se svi sastojci samelju, sipajte komade fileta i promešajte.

Ostavite u frižideru 1 sat - i užina je spremna za posluživanje!

Još 4 nove ideje za moderne klasike

Ovaj jedinstveni recept je toliko dobra osnova da se nakupilo mnogo ukusnih ideja. Većinu njih prilično privlači epitet "klasičan" za svoje doba.

Forshmak Soviet.

Dio ribe obavezno isjeckajte nožem. Dodamo svježu šargarepu, a umjesto pola putera topljeni sir. Proporcije se mogu ukusno podešavati na oko. Neko isključuje luk u korist šargarepe, a neko se fokusira na topljeni sir i poprilično putera.

Sa govedinom i krompirom.

Poznat je i još jedan recept iz bakine kasice-prasice iz sredine 20. veka. Možete dodati u forshmak kuvana govedina i krompir. Čini se da su to nespojive stvari - haringa i meso, ali okus je odličan!

Živjela opet šargarepa!

Sirovo povrće samo po sebi će dati strukturu bilo kojem od opisanih recepata. Glavna stvar je odabrati sočan korijenski usjev. Po količini - ne više od luka. I bilo bi bolje koristiti ne blender, već mlin za meso. Tada se mljevena šargarepa doživljava kao jaja. Pa, veoma ukusno!

Bez hleba, ali sa orasima.

Zaista plemenit ukus, koji zahteva orasi- 1 šaka po srednjoj haringi.

Kako brzo očistiti haringe za mljeveno meso

Ispod je kratak video sa krupnim planovima. Razumljivo čišćenje haringe od vješta domaćice.

Podsjetimo da se male kosti uvijek mogu ukloniti prstima ili pincetom. Ili uključuje totalnu metodu - mljevenje kroz sito. Prvo je mljevena pašteta, a zatim mljevena. Iskreno priznajemo, samo na praznicima se tako umorimo. Radnim danima dovoljna je mlin za meso sa sitnom rešetkom ili moćni blender.

Šta kažete, dragi čitaoče: da li su vam se svideli recepti? Koje mleveno meso haringe vam se čini klasičnim? Ili ćete ga kuhati po prvi put? Zatim uzmite bilo koji algoritam i samo ponovite za nama. Brzo, ekonomično i veoma ukusno - biće!

Hvala na članku (2)

Foršmak je dugogodišnje jelo jevrejske kuhinje, tačnije, jevrejsko je predjelo od nasjeckane haringe, odnosno pašteta koja se poslužuje prije glavnog jela.

Postoji toliko mnogo različitih recepata za mleveno meso da je teško pobrojati. Može se pripremiti od junetine, povrća, slane papaline, kapelina, pa čak i peći. Svako od vas može izabrati recept za mleveno meso koji voli.

Forshmak klasični recept

Za pripremu mljevenog mesa potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• File slane haringe - 400 grama;
• Luk - 100 grama, ovo je oko 1 glavica luka;
• Pileće jaje - 2 komada;
• Zelena jabuka - 100 grama (jedna jabuka);
• Maslac - 100 grama.

kuhanje:

1. Pa, krenimo kuhati klasiku jevrejska užina- farshmak. Prije svega, gotov file haringe narežite na male komadiće.
2. Sada stavite na vatru vodu za kuhanje jaja. Kuvamo tvrdo kuvana jaja. Zatim uzmemo luk, ogulimo ga od ljuske i narežemo na krupnije kockice.
3. Na isti način uzmemo jabuku, operemo je, zatim ogulimo i krupno iseckamo. Na isti način izrežite tvrdo kuvana jaja.
4. Nakon toga uzmite činiju i u nju pomiješajte sve nasjeckane sastojke, dobro ih promiješajte. Zatim sadržaj posude šaljemo u blender i samljemo dok ne postane glatko. Trebalo bi da dobijete masu nalik na pastu.
5. U ovu paštetu sada dodajte omekšali puter i dobro izmiješajte ovu smjesu. To je sve, mleveno meso je spremno!
6. Radi se, kao što vidite, vrlo jednostavno i što je najvažnije, ispada prilično jeftino i ludo ukusno!
7. Mleveno meso možete poslužiti tako što ćete ga namazati na baget ili štrucu ili ga jednostavno staviti na kruh i ukrasiti začinskim biljem. Prijatno!

Recept za faršmak sa krompirom

Nakon što ste pripremili mljeveno meso prema ovom receptu, odmah postaje jasno zašto se jelo iz kategorije grickalica može koristiti kao glavno. Uostalom, već sadrži kruh i krompir, koji bi mogli postati prilog za haringe.

Da bismo pripremili mleveno meso sa krompirom, potrebni su nam sledeći sastojci:

• Slana haringa - jedan komad;
• Pileće jaje - dva komada;
• Krompir - dvije stvari;
• Biljno ulje - 1 kašika;
• zelena ili samo zeleni luk- za ukrašavanje jela.

kuhanje:

1. Da biste skuhali stvarno ukusno mljeveno meso, morate uzeti najobičniju slanu haringu, u staklenkama i kiselo nije prikladno.
2. Dakle, uzmemo haringu, očistimo je i odstranimo kosti, pažljivo pogledamo svaki komad tako da nema niti jedne kosti. Zatim narezani fil na male komadiće.
3. Sada treba da skuvate krompir i jaja. Nakon što su krompiri sa jajima skuvani, sačekajte da se namirnice ohlade, a zatim ih ogulite.
4. Uzimamo mlin za meso i kroz nju propuštamo haringe, jaja i krompir. Sada uzimamo duboku zdjelu i u njoj miješamo naše sastojke u homogenu smjesu.
5. U gotovu masu dodamo žlicu biljnog ulja kako naše mljeveno meso ne bi bilo suho.
6. To je, možda, sve! Jevrejski farshmak je spreman! Može se namazati na bijeli kruh ili veknu, ali najbolje na baget ili krutone, možete posuti sitno sjeckanim začinskim biljem. Prijatno!

Farshmak sa svježim sirom

Sigurno je mnogima od nas teško povjerovati da se proizvodi poput haringe i svježeg sira mogu kombinirati u jednom jelu. Probajte skuhati mljeveno meso sa svježim sirom i uvjerite se da je jako ukusno!

Dakle, za pripremu mljevenog mesa sa svježim sirom potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• File slane haringe - 4 komada;
• Svježi sir - jedno pakovanje od dvije stotine grama;
• Maslac - 100 grama (pola pakovanja);
• Crni luk - 1 glavica luka.

kuhanje:

1. Pa, idemo, direktno, na pripremu mljevenog mesa sa svježim sirom. Uzimamo file haringe i isječemo na male komadiće i propuštamo ih kroz mlin za meso.
2. Sada uzmemo luk i ogulimo ga od ljuske i također ga propasiramo kroz mlin za meso. Isto radimo i sa uljem. Nakon toga, potrebna nam je velika činija. Stavite sve sastojke u zdjelu i dobro promiješajte.
3. Zadnje dodajte skutu. I ponovo dobro promešati. To je to. Možete ga poslužiti na tostu ili samo kao predjelo. Prijatno!

Farshmak sa šargarepom

Ovaj recept za mleveno meso sa šargarepom je prilično ukusan, ali ludo ukusan zalogaj. Veoma je delikatnog i prijatnog ukusa, koji će se sigurno svideti svakom članu vaše porodice.

Dakle, da bismo skuhali mleveno meso sa šargarepom, potrebni su nam sledeći sastojci:

• Slana haringa - 1 komad;
• Šargarepa - 1 komad;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Maslac - 100 grama (pola pakovanja).

kuhanje:

1. Hajde da ne pričamo puno i krenimo sa pripremom ovog ukusnog predjela. Prije svega, bavit ćemo se najdužim procesom - kuhanjem.
2. Uzimamo jaje i šargarepu i kuvamo ih u jednoj tavi. Pustite da proključa i izvadite nakon 10-12 minuta kuhano jaje, nakon još 15 minuta izvadite šargarepu.
3. Čekamo da se malo ohlade, zašto oguliti šargarepu, a jaje iz ljuske. Ako imate blender, sameljite ih u blenderu. Ako nemate blender, jednostavno nekoliko puta prođite kroz mlin za meso.
4. A sada idemo na ribu. Pažljivo očistimo kožu, izvadimo sve unutrašnjosti, greben i vrlo pažljivo odstranimo sve kosti. Sada haringe narežite na komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.

Klasični recept za foršmak od haringe u Odesi

Vrhunac forshmaka u Odesi je u tehnologiji pripreme. Neki od sastojaka za paštetu melju se u mašini za mlevenje mesa, a neki kuhinjskim nožem. Puter, umućen u kremastu masu, čini mleveno meso prozračnim. Osim toga, za pripremu Odessa forshmak trebate koristiti jabuke sorte Semerenko.

Sastojci za recept:

• blago slane haringe 1 kom.
• Semerenko jabuka 1 kom.
• crni luk 1 kom.
• jaja 2 kom.
• beli luk 2 čena
• korijander ½ kašičice
• mljevenog sušenog đumbira ½ kašičice
• putera 100 g.
• sol, crni biber po ukusu

Kako kuhati mljeveno meso od haringe:

1. Očistite haringe od kože i kostiju. Jabuku oguliti iz kutija sa sjemenkama, a filete i jabuke usitniti na 2/3 mlinom za meso ili blenderom. Sirovi oguljeni luk, beli luk - iseckati. Jaja - skuvati i ohladiti. Pomiješajte luk, bijeli luk, jaja i začine u posudi. Povežite dvije mase.
2. Umutiti omekšali puter u pjenastu masu. U mleveno meso dodajte ulje. Paštetu posolite, začinite biberom.
3. Preostalu 1/3 haringe i jabuke sitno nasjeckajte nožem i umiješajte u glavnu masu. Forshmak će ispasti vodenast. Ne brinite, stavite u frižider. Kada se ohladi, dobiće željenu gustinu.

Način hranjenja: Poslužite mleveno meso na odeski način na crno ražani hljeb , podmazan puterom, zajedno sa toplim slatkim crnim čajem. Jelo je odlično predjelo za votku, ali upravo uz čaj foršmak otkriva čitavu neopisivu paletu okusa.

Foršmak od haringe sa topljenim sirom i šargarepom

Jednostavno, brzo, ali ukusno mleveno meso se pravi od haringe, topljenog sira i šargarepe. Šargarepa daje jelu slatkoću i sočnost, dodaje se umesto jabuke i topljeni sir- pastozne konzistencije. Forshmak prema ovom receptu ispada ugodnog okusa, a ne oštrog. Foršmak sa sirom priprema se brzo i jednostavno.

Sastojci za recept:

• haringa sa kavijarom 1 kom.
• jaja 3 kom.
• šargarepa 1 kom.
• mašna 1 kom.
• topljeni sir 2 kom.
• sol, biber po ukusu
• mala gomila zelenog luka

Kako kuhati forshmak od haringe sa topljenim sirom:

1. Ogulite haringe iznutra, uklonite kožu, uklonite kosti. Jaja tvrdo skuvati, oguliti. Šargarepu skuvajte dok ne omekša i takođe ogulite.
2. File haringe sa kavijarom, jajima, topljenim sirom, svježim lukom i šargarepom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Posolite i pobiberite. Promiješati. Da bi jelo dalo više delikatnog ukusa luk se može prethodno pržiti na puteru dok ne omekša.
3. Paštetu stavite u činiju. Ukrasite sitno seckanim zelenim lukom.

Običan foršmak

Sastojci:

• Haringa - file od jedne velike masne ribe;
• Jabuka - mala, kisela, idealno - Antonovka.
• Baton - dvije kriške, bez kore;
• Mlijeko - 2/3 šolje;
• Luk - jedan mali luk;
• Tvrdo kuvana jaja - 2 kom.;
• Začini - po ukusu.

kuhanje:

1. Potopite veknu u mleko na nekoliko minuta.
2. Odvojiti bjelanjak od žumanca (žumance je korisno za dekoraciju).
3. Sve pripremljene komponente, uključujući kriške hljebe iscijeđene iz mlijeka, pomiješajte u blenderu (ili prođite kroz mlin za meso, a zatim istucite).

Foršmak u hlebu

Sastojci:

• crni ili bijeli okrugli kruh
• kuvana junetina 350 gr
• crni luk 1 kom.
• krompira 350 g
• file haringe 150 gr
• pavlaka 200 g
• sira 40 g
• suzari 25 g
• putera 50 g
• jaja 2 kom.
• mleko 150 ml
• muškatni oraščić, biber

Način kuhanja:

1. Kuvana junetina bez kostiju, file haringe, hladno kuvani oguljeni krompir i luk proći kroz mašinu za mlevenje mesa dva do tri puta. Dobijenu masu stavite u šerpu, dodajte kiselu pavlaku, sirovo žumance, so, biber i sve dobro umutite.
2. Zatim dodajte umućena bjelanca u gustu pjenu i ponovo sve lagano promiješajte da bjelanjci ne slegnu. Odrežite poklopac sa hleba, uklonite mrvicu, navlažite hleb mlekom. Nakon toga navlaženi kalač stavite na podmazan tiganj i punite pripremljenim mlevenim mesom pomoću slastičarske vreće sa nazubljenom cijevi.
3. Hleb pospite mlevenim mesom sa rendanim sirom, pokapajte puterom i zapecite u rerni. Prilikom serviranja hljeb sa mljevenim mesom narežite na porcije i stavite u okruglu posudu pokrivenu papirnom salvetom, a po želji servirajte crveni umak sa Madeirom.

Forshmak "Vilna Gaon"

Način kuhanja:

1. Namočite haringe u mleku 1 sat, uklonite kosti i prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Hleb i kekse natopiti sirćetom i zajedno sa jabukama propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu smesu pomešati sa haringom, ponovo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Dodajte suncokretovo ulje, šećer i pavlaku po ukusu.

Forshmak "Elbert"

Sastojci:

• Haringa - 300 g
• Krompir - 4 kom
• Jaja - 2 kom
• Sijalice - 1 kom.
• Lepinje
• Mlijeko
• Ulja - 1 kom.
• suncokretovo ulje

kuhanje:

1. Skuvati krompir u uniformama. Takođe skuvajte jaja, oljuštite luk, lepinju i parče crnog hleba natopite u mleko. Tamni hljeb je obavezan Krompir, jaja, luk, haringe i natopljeni kruh propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Zatim dodati meki puter,biber i ponovo dobro izmješati viljuškom.Dodati još par kapi sirćeta,dodaje začin i pikantnost.Konzistencija ne smije biti mnogo gusta pa je potrebno dodati još malo biljnog ulja i sve ponovo promiješati .
3. Ne treba soliti, dovoljno je od fileta haringe.Gotovu masu izgladiti u obliku i preliti sa malo biljnog ulja, negde kašičicu po celoj površini, da se dobro natopi.
4. Pustite da se kuva.

Iz jevrejske kuhinje "Forshmak"

kuhanje:

1. Haringu iseći na filete Svježi bijeli kruh namočiti u mlijeko Jabuke i sjemenke oguliti, puter odmrznuti
2. U mlinu za meso sameljite haringe, ocijeđeni kruh, jabuke i luk. Ovome dodajte omekšali puter. dodati zeleni luk. Posolite, pobiberite, dodajte sirće i šećer.
3. Masu dobro umutiti blenderom i staviti u frižider. Zbog putera će mljeveno meso malo stvrdnuti i od njega će se moći oblikovati uredne štapiće i polagati na kruh.

Forshmak od povrća

Općenito, u izraelskoj kuhinji postoji mnogo recepata za mljeveno meso: Forshmak od govedine Forshmak od povrća Forshmak od telećeg pečenog Forshmaka u Kalach Forshmaku od slane papaline i mnogi, mnogi drugi. Danas probajte mleveno meso od povrća.

spoj:

• 300 gr. kupus,
• 300 gr. krompir,
• tegla pavlake
• 3 jaja,
• 150 gr. file haringe,
• sijalica,
• 100 gr. hleba.
• začini po ukusu.

kuhanje:

1. Prvo namočite filete haringe. Sitno nasjeckajte i prodinstajte luk. sitno iseckati bijeli kupus i dinstajte sa puterom do kraja. Krompir skuvati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Stari beli hleb prelijte mlekom. Sve to pomešati.
2. Dodajte sirovo žumance, pavlaku, crni luk, sitno seckani file haringe. Umutiti bjelanca i pomiješati sa masom. Sve prebaciti u podmazan i posut prezlama oblik. Pospite rendanim sirom (najbolje parmezanom), pokapajte puterom i zapecite u rerni. Gotov mleveno meso stavite na posudu.
3. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

Forshmak riba sa mlijekom

Sastojci:

Za 500 g ribljeg filea -

• 100 g mlijeka
• 80 g margarina,
• 100 g crnog luka,
• 100 g belog hleba,
• 100 ml mlijeka
• 3 jaja (za omlet)
• 1 jaje po masi
• riblja čorba,
• začini,
• zelenilo,
• sol.

kuhanje:

1. Riblji file posolite i posolite, pospite mlevenim biberom i pržite na masti. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite. Namočite bijeli stari kruh u mlijeko i ocijedite.
2. Pripremiti omlet od jaja, sjediniti ga sa hlebom natopljenim mlekom, lukom, sirovim jajima, zagrejanim margarinom, čorbicom, ribom i mlekom, posoliti, posuti biberom, muškatni oraščić i proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Masu staviti na podmazan pleh i peći u rerni. Poslužite posuto seckanim začinskim biljem.

Forshmak povrće

Sastojci:

• 1 manja glavica kupusa
• 2 krompira
• 2 kašike ulja
• 1 jaje
• 300 g fileta haringe bez kostiju
• 1/2 crnog luka
• 40 g rolnice
• 1/2 šolje mleka
• 1/2 supene kašike rendani sir i zdrobljene krekere
• soli biber

Način kuhanja:

1. Kupus isjeckajte i prodinstajte na puteru. Kuvani krompir protrljati kroz sito ili propasirati kroz mašinu za meso, pomešati sa kiflom natopljenim mlekom, dodati sirovo žumance, pavlaku, sitno iseckani, malo proprženi luk i sitno iseckani file haringe bez kostiju, biber, so.
2. Sve dobro izmiješajte. Zatim umutite proteine ​​i lagano ih umiješajte u masu. Masu prebaciti u podmazan i prezlama posut tiganj. Zagladite površinu, pospite rendanim sirom, pokapajte uljem, a zatim ispecite povrće u rerni.
3. Pre serviranja prelijte uljem.

Forshmak u Rigi

Sastojci:

• usoljeni file haringe 200 gr
• jaja 6 kom.
• putera 200 g
• prezle 200 g
• kuvana cvekla 1 kom.
• zelje peršuna 2 kašike. l.
• rendani sir 3 kašike. l.
• pavlaka 4 kašike. l.
• sol i biber po ukusu

Način kuhanja:

1. 4 žumanca samljeti sa dvije žlice. kašike putera, dodati krekere, rendanu cveklu, zelje, 2 sirova jaja, so, biber i pavlaka.
2. Sve izmešati, staviti u kalup i peći na srednjoj vatri u rerni 50 minuta.
3. Nekoliko minuta prije kuhanja pospite rendanim sirom. Čitaj više

Tajne kuhanja mljevenog mesa

Forshmak od haringe - predjelo, voljena od mnogih ljutkastog ukusa , ekonomičnost i brzina pripreme. Postoji bezbroj recepata za pravljenje fašmaka. Svaka domaćica dodaje svoje tajni sastojak, vjerujući da upravo on čini jelo posebno ukusnim. Prikupili smo najzanimljivije savjete o tome kako skuhati ukusno mljeveno meso haringe i rado ih dijelimo sa našim čitateljima:

1. Za pravljenje mlevenog mesa možete koristiti ne najviše najbolja haringa - slano, ustajalo u frižideru i postalo smeđe. Da biste poboljšali okus ribe, namočite slanu haringu u mleku 1-2 sata, ali ustajao u hladnom crnom čaju.
2. Tradicionalno se u mljeveno meso dodaje kisela jabuka.. Ako se odlučite za jelo bez jabuka, paštetu možete zakiseliti limunovim sokom ili sirćetom.
3. Količina haringe u mljevenom mesu je ne više od 1/3 zapremine. Riba ne bi trebala dominirati paštetom, već samo dati nijansu haringe.
4. Ako mleveno meso umutite blenderom ili modernim procesor hrane, ne budite lijeni da neke sastojke nasjeckate nožem. Forshmak treba da ima izraženu teksturu, a ne da bude pasta.
5. Forshmak će postati svježiji ako dodate sjeckano zelje - kopar, zeleni luk, cilantro.
6. Osim haringe, priprema se i foršmak sa krompirom, svježi sir, pileće meso.

Zdravo! Drago mi je da vas vidim na mom blogu. Posebno je dizajniran za objavljivanje zanimljivih recepata.

Forshmak je ukusno jelo koje se lako priprema. Cijela suština procesa se svodi na miješanje sastojaka i dobijanje svojevrsnog fila. Najviše vremena se provodi pripremajući hranu. Skuvati, očistiti, iseći.

Forshmak se sa njemačkog prevodi kao užina. U početku se služio vruć i pripremao se od svježeg sira i pilećeg ili svinjskog mesa. Sada je ovo jelo hladno i priprema se od haringe.

Želim sa vama podijeliti nekoliko recepata. Baza je ista za sve, ali će se neki sastojci razlikovati. Hajde da počnemo.

Foršmak od haringe

Jedinstvenost jela leži u kombinaciji zanimljivih proizvoda - haringe i kisela jabuka. Ispada osebujan okus koji ga razlikuje od raznih grickalica. Ovo bi barem trebalo iznenaditi vaše najmilije i goste.

Proizvodi:

• Glavni sastojak haringe je 1 velika. Umjesto 1 velike, možete uzeti 2 srednja.
• Jaja - 4 komada. Potrebno ih je prethodno prokuvati.
• Crni luk - 1 glavica luka
• Kisela jabuka - 1-2 komada
• Maslac - 200 grama

Kuvanje mlevenog mesa

Obratite pažnju na količinu haringe. Ne smije biti više od 1/3 ukupne mase. Tada će se okus haringe samo nadopuniti.

Treba nam mleko. Namočite haringe u mlijeko. Tako se oslobađamo viška soli.

Riješimo se velikih kostiju u haringi. Očistimo jaja od ljuske.

Jabuke dobro operite. Riješite se jezgra. Po želji se mogu oguliti. I iseći na komade.

Svi sastojci se propuštaju kroz mlin za meso. Nije potrebno postići idealnu homogenu masu. Užina je spremna!

Klasični recept za mleveno meso

Pogledajmo drugu opciju. U tom slučaju dodajemo sastojke. Ima bijelog hljeba.

Razmotrite kompoziciju:

• Srednja haringa - 1 komad
• Kisela jabuka i luk srednje veličine po 1
• Pileće jaje - 3 komada
• Osušene kriške bijelog hljeba - 2 komada
• Maslac - 70 grama
• Mlijeko - pola čaše
• Sol, crna mljeveni biber, limunov sok po ukusu

Forshmak priprema:

1. Prvo morate skuvati jaja. Stavite u šerpu, napunite vodom. Posolimo vodu. Skuvajte ih tvrdo.

Da biste pažljivo skuvali jaja bez ikakvih pukotina, morate ih izvaditi iz frižidera pola sata prije ključanja. Zatim sipajte toplu vodu 15 minuta. I zagarantovano ćete dobiti cijela kuhana jaja bez curenja žumanca.

2 Zatim uzmite dve kriške hleba i odrežite gornji i donji deo kore. U poseban tanjir sipajte mlijeko i u tanjir s mlijekom stavite narezani kruh na kriške. Ovo će omekšati teksturu hleba. Prvo će našem jelu dodati lagani kremasti ukus.

3 Nasjeckajte luk. Da biste to učinili, mora se oguliti i sitno nasjeckati. Luk također treba potopiti, ali samo u vodi sa limunovim sokom. Ovakvim sastavom smjese dobijamo nježan, sočan i ukusan luk.

Priprema haringe

4 Sljedeće, prema planu, je rezanje haringe. Širimo to na film ili novine, ko ima nešto pri ruci. To će olakšati uklanjanje otpada. Skinemo kožu. Iskoristićemo prednost na jednostavan način sečenje, tj. nećemo iznutriti samu ribu, već jednostavno odstraniti slabine ribe.

Možete uzeti gotovu zaklanu ribu.

U blizini glave pravimo duboke rezove. I uz kičmu nožem uklonite file, kao što je prikazano na slici.

Iz dobivena dva dijela slabina uklanjamo dodatne kosti. I narežite na male komadiće. Prilikom rezanja uklanjamo i višak vidljivih kostiju.

Možete, kao i u prvom receptu, haringe potopiti u mlijeko, čaj ili vodu kako biste se riješili viška soli.

5 Sljedeće skretanje je za jabuku. Čistimo od kože. Uklonite jezgro i isecite na četiri dela. Jaja oguliti od ljuske i izrendati na sitno rende. Sada su svi proizvodi spremni za mljevenje.

6 Samljeti ćemo u blenderu. Možete nastaviti na sljedeći način. Možete uzeti sve sastojke i odmah ih staviti u zdjelu blendera i samljeti. Ali mi ćemo to učiniti malo drugačije. Ocijedite marinadu na kojoj je bio natopljen luk. Stavite u posudu blendera i dobro sameljite. U poseban tanjir stavite kašu od luka.

Ako ne volite jako zgnječeni pire krompir, možete samljeti u mašini za mljevenje mesa. Tada će vaš forshmak ispasti malo grub.

7 Sada stavljamo jabuke i malo ih zgnječimo da stane hljeb natopljen mlijekom. Ali u isto vrijeme dobro iscijedite kruh. Ponovo dobro sameljite i prebacite na tanjir sa lukom.

8 Haringu samljeti i dodati već isjeckane sastojke: luk, hljeb, jabuke i jaja. I dobivena masa se prebacuje u zdjelu za salatu.

9 Otopite puter i dodajte u nastalu masu u činiji za salatu. Dodajte crni biber po želji. Dobro promiješajte.

10 Potreban nam je kontejner. U njega rasporedimo pripremljeno mleveno meso, zatvorimo ga i pošaljemo u frižider.

11 Gotov obrok može se poslužiti samostalno ili namazati na kriške kruha. Hleb je najbolje namočen u puter. Sada je gotovo. Uživajte za zabavu!

Video recept za mleveno meso od haringe kod kuće

Forshmak je odlično predjelo koje će vam pomoći da diverzificirate svoj jelovnik. Odlično se slaže sa drugim jelima. Odredili smo nekoliko jednostavan recept ukusno mleveno meso. Sada ovu užinu možete skuhati kod kuće. Ako vam se svidio recept, ocijenite ili lajkujte. Pratite nove recepte. I ostavite svoje komentare, vaše mišljenje mi je veoma važno. Dobro zdravlje!

Forshmak od haringe, klasičan recept With korak po korak fotografije , koji ćemo danas razmotriti, ima vrlo zanimljiva priča. Siguran sam da je u razumijevanju mnogih domaćica, forshmak hladno riblje predjelo u obliku haringe, kruha i jabuke. Onako kako je. Ovako izgleda klasika. jewish forshmak, ali malo ljudi zna da forshmak može biti i ne samo hladna užina, ali i punopravno toplo jelo i ne samo ribu, već i meso. Iznenađen?

Foršmak od haringe - istorija

Forshmak je počeo da se kuva krajem 15. veka u skandinavskim zemljama. Za pripremu mljevenog mesa korištene su haringe i meso koje su se pekli sitno isjeckani i pomiješani s krompirom, lukom i jajima.

Kasnije se foršmak preselio u jevrejsku kuhinju. Zanimljivo je da za pravljenje mljevenog mesa nije korištena riba prvog kvaliteta, takozvana "zarđala haringa". Dakle, moguće je da su jevrejske domaćice tokom procesa prerađivale ne prvoklasne haringe ukusna užina i, naravno, bili su veoma ponosni na svoj izum. Bilo je ne samo ukusno, već i veoma ekonomično, da tako kažem, na jevrejski način. Forshmak recept od haringe tako se prenosi s generacije na generaciju.

U predjelu su uživali svi - i odrasli i djeca. Čvrsto je ukorijenjena Jevrejska kuhinja i dobio je naziv "geakte goering", što se prevodi samo kao komadi haringe.

Tradicionalno židovsko mljeveno meso haringe servira se ili u velikoj posudi, položeno u obliku ribe, ili odmah namazano na crni kruh. Forshmak se smatra odličnim predjelom za votku, zbog čega se priprema na svečanom stolu.

Da biste skuhali zaista ukusno mleveno meso haringe po klasičnom receptu, morate znati neke trikove. Na kvalitet i ukus mlevenog mesa posebno utiče kvalitet glavnog sastojka - haringe.

Uzmite haringu prve svježine, vrlo je poželjno da bude masna i ne preslana. Za pikantnost i pikantnost na kraju kuhanja možete dodati malo u forshmak od haringe.

Sastojci:

• haringa - 1 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• jabuka - 1 kom.,
• Luk - 1 kom.,
• Baton - 2-3 kriške,
• Mlijeko - 0,5 šolje,
• Maslac - 150 gr.,
• Sol - po ukusu.

Forshmak od haringe - klasičan recept

Priprema foršmaka počinje pripremom ribe. Odrežite glavu haringe.

Uklonite unutrašnjost. Nakon toga ribu dobro isperite iznutra. Napravite rez na poleđini ribe, duž leđne peraje. Uklonite kožu s njega, a zatim pažljivo uklonite greben. Dobivene dijelove fileta haringe narežite na manje komade.

Kuvana jaja narežite na kockice.

Operite jabuku. Uklonite koru sa njega, kao i jaje, narežite ga na sitne kockice.

Luk nasjeckajte na kockice.

Potopite veknu u mleko 10 minuta.

Stavite sve sastojke - haringe, jaja, luk, jabuke u činiju. Iscijedite veknu mlijeka. Dodajte u činiju sa ostalim sastojcima.

Sada se svi sastojci za pravljenje mljevenog mesa po klasičnom receptu moraju nasjeckati. To se može učiniti mlinom za meso ili ručnim blenderom. U ovom receptu, svi ovi proizvodi su prošli kroz mlin za meso.

Sada je potrebno dodati puter i sol u gotovo gotovo mljeveno meso haringe.

Malo posolite s obzirom da je haringa slana. Maslac mora biti mekan tako da se može lako utrljati u forshmak.

Prije serviranja forshmak po klasičnom receptu treba da bude dobro ohlađen. Nakon sat vremena provedenog u frižideru, može se poslužiti za stolom.

Foršmak od haringe. Fotografija

Kako servirati mleveno meso?

Forshmak možete podnijeti, kao što sam gore napisao na dva načina. Prvi način je da se posluži kao masa za paštetu, gde je svako ko želi direktno za stolom svojim rukama namaže na hleb. Najpopularniji način posluživanja jela je da se posluži kao pašteta u obliku ribe. Za njegov forshmak, haringa je položena u ovalnu posudu s toboganom. Ukrasite glavom i repom haringe.

Tijelo "ribe" je ukrašeno gotovo isto kao i punjeno. Prave mrežicu od majoneze, ukrašavaju listovima kopra, maslinama, bobicama viburnuma. Drugi način - mljeveno meso od haringe odmah se servira na sendviče, ukrašavajući ih kuhanim mrvicama žumanca i sjeckanim lukom.

A sada pogledajmo kako skuhati mljeveno meso od haringe s krompirom.

Sastojci:

• Lagano slana haringa - 1 kom.,
• jabuka - 1 kom.,
• Sijalica - 1 kom.,
• Krompir - 2 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• Maslac - 100 gr.,
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - prstohvat.

Foršmak od haringe sa krompirom - recept

Ovo mleveno meso od prethodnog će se razlikovati ne samo po sastavu i sastojcima, već i po konzistenciji. Za pripremu, kao i za prvi recept, potrebno je pripremiti haringu - odvojiti file od kostiju i sitno isjeckati.

Sitno nasjeckajte jaja, jabuke i luk.

Čisto kuvano u uniformama. Narendajte ga na srednjem rendu.

Stavite sve sastojke u činiju.

Da bi mljeveno meso haringe bilo ukusno, dodajte sol, crni mljeveni biber i puter. Ručnim blenderom sameljite sve proizvode dok se ne dobije pastasta masa.

Poslužite mljeveno meso posuto žumancem i zelenim lukom. Dobar apetit.

Ništa manje ukusno nije ni jevrejsko ljuto mleveno meso haringe.

Sastojci:

• Svježa haringa - 2 kom.,
• Palica - 3-4 komada,
• Mlijeko - 150 ml.,
• Luk - 1 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni biber - prstohvat
• Prezle - oko 2030 gr.,

Jevrejsko mleveno meso od haringe - recept

Namočite kriške banane u mleko. Odvojite file od kostiju haringe. Očistite sijalicu. Luk, veknu i haringu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. V mlevenu ribu umutiti jaja. Posolite i pobiberite po ukusu. Temeljito izmiksajte mleveno meso.

Podmažite formu suncokretovo ulje ili komad putera. U to stavite mlevenu ribu. Pospite mleveno meso mrvice hljeba. Pecite vruće mleveno meso haringe po jevrejskom stilu 30 minuta na 190C.

Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjeli ovi recepti za mljeveno meso kod kuće. Dobar tek i ukusna jela.