วิธีทำพาสต้า. สูตรพาสต้าอิตาเลียน: คาโบนาร่า โบโลเนส เพสโต้ และอื่นๆ สูตรพาสต้าอิตาเลี่ยน

มาพูดถึงพาสต้ากันดีกว่า หรือเกี่ยวกับพาสต้า ใครๆ ก็คุ้นเคยมากกว่า 🙂 ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนไม่ว่าง - ง่ายต่อการจัดเก็บสำรอง เพียงแค่ปรุง และหยิบซอสหลากหลายชนิดเพื่อเสิร์ฟ 🙂

โพสต์นี้จะเน้นที่พาสต้าแห้งสำเร็จรูปซึ่งขายเป็นแพ็คและกล่อง จนสดชื่น พาสต้าโฮมเมดเราจะไปถึงที่นั่นในภายหลังอย่างแน่นอน

แม้ว่าผลิตภัณฑ์พาสต้าจะดูเรียบง่าย แต่หลายคนก็ยังมีคำถามมากมาย ตั้งแต่ปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงอาหารไปจนถึงการจับคู่ประเภทของพาสต้ากับประเภทของซอสที่เลือก มาจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ

ยาวหรือสั้น?

โดยสรุป รูปร่างของเส้นพาสต้าทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ คือแบบสั้นและแบบยาว ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของพาสต้าเส้นยาวคือปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับ tagliatelle, pappardelle, linguine, fettuccine, capellini พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท ดังนั้นเราจึงแสดงรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น: ฟูซิลลี่ (เกลียว) เพนเน่ (ขนนก) ฟาร์ฟาลเล (ธนู) ริกาโทนี (หลอด) ออร์ชิเอเต (หู) คอนคิลิเอตต์ (เปลือกหอย)

เลือกซอสอย่างไร?

โดยทั่วไปแล้ว คุณมีอิสระที่จะรวมพาสต้าประเภทต่างๆ กับซอสใดก็ได้ที่คุณเห็นว่าเหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีแนวทางบางประการที่จะแนะนำคุณในการเตรียมและรับประทานอาหารพาสต้าด้วยความสะดวกสบายและความพึงพอใจสูงสุด

พาสต้าเส้นสั้นเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสที่มีชิ้นเนื้อ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ทำไม? ง่ายมาก: ซอสชิ้นหนึ่งตกลงไปในโพรงต่างๆ และลักษณะกระเป๋าของรูปทรงพาสต้าแบบสั้น และคุณไม่จำเป็นต้องทำท่าทางพิเศษเพื่อให้ซอสเข้าปากของคุณ ดังนั้นซอสที่มีชิ้นใหญ่จึงควรใช้ร่วมกับริกาโทนีหรือหลอดขนาดใหญ่ และซอสที่มีชิ้นเล็ก ๆ จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับฟูซิลลี่หรือพาสต้าเพนเน่

พาสต้าเส้นยาวใช้ได้ดีกับซอสเนื้อเนียน (เช่น อัลเฟรโด) หรือซอสที่มีชิ้นเล็กๆ (โบโลเนส) พาสต้าเส้นกว้าง - เฟตตูชินีหรือปาปาเดลล์ - สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีชิ้นใหญ่กว่า

แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่านี่เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น😉

ทำอาหารอย่างไร?

เชฟหลายคนไม่ได้เน้นที่วิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง และเปล่าประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติสุดท้ายของอาหารมักขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อยที่ดูเหมือนไม่สำคัญในแวบแรก

เริ่มจากปริมาณน้ำกันก่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรประหยัดแม้ว่าคุณจะรีบและได้รับคำแนะนำจากข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณที่น้อยกว่าจะเดือดเร็วขึ้น การขาดน้ำเมื่อเทียบกับปริมาณของพาสต้าคุกคามด้วยสองปัญหา:

1. โฟมน้ำและไหลออกจากกระทะผ่านด้านบนพร้อม ๆ กันทำให้ตัวกระทะและเตาสกปรก
2. เส้นพาสต้าติดกัน

มาดูกันว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

พาสต้าส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง ในทางกลับกัน แป้งประกอบด้วยแป้งซึ่งจะพองตัวเมื่อสุกและให้ความนุ่ม และมีโปรตีนซึ่งให้ความยืดหยุ่นของพาสต้าสำเร็จรูปและป้องกันไม่ให้ถูกต้มในโจ๊ก เพื่อให้แป้งแห้งมีสภาพที่ถูกต้อง เม็ดแป้งต้องดูดซับน้ำในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อแสดงให้เห็น: พาสต้าแห้ง 400 กรัมสามารถดูดซับของเหลวปรุงอาหารได้มากถึง 1 ลิตรในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (ปริมาณน้ำอาจขึ้นอยู่กับรูปร่าง) นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งบางส่วนจะลงไปในน้ำ และหากน้ำนี้เองไม่เพียงพอ ภายใต้อิทธิพลของอนุภาคแป้ง มันจะกลายเป็นแป้งเหนียวชนิดหนึ่งที่เกาะเส้นพาสต้าเข้าด้วยกัน และกลายเป็นโฟมที่ไม่สามารถควบคุมได้เมื่อต้มจนเดือด

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาข้างต้น โปรดจำสัดส่วน: เมื่อปรุงพาสต้าสั้น อัตราส่วนของปริมาตรของพาสต้าแห้งและน้ำควรเป็น 1 ถึง 3 เมื่อปรุงพาสต้าแบบยาว - 1 ถึง 4

วิธีการหลีกเลี่ยงพาสต้าเหนียว?

มีคำตอบบางส่วนสำหรับคำถามนี้ข้างต้น - ปรุงพาสต้าในน้ำให้เพียงพอ 😉 และอย่าลืมกวน - อย่าลืม (!) ทันทีหลังจากใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วหลายครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ความคิดเห็นที่ค่อนข้างทั่วไปคือถ้าคุณเทน้ำมันจำนวนหนึ่งลงในของเหลวสำหรับทำอาหาร พาสต้าจะไม่เกาะติดกัน อนิจจานี่เป็นภาพลวงตา อย่างอื่นที่เท่าเทียมกัน น้ำมันไม่ส่งผลต่อความสามารถในการเกาะตัวของเส้นพาสต้าระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

สำหรับการติดพาสต้าหลังปรุงนั้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเติมซอส ทางที่ดีควรผสมพาสต้ากับซอสทันที แล้วจัดใส่จาน และไม่ใส่ซอสลงในจานที่ด้านบนของพาสต้า 😉

เกลือหรือไม่เกลือ?

พ่อครัวบางคนไม่ชอบใส่เกลือในน้ำสำหรับปรุงพาสต้า (และไม่ใช่แค่พาสต้า) ในตอนเริ่มต้น โดยให้เหตุผลว่าน้ำเกลือเดือดช้ากว่า ปริมาณเกลือในน้ำจะเพิ่มจุดเดือดจริง ๆ แต่ด้วยอัตราส่วนของน้ำกับเกลือ ซึ่งเรามักจะรับมือในการปรุงอาหาร ความแตกต่างนี้จะเล็กน้อยและจะไม่มีบทบาทเลย 😉 ตัวอย่างเช่น สำหรับจุดเดือดของ น้ำ 1 ลิตรเพิ่มขึ้น 1 องศาเซลเซียสในนั้น (น้ำ) คุณต้องเติมเกลือแกง 60 กรัม

สรุป: เกลือน้ำในตอนเริ่มต้นอย่างกล้าหาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้า

สำหรับปริมาณเกลือ โดยเฉลี่ย 1 ช้อนโต๊ะจะพอรับได้ เกลือ (30 กรัม) ต่อน้ำ 3.5 ลิตร

เวลาทำอาหาร

เมื่อเราจัดการกับพาสต้าแห้งสำเร็จรูป เรามักจะพบข้อมูลเกี่ยวกับเวลาทำอาหารที่ผู้ผลิตแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เกือบทุกครั้ง ทำตามคำแนะนำสุ่มสี่สุ่มห้าและเพียงแค่ปรุงพาสต้าบนตัวจับเวลาไม่คุ้มค่าเนื่องจากเวลาที่ระบุอาจแตกต่างจากที่จำเป็นจริงๆ เพื่อให้ทันจังหวะ ควรเริ่มตรวจสอบความพร้อมของพาสต้าก่อน 2 นาทีก่อนเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าพาสต้าพร้อมแล้ว?

พาสต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็น al dente (it. al dente - บนฟัน) หากคุณกรีดเส้นพาสต้าออก จะเห็นจุดไฟบางๆ ที่รอยตัด (แทบไม่สังเกตเลย) แต่แปะโดยรวมควรจะนุ่มและเคี้ยวได้ดี

เมื่อคุณพร้อมที่จะนำพาสต้าออกจากเตา จำไว้ว่าพาสต้ายังคงปรุงอาหารอยู่ในขณะที่คุณสะเด็ดน้ำและปรุงรสพาสต้าด้วยซอส ดังนั้นคุณต้องเริ่มบีบแป้งประมาณ 30 วินาทีก่อนถึงเวลาที่คาดว่าจะพร้อม

ล้างหรือไม่ล้าง?

จำไว้เสมอว่า: พาสต้าจะถูกล้างก็ต่อเมื่อคุณกำลังจะปรุง สลัดพาสต้า. หรือถ้าเป็นบะหมี่เอเชีย ในกรณีอื่นๆ ไม่ควรล้างพาสต้าที่ต้มแล้ว การล้างพาสต้าทำให้เกิดปัญหา 2 ประการ:

1. คุณกำลังล้างแป้งออกจากพาสต้า ซึ่งจำเป็นสำหรับซอสในการแช่พาสต้า หลังจากล้างซอสจะเลื่อนออกจากพาสต้าและไหลไปที่ด้านล่างของจาน

2. โดยการล้างพาสต้า ทำให้คุณเย็นลง

จะเอาออกยังไง?

มีสองตัวเลือก อย่างแรกคือการโยนพาสต้าลงในกระชอน ในเวลาเดียวกัน เมื่อพาสต้าหมดจากกระทะ คุณไม่ควรเขย่ากระชอนเพื่อเอาน้ำออกทั้งหมด - ของเหลวปรุงอาหารที่เหลือที่มีอนุภาคแป้งจะช่วยให้ซอสกระจายตัวทั่วพาสต้าได้ดีขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อผสมพาสต้ากับซอส มักจะแนะนำให้เติมของเหลวในการปรุงอาหารถึงหนึ่งในสามของแก้วเพื่อให้ซอสไม่ข้นมาก

ตัวเลือกที่สองคือการถ่ายโอนพาสต้าที่เสร็จแล้วไปยังซอสโดยใช้ช้อน slotted หรือที่คีบสำหรับทำอาหาร - ในกรณีนี้ของเหลวปรุงอาหารที่เหลือจะตกลงไปในซอสด้วยตัวเอง ฉันชอบตัวเลือกนี้

สุดท้าย

เมื่อคุณผสมพาสต้ากับซอสแล้ว ให้เสิร์ฟทันที และจะดีกว่าในชามร้อน คุณสามารถให้ความร้อนกับจานได้โดยวางไว้ใน เตาอุ่นหรือเท (แล้วเทออก) น้ำยาปรุงอาหาร

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยรสชาติที่หลากหลายสำหรับมื้อกลางวัน อย่างไรก็ตาม เราทุกคนรู้ดีว่าองค์ประกอบของมันไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้น ทางแก้ที่ดีที่สุดคือต้องเตรียมเครื่องเคียงเพิ่มเอง ตัวอย่างเช่น ซอสพาสต้า

ซอสชีสสำหรับพาสต้ามักจะเป็นตัวเลือกดั้งเดิมในการเตรียมเครื่องเคียงเพิ่มเติม น้อยคนนักที่จะได้ลอง ลองทำตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 1 แก้ว;
• แรสต์ น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• เครื่องเทศ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

เราอุ่นกระทะให้ดีเท น้ำมันพืช. ให้ความชอบกับอุปกรณ์ที่มีก้นลึก: สิ่งนี้จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นและให้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น เพิ่มแป้งลงในเนยผสมเบา ๆ แล้วทอดจนส่วนผสมได้สีทองเล็กน้อย

เทนมลงในซอสในอนาคตในกระแสบาง ๆ ผัดอีกครั้งและนำไปต้ม จากนั้นเทชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เครื่องเทศ นุ่ม เนย. นำออกจากตู้เย็นก่อนจะดีกว่า เพราะชิ้นน้ำแข็งจะไม่ ส่วนผสมที่ดีที่สุด. พาสต้าราดด้วยซอสร้อนทันทีหลังจากที่พร้อม

สูตรวางมะเขือเทศ

ซอสวางมะเขือเทศนั้นเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ดีมาก สูตรอร่อยสารปรุงแต่งในการปรุงอาหารแม้แต่กับกับข้าวที่ธรรมดาที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปริมาณ. พาสต้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• มะกอก น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 หยิก;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เครื่องเทศ.

หัวหอมสับละเอียดและผัดในกระทะที่มีน้ำมันจนใส มะเขือเทศเทน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นและเพิ่มหัวหอม เคี่ยวส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนข้น หลังจากนั้นเราก็ใส่ วางมะเขือเทศ, เกลือ, เครื่องเทศและน้ำตาล เราปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำต่อไปเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าจะถึงความอิ่มตัวหรือความหนาแน่นที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน

วิธีทำซอสครีมเปรี้ยว?

อยากลองอะไรมากกว่านี้อีก รสชาติที่ละเอียดอ่อน? เสร็จแล้วเตรียมทำพาสต้า ซอสครีมเปรี้ยว.

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ครีม - ½ถ้วย;
• ลิม น้ำผลไม้ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• พริกไทย.

เราทาครีมเปรี้ยวในชามขนาดเล็กที่จะเตรียมซอสในภายหลัง เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป ผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน หากดูเหมือนว่าอาหารเสริม "เปรี้ยว" ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มช้อนชา น้ำมะนาว. ซอสครีมเปรี้ยวสามารถเจือจางด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น สมุนไพรหรือกระเทียม คุณสามารถจำกัดจินตนาการและรสนิยมของคุณได้เท่านั้น

เห็ดหลากชนิด

การทำซอสพาสต้าเห็ดนั้นง่ายมาก นอกจากนี้ อาหารเสริมตัวนี้ยังสามารถเพิ่มความสดใสให้กับอาหารมื้อเย็นที่ขาดแคลนได้มากที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ด - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมันปานกลาง - ½ถ้วย;
• พริกไทย.

หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดและผัดในกระทะจนโปร่งใส หั่นเห็ดให้เล็กที่สุดแล้วผัดกับหัวหอม คุณต้องรอจนกว่าความชื้นจะระเหยไปหมด หลังจากนั้นเราเทครีมลงในกระทะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใส่ใบโหระพา คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ ซอสปรุงจนได้ความหนาตามต้องการ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ซอสครีม

ซอสพาสต้าครีมก็เช่นกัน สูตรคลาสสิควิธีที่คุณสามารถ "ปรุงแต่ง" กับข้าวง่ายๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ครีมหนัก - 1 ถ้วย;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• พาสลีย์;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เครื่องเทศ.

เราเปิดไฟช้าๆบนเตาแล้วใส่ชามเนยที่นั่นเพื่อให้ละลายหมด เพิ่มครีมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและปรุงซอสไม่เกิน 5 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและสับกานพลูกระเทียมในเครื่องกดกระเทียม เพิ่มลงในครีมซอสทันที อย่าลืมคนตลอดเวลา ในตอนท้ายเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไป ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกชามออกจากเตาแล้วเสิร์ฟบนพาสต้าร้อนๆ

Bechamel สำหรับสปาเก็ตตี้

น้อยคนนักที่จะเคยได้ยินเกี่ยวกับ ซอสอิตาเลี่ยน"เบชาเมล" ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้แท้ๆ หรือพาสต้าชนิดอื่นๆ อย่าลืมลองทำด้วยตัวเอง!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 3 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แรสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

เราผสมเนยทั้งสองประเภท (ส่วนครีมต้องละลายก่อน) ใส่แป้งลงไป เราวางชามบนเตาเปิดไฟปานกลางแล้วค่อยๆเทนมลงในกระแสบาง ๆ ซอสกวนตลอดเวลา เพิ่มเกลือย้ายไปที่ไฟช้าแล้วปรุง "Bechamel" เป็นเวลา 10 นาที

ถ้าไม่จำเป็น ซอสเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มนมได้อีกเล็กน้อยหากต้องการ ในทางกลับกัน ถ้าคุณควรปรุงอาหารจนกว่าส่วนผสมจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการในแง่ของความหนาแน่น หลังจากปรุงอาหาร "เบชาเมล" จะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าร้อนทันที คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแม้แต่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามควรละลายในอ่างน้ำโดยเฉพาะมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ซอสโบโลเนสอิตาเลี่ยน

เราสามารถพูดได้ว่า "โบโลเนส" เป็นเวอร์ชันอิตาลีของ "สไตล์เรือ" พาสต้ารัสเซียแบบดั้งเดิมของเรา แต่มีความพิเศษเฉพาะของตัวเอง สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสับ - 400 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ปริมาณ. พาสต้า - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

แครอทถูบนเครื่องขูดขนาดกลางและหัวหอมสับละเอียด ส่วนผสมผักทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนนิ่ม หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อสับหลังจากจัดผักแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้กระทะที่สะอาดอีกอัน วิธีนี้ทำให้เนื้อสับคงรสชาติของเนื้อไว้ได้ เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ สำหรับความพร้อมนั้นควรสังเกตค่าเฉลี่ยสีทอง: เนื้อสับไม่ควรดิบเกินไป แต่ก็ไม่ควรแห้งเช่นกัน

เนื้อผสมกับหัวหอมผัดและแครอท มะเขือเทศสับ มะเขือเทศบด และเครื่องเทศ เราใส่ส่วนผสมในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โบโลเนสจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังจากปรุงด้วยสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ

ทานคู่กับเบคอนแสนอร่อย

พาสต้ากับซอสเบคอนทำให้เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย เตรียมตัวได้เลย!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เบคอนรมควัน - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีมไขมันต่ำ - 100 มล.;
• เกลือ.

หัวหอมและเบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขั้นแรก ทอดเบคอนจนโปร่งแสงเล็กน้อย แล้วใส่หอมหัวใหญ่ ถ้าคุณชอบเห็ดคุณสามารถเพิ่มลงในซอสที่สับละเอียดไว้ล่วงหน้า ผัดส่วนผสมให้ละเอียดใส่แป้งลงไป ผัดและเทครีมอย่างระมัดระวัง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 1.5 กก.
• เนื้อสับ- 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• บัลแกเรีย พริกไทย - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

คุณสามารถใช้สำเร็จรูป มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือคุณสามารถนำของสดมาหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น แต่ไม่จนเนียน น่าจะมีปมบ้าง พริกและหัวหอมสับละเอียดกระเทียมบดในเครื่องกดกระเทียม

ผัดเนื้อสับในกระทะด้วยไฟปานกลางเพื่อเตรียมซอส ใส่ผักและเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและวางมะเขือเทศสับไว้ที่ปลายสุด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เมื่อซอสพร้อมเสิร์ฟร้อนกับพาสต้าสด

ซอสพาสต้าแบบดั้งเดิมคือซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับมัสตาร์ด แต่ทั้งหมดนี้กลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็วและเริ่มดูเหมือนน่าเบื่อ ในการกระจายสูตรคุณควรเติมความรู้เกี่ยวกับน้ำสลัดต่างๆสำหรับพาสต้า จากนั้นเขาที่ธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นอาหารสไตล์อิตาเลียนที่ประณีตและคุณสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระได้

ซอสสำหรับสปาเก็ตตี้

ให้อร่อยหลากหลายซอสพาสต้าโฮมเมดง่ายถ้าคุณรู้ชุดค่าผสมที่เหมาะสมที่สุด ชาวอิตาเลียนเสิร์ฟพาสต้าเป็นอาหารมื้อกลางวันแบบแยกกัน และทุกครั้งที่ทำพาสต้าใหม่ ถ้าคุณรู้วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้ คุณก็สามารถทำซอสสปาเก็ตตี้ให้อร่อยได้ คุณสามารถเลือกระหว่างตัวเลือกตามครีม มะเขือเทศ หรือผักใบเขียวกับถั่ว ใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล

ครีม

ถือว่าพอใจที่สุดซอสครีมสำหรับพาสต้าซึ่งทำมาจากครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน ชีสขูดและเครื่องเทศแห้งมากมาย ตัวเลือกแคลอรีที่สูงขึ้นคือการเติมแฮมรมควัน เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ - คาโบนาร่าหรือเนื้อสัตว์ด้วยการเพิ่มไก่ คุณจะได้พาสต้าอัลเฟรโด เป็นการดีที่จะกระจายจานด้วยแชมเปญสด, ถั่ว, คื่นฉ่าย

มะเขือเทศ

ชาวรัสเซียที่คุ้นเคยมากขึ้นจะกลายเป็นสปาเก็ตตี้กับ ซอสมะเขือเทศ ซึ่งสามารถทำจากสดหรือ มะเขือเทศกระป๋องหรือน้ำผลไม้ ซอสโบโลเนสเป็นตัวอย่างที่ดี ในการปรุงคุณต้องมีไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิกและโหระพาเนื้อสับจำนวนมาก อีกตัวเลือกที่คลาสสิกคือวางมะเขือเทศกับแชมเปญ กานพลูกระเทียม เนื้อสับ หรือเนื้อรมควัน (ตามภาพ)

สูตรซอสสปาเก็ตตี้

โดยมากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆมื้อเที่ยงหรือของว่างจานด่วนจะเป็นสูตรเด็ดวิธีทำสปาเก็ตตี้ซอส. ต้องต้ม พาสต้า, ทำไส้ตามครีม, น้ำซุปหรือน้ำมะเขือเทศ ก่อนที่คุณจะปรุงสปาเก็ตตี้พาสต้า คุณต้องประเมินว่าผลิตภัณฑ์ใดที่คุณเหลืออยู่ในตู้เย็น: คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้โดยไม่ต้องออกไปที่ร้านอีกครั้ง

• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 153 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.

เชฟทุกคนควรรู้วิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนสซอสเพราะเป็นสูตรคลาสสิค มันขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด: ออริกาโนแห้งโหระพาและกระเทียม ให้สีสันสดใส น้ำมะเขือเทศ, แครอท , ไวน์แดงกับมะเขือเทศ , และความอิ่ม - เนื้อดิน. ลองทำอาหารเป็นอาหารเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• เนื้อดิน - 1 กก.
• ออริกาโนแห้ง - 40 กรัม
• โหระพาแห้ง - 40 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - แก้ว;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ไวน์แดง - 250 มล.;
• ซอส Worcestershire - 40 มล.;
• มะเขือเทศกระป๋อง - 0.8 กก.
• นม - 250 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแครอทขูด, หัวหอมสับ, กานพลูกระเทียมบด
2. หลังจาก 5 นาที ใส่เนื้อสับ เครื่องเทศ ไวน์ Worcestershire และซอสมะเขือเทศ
3. เคี่ยวจนของเหลวส่วนเกินระเหย
4. ใส่มะเขือเทศบด นม หลังจากเดือด ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนในน้ำเกรวี่สูตรพิเศษ

วิเศษ

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 237 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรดั้งเดิมของวิธีทำอาหารง่ายๆสปาเก็ตตี้ซอสชีสจะเป็นส่วนประกอบหลักของมัสตาร์ด - Dijon ในธัญพืชหรือห้องอาหารธรรมดา หลายคนจะชอบกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำเกรวี่อ่อนๆ เพราะความอิ่มและความเผ็ดของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกือบทุกคนชอบสารเติมแต่งชีส

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด - 10 มล.;
• แป้ง - 120 กรัม
• ชีสแข็ง - 170 กรัม
• นม - แก้ว;
• เนย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมชีสขูด เนยนุ่ม แป้งกับมัสตาร์ด ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลาเทนมต้ม
2. เสิร์ฟหลังจาก 3 นาที

ครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 224 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

รสชาติกลมกล่อมละมุนลิ้นซอสครีมสำหรับพาสต้า. หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ลงเล็กน้อย ให้ผสมนมกับครีมหนักในสัดส่วนที่เท่ากัน แนะนำให้ใช้ Parmesan แทน ซอฟท์ชีส. เมื่อผสมกับไข่จะให้ความนุ่มนวลและความฝาดและเครื่องเทศจะให้รสชาติ ไส้นี้เหมาะสำหรับคันธนูหลอด ช้อนสองสามช้อนก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งมื้อ

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 125 มล.;
• นม - 125 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแป้ง เทนม เกลือและพริกไทย
2. หลังจาก 10 นาที เทไข่แดงที่วิปปิ้งครีมลงไป ถูชีส
3. ผสมกับพาสต้าทันที โรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ

เห็ด

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 71 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดใสสปาเก็ตตี้กับ ซอสเห็ด สำหรับการผลิตเห็ดแชมปิญองสด เค็ม ดองหรือแห้ง สีขาว ชานเทอเรล เห็ด รับประทานอาหารมื้อใหญ่ที่อุดมไปด้วยโปรตีน ขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและหัวหอมทอดเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เห็ดดอง - 0.2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำซุป - ครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแผ่นเห็ดกับเห็ดจนของเหลวระเหย
2. เทหัวหอมสับแป้งผสมอย่างรวดเร็ว
3. เทน้ำซุปปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีใส่ครีมเปรี้ยว เกลือพริกไทย

จากมะเขือเทศ

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ตัวเลือกที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคนจะเป็นซอสพาสต้ามะเขือเทศ. มันจะเปล่งประกายด้วยกลิ่นโน๊ตใหม่หากคุณแต่งแต้มมันด้วยหัวหอม และเพิ่มโหระพา โหระพา โหระพา และกานพลูกระเทียมสำหรับเครื่องเทศ การทอดผักที่มีกลิ่นหอมจะทำให้เส้นสปาเก็ตตี้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแม้แต่มือใหม่ก็ทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศกระป๋อง - 0.8 กก.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• โหระพา, โหระพา, โหระพา - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว เคี่ยวจนนุ่ม
2. เพิ่มมะเขือเทศบดปอกเปลือกเทน้ำจากขวด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย ต้มเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ครีมชีส

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 374 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คงจะฟินสุดๆพาสต้าในซอสครีมชีสซึ่งชาวอิตาเลียนชอบรับประทานอาหารกลางวันเพื่อให้ร่างกายมีพลังงาน แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเรียนรู้วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้ครีมชีสให้ได้รสชาติที่รวดเร็วและอร่อย หรือคุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลหรือผักลงในฐานนี้

วัตถุดิบ:

• เนย - 40 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• ครีม - แก้ว;
• พาเมซาน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
2. เทครีมต้มเกลือพริกไทย ตะแกรงชีส ปล่อยให้ละลาย

จากมะเขือเทศและกระเทียม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เรียบง่าย พาสต้ากับมะเขือเทศและกระเทียมเหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักหรือผู้ทานมังสวิรัติ โดยเฉพาะถ้าคุณทำพาสต้าจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. สูตรการทำอาหาร ซอสกระเทียมสำหรับสปาเก็ตตี้เกี่ยวข้องกับการใช้ มะเขือเทศสด,พริกหยวก. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง - เหมาะ สมุนไพรโปรวองซ์, โหระพา.

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก- 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. พริกอบในเตาอบ, เย็น, ลอกเปลือก, สับเนื้อ
2. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสมกับเนื้อของพริกใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับ ปรุงรสด้วยกลีบกระเทียมบด
3. เคี่ยวเป็นเวลา 35 นาทีภายใต้ฝาบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อน้ำซุปข้น, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

จากซอสมะเขือเทศ

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 211 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณไม่สามารถหาเวลาทานอาหารเย็นแบบจริงจัง ลองแบบปกติสำหรับชาวรัสเซียทั้งหมดจะกลายเป็นซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า. ส่วนผสมของสมุนไพรฝรั่งเศสจะเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับสารเติมแต่ง และกระเทียมและหัวหอมจะเพิ่มเครื่องเทศ ศึกษาสูตรอาหารอย่างระมัดระวังด้วยภาพถ่ายเพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่สม่ำเสมอ หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องเทศร้อนพริก adjika, tabasco ได้

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 75 มล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• สมุนไพรฝรั่งเศส - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันจนเหลืองทอง
2. บีบกระเทียมหลังจาก 4 นาทีใส่มะเขือเทศสมุนไพร
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำหลังจาก 3 นาที

เนื้อ

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 188 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่สมบูรณ์ ให้ใช้สูตรที่มีคุณสมบัติ ซอสเนื้อเป็นสปาเก็ตตี้. ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็เหมาะสม - เนื้อไก่, ไก่งวง, หมู คุณสามารถนำทั้งชิ้นหรือเลื่อนเป็นเนื้อสับ เลือกฐานตามรสนิยมของคุณ: ตัวอย่างเช่น หัวหอมสีเขียวผสมกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 0.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำซุป - แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• หัวหอมใหญ่- มัด;
• ครีม - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมทอดจนเหลืองโรยด้วยแป้งอุ่น
2. เทน้ำซุปใส่เนื้อสับ
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับเกลือ

จากครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 135 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

มีกลิ่นหอมของเห็ดหอมและกลิ่นหัวหอมซอสพาสต้าครีมเปรี้ยวซึ่งผสมกับส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อความอิ่มมากขึ้น สูตรการทำซอสสปาเก็ตตี้เกี่ยวข้องกับการใช้สมุนไพรฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ง่ายต่อการแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น ไม่ชอบเห็ดก็เปลี่ยน ถั่วเขียวถั่วหรือผักรวม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• ครีม - 75 มล.;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำซุป - แก้ว;
• แป้ง - 30 กรัม
• สมุนไพรฝรั่งเศส - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดหัวหอมด้วยเห็ด, ทอด, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. เทแป้งอุ่นเทน้ำซุปด้วยครีมเปรี้ยว
3. นำออกจากเตาหลังจาก 5 นาที

กับกุ้ง

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 kcal
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ตัวเลือกวันหยุดที่มีประสิทธิภาพจะเป็นพาสต้ากุ้งกับเห็ดในซอสครีม. เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการคุณควรทานครีมหนัก - อย่างน้อย 33% หากไม่มีอยู่ในมือก็จะผสมกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถกินกุ้งอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกกุ้งตัวใหญ่ๆ ซึ่งจะดูสวยงามบนจานพร้อมกับปาเก็ตตี้ สมุนไพร และมะเขือเทศราชินี (ตามภาพ)

วัตถุดิบ:

• กุ้ง (ปอกเปลือก) - 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ครีม - ¾ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• พาเมซาน - 20 กรัม
• ชีสแปรรูป- 40 กรัม
• โหระพา - สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดกลีบกระเทียมอย่างรวดเร็วเอาออกจัดวางกุ้ง เทครีมใส่ชีสละลายพริกไทย
2. เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มครึ่งเชอร์รี่
3. โรยด้วย Parmesan ขูดและประดับด้วยโหระพา

ปรุงให้อร่อยซอสพาสต้า, ทำตามคำแนะนำของเชฟ:

• การทำพาสต้าสำหรับปาเก็ตตี้ควรนำมาปรุงเป็น al dente เพื่อให้น้ำเกรวี่ไม่แช่จนหมด
• มะเขือเทศกับเนื้อสับ, เห็ดกับครีม, พาเมซานกับเบคอนไปได้ดี;
• เพิ่มเกลือในตอนท้ายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

วีดีโอ

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นพาสต้าอิตาเลียนได้ที่บ้านหากต้องการ Tagliotelli, farfalle, cannelloni, vermicelli, fettuccine, spaghetti เป็นพาสต้าประเภทต่างๆ สำหรับป้ายภายนอก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจดูแตกต่างออกไป: ลายทาง ดาว เกลียว โบว์ เปลือกหอย หลอด และอื่น ๆ

พาสต้าเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าพาสต้าอิตาเลียนแบบคลาสสิกนั้นปรุงได้ยากมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีน ในระหว่างการขุดพบสิ่งประดิษฐ์แปลกประหลาดซึ่งมีอายุประมาณ 4000 ปี ดูเหมือนชามแป้งข้าวฟ่าง พบอุปกรณ์ดังกล่าวบนฝั่งแม่น้ำเหลือง แน่นอนว่าในวัฒนธรรมของชนชาติอื่นมีอาหารที่ทำจากแป้งที่คล้ายกัน แต่นี่เป็นหลักฐานเดียวที่แสดงว่าบะหมี่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในด้านรสชาติ บะหมี่อิตาเลี่ยนยังถือว่าอร่อยที่สุด

ความลับของพาสต้าอิตาเลี่ยน

สูตรการทำพาสต้าอิตาเลี่ยนนั้นค่อนข้างง่ายและสามารถเข้าใจได้ง่ายถ้าคุณรู้ ความลับหลัก. ในตอนนี้ คุณสามารถซื้อบะหมี่ที่ทำจากถั่ว ข้าว บัควีท และอื่น ๆ ในร้านใดก็ได้ แต่พวกเขาทั้งหมด ความอร่อยไกลจากอิตาลี คุณสมบัติหลักของมันคือแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ด้วยส่วนประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และไม่กลายเป็นสารละลายที่น่าเกลียด แม้ว่าเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะเกินเวลา แต่พาสต้าอิตาเลียนก็ยังรักษารูปร่างได้ดี สิ่งเดียวที่จะสูญเสียบะหมี่ดังกล่าวคือ "al dente": ระดับความพร้อมที่มีชื่อเสียง

วิธีการเลือกแป้ง

แป้งพาสต้าอิตาเลียนไม่สามารถเตรียมจากแป้งธรรมดาได้ จากนั้นเส้นบะหมี่จะเริ่มเดือด เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ต้องใช้แป้งสาลีดูรัม ประกอบด้วยแป้งน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่มีกลูเตนมากกว่าพันธุ์อ่อน พาสต้าที่ทำจากแป้งนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่พวกเขาไม่อ้วนจากจานนี้

วิธีการปรุงพาสต้าอิตาเลียน? ก่อนอื่นคุณควรเลือกแป้งที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ Semola เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานนี้ ความแตกต่างที่สำคัญจากแป้งชนิดอื่นคือระดับการบดเมล็ดพืชและโทนสีเหลือง ภายนอกสินค้าดูเหมือน semolinaบดละเอียด

วิธีทำพาสต้าอิตาเลี่ยน

ในการทำพาสต้าที่บ้าน คุณต้องมีส่วนผสมสองสามอย่าง:

1. แป้งจากข้าวสาลีดูรัม
2. ไข่แดง.

โดยปกติสำหรับการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนจะใช้ไข่แดงเพียง 1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัม ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง มันยากมากที่จะนวดด้วยมือ ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่ที่ทำเองเท่านั้น เนื่องจากไข่แดงของพวกมันทำให้เส้นบะหมี่มีสีเหลืองมากขึ้น หลายคนใช้สูตรเดียวกันสำหรับพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านเพราะมันค่อนข้างง่าย

ขั้นตอนการทำอาหาร

พิจารณาสูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้าน ขั้นแรกให้ร่อนแป้งลงในภาชนะที่ลึก ไข่แดงจะต้องแยกออกจากไข่ขาว คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกเปล่าสำหรับสิ่งนี้ ควรใส่ไข่แดงลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง มวลกลายเป็นแน่นมากและไม่สามารถเชื่อมต่อส่วนประกอบด้วยมือของคุณได้ตลอดเวลา หลายคนแนะนำให้ใช้เครื่องพิเศษสำหรับนวดแป้ง

หากมวลแห้งคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปได้ หลังจากทำอาหารแป้งควรยืนเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบะหมี่ได้ แนะนำให้คลึงแป้งให้บางมาก แต่ทางที่ดีควรผ่านเครื่องที่ออกแบบมาเพื่อรีดแป้ง

แต่ละชั้นควรโรยด้วยแป้งแล้วม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วยังคงคลี่ออก เพื่อไม่ให้ติดกันแนะนำให้โรยด้วยแป้ง

จะทำอย่างไรต่อไป

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านคุณสามารถปรุงได้มากมาย อาหารอร่อย. หลังจากที่ตัดแป้งแล้วก็สามารถนำไปต้มหรือตากให้แห้งได้ทันที ตัวเลือกสุดท้ายช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ตามต้องการ ในการทำให้เส้นพาสต้าแห้ง ให้วางผ้าเช็ดครัวที่สะอาดไว้ด้านหลังเก้าอี้แล้วแขวนเส้นบะหมี่ บางคนใช้ไม้แขวนเสื้อธรรมดาเพื่อการนี้

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ง่ายกว่า ก็เพียงพอที่จะกระจายวางบนพื้นผิวแนวนอน สำหรับสิ่งนี้แผ่นอบธรรมดาจะทำ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันพาสต้าก็จะพร้อม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะเปราะและแข็ง ขอแนะนำให้เก็บบะหมี่ดังกล่าวไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดไม่เกิน 30 วัน

วิธีทำเส้นหมี่สี

ตอนนี้คุณรู้สูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านแล้ว เธอเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว ควรพิจารณาพาสต้าอิตาลีในเฉดสีต่างๆ: ดำ, เหลือง, เขียว, ส้ม ไม่จำเป็นต้องใช้สีสังเคราะห์เพื่อให้ได้สีดังกล่าว เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเหมาะสำหรับสิ่งนี้:

วิธีทำพาสต้า

พาสต้าอิตาเลียนปรุงอย่างไร? ที่บ้าน คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายตั้งแต่บะหมี่สำเร็จรูปที่มีส่วนผสม ซอส และสารปรุงแต่งต่างๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด พาสต้าจะต้องต้ม เทน้ำลงในภาชนะแล้วนำไปต้มให้เดือด หลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วจัดวางบะหมี่ เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน คุณต้องเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสักสองสามช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ

ก๋วยเตี๋ยวพร้อมเพียงแค่เอนหลังลงในกระชอน ไม่จำเป็นต้องล้างออก หลังจากนั้นมันยังคงรวมกับซอสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพิ่มในน้ำซุปหรือซุป พาสต้านี้รสชาติดีกับเนยธรรมดา

หากคุณต้องการปรุงน้ำซุปด้วยเส้นบะหมี่อิตาเลี่ยน ให้สะบัดแป้งออกก่อนใส่ลงไป มิฉะนั้นจานจะมีเมฆมาก ควรสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการปรุงพาสต้าจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

เคล็ดลับการทำอาหารที่ดังที่สุดในโลก อาหารอิตาเลี่ยน- พาสต้าเผย เมาโร มอสคาร์ดี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตัวจริงเรื่อง อาหารอิตาเลี่ยน. เขาเติบโตขึ้นมาในมุมอิตาลีที่งดงามที่สุด - ภูมิภาคอาบรุซโซซึ่งขึ้นชื่อด้านอาหารอันวิจิตรงดงาม

“ขอบคุณประสบการณ์มากมายในบริษัทพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี ฉันรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับพาสต้า” เมาโรกล่าว ─ ในอิตาลี อาหารเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นหนึ่งในเคล็ดลับของความงามและอายุยืน ถ้าคุณรู้วิธีเลือกและทำพาสต้า คุณจะมีความสุขและมีสุขภาพดีไปจนแก่ เพราะสปาเก็ตตี้ที่ปรุงอย่างถูกวิธีนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ”

เลือกวางที่เหมาะสม

ในสภาพชีวิตในเมืองใหญ่ การค้นหาเวลาและตรวจสอบสินค้าบนชั้นวางอย่างรอบคอบอาจเป็นเรื่องยาก โดยเลือกสิ่งที่ดีที่สุด “ คุณคือสิ่งที่คุณกิน” ชาวอิตาลีทุกคนจะพูดและเขาจะพูดถูกอย่างแน่นอน เริ่มการเลือกของคุณโดยศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ควรระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากข้าวสาลีดูรัม จากนั้น พิจารณาข้อมูลทางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด: พาสต้าที่ดีโดดเด่นด้วยโปรตีนที่มีเนื้อหาสูง: ต้องมีอย่างน้อย 12% ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

พาสต้าที่มีคุณภาพควรมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: แป้งและน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถนำเสนอเฉพาะหัวบีต ผักโขม แครอทหรือมะเขือเทศเท่านั้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับซอส

ตรวจสอบพาสต้าผ่านบรรจุภัณฑ์ - ความหยาบและสีของฟาง (และไม่ใช่สีเหลือง) ของพาสต้าพูดถึงคุณภาพที่สูงและการใช้ "เซโมลินา" ในการเตรียม นั่นคือแป้งสาลีดูรัมคุณภาพสูง แป้งแบบนี้ดูดซับซอสได้ดีกว่า ซึ่งทำให้ อาหารพร้อมทานอร่อยยิ่งขึ้น ซ้ำซาก แต่มีประสิทธิภาพ: เมื่อเลือกแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาไม่เพียงแต่ตัวผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย ไม่ควรบวม (สัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต) หรือฉีกขาด

ปรุงพาสต้าของคุณอย่างถูกต้อง

การทำพาสต้าเป็นเรื่องง่าย เป็นการยากที่จะปรุงให้อร่อย แม้แต่ความแตกต่างเล็กน้อยที่ไม่สำคัญที่สุดที่คุณพลาดเมื่อปรุงอาหารก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของจานได้อย่างมาก เพื่อให้พาสต้าอร่อยจริง ๆ คุณต้องจำกฎง่ายๆสองสามข้อ

อย่างแรก ยิ่งหม้อใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับพาสต้าของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ควร "คับแคบ" เพื่อให้พาสต้าอยู่ในสภาพที่ถูกต้องในระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่าง พาสต้าจะต้องดูดซับน้ำในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นคำนวณดังนี้: ของเหลว 1 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในกรณีนี้ยิ่งน้ำมากยิ่งดี

ประการที่สองก่อนที่จะใส่พาสต้าในน้ำเดือดอย่าลืมเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและควรใช้เกลือหยาบ - น้ำควรมีรสชาติเหมือนน้ำทะเล การคำนวณจะเหมาะสมที่สุด: เกลือ 12 กรัม (ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร

ประการที่สาม คอยติดตามเวลา รุ่นคลาสสิคการทำพาสต้า - ถึงสถานะของ al dente ("โดยฟัน"): พาสต้าที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงไว้ซึ่งทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. บรรจุภัณฑ์มักจะระบุเวลาปรุงพาสต้า - เชื่อคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

งานเตรียมการ

ล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็นเฉพาะเมื่อคุณเตรียมสลัด ในกรณีอื่น ๆ คุณไม่ควรทำเช่นนี้: นอกจากการล้างแป้งออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่ง "ช่วย" ให้พาสต้าดูดซับซอสได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณยังทำให้จานเย็นโดยไม่จำเป็น

มีสองวิธีในการเอาแปะออกจากน้ำ อย่างแรกคือการโยนมันในกระชอน ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในกระชอนเป็นเวลานาน: อย่ากลัวน้ำที่ไม่มีเวลาระบายเพราะเศษของของเหลวปรุงอาหารที่มีอนุภาคแป้งช่วยให้พาสต้าดูดซับ ซอสทำให้มีความสม่ำเสมอในอุดมคติ ประการที่สองคือการเอาพาสต้าออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted และโอนไปยังซอสทันที

หลังจากผสมพาสต้ากับซอสที่เตรียมไว้แล้วอย่ารีบจัดจานบนจาน สำหรับ "ความสามัคคี" ที่สมบูรณ์ของส่วนผสม พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะต้องยืนต่ออีกหรือสองนาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มจัดโต๊ะและขูด Parmesan เพื่อราดหน้า

ค้นหาซอสที่ใช่

ซอสพาสต้าที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมากจนคุณหลงทางได้ง่าย มีความละเอียดอ่อนของการผสมผสานพาสต้าที่มีรูปร่างต่างกันกับซอสบางชนิด - พ่อครัวทุกคนควรรู้

พาสต้าเส้นยาว (ปาเก็ตตี้ เฟตตูชินี่ ตาเลียเตลเล ลิงกวินี) เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อข้น: ซอสมะเขือเทศกับโหระพาและกระเทียม ซอสครีมจากชีสหลายประเภท เพสโต้คลาสสิกและเบชาเมล อีกอย่างที่เรียบง่ายและ ตัวเลือกอร่อยเหมาะสำหรับพาสต้าทุกประเภทโดยไม่มีข้อยกเว้น และเป็นที่นิยมของชาวอิตาลี เช่น น้ำมันมะกอก พริก กระเทียม และพาร์เมซาน

พาสต้าขนาดใหญ่ (cannelloni, pappardelle, orecchiette shells ขนาดใหญ่, ลาซานญ่าแผ่น) เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ที่นี่ ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น: ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารตามประเพณีของลาซานญ่าโบโลเนสแบบคลาสสิก เพราะคุณสามารถใส่พาสต้ากับอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: ชีส ผัก ซอส เนื้อหรือปลา สมุนไพรหรือเห็ด

พาสต้าฮอลโลว์ (ทั้งมักเชโรนชินีแบบยาวและแบบสั้นและแบบหอย) ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อม ประเภทต่างๆสตูว์. เป็นเนื้อสับกับซอสมะเขือเทศสีน้ำตาลก็ได้ น้ำมันมะกอกผักหรือ เห็ดป่าด้วยครีมและชีสแกะ