ครีมวิปครีมสูตรเอแคลร์ ครีมสำหรับเอแคลร์ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมของหวานที่คุณชื่นชอบ เชิญอภิปรายและปรับปรุงที่เป็นไปได้

ครีมสำหรับเอแคลร์เป็นส่วนประกอบหนึ่งของของหวาน โดยที่ไม่มีมากที่สุด แป้งอร่อยจะเหลือแต่เปลือกสด ขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์ว่าเค้กจะหวาน นุ่ม และหอมแค่ไหน ในเวลาเดียวกัน ในเอแคลร์ที่ถูกต้อง ควรมีครีมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีเพียงชั้นแป้งบาง ๆ เท่านั้น ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือก สูตรที่ต้องการและดียิ่งขึ้นไปอีก - ลองทุกอย่างพร้อมกันเพื่อตัดสินใจว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

ครีมสำหรับเอแคลร์ควรมีความนุ่มและโปร่งสบาย ไม่หวานเกินไปและมีรสชาติที่น่าสนใจ สามารถทำได้หลายวิธี พ่อครัวหลายคนชอบต้มครีม นั่นคือ ปรุงด้วยการเติมน้ำเดือดหรือนมร้อน ในขณะที่คนอื่น ๆ เพียงแค่ตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เขียวชอุ่มและอร่อยไม่น้อย

พื้นฐานของครีมสำหรับเอแคลร์อาจเป็นครีม นม ครีมเปรี้ยว ไข่ เนย, คอทเทจชีส, นมข้นหวาน ฯลฯ ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส เช่น น้ำตาล น้ำตาลผง วานิลลา ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำเชื่อมผลไม้ เป็นต้น

โดยปกติแล้วครีมสำหรับเอแคลร์จะปรุงค่อนข้างเร็ว แต่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด พ่อครัวจะต้องใส่ใจกับอาหารจานนี้ตลอดเวลา แค่ละสายตาจากครีมไปชั่วขณะหนึ่งก็เพียงพอแล้ว และอาจไม่มีวันได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แม้จะมีปัญหาเช่นนี้ แต่แม่บ้านที่ห่วงใยไม่หยุดเตรียมเอแคลร์ด้วยการอุดฟันแบบต่างๆ เพราะเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงขนมที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนกว่าที่สามารถทำในครัวที่บ้านได้

Choux pastry และ คัสตาร์อยู่ในมือของแม่บ้านฝีมือดีกลายเป็นของจริง การทำอาหารชิ้นเอกซึ่งจะแข่งขันกับขนมชนิดอื่นๆ เพื่อประโยชน์ของการรักษาดังกล่าว คุณจะต้องใช้เวลามากในครัว แต่ผลลัพธ์จะพิสูจน์ความพยายามทั้งหมดที่ทำ พ่อครัวมือใหม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมเอแคลร์ แป้งถ้าจำเป็นสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณเท่ากัน สีขาวและ ช็อกโกแลตนมใช้สำหรับตกแต่งไม่ต้องเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 625 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 7 ไข่;
• น้ำ 125 มล.
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ช็อกโกแลตนม 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 500 มล. ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป
2. เทน้ำตาลประมาณ 90 กรัมลงในชามเดียวกัน ต้มนม
3. ตั้งชามนมไว้ 20 นาที
4. ในชามแยกผสมน้ำตาลและแป้งอีก 90 กรัม
5. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวสามฟองแล้วใส่ไข่แดงลงในน้ำตาลและแป้ง
6. ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วนำนมกลับไปต้ม
7. เทนมร้อนหนึ่งในสามลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
8. ค่อยๆ เติมนมที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดคนครีม
9. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
10. กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 2-3 นาที
11. เพิ่มเนย 50 กรัมลงในครีมร้อนและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
12. ปิดครีมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. เทนมและน้ำที่เหลือลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
14. ใส่เนย 100 กรัมลงในหม้อเดียวกัน แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด
15. กวนของเหลวในกระทะอย่างเข้มข้นเทแป้งทั้งหมดลงไป (ทันที)
16. ผัดแป้งด้วยไม้พายต่อไปจนกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น
17. โอนแป้งไปที่ชามลึกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
18. ใส่ไข่ลงในแป้งอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ผสมทุกอย่างจนเนียน
19. วางกระดาษรองอบลงบนถาดแล้ววางแป้งในรูปของ "แฟลกเจลลัม" ยาวประมาณ 5 ซม.
20. ใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
21. ตัด eclairs ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังแล้วนำแป้ง (เศษ) ออกจากด้านใน
22. เติมเค้กด้วยครีมแทนเศษขนมปัง
23. ละลายช็อกโกแลตทั้งสองประเภทในภาชนะที่ต่างกัน ขั้นแรกให้ปิดเอแคลร์ด้วยดาร์กช็อกโกแลต แล้ววาดลวดลายลงบนนั้นด้วยสีขาว

น่าสนใจจากเครือข่าย

ครีมเปรี้ยวแตกต่างอย่างมากจากสารเติมเต็มสำหรับเอแคลร์ มันทำให้จานมีรสเปรี้ยวมันกลับกลายเป็นนุ่มมากและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้ที่มีปริมาณไขมันสูงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยว ครีมหนักมักจะถูกเติมลงในครีมนี้ แต่ด้วยผลิตภัณฑ์นี้มันจะออกมาอร่อยมาก นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวแม้แต่ครีมที่อ้วนที่สุดก็ยังถูกกว่าครีมมากซึ่งจะส่งผลดีต่องบประมาณของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำตาลผง 1 แก้ว;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ชีสกระท่อมลงในโถปั่นแล้วเทน้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลปกติได้)
2. ตีส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน แล้วใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลวานิลลา
3. ตีครีมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง สูตรนี้ไม่ต้องใช้มะนาวทั้งลูก แค่บีบน้ำ 2 ช้อนโต๊ะออกมา วิธีนี้จะช่วยให้ตีไข่ขาวเร็วขึ้นและให้สีครีมสวย สิ่งสำคัญคือต้องแช่โปรตีนจากตู้เย็นเท่านั้น มิฉะนั้น ยอดเขาที่เสถียรจะไม่ทำงาน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล 1 ถ้วย;
2. 4 ไข่;
3. น้ำ ½ ถ้วยตวง;
4. เกลือ 1 หยิบมือ;
5. มะนาว 1 ลูก.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวบีบน้ำจากมะนาว
2. เพิ่มเกลือลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่
3. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปแล้วต้มน้ำเชื่อม
4. ตีไข่ขาวต่อด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป
5. ใส่ครีม น้ำมะนาว(2 ช้อนโต๊ะ) ตีมวลอีก 10 นาที

การทำครีมสำหรับเอแคลร์ช็อกโกแลตนั้นง่ายมาก - เพียงแค่ใส่ผงโกโก้ลงไปเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน รสชาติของขนมจะเปลี่ยนไปอย่างมาก และเป็นตัวเลือกที่แขกอาจชอบมากที่สุด หากต้องการ คุณสามารถเตรียมครีมได้สองแบบในคราวเดียว - ครีมและช็อกโกแลต เพียงแค่แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน แล้วใส่โกโก้ลงในครีมตัวใดตัวหนึ่ง แล้วคุณจะพบกับความหลากหลาย โต๊ะหวานโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• นมข้น 400 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเนยจน อุณหภูมิห้องและตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
2. ตีเนยต่อด้วยความเร็วต่ำ ใส่น้ำตาลวานิลลาและโกโก้ลงไป
3. ตีส่วนผสมเหล่านี้อีก 2 นาที แล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป
4. เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ นำครีมไปตีจนเนียนและใช้สำหรับเติม

บัตเตอร์ครีมสมควรได้รับการพิจารณาว่าละเอียดอ่อนที่สุดในรสชาติและเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเพราะนมข้นหวานมันจะหวานมาก หากคุณต้องการได้รสชาติที่เป็นกลางของไส้ ควรใช้สูตรอื่นดีกว่า แต่สำหรับฟันหวานจริงๆ คุณไม่สามารถจินตนาการถึงฟิลเลอร์ที่ดีกว่านี้ได้! ครีมจะต้องเป็นไขมัน มิฉะนั้นครีมจะไม่คงรูปร่างและจะกระจายออกไป ไม่ควรต้มนมข้น - เฉพาะของเหลวสีขาว

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• ครีม 300 มล.
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนุ่มและผสมกับนมข้นในชามลึก
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในชามอีกใบตีครีมให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่เหลือ
4. ใช้ไม้พายไล่จากล่างขึ้นบน ค่อยๆ ผสมครีมจนเนียน
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในเอแคลร์ได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

ครีมสำหรับเอแคลร์เป็นส่วนผสมหลักของคัสตาร์ดเค้กที่ทุกคนชื่นชอบ สามารถจัดเตรียมได้ตาม สูตรไม่ธรรมดาเกือบเปลี่ยนรสชาติของขนมปกติหรือใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์ ให้อ่านหมายเหตุการทำอาหารต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• ถ้าครีมมีเนย ควรนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ทางที่ดีควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เป็นไปไม่ได้เลยที่จะละลายน้ำมันให้เป็นของเหลว
• ครีมสำหรับเอแคลร์ต้องวิปเป็นเวลานาน ในตอนแรกมันจะเป็นของเหลว แต่หลังจาก 10 นาทีจะเริ่มแข็งตัวและเปลี่ยนสี ดังนั้นอย่าเพิ่มส่วนผสมใด ๆ หากมวลไม่หนาพอสำหรับคุณ
• ในสูตรครีมเอแคลร์หลัก (เนย คอทเทจชีส คัสตาร์ด) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้เสมอเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ตัวอย่างเช่น สมบูรณ์แบบ กาแฟบด, ช็อคโกแลต, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่, โกโก้, ครีม, ฯลฯ.;
• การใส่แป้งหรือแป้งร่อนจะช่วยให้คัสตาร์ดหนาขึ้น ยิ่งคุณใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ควรกรองทั้งแป้งและแป้งผ่านกระชอน
• เพื่อให้ครีมสำหรับเอแคลร์นุ่มขึ้น ให้แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงในสูตร

สูตรสำหรับเค้กแสนอร่อย

ครีมสำหรับเอแคลร์

20 นาที

260 กิโลแคลอรี

4.67 /5 (3 )

เค้กเป็นที่ชื่นชอบของฉันมาตั้งแต่เด็ก ช็อคโกแลตฟัดจ์อยู่เหนืออำนาจของฉัน แน่นอนว่าเมื่ออายุมากขึ้น และศึกษาพื้นฐานการทำอาหาร ก็เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่เพิ่มเค้กเหล่านี้ลงในรายการอาหารจานโปรด คัสตาร์ดถือเป็นครีมคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ แต่เค้กอเนกประสงค์เหล่านี้สามารถใส่ไส้ใดก็ได้ก็อร่อย

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

สิ่งที่ดีที่สุดในความคิดของฉันคือไส้เค้กครีม ครีมธรรมชาติช่วยให้ไส้มีความวิจิตร เนื้อบางเบา และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ช้อน, มิกเซอร์, ชาม, กระทะ.

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับครีมเอแคลร์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

คุณสมบัติของการเลือกสินค้า

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมจะอร่อยกว่ามากเมื่อเติมเนย และไม่ทาด้วยครีมทาหน้า แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่ต้องใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียวสำหรับฟิลเลอร์ที่มีความหนาแน่นดี

สารตัวเติมจากสเปรดระหว่างขั้นตอนการตีสามารถแยกส่วนออกเป็นส่วนประกอบและจะต้องทิ้ง

วิธีทำไส้ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

ฉันอุ่นครีม 300 มล. ในกระทะเล็ก ๆ คนน้ำตาล 130 กรัมในมวลร้อนจนละลายแล้วปล่อยให้เย็น

ฉันเพิ่มเนย 130 กรัมลงในส่วนผสมของครีมที่เย็นแล้วซึ่งฉันเอาออกจากตู้เย็นก่อนหน้านี้ควรละลายและนิ่ม

Marie-Antoine Karem ผู้เขียนเค้กอันละเอียดอ่อน เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเขา ซึ่งทำหน้าที่รับใช้พระมหากษัตริย์และผู้ใกล้ชิดกับพวกเขา ในช่วงชีวิตของเขา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงถูกเรียกว่าเป็นเชฟของราชาและราชาในหมู่เชฟ วันที่พิมพ์ขนมโดยประมาณคือ 1,765

ฉันตีครีมกับเนยจนมวลนุ่มและยืดหยุ่นเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถใช้คอนญักหรือบรั่นดีได้) และถุงวานิลลานวดด้วยช้อน ฉันเติมเค้ก ตกแต่ง และเสิร์ฟให้กับฟันหวานแบบโฮมเมดของฉัน

เพื่อให้ครีมเอแคลร์มีความหนาแน่นเหมือนในสูตรและไม่ไหลออกจากเค้ก แต่เพื่อรักษารูปร่างดังในรูปคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงคุณสามารถใส่ชามได้ ในน้ำแข็งจะทำให้มีความมั่นใจมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมในการตี มิฉะนั้น คุณจะได้เนย

ด้วยความกระตือรือร้นที่มากเกินไปครีมสามารถแยกน้ำออกจากองค์ประกอบได้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเรื่องนี้คุณต้องโยนมวลลงบนตะแกรงที่ดีและปล่อยให้น้ำไหลออก

สูตรวิดีโอ

คุณยายเอ็มมา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจะพูดถึงความสลับซับซ้อนของการทำครีมเนยคาราเมล ซึ่งใช้เป็นไส้สำหรับเอแคลร์ ขนมอบอื่นๆ และสำหรับตกแต่งของหวาน มีชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารสูตรค่อนข้างเบาและรสชาติด้วยคาราเมลทำให้ได้ความนุ่มพิเศษ

บัตเตอร์ครีมคาราเมล - สูตรคุณยาย

วิธีทำคาราเมลบัตเตอร์ครีม - สูตรและเคล็ดลับจากคุณยายเอ็มม่า บัตเตอร์ครีมทำจากวิปครีมใส่น้ำตาล มีความนุ่มและรสชาติที่ถูกใจ ครีมนี้เรียกว่าบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน เพื่อให้ครีมมีรสชาติบางอย่างคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงหรือสารอะโรมาติก เราขอเสนอสูตรสำหรับคาราเมลบัตเตอร์ครีม คาราเมลบัตเตอร์ครีม - สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณยายเอ็มม่าแบ่งปันวิดีโอสูตรสำหรับครีมคาราเมล - ดูสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - 50 มิลลิลิตร
ครีม 30% ไขมัน - 800 มิลลิลิตร
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

วิดีโอการทำอาหารในโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:



—————————————————————————————
สูตรของเราเป็นภาษาอังกฤษ:

2015-03-23T13:51:47.000Z

ครีมสำหรับเอแคลร์: สูตรเติมโปรตีน

ฉันคิดว่าเค้กชื่อฟ้าผ่า ไม่ใช่แค่เพราะกินทันที แต่ยังเพราะเตรียมเร็วด้วย สิ่งนี้มีค่าอย่างยิ่งเมื่อพวกเขามองเข้าไปในครัวทุก ๆ ห้านาทีด้วยคำถาม: “แม่! หากคุณมีอารมณ์ไม่ดีเหมือนกัน ง่ายๆ ครีมโปรตีนสำหรับ eclairs ตามสูตรของฉันพร้อมรูปถ่าย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตร แต่ "คัสตาร์ด" และ profiteroles ยังคงแตกต่างกัน แต่อันแรกนั้นจำเป็นต้องยืดออกและนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าความยาวในอุดมคติคือ 14 ซม.

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ถ้วยตวง, ช้อนชา, ชาม, มีด, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ไส้สำหรับเอแคลร์เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

วิธีทำไส้โปรตีนที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับคนที่จะทำครั้งแรกนะคะสาวๆ คำแนะนำเล็กน้อย: ตีเปลือกไข่โดยให้หลังมีดอยู่ตรงกลาง ตีเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก ถ้าไข่แดงเข้าไปในโปรตีน มันก็จะไม่ตี จากนั้นแยกส่วนของเปลือกออกอย่างระมัดระวังและระบายโปรตีนทั้งหมดออก

มาดูวิธีทำครีมเอแคลร์กัน ฉันตีโปรตีนที่แช่เย็นไว้ (สามชิ้น) ให้เป็นยอดอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 100 กรัมโดยไม่หยุดวิปปิ้ง นอกจากนี้ โดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์ ฉันจะเติมน้ำมะนาวที่ปลายช้อนชา

การเติมเค้กจะพร้อมเมื่อยอดคงที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวที่ไม่สูญเสียรูปร่างเอแคลร์ที่วิปครีมโปรตีนหนาแน่นจะคงรูปร่างและดูน่ารับประทาน ซึ่งได้รับการยืนยันจากภาพถ่าย

ขอแนะนำอีกหนึ่งข้อสำหรับพ่อครัวมือใหม่: อย่าตีไข่ขาวแบบอุ่น หากพวกเขาถูกทำให้เย็นล่วงหน้า (คุณสามารถใส่โปรตีนหนึ่งชามในตู้เย็น) กระบวนการจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นและน้ำมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย

นอกจากนี้ เพื่อความสะดวกในการตีโปรตีน ให้เติมเกลือที่ปลายมีด

สูตรวิดีโอ

คำแนะนำที่เอาใจใส่และพิถีพิถันมากโดยไม่พลาดแม้แต่รายละเอียดเดียว จะช่วยให้คุณเตรียมครีมโปรตีนเข้มข้นแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์ด้วย รสครีมแม้แต่สำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร ผู้เขียนให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ การเตรียมการ ตลอดจนการใช้ความหวานโปร่งสบายที่เกิดขึ้น

โปรตีน-ครีมน้ำมัน

สูตรโปรตีน-บัตเตอร์ครีม เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก คัพเค้ก ทำครีมดอกไม้
ครีมหนึ่งเสิร์ฟก็เพียงพอที่จะตกแต่งคัพเค้ก 12 ชิ้น
ครีมนี้จัดทำขึ้นจากเมอแรงค์สวิส

เทอร์โมมิเตอร์ http://ali.pub/1p4rze
ถุงผ้าใช้แล้วทิ้ง http://ali.pub/1p3wn8
หัวฉีด 1m http://ali.pub/1p3s7z

สูตรอาหาร:
กระรอกกลาง 3 ตัว
น้ำตาล 120 กรัม
เนยที่อุณหภูมิห้อง 170 กรัม
สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส

แท็กฉันบนรูปภาพ Instagram ของคุณ มันน่าสนใจมากที่เห็นผลของคุณ;) https://www.instagram.com/yuliya_small

องค์ประกอบ "Life of Riley" เป็นของศิลปิน Kevin MacLeod ใบอนุญาต: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…)
ต้นฉบับ: http://incompetech.com/music/royalty-….
ศิลปิน: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

ไส้สำหรับเอแคลร์: คัสตาร์ด คอนเฟอเนอรี ครีม patissier

คลาสสิกของประเภทคือเค้กกับ ไส้คัสตาร์. คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมฝรั่งเศสจะต้องมาจากฝรั่งเศสด้วย วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงPatisière custard สำหรับ eclairs ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ชาม ช้อน กระทะ ไม้พาย.

สินค้าที่จำเป็น

สูตรคัสตาร์ดของฉันมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 400 มล.;
• แป้ง -30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• วานิลลิน - 10 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

วิธีทำสังขยาที่บ้าน

เอแคลร์จะใส่คัสตาร์ด เริ่มเลย กระบวนการทีละขั้นตอนการทำอาหาร.

ฉันเอาไข่สามฟองแยกไข่ขาวและไข่แดงฉันไม่ต้องการไข่ใบแรกฉันเอามันออก ในชามที่มีไข่แดงใส่น้ำตาล 150 กรัมและแป้ง 30 กรัม

เทนม 400 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้า เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เพิ่มสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด คุณต้องนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน

จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในนมที่เดือดช้าๆและคนตลอดเวลาจนข้น ในตอนท้ายฉันเติมวานิลลิน 10 กรัมลงในส่วนผสม ฉันทำให้ฟิลเลอร์เย็นลงและบรรจุเค้ก เอแคลร์กับคัสตาร์ดทีละขั้นตอนพร้อมเสิร์ฟ

คุณต้องปรุงไส้ด้วยไฟอ่อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หากปรุงในอ่างน้ำจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มยิ่งขึ้น หากต้องการให้เย็นเร็ว ให้ใส่ชามเติมลงในชามกว้างๆ ที่มี น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง สังขยาตามสูตรนี้เพิ่ม ส่วนผสมต่างๆ(ชอคโกแลต แยมผลไม้) ปรุงได้แน่นอน ไส้ที่แตกต่างกันสำหรับเอแคลร์

สูตรวิดีโอ

การนำเสนออย่างละเอียดและเข้าถึงได้ของการเตรียมอาหารฝรั่งเศส "Patisière" อันละเอียดอ่อนจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นรับมือกับการทำอาหารได้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนสามารถใช้เป็นจานหวานอิสระ เป็นของตกแต่งของหวาน เป็นฟิลเลอร์สำหรับขนมอบและเค้ก

Custard Paticière - สูตรคุณยายเอ็มม่า

ซื้อหนังสือของคุณยายเอ็มม่า → https://www.videoculinary.ru/shop/
กดติดตามช่องสูตรคุณยายเอ็มม่า → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
วิธีทำ Custard Paticière - สูตรและเคล็ดลับจากคุณยายเอ็มม่า Crème pâtissière เป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่ง การปรากฏตัวของแป้งทำให้แตกต่างจากคัสตาร์อังกฤษแบบคลาสสิก Cream Paticière ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมอบฝรั่งเศส โดยวางเป็นชั้นๆ บนเค้ก เต็มไปด้วยขนมอบ เสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ และยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานแสนอร่อยและหลากหลายได้อีกด้วย เราขอเสนอสูตรสำหรับการทำครีม Patissier ที่อ่อนโยนและไม่ยุ่งยาก Custard Patissier - สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณยายเอ็มม่าแบ่งปันสูตรวิดีโอ Patisser Custard - ดูสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
นม - 350 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 100 กรัม
เนย - 30 กรัม
เกลือ - หยิก
น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
แป้ง - 30 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
—————————————————————————————
เว็บไซต์ → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
ในหลายสูตรวิดีโอของเรา เราใช้เพลงของนักแต่งเพลง Daniil Burshtein
————————————————————————————

วิดีโอการทำอาหารในโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:
อินสตาแกรม → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ตกลง → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
ทวิตเตอร์ → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
สูตรของเราเป็นภาษาอังกฤษ:
เว็บไซต์ → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

เชิญอภิปรายและปรับปรุงที่เป็นไปได้

บนฐาน สูตรคลาสสิกคุณสามารถปรุงไส้ได้หลากหลายสำหรับเค้ก ถ้าคุณชอบทดลองส่วนผสมและได้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร เขียนถึงฉัน ฉันจะขอบคุณสำหรับ eclairs เวอร์ชันของคุณด้วยคัสตาร์ด สูตร และรูปถ่าย

คุณสามารถยัดไส้เค้กด้วยทุกอย่างที่คุณชอบ: น้ำพริกผลไม้หรือแยม ไส้โปรตีนและครีมเปรี้ยว คัสตาร์ดและสารเติมน้ำมัน สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่หลากหลายและน่าสนใจ

ทำอาหารที่บ้านแท้ๆ อาหารฝรั่งเศสอันโอชะ- เอแคลร์ ด้วยครีม ช็อคโกแลตฟองดอง กานาซ - อร่อยมาก!

เอแคลร์สูตรคลาสสิกในวัยเด็ก สูตรตาม GOST แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน ฉันลดปริมาณเนยในครีมรวมทั้งน้ำตาลตาม GOST ควรใช้น้ำตาล 275 กรัมฉันเอา 200 กรัมฉันคิดว่านี่เกินพอ แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกจาก วัยเด็กแล้วกินน้ำตาลมากขึ้น Eclairs มากับบัตเตอร์ครีมชื่อ Charlotte มาพร้อมโปรตีน มาพร้อมครีมนมข้นต้ม และคัสตาร์ดด้วย ฉันปรุงด้วยครีมเนยในความคิดของฉันในวัยเด็กของฉันในร้านมันเป็นตัวเลือกยอดนิยม

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 เซนต์ ล. คอนยัค

การเคลือบผิว:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม

การทำอาหาร ชู เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ นำไปต้ม

เทแป้งทั้งหมดพร้อมกันเริ่มผสม

หลังจากที่แป้งได้รวมตัวกันเป็นลูกบอลแล้วให้คนต่อไปอีกนาทีหนึ่งแป้งควรได้รับการต้มอย่างดี จากนั้นนำออกจากเตา เย็นจนอุ่น

ตีไข่เล็กน้อยในชามแยก

ค่อยๆเทไข่ลงในแป้งทีละน้อยทีละน้อยตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือนวดด้วยช้อนที่แข็งแรงขนาดใหญ่

คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงแน่น มัดแล้วตัดเป็นมุมขนาดประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ eclairs ควรยาว 12 ซม. พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่ง

แป้งถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ชิ้นทุกอย่างจะไม่พอดีกับแผ่นอบในคราวเดียวฉันอบสองครั้ง

บีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่ง

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที

ปล่อยให้เอแคลร์เย็นสนิท

ครีมทำอาหาร Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, นม ลงในหม้อ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลห่อหุ้มไม้พาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนยจนสีอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนุ่ม (นำออกจากตู้เย็นก่อน)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็น ทุกครั้งที่ตีจนเนียน ใส่คอนยัคด้วย

หากครีมของคุณมีการผลัดเซลล์ผิว ก็สามารถบันทึกได้อย่างง่ายดาย ครั้งนี้เกิดขึ้นกับฉันเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อวันก่อนและมันมาจากตู้เย็นทันทีและฉันก็เทมันเร็วเกินไป)) ดังนั้นครีมจึงผลัดเซลล์ออกเล็กน้อย ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วละลายในไมโครเวฟให้เป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์จากนั้นเทกลับเข้าไปในมวลรวมด้วยการตีอย่างต่อเนื่องครีมก็สมบูรณ์แบบ - พลาสติกเรียบสม่ำเสมอ!

เราทำเอแคลร์

หากคุณมีหัวฉีดในรูปแบบของท่อแคบยาว คุณสามารถเติมได้เหมือนหัวฉีดที่ซื้อจากร้าน ผ่านการเจาะเล็กๆ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถเติมมันลงในถุงด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ แต่เพื่อเติมเอแคลร์ให้เต็มแนะนำให้เจาะสามครั้งเพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดอย่างแน่นอนเพราะไม่มีอะไร เลวร้ายยิ่งกว่าเอแคลร์ที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง!

หรือเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด แค่ตัดข้างเอแคลร์ให้เรียบร้อย เปิดเอแคลร์เล็กน้อยแล้วเติมครีมด้วยช้อนชา

และเชื่อมต่อกลับ ฉันเติมเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

ต้องใส่เอแคลร์ยัดไส้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นสนิทอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นมากเนื่องจากครีมเนยได้โครงสร้างที่ต้องการ

เอแคลร์คลาสสิกตาม GOST ถูกปกคลุมด้วยฟัดจ์ซึ่งทำจากน้ำตาลผงสามารถเป็นสีขาวล้วนและเหมือนกัน แต่ย้อมสีโกโก้นั่นคือช็อคโกแลต แต่การทำฟัดจ์อย่างถูกต้องที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ประสบการณ์ และความอดทน แม้ว่าฉันจะมีทั้งหมดที่กล่าวมาแล้วก็ตาม แต่ฉันก็ปิดเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตกานาซปกติ ในความคิดของฉัน รสชาติมันอร่อยกว่าฟัดจ์มาก! และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ละลายช็อกโกแลตและเนยเป็นชิ้นๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

สามารถจุ่มเอแคลร์ลงในกานาซ (ปรากฎตามภาพด้านซ้าย) หรือทาด้วยแปรง (ด้านขวา) อย่างที่คุณเห็น แปรงทาแล้วดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ วิธีนี้เลเยอร์กานาซจะบางและสม่ำเสมอมากขึ้น

และนี่คือการตัด

คัสตาร์ดเค้กอร่อยมาก! ฉันชอบมันมาก รสชาติเหมือนกัน

สูตร 2: เอแคลร์คัสตาร์ดโฮมเมด

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ซึ่งสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งปรุงเองที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าการแสดงฝีมือมือของอาหารจานนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำขนมหวานที่มีชื่อเสียง เพราะขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย

อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าความแตกต่างบางอย่างยังคงมีอยู่ และหากไม่นำมาพิจารณา คุณอาจเสี่ยงที่จะเปลี่ยนเค้กอร่อยๆ ให้กลายเป็นก้อนแป้งอบที่ทาได้ ตัวอย่างเช่น ขณะอบเอแคลร์ คุณไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบ ในกรณีนี้หมายความว่าคุณไม่สามารถเปิดประตูได้ เตาอบ. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง แป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้ก็ต่อเมื่ออบเสร็จแล้วเท่านั้น

• เนย - 100 gr
• เกลือที่กินได้ - ½ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย - 100 gr
• แป้งสาลี - 260 gr
• น้ำตาลผง - 40 gr
• นม - 400 มล

ต้มน้ำ 250 มล. ในกระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไป ส่วนผสมที่มีชื่อสุดท้ายควรละลายอย่างสมบูรณ์ คุณต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

เทแป้งลงในน้ำเดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณควรนวดแป้งให้ดี มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ควรยึดติดกับผนังกระทะ

ตอกไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากัน ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เราวางแผ่นรองอบไว้ด้านล่างด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งเป็นส่วน ๆ สามารถทำได้โดยใช้ช้อนชาจุ่มในน้ำหรือด้วยเข็มฉีดยาขนม

เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาสามสิบนาที

มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กัน การทำเช่นนี้ในชามผสมไข่แดงแป้งและน้ำตาลผง

ต้มนมบนเตา ใส่น้ำตาลและฝักวานิลลาหั่นตามยาว

ตอนนี้เพิ่มไข่แดงลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะข้น แต่ไม่ควรเกิดก้อน เมื่อครีมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วจะต้องนำกระทะที่มีครีมออกจากเตา

เราทำให้ครีมเย็นลง จากนั้นเราก็ทำการกรีดในเอแคลร์แล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาขนม

ตอนนี้ eclairs โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเอแคลร์โฮมเมด

คัสตาร์ดเค้กที่สอดไส้ครีมละเอียดอ่อนแสนอร่อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มชาตามเทศกาลหรือทุกวัน และเป็นการตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอแคลร์เป็นขนมเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อร่อยมากๆ ที่มาหาเราจากที่ไกลๆ อาหารฝรั่งเศสกับไส้ครีมแสนอร่อย แป้ง Choux และตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ดในการเตรียม สำหรับไส้ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้ แต่วันนี้ฉันจะเตรียมเอแคลร์ในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - หยิก
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 1 ถ้วย
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (8 กรัม)

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งคัสตาร์ดกันก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วเติมเนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย เรารอจนกว่าน้ำมันจะละลายหมดและของเหลวก็เริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้ง 1 ถ้วยตวง (160-170 กรัม) แล้วเริ่มคลุกแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำแป้งออกจากเตา มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างหนา ในแป้งที่เย็นแล้วเริ่มแนะนำไข่และผสม คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มขึ้นมาก แต่ยังคงรูปร่างไว้

ต่อไปเราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและเริ่มวางเค้ก เพื่อความสะดวก ให้ใส่แป้งลงในถุงขนม (หรือจะใช้ช้อนตักก็ได้) แล้วบีบเป็นเส้นยาวๆ เราใส่เอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาที ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ มิฉะนั้นจะหลุดออกมา

ทีนี้มาเตรียมคัสตาร์ดกัน เทนม 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม แยกในชามผสมไข่ 1 ฟองน้ำตาล 100 กรัมและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยการตี ใส่ครีมบนไฟช้าแล้วคนจนข้น แต่อย่าต้มจนเดือด มิฉะนั้น ครีมจะแข็งตัว ถัดไป วางในที่เย็นจนเย็นสนิท

แยกกัน ในชาม ตีเนยนิ่ม 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม สำหรับการตกแต่งด้านบน คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งและน้ำตาลผง ของหวานของเราพร้อมแล้ว ชามีความสุข

สูตรที่ 4: วิธีทำคัสตาร์ดเอแคลร์

ฉันขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเอแคลร์กับคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่าย กลายเป็นเอแคลร์ที่อร่อยมาก ทุกคนชอบมัน

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• เนย - 100 gr
• แป้ง - 150 gr
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 gr
• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 60 gr
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในกระทะ (ฉันมีเหล็กหล่อ) ผสมนมกับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือและเนย ต้ม เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดในครั้งเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นลูกเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา โอนแป้งลงในถุงขนม

บีบเอแคลร์ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ระยะห่างระหว่าง eclairs คือ 1-2 ซม. เพราะมันจะเติบโตได้ดี อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

การทำคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. ใช้เครื่องผสม บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เทนมเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ ใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อมแล้วให้เติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

เทครีมลงในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีมและปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันออกไปค้างคืน)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

อร่อย! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตร eclair คัสตาร์ดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!

สูตร 5: เอแคลร์โฮมเมดกับครีมและช็อกโกแลต

เอแคลร์คำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้า ความจริงก็คือเค้กนี้เตรียมเร็วมากและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ชื่อเอแคลร์ เอแคลร์เป็นของหวานที่อร่อยและราคาไม่แพง เหมาะสำหรับงานกาล่าดินเนอร์และสำหรับดื่มชาในตอนเย็น

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 160 ก
• หยิกเกลือ
• แป้ง 300 ก. + 2 ช้อนโต๊ะ ล. l สำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ชิ้น + 2 สำหรับครีม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 500 มล.
• น้ำตาลวานิลลา
• ช็อกโกแลตและมะพร้าว

แป้งทำอาหาร. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ เล็กน้อย เมื่อเนยละลายแล้วให้เทแป้งออก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ

แป้งควรจะมารวมกันและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าแป้งพร้อม

นำแป้งออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วใส่ไข่ เพิ่มทีละครั้งผสมให้เข้ากัน

แป้ง Choux ควรมีความยืดหยุ่น

เราใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนม ฉันไม่มีเลย ฉันจึงใช้ถุงแช่แข็งผลไม้แบบธรรมดาโดยตัดปลายถุง

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ในระหว่างนี้ เราสร้างเอแคลร์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เราใส่เอแคลร์ในเตาอุ่น ประมาณ 40 นาที 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม เราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเพื่อให้อากาศออกมา

คัสตาร์ดทำอาหาร. ในกระทะ ผสมไข่กับน้ำตาล ผงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

แล้วนำมาผสมกับแป้ง

ส่วนผสมจะเจือจางด้วยนมเย็น

ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลานำคัสตาร์ดไปต้ม

ทำกรีดในแต่ละเอแคลร์

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ฉันทำมันด้วยช้อนชา

หากต้องการเอแคลร์สามารถราดด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรย เกล็ดมะพร้าว. อร่อย!

สูตร 6: eclairs กับครีมที่บ้าน (พร้อมรูป)

สูตรนี้จะไม่ทิ้งคนรักหวาน เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นขนมคลาสสิก อาหารจานนี้เหมาะสำหรับการจิบชายามเย็นหลังอาหารค่ำของครอบครัวหรือดื่มกาแฟยามเช้าบนเตียง นอกจากนี้เตรียม เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ยาก. ทั้งหมดที่เราต้องการคือ ส่วนผสมที่เหมาะสมและเวลา ดังนั้นไปข้างหน้าสู่ความสำเร็จในการทำอาหาร!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 ถ้วย (น้ำ 200 กรัมต่อแก้ว 200 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ถ้วย (แป้ง 130 กรัม ในแก้ว 200 มล.)
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น (แล้วแต่ขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิก)

สำหรับครีม:

• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ ล. (200 กรัม) + ¾ ช้อนโต๊ะ. (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

เราใส่หม้อน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงบนกองไฟ เพิ่มเนยและเกลือเล็กน้อย - เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว นำไปต้มและเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ด้วยความร้อนปานกลางกวนแรง ๆ ค้างไว้ 1-3 นาทีไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งไหม้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแต่ไม่มาก ไม่เกิน 70 องศา ในนาทีแรก ลักษณะของแป้งอาจเตือนคุณ อย่าหยุดผสมและคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มไข่ที่ตีลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละตัวจนเข้ากันจนไข่แต่ละฟองรวมกับมวลแป้ง เป็นไปได้ว่าในตอนแรกไข่จะยังคงแยกออกจากแป้ง แต่ในไม่ช้าการผสมอย่างแรงจะทำให้มวลทดสอบที่จำเป็นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผสม

ด้วยหลอดฉีดยาลูกกวาด เราบีบแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นส่วน ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 ° C แต่ไม่เกิน 220 ° C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมีเวลาและชนิดของ eclairs ที่คุณวางแผนที่จะอบ: ถ้าเวลาไม่รีบร้อนและคุณชอบ eclairs ที่มีขนมปังปิ้งคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35- 40 นาที ถ้าคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่หอมกรุ่นและต้องการประหยัดเวลา 420°C เหมาะสำหรับคุณ เวลาในการอบในกรณีนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที ที่อุณหภูมิใดก็ได้ 15 นาทีแรก เตาอบที่ดีกว่าห้ามเปิด ปล่อยให้เอแคลร์อบ "ขึ้น" และก่อตัวภายในเค้กเป็นโพรงขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับการเติม เรานำช่องว่างที่เสร็จแล้วสำหรับของหวานในอนาคตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป ต้มนมกับน้ำตาลในภาชนะอื่น จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มลงในแป้งและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน เราใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟที่ช้าและคนต่อไป นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่ต้องเดือด เพิ่มเนยและวานิลลาลงไป เราผสมทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด และในเวลาสั้นๆ เราก็ทำให้ครีมเย็นลง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่จานด้วยครีมในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น เราเย็นและนำอุณหภูมิของครีมไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติมเค้กของเรา (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาขนม เติมคัสตาร์ดลงในโพรงของเอแคลร์ หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดผ่าซาลาเปาและใส่ครีมเล็กน้อยลงไปด้วยช้อน ของหวานสุดคลาสสิกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของเราพร้อมแล้ว

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มหลากหลาย เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้หรือไวน์ จานนี้เหมาะสำหรับของหวานหรืออาหารเช้า พวกเขายังสามารถบรรจุและนำติดตัวไปทำงานหรือมอบให้ลูกของคุณที่โรงเรียน ในกรณีนี้พวกเขาจะเล่นเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมและน่าพอใจซึ่งยิ่งไปกว่านั้น ทำอาหารที่บ้านและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ Bon Appetit ทุกคน!

สูตร 7: เอแคลร์โฮมเมดกับครีมช็อคโกแลต

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นมาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ท้ายที่สุด เขาจะต้องเย็นลงเมื่อถึงเวลาที่เอแคลร์พร้อม ในการทำเช่นนี้ เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง

เราไม่ต้องการโปรตีน แต่ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่ต้องตี แค่ผสมให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเพิ่มผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือด ให้ปิดและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อย ประมาณสามนาที จากนั้นเพิ่มมวลด้วยไข่แดงน้ำตาลและแป้งแล้ววางบนเตา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนมวลข้นขึ้น

หลังจากที่มวลที่ข้นขึ้นได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่ม 50 กรัม เนยและวิปครีม

ตีครีมเสร็จแล้ว ทิ้งให้เย็นสนิทแล้วไปทำอาหาร ชู เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

เนย 125 กรัม แป้งและน้ำ 1 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง น้ำตาลวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตา ละลายเนย

เพิ่มเกลือและเมื่อมวลเดือดให้ตั้งไฟขั้นต่ำใต้กระทะ

เพิ่มวานิลลาแล้วค่อยๆเทแป้งลงไปคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นตีไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดผสมให้ละเอียด

ทันทีที่ไข่หนึ่งฟองละลายกับแป้ง เราก็ขับต่อไป แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไข่มีขนาดเล็ก คุณสามารถตีไข่อีกฟองได้

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อนชา ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของเอแคลร์ที่คุณกำลังเตรียม ฉันชอบชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นฉันจึงใส่แป้งขนาดเท่าวอลนัท

เปิดเตาอบที่ 180*C แล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบ

เราอบเอแคลร์เป็นเวลา 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เอแคลร์กำลังอบ แป้งจะไม่ขึ้น

หลังจาก 20 นาที ลดความร้อนในเตาอบและอบเอแคลร์จนเป็นสีทองสวยงาม ประมาณ 15 นาที

เมื่อ profiteroles ของเราเย็นลง เราทำการตัดเล็กน้อยที่ด้านข้างของลูกบอลและเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้านใน

สำหรับขนาดนี้ก็จะได้ครีมประมาณหนึ่งช้อนชา

โรยเอแคลร์ด้วยน้ำตาลผงด้านบน ชง ชาอร่อยและเพลิดเพลินกับเค้ก

สูตร 8: เอแคลร์ช็อกโกแลตที่บ้าน

ถ้าคุณรัก profiteroles, eclairs กับครีมใดๆ ก็ตาม อย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วย eclairs ช็อกโกแลต ซึ่งคุณสามารถปรุงในครัวของคุณได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เพื่อเป็นการเติมเต็มให้กับสิ่งนี้ ของหวานจะทำคัสตาร์ดธรรมดา - ง่ายต่อการเตรียมด้วยการเติมแป้งและเติมคัสตาร์ดพุดดิ้ง ที่สุด ความลับหลักการปรุงอาหาร eclairs - ปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังจากอบ มิฉะนั้นพวกเขาจะหลุดออกมา!

อาหารอันโอชะถูกจัดเตรียมในเวลาไม่กี่นาที: แท้จริงแล้วใน 40 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสำเร็จในของหวานคือความจริงที่ว่าการเตรียมของมันไม่ต้องการส่วนผสมราคาแพงและตัว eclairs เองก็เพียงพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวอิ่ม!

สำหรับการทดสอบ:

• 70 กรัม แป้งสาลี
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
• 2 ไข่ไก่.

คัสตาร์:

• 1 ไข่แดง
• 200 มล. ) นม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• 5 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม

ในการเตรียมแป้งให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วใส่เนยเกลือและน้ำตาลทรายลงไป เราวางภาชนะบนเตาและนำไปเกือบเดือด - เราต้องการเครื่องเทศเพื่อขัดขวางของเหลวและเนยเพื่อละลาย

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อน ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะแยกต่างหาก

นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่มีโกโก้ลงไปแล้วเริ่มผสมกับไม้พายทันที

ดังนั้นเราจึงได้แป้งคัสตาร์ดช็อกโกแลต

ทันทีที่เราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้ง ให้ย้ายไปยังชามหรือชามสลัด ตอกไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม 1-2 นาที ผสมในไข่ที่สองด้วย (จำไว้ว่าให้ผสมในไข่ทีละฟองเพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัว)

โอนแป้งไปที่ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา

หล่อลื่นกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันและบีบส่วนตามยาวของแป้งลงไป พยายามเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขา เนื่องจาก eclairs มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ วางแผ่นอบที่มีช่องว่างในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากกลิ่นการอบในครัวและเอแคลร์โตขึ้น ให้ปิดเตาอบ แต่เราจะไม่เปิดประตูอีก 10 นาที จากนั้นเราจะเอาเอแคลร์ออกเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเอแคลร์ก็จะหลุดออกจากอากาศเย็น

ในชามลึกรวมนมเย็น 1 ไข่แดงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง วางไว้อย่างระมัดระวัง

เทลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดและนำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนให้เนย แช่เย็นครีม

ตัดด้านข้างของเอแคลร์แต่ละข้างแล้วใส่คัสตาร์ดแช่เย็นลงไป

วางบนจานหรือกระดาน โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตร 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 อาร์ท ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 1 ถ้วย,
• นม 0.6 ถ้วย
• 250 กรัม เนย.

ล้างไข่ให้สะอาด ทุบให้แตก

ใส่น้ำตาลลงไป

ผสมกับเครื่องผสม

เพิ่มนมลงในมวลและ 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมนมในปริมาณเล็กน้อยก่อนหน้านี้จนเป็นก้อนหายไป

เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา เราทำให้มวลเย็นลง

เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราใส่ส่วนผสมลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มสาระสำคัญและน้ำตาลวานิลลาลงไป

ครีมพร้อม ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเอแคลร์แล้ว ต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดก็เหมือนกับน้ำมันอื่น ๆ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องทำครีมทันทีก่อนใช้และเก็บในที่เย็นเท่านั้น แต่เอแคลร์เป็นเช่นนั้น สินค้าอร่อยฉันคิดว่ามันจะไม่ปล่อยให้อยู่นานเกินไป

สูตร 10: แป้งโฮมเมดสำหรับ eclairs และ profiteroles

• น้ำ - 125 มล
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) - 125 มล.
• เกลือ (ไม่สมบูรณ์) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล (ไม่สมบูรณ์) - 1 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 140 g
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เราผสมนม น้ำ เกลือและน้ำตาลในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่แป้งทั้งหมดทันที (ควรร่อนก่อนเพราะจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายขึ้น) ตีให้เข้ากันเพื่อให้แป้งนุ่ม

ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา เราสร้างลูกบอลขนาดใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ฉันมีชามแยกต่างหากในภาพ แม้ว่ามันจะดูเหมือนกระทะ (นี่คือจุดที่สำคัญมาก เพราะคุณต้องเพิ่มไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งที่สม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มเพิ่มไข่ทีละครั้งตีจนไข่ผสมกับแป้งอย่างสมบูรณ์
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะดังนี้ คือ ความสม่ำเสมอที่หนาพอ เพื่อไม่ให้หยดจากที่ตี แต่ค่อยๆ หลุดออกมา
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเข็มฉีดยาขนมและดำเนินการอบได้โดยตรง

เคล็ดลับของเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งช่องว่าง สร้าง eclairs (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือ profiteroles (4-5 ซม.) วางบนกระดาษ parchment ที่ระยะห่าง 2-3 ซม. จากกันและกันแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นจะเปียก และการยุ่งกับการเตรียมแป้ง (ถึงแม้จะง่าย) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอน ฉันเอาแป้งออก 20 นาทีก่อนอบ และทิ้งไว้ในตู้เย็น

เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศา (ที่มีแก๊ส - 4) วางช่องว่างของเรา (ถ้ามีคนอบทันที - ด้วยเข็มฉีดยาขนมที่มีรูปร่างที่คุณต้องการบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment)

เชฟแนะนำให้โรย eclairs หรือ profiteroles for ไส้หวานอัลมอนด์บดและน้ำตาล ฉันไม่ได้ทำเสมอ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

เราใส่ในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาณและเพิ่มขึ้น แต่ยังคงสีเหมือนเดิม) จากนั้นเปิดประตูและอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ (ฉันมีเตาไฟฟ้า) แล้วปล่อยให้เย็น

ผู้ที่ถือว่าเนื้อหาภายในสำคัญมากนั้นถูกต้อง รสชาติของเอแคลร์ขึ้นอยู่กับไส้เป็นหลัก หลังจากที่ทุก choux เพสตรี้ค่อนข้างจืดชืด - ทำโดยไม่มีน้ำตาล ครีมหวานสามารถผสมแป้งและไส้ได้อย่างเหมาะสม

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

2 ไข่;


น้ำตาลทราย 160 กรัม

ครีม 20% 350 กรัม

เนย 60 กรัม

1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน;

น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:

ใส่ครีมลงในกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ผสมไข่กับแป้ง คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลวานิลลา เมื่อครีมเดือด เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมไข่ คนตลอดเวลา เมื่อคัสตาร์ดเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในกระทะแล้วคนให้เดือด นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน ผสมจนเนียน เทครีมให้เย็นสนิท

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อม!

ในเอแคลร์ที่อบและเย็น ตัดด้านข้างเล็กน้อย เติมครีมผ่านรูนี้

เติมเอแคลร์ด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือ ช็อคโกแลตไอซิ่งหรือปล่อยไว้อย่างที่เป็นอยู่ ไอซิ่งจะช่วยซ่อนส่วนที่ตัดด้านข้าง วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ครีมจะแข็งตัว

คิทเช่นเมสัน

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• เนย 250 กรัม
• นมข้นจืด 200 กรัม

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:

1. ใส่น้ำมันลงในภาชนะ ถือไว้ในครัวจนร้อนและกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วเติมนมข้นเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนมวลให้เป็นครีมที่โปร่งสบาย
2. บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อม!
3. เติม eclairs ด้วยครีมผ่านแผลด้านข้างหรือด้วยเข็มฉีดยาขนม นำไปแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

ฤดูกาลและอาหารเย็น

ครีมสำหรับเอแคลร์วิปครีม

วัตถุดิบ:

• ครีม 300 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม

วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์จากวิปครีม:

1. ครีมเย็นจน 3–5° C เทลงในชามซึ่งมีอุณหภูมิต่ำตีจนโฟมหนาแน่น
2. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ผสมด้วยช้อน
3. ครีมสำหรับเอแคลร์วิปครีมพร้อมแล้ว
4. หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเค้กได้

ท้องถิ่นที่น่ารัก

อากาศ ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 60 กรัม
• ครีม 350 กรัมมีไขมัน 38%
• น้ำตาลผง 150 กรัม

วิธีทำครีมช็อกโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์:

1. ตีครีมให้เป็นโฟมหนา ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
2. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อย ใส่ครีม ผสมกับไม้พายจนเนียน
3. ครีมช็อกโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว

ครีมเต้าหู้สำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม 220 กรัม
• 210 ครีมที่มีปริมาณไขมันจาก 33%;
• นม 40 มล.
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลาหยิก

วิธีทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์:

1. บดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลผงใส่นมตีด้วยเครื่องผสมหรือเปลี่ยนด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
2. ตีครีมแช่เย็นแยกต่างหาก เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น ควรทำในห้องเย็น
3. เมื่อครีมกลายเป็นก้อนเมฆสีขาวราวกับหิมะ เทลงในนมเปรี้ยว คนให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พาย
4. ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว! คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่อบและเย็นจนเต็มได้ทันที

อร่อย!

มีสูตรมากมายสำหรับขนมฝรั่งเศสคลาสสิก - เอแคลร์ เอแคลร์เป็นเค้กโปร่งบางที่ทำมาจากแป้งชูส์ ฟิลเลอร์สุดคลาสสิกคือคัสตาร์ด อย่างไรก็ตามมีการใช้อย่างอื่นเช่นครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมช็อคโกแลตหรือเนย

บทความของเราจะกล่าวถึงครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง? พิจารณาการจัดเตรียมทีละขั้นตอน เทคโนโลยีสำหรับการบรรจุเค้ก และการผลิตเอแคลร์ด้วยตัวมันเอง

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรโยเกิร์ต

Eclairs ที่บ้านเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในการผลิตขนาดใหญ่ ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์โฮมเมดด้วยครีมนมเปรี้ยวด้านล่าง

ส่วนผสมครีม:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ดื่มโยเกิร์ต;
• เนยไขมันปานกลางห้าสิบกรัม
• น้ำตาลผงสามสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นที่ต้องปฏิบัติตามคือการรักษาอุณหภูมิห้องของผลิตภัณฑ์
2. ในขั้นตอนแรกให้ตีชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลผงในแบบที่คุณสะดวก
3. จากนั้นเทโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
4. เราเติมน้ำมันในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีม ขั้นแรกต้องละลายเล็กน้อยหรือทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงในห้องเพื่อให้อุ่นขึ้น
5. หลังจากเพิ่มเนยลงในมวลเต้าหู้โยเกิร์ตแล้วให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมสำเร็จรูปต้องปิดฝาหรือฟิล์มติดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมนมเปรี้ยวกับไวน์

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับเอแคลร์ แต่อย่าลืมว่าไม่เหมาะสำหรับเด็ก เพราะมันมีส่วนผสมของไวท์ ไวน์แห้ง. เตรียมแปดเสิร์ฟ

ดังนั้น เราต้องการ:

• ครีมหนักหนึ่งแก้ว
• มาสคาร์โปเน่ชีสครึ่งแก้ว
• ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้กึ่งหวาน
• ชีสกระท่อมไขมันต่ำหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่าย:

1. ขั้นแรก ใส่คอทเทจชีสและมาสคาร์โปเน่ชีสลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้จนฟู
2. ในขั้นต่อไปต้องเติมครีมและน้ำตาลผงลงในส่วนผสมทั้งสองนี้ เราขัดจังหวะส่วนประกอบทั้งหมดอีกครั้ง
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้เติมไวน์ขาว ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมกับช้อนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

หลังจากที่เรากรอกเอแคลร์ที่เตรียมไว้แล้ว ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมครีมจะออกรสอร่อยและโปร่งสบายไม่ด้อยกว่าคัสตาร์ดคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำสองร้อยกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมสองร้อยมิลลิลิตร
• เพิ่มน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอม

ครีมทำอาหาร

เราใส่ชีสกระท่อมลงในภาชนะใส่น้ำตาลลงไป เราผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนกว่าส่วนประกอบจะบดอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้ที่ตีหรือส้อมแทนเครื่องปั่น คุณจะเสี่ยงต่อการทิ้งเมล็ดน้ำตาลไว้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะทำให้ครีมหนักขึ้น มวลอากาศในกรณีนี้จะไม่ทำงาน น้ำตาลจะต้องบดเป็นน้ำตาลผง

หลังจากที่คุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่ครีมและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เพื่อให้ครีมโปร่งสบายขึ้น ให้ใช้เครื่องตีแป้ง

เหมาะสำหรับเอแคลร์

มาเริ่มปรุงเอแคลร์กันดีกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเอแคลร์:

• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• แก้วน้ำ;
• แป้งสาลีสองร้อยกรัม
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• เกลือ

สิ่งสำคัญคือไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่จากตู้เย็น

การทำอาหาร ห้องอบไอน้ำ. ในการทำเช่นนี้ เราใช้กระทะสองใบที่มีขนาดต่างกัน เพื่อให้ใบหนึ่งพอดีกับอีกถาดหนึ่ง

เราเติมหม้อขนาดใหญ่หนึ่งในสามด้วยน้ำแล้ววางบนกองไฟ

ในขั้นที่สองเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น อย่าลืมเกลือส่วนผสม วางหม้อขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่

เนยจะต้องละลายจนหมด ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด ให้คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำและเนยเดือด ใส่แป้งลงไป

ต้องร่อนก่อนมิฉะนั้นแป้งอาจอุดตัน

แนะนำเลยค่ะ ผสมน้ำมันกับน้ำให้เข้ากันดีจะได้ไม่เป็นก้อน จากนั้นนำชามใบเล็กออก ในเวลาเดียวกัน อย่าหยุดกวนเนื้อหาของกระทะอีกสามถึงห้านาที

ในขั้นตอนต่อไป เราจะนำไข่มาผสมกับมวลที่ต้ม สิ่งนี้จะต้องทำตามลำดับ เราแนะนำไข่แต่ละฟองแยกกันหลังจากนั้นก็นวดแป้งให้เข้ากัน งานนี้ค่อนข้างลำบาก ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าคุณมีกำลังพอที่จะนวดแป้งได้อย่างสมบูรณ์ ให้ใช้เครื่องผสม

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะไม่หนามากในความสม่ำเสมอ แต่ไม่เหลวมากเช่นกัน คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยช้อน แป้งควรจะยืดไปข้างหลังในกระแสน้ำที่หนา ขณะปั้นแป้งให้เบลอเล็กน้อย

ในขั้นต่อไปในการเตรียมเอแคลร์ จำเป็นต้องใช้ถุงขนม กระดาษ parchment และแผ่นอบ

ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถุงขนม บนกระดาษรองอบที่ปูด้วยกระดาษ ให้บีบครีมด้วยไม้ยาว 5-7 เซนติเมตร

ในกรณีนี้ต้องระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าดังนั้นต้องวางแท่งในลักษณะที่มีช่องว่างระหว่างกัน

เราอุ่นเตาอบให้ร้อนถึงสองร้อยองศา เราส่งเอแคลร์ของเรา

นำเข้าอบ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 20 นาที ในกรณีนี้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเค้กจะ "ตก"

ความพร้อมของเอแคลร์แสดงให้เห็นด้วยเปลือกสีทอง

ก่อนเติมครีมจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงมิฉะนั้นครีมจะรั่วไหลออกมา

เติมเอแคลร์ด้วยครีม

คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. เราตัดเอแคลร์โดยใช้ถุงขนมหรือช้อน ใส่ครีมลงไป แล้วเชื่อมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน
2. ด้านหนึ่งของเอแคลร์เราทำรูโดยใช้ถุงขนมกดครีม วิธีนี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเค้ก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์ด้วยตัวเองแล้ว