วิธีทำสเต็กปลาแซลมอนที่บ้าน วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน: กับน้ำผึ้ง, มะนาว, วอดก้า วิธีง่ายๆในการเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

แฟน ๆ ของปลาแดงมักจะปฏิเสธความสุขที่ได้กินมัน แม้ว่าความสามารถทางการเงินของพวกมันจะเอื้ออำนวยก็ตาม บ่อยครั้งที่ซื้ออาหารอันโอชะผิดหวังกับมัน ความอร่อยและทำให้คุณเสียใจกับเงินที่จ่ายไป ในขณะเดียวกันแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้านก็เตรียมได้ง่าย คุณสามารถปรับระดับความเค็มและรสชาติได้โดยการปรุงด้วยตัวเอง ใช่และปลาดังกล่าวจะมีราคาน้อยกว่ามาก

ทูตแห้ง

เกลือมีหลายวิธี แซลมอนเค็มเล็กน้อย. สูตรที่ง่ายที่สุดไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือเบื้องต้นด้วยซ้ำ สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 ถ้าคุณชอบปลาหอมคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง - สดหรือแห้ง ส่วนประกอบของของผสมดองจะบดให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ ปลาแซลมอนถูกตัดเป็นเนื้อ (ถ้าคุณซื้อซากทั้งตัว) ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก โรยปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ควรมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นที่ใส่เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ดูดซับกลิ่นและไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ปิดฝาภาชนะ (คุณสามารถขันให้แน่นด้วยฟิล์มได้หากไม่มีฝาปิด "ดั้งเดิม" หรือสูญหาย) และวางไว้ในตู้เย็น แซลมอนเค็มเบา ๆ ที่บ้านเตรียมอย่างรวดเร็ว - คุณสามารถลองได้ในวันถัดไป ไม่อยากเสี่ยง? อดใจรออีกวันนะครับ แต่ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้นานกว่าสาม - มันจะเค็มมาก หากคุณไม่สามารถกินปลาได้ภายในสามวัน น้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาจะถูกระบายออก เนื้อปลาจะถูกทาบางๆ ด้วยน้ำมันพืชและเก็บในภาชนะที่แห้ง

ปลาแซลมอน (แล่เนื้อ) เค็มเล็กน้อยในน้ำมัน

สูตรนี้ช่วยให้คุณกินปลาได้ในเช้าวันรุ่งขึ้น ถ้าทำในตอนเย็น เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร โดยปกติกระดูกจะต้องถูกดึงออกมาก่อนหน้านี้ แต่ขั้นตอนนี้เป็นที่ต้องการเสมอไม่ว่าจะเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้านก็ตาม จานมีรสเค็มเท่ากัน (ต้องใช้เกลือสามช้อนโต๊ะเต็มต่อกิโลกรัม) ผสมอย่างระมัดระวังใส่ในขวดแล้วเทครึ่งแก้วที่ไม่ปรุงรส น้ำมันพืช. คุณเตรียมแซนวิชปลาแดงให้ตัวเองเป็นอาหารเช้าแล้ว!

สูตรมะนาว

หากคุณใช้แซลมอนเค็มเล็กน้อยปรุงเองที่บ้านจะได้กลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ นอกจากนี้ยังสะดวกที่ไม่จำเป็นต้องตัดปลาและเอากระดูกออก คุณสามารถเกลือซากทั้งหมดได้หากไม่ใหญ่เกินไป ผสมเกลือและน้ำตาล (ช้อนขนาดใหญ่สามช้อนใหญ่) และพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ส่วนหนึ่งของส่วนผสมเทลงที่ด้านล่างของภาชนะวางปลาแซลมอนครึ่งหนึ่งลงบนผิวด้านบนโรยด้วยส่วนผสมแล้วโรยด้วยมะนาว ใส่ใบหรือสองลอเรลคุณสามารถเทผักใบเขียวสับ กิจวัตรเดียวกันจะดำเนินการในครึ่งหลังและวางไว้ในครึ่งแรก ภาชนะปิดถูกวางไว้ในที่เย็น ถ้าชอบยมทูตที่อ่อนแอ วันรุ่งขึ้นก็กินได้

ไม่ธรรมดาแต่อร่อยมาก

วิธีดั้งเดิมในการทำปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยถูกคิดค้นโดยแม่บ้านที่กระตือรือร้น น่าแปลกที่มันประสบความสำเร็จจนกลายเป็นที่นิยมใช้กันแม้กระทั่งผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการออม ปลาครึ่งกิโลกรัมกระจายเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ (ไม่มากเกินไป) คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสปลา พับในขวดปลาแซลมอนเทแตงกวาหรือมะเขือเทศดองโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู วันต่อมาสามารถบริโภคปลาเนื้ออ่อนได้แล้ว

ปลาในน้ำดอง

ถ้าคุณชอบทำอาหารและไม่ชอบการซ่อมเครื่อง คุณจะต้องชอบสูตรต่อไปนี้อย่างแน่นอน ข้างใต้จะดีกว่าถ้าซื้อสเต็กที่หั่นแล้วซึ่งมีน้ำหนักหนึ่งร้อยกรัม ต้มน้ำหนึ่งลิตรสำหรับห้าชิ้นละลายน้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือทะเลขนาดใหญ่สี่ตัวละลาย คุณสามารถใช้หินหยาบได้ แต่รสชาติจะไม่ค่อยประสบความสำเร็จ จากนั้นวางพริกไทยขาว (4-5 ถั่ว) และลอเรลสองสามอัน, แอปเปิ้ลครึ่งกอง (20 มิลลิลิตร) หรือ น้ำส้มสายชูไวน์. หากไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้มาตรฐาน ตาราง แต่ลดระดับเสียงลงครึ่งหนึ่ง เดือดสักครู่ - และน้ำดองจะเย็นและกรอง สเต็กวางซ้อนกันในภาชนะ ราดด้วยน้ำดอง และนำออกไปที่ด้านล่างของตู้เย็น หากคุณต้องการแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน แซลมอนจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเค็มจะอยู่ในสองวัน

เกลือรสเผ็ดกับน้ำผึ้ง

สูตรที่ยากที่สุดที่เรานำเสนอ แต่เขาก็ให้ปลาที่น่าทึ่งที่ทางออกด้วย! เนื้อชิ้นครึ่งกิโลกรัมหลุดออกจากผิวหนังและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ได้จานที่เกือบจะโปร่งใส คุณต้องถือปลาไว้ในช่องแช่แข็งเล็กน้อย เพื่อที่จะตัดได้ง่ายขึ้น ต้มน้ำหนึ่งลิตรเกลือสี่ช้อนโต๊ะละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล จากนั้นวางถั่วสีขาว สีดำ และออลสไปซ์สองสามอัน กานพลูสี่แท่ง และผักชีเม็ดหนึ่งในสี่ของช้อน น้ำดองไม่เดือดนานครึ่งนาทีและนำออกจากเตา บรั่นดีเทลงไปหรือ คอนญักที่ดี(สามช้อน) ใส่ใบกระวานสองสามใบและแนะนำน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ขอแนะนำให้ใช้หรือรวบรวมบน forbs เราไม่แนะนำให้ใช้บัควีทอย่างยิ่ง เพราะจะทำให้ปลามีความขมขื่น ในขณะที่น้ำดองเย็นลงก็จะใส่เข้าไป กรองของเหลวแล้วเทชิ้นปลาลงไปแล้วทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็น แซลมอนเค็มเล็กน้อยปรุงเองที่บ้านอย่างรวดเร็ว และคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ อย่าวางใจในตัวเอง - ฝึกฝนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ความสำเร็จในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!

เคล็ดลับความอร่อยของแซลมอนเค็ม

ในการรับของว่างแสนอร่อย คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากแหล่งที่มีคุณภาพ

ตัวเลือกที่เหมาะคือปลาขนาดใหญ่ที่จับได้สดๆ

แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ บ่อยครั้งที่คุณต้องพอใจกับการแช่แข็งหรือแช่เย็นที่ดีที่สุด.

เมื่อเลือกปลาแช่แข็งสดคุณต้องทำให้ถูกต้องตามหลัก:

• พื้นผิวของปลาจะต้องไม่บุบสลายไม่มีความเสียหาย ฉีกขาด ชิปและรอยแตก
• ตาชั่ง สินค้าคุณภาพเบาเงาไม่มีจุดและเมือก
• หางและครีบควรจะแข็งทื่อ แต่ยืดหยุ่นได้ ไม่หักจากการสัมผัสเบาๆ

คุณสามารถละลายปลาแซลมอนก่อนใส่เกลือบนชั้นวางของตู้เย็นเท่านั้น! ไม่มีไมโครเวฟ "อ่างน้ำอุ่น"! ไม่ควรวางบนโต๊ะในครัว การละลายช้าเท่านั้นที่จะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้มากที่สุด!

ใส่ใจในมโนสาเร่และรายละเอียด รูปร่างตัวปลาเอง บรรจุภัณฑ์ การมีน้ำแข็ง) จะไม่อนุญาตให้คุณซื้อปลาแช่แข็งที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเกินระยะเวลาที่กำหนด แต่ที่บ้านก็ไม่ควรแช่ตู้เย็นไว้นานๆ จะดีกว่าถ้าใช้ทันที

ปลาเค็มไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังถูกกว่าด้วย! ในร้านค้า อาหารอันโอชะรสเค็มจะมีราคาแพงกว่าเนื้อสดหรือแช่แข็งทั่วไปอย่างน้อย 2 เท่า!

มีหลายวิธีในการเกลือ - ทางเลือกขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้และความชอบในรสชาติ เกลือแห้งหมักน้ำเกลือ สูตรอาหารต่างๆ- รสนิยมที่แตกต่างกัน ตัวเลือก "ด่วน" ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับชิ้นเนื้อนุ่มภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังจากการดองหรือดอง เตรียมตัวให้พร้อม การเก็บรักษาระยะยาวปลาจะช่วยให้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณยังสามารถลองใช้สูตรการทำเกลือของปลาอื่นๆ ได้อีกด้วย และที่นี่

เครื่องเทศและเครื่องเทศเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ควรหักโหมจนเกินไป - ปลาแซลมอนควรคงรสชาติและกลิ่นไว้ พริกไทยป่นดำก็พอ ไม่ว่าในกรณีใด การเลือกเครื่องเทศ สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม ตัวอย่างเช่น, สูตรดั้งเดิมเกลือปลาสีแดง - - เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการเติมกลิ่นหอม

ระดับความเค็มของปลาขึ้นอยู่กับเวลาที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มและขนาดของชิ้นปลา สำหรับสเต็กและชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ ต้องใช้เวลามากขึ้น สำหรับพุง เทคนิค หรือส่วนตัดแต่งให้น้อยลง เกลือเล็กน้อยจะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมง สำหรับเกลือที่เข้มข้นจำเป็นต้องเก็บเกลือไว้อย่างน้อย 1-3 วัน

การเลือกเกลือเป็นธุรกิจที่จริงจัง เกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่เหมาะ - ทะเลหินโต๊ะ เกลือ "พิเศษ" หรือเสริมไอโอดีนทำให้เนื้อนิ่มลงทำให้ดูเหมือนเป็นครีมหรือครีม

ต้องแยกให้ถูก

เมื่อเลือกซากหรือชิ้นส่วนสำหรับทำเกลือ จำไว้ว่ายิ่งตัวอย่างใหญ่ยิ่งดี ในปลาดังกล่าวมีไขมันมากกว่าซึ่งหมายความว่า สารที่มีประโยชน์. สิ่งที่มีค่าที่สุดในปลาแซลมอนไม่ใช่แม้แต่โปรตีนที่ย่อยง่าย แต่ไขมัน - โอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และ 9 ที่มีคุณค่านั้นมีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน ความจริงและ ปริมาณแคลอรี่ของปลาตัวใหญ่นั้นสูงกว่า - 220 kcal ในปลาตัวเล็ก 200-210 กิโลแคลอรี

มันไม่ง่ายเลยที่จะแกะสลักทั้งตัวด้วยตัวเอง ที่ ปฏิคมที่มีประสบการณ์ย่อมมีหนทาง หากคุณไม่มีวิธีการดังกล่าว นี่คือวิดีโอที่ดีที่มีรูปแบบการตัดง่ายๆ:

แซลมอนอบเกลือโรสแมรี่

ปลาแดงในรูปแบบใดเป็นเครื่องตกแต่งงานเลี้ยง ของขบเคี้ยวและสลัดรสเลิศมากมายรวมถึงแซลมอนเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเกลือปลานี้ได้หลายวิธี แต่กลับกลายเป็นว่าผิดปกติมากกับโรสแมรี่

การใช้หญ้าหอมแห้งจะทำให้ปลาแซลมอนมีรสชาติแบบต้นสนอ่อนๆ

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: เรียกน้ำย่อย
• วิธีทำ : ดอง
• 14 ชม. 10 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอน - 500 กรัม
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โรสแมรี่แห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมเกลือและน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ

แบ่งสเต็กออกเป็น 2 ส่วน ล้างปลาแซลมอนในน้ำเย็น ลอกหนังและเอากระดูกออก ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปลาจะต้องแห้ง

ม้วนชิ้นปลาแซลมอนในส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมเล็กน้อย ปลาทั้งหมดควรคลุมด้วยส่วนผสม

โอนปลาไปยังจานที่ควรเก็บไว้ระหว่างการทำเกลือ เลือกแก้วหรือเซรามิก อย่าใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติก เพราะอาจทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง

โรยปลาแซลมอนด้วยโรสแมรี่แห้งสับ และด้วยสมุนไพรสดก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมอีกด้วย

คลุมด้วยฝาสุญญากาศหรือฟิล์มยึด ออกที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด จะมีของเหลวอยู่ในจาน ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ

นำโรสแมรี่ออกจากปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นใสบาง ๆ วางมะนาวฝานแล้วเสิร์ฟ

ส่วนผสมที่ลงตัวของจานนี้คือไวน์ขาวแห้ง

เกลือแห้งแบบคลาสสิก

วิธีการทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่บนผิวหนัง

ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในเนื้อกระดาษโดยไม่ทำลายโครงสร้างเอง

เนื้อที่เสร็จแล้วถูกตัดอย่างง่ายดายด้วยมีดคมเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช

เมื่อใช้เกลือแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล - 2: 1 และจำไว้ว่ายิ่งปลาแซลมอนอยู่ในส่วนผสมนานเท่าใด เกลือก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อ น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้า
2. เกลือที่ด้านล่างของชามแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน "โรย" กับน้ำตาล วางหนังปลาหงายขึ้น
3. โรยส่วนผสมเกลือหวานด้านบน ปิดฝาใส่ในตู้เย็น น้ำเกลือที่ได้จะถูกระบายออกเป็นระยะ
4. หลังจาก 12-20 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อมรับประทาน ถึงเวลานี้ ผลึกรสเค็มและหวานจะไม่เหลืออยู่บนผิวของปลาอีกต่อไป หากของบางอย่างไม่มีเวลาละลาย ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นจัดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
5. เราตัดผิวหนังหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการพร้อมเสิร์ฟ!

ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน เมื่อจัดเก็บ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ฟิล์มหรือถุงพลาสติก - เฉพาะแก้วหรือเครื่องเคลือบเท่านั้น!

สูตรสำหรับปลาเค็มเล็กน้อยในน้ำดอง

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าคลาสสิก

หมักด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล ช่วยให้คุณปรุงปลาแซลมอนได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

รสชาติที่เข้มข้นของน้ำหมักนั้นอ่อนลงด้วยความหวานและเนื้อสัมผัสของเนยของเนื้อปลา

ในน้ำเกลือ คุณสามารถใส่ส่วนอื่น ๆ ลงไปได้ เช่น หาง แล้วเพิ่มเวลาในการเกลืออีก 2-3 ชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• ชิ้นเนื้อ (ไม่มีผิวหนัง) - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำต้มเย็น - 1,000 มล
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

เราเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูด มาคั้นเอาน้ำจิ้มกัน
2. ผสมน้ำกับเกลือ น้ำต้มเย็น ความเอร็ดอร่อย น้ำตาล พริกไทยดำ ผัดจนละลาย
3. เราหั่นเนื้อใน 2-3 ที่ใส่ในจานแก้ว เทน้ำดองและใส่ในตู้เย็น
4. หลังจาก 4-6 ชั่วโมงความละเอียดอ่อนของปลาก็พร้อม ก่อนตัด ให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดความเอร็ดอร่อยและความชื้นส่วนเกินออก

คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองเดียวกันได้ 6-7 วัน

แซลมอนหั่นเป็นชิ้น

วิธีหนึ่งที่เร็วและสะดวกที่สุดคือการเกลือปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

ทำไว้ล่วงหน้าจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม อาหารตามเทศกาลหรือโต๊ะบุฟเฟ่ต์ เป็นต้น

สะดวกในการเตรียมแซนวิช - แม้กระทั่งเด็กก็สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารเช้าเพื่อสุขภาพและอร่อยได้

ส่วนประกอบ:

• แซลมอนชิ้นหนึ่ง - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งสด - 3-4 ก้าน

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขวางหนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ในชามที่สะอาดให้วางชิ้นเนื้อปลาเป็นชั้น ๆ โรยเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือสีดำ พริกไทยป่น(ควรส่งตรงจากโรงงาน) ฉีดน้ำมันแต่ละชั้น.
3. ปิดฝาใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. สัญญาณของความพร้อมคือไม่มีผลึกเกลือและน้ำตาลบนพื้นผิวของเนื้อ

ไม่แนะนำให้เก็บปลาเค็มไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง แต่อย่านอนนาน - กินทันทีเพราะมันอร่อยมาก!

วิธีเกลือที่เร็วที่สุด

ในกรณีฉุกเฉิน เมื่อไม่มีเวลารอ วิธีที่เร็วที่สุดในการตกปลาเค็มจะช่วยได้ นอกจากสภาพแวดล้อมของเกลือแล้ว กลไกการทำงานยังช่วยให้กระบวนการเขย่าในโถปั่น หลังจาก 30 นาที อาหารอันโอชะของปลาก็พร้อม! วิธีตัดแต่งที่สะดวกมาก. ในขณะที่กำลังเตรียมชิ้นใหญ่ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของปลาได้แล้ว

จะต้อง:

• แซลมอนหั่นเต๋า - 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผสมเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยลงในส่วนผสม (ไม่จำเป็น - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้!)
2. ใส่เครื่องตกแต่งในขวดแก้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. ปิดฝาแล้วเขย่าสองสามครั้ง
4. เขย่าเบา ๆ เป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของการตัดแต่งปลา
5. ครึ่งชั่วโมงเริ่มชิม ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ - กินได้ทันที!

หากมีอะไรเหลือให้เก็บไว้ในธนาคารโดยตรง แต่ไม่เกิน 2 วัน

ท้องปลาแซลมอนอบเกลือ

ก่อนปรุงอาหารท้องพวกเขาจะต้องทำความสะอาดตาชั่งอย่างละเอียด (ง่ายกว่าที่จะทำสิ่งนี้กับกึ่งแช่แข็ง) ล้างออกในน้ำเย็น

หากต้องการสามารถเอาผิวหนังออกจากช่องท้องออกได้ - มีประโยชน์สำหรับการทำซุปปลา

สำหรับวิธีนี้ คุณต้องใช้ผ้าเช็ดปากที่ทำจากผ้าธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• หน้าท้อง - 1 กก.
• ส่วนผสมเกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะแต่ละ
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมของน้ำตาล พริกไทย เกลือ
2. วางพุงแห้งที่ล้างแล้วบนผ้าเช็ดปาก โรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ มาหมุนพวงมาลัยแรงๆ
3. "ห่อตัว" ด้วยฟิล์มยึด ฉันจะใส่มันในตู้เย็น
4. หลังจาก 5-6 ชั่วโมงท้องก็พร้อม!

พวกเขาไม่ได้รับการจัดเก็บในระยะยาวด้วยวิธีเกลือนี้

สูตรปลาเค็มรสเผ็ด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศ

ผักชีผักชีฝรั่งใบกระวานให้รสเผ็ดและกลิ่นหอม - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากปลา

คุณสามารถสร้างส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเอง (ตัวเลือกนี้ดีกว่า!) หรือซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านขายเครื่องเทศ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอนขนาดใหญ่ที่มีชั้น - 800-1200 g
• ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (2:1) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เพิ่มเครื่องเทศที่เลือกลงในส่วนผสมที่มีรสเค็มและหวาน - ผักชีฝรั่งแห้งสับ, ใบกระวานหั่นเป็นชิ้น, ถั่วผักชี, พริกไทยดำป่น
2. สามารถทิ้งปลาไว้ในชั้นเนื้อขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ
3. โรยด้วยเกลือ - น้ำตาล - เครื่องเทศใส่ในแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน
4. ปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็น
5. ในหนึ่งวัน เนื้อปลาไม่เพียงแต่เค็มเท่านั้น แต่ยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศอีกด้วย

สามารถเก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์ แต่ใน 2-3 วันจะค่อนข้างเค็ม

ปลาแซลมอนในภาษาฟินแลนด์

จุดเด่นของสูตรนี้คือผักชีลาวสดไม่ได้สับ แต่ปลาชิ้นใหญ่จะขยับกิ่งทั้งกิ่ง

อัตราส่วนของเกลือกับน้ำตาลวัดโดยการวัดนั่นคือสำหรับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเราใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

• ซากปลาแซลมอน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาไส้มัน เราจะตัดหาง, ครีบ, หัว - เราจะไม่ใส่เกลือ (มันจะวิเศษมาก!)
2. ตัดเนื้อจากกระดูกสันหลังเอาผิวหนังออก
3. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ล้างผักชีฝรั่งและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางชั้นของปลา ชั้นต่อไปคือก้านผักชีฝรั่ง
5. สลับส่วนผสมเกลือน้ำตาลกับผักชีฝรั่งเราเปลี่ยนและโรยปลาด้วย ปิดฝาแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็น
6. 12-18 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะเค็ม เราเสิร์ฟที่โต๊ะ

อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 3-5 วัน

แซลมอนวอดก้าและน้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้ ปลาแซลมอนจะเค็มเล็กน้อย แต่เก็บไว้ได้นาน

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวอดก้า - สารกันบูด!

สามารถใช้วิสกี้หรือคอนญักแทนวอดก้าได้

แอลกอฮอล์ไม่อนุญาตให้ปลา "แพร่กระจาย" แต่ยังคงความยืดหยุ่น

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอน - 4 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ (ต้มและแช่เย็น) - 750 ml
• วอดก้า/คอนญัก - 100 ml

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย:

1. เราใส่สเต็กปลาลงในชามขนาดที่เหมาะสม
2. เราละลายส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดในน้ำ เราเติมสเต็ก
3. เราทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน (จานและน้ำหนึ่งแก้ว)
4. หลังจากที่ของเหลวระบายออกและปลาก็โรยเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - จึงเก็บได้นานถึง 5 วัน!

เกลือในน้ำเกลือ

คำว่า "เอซ" มาจากภาษาเตอร์ก ซึ่งแปลว่าเกลือ

น้ำเกลือ - น้ำเกลืออิ่มตัวซึ่งปลามหัศจรรย์ของเราจะต้องว่ายน้ำ

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำเกลือนั้นง่ายมาก: ต้มน้ำ, ใส่น้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ, เย็น

คุณจะต้องการ:

• ซากขนาดกลาง - 3-4 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• 9 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือ
• เครื่องเทศและอื่น ๆ อย่าลืม lavrushka, โป๊ยกั๊ก, กระวาน

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำในกระทะ (จำไว้ว่าต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน!) ละลายเกลือลงไปแล้วโยนเครื่องเทศลงไป
2. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ลงไปที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. หลังจาก 5-6 ชั่วโมงปลาแซลมอนก็พร้อม

คุณสามารถเก็บในน้ำเกลือได้นานถึง 10 วันในตู้เย็น

สูตรส้มนอร์เวย์

ด้วยตัวคุณเองคุณไม่เพียง แต่สามารถดองปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังสร้างผลงานชิ้นเอกไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหาร!

สูตรนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของการทำเกลือแบบกูร์เมต์ที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ

ออเรนจ์ช่วยให้ปลาไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังให้กลิ่นรสเผ็ดร้อนอีกด้วย

ตัวพวกเขาเอง คุณไม่สามารถกินผลไม้ - มันออกจะเค็มมาก.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูก - 1 กก.
• ส้ม - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา

ทำอาหารใน 4 ขั้นตอน:

1. ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. โรยด้วยเครื่องเทศ เกลือน้ำตาล วางวงกลมสีส้มและปลาแซลมอนเป็นชั้นๆ
4. ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟปลาเป็นอาหารเช้า

ที่ น้ำส้มกรดสารกันบูดเพียงพอ ปลาดังกล่าวจะนอนอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

สิ่งที่สามารถปรุงจากปลาแซลมอนเค็ม

แซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารว่างที่ดี ชิ้นปลาบนแซนวิชกับเนยหรือชีสนมเปรี้ยว - ง่ายและอร่อย! Lavash ม้วนกับปลาสีแดงจะสร้างความพึงพอใจให้ครัวเรือนและแขก

ปลาแซลมอนเค็มใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ อาหารจานต่างๆ. ปาเต๊ะกับปลาอันโอชะ พาสต้าสำหรับแซนวิชและเค้กของว่าง - คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกมันที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดปลาแดง กับปลาแซลมอนจะอร่อยกว่าที่อื่น ตัวอย่างเช่นคุ้นเคยกับหลาย ๆ คนและ "ผักกระเฉด" กับปลาแซลมอนเค็มที่บ้านแทนอาหารกระป๋องจากจานธรรมดาจะกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม! แซลมอนที่ละเอียดอ่อนและเค็มปานกลางจะทำให้สลัดเป็นรอยัล และยังมีซุปและอาหารจานหลัก - เราปรุงและอบ เพลิดเพลินกับรสชาติ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• เพื่อให้ปลาไม่เค็มเกินไปคุณต้องระบายน้ำออกจากน้ำหรือน้ำเกลือที่เป็นผลน้ำเกลือเพื่อเกลือในเวลา หากเกิดความรำคาญเช่นนี้ จะทำให้ปลาฟื้นคืนชีพได้ง่าย เติมน้ำเย็นหรือนมสักสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• หากพบว่าปลามีปริมาณเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งปลาบางส่วนในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แห้ง เก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน! และควรหั่นเป็นจานก่อนดีกว่า
• ถึงแม้ว่าขนมจะมีประโยชน์แต่ก็ยังเหมาะสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีที่มีลูกไว้เฝ้ายาม ( ให้นมลูก) จะดีกว่าที่จะไม่ถูกพาไปเพราะปลายังไม่ได้รับการบำบัดความร้อนและเกลือในปริมาณที่มากเกินไปในอาหารก็ไร้ประโยชน์

แม่บ้านสมัยใหม่สามารถประหยัดได้มากหากพวกเขาเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน ปลาที่ปรุงแล้วจะไม่ด้อยไปกว่าปลาที่ซื้อตามร้านและจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าเพราะใช้สมุนไพรและเครื่องเทศดั้งเดิม หากคุณรู้วิธีการใส่เกลือทีละขั้น คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยหรือเค็มปานกลางก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

เกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

มีหลายทางเลือกในการแช่ปลาแซลมอน ซึ่งคุณสามารถใช้ปลาสดแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ มันเค็มทั้งชิ้น, สเต็ก, เนื้อและชิ้น, ท้องใช้สำหรับแช่ในน้ำเกลือ, น้ำเกลือหรือถูด้วยเครื่องเทศแห้ง หากคุณต้องการได้เนื้อปลา ทางที่ดีควรแล่เนื้อปลาจนละลายเพื่อแยกกระดูกกับสันเขาออกโดยไม่ทำให้เนื้อเสียหาย ละลายผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ โดยควรวางบนชั้นวางของตู้เย็น

สำหรับการเกลือแบบแห้งคุณต้องใช้น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, โรยเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องหากต้องการให้กดทับด้านบน จากนั้นปลาเค็มที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์

เมื่อใช้เกลือเปียก ปลาจะสุกเร็วขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้น้ำเกลือเกลือน้ำตาลและพริกไทยบางครั้งคุณสามารถเพิ่มใบกระวานมัสตาร์ดและผักชีฝรั่ง ปลาเทด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ และพร้อมใช้งานภายในสองวัน

สูตรแซลมอนเค็ม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนจะต้องมีสูตรสำหรับการทำแซลมอนเค็มที่บ้านตามที่ได้รับปลาเค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับแซนวิชหรือของว่างอื่น ๆ เริ่มต้นเป็นแม่บ้านดีกว่าเลือก สูตรทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้เข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนที่ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำเกลือหรือตากแห้ง ใช้เนื้อ สเต็ก หรือเทชู (ส่วนท้อง)

วิธีทำแซลมอนเค็มที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 195 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนจะต้องมีสูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน จากนั้นเชฟจะได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อปลาเกลืออย่างเอร็ดอร่อยเพื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรือหาวิธีปรุงแซนวิชรสเค็มสำหรับ เมนูประจำวัน.

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 25 กรัม
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• คอนญัก - 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งปลา ไส้ แยกหัว ครีบ เหงือก
2. ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกโดยไม่ลอกออก ล้างออก เช็ดให้แห้ง
3. วางผิวลงโรยด้วยคอนยัคโรยด้วยเกลือน้ำตาลพริกไทย คุณสามารถใช้วอดก้าแทนคอนยัค
4. วางชิ้นส่วนของใบกระวานพลิกกลับทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ระบายของเหลวเก็บไว้วันอื่น
5. เสิร์ฟบนแซนวิช คานาเป้ ทาร์ต

ในน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสเค็มเข้มข้นเข้มข้นได้กลิ่นหอมเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ควรศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาเค็มหอม ๆ เพราะกระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการถูด้วยเกลือแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้ปลาให้สะอาดจากภายใน ผ่าครีบ หัว หางออก
2. ผ่าครึ่งดึงสันออกเอากระดูกเล็ก ๆ ด้วยแหนบ ล้าง ผึ่งให้แห้ง ใส่ในภาชนะที่ลึก
3. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย เย็น
4. เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

ค้นหาสูตรอาหารในน้ำดองและอื่น ๆ

ทางแห้ง

• เวลาเตรียมการ: 1.5 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ด้วยวิธีแห้งเร็ว คุณสามารถเกลือแซลมอนที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวของเนื้อ คุณควรเติมน้ำมะนาวลงไปในส่วนผสมในการบ่มด้วย ดังนั้นปลาจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น ได้รับรสชาติใหม่ และจะไม่กลายเป็นข้าวต้มเมื่อหั่น อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่ใช้กับปลาเค็มคือน้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อเกลือ 2 ส่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 0.8 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลา: ถอดเครื่องใน ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออกหลังจากผ่าครึ่ง ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมะนาว.
3. ปิดฝาใส่บีบดอง 12 ชั่วโมง
4. แกะชิ้น ปอกเปลือก แช่ตู้เย็นอีกวัน
5. หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากตัดด้วยมีดคม

เกลืออย่างรวดเร็ว

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว คุณควรใส่ใจกับสูตรต่อไปนี้ เขาจะอธิบายรายละเอียดวิธีการดองเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อย ปลาที่ปรุงแล้วเค็มเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ถูกใจ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดบนโต๊ะเทศกาล ทำแซนวิชหรือคานาเป้

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้ปลา เอาหัว ครีบ และหางออก ผ่าครึ่ง เอากระดูกสันหลัง เนื้อ หั่นเป็นเส้นบางๆ
2. เทน้ำเย็นที่เกลือและน้ำตาลละลาย เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น
3. สามชั่วโมงต่อมา จานแบบบ้านๆ พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของสลัด ของว่าง คานาเป้

เป็นชิ้น ๆ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

อื่น ตัวเลือกด่วนรับ สินค้าอร่อยเป็นความคิดที่จะเกลือปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงปลาดังกล่าวหากเหลือเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง ในหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือมันจะกลายเป็นรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ที่นี่ใช้เกลือชั้นดีต่างจากตัวเลือกอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาถ้าจำเป็น เอาครีบ หัว ไส้ออก ถ้าทั้งตัว ผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง เอากระดูกทั้งหมดออกเพื่อทำเนื้อ
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ ภาชนะพลาสติกโรยด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ทำซ้ำหลายชั้นถ้าจำเป็น
3. ปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องห่อด้วยผ้าขนหนู ช่วงนี้เนื้อจะเค็มตามชอบ
4. ระบายของเหลว ทำความสะอาดเศษเครื่องเทศ แช่เย็นสักครู่
5. จะสะดวกหากใส่ทาร์ตชิ้นเล็กๆ โดยตรงเป็นชิ้นๆ (บนเนย) หรือใช้ทำมูสปลาที่โปร่งสบายด้วยครีมชีส

เนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เนื้อปลาแซลมอนเค็มจะผ่านไปอย่างรวดเร็วหากคุณรู้เคล็ดลับและคุณสมบัติของขั้นตอน คุณจะสามารถเกลือปลาด้วยความเผ็ดเผ็ดโดยการเพิ่มออลสไปซ์และพริกไทยขาวใบกระวาน เกลือในกรณีนี้ควรเลือกขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวอย่างช้าๆและกลายเป็นว่าไม่เค็มเกินไป แต่นุ่มและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• พริกไทยขาว - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลา ถ้าจำเป็น หรือทำความสะอาดปลาที่แช่เย็นจากด้านในและครีบ ตัดเป็นสองส่วน ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออก
2. วางเนื้อที่ได้ลงบนผิวฟิล์มที่ยึดไว้ก่อนหน้านี้โรยด้วยพริกไทยเกลือและใบกระวาน
3. ห่อฟิล์มใส่ชามวางบนชั้นวางของตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเครื่องเทศออก ล้างชิ้น เสิร์ฟ

สเต็ก

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรนี้จะอธิบายวิธีการปรุงแซลมอนให้อร่อยและรวดเร็วหากหั่นเป็นสเต็ก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เกลือแห้งเพื่อเกลือปลา ซึ่งจะผสมผสานเครื่องเทศทั้งหมดอย่างกลมกลืน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นเพื่อตกแต่งจานหรือแซนวิชหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระ

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลา- ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือทะเล - 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยขาว ชมพู ดำ เขียว ขาว - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งสเต็กถ้าจำเป็น ล้างออก เช็ดให้แห้ง
2. บดพริกไทยด้วยก้นแบนของแก้วหรือค้อนสับ
3. ผสมส่วนผสมสำหรับโรยใส่ชามลึกครึ่งหนึ่ง
4. วางสเต็กลงบนส่วนผสม โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน
5. ห่อด้วยฟิล์มยึดเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ระบายของเหลว หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟบนคานาเป้หรือในทาร์ต
7. น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งได้

วิธีทำเกลือแซลมอนแช่แข็ง

• เวลาเตรียมการ: 2.5 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 199 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การแช่ปลาแซลมอนแช่แข็งแทบไม่ต่างจากการใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเลย เว้นแต่จะต้องละลายก่อน หากต้องการเกลือปลาที่มีสุขภาพดีอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและรอจนกว่าจะละลายที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรทำจนกว่าน้ำแข็งจะละลายจนหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - กิโลกรัม
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายซากปลาแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาล
2. ใส่หนึ่งในสามของผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของจานเกลือ วางหนังปลาลงไปด้านบน ปิดด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ
3. กดลงพร้อมโหลดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
4. หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เทชูแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการแสดงที่บ้านคือการดองท้องปลาแซลมอน ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มที่มีฟอง กระบวนการเกลือดำเนินไปอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องให้พนักงานต้อนรับมีทักษะและความสามารถพิเศษในการทำอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อย จานหอมที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวหรือแขกที่มาร่วมงาน

ฉันไม่ใช่นักชีววิทยา - นักวิทยาวิทยา ดังนั้นความรู้ของฉันเกี่ยวกับตัวแทนของตระกูลแซลมอนจึงหายากมาก แต่ในทางกลับกัน ฉันรู้วิธีทำเกลือปลานี้อย่างเอร็ดอร่อยอย่างน่าเชื่อถือ ฉันพยายามจัดการกับคำสั่งซื้อ ครอบครัวย่อย และสายพันธุ์ย่อยโดยสุจริต แต่ฉันตระหนักว่าสำหรับผู้อ่านสูตรอาหารของฉัน สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือการบอกคุณถึงวิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างอร่อยและเร็วที่สุด วิธีการหมักเกลือเหล่านี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอน และปลาสีแดงอื่นๆ โปรดทราบว่าฉันแนะนำให้เกลือวัตถุดิบแช่แข็ง แซลมอนสดไม่สามารถเค็มข้ามคืนได้ จุลินทรีย์จะพร้อมใช้ในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายสัปดาห์ ซึ่งจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดจะตาย

ระยะเตรียมเค็มแซลมอน

• ที่บ้านจะดีกว่าที่จะเกลือปลาแซลมอนแช่แข็งสด (วิธีนี้ใช้เฉพาะกับวิธีการทำเกลืออย่างรวดเร็ว) เนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ตายที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการทำเกลือจึงลดลงเหลือ 1-3 วัน และในบางกรณีอาจใช้เวลาหลายสิบนาที (ขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของวัตถุดิบ) อย่างไรก็ตาม คุณควรละเว้นจากการซื้อสินค้าแช่แข็งหลายครั้ง การตรวจศีรษะ เหงือก และผิวหนัง จะช่วยให้มั่นใจในคุณภาพและความสดของวัตถุดิบ ไม่ควรมีจุดที่น่าสงสัย (สีเหลือง สีเทา) ความเสียหายที่มองเห็นได้ ความสมบูรณ์ของผิวหนังไม่ควรถูกทำลาย

  บันทึก:

  ตู้เย็นที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดมีช่องดังกล่าว ส่งปลาไปที่นั่น 2-5 ชั่วโมง (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของวัตถุดิบ) จากนั้นละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

• แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาสดแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ก่อนตัดหากคาดว่าจะเป็นเนื้อหรือชิ้นเกลือ ง่ายกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากซากแช่แข็งแยกกระดูกสันหลังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ไม่สามารถใช้เกลือทั้งปลาแซลมอนขนาดใหญ่ได้ กระบวนการตัดค่อนข้างง่าย ถอดหัวและหางออก ส่วนเหล่านี้ของซากที่ใช้ทำซุปปลาหรือ ซุปปลา. ตัดครีบ เปิดหน้าท้องด้วยการกรีดตามยาวอย่างเรียบร้อย นำด้านในออก ขูดซากออกจากช่องท้องด้วยมีด หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ล้างอย่างดีโดยเฉพาะด้านใน เช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้แบ่งซากออกเป็นหลายส่วนตามขนาดของจานเกลือ คุณสามารถกองเกลือชิ้นเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาผิวหนังออกด้วยเกลือแห้ง ให้แล่เนื้อปลาเป็น 2 ส่วนตามแนวกระดูกสันหลัง ดังนั้นสันเขาจะยังคงอยู่บนเนื้อชิ้นหนึ่ง แยกกระดูก (ด้วยมีดด้วยมือของคุณ) แล้วปล่อยให้เนื้อทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
• สำหรับปลาแซลมอนเค็มจะใช้จานแก้วและพลาสติกเกรดอาหาร ภาชนะโลหะที่ไม่มีอีนาเมลไม่เหมาะสม ขอแนะนำให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการซึมผ่านของกลิ่นแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็น
• มีหลายวิธีในการเป็นตัวแทนเกลือของสายพันธุ์ปลาแซลมอน ที่นิยมมากที่สุดคือ: วิธี "แห้ง" เกลือในน้ำเกลือ เกลือตามด้วยการแช่แข็ง

  ชนิดที่มีไขมันมากกว่า (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) ควรใส่เกลือในส่วนผสมแห้ง

  ปลาที่มีไขมันค่อนข้างต่ำ (ถ่าน, แซลมอนสีชมพู) จะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากเกลือในน้ำเกลือ แล้วตามด้วยน้ำมันพืช

• หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่มีรสชาติสูงสุดก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น สัดส่วนดั้งเดิม: 1 ถึง 3 ตามลำดับ
• ที่ เกลือรสเผ็ดเครื่องปรุงรสต่างๆ ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของดองแบบคลาสสิก: พริกไทย ผิวเลมอน สมุนไพรสด กระเทียม หัวหอม ผักชี เป็นต้น

วิธีที่ง่ายที่สุดแต่อร่อยในการเกลือปลาแซลมอนแอตแลนติก (และอื่น ๆ )

ดังนั้นจึงแนะนำให้เกลือปลาที่มีไขมันมากขึ้นเช่นปลาแซลมอน ฉันมีสเต็ก แต่เนื้อ ท้องดี ไม่แนะนำให้ใส่เกลือชิ้นเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ - อาจกลายเป็นเกลือและตัวปลาก็จะออกมาหยาบ สำหรับกรณีนี้จะดีกว่า สูตรที่สาม.

วัตถุดิบ:

วิธีการปรุงเนื้อปลาแซลมอนให้อร่อย (หนึ่งในวิธีที่เร็วและน่าเชื่อถือที่สุด):

เตรียมปลา: ละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาด ตัดเป็นชิ้นใหญ่ถ้าจำเป็น เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น
วัดปริมาณน้ำตาลและเกลือที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ทะเลทำอาหาร การบดเกลือแบบละเอียดจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ อนุภาคขนาดเล็กละลายอย่างรวดเร็ว ทำให้พื้นผิวของปลาเค็มเกินไป แต่ภายในปลาแซลมอนจะยังคงเค็มไม่หมด
ม้วนปลาในส่วนผสมแห้งทุกด้าน คุณควรได้รับ "เปลือก" เกลือที่เป็นของแข็ง ความจริงที่ว่าปลาจะไม่ใช้เกลือมากเกินไปเป็นความเข้าใจผิด มีโอกาสเกลือเกินอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือการหยุดกระบวนการเค็มให้ทันเวลาด้วยการล้างปลา
บรรจุในภาชนะให้แน่น เพื่อเพิ่มความเร็วของเกลือ มีการติดตั้งการกดขี่จากด้านบน ปิดฝาจาน.
ส่งเข้าตู้เย็น 24 ชม. ภายใต้การกระทำของเกลือจะมีการปล่อยของเหลวจำนวนมากซึ่งจะต้องระบายออก ลองชิ้นปลา หากคุณพอใจระดับความเค็ม ให้ล้างปลา หากอาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเกลือเล็กน้อย ให้นำกลับไปแช่ตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง ตากปลาที่ล้างแล้ว ทาเป็นชั้นบางๆ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น ปรากฎว่าอร่อยมาก! มาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน, กลิ่นธรรมชาติของปลา "ขุนนาง" ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แซนวิช ทาร์ต พาย คานาเป้ ฯลฯ.

เกลือปลาแซลมอนกับผักชีฝรั่งและวอดก้า (ค่อนข้างเร็วอร่อยและมีกลิ่นหอม)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำเกลือ:

ละลายน้ำแข็งปลาหรือบางส่วนของมัน สับหยาบหรือปล่อยทั้งชิ้น (ถ้ามีภาชนะดองที่มีขนาดเหมาะสม) ใช้กระดาษชำระเช็ดของเหลวออกจากพื้นผิวเพื่อไม่ให้รบกวนการดูดซึมเกลือ
ในชามเดียว ใส่น้ำตาล พริกไทย และเกลือ หากต้องการให้เทแอลกอฮอล์คุณภาพสูงก็จะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับของว่าง คน.
ใส่ส่วนผสมบางส่วนที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งล้าง 1-2 ก้านที่นั่น
โรยปลาแต่ละชิ้นให้ทั่วด้วยเกลือ
ใส่ปลาแซลมอนลงในชามให้แน่น ขยับแต่ละชั้นด้วยก้านผักชีลาว
เติมภาชนะปิดฝา หากใช้แอลกอฮอล์ในการทำเกลือ จะดีกว่าถ้าไม่ใส่ปลาในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แต่ควรใส่ในผ้าธรรมชาติที่ "ระบายอากาศได้" ตัวอย่างเช่น ผ้าเช็ดครัวผ้าลินินที่สะอาด (แต่ล้างแล้ว) ดังนั้นไอระเหยของแอลกอฮอล์จะออกมาจะเหลือเพียงกลิ่นหอมเท่านั้น ของว่างจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งวัน เธอควรใช้เวลานี้ในตู้เย็นหรือระเบียง (ในฤดูหนาว) เช่น ที่อุณหภูมิ +4 ... +6 องศาโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน เพื่อให้กระบวนการเกลือเร็วขึ้น ภาชนะที่มีปลาแซลมอนจะถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นจึงจัดเรียงใหม่ในความเย็น 12-14 ชั่วโมง ปรากฎว่าปลาเค็มอร่อย ล้างปลาเค็มให้ได้ระดับที่ต้องการ เก็บในตู้เย็น

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน (อพาร์ทเมนต์) เงื่อนไขในเวลาบันทึก (ในเวลาเพียง 20 นาที)?

วิธีนี้เหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ของตระกูลแซลมอน แต่ฉันมักใช้สำหรับแซลมอนสีชมพู "ประหยัด", ถ่าน, แซลมอนโคโฮ เกลือใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมง แต่รสชาติจะดีขึ้นเมื่อนำไปแช่ในน้ำมัน เนื้อปลาที่นุ่มที่สุดออกมา คุณสามารถโดยตรงบนแซนวิชหรือบนจาน

รายการที่จำเป็น:

เกลือทีละขั้นตอน:

ฉันใส่ถ่าน ตัดซาก. ลอกหนัง.
ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ปานกลาง
เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น - น้ำเกลือ ฉันได้แสดงเกลือที่บ้านรุ่นนี้แล้ว (ไม่มีหัวหอมเท่านั้น) ค่ะ ฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมน้ำเกลือที่นั่น ต้มน้ำ. ละลายเกลือในนั้น เติมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะละลาย เมื่ออนุภาคเริ่มจับตัวกับก้นชาม แสดงว่าสารละลายพร้อม เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ใส่ปลาแซลมอนสับลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
เลเยอร์ปลาแซลมอนและหัวหอมในขวดโหล เติมน้ำมัน. แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ของว่างยิ่งนานยิ่งอร่อย
หากต้องการเสิร์ฟเร็วขึ้น ให้วางโถไว้บนโต๊ะในครัวประมาณครึ่งชั่วโมง

ดูตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการทำปลาแดงเค็มที่บ้าน

แซลมอนนอร์เวย์หรือปลาแซลมอน - อร่อยและ ปลาที่มีประโยชน์. เนื้อของมันมีโปรตีนจำนวนมากและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ

การใช้ปลาแซลมอนช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของสมองและรักษาความอ่อนเยาว์ ทั้งๆที่มี ปริมาณแคลอรี่สูงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎการเลือกปลาแดง

ปลาทุกชนิดซื้อสดได้ดีที่สุด สามารถทำได้ที่ฟาร์มปลาและในร้านค้าเฉพาะ แล้วจะมีผลิตภัณฑ์สดใหม่บนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของปลาแช่เย็นนั้นไม่เกินสองสัปดาห์ ส่งไปเกือบทุกที่ในโลก คราวนี้ก็เพียงพอแล้วโดยไม่ลดทอนความสด

แซลมอนแช่เย็นดีกว่าที่จะเอาซากทั้งตัว ยิ่งปลาตัวใหญ่ ยิ่งแก่ ยิ่งเนื้อแน่นและรสชาติดี สีของเนื้อเป็นสีส้มอ่อน บางครั้งก็ซีดกว่าเล็กน้อย แต่ไม่สว่างกว่า

พื้นผิวของซากควรจะปกคลุมด้วยเกล็ดสีเงินมันเงา ปราศจากความเหลืองและเมือก

รอยบุ๋มที่เกิดจากแรงกดจะหายไปอย่างรวดเร็ว ลักษณะเด่นของปลาแซลมอนคือแทบไม่ได้กลิ่น

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาแซลมอนเริ่มเน่าเสียจากหัว กลิ่นเหงือก - กลิ่นเน่าบ่งบอกว่าวันหมดอายุกำลังจะหมดอายุ

ให้ความสนใจกับดวงตา หากปลานั้นสด ดวงตาก็จะไม่มีฟิล์มสีเทาหม่น มีสีเหลืองบริสุทธิ์

การซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งควรระมัดระวังไม่น้อย ไม่ควรมีสีเหลืองและรอยบุบบนผิวปลา ทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่ามีการแช่แข็งซ้ำหลายครั้งและอาจเป็นไปได้ว่าปลาเน่าเสีย

บ่อยครั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตขายปลาแซลมอนที่หั่นเป็นสเต็กแล้ว เป็นไปได้มากว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาขายปลาที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ

นี้ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีหรือใช้ไม่ได้ คุณเพียงแค่ต้องปรุงสเต็กที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตให้เร็วที่สุด หรือแช่แข็งไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

การละลายน้ำแข็งและการตัดที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนแช่แข็งมีความสำคัญต่อการละลายน้ำแข็งอย่างประณีต กฎหลักของการละลายอาหารแช่แข็งคือไม่ต้องรีบร้อน

จากช่องแช่แข็ง ย้ายซากไปยังตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ยังไง ปลาตัวใหญ่, หัวข้อ นานขึ้นละลายน้ำแข็ง

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละลายในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อน มิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืดหลวมและเป็นน้ำ

ก่อนตัดปลาแซลมอน จำเป็นต้องแล่และเอาเกล็ดออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถหั่นซากเป็นสเต็ก เกลือบางส่วนเปียก ย่างบางส่วน และแช่แข็งชิ้นที่เหลือ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ให้นำปลาแซลมอนมาบด กระบวนการนี้ง่าย แม้ว่าจะต้องใช้ทักษะบางอย่าง

ใช้กระดานหยาบและมีดพิเศษพร้อมใบมีดแบนสำหรับการกัด จับปลาไว้แน่นที่หัวแล้วใช้มือขวาผ่าตามแนวสันเขา

จากนั้นนำเนื้อส่วนบนออกจากกระดูกโดยให้การเคลื่อนไหวที่แปลห่างจากคุณ เนื้อล่างก็ถูกตัดออกเช่นกัน

ถอดซี่โครงออกด้วยแหนบหรือตัดออกด้วยมีด สัมผัสเนื้อที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังและนำกระดูกที่พบออก เนื้อปลาแซลมอนพร้อมสำหรับกิจกรรมการทำอาหารต่อไป

ทีนี้มาดูสูตรกัน

วิธีทำแซลมอนชิ้นแบบแห้ง

ค่าใช้จ่ายสูงเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของปลาแซลมอน หากไม่สามารถซื้อปลาทั้งตัวได้หรือไม่ต้องการยุ่งกับการตัดและกัดซาก ปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นก็เป็นตัวเลือกที่ดี

มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งแบบแช่แข็งและแบบสดภายใต้ชื่อ "ทริม" ชิ้นนี้เหมาะสำหรับการดองแบบแห้ง

วิธีการเกลือปลาแซลมอนอย่างถูกต้องด้านล่าง:

วิธีการทำเกลือแบบเปียก (ในน้ำเกลือ)

สเต็กปลาแซลมอนสดหมักในน้ำเกลือได้อย่างลงตัว วิธีการเก็บเกี่ยวปลานี้หลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ

ปลาแซลมอนมีความนุ่มและมีรสชาติ การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ จะทำให้ได้รสชาติที่หลากหลาย สำหรับเกลือ วิธีดั้งเดิมคุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาแซลมอนสดพร้อมหนัง - 4-5 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือทะเลป่นหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 20 มล. ถ้าทานปกติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะดังนั้นปริมาณของมันจะต้องลดลงครึ่งหนึ่ง
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• พริกไทยขาว - 4-5 ชิ้น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาล
• เพิ่มพริกไทยขาวและใบกระวานเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งนาที
• เย็นและกรองน้ำดอง;
• ใส่สเต็กปลาแซลมอนในภาชนะใส่เกลือแล้วราดน้ำดอง
• เก็บตู้ปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นสเต็กเค็มจะพร้อม จะย่าง อบ หรือรับประทานได้เช่นเดียวกัน

ปลาแซลมอนที่อร่อยและเผ็ดมากได้มาจากน้ำดองรสน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาแซลมอนเนื้อไม่มีผิวหนัง - 0.5 - 0.6 กก.
• บดหยาบ เกลือทะเล- 4 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ ขาว และออลสไปซ์ 2 ชิ้น ทุกคน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• น้ำผึ้งเป็นมัสตาร์ดหรือสมุนไพรที่ดีที่สุด - 20 กรัม
• บรั่นดีหรือคอนญัก - 25-30 มล.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ต้มน้ำหมักใส่เกลือทะเลและน้ำตาล
• ใส่พริก ผักชี และกานพลูลงในน้ำเดือด ต้มประมาณครึ่งนาที
• ปิดเตาแล้วนำกระทะใส่ใบกระวานน้ำผึ้งและบรั่นดี
• หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ (เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น ให้แช่ช่องแช่แข็งไว้เล็กน้อย)
• วางจานปลาในภาชนะแบนสำหรับใส่เกลือ
• กรองน้ำดองที่เย็นแล้วเทปลาแซลมอนลงไปแช่เย็น 22-24 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำดองแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้ทันที หรือย้ายไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด

สูตรเค็มด่วนสำหรับท้องปลาแซลมอน

เมื่อแล่ปลาแซลมอน ท้องมักจะถูกตัดออก พวกเขาอ้วนเกินไปและหลายคนไม่ชอบพวกเขามากนัก

อย่างไรก็ตามอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ท้องปลาแซลมอนแช่แข็งได้ดี สามารถใช้ปรุงรสมันฝรั่งอบได้

ท้องปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์และของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเทศกาลและงานรื่นเริง ตารางประจำวัน. พวกมันอ้วนกว่าส่วนอื่นของปลา ดังนั้นจึงมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า เมื่อรวมกับพุงแล้ว สันที่เอาออกระหว่างการกัดก็สามารถใส่เกลือได้

เพื่อเตรียมใช้:

• ท้องปลาแซลมอนและกระดูกสันหลังถ้ามี - 600 กรัม
• เกลือทะเลป่นหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 20 กรัม
• พริกป่นสด - ขาว, แดง, ดำ, ชมพู, เขียว - 5-7 กรัม
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก.

การทำอาหาร:

• ตัดครีบออกจากช่องท้อง
• เทน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแยกผิวและขจัดเส้นใยส่วนเกินออก
• ถอดผิวหนังล้างช่องท้องใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• หากท้องมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นเป็นส่วน ๆ
• ผสมเกลือทะเล น้ำตาล พริกไทยป่น และใบกระวานบด - นี่จะเป็นส่วนผสมของดอง
• จุ่มท้องปลาแซลมอนแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของดองแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
• เทปลาด้วยน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดมะนาวไม่เข้าไป - พวกมันจะมีรสขม
• กดลงด้วยการกดแล้วใส่ในตู้เย็น 22-24 ชั่วโมง - นั่นคือระยะเวลาที่ใช้ในการดองปลาสีแดง
• เสิร์ฟท้องปลาแซลมอนพร้อมมันฝรั่ง พวกเขายังเหมาะสำหรับซอสพาสต้า และคุณสามารถกินมันด้วยเบียร์

ปลาเค็มเล็กน้อย: เก็บเกี่ยวที่บ้าน

ปลาแดงเค็มเล็กน้อย - ค่อนข้าง อาหารอันโอชะราคาไม่แพง. ขายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแพ็คสูญญากาศซึ่งมักจะหั่นเป็นส่วน ๆ แล้ว

คุณสามารถปรุงแซลมอนเค็มเล็กน้อยได้หากต้องการ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาเพื่อทำเกลืออย่างเหมาะสม ถ้าซื้อสดก็เอาเฉพาะอันที่มีหัว แน่นอนว่าคุณไม่อยากจ่ายในส่วนที่จะไม่ใช้แต่กลิ่นจากเหงือกที่บ่งบอกถึงความสดของปลาแซลมอน

เพื่อเตรียมใช้:

• แซลมอน, เนื้อดีกว่าพร้อมผิวหนัง - 1-1.2 กก.
• เกลือทะเลป่นหยาบ - 60 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม
• พริกไทยขาวป่นสด - 4-5 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งแห้งสองสามหยด

เกลือที่บ้าน:

• ล้างเนื้อปลาแซลมอนใต้น้ำไหล ตรวจสอบกระดูกและตากให้แห้ง
• ล้างผักชีฝรั่งในสารละลายโซดา แห้งและสับละเอียดมาก โดยใช้เฉพาะส่วนของใบ
• ผสมเกลือทะเล น้ำตาลทรายขาว พริกไทยขาวป่นและผักชีฝรั่งสับ คุณจะได้ส่วนผสมของดอง
• ใส่หนังปลาแซลมอนลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดอง
• ย้ายเนื้อไปที่ภาชนะใส่เกลือโดยหงายผิวขึ้นแล้วคลุมด้วยส่วนผสมที่เหลือ
• ลบในตู้เย็น 22-24 ชั่วโมงกดลงด้วยการกดขี่
• ปลาที่เสร็จแล้วควรแช่จากน้ำเกลือและสามารถเสิร์ฟได้ทันที

วิดีโอด้านล่างแสดงให้เห็นมากที่สุด ทางที่ง่ายเกลือ:

เสิร์ฟและเก็บขนม

แซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยม มักจะนำเสนอเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

หากปลาเค็มกับกระดูกก่อนเสิร์ฟจะต้องใช้กรรไกรหรือแหนบในครัว

ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการทำแซนวิชและคานาเป้ ปลานี้เข้ากันได้ดีกับ เนยและชีสนมเปรี้ยวอ่อนๆ

เมื่อวางโต๊ะเทศกาลโปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิห้องปลาแซลมอนเค็มเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เวลาออกจากตู้เย็นสูงสุดคือสี่ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมอาหารทานเล่นหลายจานและใส่ในที่เย็นจัดเสิร์ฟตามต้องการ

เราขอเสนอสลัดเบา ๆ หลากหลายรูปแบบซึ่งเหมาะสำหรับ ตารางวันหยุดและสำหรับทุกวัน ส่วนผสมบางอย่างยังคงเหมือนเดิมในขณะที่บางอย่างเปลี่ยนไป ทุกครั้งที่มีรสชาติใหม่!

วิธีทำปลาหอกคอนในเตาอบง่ายๆ โดยศึกษาสูตร เมนูปลาแบบนี้จะไม่มีใครปฏิเสธ!

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับซุปบอนน์สำหรับการลดน้ำหนักอยู่ในสูตร Plus และคำอธิบายของอาหาร 7 วัน

ปลาแซลมอนเค็มพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสูญญากาศพิเศษหรือในภาชนะที่มีฝาปิดที่ดีมากไม่เกินสี่วัน ปลาเค็มเล็กน้อยแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

ก่อนวางในช่องแช่แข็งจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ จะทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก

ยอดรวมอาหาร

เวลาเค็มปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับ สำหรับเค็มเล็กน้อยวันก็เพียงพอแล้ว แต่ท้องเบียร์ต้องเค็มนานขึ้น

อย่าล้างปลาเค็มที่ปรุงสุกแล้ว ซับมันด้วยกระดาษชำระแล้วค่อยๆ สะบัดเศษส่วนผสมของดองออก

แซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อย - แบบพอเพียงและมาก ของอร่อยที่ลงตัวด้วยผลไม้รสเปรี้ยว สมุนไพรสด และ คอทเทจชีส. ปรุงอาหารและกินปลาที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างมีความสุข!

ดูวิดีโอคลิปสำหรับหลักการทำปลาเค็มที่บ้าน: