แซนวิชกับแซลมอนเค็มถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าของชนชั้นสูง พวกเขายังสามารถตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางงานรื่นเริง. ปลาเค็มหาได้ไม่ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่ควรปรุงเองดีกว่า วันนี้เราจะมาบอกวิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน
วิธีทำเกลือแซลมอนให้แห้ง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่งแห้ง, ออริกาโน, ผักชี, พริกไทยดำและขาว) - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- ล้างเนื้อปลาแซลมอนด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของปลาด้วยเครื่องปรุง คุณก็สามารถทำได้โดยง่ายโดยไม่ต้องใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น
- ในส่วนผสมที่ได้ เรา "ปิ้ง" ปลาแซลมอนให้ละเอียด
- เราเกลี่ยหนังปลาในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เราปิดฝา เราออกเดินทางสองสามชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องส่งปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำตัวอย่าง!
เกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ (วิธีเปียก)
คุณจะต้องการ:
- สเต็กปลาแดง - 1.5 กิโลกรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว
- ผักชี - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- เราทำความสะอาดปลาแซลมอนจากเกล็ด ล้างให้สะอาดใน น้ำเย็น. ตัดเป็นชิ้นขนาดกัด
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และผักชีลงในน้ำเดือด
- ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วนำออกจากเตา
- ใส่ปลาลงในภาชนะ
- เทน้ำดองเย็นซึ่งต้องกรองก่อน
- เราใส่ปลาในตู้เย็นและเลียน้ำลายเราคาดว่าสองสามวัน นั่นคือระยะเวลาที่ปลาแซลมอนจะพร้อม อร่อย!
สูตรเด็ดแซลมอนดอง quick
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 2 กิโลกรัม
- เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
- เราเอาหนังออกจากปลาแซลมอน เราล้างปลาอย่างดี เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ
- เราใส่ปลาในภาชนะที่จะใส่เกลือ
- คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง อุณหภูมิห้อง(ถ้าเอาปลาไปแช่ตู้เย็น ปลาจะปักหลักอยู่อีกหน่อย) แท้จริงแล้วใน 2 ชั่วโมงปลาพร้อมที่จะกิน!
แซลมอนเค็มๆที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอนบนผิวหนัง - 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ (โดยเฉพาะทะเล) - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล (อาจเป็นสีน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นสด - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร
- ล้างปลาด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
- ที่ด้านล่างของชามแก้วที่มีด้านสูง ให้เท 1/2 ของเครื่องเทศ
- ใส่ด้านหนังปลาลงในชาม
- โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
- ห่อรูปร่างด้วยฟิล์มยึด เราส่งปลาเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
- เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้เอาฟิล์มออก สะเด็ดน้ำเกลือที่เป็นผล และล้างเครื่องเทศที่เหลืออยู่บนเนื้อปลา เราส่งปลากลับไปที่ตู้เย็น วันต่อมา แซลมอนเค็มเล็กน้อยก็พร้อม!
แซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะนาว
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัม
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- เทเครื่องเทศลงด้านล่างของภาชนะแก้ว
- เราล้างเนื้อปลาแซลมอนให้แห้งอย่าเอาผิวหนังออก
- วางด้านหนังปลาลงบนเครื่องเทศ
- ราดหน้าด้วยคั้นสด น้ำมะนาว.
- เราทิ้งปลาไว้สองสามชั่วโมงเพื่อดองที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสองสามวัน ก่อนใช้ควรเช็ดปลาแซลมอนด้วยผ้าสะอาด หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือใช้เป็นส่วนผสมในการทำแซนวิช กินเพื่อสุขภาพ!
การทำปลาแซลมอนที่บ้านอย่างที่คุณเห็นเองไม่ใช่เรื่องยาก ความยากลำบากหลักที่คุณจะต้องเผชิญคือต้องทนสักสองสามวันจนกว่าปลาจะพร้อม ปลาแซลมอนที่ใส่เกลือเองนั้นมีรสชาติดีกว่าแบบอะนาล็อกที่ซื้อมาหลายเท่า นอกจากนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันไม่มีสารเติมแต่งที่น่าสงสัยและสารกันบูดที่เป็นอันตราย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเลี้ยงสมาชิกในครัวเรือนที่คุณชื่นชอบได้โดยไม่ต้องกลัวปลาชนิดนี้ . บางทีคุณอาจมีวิธีเค็มปลาแซลมอนของคุณเอง เราจะขอบคุณถ้าคุณแบ่งปันในความคิดเห็นของข้อความนี้
มีอาหารอันโอชะที่ไม่อยู่ภายใต้แฟชั่นหรือการลืมเลือนโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะเทศกาลซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด เรากำลังพูดถึงปลาแซลมอนซึ่งผสมผสานกับอาหารชั้นเลิศ ดังนั้นสูตรของเราเกี่ยวกับวิธีทำปลาแซลมอนดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย จะช่วยให้คุณได้ปรนเปรอตัวเองในวันธรรมดา เลิศรสที่หาที่เปรียบมิได้และ รูปร่าง, การผสมผสานที่เป็นสากลกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ทุกอย่างทำให้ผลิตภัณฑ์อันโอชะนี้เป็นราชวงศ์!
เมื่อซื้อแซลมอนเค็มในร้านค้า เราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ โดยรู้เคล็ดลับของผู้ขายหรือผู้ผลิต และทำไมต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถ้าเราสามารถเรียนรู้หลักการของปลาแซลมอนและเกลือที่บ้าน - ในครัวของเราเอง?
กฎการทำเกลือแซลมอนที่บ้าน
มีสองเทคโนโลยีสำหรับการตกปลาสีแดงที่บ้าน:
- ทูตแห้ง
- เกลือในน้ำเกลือ
มาดูสูตรการทำเกลือและเรียนรู้วิธีการทำปลาแซลมอนเกลืออย่างถูกต้องและอร่อย ทำได้ง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดใหม่คุณภาพสูง
ปลาแซลมอนสดหรือแช่เย็นขายได้เฉพาะในเมืองและเมืองบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกหรือแม่น้ำ ทะเลสาบในแอ่งมหาสมุทรนี้
ส่วนผสมของดองแห้งแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำตาลทรายและเกลือหยาบในปริมาณที่เท่ากัน และส่วนผสมนี้สามารถเสริมด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องเทศได้แล้ว ประสบการณ์มาหลังจากแซลมอนดอง 2-3 ตัว และประกอบด้วยการรวบรวม สูตรของตัวเองปลาเค็ม.
โดยเฉลี่ยแล้วปลาหนึ่งกิโลกรัมต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมของดอง
แซลมอนเค็มในส่วนผสมแบบแห้งเท่าไร? ขึ้นอยู่กับสูตร การแล่ปลา และอุณหภูมิของเกลือ
วิธีทำแซลมอนสูตรเกลือแห้งด้วยผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ
- - 4 อย่าง + -
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
- - 100 กรัม + -
การทำอาหาร
- เราล้างสเต็กจุ่มน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก เราตัดสเต็กแต่ละชิ้นตามแนวสัน เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผิว เราเอาสันเขาออกแล้วดึงกระดูกออกด้วยแหนบทำอาหาร
- เราเตรียมส่วนผสมของดองโดยเพียงแค่ผสมเกลือและน้ำตาล เราถูสเต็กของเราอย่างระมัดระวังด้วยองค์ประกอบนี้
- เราปิดก้นชามเคลือบด้วยก้านผักชีฝรั่ง (1/3 ของจำนวนตามใบสั่งแพทย์) ใส่สเต็ก 2 ชิ้นลงบนผักชีฝรั่งโดยคว่ำด้านผิวลง เราคลุมด้วยผักชีฝรั่งส่วนถัดไป (เฉพาะกิ่ง!) เราปิดสเต็กใต้ผักชีฝรั่งโดยเอาหนังปลาที่เหลือออก เราก็ได้แบบนี้ แซนวิชปลาด้วยผักชีฝรั่ง!
- ที่ด้านบนของ "แซนวิช" เราวางผักชีฝรั่งอีกครั้งคลุมด้วยจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามแล้วใส่น้ำหนัก
- เราใส่เกลือในห้องครัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงแล้วจึงย้ายเกลือไปที่ตู้เย็นอีกสองสามวัน
สูตรเกลือแห้งสำหรับท้องปลาแซลมอน
มาดูวิธีการเกลือท้องปลาแซลมอนที่บ้านกันดีกว่า มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับเอกอัครราชทูต:
ดังนั้นวิธีการเกลือปลาแซลมอนท้องตัวเอง? เราต้องการท้องประมาณ 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เราเช็ดพุงที่ล้างและล้างบนกระดาษชำระแล้วใส่ในชามแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลตามสูตร ผัดปิดด้วยจานแล้วปล่อยให้เกลือในครัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หากคุณทำเกลือในตอนเย็นและต้องการทิ้งท้องไว้ในเกลือทั้งคืน ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากเกินไป ใช้สูตรเดียวกันกับสันเขาปลาแซลมอน - คุณจะไม่ผิดพลาด! อร่อยและราคาไม่แพง!
สูตรสำหรับเกลือแห้งด้วยเครื่องเทศและมะนาว
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน - 600-700 กรัม
- ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มะนาว - 1 ผลไม้
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวานหัก - 2 ใบ
- Dill
- พาสลีย์
การทำอาหาร
- เราเตรียมส่วนผสมของดอง: เรารวมเกลือ, ออลสไปซ์บด, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง, ใบกระวานหัก
- เราใส่ส่วนผสมของดองในชาม ใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้านบนแล้วถูส่วนผสมลงในเส้นใยปลาอย่างระมัดระวัง โรยน้ำมะนาวทุกด้าน คุณยังสามารถตัดผลมะนาวเป็นวงแล้ววางทับเนื้อเลมอนแต่ละชิ้นได้
- เราปิดด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและวางไว้ภายใต้การกดขี่ เราวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (หรือบนระเบียงหรือในตู้เย็น)
ในระหว่างวันจะมีการสร้างน้ำเกลือซึ่งจะต้องระบายออกและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกขูดออกด้วยมีดและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากสำหรับทำอาหาร แซลมอนเค็มพร้อม!
สูตรนี้ดีเพราะวอดก้าสลายไขมันทำให้เส้นใยมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น นอกจากนี้วอดก้ายังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้และปลาก็เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
- สำหรับส่วนผสมของดองแห้ง ให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.
- โรยเนื้อปลาสีแดงด้วยส่วนผสมของดองแล้วถูด้วยมือของคุณ
- โดยสรุปให้โรยปลาด้วยวอดก้า (30 มล. ก็เพียงพอแล้ว)
หลังจาก 8-10 ชั่วโมง แซลมอนเค็มก็ขอให้นอนบนขนมปังสักชิ้น!
ปลาแซลมอนที่ใส่เกลือในน้ำเกลือก็ดีพอๆ กับเกลือแห้ง โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลและเกลือแกงที่ต้องการจะไม่เปลี่ยนแปลง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชิ้นปลาไม่ได้ถูด้วยส่วนผสมแห้ง แต่เทด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง
แซลมอนอบเกลือ สูตรสำเร็จรูปพร้อมเกลือทะเล
สูตรเด็ด แซลมอนแช่เกลือใน 2 ชั่วโมง!
ดองสำหรับปลาแซลมอน: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและน้ำครึ่งลิตร
จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป รอให้เดือดขั้นที่สองแล้วปิด หลังจากเย็นตัวแล้วเราก็กรองน้ำเกลือแล้วเติมปลาแดง
หลังจาก 2 ชั่วโมงวางบนจานเอาน้ำเกลือออกด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดวางอย่างสวยงามบนจานและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักหรือสมุนไพรที่เหมาะสม
แซลมอนเค็มเล็กน้อย สูตรทำเค็มทันทีในน้ำเกลือเข้มข้น
สูตรนี้เหมาะสำหรับ อาหารจานด่วนของว่างเมื่อถึงเวลา สูตรที่ซับซ้อนเพียงแค่ไม่มี!
- ปลาแช่แข็ง (ไม่ละลายน้ำแข็ง) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น: 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละลายในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร เราจะได้น้ำเกลือที่แรงมาก
คุณสามารถตรวจสอบความอิ่มตัวของน้ำเกลือด้วยมันฝรั่งปอกเปลือกดิบชิ้นหนึ่ง: ถ้ามันลอยไปที่พื้นผิวของน้ำเกลือความเข้มข้นของมันจะสามารถทำให้ปลาเค็มได้อย่างรวดเร็ว
จุ่มชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ถัดไป นำพวกเขาออกและขจัดความชื้นที่มีรสเค็มออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระ เราใส่ในภาชนะพลาสติกใส่อาหารแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 40-50 นาที
พร้อม! เสิร์ฟบนจานที่โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและแหวนมะนาว
วิธีดองปลาเทราท์ (ปลาแซลมอน) อย่างรวดเร็วโดยใช้เหล้ารัม
ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยจะพร้อมใน 5 ชั่วโมงและ เกลืออย่างรวดเร็วปลาเทราท์กับเหล้ารัมจะทำให้คุณมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอม
อย่างที่คุณเห็น คำถามวิธีดองแซลมอนนั้นตอบง่ายมาก! สูตรอาหารทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะและประสบการณ์พิเศษ โดยพื้นฐานแล้วปลาแดงจะใส่เกลือด้วยเกลือแห้งและในกระบวนการเกลือนั้นจะถูกพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ น้ำผลไม้ของตัวเอง. ความอร่อยระดับราชา!
คานาเป้เทศกาลกับปลาเทราท์จากเชฟ
แซนวิชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานด่วนเสมอ โต๊ะอร่อย,ในวันหยุดก็ควรค่าแก่การทำงานเพิ่มอีกนิด ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถย้ายออกจากสาระสำคัญของแซนวิชของโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ เชฟของเราเสนอให้ทำคานาเป้ที่ผิดปกติด้วยปลาเทราท์
วันนี้ตัดสินใจดองแซลมอนที่บ้านแล้วได้อะไร?
ปรากฎว่าปลาเค็มอร่อยชั้นหนึ่ง ทำอาหารที่บ้าน- อาหารอันโอชะ! คุณไม่สามารถซื้อสิ่งนี้ได้ในร้านค้า แม้ว่าคุณจะเลือกผู้ผลิตที่ดีที่สุดก็ตาม
แซลมอน (ฉันเอาแค่ปลาที่มีเนื้อแดง - ฉันชอบมากที่สุด) ออกมาอย่างน่าประหลาดใจในครั้งแรกที่คุณเพิ่งเลียนิ้วของคุณ! เค็มปานกลางไขมันปานกลางและอร่อยมาก
แค่นี้แหละ ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอยู่ บางทีอาจมีคนต้องการปลาเค็มแดงในตอนนี้
สูตรทำแซลมอนเค็มแบบแห้งๆ แบบโฮมเมด
อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนเค็มจะพร้อมใน 7-10 ชั่วโมง หากคุณใส่เกลือในตอนเช้า อาหารเย็นก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว!
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน (เนื้อปลา) - 1 กก.,
- มะนาวและส้ม - อย่างละ 3 ชิ้น
- เกลือ - 4 โต๊ะ ช้อน,
- น้ำตาล - 1-2 ตาราง ช้อน,
- พริกไทยเม็ด (ควรเป็นสีขาวถ้าหาไม่เจอให้เอาสีดำ) - 6-7 ชิ้น
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- มะนาว - 2-3 ชิ้น
วิธีการทำอาหารแบบแห้ง: วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน
คุณสามารถลองหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วจึงดอง พวกเขาบอกว่าจะได้รสชาติที่แตกต่างกันหากคุณเติมวอดก้าหรือทำของดองและเกลือลงในขวดโดยตรง (จากนั้นหั่นเป็นชิ้น)
มันก็เหมือนกันหมด แม้ว่าคุณจะเลือกสูตรของฉันสำหรับการทำแซลมอนเค็ม แม้กระทั่งในน้ำเกลือ - จานนี้เป็นแค่ "ระเบิด" ฉันบอกคุณอย่างแน่นอน! ลองทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วคุณจะปฏิเสธตัวเลือกร้านค้า โดยเฉพาะที่บ้านถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด!
นอกจากนี้อีกสองสามสูตรสำหรับการเกลือปลาสีแดง (อีกครั้งปลาแซลมอน แต่กลับกลายเป็นว่าไม่เลวในอีกทางหนึ่ง)
และการไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ถือเป็นบาป!
วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน: สูตรกับวอดก้า
อย่างที่คุณอาจเดาได้ ส่วนผสมหลักในการแสดงนี้คือวอดก้า ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการแสดงสีขาวของเรา ราคาแพง หลายคนคงคิด? และคุณไม่คิด - คุณแค่ลองดูราคาในร้านค้าและสิ่งที่คุณจะได้รับ ขอบคุณในภายหลัง!
สินค้า:
- ปลาแซลมอน (หรือปลาเทราท์) - 1 กก. - เนื้อหรือใกล้กับหาง
- วอดก้า - 50 กรัม (เพียงพอสำหรับปริมาณของปลา)
- เกลือ - สองสามโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1-2 ตาราง ช้อน,
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและทำความสะอาดปลา - เตรียมเกลืออย่างรวดเร็ว
- เราใช้ถาดแก้ว (เช่นสำหรับการอบในเตาอบ) เราผล็อยหลับไปเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศผสม
- ถูปลาแซลมอนทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มนี้แล้วโรยวอดก้าด้านบน
- มันจะดีกว่าที่จะปิดฝาหรือฟิล์มยึดและการกดทับจากด้านบน (ไม่หนักมาก)
- เราทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หากคุณใส่เกลือในตอนเย็นในตอนเช้าจะทำแซนวิชกับปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย
"น้ำผลไม้" ทั้งหมดของสูตรดังกล่าวอยู่ในวอดก้า ทำให้วอดก้ามีรสชาติที่ผิดปกติและยังทำให้เนื้อปลามีความยืดหยุ่นมากขึ้น - ไม่กระจุย ปลาแซลมอนจะดูดซับวอดก้าอย่างสมบูรณ์ และคุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นของแอลกอฮอล์ด้วยซ้ำ
และนี่คือสูตรอื่น แต่มีอยู่ในธนาคารแล้ว
วิธีการดองปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ในน้ำเกลือที่บ้าน - เป็นชิ้นหรือทั้งหมด?
สุจริตวิธีการเกลือนี้เร็วที่สุด - 2 ชั่วโมงและปลาเค็มแดงพร้อมบนโต๊ะ! น้ำเกลือหมักที่เรียกว่าสิ่งที่คุณต้องการให้ปลามีโอกาสดอง (แช่) อย่างสม่ำเสมอ หากคุณต้องการ (และฉันยืนยัน) เตรียมน้ำเกลือในลักษณะเดียวกับการหมักหรือปรุงอาหาร แตงกวาดองหรือมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- ปลาแดง - ครึ่งกิโลกรัม
- เกลือ 2 โต๊ะ ช้อน,
- น้ำตาล - 1 ตาราง ช้อน,
- น้ำ - 300-400 มล.,
- Lavrushka พริกไทยหรือเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่น ๆ - ไม่จำเป็น
สูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน:
- อีกแล้ว ชอบ เวอร์ชันก่อนหน้า, ล้างปลา.
- หั่นเป็นชิ้น (คุณสามารถทั้งชิ้นได้ แต่จะเค็มนานกว่าชิ้น)
- ต้มน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำตาล เกลือ และน้ำบนกองไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 3-4 นาที
- เราเตรียมภาชนะ (ถ้าคุณกินทันทีให้ใช้ชามแก้วหรือพลาสติกธรรมดาและถ้าเป็นฤดูหนาวขวดจะถูกฆ่าเชื้อตามนั้น)
- วางปลาเป็นชั้นๆ ชั้นของปลา ชั้นของเครื่องเทศ
- เติมน้ำเกลือ (หมัก) และใส่ในตู้เย็น
- หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและทำคานาเป้ปลาแดง
อาหารอันโอชะนี้ถึงแม้จะมีราคาแพงกว่า แต่ก็เป็นที่นิยมบนโต๊ะของเรา วันนี้เลยอยากมาบอกวิธีดองแซลมอนที่บ้าน จะอร่อยมาก ฉันได้ลองทุกสูตรมากกว่าหนึ่งครั้ง
ทำไมฉันถึงเลือกปลาแซลมอน? ใช่เพราะเหมือนปลาเทราท์มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำในรูปแบบเค็มเสมอ ใช่ ปลาตัวนี้อ้วนกว่าปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนโคโฮ แต่ควรรับประทานกับแซนด์วิชหรือหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ทุกคนรู้ดีว่าปลาที่มีไขมันเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับเรา พวกมันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดเดียวกันซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับมนุษย์ และธาตุต่างๆ ที่ร่างกายเราหาได้จากภายนอกเท่านั้น แล้วรสชาติล่ะ!!! แค่ได้กินแซนวิชธรรมดาๆ กับเนยและแซลมอนโรยเกลือบางๆ
การทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หลายคนกลัวที่จะลอง โดยเลือกที่จะซื้อสินค้าราคาแพงในร้านค้าโดยไม่ต้องซื้อเลย แต่ท้ายที่สุดการใส่เกลือที่บ้านก็อร่อยกว่ามาก นอกจากนี้ยังปราศจากสารกันบูด
ทำอาหาร แซลมอนเค็มที่บ้านก็ไม่ยากจริง ๆ แต่ก็เหมือนอย่างอื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้ประเด็นทางเทคนิคและเลือกวัตถุทำเกลือที่เหมาะสม
เคล็ดลับการทำแซลมอนเค็มที่บ้าน
ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาที่ถูกที่สุด ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียเงินและไม่ทำให้สินค้าเสียหายเราจะเลือกเฉพาะปลาสดสำหรับทำเกลือ โชคดีที่ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อซากสัตว์แช่เย็นสดได้
แต่ที่นี่เช่นกัน คุณต้องเข้าใกล้การซื้ออย่างระมัดระวัง ผู้ขายบางคนแช่แข็งปลามากเกินไปที่จะเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่อันนี้จะไม่เหมาะกับเราอีกต่อไปเพราะจะแห้งหลังจากเกลือแล้วคุณสามารถซื้อแซลมอนสีชมพูได้ .
สำหรับการทำเกลือนั้นไม่จำเป็นต้องซื้อปลาทั้งตัว เพียงแค่เลือกชิ้นที่ดีที่มีการตัดสดและเนื้อสีสดใส โดยไม่มีสีขาวหรือสีเหลือง
อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถซื้อปลาสดได้ และคุณต้องใช้ปลาแช่แข็ง ให้สังเกตว่าปลาไม่ได้ละลายหลายครั้งและเพิ่งถูกจับได้ไม่นานนี้ สีของครีบจะบอกความสดแก่คุณ ในปลาแก่มักเป็นสีเหลือง
ถ้าคุณรู้วิธีและไม่กลัวที่จะตัดปลาด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อซากทั้งตัวได้อย่างปลอดภัย แต่ควรเริ่มด้วยชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า
เมื่อเกลือเพื่อให้ปลาฉ่ำเกลือที่หยาบมักใช้บ่อยที่สุดควรเป็นสีขาวเท่านั้นไม่ใช่สีเทาสกปรก คุณสามารถใช้ทะเลหรือมหาสมุทร
เพื่อให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนมีกลิ่นหอมเครื่องเทศต่าง ๆ ในระหว่างการเกลือ คุณสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมของคุณเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูป
สำหรับการเกลือจะใช้เครื่องเคลือบพลาสติกหรือเครื่องแก้วเท่านั้น หากคุณใส่เกลือลงในภาชนะโลหะ คุณจะรู้สึกถึงรสชาติของโลหะในทันที
ปลาแซลมอนสามารถเค็มได้สองวิธีเท่านั้น:
- ในน้ำเกลือ (เปียก)
- เกลือแห้ง
สูตรดั้งเดิมสำหรับแซลมอนเค็ม
เราต้องการปลาหนึ่งกิโลกรัม:
- น้ำตาลและเกลือสามช้อนโต๊ะ
- พวงผักชีฝรั่งสด
กระบวนการเกลือ:
ล้างชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เราเตรียมอาหารพิเศษสำหรับทำเกลือ หั่นผักชีฝรั่งเป็นกิ่งเล็กๆ ผสมน้ำตาลกับเกลือ
ถูชิ้นให้เข้ากันด้วยส่วนผสมทุกด้าน เราใส่จานแรกลงบนผิวเนื้อขึ้น เราปรุงรสด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและปิดด้วยชิ้นที่สองซึ่งได้มาจากผิว เราคลุม "แซนวิช" นี้ด้วยจานแล้วทิ้งไว้ห้าหรือหกชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวันหนึ่งเราซ่อนตัวอยู่ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น
แซลมอนแช่น้ำเกลือ
สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมเราจะใช้:
- เกลือหยาบช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
- ลิตรของน้ำ
- ถั่วลันเตาห้าเม็ด
- ออริกาโน่เพื่อลิ้มรส
- lavrushka สองใบ
กระบวนการเกลือปลาแซลมอน:
เราเริ่มต้นด้วยน้ำดองนั่นคือด้วยน้ำเกลือเรียกอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ, เกลือ, ต้มเป็นเวลาห้านาที, ในตอนท้ายเราเทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เย็นลง ระหว่างนี้เรามาดูแลปลาของเรากัน
ก่อนอื่นเราล้างชิ้นส่วนก่อนหน้านี้หากจำเป็นให้ทำความสะอาดเกล็ด เราหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราจะเสิร์ฟที่โต๊ะ เราใส่ในภาชนะที่ปลาจะเค็ม เทน้ำดองที่เย็นลงแล้ววางบนหิ้งของตู้เย็นให้ยืนเป็นเวลาสองวัน อย่าเพิ่งกินหมด!
วิธีดองแซลมอนในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว
สูตรสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนานหรือไม่มีจิตตานุภาพเพียงพอ
เราจะเตรียมสูตร:
- เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโล
- น้ำครึ่งลิตร
- เกลือธรรมดาและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีดองปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว:
ก่อนอื่นเราปรุงน้ำเกลือจากน้ำด้วยการเติมเกลือและน้ำตาล เราวางไว้ให้เย็นและเราเองก็จับปลา หากมีเกล็ดจำนวนมาก คุณต้องทำความสะอาด เลือกกระดูก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เราใส่ปลาในจานที่สะดวกแล้วเติมน้ำเกลือซึ่งควรจะเย็นลงแล้ว ปล่อยให้แช่สองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเนื้อเอาน้ำเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
แซลมอนเค็ม
ฉันจะบอกคุณว่าสูตรนั้นเสียเปล่า สิ่งสำคัญคือการปรุงปลาอย่างรวดเร็วและมันอร่อยมาก !!! หากแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม แค่ปลาตัวนั้นก็ช่วยคุณได้ แม้ว่าบนโต๊ะข้างๆ จะมีแต่ขนมปังและมันฝรั่งในเครื่องแบบของพวกเขา คุณจะถูกจดจำในฐานะเจ้าบ้านที่ยิ่งใหญ่
เราจะเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กิโลแซลมอน
- น้ำครึ่งลิตร
- เกลือสามช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์ ควรมีเกลือทะเลขนาดใหญ่
- หนึ่งหลอดขนาดกลาง
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
- พริกไทยดำเก้าเม็ด
- สาม Lvarushki
วิธีการทำ ทูตเผ็ดปลาแซลมอนที่บ้าน:
หากคุณมีซากปลาทั้งตัว ให้ทำการหั่น แกะครีบ ทำความสะอาดเกล็ด เอากระดูกออกก่อน หลังจากนั้นจะต้องล้างใต้น้ำไหลทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
คุณต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า เพียงเจือจางปริมาณเกลือที่ต้องการตามสูตรในน้ำต้มที่เย็นแล้ว ชิ้นส่วน เนื้อปลาเราใส่มันลงบนผิวในชามแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ เราแค่วางมันลงบนโต๊ะเพื่อใส่เกลือเป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำได้ทั้งหมด ควรกดด้วยน้ำหนักเล็กน้อยที่วางบนจาน
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง น้ำเกลือจะถูกระบายออกจนหมด ตอนนี้เราต้องการน้ำดอง - เราใช้น้ำเดือดเย็นหนึ่งแก้วแล้วเจือจางน้ำส้มสายชูลงไป เทปลาลงในชามเดียวกัน ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง พริกไทยและน้ำมันดอกทานตะวัน ทิ้งไว้อีกยี่สิบนาทีถ้าคุณทนได้ หลังจากที่ปลาจะพร้อม
แซลมอนเค็มที่บ้าน
มาก มาก มาก ฉันแนะนำให้ทุกคนที่รักปลาเค็มเล็กน้อย ทุกคนที่เคยมาเยี่ยมฉันและพยายามสร้างสูตรนี้มักจะถามสูตร
สำหรับสูตรเราต้องการผลิตภัณฑ์:
- เนื้อปลาแซลมอนกิโล
- ห้องรับประทานอาหารสองห้องพร้อมเกลือหยาบเล็กน้อย
- น้ำตาลช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นตามชอบ
วิธีทำแซลมอนเค็ม:
ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลา ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในชาม ผสมทุกอย่างแล้วเทส่วนผสมลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน โดยที่ปลาจะเค็ม วางชิ้นเนื้อบนส่วนผสมโดยให้ผิวหนังอยู่ แล้วโรยส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน
ปิดภาชนะด้วยปลาให้แน่นและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หลังจากที่เราเปิดดูน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาแล้ว ก็จะต้องสะเด็ดน้ำทิ้งและนำเครื่องเทศที่หลงเหลือออกจากปลา เราปิดจานอีกครั้งและตอนนี้ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว
แซลมอนเค็มเล็กน้อยตามสูตรด่วน
พูดตามตรง ฉันไม่เห็นด้วยกับสูตรอาหารง่ายๆ ที่เกี่ยวข้องกับปลา ลองนึกภาพว่ามีสิ่งมีชีวิตภายนอกกี่ตัวที่สามารถมีได้ แต่ใครไม่เสี่ยงเขารอปลาอร่อยนาน
สำหรับสูตรเราต้องการผลิตภัณฑ์:
- เนื้อปลาแซลมอนกิโลกรัม (สองส่วน)
- หกช้อนโต๊ะไม่ใส่เกลือหยาบ
- ถั่วออลสไปซ์สิบเม็ด
- ลอเรลห้าใบ
- พริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีการดองแซลมอนเค็ม:
เราตัดปลาถ้าคุณซื้อซากทั้งหมด หากคุณมีเนื้อชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะลอกเกล็ดเลือกกระดูกล้างและซับ เราจะเกลือในฟิล์มยึดโดยไม่ต้องใช้จานคุณสามารถใช้พาเลทหรือเขียงบางชนิดเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ..
บนโต๊ะคุณต้องกระจายฟิล์มแล้วโรยเกลือหนึ่งในสี่ใส่ผักชีฝรั่งสองใบหั่นเป็นชิ้นและพริกไทยหนึ่งในสี่ สำหรับเครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้ ต้องแน่ใจว่าได้วางผิวเนื้อครึ่งหนึ่งลง โรยเกลือครึ่งหนึ่งลงไป ผักชีฝรั่งสองใบและพริกไทยครึ่งหนึ่ง เราคลุมเนื้อที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ ตอนนี้เราห่อปลาให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นบนสุดในตู้เย็นในตอนกลางคืน
เราหั่นปลาเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยขาวซึ่งไม่เหมือนใครเหมาะกับปลา
แซลมอนเป็นปลาที่มีสถานะสูง สามารถต้ม ทอด อบ ตุ๋น และแน่นอน แซลมอนเค็มรวมทั้งที่บ้าน ด้วยสูตรอาหารที่เสนอ เราจะพยายามพิชิต Erverst ด้านอาหาร
เตรียมแซลมอนไว้ทำเกลือที่บ้าน
เกลือต้องเอาปลา อย่างดีไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่มีความเสียหายทางกล หากปลาแซลมอนถูกแช่แข็งสดๆ ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อยในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ เพื่อไม่ให้เกิดการเสียรูปในระหว่างการแปรรูปต่อไป หากคุณมีซากสัตว์ที่ยังไม่ผ่าออกทั้งหมด คุณจำเป็นต้องผ่าเนื้อมันทิ้ง
เอาหัว ครีบ ผ่าท้องและไส้ใน แผ่ออกเป็นสองส่วน: ในส่วนแรก เนื้อสันในจะยังคงอยู่ และในส่วนที่สอง เนื้อสันใน หลังจากแยกกระดูกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกทั้งหมดแล้ว หั่นเป็นชิ้น ๆ ยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่าใดสีของเยื่อกระดาษก็จะยิ่งสว่างขึ้นหลังจากการเกลือ
การทำเกลือปลามีสามวิธี: แห้ง เปียก และผสม:
ทูตแห้ง- เมื่อซากถูกโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และห่อด้วยกระดาษรองอาหารกันน้ำ หรือพับใส่จาน ปิดฝาและเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนด
แอมบาสเดอร์เปียก- นี่คือการเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือแช่เย็นที่ทำจากเกลือและเครื่องเทศต่างๆ
วิธีผสมผสาน- ใช้ในกรณีที่ปลาสุกดีแล้วเก็บไว้นานขึ้น ขั้นแรกให้ใส่เกลือก่อนแล้วจึงเทน้ำเกลือและเก็บไว้อย่างน้อย 36 ชั่วโมง
สำหรับการต้มปลา คุณสามารถใช้รากขิง สมุนไพรที่คุณชอบ วอดก้า คอนยัค มะนาว ใบกระวาน และสารเติมแต่งอื่นๆ ได้
1. แซลมอนเค็มเล็กน้อยกับผักชีลาว
ขั้นตอนการทำเกลือแซลมอนนั้นค่อนข้างเร็วและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้
ส่วนประกอบ:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
- ผักชีฝรั่งสด - 3 ช้อนชา;
- มัสตาร์ดสำเร็จรูป - สองช้อนโต๊ะ
สำหรับปลา:
- ปลาแซลมอน - 800 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือทะเล- 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา;
- วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งสับ - 5 ช้อนโต๊ะขึ้นไป
เทคโนโลยีการทำอาหาร
1. เทส่วนผสมของน้ำตาล เกลือทะเล และพริกไทยลงในชามที่สะดวก
2. สับผักชีฝรั่งและแช่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. แล่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ ไม่มีกระดูกซี่โครง ปล่อยให้แห้งและวางหนังลงบนผักชีลาว น่าจะมีสองชิ้น
4. ตะแกรงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมที่เหลือซึ่งถูกปิดด้วยก้นจาน
5. โรยด้วยวอดก้า
6. ปิดฝาแล้ววางของ
7. วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงให้พลิกชิ้นปลา
8. สำหรับการแต่งตัวให้ผสมผลิตภัณฑ์ตามสูตรอย่างมีประสิทธิภาพและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เขย่าเครื่องเทศทั้งหมดและผักชีฝรั่งที่ปลาแซลมอน โรยด้วยผักชีฝรั่งสด
6. เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอส
รสชาติของปลาแซลมอนสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมเครื่องปรุงต่างๆ และสารปรุงแต่งต่างๆ คุณอาจแปลกใจ แต่กลายเป็นว่าหลายคนชอบใส่ผลเบอร์รี่สด (lingonberries, แครนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่) และปลาแซลมอนที่ใส่เกลือเล็กน้อยไม่เพียง แต่จะอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามด้วยผลเบอร์รี่ที่กระจัดกระจาย
ส่วนประกอบ:
- ปลาแซลมอน - สองชิ้น;
- เกลือทะเล - 70 กรัม
- lingonberries - 2 กำมือ;
- น้ำตาล demerara (น้ำตาลทรายแดง);
- ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 2 ช่อ;
- พริกไทยขาวป่น - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยสีชมพูสำหรับตกแต่ง - 5-6 ถั่ว
การทำอาหาร
นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลาแซลมอน ผสมเกลือสินเธาว์ น้ำตาล และพริกไทยขาว ใส่เนื้อสองชิ้น คว่ำด้านลง ในชาม แล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพิ่มผักใบเขียวสับหรือคลุมด้วยกิ่งก้านทั้งหมด วางเนื้อทั้งสองไว้บนกันปิดด้วยจานแบนแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โรยเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยถั่วสีชมพูตัดด้วยมีดคมเมื่อเสิร์ฟ
3. Gravlax classic - สูตรยอดนิยม
ตามสูตรนี้ คนชอบแซลมอนเกลือในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ก่อนหน้านี้ชาวสเวย์โบราณเรียกว่าวิธีการเกลือ - ฝัง ตัวคำเองบอกว่าปลาถูกฝังอยู่ในบางสิ่งบางอย่าง ใช่ พวกเขาซ่อนปลาแซลมอนในดินหรือทราย ก่อนถูด้วยเครื่องเทศและเกลือต่าง ๆ แล้วฝัง ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็น เทคโนโลยีการทำอาหารก็เปลี่ยนไป ซึ่งเราจะมาทำความรู้จักในรายละเอียดกัน
ฉันมี:
- เนื้อปลาแซลมอน - 1.2 กิโลกรัม
- เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน);
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น - 2.5 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง - ตามต้องการหรือ 1 พวงใหญ่
การทำอาหาร
ทานแซลมอนที่มีไขมันมาก ยิ่งสด ยิ่งดี หากถูกแช่แข็งให้ละลายเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นที่มีผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูกซี่โครง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 500-600 กรัม เนื้อที่มีเนื้อสีแดงควรมีความหนาแน่นและสีสดใส
ผสมเกลือทะเลหยาบกับน้ำตาล พริกไทยป่น. โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้าน จากนั้นนำกระดาษฟอยล์มากางกิ่งก้านผักชีฝรั่งจากนั้นก็ชิ้นปลาทับซ้อนกัน ใส่ผักชีฝรั่งระหว่างพวกเขาด้วย หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เราบรรจุและวางบนชั้นวางของตู้เย็น
ทนได้ประมาณ 48 ชม. ปลาจะแช่ตัวได้ดีและทำให้สุก ใช้มีดคมในการทำความสะอาดปลาจากส่วนผสมของเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้น Glavax ใช้ทำแซนวิชได้ ของขบเคี้ยวตามเทศกาลและสำหรับคนรักเบียร์ก็อร่อยขั้นเทพ!
สูตรนี้แน่นอนสำหรับคนรักของใหม่และเผ็ดแล้วบินใน ...
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอนพร้อมผิวหนัง - 600 กรัม
- เกลือหยาบ - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- รากมะรุมสด - 50 กรัม
- บีทรูทขนาดเล็ก - ผัก 1 ราก;
- วอดก้า - 50 กรัม
- ผิวเลมอน - จากหนึ่งมะนาว;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
ตามสูตรสำหรับ glavlax กับหัวบีทเราปรุงดังนี้:
โรยชิ้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ด้วยวอดก้าหลังจาก 10 นาทีถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ปอกเปลือกและขูดรากมะรุมสด ใส่ส่วนผสมมะรุมลงบนตัวปลา จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวบีทขูด โรยผิวมะนาวและผักชีลาวสับ
ห่อฟิล์มหลายชั้นให้แน่นแล้วลดลงในภาชนะที่ลึกแล้วกดด้วยแรงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันให้คลี่ฟิล์มออกแล้วลอกเสื้อคลุมขนสัตว์ออก - Gravlax จะกลายเป็นบีทรูทและมะรุมจะให้รสชาติที่คมชัด
5. วิธีดองแซลมอนเค็มกับมะนาว
บางครั้งแซลมอนที่มีไขมันมากก็ขายออก ดังนั้นเมื่อจะใส่เกลือ คุณต้องการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่เหมาะสมและเข้ากันอย่างลงตัว แค่มะนาวก็แกร่ง รสเผ็ดและรีดไขมันเล็กน้อย
องค์ประกอบของวัตถุดิบ:
- ปลาแดง (ปลาแซลมอน) - 1.2 กิโลกรัม
- เปลือกมะนาว - จากผลไม้หนึ่งผล;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1.5 ถ้วย;
- ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น
ตามสูตร วิธีการดอง แซลมอนเค็มด้วยมะนาวเราปรุงดังนี้:
หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่ ดึงกระดูกออกมาอย่างระมัดระวัง วางหมอนมะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ ไว้ที่ด้านล่างของจาน ตามด้วยชิ้นปลา ผิวเลมอนขูด ผักใบเขียวตามชอบ แล้วราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น คลุมด้วยจานแล้วใส่ในที่เย็น อีกสองวันปลาจะพร้อม
6. แซลมอนอบน้ำผึ้ง
แซลมอนใช่ แถมน้ำผึ้ง - แปลก อร่อย และอร่อยมาก! ง่ายต่อการเตรียมและกินได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สูตรนี้สำหรับผู้ที่ จำกัด การใช้เกลือเครื่องเทศร้อน
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง (ควรเป็นดอกไม้) - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำแซลมอนเค็มกับน้ำผึ้ง
เตรียมแซลมอนสำหรับทำเกลือ หั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 200 กรัม แยกเกลือทะเลหยาบกับน้ำผึ้ง เคลือบชิ้นปลาทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ว ให้วางโถแก้วไว้ใต้ฝาในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
จากนั้นคุณสามารถตัดและกิน เพื่อยืดอายุการเก็บ คุณสามารถใส่ปลาที่หั่นแล้วลงในถุงในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง
โดยสรุป ผมอยากจะบอกว่า แทนที่จะซื้อปลาแดงในร้านค้าซึ่งแพงกว่าหลายเท่า ควรทำอย่างชำนาญที่บ้านดีกว่า จะปลอดภัยและอร่อยยิ่งขึ้น!
