วิธีการดองปลาแมคเคอเรลแช่แข็งทั้งตัว วิธีการดองปลาแมคเคอเรลแช่แข็งทั้งตัว วิธีการดองปลาทูที่บ้าน - เกลือรสเผ็ด

ในการเลือกปลาควรศึกษาอย่างระมัดระวัง รูปร่าง. เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกปลาที่มีหลังกว้างด้วยผิวที่มีเฉดสีสดใสสวยงามไม่มีความเสียหายและบานสีขาว

คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาในตู้เย็นที่ชั้นล่าง - คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในปลาหรือนำออกไปในอากาศ

ล้างปลาแมคเคอเรลที่ด้านนอก ตัดตามยาวตามหน้าท้อง และเอาด้านในออกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดขูดฟิล์มสีเข้มอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

หลังจากนั้นก็จะสามารถหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นไม่หนามากได้

สำหรับเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ ควรใช้เครื่องเทศคลาสสิก - พริกไทยและใบกระวาน สูตรการทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือนั้นง่ายมาก - ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทลงบนปลา

ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงไป เหยือกแก้ว- ทางที่ดีควรใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรหรือลิตร เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานลงไปแล้วนำไปต้ม ต้องต้มน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเติมปลาลงไป

เราปิดขวดปลาด้วยฝาพลาสติกหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถใส่ในตู้เย็นได้อีกสองสามชั่วโมง โดยปกติแล้วปลาแมคเคอเรลหนึ่งขวดจะใส่เกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง

เพื่อให้สะดวกในการเก็บปลา ควรใช้ขวดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก - ให้นำปลาทูมามากที่สุดเท่าที่จะกินได้ในแต่ละครั้ง

เอกอัครราชทูตปลาแมคเคอเรลที่บ้านส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ถ้าคุณชอบปลาเค็มหลังจากหกชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟมันที่โต๊ะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบปลารสเผ็ดและเค็มมากขึ้นมีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยม

ถ้าคุณชอบปลาที่มีกลิ่นหอมมากกว่า สูตรสำหรับปลาทูเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะ ขนมวิเศษสำหรับตารางวันหยุด

ปลาแมคเคอเรลจะต้องทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก - หนา 2-3 ซม. ล้างมะนาวให้สะอาดในน้ำไหล แล้วผ่าเป็นสองซีก วางมะนาวไว้ครึ่งลูกแล้วหั่นอีกครึ่งเป็นแท่งบาง ๆ หรือก้อนขนาดกลาง

ในชามแยกต่างหากผสมเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยและใบกระวานสับลงไป ตัดหัวหอมเป็นวง - ไม่บางมาก

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นหัวหอมและมะนาว

น้ำเกลือที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันดีและปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ก็สามารถเติมน้ำลงในไหได้

กระจายปลา มะนาว และหัวหอมเป็นชั้นๆ ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงด้านบน และปิดฝาขวดโหลหรือพลาสติกแรป

เราเกลือปลาทูที่บ้านในหลายขั้นตอน ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วโอนเข้าตู้เย็น

หากคุณเอากระดูกออกจากปลาและใส่เกลือเฉพาะเนื้อปลาแล้วปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือจะพร้อมใน 5 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง - หนา 4-5 ซม. จะพร้อมใช้งานในหนึ่งวันและชิ้นเล็ก - สามารถลิ้มรส 2-3 ซม. ใน 12 ชั่วโมง

ในวิดีโอวิธีการดองปลาแมคเคอเรล คุณสามารถเห็นทุกขั้นตอนของการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ หากคุณกำลังจะทำปลาจำนวนมาก ให้พยายามยึดสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล - 2: 1 คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้เล็กน้อยแทนมะนาว วิธีนี้จะทำให้ปลานุ่มขึ้น

สำหรับเกลือรสเผ็ด คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามชอบ คุณสามารถทดลองและเพิ่มขิง กระเทียม ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผักทั้งหมดที่มี น้ำมันหอมระเหยเหมาะสำหรับทำไส้เผ็ด

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ นำปลาออกจากโถและจัดโต๊ะ อร่อย!

การหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือในการหลีกเลี่ยงพิษและปัญหาอื่นๆ เมื่อซื้อปลาเค็มสำเร็จรูปในร้านค้า

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับปลาแมคเคอเรลที่ใส่เกลือเองช่วยให้คุณเลือกวิธีการทำเกลือตามรสนิยมและความสามารถของคุณ

วิธีดองปลาทูที่บ้านให้อร่อย แตกต่างที่สำคัญ

1. ก่อนอื่นต้องเลือกซากสำหรับทำเกลืออย่างถูกต้อง จำเป็นต้องใส่ใจกับสีของซากสัตว์ มันควรจะเป็นสีเทา ไม่มีจุดสีเหลือง ดวงตาควรเป็นสีอ่อน ผิวหนังไม่มีความเสียหาย กลิ่นของปลาทะเลสด
2. ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาสดขนาดกลางและขนาดใหญ่ซากขนาดเล็กมีกระดูกและไม่ค่อยอร่อย
3. หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ที่ชั้นล่างของตู้เย็น
4. เกลือสำหรับน้ำเกลือควรใช้แบบหยาบและเรียบง่าย เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย
5. จานเคลือบพลาสติกหรือแก้วเหมาะสำหรับการเกลือเพื่อไม่ให้เกิดออกซิเดชัน
6. ในการตัด คุณต้องใช้มีดที่ลับให้คมเพื่อตัดชิ้นงานให้สวยงาม
7. เก็บไว้ที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

วิธีการดองปลาทูที่บ้านสูตรอร่อย:

สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

• ปลาทู - 2 ชิ้น 350 กรัม
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ทรายน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือป่นหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำ - 8-9 ชิ้น
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น

1. ใส่น้ำกับเครื่องเทศลงบนกองไฟ ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปิดฝาให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. ไส้ปลา ตัดหางและหัว ล้างให้สะอาด แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว

3. เทลงในน้ำดองแช่เย็น ปิดฝา และแช่เย็น 12 ชั่วโมง ควรทาน 2 วัน

จากตัวอย่างสูตรนี้จะเห็นได้ว่าการหมักปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วไม่ใช่เรื่องยาก

ปลาแมคเคอเรลแช่น้ำเกลือ

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ -2 ชิ้น
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำ. ต้มเป็นเวลา 5 นาที, เย็น, เพิ่มน้ำส้มสายชู, ผสม
2. ไส้ปลา ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. ใส่ในภาชนะแก้ว
3. เทน้ำดองลงบนชิ้นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็นการแช่ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่เรื่องยาก ผลลัพธ์ที่ได้คือนุ่มและ ของอร่อย. หากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวาน การทำเกลือประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหาร Dukan มีมากขึ้นที่นี่

สูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดที่บ้าน

• ปลาทูสด - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• ลอเรล แผ่น - 4 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ¼ถ้วย
• เกลือป่นหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
• พริกไทยดำ.

ขั้นตอนการเตรียมปลาทูเค็มรสเผ็ด:

1. ลอกหนัง แกะกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือ พักไว้
2. หัวหอมหั่นเป็นวง
3. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องเทศ

พริกไทย ใส่หัวหอม เทราดน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเกลือรสเผ็ดพร้อม! เป็นกับข้าวมันฝรั่งต้มเหมาะสมกับปลาทูเค็มรสเผ็ด

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือกับแกลบหัวหอม

• ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
• เกลือป่นหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเปล่า - 6 แก้ว
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีด้านบน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

1. ละลายน้ำแข็งช้าๆ
2. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา น้ำต้ม ยกออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ล้างปลา, ไส้แห้ง, เทน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดฝาและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกซากหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือและย้อมเป็นสีทองได้ดีขึ้น

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านด้วยวิธีนี้อร่อยมากหั่นเป็นชิ้น ๆ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด

วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือกับชา

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ปลา
• เกลือป่นหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ไส้, ตัดหัว, ล้าง, แห้ง.
2. ชงชาเย็นใส่น้ำตาลเกลือลงไปแล้วละลายดี
3. แช่ปลาในสารละลายชาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
4. แขวนหางไว้เหนืออ่างในเวลากลางคืนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

เอกอัครราชทูตปลาแมคเคอเรลในสารละลายชา - มาก สูตรดั้งเดิม, ปลาดูน่ารับประทานและสวยงาม ในกรณีนี้มันฝรั่งบดเหมาะสำหรับเครื่องเคียง

วิธีดองปลาทูในน้ำเกลือใน 2 ชั่วโมง

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือป่นหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเปล่า - 350 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น

1. วี น้ำเปล่าใส่เครื่องเทศ เกลือ และหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็น
2. ไส้ปลา ตัดหางและหัว ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้และแช่เย็นสองสามชั่วโมง

ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

สูตรสำหรับปลาทูแช่แข็งหมัก

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ซี่
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือป่นหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกัน

1. ละลายน้ำแข็งปลาเล็กน้อย มิฉะนั้น ชิ้นจะดูไม่น่ารับประทาน ไส้ล้างตัดหางและหัวแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้น
3. เตรียมน้ำดอง - ผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใส่ใบกระวาน
4. รวมทุกอย่างและผสมเบา ๆ
5. ใส่ในขวดแก้วและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น

ปลาแมคเคอเรลดองเป็นสิ่งที่ดีในแซนวิชโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำมะนาว

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• เกลือป่นหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น
• น้ำเปล่า - 0.5 ลิตร

1. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ไส้ปลา ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในจานแก้ว
3. เทปลาด้วยน้ำมะนาวคั้นและน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือปลาทั้งตัว แต่จะพร้อมใน 3 วัน

ปลาทูไม่มีน้ำ

• ปลาทู - 2 ปลา
• เกลือป่นหยาบ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด.
• เครื่องปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา

1. ทำความสะอาดจากภายใน ผ่าหางและหัว ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
2. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชา
3. เคลือบชิ้นส่วน ผสมเสร็จเครื่องเทศและใส่ในจานที่เหมาะสม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาทูเค็มกับควันเหลว

• ปลาทู - 3 ปลา
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• ชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือป่นหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ควันเหลวในสูตรนี้จะทำให้ปลามีรสควันและสีทอง

1. ไส้ปลาทูตัดครีบรวมทั้งหัวและหางล้างออกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เตรียมน้ำเกลือกับชาดำ ต้มให้เย็น
3. เพิ่มควันเหลวลงในน้ำเกลือแช่เย็น
4. ใส่ในจานแก้ว ปิดฝา และแช่เย็นไว้ 3 วัน

สรุปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าปลาทูเค็มที่บ้านไม่ลำบากเลยและไม่นาน ผลที่ได้คืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งจะถูกใจทุกครัวเรือนรวมถึงเด็กด้วย

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้ฉันจะเขียนสูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดให้คุณ แต่ก่อนอื่น ฉันต้องการแสดงความยินดีกับคุณกับผู้กอบกู้แอปเปิ้ล ปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้ออกรสเค็มเล็กน้อย ที่นี่ดูเหมือนจะเป็นฤดูร้อน ฤดูกาลของผักและผลไม้สด และบางครั้งคุณต้องการปลาเค็ม แน่นอนว่าฉันชอบปลามากกว่า ปลาทูเค็ม. เมื่อวานเราไปที่ร้านกับเด็ก ๆ ไม่มีปลาทูเราดูปลาเฮอริ่งเค็ม แต่อย่างใดลักษณะของมันไม่สร้างความมั่นใจเลย และอย่างที่พวกเขาพูดในฤดูร้อนเพื่อให้วางยาพิษ ไม่มีอะไรจะทำเลย แต่ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งนั้นดูดีและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในนั้น โดยทั่วไป หลังจากคิดเพียงเล็กน้อย เราก็ตัดสินใจซื้อปลาทูสองสามตัว ยิ่งกว่านั้น คุณไม่ต้องการปลาทูเค็ม คุณต้องการปลาทูเค็มที่อร่อยและเค็มเล็กน้อย

เมื่อพวกเขากลับบ้าน พวกเขาก็ซื้อมันฝรั่งให้ปลาด้วย เรากลับถึงบ้านและเริ่มทำเกลือปลาแมคเคอเรลทันที สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนานเพื่อให้ปลาสุก เวลาพ่อมาเยี่ยม ฉันเตรียมปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดสำหรับพ่อเป็นพิเศษ ซึ่งปกติแล้วจะอร่อยสำหรับมันฝรั่ง พ่อรักเธอเขาพร้อมที่จะกินปลาทูเค็มแม้เป็นอาหารเช้ากลางวันและเย็น แต่แน่นอนว่าทุกอย่างดีพอประมาณ

วีรา เปตรอฟนา เพื่อนที่ดีคนหนึ่งของเขาแบ่งปันสูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดกับสามี เธอเล่าวิธีทำปลาทูเค็ม และแนะนำให้ฉันลองดอง เราลองแล้วชอบ ตอนนี้สำหรับงานเลี้ยงใด ๆ ปลาทูเค็มรสเผ็ดอยู่บนโต๊ะเสมอ ยิ่งกว่านั้นสูตรนั้นง่ายมากไม่ต้องใช้ต้นทุนและความพยายามอย่างมากในการเตรียม

แต่มันไม่เพียงง่ายเท่านั้น แต่ยังทำให้ปลาแมคเคอเรลปรุงได้เร็วพออีกด้วย เราต้มปลาแมคเคอเรลเมื่อเวลา 1900 น. และในตอนเช้าก็มีปลาทูเค็มเล็กน้อยที่อร่อยอยู่แล้ว เมื่อเวลา 10.00 น. พวกเขากินปลาแมคเคอเรลกับมันฝรั่ง ใช่และตามสูตรนี้คุณไม่สามารถทำได้แค่ปลาทูเกลือ ตัวอย่างเช่นเราลองแล้วมันอร่อยมาก แต่ปลาทูยังอร่อย

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 5 ใบ
• พริกออลสไปซ์ 5 เม็ด
• 5 ดอกคาร์เนชั่น

ฉันมีปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ขันแน่น 850 กรัม แต่เมื่อแช่แข็งแล้ว 700 กรัมจึงยังคงอยู่หลังจากละลายน้ำแข็งพอดี ยิ่งกว่านั้นสูตรนี้ดั้งเดิมมาก แต่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับปลาทู 2-3 ตัวและถ้าไม่ใหญ่เหมือนของฉันครั้งนี้ก็ให้ทั้งสี่ตัว ฉันล้างปลาทูใต้น้ำไหล นี่คือปลาของฉัน

ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะที่เราจะเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำ 1 ลิตร ตวงด้วยโถลิตร เราโยนเครื่องเทศลงไปในน้ำ ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในคราวเดียวเมื่อต้มน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น จริงอยู่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดถูกเติมทันทีและกานพลูก็อยู่แล้วเมื่อน้ำเกลือเดือดมีเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมายในบ้านจนกระทั่งพวกเขาพบกานพลูน้ำเกลือที่ต้มแล้ว เรายังเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ

เราใส่กระทะด้วยน้ำเกลือบนกองไฟ นอกจากเครื่องเทศและน้ำตาลแล้ว คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือปลาแมคเคอเรล ช้อนควรไม่มีสไลด์พิเศษ เพียงแค่ใส่เกลือหนึ่งช้อนแล้วเทลงในน้ำ

เรากำลังรอให้น้ำที่มีเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลเดือด น้ำเกลือเดือดเพียงไม่กี่นาที ตอนนี้เราตั้งทิ้งไว้จากความร้อนจนเย็นลงเหลือประมาณ 40 องศา คุณสามารถเทจากกระทะลงในชามเป็นต้น เพื่อให้น้ำเกลือเย็นเร็วขึ้น

ระหว่างนี้ไปตกปลากัน โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเรียบง่ายเราตัดหัวและหางแล้วหั่นปลาทูเป็นชิ้น ๆ ละ 2.5 ซม. มันหมักในน้ำเกลือได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น นอกจากนี้เรายังเอากลางปลาทูล้างชิ้นออกจากเลือดอย่างทั่วถึง เพราะถ้าคุณไม่ล้างปลาแมคเคอเรลและเอาตรงกลางออก น้ำเกลือจะขุ่น และตัวปลาเองก็จะมีรสขม เนื้อปลามีความสดสวยงามไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ตอนนี้ฉันเอากระป๋อง สำหรับปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ผมเอาโถ 2 ลิตร ฉันสุ่มวางชิ้นปลาสับลงในขวดโหล เมื่อน้ำเกลือสำหรับทำปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดเย็นตัวลงแล้ว ฉันเติมน้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ ในน้ำเกลือ แน่นอนว่ามีตะกอนเล็กน้อย จากเกลือ ตะกอนจากน้ำ แต่เราไม่เทน้ำเกลือลงไปจนสุด เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและเพียงแค่เทตะกอนออก

ตอนนี้ฉันเทปลาทูพับลงในขวดด้วยน้ำเกลือของเรา ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมปลาด้วยน้ำเกลือร้อนมิฉะนั้นจะต้มแทนปลาทูเค็ม เติมปลาลงในขวดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้น้ำเกลือของเราหมด หากคุณมีปลาแมคเคอเรลตัวเล็ก 3 ตัว ก็ไม่ต้องกังวล 2 โถลิตรเหมาะสำหรับการดอง

คุณเห็นไหม ฉันมีปลาแมคเคอเรล 2 ตัว และแค่ครึ่งกระปุก อันที่สามก็ยังพอดี และน้ำเกลือก็เพียงพอแล้ว แค่ธนาคารก็จะเต็มแล้ว แม้ว่าคุณจะมีน้ำเกลือไม่เพียงพอด้วยเหตุผลบางอย่าง ก็อย่าท้อแท้ เตรียมน้ำเกลืออีกส่วนหนึ่งหรือเตรียมน้ำเกลือไว้สำหรับครึ่งเสิร์ฟ เพียงแค่แบ่งส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญที่นี่คือปลาอยู่ในน้ำเกลือ

แค่นั้นแหละ ฉันทิ้งปลาไว้บนโต๊ะในครัวที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ปิดฝาขวดโหล เราไม่มีแมลงวันในอพาร์ตเมนต์ของเรา ที่นี่ เวลา 19.00 น. เค็ม ตอนเช้าเราต้องไปโรงพยาบาล ตอนนี้กำลังไปหาหมอเพื่อ โรงเรียนอนุบาล. เรากลับมาตอน 10 โมงเช้า ปลาทูเป็นสิ่งที่เราต้องการ อร่อย เค็มเล็กน้อย เผ็ด พวกเขาเพิ่งกินไป แล้วปิดฝาขวดโหล และที่เหลือก็เอาเข้าตู้เย็น นี่คือลักษณะของปลาทูเค็มรสเผ็ดในขวดในวันที่สอง เครื่องเทศและน้ำมันปลาลอยขึ้นไปด้านบน มีตะกอนเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปน้ำเกลือจะใส ฉันมีตะกอนเล็กน้อยเมื่อจัดเรียงโถสำหรับถ่ายภาพใหม่ ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นหอมมาก

ที่นี่เป็นอย่างมาก สูตรด่วนปลาทูเค็มรสเผ็ด ยิ่งกว่านั้นปลาก็เค็มเล็กน้อยอร่อยและเผ็ด ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นของเราเป็นเวลานาน มันถูกกินเกือบจะในทันที ชิ้นงานออกมาสวยงาม เรียบเนียน แม้กระทั่ง พูดตามตรง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปลาแมคเคอเรล บางครั้งคุณจับปลา แต่มันแช่แข็งหรืออะไรสักอย่าง น้ำเกลือขุ่น ปลาก็ไม่ได้สวยงามมาก แค่ "กระจุย" และไม่ถูกตัด

และถ้าปลาไม่ได้ละลายน้ำแข็งหลายครั้งแล้วไม่แช่แข็งก็ดูสวยทั้งสดและเค็มและกลับกลายเป็นว่าอร่อย สะดวกมาก วางชิ้นสวยใส่จานพร้อมเสิร์ฟไม่ต้องหั่น

ปลาแมคเคอเรลสุกแล้วยังไม่พ้นวัน ตอนนี้ร้อนแล้ว แม้แต่ชิ้นปลาก็ไม่ใหญ่ แน่นอนว่าถ้าใส่ขวดโหลใส่ตู้เย็นทันที ปลาก็จะสุกเป็นเวลาสองวันหรือมากกว่านั้น ในความร้อนก็จะหมักได้เร็วขึ้น ไม่พร้อมเสมอที่จะรอนานถ้าคุณต้องการปลา แน่นอน ยกเว้นบางกรณี ฉันไปและซื้อมันในร้านค้า แต่ปลาทำเองทำเองได้

ปีที่แล้วปลาพวกนี้เค็มสำหรับวันเกิดลูกชายของฉัน ปลาแมคเคอเรลยืนอุ่นอยู่หนึ่งวัน จากนั้นวางบนจานอย่างสวยงามและใส่ในตู้เย็นจนถึงเย็น และในตอนเย็นก็มีงานเลี้ยงอยู่แล้ว ใช่และต่อไป ปีใหม่ปลาทูเค็ม หลายปีที่ผ่านมานี้ ครอบครัวของเรานิยมเลี้ยงปลาแมคเคอเรลในช่วงวันหยุด ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วยเมื่อคุณต้องการปลา ฉันขอให้คุณมีความสุขเช่นกัน

ข้อดีอย่างมากของสูตรนี้คือปลาแมคเคอเรลจะออกรสเค็มเล็กน้อย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อในร้านค้า: ผู้ผลิตพยายามเติมเกลือให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในปลาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานขึ้นและประสบความสำเร็จมากขึ้น ที่บ้านมีสูตรอย่างน้อยสองสามสูตร เนื้อจะนุ่มและ ยมทูตด่วนจะช่วยในการเตรียมจานในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

สูตรพื้นฐาน

พื้นฐานของความรวดเร็วใน 2 ชั่วโมงที่บ้านคือน้ำเกลือ จำเป็นต้องหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ส่งในตู้เย็นสองสามชั่วโมงและหลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาโฮมเมดเค็มเบา ๆ

ปลาทูเกลืออย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทูหนึ่งตัว (300 กรัม);
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• น้ำ 350 มล.
• พริกไทยเจ็ดเม็ด;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• ใบกระวานสองใบ;

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา ไม่สามารถดองปลาแมคเคอเรลได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนตัดซากคุณต้องล้างทำความสะอาดจากฟิล์มครีบตัดหัว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 350 มล. คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ใบกระวานสองใบ ปริมาณพริกไทยและหัวหอมที่ระบุ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำหลังจากที่เดือดเท่านั้น จากนั้นต้มน้ำเกลือใต้ฝาปิดด้วยความร้อนขั้นต่ำ 10 นาที เปิดฝา ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

สำคัญ! ยิ่งเนื้อปลาละเอียดมากเท่าไร ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นก็จะยิ่งเค็มเร็วขึ้น

ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะพลาสติก (คุณสามารถใช้โหลแก้วก็ได้) เทลงในน้ำเกลือซึ่งควรจะเย็นแล้ว ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ลองชิมปลา: มีเกลือเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ทิ้งปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำออกจากน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ปลาแมคเคอเรลที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบนี้ผสมผสานกับสมุนไพรและหัวหอมสด

ทูตเผ็ด

หากคุณต้องการให้เผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำดองรสเผ็ดได้ จริงในกรณีนี้ต้องหมักซากไว้สิบชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทูสองตัว;
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• สองหลอด;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• 150 มล น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำห้าเม็ดและใบกระวานสองใบ
• กานพลู, พริกแดง;

ตัดหัวและเหงือก ทำความสะอาดปลาจากฟิล์มสีดำที่อยู่ข้างใน ละเว้นขั้นตอนนี้จะส่งผลให้ อาหารพร้อมทานอาจจะขม ตอนนี้ล้างปลาและหั่นเนื้อเป็นชิ้น

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ใส่เนื้อในน้ำดองเพิ่มหัวหอม ตอนนี้ปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไม่มีวิธีที่ดีในการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมงโดยไม่ใช้น้ำเกลือ แต่คุณสามารถดองปลาโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ภายใน 10 ชั่วโมง สิ่งที่สัมพันธ์กับตัวเลือกอื่นๆ ก็คือสูตรอาหารที่รวดเร็วและใช้ได้จริง

พวกเราคนไหนที่ไม่แยแสกับอาหารทะเล? ปลา กุ้ง ปู ปลาหมึก เป็นอาหารทะเลที่เราโปรดปราน ซึ่งอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อสุขภาพของเราเป็นอย่างมาก โดยทั่วไปแล้วปลาเค็มนั้นไม่สามารถแข่งขันได้เพราะสูตรการทำปลาทูเค็มที่บ้านจะทำให้คุณสนใจด้วยความเรียบง่ายและอัจฉริยะอย่างแน่นอน! ทำไมต้องไปที่ร้านค้าปลีก มองหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ สงสัยในความปลอดภัยอยู่เสมอ หากเราทำเองได้

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและเนื้อมัน (ไขมันมากถึง 17%) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน B โดยเฉพาะ B12 ปลาเชิงพาณิชย์ประเภทนี้ไม่มีกระดูกขนาดเล็กและมีคุณสมบัติในการรับประทานเกลือและรมควันได้ดี เห็นได้ชัดว่าปลาทูทอดและต้มเป็นทางเลือกที่สูญเสียเนื่องจากการสูญเสียไขมันและความชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว

เราจะแนะนำวิธีการหมักปลาทูที่บ้านสองวิธี: น้ำเกลือและแห้ง ทั้งสองสูตรมีค่าควรแก่การเอาใจใส่ และแม้ว่าเทคโนโลยีจะต่างกัน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ! แยมจริง!

สูตรปลาทูดองในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล - ซากทั้งหมด 2 ตัว + -
• ถั่วผักชี- 0.5 ช้อนชา + -
• - 5-6 ถั่ว + -
• ถั่วออลสไปซ์- 4-5 ถั่ว + -
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ + -
• - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -

การทำอาหาร

1. ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง ทำความสะอาดภายใน และล้างออกให้สะอาด สามารถทิ้งหัวไว้ได้เช่นเดียวกับภายในที่ไม่สะอาด

2. เราใส่ซากปลาในภาชนะที่เหมาะสม - โถแก้วหรือภาชนะที่มีฝาพลาสติกเกรดอาหาร โรยด้วยเครื่องเทศปรุงสุก: พริกไทย ผักชี และใบลอเรล

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น 500 มล. แล้วเทปลาทูลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือนี้เพื่อให้ปลา "ลอย" ในน้ำเกลือ

4. เราปิดภาชนะด้วยปลาที่มีฝาปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น! หนึ่งวันต่อมาก็เป็นไปได้ที่จะสร้างตัวอย่าง "ใต้มันฝรั่ง" แต่ถึงกระนั้นการเกลือคุณภาพสูงก็สังเกตได้จากเกลือที่สามเท่านั้น

ดังคำกล่าวที่ว่า "คุณช่วยไม่ได้ที่จะถูกล่อลวง"!

สูตรปลาทูเค็มกับหัวหอม

ตัวเลือกการทำเกลือนี้มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่อ่อนมากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และในหนึ่งวัน ปลากำลังรอการบริโภคของคุณ!

คุณจะต้องใช้ซากศพ 2 ตัวหอมใหญ่ 1 ต้น, ใบกระวาน 5 ใบ, กานพลู 5-6 ตูม, ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด และขมดำในปริมาณเท่ากัน ไส้ไม่มีหัว โรยปลาด้วยเครื่องเทศ วาง หัวหอมและเติมน้ำดองเย็น

หมัก:น้ำ 500 มล. เกลือสินเธาว์ 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง (ยกเว้นมัสตาร์ด) และนำไปต้ม ปิด, เย็นเล็กน้อยและเพิ่มมัสตาร์ด ผัดอย่างแรงและรอให้สารละลายเย็นสนิท จากนั้นเติมปลาด้วยเครื่องเทศ เราใส่ภาชนะที่มีเกลือในห้องส่วนกลางของตู้เย็น

ในหนึ่งวันเราเพลิดเพลินกับปลาเค็มตระการตา!

สูตรทำปลาทูเค็มแบบ "แห้ง"

วิธีการทำเกลือปลานี้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจและประทับใจกับลักษณะรสชาติที่ได้รับ

สำหรับปลาแมคเคอเรลเกลือแห้งเราต้องการ: ตัวปลาเอง (2 ชิ้น), เกลือ (สไลด์ 2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนผสมดองแห้ง b: ผสมเกลือ น้ำตาล และผักชี

เราหั่นปลาแมคเคอเรลเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หาง, ถอดด้านในออก, นำฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดซากสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ - แต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน โรยปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดองทั้งภายในและภายนอก แล้วใส่ลงในจานเคลือบหรือแก้วที่มีฝาปิด โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือบนผิวชิ้นปลาแล้วปิดฝา เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในตอนท้ายของวันที่กำหนด (คุณสามารถใส่เกลือได้อีกเล็กน้อย) เราล้างปลาทูด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปรุงหัวหอมเพื่อให้ปลาดองง่าย เราทำความสะอาดหัวหอมสองสามอันหั่นเป็นวงแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวครึ่งลูก เราบดหัวหอมด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมและ น้ำมะนาวผสมในการเต้นรำหมักดอง

เราปิดก้นภาชนะใส่อาหารด้วยชั้นของหัวหอม ใส่ชิ้นปลาเค็มด้านบน จากนั้นชั้นของหัวหอมและชั้นของปลาอีกครั้ง แล้วก็ปิดท้ายด้วยชั้นของหัวหอม น้ำดองที่เหลือหลังจากเทหัวหอมลงไปด้านบน เราวางมันไว้ใต้เครื่องกดขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจาก 2 ชั่วโมง เราเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม!

ปลาทูเค็มที่บ้านเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตปลาเค็มที่มีชื่อเสียงที่สุดได้อย่างง่ายดาย อย่างน้อยก็เคยลองทำอาหารบ้างแล้ว ปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อในร้านค้าอีกต่อไป!