พวกเขากินอะไรในรัสเซียโบราณ สิ่งที่พวกเขากินในรัสเซีย อาหารในยุคกลาง. เมนูประจำวันของชาวนา

นิทานพื้นบ้านรัสเซียเกือบทั้งหมดจบลงด้วย "งานเลี้ยงที่ซื่อสัตย์" และ "งานแต่งงาน" งานฉลองของเจ้าชายไม่ได้กล่าวถึงบ่อยนักในมหากาพย์โบราณและตำนานเกี่ยวกับวีรบุรุษ แต่จากสิ่งที่โต๊ะแตกกระจายในงานฉลองเหล่านี้และเมนูอะไร "ผ้าปูโต๊ะที่ประกอบเอง" ในตำนานที่มอบให้บรรพบุรุษของเราในยุค "ก่อนมันฝรั่ง" ลองคิดดูตอนนี้

แน่นอนว่าอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณคือโจ๊กเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และขนมปัง เฉพาะตอนนี้โจ๊กเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อยไม่เหมือนที่เราเคยเห็น ข้าวเป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็นอย่างมาก มันถูกเรียกว่า "ข้าวฟ่างโซโรชินสกี้" และมีราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ บัควีท (ข้าวที่นำมาโดยพระชาวกรีก ดังนั้นชื่อ "บัควีท") จึงถูกกินในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ แต่ในรัสเซียมีข้าวฟ่างมากมายเพียงพอเสมอ

พวกเขากินข้าวโอ๊ตเป็นส่วนใหญ่ แต่ข้าวโอ๊ตปรุงจากเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วหลังจากนึ่งในเตาอบเป็นเวลานาน คาชิมักจะปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันลินสีดหรือน้ำมันกัญชง น้ำมันดอกทานตะวันปรากฏขึ้นมากในภายหลัง บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งพลเมืองที่ร่ำรวยในสมัยโบราณใช้น้ำมันมะกอกที่พ่อค้ามาจากไบแซนเทียมห่างไกล

เกี่ยวกับกะหล่ำปลีแครอทและหัวบีทไม่ต้องพูดถึงมะเขือเทศและแตงกวาดูเหมือนว่าผักและพืชราก "รัสเซีย" ในขั้นต้นเช่นในรัสเซียไม่มีใครเคยได้ยิน ยิ่งกว่านั้น แม้แต่หัวหอม บรรพบุรุษของเราก็ไม่รู้ ที่นี่กระเทียมเติบโต เขาถูกกล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำเล่าในนิทานและคำพูด จดจำ? “มีวัวอบอยู่ในทุ่ง กระเทียมบดอยู่ด้านข้าง” และจากผัก ตอนนี้คงนึกถึงหัวไชเท้าเท่านั้น ซึ่งไม่หวานกว่ามะรุม และหัวผักกาดที่มีชื่อเสียง ปัญหามากมายมักจะแก้ไขได้ง่ายกว่าการนึ่งด้วยไอน้ำ

บรรพบุรุษของเราเคารพถั่วอย่างสูงซึ่งไม่เพียง แต่ปรุงซุป แต่ยังโจ๊กด้วย ธัญพืชแห้งบดเป็นแป้ง พายอบ และแพนเค้กจากแป้งถั่ว

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนในรัสเซียที่ขนมปังได้รับความเคารพอย่างสูงเสมอมาซึ่งพวกเขาบอกว่ามันเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง อย่างไรก็ตาม แป้งสำหรับขนมปังและสำหรับพายถูกเตรียมแตกต่างไปจากนี้เนื่องจากไม่มียีสต์

พายอบจากแป้งที่เรียกว่า "เปรี้ยว" มันถูกเตรียมไว้ดังนี้: ในอ่างไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "kvass" แป้งทำจากแป้งและน้ำในแม่น้ำและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งเปรี้ยว หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แป้งก็เริ่มบวมและเกิดฟอง ต้องขอบคุณยีสต์ธรรมชาติในอากาศ จากการทดสอบดังกล่าวเป็นไปได้ที่จะอบแพนเค้กอยู่แล้ว แป้งไม่เคยถูกใช้จนหมด มันถูกทิ้งไว้ในเครื่องนวดที่ด้านล่างเสมอ เพื่อที่จะเติมแป้งและน้ำอีกครั้ง เพื่อทำแป้งใหม่ หญิงสาวซึ่งย้ายไปอยู่ที่บ้านของสามีก็ได้รับเชื้อจากบ้านของเธอเช่นกัน

Kissel เป็นอาหารอันโอชะเสมอ จากนั้นจึงสร้างริมฝั่ง "น้ำนม" ในเทพนิยาย แม้ว่าจะมีรสเปรี้ยว (เพราะฉะนั้นชื่อ) แต่ก็ไม่หวานเลย พวกเขาเตรียมจากข้าวโอ๊ตเช่นแป้ง แต่ด้วยน้ำมากปล่อยให้มันเปรี้ยวแล้วต้มแป้งเปรี้ยวจนได้มวลหนาแน่นแม้กระทั่งตัดด้วยมีด พวกเขากินเยลลี่กับแยมและน้ำผึ้ง

ตัวเลือกฉัน	ตัวเลือก II	ตัวเลือก III
อาหารเช้า 8.30
ไข่เจียวจากไข่ 2 ฟองกับมะเขือเทศ 2 แซนวิชกับชีสนุ่ม ๆ บนขนมปังธัญพืชแผ่นบาง ๆ เป็นรูปสามเหลี่ยม (15 กรัม) กาแฟกับน้ำตาล 2 ช้อนชา	ข้าวโอ๊ต 100-150 กรัม 2 แซนวิชชีสร้อน กล้วย 1 ลูกหรือส้ม 2 ลูก ชาผลไม้กรีนฟิลด์กับน้ำตาล 2 ช้อนชา	แซนวิช 2 ชิ้นกับปลาเค็มบนขนมปังธัญพืชแผ่นบาง ๆ เป็นรูปสามเหลี่ยม (ชิ้นละ 15 กรัม) 1 ลูกแพร์ ชาหนึ่งถ้วยกับน้ำตาล 2 ช้อนชา
อาหารกลางวัน 13.00 น
สลัดผักกับซอสไดเอท. ซุปกะหล่ำปลี สตูว์เนื้อกับเห็ดและผักโรยหน้า น้ำมะเขือเทศหรือโยเกิร์ต 1 ถ้วย	สลัดทะเล. เคียฟทอดกับเครื่องปรุงผัก น้ำแอปเปิ้ล 150 กรัม กาแฟ 1 ถ้วยไม่มีน้ำตาลหรือ kefir ไขมันต่ำ	สลัด "โอลิเวียร์" กับครีม 15% หรือมายองเนสอาหาร เนื้อไก่กับซีอิ๊วและผักโรยหน้า โคล่าไลท์ 1 ถ้วยตวง (ไม่มีน้ำตาล)
น้ำชายามบ่าย 16.00
พายปลา 100 กรัม (พาย) ชาชบาไม่ใส่น้ำตาล	สลัดผักที่นำเสนอในรายการผลิตภัณฑ์ ชาผลไม้ "กรีนฟิลด์"	ชนิทเซลผัก. ชีสเค้ก 100 กรัมกับคอทเทจชีส ดานอนดื่มโยเกิร์ต 1 ถ้วย
อาหารค่ำ 19.00
สลัดปูอัดกับเป็ปเปอร์โรนีและข้าวโพด ผักตุ๋นในซอสถั่วเหลือง ชาเขียว (ไม่มีน้ำตาล)	สลัดมะเขือเทศและแตงกวา เนื้อตุ๋นกับบัควีทและซีอิ๊ว น้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วยตวง. กาแฟ 1 ถ้วยไม่มีน้ำตาล	สลัดผลไม้กับโยเกิร์ตไขมันต่ำ กะหล่ำดอกตุ๋นในซอสถั่วเหลือง กาแฟ 1 ถ้วยไม่มีน้ำตาล

สรุปแล้ว จำเป็นต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้: บุคคลที่สืบทอดพันธุกรรมทางโภชนาการของบรรพบุรุษเจ้าของที่ดินดูดซึมอาหารมื้อเย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าตัวแทนของจีโนไทป์อื่น ๆ (แม้ว่าการเผาผลาญของทุกคนจะลดลงในตอนเย็น) มีข้อดีและข้อเสียอยู่ที่นี่ บางทีนี่อาจเป็นเพราะบรรพบุรุษซึ่งเป็นพาหะของรหัสพันธุกรรมนี้ได้รับพลังงานหลักจากอาหารตอนพระอาทิตย์ตกดินอย่างต่อเนื่อง

เมื่อรู้ว่าก่อนอื่นคาร์โบไฮเดรตถูกดูดซึมโดยร่างกายและปริมาณสำรองไกลโคเจน (โพลีเมอร์ของคาร์โบไฮเดรตเดียวกันหรือมากกว่ากลูโคส) จะถูกเติมเต็มและเฉพาะไขมันและโปรตีนเท่านั้นคุณสามารถเข้าใจได้ง่ายว่า "ราคา" มื้อเย็นควรเท่าไร ในแง่ของพลังงาน เท่าที่จำเป็นในการเติมพลังงานที่ใช้ไปต่อวัน หรือน้อยกว่านั้นหากต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องกำหนดต้นทุนพลังงานประจำวันตามปกติของคุณ นี่ไม่ใช่เรื่องยาก โชคดีที่ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำแน่นอน

หากชีวิตของคุณเกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่มีความสำคัญสูงตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงค่ำ ดังนั้นเพื่อให้รู้สึกสบายตัว คุณต้องได้รับและใช้จ่าย 3,000 กิโลแคลอรีต่อวัน

ด้วยชีวิตที่กระฉับกระเฉงและการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมในเวลากลางคืน - 2,500 กิโลแคลอรี

ด้วยกิจกรรมต่ำซึ่งงาน "อยู่ประจำ" ใช้เวลา 8 ชั่วโมงและสังเกตเห็นการระเบิดของพลังงานเพียง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ (เช่นการฝึกอบรมหรือ "ออกไปเที่ยว" ในคลับ) - 2100 กิโลแคลอรี

โดยปกติสำหรับการลดน้ำหนัก ก็เพียงพอสำหรับคนที่จะลดการบริโภคอาหารประจำวันของเขาลง 300-500 กิโลแคลอรี

มื้อเย็นต้องได้รับแคลอรีกี่ร้อยแคลจึงจะทราบได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงบางคนยังคงควรระลึกว่า 100 กิโลแคลอรีในแง่ของวัสดุคืออะไร โดยใช้ตารางง่ายๆ

แน่นอนว่าตารางนี้ยังไม่สมบูรณ์นัก แต่ถึงแม้จะให้แนวคิดว่าการเปลี่ยนแคลอรีที่สูญเสียไปนั้นง่ายพอๆ กับการบริโภคแคลอรี่ที่มากเกินไป พลังงานส่วนเกินจะถูกสะสมโดยร่างกายและเก็บไว้ในไขมันสำรอง รวมทั้งที่เอวและสะโพก แต่การกำจัดพลังงานสำรองนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

ตารางนี้จะช่วยให้คุณไม่ได้รับมากกว่า 700-800 กิโลแคลอรีในมื้อเย็น รายการผลิตภัณฑ์ที่เสนอสำหรับพันธุกรรมของอาหารของบรรพบุรุษ-เจ้าของที่ดินและเมนูโดยประมาณจะช่วยได้

ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดสเต็กหนึ่งในสามส่วนหรือแบ่งลูกอมออกเป็นสองส่วน แสดงจินตนาการที่ไม่ธรรมดาของคุณเมื่อเลือกอาหารทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟในช่วงกลางวัน

คุณจะประสบความสำเร็จหากคุณควบคุมอาหารอย่างสร้างสรรค์ และไม่คัดลอกสูตรอาหารทั่วไป (ทั่วไป) ในแต่ละวัน

คำถามคำตอบ

แนวทางการรับประทานอาหารที่เหมาะสมที่สุดตามรหัสพันธุกรรมคืออะไร? เป็นไปได้ไหมที่จะ "นั่ง" นานกว่าหนึ่งเดือน?

เป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น วัฏจักรอาหารมักมีช่วงระยะเวลาหนึ่งเสมอ และมักจะไม่เกิน 1 เดือน มิฉะนั้น ร่างกายจะปรับตัวเข้ากับสภาพความเป็นอยู่ใหม่ แล้วผลลัพธ์ของอาหารก็อาจคาดเดาไม่ได้

มันจะดีกว่าที่จะทำซ้ำอาหารนี้ในหนึ่งเดือนถ้าคุณชอบ แต่ตอนนี้คุณสามารถเรียนหลักสูตรอื่นเช่นอาหารเครมลินหรือ Rublev

เพิ่มเติมในหัวข้อ เมนูโดยประมาณของอาหารตามรหัสพันธุกรรม "เจ้าของที่ดิน - เกษตรกร":

1. ตำรับอาหารตามรหัสพันธุกรรม "เจ้าของที่ดิน-ชาวนา"

มีการบูมอาหารใหม่ - ทุกคนกำลังลดน้ำหนักตามกรุ๊ปเลือด พลเมืองบางคนกำลังเร่งรีบในการรับประทานอาหารของตนเองในขณะที่คนอื่น ๆ ก็อ่านหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อนี้เนื่องจากมีจำนวนมาก อาหารกรุ๊ปเลือดคืออะไร?

เราแบ่งเป็นกลุ่ม

แพทย์สังเกตมานานแล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรีต่ำแบบเดียวกันจะลดน้ำหนักได้หลายวิธี - บางคนสามารถลดน้ำหนักได้ 10 กิโลกรัมใน 10 วัน และบางคนแทบไม่แยกทางกับสองมื้อ

แน่นอนว่าวิธีการที่น่าตื่นเต้นนี้ถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่น่าแปลกใจเลย - ในประเทศที่ครองอันดับหนึ่งของโลกในแง่ของจำนวนคนอ้วน กองกำลังที่ดีที่สุดจะถูกโยนเข้าสู่การต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน แพทย์ชาวอเมริกัน เจมส์ ดาดาโม ชี้ว่ากรุ๊ปเลือดเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราการลดน้ำหนัก ต่อมา ปีเตอร์ ลูกชายของเขาได้สรุปผลการวิจัยและพัฒนาทฤษฎีใหม่เกี่ยวกับการรับประทานอาหารตามกรุ๊ปเลือด

โภชนาการตามกรุ๊ปเลือดนั้นสัมพันธ์กับพัฒนาการทางวิวัฒนาการของบุคคล กล่าวคือ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนต่างๆ ของการวิวัฒนาการของมนุษย์

บรรพบุรุษเป็นใคร คนสมัยใหม่ ต้องจำนิสัยการกินของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลเพื่อไม่ให้รบกวนจังหวะทางพันธุกรรมของร่างกาย

ที่เก่าแก่ที่สุดคือกรุ๊ปเลือดแรก ปรากฏเมื่อประมาณ 40,000 ปีที่แล้ว เมื่อมนุษย์กลุ่มแรกบนดาวดวงนี้ - โคร-แม็กญอน - พาหะของกรุ๊ปเลือดนี้ ส่วนใหญ่ถูกล่า และอาหารหลักสำหรับพวกเขาก็คือเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่รากและใบ

ในกระบวนการวิวัฒนาการ มนุษย์ได้เปลี่ยนวิถีชีวิตของเขา ได้รับอาหารใหม่ จากกรุ๊ปเลือดเดิมมีกลุ่มใหม่สามกลุ่มปรับตัวเข้ากับสภาพใหม่ของชีวิตได้ดีขึ้น

ดังนั้น กรุ๊ปเลือดที่สองจึงปรากฏระหว่าง 25,000 ถึง 15,000 ปีก่อนคริสตกาล ในตอนนั้นเองที่นักล่าเริ่มกลายเป็นชาวนา

คนที่มีกรุ๊ปเลือดที่สามเป็นทายาทของคนเร่ร่อนที่อยู่ห่างไกล กรุ๊ปเลือดนี้ปรากฏขึ้น 10 - 15,000 ปีก่อนยุคของเรา พวกเขากินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

กลุ่มที่สี่ซึ่งเป็นกลุ่มเลือดที่หายากที่สุดปรากฏขึ้นจากการผสมผสานระหว่างกลุ่มที่สองและสามเมื่อคนเร่ร่อนคนป่าเถื่อนเข้ายึดดินแดนของเจ้าของที่ดินที่สงบสุข

ฮันเตอร์ ไดเอท(I)

นักล่าโดยธรรมชาติเป็นผู้กินเนื้อสัตว์ ดังนั้น ด้วยวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง เขาไม่สามารถดีขึ้นจากเนื้อได้ ปอนด์พิเศษจะมาจากขนมปัง ข้าวสาลี ธัญพืช ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่ว หัวกะหล่ำดอกกะหล่ำดาวก็จะมีส่วนทำให้อ้วน แต่ตัวช่วยแรกในการลดน้ำหนักก็คือ อาหารทะเล สาหร่าย ตับ เนื้อ บร็อคโคลี่ ผักโขม

อาหาร "เกษตรกร" (II)

มังสวิรัติกลุ่มแรกในโลกคือผู้ที่มีกรุ๊ปเลือดที่สอง ดังนั้น อาหารที่มีส่วนช่วยในการสะสมปอนด์ส่วนเกินสำหรับคุณ: เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ถั่วและข้าวสาลี บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป แต่น้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ผัก และสับปะรด จะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการต่อสู้น้ำหนักเกิน

อาหาร "เร่ร่อน" (III)

"Nomad" เป็นคนรักนมและผลิตภัณฑ์จากนมมาก ย่อยเนื้อสัตว์ได้ดี ปอนด์พิเศษสร้างขึ้นจากข้าวโพด ถั่วเลนทิล ถั่วลิสง บัควีทและข้าวสาลี เมื่ออดอาหาร คนที่มีกรุ๊ปเลือดนี้ควรเลือกผักใบเขียว เนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ

อาหาร "ชาวนาเร่ร่อน" (ไฮบริด)

เลือดของคนในกลุ่มเลือด IV มีสัญญาณของกลุ่มที่สองและสาม ดังนั้นการควบคุมอาหารจึงซับซ้อนกว่าเล็กน้อย อาหารที่ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักสำหรับผู้ที่มีกรุ๊ปเลือดที่สี่: เนื้อแดง, ถั่ว, เมล็ดพืช, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวสาลี อาหารที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก - อาหารทะเล ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ผักใบเขียว สาหร่าย สับปะรด

วันนี้มีเมนูอะไรบ้าง?คำแนะนำเรื่องอาหารและไลฟ์สไตล์สำหรับแต่ละกรุ๊ปเลือดนั้นง่ายมากทำให้ง่ายต่อการเลือกเมนูของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: มีประโยชน์โดยเฉพาะ เป็นกลาง และเป็นอันตราย จัดลำดับความสำคัญของคนที่มีสุขภาพดี บางครั้งรวมถึงคนที่เป็นกลางในอาหารและพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งที่เป็นอันตราย หากคุณต้องการลดน้ำหนัก - อย่ากินอาหารเพื่อสุขภาพมากเกินไป เมื่อระบุรายการอาหารต้องห้าม นักโภชนาการไม่ได้หมายความถึงสิ่งที่พวกเขาจะทำให้น้ำหนักเกินหรือกระตุ้นให้คุณ (โรคร้ายแรงใดๆ เพียงแค่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับเลือดของคุณ พวกมันสามารถชะลอการเผาผลาญของคุณได้

เมนูฮันเตอร์

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง: เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ปลาคอน ปลาแซลมอน ปลาค็อด หอก ปลาแฮร์ริ่งสด ลินสีด น้ำมันมะกอก อาร์ติโชก บร็อคโคลี่ หัวหอม ผักชีฝรั่ง มะรุม กระเทียม ผักโขม มะเดื่อ ลูกพลัม น้ำผัก

เป็นกลาง: ไก่, ไก่งวง, เป็ด, กระต่าย, ปลากะตัก, ปลาหมึก, ปู, กุ้ง, ชีสนิ่ม, เนย

เป็นอันตราย: หมู, ห่าน, คาเวียร์, ปลาเฮอริ่งเค็ม, ผลิตภัณฑ์นม, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, พืชตระกูลถั่ว, คอร์นเฟล็ค, ซีเรียล (ยกเว้นบัควีท), พาสต้า, มะเขือยาว, เห็ด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, เนย

เมนูชาวนา

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โดยเฉพาะ: ไก่, ไก่งวง, คอน, ปลาคาร์พ, ปลาคอด, ปลาซาร์ดีน, ลินสีด, น้ำมันมะกอก, ถั่วลิสง, เมล็ดฟักทอง, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, โจ๊กบัควีท, บร็อคโคลี่, หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักขม, กระเทียม, แอปริคอต, สับปะรด, เชอร์รี่, ลูกเกด, มะเดื่อ, มะนาว, ลูกพลัม, ลูกพรุน เป็นกลาง: ถั่วขาว, ถั่วเขียว, โยเกิร์ต, kefir, ชีสโฮมเมด, พาสต้า

เป็นอันตราย: เนื้อสัตว์ (ยกเว้นไก่, ไก่งวง), กุ้ง, ลอบสเตอร์, แฮร์ริ่ง, เนย, ดูรัมชีส, ถั่วแดง, ถั่วทั่วไป, รำข้าวสาลี, มะเขือยาว, พริกหวาน, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, มะกอก น้ำส้มและมะเขือเทศก็ไม่เหมาะกับคุณเช่นกัน

เมนู "คนเร่ร่อน"

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ: นมและผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อแกะ กระต่าย เนื้อแกะ ปลาและผลิตภัณฑ์จากทะเล มะกอก น้ำมันลินสีด ถั่ว มะเขือยาว กะหล่ำปลีทุกประเภท เห็ด พริก บีท แครอท ผลไม้เกือบทุกชนิด ยกเว้นลูกพลับและ ผลทับทิม เป็นกลาง: ถั่วและเมล็ดพืชส่วนใหญ่

เป็นอันตราย: สัตว์ปีก, กุ้ง, ปู, กุ้งก้ามกราม, ไอศครีม, ชีสแปรรูป, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, บัควีท, ขนมปังข้าวไรย์, มะเขือเทศ

เมนูไฮบริด

อาหารเพื่อสุขภาพ: เนื้อแกะ กระต่าย ไก่งวง เนื้อแกะ ปลาทูน่า ปลาเทราท์ ปลาคอด หอก ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ไข่ น้ำมันมะกอก ข้าวโอ๊ต ข้าว ขนมปัง มะเขือยาว บร็อคโคลี่ แตงกวา หัวบีต ผักชีฝรั่ง กระเทียม , สับปะรด, องุ่น, เชอร์รี่, มะเดื่อ, กีวี, มะนาว, มะยม

เป็นอันตราย: เนื้อวัว ไก่ เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เป็ด กั้ง เบลูก้า ปู กุ้ง เนย ข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน โจ๊กบัควีท แป้งข้าวโพด เห็ด พริกหวาน หัวไชเท้า มะกอกดำ ส้ม กล้วย ทับทิม ลูกพลับ .

เรียนผู้อ่าน เมื่อผสมอาหาร ถ้าเป็นไปได้ ให้แยกโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตออกจากอาหารในมื้อเดียว อาหารโปรตีนแนะนำสำหรับมื้อกลางวัน อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตในตอนเย็น เพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการย่อยอาหารระหว่างการบริโภคโปรตีนและอาหารคาร์โบไฮเดรต ควรหยุดอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และนี่คือเวลากิน! อาหารกลางๆ ผักสดหรือผลไม้

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะโต้แย้งว่าอาหารเป็นความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์ มันจะเป็นอย่างนั้น มันจะเป็นอย่างนั้น และมันจะเป็นอย่างนั้น แต่สำหรับนักประวัติศาสตร์ การศึกษาเรื่องโภชนาการในยุคใดยุคหนึ่งเป็นที่สนใจเป็นพิเศษ ข้อมูลที่รวบรวมโดยนักวิจัยจากสูตรอาหาร มารยาทบนโต๊ะอาหาร การค้นพบทางโบราณคดี ฯลฯ เป็นข้อมูลเพิ่มเติมที่ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับชีวิตของสังคมโดยรวม

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกยุคทุกสมัยของประวัติศาสตร์ยุคกลางจะเต็มไปด้วยแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษร ด้วยเหตุนี้เราจึงไม่ค่อยรู้เรื่องการพัฒนาอาหารยุโรปมาก่อน XII . ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างชัดเจนว่า รากฐานของศิลปะการทำอาหารยุคกลางได้ถูกวางอย่างแม่นยำเพื่อที่จะ XIV ศตวรรษให้ถึงจุดสูงสุด

ความก้าวหน้าทางการเกษตร

ส่วนใหญ่กระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลจากการปฏิวัติเกษตรกรรมที่เรียกว่า X-XIII ศตวรรษ. หนึ่งในองค์ประกอบคือระบบหมุนเวียนพืชผลแบบสามสนาม ซึ่งหนึ่งในสามไม่ใช่ครึ่งหนึ่งของพื้นที่หว่านได้รับการจัดสรรสำหรับที่รกร้าง วิธีการที่ก้าวหน้ามากขึ้นในการเพาะปลูกที่ดินทำให้สามารถจัดการกับความล้มเหลวของพืชผลได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น: หากพืชผลในฤดูหนาวตายลงก็เป็นไปได้ที่จะพึ่งพาพืชผลในฤดูใบไม้ผลิและในทางกลับกัน

การพัฒนาที่ดินบริสุทธิ์ การใช้เครื่องมือการเกษตรที่ทำจากเหล็ก รวมทั้งไถแบบมีล้อพร้อมแผ่นแม่พิมพ์ ยังส่งผลให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นและอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ส่งผลให้ในช่วงยุคกลาง (จนถึงยุคสยดสยอง) ) ประชากรยุโรปเติบโตขึ้นอย่างมาก ตามที่เอ็ม.เค. Bennett ในปี 700 มีผู้คนประมาณ 27 ล้านคนอาศัยอยู่ในยุโรป ใน 1,000 - 42 ล้านคน และในปี 1300 - 73 ล้านคน

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี แต่ส่วนใหญ่ปลูกข้าวไรย์ทั้งหมด ด้วยการแพร่กระจายของศาสนาคริสต์ คำแนะนำของนักบุญ เบเนดิกต์ในด้านโภชนาการทำหน้าที่เพิ่มการผลิตไวน์ น้ำมันพืช ขนมปัง และการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทีละน้อยจากทางใต้ของยุโรปไปทางเหนือ

แต่ ความสำเร็จในด้านการเกษตรไม่ได้ตัดขาดความอดอยากซึ่งทรมานชาวยุโรปด้วยความถี่ที่น่าอิจฉา และแน่นอนว่าอาหารในยุคกลางแม้ว่าเรากำลังพูดถึงโภชนาการของขุนนางชั้นสูง แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพที่ดีในแง่ของโภชนาการสมัยใหม่

อย่าลืมว่าในยุคกลาง ชาวยุโรปยังไม่รู้จักผลิตภัณฑ์โดยที่อาหารของเราคิดไม่ถึงในปัจจุบัน เช่น ข้าวโพด มะเขือเทศ ทานตะวัน มันฝรั่ง ดังนั้นกะหล่ำปลี หัวหอม ถั่วลันเตา แครอท กระเทียม ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล และหัวผักกาดเป็นพืชสวนที่ใช้กันมากที่สุด

ให้อาหารชาวนาในยุคกลาง

โภชนาการในยุคกลางเป็นภาพสะท้อนของสถานะทางสังคมของบุคคล ยิ่งไปกว่านั้น อาหารยังเป็นส่วนสำคัญของยาในยุคกลาง ซึ่งเห็นได้จากบทความที่ยังหลงเหลืออยู่ ซึ่งสูตรอาหารสำหรับอาหารที่ใช้เป็นยารักษาจะไม่ใช่วิธีสุดท้าย แต่ลองมาดูกันดีกว่าว่าชาวยุโรปกินอะไรในแต่ละวัน

อาหารประจำวันของชาวนา

ชาวนาซึ่งประกอบเป็นประชากรส่วนใหญ่ของยุโรป จะต้องพอใจเพียงเล็กน้อย ข้าวต้ม - พื้นฐานของอาหารของพวกเขามักเสริมด้วยสตูว์, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ถั่ว ขนมปังไรย์หรือเทาซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และแป้งข้าวไร กับ XII ศตวรรษได้กลายเป็น "การเสริม" ที่จำเป็นของอาหารชาวนา

และเฉพาะในช่วงเทศกาลใหญ่ เช่น ช่วงคริสต์มาส ชาวบ้านจะ "กิน" เนื้อ เนื้อหมูถูกกินทุกวันหยุด และของเหลือก็ถูกใส่เกลือเพื่อกระจายเมนูฤดูหนาวที่ขาดแคลน การเชือดลูกสุกรในช่วงปลายปีเป็นเหตุการณ์จริง ซึ่งสะท้อนให้เห็นใน "หนังสือหรูหราแห่ง Duke of Berry" ที่มีชื่อเสียง: ในธันวาคมขนาดเล็ก พี่น้อง Limburg จับการล่าหมูป่า

ในฝรั่งเศสตั้งแต่ XI หลายร้อยปีเริ่มมีการปลูกต้นเกาลัด เกาลัดเรียกอีกอย่างว่าสาเก เป็นแหล่งของแป้งที่ช่วยคนยากจน และบางครั้งไม่เพียงแต่พวกเขา ในช่วงปีกันดารอาหาร ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเริ่มเกลือและปลารมควัน ซึ่งกินได้ทั้งในวันถือศีลอดและวันอดอาหาร บนโต๊ะของชาวนาผู้มั่งคั่ง นอกจากซีเรียลและผักแล้ว ยังมีไข่ เนื้อสัตว์ปีก ชีสแกะหรือแพะ และแม้แต่อาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับเครื่องเทศ - ขิง, กานพลู, พริกไทย, ฯลฯ. แน่นอนว่าบ้านชาวนาไม่ใช่ที่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพราะเครื่องเทศมีราคาแพง ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้เครื่องปรุงรสที่มีอยู่เพื่อให้รสชาติใหม่แก่อาหารที่ซ้ำซากจำเจ ใช้สะระแหน่ ผักชีลาว มัสตาร์ด กระเทียม ผักชีฝรั่ง เป็นต้น

ดังนั้นในปีที่เก็บเกี่ยวอาหารประจำวันของชาวนาในยุคกลางของยุโรปจึงประกอบด้วยขนมปังสีเทาและโจ๊กกึ่งเหลว อาหารทอดเป็นของหายาก บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟจานที่อยู่ระหว่างซุปกับสตูว์ซึ่งซอสถูกเตรียมแยกจากไวน์เปรี้ยว, ถั่ว, เกล็ดขนมปัง, เครื่องเทศและหัวหอม

วันนี้คุณทานอะไรเป็นอาหารกลางวัน สลัดผัก Borscht ซุป มันฝรั่ง ไก่? อาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุ้นเคยกับเรามากจนเราถือว่าบางจานเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น ฉันเห็นด้วยหลายร้อยปีผ่านไปและพวกเขาก็เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา และฉันไม่อยากจะเชื่อด้วยซ้ำว่าเมื่อมีคนทำโดยไม่มีมันฝรั่งธรรมดา มะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ต้องพูดถึงชีสหรือพาสต้า

ความมั่นคงด้านอาหารเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผู้คนมาโดยตลอด ตามสภาพภูมิอากาศและทรัพยากรธรรมชาติ แต่ละประเทศพัฒนาการล่าสัตว์ การเพาะพันธุ์โค และการผลิตพืชผลในระดับมากหรือน้อย
Kievan Rus เป็นรัฐที่ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงเวลานั้นอาหารของชาวสลาฟประกอบด้วยผลิตภัณฑ์แป้งซีเรียลผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์และปลา

ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและบัควีทปลูกจากซีเรียลและไรย์ก็ปรากฏขึ้นในภายหลัง แน่นอนว่าอาหารหลักคือขนมปัง ในภาคใต้มันอบจากแป้งสาลีในภาคเหนือแป้งไรย์กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น นอกจากขนมปังแล้ว พวกเขายังอบแพนเค้ก แพนเค้ก เค้ก และในวันหยุด - พาย (มักทำจากแป้งถั่ว) พายสามารถใส่ไส้ต่างๆ ได้ เช่น เนื้อ ปลา เห็ด และผลเบอร์รี่
พายทำมาจากแป้งไร้เชื้อเช่นตอนนี้ใช้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวหรือจากแป้งเปรี้ยว มันถูกเรียกอย่างนั้นเพราะมันเปรี้ยวจริงๆ (หมัก) ในภาชนะพิเศษขนาดใหญ่ - แป้งเปรี้ยว ครั้งแรกที่นวดแป้งจากแป้งและบ่อน้ำหรือน้ำในแม่น้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่น ผ่านไปสองสามวัน แป้งเริ่มมีฟอง นี่คือยีสต์ป่าที่ "ใช้งานได้" ซึ่งอยู่ในอากาศเสมอ ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะอบจากมัน เมื่อเตรียมขนมปังหรือพาย พวกเขาทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยในเครื่องนวดซึ่งเรียกว่าแป้งเปรี้ยว และในครั้งต่อไปพวกเขาจะเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ในทุกครอบครัว เชื้อมีอายุหลายปี และถ้าเจ้าสาวไปอาศัยอยู่ในบ้านของตนเอง จะได้รับสินสอดทองหมั้นที่มีเชื้อ

Kissel ถือเป็นหนึ่งในอาหารหวานที่พบบ่อยที่สุดในรัสเซียในรัสเซียโบราณจูบถูกเตรียมขึ้นจากน้ำซุปข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีรสเปรี้ยวและสีน้ำตาลอมเทาซึ่งชวนให้นึกถึงสีของดินร่วนชายฝั่งของแม่น้ำรัสเซีย Kissels กลายเป็นยางยืดชวนให้นึกถึงเยลลี่เยลลี่ เนื่องจากในสมัยนั้นไม่มีน้ำตาลจึงเติมน้ำผึ้งแยมหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ในรัสเซียโบราณ ข้าวต้มเป็นที่นิยมอย่างมาก ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตจากเมล็ดธัญพืชที่นึ่งเป็นเวลานานในเตาอบเพื่อให้นิ่ม อาหารอันโอชะคือข้าว (ข้าวฟ่างโซโรชินสกี้) และบัควีทซึ่งปรากฏในรัสเซียพร้อมกับพระกรีก ข้าวต้มปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีดหรือน้ำมันกัญชง

สถานการณ์ที่น่าสนใจในรัสเซียคือผลิตภัณฑ์จากผัก สิ่งที่เราใช้ตอนนี้ - ไม่อยู่ในสายตา ผักที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้า มันค่อนข้างแตกต่างจากสมัยใหม่และมีขนาดใหญ่กว่าหลายเท่า หัวผักกาดก็มีการกระจายอย่างหนาแน่น รากเหล่านี้ถูกตุ๋น ผัด และนำมาทำเป็นไส้พาย ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย มันไม่ใช่แค่ต้ม แต่ยังทำแป้งจากแพนเค้กและพาย ในศตวรรษที่ 11 หัวหอม กะหล่ำปลี และอีกเล็กน้อยต่อมา แครอทเริ่มปรากฏบนโต๊ะ แตงกวาจะปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และคนที่มีความโซลานาเซียที่เราคุ้นเคย: มันฝรั่ง มะเขือเทศและมะเขือยาวมาหาเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
นอกจากนี้ในรัสเซียมีการใช้สีน้ำตาลป่าและ quinoa จากอาหารจากพืช ผลเบอร์รี่ป่าและเห็ดจำนวนมากเสริมอาหารผัก

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เรารู้จักคือ เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ห่าน และเป็ด พวกเขากินเนื้อม้าเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นทหารในระหว่างการหาเสียง บ่อยครั้งบนโต๊ะมีเนื้อสัตว์: เนื้อกวาง, หมูป่าและแม้แต่เนื้อหมี นกกระทา นกบ่นสีน้ำตาลแดง และเกมอื่นๆ ก็ถูกกินเช่นกัน แม้แต่คริสตจักรคริสเตียนซึ่งแผ่อิทธิพลออกไปซึ่งถือว่ายอมรับไม่ได้ที่จะกินสัตว์ป่าก็ไม่สามารถขจัดประเพณีนี้ได้ เนื้อถูกทอดบนถ่านโดยการถ่มน้ำลาย (ตุ๋น) หรือตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่
บ่อยครั้งในรัสเซียพวกเขากินปลา ส่วนใหญ่เป็นปลาแม่น้ำ: ปลาสเตอร์เจียน, sterlet, ทรายแดง, ไพค์คอน, สร้อย, คอน มันถูกต้ม อบ ตากให้แห้งและใส่เกลือ

รัสเซียไม่มีซุป ซุปปลารัสเซียที่มีชื่อเสียง Borscht และ Hodepodge ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 15-17 เท่านั้น มี "tyurya" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass กับหัวหอมสับและปรุงรสด้วยขนมปัง
ในสมัยนั้นคนรัสเซียไม่หลีกเลี่ยงการดื่มเช่นเดียวกับในบ้านเรา ตามเรื่องเล่าของอดีตปี เหตุผลหลักที่ทำให้วลาดิเมียร์ไม่รับอิสลามคือความมีสติสัมปชัญญะที่ศาสนากำหนดไว้ " ดื่มเหล้า", - เขาพูดว่า, " นี่คือความสุขของชาวรัสเซีย เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากความสุขนี้" เหล้ารัสเซียสำหรับผู้อ่านสมัยใหม่มีความเกี่ยวข้องกับวอดก้าอย่างสม่ำเสมอ แต่ในยุคของ Kievan Rus พวกเขาไม่ได้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีการบริโภคเครื่องดื่มสามประเภท Kvass เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือมึนเมาเล็กน้อยทำจากขนมปังข้าวไรย์ . มันเป็นสิ่งที่คล้ายกับเบียร์มันอาจเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของชาวสลาฟตามที่กล่าวไว้ในบันทึกการเดินทางของทูตไบแซนไทน์ถึงผู้นำของฮันส์อัตติลาเมื่อต้นศตวรรษที่ห้าพร้อมกับน้ำผึ้ง น้ำผึ้ง เป็นที่นิยมอย่างมากใน Kievan Rus มันถูกต้มและดื่มโดยทั้งฆราวาสและพระสงฆ์ สั่งน้ำผึ้งสามร้อยหม้อน้ำเนื่องในโอกาสเปิดโบสถ์ใน Vasilevo ในปี ค.ศ. 1146 เจ้าชายอิซยาสลาฟที่ 2 ค้นพบน้ำผึ้งห้าร้อยถังและแปดสิบ ถังไวน์ในห้องใต้ดินของคู่แข่ง Svyatoslav น้ำผึ้งหลายสายพันธุ์เป็นที่รู้จัก: หวาน, แห้ง, พริกไทยและอื่น ๆ ไวน์: ไวน์นำเข้าจากกรีซและนอกเหนือจากเจ้าชาย โบสถ์ และอาราม ไวน์นำเข้าเป็นประจำสำหรับ การเฉลิมฉลองพิธีสวด

นั่นคืออาหาร Old Slavonic อาหารรัสเซียคืออะไรและเกี่ยวข้องกับ Old Slavonic อย่างไร เป็นเวลาหลายศตวรรษชีวิตและประเพณีเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์ทางการค้าขยายตัว ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารรัสเซียดูดซับอาหารประจำชาติจำนวนมากจากชนชาติต่างๆ บางสิ่งถูกลืมหรือถูกแทนที่โดยผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตามแนวโน้มหลักของอาหาร Old Slavonic ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ นี่คือตำแหน่งที่โดดเด่นของขนมปังบนโต๊ะของเรา ขนมอบ ซีเรียล ของว่างเย็น ๆ ดังนั้นในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียไม่ได้เป็นสิ่งที่โดดเดี่ยว แต่เป็นความต่อเนื่องทางตรรกะของอาหารสลาโวนิกโบราณ แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา
ความคิดเห็นของคุณคืออะไร?