สิ่งที่ทำให้คอนยัคที่ดี เทคโนโลยีการทำคอนยัคของฉัน แล้วคอนญักที่แท้จริงคืออะไร

ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาเป็นเวลานาน วิญญาณนี้มีรสชาติที่สดใส กลิ่นหอมเข้มข้นและสีอำพัน แม้ว่าแหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มคือฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันผลิตในประเทศอื่นด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คอนญักทำและเทคโนโลยีการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เรื่องราว

ฝรั่งเศสเป็นประเทศแห่งไร่องุ่น นอกจากนี้ยังกลายเป็นแหล่งกำเนิดของคอนญักซึ่งทำจากองุ่นพันธุ์พิเศษ ประวัติของ "วอดก้าไวน์" ซึ่งบางครั้งเรียกว่าบรั่นดีเริ่มขึ้นในระหว่างการพิชิตดินแดนกอลโดยชาวโรมัน ในกรุงโรมโบราณ มีการปลูกองุ่นและผลิตไวน์ด้วย แต่คุณภาพแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในดินแดนฝรั่งเศสอย่างมาก

ชาวกอลมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิตไวน์แล้ว ดังนั้นชาวโรมันจึงตัดสวนองุ่นส่วนใหญ่ในดินแดนที่ถูกยึดครอง เพื่อไม่ให้ไวน์ท้องถิ่นสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของจักรพรรดิได้ มีไร่องุ่นเพียงไม่กี่แห่งที่ยังคงอยู่ในฝรั่งเศส รวมทั้งในจังหวัดปัวตูริมฝั่งแม่น้ำชารองต์ที่งดงามราวภาพวาด เมืองคอนญักก็ตั้งอยู่ที่นี่เช่นกัน ดินแดนในที่นี้อุดมสมบูรณ์จึงถูกสร้างขึ้น คุณภาพดีที่สุด. เรือจากประเทศเพื่อนบ้านมาที่นั่นเพื่อเติมถังไวน์ฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 16 ปัวตูเริ่มให้ไวน์ในปริมาณมากจนคุณภาพลดลงอย่างรวดเร็ว พวกกะลาสีไม่ได้ส่งเครื่องดื่มถึงที่หมาย เพราะมันเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว เพียงหนึ่งศตวรรษต่อมา แนวคิดนี้เกิดขึ้นกับผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสในการกลั่นไวน์ เนื่องจากเภสัชกรและนักเล่นแร่แปรธาตุต่างแสวงหาแอลกอฮอล์เพื่อการรักษา ช่างฝีมือท้องถิ่นได้ออกแบบเครื่องกลั่นแบบพิเศษ ตอนนี้ผู้ผลิตไวน์ได้รับคอนญักซึ่งไม่ได้เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง ไม่กี่ปีต่อมา เทคโนโลยีการกลั่นสองครั้งก็ถูกค้นพบ

ความจริงที่ว่า "วอดก้าไวน์" ช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อ การเก็บรักษาระยะยาวที่ชาวฝรั่งเศสได้เรียนรู้ระหว่างทำสงครามกับอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เส้นทางการค้าทางทะเลถูกปิดกั้น ดังนั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เก็บไว้ในถังไม้โอ๊คในห้องใต้ดินของเมือง ต่อมาชาวเมืองคอนญักรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของเครื่องดื่ม ตั้งแต่นั้นมา วิญญาณก็ถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเท่านั้น

วิธีทำเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก

สิทธิ์ในการทำคอนญักมีให้สำหรับผู้ผลิตในเมืองที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศสและบางพื้นที่ของแผนก Charente เท่านั้น การผลิตคอนญักดำเนินการตามเทคโนโลยีโบราณโดยใช้ลูกบาศก์กลั่นซึ่งออกแบบตามตัวอย่างของอุปกรณ์ชุดแรก

สำหรับการผลิตเครื่องดื่มจะใช้องุ่นที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกพิเศษที่มีดินเป็นปูน อากาศไม่ควรแห้งและเย็น ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตเนื่องจากคอนญักทำมาจากองุ่นพันธุ์ที่ผลิตน้ำผลไม้ไม่มีสีเท่านั้น ส่วนใหญ่มักเป็นพันธุ์สีขาวและชมพู พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่

• อุกนี บลัง;
• ฟอลล์ บลังเช่;
• โคลอมบาร์ด;
• โมติล;
• เซมิลลอน

พันธุ์เหล่านี้สุกในเดือนตุลาคมเมื่อการเก็บเกี่ยวเถาเริ่มขึ้น ผลไม้พร้อมกับเมล็ดพืชจะถูกส่งทันทีภายใต้สื่อเพื่อรับสาโท หลังจากการหมักไม่กี่สัปดาห์ ผู้ผลิตจะได้ไวน์องุ่น จะถูกส่งไปกลั่นรอง สำหรับการผลิตคอนญัก 1 ลิตรต้องใช้ไวน์องุ่นประมาณ 10 ลิตรเนื่องจากจะให้เศษส่วน 3 ที่เอาต์พุต สำหรับการผลิตต่อไปจะใช้เฉพาะส่วนที่ 2 กับตัวบ่งชี้ความแข็งแรง (70%) รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมที่สุด

ในต้นเดือนเมษายน เครื่องดื่มจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊ค ภาชนะที่จัดเก็บเครื่องดื่มนั้นได้รับความสนใจอย่างมาก เพื่อจัดเก็บถังคอนยัคที่ทำจากไม้เก่า การออกแบบตัวยึดไม่ได้ใช้ตะปูและชิ้นส่วนโลหะอื่น ๆ ที่อาจทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม บาร์เรลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +15 องศาเซลเซียส ข้อความที่ตัดตอนมา "วอดก้าไวน์" ต้องมีอย่างน้อย 3 ปี

ชาวฝรั่งเศสภูมิใจในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากเช่นเดียวกับไวน์ มีความพิถีพิถันในด้านเทคโนโลยีการผลิต โดยเริ่มจากเงื่อนไขในการปลูกวัตถุดิบ ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าการละเมิดกฎการผลิตเครื่องดื่มเพียงเล็กน้อยจะทำให้คุณภาพเครื่องดื่มลดลง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน “วอดก้าไวน์” มีการผลิตในหลายประเทศ

ส่วนผสมและเทคโนโลยีการผลิตในรัสเซีย

กฎหมายของยุโรปห้ามมิให้ใช้ชื่อ "คอนญัก" สำหรับการติดฉลากสุราที่ทำนอกแผนก Charente หากผู้ผลิตจากประเทศอื่นใช้คำนี้ พวกเขาจะต้องเพิ่มชื่อสถานที่ผลิตเข้าไปด้วย ดังนั้นบนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบ "คอนญักรัสเซีย", "คอนญักอาร์เมเนีย" ฯลฯ

องุ่นคอนญักบางชนิดไม่สามารถปลูกได้ในสภาพอากาศของรัสเซีย ดังนั้นจึงใช้องุ่นพันธุ์อื่นทำเครื่องดื่มในรัสเซีย: Aligote, Plavay, Kleret, Rkatsitele เป็นต้น

ตามเทคโนโลยีการผลิตคอนญักในรัสเซียก็มีลักษณะเป็นของตัวเองเช่นกัน ผลิตภัณฑ์รัสเซียโดดเด่นด้วยสีทองของของเหลว สีนี้ได้มาจากการใช้น้ำแตกตัวเป็นไอออน น้ำเชื่อม สีธรรมชาติ และแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมในการผลิต ส่วนประกอบเดียวกันทำให้เครื่องดื่มรัสเซียมีรสชาติดั้งเดิม

อย่างไรก็ตามในรัสเซียมีโรงงานเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่สามารถอวดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ เหล่านี้คือโรงงานคอนญัก Derbent, Kizlyar และ Novokuban ผู้ผลิตที่เหลือจัดหาตลาดด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือของปลอมโดยสิ้นเชิง การผลิตคอนญักในสถานประกอบการดังกล่าวกำลังดำเนินการอยู่

ทำคอนยัคที่บ้าน

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดี คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเนื่องจากคนรักเครื่องดื่มจำนวนมากทำคอนญักที่บ้าน มีองุ่นหลายสายพันธุ์ที่เหมาะกับการทำ “วอดก้าไวน์” สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยี

องุ่นจะถูกแยกออกจากกิ่งและบดพร้อมกับเมล็ด ผลไม้ไม่ได้ถูกล้างด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้เอายีสต์ป่าออกจากพื้นผิว น้ำตาลถูกเติมลงในมวลและส่งไปยังถังหมักเป็นเวลา 4-5 วัน นำโฟมออกจากพื้นผิว

จากนั้นมวลจะถูกกรองบรรจุขวดและปิดด้วยถุงมือยาง ของเหลวจะถูกส่งไปหมักอีกครั้งในที่มืดและอบอุ่น ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานถึง 8 สัปดาห์ หลังจากที่ของเหลวต้องถูกขับ 2 ครั้งผ่านแสงจันทร์นิ่ง

วิธีแยกแยะเครื่องดื่มสตาร์จากของปลอม

เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถเลือกคอนญักเป็นของขวัญได้ หากคุณไม่เข้าใจแอลกอฮอล์ เพราะคุณอาจเจอของปลอมได้ สำหรับการผลิตตัวแทนไม่ใช่ไวน์ แต่ใช้แอลกอฮอล์ธรรมดา เครื่องดื่มไม่ได้บ่มในถังไม้โอ๊คเพราะยาวและมีราคาแพง แต่เก็บไว้ในภาชนะที่เรียบง่ายกว่า เพื่อให้ของเหลวได้รับสีและกลิ่นคอนยัคที่มีลักษณะเฉพาะจะมีการเพิ่มรสชาติและสีย้อมลงไป

อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับคอนญักเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ก่อนอื่นคุณควรดูราคา ผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตรมีราคาไม่เกิน 500 รูเบิล ค่าใช้จ่ายของเครื่องดื่มสูงอายุจะสูงขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับความเสี่ยงถูกนำไปใช้กับฉลากของบริษัท

ผู้ผลิตต้องการบรรจุขวดผลิตภัณฑ์ของตนในขวดรูปทรงประณีต ฝาขวดติดแน่นเสมอ ติดฉลากติดแน่น และติดด้านบน แสตมป์สรรพสามิต. หากไม่ตรงตามเงื่อนไข แสดงว่าสินค้าอาจเป็นของปลอม

อย่าลืมอ่านส่วนผสม เครื่องดื่มที่มีรสชาติหรือเอทิลแอลกอฮอล์มีคุณภาพต่ำ หากคุณพลิกขวดกลับ คอนยัคที่แก่แล้วจะไม่ไหลลงมาตามผนัง หลังจากเปิดขวดแล้ว ของเหลวไม่ควรมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ปลอมอาจมีรสวานิลลา ดังนั้นผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์จึงขัดขวางกลิ่นแอลกอฮอล์

คอนญัก - ค่อนข้างมีชื่อเสียง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณว่าคอนญักทำมาจากอะไร ทำอย่างไร เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นนี้มาจากไหน และความเชื่อมโยงระหว่างคอนญักกับบรั่นดีคืออะไร

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งทำจากองุ่นบางชนิดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในภูมิภาค Charente ประเทศฝรั่งเศส

ชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองคอนญัก (คอนญัก) ภูมิภาคปัวตู - ชารองต์แผนกชารองต์ประเทศฝรั่งเศส การปรากฏตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นนี้เชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมและเมืองคอนญักเอง

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม

คอนยัคและบรั่นดีมีอะไรที่เหมือนกัน?

สุราจากประเทศอื่น ๆ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศสนอกภูมิภาค Charente แม้ว่าจะได้มาจากการกลั่นก็ตาม ไวน์องุ่นที่ผลิตในภูมิภาคปัวตู-ชารองต์ไม่มีสิทธิ์เรียกว่าคอนญักในตลาดต่างประเทศเครื่องดื่มดังกล่าวมักเรียกว่า บรั่นดี.

คอนญักรัสเซียทำจากคอนญักกลั่นที่ได้จากการกลั่นแบบเศษส่วนของวัสดุไวน์โต๊ะที่ผลิตจากองุ่น Vitis vinifera และบ่มเมื่อสัมผัสกับไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

คอนญักฝรั่งเศสแท้ทำมาจากอะไรและอย่างไร

องุ่นพันธุ์หลักที่ผลิตคอนญักคือองุ่นขาวเทรบเบียโน (ugni blanc) Ugni blanc เป็นพันธุ์ที่สุกช้า มีความเป็นกรดสูง ให้ผลผลิตสูง และต้านทานโรคต่างๆ (โดยเฉพาะ botrytis และ phylloxera)

องุ่นขาวเทรบเบียโน

นอกจาก ugni blanc แล้ว ยังมีการปลูกและใช้พันธุ์ Folle blanche, Colombard และ Montil ในการผลิตคอนญัก พวกเขาผลิตสุราที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้นกว่า ugni blanc แต่เติบโตได้ยากมาก การเก็บเกี่ยวในฟาร์มมักเกิดขึ้นในเดือนตุลาคม

ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวน้ำองุ่นจะถูกกด เมื่อคั้นน้ำผลไม้จะใช้เครื่องกดลมแนวนอนซึ่งไม่บดขยี้ผลเบอร์รี่ จากนั้นนำน้ำองุ่นที่คั้นแล้วไปหมัก

การใช้สกรูอัดและการเพิ่ม (หรือ chaptalization) ระหว่างการหมัก ต้องห้ามตามกฎหมาย.

เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตทั้งหมด การอัดและการหมักได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของคอนญักสุรา การหมักใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ หลังจากนั้นไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงและมีแอลกอฮอล์ 9% จะถูกส่งไปกลั่น

กระบวนการกลั่นไวน์องุ่นหมักเกิดขึ้นในแบบดั้งเดิม "Charentes Still" ซึ่งประกอบด้วยหม้อสกัดซึ่งให้ความร้อนบนไฟแบบเปิด (แหล่งไฟคือถ่านหินหรือก๊าซ) หม้อขนาดใหญ่ของหม้อขนาดใหญ่และท่อโค้ง ในรูปของ "คอหงส์" ซึ่งจะถูกแปลงเป็นขดผ่านตัวทำความเย็นเพิ่มเติม

ยังสำหรับคอนญัก

กระบวนการกลั่นเองประกอบด้วยสองขั้นตอน:

1. การได้มาซึ่งการกลั่นเป็นเบสเบื้องต้นเรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรง 27-32% ผู้ผลิตรายย่อยกลั่นไวน์ "บนกาก" นั่นคือโดยไม่ต้องกรองจึงได้รับแอลกอฮอล์ดิบที่มีส่วนประกอบอะโรมาติกและรสชาติสูงสุดซึ่งต่อมาจะถูกโอนไปยังลักษณะของคอนญักในอนาคต
2. ส่งแอลกอฮอล์ดิบไปกลั่นขั้นที่สองเพื่อให้ได้คอนญักคุณภาพสูงขั้นพื้นฐาน ในขั้นตอนที่สองของการกลั่น ประสบการณ์และทักษะของ "ผู้ชำนาญการกลั่น" จะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ ซึ่งมีหน้าที่ในการเลือกเศษส่วนกลั่นที่หนึ่ง สอง และสามให้ถูกต้อง เป็นเศษส่วนที่สองที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 68-72% ที่บ่มเพิ่มเติมในถังไม้โอ๊คและกลายเป็นคอนญัก

ทำไมคอนญักถึงมีอายุในถังไม้โอ๊ค?

เหล้าคอนญักที่เรียกว่าคอนญักต้องบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสองปี อายุสูงสุดของการบ่มคอนญักนั้นไม่จำกัด แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการบ่มคอนญักในถังนานกว่า 70 ปีจะไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะของคอนญักอีกต่อไป และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีนัยสำคัญ

ห้องใต้ดินพร้อมถังไม้โอ๊ค

บาร์เรลสำหรับการบ่มคอนญักทำจากไม้โอ๊คเนื่องจากมีความแข็งแรงโครงสร้างที่ละเอียดและคุณภาพการสกัดสูง ถังคอนญักซึ่งมีปริมาตรตั้งแต่ 270 ถึง 450 ลิตรยังคงทำด้วยมือจากต้นโอ๊กที่ปลูกในป่า Tronceu และ Limousin ที่มีอายุอย่างน้อย 80 ปี

บาร์เรลของคอนยัค2504

ไม้โอ๊ค Tronceuin มีลักษณะเฉพาะด้วยโครงสร้างเนื้อหยาบและผิวสีแทนอ่อน ในขณะที่ไม้โอ๊ค Limousin มีลักษณะเฉพาะด้วยโครงสร้างที่มีเนื้อหยาบปานกลาง แข็ง และมีผิวสีแทนสูง

ในการผลิตถังไม้ พวกเขาจะถูกยิงจากด้านในเพื่อทำให้โครงสร้างของต้นไม้อ่อนลง จึงเป็นการเพิ่มคุณภาพในการสกัด การยิงลำกล้องมีหลายระดับ ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต หลังจากเผาพื้นผิวด้านในของถังจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำตาลเผา - กลูโคสซึ่งดัดแปลงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิซึ่งอยู่ในโครงสร้างของต้นไม้ หลังจากเติมบรั่นดีในอนาคตลงในถังแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้แก่ชราหรือ "สุก"

อายุคอนญัก

ในช่วงปีแรกของการแก่ชรา คุณสมบัติของบรั่นดีแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนไป การสกัดแทนนินที่สกัดจากไม้ ลิกนิน น้ำตาลรีดิวซ์ และในระดับที่น้อยกว่า - กรดอะมิโน ลิปิด กรดและน้ำมันระเหย เรซิน และเอนไซม์ คอนญักแอลกอฮอล์ได้สีทองและเต็มไปด้วยกลิ่นวานิลลาไม้

เมื่อเวลาผ่านไป คอนยัคจะมีสีเข้มขึ้น นุ่มขึ้น และกลมขึ้น มีหลายเฉดสีที่มีกลิ่นและรสชาติ รวมถึงโน๊ตของดอกไม้ ผลไม้ และเครื่องเทศ

ความชื้นตามธรรมชาติของห้องใต้ดินมีอิทธิพลอย่างมากต่อคอนญักในอนาคต:

• ยิ่งความชื้นในห้องใต้ดินต่ำเท่าไร คอนญักก็จะยิ่งมีโครงสร้างมากขึ้น
• ยิ่งความชื้นในห้องใต้ดินสูงเท่าไร บรั่นดีก็จะยิ่งนุ่มและกลมขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ในระหว่างกระบวนการชราภาพ ส่วนสำคัญของแอลกอฮอล์จะระเหยไปตามรูพรุนของต้นไม้ ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่า "ส่วนแบ่งของทูตสวรรค์" Angels' Share เทียบเท่ากับขวดมากกว่ายี่สิบล้านขวดต่อปี ที่น่าสนใจคือ "การสูญเสีย" เหล่านี้เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อราขนาดเล็กมากที่ปกคลุมผนังห้องใต้ดิน ทำให้พวกมันมีสีดำที่มีลักษณะเฉพาะ

หากคอนยัคถึงจุดสูงสุดในการพัฒนาก็จะถูกเทจากถังลงในขวดแก้วที่เรียกว่า "สุภาพสตรี" อุดตันและวางไว้ในที่ห่างไกลที่สุดของห้องใต้ดินเรียกว่าสถานที่ "สวรรค์" ซึ่งพวกเขาสามารถ เก็บไว้นานหลายสิบปีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง

ในกรณีส่วนใหญ่ คอนญักได้มาจากการผสมเหล้าคอนญักที่มีอายุต่างกัน ในเวลาเดียวกัน การเปิดรับแสงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกกำหนดโดยเวลาการเปิดรับแสงขั้นต่ำของส่วนประกอบทั้งหมด ในการผลิตคอนญักจำนวนมาก การผสมช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเดียวกันได้ โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของการเก็บเกี่ยวองุ่น

นอกจากนี้ยังมีคอนญักที่ระบุอายุการรับสัมผัสและปีเก็บเกี่ยว การผลิตคอนญักระบุปีที่เก็บเกี่ยวหรือเหล้าองุ่นอยู่ภายใต้การควบคุมพิเศษของ "สำนักงานคอนญักแห่งชาติ"

ลดราคาบ่อยที่สุดคุณสามารถหาคอนญักต่อไปนี้ตามอายุ:

• เทียบกับ (พิเศษมาก), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - อย่างน้อย 2 ปี;
• เหนือกว่า - อย่างน้อย 3 ปี
• วีเอสโอพี (ซีดเฒ่าแก่มาก), V.O. (เก่ามาก), Vieux, Reserve - อย่างน้อย 4 ปี;
• วี.เอส.โอ.พี. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - อย่างน้อย 5 ปี;
• เอ็กซ์โอ (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - อย่างน้อย 6 ปี

XO คอนญัก

ตอนนี้ ถ้าคุณดื่มคอนญัก คุณจะรู้ว่าพื้นฐานของคอนญักคือองุ่น และบรั่นดีก็คือคอนญักชนิดเดียวกัน แต่ไม่ได้ผลิตในภูมิภาคเฉพาะของฝรั่งเศส

10 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับคอนญัก:

เขามักถูกเรียกว่าราชาแห่งวิญญาณ และไม่น่าแปลกใจเลย แล้วเครื่องดื่มที่มีอายุหลายร้อยปีจะเรียกว่าอะไรได้อีก ที่บรรจุอยู่ในขวดที่หุ้มด้วยทองคำและเพชร ราคาอยู่ที่ 2 ล้านดอลลาร์?! มีเพียงราชาที่แท้จริงเท่านั้นที่สมควรได้รับสิ่งนี้ และเรากำลังพูดถึงคอนญัก โชคดีที่คุณสามารถหาสำเนาในร้านค้าได้ราคาถูกกว่า Henri IV Dudognon ที่ระบุไว้ใน Guinness Book of Records หลายคนจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มนี้ได้ แน่นอนถ้าคุณทำตามกฎสำหรับการใช้คอนยัค

คอนญักเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทบรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุด ทำจากองุ่นขาวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40 ถึง 45%

เครื่องดื่มนี้ในทุกยุคทุกสมัยถูกมองว่าเป็นคำพ้องความหมายสำหรับ "ความหรูหรา" ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีความเชื่อมโยงกับเมืองเล็ก ๆ ทางตะวันตกของฝรั่งเศส - คอนญักอย่างแยกไม่ออก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ชาวนาในท้องถิ่นค้นพบโดยบังเอิญว่าไวน์กลั่นกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและสูงส่งกว่า หลังจากนั้นไม่นาน โรงกลั่นแห่งแรกก็ปรากฏขึ้นในเขตคอนญัก ตามด้วยสิ่งต่อไปนี้ หลายคนยังคงทำงานอยู่ในปัจจุบัน โดยใช้เทคโนโลยีเก่าแก่หลายศตวรรษในการผลิตเครื่องดื่มที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต"

คอนญักคืออะไร

อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคนี้เป็นภูมิภาคที่มีสิทธิพิเศษในการใช้ชื่อ "คอนญัก" ตามกฎหมาย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาวฝรั่งเศส อย่างน้อยจำแชมเปญและจังหวัดแชมเปญ แต่อย่างในกรณีของสปาร์กลิงไวน์ ผู้ผลิตบรั่นดีในส่วนอื่นๆ ของโลกก็เขียน "คอนญัก" ไว้บนขวดด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ซอมเมลิเย่ร์ที่มีประสบการณ์จะ "กัดฟัน" ของปลอมทันที

คอนญักนี้ทำมาจากองุ่นขาวที่ปลูกในจังหวัด Charente (Charente) และ Maritime Charente (Charente Maritime) ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์ Ugni Blanc ผลเบอร์รี่สำหรับ "น้ำแห่งชีวิต" ที่แท้จริงนั้นเก็บเกี่ยวด้วยมือ แอลกอฮอล์องุ่นทำมาจากพวกเขาในฤดูใบไม้ร่วง ไวน์หนุ่มถูกหมักจนถึงสิ้นเดือนมีนาคมโดยไม่ต้องเติมแล้วกลั่นสองครั้ง ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับคอนญัก - "ไวน์ไหม้" ในการสร้างเครื่องดื่มสีทอง 1 ลิตร จะใช้ไวน์ดิบประมาณ 10 ลิตร อย่างไรก็ตาม กฎหมายของฝรั่งเศสยังกำหนดระยะเวลาที่แน่นอนของการกลั่นอีกด้วย: จุดเริ่มต้น - ในเดือนพฤศจิกายน สิ้นสุด - วันที่ 31 มีนาคม เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกำหนดเวลาเหล่านี้จะส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม นี่คือที่มาของคอนยัคที่แท้จริง

ที่สอง เหตุการณ์สำคัญในการผลิต - การแก่ซึ่งบางครั้งกินเวลานานหลายสิบปีบางครั้ง - ศตวรรษ เครื่องดื่มดังกล่าวมีอายุเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อนในถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้ของป่าในท้องถิ่น ถังไม้โอ๊คเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อรสชาติ สี และพลังบำบัดของบรั่นดี การผลิตของพวกเขาได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง และก่อนอื่นเลือกไม้อย่างระมัดระวัง ควรเก่า (โดยปกติอายุไม่ต่ำกว่า 100 ปี) และไม้โอ๊คแห้ง ตามหลักการแล้วควรปลูกในที่แห้งและมีแดดจากนั้นในช่วงอายุของคอนญักถัง
จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่พิเศษ ไม้โอ๊คที่นำมาจากพื้นที่แอ่งน้ำจะ "ให้รางวัล" กับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวอมขม และก่อนที่จะกลายเป็นถังไม้ ต้นไม้ที่เตรียมไว้ยังต้องแห้งไปอีกหลายปี แต่ความต้องการที่สูงสำหรับต้นไม้ก็กำหนดราคาด้วยเช่นกัน ก้อนไม้สำหรับถังคอนญักอาจมีราคา 15,000 ฟรังก์ ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติน่าหลงใหลซึ่งนักสะสมยินดีจ่ายเป็นล้าน

ในขณะเดียวกัน ความมหัศจรรย์ของการสร้างรองเท้าสเก็ตก็มีองค์ประกอบอื่น และเป็นประเพณีของครอบครัว คุณภาพของคอนญักโดยตรงขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ผลิตไวน์ มีบุคคลพิเศษอยู่ในขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า maitre de chai หรือ "คอนญักมาสเตอร์" ตามกฎแล้ว หน้าที่นี้พร้อมกับความลับทางอาชีพทั้งหมดจะส่งต่อจากพ่อสู่ลูกตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาและผู้หญิงไม่สามารถทำได้ ในตระกูล Hennessy ที่มีชื่อเสียง พลังของ maitre de chai ได้รับการส่งต่อระหว่างสมาชิกในครอบครัวเป็นเวลา 200 ปีและนี่คือ 8 รุ่นแล้ว และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - นี่คือราชวงศ์คอนญักที่เก่าแก่ที่สุด

และอีกหนึ่งความลับของคอนยัคที่แท้จริง สำหรับการสูงวัยในระยะยาว เครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน Grande Reserve ริมฝั่งแม่น้ำ Charente หรือบนภูเขา

ราคาขึ้นอยู่กับอะไร

ค่าใช้จ่ายของบรั่นดีขึ้นอยู่กับคุณภาพของสุราที่ใช้และอายุของเครื่องดื่ม และแน่นอน “น้ำแห่งชีวิต” จาก แบรนด์ดัง. แต่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงกลับมีคุณภาพสูงสุดอีกครั้ง

ประสบการณ์สอนผู้ผลิตไวน์ว่ากฎหลักของคอนญักที่ยอดเยี่ยมคือการผสม (การกลั่นแบบผสม) แม้แต่การกลั่นที่มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่ใช่คอนยัค เครื่องดื่มจริง ๆ จะถูกรวบรวมทีละหยดจากวิญญาณต่าง ๆ มากมายซึ่งน้องคนสุดท้องไม่ควรน้อยกว่า 3-4.5 ปี

อายุและประเภทของเครื่องดื่มไม่ได้ระบุเพียงดาวบนขวดเท่านั้น (ยิ่งดื่มน้อยก็ยิ่งอายุน้อยกว่า) ที่เก่าแก่ที่สุดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมไม่มีดาวเลย สำหรับสิ่งเหล่านี้จะใช้เครื่องหมายพิเศษ:

• VS (พิเศษมาก) - ตามกฎแล้วคอนญักที่ถูกกว่าฉลากระบุว่าเครื่องดื่มมีอายุในถังอย่างน้อย 2 ปี
• VSOP (Very Special Old Pale) - วิญญาณที่อายุน้อยที่สุดที่รวมอยู่ในคอนญักซึ่งมีอายุอย่างน้อย 4 ปี
• XO (Extra Old) หรือที่รู้จักว่านโปเลียน - คอนญักที่มีการเปิดรับอย่างน้อย 6 ปี แต่อายุเฉลี่ยของคอนญัก XO อาจถึง 20 ปี
• วินเทจ - จารึกนี้บ่งบอกว่าเรากำลังเผชิญกับคอนญักที่มีอายุมากกว่า 6 ปีนี่คือเครื่องดื่มโบราณและปีที่ผลิตไวน์ที่อายุน้อยที่สุดที่รวมอยู่ในช่อดอกไม้นั้นระบุไว้บนฉลาก
• Hors d'Age - บ่งชี้ว่าการกลั่นนั้นเก่ามากจนไม่สามารถระบุอายุได้

อย่างไรก็ตาม นักชิมที่มีประสบการณ์จะกำหนดอายุของบรั่นดีด้วยรสชาติ เด็กและเยาวชนมีกลิ่นและรสแรง เครื่องดื่ม "แก่" มีลักษณะ "ความอบอุ่นความสงบและความภาคภูมิใจ"

วิธีใช้

ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีในการเจือจางไวน์วินเทจราคาแพงกับเครื่องดื่มอื่นๆ กฎนี้ใช้กับคอนญักด้วย ตามกฎแล้วบรั่นดีสามารถบริโภคได้หลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจากแก้วรูปดอกทิวลิป (เทประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม ซอมเมลิเย่ร์ควรอุ่นแก้วในมือเล็กน้อย (ตามหลักแล้ว อุณหภูมิของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศา) สิ่งนี้จะช่วยให้บรั่นดีเปิดออกและนักชิมจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของไวโอเล็ตวานิลลาบลูเบอร์รี่น้ำผึ้งและต้นโอ๊กที่ปลูกริมฝั่งแม่น้ำ Charente ในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงของดินแดนคอนญัก

แม้ว่าผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์บางคนเชื่อว่าบรั่นดีไม่ต้องการ "ความอ่อนโยน" เช่นนี้ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกัน ทั้งหมดนี้สำหรับมือสมัครเล่น ... มือสมัครเล่นและคำแนะนำจากชาวสเปน: ก่อนที่จะจิบคอนญัก ให้ใส่ลูกเกดหรือเมล็ดกาแฟสักเล็กน้อยในปากของคุณ และบางคนชอบดื่มคอนยัคกับยาชูกำลัง น้ำขิงหรือโคล่า แต่สำหรับค็อกเทลดังกล่าวจะใช้คอนญักรุ่นเยาว์เท่านั้น

สำหรับอาหารนั้นเหมาะสำหรับคอนยัค ครีมชีสตัวอย่างเช่น Roquefort หรือ แซลมอนรมควัน. แต่จะดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับมะนาวที่เราชอบกินบรั่นดีด้วย ชาวฝรั่งเศสมักจะตกใจกับชุดค่าผสมนี้ พวกเขาสร้างส่วนผสมที่ถูกต้องที่สุดจากสี่ Cs: คาเฟ่ คอนญัก ซิการ์ ช็อคโกแลต ยิ่งกว่านั้นในลำดับนี้จะมีการบริโภคผลิตภัณฑ์

รสชาติถูกปาก

คอนญักโบราณมีรสชาติในหลายขั้นตอน อย่างแรกคือทางสายตา การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูที่ผนังกระจก เครื่องดื่มไหลลงผนังด้วยความหนืดที่ราบรื่นซึ่งบ่งบอกถึงความซับซ้อนของคอนญัก มันตกลงมาเป็นหยดน้ำขนาดใหญ่ - หมายความว่ามีคาราเมลอยู่ (มันถูกเพิ่มเพื่อสีสันที่สวยงาม)

ขั้นตอนที่สองคือกลิ่น ในการทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้ผู้ผลิตไวน์วางแก้วไว้ที่คางและสูดดมกลิ่นหอมจากแก้วได้อย่างง่ายดาย ตามกฎแล้วกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้เป็นสัญลักษณ์ของคอนญักรุ่นเยาว์ซึ่งลึกกว่านั้นบ่งบอกถึงเครื่องดื่มที่มีอายุมาก บ่อยครั้งที่มีโน้ตวานิลลาในคอนญัก แต่ไม่ควรครอบงำนอกจากนี้ยังมีรสอบเชยและวอลนัท

ขั้นตอนที่สามของการชิมคือการศึกษารสชาติ ในการทำเช่นนี้ซอมเมลิเย่ร์จะดื่มเครื่องดื่มเล็กน้อยในปากของพวกเขาแล้วแจกจ่ายไปตามลิ้นเพื่อให้เครื่องดื่มสัมผัสกับปุ่มรับรสหลัก (ปลายลิ้น - รสหวาน, หลัง - ขม, ด้านข้าง - เค็มและเปรี้ยว). คอนญักที่ดีควรรักษาสมดุลของรสชาติ รสชาติของคาราเมลยังง่ายต่อการลิ้มรส: ปลายลิ้นจะรู้สึกถึงความหวานได้อย่างรวดเร็ว แต่มันจะหายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน

วิธีเก็บบรั่นดี

หลังจากเปิดขวดแล้ว ไม่จำเป็นต้องดื่มทุกอย่างในคราวเดียว คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่สามารถ "ทิ้งไว้ในภายหลัง" แต่เพื่อคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้ดีกว่า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่มืดหรือเทลงในภาชนะแก้วที่มีสีเข้มกว่า และแน่นอนว่าอย่าลืมผนึกให้แน่น

เก็บขวดคอนญักในแนวตั้งและเปลือกไม่ควรสัมผัสกับเครื่องดื่ม

สรรพคุณทางยา

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีประโยชน์ในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามการบริโภคสิ่งที่ดี (และนี่คือจุดสำคัญ!) บรั่นดียิ่งไปกว่านั้นในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน) อาจส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดี

สรรพคุณทางยาของคนคอนยัคสังเกตมาเป็นเวลานาน ชาวยุโรปดื่มคอนญักเล็กน้อยด้วยอาการวิงเวียนศีรษะและหายใจถี่ พวกเขาใช้เครื่องดื่มนี้เป็นยารักษา ซึ่งผสมผสานพลังของดวงอาทิตย์ อากาศ และประเพณีของดินแดนฝรั่งเศส

คอนญักขนาดเล็กสามารถเพิ่มความดันโลหิตซึ่งช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะและความอ่อนแอ

เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเครื่องดื่ม คอนญักจึงกระตุ้นกระเพาะอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และยังกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

เพื่อป้องกัน โรคหวัดแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่ม 1 ช้อนชา และเมื่อใช้ร่วมกับชาก็สามารถรับประทานเป็นยาในระยะเริ่มแรกของโรคหวัดได้ อย่างไรก็ตาม ในปี 1918 เมื่อไข้หวัดใหญ่สเปนกำลังโหมกระหน่ำ ผู้คนในเยอรมนีได้รับการช่วยเหลือจาก ... คอนญัก แม่นยำยิ่งขึ้นคือกระเทียมและคอนยัคซึ่งพวกเขาดื่มวันละสองสามหยด และดร. โจเซฟ เบ็คลงไปในประวัติศาสตร์ด้วยความจริงที่ว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในฝรั่งเศส เขาหยุดการแพร่ระบาดของไข้หวัดใหญ่ด้วยความช่วยเหลือจากเฮนเนสซี เมื่อยาหมดลง แพทย์ก็เริ่มให้เครื่องดื่มแก่ผู้ป่วย ซึ่งเรียกกันว่าเจ้าพ่อ-เจ้าพ่อ ซึ่งเป็นส่วนผสมของนม เนย ไข่แดงดิบ น้ำผึ้ง และคอนยัค เมื่อไม่มีส่วนผสมอื่น แพทย์จึงให้นมร้อนเจือจางกับคอนยัคที่ป่วย หลังจากนั้นตามที่นักประวัติศาสตร์ผู้เสียชีวิตจากโรคนี้ลดลง 27 เปอร์เซ็นต์และระยะเวลาของโรคไม่เกิน 5 สัปดาห์

ด้วยอาการเจ็บคอสำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถล้างคอด้วยเครื่องดื่มที่เจือจางด้วยน้ำ มีวิธีการรักษาอื่นสำหรับโรค ต้มยี่หร่า 80 กรัมในน้ำหนึ่งแก้ว (ปรุงประมาณ 15 นาทีคุณจะได้มวลหนา) กรองน้ำ 50 มล. แล้วต้มอีกครั้ง เย็นและเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้ส่วนผสมหนึ่งช้อนเต็มทุกครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วโรคจะหายไปหลังจาก 8 ชั่วโมง

นมอุ่นจะช่วยขับเสมหะซึ่งควรเติมบรั่นดีเล็กน้อย

คอนยัคเล็กน้อยก่อนเข้านอนจะช่วยคลายความตึงเครียดของประสาท บรรเทาอาการนอนไม่หลับ ผ่อนคลาย สงบ และให้การนอนหลับพักผ่อนที่ดีต่อสุขภาพ

เกลือและคอนยัคประคบช่วยในเรื่องเคล็ดขัดยอก ฟกช้ำ และรูมาติสซึม เนื่องจากผลกระทบจากความร้อน

ในด้านความงาม บรั่นดีใช้รักษาสิว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมกลีเซอรีน คอนญักและน้ำเล็กน้อย คอนญักยังเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการฟอกสีผิว (สำหรับสิ่งนี้ให้เพิ่มส่วนผสมของมาสก์หน้า) และเสริมสร้างเส้นผม

ประโยชน์อื่นๆ ของคอนญัก:

• เป็นแหล่งที่ดีของโพลีฟีนอล (พบในองุ่น);
• เพิ่มระดับในร่างกาย (เนื่องจากถังไม้โอ๊คซึ่งได้รับกรดเอลลาจิก)
• ปรับปรุงสายตา
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• มีผลดีต่อหลอดเลือดและหัวใจ (ถ้าคุณดื่มคอนญักที่ดี 15 มล. ทุกวัน)
• ลดความเสี่ยงของลิ่มเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2;
• ทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคนิ่ว

คอนญักเพื่อความงามของเส้นผม

องุ่นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากช่วยเพิ่มวอลลุ่ม ความเงางาม และสีคงอยู่ แอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เมื่อรวมส่วนประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน จะได้ผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผมที่อร่อย และคอนญัก (หรือบรั่นดี) เหมาะสำหรับทำมาสก์เครื่องสำอางที่บ้าน การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีบรั่นดีเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสีผม เร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม ซ่อมแซมความเสียหาย และรักษารังแค

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของมาสก์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

1. คุณไม่จำเป็นต้องดื่มอะไรมากสำหรับมาส์ก ดังนั้นจึงควรใช้คอนยัคราคาแพงๆ ดีกว่า อย่าคิดมากเรื่องความสวยความงาม
2. ส่วนผสมทั้งหมดที่จะผสมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
3. สิ่งสำคัญคือต้องทามาสก์บนผมที่แห้งและไม่เคยสระผม
4. เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ หลังจากใช้ส่วนประกอบต่างๆ ให้อุ่นศีรษะด้วยผ้าขนหนู
5. ก่อนใช้ให้ทำการทดสอบการแพ้: ทาลงบนผิวหนังหลังใบหูแล้วรอ 5-10 นาที หากไม่มีอาการคัน คุณก็สามารถใช้ได้
6. เก็บหน้ากากไว้ 20-40 นาที
7. ล้างออกด้วยน้ำอุ่น แล้วสระผมด้วยยาต้มสมุนไพร
8. หลักสูตรการรักษาคือ 14-15 ขั้นตอน

ตัวเลือกหน้ากาก:

1. สารอาหาร: ไข่ตี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค 1 ช้อนชา , นมผง.
2. สำหรับผมมัน: บดพีชในน้ำซุปข้น ใส่คอนญัก (สำหรับน้ำซุปข้น 3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชาบรั่นดี)
3. สำหรับผมแห้ง: 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ดินเหนียวสีน้ำเงิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สตรอเบอร์รี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. Hercules บรั่นดี (เท่าไหร่ที่คุณต้องการสำหรับข้าวต้ม)
4. มอยซ์เจอไรเซอร์: วิปปิ้ง ไข่ดิบ, แตงกวาสับ หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและคอนยัค

การใช้งานอื่นๆ

แม้ว่าคอนญักส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม แต่ในการปรุงอาหารก็ยังใช้ทำซอส หมักดอง ผลไม้แช่อิ่ม และช็อคโกแลต แต่สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวแน่นอนว่าควรใช้บรั่นดีราคาถูกกว่า

ผลข้างเคียง

ผลข้างเคียงจากคอนญักนั้นน้อยกว่าข้อดีมาก แต่พวกเขาจริงจังมาก การใช้คอนญักในทางที่ผิดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มนี้สำหรับผู้ที่มีความดันเลือดต่ำ, ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, cholelithiasis, ตับอักเสบ นอกจากนี้คอนญักยังมีกิโลแคลอรีค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ภูมิภาค Charente ไม่ใช่คนแรกที่โด่งดังด้วยคอนยัค ชื่อเสียงครั้งแรกที่เธอนำ ... เกลือซึ่งขุดมาจากแม่น้ำในท้องถิ่น ในสมัยนั้นเครื่องเทศนี้เกือบจะคุ้มค่ากับน้ำหนักที่เป็นทองคำ พ่อค้าและกะลาสีจากภูมิภาคต่างๆ มาที่เมืองชารองต์เพื่อซื้อสินค้า พวกเขาสนใจไวน์จากภูมิภาคคอนญัก อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่ผลิตในสมัยนั้นค่อนข้างมีคุณภาพต่ำ มีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย มีสภาพเป็นกรด และไม่เหมาะสำหรับการขนส่งทางทะเล ในศตวรรษที่ 16 พ่อค้าคิดถึงการกลั่นไวน์ การกลั่นที่ได้นั้นถูกเรียกว่า "ไวน์ไหม้" (brandevijin) โดยชาวดัตช์ อังกฤษย่อชื่อให้สั้นลงว่า "บรั่นดี" เครื่องดื่มใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าเขายังห่างไกลจากคอนญักสมัยใหม่ หลังจากการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีกเครื่องดื่มกลายเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์สมัยใหม่ เชื่อกันว่าบุคคลแรกที่นึกถึงการกลั่นสองครั้งคือ Chevalier De la Croix-Maron

และในศตวรรษที่ 18 คนสองคนที่มีชื่อในภายหลังว่ามีความหมายเหมือนกันกับคอนญัก แต่ละคนต่างก็สร้างโรงกลั่นบรั่นดีแห่งแรกที่ประสบความสำเร็จ อย่างแรกคือ Jean Martel ผู้ลักลอบค้าของเถื่อนชาวฝรั่งเศสซึ่งมาถึงคอนญักและสร้างโรงกลั่นบนฝั่ง Charente คนที่สองคือ James Hennessy ชาวไอริช ซึ่งประจำการในกองทัพเรือฝรั่งเศส ฝ่ายหลังยังสร้างร้าน Hennessy Connelly and Company ในคอนญัก ซึ่งในปีหน้าได้รับคำสั่งให้จัดหาเครื่องดื่มจำนวนมากให้กับอาณานิคมของอเมริกา

ผู้สูงอายุอาจจะจำฉากเสียดสีที่นักแสดงโซเวียต Yevgeny Leonov พูดถึงประโยชน์ของแอลกอฮอล์ ดังนั้น ฮีโร่ของเขาจึงกล่าวว่า: “คอนญักมีประโยชน์เสมอ! แต่ที่รัก แต่ทำไมถึงมีราคาแพง เพราะมันมีประโยชน์มาก! แต่ฮีโร่ของลีโอนอฟพูดถูก แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มคำแนะนำอีกหนึ่งคำให้กับคำเหล่านี้ แต่บางทีคำแนะนำที่สำคัญที่สุด: คอนญักมีประโยชน์ในปริมาณน้อยเท่านั้น

คอนญักเป็นเครื่องดื่มพิเศษที่มีแฟนนับล้านทั่วโลก เกิดขึ้นด้วยโน๊ตของไม้, ยาสูบ, วนิลา, คลาสสิคและปรุงตาม นวัตกรรมสูตรอาหาร. มีคอนญักมากมาย แต่ความเข้าใจเกี่ยวกับบรั่นดีประเภทนี้ไม่สั่นคลอน

มีแฟน ๆ มากมายและด้วยเหตุผลที่ดี คอนญักเป็นเครื่องดื่มของพระเจ้าและผู้ชื่นชอบที่แท้จริง แต่ไม่ใช่ในกรณีที่การซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ประสบความสำเร็จ ขณะนี้มีของปลอมจำนวนมากและแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า "เผา" ทุกคนเข้าใจดีว่าคอนญักที่ดีไม่สามารถถูกได้ แต่แม้ในตัวเลือกที่มีราคาแพงมากก็มีโอกาสที่จะเจอของปลอม

ความผิดพลาดในการเลือกเช่นนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เสียความสบายในยามเย็นเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณด้วย จะป้องกันความผิดพลาดดังกล่าวได้อย่างไร?

คอนยัคคืออะไร ต่างจากบรั่นดีอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะทำคอนยัคด้วยตัวเองและถ้าเป็นเช่นนั้นต้องทำอย่างไร? คำถามมากมายและคำตอบทั้งหมดอยู่ด้านล่าง

เกร็ดประวัติศาสตร์

ในปี ค.ศ. 1453 หลังจากสิ้นสุดสงครามร้อยปี ชารองต์ซึ่งผลิตไวน์ในปริมาณมหาศาลสำหรับอังกฤษได้สูญเสียลูกค้าไป ดังนั้นข้อเสนอเริ่มสูญเสียความต้องการอย่างรวดเร็ว

ผลของสงคราม อังกฤษถูกบังคับให้ออกจากแผ่นดินใหญ่ และไม่สามารถนำเข้าไวน์ข้ามทะเลได้ พวกเขาเสื่อมโทรมและสูญเสียทรัพย์สินไป จากนั้นไวน์ก็เริ่มกลั่นและส่งออกมาในรูปแบบนี้ เครื่องดื่มนี้กลายเป็นต้นแบบของบรั่นดีสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามรสชาติของมันเหลืออีกมากเป็นที่ต้องการ

ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเจ็ดการพัฒนาการผลิตคอนญักที่เราคุ้นเคยเริ่มต้นขึ้น ตอนนั้นเองที่มีการสร้างภาพนิ่งแสงจันทร์ขั้นสูงขึ้นเรื่อยๆ และผู้คนได้เรียนรู้วิธีใช้ประสบการณ์ที่ได้รับอย่างถูกต้อง ในระหว่างการพัฒนา ชาวฝรั่งเศสเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีได้ดีกว่านักประดิษฐ์ "วิธีการจัดเก็บ" ด้วยตนเอง และเริ่มพัฒนาธุรกิจนี้

ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเจ็ดชาวฝรั่งเศสศึกษาและฝึกฝนเครื่องดื่มใหม่อย่างแข็งขัน ในเวลาเดียวกัน สังเกตได้ว่าการจัดเก็บในถังไม้โอ๊คมีผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม และตอนนี้ก็เป็นไปได้ที่จะดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ ในระหว่างการทำงานหนักเพื่อสร้างคอนญัก พวกเขาเรียนรู้ที่จะแยกการกลั่นบริสุทธิ์และเจือจางในสัดส่วนที่ต้องการ

ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าเครื่องดื่มได้รับการยอมรับและใช้กันอย่างแพร่หลาย การค้าพันธมิตรเริ่มต้นขึ้น: การผลิตคอนญักและการผลิตแก้ว แอลกอฮอล์เริ่มบรรจุขวดและนำเข้า

ในปี พ.ศ. 2479 พระราชบัญญัติชื่อแหล่งกำเนิดควบคุมได้รับการอนุมัติ

ทำคอนยัค

ศิลปะการผลิตเบียร์ตามบ้านในรัสเซียพบแฟนตัวยงมาช้านานและตั้งรกรากอย่างอบอุ่นในหัวใจของชาวรัสเซีย แสงจันทร์ถูกขับเคลื่อนโดยมากที่สุด วิธีทางที่แตกต่างและตามสูตรต่างๆ อย่างต่อเนื่อง ปรับปรุงและปรับปรุงสูตรให้ทันสมัยอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม มีสถานที่สำหรับเครื่องดื่มคลาสสิก นั่นคือ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบคลาสสิก

เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมมากมายทำขึ้นจากแสงจันทร์สำเร็จรูปรวมถึงคอนญัก บิลเล็ตถูกบ่มในถัง อิ่มตัวด้วยสารเติมแต่งและรสชาติต่างๆ ส่งผลให้คอนยัคมีกลิ่นหอมมาก วิธีทำคอนญักวิธีการอายุและวิธีการให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด - บทความนี้จะบอก

ทุกอย่างเป็นระเบียบ

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีการทำคอนญักก่อน มิฉะนั้นจะทำคอนยัคอย่างไร เมื่อนั้นเราจะพูดถึงความเก่งกาจและความหลากหลายของสูตรอาหารและวิธีการทำอาหารได้

พื้นฐานของคอนญักคือคอนญักซึ่งแทบไม่มีกลิ่นและสี ได้มาจากการกลั่นไวน์ ดังนั้น ส่วนผสมเดียวกันจึงเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับแอลกอฮอล์ชั้นสูง

ผลไม้หรือน้ำองุ่นหมักที่อุณหภูมิไม่เกินยี่สิบองศาโดยไม่มีออกซิเจน ด้วยเหตุนี้จึงใช้ยีสต์ไวน์ ความจริงที่ว่ากระบวนการหมักหยุดลงและวัตถุดิบพร้อมสำหรับการกลั่นสามารถเข้าใจได้โดยการหยุดการวิวัฒนาการของก๊าซและการปรากฏตัวของตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะ

หลังจากนั้นไวน์ที่ได้จะถูกส่งไปกลั่น ในขั้นตอนนี้ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอนญักก็ไม่ต่างจากการผลิตแสงจันทร์ โดยสรุป แอลกอฮอล์จะถูกแยกออกจากไวน์ (วัตถุดิบ) ระหว่างการกลั่น

การแยกวิญญาณคอนญัก

ในระหว่างการกลั่น แอลกอฮอล์ที่แยกได้ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: "หัว" "ร่างกาย" และ "หาง" สำหรับงานต่อไปจะใช้เฉพาะ "ร่างกาย" จากทุกสิ่งที่ได้รับ ความจริงก็คือในคู่แรกและใน "หาง" ไม่เพียง แต่แอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมา แต่ยังมีสิ่งเจือปนอื่น ๆ ด้วย

เนื่องจากอุณหภูมิการเดือดและการระเหยของแอลกอฮอล์แตกต่างกัน ไวน์ประกอบด้วยแอลกอฮอล์หลายชนิด การกลั่นคือการแยกคอนญักบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน

ตัวอย่างเช่น "หัว" (หรือเศษส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่า "pervak") มีก๊าซมีเทน และในส่วนสุดท้าย (ใน "หาง") - น้ำมันฟิวเซล แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในเศษส่วนแรกและส่วนสุดท้าย แต่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะเข้าใจอย่างชัดเจนว่าสิ่งเจือปนเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มคุณภาพให้กับเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย

พวกเขาเข้าใจผิดคิดว่าสิ่งที่เรียกว่า "pervak" เป็นส่วนที่ดีที่สุดของแสงจันทร์ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ แสงจันทร์หยดแรกทำให้มึนเมาเร็วขึ้นและมีกลิ่นเด่นชัดกว่า แต่สาเหตุของสิ่งนี้คือพิษที่มีอยู่ใน "pervak" ในปริมาณมาก

ในกรณีที่แอลกอฮอล์ไม่บริสุทธิ์เพียงพอ คุณสามารถแซงอีกครั้งและกรองเพิ่มเติมได้ เนื่องจากตัวกรองใช้ตัวกรองถ่านหิน แมงกานีส เงิน แน่นอน หลังจากการทำให้บริสุทธิ์ดังกล่าว จะต้องมีการกลั่นอีกหนึ่งครั้ง ยังไง แอลกอฮอล์บริสุทธิ์, หัวข้อ สินค้าดีกว่าจะอยู่ที่ทางออก

"หัว" คิดเป็นประมาณร้อยละห้าของปริมาณที่คาดหวังทั้งหมดซึ่งใกล้เคียงกัน - "หาง" ความแข็งแรงของเศษส่วนซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตคอนญักควรเป็นสี่สิบเปอร์เซ็นต์ ด้วยการกลั่นซ้ำ ๆ ความแข็งแรงจะเพิ่มขึ้นและจำเป็นต้องเจือจางผลิตภัณฑ์ เพื่อความแม่นยำที่มากขึ้นจะใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ในการผลิตคอนญักแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการพิจารณาความแรงของเครื่องดื่มในอนาคต

เทคโนโลยี

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอนยัคที่บ้านนั้นไม่ยากเกินไป แต่ต้องใช้ความอดทนและความรอบคอบ หลังจากแยกแอลกอฮอล์บรั่นดีบริสุทธิ์ออกจากไวน์แห้ง กลับกลายเป็นเพียงแสงจันทร์ เพื่อจะเปลี่ยนเป็นคอนญัก คุณจะต้องดำเนินการอีกสองสามอย่าง

ถัดไปจะเก็บแอลกอฮอล์ที่ได้ไว้ คอนญักถูกบ่มตามธรรมเนียมในถังไม้โอ๊คที่อุณหภูมิหนึ่ง ในกระบวนการผสมเครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยออกซิเจน กลิ่นหอม ได้สีและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ

คอนญักแอลกอฮอล์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่มีสีและไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ ในลำกล้องปืน มันได้กลิ่นหอม มีอายุและสูงส่ง ยิ่งเครื่องดื่มอยู่ในขั้นเตรียมการนานเท่าไหร่ก็ยิ่งถือว่าดีเท่านั้น การตัดสินนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผลเนื่องจากคอนยัคจากแสงจันทร์ธรรมดากลายเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติมาก

ผู้ผลิตหลายรายละเลยหรือปฏิบัติต่อขั้นตอนนี้โดยประมาท ทำให้เกิด "คอนญักชั้นยอด" แบรนด์ต่างๆ มักประสบปัญหาเนื่องจากอายุที่มากขึ้น ส่งผลให้เครื่องดื่มไม่ดี

ถังอาบน้ำ

ผู้ผลิตคอนยัคมักจะบันทึกองค์ประกอบที่สำคัญนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ข้อกำหนดบางอย่างถูกนำเสนอต่อบาร์เรลที่มีอายุมากซึ่งไม่สามารถปฏิเสธได้

ก่อนที่จะใช้ถังตามวัตถุประสงค์ ขั้นแรกให้เทน้ำลงในถังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ จากนี้ไม้จะพองตัวและกระดานของถังก็พอดีกันอย่างอบอุ่นโดยไม่ให้มีช่องว่าง หลังจากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกเทลงในถังและบ่มเป็นเวลายี่สิบวัน

ข้อต่อทั้งหมดเต็มไปด้วยพาราฟินและต้นไม้เองก็ได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันแห้ง ไม่อนุญาตให้ใช้โลหะในถังเพราะจะออกซิไดซ์อย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้จึงไม่รวมองค์ประกอบโลหะทั้งหมด รวมทั้งต๊าปและปลั๊ก

อาบน้ำที่บ้าน

ถังไม้โอ๊คสำหรับคอนญักเป็นองค์ประกอบสำคัญของสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ เทคโนโลยีคลาสสิก. ตอนนี้ผู้ที่หลงใหลในธุรกิจนี้ได้เรียนรู้ที่จะเร่งกระบวนการปั่นให้เร็วขึ้นอย่างมากและแม้แต่ทำโดยไม่ต้องใช้ถังซักเลย

คอนญักแบบโฮมเมดส่วนใหญ่มีอายุในภาชนะเคลือบหรือแก้วโดยเติมเศษไม้โอ๊คหรือขี้กบ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มองค์ประกอบอื่น ๆ ลงในคอนญักแบบโฮมเมด เคสนี้รวมถึงกานพลู ขิง น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ลูกจันทน์เทศ และอีกมากมาย

เพิ่มองค์ประกอบอื่น ๆ สำหรับรสชาติและกลิ่น แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัว

คอนญักทำที่บ้านได้อย่างไร?

ขณะนี้มีสูตรอาหารและเคล็ดลับมากมายที่แตกต่างกันออกไป แต่สูตรคลาสสิกยังคงเป็นอมตะ

แม้แต่คอนญักแอลกอฮอล์เองก็ไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน แต่แอลกอฮอล์ธรรมดาเจือจางถึงสี่สิบองศาหรือเพียงแค่วอดก้า สามลิตรจะต้องใช้เปลือกไม้โอ๊ค ขี้กบ หรือมันฝรั่งทอดสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ร้านค้าเฉพาะ หรือสั่งซื้อทางออนไลน์

นอกจากนี้คุณจะต้องมีคาราเมล ใช้น้ำตาลไหม้ได้อย่างปลอดภัยที่สุด วนิลาเล็กน้อย กานพลูสองสามดอก และอีกสองสามกรัม ลูกจันทน์เทศ. ทั้งหมดนี้จะต้องวางในแก้วหรือภาชนะเคลือบ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนที่ไม่ใช่โลหะ และทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนโดยไม่มีแสงและออกซิเจน

หลังจากนั้นไม่นานคอนญักก็พร้อมดื่ม

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ: วอลนัท, ขิง, Hawthorn และผลเบอร์รี่โรสฮิป, ชาดำ วิธีการทำคอนยัคเป็นคำถามที่ค่อนข้างชัดเจน แต่สำหรับสิ่งที่เป็นหัวข้อรองอยู่แล้ว

ดาว

แน่นอนว่าคุณภาพของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการจัดประเภทเช่นกันและคะแนนสูงสุดถือเป็นห้าดาว คอนญักต้องได้รับการประเมินอย่างเข้มงวดหลังจากนั้นเขาจะได้รับคำตัดสิน และกำหนดจำนวนดาวให้กับคอนญักได้อย่างไร?

คอนญักได้รับการจัดอันดับโดยคุณภาพในดาราดัง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพวกเขาหมายถึงอะไรจริงๆ ฉันได้ยินมาว่าดาวเหล่านี้เป็นการประเมินของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มก่อนบรรจุขวด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง

ดวงดาวบนขวดคือความชราของเครื่องดื่ม นั่นคือพวกเขาแสดงให้เห็นว่าคอนญักอยู่ในถังกี่ปี หากขวดมีดาวสามดวง คุณแน่ใจได้เลยว่าคอนญักมีอายุอย่างน้อยสามปี สี่ดาว - อย่างน้อยสี่ปี ห้า - ห้า

อีกอย่าง นับปีตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน นี่เป็นเหตุผลที่สมเหตุสมผลที่ไวน์หมักจะถูกกลั่นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้น เราสามารถพูดได้ว่าอายุที่แท้จริงของแอลกอฮอล์ในขวดนั้นมากกว่าที่ระบุไว้บนฉลากเล็กน้อย

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเครื่องดื่มมีรสชาติ กลิ่นหอม ความหนาแน่น และความบริบูรณ์มากขึ้นเรื่อยๆ พูดได้เลยว่ายิ่งมีดาวมากยิ่งดี

ต้นทุนแอลกอฮอล์คุณภาพ

เมื่อยืนอยู่หน้าหน้าต่างร้านค้า คุณพบว่าตัวเองต้องเผชิญกับทางเลือกโดยไม่ตั้งใจว่าจะเสียสละคุณภาพหรือเงิน มีความเห็นว่าคอนญักที่ดีจริงๆ ไม่มีค่า แต่ถ้าไม่มีความคลั่งไคล้ คอนญักที่ดีราคาเท่าไหร่?

ค่าใช้จ่ายมักจะขึ้นอยู่กับปีที่เครื่องดื่มมีอายุ ความล่าช้าที่สั้นที่สุดคือสามปี เครื่องดื่มดังกล่าวมีรสขมเล็กน้อยและอาจไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่ดีที่สุด โรงงานคอนญักในรัสเซียมักจะใช้กลอุบายเล็กน้อย "ย้อมสี" รสชาติของคอนญักด้วยสีน้ำตาล ราคาของเครื่องดื่มดังกล่าวมักจะผันผวนประมาณสามร้อยรูเบิลสำหรับเจ็ดร้อยมิลลิลิตร

เครื่องดื่มที่มีคุณภาพดีที่สุดที่มีห้าดาวตามลำดับอายุอย่างน้อยห้าปีจะมีราคาแพงกว่า มีกลิ่นหอมมากขึ้นรสอ่อนมีสารเคมีน้อยลง สำหรับปริมาณเดียวกัน คุณจะต้องจ่ายอย่างน้อย 700-800 รูเบิล

นอกจากป้ายราคาเฉลี่ยแล้ว คุณควรจดจำเกี่ยวกับภาษีสรรพสามิต ค่าเพิ่มจากร้านค้า และอื่นๆ ดังนั้นค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันค่อนข้างมาก นอกจากนี้ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถกำหนดราคาของตนเองสำหรับบรั่นดีหรือคอนญัก โดยวิธีการที่ความแตกต่างคืออะไร?

บรั่นดีและคอนญัก

เครื่องดื่มชนิดใดที่เรียกว่าบรั่นดีและชนิดใดที่เรียกว่าคอนญักอย่างภาคภูมิใจ?

อันที่จริงคอนญักแท้นั้นผลิตขึ้นในบ้านเกิดเท่านั้น: ในฝรั่งเศสในจังหวัดคอนญัก ในสถานที่เดียวกันโดยลิขสิทธิ์ผู้ผลิตห้ามไม่ให้เรียกเครื่องดื่มที่ทำในที่อื่นว่าคอนญักอย่างแน่นอนและแนะนำให้เปลี่ยนชื่อด้วย "บรั่นดี"

นั่นคือเครื่องดื่มที่ไม่ได้ผลิตในฝรั่งเศสไม่สามารถเรียกว่าคอนญักได้ อย่างไรก็ตามชื่อของคอนญักไม่ได้แตกต่างกันมากนักและหายากที่จะเห็นขวดภายใต้แบรนด์บรั่นดี

วัฒนธรรมผู้บริโภค

ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟคอนยัคกับ อาหารจานเนื้อ. แก้วคอนยัคเป็นภาชนะทรงเตี้ยที่มีก้านสั้น ก้นกว้างและแคบขึ้นไป เป็นเรื่องปกติที่จะอุ่นเครื่องดื่มในมือ

เกณฑ์คุณภาพหลักประการหนึ่งคือกลิ่น อย่างแรก แอลกอฮอล์ถูกทำให้ร้อนในฝ่ามือของคุณ โดยถือแก้วไว้ไม่ใช่ที่ขา แต่อยู่ที่ฐาน เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มแล้วดื่มเท่านั้น

มีค่ามากที่สุดเป็นอันดับสอง รสชาติคุณภาพคือรสที่ค้างอยู่ในคอนยัค แอลกอฮอล์ที่ดีทิ้งความขมขื่นเล็กน้อยความอบอุ่นที่น่ารื่นรมย์แผ่กระจายไปทั่วร่างกายอย่างอ่อนโยน

คอนญักสักแก้วจะเป็นส่วนเสริมที่น่ารื่นรมย์สำหรับอาหารค่ำหรือการสนทนาที่เป็นมิตรจะเจือจางตอนเย็นโดยสังเขปและนำบรรยากาศของความอบอุ่นและความไว้วางใจมาสู่

น่าจดจำ

คอนญักเป็นเครื่องดื่มพิเศษที่มีบรรยากาศและอารมณ์เป็นของตัวเอง ไม่ว่าชื่อคอนยัค ยี่ห้อ ยี่ห้อ สูตรต่างๆ จะต่างกันแค่ไหน คอนยัคโฮมเมดมีบางอย่างที่พิเศษ การผลิตแอลกอฮอล์ที่ดีนั้นแทบจะเป็นศิลปะ หากไม่อยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด และงานศิลปะนี้มีแฟนเพลงมากมาย

ด้วยการฝึกฝนประสบการณ์หลายปี นักเลงที่แท้จริงแสดงสูตรและสัดส่วนที่เขาชอบอยู่แล้ว แต่ในประสบการณ์ครั้งแรก คุณควรระมัดระวังในการปรุงอาหารมากขึ้น

ตามกฎแล้วเมื่อมีคนทำธุรกิจเป็นครั้งแรก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องพึ่งพาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยไม่ต้องคิดค้นล้อใหม่และเมื่อได้ลองแล้วจึงทำการปรับเปลี่ยน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแอลกอฮอล์เป็นสิ่งเสพติดและการใช้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในปริมาณที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คอนญักแอลกอฮอล์ทำมาจากองุ่นพันธุ์องุ่นที่ให้ผลผลิตดี มักจะมีน้ำตาลสะสมต่ำ และไวน์จากองุ่นเหล่านั้นกลับมีรสชาติที่แบนราบ วาไรตี้ว่ายน้ำเช่นไปที่ไวน์ธรรมดาคอนญัก ข้อกำหนดสำหรับวัสดุไวน์คอนญัก: ปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 8% ความเป็นกรดอย่างน้อย 4.5 กรัม/ลิตร แนะนำให้หมักบนเนื้อ แนะนำให้บ่มบนยีสต์ ในฝรั่งเศส การกลั่นจะดำเนินการจากวัสดุไวน์สด - ด้วยยีสต์

เมื่อฉันกลั่นไวน์สองครั้งครั้งแรก ฉันสังเกตเห็นว่ารสชาติของชาชาลดลงอย่างมาก ฉันไม่ชอบมัน แต่ท้ายที่สุดแล้ววิญญาณของคอนยัคก็ออกมาดี ฉันตัดสินใจที่จะหลบเลี่ยงเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้คอนญักจากวอดก้าองุ่นที่บ่มในถังไม้โอ๊คได้เป็นครั้งแรก

ในหนังสือของ SG Leonov“ การปลูกองุ่นสมัครเล่น” ในบทความ“ การทำคอนญักที่บ้าน” เสนอให้ใช้ไวน์คุณภาพต่ำและเครื่องดื่ม Petio เพื่อกลั่นเป็นคอนญักแม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่าเครื่องดื่มคล้ายกับคอนญัก จะได้รับ อย่างไรก็ตาม ดีกว่าตัวแทนวานิลลา

พันธุ์ตารางสามารถใช้สำหรับคอนญักถ้าตัวอย่างเช่นการแตกของผลเบอร์รี่ได้เริ่มขึ้นแล้ว อนุญาตให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยหากผลเบอร์รี่ยังไม่สุกเพียงพอ การหมักจะดำเนินการบนเยื่อกระดาษ โดยไม่ต้องรอให้หมักจนหมด ฉันเทวัสดุไวน์ลงในขวดเพื่อการหมักต่อไป ฉันบีบเนื้อด้วยมือของฉันแล้วเติมน้ำหวานลงไปเล็กน้อย หลังจากการหมักฉันบีบออกด้วยการกดฉันโยนเค้กออก คุณไม่สามารถลังเลเป็นเวลานาน ไวน์ที่ได้มีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย มันสามารถไปน้ำส้มสายชู โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้องุ่นเน่าเสีย วัสดุไวน์ที่ได้จะถูกกลั่นโดยไม่ตกตะกอนด้วยการเลือกส่วนของ "หัว" ซึ่งช่วยลดอุณหภูมิการกลั่น

เมื่อปกป้องไวน์ฉันรวบรวมตะกอนยีสต์ที่เหลือเติมน้ำน้ำตาล ฉันกวน หมัก กลั่น สำหรับ chacha (ด้วยการเลือกหัว) ได้วอดก้าองุ่นที่มีกลิ่นหอมมาก ไวน์ปีที่แล้วซึ่งไม่ได้เป็นไปตามที่ฉันคาดไว้ ก็กลั่นเป็นวอดก้าองุ่นด้วย ฉันเก็บวอดก้าองุ่นทั้งหมดไว้จนถึงฤดูหนาว

เมื่องานองุ่นบรรเทาลง คุณสามารถทำธุรกิจคอนญักได้ ก่อนอื่นคุณต้องแซง chacha เป็นครั้งที่สองเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีความแรง 76-72 องศา

อย่างที่สอง - ฉันตัดหมากฮอสจากระแนงไม้โอ๊คโดยคาดหวังว่าระหว่างการตัดปลายจะมีความหนา 2-3 เซนติเมตร เพื่อคลานเข้าไปในคอขวดขนาดยี่สิบลิตรอย่างอิสระ ไม้โอ๊คต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 50 ปี การอบแห้งไม้โอ๊คโลดโผนจะดำเนินการภายใต้เพิงเป็นเวลาสามปี เทก้อนโอ๊กด้วยน้ำเดือดยืนยัน 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ เติมเงิน น้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงระบายอีกครั้ง ฉันทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ฉันเติมขวดด้านบนด้วยลูกบาศก์แล้วเติมด้วยแอลกอฮอล์องุ่น อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เติมถังไม้โอ๊คด้วยคอนญักสปิริตที่ด้านบนเพื่อการเกิดออกซิเดชันและการตกตะกอนของสารประกอบฟีนอลิกที่ดีขึ้น ที่โรงบ่มไวน์ ใช้โลดโผนเป็นเวลาหกปี ใช้งานได้นานที่สุด 2-3 ปี ดังนั้นหลังจากเทครั้งที่หกฉันเอาหมากฮอสโอ๊คออกหลังจากผ่านแสงจันทร์นิ่ง

ขอแนะนำให้เก็บขวดไว้เป็นเวลาสามปี แต่ถ้าทนไม่ได้ก็อาจเป็นปี แต่ควรอยู่ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา ที่โรงงานที่มีเทคโนโลยีเร่งความเร็ว การตอกหมุดไม้โอ๊คจะถูกบรรจุในถังที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ฉันหยิบขวดที่จัดเก็บหมากฮอสที่มีแอลกอฮอล์ไว้ตั้งแต่ปีที่แล้วและเทแอลกอฮอล์คอนญัก ฉันวัดปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นและเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการหนึ่งถ้วยเพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ 40 เปอร์เซ็นต์ในที่สุด ฉันเติมน้ำตาลด้วยการคำนวณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ละลายด้วยการเขย่า

ฉันบรรจุขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อชำระเป็นเวลาหนึ่งปี

ผสมคอนญักอีกครั้ง

ฉันเอาคอนญักที่ตกตะกอนออกจากตะกอน คอนญักเกือบจะพร้อมแล้ว แต่อาจยังตกตะกอนอยู่ เราจึงปล่อยให้มัน "พัก" ต่อไปอีกปี

ในขวดที่หมากฮอสยังคงอยู่ฉันเทถ้วยที่มีแอลกอฮอล์สูง 50-60 องศาแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปี คุณสามารถใช้หมากฮอสโอ๊ค "ในลำธาร" ได้กี่ปีฉันยังไม่รู้ หากคอนญักกลายเป็นแข็งหลังจากใช้แอลกอฮอล์คอนญักส่วนแรกแล้วจะต้องเจือจางด้วยชาชาสี่สิบองศาครึ่งเติมน้ำตาล (มากถึง 1%) ละลายด้วยการเขย่าแล้วส่งไปพักในห้องใต้ดิน .

ตอนนี้เกี่ยวกับบทบาทของคานไม้โอ๊ค ถังไม้โอ๊คในการทำคอนญัก แทนนินจากไม้โอ๊คทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งเปลี่ยนสารอินทรีย์ของวอดก้าองุ่น (chacha) ผลิตสารที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของคอนญักแอลกอฮอล์ เมื่อคอนญักแอลกอฮอล์ผสมกับ "น้ำอะโรมา" ในกระบวนการ "พักผ่อน" แทนนินจะตกตะกอน คอนญักสูญเสียความแข็งและใช้งานได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ความเย็นในการแยกตะกอน เนื่องจากรสชาติจะเสื่อมลงในไวน์

ในการสนทนากับ Yury Valentinovich Zotov ความเชื่อของฉันในการผลิตคอนยัคใกล้เคียงกับเขา เครื่องดื่มนี้เป็นไม้องุ่นและไม้โอ๊คล้วนมีบทบาทชั่วคราวระดับกลาง ยิ่งมี "โอ๊ค" หลงเหลืออยู่ในเครื่องดื่มมากเท่าไรก็ยิ่งได้รสชาติมากขึ้นเท่านั้น เขายังอ้างว่าการใช้ลูกจันทน์เทศทำให้คอนญักมีกลิ่นหอมมากขึ้น ฉันไม่สามารถยืนยันหรือปฏิเสธสิ่งนี้ได้ การทดลองครั้งแรกในการรับคอนยัคสปิริตจากพันธุ์อิซาเบลลาได้ประสบความสำเร็จไปบ้างแล้ว

พื้นฐานของรสชาติของคอนญักคือไวน์ที่ใช้กลั่นวอดก้าองุ่น คอนญักไม่ใช่สีโอ๊ค การกลั่นแอลกอฮอล์สองครั้งช่วยลดกลิ่นของเครื่องดื่มในอนาคต ก่อนอื่นต้องใช้ถังสำหรับทำไวน์เป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปีแล้วจึงใช้สำหรับทำคอนญักเท่านั้น ยิ่งถังคอนญักเก่าเท่าไหร่ก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น อาจเป็นเพราะปริมาณแทนนินในถังไม้มีน้อย ในถังบรรจุแอลกอฮอล์คอนญักใช้เวลานานกว่า "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" หายไปดังนั้นคุณต้องเพิ่มแอลกอฮอล์องุ่นทุกปีบางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้คอนญักจึงอร่อยขึ้นการสกัดเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์และน้ำ ระเหยผ่านไม้ของถัง ค่าใช้จ่ายของคอนยัคดังกล่าวจะมีราคาแพงกว่า ในวิดีโอและในข้อความ มีความคลาดเคลื่อนบางประการในแง่ของการแช่หมากฮอสโอ๊คกับน้ำเดือด การแช่และล้างด้วยน้ำเย็น ฉันแค่ทำมันแตกต่างออกไปในรูปแบบของการทดลอง มีขอบเขตในการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ

ถังใหม่ใช้เพื่อเติมสุราคอนญักในตัวพวกเขา โดยก่อนหน้านี้ถูกราดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ จากนั้นจึงแช่โดยเทน้ำเย็นลงในถังเหล่านั้นสองหรือสามครั้ง ในระหว่างการกลั่นแอลกอฮอล์ซ้ำ ๆ จะมีการเติมไม้โอ๊คไม้โอ๊คลงในถังเนื่องจากการสกัดของถังลดลง ในถังที่เก่ามาก การรั่วไหลของคอนญักจะถูกใช้เพื่อพักตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเตรียมบรั่นดีบางอย่าง

ตามคำกล่าวของ Prim Europe เราเรียกเครื่องดื่มนี้ว่าคอนญักอย่างไม่ถูกต้อง บรั่นดี พวกเขาไม่เข้าใจความคิดของรัสเซีย อย่างน้อยก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เราจะเรียกแชมเปญสปาร์กลิงไวน์ สำหรับฉันดูเหมือนว่าบรั่นดีเป็นคำภาษาอังกฤษไม่เหมาะกับเครื่องดื่มฝรั่งเศส พวกเขาปกป้อง "แบรนด์" พวกเขาบอกว่าเราไม่มีสิทธิ์ มันยังต้องใช้เงิน - เบื่อกับจิตวิทยานี้