วิธีการทอดลูกชิ้นหรือทำอาหารที่บ้าน นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นทอดในกระทะ: เวลาทำอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

ลูกชิ้นทอดที่อร่อยและหอมกรุ่น - ของโปรด จานเนื้อสำหรับหลาย ๆ คนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมากมายดังนั้นในบทความนี้เราจะพิจารณาว่านานแค่ไหนและวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทอดอย่างดีและอร่อยและฉ่ำ

นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นทอดในกระทะ?

เวลาในการทอดของชิ้นทอดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ดังนั้นชิ้นปลาและเนื้อสัตว์ปีกจึงผัดได้เร็วกว่าหมูและเนื้อทอด พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทอดชิ้นทอด:

• ทอดเท่าไหร่ เนื้อทอดความพร้อม?ควรทอดเนื้อทอดเป็นเวลา 7-8 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง (อย่าปิดฝากระทะ) หลังจากนั้นให้เคี่ยวใต้ฝาอีก 5-7 นาทีจนสุก
• ทอดหมูทอดกี่นาที?เฉลี่ย หมูทอดทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นก็ตุ๋นในกระทะที่ปิดฝาอีก 5-6 นาที
• นานแค่ไหนที่จะทอดไก่ทอดในกระทะ? ไก่ทอดคุณต้องทอดแต่ละด้านประมาณ 6-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองกรอบ
• นานแค่ไหนที่จะทอดไก่งวงทอดในกระทะ?ทอดไก่งวงโดยเฉลี่ยประมาณ 7-10 นาทีในแต่ละด้านจนสุกทั่ว
• ทอดนานแค่ไหน เค้กปลาในกระทะ?เค้กปลาจะต้องทอดในแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองหลังจากนั้นเติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและปิดฝาชิ้นทอดแล้วเคี่ยวต่ออีก 8-10 นาทีจนสุก
• ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดแช่แข็งนานแค่ไหน?ควรทอดชิ้นทอดแช่แข็งที่ซื้อมาโดยเฉลี่ย 10 นาทีในแต่ละด้าน (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) ในกระทะที่ไม่มีฝาปิด หลังจากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะและทอดชิ้นทอดไว้ใต้ฝา 5-7 นาที จนสุก

เมื่อได้เรียนรู้ว่าต้องทอดชิ้นเนื้อสับในกระทะมากน้อยเพียงใด เราจะพิจารณาขั้นตอนการทอดชิ้นทอดแบบโฮมเมดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจาก ชนิดที่แตกต่างเนื้อ.

วิธีการทอดลูกชิ้นในกระทะ?

ลำดับของการทอดชิ้นทอดจะเหมือนกันสำหรับทุกประเภท (จากปลา เนื้อไก่, หมูและเนื้อ) รวมทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง พิจารณาทีละขั้นตอนวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ:

• หากซื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยในร้านค้า (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง) ก็เพียงพอที่จะนำออกจากช่องแช่แข็งและแยกออกจากกันหากแช่แข็งด้วยกัน หากมีการเตรียมชิ้นเนื้อด้วยมือจากเนื้อสับที่บ้านจากนั้นหลังจากเตรียมเนื้อสับแล้ว (ผสมกับทั้งหมด ส่วนผสมที่เหมาะสมและเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับหลังจากตี) เราปั้นชิ้นทอดด้วยมือม้วนในแป้งหรือ เกล็ดขนมปังแล้ววางบนกระดานที่สะอาดโรยด้วยแป้ง
• เราอุ่นกระทะด้วยไฟแรงแล้วเติมน้ำมันพืช (ควรปิดก้นกระทะด้วยชั้นบาง ๆ ) มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันจะต้องถูกทำให้ร้อนอย่างดีเพื่อไม่ให้ชิ้นเล็กชิ้นน้อยติดกับด้านล่างและทอดอย่างดี
• วางชิ้นทอดในชั้นเดียวบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันในขณะที่ไม่ควรสัมผัสกันและด้านข้างของกระทะ
• ทอดชิ้นทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำชิ้นทอดและอธิบายไว้ที่ตอนต้นของบทความ)
• เมื่อทอดเสร็จแล้ว ต้องเคี่ยวชิ้นทอดในกระทะเดียวกันหรือแยกในกระทะหรือกระทะ (พร้อมซอส) หากสตูว์จะอยู่ในกระทะที่ปรุงสุกแล้วหลังจากทอดชิ้นทอดก็เพียงพอที่จะเติมน้ำ 3-5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะลดความร้อนเป็นปานกลางแล้วปิดฝากระทะและเคี่ยว ประมาณ 5-10 นาทีจนสุกเต็มที่
• นั่นคือทั้งหมด! ลูกชิ้นทอดแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

ตอบคำถามยอดนิยมในหัวข้อวิธีการทอดชิ้นทอด?

• เป็นไปได้ไหมที่จะทอดลูกชิ้นบนกระทะย่าง?ได้ สามารถทอดชิ้นทอดบนกระทะย่างด้วยน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อย
• เป็นไปได้ไหมที่จะทอดลูกชิ้นทอด น้ำมันมะกอก? สามารถทอดชิ้นทอดในน้ำมันมะกอกได้ แต่จะส่งผลต่อรสชาติดังนั้นจึงควรเลือกใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
• เป็นไปได้ไหมที่จะทอดลูกชิ้นในเนย?สามารถทอดชิ้นทอดในเนยได้ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าทอดในน้ำมันพืช (มันจะไม่ไหม้เร็ว)
• เป็นไปได้ไหมที่จะทอดลูกชิ้นแช่แข็งทันที?ทอดกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ควรทอดทันทีในกระทะเพราะถ้าละลายแล้วน้ำผลไม้จะไหลออกมาและพวกเขาจะแห้งหลังจากการทอด
• สิ่งที่ไฟทอดทอด?ต้องทอดชิ้นทอดด้วยไฟสูงหรือปานกลาง (ทอดทั้งสองด้าน) หลังจากนั้นก็เคี่ยวภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลางหรือต่ำเพื่อให้สุกเต็มที่นุ่มและฉ่ำมากขึ้น
• จำเป็นต้องชุบแป้งทอดก่อนทอดหรือไม่?ก่อนทอดในกระทะควรรีดชิ้นทอดในแป้งหรือเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้แห้งหลังจากการทอด
• ทำไมลูกชิ้นถึงติดกระทะเมื่อทอด?ชิ้นเนื้อสามารถติดกระทะได้ถ้าไม่ได้รีดในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง และถ้าทอดในกระทะที่ไม่ร้อน
• จะทำอย่างไรถ้าลูกชิ้นกระจุยระหว่างการทอด?ชิ้นทอดในระหว่างการทอดสามารถสลายได้เนื่องจากเนื้อสับไม่ได้ถูกตีก่อนทอด ไข่จะไม่ถูกเพิ่มลงในเนื้อสับและหากการทอดไม่ได้อยู่ในกระทะที่ร้อนจัด
• วิธีการใส่ชิ้นทอดหลังจากทอดในกระทะ?ทอดในกระทะสามารถใส่ในกระทะลึกเทซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เช่นขึ้นอยู่กับ วางมะเขือเทศ) และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิดประมาณ 5-7 นาที

โดยสรุปจากบทความสามารถสังเกตได้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้มากแค่ไหนและทำอย่างไรในกระทะอย่างถูกต้อง ของอร่อยกับเครื่องเคียงที่เพื่อน ๆ และญาติ ๆ ของคุณต้องชอบอย่างแน่นอน เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นเนื้อสับในกระทะในความคิดเห็นของบทความนี้และแชร์บนเครือข่ายสังคมหากเป็นประโยชน์กับคุณ

คำถามนี้มักเกิดขึ้นในแม่บ้านสามเณรเกือบทุกคนหลังจากประสบการณ์การทำอาหารจานนี้ไม่สำเร็จ มีความลับบางอย่างในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อทำเองในกระทะหรือไม่?

ปรุงเนื้อสับให้เหมาะสมกับเนื้อทอด

เพื่อให้ชิ้นเนื้อออกมาเป็นสีแดงก่ำและฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือไม่กระจุยเมื่อทอดควรให้ความสนใจอย่างมากกับส่วนผสม เนื้อบดละเอียด. เมื่อพิจารณาถึงประเภทของชิ้นเนื้อ (และไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา ผัก และแม้แต่ซีเรียลด้วย) จำเป็นต้องสร้างสิ่งต่อไปนี้: ส่วนผสมสุดคลาสสิค : ขนมปังขาว ไข่ หัวหอม นม พริกไทยดำป่น เกลือ และเนื้อสับโดยตรง ไม่สำคัญหรอกว่าจะเป็นการเตรียมแบบใดไม่ว่าจะทำที่บ้านหรือซื้อมันเป็นสิ่งสำคัญในสิ่งที่คุณปรุงเอง

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบ เช่น เปลี่ยนขนมปัง ข้าวโอ๊ตหรือแป้งก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่เช่นกันบวบหรือแม้แต่กะหล่ำปลีก็จะดี คุณสามารถปฏิเสธนมได้ แต่จำเป็นต้องมีหัวหอมอย่างแน่นอน มันให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นสำหรับชิ้นเนื้อ ในขณะที่ความฉ่ำเพิ่มเติมสามารถรับได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งบดดิบลงในมวลหรือเนยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ

เนื้อสับแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะในการเตรียม ในปลาผักและซีเรียลจำเป็นต้องเติมไข่มิฉะนั้นมวลของชิ้นเนื้อก็จะกระจุย

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของแม่บ้านหลายๆ คนก็คือ ต้องทุบเนื้อสับก่อนปั้น ซึ่งทำได้โดยใส่เนื้อสับในถุงพลาสติกแน่นๆ หรือเอาชามลึกๆ โยนหลายครั้งจากที่ต่ำ ความสูง.

สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคุณภาพสูงก็คือวิธีการสร้างชิ้นเนื้อทอด ขนาดต้องหล่อเท่ากันไม่หนามากจึงทอดได้ดี

ขนมปัง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารทอดบนอินเทอร์เน็ตแน่นอนว่าตัวเลือกในการทำขนมปังนั้นเล็กกว่า แต่ก็มีมากมายเช่นกัน เช่นเดียวกับในแครกเกอร์ (เล็ก ใหญ่ บาง ยาว) และในแป้ง และในไข่ และในส่วนผสมต่างๆ ข้างต้น ควรคำนึงถึงประเภทของเครื่องปิ้งขนมปังเมื่อปรุงอาหาร เมื่อการชุบเกล็ดขนมปังประกอบด้วยแครกเกอร์หรือขนมปังหนา ๆ ชิ้นทอดดังกล่าวจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้น

เวลาทำขนมปังหลายคนมีปัญหา เช่น ก้อนเนื้อติดนิ้วและ เกล็ดขนมปัง. สามารถแก้ไขได้โดยเพียงแค่วางภาชนะที่มี น้ำร้อนและล้างนิ้วของคุณเป็นระยะจากนั้นเนื้อสับก็จะไม่มีเวลาติดมือของคุณ

ทอดในกระทะโดยตรง

มีความลับหลายประการของการทอดที่สม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อในกระทะและพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่านอกเหนือจากมวลชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นอย่างถูกต้องแล้วยังไม่จำเป็นต้องคำนวณผิดพลาดด้วยการเลือกเครื่องครัวเช่นกระทะ ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเคลือบประเภทดังกล่าวซึ่งเกือบทุกอย่างเผาไหม้แม้น้ำมันร้อนจำนวนมากในจานดังกล่าวก็ไม่สามารถช่วยได้ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารมื้อค่ำที่บูดบึ้ง จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องครัวดังกล่าว

ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน ตรวจสอบว่าร้อนเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถหยดน้ำบนพื้นผิวได้ จากนั้นใส่เนย เนย หรือผัก เพื่อลิ้มรส หรือผสมให้เข้ากันตามชอบ แม่บ้านจำนวนมากเชื่อว่าชิ้นที่ยอดเยี่ยมที่สุดทำด้วยไขมันหรือเนยละลาย แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

เมื่อเผาน้ำมันแล้วคุณสามารถใส่ชิ้นทอดลงในกระทะเมื่อทุกอย่างถูกจัดวางแต่ละชิ้นจะต้องถูกย้ายเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ สิ่งสำคัญคือการทอดแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงสุดจนน่ารับประทาน สีน้ำตาลทองเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้แล้ว คุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารต่อได้โดยปิดฝาชิ้นทอด หากคุณไม่แน่ใจว่าจะหุงได้ถูกต้อง ให้เติมน้ำเล็กน้อย ในกรณีที่ชิ้นชิ้นทอดพลิกกลับได้ยากเนื่องจากไม้พายบางไม่เพียงพอ คุณอาจลองใช้ส้อมหยิบขึ้นมา

คุณสามารถค้นหาว่าชิ้นเนื้อพร้อมแล้วหรือยังโดยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด น้ำผลไม้ที่ปรากฎจะโปร่งใส ถ้าน้ำเป็นสีชมพู แสดงว่าชิ้นในนั้นดิบ เพื่อให้มั่นใจในความพร้อมมันคุ้มค่าที่จะทำลายชิ้นเล็กชิ้นน้อยภายในมันควรจะเป็นสีเทาสม่ำเสมอเมื่อเป็นกรณีนี้คุณสามารถกินอาหารจานนี้โดยไม่ต้องกลัว ทอดแบบกึ่งสำเร็จรูปทอดในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ควรละลายน้ำแข็งมิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งจะทำให้ชิ้นเนื้อเหลวเกินไป

เมื่อมีมากกว่าหนึ่งชุด เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดเปลือกที่เกิดจากการทอดครั้งก่อนออกก่อน เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้บนชิ้นเนื้อชิ้นถัดไป และควรล้างกระทะสำหรับชุดต่อไปจะดีกว่า

หากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณก็จะลืมความล้มเหลวครั้งก่อนๆ และทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารค่ำสุดวิเศษ!

ปฏิคมทุกคนรู้ดีจากความอร่อยและ ลูกชิ้นฉ่ำแม้แต่คนที่จุกจิกที่สุดในเรื่องอาหารก็ไม่ปฏิเสธ คำว่า "cutlet" เป็นคำในยุโรปที่ปรากฏในอาหารรัสเซียในเวลาต่อมา ในรัสเซียและยุโรป เนื้อชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งติดซี่โครง เมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้ก็เริ่มเปลี่ยนไป ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล "ชิ้นสับ", ชิ้นเนื้อในเคียฟ, ไก่, ปลา, ผัก, ข้าว, ฯลฯ ปรากฏขึ้น ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ มักจะเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ไข่ ขนมปัง หัวหอม แต่ไม่เสมอไปสำหรับทุกคน มักแห้งและเหนียว หรือแย่กว่านั้น อาจติดกระทะหรือกระจุยระหว่างการทอด แต่อย่าสิ้นหวัง มีทางออกเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎและเคล็ดลับบางประการในการทอดชิ้นทอดในกระทะเพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอม

ฉันแนะนำให้คุณพิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการทำชิ้นเนื้อทอด

วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือกระทะที่มีก้นหนา กระทะควรอุ่นด้วยความร้อนสูงและจาระบี น้ำมันพืชเพื่อให้น้ำมันกระจายทั่วพื้นผิวของจานอย่างสม่ำเสมอ
วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ไม่เป็นความลับที่ชิ้นเนื้อจากเนื้อสับจะต้องทอดด้วยไฟแรงก่อนเพื่อให้กรอบและไม่กระจาย ลูกชิ้นจะออกมาสม่ำเสมอและเรียบร้อย และจะดูสวยงามถ้าคุณทอดด้วยวิธีนี้

นอกจากนี้อย่าลืมว่าประเภทของเนื้อสับนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณได้รับ ไก่หรือ เค้กปลาปกติจะนิ่มกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า แต่ไส้เหล่านี้แย่ที่สุดในการรักษารูปร่าง เนื้อทอด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมักจะปรุงจาก 15 ถึง 20 นาที

ทุกวันนี้การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสะดวกมาก แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านพยายามทำเนื้อสับด้วยมือของพวกเขาเองเนื่องจากเนื้อสับนั้นอร่อยกว่า ฉันขอเสนอสูตรสำหรับลูกชิ้นทำเอง

ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• ไข่ดิบ - 2 ชิ้น
• น้ำต้มสุก - 1/2 ถ้วย
• ขนมปังข้าวสาลีขาวหรือดำ - 300 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอม ล้างให้สะอาด สับละเอียด ใส่ลงไป เนื้อสับ.
2. เนื้อของขนมปังจะต้องนิ่มในน้ำต้ม จากนั้นเนื้อจะต้องบีบออกเล็กน้อยแล้วเติมลงในเนื้อสับ หากใช้นมแทนน้ำในการแช่ จานอาจไม่ฉ่ำเนื่องจากการทำงานร่วมกันของโปรตีนนมและเนื้อสับระหว่างกระบวนการทอด
3. เราทำลายไข่และรวมกับมวลที่ได้
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
5. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกผสมอย่างเท่าเทียมกัน เพื่อทำให้มือของคุณไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถชุบน้ำให้มือได้
6. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลึงในแป้งหรือแป้ง (ส่วนผสมของแป้ง นม และไข่) แป้งจะเก็บน้ำไว้ในขนม
7. ทอดชิ้นทอดในกระทะอุ่นทั้งสองด้านเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยไม่จำเป็นต้องปิดฝา
8. หลังจากที่เปลือกโลกปรากฏแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

เพื่อให้ความเอร็ดอร่อยกับชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถทำซอสหรือเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ในการปรุงอาหารชิ้นทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันลงในกระทะ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หรือไก่สับสำเร็จรูป - 1 กก.
• หัวหอม - 7 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ขนมปังขาว (ไม่สด) - 150 กรัม
• เกลือพริกไทย
• มันฝรั่งดิบ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ต้องเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถ่าย เนื้อบดละเอียดจากนั้นใส่หัวหอมสับลงไป
2. แนะนำให้แช่ขนมปังในนมล่วงหน้า ฉันแนะนำให้คุณใช้คำแนะนำต่อไปนี้: แทนที่นมด้วยน้ำเนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในนมจะขาดความแข็งของชิ้นเนื้อ
3. มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วควรขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มไข่ เกลือ พริกไทย และผสมจนเนียน สร้างไส้ขนาดใหญ่เพราะในกระบวนการทอดพวกมันจะหดตัว ยิ่งคุณทำชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น

ปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำมันควรใช้กระทะกับ เคลือบสารกันติด. เปิดกระทะให้ร้อนแล้วเกลี่ยชิ้นให้ทั่ว ทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาทีจนกรอบ ทำขั้นตอนทั้งสองข้างแล้วเติมน้ำเพื่อให้ชิ้นเนื้อส่วนใหญ่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวชิ้นทอดประมาณ 30-40 นาที นำความร้อนไปที่ไฟปานกลาง เติมน้ำตามต้องการขณะเคี่ยว

ลูกชิ้นอร่อยมาก

วิธีทอดลูกชิ้นให้ถูกวิธี

มีหลายวิธีที่จะช่วยคุณปรุงลูกชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ:

เคล็ดลับที่ 1. สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อไม่ติดมันที่สดใหม่เสมอ มันจะดีกว่าถ้าคุณผสมหลายประเภท - เช่น เนื้อวัวและหมู ชิ้นเนื้อจะอร่อยถ้าคุณใส่น้ำมันหมูลงไปในเนื้อสับ

เคล็ดลับที่ 2. เพิ่มขนมปังเก่าสีขาวลงในเนื้อสับ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะดูดซับไขมันและกลายเป็นมันเยิ้ม คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อสับ เช่น ผักชีฝรั่ง

เคล็ดลับที่ 3. แช่ขนมปังในน้ำต้มหรือครีมประมาณ 10-15 นาที

เคล็ดลับที่ 4. เมื่อแช่ขนมปังในน้ำควรบีบออกเล็กน้อยก่อนผสมกับเนื้อสับ เมื่อแช่ม้วนในครีมคุณสามารถเทเนื้อหาทั้งหมดลงในเนื้อสับ

เคล็ดลับ 5. Cutlets จะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ชิ้นเล็ก ๆ ระหว่างการสร้างแบบจำลอง เนย.

ความลับ 6. อย่าบิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ แต่สับให้ละเอียด ยิ่งคุณใส่หัวหอมมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งฉ่ำ

ความลับ 7. ใส่แป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อให้มีความหนืด

ความลับที่ 8 คุณต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณหรือทุบให้ละเอียดเพื่อให้นุ่มและอ่อนนุ่ม

ความลับ 9. เพื่อให้การบรรจุไม่ติดมือของคุณทำให้ฝ่ามือเปียกด้วยน้ำเปล่า

การทำอาหารทอดไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง จากนั้นจานของคุณก็จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ - รีวิววิดีโอ

บอกเพื่อน

อาหารประเภทเนื้อสับมักเป็นที่นิยม ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีความมุ่งมั่นมากขึ้นที่จะปรุงพวกมันในหม้อต้มสองชั้นหรืออบในเตาอบ แต่ลูกชิ้นและชิ้นทอดที่ทอดในกระทะยังคงเป็นแบบคลาสสิก แม่บ้านทุกคนมีความลับในครอบครัวของตัวเอง สูตรอาหาร ลูกชิ้นอร่อยห่างไกลจากคนเดียว แต่คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์หรือปลาได้

สูตรทำลูกชิ้นทำเอง

มักใช้เนื้อสับผสมในการปรุงอาหาร การผสมผสานที่เท่ากันของเนื้อหมูและเนื้อวัวทำให้จานชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจำกัดตัวเองให้รับประทานเนื้อสัตว์ได้เพียงประเภทเดียว ข้อดีของอาหารจานที่คุ้นเคยในทุกบ้านคือสามารถแช่แข็งชิ้นเนื้อโฮมเมดสำเร็จรูปและเตรียมอาหารให้กับครอบครัวล่วงหน้าได้

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ

แม่บ้านซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้จริง จานทำเอง, เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับด้วยตัวเอง สิ่งนี้จะต้องใช้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อไม่ติดมันและเครื่องบดเนื้อที่ดี ปฏิคมแต่ละคนเลือกสารเติมแต่งเอง ตัวอย่างเช่น หัวหอมสับละเอียด แช่ในนมได้เล็กน้อย ขนมปังขาว, ชีสขูดหรือมันฝรั่งดิบขูด ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้น จานเนื้อจะมีประโยชน์หากใส่สมุนไพรสดสับละเอียดลงไป

ปลา

เพื่อให้อาหารจานอร่อย คุณต้องเลือกปลาอย่างระมัดระวัง นักชิมชื่นชมปลาเทราท์ แต่อาหารกลางวันก็แพงเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุด - ปลาแม่น้ำตัวอย่างเช่น ปลาคาร์พ ลองทำเค้กปลาตามสูตรนี้:

• เนื้อปลา- 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง -100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดเกลือและพริกไทยขาว

คุณยังสามารถปรุงจากปลาทั้งตัวโดยแยกเนื้อออกจากสันเขาอย่างอิสระ สั่งงาน:

1. หั่นปลา. ไม่จำเป็นต้องผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. เพิ่มผสม ไข่ดิบ, สมุนไพรและเครื่องเทศ. ผสมไส้ด้วยมือของคุณ
4. ม้วนชิ้นที่ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
5. วิธีการทอดเค้กปลาในกระทะ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง - พวกเขาเอามะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน, ใส่เนยละลายเล็กน้อย

เนื้อวัว

เนื้อทอดแบบคลาสสิกทำโดยไม่มีสารเติมแต่ง แล้วคุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการทำแฮมเบอร์เกอร์แบบอเมริกัน ทานได้เหมือนเสต็ก - กับเครื่องเคียง ไข่ดาว. สารประกอบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไส้เนื้อที่สมบูรณ์แบบมาจากเนื้อสันใน จานนี้จะเสียค่าใช้จ่ายอย่างสุดซึ้ง คุณสามารถเลือกเนื้อนุ่ม - ตัวอย่างเช่น ส่วนไหล่ ลองวิธีการทำอาหารนี้:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแช่ในเครื่องบดเนื้อ
2. เลื่อนและปรุงเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศ
3. ทำไส้ - ไส้เนื้อแบบคลาสสิกควรกลมและนุ่ม ม้วนแป้งแต่ละชิ้น หากคุณต้องการอบมันเหมือนสเต็กบนตะแกรงก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืช. ผลลัพธ์ที่ต้องการขึ้นอยู่กับวิธีการทอดเนื้อชิ้นทอดในกระทะ ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังสามารถเสิร์ฟแบบดิบๆ ได้เล็กน้อย โดยใช้เลือด จากนั้นเวลาในการปรุงจะลดลง
5. เนื้อดินไม่ชอบสารปรุงแต่ง แต่คุณสามารถเสิร์ฟหัวหอมทอดหรือไข่คนได้ มันฝรั่งบดก็ดีเหมือนกัน

เนื้อหมู

ไม่กี่คนที่ปรุงจากหมูล้วน - เป็นเนื้อที่มีไขมัน หากเราเปรียบเทียบจำนวนแคลอรีในหมูกับชิ้นเนื้อแล้ว เนื้อหมูจะกลายเป็นอันตรายมากกว่าแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณยังต้องการทำอาหาร อย่าประหยัดเนื้อ - คุณต้องซื้อหมูติดมันที่ไม่มีชั้นไขมัน เนื้อสันในที่ดีกว่า สูตรอาจเป็น:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว - 2-3 ชิ้น;
• นม - 125 มล. (ครึ่งแก้ว);
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

แม่บ้านบางคนใส่เนื้อสับแทนขนมปังขาว มันฝรั่งดิบ. ด้วยเหตุนี้จานจึงนุ่มขึ้น นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบได้ แต่ลูกชิ้นที่ไม่มีไข่จะร่วนและนุ่ม เตรียมเนื้อสับดังนี้:

1. ใส่ชิ้นหมูลงในเครื่องบดเนื้อ เตรียมเนื้อสับ. หากคุณมีหัวฉีดที่แตกต่างกัน ให้ใช้อันที่ใหญ่ที่สุด
2. เปิดเครื่องใน เตาอบไมโครเวฟหรือนมครึ่งแก้วบนกองไฟ เพิ่มขนมปังขาวหัก (ไม่มีเปลือก) ลงไปคลุกเคล้าด้วยส้อม
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ผสมส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ลูกชิ้นตาบอดขนาดครึ่งฝ่ามือของคุณ คลุกเกล็ดขนมปัง (จะใช้แป้งหรือ .ก็ได้ค่ะ) semolina). การทอดจะเร็ว - ไม่เกิน 3 นาทีในแต่ละด้าน

ไก่

สูตรสำหรับเนื้อไก่ทอดมีหลากหลาย - อาจเป็นอาหารอันโอชะ "pozharsky" หรือ "Kiev" หรืออาจเป็นลูกชิ้นอาหารจากอกไก่ สูตรคลาสสิคขึ้นอยู่กับเนื้อขาว - เนื้อเต้านม:

• เนื้อเต้านม - 2 ชิ้น (น้ำหนักจะอยู่ที่ประมาณ 700 กรัม);
• ชีส - 75 กรัม
• เนย - 50-80 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม 10% - 75 มล.;
• แป้ง - 50 กรัม
• ขนมปังขาว - 2-3 ชิ้น

หากคุณต้องการทำอาหาร อาหารไดเอทถ้าอย่างนั้นก็ควรปฏิเสธครีมและเนย ในอีกกรณีหนึ่ง อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เลื่อน เนื้อไก่ผ่านเครื่องบด
2. อุ่นครีมและแช่ขนมปังขาว
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย
4. ถูชีส สามารถใส่เนื้อสับได้ทันที หรือจะใส่ในเนื้อก็ได้ จากนั้นคุณจะได้รับ เนื้อไก่(คุณยังสามารถเติมสมุนไพรสดลงในไส้ได้)
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ม้วนลูกชิ้นในแป้งแล้ววางบนกระทะที่ทาน้ำมันให้ร้อน ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที - ไก่จะสุกเร็ว

ทอดในกระทะมากแค่ไหนและเท่าไหร่?

ในการทอดชิ้นทอดอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืช - เป็นอันตรายน้อยกว่าและมีแคลอรีสูงกว่าเนย คุณยังสามารถลองทอดด้วยไขมันนกละลายที่หยดจากห่านหรือเป็ดย่าง หากคุณกำลังทำอาหารเป็นส่วนใหญ่ ควรเปลี่ยนน้ำมัน ใช้เวลาเพียงเจ็ดนาทีในการทอดจานให้สมบูรณ์ (มันจะออกมาเร็วกว่าภายใต้ฝา)

เรียนผู้อ่านบล็อก Mistress of the Estate วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ เรามักจะทอดลูกชิ้น แต่โชคไม่ดีที่ทุกคนไม่ประสบความสำเร็จ บางครั้งก็ยาก และมันเกิดขึ้นที่พวกมันหลุดออกจากกันหรือยึดติดกับกระทะอย่างแน่นหนา

ดังนั้นฉันคิดว่าความลับในบทความนี้จะไม่รบกวนพนักงานต้อนรับใด ๆ

วิธีทอดลูกชิ้นให้ถูกวิธี

• เคล็ดลับที่ 1: ใช้ขนมปังขาวเก่าสำหรับทอดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณใช้ขนมปังสด ชิ้นชิ้นของคุณจะเหนียวด้านใน จำไว้ว่าการเพิ่มขนมปังจะช่วยให้ชิ้นชิ้นเล็กดูสวยงามและเพิ่มปริมาตร เพราะมันดูดซับน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อ อย่าใส่ขนมปังมากเกินไปในเนื้อสับนอกจากน้ำผลไม้แล้วมันยังดูดซับไขมันซึ่งเป็นจานที่ทอด
• เคล็ดลับที่ 2: ไม่ควรแช่ขนมปังในนม อย่างที่หลายคนทำ แต่แช่ในน้ำ โปรตีนนมกีดกันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีความแข็ง
• เคล็ดลับ 3: หากคุณกำลังทำอาหารประเภทเนื้อสับด้วยการเติมขนมปังที่แช่ไว้ อย่าบีบน้ำแรงเกินไปก่อนที่จะใส่เนื้อสับลงในเนื้อสับ
• เคล็ดลับที่ 4: เมื่อปั้นชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้ใส่เนยหรือน้ำแข็งชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลาง มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
• ความลับ 5: อย่าสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ แต่สับให้ละเอียด
• เคล็ดลับที่ 6: ฉีดไข่เข้าไปเท่านั้น ปลาสับหรือเมื่อคุณทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากผักและซีเรียล ทุบให้เป็นก้อน ไข่จะถูกเติมลงในเนื้อสับเท่านั้นในโรงอาหารเพราะพวกเขาใส่ขนมปังมากกว่าเนื้อสัตว์ ใส่แป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อใช้เป็นสารยึดเกาะ (1/3 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของเนื้อสับ)
• เคล็ดลับที่ 7: เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้วางชามใส่น้ำไว้ข้างๆ แล้วเช็ดมือให้เปียก
• เคล็ดลับที่ 8: เนื้อสับที่ปรุงสุกเต็มที่จะต้อง "ตี" ให้ดี เนื้อจะเต่งตึงไม่กระจุย จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับแก่
• เคล็ดลับที่ 9: คุณสามารถทำขนมปังได้ทั้งในไข่หรือแป้ง
• เคล็ดลับ 10: สูตรทำขนมปังเวียนนา - แป้ง, ไข่, แครกเกอร์
• เคล็ดลับที่ 11: การทำขนมปังให้กรอบ - แป้ง, ไข่, แครกเกอร์, ไข่, แครกเกอร์

วิธีการทอดลูกชิ้นสับ

วิธีที่นิยมที่สุดคือกระทะ แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะทอดในเตาอบ ดังนั้นพวกมันจึงออกมาฉ่ำและมีกลิ่นน้อยลงเมื่อทอด

โดยปกติแล้ว ชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับใดๆ จะถูกนำไปทอดด้วยความร้อนสูงก่อนเพื่อสร้างเปลือกโลก นั่นคือเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในชิ้นทอด

เมื่อทอดด้วยวิธีนี้จะคงรูปอยู่เสมอ แต่มากขึ้นอยู่กับเนื้อสับหรือเนื้อที่เตรียม ดังนั้นชิ้นเนื้อจากสัตว์ปีก ไก่ หรือไก่งวงมักจะแห้ง ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มเบคอนหรือเนื้อเป็ดหรือเนื้อห่านเล็กน้อยลงไป

เค้กปลามักจะชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเสมอ ปรุงได้เร็วกว่า แต่ดีที่สุดที่จะคงรูปร่างไว้

ยิ่งเนื้อสับละเอียด ยิ่งต้องเพิ่มส่วนประกอบที่จะดูดซับไขมันส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกมา

นานแค่ไหนที่จะทอดทอด

อีกครั้งทุกอย่างขึ้นอยู่กับการบรรจุ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามมาตรการและอย่าให้ชิ้นเนื้อบนกองไฟมากเกินไป มิฉะนั้น พวกเขาจะแข็งแม้ว่าเนื้อสับจะถูกปรุงตามกฎทั้งหมด

เวลาทำอาหารทอดโดยเฉลี่ย 15 ถึง 25 นาทีไม่มาก โดยปกติด้านแรกจะทอดเร็วกว่าด้านที่สอง 2 เท่าซึ่งทอดและนึ่งพร้อมกันใต้ฝา

วิธีการทอดลูกชิ้นแช่แข็ง (ซื้อจากร้าน)

บ่อยครั้งที่เราไม่มีเวลาพอที่จะปรุงเนื้อทอดด้วยตัวเองจากนั้นเราต้องซื้อพวกมันในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้าน คุณต้องทอดลูกชิ้นแช่แข็งโดยปฏิบัติตามหลักการเพียงไม่กี่ข้อ:

1. ห้ามละลายน้ำแข็ง
2. สังเกตอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดที่ดีอย่างเคร่งครัด
3. ทอดให้นานกว่าทอดแบบโฮมเมดจากเนื้อสับสด

เนื้อชิ้นทอดที่ละลายแล้วแม้เพียงเล็กน้อยจะเริ่มกระจายในกระทะทันที และอาจเกิดปัญหาในการพลิกกลับด้าน มันจะดีกว่าที่จะใส่ไว้ในกระทะที่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ยิ่งกว่านั้นทำไมเราจึงควรใช้เวลาในการละลายน้ำแข็ง?

คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบและละลายพร้อมกันจากนั้นพวกเขาจะคงรูปร่างไว้

กระทะที่มีน้ำมันพืชหรือไขมันควรอุ่นที่อุณหภูมิปานกลางและไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาทอดด้านหนึ่งของชิ้นทอด 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นเราพลิกชิ้นทอดลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่งภายใต้ฝาจนเป็นสีเหลืองทองโดยเฉลี่ย 15 นาที ไก่ทอดและปลาทอดน้อยหมูต้องทอดนานขึ้น

โฮมเมดทอด - สูตร

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อสับ - 700 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำหรือนม - 150 กรัม

ขนมปังข้าวสาลีค้าง - 100 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แป้งหรือเกล็ดขนมปัง

ทำอาหารอย่างไร:

แช่ขนมปังในน้ำหรือนม ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปที่นั่นด้วย เกลือ พริกไทย ใส่แป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้ไม่ควรหนาเกินไป ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อแช่ขนมปัง

ปล่อยให้เนื้อสับยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก่อนทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นเราแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันตีชิ้นเนื้อด้วยฝ่ามือของเราแล้วคลุกแป้งหรือเกล็ดขนมปัง เนื้อทอดพร้อมทอดในกระทะทั้งสองข้างทันที 15-20 นาที

ไก่สับทำเองสูตรวิดีโอ